Historien om tilberedning av alkoholholdige honningdrikker begynte umiddelbart etter utviklingen av birøkt, ettersom honning ble foreldet over tid, eller store lagre av den, og som et alternativ begynte de å lage drinker fra den.

Etter mange århundrer har teknologien for tilberedning, sterke drikker og selve smaken av honning gjennomgått endringer i miljøkvalitet.

La oss først huske oppskriften for å lage mjød fra den tiden i henhold til oppskriften, uten gjær og pasteurisering. Det vil vise seg ikke veldig sterk (5-15%) mjød oppnådd ved gjæring, som inkluderer vann, humle, gjær og andre ingredienser.

Det er ikke uvanlig å finne forsterket mjød som er tilberedt med en annen metode, ved å tilsette høykvalitetshonning til en forhåndstilberedt alkoholholdig drikk (vodka, renset moonshine eller alkohol fortynnet med vann).

Drikken kan tilberedes med en forhåndsplanlagt styrke fra 35 til 65 grader, en favorittdrikk ble tilberedt med bakegjær, hjemme, fra honning av alle slag og kvaliteter, fortynnet med vann. Deretter ble det etablert industriell produksjon av mjød i alle CIS-land.

hjemmelaget mjød oppskrift

Komponenter:

• honning - 300 gram
• tørr gjær - 1 ts, kan erstattes med presset 25 gram
• humlekjegler - 10 gram
• vann - 2 liter
• muskat, kanel på kanten av en kniv.

Oppskrift: Ta honningen du kan få, du må ta duftende varianter av god kvalitet av bokhvete eller lind. Smaken av mjød vil avhenge av kvaliteten på honningen, så ta den fra folk du stoler på.

Løs honning i vann, for dette fyll en rustfri eller emaljebeholder og kok opp. Tilsett deretter honning til kokende vann, rør konstant for å forhindre brenning, fem minutter etter at blandingen koker, vil det vises hvitt skum på overflaten, du må kvitte deg med det ved å samle det med en hullsleiv.

Kok opp på liten flamme, og ikke la massen ligge i pannen uten tilsyn. Nå kan du legge til ingrediensene i henhold til listen til kokende vann, de vil fylle drinken med nødvendig aroma og smak.

Bland godt, slå av varmen, la det brygge og avkjøles til 25-30 ° C, dette er temperaturen på blandingen som oppløst gjær allerede kan tilsettes i, hvis temperaturen på blandingen er høyere, vil de dø.

Skap forhold for gjæring, nemlig et mørkt, varmt rom fra 18 til 30 grader. Celsius. Overvåk temperaturen gjennom gjæringsperioden, og begrens også inntrengning av mygg i beholderen ved å pakke gasbind rundt beholderens hals.

Etter et par dager vil væsken gjære, dette vil være synlig fra boblene og skum på overflaten, det er på tide å helle vørteren i en gjæringstank med lokk installert.

Det vil ta fra 4 til 10 dager og mosen din vil vinne tilbake, i stedet for sukkerinnhold, dukket det opp en festning i smak (den vil slutte å avgi bobler, og mosen vil bli klar for neste trinn.

Etter at sedimentet faller til bunnen av tanken, må den ferdige mjøden dreneres gjennom en slange, og sedimentet filtreres, gjennom gasbind eller på annen måte, jeg minner om, dette gjør vi for å skille faste partikler.

Nå fordeler vi den filtrerte drikken i henhold til de forberedte, rene beholderne (glass i rustfritt stål) og lagringssted (kjøleskap, kjeller, kjeller). I løpet av få dager med hvile i en beholder vil mjøden være klar til å spises.

Oppskrift på å lage mjød uten gjær og uten koking

I gamle dager ble ikke brød eller spritgjær brukt i produksjonen av alkoholholdige drikker, de fantes rett og slett ikke, alternativet var surdeig, det vil si hjemmelaget gjær fra naturlige bær.

På grunn av tilstedeværelsen av naturlig, levende, vill gjær på dem, vil den pressede saften av bærene gjære over tid. Det må huskes at kirsebærene som du vil bruke til å lage gjær, må samles ikke etter regn, men minst 3-3 dager etter det, slik at den avvaskede gjæren gjenopprettes på overflaten av bærene.

oppskrift på rosinstarter

Jeg vil gjerne gjøre oppmerksom på at det vil ta deg en uke å tilberede, og det faktum at vill gjær generelt dør over 15 % av styrken til starteren.

Naturlig surdeigsoppskrift:

• ta 200 gram tørkede rosiner, ikke vask, legg i en glasskrukke,
• tilsett 100 gram honning,
• fyll med renset eller kokt vann, i mengden 800 ml. temperatur på +24 grader Celsius.

Bland alt, dekk deretter halsen på krukken med flere lag gasbind, og fest den med et elastisk bånd, press det rundt omkretsen av halsen, la beholderen trekke i opptil 3 dager. Etter utløpet av perioden er surdeigen klar, og kan beholde sine fordelaktige egenskaper i 10 dager, på et kjølig sted.

Vi legger denne starteren til vann i et volum på 6 liter, med honning i en mengde på 3 kg. Medovukha vil være klar i løpet av et par måneder etter at blandingen har spilt på nytt, og styrken vil ikke overstige 3%.

Hvis valget ditt falt på kirsebær (jordbær eller bringebær) som gjær, er det tilrådelig å kjøpe dem fra en privat selger som ikke behandler bærene med kjemikalier som nøytraliserer virkningen av gjæren.

For å tilberede mjød, på en annen måte, plasser i en glasskrukke,

• knuste og knuste kirsebær med urter 4 kg,
• renset eller kokt vann 1 liter, tilsett 2 kg honning, insister på en temperatur på +24 grader Celsius. Etter gjæring i 10 dager, skal blandingen forsiktig siles over i en tett lukket beholder og legges til modning på et kjølig sted i et par måneder. Få en kullsyreholdig drink med lavt alkoholinnhold som ligner på kvass eller limonade, med en liten surhet.

Fra honning som er igjen på vokshetter, på veggene til oppvasken, når du smelter gamle kammer, vokskutt, oppnås en veldig søt honningløsning..

Den optimale konsentrasjonen av honning for gjæring i løsning: skrellede poteter skal være i suspensjon, dvs. i en viss avstand fra bunnen.

På en boks med 40 l - 1 kg gjær. Den gjærer i 4-7 dager ved en temperatur på 20-25C. På dette tidspunktet må du ikke lukke lokket på boksen hermetisk. Fra 10 liter mos oppnås 1 liter alkohol med en styrke på 85 ° (første porsjon); 1 l - 65-75° (andre del); 1 l - 40° (3. porsjon). Den 1. delen inneholder nesten ingen fuseloljer, den 3. må kjøres forbi.

For å oppnå alkohol med enda finere rensing, tilsett samme mengde vann til 3 liter alkohol og overkjør igjen.

Honningalkohol er lett å drikke, styrken føles nesten ikke..
For rengjøringen: 50 g bjørkekull per 1 liter alkohol. Rist flasken 3-4 ganger daglig i 3 uker. 4. uke la stå, sil. Fortynn med vann til ønsket styrke.

Deretter kan du gi vodkaen ønsket farge: blå vodka er fylt med kornblomster, gul - med safran, rød - med blåbær, lilla - med solsikkefrø, brun - med pinjekjerneskall.

En av de mange fordelene med mjød (en lavalkohol honningdrikk med en styrke på 1-16 grader) er muligheten for å tilberede den hjemme.

Vi snakker selvfølgelig ikke her om hjemmeproduksjon av honningmos i industrielle volumer, men hver enkelt av dere kan enkelt forsyne dere med et dusin eller to sjelevarme halvliter på denne måten.

Monastic honning til å drikke

Ingredienser

1. Honning - 3,25 l
2. Vann - 6,5 l
3. fersk humle - 75 g
4. For teessens: 1 ts. teblader og 1 kopp kokende vann

Matlagingsmetode

1. For tilberedning av honning tas den beste, rene honningen, uten den minste blanding av voks.
2. Ta en godt fortinnet jern- eller kobbergryte, hell honning og vann i den, rør om og sett på komfyren.
3. Når det koker, la det småkoke i 3 timer på jevn, lett varme. Ha så humle i honning, bundet i en pose med løst stoff. Knyt en søkke til posen slik at den ligger i bunnen av kjelen.
4. Humle skal kokes i 1 time. Tilsett deretter varmt kokt vann til det opprinnelige volumet (det vil si tilsett kokt væske), kok opp igjen, sett til side og dekk til.
5. Mens honningen fortsatt er ganske varm, sil den gjennom et tynt lin eller gasbind over i en tre- eller glassfat, men på en slik måte at den fylles 4/5, dekk den til med en klut og legg den på et varmt sted (fra 18 til 20 grader), om vinteren ved ovnen, og sommeren i solen. Etter 2 dager begynner honningen å skumme.
6. Holdes honningen ved lavere temperatur vil den ikke gjære, men begynne å mugne. Jo varmere stedet er, jo raskere blir honningen klar. Dette tar vanligvis 3-5 uker. Etter 3 uker må du lytte: hvis honningen er veldig bråkete, la den stå på, hvis den slutter å suse og du allerede kan lukte honningen og alkoholen, er den klar.
7. Skal du ha sterkere honning må du la den stå varm til den slutter å frese, og skal du ha honning som er svakere og søtere kan du sile den når den fortsatt syder.
8. Før du siler honning, må du helle et glass te-essens i den. Ikke forstyrre honningvæsken, men tøm den forsiktig, filtrer gjennom en flanell eller flere lag med gasbind, gjenta dette til og med flere ganger til honningen er helt ren og gjennomsiktig. Honning anstrengt på denne måten er bra for konsum, men etter seks måneder vil det være bedre, og etter et år vil det være utmerket. Jo lenger den sitter, jo bedre blir den.

Mjød rett

Ingredienser

1. Vann - 3 l
2. Vodka - 125 ml
3. Honning - 1 kg honning
4. Gjær - 50 g gjær
5. nellik - 4 korn
6. Malt kanel - 8 g
7. Fiolett og kardemomme - 5 g hver
8. Melissa - 3-5 g

Matlagingsmetode

1. Varm opp vann, tilsett, rør om, honning, kok over lav varme til konsistensen av melasse. Fjern fra varmen og sil.
2. Hell væsken i en tretønne, legg og rør gjæren.
3. La drikken gjære, hell i vodka og tilsett krydder i en tøypose.
4. La trekke i 1 måned, sil deretter og hell på flasker for lagring. Lukk tett, oppbevar på et kaldt sted.

Mead Sør

Ingredienser

1. Vann - 3 l
2. Honning - 1,5 kg
3. Lyse rosiner - 200 g lyse rosiner
4. humle - 30 g
5. Ølgjær - 1/3 ts

Matlagingsmetode

1. Legg humlen i en tøypose, legg i vann, sett en bolle med vann på bålet og kok opp.
2. Reduser varmen til det svakeste og fordamp væsken med en tredjedel, uten å la det koke.
3. Ta ut humlen og overfør til en liten mengde kaldt vann, klem deretter godt, tilsett den pressede væsken i varmt vann. Løs opp honning i det samme vannet.
4. Mål opp honningvæsken, ha den i en stor kjele, hell i kaldt vann tre ganger mer honningvann. La det koke under konstant omrøring, kok lett i 40 minutter, sil varmt.
5. Vask kjelen grundig, hell honningvæsken tilbake i den og kok til volumet er redusert med en fjerdedel. Fjern fra varmen, avkjøl, tilsett ølgjær og rosiner.
6. Hell honning i en tretønne, la gjære på et varmt sted (ca. 10 dager) og omorganiser i 4 dager på et kaldt sted.
7. Hell den ferdige drinken på flasker, kork tett, stå før du drikker i 90 dager.

bjørkehonning

Ingredienser

1. Bjørkesaft - 3 l
2. Honning - 500 g honning
3. Rugbrød (svart) - 1 skive
4. Flytende gjær - 20 g

Matlagingsmetode

1. Hell honning i bjørkesaft, rør, kok opp på lav varme.
2. Kok i en time på lav varme, og avkjøl deretter til den er varm.
3. Dekk rugbrød med gjær, ha i sirup og la stå på et lunt sted i 1 time.
4. Tilsett litt mer gjær hvis honningen ikke begynner å gjære.
5. Fra det øyeblikket gjæringen begynner, fjern brødet, dekk oppvasken med en klut, hold i et varmt rom til slutten av gjæringen.
6. Hell drikken på flasker, kork og oppbevar på et kjølig sted. Brukes etter 120-150 dager.

vanilje honning

Ingredienser

1. Vann - 5 liter vann
2. Honning - 1 kg
3. Sukker - 1 kg
4. humle - 50 g
5. Gjær - 15 g
6. En pose vaniljesukker - 1 stk.

