Å lage hjemmelagde nudler er en møysommelig og tidkrevende prosess. Men smaken av den resulterende nudelen er utmerket.

Fersk kyllingbuljong eller øm saus vil fremheve den enda mer. La oss prøve i dag å lage nudler slik bestemødrene våre kokte dem.

Deigen inneholder bare egg, salt og mel. Ingen mer væske trenger å bli tilsatt. Noen ganger tilberedes nudler bare på eggeplommer, unntatt jevne proteiner.

Ingredienser til nudler:

• 3 egg
• minst 2 glass mel
• 1 ts salt

Rør egg og salt i en kopp. Ideelt sett er det bedre å ikke tilsette vann - uten det elter deigen raskere og viser seg å være kjøligere og mer aromatisk. I tillegg er nudler som bare er blandet med egg garantert at de ikke blir til en klebrig kokt masse i vann.

Hell mel i en stor bolle eller direkte på bordet, lag en depresjon i den på toppen. Hell den resulterende eggeplommemassen i sporet i melet.

For eksempel lager jeg et hakk i en siktet bakke med mel og kjører bare egg (ved romtemperatur) ned i depresjonen, uten å først røre dem i en separat beholder: o)

Tar melet gradvis "innover" fra kantene,

elt tøff deig.

Når det slutter å feste seg til hendene dine, overfører du det til brettet og fortsetter å elte på det, og tilsett gradvis mel.

Deigen skal være så mye som mulig tett og plastisk, kvaliteten på de resulterende nudlene avhenger av dette. Derfor kan du ikke på det tidspunktet du elter deigen uten de sterke hendene til din elskede mann - han takler deigen raskere og bedre enn deg.

Jo brattere deigen er, desto bedre vil nudlene vise seg, og derfor kaller vi en representant for den sterke halvdelen av menneskeheten og overlater ham selvfølgelig denne ansvarlige saken, selvfølgelig, under nøye veiledning.
Hvis deigen er for tørr, tilsett 1 ss. varmt vann og fortsett å elte


Prosessen er ikke veldig rask, det tar minst 15 minutter før deigen blir tøff.
Riktig eltet deig er veldig tett og elastisk; merker fra fingertrykk forsvinner nesten umiddelbart på den. På kuttet ser deigen ut som tett plasticine.

Oppskriften på hjemmelaget nudeldeig vil hjelpe deg:

Pakk den ferdige deigen i plastfolie og la den "hvile" i 40-60 minutter på et kjølig, tørt sted.

Hvis det ikke er mye tid, er det bare å la deigen stå i 10-15 minutter, dekket med et håndkle eller en omvendt bolle, den skal stå.

Hvis du har en spesiell deigpapir, så kutt den "hvilte" i biter,

Rull i mel ...

Og rull den ikke mer enn 2 mm tykk.

Dryss den rullede deigen lett med mel og legg på et tørt, rent håndkle og la det tørke litt (10-15 minutter)

Skjær deretter nudler eller vermicelli i en deigpanne med en spesiell dyse.

Men de fleste husmødre har ikke en slik maskin ...
Så la oss begynne å rulle deigen med en vanlig kjevle.

Hvis bunen er liten, jobber du med hele deigen på en gang. Hvis det er mye deig, deler vi den i to eller tre deler og legger den til side, dekket med en film eller serviett, slik at den ikke blir forvitret.

Til å begynne med, dryss bordet med et tykt nok lag med mel, legg deigen på det, og begynn å kjevle, og tilsett gradvis mel under kjevlen, for å unngå at deigen klistrer seg til kjevlen. Vi "manøvrerer" den over deigen i forskjellige retninger, og ruller ut et tynt lag.
Snu deigen med jevne mellomrom mens du kjevler, slik at den ikke fester seg til bordet.

Det er vanskelig, men prosessen kan akselereres: vind arket som allerede er rullet til en viss diameter på en kjevle, og fortsett rullingen uten frykt for å presse direkte på deigen.
Ikke spar melet, brett deiglaget forsiktig ut, og unngå utbrudd. Legg det ferdige arket til side, la det tørke. Hvis du har halvdeler av deigen igjen, gjør du de samme manipulasjonene med dem.

I mellomtiden, sjekk med familien din hvilke nudler du vil lage mat: lange eller korte. Korte nudler er uunnværlige for å lage supper, og lange nudler er et godt tilbehør.

Hvis du bestemmer deg for å lage lange nudler, da må du kjevle deigen veldig tynndryss med mel på begge sider,
rull på den ene siden og på den andre med en rull, etterlater en avstand på ca. 1 cm mellom dem

Snu den resulterende "strukturen" opp ned på et bord eller brett og skjær i strimler med ønsket bredde: for eksempel så tynn som mulig

Husk å snu og riste de allerede kuttede nudlene under skjæreprosessen slik at de ikke får tid til å holde sammen.

