Vodka blir stadig dyrere, men den blir likevel ikke av høy kvalitet! Hvordan lage alkohol hjemme og basert på det? Lag din egen hjemmeinstallasjon for å produsere kvalitetssprit for dine behov! 🙂

Vi gjør deg oppmerksom på en skisse og en beskrivelse av driften av installasjonen for produksjon av høykvalitets alkohol fra mos laget av sukker eller forskjellige fruktråvarer.

Utformingen av anlegget er enkel og krever ikke store investeringer. Det er fullt mulig å lage det i et hjemmeverksted eller garasje for en person som kan holde et låsesmedverktøy i hendene. Installasjonen består av deler av rustfritt rør med forskjellige diametre, sammenkoblet i en viss rekkefølge av skillevegger ved bruk av vanlig lodding eller sveising og fylt med fyllstoff.

Ethvert rom med 220V strømforsyning og rennende vann for kjøling er egnet for drift av installasjonen. I tillegg til elektrisitet kan du bruke andre oppvarmingskilder: en gass- eller elektrisk komfyr, en komfyr, varm damp, etc. Installasjonen kan utføres i flere versjoner, alt vil avhenge av ytelse og strømforbruk, som tydelig kan være sett fra tabellen:

	Opptreden,	Strømforbruk,	Kvaliteten på produktene som mottas
			- alkoholstyrke 96,0%;- urenhetsinnhold i samsvar med GOST 5962-67

Tegning

Spesifikasjon

	Navn	Materiale/		Merk
	Kork	tre, gummi /
	Baffel med hull	ark.st./		otv. d = 8
	Baffel med hull	ark.st./		otv. d = 8
	Utvendig sylinder	rustfritt stål / d = 102 / 3,0 L = 420
	Indre sylinder	rustfritt stål / d = 76 / 3,0 L = 400
	Varmeisolator	ikke spesifisert
	Vanninntaksrør	rustfritt rør /		farge tillatt møtte.
	UtbedringKolonne	rustfritt stålrør / d = 57 \ 2,0-3,0 L = 1500-2000
	Nett	ark.st./ med otv. d = 3,0-4,0		bore hull somså ofte som mulig
	Kobling eller ring	rustfritt stål		farge metall tillatt, samt gjenget eller flenstilkobling
	Vannavløpsrør	rustfritt rør /		farge møtt.
	Skillevegg medhull	rustfritt ark /		otv. d = 8
	Utgangsrøralkohol	rustfritt rør /
	Filler	ikke spesifisert

Merknader:

1. Alle dimensjoner er i millimeter.

2. Siden installasjonen kan være laget av rør med andre diametre, er det nødvendig at gapet mellom rørene (sylindere) pos. nr. 5 og nr. 8 skal være minst 6 mm.Mellom pos. nr. 4 og nr. 5 ikke mindre enn 10 mm.

3. Alle deler av installasjonen kobles sammen ved lodding eller sveising.

4. Rettingssøylen i øvre del har 4-8 hull d = 8-10 mm. for utslipp av alkoholdamp inn i rommet mellom sylindrene pos. nr. 4 og nr. 5.

5. Avvik i lineære dimensjoner ved montering av installasjonen har ingen vesentlig effekt.

Merk følgende! Alle de ovennevnte dimensjonene tilsvarer en enhet med en kapasitet på 25-30 liter / dag.

Moonshine - et produkt av destillasjon av svake alkoholholdige væsker - ble utbredt i Russland på 1400- til 1500-tallet. Gjennom århundrene har det dukket opp et stort utvalg av oppskrifter, og smaken av det tilberedte måneskinnet har blitt bedre.

Men alt dette store utvalget av folkeoppskrifter kommer ned til en treenig kombinasjon: gjær, sukker og vann.

Etter gjæring blir denne blandingen, kalt mos eller mos, destillert gjennom et spesielt apparat og blir til et produkt som er allment kjent fra bøker, filmer og til og med fra vår egen praksis, et produkt som man lukter fra "skru opp nesen".

Men du kan få moonshine praktisk talt luktfri, og det vil med hell erstatte vodka som er kjøpt i butikken, og enda mer lavkvalitets og livstruende drinker av ukjent opprinnelse.

Og du kan lage den av bær og frukt som vokser i overflod i hagen din. Så hvor begynner du?

Det viktigste er å få i seg sukker. Sukker finnes i mange frukter og bær. Løsningen (presset juice) med en liten mengde gjær, fermentert, gir en alkoholholdig væske, som må destilleres for å isolere alkohol. Men hvis alkohol bare kunne oppnås fra ferdig sukker, ville slik produksjon bli ganske dyr: på grunn av mangelen på sukkerholdige råvarer. Løsningen er å bruke stoffer som med en viss bearbeiding kan brytes ned til sukker.

Slike stoffer inkluderer plantestivelse, som kan dekomponeres til sukker av enzymer, spesielt ved å bruke diastase-enzymet som finnes i malt. Det er spesielt enkelt og fullstendig at stivelse omdannes til sukker hvis den tidligere er kokt i vann under trykk og en pasta omdannes, og hvis en viss temperatur opprettholdes på denne pastaen under påvirkning av diastase.

Denne operasjonen med å behandle den kokte stivelsespastaen med malt (med tilsetning av vann for å gjøre massen flytende) med en ganske høy temperatur kalles vørterkoking, og den resulterende væsken kalles vørter.

Det er denne vørteren som fermenteres videre ved å introdusere gjær i den. Å lage mos av korn er vanskeligere.

Når du lager mos av frukt- og bærprodukter, bør du først skylle råvarene godt og fjerne bortskjemte prøver. Deretter knuses råvarene (ved hjelp av kjøttkvern, skyver osv.) til det oppnås en homogen masse, kalt masse. For å skille juicen helles fruktkjøttet i en bolle (en glassflaske med bred hals, en trefat, en emaljepanne). For tykk masse fortynnes med vann. Masse fra sure frukter eller bær bør også fortynnes med vann. Gjær tilsettes til den kokte fruktkjøttet, dekk oppvasken med en ren linklut og sett på et varmt sted for gjæring. Temperaturen bør ligge innenfor +20 -22 grader. C, hvis den er lavere, varmes massen opp. 2-3 dager etter start av gjæring, presses fruktkjøttet gjennom osteduk og skilles fra avfallet. Sukkersirup tilsettes til den pressede juicen (vørter) (forholdet mellom sukker og vann er 1: 1) med en temperatur som ikke er høyere enn +25 grader. C og sett til å gjære en gang til ved en temperatur på +18 - 22 grader. MED.

I alle fall, når du lager mos, som et resultat av gjæring og destillasjon, oppnås en alkoholholdig drikk kalt moonshine.

Dermed er vanlig sukker i første rekke når det gjelder popularitet.

Det finnes mange oppskrifter for å lage mos med sukker, både i ren form og i form av syltetøy, søtsaker osv.

Den nest viktigste er stivelse og ulike stivelsesholdige matvarer (hvete, rug, erter, bygg, poteter, etc.).

Samtidig, i prosessen med å lage mos, er det nødvendig å utføre sakkarifisering av stivelse ved hjelp av malt. Kulturell og vill frukt og bær kan også brukes som råvare.

Alkoholutbyttet fra 1 kg av enkelte typer råvarer som er brukt er vist i tabell 9. Man kan se at maksimalt alkoholutbytte oppnås ved bruk av kornråvarer. 9. Estimert utbytte av alkohol og vodka (l) fra 1 kg råvarer brukt Råvarer

Vodka alkohol utbytte (40% alkoholløsning) Stivelse 0,72 1,52 ris 0,59 1,25 Sukker 0,51 1,10 0,47 1,00 Bokhvete Hvete 0,43 0,92 0,36 0,90 Havre Rye 0,41 0,88 0,41 0,88 Hirse Erter 0,40 0,86 0,34 0,72 Barley Poteter 0.11-0.18 0.35 Druer 0.09-0.14 0.25 Sukker rødbeter 0,08-0,12 0,21 Pærer 0,07 0,16 Epler 0,06 0,14 Kirsebær 0,05 0,12 Eikenøtter 0,25 0,56 Kastanjer 0,26 0,57

Alle alkoholholdige drikker er navngitt på grunn av tilstedeværelsen av etylalkohol, ellers referert til som alkohol. Alkohol er et avfallsprodukt av gjær som omdanner sukker eller fruktglukose til alkohol.

For å få etylalkohol hjemme fra stivelsesholdige råvarer, trenger du malt, maltmelk, gjær, råvarer til hovedmosen, gjæring av mos, destillasjon av ferdig mos, rensing av moonshine og kontroll av kvaliteten.

Får malt

Malt er et korn som slutter å vokse helt i begynnelsen av spiringen. Nesten utelukkende bygg brukes til tilberedning av malt. Hvis du kutter kornet i to, kan du se at embryoet ligger ved siden av en stor tilførsel av næringsstoffer tilberedt av morplanten: disse er stivelse og nitrogenholdige stoffer. Embryoet er skilt fra dette materialet med et skjold, hvis ytre lag består av såkalte sugeceller, som er i stand til å overføre næringsstoffer til embryoet. Imidlertid er alle disse materialene i fast og vannuløselig form. Embryoet på den annen side kan bare oppfatte næring i form av en løsning, derfor er det for spiring nødvendig for det første at det er et løsemiddel, og for det andre at næringsstoffer (stivelse og proteiner) overføres til løsningen. I dette tilfellet fungerer vann alltid som et løsemiddel, som må gis til kornet slik at det blir mettet med det. Enzymer fungerer som midler som omdanner de uløselige næringsstoffene som finnes i kornet til en løsning. Disse komplekse organiske stoffene akselererer kjemiske prosesser i planter millioner av ganger og spiller en viktig rolle i metabolismen. Blant enzymene som utvikles i korn, er det også diastase-enzymet, som omdanner stivelse først til maltose (et mellomprodukt ved nedbrytning av stivelse), og deretter til glukose. For å tvinge kornet til å produsere det ønskede enzymet, plasseres det under forhold som det vil begynne å spire under – mens det produserer en betydelig mengde diastase til egen næring. Så snart spiringen av kornet har begynt, tørkes det for å stoppe veksten.

Essensen av maltpreparering koker altså ned til å få kornet til å produsere enzymet som er nødvendig for hjemmebrygging, og dette skjer på det tidligste spiringsstadiet.

For å starte prosessen kreves to faktorer: vann og en passende temperatur. Byggkjernene vaskes først grundig og bløtlegges deretter slik at de kan trekke til seg vann. Vasking og bløtlegging utføres i et bredt fat med lave sider. Oppvasken vaskes rent og fylles med vann til halve volumet. Korn helles ikke umiddelbart, men i små porsjoner under konstant omrøring. Etter 2-3 timer fjernes ruskene som fløt opp, skadede og søle korn med et dørslag og kastes. Deretter dreneres en del av vannet, slik at det dekker kornet med et lag på ikke mer enn 2,5 - 3 cm. Det holdes i 1-2 timer og rusk som har fløt opp fjernes igjen. Bløtlegging utføres til alle kornene er hovne, noe som skjer etter ca 3-5 dager. Vannet skiftes daglig. Tegn på at det er på tide å slutte å bløtlegge: skallet skilles lett fra fruktkjøttet; kornene bøyer seg mellom neglene og bryter ikke; på enden av kornet, som spiren er ved siden av, er huden sprukket; knust korn, kan du tegne en krittlignende linje på en treplate. På slutten av bløtleggingen spires kornene i et godt ventilert område. De er spredt på gulvet i et jevnt lag som ikke er mer enn 15 cm tykt, og etter 5-8 timer snus de. Så snart rotsugere dukker opp, reduseres laget til 10 cm, og når korntemperaturen når +18 - 20 grader. C, begynner de å hele tiden røre i det, dryss med vann for å unngå for tidlig tørking av malten. Spiringen av kornet må stoppes når: rotskuddene har nådd 1,5 ganger kornets lengde; spiren av selve kornet har nådd 1/2 - 1/3 av kornet; røttene er så sammenflettet med hverandre at hvis du tar ett korn, vil 4-8 flere korn bli trukket etter det; kornene har helt mistet melsmaken."Kornspiring begynner med utviklingen av roten; først dukker det opp, så dannes en hel haug av dem. skjeller, og bryter så gjennom det og kommer ut. Dette skjer ca. 10 dager etter starten på malting. Mengden diastase i kornet fortsetter å øke med videre vekst Når kornene har spiret til ønsket størrelse, tørkes de eller senkes temperaturen ved hjelp av en sterk luftstrøm Kornet høstes når det får en spesiell lukt karakteristisk for malt og når spirene lett skilles fra friksjon i hendene.

Hvis grønn malt er nødvendig, fortsetter maltingen i 12-14 dager, til spiren er 2 til 3 ganger lengre enn kornet. For hver 100 vektdeler bygg oppnås 140 - 150 deler grønt eller 80 deler tørket malt. Malt anses som godt når det er: fullt og så lett at når det kastes i vannet, synker det ikke til bunnen; crunches når du biter; søt på smak og hvit på innsiden; skilles lett fra spirer; har en behagelig lukt. Oppbevar malten på et tørt sted.

Kvern hjemme med en kaffekvern eller i en morter. Før bruk av tørr malt eller maltblanding tilberedes en malt-"melk". For å gjøre dette bløtlegges malten i vann med en temperatur på +60 -65 grader i 10 minutter. C og bland grundig med en mikser til en homogen hvit væske er oppnådd.

Den tilberedte malt-"melken" tilsettes startkulturene laget av korn. Malt "melk" - en løsning av malt med vann - lar deg få en løsning med enzymer som er i stand til å sukkerholde stivelse. I malt-"melk" fjernes hovedenzymet, diastase, fra malten inn i løsningen, noe som gir den en enorm interaksjonsoverflate med vørterstivelsen.

Forsukring av stivelse

Den beste malt-"melken" er laget av bygg-, rug- og hirsemalt, tatt i forholdet 2:1:1. Ved fremstilling av maltmelk vaskes malten grundig med varmt vann (temperatur +65 grader C) minst tre ganger. Blandingen av komponenter legges i en bolle med vann, holdes i 7-10 minutter og deretter skiftes vannet. For 1 kg stivelsesholdige råvarer trengs 65 - 80 g malt og 0,45 - 0,5 liter vann. For å sikre forsukring av stivelse varmes maltmelk og en blanding av stivelsesholdige råvarer og vann (kalt mos) opp til en temperatur på +55 -65 grader. Med og tåle en viss tid. Varigheten av forsukring av stivelse avhenger i stor grad av utgangsmaterialet. Hvis det brukes ren stivelse, varer sakkarifiseringen 7-8 timer, men hvis potetmosen sukkergjøres, deretter 1 - 2 timer. Det er viktig at temperaturregimet opprettholdes tydelig. Blanding av maltmelk og stivelsesmasse utføres i et meskekar (en kjele med en kapasitet på minst 10 l), 0,5 l maltmelk og kaldt vann helles i rettene, alt røres kraftig og den kokte stivelsesmassen sakte lagt til. Løsningen varmes opp, og pass på at temperaturen ikke overstiger +60 grader. C. Hvis temperaturen stiger høyere, bør meskekaret avkjøles ved å skylle overflaten med kaldt vann. Blandingen må hele tiden røres. Når den blir homogen, helles den resterende maltmelken i karet og blandes grundig igjen. Ved mesking blandes maltmelk med dampet eller kokt stivelsesmasse og sukkerholdig stivelse. Den resulterende væsken filtreres og vørtertesten utføres. Etter det tilsettes gjær til vørteren og lar den gjære. Forbruksratene for malt og vann under forsukring av 1 kg stivelsesråvarer er vist i tabell 10.

10. Forbruksrater av malt og vann under forsukring av 1 kg stivelsesråvarer Type råvarer Mengde blandet suteg av malt, g Mengde vann, l Volum maltmelk, l Poteter med stivelsesinnhold 15 % 40-50 ; 0,25 0,2 Poteter med 20 % stivelse 50-60 0,5 0,3 Hvetemel 90-120 4 0,5 Rugmel 80-100 3,5 0,4 Havremel (havregryn) 80-100 3 , 5 0,4 ert 30-4

Etter at forsukringstiden er utløpt, mål konsentrasjonen av sukker i vørteren og kontroller for tilstedeværelse av ikke-sukkert stivelse ved hjelp av en jodtest. For å utføre jodtesten tas ca. 10 ml vørter fra det øvre klarnede laget. Prøven filtreres, helles i en tallerken og 2 - 3 dråper av en vandig løsning av jod tilsettes. Hvis prøven ikke endrer farge (den forblir brungul), anses forsukring å ha skjedd fullstendig. Hvis prøven har fått en rød fargetone, betyr det at forsukringsprosessen ikke er avsluttet, og den må fortsettes. Hvis prøven blir lilla, betyr det at sakkarifiseringen ikke går bra, og du må tilsette maltmelk. En løsning av jod tilberedes fra 0,5 g jodkrystaller, 1 g kaliumjodid og 125 ml vann, bland alt grundig. Oppbevar løsningen på et mørkt sted. Sukkerifiseringen fortsettes til jodtesten viser fullstendig fravær av ikke-sukkerstivelse i mosen. Hvis malten er gammel eller teknologien er ødelagt, kan forsukringsprosessen ta opptil 20 timer, i stedet for de vanlige 3-4. Hvis huset har en vedovn, er det bedre å legge mosen i den over natten, avkjøl den under ovnen til +60 grader. C. Etter forsukring bør sukkerkonsentrasjonen i vørteren være ca. 16 - 18 % (1,06 - 1,0 "7 g / cm3) Sukkerkonsentrasjonen bestemmes som følger.

Hell av det klare vørterlaget, filtrer gjennom et lintøy og hell 200 ml i et beger. En sukkermåler senkes ned i et glass. Vørter med en sukkerkonsentrasjon på minst 16 % og en søtlig smak anses å være av høy kvalitet.

