Hvis du er fra USSR, husker du den uforlignelige smaken av "fuglemelk" i form av søtsaker eller kake. Den luftige hvite massen smelter i munnen, sjokoladen gir ekstra sødme med en liten bitterhet. Det var magisk. Du er heldig hvis du finner det samme produktet laget i henhold til en kompleks oppskrift i samsvar med alle statlige standarder. Så hvor kom dette navnet fra, fordi det er kjent at fugler ikke har melk. For å svare på dette spørsmålet, må du fordype deg i historien til produktet.

For første gang dukket søtsaker med en slik fylling opp i Polen i 1936, og de ble produsert på E. Wedel-fabrikken. De ble laget nesten etter samme oppskrift som marshmallows, bare uten egg. I 1960 begynte lignende søtsaker å bli produsert på innenlandske fabrikker. De sprutet, så delikatessen viste seg å være uvanlig.

I 1978 fant følgende betydningsfulle smakfulle begivenhet sted - konditorene til Moskva-restauranten "Praha", ledet av Vladimir Guralnik, skapte kaken "Bird's Milk" etter en lignende oppskrift. Selvfølgelig var det forskjellig fra godterier med samme navn, men det var like godt. Det tok mer enn 6 måneder å lage kaken. Eksperimenterte med ingredienser, volumer og temperaturer. For eksempel ble gelatin lokket til agar-agar, et gelélignende produkt avledet fra røde og brune alger. Det er dette eksotiske stoffet som gjør kaken så frodig og luftig. Forresten, Bird's Milk-kaken er den eneste som det ble utstedt patent på under eksistensen av USSR.

Navnet "Fuglemelk" ble oppfunnet i Polen, hvor filosofene i antikkens Hellas ble æret, spesielt Aristofanes og hans komedie "Fugler", der lykke loves i form av melk "og ikke kviger, men fugler."

Det er også eldgamle legender der paradisfuglene matet ungene sine med melk, og hvis en person er heldig nok til å smake denne melken, vil han bli usårbar for alle våpen og plager. Kanskje var det denne legenden som dannet grunnlaget for det russiske ordtaket, som sier: "De rike har alt, foruten fuglemelk."

Og i europeiske eventyr sendte onde skjønnheter sine potensielle friere for denne samme fuglemelken. Naturligvis hadde de fattige karene ingen sjanse til å finne denne skatten, og de døde i ørkener eller ugjennomtrengelige skoger.

Innbyggerne i Sovjetunionen hadde sin egen forklaring, de trodde at kaken eller søtsakene ble kalt "fuglemelk" for sin delikate smak, pris og knapphet, fordi melk fra fugler er en sjeldenhet.

Det er eldgamle legender der paradisfuglene matet ungene sine med melk, og hvis en person er heldig nok til å smake denne melken, vil han bli usårbar for alle våpen og plager.

Uttrykket "fuglemelk" betyr i mange nasjoner noe ønskelig, uoppnåelig. Et russisk ordtak sier: «De rike har alt, som fuglemelk». En lignende omsetning gikk tilbake til antikkens Hellas. I Aristofanes' komedie The Birds lover koret altså lykke i form av melk, «ikke kviger, men fugler».
Den kulinariske historien til "Bird's Milk" begynte med søtsaker.
Tilbake i 1936 utviklet Jan Wedel - eieren av den polske konfektfabrikken E. Wedel - en oppskrift på fantastiske søtsaker, ulikt noe annet konfektprodukt produsert tidligere. Disse søtsakene ble tilberedt i henhold til marshmallow-oppskriften, bare uten tilsetning av egg: sukker, gelatin, dekstrose og smakstilsetninger ble pisket til tilstanden til en "svamp". Etter det ble søtsaker dannet av den søte massen og glasert med sjokolade. Samtidige ga desserten en entydig vurdering: "Han er guddommelig!" og Jan Wedel, som lyttet til disse oppriktige herlighetene, kalte sin kulinariske kreasjon "ptasie mleczko" ("fuglemelk"). Konditoren resonnerte enkelt: «Hva annet kan en person som har alt ønske seg? Faktisk bare fuglemelk.