Matlagingsmetode

1. Bland gjær med 40-50 g sukker, hell i litt vann, mal grundig, la det nærme seg.
2. Hell kaldt vann i en kjele, tilsett alt sukkeret, vaniljesukker, tilsett honning og humle og sett på brann.
3. La det koke, kok i noen minutter og avkjøl.
4. Bland med gjær, la stå til gjæring på et lunt sted i 4-5 dager (til humlen flyter til overflaten).
5. Når skum vises, sil drikken, hell på flasker, kork tett og insister på et kjølig sted i 14-15 dager.

kirsebærhonning

Ingredienser

1. Vann - 500 ml
2. Honning - 1 kg
3. Kirsebær - 2 kg

Matlagingsmetode

1. Vask modne bær, tørk, fjern frøene forsiktig.
2. Varm opp vann, hell i honning, rør og kok, rør og fjern skum fra overflaten.
3. Kirsebærbær legges i en flaske med smal hals, hell honningsirup og lukk halsen med en våt klut.
4. La stå i 3 dager i et gjæringsrom. Kork deretter flasken tett, omorganiser i et kjølig mørkt rom.
5. Insister før bruk i minst 90 dager.

Alternativ oppskrift på kirsebærhonning

Ingredienser

1. Vann - 1 l
2. Fersk kirsebær - 1 l
3. Honning - 1 kg
4. Gjær - 50 g gjær,
5. Rosiner - 50 g rosiner
6. Nellik og malt kanel - 10 g hver

Matlagingsmetode

1. Hell vann i en kjele og kok opp. Tilsett honning, rør til det er helt oppløst, sett tilbake på bålet og kok i 5 minutter. Fjern skum.
2. Fjern væsken fra varmen, avkjøl til romtemperatur, hell i kirsebærjuicen og ha krydder i en pose (kan lages av medisinsk gasbind). Tilsett også rosiner og gjær fortynnet i en liten mengde vann.
3. Rør forsiktig, la gjære i 3 dager (holdes varm) og sil.
4. Hell på flasker, lukk tett med korker, oppbevar før bruk i 12-20 dager på et kjølig sted.

ingefær honning

Ingredienser

1. Vann - 4,5 l
2. Sitron - 2 stk.
3. Lett honning - 2 kg
4. Gjær - 25 g
5. Humlekjegler - 25 g
6. Ingefærrot - 14 g
7. Gelatin - 7 g

Matlagingsmetode

1. Vask sitronene, hell kokende vann over dem, press ut saften.
2. Skjær skallet av sitroner i små strimler.
3. Kok opp vann, løs opp honning og tilsett humle, hakket ingefærrot, sitronsaft og skall.
4. Kok over lav varme i ikke mer enn 45 minutter, sil og hell over i en tretønne eller mørk glassflaske.
5. Tilsett gjær til varm væske, rør forsiktig og la den gjære i 35 dager.
6. Løs opp gelatin i 100 ml vann, hell i honningvæske, bland alt og kork oppvasken tett, insister i 175-180 dager.
7. Hell den ferdige honningen på flasker og lukk korkene godt, bind tråden på toppen.

Bringebærhonning

Ingredienser

1. Vann - 3 liter vann
2. Frisk bringebærjuice - 180 ml
3. Honning - 500 g honning
4. Humle - 15 g humle
5. Gjær - 10 g
6. Mørke rosiner - 2 stk. på en flaske.

Matlagingsmetode

1. Kok opp vann, løs honning, sett på brann og kok opp.
2. Kok på lav varme i ca 2 timer. Ha i halve mengden humle, kok så i en time til og sil av honningen.
3. Bland den andre delen av humlen med gjær, la heve, tilsett blandingen til en lett avkjølt væske sammen med bringebærjuice.
4. La drikken gjære, sil, hell på flaske og kork tett. Oppbevar drikken på et kjølig sted i 12-14 dager.
5. Sil forsiktig, hell på flasker for lagring, tilsett 2 rosiner til hver. Kork flasker og oppbevar på et kjølig, tørt sted.

mynte honning

Ingredienser

1. Vann - 1,5 l
2. Honning - 1 kg
3. Melasse - 100 g
4. Friske mynteblader (for eksempel: peppermynte) - 50 g
5. Gjær - 25 g gjær
6. Gelatin - 5 g

Matlagingsmetode

1. Smelt melassen i 500 ml vann, tilsett mynteblader, la det koke i 10 minutter.
2. Det er godt å varme opp det gjenværende vannet, oppløse honningen helt i det, sette på brann og koke i flere minutter.
3. Hell i en blanding av melasse og mynteblader, rør, la det koke en gang, fjern fra varmen.
4. Avkjøl til romtemperatur, sil, tilsett gjær og la den gjære i 3-4 dager.
5. Legg deretter oppløst gelatin, oppbevar på et kjølig sted i 2 dager, hell på flasker, lukk tett.

frukt honning

Ingredienser

1. Fersk fruktjuice - 3 l
2. Honning - 1 kg honning
3. Gjær - 50 g

Matlagingsmetode

1. Hell fruktjuice i en kjele og varm opp uten å la det koke.
2. Fjern fra varmen og løs umiddelbart honning i den. La væsken avkjøles godt.
3. Fortynn gjæren separat i en liten mengde vann eller juice, hell deretter i væsken og bland.
4. La stå i romtemperatur i 1-2 dager, hell deretter på flasker og kork tett.
5. Oppbevar før bruk 14-20 dager på et kjølig sted.

bær honning

Ingredienser

1. Vann - 1 l
2. Honning - 2 kg
3. Utstenede kirsebær - 1 kg
4. Jordbær - 1 kg jordbær
5. Rugbrød - 100 g rugbrød
6. Ølgjær - 50 g

Matlagingsmetode

1. Skyll modne bær av høy kvalitet, tørk dem, fjern frøene.
2. Bland bær med honning og mos.
3. Hell i varmt kokt vann, legg et stykke rugbrød blandet med gjær.
4. La det gjære i 15-20 dager, tøm væsken over i en annen bolle, sett den igjen på et varmt sted i 7-12 dager. Ferdig honning kan konsumeres umiddelbart.

sterk honning

Ingredienser

1. Vann - 4 l
2. Honning - 600 g
3. Tørrgjær - 5 g
4. Portvin eller konjakk - 40-60 ml

Matlagingsmetode

1. Kok opp 1 liter vann, løs honning godt og bland med det resterende kalde vannet.
2. Tilsett gjær, rør, la stå i romtemperatur i 14 dager.
3. Tilsett en alkoholholdig drink etter smak, stå i ytterligere 14-15 dager.
4. Lukk beholderen tett og insister på et kaldt sted i minst 180 dager.
5. Hell den ferdige drikken på flasker for lagring, oppbevar på et kjølig sted.

Hvis du har en mjødoppskrift som ikke er oppført ovenfor, del den med meg via tilbakemeldingsskjemaet. La oss samle alle oppskriftene sammen!

Har du funnet en feil eller har du noe å legge til? Marker teksten og trykk CTRL + ENTER eller skriv Shake . Takk for ditt bidrag til utviklingen av siden!

Mange har hørt eller lest om mjød, noen har til og med prøvd det. Denne alkoholholdige drikken er vanligvis forbundet med noe eldgammelt, som kommer fra de grå årene av vårt lands historie, men dette er slett ikke tilfelle.

Mjød kan, avhengig av tilberedningen, være behagelig søtt fra liten grad (10-16) til svært høy (70), i sistnevnte tilfelle brukes det mer til ekstern enn til intern bruk.

I dag er det et stort antall mjødoppskrifter som vi kan lage mat hjemme med, det er "gamle" og nylig opprettede versjoner av denne alkoholholdige drikken. Det bør heller ikke glemmes at selv om graden av mjød er relativt lav, på grunn av honningens natur, er den også veldig lumsk, og mens hodet vil være rent, vil bena ikke gå noen vei. Les om dette og mye mer senere i artikkelen.

Beskrivelse

mjød- en alkoholholdig drikk laget på basis av honning, gjær og smakstilsetninger.

Mjød regnes som en av de eldste drikkene, den ble ofte tilberedt i Russland. Ikke en eneste feiring var komplett uten denne alkoholholdige drikken.

Honning var et legemiddel, så mjød med kjente gunstige egenskaper ble tilberedt på grunnlag av det. Også den såkalte "fulle honningen" var allerede kjent for folk - dette birøktproduktet ble hentet fra nektaren til asalea, lyng, rhododendron og andre planter.

Honning fikk dette navnet på grunn av det faktum at den inneholdt et giftig stoff - glykosidet andromedotoksin. Under påvirkning av dette stoffet ble en person full, opplevde svimmelhet, noen ganger kvalme eller kramper.

Populariteten til mjød, så vel som andre alkoholfrie honningdrikker, skyldes at honning var et vanlig produkt, i hvert fall litt av dette birøkterproduktet fantes i alle hjem.

Forskere antyder til og med at teknologien for å produsere mjød er mye eldre enn teknologien for vinproduksjon.

• Den første omtalen av mjød dateres tilbake til 7-6 tusen år f.Kr. e.
• På dette tidspunktet ble produksjonen av en lignende drink etablert.
• På veggene til gravene i Egypt er stadiene for å skaffe mjød avbildet.
• De gamle egypterne betraktet det som en drink av guddommelig opprinnelse.
• Slaverne mente at bare gudene og de store forfedrene var verdige til å drikke en honningdrikk.

Hvordan den første mjøden ble laget

Den aller første mjøden i Russland ble oppnådd ved å fermentere honning på fat med bærjuice. Oppskriften på denne drinken ble oppdaget i den velkjente "Domostroy" (880). Matlagingsprosessen var ganske komplisert og tok også mye tid. Faktum er at mjød i utgangspunktet ble laget uten tilsetning av gjær, så prosessen gikk veldig sakte. Fersk honning ble blandet med syrlige bær og lot gjære.

Til mjød ble honning gjæret i 15-20 år. Noen ganger nådde gjæringen et halvt århundre.

Slik honning ble kalt "sett", som den sto lenge. Honning for dette ble dekket av tønner, noen ganger ble de til og med begravet i bakken. Dette var oppskriften på tradisjonell mjød. Siden prosessen var veldig komplisert og også kostbar, hadde bare representanter for de rike eiendommene, prinser eller stridende råd til en slik drink.

Tønner med mjød ble gitt til unge mennesker til et bryllup, det ble ansett som en veldig verdifull gave. En slik drink gjorde det mulig å ha det gøy i bryllupet i lang tid og ikke bli veldig full. Styrken på mjøden var 8 % -12 %, og smaken var veldig delikat og søtlig.

For å forenkle produksjonen ble en teknologi for å skaffe humle og kokt honning oppfunnet. "Beruset honning" dukket opp 50 år senere enn det ene settet. I tillegg til å tilsette juice, ble humle og krydder tilsatt et slikt produkt, slik at drikken fikk en større styrke, samt en behagelig smak.

