Tradisjonelt i russisk mat eltes deig til dumplings og dumplings i rent kjølt vann. Men hvis du vil at deigen til dumplings skal være elastisk, er det bedre å koke den i kullsyreholdig mineralvann. En annen fin bonus: når du elter deig på brus, er det ikke behov for å hele tiden mel på arbeidsflaten og deigen, som et resultat blir kjøkkenet rent. Du vil definitivt like hjemmelagde dumplings laget av mineralvanndeig.

Jeg vil gjøre oppmerksom på en så viktig nyanse: deigen til dumplings krever ikke bare mineralvann, den må være kullsyreholdig. Når du kjøper i en butikk, se på etiketten: det bør være en merknad på at dette er sterkt karbonert vann. Kvaliteten på deigen til dumplings med mineralvann avhenger direkte av hvor sterkt vannet er mettet med gass: jo mer det er, desto mer luftige og mykere vil hjemmelagde dumplings være i henhold til denne oppskriften.

Mineralvanndeig for dumplings: ingredienser

• mineral med høyt karbonatisert vann - 1 glass;
• kyllingegg - 1 stk;
• salt - 0,5 ts;
• sukker - 0,5 ts;
• solsikkeolje - 4 ss. skjeer;
• hvetemel - 0,5-0,7 kg (det er bedre å ha tilførsel av mel, siden hvor mye nøyaktig deigen vil ta, kan du ikke si sikkert - det avhenger først og fremst av kvaliteten på det brukte melet).

Fylle på dumplings:

• blandet kjøttdeig - 0,5 kg;
• løk - 1 hode;
• krydder (en blanding av malt paprika, koriander, tørket dill, salt) - etter smak.

Fremgangsmåten er som følger - tilbered først kjøttdeigen, elt deretter deigen, form dumplings og kok dem.

Vanligvis støpes dumplings slik: brett kaken i to, danner en halvcirkel, og klem kantene forsiktig med fingrene for å danne en jevn søm. Dette er det mest avgjørende øyeblikket - sømmen må være sterk slik at dumplings ikke åpnes under tilberedningen.

Noen husmødre skulpturerer dumplings som kjøpte dumplings: først klemmer de forsiktig kanten, og sammenføyes hjørnene på dumplings for å skape et "lommetørkle".

Men de vakreste dumplings (så vel som dumplings) er de med kanten laget i form av en pigtail. Dette er enkelt å gjøre. Først klemmer du sømmen på vanlig måte. Dann deretter pigtailen med bare tommelen: start bevegelsen UTEN sømmen, før tommelfingeren gjennom sømmen og lag en klype foran på sømmen.

Bevegelsen til fingeren skal være litt skrå, oppover, som vist på figuren. Prøv det, du vil definitivt lykkes.

La oss gå tilbake til kjøttdeig. Det mest populære er blandet kjøttdeig, som inneholder både biff og svinekjøtt. Vanligvis blir kjøttvarianter tatt i like store proporsjoner. Takket være dette "trikset" er ikke fyllet for dumplings for tøft og ikke for fettete.

Før kjøttet gjennom en kjøttkvern. Skrell, hakk og hakk løkhodet med en kjøkkenmaskin. Eller hak den med kjøttet.

Du kan gjennomføre et eksperiment og ikke tilsette rå løk i kjøttdeig, men stekt i solsikkeolje. Smaken på dumplings vil være annerledes, men også god.

Salt, sort pepper, andre krydder etter eget valg - tilsett alt dette i kjøttdeig og bland godt.

Dekk kjøttdeigen med et lokk eller et håndkle og begynn å elte deigen. Det er ikke helt vanlig hos oss - vi vil starte det på mineralsk kullsyreholdig vann. Deigen vil vise seg å være bare magisk: myk og elastisk. Forresten, ikke bare dumplings eller dumplings kan lages av denne mineralvanndeigen, den er også egnet for paier og kaker.

I en stor bolle kombinerer du et glass brusvann, ett egg, 4 ss solsikkeolje og en halv ts hver salt og sukker. Rør ingrediensene og tilsett mel i porsjoner (dette er veldig viktig!).

Elt en myk deig som ikke skal feste seg til hendene. Vær oppmerksom på at mel skal tilsettes gradvis. Du trenger kanskje ikke alt melet. Bestem ved berøring. Deigen til dumplings må eltes grundig med hendene (15-20 minutter), så vil den rulle jevnt og tynt.

Nå klemmer du av et lite stykke deig og triller en pølse ut av det. Bruk en kniv til å kutte pølsen i biter.

Rull hvert stykke til en tynn tortilla, legg kjøttdeig i midten (omtrent en full teskje).