For at nudlene skal utfolde seg, må du stikke en trespyd i midten

Og hev de skivede nudlene på den

Slik gjør du det:

Så du har nådd hjemmestrekningen, nå er det bare å tørke hjemmelagde nudler, for å gjøre dette, dryss det i et tynt lag på et melet bakepapir eller bord og la det tørke i ca 30-40 minutter.

Selvfølgelig trenger du ikke å bry deg og rulle deigen til en vanlig rull, og deretter kutte den:

Eller for enkelhets skyld kan du skjære det rullede deigarket i strimler.

Rull deretter deigstrimlen til en rull

Og kutt med en skarp kniv:

Strips kan gjøres bredere - dette er ikke for alle: o)

Dryss den ferdige pastaen med mel og tørk på et tørt håndkle eller brett

Det er bra hvis du hadde kyllingbuljong på komfyren mens du kokte nudlene. Erfarne husmødre anbefaler ikke å legge det ferdige produktet direkte i buljongen, men etter å ha kokt en gryte med kokende vann, dypp nudlene i den i noen sekunder. Bruk deretter en skje med skje for å overføre den til buljongen.

Dette trikset vil bli kvitt overflødig mel på nudlene og gjøre buljongen klar, uten hylster. Du trenger ikke å fordøye det - bare noen få minutter.

Forresten, det er også en slik måte å skjære deigen på:
Skjær av et stykke deig på størrelse med et stort eple. Kjevle deigen ut i et lag som er ca. 2-3 mm tykt. Hvis deigen er godt eltet, vil den ikke feste seg til bordet. Men du kan strø mel på bordet først.
Sørg for å strø deigen med mel og la den tørke i 10 minutter.
Brett deretter deigen tre ganger ...

Og med en skarp kniv, kutt stripene med ønsket bredde (men ikke tykkere enn 4 mm).
Hvis du ikke vil koke nudlene umiddelbart etter tilberedningen, rull nudlene og la den stå på bordet for å tørke. Rør av og til. Nudlene tørker i 12-15 timer.

Kutt imidlertid de lange nudlene som du vil: o)

Hvis du vil ha korte nudler - R la den rullede sirkelen av deig stå i 20-30 minutter for å tørke... Så deler vi i 4 deler

Vi satte bitene oppå hverandre ... Skjær dem deretter i strimler på 5 cm.

Brett de resulterende båndene oppå hverandre ...

Og hugg fint.

Hjemmelagde nudler skal være tynne, glatte og pene.

Jeg foretrekker å kjevle ut deigen i nesten en retning for å lage et langt, rektangulært ark. Når du lager mat, øker nudlene ca 2-3 ganger, basert på dette, styres av hvor bredt du trenger å kutte nudlene. Jeg foretrekker tynn.


Basert på materialer fra italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru

Hold en mesterklasse for å lage hjemmelagde nudler:

Hva skal jeg lage av hjemmelagde nudler?

Nudler kan tilberedes for fremtidig bruk, for dette må det tørkes til det er sprøtt, drysset med mel og lagres i en linpose.

Legg de hjemmelagde nudlene i en sil før du steker, og rist litt for å fjerne overflødig mel. Nå avhenger alt bare av din smak og fantasi.

• Hjemmelagde kokte nudler er gode som tilbehør.
• For å koke nudler, må du koke vann, tilsett salt. Dypp nudlene i kokende vann, kok opp, skru, kok hjemmelagde magre nudler til de er møre, 7-10 minutter (avhengig av tykkelsen på nudlene).
• Kast de ferdige nudlene i et dørslag, tapp vannet. Overfør til en kjele, smak til med olje, rør.

  Du kan koke sjømat til nudler eller steke kjøtt, server med majones eller kremet saus og urter.

• For elskere av melkesupperdu vil sannsynligvis like følgende tilberedningsalternativ: De ferdigkokte nudlene må kastes i et dørslag, la vannet renne, og hell deretter kokt melk i, tilsett sukker og smør etter smak.
• Og kyllingsuppe med hjemmelagde nudler -bare en klassiker av matlaging. For å lage hjemmelagde kyllingnudler trenger du en rik kyllingkraft. Skill den kokte kyllingen fra beinene, kutt i små porsjoner, legg i buljongen med nudlene. Fjern fra varmen etter 10 minutter. etter koking. Du kan tilsette litt hakket persille.

oppskrift

Sitert av
Likte: 6 brukere

En slik andel mat er egnet til å mate en familie på 4 personer. Og hvis du har en stor familie eller ønsker å lage nudler for godt, så dobl ingrediensene.

I Moldova lages hjemmelagde nudler uten vann. Men hvis du tilsetter litt vann i deigen, ruller den bare lettere ut. Det anbefales å ta med egg hjem, men hvis det ikke er noen, vil også lagringsegg gå.