• Beruset honning ble tilberedt generelt i 3 år, den kunne stå i 5-8 år.
• En slik drink kom til Russland fra Skandinavia, her har honningdrikker vært på topp siden hedendommens dager.
• Det ble antatt at honning ble sendt til mennesker av gudene, det var mat for krigere og poeter.
• Drikken hadde en noe syrlig smak med en liten bitterhet, men den var likevel mye smakfullere enn øl.

"Kokt" honning

Neste trinn i tilberedning av mjød var produksjonen av den såkalte "kokte honningen". Den første omtalen av det refererer til annalene fra 996. Produksjonen av denne drinken var ikke lenger så vanskelig, enhver familie hadde råd til det. Til å begynne med ble honning løst opp i nok vann til å frigjøre sukker, deretter begynte gjæringen.

Honning ble forlatt å gjære i 3-7 dager, deretter hellet i beholdere og holdt på et mørkt sted i en uke eller en måned.

Denne metoden tillot å redusere mengden avfall i produksjonsprosessen av drikken betydelig. Smaken av en drink laget av kokt honning er litt som øl. Det tok bare noen uker å forberede seg.

Over tid dukket det opp nye prinsipper for å lage honningdrikker, som snart ble erstattet av vodka og vin. Gjenopplivingen av disse oppskriftene begynte allerede på 1800-tallet, da mange tradisjoner var glemt.

For eksempel var en veldig hederlig rett i Russland "sati" - en søt drink som ble servert på slutten av måltidet. Det var fra den tiden at uttrykket "spis deg mett" gikk, det vil si spis alt, og la bare plass til "metthet".

Honning i Russland

Honning har alltid vært høyt aktet i Russland. Det ble ansett som et hellig produkt, en gang ble det til og med brukt i stedet for vin til nattverd. Før måltidet brukte de den såkalte «sbiten», som produseres ved å koke honning i vann med tilsetning av juice og krydder. Det var også en perevar - en blanding av øl og honning. Perevar ble ansett som det laveste kvalitetsproduktet som selv de fattigste hadde råd til.

• I Mordovia ble den såkalte "rene" tilberedt, det var en drink hvis produksjonsmetoder lignet produksjon av vin og øl. Hovedingrediensen i "ren" var honning.
• Honning ble også tilsatt frukt- og bærviner. I Etiopia ble honningdrikker kalt "tezh". Dette er en hjemmelaget drink. Styrken er 15% -30%. Den har en søt og krydret smak.

På 1800-tallet ble nye oppskrifter for å lage honningdrikker oppfunnet. De ble fortynnet med vann, og også blandet med vodka eller alkohol, øl. Det var på 1800-tallet at drikken begynte å bli kalt "mjød", og før det ble den kalt "drikke honning". Det neste stadiet i utviklingen av mjød var USSRs ankomst. Medovukha ble nå forstått som en drikk av industriell produksjon, som bare i liten grad liknet et opprinnelig russisk produkt.

Hvordan ble mjød tilberedt i Russland?

Til å begynne med ble honningdrikken i Russland ganske enkelt kalt "honning", "drikke honning", "humlet honning". Den ble tilberedt på en spesiell måte: i en lang periode (fra 5 til 20 år) ble honning begravet i eikefat i bakken, og etter gjæring ble den fra naturlig usterilisert honning til "set honning".

Senere, fra 1000-tallet, begynte de å bruke en annen metode for å tilberede en honningdrikk - de begynte å koke den. En slik honningdrikk sterilisert ved koking kan konsumeres i løpet av en måned.

Gradvis forsvant metoden for å tilberede honningdrikker ved metoden til medostav. Og siden 1600-tallet har honningproduksjonen praktisk talt opphørt (vin erstattet honning). Sammen med dette forsvant også ritualet med å spise honning før måltider. Og først på 1800-tallet begynte de å huske de gamle oppskriftene igjen, og forskjellige drinker laget av honning dukket opp igjen.

Stavlennaya honning - en gammel oppskrift på mjød

Denne honningdrikken ble ansett som den mest verdifulle og høye kvaliteten. Sant, og forberedte det lenge.

Mjød tilberedt uten å koke, på en spesiell måte for gjæring.

• Først ble honning fermentert.
• Eventuelle sure bær var gode for surdeigen hans: tyttebær, kirsebær, rips.
• Humle ble tilsatt sjeldnere.

Honning-bærblandingen gjæret en stund ved en temperatur på 5°C. Etter endt gjæring ble tønnen korket, fylt med tjære og begravd i bakken i lang tid. Mjøden ble edel og krydret. Produksjonstiden er minst fem år. Og noen ganger nådde han 40-50 år.

Smaken avhenger av aldringstiden. Det var forresten lett å skjemme det bort med en liten mengde tjære, som kunne komme inn i tønnen gjennom løst påsatte bord når tønnen var tett. Det er nok her uttrykket «fly i salven i en tønne med honning» kom fra.

Kokt mjød - solid honning

Putehonningen, med alle sine fordeler, hadde ett stort minus - det tok veldig lang tid å vente på at den velduftende drikken skulle modnes. Og ja, det var dyrt. Tilsynelatende dukket det derfor opp på slutten av 1000-tallet en annen gammel oppskrift for å lage mjød oppnådd ved koking, sterilisering og gjæring.

Honningdrikken ble brygget. Og de som kokte det begynte å bli kalt honningkokker. Drikken ble tilberedt mye raskere (innen en måned) og var billigere. En slik drink var selvfølgelig mye rimeligere enn den sette honning og ble raskt populær.

For å tilberede det ble krydder, urter, frukt tilsatt etter smak i honning oppløst i vann.

• Deretter ble det kokt, og etter avkjøling ble det tilsatt gjær for surdeig (på dette tidspunktet var de allerede oppfunnet) og holdt kaldt i en isbre til gjæringen nådde et visst stadium.
• Etter det begynte den siste fasen i tilberedningen av russisk kokt mjød - den ble forsvart, avklart og oppbevart i kort tid.

Medovukha "enkel"

Jo nærmere vår tid, jo enklere og mer primitiv ble den gamle mjødoppskriften. De sluttet å fermentere honning. Først ble et brygg tilberedt av bær eller frukt, krydder, urter, røtter og honning ble tilsatt.

Det var her "medovukha" faktisk dukket opp.

Det ble antatt at dette er den samme gamle berusende drikken, men av lavere kvalitet, fordi som et resultat av en slik forenklet teknologi for tilberedning, gikk den myke og delikate smaken av kokt og satt honning tapt. Deres behagelige aroma ble avbrutt av lukten av gjær og fuseloljer.

Men det er nettopp dette navnet, faktisk negativt, som siden den gang har vært sterkt assosiert med alle eldgamle alkoholholdige drikker tilberedt på grunnlag av honning.

Hvor mange grader er det i mjød?

I henhold til styrken og produksjonstiden til drikken er de forskjellige: vanlig mjød, ung mjød, sett mjød, sterk mjød. Styrken på mjøden avhenger av infusjonstemperaturen, eksponeringstiden, kvaliteten og typen av medfølgende komponenter og forholdene etter filtrering.

I de gamle klassiske oppskriftene, som ikke innebar bruk av gjær og kjemiske tilsetningsstoffer, skal alkoholprosenten ha vært minimal (5-6%). Det sier seg selv at bruken av dem, tilsetning av ferdig mos, allerede er et avvik fra den klassiske oppskriften.

Imidlertid kan mjød ikke bare være alkoholholdig. Kjente oppskrifter og brus, mer som honningkvass, som produseres ved å hoppe over stadiet av hovedgjæringen. I den ferdige mjøden kan du, etter eget ønske, tilsette eller ikke tilsette honning og alkohol.

Hvordan lage mjød etter en gammel oppskrift?

Det er mange eldgamle oppskrifter på mjød og alternativer for tilberedning. Avhengig av sammensetningen av ingrediensene kan det være mjød med einer, kanel og ingefær, pepper og pepperrot, rosiner og nellik, kirsebær og muskat, mynte eller nyper.

Selvfølgelig er mange originale russiske oppskrifter allerede glemt og tapt. Og de delvis bevarte som vi bruker, er tenkt på nytt av oss fra det moderne menneskets synspunkt. Men dette hindrer oss ikke i det minste fra å nyte den deilige drinken til våre forfedre.

Mange vil prøve ekte honning, men for dette må du i det minste flytte til de russiske prinsenes tid og være på en av festene deres.

• Det vil ikke være mulig å gjenta nøyaktig teknologien for å tilberede den sette kald honning hjemme.
• Vi har ikke eikefat, isbreer, og ikke alle har tålmodighet til å vente på en ferdig drink i så mange år.
• Men du kan bruke den andre gamle metoden - kok mjød.

Oppskrift:

• Honning - 1 kg
• Vann - 2,5-3 liter
• Krydder (ingefær, allehånde, kardemomme, kanel) - 10 g
• humle - 5 g
• Skal av en sitron

For å tilberede kokt mjød i henhold til en gammel oppskrift, hell honning med vann, kok opp under omrøring. Tilsett krydder, humle, sitronskall og kok opp igjen, fjern det resulterende skummet.

Etter at buljongen er filtrert og avkjølt, må du tilsette 100 g gjær (øl, vin, brød) og la den gjære på et varmt sted i 1-3 dager. Drikken på flaske vil modnes på et mørkt, kjølig sted.

Hvordan drikke mjød?

• Eksperter på mjødbrygging anbefaler å drikke mjød før måltider. I alle fall er det slik våre forfedre drakk beruset honning i Russland.
• Drikken serveres kjølt. Å drikke eller spise det er ikke verdt det. Men hvis du liker å bruke det på en annen måte, er det ingen strenge regler i denne forbindelse.
• Medovukha er ikke en sterk drink, men en lumsk en. Drikken absorberes raskt i blodet. Derav den overraskende effekten som er kjent for mange: hodet er edru, men bena går ikke. Men drikker du mjød i små mengder, går rustilstanden raskt over.

behoneybee.ru

Den moderne mjødoppskriften dukket opp på 1700-tallet i Veliky Novgorod og ble populær på 1900-tallet. I sovjettiden ble honninginnsamlingsteknologien ofte krenket, og den ble samlet inn tidligere enn nødvendig. Denne umodne honningen var dårlig lagret og absolutt ikke egnet for salg. Derfor ble en utspekulert måte å bruke illikvide eiendeler oppfunnet på - gjæringen av denne honningen med bakegjær. Suzdal og Veliky Novgorod var kjent for sin honningproduksjon. Festningsmjød fra Veliky Novgorod - fra 5 til 16%. I Suzdal kan du finne mer enn ti typer mjød, som utmerker seg ved sin styrke og krydder. Her tilsettes ofte tørket ingefærrot, einebær, kanelstenger, nellik, nyper og paprika.

Modningsperiode

I standardoppskriften varer mjødgjæringsprosessen fem dager. Det ser ut som overskyet champagne. Noen ganger brygges mjød i tre til seks måneder.
Den blir mindre glitrende, men mer velduftende, sterk, flytende og tett. Hvis du legger bær til mjød, vil det over tid bli mer nyttig - bærene vil gi drikken deres fordelaktige stoffer. Avhengig av oppskriften kan styrken på mjød variere fra to til ti grader.

gjæringsprosess

Under gjæring frigjøres en stor mengde gasser, så du kan ikke bare ta og korke en krukke med mjød med lokk - på denne måten vil den definitivt eksplodere.

Du kan lukke flasken med en klut, men det er bedre å lage et spesielt gassuttak fra hetten, der et hull er laget.

Sett en tynn slange inn i dette lille hullet. Den ene siden av slangen skal være i flasken over væsken, og den andre siden skal senkes ned i bollen med vann. Dette gjør at gasser og gjæringsprodukter trygt kan komme ut av drikken.

Den deiligste mjøden er hentet fra duftende honning av høy kvalitet. Lette varianter er best egnet, det beste valget er hvit akasie eller lindhonning. Mjød med en uttalt smak er hentet fra bokhvetehonning - en brun aromatisk drink med en liten bitterhet.