Surheten kan bestemmes ved hjelp av et testpapir plassert i et beger: Graden av fargeendring vil vise surheten til vørteren. Mindre nøyaktig bestemmes surheten av smak: med normal surhet har vørteren en lett syrlig smak. Vørtergjæring Ved kontrollmålinger avkjøles vørteren til +30 grader. C, tilsett ammoniumklorid med en hastighet på 0,3 g per 1 liter vørter og gjærmos. Rør alt og fortsett avkjøling til en temperatur på +15 grader. C. Ved denne temperaturen helles vørteren i et gjæringskar (en beholder med passende volum) og plasseres på et mørkt sted for gjæring. Gjæringskaret dekkes med en linduk og røres med jevne mellomrom, etter 5 - 6 timer. Fermentering har tre stadier: innledende gjæring, hovedgjæring og ettergjæring. Under den første gjæringen er mosen mettet med karbondioksid, temperaturen stiger med 2 - 3 grader. C. Søtheten forsvinner gradvis. Den innledende fasen kan vare opptil 30 timer. Under hovedgjæringen er overflaten av mosen dekket med bobler, det dannes mye skum. Temperaturen stiger til +30 grader. C, øker konsentrasjonen av alkohol raskt, smaken blir sur. Ved slutten av hovedgjæringen synker konsentrasjonen av sukker i mosen til 1,5 - 3%. Varigheten av denne prosessen er 15 - 24 timer. På stadiet med ytterligere gjæring legger skummet seg, temperaturen på mosen synker til +25 - 26 grader. C, smaken blir bitter-sur, konsentrasjonen av sukker synker til 1%, og surheten øker.

Hovedmålet med dette stadiet er fermentering av s(dekstriner), derfor er det nødvendig å holde diastasen i en aktiv tilstand i vasken. For dette bør temperaturregimet opprettholdes strengt under sakkarifisering.

Så, potetmos gjærer i 15-25 timer, rødbeter - 90-120 timer. På slutten av gjæringen kontrolleres kvaliteten på mosen. Beredskapen til den modne mosen bestemmes av følgende indikatorer: alkoholinnhold, restsukkerkonsentrasjon (uvennlighet) og surhet.

For å bestemme alkoholinnholdet må du ta 100 ml av mosfiltratet og tilsette 100 ml vann. Destiller deretter halve volumet av blandingen, mål tettheten (styrken) til løsningen med en alkoholmåler ved en temperatur på +20 grader. C og bestemme alkoholinnholdet. For å fastslå restkonsentrasjonen av sukker (uvennlighet), må du ta 200 ml mesk, filtrere gjennom flere lag lintøy i et måleglass og senke sukkermåleren der. Avlesningene til enheten bør ikke være høyere enn 1.002, som tilsvarer en sukkerkonsentrasjon på ca. 1 %, mens søtheten i mosen ikke føles på smak. Følgende regnes som et godt brygg: alkoholinnholdet er ikke mindre enn 10%, konsentrasjonen av restsukker (urenhet) er ikke mer enn 0,45%, og surheten er ikke mer enn 0,2%. Alkoholdestillasjon Etter at gjæringen er helt over og mosen har blitt til en vask, starter trinnet med separering av den dannede alkoholen fra resten av stoffene som utgjør mosen. Prosessen med å skille alkohol fra mos kalles alkoholdestillasjon eller destillasjon (fra det latinske ordet stilla - dråpe). Destillasjonsprosessen er basert på det faktum at kokepunktet for alkohol er forskjellig fra kokepunktet for vann og fuseloljer. Ren (absolutt) alkohol koker ved en temperatur på +78,3 grader. C ved et atmosfærisk trykk på 760 mm Hg. Ved samme trykk koker vann ved +100 grader. MED.

Essensen av destillasjon er at mosen varmes opp til kokepunktet, og den resulterende dampen avkjøles, og dampen samles i kjøleskapet i form av dråper som går sammen med tilstrekkelig akkumulering i en strøm. Denne væsken, samlet ved å avkjøle dampen, kalles et destillat. Hvis det er en blanding av alkohol og vann som koker i ren form ved forskjellige temperaturer, vil kokepunktet for denne blandingen være et sted mellom kokepunktene for vann (+100 grader C) og alkohol (+78,3 grader C). Og jo mer alkohol i blandingen, jo lavere er kokepunktet på blandingen. Når blandingen koker, vil alkoholen fordampe mye raskere enn vann. Jo mer alkohol som fordamper fra blandingen, jo mindre blir det igjen i vannet, og jo høyere kokepunktet til blandingen stiger. For eksempel, av 100 volumdeler mesk som inneholder 14 volumprosent alkohol, må 35 volumdeler væske destilleres av for å fjerne all alkohol derfra, mens destillatet vil inneholde 38,8 grader. alkohol, som tilsvarer 32,3 vektprosent. For å oppnå alkohol 88 grader, er det nødvendig å destillere det resulterende destillatet 5 ganger til. Denne re-destillasjonen av alkohol kalles rektifisering. Destillering av 100 volumprosent mos som inneholder 10 volumprosent alkohol er det mulig å destillere all alkohol med de første 40 volumdelene, mens alkoholstyrken i destillatet vil være lik 25 grader Disse 40 delene destillat gir: ved 2. destillasjon, 20 deler alkohol med styrke 50 °, med 3. destillasjon av 14 deler alkohol med en styrke på 71 °, med 4. destillasjon av 12,5 deler alkohol med en styrke på 80 °. Til slutt kan du nå en styrke på 96 - 97 °, men ikke høyere, fordi de siste 3 - 4% av vannet holdes av alkohol veldig sterkt og kan ikke fjernes ved destillasjon.

Destillasjon (destillasjon) av alkohol er en kompleks prosess og krever streng overholdelse av temperaturregimet i alle stadier. For å få måneskinn av høy kvalitet, må oppvarmingen av mesken utføres i etapper. For å rettferdiggjøre valget av temperaturregimet kan du bruke en grafisk representasjon av destillasjonsprosessen (fig. 7), der kurven er noe idealisert, siden streng overholdelse av temperaturregimet under virkelige forhold er full av store vanskeligheter, og ofte er ikke mulig. For å unngå feil som ofte gjøres av moonshiners som ikke har tilstrekkelig erfaring, er det nødvendig å ta hensyn til hovedpunktene i destillasjonsprosessen: det første kritiske punktet (1) tilsvarer kokepunktet for lette urenheter i vasken. (+65-6°C); det andre kritiske punktet (2) tilsvarer kokepunktet til etylalkohol (+ 78 ° С), og ved en blandingstemperatur over + 85 ° С (punkt 3), begynner intensiv frigjøring av tunge fraksjoner - fuseloljer. Modusen for oppvarming av mesken til det kritiske punktet 1 er praktisk talt ikke begrenset, og jo høyere oppvarmingshastighet, desto mer effektiv er driften av måneskinn fortsatt. Når temperaturen når +65 - 68 grader. Intensiv frigjøring av lette urenheter begynner. Derfor er måneskinn, i vanlige folk kalt "pervach", oppnådd ved å varme opp mesken fra +65 til +78 grader. C, er den giftigste og uegnet selv for utvortes bruk som kremer og andre alkoholmettede infusjoner. Destillasjonsprosessgrafikk

Begynnelsen av den intensive fordampningsprosessen (punkt 1) bestemmes enkelt hvis det er et termometer i fordamperkammeret. Hvis den ikke er der, kan temperaturen som tilsvarer det kritiske punktet 1 enkelt bestemmes visuelt: kondensering av fuktighet begynner på veggene i kjøleskapet - "tåke", de første dråpene frigjøres på utløpshalsen til kjøleskapet og veggene av mottakskolben, og en svak alkohollukt vises. Øyeblikket for overgangen til prosessen fra punkt 1 til punkt 2 er det mest kritiske, siden det krever en kraftig reduksjon i oppvarmingshastigheten i et relativt lite temperaturområde - ellers kan mos bli kastet ut.

Kritisk punkt 2 tilsvarer begynnelsen av hoveddestillasjonsprosessen til moonshine. Det bør huskes at under destillasjon vil konsentrasjonen av alkohol i blandingen stadig synke. Dette vil føre til en ufrivillig økning i kokepunktet til mosen, noe som vil forverre destillasjonsforholdene. De ideelle forholdene for å oppnå et kvalitetsprodukt er overholdelse av temperaturregimet i området +78 - 83 grader. C under hoveddestillasjonstiden.

Kritisk punkt 3 tilsvarer minimumsmengde alkohol i vask. For å trekke ut disse restene er det nødvendig å øke temperaturen på mosen, noe som igjen vil føre til en intensiv frigjøring av fuseloljefraksjoner og en forringelse av smaken og kvaliteten på destillatet. Temperaturen ved begynnelsen av den intensive frigjøringen av fuseloljer (punkt 3) tilsvarer +85 grader. C. Destillasjonsprosessen bør stoppes når temperaturen på vasken overstiger +85 grader. C. Hvis det ikke er noe termometer i destillasjonsapparatet, kan dette stadiet bestemmes ved å bruke et stykke papir dyppet i destillatet som er oppnådd for øyeblikket. Hvis papiret blinker blått, kan destillasjonen fortsettes; opphør av antennelse indikerer at konsentrasjonen av etylalkohol er lav, og fuseloljer råder i destillatet. I dette tilfellet bør destillasjonen stoppes eller produktet som oppnås videre samles i en separat bolle og behandles med neste porsjon av mosen. Tilstedeværelsen av fuseloljer i moonshine eller vodka kan bestemmes som følger. En lik mengde svovelsyre tilsettes prøven fra den testede væsken (du kan bruke elektrolytt til bilbatterier). Hvis blandingen blir svart, inneholder moonshine eller vodka fuseloljer. Utstyr og beholdere Termometre som brukes til temperaturkontroll skal være flytende med en skala på opptil +120 grader. MED.

Kvaliteten på sluttproduktet avhenger av nøyaktigheten av å bestemme og opprettholde temperaturen under destillasjon, derfor er det nødvendig å bruke termometre med en skaladeling på 0,5 grader Hydrometeret brukes til å bestemme det absolutte alkoholinnholdet i alkoholholdige væsker. Det er en glassflåte med en kule i bunnen der vekten er plassert. Øverst er det en skala med inndelinger for å bestemme væskens relative vekt. For målinger hjemme kreves et hydrometer med et måleområde på 0,82 til 1,00 g / cm3. Målingen utføres som følger. Væsken helles i et glasskar, et hydrometer senkes ned i det; når den blir ubevegelig, les verdien som den viser fra skalaen. Filtre brukes til å rense alkoholholdige væsker fra urenheter. I tillegg til hjemmelagde filtre kan du også bruke husholdningsfiltre designet for å rense springvann. Forbindelseselementer og tetninger. Når du bruker en hvilken som helst utforming av en moonshine still, blir det nødvendig å bruke forskjellige rør, slanger, plugger, etc.

Det bør huskes at produktene fra gjæring og destillasjon tilhører kjemisk aktive stoffer, derfor bør det brukes rustfritt stål, glass eller spesiell kjemisk motstandsdyktig gummi for å koble til individuelle enheter av apparatet. Kitt kan brukes til å tette beslag og deler. Kitt laget av vann og mel. Stek mel, fortynn med vann til en grøtaktig tilstand og dekk sprekkene med det. En kitt av gul voks er svært smeltbar, men denne ulempen kan unngås hvis 1 vektdel bartreharpiks tilsettes 3 deler voks. En slik kitt er spesielt egnet for glassdelene til destillasjonsapparatet. En fet sparkel er laget av tørr leire og kokende linolje. Sparkelmassen fester seg lett til glass og metall, men kun hvis overflatene er tørre. Engelsk sparkel består av 2 deler finmalt blyoksid (litharge), 1 del knust elvesand og 1 del fint kalkpulver. Alle komponentene blandes grundig og blandes med linolje til tykk rømme. Innretninger for destillasjon av alkohol For destillasjon av alkohol finnes det mange design av destillasjonsinnretninger basert på samme prinsipp.

Essensen av prosessen er som følger. Alkoholen i vasken blir til en gassform under påvirkning av temperatur. Dens kokepunkt er mye lavere enn kokepunktet for vann. Når alkoholen kommer gjennom rørene inn i kjølekammeret (kjøleskapet), kondenserer alkoholen og strømmer i form av en væske inn i alkoholbeholderen. Dette er prinsippet.

Forskjellen ligger i utformingen av enheter og deler av apparatet (skålformet eller spole-kjøleskap), samt i en rekke spesielle enheter designet for å øke konsentrasjonen av alkohol i damper og rense den fra skadelige urenheter og lukt. . Det enkleste destillasjonsapparatet (fig. 8 a) består av en kasserolle av ønsket størrelse, som er halvfylt med mos. Et stativ er plassert i bunnen av pannen, som kan lages av en brukt boks (stativet må være over nivået til mesken). Tallrike hull må stanses i boksen slik at den ikke vibrerer under påvirkning av damp. En tallerken med en diameter på 5 - 10 mm mindre enn den indre diameteren til pannen settes på stativet. En kum med kaldt vann settes på pannen. Men ved hjelp av en slik enhet er det umulig eller nesten umulig å få høykvalitets alkohol. Det kommer ut overskyet, og noe av alkoholen fordamper rett og slett ut i luften. En annen versjon av et lignende apparat er vist i fig. 8 b, c.

Når mosen varmes opp, stiger den alkoholholdige dampen til den berører den kalde bunnen av bollen 2, hvor den kondenserer, blir til måneskinn, og strømmer inn i samlingen 3. Fordamperen 4 forsegles med bollen 1 ved hjelp av deig eller andre kitt, oppskriftene som er gitt ovenfor. Disse designene av enheter er enkle på grunn av bruken av ferdige elementer, praktiske for bruk under alle forhold. Deres største ulempe er at det er nødvendig med jevne mellomrom å fjerne bassenget med kjølevæsken for å fjerne måneskinnet fra samlingen (dette gjelder ikke for ordningen vist i fig. 8, c.) Hvis du bruker dyktighet og bruker låsesmed ferdigheter, kan du lage apparatet vist i fig. ... 9. De tidligere ordningene fungerte som en prototype for det. Essensen av forbedringen er å installere en ekstra trakt 2 og et grenrør med kran 4. Dette gjør det mulig å flytte kollektoren 5 utenfor fordamperen. Trakten plasseres på en trådkurv eller et stativ montert på bunnen av fordamperen 3. Skjøten mellom kjøleskapet 1 og fordamperen er forseglet med en deig, som et resultat av at en eventuell eksplosjon forhindres når overtrykk genereres. Samtidig lar deigen ikke alkoholholdige damper fordampe, og det vil ikke lukte sprit i rommet.

Opplegg for det enkleste destillasjonsapparatet Fig. 8. Opplegg for det enkleste destillasjonsapparatet: a - med en flytende samling av måneskinn; b - med samlere installert på en støtte (1 - basseng, 2 - kaldt vann, 3 - samler, 4 - fordamper, 5 - hjemmebrygg, 6 - varmekilde, 7 - støtte, 8 - rør); c-med destillatet fjernet til utsiden. Ris. 9. Diagrammer av apparater for isotermisk destillasjon: Diagrammer av apparater for isotermisk destillasjon a - med en mottakstrakt på et stativ; b - med en trakt festet til kjøleskapet (1 - kjøleskap, 2 - trakt, 3 - fordamper, 4 - kran, 5 - samling av måneskinn, 6 - stativ, 7 - traktfeste). Diagram av et destillasjonsapparat fra improviserte midler Fig. 10 Diagram av et destillasjonsapparat fra improviserte midler; / - varmekilde; 2 - stativ; 3 t-kar med vann 4 - 10 l kanne; 5-termometer; 6- forbindelsesrør; 7 - vannforsyningskran; 8-krukke med et volum på 3 liter; 9 - utløpsrør; 10 - vask med avløp. Når du bruker dette apparatet, er det nødvendig å utføre noen undersøkelser knyttet til volumet av fordamperen 3 og mengden av mesk som helles inn i den. For å sikre kvaliteten på sluttproduktet, bør du med jevne mellomrom, ved hjelp av kran 4, helle måneskinnet inn i samlingen 5. For å bestemme regelmessigheten av å drenere det ferdige produktet, er det nødvendig med eksperimenter på enheter av denne designen.

Av de tilgjengelige materialene kan du raskt bygge en enkel destillasjonsanordning (fig. 10).

Den består av glasskrukker med en kapasitet på 10 og 3 liter. Den store krukken brukes til å varme mosen, og den mindre brukes som kjøleskap. En stor krukke 1/2 fylles med mos og legges i et vannbad (ta en kum eller en bred lav gryte med vann og sett den på en elektrisk eller gasskomfyr). Krukken lukkes med en propp med hull for termometer 5 og rør 6. Den lille krukken lukkes også med en propp med to hull - for koblingsrør 6 og grenrør 9, og snu den. Enden av røret 6, som går inn i en liten krukke, skal nå nesten til bunnen, gjennom den kommer alkoholholdige damper inn i kjøleskapet, kondenserer på krukkens vegger og strømmer ned. For større effektivitet plasseres kjøleskapskrukken under en strøm med kaldt vann. Rør 9 tjener til å utjevne trykket inne i kjøleskapet. Noen av dampene som ikke har rukket å kondensere vil gå ut gjennom dette røret. De kan fanges opp ved å plassere en vannforsegling i enden av røret: alkoholen vil løse seg opp i. vann. Denne væsken kan destilleres med neste porsjon av mosen. For destillasjon av små mengder mos kan du lage et veldig praktisk apparat fra en trykkoker (fig. 11). Ventilene fjernes fra lokket 1 på pannen, og plugger for termometeret 2 og røret 3 er installert på deres plass, som er koblet til kjøleskapet 4, som har tvungen vannkjøling. Strømmen av kjølevann er vist i figuren med piler. Jo kjøligere vannet som strømmer gjennom kjøleskapet, desto mer effektivt fungerer enheten. Selve kjøleskapet er forbundet med mottakskolben 6 ved hjelp av et glassrør 5 med en langstrakt smal ende. Denne enden skal nesten nå bunnen av kolben.