Den hjemlige historien til "Bird's Milk" begynte med en reise i 1967 av ministeren for matindustri i USSR til Tsjekkoslovakia, hvor han på en av mottakelsene ble presentert med godteri med originalt fyll. Da han kom tilbake til Sovjetunionen, samlet ministeren representanter for alle landets konfektindustrier ved Rot-Front Moskva-fabrikken og beordret å utvikle sin egen teknologi for å lage tsjekkoslovakiske søtsaker så snart som mulig.
Den første som klarte å komme så nær den originale oppskriften som mulig var konditoren Anna Chulkova, som på den tiden var sjefteknologen ved Vladivostok-konfektfabrikken. Teknologien for å lage nye søtsaker, kalt «Bird's Milk», ble overført til andre konfektfabrikker i Sovjetunionen.


Det var de sovjetiske Ptichye Moloko-søtsakene fra Krasny Oktyabr-fabrikken som ble grunnlaget for kakeoppskriften med samme navn.
Et helt team av kjente konditorer i hovedstaden jobbet med å lage den mest delikate desserten - Vladimir Guralnik, som jobbet i Moskva-restauranten "Praha", Nikolai Panfilov og Margarita Golova.
En gruppe konditorer under ledelse av lederen av konditoributikken til restauranten "Praha" Vladimir Mikhailovich Guralnik


Vi eksperimenterte i seks måneder, og brukte i stedet for gelatinagar-agar, et gelélignende produkt fra røde og brune alger. Konditorer forsøkte å sikre at suffléen stivnet, men forble luftig. Etter en iherdig leting etter den perfekte oppskriften, klarte vi endelig å finne den kombinasjonen av ingredienser som fortsatt regnes som en klassiker – et kakefyll rikt hellet med sjokolade, dekorert på toppen, også med en sjokolade liten fugl.

I utgangspunktet kunne nyheten bare kjøpes på Praha-restauranten. "Først lagde de 30 stykker om dagen, så 60, ​​så 600," minnes Vladimir Guralnik.
Dette manglet sårt for muskovittene og hovedstadens gjester. Delikatessen ble raskt smakt og det gjorde et sprut. Slike køer stilte seg bak kaken at de måtte snus for at folk ikke skulle blokkere trafikken mellom Kalinin Avenue (nå Novy Arbat) og Arbat. Kjøpere sto i timevis etter avtale; den mindre køen besto av kupongholdere, som restauranten solgte til de "utvalgte" for 3 rubler. (Selve Fuglemelk-kaken kostet 6 rubler 16 kopek da.)
Køen i konfektavdelingen til restauranten "Praha"


De første eksperimentelle industrielle partiene med "fuglemelk" har blitt produsert siden 1968 ved Rot-Front-fabrikken. Men på grunn av den komplekse teknologien var partiene små, oppskriftsdokumentasjonen ble ikke godkjent av departementet for matindustri i USSR.
I september 1980 ble det sendt inn en søknad om oppfinnelse, og i 1982 fikk utviklerne av oppskriften utstedt et copyright-sertifikat for Fuglemelk-kaken, nr. 925285, hvor metoden for å produsere desserten ble registrert, noe som ble en enestående presedens for den tiden. "Fuglemelk" ble den første innenlandske kaken patentert av kokkene som oppfant den.
Siden den gang har Bird's Milk-kaken blitt produsert i andre byer i landet. "Bird's Milk"-kakene produsert på forskjellige steder hadde forskjellige design, men de samsvarte med den originale oppskriften, registrert av GOST i USSR.








Kake "Fuglemelk" fra sovjettiden til i dag regnes som kjennetegnet til Moskva. Delikat sufflé, et tykt lag med mørk sjokolade og veldig tynne kaker gjorde dette mirakelet av kulinariske ferdigheter til en ettertraktet og ønsket delikatesse. Barndomsminner har bevart ildstedets varme og glede over en luksuriøs dessert.