1) Matlaging hjemmelaget nudeldeig... I en bolle eller på et bord må du sile melet i form av et lysbilde, lage en depresjon i midten, hvor du skal helle det piskede egget, tilsett en klype salt. Rør blandingen med en gaffel. Når deigen blir tykk, kan du legge gaffelen til side og begynne å elte den tøffe deigen med hendene. Du må kna til den blir glatt og slutter å feste seg til hendene.

2) Nå som deigen er eltet, må den få hvile i en halv time, dekket med et rent håndkle, en bolle eller innpakket i en plastpose slik at det ikke dannes en skorpe.

3) Alle har sin egen måte å kutte nudler på. Jeg har blitt lært og vant til å gjøre dette, men jeg vil definitivt prøve andre alternativer.

Vel, deigen har hvilt, nå har den blitt mer plastisk og myk. Men fortsatt tett, så for å gjøre det lettere å trille, deler jeg ballen med deig i to deler og ruller hver etter hverandre. Dryss arbeidsflaten med mel og rull ut et lag, 1-2 mm tykt.

4) Dryss det rullede laget sjenerøst med mel på begge sider og rull det til et stafett.
Overfør til brettet og kutt nudlene til ønsket bredde. Noen elsker fett, og noen små. Hvert kuttet stykke må brettes ut og drysses med mel.

Kokte nudler skal legges ut på en flat overflate, drysses med mel og tørkes godt ved romtemperatur. Hjemmelagde nudler lagres, som all annen pasta, ved å brette dem i en pose. Hvis du koker nykokte nudler med en gang, må du koke den i rikelig med vann tilsett rast. oljer.

Ferdige hjemmelagde nudler serveres med forskjellige sauser, samt deilig suppe med hjemmelagde nudler. I vårt hjemland kalles denne suppen "Zama", og den tilberedes bare med nudler.

Kok hjemmelagde nudler, det er enkelt og deilig! Til neste gang!

I dag virker det for oss alle at nudler er en av de mest opprinnelige russiske rettene, en av de mest populære, at retter alltid har eksistert med nudler. Så, men ikke slik. Du kan bli overrasket, men de første omtalene om nudler dateres tilbake til 1500-tallet, og før det, hvis nudler var kjent, kunne de ikke skryte av særlig popularitet og utbredelse. Ifølge V. Pokhlebkin lånte russerne nudlene fra tatarene og ga den sin egen spesielle smak. Og allerede på 1600-tallet ble nudler ikke bare en av de vanligste rettene i russisk russisk hverdag, men falt etter bordet i folklore etter å ha blitt populær. Hva er de eneste teaserne om byene i Vladimir som hakker nudler med en øks! Vi, etterkommerne, bortskjemt med gleder fra mange retter i verden, nudler er helt umulig å overraske. Men for å forføre med nudler, men å sitte ved bordet med bare aromaen av riktig tilberedte nudler, kan du enkelt også nå. Det viktigste er at nudlene er hjemmelagde, tilberedt med egne hender med kjærlighet og omsorg. La oss prøve i dag, og vi vil prøve å finne ut og huske hvordan du skal lage hjemmelagde nudler.

I begynnelsen, det mest overfladiske blikket, inneholder matlaging nudler ingen spesielle hemmeligheter. Vel, virkelig, er det vanskelig å blande mel, salt, egg og vann, kjevle ut den resulterende deigen og kutte den i nudler? Selv et barn kan takle det, vil mange si. Og de vil ta feil. Hvert trinn er viktig for å lage nudler. Riktig og nøyaktig utvalg av verifiserte ingredienser, lang og grundig elting av deigen, riktig resten av deigen og rullingen, riktig skjæring og tørking. Bare kunnskap om alle vanskelighetene med matlaging vil tillate deg å nyte virkelig deilige, sterke hjemmelagde nudler. Brudd på den samme teknologien fører ofte til produksjonen av et mykt, merkelig diffust stoff i suppen, som ikke kan kalles nudler eller føres til munnen.

Og hvor mange retter kan du lage mat hvis du klarte å hogge de rette hjemmelagde nudlene! Tradisjonelt tilberedes supper med nudler, her finner vi helbredende kyllingnudler og uvanlig velsmakende og aromatiske andenudler, fantastiske nudler med skogssopp og søte melknudler. Men hjemmelagde nudler passer ikke til supper alene. La det småkoke i lammefett, server det til de møre lammereibene, kok det i en kraftig buljong, og legg det i siste øyeblikk på et bakepapir ved siden av den bakt smågrisen, legg den i en gryte, fyll den med melk, dryss over med revet ost, og stek den i ovnen. I lang tid kan du liste opp retter som nudlene vil dekorere med seg selv, og gi dem en ny smak. Og legg til nudlene aromatiske urter, krydret grønnsaker og aromatiske krydder, så blir du selv overrasket over hvor uendelig mange unike nyanser av smak, så enkle hjemmelagde nudler, kjent for alle, kan glede deg.