Diagram av et destillasjonsapparat basert på en trykkoker Fig. elleve.

Diagram av et destillasjonsapparat basert på en trykkoker: 1 - lokk; 2 - termometer; 3 - forbindelsesrør; 4 - kjøleskap; 5 - avløpsrør; 6 - samling av måneskinn; 7 - kaldt vannbad. Mos helles i trykkokeren i mengden 2/3 av volumet av pannen, tett lukket med lokk og plassert på en gass- eller elektrisk komfyr. Deretter kobles innløpsrøret til kjøleskapet til vannkranen, og utløpsrøret senkes ned i vasken. Åpne kranen og sørg for en konstant strøm av vann. Etter å ha brakt mesken til +65 - 70 grader. Reduser varmen litt. Begynnelsen av koking av alkohol bestemmes av utseendet til destillatdråper og en karakteristisk lukt. Dette destillasjonsapparatet er spesielt kompakt, praktisk og lett å vedlikeholde. Etter litt erfaring og tilegnelse av ferdigheter for å jobbe med enheten, kan du få et produkt av tilstrekkelig høy kvalitet. Ulempene med apparatet er lav produktivitet og et lite volum av fordamperen, noe som krever hyppig etterfylling av mosen. Destillasjonsapparatet vist i fig. 12, skiller seg fra andre design i sin kompakthet og tilgjengelighet av et komplett sett med individuelle elementer. Den har imidlertid dårlig ytelse. Utformingen av apparatet tillater destillering av mos og smakstilsatte løsninger i små volumer (fra 0,5 til 7 liter).

Diagram over et kompakt destillasjonsapparat Fig. 12.

Diagram over et kompakt destillasjonsapparat: ./ - stativ; 2 - asbestnetting; 3,9 - kolber; 4 - termometer; 5.8 - forbindelsesrør; 6 - kjøleskap; 7 - vannuttak; 10- kaldt vannbad. Kolbe 3, lukket med en plugg med hull for termometer 4. Hullet i sidepluggen tjener til et rør 5 som forbinder kolben med et kjøleskap 6, som har kraner 7 for tilkobling av kaldt vann og et tilkoblingsrør 8 for drenering av kondensat inn i en mottaker 9, installert i et bad 10 med kaldt vann. Kolbe 3 fylles til 2/3 av volumet med væske for påfølgende destillasjon. Den forbedrede utformingen av apparatet er vist i fig. 13. Den bruker et vannbad 1 og en dråpeutskiller 3. Kolbe 2 settes i et vannbad, hvor keramikkbiter legges, noe som sikrer jevn koking av mosen. Dråpefanger 3 fanger opp væskedråper som kastes ut sammen med damp inn i rørledningen og returnerer dem til fordamperen. Alkoholdamper, som passerer gjennom dråpeseparatoren og forbindelsesrøret 4, stiger til kjøleskapet 5, hvor de kondenserer og dreneres inn i mottaksenheten i form av et ferdig produkt.

Diagram av et destillasjonsapparat med dråpefanger Fig. 1. 3.

Diagram av et destillasjonsapparat med dråpefanger: I - vannbad; 2 - kolbe; 3 - dråpefanger; 4 - tilkoblingsrør: 5 - kjøleskap; 6 - samling av måneskinn. kallenavn 6. Når du arbeider med en slik enhet, er det nødvendig å være oppmerksom på riktig tilkobling av vann til kjøleskapet og bevegelsesretningen (angitt med piler i figuren), noe som øker enhetens effektivitet.

Alembikken med spole (fig. 14) er den mest brukte. Den består av en tank 1, lukket av et lokk 2, som det er montert et termometer 3 og en rørledning 4 i. Denne er koblet til en spole 5 plassert i tanken 6 og avkjølt med rennende vann. Tank 1 fylles med mos 2/3 av volumet og kokes opp. Ved oppvarming av mosen til +75 grader. C reduseres oppvarmingshastigheten Diagram av en destillasjonskube med spole Fig. 14. Diagram av en destillasjonskube med en spole: / - tank; 2 - deksel; 3 - termometer; 4 - forbindelsesrør; 5 - spole; 6 - kaldtvannstank. Diagram av en destillasjonsdestillasjon med en enhet for å øke konsentrasjonen av alkohol i destillatet Fig. 15. Diagram av en destillasjonsdestillasjon med en enhet for å øke konsentrasjonen av alkohol i destillatet: / - tank; 2 - termometre; 3 - sikkerhetsventilrør; 4 - rørledning; 5 - ekstra tank; 6 - kjøleskap; 7 - samling av måneskinn: 8 - vannbad med kaldt vann. og oppnå et stabilt kokepunkt med en fullstendig kontrollert oppvarmingsprosess. Produktiviteten til dette designet er 1 - 1,5 liter måneskinn per driftstime. Styrken til produktet etter en enkelt destillasjon er 35 - 45 grader.

For å oppnå en bedre kvalitet måneskinn, brukes et diagram av apparatet (fig. 15), som inkluderer et design for rensing og økning av konsentrasjonen av destillatet. Den består av tank 1, termometre 2, rør 3, som tjener til å beskytte mot en plutselig trykkøkning, rørledning 4, ekstra tank 5, kjøleskap 6 og produktmottaker 7. Når du arbeider med en slik enhet, varmes vannet først opp i ekstra tank 5, deretter begynner vaskingen i tank 1 og destillasjonen. Alkoholholdige damper passerer gjennom tank 5 med en vanntemperatur på +80 - 82 grader. C. I dette tilfellet kondenserer vannkomponenten av dampene i tanken 5, og de alkoholholdige dampene som er frigjort fra den, kommer inn i kjøleskapet 6 og, etter kondensering, inn i mottakeren 7. Siden en del av alkoholdampene kondenserer i tank 5, vannet i den er mettet med alkohol. Dette vannet destilleres enten separat eller med neste porsjon av mosen.

For å oppnå et alkoholholdig destillat av god kvalitet, en praktisk ordning (fig. 16, a), der den såkalte tilbakeløpskondensatoren 3 plasseres mellom fordamperen og kjøleskapet - en enhet som lar deg isolere etylalkohol maksimalt fra alle komponenter . I det primære kammeret til tilbakeløpskondensatoren, på grunn av luftkjøling, kondenseres tyngre fraksjoner av alkoholer med et kokepunkt på mer enn +80 grader. C, som dreneres tilbake til fordamperen. En væske med et kokepunkt på ca +78 grader kondenseres i den øvre delen av tilbakeløpskjøleren. C (etylalkohol). Det strømmer inn i kjøleskapet 5 og inn i mottakeren 6 til det ferdige produktet.

Diagram av destillasjonsapparat Fig. 16.

Destillasjonsdiagram: a - med en tilbakeløpskondensator (1 - fordamper. 2 - termometre, 3 - tilbakeløpskondensator, 4 - koblingsrør, 5 - kjøleskap, b - samling av måneskinn); b - reflukskondensatordiagram (1 - termometer, 2 - reflukskondensator, 3 - tilkoblingsrør for kjøleskap, 4 - fordamper). Diagram over et destillasjonsapparat med en ekstra beholder Fig. 17. Diagram av et destillasjonsapparat med en ekstra beholder: / - tank med hjemmebrygg; 2,4- termometre; 3 - forbindende dekkshus; 5-kjøleskap med spole; 6 - samling av måneskinn; 7 - tilleggsfartøy. Kontrollen av destillasjonsprosessene utføres ved hjelp av termometre 2. Etter oppvarming av vasken og begynnelsen av avkokingen av alkohol, er det nødvendig å tømme de lavere kokende fraksjonene, og deretter, ved å justere oppvarmingskraften og destillasjonshastigheten, oppnå en stabil kondensattemperatur på +78 grader. C på toppen av tilbakeløpskondensatoren. Etter å ha etablert ønsket temperatur, kan du begynne å samle destillatfraksjonen av høyeste kvalitet. Hjemme, for å oppnå måneskinn av høy kvalitet, kan du bruke en dephlegmator, hvis diagram er vist i fig. 16, f.

Hvis du bruker et destillasjonsapparat med et ekstra kar (fig. 17), vil det gi bedre rensing av produktet fra urenheter og øke alkoholkonsentrasjonen til 70 - 80 grader .. Hovedforskjellen fra andre destillasjonsanordninger er tilstedeværelsen av et ekstra kar med vann. Driften av apparatet er basert på å lede damper av en blanding av alkohol og vann gjennom et vandig medium med en forhåndsbestemt temperatur på 80 - 82 grader. C, som et resultat av at vanndampene i blandingen kondenserer og forblir i karet, og alkoholdampene passerer gjennom kjøleskapet, avkjøles og kondenserer i det, og samles deretter i oppsamleren. De to fartøyene er forbundet med en rørledning. Et termometer er installert i hver av dem. En kube med spiral kan brukes som kjøleskap. Tank 1 er fylt med ikke mer enn 2/3 av volumet med en alkoholholdig væske (hjemmebrygg eller moonshine etter den første destillasjonen). Rensing av moonshine Etter destillering av en alkoholholdig væske hjemme, er det alltid skadelige urenheter tilstede. For å redusere antallet, er det nødvendig å følge visse regler gjennom hele den teknologiske prosessen: når du tilbereder mosen, er det viktig å bruke råvarer av høy kvalitet; etter slutten av gjæringsprosessen, tål mosen til den er helt klar; under destillasjon, observer nøye temperaturforholdene. Fullstendig rensing av den alkoholholdige væsken oppnådd under destillasjonen består av følgende prosesser: foreløpig kjemisk rensing, spesialdestillasjon, grunnleggende kjemisk rensing og filtrering. Under foreløpig kjemisk rengjøring behandles den resulterende alkoholholdige væsken med en løsning av kaliumpermanganat. For hver liter væske tilsett 2 g kaliumpermanganat fortynnet i 50 ml destillert vann. En beholder med en alkoholholdig væske og et rengjøringsmiddel blandes grundig og holdes i ro i 10-12 minutter til det dannes et bunnfall og løsningen lysner. Deretter filtreres væsken gjennom et filter med 2 - 3 lag linduk. En spesiell destillasjon utføres i et destillasjonsapparat utstyrt med termometre, som gjør det mulig å kontrollere temperaturregimet til prosessen. Det skal bemerkes at med et høyt alkoholinnhold skiller den alkoholholdige væsken seg dårlig med urenheter. For å unngå dette må væsken fortynnes med vann til 40 - 45 % konsentrasjon. Væsken som helles inn i destillasjonsapparatet varmes raskt opp til +60 grader. C, og deretter reduseres oppvarmingshastigheten, og bringes gradvis til en temperatur på +82 - 84,5 grader. C. Den første fraksjonen oppnådd ved begynnelsen av destillasjonen (den er vanligvis 3 - 8% av det opprinnelige volumet) helles i et separat kar. Denne fraksjonen brukes til tekniske formål. Neste trinn av destillasjonen bør finne sted med høyere oppvarmingshastighet (opptil +95 - 97 grader C). Som et resultat blir følgende fraksjon tildelt (volumet er 40 - 45% av det opprinnelige volumet). Denne fraksjonen helles i en separat bolle. Den kan brukes til å tilberede drinker. Den tredje fraksjonen inneholder det høyeste innholdet av fuseloljer og en liten mengde vinalkohol. Den viktigste kjemiske rengjøringen utføres ved hjelp av aktivt karbon, som er ganske rimelig hjemme og gir gode resultater. Aktivt karbon kan fås fra ulike typer trær, mens man bør huske på at absorpsjonsevnen til kull er forskjellig. Det ble bestemt av erfaring at den vokser i følgende rekkefølge: poppel, or, osp, gran, eik, lind, furu, bjørk, bøk. Det bør også huskes at ved høsting av kull er det nødvendig å bruke vedbiter, uten bark, kvister og kjerne fra trær som ikke er eldre enn 50 år. De tilberedte klumpene brennes på bålet til det punktet hvor det ikke lenger er en flamme, men bare varmen fra kullene. Av disse velges større kull, legges i en slags tallerken og dekkes tett med lokk. Når kullene er avkjølt tas de ut, blåses av fra kullstøv, bankes i biter på 7 - 10 mm og siktes på en sil for å fjerne støv og finstoff. For å få aktivt kull er det bedre å legge kullene fra brannen i et dørslag og holde dem til de avkjøles over en bolle med kokende vann for å slukke dem med damp. Ikke legg kull i vann. Et filter er laget av det tilberedte aktivkullet. De tar en trakt (fortrinnsvis glass) av passende størrelse, legger et tynt lag med bomullsull, et lag med gasbind i den, og på den - et lag med aktivt karbon med en hastighet på 50 g per 1 liter væske som skal være renset. Kantene på gasbindet er pakket inne i vannkannen slik at kullet ikke flyter. Den alkoholholdige væsken filtreres gjennom kull 2-3 ganger. Du kan utføre rengjøring med aktivert kull og på denne måten: legg kull (50 g per 1 liter væske) i en flaske med en alkoholholdig væske, deretter infunderes denne blandingen i 2-3 uker, risting to ganger om dagen. Deretter filtrert gjennom en klut eller filterpapir.

Frysing kan være en av måtene å rense måneskinn på. Destillert alkohol helles i sterke retter, for eksempel champagneflasker, forsegles og legges i fryseren i kjøleskapet i flere dager eller, hvis vinteren, i kulden. Vannet i alkohol, sammen med urenheter, blir til is. Før isen har smeltet, må alkoholen tømmes.

Hvordan få alkohol til å nærme seg "styrke" til 100 grader. ?

For å gjøre dette må du ta kobbersulfat, kalsinere det i en glass-, kobber- eller aluminiumsbeholder og hell det i alkoholen oppnådd etter destillasjon. Siden ett vitriolmolekyl fester syv vannmolekyler til seg selv, blir alkoholen dehydrert. Hvis du destillerer slik alkohol igjen, så blir det 100 grader. Den må oppbevares i en svært tett forseglet beholder, fordi denne alkoholen er ekstremt hygroskopisk. Destillasjon av primærdestillasjonen Etter første destillasjon nøytraliseres alkoholdestillasjonen med aske hentet fra brenning av bjørkeved. Under gjentatt destillasjon helles alkoholdestillasjon inn i apparatet, og fyller ikke mer enn 3/4 av volumet. Opp til en temperatur på +70 grader. Med oppvarming av alkoholen utføres destillasjon intensivt, og deretter reduseres oppvarmingsgraden. Kokepunktet til destillatet er +85 - 87 grader. Fra og til denne temperaturen er nådd, utføres oppvarmingen sakte. Når en sekundær destillasjon vises, må oppvarmingshastigheten økes. Under den andre destillasjonen er det nødvendig å konstant overvåke alkoholkonsentrasjonen i mottakeren med en alkoholmåler. Når konsentrasjonen av sekundærdestillatet er 55 - 60 grader. den resulterende alkoholen helles av og destillasjonen av den andre fraksjonen fortsettes til blandingens kokepunkt stiger til +98,5 grader. C. Alkoholdestillasjon av den andre fraksjonen med lav alkoholkonsentrasjon (30 grader) bør destilleres på nytt. Når du destillerer et alkoholholdig destillat, er det nødvendig å ta hensyn til det opprinnelige volumet av destillatet og volumet av den oppnådde alkoholen. Det totale volumet av de to fraksjonene av den andre destillasjonen bør ikke være mer enn halvparten av volumet av den første alkoholdestillasjonen. Konsentrasjonen av alkohol i destillatet bestemmes vanligvis av forbrenningsmetoden. For å gjøre dette, ta en spiseskje (ca. 20 ml) destillat og sett det i brann. Det antas at hvis forbrenningen er jevn og stabil med høy flamme, og vannresten er mindre enn halvparten av det opprinnelige volumet, så er alkoholkonsentrasjonen mer enn 50 grader. ; hvis forbrenningen er intermitterende, med en blinkende flamme, er alkoholkonsentrasjonen 35-38 grader. ; hvis brannen ikke oppstår, så er konsentrasjonen av alkohol mindre enn 30 grader .. Foredling av måneskinnet Så er alkoholen oppnådd. Men dette er ikke vodka ennå - det må lages. Derfor må du først lære å smaksette drikken. For å skape en tilførsel av planter for å oppnå aromaer, må slike planter forhåndstørkes og lagres i en tett forseglet beholder. Planter knuses på alle mulige måter. Aromatiske stoffer fjernes ved hjelp av et løsemiddel: vann og alkohol. Det er bedre å bruke alkohol på 45 - 50 styrke. Infunderte planter bør dekkes med løsemiddel ikke mer enn 2 cm. Friske planter infunderes i 3-5 dager, tørre - fra 8 til 15 dager. Hvis det er ønskelig å få en alkoholholdig løsning tilsatt appelsin- eller sitronskall, bør prosessen vare i 3-4 måneder. En infusjonskar kan være en vanlig kasserolle eller boks.

Dette etterfølges av dampdestillasjon. Essensen er at dufter av aromaer trekkes inn i kjøleren av vanndamp. Konsentrerte alkoholiske løsninger av aromatiske stoffer kalles essenser. Essenser med en festning på 65 grader. kan lagres i lang tid uten å miste sine egenskaper. For en raskere tilberedning av smaken lages et avkok - en løsning oppnådd ved å koke råvarer i en forseglet beholder, etterfulgt av infusjon eller uten. Råvarer kokes i 10-15 minutter (forholdet mellom råvarer og vann er 1: 2 - 1: 5). Hvis buljongen er destillert, kan konsentrerte løsninger med høy grad av metning med aromatiske stoffer oppnås.

Eteriske oljer og glukosider i planter gir en spesiell aroma til drinkene. Ulike krydder (pepper, vanilje, kanel, muskat) eller kombinasjoner av dem er mye brukt som smakstilsetninger.