I 2006 ble Vladimir Guralnik nominert til Public Recognition 2006-prisen og mottok en pris i Legend Man-nominasjonen.
I tillegg til å skape den legendariske «fuglen», har han utviklet og introdusert i produksjon 35 merkede konfektprodukter over 50 års arbeid.
Mange av dem produseres nå i alle konfektbutikker i Moskva.

For første gang dukket søtsaker med en slik fylling opp i Polen i 1936, og de ble produsert på E. Wedel-fabrikken.

De ble laget nesten etter samme oppskrift som marshmallows, bare uten egg. I 1960 begynte lignende søtsaker å bli produsert på innenlandske fabrikker. De sprutet, så delikatessen viste seg å være uvanlig.

I 1978 fant følgende betydningsfulle smakfulle begivenhet sted - konditorene til Moskva-restauranten "Praha", ledet av Vladimir Guralnik, skapte kaken "Bird's Milk" etter en lignende oppskrift. Selvfølgelig var det forskjellig fra godterier med samme navn, men det var like godt. Det tok mer enn 6 måneder å lage kaken. Eksperimenterte med ingredienser, volumer og temperaturer. For eksempel ble gelatin lokket til agar-agar, et gelélignende produkt avledet fra røde og brune alger. Det er dette eksotiske stoffet som gjør kaken så frodig og luftig. Forresten, Bird's Milk-kaken er den eneste som det ble utstedt patent på under eksistensen av USSR.

Navnet "Fuglemelk" ble oppfunnet i Polen, hvor filosofene i antikkens Hellas ble æret, spesielt Aristofanes og hans komedie "Fugler", der lykke loves i form av melk "og ikke kviger, men fugler."

Det er også eldgamle legender der paradisfuglene matet ungene sine med melk, og hvis en person er heldig nok til å smake denne melken, vil han bli usårbar for alle våpen og plager. Kanskje var det denne legenden som dannet grunnlaget for det russiske ordtaket, som sier: "De rike har alt, foruten fuglemelk."

Og i europeiske eventyr sendte onde skjønnheter sine potensielle friere for denne samme fuglemelken. Naturligvis hadde de fattige karene ingen sjanse til å finne denne skatten, og de døde i ørkener eller ugjennomtrengelige skoger.

Innbyggerne i Sovjetunionen hadde sin egen forklaring, de trodde at kaken eller søtsakene ble kalt "fuglemelk" for sin delikate smak, pris og knapphet, fordi melk fra fugler er en sjeldenhet.

De fleste elsker søtsaker, og noen ganger kan de ikke nekte seg selv å bruke et eller annet godteri, kake eller kakestykke. Og en slik delikatesse som fuglemelk, for noen av oss, er en ekte delikatesse, en favorittrett blant alle søtsaker. Men har du noen gang lurt på hvorfor fuglemelk heter det? La oss se nærmere på dette problemet.

Start av produksjon av kaker og søtsaker "Ptichye Moloko"

De færreste vet det, men Ptichie Moloko-kaker og søtsaker har blitt produsert i mer enn 80 år, og for første gang ble oppskriften på denne delikatessen utviklet i Polen. Polske konditorer har gitt sitt nye kulinariske mesterverk navnet "Ptasie Mleczko", som bokstavelig talt oversettes til russisk som "Fuglemelk". Etter en tid flyttet oppskriften også til Sovjetunionens territorium, hvor delikatessen veldig raskt ble en favoritt for tusenvis av mennesker og ble produsert i veldig imponerende partier.

Over tid ble slike søtsaker kjent for nesten alle, men det er derfor søtsaker og kaker kalles "Bird's Milk", vi finner det ut nedenfor.

