Den viktigste vanskeligheten for de som ønsker å studere historien til vodka er at ingen pålitelige kilder har overlevd den dag i dag om opprinnelsen til vodka og personligheten til oppfinneren. Derfor har historien til den mest populære alkoholholdige drikken i Russland fått så utrolig mange legender. Ifølge en av dem ble vodka oppfunnet i det fjerne 11. århundre av en arabisk lege. Siden det er strengt forbudt for muslimer å konsumere alkohol, ble vodka opprinnelig brukt som medisin, så vel som for å lage parfyme.

Hvordan vodka kom til Russland

Så ble vodka oppfunnet på nytt av en europeisk alkymist. Også her lyktes ikke den "grønne slangen" i å bli populær, siden andre alkoholholdige drikker ble satt høyt. Til slutt kom vodkaen til Polen. Eller den ble oppfunnet parallelt av en lokal håndverker. I Polen ble vodka kalt "brødvin".

Utlendinger brakte vodka til Russland. Etter fangst av Kazan og hans bekjentskap med de lokale tavernaene, innså tsar Ivan den forferdelige hvor lønnsomt et monopol på produksjon av alkohol kunne være. Autokraten valgte vodka, og ga rett til å gjøre det til boyarene. Til gjengjeld måtte de gi en del av overskuddet til statskassen.

Vodka i Russland begynte å bli populær under tsar Ivan den forferdelige // Foto: rg.ru

Det skal bemerkes at det i mange kilder på den tiden bemerkes at russerne tok vodka ganske kaldt. Inntil dette øyeblikket drakk de ikke sterke alkoholholdige drikker. Russerne likte kvass, bærvin og honning. Innbyggerne i Muscovy og de omkringliggende landene brukte svært sjelden alkohol. Vertinnene var engasjert i forberedelsen og bare lagt på bordet flott høytid... I Russland ble drukkenskap kategorisk fordømt, og innbitte elskere av den "grønne slangen" ble ført gjennom gatene og slått med en pisk.

Legender

Imidlertid tror de fleste russere, samt representanter for andre nasjonaliteter, oppriktig at vodka er et originalt russisk produkt. Disse misforståelsene gir flere legender. En av dem sier at oppfinneren av vodka er munken Isidor fra Chudov-klosteret.

Men denne legenden er ikke så utbredt som versjonen som er beskrevet i boken av William Pokhlebkin. Han hevder at vodka ble oppfunnet i Moskva mens den var under Golden Horde. kokebok Pokhlebkina ble utgitt i sovjettiden. En rekke forskere mener at Soyuzplodoimport var kunden til arbeidet. Dermed ønsket sovjetiske myndigheter å bevise sin enerett til vodka, da etterkommerne til russiske emigranter i Amerika, som grunnla sine egne fabrikker for produksjon av alkohol, begynte å bestride det.

Etterkommerne til emigrantene krevde at Sovjetunionen fraskrev seg navnet "vodka" og kom på noe annet for de eksporterte alkoholholdige drikkene. Så ble Polen med i striden. Siden hun på den tiden var en del av den sosialistiske leiren, og det ikke var noen ekte dokumenter som kunne bevise den virkelige opprinnelsen til vodka, ble konflikten intet.

Mendeleev

En annen ganske utbredt legende er at den berømte russiske kjemikeren Dmitry Mendeleev foreslo å lage vodka med en styrke på førti grader. Angivelig handler dette om hans arbeid "Om kombinasjonen av alkohol med vann".

Ifølge forskerne var Mendeleev faktisk ikke interessert i det hele tatt i vodka. Han foraktet beruselse og anså det ganske beklagelig at statskassen ble fylt på fra inntekter fra tavernaer. Videre studerte den store forskeren løsninger med høyere styrke.

I motsetning til populær tro hadde Dmitry Mendeleev heller ikke noe med vodka å gjøre og representerte dessuten ikke formelen // Foto: life.ru

Førti graders vodka dukket virkelig opp i Russland. Det er bemerkelsesverdig at den russiske regjeringen på slutten av 1800-tallet ble eier av et patent på Moskovskaya Osobennaya vodka, som hadde førti deler etylalkohol. Samtidig dukket det opp førti grader som et resultat av avrunding av trettiåtte og av en veldig banal grunn - det var lettere å beregne avgiften på denne måten. Og identiteten til oppfinneren av vodka er ukjent den dag i dag.

Mange utlendinger forbinder vodka med Russland, er det virkelig en nasjonal drink? Hvem oppfant vodka? Mange mennesker kan være interessert i dette spørsmålet.

Det er kjent at alkohol i Europa, som er forbundet med alkymister, ble oppdaget tilbake i middelalderen. Men når det gjelder vodka, tror mange at den ble oppfunnet i Russland.

Faktisk kom den kjente kjemikeren Dmitry Mendeleev med det ideelle forholdet mellom vann og alkohol - 40% til 60%. Betyr dette at han oppfant vodka?

Hvordan menneskeheten oppdaget alkohol for seg selv, vet ingen. Arkeologer fant ut at papuere i nye Guinea ennå ikke kunne tenne bål, men de visste allerede hvordan de skulle lage berusende drinker. De tidligste grafiske omtalene av viner ble spilt inn i 4. årtusen f.Kr. e. Skår av leirekar med rester av vinspor på går tilbake til en enda tidligere periode. Men, sterk alkohol på den tiden var det ennå ikke oppfunnet.

Destillasjon av væsker ble først beskrevet av den største filosofen Antikkens Hellas - Aristoteles, født 384 f.Kr. e. Man må tro at lignende eksperimenter med utvinning av alkohol ble utført før, det er rett og slett ingen dokumentasjon på dette.

Den første drikken som lignet på vodka ble oppfunnet av den persiske legen Ar-Razi. Destillasjon av alkoholholdige elementer gjorde det mulig å identifisere etanol... Dette ga opphav til fremveksten av alkoholholdige drikker.

Men araberne tok ikke alkohol inn, den ble brukt som medisinske og kosmetiske produkter.