Ulike deler av planter, frø (sennep, anis, spisskummen, dill), frukt (pepper, kardemomme, vanilje), blomster (safran, nellik), blomsterknopper (kapers), blader (laurbær, estragon, merian, salte, etc. ), bark (kanel, eik), røtter (pepperrot, ingefær, maralrot, etc.). Ved å velge kombinasjoner av ulike tilsetningsstoffer kan du få smakstilsatte drikker for enhver smak

Det bør huskes at for tilberedning av vodka med essenser er det nødvendig å ta alkohol med en styrke på 60 grader, og for likører og andre alkoholholdige drikker med aromaer av essensielle oljer - 80 - 90 grader, siden oljer ikke oppløses i svakere alkohol.

Krydder og stoffer er på sin side delt inn i to klasser: disse er for det første planter med essensielle oljer - spisskummen, anis, dill, selleri, einerbær, sitronskall, bitre mandler; for det andre, aromatiske plantestoffer med tilstedeværelse av ikke-flyktige aromaer og bitre stoffer i dem - kanel, nellik, kardemomme, vanilje, muskat, galangal, malurt, etc.

Smakstilsetninger:

Mange stoffer kan forbedre og korrigere smaken på drikken. Den tilsvarende smaken vises etter å ha insistert på disse stoffene i minst 2 uker. For enkel bruk er smaken og nødvendig mengde smakstilsetningsstoffer oppsummert i tabell 11. 11. Smakstilsetningsstoffer Navn på smakstilsetningsstoff Smak Mengde, g/l Bittert appelsinskall 50 - 100 Bittert sitronskall 60-250 Bittert grapefruktskall 2. - 50

Å drikke (vin, etyl) alkohol er mye brukt i husholdninger: det er en del av brennevin og vin, brukes som konserveringsmiddel i hjemmelaget frukt, bær og juice. Spesielt bemerkelsesverdig er de helbredende egenskapene til å drikke alkohol, hovedkomponenten i medisinske og helbredende infusjoner, stimulerer blodsirkulasjonen, på grunn av hvilken den brukes til kompresser og gni (som et effektivt eksternt middel).

Å drikke alkohol er en fargeløs gjennomsiktig væske med en karakteristisk lukt og smak, lett løselig i vann i enhver mengde. Alkohol er lettere enn vann og er derfor ujevnt fordelt i volumet av den vandige blandingen, mer konsentrert i de øvre lagene av den vandige løsningen og i mosen. Den spesifikke vekten til alkohol er 0,791 g / cm3, kokepunktet er 78,3 ° C. Alkohol er hygroskopisk og ved høye konsentrasjoner - 96-98 ° - absorberer vann aktivt fra luften, så det bør oppbevares i en tett lukket beholder.

Alkoholløsninger med høy konsentrasjon av alkohol er brannfarlige, krever forsiktig håndtering og overholdelse av brannsikkerhetsregler.

Unngå å bruke åpen flamme for å varme opp alkohol, helst med damp.

Til matformål brukes kun rektifisert alkohol, hentet fra sukker og stivelsesholdige råvarer. Dette er en drikkealkohol som brukes til å tilberede sterke og medisinske drikker. Statens standard begrenser innholdet av alkoholurenheter: aldehyder, etere, fuseloljer og frie syrer. For hjemmelaging må disse standardene respekteres.

Alkoholtilberedning - vanskelig teknologisk prosess interaksjon av mange komponenter, som krever overholdelse av temperaturregimet på individuelle stadier. Følgende hovedstadier av denne prosessen kan skilles:
1) valg og tilberedning av råvarer,
2) gjæring,
3) destillasjon,
4) rensing av alkohol,
5) aromatisering, dvs. å gi visse smak-, aroma- og fargekvaliteter til alkohol.

Valg og tilberedning av råvarer

Livserfaring har vist at hovedkriteriet når du velger et råmateriale er tilgjengeligheten, det vil si å minimere kostnadene ved å kjøpe det. Sukker brukes oftest som råstoff, men det bør huskes at sukker ikke bare er et verdifullt, men ofte et mangelfullt næringsrikt produkt, mens andre typer råvarer kan være mer tilgjengelige, avhengig av regionens geografiske plassering: stivelse, ulike kornsorter, sukkerroer, poteter osv. Til sammenligning, ved valg av råvare, er det gitt en tabell over utbyttet av alkohol og vodka fra ulike typer råvarer.

Valget av type råvare bestemmer i mange henseender kvaliteten på det ferdige produktet. Så for eksempel er alkohol fra sukkerroer og pomace ikke egnet for å tilberede tynne retter.

Slags alkohol av lav kvalitet, men det er bedre enn mange andre egnet for enkle, krydrede og skarpe drinker, kjennetegnet ved en relativt lav pris. Alkohol fra poteter viser seg å være av litt bedre kvalitet, men krever litt arbeid (dobbel destillasjon, ekstra rengjøring). Med passende bearbeiding nærmer alkoholen fra frukt og bær seg høykvalitetskategorien og er egnet for drikker av høy kvalitet. For tilberedning av brennevin av høy kvalitet anbefaler vi å bruke alkohol fra råstivelse (hvete eller andre kornsorter).

I tillegg til stivelse og sukkerholdige produkter, kreves det gjær, vann, mineralske og aromatiske stoffer for tilberedning av alkohol.

* Vodka forstås som en 40 % alkoholløsning. Hovedverdien til denne typen råmateriale ligger i dets høye stivelsesinnhold (15-70% og enda mer), samt sukker (2-6%). Stivelsesinnholdet i avlinger er vist i tabellen nedenfor.

Mel og korn inneholder de samme kjemikaliene, men stivelses- og sukkerinnholdet i mel er høyere, noe som bestemmer dets større verdi som råstoff for tilberedning av alkohol.

Stivelse er hovedkarbohydratet i poteter og kornmel, det har evnen til å svelle, gelatinisere og omdannes av enzymer til enkle sukkerarter, som under gjæring går over i vinalkohol. For å omdanne til sukker blir stivelse forsukket. Denne operasjonen utføres i et flytende medium ved forhøyet temperatur og i nærvær av et spesielt stoff (enzym) - diastase, som er inneholdt i malt.

Stivelse kan lagres lenge, er lett forsukket, har høy alkoholproduserende verdi og opptar det minste volumet under lagring, noe som gjør den til den mest lønnsomme råvaren for å produsere alkohol.

Teoretisk kan 716,8 ml vannfri alkohol oppnås fra 1 kg stivelse. I praksis er denne indikatoren lavere og avhenger i stor grad av kvaliteten på råvarene og streng overholdelse av betingelsene for alle operasjoner av alkoholtilberedningsprosessen.

Poteter er rangert først når det er enkelt å utvinne stivelse og omdanne den til sukker. Temperaturen for gelatinering av potetstivelse, dvs. overgang til en løselig tilstand, er 55 ° C. For å øke alkoholutbyttet er det bedre å bruke potetsorter med høyt stivelseinnhold (20-25%). Det er enkelt å bestemme stivelsesinnholdet i poteter. Først må du veie for eksempel 5 kg poteter i luften i en lett pose eller nett, og deretter veie disse potetene på nytt ved å legge dem i og uten å fjerne dem fra vannet. Vekten på potetene vil være mye mindre. Avhengig av vekten på potetene som legges i vann, bestemmes stivelsesinnholdet i henhold til tabellen nedenfor og alkoholutbyttet ut fra mengden råstoff som brukes, beregnes.

Rug inneholder stivelse, som gelatiniserer ved relativt lav temperatur og lett sukkerholdig. Rugmel inneholder løselige proteiner – organiske nitrogenholdige stoffer, men inneholder ikke gluten, noe som gjør mosen tynnere og derfor mer fermenterbar.

Løselige proteiner av rugmel utgjør hovedtypen nitrogenholdig ernæring for gjær under gjæring, noe som gjør det mulig å ikke bruke ekstra mineralnæring.

Hvete inneholder stivelse, som er vanskeligere å ekstrahere og gelatinøs ved en høyere temperatur på 65 ° C. I tillegg inneholder hvetemel uløselige proteiner, som ved svulming danner gluten, som gjør mosen for tykk og tyktflytende.

Siden tykk mos gjærer mindre intensivt enn flytende mos, er det lurt å skille glutenet fra stivelsen ved å vaske deigen.

For å gjøre dette, først eltes melet med vann i forholdet 1: 1 og holdes i 20 minutter, deretter vaskes deigen med kaldt vann, hvis volum er 3 liter per 1 kg mel.

Ved vask legges deigen i en sil, senkes i en bolle med vann og vaskes. Glutenet blir liggende på silen og fjernes, mens stivelsen skylles med vann i en kum og brukes til å lage mosen. Andre landbruksvekster, inkludert ville, som inneholder tilstrekkelig med stivelse, samt korn- og kornavfall fra kjøkkenet, kan også brukes til å skaffe alkohol. Denne typen råmateriale inkluderer forskjellige avlinger som inneholder forskjellige typer sukker. Slike avlinger inkluderer for eksempel sukkerroer, epler og annen frukt og bær brukes også (se tabell).

De fleste av disse avlingene inneholder mindre enn 10 % sukker, noe som ikke tillater å oppnå alkoholløsninger med høyt alkoholinnhold (mer enn 12 %).

Det bør huskes at saften fra frukt og bær inneholder mange syrer som hemmer aktiviteten til gjær. Derfor, for å øke konsentrasjonen av sukker og redusere surheten i mosen, blir juice utsatt for en spesiell behandling: nøytralisering og koking.

Sukkerbeter inneholder et komplekst sukker, sukrose, som ikke fermenteres direkte av gjær, men spaltes av enzymene i gjæren til enkle sukkerarter, og disse sukkerene blir deretter fermentert. Derfor er gjæringstiden for roesukker lengre enn for stivelse eller fruktsukker.

Epler rangerer nummer to i produksjonen av alkohol og vin etter stivelsesråvarer. De inneholder en enkel sukker - levulose, som er direkte gjæret av gjær.

Sukker av druer og frukt - glukose, samt sukker av bær - fruktose gjæres ganske enkelt. I tillegg til kulturplanter finnes sukker og stivelse i ville planter. Disse plantene kan finnes i skogen, på enga, i utkanten av jorder og myrer, i grunne bukter av elver og innsjøer (se tabell).

Eikenøtter er av spesiell interesse fordi de er enkle å finne og samle. De inneholder omtrent 57 % stivelse og opptil 10 % sukker. Tanniner gir eikenøtter en snerpende, bitter smak og hemmer utvikling av gjær. Hvis disse stoffene fjernes, oppnås et godt stivelsesholdig produkt fra eikenøtter, egnet for produksjon av alkohol. Tanniner fjernes enkelt ved bløtlegging. For å tilberede alkohol, er fruktkjøtt laget av eikenøtter. For å gjøre dette, skrelles eikenøtter som er samlet modne i slutten av september, hver kuttes i flere deler og fylles med vann i to dager. Deretter tappes vannet og eikenøtter helles igjen med rent vann (i forholdet 1: 2), varmes opp til koking, avkjøles og tømmes, og eikenøtter føres gjennom en kjøttkvern. Den resulterende massen tørkes. Tørkede eikenøtter slås eller males til mel, som brukes til å lage alkohol på samme måte som rug, hvete eller andre avlinger.

Hestekastanje inneholder en stor mengde stivelse, så den kan brukes til alkohol på samme måte som eikenøtter. Hestekastanjefrukter inneholder tanniner som må fjernes ved bløtlegging. Kastanjefrukter behandles på samme måte som eikenøtter, og får mel.

Islandsk lav inneholder opptil 44 % løselig stivelse (lichenin) og opptil 3 % sukker. Lav vokser i furuskog på sandjord i form av krøllete busker med brunaktige båndlignende blader med hvit fôr. Islandsk lav høstes hele året. Først av alt fjernes bitre stoffer fra laven, som den blir bløtlagt i vann med brus i to dager (5 g brus per 1 liter vann), deretter vasket med rent vann, igjen bløtlagt i rent vann i en dag , deretter tørket og malt til mel. For å bløtlegge 1 kg lav trengs 16 liter brusløsning. Den knuste laven brukes til å tilberede alkohol.

Jordstengler av cattail, siv og andre planter som vokser i sumper, langs bredden av elver og innsjøer, inneholder en betydelig mengde stivelse. Mel tilberedes fra jordstengler, som brukes til å tilberede alkohol.

Cattail er en plante med høy stilk, rette lange blader, med en svart øreformet blomsterstand øverst, er utbredt og velkjent. Tørr rhizom av cattail inneholder opptil 46 % stivelse og 11 % sukker. Cattail jordstengler renses for små røtter og skitt, vaskes og kuttes i skiver 0,5-1 cm tykke.Tørkes i ovn til de brytes med tørr knitring. Deretter knuses jordstenglene til en tilstand av mel.

Siv (trust) er en av de vanligste myrplantene. Tørr rhizom inneholder opptil 50 % stivelse og opptil 5 % rørsukker. Rhizomer høstes om våren eller sen høst, når de samler opp den største mengden stivelse og sukker. For å få mel tørkes jordstenglene, knuses og males.

Den vanlige pilspissen er en vannplante som ofte kan finnes i grunne vannmasser. Den har karakteristiske pilformede blader og avgir under blomstringen en lang blomstrende pil med hvite trebladede blomster. Pilspiss er en stivelsesholdig plante. I undervannsdelen av planten, i endene av jordstenglene, dannes små knoller som veier opptil 14 g. 12-15 knoller høstes fra en plante. Pilspissknoller inneholder mye stivelse: tørr - opptil 55%, rå - 35%; Sukker opptil 7%. Knollene kokes, kuttes i små sirkler og tørkes. Mel er hentet fra tørre knoller, som brukes som stivelse.

Umbelliferous susak er en høy (opptil 1,5 m) plante som finnes overalt på den grunne kysten av elver og innsjøer, langs kantene av sumper. Planten har en rett stilk med et knippe oppreiste blader, på toppen av stilken er en paraplyformet blomsterstand med vakre hvitrosa blomster. Susak jordstengler i tørr tilstand inneholder opptil 60% stivelse. Jordstengler renses, vaskes, kuttes i biter og tørkes, hvoretter de knuses og får mel.

Lake reed er en flerårig plante med høye sylindriske stengler, nesten blottet for blader. Siv er utbredt; det vokser i krattene i kyststripen av grunne vannforekomster. Rhizomer av siv inneholder en betydelig mengde stivelse (opptil 43%) og sukker. Fra tørre rhizomer av siv lages mel, som brukes til å tilberede alkohol.

Burdock er en utbredt plante i mange regioner. Burdockrøtter inneholder opptil 45 % av en spesiell stivelse (inulin) som kan omdannes til sukker. For å gjøre dette, kokes røttene i 2 timer i en liten mengde vann med tilsetning av eddiksyre (20-30 ml eddikessens per 1 liter vann). Etter koking i surt medium omdannes inulin til sukker. Overflødig syre fjernes ved å tilsette honning, knust marmor eller natron, og alkohol tilberedes fra den resulterende søte massen.

Einer er en forgrenet barbusk som vokser i furuskog i kantene og i gamle lysninger. Einerfrukter - kjegler, inneholder opptil 42% sukker. Vin og alkohol lages av dem. For å gjøre dette oppnås først søt sirup, som deretter fermenteres og destilleres: einebærfruktene knuses, helles med varmt vann og infunderes i en halv time. Deretter tas fruktene opp av vannet og saften presses ut, som kokes i vannbad for å oppnå den nødvendige sukkerkonsentrasjonen.

Gjæringsprosessen til hovedråstoffet kan ikke klare seg uten gjær.

Gjær er encellede organismer som tilhører de enkleste soppene, dyrkede gjærraser brukes til tilberedning av alkoholholdige drikkevarer og alkohol. Gjærens rolle bestemmes hovedsakelig av dens evne til å fermentere karbohydrater, det vil si å bryte ned sukker til vinalkohol og karbondioksid. For tilberedning av alkohol (destillasjon) brukes vingjær, som også brukes til brødbaking.

Gjær distribueres i et flytende medium i form av en suspensjon, som stadig stiger oppover med en strøm av karbondioksid, interagerer intensivt med sukkerene i løsningen (vørter) og er i stand til å danne en stor mengde alkohol for en kort tid, og dessuten er de syrebestandige, noe som er nødvendig, siden gjæring alltid skjer i et surt miljø. Gjær formerer seg godt under normale forhold i et flytende næringsmedium, som inneholder nitrogenholdige og fosforholdige stoffer og syrer.

For tilberedning av alkohol hjemme brukes presset gjær (10-15% av massen av råvaren) for umiddelbart å sikre deres dominerende posisjon i mosvørten og nøytralisere påvirkningen av "vill" gjær. Presset gjær selges i form av barer som veier 100-1000 g, men du kan dyrke gjær selv i nødvendig mengde.

Konvensjonell gjær i alkoholproduksjon kan erstattes med andre produkter, for eksempel tomatpuré. Avhengig av konsentrasjonen tas det 2-3 ganger mer enn gjær. Humleavkok brukes også til disse formålene. Før tilsetning til startkulturen, dyrkes gjær i en separat beholder på et sterilt næringsmedium i 15-19 timer. Det mest egnede materialet for næringsmedier er: grønn byggmalt, rugmel, sukkerproduksjonsavfall.

Til gjærnæring er det vanligvis ikke nok organisk nitrogen, som er en del av proteinforbindelsene til råvaren. Fraværet av nitrogenholdige og fosforholdige forbindelser, så vel som oksygen, i surdeigen fører til en reduksjon i aktiviteten til gjær, noe som forsinker prosessen med gjæring av sukker, derfor mineralske stoffer i form av ammoniumsalter og fosforholdige forbindelser tilsettes i tillegg til surdeigen: ammoniumklorid, ammoniumsulfat, superfosfat eller diammoniumfosforsyre. Alle disse stoffene er godt kjent for gartnere og bønder.