Klem kantene godt. Du kan lage en enkel, sterk søm eller en pigtail søm.

Legg de blindede dumplings på et melet bord eller bakeplate. Du må også fryse dem og spre dem i kort avstand fra hverandre.

Ha vann i en stor gryte, tilsett salt og kok opp. Kast i dumplings og kok på middels varme til de er møre, rør ofte (spesielt i begynnelsen av tilberedningen) med en skje. 10 minutter etter at dumplings koker og flyter, kan de fjernes fra varmen. Spred dumplings med en skje på skålene, dryss dem med hakkede urter, legg et stykke smør - dumplings elsker det veldig godt. Og server!

Kjøp mel med et kjent merke. Hvis du må ta en vekt, kan du prøve å lage en prøveballong. Hvis den ferdige basen ikke flyter, kan du gjerne komme på jobb.

Du kan også prøve en annen god versjon av dumplingsdeigen - men det er ikke tilsatt mineralvann i den.

Ingredienser:

• premium hvetemel - 4 glass;
• mineralvann - 200 milliliter;
• kyllingegg - 1 stk;
• grovt bordsalt - 1 ts;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• fint krystallinsk granulert sukker - 1 ts.

Hvordan lage dumplingsdeig

Legg egget i en praktisk beholder, tilsett spesifisert mengde sukker og salt.

Rør ingrediensene til de er oppløst og hell i mineralvannet.

Rist væskeblandingen litt. Sikt melet gjennom en hvilken som helst fin sil og tilsett umiddelbart små porsjoner i mineralblandingen. Bland sammen med en skje eller gaffel til den er tykk. Hell i vegetabilsk olje. Elt deretter den viskøse massen med hendene.

Prøv å ikke tilsette for mye mel, da deigen til dumplings skal være myk og elastisk. Rull opp en bolle og pakk med folie.

Hvis du ønsker det, kan du bare mele lett og overføre til en pose med en feste, eller bare dekke med en fuktig klut på alle sider. La deigmassen stå i 20 minutter, la den hvile. For nå, takle fyllingen. Etter at tiden har gått, fjern den elastiske deigen fra pakken, skille ønsket del og kjevle den ut etter hvert som det er mer praktisk.

Når du tilbyr ferdige dumplings, ikke glem å servere rømme eller naturlig yoghurt. Sauser, majonesdressinger vil være veldig nyttige. Hvis du har tenkt å servere dumplings i buljong, må du huske å varme opp igjen. Salt, krydder, eddik har ikke blitt kansellert.

Nyt måltidet!

Dumplings uten hastverk er drømmen til enhver husmor. Husker du annonsen der kvinnen portretterte at hun var sliten etter lang tid med å lage dumplings? Trikset var at de ble kjøpt. Etter å ha smakt deigen på mineralvann til dumplings, vil du ikke lenger kjøpe halvfabrikata.

Dette er dumplings ...

Siden eldgamle tider har enhver usyret deig blitt kokt i krystallklart kildevann. Det vil ikke være mulig å finne en kilde i metropolen, så du må tilpasse oppskriftene for å forberede basen for baking til moderne levekår. Deigen på mineralvann til dumplings viser seg å være overraskende velsmakende, porøs og øm.

Det er mange varianter av å blande en slik base, men alle forenes av hovedingrediensen - mineralvann. Jo mer lekne bobler i væsken, jo bedre. En slik deig vil spare deg for mye trøbbel: du vil ikke være sint på at den fester seg til hendene, kantene på emnene vil holde seg perfekt sammen, og ikke en eneste dumpling vil frigjøre fyllet under tilberedningen.

Alt ville være så enkelt, om ikke for noen av nyansene:

• velg bare sterkt karbonert vann;
• under elting vil du se hvordan massen bobler, noe som betyr at vi går den rette veien;
• salt, granulert sukker - obligatoriske følgesvenner av usyret deig;
• du kan legge til melk, en slik deig blir mykere;
• raffinert vegetabilsk olje vil gi dumplingsdeigen ekstra elastisitet;
• dumplings laget av mineralvanndeig tåler å fryse godt;

• bare et par spiseskjeer rømme vil gjøre deigen mykere og smakligere;
• du kan legge tomatpuré til bunnen for dumplings - ikke helt tradisjonell, men veldig velsmakende;
• deigen skal heve, la den stå varm i 20 minutter;
• egg er sement for deigen, men du kan klare deg uten dem uten å gå på kompromiss med kvaliteten og smaken på retten.