I dag har "Culinary Eden" nøye samlet og skrevet ned de viktigste hemmelighetene og tipsene for deg, samt flere tidstestede oppskrifter som enkelt vil fortelle nybegynnere husmødre hvordan du skal lage hjemmelagde nudler.

1. Som de fleste andre deigprodukter rulles nudlene på brettet med en kjevle. V. Pokhlebkin anbefales sterkt å bruke et treplate på 50x75 cm til dette formålet, helst kuttet av lind, osp, bjørk. Men kjenneren til russisk matlaging skjelte ut plastplater, og trodde med rette at deres elastisitet og smidighet ikke kan sammenlignes med de tilsvarende kvalitetene til en treplate. Imidlertid er plastplater selvfølgelig mer hygieniske. Enhver kjevle for å rulle ut nudeldeig vil gjøre, selv om en monolitisk kjevle sannsynligvis vil virke mer praktisk for deg. På den annen side vil den europeiske roterende kjevlen kreve at du bruker mye mindre innsats når du kjevler ut deigen. Du kan bruke vanlige spissede bestikkniver til å kutte nudlene, men runde kniver til deig eller pizza er mest praktisk. Slike kniver er både rette og krøllete - slik at du kan kutte nudlene i den opprinnelige bølgede formen. De som lager nudler ofte kan rådes til å kjøpe spesielle mekaniske eller elektriske maskiner som gjør det enkelt å rulle ut tynt og jevnt skjære deigen i nudler.

2. Valget av mel for å lage nudler er ofte bare begrenset av fantasien. Saken er at, i motsetning til italiensk pasta eller pasta, ikke nudler i det hele tatt krever en bestemt type av en bestemt type mel. Deilig deilige nudler kan lages med hvete, bokhvete eller havremel. Nudlene er spesielt velsmakende når to eller tre forskjellige typer mel brukes i tilberedningen. Det samme kan sies om typen mel. Gode \u200b\u200bnudler kan lages med enten førsteklasses mel eller grovere mel. Det viser seg å være gode nudler hvis du tilsetter litt mel av andre klasse til mel i første klasse eller semulje finmalt i en kaffekvern. Men i motsetning til pasta, må egg brukes når du tilbereder nudler, som ofte erstatter hele flytende delen av deigen med dem. Eggens oppgave er å gjøre deigen så sterk og tett som mulig slik at den ikke faller fra hverandre i vannet.

3. La oss prøve å kna den enkleste nudeldeigen. Ta et glass siktet hvetemel, dryss det på brettet i en haug, lag en liten fordypning på toppen og hell i ett egg. Et kaldt egg, dette er viktig! Tilsett deretter et par spiseskjeer med iskaldt vann og begynn å elte deigen med en gang, og vær forsiktig så du ikke lar væsken renne ut på brettet, men bland det hele med melet. Elt deigen så lenge og så grundig du kan. Selv om det ser ut til at det ikke er nok væske, at det er for mye ubehandlet mel igjen, kjør disse inntrykkene bort, og prøv å begrense deg fra ønsket om å plaske for mye vann. På det meste kan du legge til en skje med isvann, styrken på hendene dine skal gjøre resten. Jo hardere og grundigere du elter og elter deigen, jo jevnere, tettere og mer elastisk blir den. Pakk den ferdige deigen med plastfolie og la den stå på et kjølig sted i 20 - 30 minutter. I løpet av denne tiden vil deigen oppløses helt, modnes, bli elastisk og myk.

4. Er deigen din klar? Nå må du rulle den ut og kutte nudlene ut av den. Dryss mel på brettet, legg deigkulen på det, flatt det litt med hendene, dryss det med mel og begynn å rulle det med en kjevle raspet med mel. Rull forsiktig fra midten til kantene i begynnelsen, prøv å gi deigen en avrundet form, rull den ut, len deg så mye som mulig på kjevlen, og prøv å rulle deigen så tynn som mulig. Når tykkelsen på deigplaten når et par millimeter, begynn å være ekstra forsiktig igjen, og vær forsiktig så du ikke river den tynne deigplaten. Jo tynnere du kan kjevle ut deigen, jo bedre. Husk at til og med to millimeter nudler vil hovne opp når de kokes og bli til et dårlig kokt, klebrig stykke deig på fire millimeter.