Alkohol er et avfallsprodukt av gjær, men når styrken på mosen når 15 °, dør de fleste gjærtyper, uavhengig av tilstedeværelsen av ufermentert sukker i surdeigen.

En av hovedkomponentene i gjær- og grunnleggende surdeigskultur er vann. Vann brukes også til å vaske råvarer og utstyr.

Vannet som brukes til tilberedning av alkohol skal oppfylle de hygieniske kravene til drikkevann. Den skal være gjennomsiktig, fargeløs, luktfri og luktfri, og i tillegg myk, med lavt innhold av magnesium- og kalsiumsalter.

Kokt vann bør ikke brukes til å tilberede startkulturen, fordi den praktisk talt ikke inneholder den oppløste luften som er nødvendig for gjæren.

Naturlig vann oppfyller ikke alltid de oppførte kravene, så det renses ved å sette seg og filtrere gjennom spesielle karbonfiltre.

Mineraler i form av små tilsetningsstoffer brukes for å opprettholde aktiviteten til gjæren under fermentering av startkulturen. Bruk nitrogenholdige og fosforholdige forbindelser, samt syrer.

Kull, kaustisk (vaske-) brus, aromaer og tradisjonelle krydder brukes for å eliminere ubehagelige lukter fra alkohol og drikkevarer.

Etter å ha valgt råmaterialet, er neste trinn å forberede det.

Den enkleste, mest økonomiske og teknologiske måten å tilberede råvarer for å lage alkohol hjemme, spesielt i en byleilighet, er å bruke sukker, gjær og dampede erter som råvarer. De tas i forholdet 1,0: 0,1: 0,2 og 3,0 deler vann. Erter dampes i kokende vann i 12-24 timer, helles i en beholder, sukker og gjær fortynnet i varmt vann helles i den og lukkes med en vannforsegling. Etter 7-10 dager er starteren klar for destillasjon. Hvis melk tilsettes denne blandingen i en andel på 0,2, akselereres denne prosessen opp til 3-4 dager.

Og selv om stivelse som inneholder råvarer kan være billigere enn sukker, i en byleilighet er teknologien for å tilberede den veldig arbeidskrevende og skaper mange ulemper, noe som gjør det vanskelig å bruke den.

En annen ting er på landsbygda og på landet. Det er mer gunstige forhold for bruk av dette råstoffet. Tilberedning av stivelsesholdige råvarer består i tilberedning av malt og maltmelk, bearbeiding av stivelsesholdige produkter og tilberedning av gjærkultur.

For å tilberede malt og maltmelk må kornblandingen spires. Spiretidene for ulike avlinger er som følger: 7-8 dager for hvete, 5-6 dager for rug, 9-10 dager for bygg, 8-9 dager for havre og 4-5 dager for hirse. Under spiring dannes det aktive enzymer i kornet, som akselererer forsukringen av stivelse betydelig. Om nødvendig bør malten tørkes, men etter tørking faller enzymaktiviteten med 20 % og følgelig øker spiretiden.

Tilberedning av malt består av en rekke viktige operasjoner, som inkluderer sortering av kornet, bløtlegging, spiring, spiring og tørking. La oss analysere disse operasjonene ved å bruke eksempelet bygg.

Kornet siktes gjennom en grov og fin sil, deretter vaskes det 2-3 ganger i varmt vann ved en temperatur på 50-55 ° C. Kornet dynkes i en ren tre- eller emaljebolle, halvfylt med vann. Flytende korn og rusk fjernes. Det er bedre å helle kornet i vannet litt etter litt - dette vil gjøre det lettere å fjerne akkumulert rusk. Vannet bør skiftes hver 7.-8. time. Når det oppdages at skallet lett skilles fra fruktkjøttet, huden på kornet er sprukket og en spire er indikert, og selve kornet sprekker ikke når det bøyes, må bløtleggingen fullføres og fortsette til spiring av malt.

For å gjøre dette, i et mørkt rom på en bakeplate, dryss kornene med et lag på opptil 3 cm og dekk dem med en fuktig klut. Rommet bør holdes ved en temperatur ikke høyere enn 17,5 ° C og luftfuktighet ikke lavere enn 40%. De første 5 dagene luftes kornet hver 6. time, snus og stoffet fuktes. Deretter, for å redusere tapet av stivelse, begrenses luftstrømmen inn i rommet, og en økning i temperaturen i det i dagene som gjenstår til slutten av prosessen forsøkes forhindret ved å blande og avkjøle kornene. .

De viktigste tegnene på opphør av vekst: lengden på skuddene har nådd 5-6 mm, og røttene er 12-14 mm, kornene mister sin blomstrende smak og, når de bitt, knases og lukter med en behagelig agurklukt, og røttene fester seg til hverandre.

Etter det drysses malten i et varmt, tørt rom og tørkes. Deretter tørkes malten i en ovn til fuktighetsinnholdet er 3-3,5 %. Tørketemperaturen bør ikke overstige 40 ° C. Når malten er klar er den tørr å ta på, mindre enn den var før tørking, og røttene skilles enkelt ved å gni i hendene. Mal malten med hendene, separer spirene og sikt på en sil. Oppbevar malten i en lukket beholder på et tørt sted.

Stadiet med å tilberede en løsning fra spirede råvarer kalles også tilberedning av maltmelk. For denne prosessen er det å foretrekke å bruke en blanding av malt: bygg, rug og hirse i forholdet 2: 1: 1. Blandingen av malt helles med vann ved en temperatur på 60-65 ° C, holdes i 10 minutter og vannet tappes. Deretter blir blandingen finmalt i en kaffekvern eller i en morter, og deretter helles med en ny porsjon vann ved en temperatur på 50-55 ° C, blandes grundig (for dette er det bedre å ta en mikser) til en homogen hvit væske oppnås. Først kan du ikke fylle på alt vannet, men 1/3 eller 1/2 av volumet.

Forbruksrater for blandet malt for ulike råvarer kan sees fra følgende tabell.

Behandlingen av stivelsesholdige råvarer innebærer frigjøring av stivelse fra cellene og overføring til en løselig tilstand. Dette oppnås ved å varmebehandle stivelsen med vann. Når temperaturen stiger, absorberer stivelseskorn en stor mengde vann, gelatiniserer, øker i volum og går over i en løselig tilstand. Som et resultat gjennomgår stivelse lett forsukring (enzymatisk hydrolyse). Potetbehandling består av vasking, maling av knoller, koking og tilberedning av startkulturen.

Poteter vaskes i varmt vann, mens for bedre rengjøring holdes potetene i varmt vann i 1-1,5 time. Knollene vaskes, bytter vannet flere ganger, det siste vannet skal være klart, uten uklarhet. Med en liten mengde poteter (opptil 10 kg) kan du bruke konvensjonelle vaskeutstyr (børster, vaskekluter, etc.) for vask.

Knus potetene ved å bruke det riveverktøyet som er tilgjengelig. Etter knusing skal slurryen ikke inneholde mer enn 3 mm partikler. For å lette denne operasjonen, kan potetene kokes først, og deretter eltes og, tilsett vann, føres gjennom en sil (dørslag).

Kok potetmassen i vann- eller sandbad i 1,5-2 timer. Deretter avkjøles massen til 65 ° C og stivelsen sukkergjøres.

Behandlingen av mel av korn inkluderer operasjoner med å blande med vann, gelatinering og koking. Melmassen kokes på samme måte som potetmassen, mens litt svovelsyre (0,5-0,8%) kan tilsettes mosen. Til matlaging kan du bruke trykkokere, som reduserer prosessens varighet til 70 minutter.

Får stivelse. Når stivelse er hentet fra poteter, vaskes den grundig med en børste og gnis uten å skrelle på et fint rivjern for å få potetmasse. Massen legges i en lerretspose, bindes opp og legges i en kum med kaldt vann. Etter det krølles posen med hender eller med en trestöt til en melkeaktig væske begynner å strømme ut av den; vannet i bassenget skiftes, og hvis vannet forblir klart, stoppes massespinningen. Melkevæsken må stå i tre timer. Når det dannes et hvitt tett sediment i bunnen av bassenget, tappes vannet ovenfra forsiktig og helles over i et rent basseng. Stivelsen blandes igjen med vann, får sette seg og vannet tappes igjen. Det resulterende vaskede sedimentet er potetstivelse. Fra 1 kg poteter får du 150-200 g tørr stivelse.

På samme måte kan du få stivelse fra hvetemel ved først å lage en seig deig og deretter vaske den i en linpose. Imidlertid er det mer praktisk og billigere å få tak i stivelse fra kornavlinger, ikke fra mel, men fra korn. På grunn av tilstedeværelsen av gluten i kornet er det ikke mulig å trekke ut stivelsen ved enkel vask, derfor brukes en gjæringsmetode for foreløpig nedbrytning av gluten. For å gjøre dette legges kornene først i vann til de lett knuses med fingrene. Deretter knuses de i en morter eller føres gjennom en kjøttkvern, legges i et gjæringskar og helles med varmt vann. For å få fart på gjæringen, tilsett litt surdeig til overs fra forrige lukker i karet. Naturlig gjæring begynner snart og gassbobler vises på overflaten.

Som et resultat av gjæring dannes det organiske syrer som løser opp gluten, men som ikke ødelegger stivelse. Ved slutten av gjæringen (på den 6-7. dagen) avtar frigjøringen av gassbobler og overflaten av væsken er dekket med et kontinuerlig belegg av sopp. Det sure vannet må tømmes, og den knuste kornmassen må vaskes gjennom en sil eller linpose. Deretter forsvares vannet og stivelse oppnås i sedimentet. Fra 1 kg korn oppnås 400-500 g tørr stivelse.

På samme måte kan du få stivelse fra umodne epler, pærer og andre planter, også ville. Stivelse, hentet fra ulike typer råvarer, sukkerholdes for å oppnå en søt vørter.

Foredling av sukkerholdige råvarer innebærer å få en søt surdeigskultur fra sukkerroer, epler og annen frukt og bær.

Sukkerbeter inneholder sukker, som er en del av cellesaften og kan utvinnes som en løsning ved å skylle roeflisene med varmt vann. Tilberedning av denne typen råmateriale inkluderer: rengjøring av rødbeter, knusing av rotfrukter til små spon, bearbeiding av spon med varmt vann, ekstrahering av juice, nøytralisering og koking av juice til vørteren med ønsket sukkerkonsentrasjon (15-18%) er oppnådd. For å gjøre dette må betechips oppbevares i et vannbad ved en temperatur på 60-70 ° C, siden juice ikke ekstraheres fra rå rødbeter.

Etter varmebehandling presses roemassen ut, og man får en juice som inneholder opptil 15 % sukker. For å øke sukkerkonsentrasjonen til 18-20%, kokes saften ned, og for å nøytralisere syrene som passerer fra rødbetene, tilsettes vann eller kritt i en mengde på 20-30 g / l juice. Saften filtreres og brukes til å lage vørteren.

Frukt- og bærråvarer inneholder sukker, som er direkte gjæret av gjær, og derfor er tilberedningen av råvarer mindre arbeidskrevende. Råvarer av denne typen vaskes, knuses og presses ut av juice, som deretter kokes og nøytraliseres. Etter avkjøling filtreres saften og fermenteres.

Spørsmålene om å optimalisere bruken av ulike typer frukt- og bærråvarer kommer ned til valget av en eller annen type i henhold til forholdet mellom sukkerinnhold og surhet, presentert i følgende tabell.

Å skaffe en gjærstartkultur består i tilberedning av en søt vørter og den påfølgende introduksjonen av livmorgjær i den. Søt vørter kan tilberedes ved forsukring av rå stivelse eller ved å bruke råsukker. Vørteren tilberedes to dager før hovedmosen tilberedes som følger. Ta byggmalt i den nødvendige mengden, avhengig av vekten av tilførselen og volumet av den fremtidige surdeigen (for 2 kg meltilførsel av hovedmosen, ta 7-8 liter vann og 1,5-1,6 liter av den ferdige gjæren Mos).

1,5 L vann helles i et gjærkar (3-liters kjele) og varmes opp til 35 ° C. Deretter helles rugmel (120 g) sakte i vannet og blandes grundig til en homogen masse er oppnådd. Denne melmosen varmes sakte opp i et sandbad, kokes opp og kokes i 1-1,5 timer. Mosen avkjøles til 60 ° C, knust malt helles i den og blandes i 5 minutter, deretter dekkes karet med et lokk og massen blir stående for sakkarifisering, og opprettholder temperaturen innenfor 50-55 ° C. Ved denne temperaturen holdes mosen i 2-2,5 timer.

Og de sjekker smaken: den blir søt, Deretter varmes massen opp til 60-63 ° C og holdes i ytterligere 2 timer. Deretter filtreres vørteren gjennom en sikt, den tykke separeres, steriliseres ved 85 ° C i 20-30 minutter, avkjøles til 50 ° C og mineralnæring tilsettes: ammoniumklorid 0,3 g / l, superfosfat 0,5 g / l , foreløpig oppløst i varmt vann. Deretter surgjøres vørteren med svovelsyre til en surhet på 1 % (100 g 10 % syre pr. 1 liter vørter).

Søt vørter basert på råsukker tilberedes som følger. For 1,5-1,6 liter vann, ta 250 g sukker, oppløs og kok opp. Deretter avkjøles den, mineralnæring tilsettes, surgjøres på tidligere angitt måte og brukes til dyrking av gjær.

Deretter blir frø(livmor)gjæren sådd. Komprimert eller tørr gjær i en mengde på 60-80 g løses i 200 ml kjølt vørter, røres grundig og helles i et gjærkar ved 30 ° C. Deretter avkjøles vørteren til en temperatur på 15-16 ° C, dekkes med et lokk og lar den modne gjæren.

Etter tilsetning av gjær begynner gjæring av vørter og temperaturen stiger til 27-29 ° C. Når temperaturen stiger over 30 ° C, tvangskjøles vørteren. For å sikre respirasjon av gjæren, ristes vørteren to ganger i timen i 1-2 minutter. Etter 6 timer, kontroller vørterkonsentrasjonen (etter smak eller med en sukkermåler). Følelsen av sødme bør avta, og ved en konsentrasjon på 6-7% (i henhold til sukkermåleren 1.020-1.025), slutter gjærveksten. Moden gjær brukes til å fermentere surdeigen. Aldring tar 18-20 timer.

I mangel av ferdig gjær, bruk hjemmelaget gjær. Hjemme er gjær for gjæring av vørteren lett å få tak i.

Den første måten. 1/2 kopp hvetemel helles over 3/4 kopp varmt vann. En spiseskje varmt vann tilsettes denne blandingen daglig i tre dager. På den fjerde dagen kokes massen under omrøring over lav varme, hvoretter den må avkjøles og tilsett en annen spiseskje mel. Denne operasjonen gjentas 2 ganger i løpet av de neste to dagene. Den tilberedte massen oppbevares i en tallerken dekket med et håndkle ved romtemperatur (20-22 ° C). I slutten av uken vil gjæren være klar. De oppbevares i en tett lukket glasskrukke i kjøleskapet, uten frysing, i 8-10 dager og brukes på samme måte som komprimert gjær.

Andre vei. To spiseskjeer humle (tørket kvinnelig frukt) helles med to glass kokende vann og kokes i 5-10 minutter. Buljongen filtreres gjennom en sil og kokes opp igjen. Deretter helles et glass hvetemel i en ren emaljebolle og den varme buljongen helles gradvis i og blandes grundig. Dekk beholderen med et rent håndkle, oppbevar det på et varmt sted i 1,5-2 dager, hvoretter gjæren er klar. Legg et glass gjær på 5 glass mos. Resten av gjæren oppbevares i kjøleskapet i 2-3 dager, hvis du heller et glass mel i den og lar den stå varm i 4 timer. Ved videre bruk fortynnes gjæren først i et glass med varmt vann og plasseres på et varmt sted i 1,5-2 timer.

Prosessen med å tilberede råvarer avsluttes med mosing (preparering) av surdeigen, som består i å blande forsyningene, forsukre dem og tilsette moden gjær.

Hell 0,5 liter maltmelk og samme mengde kaldt vann i en stor 10-liters kjele. Blandingen omrøres med en trerører (padle), tilsett sakte den kokte stivelsesmassen, og pass på at temperaturen ikke overstiger 58 ° C. Ved høyere temperatur avkjøles startmassen ved å vaske overflaten av karet med kaldt vann eller føre vannet gjennom en spiral plassert inne i meskekaret. Samtidig holdes innholdet i karet under kraftig omrøring. Etter blanding av maltmelk og stivelsesmasse, bør temperaturen ikke overstige 62 ° C. Tilsett så resten av maltmelken (0,5 L) og bland startkulturen i 5 minutter.

Forbruksratene for malt og vann per 1 kg forsyninger er vist i følgende tabell.

Blandingen av maltet melk og stivelsesmasse holdes i vannbad i 2 timer ved 65 ° C, omrøres og holdes i ytterligere 2 timer.

Prosessen med forsukring av stivelseskultur varer vanligvis 3-3,5 timer, men med gammel malt eller avvik fra kravene til den teknologiske prosessen, kan forsukring ta opptil 12-18 timer. Samtidig holdes temperaturen på 55-65 ° C. I landlige områder kan surdeigen settes i en avkjølt ovn (50-60 ° C) om kvelden og stå til morgen. Etter forsukring skal smaken av vørteren være søt nok.

Stivelsen fortynnes med vann, røres for å oppnå stivelsesmelk. Stivelsesmelk helles i kokende vann og røres, og forhindrer dannelsen av en pasta. Kokingen bør opprettholdes hele tiden og stivelsesmelk bør tilsettes gradvis. Avkjøl deretter løsningen raskt til en temperatur på 60-65 ° C. Tilsett maltmelk til stivelsesløsningen og bland. Pastaløsningen begynner umiddelbart å bli flytende og etter 3 minutter oppnås en nesten klar væske. Denne løsningen får stå ved en temperatur på 60-65 ° C i 3 timer, hvor forsukringen av stivelsen avsluttes. Etter forsukring filtreres vørteren gjennom en sikt for å skille skall og maltkorn, avkjøles og testes.