• Humlekongler til mjød finner du på ethvert apotek.
• Skummet som dannes under koking av honning må fjernes. Da blir drikken gjennomsiktig.
• Før du løser opp gjær i honningsirup, må drikken avkjøles, siden gjær ikke lever ved temperaturer over 50 grader.

Vær forsiktig: oppvarmet honning begynner å brenne og kommer inn i ilden.

Til den klassiske mjødoppskriften kan du legge til ekstra krydder etter smak - oregano, tørket basilikum og ingefær, johannesurt, koriander, muskat, forskjellige typer pepper.
Du kan også diversifisere smaken av mjød med nyper, rosiner og annen tørket frukt. Denne drinken kan serveres enten varm eller kald. Skivede sitroner passer utmerket til mjød.
kitchenmag.ru

Hjemmelaget mjød oppskrifter

Moderne hjemmelaget mjød Ingredienser:

• honning - 300 gram;
• vann - 2 liter;
• tørr gjær - 1 teskje (eller 25 gram presset);
• humlekjegler - 5 gram;
• kanel og muskatnøtt - 1 klype.

Alle ingrediensene er tilgjengelige, vanskeligheter kan bare oppstå med humlekjegler. De selges på nesten alle apotek, så dette er heller ikke noe problem. Gjær kan tas hvilken som helst, for eksempel for å bake brød.

Mjødtilberedningsteknologi

1. Valg av honning.

En av de viktigste stadiene, som kvaliteten på den ferdige drinken i stor grad avhenger av. Prøv å velge de mest velduftende variantene. Bokhvetehonning er flott, men du kan ta en annen, for eksempel lindhonning.

Om våren tilbyr mange birøktere fersk flytende honning, men hvis du ikke er godt bevandret i birøkt, er det bedre å nekte å kjøpe.

Det er en risiko for at forhandlere i stedet for et naturprodukt selger et sukkersurrogat eller at selve honningen er av dårlig kvalitet.

Slike råvarer vil aldri lage deilig hjemmelaget mjød.

2. Oppløsning av honning i vann.

Hell vann i en emaljegryte, kok opp. Tilsett honning i kokende vann, rør hele tiden med en skje. Etter 4-5 minutter med koking av honningblandingen, vil et hvitt skum begynne å vises på overflaten, som må samles forsiktig med en skje.

Merk følgende! Honning brenner seg veldig raskt og kan antennes, så pannen bør ikke stå uten tilsyn i et minutt.

3. Innføring av smakstilsetninger.

Etter at skummet er fjernet, tilsett andre ingredienser til blandingen: kanel, muskat og humle, som vil gi drikken originale smaksnotater. Etter grundig blanding, fjern kjelen fra varmen.

4. Forberedelse til gjæring.

Avkjøl blandingen til 25-30°C (veldig viktig) og tilsett fortynnet gjær. Gjør du dette ved høyere temperatur vil gjæren dø og gjæringen starter ikke.

Overfør gryten med honningløsning til et mørkt sted med en temperatur på ca. 25°C. Hvis det ikke er et eget rom, kan du bruke en akvarievarmer.

• For å unngå at fremmede stoffer og insekter kommer inn i vørteren (fluer er spesielt plagsomme om sommeren), anbefaler jeg å binde pannen med gasbind.
• Etter 1-2 dager vil det vises tegn på gjæring: skum vil begynne å danne seg på overflaten av blandingen, et sus vil høres.
• Hell innholdet i pannen i en gjæringsbeholder, plasser en medisinsk hanske med hull i fingeren eller en vannforsegling på halsen. Designene til disse enhetene er vist på bildet.

5. Fermentering.

Som regel varer mjødgjæringen 4-6 dager. Slutten av prosessen indikeres av en blåst hanske eller et langt fravær av bobler som kommer ut gjennom vanntetningen.

En annen testmetode er å bringe en brennende fyrstikk til overflaten av væsken, som ikke skal gå ut. Det er ingenting å være redd for, styrken på drikken er bare 5-10 grader, den vil ikke ta fyr.

6. Filtrering og tapping.

Den siste fasen av forberedelsen. Hell mjøden forsiktig i en annen beholder, la sedimentet ligge i bunnen, og sil deretter gjennom flere lag med gasbind.

Hell den ferdige drikken på flasker (glass eller plast), kork tett og overfør til kjøleskapet eller kjelleren. Jeg er ingen tilhenger av å oppbevare alkohol i plastbeholdere, men i dette tilfellet er det ufarlig.

Styrken på mjøden er lav, så alkoholen vil ikke samhandle med plasten. Øl selges på slike flasker. Du kan drikke mjød nesten umiddelbart etter tilberedning, men jeg anbefaler å insistere i 3-5 dager og først deretter smake på den.

Hvordan lage kullsyreholdig mjød

1. Vask flasker (plast eller glass) godt og tørk av.
2. Tilsett honning i bunnen av hver beholder (en og en halv teskje per 1 liter drikke). Takket være honning vil det oppstå en liten sekundær gjæring, som vil mette mjøden med naturlig karbonsyre.
3. Hell drikken på flasker, og la det være 5-6 cm ledig plass fra halsen. Forsegle tett med propper eller lokk.
4. Overfør beholderne i 7-10 dager til et mørkt rom ved romtemperatur. En gang om dagen, kontroller gasstrykket, om nødvendig, avlast overtrykket.
5. Sett kullsyrehonning på et kjølig sted i minst 5 dager for å modnes.

Mjød uten gjær og koking

En gammel oppskrift som våre forfedre laget mjød etter. De dispenserte med gjær og fortynnet honning i kaldt vann. Jeg advarer deg om at bruk av denne teknologien vil forberedelsen ta 3-4 måneder, dessuten vil styrken på drikken være mye lavere - 2-4 grader.

Det vanskeligste i denne oppskriften er å finne en passende erstatning for gjær, siden honning og vann ikke vil gjære av seg selv. Det er to alternativer: bruk kirsebær (bringebær, jordbær) eller rosiner som katalysator. Historisk sett har kirsebær vært det riktige valget, men rosiner er mer pålitelige. La oss vurdere begge tilfellene.

Matlagingsteknologi

Fortynn honning i kaldt vann. Mengden av ingredienser avhenger av den valgte gjæringskatalysatoren. Når det gjelder rosiner, brukes 1 liter vann, 80 gram honning og 50 gram rosiner.

• Hvis du bestemmer deg for å støtte gjæring med kirsebær (bringebær, jordbær), trenger du for å lage mjød: 1 liter vann, 4 kg kirsebær og 2 kg honning. Fjern frøene fra kirsebærene, og hell deretter honningløsningen.

Merk følgende! Rosiner og kirsebær bør ikke vaskes før de legges til mjød, ellers kan du ved et uhell vaske av villgjæren som er ansvarlig for gjæringen, og det vil være vanskelig å forutsi det påfølgende resultatet.

• Knyt nakken med gasbind, og sett deretter beholderen på et varmt sted. Fermenteringen starter om 1-2 dager. Siden vi klarte oss uten gjær (tørr og baker), tar det mer tid enn i det første tilfellet.
• Hvis det vises tegn på gjæring (se 4. avsnitt i den første oppskriften), filtrer væsken gjennom flere lag med gasbind, hell over i en annen beholder og lukk godt. Denne metoden tilbereder den såkalte "set mjød", som ikke krever en hanske eller vannforsegling.
• Det gjenstår å sette flaskene i kjøleskapet eller kjelleren for modning. Etter 3-4 måneder kan du prøve den ferdige drinken. Det vil vise seg kullsyreholdig med en liten surhet, alkohol føles nesten ikke, mer som kvass.

P.S. Mange kaller "riktig mjød" en oppskrift uten gjær og koking.

Men dette betyr ikke at det første alternativet ikke er så velsmakende eller sunt. Jeg anbefaler deg å tilberede mjød på to måter, prøve hvert alternativ, og først da trekke konklusjoner.

alcofan.com

Grunnleggende mjødoppskrift

For å tilberede den enkleste versjonen av mjød, som forresten tilsvarer den berømte Suzdal-kanonen, trenger du følgende ingredienser: 4 liter kildevann eller artesisk vann, et pund tykk duftende (si, lind eller bokhvete) honning, et pund perlesukker og 100 gram brødgjær.

Bland grundig vann, sukker og halvparten av honningen du har i en emaljepanne og sett på brann.

Kok opp blandingen, hold den på brann i ytterligere et kvarter, rør konstant og fjern skummet som dannes på overflaten (samtidig bør man huske på konstant og årvåken årvåkenhet, siden honning brenner seg ekstremt lett og er ikke mindre brannfarlig).

• Fjern væske fra varmen og avkjøl til 25-30°C slik at gjæren din ikke dør av overoppheting. Tilsett fortynnet gjær i pannen, dekk den med gasbind og sett på et varmt sted i to dager.
• Fjern deretter det resulterende skummet og hell innholdet i pannen i en glassmugge eller flaske.

Lukk glassbeholderen med et tett lokk eller trekk en medisinsk gummihanske eller en spesiell gummipropp over halsen (i det første tilfellet er det laget et lite hull i lokket for et gassutløpsrør, hvor den ene enden er inne i beholderen , over overflaten av det gjærende stoffet, og den andre - i en kopp vann; i den andre er et lite hull gjennomboret i en av fingrene på hansken).

Fermentering og filtrering

Plasser beholderen på et mørkt, varmt sted og vent 4-6 dager. I løpet av denne tiden bør gjæringsperioden ta slutt. Du vil vite dette på grunn av fraværet av bobler som slipper ut gjennom røret eller en tømt hanske. For forsikring kan du ta med en tent fyrstikk til et kar med honningmos. Hvis flammen samtidig ikke blir lysere, har gjæren faktisk fullført arbeidet.

• Videre filtreres den fremtidige mjøden fra sediment, hvoretter den bør oppbevares i omtrent en måned på et mørkt, kaldt sted (både en kjeller og et kjøleskap vil gjøre det).
• Etter denne perioden filtreres væsken igjen og etter tilsetning av de resterende 250 gram honning, etterfulgt av endelig omrøring, helles den i glass- eller plastflasker.
• Den resulterende nektaren kan umiddelbart serveres til bordet; men hvis du har litt tålmodighet, la drikken hvile en stund.

Ni mjødoppskrifter

En grunnleggende mjødoppskrift ville ikke vært en hvis den ikke innebar mer eller mindre vilkårlige tilsetninger av forskjellige tilleggsingredienser.

Blant dem kan være forskjellige krydder:

kanel, muskat, pepper, nellik, ingefær, kardemomme; bær på middels breddegrader: viburnum, blåbær, rips, jordbær, fjellaske, bringebær, tranebær, tyttebær, kirsebær og til og med nyper; samt andre urteingredienser: humle, limeblomst, mynte, furuknopper, søtkløver og merkelig nok pepperrot.

Du kan bruke ovennevnte urter og krydder i alle oppskriftene nedenfor.

Den originale oppskriften på mjød (sett mjød uten gjær og koking)

Basert på en liter vann trenger vi: 2 kilo honning og 4 kilo røde bær (kirsebær, jordbær eller bringebær). Legg først bærene i en glassmugge (når det gjelder kirsebær, må frøene fjernes). Samtidig fraråder noen håndverkere å vaske bær på alle mulige måter for ikke å skade bakteriene som er ansvarlige for gjæring.

Deretter helles bærene med en vann-honningløsning, halsen på fartøyet er bundet med gasbind, og selve beholderen plasseres på et varmt sted i et par dager.

Når et karakteristisk skum vises på overflaten av drikken, fjernes gasbindet, skummet fjernes, og væsken filtreres, helles i glassflasker og lukkes hermetisk. Drikken som oppnås på denne måten plasseres i kjøleskapet eller i kjelleren i 4 måneder.

Selv om det er verdt å merke seg at for å fullføre den ekte gammelrussiske effekten, bør glassflasker erstattes med eikefat, og aldringsperioden til drikken bør økes med 20 år, så å si. De som ønsker å prøve - vår oppriktige respekt.