5. Utrullet? Tynt nok? Så nesten alt er klart! Det gjenstår bare å kutte nudlene våre. Hvis du bruker runde kniver eller spesielle krøllete kniver, så er det bare å begynne å kutte nudlene til den tykkelsen du trenger for formålet ditt. Hvis du vil skjære tradisjonelle russiske nudler i skiver, må du først la deigplaten sitte i 10 til 15 minutter og tørke litt. Dryss så forsiktig arket med et tynt, jevnt lag med mel. Rull deigplaten som er tilberedt på denne måten, pent inn i et rør, flat det forsiktig, og skjær det deretter med en veldig skarp kniv og litt skrått i tynne, elegante ringer som ikke er mer enn to til tre millimeter tykke. Brett de ferdige nudelringene og spred dem relativt løst på en duk eller et vevd håndkle, og la dem tørke litt, noen ganger under omrøring. Nå er nudlene dine helt klare til bruk i enhver rett du liker.

6. Nudler fra andre mel er tilberedt på nøyaktig samme måte. La oss prøve å lage de mest delikate og populære russiske nudler laget av hvete og bokhvete mel. Bland og sikt sammen gjennom en sil en kopp hvetemel og en kvart kopp bokhvete mel. La det være igjen et kvart glass hvetemel for å tilsette. Legg melet i et lysbilde på et tavle, lag en senkning i midten av melsliden, og hell ett rått egg og tre eggeskall med isvann i det. Elt til en tett deig, pakk inn med et håndkle og la den sitte i 15 minutter. Rull ut den ferdige deigen til et lag som ikke er mer enn en millimeter tykk og skjær tynt.

7. Rull og hakk nudlene er bare halvparten av kampen. Nå må vi lage disse nudlene deilig. La oss starte med de tradisjonelle russiske kyllingnudlene, som til og med har blitt kreditert medisinske egenskaper. Kok en sterk buljong fra to liter vann og 700 gr. høne. Fjern kyllingen, sil buljongen, kom tilbake i kasserollen og kok opp. Tilsett en finhakket løk, to laurbærblader, to til tre safranstammer, salt og sort pepper etter smak. Hell de ferdigkokte hvetenudlene i den kokende buljongen og kok til de er kokte i fem minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett to ss persille, en spiseskje dill og to hakket hvitløksfedd. Fjern fra varmen og server umiddelbart. Server den kokte kyllingen separat.

8. Det er vanskelig å finne mer aromatiske og smakfullere andenudler, slike nudler vil enkelt dekorere til og med et festbord. Tilbered nudler på forhånd fra en og en halv kopp hvete og et halvt glass bokhvete mel. Skyll og skrap en and som veier omtrent to kilo grundig. Bruk en skarp kniv til å fjerne fettet rundt nakken og halen. Stikk andeskinn med en gaffel flere steder, legg anda på et stekestativ og legg i en ovn som er forvarmet til 200⁰. Ikke glem å legge bakeplaten under anda! Stek i 30 minutter, til anda er brunet og mesteparten av fettet er smeltet ut. Del den ferdige anda i 10 deler, legg i en kjele, tilsett en hel gulrot, en løk, en persillerot. Hell 1½ liter varmt vann over det hele, kok opp og la det surre på svak varme i 1½ time, og fjern overflødig fett regelmessig fra overflaten. Kok nudlene til de er kokte hver for seg og kast dem i et dørslag. Når anda er ferdig, fjern grønnsakene, fjern andestykkene og sil buljongen. Når du serverer, legg til en porsjon nudler, en andeskive i hver tallerken og dekk med kokende buljong. Server hakket dill eller persille separat på tallerkenene.

9. De mest duftende soppnudlene laget av tørkede porcini sopp vil minne deg om den varme soppsommeren i kalde vintertider. Hell 1 ½ liter kaldt vann over ett glass tørket porcini sopp og la stå i to timer. Fjern soppen og skyll av sand og søppel, og sil infusjonen gjennom osteklut. Hakk en hvit del av purren, en løk, en persillerot og en sellerirot i store biter. Hell soppinfusjonen i en gryte, tilsett grønnsaker og sopp, kok opp og kok i 30 minutter på svak varme, dekket. Fjern de kokte grønnsakene, og fjern soppen og skjær i tynne strimler. Kok nudlene separat til de er kokte i den mengden du ønsker. I en gryte kombinerer du soppkraft, hakket sopp og kokte nudler. Kok alt sammen, smak til med salt og pepper, og fjern det fra varmen. Legg til et stykke smør i nudlene før servering og dryss med hakket dill.

10. Det har alltid vært æret for en virkelig delikatesse hos russerne huser nudler brød, nudler. Og det er ikke så vanskelig å tilberede det. Lag tynne nudler med 2 kopper hvetemel. Kok opp en liter melk, tilsett nudler og kok til de er kokt i 4-5 minutter. Tøm deretter i et dørslag og avkjøl litt. Hell et halvt glass rosiner med en stor mengde kokende vann, la det brygge i 15 minutter, kast i et dørslag. Pisk tre egg lett med en gaffel. Kombiner nudler, rosiner og egg. Ha den resulterende blandingen i en smurt ildfast form og sett den i en ovn som er forvarmet til 170⁰. Stek til de er gyldenbrune i 30 minutter. Hell servering av smeltet smør over nudlene før servering.

Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne enda flere nye og interessante ideer, tips og oppskrifter som definitivt vil fortelle deg hvordan du skal lage hjemmelagde nudler.

Riktig tilberedt hjemmelagde nudler vil forvandle enhver tallerken med hennes deltakelse og gjøre den rett og slett uforglemmelig i smak. Det er mer enn en oppskrift på dette populære produktet innen matlaging, og hver gang du følger den anbefalte teknologien, kan du få et utmerket resultat.

Hvordan lage hjemmelagde nudler?

Hjemmelagde nudler, hvis oppskrift kan variere i sammensetning og teknologi, tilberedes i alle fall underlagt visse grunnleggende punkter som følger med alle variasjoner:

1. Melet er siktet, beriket med oksygen.
2. Deigens endelige struktur skal være helt ikke klebrig, tett og godt blandet.
3. Den resulterende basen holdes under en film eller et håndkle i minst 30 minutter, hvorpå den rulles tynt for hånd eller med en spesiell maskin.
4. Neste, hvordan tørke hjemmelagde nudler. De opprinnelig rullede lagene tørkes litt på et håndkle, hvorpå de kuttes i strimler og tørkes ved romforhold, og sprer dem i et tynt lag.

Hjemmelagde nudler til suppe - oppskrift

Deigen til hjemmelagde nudler, som er planlagt brukt til å lage suppen, tilberedes på egg uten å tilsette vann og gjøres veldig tett. Ideelt sett er det bedre å bruke en spesiell maskin for å rulle den ut, så vil hele prosessen med å lage et produkt virke enkelt og morsomt, og resultatet er en deilig første rett til middag.

Ingredienser:

• egg - 1 stk .;
• mel - 100-120 g;
• salt - en klype.

Forberedelse

1. Sikt mel med et lysbilde, tilsett litt salt, kjør inn egg og smør, elt grundig og lenge, tilsett mel om nødvendig.
2. Etter å ha oppnådd ønsket tekstur, la det være en klump for korrektur under filmen i en time.
3. Rull bunnen tynt, dryss på mel, rull den opp og skjær i fragmenter av ønsket tykkelse.
4. Brett de resulterende spolene og tørk på et håndkle.

Hjemmelagde eggnudler - oppskrift

Etter å ha kokt på egg i henhold til denne oppskriften, blir det lettere å rulle ut basen manuelt. Oljen i oppskriften myker strukturen og gjør den smidig og smidig. Ikke glem å strø mel på arbeidsflaten og deiglagene slik at kjevlen ikke holder seg til dem. Tatt i betraktning prøvetiden, vil hele prosessen med å lage et hjemmelaget produkt ta omtrent en time.

Ingredienser:

• egg - 3 stk .;
• mel - 300 g;
• vegetabilsk olje - 1,5 ts;
• salt - 1 ts.

Forberedelse

1. Å lage hjemmelagde eggnudler er enkelt. Egg kjøres inn i det siktede melet, salt, olje tilsettes og basen eltes grundig.
2. La den resulterende basen stå i 30 minutter for å svelge opp glutenet.
3. Del klumpen i flere deler, rull hver tynn, rull den opp og skjær i fragmenter av ønsket tykkelse.
4. De resulterende spolene brettes ut, legges på et håndkle og får tørke.

Hjemmelagde nudler uten egg - oppskrift

Hjemmelagde nudler uten egg, som italiensk pasta, er laget av spesielt hvetemel med høyt gluteninnhold. Bruk av et vanlig produkt fra myke varianter er ikke tillatt, og uten egg vil deilige hjemmelagde nudler ikke fungere ut av det. Hvis de nødvendige råvarene er tilgjengelige, kan du trygt begynne å lage en mager versjon av emnet.

Ingredienser:

• mel - 2-2,5 kopper;
• vann - 1 glass;
• salt - 1 ts.

Forberedelse

1. Sikt mel med et lysbilde med salt, hell i litt vann og elt en tett deig.
2. La klumpen ligge under filmen i 30 minutter.
3. Videre lages hjemmelagde nudler uten egg på samme måte som eggnudler. Basen rulles ut, rulles opp, kuttes, løsnes og tørkes.

Hjemmelagde lagman nudler

Tørr, oppskriften som ligner på variantene beskrevet ovenfor, brukes ofte til å dekorere lagman. En autentisk tallerken krever imidlertid tilberedning av et ekstraktprodukt, hvis oppretting, selv om det er morsomt, krever mye tid, tålmodighet og dyktighet.