Hvis det brukes sukker eller sukkerholdige råvarer, for å tilberede vørteren, ta litt sukker (ikke mer enn 160-180 g / l vann), sukkeret er tidligere oppløst i en liten mengde vann og oppvarmet til en kok opp, avkjølt og hell i en gjæringstank.

Surdeigsvørteren avkjøles til 30 °C, mineralnæring (ammoniumklorid 0,3 g / l) og moden gjær (gjærstartkultur) fra gjærkaret tilsettes, røres og avkjøles til 15 °C, deretter helles vørteren i gjæringskar (20 l) og la den stå til gjæring på et mørkt sted.

Gjæringstanken (gryte, kolbe) står ved en temperatur på 15 ° C og er ikke forseglet, men bare dekket med en tykk klut. Under gjæring, med jevne mellomrom, hver 6.-8. time, røres innholdet i gjæringstanken for å sikre lufttilgang og gjærrespirasjon.

Gjæring kan være av forskjellige typer: bølget, overfylt, blandet og dekkgjæring. Alle disse typene gjæring er normale. Dekkglasset anses imidlertid som normalt for bygg-, havre- og hvetesurdeiger, men dersom potetsurdeigen har dekkgjæring betyr det at gjæren er svekket og ung sterk gjær må tilsettes. Skumaktig gjæring er uønsket, da det ofte fører til vørtersprut og tap av råvarer.

For å eliminere denne ulempen tilberedes en tykk gjærdeig, som er sterkt fermentert; bruk kun ren malt; begrense ernæringen eller åndedrettet av gjær i surdeigen; det brukes havre- eller hirsemalt; bruk antiskummidler: vegetabilsk olje og ghee.

Fermentering er hovedstadiet i den teknologiske prosessen med å tilberede alkohol. Utbyttet av det ferdige produktet og dets kvalitet avhenger av hvordan gjæringen foregår. Fermentering er en kompleks kjemisk reaksjon som krever et strengt temperaturregime og en viss konsentrasjon av komponenter. Denne reaksjonen kan skjematisk representeres som følger:

sukker -> etylalkohol + vann + karbondioksid
C12H22O11-> C2H5OH + H2O + CO2

En av de viktige faktorene for effektiviteten av gjæring er å opprettholde den optimale temperaturen (ikke mindre enn 18 ° C og ikke høyere enn 24 ° C). Så en skarp forkjølelse i den første gjæringsperioden kan stoppe det fullstendig, til tross for at ikke alt sukkeret har gjæret ennå. Ved lave temperaturer holder gjæren seg i live, men kan ikke virke. I dette tilfellet er det nødvendig å øke temperaturen; gjæren vil kunne fortsette å jobbe og bringe gjæringen til slutten, men for dette er det først nødvendig å "forstyrre" dem ved å røre. En høy gjæringstemperatur er mye farligere, siden det kan svekke den vitale aktiviteten til gjæren så mye at det ikke vil være mulig å gjenoppta arbeidet. I dette tilfellet anbefaler vi å fjerne vørteren fra gjæren med et gummirør, tilsette ferske og plassere beholderen i et rom med en temperatur som ikke overstiger 20 ° C. Hastigheten på gjæringsreaksjonen under normale forhold er proporsjonal med konsentrasjonen av sukker i surdeigen, men man bør huske på at gjæringsreaksjonen stopper når konsentrasjonen av den dannede alkoholen når mer enn 10 volumprosent. Det følger at med en utilstrekkelig mengde sukker, vil gjæringen gå sakte, og overflødig sukker vil ganske enkelt ikke delta i alkoholdannelsesreaksjonen, noe som vil føre til ytterligere tap.

Fermentering har tre stadier: innledende gjæring - agitasjon, hovedgjæring og ettergjæring. I det innledende stadiet er surdeigen mettet med karbondioksid, temperaturen stiger med 2-3 ° C, smaken av surdeigen er først søt, deretter svekkes sødmen og blir umerkelig. Den innledende fasen varer 25-30 timer.

Under hovedgjæringen er hele overflaten av surdeigen dekket med store og små bobler, som danner et skum. Temperaturen stiger til 30 ° C, og med en større økning kreves tvungen avkjøling. Alkoholkonsentrasjonen bygger seg raskt opp og surdeigssmaken blir bitter-sur. På slutten av hovedgjæringen synker konsentrasjonen av sukker i surdeigen til 1,5-3%. Varigheten av dette stadiet er 15 til 24 timer.

Under gjæring synker nivået av surdeig, skummet legger seg, temperaturen synker til 25-26 ° C. Smaken blir bitter-sur av tilstedeværelsen av alkohol. Konsentrasjonen av sukker synker til 1 %, surdeigen øker. Hensikten med ettergjæringen er å fermentere restproduktene fra stivelsestransformasjon - dekstriner. For å gjøre dette er det nødvendig å holde diastasen i den i en aktiv tilstand, noe som kan oppnås ved å observere temperaturregimet under sakkarifisering.

Gjæring av potetmos varer 15-25 timer, men ved bruk av roesukker varer gjæringen 90-120 timer.

Den endelig fermenterte surdeigen får en spesifikk, lett bitter smak; dannelsen av skum og utviklingen av gass i det stopper praktisk talt, men når beholderen ristes, stiger fortsatt gassbobler fra bunnen. Lukten endres også merkbart og fra skarp blir den søt og sur.

Evnen til riktig å bestemme tidspunktet for modning av startkulturen er svært viktig for å oppnå en god alkohol. Ved destillering av en overmoden starterkultur reduseres dens kvalitetsparametere, og bruken av en umoden starterkultur reduserer utbyttet av sluttproduktet betydelig. Men den virkelige evnen til å fange øyeblikket når surdeigen er moden kommer med erfaring, siden hver type råvare har sine egne spesielle egenskaper.

Å få til å drikke alkohol

Destillasjon av den fermenterte startkulturen gjør det mulig å oppnå en alkoholisk løsning med økt konsentrasjon. Den inneholder fra 8,5 til 14,5% alkohol, som tilsvarer hydrometeravlesningene 0,987-0,990. Når surdeigen er kokt, dannes det damper som inneholder flere ganger (3-8) mer alkohol enn i løsningen, noe som kan spores fra tabellen nedenfor.

For destillasjon av startkulturen er det nødvendig å montere en destillasjonskube, koble til kjøling, kontroller tettheten til tilkoblingen av rør og tetninger. Destillasjon kan utføres ved hjelp av ulike oppvarmingsenheter, inkludert gassbrennere med åpen flamme, men det er å foretrekke å bruke lukkede varmeenheter (TEN). Under destillasjon helles surdeigen i en destillasjonsterning, fyller ikke mer enn to tredjedeler av terningvolumet, lukkes med et forseglet lokk og varmes opp. Først utføres oppvarming med høy hastighet (opptil 5 ° C / min), deretter når temperaturen når 70 ° C, reduseres oppvarmingshastigheten til 1 ° C / min. Temperaturen måles med et 0-100 °C termometer.

Surdeigen begynner å koke ved en temperatur på 90-93 ° C, avhengig av konsentrasjonen av alkohol. Når den første destillasjonen vises, er det nødvendig å redusere oppvarmingshastigheten, sette destillasjonsstrømningshastigheten til 120-150 dråper per minutt og måle temperaturen. Når destillasjonstemperaturen er over 30 ° C, bør kjølingen og vannsirkulasjonen i kjøleskapet økes. Deretter er det nødvendig å stabilisere destillasjonsstrømningshastigheten og bringe den til maksimalt mulig, men ikke å tillate frigjøring av startkulturen inn i rørledningen til enheten. Under destillasjon vil temperaturen i damperen til enheten sakte stige, og når den når 98,7 ° C, bør destillasjonen fullføres, siden alkoholinnholdet i startkulturen er mindre enn 1%, og i tillegg ved dette temperatur, er det en intensiv akkumulering av fuseloljer i alkohol.

For å overta all alkoholen som finnes i startvolumet til startkulturen, er det nødvendig å ikke overta mer enn en tredjedel av volumet.

En enkelt destillasjon gir en destillasjon 3 ganger mer konsentrert. For å oppnå råolje, det vil si uraffinert alkohol med en konsentrasjon på 80 °, utføres destillasjon flere ganger, antall destillasjoner avhenger av enheten til destillasjonsanordningen. Noen design av destillasjonsdestillasjoner gjør det mulig å oppnå en alkoholkonsentrasjon på 72-80 ° etter den andre destillasjonen. Under destillasjon kontrolleres temperaturen på løsningen med et termometer, og hvis den stiger til 98,7 ° C, bør destillasjonen stoppes.

Brennevinsdestillasjonen etter første destillasjon nøytraliseres ved å tilsette kaustisk soda eller aske av bjørkeved (10 g brus pr. 1 liter destillat). For re-destillasjon helles alkoholdestillasjonen i en destillasjonsdestillasjon som ikke fyller mer enn 3/4 av volumet. Først oppvarmes den intensivt, og når temperaturen når 70 ° C, reduseres oppvarmingsintensiteten. Kokepunktet til destillatet er i området 85-87 ° C, til denne temperaturen utføres oppvarming sakte. Når en sekundær destillasjon vises, må oppvarmingshastigheten økes og den maksimale destillasjonsstrømmen stabiliseres.

Under den andre destillasjonen kontrolleres konsentrasjonen av alkohol i mottakeren ved hjelp av et alkoholmåler (hydrometer). Når konsentrasjonen av den sekundære destillasjonen når 55-60 °, må den resulterende alkoholen helles i en annen beholder og fortsette destillasjonen av den andre fraksjonen til kokepunktet stiger til 98,5 ° C.

Den resulterende alkoholdestillasjonen av den andre fraksjonen med lav alkoholkonsentrasjon (30 °) må destilleres igjen. For å gjøre dette, mål volumet av destillatet, samt volumet av oppnådd alkohol. Det totale volumet av alkoholen av de to fraksjonene, oppnådd som et resultat av den andre destillasjonen, er ikke mer enn 1/2 av det opprinnelige volumet av alkoholdestillatet.

Konsentrasjonen av alkohol kan grovt bestemmes ved forbrenningsmetoden. For dette legges en liten prøve (20 ml) alkohol i en spiseskje og en tent fyrstikk tas med; konsentrasjonen av alkohol bestemmes omtrent som følger: ingen antennelse skjer - konsentrasjonen er mindre enn 30 °; intermitterende tenning med en blinkende flamme - konsentrasjon 35-38 °; selv stabil forbrenning med høy flamme, vannresten er mindre enn halvparten av det opprinnelige volumet - alkoholkonsentrasjonen er mer enn 50 °.

Alkoholutbyttet avhenger av typen råvarer og kvaliteten på alle operasjoner. Denne indikatoren karakteriserer effektiviteten av bruken av råvarer og kvalifikasjonene til produsenten.

Tilberedning av cognac alkohol

For fremstilling av konjakkalkohol oppnås først et vinmateriale ved å fermentere druejuice. Vørter tilberedes av druejuice, som fermenteres i 3-4 uker i lukkede beholdere under vannforsegling. Dette vinmaterialet er en gjæret vørter, den utsettes for gjentatt destillasjon, som et resultat av at det oppnås konjakkalkohol.

Destillasjon av vinmaterialet lar deg oppnå en alkoholløsning med økt konsentrasjon. Fermentert vørter inneholder mellom 8,5 og 12,5 % alkohol. Destillasjon er basert på alkoholens egenskap til å konsentrere seg i damper i større grad enn i vandige løsninger. For destillasjon legges vinmaterialet i en destillasjonsterning og varmes opp til et kokepunkt, som, avhengig av alkoholinnholdet, kan være 83-93 ° C. Når vørteren koker, dannes damper, som inneholder flere ganger mer alkohol enn løsningen (3-8 ganger). Prosessen med den første destillasjonen av cognac vinmaterialer utføres på samme måte som prosessen med å skaffe alkohol.

En enkelt destillasjon gir en destillasjon 3 ganger mer konsentrert. For å oppnå råolje, det vil si uraffinert alkohol, brukes forskjellige destillasjonsanordninger. Noen design av destillasjonsdestillasjoner gjør det mulig å oppnå en alkoholkonsentrasjon på 72-80 ° etter den andre destillasjonen.

Som et resultat av den første destillasjonen oppnås en destillasjon i volum på ikke mer enn halvparten av det opprinnelige volumet av vinmaterialet som ble brukt i destillasjonen (3 liter destillasjon oppnås fra 6 liter vinmateriale).

Rå drue alkohol utsettes for gjentatt destillasjon med inndeling i fraksjoner: hode, mellom (første klasse cognac alkohol) og hale. Avfallsvæske forblir i kuben.

Den andre destillasjonen av råalkohol med separasjon av fraksjoner er en veldig viktig prosess, siden kvaliteten på konjakkalkohol i stor grad avhenger av riktig valg av fraksjoner og overholdelse av den nødvendige destillasjonshastigheten. Den andre destillasjonen utføres i apparat med vannoppvarming.

I den andre destillasjonen blir hodefraksjonen med en styrke på 82-84 volum% først isolert, som inneholder en betydelig mengde aldehyder, etere og høyere alkoholer, som har en skarp lukt og en ubehagelig smak. Denne fraksjonen tas innen 20-40 minutter i mengden 1-3% av volumet av rå alkohol.

Når destillatet når en festning på 74-77% av volumet, svekkes den skarpe lukten, og fra det øyeblikket fjernes mellomfraksjonen (konjakkalkohol). Utbyttet av denne fraksjonen er 30-35% av det opprinnelige volumet av rå alkohol. Når det velges, avtar styrken til destillatet gradvis og utgjør i gjennomsnitt 60-70 % av volumet.

Med en reduksjon i styrken til destillatet til 50-40% av volumet, bytter de til valg av halefraksjonen. Volumet av halefraksjonen er 17-23 % av volumet til råalkoholen. Avfallsvæsken som er igjen i kuben er 37-52% av volumet av tatt rå alkohol.

Den utskilte mellomfraksjonen er cognac-sprit, som umiddelbart (uten rektifisering) legges i eikefat for langtidslagring.

Fersk cognac-sprit er fargeløs, har en skarp smak og er ikke aromatisk nok. Når den lagres på eikefat, skjer det betydelige endringer i den.

Tønnen er fylt med alkohol ved en temperatur på 18-20 ° C, og etterlater et ledig rom (1-2% av volumet) for mulig utvidelse av alkohol når temperaturen endres. Fylte eikefat fylles med not-og-fjær-hauger og legges på lager. Oppbevar konjakkalkohol ved en lufttemperatur på 18-20 ± 3 ° C og en luftfuktighet på 75-85%. Det er viktig å holde lagringstemperaturen konstant. Tungene er vokset for å forhindre alkoholtap. Under lagring tilsettes alkohol årlig til fatene, smaking utføres: farge, alkoholinnhold og surhet kontrolleres. De sjekker også tilstanden til fatene, som ikke skal ha selv mindre lekkasjer og flekker.

Varigheten av eksponeringen bestemmes av formålet med alkoholen og sammensetningen av fremtidige konjakker. Jo lengre eksponering, jo bedre kvalitet på cognac-sprit.

For aldrende cognac brukes eikefat laget av eik i en alder av 70-100 år. Tønneplater er prikket fra sagede stenger. Knuter forstyrrer treets egenskaper, så tre med knuter brukes ikke til tønner. Volumet av fat er vanligvis 30-50 liter. Gamle konjakkfat er av stor verdi og kan ikke brukes til å lagre andre væsker og viner. Cognacsprit kan oppbevares i metalltanker lastet med eikeplater 60 cm lange, 1,8 cm tykke og 6 cm brede med en hastighet på 100 cm2 overflate per 1 liter cognacsprit.

Før legging vaskes eikeplatene, behandles med en løsning av kaustisk alkali (0,5%) ved en temperatur på 15 ° C i to dager. Deretter vasket og tørket. Platene lastes inn i tanken, sikres med eikekiler slik at de ikke flyter, og fylles med sprit. Under aldring blir oksygen introdusert i alkoholen 1-2 ganger i året, og helles fra beholderen. Platene brukes 3-4 ganger, deretter fjernes topplaget (2-3 mm) og gjenbrukes. Alkohol varer i 3-5 år. Etter aldring tilberedes konjakk av konjakkalkohol.

Fraksjonene (hode og hale) oppnådd etter gjentatt destillasjon blandes, behandles med kaliumpermanganat og kaustisk soda, får sette seg i to timer, og deretter utføres fraksjonert destillasjon. Mellomfraksjonen brukes til tilberedning av alkoholholdige drikker.

Drikk alkohol rensing og aromatisering

Den resulterende første destillasjonen av alkohol må renses for skadelige urenheter og karakteristikken dårlig lukt, som bæres av fuseloljer.

Alkoholløsning oppnådd fra surdeigen, i tillegg til etylalkohol, inneholder en rekke stoffer som må fjernes, siden de er skadelige og reduserer kvaliteten på drikker. Rensemetoder inkluderer kjemisk rensing ved bruk av ulike stoffer som nøytraliserer urenheter, samt separering av urenheter ved gjentatt fordampning og kondensering av damper, noe som gjør at sammensetningen kan separeres i separate fraksjoner og øke konsentrasjonen. Sammensetningen og kokepunktet til urenhetene er vist i tabellen nedenfor.

Under rensing fjernes syrer ved nøytralisering med alkalier eller salter (soda), som lett brytes ned ved oppvarming eller utfelles. Fusel mas

La forsåpes og overføres til en ikke-flyktig tilstand også når den behandles med alkali, resten av urenhetene oksideres av kaliumpermanganat.

Deretter fjernes disse urenhetene ved destillasjon.