Mjød i all hast

Skjær 3 sitroner og ha i en kjele, tilsett 100 gram rosiner og 400 gram honning. Hell i kokende vann og rør. La deretter avkjøles. Tilsett deretter 30 gram fortynnet gjær og en spiseskje mel. Vi lar alt dette ligge for en dag på et varmt sted.

Gammel mjødoppskrift

Ingredienser: honning - 1,25 kg, vann - 8 l, humle - 2 ss, gelatin - en halv teskje, kardemomme, ingefær - etter smak.

For å tilberede mjød i henhold til denne oppskriften, må honning legges i en emaljebolle og deretter helles med kokende vann. Hold i en dag, kok deretter opp og kok i en time.

• Etter å ha tilsatt humle, kok opp honningen igjen, kok i en time og avkjøl den. Gjenta denne prosedyren 4-5 ganger.
• Avkjøl honning, hell i en stor tønne, tilsett kardemomme og fortynnet gelatin, lukk godt.

• Tåler 2-3 uker. Hvis gjæringen ikke starter eller er liten, tilsett gjær.
• Etter slutten av den primære gjæringen, hell drikken på flasker, mens du lukker dem godt. Fjern den ferdige alkoholen på et kjølig sted i 3 måneder (du kan fylle den med sand).

Tranebærmjød

For 1 kg honning trenger du: 2,5 liter. vann, 1 liter tranebærjuice, kanel og nellik etter smak, 100 g gjær.

Fortynn honning med vann og kok opp. Fjern skummet, hell drikken i en flaske, tilsett juice, krydder, gjær og la stå i 2 dager på et varmt sted. Etter det, lukk flasken godt og sett den på et kjølig sted i 20 dager.

rosa honning

Ingredienser: 5 l. vann, 2 kg. honning, 300 g tørkede blåbær, 2 ss gjær, 10 g gelatin, 4-5 dråper roseolje.

Løs honning i varmt vann og kok i 1 time, fjern skum. Tilsett en infusjon av tørkede blåbær, gjær og la det gjære i en uke. Sil deretter, tilsett oppløst gelatin, roseolje, lukk godt og la stå i 2 måneder på et kaldt sted.

Oppskrift på folkemjød

Vi fortynner honning 3: 1, kok i 30 minutter. fjerning av skum. Når det avkjøles, tilsett gjær (tørr fransk eller vår) for alkoholholdig gjæring. Vi legger en hanske med et hull på flasken og venter til den faller, fjern sedimentet med et sugerør og legg det på et kaldt sted.

En måned senere, når den blir lettere, tapper vi den på flaske, om nødvendig retter vi smaken (hvis den er sur, tilsett en skje honning, hvis den er søt, tilsett sitronsyre eller sur eplejuice).

hjemmelaget mjød

Ingredienser: honning - 1,5 kg., Vann - 10 liter, humlekjegler (kjøp på apotek) - 10 gram, gjær - 3 gram

Fyll kjelen med ti liter vann og sett på komfyren - kok opp. Tilsett deretter honning til det kokte vannet, bland godt og kok i ytterligere tre til fem minutter, ikke glem å fjerne skummet fra overflaten. Etter at skummingen opphører, tilsett humle i pannen og dekk den med et lokk, fjern fra varmen.

I en egen bolle, fortynn gjæren i søtet vann (en teskje). Gjærmassen vil være klar når den sveller.

For tilberedning av mjød vil både vanlig gjær og ølgjær duge, men den franske Saf-levure-gjæren regnes fortsatt som den beste.

• Etter at innholdet er avkjølt til 50 * C, tilsett gjærmassen til den og dekk den med et lokk, sett den på et varmt sted i fem dager. Omtrent på denne tiden skal innholdet gjære.
• Etter at gjæringsprosessen har stoppet, fjerner vi humlen fra pannen, siler drikken gjennom gasbind og tapping, setter den på et kjølig sted for lagring. Etter en uke er hjemmelaget mjød klar til å spises.

Gammel mjød

Ingredienser: 2 kg. honning, 1 liter kildevann, 4–5 kg kirsebær.

Ha honning i en kjele, hell vann og kok opp sirupen. Under matlagingen må du med jevne mellomrom røre og fjerne skummet. Vi fjerner steinene fra et godt vasket kirsebær, hell det i en flaske med lang hals og hell den med avkjølt honningsirup. Vi dekker flaskehalsen med et stykke fuktig klut og legger det på et varmt sted for gjæring i 3 dager.

Når innholdet i flasken gjærer, lukk halsen med en kork fra et brettet stykke lerret og la den stå for videre modning. Etter 3 måneder vil mjød være klar til å drikkes. Smaken av mjød forbedres med økende aldringstid.

Den enkleste mjødoppskriften

Vi tar en emaljepanne og hell 2 liter vann, tilsett 300 gram honning. Blandingen omrøres grundig over svak varme. Vi fjerner skummet med jevne mellomrom.

Etter koking, kok i ytterligere fem minutter. Du kan legge til en humlekjegle, men ikke for stor (opptil 5 gram), en klype kanel og en klype muskatnøtt. Fortynn en skje gjær i vann, la stå i 1 time og tilsett deretter blandingen. Etter det settes hjemmelaget mjød på gjæring.

Etter 3 dager kan den helles på flasker, lukkes og settes bort i en måned for å trekke i kjøleskapet.

krydret mjød

3 liter vann, 750 gram honning, 10 gram tørrgjær, 1 eggehvite (plassert før koking), 1 klype ingefær, en teskje muskatnøtt, 1 klype kanel og 2 nellik. Her er alle trinnene fra grunnoppskriften.
vzboltay.com

• Siden antikken har suzdalsmjød vært populært. Den utmerker seg ved sin uvanlige smak, har en høy festning. Nå brukes drikken ikke bare til drikking, men også til behandling.
• Produktet har nyttige egenskaper, det inneholder forskjellige enzymer, vitaminer, aminosyrer, sporstoffer. Mjød oppnås i fermenteringsprosessen, den inneholder ikke smaker, fargestoffer, forskjellige smaker.

vzboltay.com

Suzdal mjød

Forskjellen mellom Suzdal-mjød og å drikke honning

1. Honning er inkludert i produktet.
2. Et drikkebiprodukt tilberedes i et spesielt eikefat.
3. Å drikke honning lagres i lang tid.
4. For at gjæringen av et drikkeprodukt skal være naturlig, må fatene fylles med urter, bær, honning og vann. Da ble drikken brukt i feiringer.
5. Oppskriften på Suzdal-drikken har ikke slike vanskeligheter med tilberedning, den må kokes, steriliseres, humle tilsettes, gjæring ventes, drikken trenger ikke tilføres i lang tid, maksimalt en uke.

Funksjoner av Suzdal mjød

1. Kan ha ulike styrker.
2. Sammensetningen av drikken kan inneholde forskjellige komponenter, krydder, spesielt en deilig drink, som kanel, nyper, einer, ingefær, kajennepepper tilsettes.
3. Mjød brukes til medisinske formål av Cossack, five-altyn, oprichnaya, halv-og-en-halv og bueskytingsmjød.
4. Den har en behagelig honningsmak, aroma, er søt, den inneholder glukose, fruktose, en stor mengde honning.

Typer Suzdal-mjød

Drikken kan tilberedes på forskjellige måter:

• Bruk av honningsterilisering. I dette tilfellet oppnås den bryggede mjøden gjennom gjæring. Sterk mjød tilberedes først ved gjæring, deretter steriliseres honningen ved koking.
• Matlagingsforskjell. Det finnes slike typer som med tilsetning av honning når produktet er klart eller uten honning etter koking.
• Etylalkohol kan tilsettes drikken eller ikke.
• Styrken og produksjonstiden er tatt i betraktning, slik at vi kan skille ung, sterk, vanlig og iscenesatt mjød.
• Det kan variere i ingredienser - krydret, berusende typer Suzdal-drikk er kjent.

Teknologi for tilberedning av klassisk Suzdal-mjød

Oppskriften krever følgende grunnleggende ingredienser:

1. Kildevann - 4 liter.
2. Honning - 500 gram.
3. Sukker - 0,5 kg.
4. Gjær - 100 gram.

For å tilberede en klassisk mjød, må du blande litt honning med sukker, tilsett litt vann, du bør få en homogen masse som ser ut som flytende gul gelé.

Alt må kokes grundig i opptil 40 minutter, fjern skummet.

Pass på at du kun bruker emaljerte kokekar.

Deretter skal drikken avkjøles til 30 grader.

Forbered gjæren, for dette må du fortynne den i en væske, legg den på et varmt sted, hvor den begynner å gjære. For å gjøre dette er det best å bruke en tønne fra et tre, du kan bruke en krukke, hvis du ikke har slike enheter, kan du bruke oppvasken der alle ingrediensene opprinnelig ble brettet.

• Etter gjæringsstopp varer den oftest ikke mer enn to dager.
• Det er lett å merke at det har stoppet opp, vær oppmerksom på om blandingen avgir gass eller ikke.
• Deretter filtreres mjøden og helles på glassflasker, tas ut i kulden.
• Vent til drikken er en måned gammel, og tilsett deretter en annen del honning - 250 gram honning.

Oppskriften er enkel, det er enkelt å tilberede drinken.

Oppskrifter på ulike varianter av Suzdal mjød

1. Kosakk Suzdal oppskrift ligner på klassikeren, men det har den forskjellen at pepper og litt einer er tilsatt. Denne drinken er krydret.
2. Oppskrift på en fem-liters Suzdal mjød er ikke veldig sterk, den har en ravfarge, duften av honning, den har en liten vinsmak, smaksrommet tilbyr å prøve denne varianten, den kjøpes oftest. Forskjellen fra klassikerne er at sukker ikke brukes, det erstattes med malt. Den lave graden forklares med at femkopekstykket vandrer en liten stund.
3. Oppskrift på trepezny Suzdal mjød egnet for ulike anledninger. Den inneholder mye honning. Drikken er ikke bare søt, men også sterk.
4. brus oppskrift egnet for de som ikke drikker alkoholholdige drikker, også for barn. Men vær oppmerksom, den inneholder litt alkohol - 1 omgang. Det er umulig å lage alkoholfri Suzdal på egenhånd; bare forskjellige bedrifter kan produsere den.
5. en halv oppskrift Suzdal mjød bruker humle, så festningen øker, bitterheten forsvinner. Oftest etterlyser oppskriften ølgjær. Drikken inneholder en liten mengde alkohol opptil 8%, hvis du vil øke styrken, må du forlenge gjæringen opp til to uker.

Så Suzdal mjød er en eldgammel drikk, kjennetegnet ved sine helbredende egenskaper. Drikken tilhører det nasjonale, står på nivået sake, whisky, tequila. Hovedkomponenten er honning, så drikken er myk og behagelig på smak. En forutsetning for tilberedning av produktet er gjæring.

Den kokte typen Suzdal-mjød tilberedes på grunnlag av varmebehandling, kalde metoder brukes for å tilberede den satte mjøden. Ofte kunne de tilsette humle, gjær, bær - kirsebær, bringebær, rips, blåbær, bjørnebær. Mjød, laget i Suzdal, utmerker seg ved sin styrke, den ble valgt avhengig av formålet drikken skulle brukes til.

roypchel.ru

Mjødoppskrifter: hvordan lage mjød hjemme

Mjød lages ganske enkelt, du trenger bare å kjenne til noen av finessene ved matlaging.

Obligatorisk å gjøre:

• Skummet som dannes under koking av honning må fjernes
• Før du legger gjæren, må den varme honningsirupen avkjøles. Faktum er at gjær dør ved temperaturer over 50 C.

Valg av honning

Smaken av honningdrikk avhenger direkte av kvaliteten på honning. Det må være veldig aromatisk. Lette varianter av honning regnes som de beste, og hvit honning er helt elite. Men det er mer en tradisjon. For eksempel bokhvetehonning - veldig mørk, samtidig veldig duftende, med bitterhet, har også mange fans. Den inneholder forresten mye jern, i motsetning til lys, lind.