Ingredienser:

• mel - 500 g;
• egg - 1 stk .;
• varmt vann - 120 ml;
• salt - ½ ss. skjeer;
• brus - en klype;
• vegetabilsk olje - 1 glass.

Forberedelse

1. Pisk egget litt med salt, hell i varmt vann, rør.
2. Hell mel i porsjoner og elt til en tett klump oppnås, som blir liggende i en time under et fuktet håndkle.
3. I en spiseskje vann løser du opp en klype salt og brus og gni blandingen i deigen med hendene.
4. Flagella, 1-1,5 cm tykk, er laget av bunnen, smurt med olje og lagt under et håndkle i 20 minutter.
5. Trekk arbeidsemnene med oljede hender opp til 0,5-0,7 cm, la stå i 20 minutter.
6. Gjenta prosedyren flere ganger til ønsket tykkelse er oppnådd.

Hjemmelagde nudler på eggeplommer

Deretter vil du lære å lage hjemmelaget. Takket være sistnevnte er produktet ikke bare overraskende velsmakende og ømt, men har også en utmerket, solrik farge. Prosessen med å lage selve basen er ikke forskjellig fra den tradisjonelle og kan implementeres uten problemer.

Ingredienser:

• eggeplommer - 4 stk .;
• vegetabilsk olje - 40 ml;
• mel - 200 g;
• salt - 5 g.

Forberedelse

1. En blanding av eggeplommer og smør helles i det siktede melet blandet med salt.
2. Rør komponentene til smuler er oppnådd, som samles i en klump og en tett deig er merkbar.
3. Etter 30 minutters hvile under filmen begynner de å rulle ut koma og kutte nudlene.

Å lage hjemmelagde nudler kan forenkles litt ved å gjøre rulleprosessen mindre arbeidskrevende. En utmerket effekt oppnås ved bruk og tilsetning av vegetabilsk olje. Deigen, formet på denne måten, er enkel og enkel å kjevle ut uten å bruke mel til pulverisering - den fester seg ikke til bordet og kjevlen i det hele tatt.

Ingredienser:

• mel - 350 g;
• kokende vann - 180 ml;
• solsikkeolje - 3 ss. skjeer;
• salt - 1 ts.

Forberedelse

1. Salt kastes i kokende vann, olje helles i.
2. Den resulterende blandingen helles i en bolle med siktet mel og eltes grundig først med en skje, og når den ikke blir så varm - med hendene.
3. Etter 15 minutter kan du begynne å rulle ut melklumpen og kutte nudlene til ønsket form og størrelse.
4. Hjemmelagde vaniljesaus nudler tørkes og sendes til lagring eller brukes umiddelbart.

Risnudler hjemme

DIY hjemmelagde nudler laget av rismel vil være et godt alternativ for å dekorere en rekke kulinariske retter fra Sørøst-Asia. Ved å bruke riktig oppskrift foreslått nedenfor, kan du få et produkt som ikke er verre enn de beste produksjonsanalogene.

Ingredienser:

• rismel - 400 g;
• egg - 3 stk .;
• salt - 1 ts.

Forberedelse

1. Pisk egg med salt.
2. Hell i rismel og elt, tilsett litt vann om nødvendig.
3. Rull ut bunnen til ønsket tykkelse, skjær i strimler og tørk.

Hjemmelagde rugmelnudler

Oppskriften på å lage hjemmelagde nudler kan være den mest uventede, som i dette tilfellet. Rugmel brukes som grunnlag for tilberedning av produktet, noe som påvirker både dets endelige smak og utseende. Hjemmelagde nudler, dekorert på denne måten, er sunnere og mindre næringsrike.

Og på sidene på Notatboken deler jeg oppskriftene jeg bruker selv og lager mat til familien og gjestene mine.

I dag har vi en oppskrift hjemmelaget nudeldeig... Jeg innrømmer at jeg aldri hadde brukt noen oppskrift på hjemmelagde eggnudler før; jeg eltet dem med øye fra egg, vann, mel og salt. Vel, da en brødassistent dukket opp på kjøkkenet mitt, begynte jeg å lete etter de ideelle proporsjonene av komponenter til oppskriften hjemmelaget nudeldeig i en brødmaker. Så å legge dem i en brødmaker, og ta den ferdige deigen til hjemmelagde eggnudler ut av den, uten å legge til noe etterpå. I tillegg, mens brødmakeren er engasjert i deigen, har du gratis 15-20 minutter. Brødmakeren gjør livet veldig lettere for slike mennesker som på grunn av noen omstendigheter bare ikke kan deie deigen. Siden fødselen til sønnen min har vi holdt på med massasje hjemme. Jeg tror vår elskede massør Elena Aleksandrovna ikke vil bli fornærmet av meg hvis jeg nevner henne her. økter noen ganger gjør det vondt så mye at det ikke er opp til testen i det hele tatt! Og her en slik skjønnhet, maskinen elter deigen! Jeg gjør det til og med i brødmakeren min.