Referanse! Hvilket år ble vodka oppfunnet? Det antas at en arabisk lege oppfant en alkoholbasert drikke i 860 - da ble den bare brukt til medisinske formål.

I middelalderen utviklet og forbedret alkymister seg ulike teknikker og metoder for å destillere gjærende råvarer til "vinens sjel". Hvem som var den første som oppfant alkohol, vil sannsynligvis for alltid forbli et mysterium for menneskeheten.

Forskernes uløselige kontrovers

Italienerne fant opp destillasjonsapparatet på 800-tallet. Omtrent samtidig ble hemmeligheten med å oppnå spiritus skyld avslørt for forskere i andre land. Doktor, forsker, alkymist - Franskmannen Arnaud de Villger ble grunnleggeren av utvinning av vinalkohol i Europa, han var i stand til å skille alkohol fra gjæring av råvarer. Ideen ble hentet av munkene i Frankrike og deretter Italia. I 1360 handlet ikke en sjelden kirkeøkonomi aktivt med "livets vann".

Vodka i bokstavelig forstand ble oppfunnet av polakkene. Så kalte de drikken brødvin og ble brukt som medisinsk tinktur. Det var i den fjerne middelalderen. Alle voksne borgere i landet kunne produsere og selge slik vodka. Selve ordet kom også fra det polske språket, som betyr "vann", Wikipedia nevner også dette.

På 1500-tallet beordret tsar Ivan den forferdelige boyarene å sikre monopol på produksjonen av denne drikken.

Men myten om opprinnelsen til vodka oppstod i perioden Sovjetunionen, da den velkjente kulinariske spesialisten William Pokhlebkin ga ut boka "The History of Vodka". Det står det alkoholholdig drikke dukket opp i Moskva da Russland var under åk fra Golden Horde. Mange forskere kranglet om hvem som oppfant vodka. Heftige diskusjoner fortsetter i dag. Wikipedia viser for eksempel konflikten mellom Pokhlebkin og Pidzhakov. Sistnevnte, som bevis på den falske teorien til forskeren-forskeren, refererer til fraværet av direkte dokumenter som bekrefter dette faktum. Det er ingen historiske bevis som utvetydig gir et svar hvem som oppfant vodka, og når nøyaktig oppdagelsen ble gjort. Mange professorer og bare amatører prøver fremdeles å finne svar på dette spørsmålet.

Det er ingen pålitelige data om dette faktum, derfor er versjonen klassifisert som falsk. Men i tankene til mange mennesker ble ideen løst at vodka dukket opp nettopp på det russiske landet.

Litt om produktet

Vodka har følgende komponenter:

1. Vann - hovedkomponenten;
2. Etanol;
3. Metylalkohol - en farlig komponent, men den er inneholdt i små doser selv i de fleste de beste variantene alkohol;
4. Fuseloljer - deres tilstedeværelse indikerer produktets lave kvalitet.

Smaken av klassisk vodka karakteriseres som skarp og bitter. I noen arter tilsettes forskjellige smaker for å myke den vandige-alkoholholdige sammensetningen. Dette kan være pepper, kanel, sjokolade (uten sukker), vanilje osv.

Referanse! Hva er de laget av klassisk vodka? Råvarene til det er poteter eller frokostblandinger, renset vann.

Mange russiske poeter og forfattere sang vodka, for eksempel skrev Vladimir Mayakovsky: "Det er bedre å dø av vodka enn av kjedsomhet!"

Aureliy Markov eier ordene: “Bottle utmerket vodka erstatter godt kunnskap om fremmedspråk. "

Fremveksten av en alkoholholdig drikke basert på alkohol i Russland

En prototype av vodka ble brakt til Russland på 1300-tallet, da en kjøpmann fra Genova leverte "Aqua Vitae" eller "Living Water". Dette var tilbake i 1386.

Alkemikere fra Provence-regionen hadde på den tiden lært hvordan man konverterer druemost til alkohol, som en arabisk alembiker.

Referanse!"Alkohol" i oversettelse fra latin betyr ånd. I Russland ble vodka kalt brødvin, siden den var laget av korn av hvete, rug og bygg.

Til tross for at begrepet vodka i Russland allerede eksisterte, nøyaktig hvordan handelsnavn av denne drinken hørtes den bare ut i Sovjetunionen. Dette skjedde i 1936 ifølge GOST.

Grunnlaget ble tatt alkoholrettet, laget av råvarer basert på korn eller poteter. Deretter begynte vodka i Russland å produseres bare på basis av kornavlinger.

Masseplantingen av vodka begynte i løpet av Ivan the Terrible, dette ble gjort for å fylle opp den kongelige statskassen. Noen ganger ble folk tvunget til å kjøpe denne drinken, og forresten kostet det mye.

Før distribusjonen av vodka drakk ikke russerne sterke alkoholholdige drikker, og foretrakk:

• mjød,
• svake bærviner,
• øl.

Ivan IV forbød, på grunn av dødssmerter, å produsere alkoholholdige drikker hjemme.

Som et resultat ble tsarens statskasse fylt opp, men i lang tid vurderte folk å selge vodka skammelig, og drukkennere ble heller ikke respektert. Men gradvis begynte det russiske samfunnet å forfalle. Det var noe som en alkoholiker.

Referanse. Mange har hørt om konseptet “ Aqua regia". Men du kan ikke drikke det. Sammensetningen inkluderer saltsyre og salpetersyre. Målet deres er å oppløse gull. Væsken har ingen farge, senere blir løsningen oransje.

Det er mange interessante fakta om denne populære drinken i Russland. For å lære mer om det, kan du besøke Vodka History Museum i Moskva.

Den dekker historien til denne drinken i 500 år, presenterer 600 typer vodka og andre relaterte utstillinger. Lignende museer, men med færre utstillinger, er åpne for besøkende i Uglich (RF), St. Petersburg, Amsterdam, Kharkov.

Sannheten til uttrykket "drikke i bøtter"

Populært uttrykk "Drikk vodka i bøtter" har en historisk betydning. Siden i løpet av Catherine II ble denne drikken solgt i bøtter på 12,3 liter.