Først utsettes alkoholdestillasjonen for kjemisk behandling, og deretter utføres fraksjonert destillasjon, hvor det er en sekvensiell separasjon av bestanddelene i alkoholdestillasjonen. Lavtkokende urenheter - hode - frigjøres i den innledende fasen av destillasjonen, deretter destilleres ganske ren alkohol av og til slutt tungkokende urenheter - hale.

For å fjerne skadelige urenheter (hode- og haleprodukter) under destillasjon, velges en rekke kvaliteter - fraksjoner - sekvensielt.

Denne prosessen kan tenkes på som en forenklet retting hjemme, hvor høytkokende og lavtkokende alkoholer fjernes.

Volumet av den første fraksjonen er 3-8% av det totale volumet av alkohol i løsningen. Denne alkoholen er uegnet til matformål, den kan kun brukes til tekniske behov. Volumet av den andre fraksjonen, som inneholder ganske ren alkohol, er 75-85%. Denne alkoholen er egnet for matformål. Den siste fraksjonen (volum 2-6%) inneholder en betydelig mengde fuseloljer. Denne delen samles og re-destilleres under alle nødvendige forhold.

Rensing ved destillasjon kan utføres ved bruk av samme apparat som for enkel destillasjon. For å øke konsentrasjonen og rensegraden brukes imidlertid spesielle apparater. Rensing av råalkohol inkluderer: første kjemisk rensing, andre destillasjon og andre kjemisk rensing.

Først kontrolleres alkoholinnholdet og surheten til destillatet (råalkohol). I nærvær av en sur reaksjon tilsettes alkali eller brus til alkohol for å nøytralisere surhet (1-2 g alkalisk KOH eller 5-8 g brus per 1 liter). Deretter behandles alkoholen med en løsning av kaliumpermanganat, som fortynnes i en liten mengde destillert vann. For 1 liter råalkohol, ta 2 g kaliumpermanganat, tidligere oppløst i 50 ml destillert vann. Alkohol og kaliumpermanganatløsning blandes grundig og la stå i 15-20 minutter for å fullføre den kjemiske reaksjonen. Etter det, tilsett alkali eller brus i samme mengde, bland og la stå for avklaring i 8-12 timer. Deretter filtreres alkoholen gjennom en linduk og en andre rektifiseringsoperasjon utføres - fraksjonert destillasjon.

Det er eksperter som mener at kaliumpermanganat gir alkohol en ubehagelig smak. (Men dette skjer vanligvis hvis det ikke er andre destillasjon.) Som et alternativ til bruk av kaliumpermanganat, foreslås følgende to alternativer.

Alternativ nummer 1. I en tre-liters flaske med alkohol av den første destillasjonen legges en haug med solbærkvister, skrellet fra barken, ca 15-20 stykker, og forblir i glasset i ca. to uker til innholdet blir svart .

Alternativ nr. 2. Et filter er satt sammen, der rollen som et filtrerende element spilles av poteter kuttet i terninger på omtrent 0,5-1 cm.. De fyller en plastboks med kullsyreholdig vann med omtrent 3/4, og alkoholen av den første destillasjonen drives gjennom dette filteret.

Ifølge disse ekspertene erstatter disse metodene fullstendig bruken av kaliumpermanganat (kaliumpermanganat).

For å rense alkohol ved en andre destillasjon, er det nødvendig å sette sammen en andre enhet, som kan brukes som en destillasjonskube med en dråpefanger.

Råalkohol for destillasjon fortynnes med mykt vann til en konsentrasjon på 45-50 °. Den nødvendige mengden vann helles i en beholder med råsprit og konsentrasjonen måles med et alkoholmåler (hydrometer). Den fortynnede alkoholen plasseres i et apparat (kube) og varmes raskt opp til 60 ° C, deretter reduseres oppvarmingshastigheten og varmes sakte opp til kokepunktet, som er i området 83,5-84,5 ° C.

Den første fraksjon av alkohol oppnådd i den innledende fasen av destillasjonen helles i en separat beholder og brukes deretter kun til tekniske formål. Volumet av denne fraksjonen er 3-8% av volumet alkohol i en løsning av fortynnet råalkohol (40 ml per 1 liter alkohol).

Det andre trinnet av destillasjonen utføres med økt oppvarmingshastighet. Destillasjon bør utføres til en temperatur på 96-97 ° C, hvoretter en andre fraksjon av alkohol oppnås, som kan brukes videre til matformål. Volumet av alkohol i den andre fraksjonen er 80-84% av volumet av alkohol i en løsning av fortynnet råalkohol (420 ml per 1 liter alkohol). Den andre fraksjonen av alkohol helles i en separat beholder og en andre kjemisk rensing utføres.

På det tredje trinnet av destillasjonen, som finner sted ved en temperatur på 96-99 ° C, oppnås lavkonsentrasjon av alkohol med høyt innhold av fuseloljer. Denne alkoholen samles i en spesiell beholder og utsettes for gjentatt utbedring. Volumet av den tredje fraksjon alkohol er 8-10% av volumet til den andre fraksjon (60-80 ml per 1 liter alkohol).

Når du utfører rensing ved den andre destillasjonen, er det flere tilleggsteknikker som bidrar til å eliminere den ubehagelige lukten og smaken som alkoholen i den første destillasjonen har.

For det første er dette tilsetningen av fersk melk til den destillerte alkoholen i forholdet 1: 6. En meget effektiv og effektiv rengjøringsmetode.

For det andre, tilsett noen spiseskjeer bordsalt og 100-200 g bjørkekull til den destillerte alkoholen.

Effekten er ikke så uttalt, dessuten tetter de minste kullpartiklene spolen og rørledningene, noe som kan føre til en midlertidig svikt i apparatet.

For det tredje, tilsetning av forskjellige krydder til den destillerte alkoholen - 5-6 sorte pepperkorn, 5-6 laurbærblader, etc. Effekten er heller ikke helt uttalt. Kjemisk rensing av den andre (mat) alkoholfraksjonen utføres ved prosessering med trekull. For å gjøre dette legges alkohol i en flaske og knust trekull (lime, bjørk) tilsettes der i en mengde på 50 g per 1 liter alkohol. Alkohol med kull med jevne mellomrom, 2 ganger om dagen, rist og insister i 3 uker. På slutten av rensingen filtreres alkoholen gjennom en linduk og gjennom filterpapir.

For å oppnå alkohol med høy konsentrasjon, nær 100 %, er det nødvendig å i tillegg bearbeide alkoholen oppnådd etter destillasjon og utføre en dehydreringsoperasjon, hvor det brukes spesielle kjemikalier som er i stand til å feste vann og samtidig gjøre ikke samhandle med alkohol. Disse stoffene inkluderer kalsiumklorid og kobbersulfat, godt kjent for alle gartnere. Disse saltene har evnen til å feste og holde på vann i en mengde flere ganger større enn vekten av tørrstoff. Men siden kobbersulfat i seg selv er langt fra et ufarlig stoff, anbefales det å bruke kalsiumklorid. Den må kalsineres i en metall- eller porselensform ved en temperatur på 150 ° C i 20 minutter og avkjøles til en temperatur på 30-40 ° C. Hell kalsinert kalsiumklorid i alkoholen oppnådd etter destillasjon med en konsentrasjon på 70-80 °, bland og la stå i en time. Tøm deretter den dehydrerte alkoholen i en destillasjonsterning og destiller. Etter destillasjon er alkoholkonsentrasjonen 96-97 °. Denne alkoholen er svært hygroskopisk og bør oppbevares i en tett lukket beholder. For 1 liter renset alkohol med en styrke på 70 ° må du ta 80 g tørt kalsinert kalsiumklorid.

For å kontrollere kvaliteten på alkoholen som oppnås etter rengjøring, kan en rekke analyser utføres hjemme, hvis nødvendig utstyr er tilgjengelig.

Først bestemmes fargen og gjennomsiktigheten. For å gjøre dette helles alkohol i et glass gjennomsiktig kar og visuelt bestemme fargen, nyansen og tilstedeværelsen av urenheter. En uklar, hvitaktig nyanse indikerer tilstedeværelsen av fuseloljer.

Konsentrasjonen av alkohol bestemmes ved hjelp av en enkel enhet - en alkoholmåler, som er enkel å lage hjemme. En generell omfattende sjekk - en test for renhet - lar deg generelt vurdere kvaliteten på alkohol.
Den andre testen for oksiderbarhet utføres med en 1% løsning av kaliumpermanganat, som ikke skal endre sin karakteristiske bringebærfarge når den blandes med alkohol innen 20 minutter.

Alkoholen må tåle renhetstesten og oksidasjonstesten.

Tilstedeværelsen av individuelle urenheter: aldehyder, syrer, etere bestemmes av lukt og smak, men det kvantitative innholdet av disse urenhetene kan bare bestemmes ved kjemiske analyser ved bruk av spesielle kjemikalier. Ren alkohol bør ikke inneholde urenheter mer enn 0,02 g / l frie syrer, 0,02% aldehyder, 50 mg / l etere, 0,003% fuseloljer, tilstedeværelsen av furfural er ikke tillatt.

For å bestemme fargen og gjennomsiktigheten, helles alkohol i en ren tørr sylinder med en kapasitet på 100-150 ml fargeløst og gjennomsiktig glass, og fargen, nyansen og tilstedeværelsen av mekaniske urenheter observeres i det diffuse lyset som passerer gjennom sylinderen.

Bestemmelse av lukt og smak. En liten mengde alkohol legges i et kar med godt lukkende propp, fortynnet med 2,5-3,0 volumer kaldt drikkevann, og etter foreløpig kraftig omrøring testes alkoholen umiddelbart for lukt og smak.

Alkoholstyrken bestemmes med en alkoholmåler av metall eller glass ved å bruke dataene i tabellen nedenfor.

For å utføre en test for renhet helles 10 ml alkohol i en smalhalset kolbe med en kapasitet på 70 ml og tilsettes raskt i 3-4 doser med konstant omrøring av 10 ml svovelsyre (sp. V. 1.835) .

Den resulterende blandingen varmes umiddelbart opp på en alkohollampe, som gir en flamme 4-5 cm høy og ca. 1 cm bred i den nedre (brede) delen. ... Oppvarmingen av blandingen stoppes når boblene dukker opp på overflaten og danner et skum; oppvarmingsprosessen varer i 30-40 sekunder, hvoretter blandingen får avkjøles. Den avkjølte blandingen i kolben skal være helt fargeløs.

For nøyaktigheten av testen helles innholdet (etter avkjøling) i kolben i en spesiell sylinder med en jordpropp, og ved hjelp av et stativ observeres fargen på blandingen, sammenlignet med alkohol, så vel som med syre, tatt i like volum og helles i separate sylindre med samme diameter og glasskvalitet.
Testresultatet anses som positivt hvis blandingen er like fargeløs som alkohol og syre.

For å teste for oksiderbarhet, skylles en sylinder med en malt propp og et 50 ml merke med alkohol, fylles med samme alkohol til merket og senkes i 10 minutter i vann ved en temperatur på 15 ° C, helles i et glassbad over alkoholnivået i sylinderen. Etter 10 minutter tilsettes 1 ml kaliumpermanganatløsning (0,2 g kaliumpermanganat per 1 liter vann) til sylinderen, sylinderen lukkes med en propp og, etter blanding av væsken, senkes den igjen i et bad med vann. Når den står, endres den rødfiolette fargen på blandingen gradvis og når fargen til en spesiell standardløsning, hvis utseende tas som slutten av testen.

For å observere fargeendringen til alkohol, legges et ark med hvitt papir under sylinderen. Tiden oksidasjonsreaksjonen finner sted uttrykkes i minutter. Testresultatet anses som positivt hvis fargen vedvarer i 20 minutter.

Bestemmelsen av innholdet av syrer og furfural utføres vanligvis under laboratorieforhold.

For å bestemme syreinnholdet fortynnes 100 ml av den testede alkoholen med 100 ml vann, og etter blanding kokes den i en kolbe med kulekjøler i 30 minutter. Etter avkjøling til en temperatur på 35-40 ° C (bunnen av kolben kan holdes for hånd), mens den øvre delen av kjøleskapet skal lukkes med et rør med sodakalk, kontrolleres surheten. Alkoholsyrer nøytraliseres med 0,1 N natriumhydroksidløsning i nærvær av fenolftalein til en rosa farge ikke forsvinner innen 1-2 minutter.

Antall milligram syrer (G) i form av eddiksyre i 1 liter vannfri alkohol beregnes med formelen:

Hvor V er mengden av 0,1 N natriumhydroksidløsning som brukes til å nøytralisere 100 ml av den testede alkoholen, ml; 6 - mengden eddiksyre som tilsvarer 1 ml 0,1 N natriumhydroksidløsning, mg; 10 - konverteringsfaktor for 1 liter alkohol; K - konverteringsfaktor for vannfri alkohol K = 100; C er styrken til den testede alkoholen, % (volum).

For å bestemme innholdet av furfural, helles 10 dråper ren anilin, 3 dråper saltsyre (sp.c. 1.885) i en sylinder med en nedskrudd propp med en kapasitet på 10 ml ved hjelp av en dråpeteller og volumet bringes til merket med alkohol. Hvis løsningen forblir fargeløs innen 10 minutter, anses alkoholen å ha bestått testen. Utseendet til en rød farge karakteriserer tilstedeværelsen av furfural.

Som regel oppfyller alkohol renset hjemme ved hjelp av teknologien ovenfor de nødvendige kravene for å drikke alkohol.

En viktig teknikk som betydelig kan forbedre smaken og lukten av å drikke alkohol tilberedt hjemme er aromatiseringen.

Nesten alle spiselige bær og frukter, krydder og noen urter, blomster og røtter kan brukes for å oppnå aromaen og gi alkoholen en spesiell smak. Vanligvis blir plantene som drikker smaksatt med, høstet på forhånd, tørket og lagret i lukkede beholdere. Det er mer praktisk å lagre ikke tørre planter, men å lage en infusjon eller avkok fra dem, som tar mindre plass og er bedre bevart.

Duftstoffer utvinnes fra plantematerialer ved hjelp av løsemidler - alkohol eller vann. Før bearbeiding må råmaterialet knuses. Den enkleste måten å trekke ut er ved infusjon med alkohol. Under infusjonsprosessen er alkoholen mettet med aromatiske stoffer, og smaken på drikken endres også. Råvarer bør infunderes til alle aromastoffene fra planten er oppløst i alkohol.

Når man insisterer, dekanteres løsningen med jevne mellomrom, og deretter helles og ristes råvarene igjen. Planter avgir aromatiske stoffer mest effektivt når styrken til løsemidlet er 45-50 °. Hvis alkoholen er sterkere, som bestemmes ved hjelp av et hydrometer, fortynnes løsningen. Periodisk endring til friske aromatiske råvarer, fyll den med samme alkohol, oppnås en infusjon med høyere konsentrasjon. Den samme effekten oppnås ved å koke råvarer i en forseglet beholder, etterfulgt av infusjon eller uten. Koketiden er 10-15 minutter. Ved hjelp av konsentrerte infusjoner blir alkohol noen ganger forbedret, som ikke har passert infusjonsstadiet.

Varigheten av forberedelsen av tinkturer avhenger av typen råvarer og temperaturforhold og er vanligvis 3-5 uker. Når temperaturen stiger til 50-60 ° C, reduseres infusjonstiden for noen typer råvarer til 5-8 dager. Denne tinkturen kalles tidlig modning. Hvis du setter flaskene med tilsatt drikke på treklosser plassert i en kjele med vann og koker det, får du en god tinktur.

Destillasjon av avkok lar deg oppnå konsentrerte løsninger med høy grad av metning med aromatiske stoffer, så vel som essensielle oljer. Disse stoffene endrer nesten ikke smaken på drikken, men gir den ønsket aroma.

For å gi aromaen destilleres ikke bare avkok, men også infusjoner. For å gjøre dette må du ta litt krydder, banke fint, hell kokende vann (ta 3,5 liter vann i 400 g), kork tett og la stå i 24 timer. Tilsett så 2,5 liter vann og destiller til krydderlukten vedvarer. Tilsett deretter ferske krydder og destiller igjen. Du kan utføre denne operasjonen en tredje gang. Slikt vann kalles triennial, og hvis 200 g slikt vann helles i 1,2 liter alkohol, vil smaken til den resulterende drikken være lik den som oppnås ved destillasjon med krydder.

Den vanskeligste metoden for å produsere aromatiske stoffer er basert på deres fordampning ved å behandle råvarer med overopphetet damp. Til dette brukes et spesielt destillasjonsapparat, hvor råstoffet utsettes for overopphetet damp, som gir en dyp termisk effekt på råvaren, noe som bidrar til en bedre fjerning av aromatiske stoffer. På denne måten oppnås konsentrerte løsninger og eteriske oljer.

For å gi den ønskede aromaen til drinkene, tilsettes de oppnådde løsningene i en liten mengde til drinkene under fremstillingen. Sammensetningen av komponentene og deres dosering er av spesiell interesse og utgjør hemmeligheten bak tilberedningen av drikken.

I tillegg til det ovennevnte, brukes en enkel metode for å destillere alkoholholdige drikker pre-infundert med flere aromatiske komponenter, som gjør det mulig å få gode smaksrike drikker hjemme, spesielt vodka, aperitiffer og balsamer.

Hvis planter og krydder tilsettes surdeigen, er aromaen svak under destillasjon. For å styrke den trenger du vann, som brukes til å fortynne surdeigen, insister først på de valgte krydderne. Du kan lage et avkok av dem og fortynne surdeigen med dem.

Det er mer å foretrekke å tilberede forretten med vann med smak, og også legge smakstilsetningen i en tørr gryterett. Slik alkohol vil ha en stabil aroma uten den minste spesifikke lukten av sprit. For å gjøre dette er det ønskelig å lage rør mellom brennkammeret og beholderen, beholderen og dampkjelen i form av spoler og i tillegg varme dem opp. Du kan også varme opp selve dampbadet, hvis det er laget av metall. Essensen av prosessen består i å behandle smaksstoffet med overopphetet alkoholholdig damp.