Opprinnelsen til navnet "Fuglemelk"

Det må understrekes at navnet "Fuglemelk" ikke bare er et navn på de mest kjente søtsakene, så vel som kaker. Dette er et formspråk, eller en fraseologisk enhet, det vil si et konsept som på ingen måte er forbundet med navnet, men som bærer en semantisk belastning som er tilgjengelig for visse folk eller mennesker generelt.

Fuglemelk har lenge blitt kalt noe ukjent, dyrebart, utrolig. Fuglemelk, som sådan, eksisterer ikke, og det er grunnen til at de begynte å kalle noe utrolig og utenkelig, dyrebart med en slik fraseologisk enhet.

Det var dette navnet som ledet polske konditorer da de laget en helt ny oppskrift på en unik deilig dessert. Tilsynelatende forsto de allerede da at denne oppskriften snart ville spre seg ikke bare over hele unionen, men over hele verden. Og så skjedde det, og i dag er navnet på søtsaker og kaker "Bird's Milk" mer kjent enn det en gang populære formspråket med samme navn.

Interessante fakta om varemerket "Fuglemelk"

I tillegg til opprinnelsen til navnet fuglemelk søtsaker, er et annet veldig interessant faktum forbundet med denne delikatessen. Det gjelder moderne produksjon av både søtsaker og kaker. I dag er Ptichye Moloko et varemerke, noe som betyr at bare de selskapene som er en del av United Confectioners holding kan være engasjert i produksjon og salg under det opprinnelige navnet. Andre virksomheter kan også produsere søtsaker ved hjelp av åpen teknologi, men de har ikke juridisk rett til å gi et slikt navn til produktene sine.

Guralnik legger ikke skjul på hemmeligheten med å lage "Bird's Milk"-kaken:

Vi hell pisket protein med agar-agar, tilsett deretter smør og kondensert melk, bland og avkjøl til 80 grader. Hell så denne massen i en form og sett i kjøleskapet i 30 minutter.

Da er det verdt å legge lagene riktig, for «Fuglemelk» er en kakekonstruktør. Et lag deig veksler med et lag med agar-agar, og så videre igjen. Desserten er toppet med sjokolade.

Sjokolade har forresten også sin egen hemmelighet, - sier forfatteren. – Den må ha et visst smeltepunkt på 38 grader, ellers «blir den grå» i kjøleskapet. Og sjokolade, for at det skal bli smakfullt, må eltes skikkelig. Vi har en spesiell maskin som hele tiden rører sjokolade.

Nå har imidlertid hver konfekt sin egen oppskrift på "Bird's Milk", noe forskjellig fra originalen. HELLO.RU bestemte seg for å finne ut hvordan "Bird's milk" tilberedes i Odessa-matrestauranten "Babel". Du kan definitivt gjenta denne oppskriften hjemme!

"Fuglemelk" fra restauranten "Babel"Ingredienser:

hvetemel 200 gr.

eggeplomme 7 gr.

smør 275 gr

brus 1 ts

sukker 350 gr.

kondensert melk

sitronsyre

sjokolade 150 gr

krem 38 prosent

eggehvite 7 stk.

Matlaging:

1. Pisk romtemperert smør med sukker, tilsett eggeplommer, brus og mel, pisk alt med en mikser.

2. Stek massen ved en temperatur på 170 grader i 15-20 minutter.

3. Til kremen bløtlegg du gelatinen i et halvt glass kaldt vann. Tilsett sitronsyre og sukker i vannet med hoven gelatin. Pisk så proteinene til et stabilt skum.

4. Pisk smøret separat med kondensert melk og tilsett gradvis til massen med piskede proteiner og gelatinløsning. Ikke slutt å piske.

5. Til glasuren smelter du sjokoladen og tilsetter litt smør. Smelt alt på lav varme og gi en homogen masse.

6. Legg ut desserten lagvis og hell over sjokoladen.

God appetitt!