Tilbake i 1533 ble det første stedet åpnet der du kunne ha et par briller sterk drikkeForresten, vodka ble solgt der som en elite drink. Flaskevodka ble solgt senere i 1894.

Straffeglass

Hvor kom begrepet straffevodka fra? Det viser seg i det antikke Hellas, og dette er tilbake i 4-5 århundre f.Kr. innbyggerne elsket å arrangere høytider.

Antall mat og drikke var ikke begrenset, men det var det visse regler etikette, ifølge hvilken en person som var forsinket med en fest måtte betale en bot.

Salgspatent

I 1894 åpnet den russiske regjeringen et patent for salget husholdningsdrink kalt "Moskovskaya Osobennaya", hvor 40 vektdeler etylalkohol ble ført gjennom karbonfiltrering.

Denne drinken har blitt russisk nasjonalt merke.

Skål for helsen

Konseptet med "skål til helse" dukket opp i Ivan the Terrible, da forskjellige medisinske tinkturer ble laget med alkohol, basert på bær og medisinske urter.

Referanse! Slike sterke drikker ble tatt bare for medisinske formål.

Fulle medalje

Den tyngste utmerkelsen i verden var medaljen for beruselse, som ble etablert av Peter I. Det var i 1714.

Så kongen kom med et universalmiddel for alkoholisme.

• Hovedvekten var på inskripsjonen, som informerte alle rundt om beruselsens status og vekten av tildelingen.
• Med tanke på kragen og medaljene, veide et slikt symbol 8 kilo.
• Den "givende" ble utført av politiet. Medaljen ble festet i nakken på en slik måte at den ikke kunne fjernes.
• En person måtte gjennom en uke med en lignende etikett, dette var nok til å realisere sine handlinger.

Om Mendeleev

Opprettelsen av vodka er assosiert med den russiske kjemikeren Dmitry Ivanovich Mendeleev.

Referanse! Han presenterte faktisk en avhandling med tittelen "Om kombinasjonen av alkohol med vann." Men arbeidet har ingenting å gjøre med vodka og etablering av en styrke på 40%.

Frem til 1886 ble standardstyrken for denne alkoholholdige drikken etablert i Russland som 38,3%. Men siden det også var tenkt at vodka skulle "krympe" slik at den hadde garantert 38 grader, ble det besluttet å runde dette tallet til 40%.

DI Mendeleev selv tok begrepet metrologi som grunnlag for sitt arbeid, og ikke målet om å lage en alkoholholdig drikke.

Vitenskap som beskytter helse

Allergi mot alkohol. En diagnose som høres ut som en forbannelse. Hvis gluten blir anerkjent som en uønsket komponent for kroppen, er det håp om frelse. I dag produserer mange verdens vodka-produsenter, som vet om antall mennesker med aversjon mot kornprotein alternative alternativer... Hva er denne vodkaen laget av? Alkohol ekstraheres fra poteter, druer, frukt.

I henhold til EUs regelverk anses alle grønnsaksavlinger som akseptable for produksjon av vodka.

Ingen alkohollov

Selv under Mikhail Gorbatsjov ble det innført en tørr lov. Men det viser seg at i Russland ble dette gjort flere ganger.

Den første etappen fant sted i 1914. Da bolsjevikene kom til makten, ble det også vedtatt en rekke lover om reduksjon av vodka-produksjonen.

Neste forbud ble innført i 1960. Det var fra denne tiden at måneskinn og andre surrogater produsert underjordisk ble populære.

Forby salg i regioner

For tiden har noen regioner i Russland sine egne prosedyrer angående alkoholholdige drikker.

• For eksempel selges ikke alkoholholdige drikker i Ulyanovsk-regionen lørdag og søndag, så vel som hver dag etter kl. 20.00.
• Dagestan har etablert lovgivning som forbyr salg av alkohol på visse høytider.
• I Yakutia gikk de enda lenger, her selges ikke alkohol, fra klokken 20.00 og til klokken 14.00 dagen etter.

Konsumkultur og presentasjon

Slaviske folk drikker ofte vodka i ren form, Europeere og amerikanere bruker vanligvis sterk alkohol for å lage cocktailer. Vodka kjølt til 7-10 ° vil være den mest delikate, og avsløre den spesifikke, brennende buketten. Den helles i glass som ikke inneholder mer enn 50 gram. Det er ikke akseptert å tilsette vann til alkohol, vodka regnes som helt klar til å drikke. Av samme grunn blir det ikke lagt is i den.

Å drikke vodka er ikke et tegn på dårlig smak eller et brudd på alkoholetikken. Et godt alternativ for dette er alkalisk mineralvann... Det reduserer konsentrasjonen av alkohol i blodet, forhindrer sterk rus. Neste kommer grønnsak og fruktjuice, sylteagurk, kompotter. På grunn av karbondioksidinnholdet akselererer sukkerholdige kullsyreholdige drikke absorpsjonen av alkohol. Straffen for svik av vodka og bruk av andre drinker etter den vil være en smertefull bakrus. I ekstreme tilfeller drikker de det etter svakere produkter: vin, brennevin, men ikke omvendt.

God vodka er en edel drink. Du bør ikke drikke det raskt, variantene varierer i aromaer, smak og skarphet. Hvis ikke beregnet for bruk verdig matbit, anbefales det å spise et stort måltid dagen før. Fet, solide måltider svekk den berusende effekten av vodka og la deg drikke den med glede, uten frykt for å plutselig forsvinne i glemmeboken.

Hva serveres med vodka til en matbit?

Du kan snakke om det lenge, men mange liker å bare drikke det. Men alt er bra i moderasjon. Og likevel er det nødvendig med en spesiell matbit for vodka. Den berømte Leopold Staff sa også spøkende:

“Vodka skal bare være full i to tilfeller: når det er matbit, og når det ikke er. Men det er bedre å ta en god matbit med denne sterke drikken. "

Tidligere ble det antatt at det skulle være forskjellige retter, som pølser, kaviar, stør, laks, syltet sopp, dumplings eller pannekaker.

I senere tider, ikke så nærende, var folk fornøyd med sylteagurk som en matbit, grønn løk, kokte poteter.