Destillasjon av infusjoner lar deg få smaksatt drikke med høyt alkoholinnhold. For å gi alkoholen ønsket smak etter destillasjon, blandes den med infusjoner av de samme plantene, mens selve alkoholen igjen insisteres. For eksempel infunderes alkohol tilsatt sitronskall, etter destillasjon, igjen på fersk sitronskall.

Bruken av krydder for å lage drinker har sine egne egenskaper. Krydder kan legges til drinker i sin naturlige form og infunderes i en stund, hvoretter de fjernes. Krydder introduseres ofte i form av et ekstrakt, som foreløpig oppnås ved infusjon i et vandig eller lavt alkoholmedium. Krydder oppløses intensivt i sterke drikker, som et resultat av at smaken av drikken blir bitter og noen ganger skarp; derfor er det å foretrekke for søte viner å bruke vandige løsninger av krydder. Tabellen nedenfor viser de omtrentlige dosene av krydder som brukes til å smaksette alkoholholdige drikker når de tilføres.

Et godt aromatisk middel er bæralkohol, som oppnås ved å tilføre lett tørkede bær med en sterk naturlig aroma (solbær, bringebær, villjordbær, jordbær). For å gjøre dette tørkes bærene i solen eller i ovnen til de blir tette, men fortsatt myke nok. Bærene legges i en glassflaske, fyller hele volumet, og helles med 80-90 ° sterk alkohol, deretter korkes og plasseres på et varmt sted. Innholdet i flasken ristes 2-3 ganger om dagen. Insister for

7-10 dager til alkoholen får farge og aroma på bærene. Deretter tappes alkoholen og brukes til alkoholisering av bærviner med en svak naturlig aroma.

Alkohol brukes også til å tilberede vaniljeinfusjon, som er lite løselig i vann. Vanillin bør ikke tilsettes direkte i drikken, da det gir bitterhet og svekker smaken. For å tilberede vaniljealkohol, ta 5-6 teskjeer vanillin, hell den over med alkohol (200 ml, 70 °) og infuser i flere dager, filtrer den og bruk den til å lage drinker. For 1 liter væske, ta 50-100 ml vaniljealkohol.

Eteriske oljer og essenser er mye brukt til å smaksette alkoholholdige drikker. De er konsentrerte dufter og brukes i svært små mengder til å smaksette store mengder

Pitkov. I noen tilfeller er to dråper eterisk olje (som roseolje) nok til å gi smak til flere liter av drikken.

Eteriske oljer fra plantematerialer og krydder kan fås ved hjelp av en spesiell enhet ved å destillere dem med damp.

Anordningen for å oppnå oljer (fig. 1) inkluderer en kolbe 1 med et volum på 1 liter, en tilbakeløpskondensator 2, en mottaker for oljer 4. For destillasjon introduseres 20-50 g krydder (vegetabilske råvarer) i kolbe og 500-800 ml vann helles, og for jevn koking legges små biter av porselen eller skår av bakt leire i kolben 5. Oljemottakeren henges opp inne i kolben ved hjelp av en sterk tråd 3 slik at den nedre enden av kjøleskapet er over mottakertrakten i en avstand på 1-2 mm.

Mottakeren bør plasseres fritt i kolben, uten å berøre veggene, og være over vannstanden i en avstand på minst 50 mm. Kolben lukkes med en propp, som kjøleskapet settes inn i, og varmes opp i et sandbad. Innholdet i kolben kokes opp og holdes i flere timer til økningen i volumet av essensielle oljer i mottakeren opphører. Kondensatets strømningshastighet bør ikke overstige 50-55 dråper per minutt. Ved destillering av essensielle oljer, hvis tetthet er mindre enn 1 g / cm3, det vil si at disse oljene er lettere enn vann og er plassert på overflaten av kondensatet, brukes en mottaker med bøyd albue av utløpsrøret. I dette tilfellet er oljen på overflaten, og overflødig vann strømmer gjennom den bøyde albuen til mottakeren tilbake i kolben.

Når du destillerer oljer med en tetthet på mer enn 1 g / cm3, bruk en rett mottaker med et hull i den øvre delen. Oljer samler seg i bunnen, og overflødig vann strømmer inn i kolben gjennom hullet i mottakeren. Tettheten av essensielle oljer som ofte brukes til å smaksette drikker er vist i følgende tabell.

I tillegg til eteriske oljer brukes essenser. Dette er konsentrerte løsninger av aromatiske stoffer som utvinnes fra råvarer ved hjelp av løsemidler. Alkohol eller vodka brukes vanligvis som løsemidler. Oftest brukes sitrus-, blomster- og romessenser for å smaksette drinker.

For tilberedning av essenser må urter og røtter tørkes godt og knuses. De blandes i henhold til spesielle oppskrifter valgt eller oppfunnet for hver type essens. En blanding av knuste urter og røtter helles med en alkoholløsning med en styrke på minst 40 ° og insisteres i minst 8 dager; fra denne infusjonen ved destillasjon oppnås essenser for tilberedning av drinker. De foreliggende løsningene destilleres i en spesiell destillasjonsdestillasjon, som har et sylindrisk metallnett i midten (et metallglass med hull), der det er knuste røtter og urter.
[e-postbeskyttet]

Mange av oss vet hva et minidestilleri er og hvilken funksjon det utfører. Det er sant at ikke alle har råd til å kjøpe en slik enhet og produsere høyrent alkohol hjemme. Heldigvis kan du unngå å bruke store summer og lage strukturen selv. La oss vurdere prinsippet om drift av et hjemmeminidestilleri, samt algoritmen for selvmontering hjemme.

1

De fleste av oss vet selvfølgelig hvor mye hjemmelaget alkohol av høy kvalitet koster i dag. I tillegg kan det hende at sammensetningen av drikker som vi kjøper i butikk ikke samsvarer med det som står på emballasjen. For ikke å risikere og ikke betale for mye, kan du gå den andre veien og bruke det enkleste husholdningsminidestilleriet hjemme. Med dens hjelp kan du ikke bare produsere høyrenset alkohol og alle slags drikker. Kanskje han vil hjelpe deg med å åpne din egen virksomhet og få alkohol hjemme, ikke bare for deg selv og dine kjære.

For å forstå prinsippet som ministeranlegget fungerer på, må du forstå komponentene og grunnleggende for å lage alkohol hjemme.

Mini-destilleri for å lage alkohol hjemme

Vegetabilske fibre anses som hovedingrediensen når du lager alkohol med egne hender. Disse inkluderer bærjuice, korn, poteter, sukkerroer og avfall fra behandlingen.

En engangsdestillasjon av dette råmaterialet hjemme gir bare en foreløpig separasjon av primærvasken. Sistnevnte inneholder mange komponenter, blant dem er det ikke bare alkohol, men også mange skadelige produkter: etylacetat, acetaldehyd, etylmetanoat. Tilstedeværelsen av alle disse komponentene er svært uønsket i ethvert matprodukt.

For å bli kvitt disse urenhetene, gjennomgår vasken flere rengjøringer, kalt fraksjonering. Denne prosessen garanterer produksjon av høyt renset hjemmealkohol, som ikke bare kan brukes til å lage drinker, men også til alle husholdningsformål.

Det er viktig å vite!

Den enkleste måten med et 100 % garantert resultat å komme seg fra alkoholisme uten piller, injeksjoner og leger. Finn ut hvordan leseren vår, Tatiana, reddet mannen sin fra alkoholisme, uten hans viten ...

2

Å produsere ren alkohol hjemme er helt analogt med industriell produksjon av alkohol. Dette kan bedømmes av utstyret til moderne ministerielle anlegg. Designet deres inkluderer de samme elementene som i fabrikken, bare av en mye mindre størrelse. Det er verdt å huske at tilstedeværelsen av visse deler bestemmer priskategorien på enheter for produksjon av alkohol - jo dyrere enheten er, jo flere komponenter inkluderer den. Et husholdningsminidestilleri med gjennomsnittlig kostnad består av følgende elementer:

• enhet for vann-termisk behandling av blandingen;
• blandeapparater for renkulturer;
• gjæringsbeholdere;
• aggregat for destillasjon av blandingen;
• utbedring enhet;
• installasjon for re-rensing av mesk;
• en enhet for absolutisering - det siste stadiet av rengjøring av vasken.

Komplett sett med et moderne mini-destilleri

Enheten, som inkluderer alle disse delene, fungerer i henhold til følgende prinsipp. Først går vasken til varmebehandlingsenheten. Der utsettes den for høye temperaturer, og gjennomgår også sliping med hammerknuser under spesiallagde forhold. Deretter blandes den allerede knuste mosen med vann og alfa-amylase - et spesielt enzympreparat. Etter det kommer den resulterende blandingen under en kraftig dampstråle og behandles med enzymer. Så minidestilleriet produserer avkjølt alkohol av høy kvalitet, som deretter kan blandes med urteingredienser. Som et resultat mottar folkehåndverkere healing eller alkohol og andre naturmedisiner.

Det er viktig å huske at for å oppnå et godt resultat når du behandler mos hjemme, må sistnevnte blandes riktig. For å gjøre dette er det nødvendig å observere strengt, alle komponentene i blandingen må tilsettes i optimale proporsjoner og fermenteres under visse forhold.

3

Etter å ha forstått prinsippet om drift av enheten hjemme, kan du begynne å lage den selv. Vi vil bruke de enkleste materialene som finnes hjemme. Som et resultat vil vi kunne spare en god del penger. For DIY-produksjon trenger du:

• galvanisert bøtte med en kapasitet på opptil 8 liter;
• 2 meter kobberrør;
• en klemme og et par bolter;
• kald sveising;
• aluminium panne eller boks;
• 3-4 nøtter;
• silikon pakning;
• flere skruebånd;
• 2-3 meter ståltråd;
• bore.

Før du fortsetter med monteringen med egne hender, anbefaler vi å lage en omtrentlig tegning, der det er nødvendig å indikere dimensjonene og stedene for tilkobling av elementene med hverandre. I tillegg, på tegningen, er det verdt å merke seg antall festemidler som brukes og volumene til fartøyene. Så du vil ikke bli forvirret når du monterer enheten hjemme.

Tegning av et hjemme-minianlegg for produksjon av alkohol

Først må du lage en spole. For å lage det hjemme, kan du ta en hvilken som helst sylinder og vikle et kobberrør rundt den. Begge ender må forbli åpne slik at damper kan komme inn og ut av spolen uten hindring. Ta deretter en drill og bor et lite hull i siden av bøtta. Størrelsen på hullet må beregnes ut fra diameteren på kobberrøret. Den skal stikke ut ende til ende i hullet og ikke henge ut i den. Vi passerer gjennom hullet den nedre delen av spolen vår, mens den øvre delen er festet i stående stilling med en klemme og bolter. Det er viktig å være oppmerksom på tettheten til den nedre enden av røret. Det er best å kaldsveise denne delen av spolen.

Det neste trinnet i å lage en enhet med egne hender vil være forberedelsen av en destillasjonskube. For å gjøre dette tar vi en boks eller en kasserolle med et forseglet lokk, hvoretter vi kobler den til apparatet. Hvis lokket ikke sitter tett mot karet, er det best å bruke en silikonpakning. Husk, bruk under ingen omstendigheter gummi, da dette materialet rett og slett vil ødelegge alkoholen med lukten.

Og litt om hemmeligheter ...

Russiske forskere fra Institutt for bioteknologi har laget et stoff som kan hjelpe i behandlingen av alkoholisme på bare 1 måned. Hovedforskjellen mellom stoffet er ITS 100% NATURAL, som betyr dets effektivitet og sikkerhet for livet:

• Eliminerer psykologiske trang
• Eliminerer sammenbrudd og depresjon
• Beskytter leverceller mot skade
• Bli kvitt tung drikking på 24 TIMER
• FULLSTENDIG LITTELSE fra alkoholisme, uavhengig av scenen!
• Svært rimelig pris .. bare 990 rubler!

KURSMOTTAK PÅ BARE 30 DAGER GIR EN OMFATTENDE LØSNING PÅ PROBLEMET MED ALKOHOL. Det unike ALKOBARIER-komplekset er det desidert mest effektive i kampen mot alkoholavhengighet ..

Først må du forstå hvordan produksjonen av etylalkohol utføres. Produksjonen av alkoholer skjer i prosessen med utbedring. Hjemme er dette ganske gjennomførbart hvis du følger våre anbefalinger!

Det første du trenger å vite er at alkohol (hjemme i det minste), kan du bare lage av rå alkohol, det vil si fra destillert mos. Fra originalmaterialet - mos (alkohol dannes nettopp under gjæring) - får du ikke ren etylalkohol hjemme. Hvordan få moonshine for tilberedning av etylalkohol, kan du lære av en annen. Nå vet du hva alkohol er laget av!

Moonshine har som regel et alkoholinnhold på omtrent 60-80 volumprosent. Det er å foretrekke å fortynne råvarer for alkohol til ca. 40-45 % vol. Hvorfor gjøres dette når man lager alkohol hjemme? Faktum er at med en slik styrke av produktet oppnås en mye bedre separasjon av "hoder" og "haler", som, som i destillasjon, må skilles når du destillerer moonshine hjemme.

Så vi innså at produksjonen av alkohol hjemme begynner med produksjon av mos, og deretter - rå alkohol. Deretter fortsetter vi direkte til hjemmedestillasjonen av alkohol. Hvis du allerede har bestemt deg for, bør du vite hva slags oppvarming som anses som effektiv for det. Vi vil med en gang merke oss at på installasjoner med høyde under 1,5 m vil stor oppvarming være irrasjonell. For eksempel, i tilfellet med Shanghai-apparatet produsert av Max Cuprum, bør den faktiske oppvarmingen (uten varmetap) være ca. 350 kW, men tatt i betraktning varmetapet, kan varmeeffekten være ca. 700 kW. Varmetap beregnes individuelt for hver rettingsenhet.

Å få etylalkohol begynner med at du må helle råalkoholen i destillasjonskuben. Erfarne moonshiners vil også råde deg til å legge til en teskje for hver 10 liter råvare. brus (matkvalitet). Det er nødvendig for forsåpning av estere, samt nøytralisering av organiske syrer.

Først, for å lage alkohol hjemme, må du begynne å varme opp installasjonen komplett med måneskinn hellet over. Når innholdet i destillasjonen fortsatt når en temperatur på ca. 60 gram, bør du redusere oppvarmingen til "arbeid", som vi indikerte ovenfor. Produktuttaket må stenges, og kolonnen må "arbeide for seg selv" i omtrent en halv time (ikke mindre). Det er viktig at du av sikkerhetsgrunner har en friluftsforbindelse (eller det er en annen forbindelse med atmosfæren, for eksempel i tilfellet "Shanghai", er dette et uforseglet avtagbart deksel). Hvis rå alkohol begynner å sive fra stedet for forbindelse med atmosfæren, må du redusere oppvarmingen, fordi Du står overfor et vanlig fenomen - en flom.

Det er viktig at for å oppnå alkohol av høy kvalitet, må produkttemperaturen være høy nok (mye høyere romtemperatur). Dette forklares med det faktum at temperaturforskjellen mellom dampen som kommer inn i kolonnen og tilbakeløpet bør være minimal for en effektiv varme- og masseoverføringsprosess.

For produksjon av spiselig alkohol etter at installasjonen har "fungert for seg selv", må du angi den effektive utvalgshastigheten. For Shanghai er dette 350 ml/t. Men det er viktig å ta hensyn til at "hodene" for å skaffe alkohol fra matråvarer bør velges så sakte som mulig, med en hastighet på omtrent 30-40 ml / t. De vil utgjøre ca. 2 % av råalkoholen som helles i destillasjonskuben og inneholder urenheter som vesentlig forringer kvaliteten på produktet. Derfor, hvis du tenker på hvordan du raskt kan lage alkohol, må vi skuffe deg: ikke i det hele tatt.

Tilbake til spørsmålet - hvordan lage god alkohol hjemme! Etter valget av "hodene" (som forresten lukter aceton, og styrken deres, hvis du gjør alt riktig, bør være omtrent 94-95% vol.), Valget av den neste mellomfraksjonen , resirkulert alkohol, vil begynne. Som regel er det 10-30% av den destillerte råalkoholen og er ikke en alkohol av "alfa"-gruppen, og det er akkurat dette vi ønsker å lage alkohol hjemme.

Mengden sirkulerende alkohol bestemmes takket være Lang-testen: tilsett 200 mg kaliumpermanganat til 1 liter vann, bland og hold i 2 dager. Etter dette tidspunktet anses testløsningen som klar! Ta 50 ml rektifisert, tilsett 1 ml løsning og tid det. Deretter må du ta samme mengde vann og tilsette samme mengde løsning - dette vil være en prøve for å sammenligne hastigheten på oppkjøpet av samme farge med rektifisert alkohol. Hvis råalkoholen fikk denne fargen på mindre enn 10-20 minutter (alle har forskjellige krav til alkohol), så er dette resirkulert alkohol. Hvis mer enn denne gangen, så er dette matfraksjonen.

Så hvis du tenker på hvordan du lager alkohol hjemme, bør du vite at du definitivt må ta Lang-testen.

Matfraksjonen, som halen, bør i vårt tilfelle tas med en hastighet på omtrent 350 ml / t. Den slutter vanligvis når den når et kokepunkt på 85 gram. (men det kan ende litt tidligere, for eksempel med 82 gram, hvis de organoleptiske egenskapene til det rektifiserte produktet ikke lenger tilfredsstiller). Utbedring fortsetter som regel til en kubikktemperatur på 98 gram er nådd. Deretter slås varmen av.

Både den resirkulerte alkoholen og halefraksjonen vil være nyttige for deg for påfølgende rettinger, fordi de inneholder en stor mengde etylalkohol. Hvordan få etylalkohol fra disse fraksjonene er det samme som beskrevet ovenfor.

Nå vet du hvordan du lager 96 ° alkohol!