I)&&(eternalSubpageStart

Historien om retten: "Fuglemelk" kake

Vi fortsetter å gjøre deg kjent med historien til kjente retter, og vår neste "helt" er Fuglemelk-kaken. Hvor kom alles favoritt delikatesse i sovjettiden fra et så uvanlig navn? Hvorfor sto du i kø for en dag for en dessert, og selv nå klarer ikke hver husmor å gjenta den originale oppskriften? Du vil lære alt dette og mye mer fra materialet vårt.

En kake laget av delikat deig med et luftig kjekslag ble utgitt i 1978 og ble en ekte legende om Praha-restauranten. Prototypen på "Fuglemelk" var de tsjekkoslovakiske søtsakene "Ptase mlechko", som ministeren for matindustri i USSR en gang smakte under en forretningsreise. "Lag noe lignende, men i henhold til den originale oppskriften," befalte ministeren, hvoretter en rekke eksperimenter begynte å finne den ideelle sammensetningen av den nye hjemlige delikatessen. Etter godteri, først tilberedt på 60-tallet, ble det besluttet å "trylle" også over kaken. Fortjenesten ved opprettelsen tilhører konditoren Vladimir Guralnik. Navnet på denne mannen har gått inn i kulinarisk kunsts historie for alltid, og det ser ut til at han med en så rik fortid nå kunne jobbe i en av de dyreste konditoriene i Moskva. Guralnik forblir imidlertid trofast mot Praha den dag i dag - han jobber i konditoriet til fordel for å bevare langsiktige tradisjoner og skape nye kulinariske mesterverk.

Sammen med teamet jobbet vi med oppskriften på «Fuglemelk» i mer enn 6 måneder. Jeg ville at bunnen skulle være fra en uvanlig deig: ikke kjeks, ikke sand, ikke puff. Dermed ble det laget en ny type deig - et pisket halvfabrikat, det ligner litt på en cupcake. Fyllet måtte kokes lenge: agar-agar har et smeltepunkt på ca. 120 grader, i motsetning til gelatin, som allerede koagulerer ved 100 grader. Hemmeligheten bak oppskriften vår er i agar-agar - en dyrere og rikere erstatning for gelatin. Vi eksperimenterte i lang tid: noen ingredienser ble tilsatt, andre ble fjernet, brakt til forskjellige temperaturer - enten oppnås en sirup eller en viskøs masse. Inntil de fant den rette konsistensen, gikk det bare 6 måneder,

En gang fortalte Guralnik utgaven "Evening Moscow". I de sovjetiske årene var "Bird's Milk"-kaken en ekte "bordkonge". For den originale kaken, som kun selges i restauranten "Praha", sto folk i kø i flere timer - en rekke mennesker som ønsket å unne seg selv kunne fylle halvparten av den gamle Arbat. Hva som er ekte suksess, fant Guralnikov ut da han ble tilbudt kuponger for sin egen kreasjon på t-banen.

Hemmeligheten bak en slik suksess lå ikke bare i dessertens smak, men også i navnet - i dens, så å si, hellige forstand. I følge gammel mytologi er fuglemelk et usett mirakel. Noe som egentlig ikke eksisterer, noe som paradisfuglene matet barna sine med. "En mann som har alt kan bare drømme om fuglemelk" - dette uttrykket ble populær igjen i Europa på 1700-tallet. Og hvem ønsket ikke å ha noe fantastisk og umulig i årene med mangel i Sovjetunionen!

I følge en av legendene sendte jentene dem en gang, for å bli kvitt irriterende herrer, for å vandre rundt i byene og landsbyene på jakt etter "fuglemelk". Tilbake de kom selvfølgelig ikke tilbake.

Å reise til «Fuglemelk» og ikke komme tilbake er en utrolig historie. Delikatessen presenteres i nesten alle konditorier i landet. Riktignok selges den originale kaken i henhold til oppskriften til Vladimir Guralnik kun i 10 butikker i Moskva. Som han selv sier, blir kaker levert dit i spesielle merkevarebiler og smaken av denne godbiten kan ikke forveksles med noe.