Råd: Hvis de selger flytende, ikke kandisert honning om våren, ikke ta det. Dette er enten sukkersurrogat eller honning oppvarmet i vannbad, noe som heller ikke er særlig sunt. Bedre se etter en annen selger.

Hvor lenge trenger mjød å eldes?

Vanligvis gjærer mjød på 5 dager. Resultatet er en skummende drink som ser ut som champagne, bare grumsete. Men noen ganger lagres mjød i 3 til 6 måneder. Det blir ikke så glitrende, tettere, flytende. Og selvfølgelig mer duftende. Ja, og festningen vinner litt. Hvis du tilsetter bær til drikken, blir mjøden over tid mer og mer nyttig, mens den lagres, gir bærene den alle nyttige stoffer.

Fermentering

Du kan lukke flasken med den fremtidige mjødduken, men det er bedre å lage et gassuttak. For å gjøre dette settes et lokk på flasken eller krukken - den må være veldig tett, beholderen må være lufttett. Et hull er laget i lokket, en tynn slange settes inn i den, den ene enden av den skal være over overflaten av mjøden, og den andre i en kopp vann. Ofte brukes en tykk gummihanske i stedet for en caps, men du må se på hvor godt den sitter på halsen.

For å finne ut om honningen har gjæret, må du tenne en fyrstikk og bringe den til væsken. Hvis bålet ikke blusser sterkere, kommer ikke alkoholdampene fra mjøden ut og gjæringen er fullført.

Festningsmjød

Vanligvis 5-6 grader. Noen ganger kan du ta med honning til en festning på 10 grader. Men ikke la et lite antall grader slappe av deg. Medovukha er en lumsk drink. Det absorberes øyeblikkelig i blodet. Ofte er det en fantastisk effekt, hodet er helt nøkternt og klart, og bena er flettet. Men den spriteffekten av mjøden varer ikke særlig lenge. Med mindre du selvfølgelig ikke drikker det i liter utover kvelden.

Merk følgende! Oppvarmet honning skal ikke falle på åpen ild - den er svært brannfarlig!

humle honning

• 2 liter vann
• 300 g honning
• 5 g humlekjegler (selges på apotek)
• 1 ts gjær
• Muskat og en klype kanel

Trinn 1. Kok opp vann i en emaljegryte.

Steg 2. Hell sakte i honningen, rør hele tiden. Vent 5 minutter og fjern skummet.

Trinn 3. Tilsett humle, muskat og kanel. Fjern fra varmen og dekk til med et lokk.

Trinn 4. Avkjøl væsken til 50 C. Ha så gjæren i pannen.

Trinn 5 Sett på et varmt sted. Etter et par dager, hell i en glasskrukke med luftuttak, som beskrevet ovenfor. Vent til gjæringen er ferdig.

Trinn 6 Hell drikken på rene plast- eller glassflasker. Oppbevares på et kjølig sted.

Kirsebærhonning (gammel oppskrift)

• Mead for Robin Hood (oppskrift 2)
• Gjærfri
• 2 kg honning
• 1 liter vann
• 4-5 kg ​​kirsebær

Trinn 1. Ha honning i en emaljepanne, tilsett vann og kok opp sirupen, rør av og til og skum av skummet.

Steg 2 Hell kirsebær, rene og uthulede, i en stor glassform med smal hals (en 10 liters flaske holder).

Trinn 3. Avkjøl sirupen og hell over kirsebæret.

Trinn 4 Dekk oppvasken med en fuktig klut, som må fuktes med jevne mellomrom, la flasken stå på et varmt sted i tre dager for å gjære.

Trinn 5 Når honningen gjærer, ta den til et kjølig sted og plugg halsen med et tett foldet lerret eller håndkle. Vent tre måneder.

krydret mjød

• 750 g honning
• 3 liter vann
• 10 g tørrgjær
• 1 eggehvite
• 2 stk. nelliker
• 1 klype malt ingefær
• 1 ts muskat
• 1 klype kanel

Trinn 1. Bland forsiktig honning og protein til en jevn blanding. Fyll med vann og sett på brann.

Steg 2. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 10 minutter.

Trinn 3. Tilsett krydder. Kok i ytterligere 50 minutter. Ikke tildekk. Mjøden skal bli gjennomsiktig og koke ned to ganger.

Trinn 4 Fjern fra varmen, la avkjøles, sil gjennom en sil og osteduk. Hell i en 3 liters krukke og tilsett gjær. Hvordan røre dem og dekke med gasbind.

Trinn 5 Sett glasset på et varmt sted. Etter en dag, lukk lokket og sett bort i seks måneder i et kjølig rom.

Trinn 6 Ta deretter flaske og oppbevar i kjøleskapet.

Tranebærhonning (brus)

• 1 kg tranebær
• 2 liter vann
• 300 g honning

Trinn 1. Sorter tyttebærene, vask og tørk. Mos og press juice.

Steg 2 Sett saften i kjøleskapet, og hell kaken med vann og kok i 10 minutter.

Trinn 3 I buljongen, under omrøring, hell i tranebærjuice.

Trinn 4. Tilsett honning (forholdet skal være 1:10, det vil si 100 g honning per liter væske).

Trinn 5 Du kan drikke tranebærhonning umiddelbart, eller du kan la den stå i en uke. Dette vil forbedre smaken på drikken.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Hvordan lage sterk mjød: oppskrift med gjær

Kvaliteten på mjød avhenger i stor grad av honningen som brukes i tilberedningen av drikken - en nøkkelingrediens som hovedsakelig påvirker smaken, aromaen og fargen på honningdrikken.

Den hjemmelagde mjødoppskriften tror jeg er veldig forskjellig fra den som produseres på spesielle vingårder til det bedre.

Fordelen med hjemmelaget mjød, som mange lignende oppskrifter, er at de er tilberedt av naturlige råvarer.

Ingredienser til oppskrift på humleløs gjærmjød

• honning - 750 g;
• gjær - 10 g;
• eggehvite - 1 stk;
• nellik - 2 stk;
• malt ingefær;
• muskat;
• kanel.

En gammel hjemmelaget mjødoppskrift

1. Bland honning med protein og hell 3 liter vann. Vi setter på en sakte brann og koker i 10 minutter uten lokk.
2. Tilsett en klype ingefær, kanel og muskat, nellik. Kok i ytterligere 50 minutter, også uten lokk. Blandingen skal bli gjennomsiktig og koke ned til en fjerdedel av det opprinnelige volumet.
3. Fjern blandingen fra varmen, avkjøl og sil gjennom en sil.
4. Hell den fremtidige mjøden i en tre-liters krukke, tilsett gjær, rør og dekk til med et rent serviett.
5. Vi rengjør på et varmt sted i en dag for gjæring.
6. Etter en dag lukker du glasset godt og setter det bort i seks måneder på et kaldt sted.

Når mjøden er klar, kan du tappe drikken på flaske og oppbevare den som hjemmelaget vin, i kjøleskapet eller kjelleren.

Venner, skriv mjødoppskriftene dine i kommentarfeltet, leserne våre og hele teamet til Wonder Cook kulinariske nettsted vil være interessert i å lære nye måter å tilberede en populær drink på!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

MEDOVUKHA HJEMME

Det er enkelt å lage mjød hjemme. Og i dag tar vi på oss den enkleste mjødoppskriften, bestående av bare 4 ingredienser.

For å tilberede mjød hjemme, tilbered produktene i henhold til listen.

Bland vann med honning i en bolle av emaljert eller rustfritt stål, tilsett humle og kok opp. La blandingen småkoke over svak varme i 2 timer. Hvis vannet koker bort sterkt, legg det til det opprinnelige volumet.

La væsken avkjøles til en temperatur på 40 grader. Sil den så fra humlen over i en glassform, for eksempel en krukke eller en stor flaske, tilsett gjær. Lukk halsen med et eventuelt elastisk lokk eller gummihansker og la den gjære i romtemperatur i 2,5-3 uker.

Etter to uker vil drikken allerede være ganske berusende. I prinsippet er det allerede mulig å drikke det, men for at smaken skal bli mer edel, må den "modnes". Sil mjøden igjen over på en ren flaske, lukk med vanlig kork og sett den på et kjølig sted i minst 3 uker til, og gjerne en måned. For "modning" er både kjelleren og kjøleskapet egnet.

Vår hjemmelagde mjød er klar! Styrken til den resulterende drikken er 8-12%, og den smaker som tørr hvitvin. Svært velsmakende!

https://www.iamcook.com

Alkoholholdige drikker basert på honning har vært kjent i lang tid og ble funnet blant de fleste av de eldste folkene i Europa - blant de gamle slaverne, skandinaverne, tyskerne, grekerne, litauere, pikterne, waliserne og andre.

I første halvdel av 1500-tallet begynte honningdrikker å bli erstattet av vodka; i de følgende århundrene gikk oppskriftene deres, som hovedsakelig ble overført muntlig, også tapt. I tillegg til utseendet til billigere alkoholholdige drikker, spilte varigheten av tilberedningen av drikken, beregnet i år, samt det enorme tapet av råvarer - opptil 50% av bokmerket, en stor rolle i å redusere mjødbrygging. Dessuten, for riktig tilberedning av honning, var det nødvendig med store bokmerker i volum, omtrent hundrevis av kilo.

Dukket opp senere, på 1600- og 1700-tallet, "honning", "medka" og "mjød", som har overlevd til i dag, tilberedt etter andre oppskrifter og har lite til felles med klassiske mjøddrikker. Nå er oppskriftene for å lage honningdrikker gjenopprettet.

Hvordan drakk de mjød i Russland?

Den aller første mjøden i Russland ble oppnådd ved å fermentere honning på fat med bærjuice. Oppskriften på denne drinken ble oppdaget i den velkjente "Domostroy" (880). Matlagingsprosessen var ganske komplisert og tok også mye tid. Faktum er at mjød i utgangspunktet ble laget uten tilsetning av gjær, så prosessen gikk veldig sakte. Fersk honning ble blandet med syrlige bær og lot gjære.

Til mjød ble honning gjæret i 15-20 år. Noen ganger nådde gjæringen et halvt århundre.

Denne honningen ble kalt sett som det sto lenge. Honning for dette ble dekket av tønner, noen ganger ble de til og med begravet i bakken. Dette var oppskriften på tradisjonell mjød. Siden prosessen var veldig komplisert og også kostbar, hadde bare representanter for de rike eiendommene, prinser eller stridende råd til en slik drink. Tønner med mjød ble gitt til unge mennesker til et bryllup, det ble ansett som en veldig verdifull gave. En slik drink gjorde det mulig å ha det gøy i bryllupet i lang tid og ikke bli veldig full. Styrken på mjøden var 8 % -12 %, og smaken var veldig delikat og søtlig.

For å forenkle produksjonen ble en teknologi for å skaffe humle og kokt honning oppfunnet. "Beruset honning" dukket opp 50 år senere enn det ene settet. I tillegg til å tilsette juice, ble humle og krydder tilsatt et slikt produkt, slik at drikken fikk en større styrke, samt en behagelig smak. Beruset honning ble tilberedt generelt i 3 år, den kunne stå i 5-8 år. En slik drink kom til Russland fra Skandinavia, her har honningdrikker vært på topp siden hedendommens dager. Det ble antatt at honning ble sendt til mennesker av gudene, det var mat for krigere og poeter. Drikken hadde en noe syrlig smak med en liten bitterhet, men den var likevel mye smakfullere enn øl.

Neste trinn i tilberedning av mjød var produksjonen av den såkalte " kokt honning". Den første omtalen av det refererer til annalene fra 996. Produksjonen av denne drinken var ikke lenger så vanskelig, enhver familie hadde råd til det. Til å begynne med ble honning løst opp i nok vann til å frigjøre sukker, deretter begynte gjæringen. Honning ble forlatt å gjære i 3-7 dager, deretter hellet i beholdere og holdt på et mørkt sted i en uke eller en måned. Denne metoden tillot å redusere mengden avfall i produksjonsprosessen av drikken betydelig. Smaken av en drink laget av kokt honning er litt som øl. Det tok bare noen uker å forberede seg.

