Mørt, saftig, i en gyllenrød, sprø panering, med en overraskelse fra det smeltende "grønne" smøret i midten - det er det de er, de berømte Kiev-kotelettene! Dette er en veldig velsmakende rett, med rette verdig en restaurantmeny. Samtidig kan du enkelt lage elegante De-Volay koteletter hjemme.

Hvorfor "De-volyay"?...

Historien til retten er mystisk og fascinerende. Ifølge en versjon kommer Kiev-koteletter fra Frankrike på 1700-tallet. Unge kokker som kom til Frankrike for å studere matlagingskunsten i retning av Elizabeth I tok med seg en utenlandsk oppskrift. På fransk het retten utsøkt og mystisk: cotelette de volaille. I oversettelse høres dette mer prosaisk ut - "cutlet de volay" betyr "kyllingkotelett". Den originale retten ble snart smakt og elsket, men etter hendelsene i 1812 ble de franske kotelettene omdøpt til nøytrale "Mikhailovskie", og på 1900-tallet ble de helt glemt.

Men nærmere 1950-tallet ble en deilig rett gjenopplivet takket være kokken på en av restaurantene i Kiev, som fant en ufortjent glemt oppskrift og tilberedte deilige koteletter. Alle som prøvde likte retten veldig godt, og oppskriften ble berømt og populær igjen - nå under navnet "Kiev koteletten".

Mange varianter av dette temaet har blitt oppfunnet: "Kyiv" koteletter er laget av kylling og kjøttdeig, fylt med smør, sopp eller ost; noen ganger - på beinet, noen ganger - uten.

I dag har jeg koteletter "De-Volay" fra hakket kylling:

Ingredienser:

• 1 kyllingfilet
• 2 fedd hvitløk
• 1 egg
• smør,
• brødsmuler,
• solsikkeolje,
• mel,
• greener,
• salt,
• krydder.

Stamfaderen til koteletten i Kiev er koteletten de-volyay. Det er ikke behov for dobbel panering og vridning av smør, som i tilberedning av kylling Kiev. Hovedforskjellen mellom de to rettene er fyllet. I cutlet de volley brukes saus som kvalitet.

Ingredienser

• Hel kylling - 1 stk.;
• smør - 150 g;
• kyllingegg - 3-4 stk.;
• hvetemel - 150 g;
• grønne epler - 2 stk.;
• granulert sukker - 150 g;
• hvitt brød - 1 brød;
• vegetabilsk olje - 1 l;
• ferskfrosne tyttebær - 300 g;
• salt - etter smak;
• pepper - etter smak.

Oppskrift

1. Til en cutlet de volay trenger du en hel kylling. Vi skiller fileten fra bena, fjerner skinnet, og fjerner deretter fileten av bena sammen med vingebenet, på samme måte som vi fjerner den andre fileten.

2. Vi renser kyllingbeinet fra fruktkjøttet, kutter det slik at lengden på beinet er to centimeter. På innsiden hogger vi av hodet og lar beinet ligge på bare en sene.

3. Vi skiller den store fileten fra den lille med en kniv, bretter ut den store fileten i form av en bok, slår forsiktig av begge filetene.

4. Det er ikke nødvendig å banke en stor filet veldig tynt - fyllet vil ikke lekke ut av denne koteletten.

5. Nå fyllet: for hakkede epler, skrell og skrell eplene og skjær dem i små biter.

6. Ha epler, en håndfull tyttebær i en kjele, tilsett sukker og la det småkoke på svak varme med litt vann. Du kan tilsette litt myknet smør.

7. Vi sprer den resulterende fyllingen i midten av en stor filet, lukk den med et lite stykke filet og trykk den med et bein slik at koteletten ikke "faller fra hverandre".

8. Lag en lezon fra et sammenpisket egg med mel og salt, forbered en panering av hvitt brød.

9. Rull koteletten i mel, dypp i iskremen – og i hvit panering.

10. Hell smør i en kjele med tykk bunn, stek koteletten til paneringen blir gyllen, sett koteletten klar i ovnen.

11. Server med tyttebærsaus.

Under Ludvig XIVs regjeringstid, helt på begynnelsen av 1700-tallet, kom den franske kokken Nicolas Appert med en veldig enkel og elegant oppskrift på kyllingkoteletter. Han pakket et lite stykke smør inn i en godt slått kyllingfilet, panerte den resulterende koteletten i brødsmuler og stekte den i kokende olje. Det viste seg overraskende velsmakende, og retten ble raskt populær.

Cutlet de Volyay, som oversatt til russisk betyr "fuglekotelett", kom til Russland i løpet av Elizabeth Petrovnas tid, sammen med moten for alt fransk. Russerne, som elsker å spise solid og velsmakende, satte pris på dette kulinariske mesterverket, og i løpet av det neste og et halvt århundret ble det ofte servert både på hoffet og i dyre storbyrestauranter. Og etter revolusjonen, i 1918, bestemte en driftig Kiev-restauratør seg for å gi denne franske delikatessen et nytt, enklere navn, og siden den gang har alle generasjoner av sovjetiske borgere kjent denne retten som "Kiev-koteletten".