Denne oppskriften kalles med rette universal. På grunnlag av en slik deig kan du tilberede ikke bare alles favorittboller. Dumplings, manti, flatkaker, rundstykker - alle disse rettene vil vinne gourmeterens hjerter og mager. Ikke glem å stikke innom supermarkedet underveis og kjøpe en flaske glitrende mineralvann.

Når det gjelder mel, er den eksakte mengden i mange oppskrifter ikke angitt. Avhengig av typen og kvaliteten på hvitt støv, kan deigen ta mer eller mindre produkt, så vær styrt av situasjonen. Men ha alltid en pose med mel for hånden.

Sammensetning:

• 2 egg;
• 0,7 l mineralvann;
• 0,3 liter melk;
• ½ ts mellomstore salter;
• siktet mel.

Forberedelse:

• La oss ta plikten vår og kjøre eggene inn i den.

• Rør eggeplommene og de hvite med en skje eller visp til en homogen masse er dannet.

• La oss nå tilsette bordsalt.

• Vi er ikke late og rører alt godt igjen.

• Vi begynner å blande alt.
• Ser du hvordan den browniske bevegelsen av bobler allerede har dukket opp på væskeoverflaten?
• Nå kulminasjonen av vårt kulinariske show. Vi begynner å tilsette det siktede melet i porsjoner. Det viktigste er ikke å overdrive det.
• Tilsett først ett glass og bland.

• Rør, ikke stopp, deigen blir allerede tykk.

• Tilsett deretter en annen porsjon siktet mel.

• Så snart det blir vanskelig for oss å kna deigen med en visp, legg den på bordet og fortsett eltingen for hånd.
• Den ferdige deigen vil vise seg å være frodig, moderat tykk og elastisk.
• Nå kan du lage dumplings.

Hjemmelagde dumplings: overraske dine kjære

Hver husmor har sin egen favorittoppskrift på dumplingsdeig i sitt arsenal. Men jeg vil gjerne lage denne retten slik at de selv hopper i munnen, som i filmen "Kvelder på en gård i nærheten av Dikanka", så vi lærer å knede deigen på mineralvann til dumplings. Jo flere bobler det er i vannet, jo bedre blir basen.

Et lite tips: Hvis du har eltet deigen hardt og hamret den med mel, tilsett mer mineralvann. Etter 20 minutter blir massen mykere og mer elastisk, og overflødig mel smelter som snø i solen.

Sammensetning:

• 4 ss. siktet mel;
• 4 ss. l. raffinert vegetabilsk olje;
• 1 ss. mineralvann;
• ½ ts mellomstore salter;
• ½ ts granulert sukker;
• 1 egg.

Forberedelse:

• For å ikke ødelegge en så fantastisk og luftig deig, bruk bare raffinert smør.
• Selvfølgelig har ikke deodorisert olje en behagelig og attraktiv duft, men ikke i dette tilfellet. Vi kan bare ødelegge smaken av dumplings med en skarp fet lukt og smak.
• Det er veldig enkelt: deigen tilberedes i noen få trinn.

Trinn 1: Bland et egg med mineralvann i en bolle på vakt. Umiddelbart tilsett salt, granulert sukker og raffinert vegetabilsk olje i bollen.

Trinn nummer 2: begynn å blande alt. Det er best å bruke visp. Denne enkle manuelle mekanismen vil hjelpe oss raskt å bringe massen til en jevn konsistens.

Trinn nummer 3: Tilsett siktet mel, men bare i porsjoner. Når det er mulig, elter du først deigen med en skje eller en visp i en bolle. Så snart denne prosessen blir vanskelig, fjerner vi alt fra bordet, knuser overflaten med mel og sprer deigen.

• I løpet av denne tiden elter vi hele tiden deigen, ikke stopp i et sekund.
• La deigen hvile litt mens fyllet tilberedes.

Det er mange variasjoner i tilberedning av deig basert på mineralvann. Velg en oppskrift som passer din smak. Du vil se hvor enkelt det er å tilberede en slik deig. Og dens smak, mykhet og luftighet vil erobre hjertet og magen din. Noen husmødre bruker usyret deig tilberedt i henhold til ovennevnte oppskrifter på lasagne. Legg merke til denne informasjonen. Nyt måltidet!

Og dumplings skal være spesielle. Produktene vil bli formet fra den. Derfor trenger han å være elastisk, ikke holde seg til hendene, men lim kantene på dumplings eller dumplings godt. Deigen må holde på fyllet, som, når det kokes, slipper ut juice og øker i størrelse. Derfor må den være holdbar.