Hun er god med første kurs: hjemmelagde nudler i kyllingbuljong, rød borsch, supper, fiskesuppe. Det er ikke vanlig å legge vodka på bordet samtidig som:

• melon;
• søte retter, sjokolade.
• vannmelon;

Fra et helsemessig synspunkt er stekt dårlig kombinert med alkohol fete varianter kjøtt, krydret pepper, pepperrot, adjika. Disse produktene laster i tillegg fordøyelsessystemet og leveren, "distraherer" dem fra å nøytralisere alkohol i blodet. Grønnsaker hermetisert med eddik (syltet), i motsetning til saltede kolleger, skaper en ekstra stressende situasjon for nyrene.

Se en video om hvem som faktisk fant på vodka:

Sannsynligvis vet alle hva vodka er, men historien om utseendet på Øst-Europas territorium og den påfølgende evolusjonen til den formen det er kjent i, ligner nå mer en samling myter og sagn enn pålitelig historiske fakta.

Det er mange versjoner om hvem og når oppfunnet vodka, en av de mest utbredte er at det angivelig var arbeidet til D.I.Mendeleev, men dette er ikke slik, og det er mange viktige historiske fakta for å avkrefte denne teorien, men om dette mer detaljer under.

Prototypen og første omtale

Før du begynner historien om hvor og når vodka dukket opp i Russland, må det sies at selve ordet er avledet fra ordet vann etter samme prinsipp som de sjelden brukte formene for ordene mamma og pappa - mamma og mappe. Dermed har selve navnet ikke en innledende forbindelse til alkohol basert på frokostblandinger eller poteter, men er assosiert nøyaktig med vann.

Men hvis vi tar i betraktning det historisk dannede produktet som er oppnådd under destillasjonen av mos basert på slike råvarer, så kan forfedren til vodka i territoriene i Øst-Europa betraktes som "brødvin", det er også "brødalkohol", i vår tid , en veldig nær drink til den er —brødvodka— ...

Denne alkoholholdige drikken dukket opp omtrent mellom andre halvdel av det 14. og første halvdel av det 15. århundre, til det øyeblikket alkohol basert på korn eller deres produkter gjennom destillasjon på territoriet til dagens Russland eller naboland, som deretter utgjorde en enkelt staten, hadde ikke blitt produsert.

En mulig årsak til opprettelsen av "brødvin" var besøket fra den genoiske ambassaden i 1386. Sammen med dem brakte italienerne en sterk alkoholholdig drikk av høy kvalitet kalt "Aqua Vitae", som bokstavelig talt oversettes som "livets vann".

Når det gjelder organoleptiske egenskaper, overgikk den betydelig noen av de da tilgjengelige alkoholholdige drikkene som "honning" eller, som var assosiert med produksjonen gjennom en fullverdig destillasjon, som var åpen for den tiden i Italia.

Hvis vi snakker om når vodka først dukket opp på jorden som en vann-alkohol-løsning oppnådd ved destillasjon, produserte araberne allerede i 7.-8. Århundre et slikt produkt, men til medisinske formål, og ikke til daglig bruk, noe som er forbudt av Koranen.

Start

Det er flere versjoner, som hver har sine egne argumenter og fakta til støtte, de viktigste kan betraktes som versjonene av Pokhlebkin og Pidzhakov.

Pokhlebkins versjon

I følge beregningene hans, hovedsakelig basert på indirekte indikatorer, dukket profesjonell destillasjon og vodka-produksjon opp mellom 1440- og 1470-tallet, mens den siste datoen, ifølge ham, er 1478. Som det viktigste beviset på begynnelsen av masseproduksjonen av alkohol, nemlig masseproduksjon, ifølge Pokhlebkin, burde være et kriterium for fremveksten av industrien, innføringen av spesifikk beskatning og begynnelsen av et statlig monopol på denne typen alkohol både i staten og i utenrikshandel kan vurderes. Så i 1474 ble det innført et forbud mot import og handel med "kornbrennevin" for tyske handelsmenn, noe som gjenspeiles i Pskov-kronikkene.

Pidzhakovs versjon

Etter hans mening er Pokhlebkins vurderinger for optimistiske, og det er ingen direkte bekreftelse på dem i annalene. Dermed kommer Pidzhakov til den konklusjonen at det på 1400-tallet ikke var noen destillasjon verken på Moskva eller på det nærliggende litauiske fyrstedømmets territorium.

Samtidig tolker han ordet "fordøye" som refererer til øl, og bare en eneste omtale av "smeltet vin" i et av de mindre historiske dokumentene kan betraktes som en omtale av vodka, det vil si at det ikke var noen massedestillasjon, kanskje det var en eksperimentell enkeltproduksjon.

Den første pålitelige kilden som indikerer at den alkoholholdige drikken ble produsert i store volumer, etter hans mening, er "Avhandling om de to sarmatier" av Matthew Mikhovsky fra 1517. Det står at innbyggerne i Muscovy "fra havre ... lager en brennende væske eller alkohol og drikker for å unnslippe ... fra kulden." En senere referanse fra 1525 vitner om at "i Muscovy ... de drikker øl og vodka, slik vi ser det med tyskerne og polakkene."

Fremveksten av 40-graders standarden

I perioden før utseendet i Det russiske imperiet alkoholometre, ble styrken av "brødalkohol" målt ved hjelp av annealingprosedyre. Hvis halvparten av væsken brant ut da væsken ble brent, ble en slik drink kalt "halvbrent". Festningen hennes tilsvarte 38% og var produksjonsstandarden, det var herfra, og ikke fra noen undersøkelser, at den "legendariske" normen for vann alkoholløsning.

I 1817 ble den "halvfaste" styrken på drikken anbefalt, og i 1843, da den tilsvarende loven ble vedtatt, ble den den offisielle standarden, men med en liten endring ble den avrundet opp til 40%. For det første er det under produksjonen mye lettere å blande vektfraksjoner på 4 til 6, og ikke 38 til 62, og hvis vi tar i betraktning at det ble pålagt alvorlig straff for brudd på standarder, var det også tryggere for produsenter.