Over tid dukket det opp nye prinsipper for å lage honningdrikker, som snart ble erstattet av vodka og vin. Gjenopplivingen av disse oppskriftene begynte allerede på 1800-tallet, da mange tradisjoner var glemt. For eksempel var en veldig hederlig rett i Russland " få nok” er en søt drink som serveres på slutten av et måltid. Det var fra den tiden at uttrykket "spis deg mett" gikk, det vil si spis alt, og la bare plass til "metthet".

Honning har alltid vært høyt aktet i Russland. Det ble ansett som et hellig produkt, en gang ble det til og med brukt i stedet for vin til nattverd. Før måltidet brukte de den såkalte «sbiten», som produseres ved å koke honning i vann med tilsetning av juice og krydder. fantes også fordøye- en blanding av øl og honning. Perevar ble ansett som det laveste kvalitetsproduktet som selv de fattigste hadde råd til.

I Mordovia forberedte de den såkalte " ren”, var det en drink hvis produksjonsmetoder lignet produksjon av vin og øl. Hovedingrediensen i "ren" var honning. Honning ble også tilsatt frukt- og bærviner. I Etiopia ble honningdrikker kalt " tezh". Dette er en hjemmelaget drink. Styrken er 15% -30%. Den har en søt og krydret smak.

På 1800-tallet ble nye oppskrifter for å lage honningdrikker oppfunnet. De ble fortynnet med vann, og også blandet med vodka eller alkohol, øl. Det var på 1800-tallet at drikken begynte å bli kalt "mjød", og før det ble den kalt "drikke honning". Det neste stadiet i utviklingen av mjød var USSRs ankomst. Medovukha ble nå forstått som en drikk av industriell produksjon, som bare i liten grad liknet et opprinnelig russisk produkt.

Nyttige egenskaper til mjød

Og selvfølgelig kan du ikke ignorere de gunstige egenskapene til mjød for helsen. Her er det nok å ta hensyn til bare en vitamin- og mineralsammensetning av honning. Vitaminer fra gruppene B, A, E, K, C, mange metaller som er nødvendige for en rekke prosesser i kroppen - alle er også inneholdt i mjød, men i lavere konsentrasjoner enn i honning.

Men under sterilisering av honning og eventuelle varmebehandlinger blir noen av vitaminene ødelagt, så mjøden anses som den mest nyttige og beholder alle egenskapene til hovedkomponenten. De samme tilsetningsstoffene som humle og forskjellige krydder gir også visse gunstige egenskaper til sammensetningen av mjød.

Det eneste minuset med mjød er alkohol. Når det gjelder styrke, er den ikke dårligere enn vin, og derfor har den, som andre middels alkoholholdige drikker, en viss negativ effekt på nervesystemet og leveren. Men med forsiktig bruk og etterlevelse av tiltaket bør ikke disse negative konsekvensene vises.

Medovukha har følgende fordelaktige egenskaper:

• feber
• varmer og desinfiserer nasopharynx med tonsillitt og tonsillitt
• utmerket middel for bakrus, da det øker vannlating og svette, som igjen renser kroppen
• forbedrer ventilasjonen av lungene, noe som er bra for bronkitt, trakeitt, lungebetennelse og andre luftveissykdommer
• er et godt middel for forebygging av impotens, og alkoholfri mjød er nyttig for gravide kvinner (selvfølgelig i rimelige mengder)

Skader av mjød og kontraindikasjoner

En drink kan forårsake skade på kroppen med individuell intoleranse, så vel som med overdreven bruk. Det anbefales ikke å bruke mjød for personer som lider av allergiske reaksjoner på honning.

Typer mjød

Det er slike typer av denne drinken:

• Settmjød er en tradisjonell drikk laget etter gamle oppskrifter.
• Hjertelig eller kokt mjød - den lages ved å fermentere honning, som i tillegg kokes.
• Humlemjød er en alkoholholdig drikk basert på mjød med tilsetning av humle.
• Falsk mjød er en alkoholholdig drikk med tilsetning av krydder.

Avhengig av festningen er det:

• alkoholfri mjød;
• vanlig mjød;
• sterk mjød.

Avhengig av egenskapene til produksjonen skilles mjød med tilsetning av etylalkohol eller uten tilsetning. Honning kan også tilsettes eller ikke tilsettes etter tilberedningen av drikken.

Moderne hjemmelaget mjød

Ingredienser:

• honning - 300 gram;
• vann - 2 liter;
• tørr gjær - 1 teskje (eller 25 gram presset);
• humlekjegler - 5 gram;
• kanel og muskatnøtt - 1 klype.

Alle ingrediensene er tilgjengelige, vanskeligheter kan bare oppstå med humlekjegler. De selges på nesten alle apotek, så dette er heller ikke noe problem. Gjær kan tas hvilken som helst, for eksempel for å bake brød.

Mjødtilberedningsteknologi

1. Valg av honning. En av de viktigste stadiene, som kvaliteten på den ferdige drinken i stor grad avhenger av. Prøv å velge de mest velduftende variantene. Bokhvetehonning er flott, men du kan ta en annen, for eksempel lindhonning.

Om våren tilbyr mange birøktere fersk flytende honning, men hvis du ikke er godt bevandret i birøkt, er det bedre å nekte å kjøpe. Det er en risiko for at forhandlere i stedet for et naturprodukt selger et sukkersurrogat eller at selve honningen er av dårlig kvalitet. Slike råvarer vil aldri lage deilig hjemmelaget mjød.

1. Oppløsning av honning i vann. Hell vann i en emaljegryte, kok opp. Tilsett honning i kokende vann, rør hele tiden med en skje. Etter 4-5 minutter med koking av honningblandingen, vil et hvitt skum begynne å vises på overflaten, som må samles forsiktig med en skje.

Merk følgende! Honning brenner seg veldig raskt og kan antennes, så pannen bør ikke stå uten tilsyn i et minutt.

1. Legger til smaker. Etter at skummet er fjernet, tilsett andre ingredienser til blandingen: kanel, muskat og humle, som vil gi drikken originale smaksnotater. Etter grundig blanding, fjern kjelen fra varmen.
2. Forbereder for gjæring. Avkjøl blandingen til 25-30°C (veldig viktig) og tilsett fortynnet gjær. Gjør du dette ved høyere temperatur vil gjæren dø og gjæringen starter ikke.

Overfør gryten med honningløsning til et mørkt sted med en temperatur på ca. 25°C. Hvis det ikke er et eget rom, kan du bruke en akvarievarmer. For å unngå at fremmede stoffer og insekter kommer inn i vørteren (fluer er spesielt plagsomme om sommeren), anbefaler jeg å binde pannen med gasbind.

Etter 1-2 dager vil det vises tegn på gjæring: skum vil begynne å danne seg på overflaten av blandingen, et sus vil høres. Hell innholdet i pannen i en gjæringsbeholder, plasser en medisinsk hanske med hull i fingeren eller en vannforsegling på halsen.

1. Fermentering. Som regel varer mjødgjæringen 4-6 dager. Slutten av prosessen indikeres av en blåst hanske eller et langt fravær av bobler som kommer ut gjennom vanntetningen. En annen testmetode er å bringe en brennende fyrstikk til overflaten av væsken, som ikke skal gå ut. Det er ingenting å være redd for, styrken på drikken er bare 5-10 grader, den vil ikke ta fyr.
2. Filtrering og tapping. Den siste fasen av forberedelsen. Hell mjøden forsiktig i en annen beholder, la sedimentet ligge i bunnen, og sil deretter gjennom flere lag med gasbind.

Hell den ferdige drikken på flasker (glass eller plast), kork tett og overfør til kjøleskapet eller kjelleren. Jeg er ingen tilhenger av å oppbevare alkohol i plastbeholdere, men i dette tilfellet er det ufarlig. Styrken på mjøden er lav, så alkoholen vil ikke samhandle med plasten. Øl selges på slike flasker. Du kan drikke mjød nesten umiddelbart etter tilberedning, men jeg anbefaler å insistere i 3-5 dager og først deretter smake på den.

Hvordan lage kullsyreholdig mjød?

1. Vask flasker (plast eller glass) godt og tørk av.
2. Tilsett honning i bunnen av hver beholder (en og en halv teskje per 1 liter drikke). Takket være honning vil det oppstå en liten sekundær gjæring, som vil mette mjøden med naturlig karbonsyre.
3. Hell drikken på flasker, og la det være 5-6 cm ledig plass fra halsen. Forsegle tett med propper eller lokk.
4. Overfør beholderne i 7-10 dager til et mørkt rom ved romtemperatur. En gang om dagen, kontroller gasstrykket, om nødvendig, avlast overtrykket.
5. Sett kullsyrehonning på et kjølig sted i minst 5 dager for å modnes.

Mjød uten gjær og koking

En gammel oppskrift som våre forfedre laget mjød etter. De dispenserte med gjær og fortynnet honning i kaldt vann. Jeg advarer deg om at bruk av denne teknologien vil forberedelsen ta 3-4 måneder, dessuten vil styrken på drikken være mye lavere - 2-4 grader.

Det vanskeligste i denne oppskriften er å finne en passende erstatning for gjær, siden honning og vann ikke vil gjære av seg selv. Det er to alternativer: bruk kirsebær (bringebær, jordbær) eller rosiner som katalysator. Historisk sett har kirsebær vært det riktige valget, men rosiner er mer pålitelige. La oss vurdere begge tilfellene.

Matlagingsteknologi

1. Fortynn honning i kaldt vann. Mengden av ingredienser avhenger av den valgte gjæringskatalysatoren. Når det gjelder rosiner, brukes 1 liter vann, 80 gram honning og 50 gram rosiner.

Hvis du bestemmer deg for å støtte gjæring med kirsebær (bringebær, jordbær), trenger du for å lage mjød: 1 liter vann, 4 kg kirsebær og 2 kg honning. Fjern frøene fra kirsebærene, og hell deretter honningløsningen.

Merk følgende! Rosiner og kirsebær bør ikke vaskes før de legges til mjød, ellers kan du ved et uhell vaske av villgjæren som er ansvarlig for gjæringen, og det vil være vanskelig å forutsi det påfølgende resultatet.

1. Knyt nakken med gasbind, og sett deretter beholderen på et varmt sted. Fermenteringen starter om 1-2 dager. Siden vi klarte oss uten gjær (tørr og baker), tar det mer tid enn i det første tilfellet.
2. Hvis det vises tegn på gjæring (se 4. avsnitt i den første oppskriften), filtrer væsken gjennom flere lag med gasbind, hell over i en annen beholder og lukk godt. Denne metoden tilbereder den såkalte "set mjød", som ikke krever en hanske eller vannforsegling.
3. Det gjenstår å sette flaskene i kjøleskapet eller kjelleren for modning. Etter 3-4 måneder kan du prøve den ferdige drinken. Det vil vise seg kullsyreholdig med en liten surhet, alkohol føles nesten ikke, mer som kvass.

P.S. Mange kaller "riktig mjød" en oppskrift uten gjær og koking. Men dette betyr ikke at det første alternativet ikke er så velsmakende eller sunt. Jeg anbefaler deg å tilberede mjød på to måter, prøve hvert alternativ, og først da trekke konklusjoner.

Hvordan drikke mjød?

Det ville nok vært helt feil å følge disse reglene strengt i dag. Det har gått mye tid, levekårene har endret seg, tradisjonene er delvis gått tapt. Og selvfølgelig er den moderne drikkekulturen fundamentalt forskjellig fra de gamle reglene. Men likevel, i dag kan du drikke mjød på en slik måte at du får maksimal nytte og glede av bruken og ikke skade helsen din.