Pelmeni er en nasjonal russisk rett. Derfor er det veldig mange oppskrifter. Inkludert testen. Husmødre eksperimenterer mye for å gjøre det mykt, elastisk og samtidig holdbart. Vi gjør oppmerksom på oppskriften "Dough for dumplings on mineral water" med bilder og trinnvise instruksjoner. Produkter laget av det er veldig smakfulle, litt luftige, myke. Og å lage en slik deig er veldig enkel. Det vi nå skal se. I tillegg til den klassiske oppskriften, vil vi gi noen flere, for en rekke smak.

Ingredienser

Unødvendig å si er deigen til dumplings tilberedt på mineralvann, og ikke på søtt vann med bobler? Det er i karbondioksid hemmeligheten ligger. Salt og sukker oppløses øyeblikkelig. Det kreves mindre mel enn i den klassiske dumplingsoppskriften. Elting tar heller ikke lang tid. En slik deig koker ikke over, og du vil ikke ødelegge parabolen, etter å ha nølt litt mens du trekker ut de ferdige produktene fra kokende vann. Kantene på dumplings henger godt sammen, og midten holder kjøttdeigen godt inni.

Så hva trenger vi for å kna deigen? Ett egg, et glass musserende mineralvann, en teskje salt og to sukker. Mel trenger omtrent fire glass. Men vi vil helle det gradvis, siden forskjellige varianter har forskjellige elteevner. Fra kjøkkenutstyret trenger vi en bolle og en serviett.

Deig for dumplings på mineralvann: hovedoppskriften

Først kjører du egget i en beholder hvor vi skal elte melbunnen. Tilsett sukker og salt. Pisk egget lett med en gaffel. Hell nå i et glass musserende mineralvann. Røre. Vi begynner å tilsette mel. Dette gjøres best i batcher, siktes gjennom en sil for å unngå klumper.

Rør hele tiden - først med en gaffel, og deretter med hendene. Deigen for dumplings på mineralvann skal ikke bli veldig bratt. Myk, elastisk, den vil lett rulle ut. Men for at produktene skal holde seg godt, er det nødvendig å la deigen hvile i tjue minutter etter elting. Etter det kan du rulle den ut. Det er også bemerkelsesverdig at dumplings og dumplings ikke krever ekstra mel når du støper. Hvis vi ikke planlegger å tilberede alle produktene på en gang, bør de dekkes med plastfolie for å beskytte dem mot uttørking og settes i kjøleskapet.

Deig for dumplings på mineralvann med vegetabilsk olje

Vi har dekket grunnoppskriften. Det ligner veldig på det klassiske, bortsett fra at ikke vanlig vann tilsettes deigen, men kullsyreholdig vann. La oss nå se på de forskjellige variantene av grunnoppskriften. Tilsetningene til klassiske ingredienser er designet for å gjøre deigen mer elastisk, sterkere og smakfullere.

I denne oppskriften inkluderer vi også vegetabilsk olje (helst solsikke) i listen over ovennevnte produkter. Vi trenger fire spiseskjeer av dette produktet. Mengden sukker og salt i denne oppskriften er lik. Hell en teskje av begge i egget løs med en gaffel. Tilsett først vegetabilsk olje, og deretter mineralvann. Bare til slutt tilsett mel i porsjoner. Pepperkakemannen etter elting skal vise seg å være blank. Du må gi deigen omtrent tjue minutter for å "modne". Vegetabilsk olje i sammensetningen vil tillate deg å rulle ut et veldig tynt lag. Den elastiske deigen vil ikke feste seg til hendene dine, noe som vil gjøre støpeprosessen behagelig og rask. Og produktene vil ikke gå i stykker under tilberedningen.

På brus og rømme

Tilsetningen av melkefett gjør at deigen på mineralvann for dumplings og dumplings blir luftig og øm. Det støper utmerket. Deigen rives ikke under tilberedningen, den tåler frysing i kjøleskapet. Og de ferdige produktene er glatte, som om de er oljet. Først i en bolle, bland egget med en teskje salt. Tilsett deretter hundre milliliter rømme med fettinnhold og mineralsk kullsyreholdig vann. Vi begynner å sile mel i en bolle. I følge denne oppskriften kan det ta åtte hundre gram. Elt en løs elastisk deig. La oss gi kolobokken et kvarter, slik at glutenet i melet kan manifestere seg. Etter det kan du rulle ut laget og forme dumplings eller dumplings. Produkter laget av deig med rømme og brus koker raskt og forblir intakte.

Fargede dumplings

Vi vet at det er en lime av alle regnbuens nyanser. Farge tilsettes pastadeigen med forskjellige fargestoffer - tomater, paprika, spinat, blekksprutblekk osv. Hva hindrer oss i å bruke det samme prinsippet når vi lager dumplings? Disse matfargene gir ikke bare farger til produktene, men diversifiserer også den kjente smaken. I tillegg trenger egg ikke tilsettes til en slik deig for dumplings på mineralvann.