Og for det andre ble avgiften tatt fra hver grad, og det er mye mer praktisk å telle runde tall, som statskassen gikk inn for. I tillegg var 2% av aksjen en garanti for at i tilfelle krymping, lekkasje eller liten fortynning ville forbrukeren fremdeles motta en drink med en "halvfast" styrke.

Slik ble den historiske uttalelsen om styrken av den vandige-alkoholholdige løsningen, den gang kalt "bordvin", kommet på nivået 40%, som ble formalisert i "Charter on drinking fees", som ble godkjent 6. desember , 1886. Samtidig fikset standarden bare den nedre grensen, og overlot den øvre grensen for drikkens styrke etter produsentens skjønn.

Fremveksten av moderne oppskrifter og produksjonsteknologi

Med begynnelsen av den tekniske revolusjonen i andre halvdel av 1800-tallet var det et behov og en mulighet for å produsere alkohol i store mengder... Først og fremst trengte den kjemiske industrien, parfymeriet og medisinen det. For dette formålet ble destillasjonskolonner oppfunnet, noe som ikke bare ga mye, men også bedre, den oppnådde alkoholen hadde 96% og en høy grad av rensing. I det russiske imperiet dukket denne teknikken opp på 1860-tallet, mens det meste av det utbedrede materialet ble eksportert.

Samtidig begynte destilleriindustrien å produsere " bordvin”, Som var en løsning av rektifisert i vann og faktisk var prototypen på en moderne sterk drikke. Hvis du lurer på hvem som oppfant vodka fra synspunkt moderne komposisjon, så var det en teknisk komité under ledelse av MG Kucherov og VV Verigo, som utviklet både oppskriften og produksjonsteknologien, som fortsatt er standarden den dag i dag, og da ble drikken kalt "statsvin".

I 1914 startet krigen, og med den den "tørre loven", som varte selv etter at kommunistene kom til makten frem til 1924. I 1936, allerede i Sovjetunionen, ble standarden på en vann-alkoholoppløsning godkjent, som i det vesentlige var identisk med arbeidet til Kucherov og Verigo, og drikken fikk til slutt navnet vodka, og det som ble kalt "vodka" i tsaristiden. ble omdøpt til "vodka-produkter".

Vodka og Mendeleev: sannhet og myter

I hvilken form sirkulerer mytene at Mendeleev oppfant 40-graders vodka, for eksempel, kjent merke "" Plasserte en inskripsjon på etiketten der det sto at oppskriften på drikken samsvarer med standarden fra 1894, der Dmitry Ivanovich angivelig var leder for tsarkommisjonen som utviklet og godkjente denne standarden. Det "faktiske" grunnlaget for slike historier er arbeidet til den store forskeren, med tittelen "Om kombinasjonen av alkohol med vann."

I denne forbindelse regnes han som faren til russisk vodka, selv om det i 1843 ble etablert en 40-graders standard i det russiske imperiet, da Mendeleev bare var ni år gammel. Avhandlingen hans inneholder informasjon hovedsakelig om vandige oppløsninger av alkohol ved 70 grader eller mer, noe som er viktigere, ingen eksperimenter om effekten av alkohol på kroppen, dens organoleptiske egenskaper eller ideell formel det er ingen alkoholløsning for internt forbruk i det hele tatt.

I vitenskapens natur handler det mer om beregninger enn noen annen kunnskapsgren. På tidspunktet for innføringen av 40-gradersnormen studerte Dmitry Ivanovich på et gymsal, noe som gjør det umulig for ham å delta i å ta en så historisk viktig beslutning. Når det gjelder den nevnte vodka-kommisjonen i 1894, ble slike dannet, men i 1895 i retning av S. Yu. Witte.

Samtidig deltok Mendeleev selv i det, men ikke som et fast medlem på møtene, men helt på slutten, som foredragsholder, men om temaet avgift, og ikke sammensetningen av drikken.

I stedet for et etterord

Som med ethvert sensitivt emne, er historien om fremveksten av vodka innhyllet i mange myter og sagn, dette skyldes ikke andres onde vilje, som ønsker å villede, men av hensyn til utsmykning, som er typisk for mange av oss.

Ofte i virkeligheten er situasjonen mer pragmatisk og målt enn i historier om en mirakuløs innsikt eller en plutselig oppdagelse, som gjør historien til en serie kjedelige og for det meste merkbart jordede fenomener.

Så "brødvin" dukket bare opp på grunn av det faktum at det herskende sjiktet så muligheten for å tjene penger på monopolutsalg, og 40 grader er et praktisk avrundingsalternativ som har dukket opp, tilbudt av nesten regnskapsførere.

31. januar markeres 154-årsjubileet for "bursdagen" til vodka. På denne dagen i 1865 forsvarte Dmitry Mendeleev sin doktoravhandling om temaet "Om kombinasjonen av alkohol med vann."

Vodka er en sterk alkoholholdig drikke, en blanding av rettet (mat) etylalkohol med vann. For å tilberede vodka føres en blanding av alkohol og vann (sortering) gjennom aktivert karbon, og filtreres deretter.

Ved å tilsette infusjoner av urter, frø, røtter og krydder i vodka, tilberedes forskjellige infusjoner.

Andre typer vodka oppnås ved destillering av gjærede søte væsker.

Typer vodka

Vanlig vodka i Russland er en 40% løsning av alkohol renset fra fuselolje i vann. Rengjøring utføres varmt i rektifiseringsanlegg eller kaldt - i vodka. Alkohol fortynnes her med vann (til en styrke på 40-45%) og filtreres gjennom en serie kar fylt med kull (best av alt bjørk), som absorberer fuselolje (spor gjenstår). Den beste vodkaen er laget av rektifisert alkohol.

Spesiell vodka tilberedes ved å oppløse i vanlig vodka eller alkohol med forskjellige essensielle oljer og aromatiske stoffer.

For å oppnå fruktvodka knuses modne bær, saften presses ut, søtes og tvunges til å gjæres (tilsett gjær). Den gjærte urten destilleres.