Distrahert litt. Jeg likte dette forholdet for hjemmelagde eggnudler:

• hvetemel, helst harde varianter - 450 g,
• kyllingegg - 3 stk.,
• vann -110 ml,
• bordsalt - ½ ts.

Men basert på erfaring vil jeg si at denne andelen av deigen er designet for en stor familie eller for matlaging hjemmelaget som en annen rett eller tilbehør, samt forberede hjemmelagde nudler for fremtidig bruk. Hjemmelagde nudler kan tørkes og lagres som hvilken som helst pasta. Du kan koke hjemmelagde nudler, som for lagman, til de er kokte, krydre med smør og fryse, og deretter bare varme opp eller legge til på slutten av tilberedningen.

Når jeg lager hjemmelagde soppnudler, hjemmelagde kjøttbollnudler eller fjærfe-nudelsuppe (kylling, kalkun, gås), reduserer jeg ingrediensene til hjemmelaget deigoppskrift egg nudler omtrent så mye, og selv dette er for mye:

• Hvetemel - 250 g,
• vann - 60 ml,
• egg - 2 stk.,
• salt - 10 g.

La meg minne deg om at i 1 glass 250 ml 130 g mel, hvis du ikke heller det med toppen, men før risen. Og i 1 teskje er det bare 10 g salt.

Enhver deig til hjemmelagde nudler, pasta, dumplings, manti, dumplings må gå gjennom flere stadier av tilberedningen, nemlig:

1. Elte deig,
2. Modning av deigen,
3. Kjevle ut deigen,
4. Skjæring av nudeldeig eller deigstykker

Bestem selv hvordan du elter deigen til hjemmelagde nudler, med hendene, ved hjelp av en brødmaskin eller en matprosessor.

Hvordan lage mat hjemmelaget nudeldeig i en brødmaker:

Ha alle ingrediensene til nudlene i brødmakeren på en gang

og velg modus, hvem har hva: "Pasta", "Pelmeni", "Dough" eller et hvilket som helst annet program der eltingen starter umiddelbart, for eksempel "Cupcake" eller "Pizza".

Nudeldeigen eltes med en brødmaker i ca 20 minutter.

Det viser seg å være elastisk og plastisk. For at deigen til nudler eller dumplings skal bli elastisk, må den modnes eller hvile i ca 20-30 minutter.

For å gjøre dette, dryss det med mel, dekk det med plastfolie eller legg det i en plastpose slik at det ikke dannes en vindskorpe. Eller du kan bare dekke deigbunen med en veltet bolle. Det hender at mel av lav kvalitet kommer over og deigen begynner å "flyte", da er det nødvendig å øke mengden mel når du elter deigen til hjemmelagde nudler.

Hvordan lage fargede hjemmelagde nudler?

Svært enkelt, erstatt en del av vannet (eller helt) med grønnsaksjuice: gulrot, rødbeter, sorreljuice…. Og så får du den fargede hjemmelagde nudeldeigen.

Hvordan lage hjemmelagde nudler

Jeg deler den modne deigen til hjemmelagde nudler i 4 deler.

Jeg ruller hver til en tynn kake.

Jeg drysser deigkakene (lagene) med mel og tørker på bordet, slik at det er praktisk å kutte dem og deigen ikke henger sammen når du skjærer.

Det er viktig å ikke tørke kakene våre så de ikke går i stykker.

Deretter ruller jeg hvert lag til en flat rulle

og skjær de hjemmelagde nudlene i tynne strimler med en kniv.

Skill disse stripene med hjemmelagde nudler fra hverandre og tørk dem. Hvis det er mye nudler, kan du tørke dem i ovnen med et tynt lag på et bakepapir på 70 grader.

Kokeprosess test, elting, rulling og skjæring til hjemmelagde nudler på kyllingkraft kan sees i videooppskriften fra YouTube:

Prosessen med å lage og kutte hjemmelagde nudler blir lett forenklet av en spesiell maskin, nudelkutter ... Ved hjelp av nudelskjæreren kan du tynt rulle ut og skjære deigen til pasta, dumplings. Hvordan lage hjemmelagde nudler på Imperia nudelkutter, vil videoen fortelle deg oppskriften:

Og likevel, i lage hjemmelagde lagman nudler egg brukes ikke, deigen til slike nudler er laget av kokt vann og mel. Vel, for å lage nudler til lagman riktig, akkurat som hjemmelagde nudler, trenger du erfaring med å strekke:

Kos deg med kreativiteten og deilige hjemmelagde nudler!

P.S. Hvis nettverket er overbelastet, er det kanskje ikke mulig å få tilgang til det, bare prøv igjen flere ganger 🙂