I et bolle, bland et glass brus, en klype salt, to ss vegetabilsk olje og tre tomatpuré eller ketchup. Dumplings vil komme ut i den originale rosa-oransje fargen. Tomater kan erstattes med most paprika eller spinat. Når massen blir homogen, tilsett tre glass mel i porsjoner. Elt deigen i omtrent femten minutter. Og så gir vi en halvtime til å hvile på et varmt sted.

På brus og melk

En slik deig for dumplings på mineralvann vil vise seg å være elastisk, øm og samtidig holdbar.

Oppskriften på melk er mer budsjettmessig enn på rømme. Slå først egget i en bolle. Rør med en gaffel slik at hvit og eggeplomme kombineres. Hell nå inn en tredjedel av et glass melk. Pisk massen med en miksepisker. Tilsett nå to tredjedeler av et glass sterkt karbonert mineralvann. Bobler av karbondioksid vil fremskynde de kjemiske reaksjonene i deigen, noe som gjør den luftig og veldig elastisk. Tilsett en teskje salt til et pund siktet mel. Rør, form med et lysbilde. I denne oppskriften legger vi egg og melkemasse til melet, ikke omvendt. Elt den tette deigen. Og tilsett to ss vegetabilsk olje helt på slutten for å gjøre massen mindre tett. Hvis deigen fremdeles kommer for stramt, tilsett litt mer mineralvann. Sørg for å la kolobok stå varm i omtrent tjue minutter før du ruller.

Gjærdeig til paier og paier er laget ikke bare med melk, myse, kefir, yoghurt, vann, men også med mineralvann. Deigen er lett, luftig og veldig velsmakende. Den kulinariske portalen Art-cooks tilbyr en oppskrift på deig til paier med grønn løk og egg på mineralvann.

Ingredienser:

• mineralvann med gass 1 glass;
• fersk gjær 20 gr;
• luktfri vegetabilsk olje 3 ss;
• granulert sukker 1 ss;
• salt 1 ts;
• mel 450 gr.

For fylling med grønn løk og egg

• 3-4 egg;
• grønn løk;
• vegetabilsk olje 2-3 ss.

Kjøkkeninnretninger:

• stekeovn.

Tid for forberedelse:

• 2 timer.

Forberedelse:

1. Fersk gjær (kan erstattes med tørr) oppløses i mineralvann, tilsett salt, granulert sukker, bland.

2. Tilsett mel, rør. Tilsett deretter vegetabilsk olje, elt deigen på mineralvann, den skal ligge bak begerveggene. Dekk til med et håndkle, sett på økningen, omtrent en time.

Fylle på paier og paier med grønn løk og kokte egg

3. Kok eggene, som vanlig, i 10 minutter, skyll med kaldt vann, skrell, riv på et grovt rivjern. Finhakk grønn løk.

4. Ha grønne løk og kokte revne egg i en bolle, bland, salt, tilsett vegetabilsk olje, bland igjen. En av mine favorittbifffyllinger er klar.

5. Når deigen hever seg, overfør den til et melet bord. Skjær av to tredjedeler av deigen, vi lager en kake av dette stykket, fra den gjenværende deigen får vi 5-6 små paier.

6. Kjevle det meste av deigen ut i et 5 mm rektangel. Overfør den til et bakeplate dekket med bakepapir.

7. Legg ferdig fyll på deigen med en skje, det skal være mye fyll.

8. Klyp deigen veldig godt, på toppen kan du legge blader kuttet fra deigrestene.

8. Skjær den gjenværende deigen i 5-6 små biter, rull ut hver bit. Legg fyllet på den rullede sirkelen.

9. Koble kantene på paien, klyp godt, overfør til et bakeplate med sømmen nede.

10. Smør overflaten på paien med et sammenpisket egg, du kan bare ta eggeplommen.

11. Legg et bakeplate med paj og paier i en forvarmet ovn, stek på 200 grader til det er mørt.

12. For å gjøre skorpen myk, smør overflaten på paien og paiene med et stykke smør, dekk til med et kjøkkenhåndkle og la det stå.

13. Skjær den ferdige paien over i porsjoner.

du kan lage hvilken som helst fylling for paier laget av gjærdeig i mineralvann, både søte og salte;

sørg for å la deigen heve godt, hevetiden avhenger av kvaliteten på gjæren og melet, temperaturen på kjøkkenet, tykkelsen på deigen;