Historien om fremveksten av vodka

Prototypen av vodka ble laget i det 11. århundre av den persiske legen Ar-Razi, som var den første som isolerte etanol (etylalkohol) ved destillasjon. Koranen forbyr muslimer å drikke alkoholholdige drikker, så araberne brukte denne væsken (vodka) utelukkende til medisinske formål, så vel som til fremstilling av parfymer.

Første destillasjon i Europa alkoholholdig væske ble laget av den italienske alkymistmunken Valentius. Alkymister i Provence (Frankrike) tilpasset oppfunnet av araberne destillasjonskube for å konvertere druemost til alkohol.

I Russland dukket det opp vodka på slutten av XIV-tallet. I 1386 brakte den genoiske ambassaden den første vodkaen (aqua vitae - "levende vann") til Moskva og ga den til prins Dmitry Donskoy. I Europa ble alle moderne brennevin født fra "aqua vita": konjakk, cognac, whisky, snaps og russisk vodka. Den flyktige væsken som ble oppnådd som et resultat av destillasjonen av den gjærte urten, ble oppfattet som et konsentrat, "ånden" av vin (på latin spiritus vini), hvor den kommer moderne navn dette stoffet på mange språk, inkludert russisk - "alkohol".

I 1429 ble "Aqua Vita" igjen brakt til Moskva av utlendinger, denne gangen som en universell medisin. Ved retten til prins Vasily II Vasilyevich ble væsken tilsynelatende verdsatt, men på grunn av dens styrke foretrakk de å fortynne den med vann. Det er sannsynlig at ideen om å fortynne alkohol, som i hovedsak var "aqua vita", var drivkraften for produksjonen av russisk vodka, men selvfølgelig fra korn.

Metoden for vodkaproduksjon ble antagelig kjent i Russland i andre halvdel av 1400-tallet og skyldtes sannsynligvis utseendet på kornoverskudd som krevde rask prosessering.

Allerede på begynnelsen av 1500-tallet ble "brennende vin" ikke ført til Russland, men fra det. Dette var den første opplevelsen av russisk vodkaeksport, som senere var bestemt til å erobre verden.

Selve ordet "vodka" dukket opp i Russland på 17-1800-tallet og er sannsynligvis avledet av "vann". På samme tid, i det siste, begrepene vin, taverna (som de kalte vodka laget ulovlig under forholdene til det statlige monopolet som ble introdusert på 1700-tallet), innvin, røkt vin, brennende vin, brent vin, bitter vin, etc. ble også brukt til å betegne vodka.

Med utviklingen og forbedringen av vodka-produksjonen i Russland har man oppnådd bemerkelsesverdige resultater når det gjelder rensing og smakskarakteristikker drikke.

Dynastiene til russiske "vodka-konger" og oppdrettere begynte i Peter den Stores tid. I 1716 tilbød den første keiseren i hele Russland de adelige og handelsmannsklassene enerett til å drive destillasjon på landene sine.

I midten av 1700-tallet ble produksjonen av vodka i Russland, sammen med statseide fabrikker, okkupert av edle grunneiere, eiere av gods spredt over hele landet. Keiserinne Catherine II, som beskyttet adelen, som ga ham mange forskjellige fordeler, gjorde destillering til et eksklusivt privilegium for adelen. En betydelig del av vodkaen ble produsert i herregårder, og kvaliteten på drikken ble hevet til ubegrensede høyder. Produsenter søkte å oppnå en høy grad av vodka-rensing, brukt til dette naturlige animalsk protein - melk og eggehvite... På 1700-tallet hadde russiske "hjemmevodkaer" et utmerket rykte, produsert av Kurakin-prinsene, Sheremetev-grevene, Rumyantsev-grevene og andre.

På slutten av 1800-tallet ble det for første gang i russisk historie innført en statsstandard for vodka. Dette ble i stor grad tilrettelagt av forskningen til kjente kjemikere Nikolai Zelinsky og Dmitry Mendeleev - medlemmer av kommisjonen om innføring av vodka-monopolet. Fortjenesten til sistnevnte er at han utviklet sammensetningen av vodka, som skulle tilsvare 40 ° i styrke. "Mendeleevsky" -versjonen av vodka i 1894 ble patentert i Russland som "Moscow special" (senere - "Special").

I russisk historie ble det statlige (tsaristiske) monopolet på produksjon og salg av vodka gjentatte ganger introdusert. I 1533 ble for eksempel den første "tsarens taverna" åpnet i Moskva, og hele handelen med vodka ble privilegiet til tsaradministrasjonen. I 1819 introduserte Alexander I på nytt statsmonopolet, som eksisterte til 1828, fra 1894 begynte et statsmonopol. å bli introdusert med jevne mellomrom i Russland, strengt observert i 1906-1913.

Det statlige monopolet på vodka eksisterte gjennom hele perioden med sovjetmakt (formelt - fra 1923), mens teknologien for produksjon av drikken ble forbedret, og kvaliteten på et gjennomgående høyt nivå. I 1992 ble monopolet, ved dekret fra Russlands president Boris Jeltsin, avskaffet, noe som medførte en rekke negative konsekvenser (økonomisk, medisinsk, moralsk og andre). Allerede i 1993 ble det undertegnet et nytt dekret som returnerte monopolet, men staten var ikke i stand til strengt å kontrollere gjennomføringen.

Historien om uoverkommelige tiltak mot vodka er bemerkelsesverdig. Så under den russisk-japanske krigen var det forbud mot handel med vodka i noen provinser i imperiet. "Forbud" ble innført i Russland helt i begynnelsen av første verdenskrig, og fortsatte å operere selv etter etableringen av sovjetmakt (bare i 1923 var salg av likører med en styrke på ikke mer enn 20 ° tillatt, i 1924 ble tillatt styrke ble økt til 30 °, i 1928 ble restriksjonene opphevet I 1986 ble det under Mikhail Gorbatsjov startet en enestående kampanje for å bekjempe fyll, faktisk bruk av alkohol, som ikke ble kronet med suksess og medførte en massiv ødeleggelse av vingårder, utvikling av lavkvalitets "underjordiske" alkoholholdige drikkevarer, veksten av narkotikamisbruk, etc.).