I dag finnes det mange forskjellige oppskrifter for å lage koteletter de volley, men de er alle basert på en enkel og genial oppfinnelse fra en fransk kokk.

Oppskrift på cutlets de volay "Original"

I tillegg til tradisjonelle ingredienser, kreves det sopp for å tilberede denne retten.

1. 500 g sopp og 2 løk skal finhakkes og stekes i smeltet smør. Etter at all væsken har fordampet fra soppen, må du tilsette 0,25 ml fløte til dem, med et fettinnhold på minst 20%, bland alt og la det småkoke på lav varme til det tykner. Den resulterende blandingen må fjernes fra varmen, avkjøles og settes i kjøleskapet.
2. Kyllingfilet skal piskes godt, men veldig forsiktig. Det er viktig at kjøttet ikke rives, da ved videre steking kan alt fyllet lekke ut.
3. 3 egg må vaskes, deles i en bolle, tilsett salt, pepper og bland godt.
4. Legg det avkjølte soppfyllet på hver sammenslått filet og pakk den forsiktig inn, form små koteletter, følg nøye med for å forhindre selv de minste hullene som sausen kan søle gjennom.
5. Dypp deretter hver kotelett i et egg og rull deretter i brødsmuler. Denne prosedyren må gjentas to ganger for at paneringen skal bli tettere.
6. Først stekes kotelettene i en panne i en stor mengde godt oppvarmet vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Etter at du bør overføre dem til en bakeplate og sette i en ovn forvarmet til 160 grader i ca 30 minutter.
7. Koteletter er klare. Som tilbehør er potetmos, ris eller friske grønnsaker perfekt til denne retten.

Cutlets Des Volailles tilhører det franske gourmetkjøkkenet. Av typen forberedelse og jevnt utseende er de utrolig like klassiske Kiev-koteletter. Men disse to rettene utmerker seg ved det viktigste - fyllet. Smør brukes til å fylle Kyiv-koteletten, mens franskmennene foretrekker å tilsette De-Volay-saus, hovedsakelig kremet sopp, til koteletten.

Skaperen av det populære kulinariske mesterverket var kokken Nicolas Appert på begynnelsen av 1900-tallet. Og først etter mange år fikk retten sin popularitet i Kiev. Samtidig modifiserte lokale kokker innholdet i koteletten, men beholdt de grunnleggende kravene til matlaging.

Råd! For å gjøre det lettere å kutte kyllingfileten i plater, begynner de å kutte den uten å vente på fullstendig tining.

Ingredienser

Porsjoner: - +

• kyllingfilet 800 gr
• ferske champignoner300 gr
• løk 1 PC
• egg 2 stk
• krem 150 ml
• vegetabilsk olje til steking
• salt, krydder etter smak
• brødsmuler200 gr

Kalorier: 234,16 kcal

Proteiner: 32 g

Fett: 21 g

Karbohydrater: 37,5 g

50 min. Videooppskrift Skriv ut

Sausen til Devolay-koteletter tilberedes først, siden den må avkjøles under innsamling av koteletter. Løken kuttes i små terninger og stekes i varm vegetabilsk olje.

Mens løken stekes, vaskes og hakkes soppen. Skiver sopp legges til pannen og kokes til den er gyldenbrun.

Salt fyllet og tilsett fløte. Det småkokes over svak varme i ca 5-10 minutter, til overflødig væske fordamper og massen blir tykkere. Det ferdige fyllet fjernes fra brannen og avkjøles.

Kyllingfilet kuttet i strimler. Bredden på hver er 5-7 mm. Etter dette skal blankene slås av. For ikke å få flekker på kjøkkenet, dekkes kjøttet med matfilm og bearbeides med en hammer. De slår av strimlene på begge sider, samtidig som de ikke er ivrige for at kjøttet ikke skal bli for bløtt. Ødelagte emner saltes og pepres etter smak.

Nå forbereder de selv De-Volay. For å gjøre dette legges en stripe kjøtt på et skjærebrett. Nærmere den ene kanten har en fylling. For hver kotelett - 2-3 ts. kjølt kremet soppsaus. Vri rullene slik at fyllet er tett pakket inn.

Etter 5-10 minutter legges emnene ut på en bakeplate. Ovnen varmes opp til 180 grader og Devolai koteletter plasseres i den. Inntil retten er ferdig tilberedt, må du tåle ytterligere 20 minutter.

Ferdige koteletter De-Volay serveres varme. De kan spises som en selvstendig rett eller med ulike tilbehør. Oftest blir potetmos en følgesvenn av Devolay kyllingruller. Men for å gi retten litt raffinement, for å fylle den med originale notater, serveres den med bakte grønnsaker. Salatblader vil bidra til å gi et festlig utseende.

Råd! Koteletter Devolay under bruk kuttes i en spiss vinkel for ikke å sprute fyllet.

Cutlet de volay - et gourmettriks. Smørsaus er inni kjøttfileten, ikke utenfor. Selvfølgelig, for å fungere som en tryllekunstner, må du prøve, men du trenger ikke å være en tryllekunstner.