• I følge eldgamle skikker skal mjød drikkes på tom mage. I dette tilfellet fungerer en lavalkoholdrikk som en aperitiff (en drink med lavt alkoholinnhold, som serveres før et måltid for å stimulere appetitten), stimulerer fordøyelsen og forbedrer stoffskiftet.
• Drikken bør serveres kjølt, spesielt om sommeren og i varmen (samtidig bør flaskene åpnes med forsiktighet, uten å riste innholdet).
• Om vinteren er oppvarming av mjød tillatt (ikke kok opp drikken).
• For å smake smaken av mjød fullt ut, må du drikke den sakte, i små slurker fra små kopper.

Kan du drikke deg full av mjød? Hvis du følger tradisjonene for produksjon, viser denne drinken seg alltid å være lav-alkohol. Og du kan drikke mye av det (selvfølgelig innenfor rimelighetens grenser) og fortsatt føle deg bra, selv neste morgen.

Det er til og med en oppfatning at ved å drikke et glass forsterket og sterkt kjølt mjød med sitron, kan du bli kvitt bakrus. Metoden er svært kontroversiell. Leger anbefaler kategorisk ikke bakrus med alkoholholdige drikkevarer.

Det er nødvendig å ta hensyn til individuell mottakelighet for alkoholholdige drikker og det faktum at moderne mjødbryggere også kan tilberede ganske sterk mjød. Og konsekvensene av bruken kan være helt forskjellige.

Hvordan og hva spise mjød?

La oss gå til historien igjen og se hva våre forfedre drakk mjød med.

Bløtlagte tyttebær, multebær, tyttebær, bløtlagte epler, saltet vannmelon var klassiske snacks. Syltede grønnsaker (agurker, tomater, kål med bær, fjellaske, neper og rutabaga, løk) er den nest mest populære snacksen.

Søt snacks som ferske epler og rips (svarte og røde) komplementerte perfekt den søte og syrlige smaken til honningdrikken. Det ble også servert rug- og havregele, pepperkaker og kjøttpai som forrett.

Nå, som før, er det vanlig å servere mjød før hovedfesten med et solid måltid, med et stort antall lette snacks (salte og søte) eller frukt. Den bruker et bredt utvalg av produkter.

Det er sjelden man møter syltet frukt og bær på bordet i dag. Syltede og syltede grønnsaker, alle typer pickles er mye mer populært. Serveres ofte med mjød, saltet, spekemat eller røkt kjøtt, søte bakverk med cottage cheese og rosiner, ostekaker og frisk frukt.

Kjennere anbefaler ikke å spise mjød med fisk og sjømat. Det antas at disse produktene ikke kombineres med drikken i det hele tatt og kan ødelegge smaksopplevelsen. Det er en oppfatning at mjød ikke bør spises i det hele tatt. Det er basert på at denne drikken er velsmakende i seg selv og ikke krever noen smaksforsterkere med andre produkter.

Hvordan og med hva du skal drikke mjød, for å ha en matbit eller ikke - avgjørelsen tas individuelt. Nå drikker de det på forskjellige måter: før måltider, og etter, og under, noen ganger spiser de det som var i kjøleskapet.

Det viktigste her er ikke å skade deg selv og helsen din. Og dette kan skje hvis du misbruker drikken og ikke tar hensyn til muligheten for en allergisk reaksjon hos de som lider av intoleranse mot honning eller et annet produkt som er en del av drikken.

Alkoholholdige drikker laget av honning begynte å bli tilberedt for flere årtusener siden, samtidig med fremkomsten av birøkt. Over tid har produksjonsteknologien endret seg, men den uforglemmelige smaken og den berusende smaken har forblitt den samme. Deretter vil jeg fortelle deg hvordan du lager mjød hjemme. Vi vil vurdere en moderne versjon og en klassisk oppskrift uten gjær og koking, som ble brukt før.

mjød– Dette er en alkoholholdig drikk med lavt alkoholinnhold (5-10 %) oppnådd ved å fermentere honning. Avhengig av oppskriften kan i tillegg til vann, gjær, humle, smaker og andre ingredienser også tilsettes sammensetningen.

Det finnes en sterk mjød, men den lages ikke ved gjæring, men ved å tilsette riktig mengde alkohol (vodka) til det ferdige produktet. Denne metoden lar deg oppnå en forhåndsbestemt styrke på drikken opptil 75 grader.

I Russland ble "drikking av honning" ansett som hellig og var en viktig egenskap ved mange høytider, men i middelalderen ble denne fantastiske drinken glemt. Den andre fødselen av mjød skjedde i de første årene av sovjetmakten, da birøktere mottok mye honning som ikke var egnet for langtidslagring og salg. For rask bearbeiding laget birøktere mjød med tilsetning av bakegjær.

Den nye lavalkoholdrikken slo rot, den ble tilberedt hjemme ved å bruke ikke bare bortskjemt, men også moden honning av høy kvalitet, fortynnet med vann. Noen tiår senere startet den industrielle produksjonen av mjød. I denne forbindelse ble byen Suzdal, Vladimir-regionen, berømt, hvor produksjonen har blitt bevart til i dag.

Moderne hjemmelaget mjød

Ingredienser:

• honning - 300 gram;
• vann - 2 liter;
• tørr gjær - 1 teskje (eller 25 gram presset);
• humlekjegler - 5 gram;
• kanel og muskatnøtt - 1 klype.

Alle ingrediensene er tilgjengelige, vanskeligheter kan bare oppstå med humlekjegler. De selges på nesten alle apotek, så dette er heller ikke noe problem. Gjær kan tas hvilken som helst, for eksempel for å bake brød.

Mjødtilberedningsteknologi

1. Valg av honning. En av de viktigste stadiene, som kvaliteten på den ferdige drinken i stor grad avhenger av. Prøv å velge de mest velduftende variantene. Bokhvetehonning er flott, men du kan ta en annen, for eksempel lindhonning.

Om våren tilbyr mange birøktere fersk flytende honning, men hvis du ikke er godt bevandret i birøkt, er det bedre å nekte å kjøpe. Det er en risiko for at forhandlere i stedet for et naturprodukt selger et sukkersurrogat eller at selve honningen er av dårlig kvalitet. Slike råvarer vil aldri lage deilig hjemmelaget mjød.

2. Oppløsning av honning i vann. Hell vann i en emaljegryte, kok opp. Tilsett honning i kokende vann, rør hele tiden med en skje. Etter 4-5 minutter med koking av honningblandingen, vil et hvitt skum begynne å vises på overflaten, som må samles forsiktig med en skje.

Merk følgende! Honning brenner seg veldig raskt og kan antennes, så pannen bør ikke stå uten tilsyn i et minutt.

3. Innføring av smakstilsetninger. Etter at skummet er fjernet, tilsett andre ingredienser til blandingen: kanel, muskat og humle, som vil gi drikken originale smaksnotater. Etter grundig blanding, fjern kjelen fra varmen.

4. Forberedelse til gjæring. Avkjøl blandingen til 25-30°C (veldig viktig) og tilsett fortynnet gjær. Gjør du dette ved høyere temperatur vil gjæren dø og gjæringen starter ikke.

Overfør gryten med honningløsning til et mørkt sted med en temperatur på ca. 25°C. Hvis det ikke er et eget rom, kan du bruke en akvarievarmer. For å unngå at fremmede stoffer og insekter kommer inn i vørteren (fluer er spesielt plagsomme om sommeren), anbefaler jeg å binde pannen med gasbind.

Etter 1-2 dager vil det vises tegn på gjæring: skum vil begynne å danne seg på overflaten av blandingen, et sus vil høres. Hell innholdet i pannen i en gjæringsbeholder, plasser en medisinsk hanske med hull i fingeren eller en vannforsegling på halsen. Designene til disse enhetene er vist på bildet.

5. Fermentering. Som regel varer mjødgjæringen 4-6 dager. Slutten av prosessen indikeres av en blåst hanske eller et langt fravær av bobler som kommer ut gjennom vanntetningen. En annen testmetode er å bringe en brennende fyrstikk til overflaten av væsken, som ikke skal gå ut. Det er ingenting å være redd for, styrken på drikken er bare 5-10 grader, den vil ikke ta fyr.

6. Filtrering og tapping. Den siste fasen av forberedelsen. Hell mjøden forsiktig i en annen beholder, la sedimentet ligge i bunnen, og sil deretter gjennom flere lag med gasbind.

Hell den ferdige drikken på flasker (glass eller plast), kork tett og overfør til kjøleskapet eller kjelleren. Jeg er ingen tilhenger av å oppbevare alkohol i plastbeholdere, men i dette tilfellet er det ufarlig. Styrken på mjøden er lav, så alkoholen vil ikke samhandle med plasten. Øl selges på slike flasker. Du kan drikke mjød nesten umiddelbart etter tilberedning, men jeg anbefaler å insistere i 3-5 dager og først deretter smake på den.

Hvordan lage kullsyreholdig mjød

1. Flasker (plast eller glass) vask godt og tørk.

2. Tilsett honning i bunnen av hver beholder (en og en halv teskje per 1 liter drikke). Takket være honning vil det oppstå en liten sekundær gjæring, som vil mette mjøden med naturlig karbonsyre.

3. Hell drikken på flasker, og la det være 5-6 cm ledig plass fra halsen. Forsegle tett med propper eller lokk.

4. Overfør beholderne i 7-10 dager til et mørkt rom med romtemperatur. En gang om dagen, kontroller gasstrykket, om nødvendig, avlast overtrykket.

5. Sett kullsyrehonning på et kjølig sted i minst 5 dager for å modnes.

Mjød uten gjær og koking

En gammel oppskrift som våre forfedre laget mjød etter. De dispenserte med gjær og fortynnet honning i kaldt vann. Jeg advarer deg om at bruk av denne teknologien vil forberedelsen ta 3-4 måneder, dessuten vil styrken på drikken være mye lavere - 2-4 grader.

Det vanskeligste i denne oppskriften er å finne en passende erstatning for gjær, siden honning og vann ikke vil gjære av seg selv. Det er to alternativer: bruk kirsebær (bringebær, jordbær) eller rosiner som katalysator. Historisk sett har kirsebær vært det riktige valget, men rosiner er mer pålitelige. La oss vurdere begge tilfellene.

Matlagingsteknologi

1. Fortynn honning i kaldt vann. Mengden av ingredienser avhenger av den valgte gjæringskatalysatoren. Når det gjelder rosiner, brukes 1 liter vann, 80 gram honning og 50 gram rosiner.

Hvis du bestemmer deg for å støtte gjæring med kirsebær (bringebær, jordbær), trenger du for å lage mjød: 1 liter vann, 4 kg kirsebær og 2 kg honning. Fjern frøene fra kirsebærene, og hell deretter honningløsningen.

Merk følgende! Rosiner og kirsebær bør ikke vaskes før de legges til mjød, ellers kan du ved et uhell vaske av villgjæren som er ansvarlig for gjæringen, og det vil være vanskelig å forutsi det påfølgende resultatet.

2. Knyt nakken med gasbind, og sett deretter beholderen på et varmt sted. Fermenteringen starter om 1-2 dager. Siden vi klarte oss uten gjær (tørr og baker), tar det mer tid enn i det første tilfellet.

3. Hvis det vises tegn på gjæring (se 4. avsnitt i den første oppskriften), filtrer væsken gjennom flere lag med gasbind, hell over i en annen beholder og lukk godt. Denne metoden tilbereder den såkalte "set mjød", som ikke krever en hanske eller vannforsegling.

4. Det gjenstår å sette flaskene i kjøleskapet eller kjelleren for modning. Etter 3-4 måneder kan du prøve den ferdige drinken. Det vil vise seg kullsyreholdig med en liten surhet, alkohol føles nesten ikke, mer som kvass.

P.S. Mange kaller "riktig mjød" en oppskrift uten gjær og koking. Men dette betyr ikke at det første alternativet ikke er så velsmakende eller sunt. Jeg anbefaler deg å tilberede mjød på to måter, prøve hvert alternativ, og først da trekke konklusjoner.

Videoen viser en enkel honningøloppskrift.