Som et element i hverdagskulturen tok vodka et bestemt sted i det russiske livets historie, preget av slike verbale symboler - "tegn" som "mentikov krone", "katenka", "kerenki", "monopolka", "rykovka", "andropovka", "smirnovka" (med navnet en av de største innenlandske produsentene av vodka) osv., og har også blitt en uendret solid betalingsenhet ("flaske vodka"), spesielt i landsbygda... Vodka blir ofte oppfattet som nasjonalt symbol Russland, på nivå med en samovar, balalaika, matryoshka, kaviar. Forblir til slutten av XX-tallet en av de mest utbredte russerne nasjonale drinker, vodka var grunnlaget for stor mengde tinkturer, hvis forberedelse har blitt en spesiell gren av hjemmeproduksjonen i Russland.

Siden 1. januar 2010, for å bekjempe ulovlig handel med alkohol i landet, har Russland innført en minstepris for en 0,5 liters flaske vodka i mengden 89 rubler. Den tilsvarende bestillingen ble signert Federal Service om regulering av alkoholmarkedet (Rosalkogolregulirovanie). Hvis flasken har et annet volum, vil minsteprisen beregnes i forhold til kapasiteten.

Nå vil forbrukeren kunne ta et informert valg mellom en lovlig og en ulovlig produsent. I følge eksperter tar prisen på en flaske vodka ikke mer enn 89 rubler, med tanke på avgiften på alkohol som er planlagt i 2010, kostnaden for en flaske, merverdiavgift og minimumsavgrensninger i detaljhandel og engros.

Materialet ble utarbeidet på grunnlag av informasjon fra RIA Novosti og åpne kilder

Russisk vodka presenteres i dag i en hvilken som helst mer eller mindre anstendig butikk hvor som helst i Russland med minst 20-30 typer. Drikken er en blanding av alkohol oppnådd på utbedringskolonneog renset tilberedt vann. Men en drink kalt "vodka" har vært kjent siden 1386 (seks år etter det minneverdige slaget ved Kulikovo), og rettingskolonnen ble oppfunnet av franskmennene på 1800-tallet.

Så når dukket det opp vodka i Russland, hva var det og hva kjøper vi i butikken nå?

Hva våre forfedre drakk fra eldgamle tider

Sublimeringsprosessen var ikke alltid tilfelle. Men de har vært kjent siden begynnelsen av skrivingen. Stammene som bodde i det store Sør-Amerika og Afrika, spiste den søte frukten av noen planter som begynte å gjære for å muntre seg opp.

Det handler om mikroskopiske sopp - gjær. Enkelt sagt, disse mikroorganismene lever av sukker og produserer etylalkohol C 2 H 5 (OH). Vill gjær lever på skinnet av mange typer bær og frukt. Og da vodka dukket opp i Russland, var gjæringsprosessen velkjent.

Slaverne konsumerte gjæringsprodukter uten sublimering, i sin rene form. Det var ikke sukker i disse dager, så honning eller søt frukt var mat for gjær. I dag er det imidlertid ikke alle som vet oppskriften på hvordan man skal lage ekte drikkekjeks, hvordan man kan gjære kvass.

Også i Russland, hovedsakelig i agraregionene, ble det laget mange drinker på grunnlag av kornmalt - bygg, rug. Dette er den samme kvassen. I tillegg ble øl brygget av spiret korn. Hirse malt ble også brukt, på grunnlag av at de tilberedte en drink adoptert fra tatarene - buzu.

Som kom på ideen om å destillere

Den som oppfant vodka i Russland, gjorde ikke en revolusjon i historien om alkoholholdige drikker. De tidligste omtalene om destillasjonsprosessen som ble funnet av historikere, dateres tilbake til det første århundre e.Kr. e. I følge hieroglyfene ble den ikke brukt til å drikke. Gamle greske alkymister prøvde å bruke det til å brygge gull og lage filosofiske steiner.

Destillasjon utviklet seg i det gamle Østen i XI-XII århundrer. Østen var kjent for medisinens prestasjoner, destillasjonsproduktet ble brukt av Aesculapians til fremstilling av potions og medisiner (alkohol er mye mer effektiv enn vann oppløser forskjellige aktive stoffer, den kan brukes til å fremstille mye mer effektive ekstrakter fra planter). Altså, alkohol har allerede begynt å bli konsumert, men så langt bare for medisinske formål.

Europa, cognac og parfyme

Destillasjon ble utbredt i Europa rundt midten av 1100-tallet. Først ble destillasjon brukt, som blant araberne, til fremstilling av medisiner og i kjemiske eksperimenter... Men franskmennene ville ikke være seg selv hvis de ikke ga destillatet en annen bruk - produksjon av kosmetikk. Da vodka dukket opp i Russland, brukte de allerede alkohol med makt og hoved, inkludert til internt forbruk.

Historien om fremveksten av cognac er interessant - en av de mest elitedrikker i vår tid. Historikere hevder at det merkelig nok var krisen som skyldte.

Overproduksjon av vin i en av de franske byene førte til at enorme lagre av denne drikken akkumulerte i lager. Vinen var sur, bortskjemt og lovet eieren store tap. Og så ble det bestemt å destillere det hele til druealkohol.

Så en annen krise, takket være at druealkohol, som ikke hadde vært etterspurt lenge, lå glemt på eikefat i flere år.

Væsken som deretter ble ekstrahert fra fatene var slående i egenskapene. I tillegg uvanlig smak og aroma, i motsetning til viner, kunne den lagres i vilkårlig lang tid og transporteres over hvilken som helst avstand.

Som lærte å "kjøre" russerne

Det er ikke kjent nøyaktig i hvilket år vodka dukket opp i Russland, men kronikkdata er bevart at for første gang ble et destillasjonsprodukt, nemlig druealkohol, brakt til Dmitry Donskoy av genuiske handelsmenn. Den videre skjebnen til gaven er ukjent, i alle fall mottok ikke drikken denne gangen.