Cutlets de volaille (Côtelettes de volaille) - en rett med fransk mat, som ligner veldig på koteletter i Kiev.

Cutlets de volay er også knuste biter av kyllingbryst med fyll innpakket i dem, i sprø panering.

Men selv om disse to rettene er veldig like, er det visse forskjeller mellom koteletter de volley og koteletter i Kiev, som vil bli diskutert nedenfor.

For å tilberede cutlet de volay trenger du:

• Kyllingfilet
• Champignoner
• Krem
• Løk
• Egg
• Smør
• Brødsmuler
• Salt
• Kvernet svart pepper

Så, om forskjellene mellom og kotelett de-voly.

Hvis du ikke tar hensyn til at Kiev-koteletten er tilberedt med et bein, noe som ikke er så vanlig nå, så er det fortsatt en forskjell.

Hovedforskjellen mellom koteletter de volley og koteletter i Kiev er at fyllet for koteletter i Kiev er smør med finhakket grønt. Men til koteletter de volay brukes saus som fyll.

Sauser kan være forskjellige, i dette tilfellet bestemte jeg meg for å lage de-volay koteletter med kremet soppsaus. Derfor står champignoner på ingredienslisten.

Koteletter de-volay.

Først må du lage mat, fordi det må avkjøles.

Skjær løken i små terninger.




Varm smøret i en liten panne på middels varme og stek løken.




Mens løken surres på middels varme til den er gjennomsiktig, finhakker du soppen. Jo mindre biter av sopp, jo mer homogen blir sausen.

Jeg skjærer soppen i biter på ca 5x5x5 mm.

Skiver sopp sendes til løken for å steke.




Tilsett litt salt i soppen for å fremheve smaken og lukten av soppen.

Generelt er nesten enhver stek saltet to ganger. Første gang salt tilsettes etter ingrediensen hvis smak og lukt skal fremheves.

Og andre gang tilsettes salt på slutten for å få den nødvendige saltholdigheten til hele retten.

Bland sopp med løk.




Stek løk-soppblandingen på middels varme til fuktigheten fordamper. Sopp med løk begynner til og med å steke litt og blir dekket med en lys gylden skorpe.




Tilsett omtrent et glass krem ​​til soppen og bland.




På svært lav varme bringes sausen til en god jevning. Vi prøver, om nødvendig, regel for salt.




Hell den ferdige sausen i en sausbåt, dekk til med en film slik at filmen berører sausen, og sett den i kjøleskapet slik at den fryser raskere og tykner skikkelig.

Vi fortsetter til direkte tilberedning av koteletter de volay.

Kyllingbryst deles inn i store og små fileter. Store fileter kan også skjæres flatt i to.




Vi sprer filetbitene en om gangen på et skjærebrett, dekker med matfilm og slår fileten med en flat hammer, og prøver å ikke skade stykkets integritet. Kjøttet må ikke få tårer, ellers vil all sausen lekke ut under koking.

Vi kutter venene med en skarp kniv slik at de under matlagingen ikke krymper og ikke krenker formen på koteletten.




Knekk egget i en dyp og bred tallerken, tilsett litt salt og nykvernet sort pepper. Rør hvitene og eggeplommene med en gaffel til de er jevne. Vi rører, men piskes ikke til skum.




Vi tar et stykke av en stor filet og sprer på den ca 2 ts avkjølt tykk soppsaus, avhengig av størrelsen på stykket.




Dekk sausen med et lite stykke oppkuttet liten filet på toppen, slik at sausen dekkes med kyllingkjøtt på alle sider.

Vi pakker kyllingfileten i en rull, og forsegler sausen hermetisk inni. Vi fokuserer på endene av rullen slik at det ikke er hull.




Dypp rullen i egget.




Deretter ruller vi rullen i brødsmuler, igjen med maksimal oppmerksomhet til endene av rullen og gjør den mest tette paneringen på dem.




Igjen, dypp rullen med panering i egget. Og rull igjen i brødsmuler, og danner derved et tett skall av brødsmuler.




Du kan frityrsteke kotelettene, men jeg pleier å gjøre det annerledes.

Jeg varmer opp vegetabilsk olje i en liten stekepanne. Tykkelsen på oljelaget er omtrent en og en halv centimeter. Temperaturen på oljen skal være slik at koteletten blir stekt, men paneringen brenner ikke.

Vi sprer de-voly koteletter i varm olje. Vi prøver å sikre at den delen av koteletten der sømmen passerer først kommer inn i den varme oljen.




Stek bøffene på alle sider til de er gyldenbrune.




Mens kjøttbollene steker, forvarm ovnen til 180°C.

Vi sprer de stekte kotelettene på papirhåndklær for å absorbere overflødig olje, hvoretter vi overfører de nesten ferdige kotelettene til et bakepapir dekket med bakepapir og sender kotelettene til ovnen i 20 minutter.




Varme koteletter med varme fra varmen serveres umiddelbart på bordet. Oftest serveres en kompleks siderett med bakte, posjerte eller stuvede grønnsaker med koteletter de volay.

Kutt forsiktig når du spiser.cutlet de volayskrått slik at varm saus ikke spruter på klær eller på en duk.