Selgere brakte igjen et stort parti alkohol til Russland, dette var under regjeringen til Vasily II the Dark i 1429. Det er nysgjerrig at andre gang vodka dukket opp i Russland, vekket det ikke den herskende klassens entusiasme. Dessuten ble drikken anerkjent som skadelig og forbudt å importere til Moskva-fyrstedømmet.

Når ble vodka en russisk drink?

Utviklingen av produksjon og bruk av vodka i Moskva-landene er vanligvis forbundet med navnet Ivan Vasilyevich the Terrible. I hvilket århundre dukket det opp vodka i Russland egen produksjon? Den mest sannsynlige perioden er slutten av det 15. - begynnelsen av det 16. århundre. Til tross for forbudet ble hun sakte drevet inn i gods av adelige adelsmenn, samt munker i klostre.

Det er med sikkerhet kjent at Johannes IV beordret etablering av et suverent destilleri der vodka ble produsert og solgt. Opprinnelig laget etablissementene en drink eksklusivt for den kongelige oprichnina og bueskyttere. Imidlertid, etter å ha forstått fordelene ved salg av alkohol, beordret Grozny imidlertid etablering av tavernaer for hver klasse.

Hjemmelaget produksjon av alkoholholdige drikkevarer, inkludert gjæringsprodukter med lite alkohol, var strengt forbudt. Og det var ikke mange vågale å ulyde Ivan den forferdelige.

Hva var den virkelige "russiske vodkaen"

Som det allerede fremgår av fortellingen, er historien om fremveksten av vodka i Russland, ekte vodka, historien om fremveksten av raffinert kornmåneskinn, den som fremdeles drives frem og tilbake i landsbyene. Det var denne drinken som var den originale russiske vodkaen.

Sukker i disse dager var ukjent, så søt frukt kunne tjene som "mat" for gjær ( midtre stripe de er ikke så rike) eller malt er et spiret og tørket korn, med det bare i Muscovy i gode år var alt i orden.

Kornet ble spredt i et jevnt lag og dekket med en fuktig klut. Etter en stund dukket det opp spirer, kornet tilegnet seg søt smak... Etter det ble materialet tørket i ovnen, gnidd for hånd og siktet. Dermed ble frøene ryddet for spirer og røtter. Dette ble etterfulgt av sliping i en mølle.

I stedet brødgjær gjærede bær ble brukt. Generelt, i store bransjer ble en del av den allerede fungerende mosen ganske enkelt tatt og lagt til den friske.

De kjørte vodka, eller "brødvin", i mørket. Denne produksjonsmetoden finnes fremdeles i dag. Dette gjøres når det er fraværende alkoholmaskin, men jeg vil virkelig drikke.

Russisk vodka på gods

Noe russisk vodka regnes ufortjent som en primitiv drink, grov med lav smaksegenskaper... Men historien om utseende av vodka i Russland er beslektet med historien om cognac. I begynnelsen, da destillasjonen av drueråvarer ble gjort på en gang, ble hele produktet brukt til drikking uten temperaturkontroll. Kvaliteten på drikken var neppe bedre enn den mest motbydelige måneskinen.

I XVIII-XIX århundrer Russiske grunneiere laget en helt annen drink enn den som ble produsert av destilleriene til den formidable tsaren. Vi bemerker fremveksten av vodka i Russland, renset på kull, oppnådd på et apparat med en spole.

De begynte å gjøre destillasjonen to ganger, og i selve prosessen begynte de å velge for bruk bare midten, rene fra både metyl ("hode") urenheter og tunge fuseloljer ("Tails").

Fra generasjon til generasjon ble oppskrifter på tinkturer på forskjellige urter gitt videre. Og hvis vi tar hensyn til det faktum at planteegenskapene i disse dager var kjent mye bedre enn de er nå (folk visste når de skulle samle urter, hvordan de skulle lagres), så kan vi anta at resultatet var passende.

Damer ble tilberedt en spesiell "kvinnelig" vodka. Det er mange navn på denne drinken: spottykach, likør, ratafia. De laget ratafias av alle slags frukt og bær. Det var den høyeste elegante å ha likører i huset:

• aprikos;
• tyttebær,
• kirsebær;
• blåbær.

Russisk vodka - et av ofrene for første verdenskrig

Å lage vodka av korn er ikke billig. På begynnelsen av 1800-tallet ble det oppfunnet en rettingskolonne i Frankrike. Fra alle gjærede råvarer (sukkerroer, frosne poteter) var det mulig å oppnå etylalkohol med høyest renhet. Ingen skulle bruke denne alkoholen til svelging, de brukte den som en teknisk.

I Russland begynte dette utstyret å vises på 1860-tallet. Og nesten umiddelbart begynte de å bruke alkohol til fremstilling av brennevin, så langt i små grupper og som et eksperiment.

Så brøt første verdenskrig ut. På slagmarkene utstyrte Russland en hær på mange tusen. Det var for bortkastet å produsere vodka til frontlinjen hundre gram av da mangelvare brød, og her tjente utbedringskolonnen som en reell frelse for tsarbudsjettet. Etter å ha tatt makten endret ikke bolsjevikene noe. Og hvorfor, slik hjelp til budsjettet!

Vodka og Mendeleev

Vi hører ofte mange fabler om hvor vodka kom fra i Russland. Mange av disse latterlige historiene er knyttet til navnet til den store russiske forskeren Dmitry Mendeleev. På mange ressurser kan du for eksempel finne "historiske" data som Mendeleev:

• var en beruset;
• etter ordre fra regjeringen, bestemt at vodka skulle ha en styrke på 40%;
• en gang ble han full i en slik grad at hans berømte periodiske tabell over elementer i en drøm dukket opp for ham.

Dmitry Ivanovich har virkelig noe å gjøre med 40%, men alkoholholdig drikke denne figuren har ingenting å gjøre med det. Ved en slik konsentrasjon av en løsning av alkohol og vann oppnås maksimal gjensidig penetrering av molekyler.

Når det gjelder alt annet - intet mer enn eventyr, ofte oppfunnet utenfor Russlands territorium, som "Potemkin landsbyer" eller danser av berusede russere til et trekkspill med ville bjørner.