Japan ga verden perfekte teknologier for et velstående liv, kampsport, en spesiell skjønnhetsfilosofi og fantastisk matlaging, som kjennetegnes av sushi og rundstykker. Her er noen fakta å vite om disse rettene.

1. Sushi oppfunnet av Yohei Hanaya

Sushi i formen de serveres til oss i dag på restauranter ble først tilberedt av kokken Yohei Hanaya. På en kule med klebrig ris la han et stykke fisk. Det skjedde rundt 1820. i Edo (det gamle navnet på Tokyo).

2. Funazushi - gourmetens valg

I den sørlige delen av Japan, ved bredden av Biwasjøen, tilberedes en spesiell slags sushi. Filet med ferskvannsfisk funa (en type karpe) gjæres i eddik og krydder i opptil 3 år. Bare estetikere vil kunne sette pris på den endelige smaken av produktet. En skarp lukt kan slå ut en uforberedt gourmet.

3. Tunfisksushi begynte å bli laget relativt nylig

Tunfisk er en av de dyreste fiskeslagene og en uvurderlig sushi -ingrediens. I 2013, på Tsukiji -markedet, ble skrotten av dette marine livet solgt for rekordhøye 1,8 millioner dollar til en restaurant i New York. Fram til begynnelsen av 60 -årene ble tunfisk sjelden fanget. Denne sterke og store fisken kostet ikke noe å knekke garnene. Situasjonen endret seg radikalt med oppfinnelsen av sterk nylontråd, hvorfra de begynte å lage not og bruke den i en stangrulle.

4. Sushiknivene skjerpes bare på den ene siden

Den riktige japanske kniven for kutting av fisk skjerpes kun på den ene siden, i motsetning til dens europeiske kolleger. Dette skyldes teknologien som brukes av kokkene. De kutter med trykk og holder hånden i nærheten av den stumpe delen av bladet, noe som forhindrer kutting.

5. Kjønnsdiskriminering på grunn av land

På ekte japanske restauranter tilberedes sushi bare av det sterkere kjønnet.

6. Yellowtail er spesielt matet

Gulhaleoppdrett foregår på en spesiell måte. Fisken mates til musklene deres atrofi av fett. Bare en slik prøve er egnet for tilberedning av referanseruller.

7. Wasabi er ikke nok for alle

Grønn krydret pasta, den konstante følgesvennen til sushi og rundstykker på hvilken som helst kafé eller restaurant, har ingenting å gjøre med wasabi eller honwasabi. Det opprinnelige produktet er hentet fra en plante som er veldig vanskelig å dyrke. En viss temperatur, fuktighet og viktigst av alt er rennende vann. Ekte wasabi mangler sterkt på alle japanske restauranter i verden, og krydderet er dyrt. Alternativt kan du bruke vanlig pepperrot med tilsetningsstoffer og fargestoffer. Kopien kan praktisk talt ikke skilles fra originalen, men har ingen nyttige egenskaper, i motsetning til ekte wasabi.

8. Ingefær er gul

Den naturlige fargen på ingefær varierer fra lysegul til blekrosa. Den får en rik rosa nyanse takket være matfarger som legges til marinaden.

9. Reker transporteres i et stykke is

På fasjonable restauranter leveres reker til sushi og rundstykker utelukkende i et stykke is. Det er i denne formen at de best vil bevare sin farge, smak og form, noe som er så viktig, fordi ekte japansk mat blir spist først med øynene.

10. Ekte sushi er ikke laget av rød fisk

I dag er laksesushi veldig populært, men det har ingenting å gjøre med en autentisk rett. Den slående duoen med hvit ris og oransje fiskeskive ble laget for å glede det kresne publikummet. Opprinnelig ble bare hvit fisk som hvitfisk, abbor eller kveite brukt som ingrediens i sushi.

11. Ris i sushi var ikke til mat

I utgangspunktet ble ikke risen som er en del av sushien spist fordi den ikke var beregnet på dette. Den ble tilberedt på en spesiell måte slik at den ikke ville la gjæret fisk ødelegge. Fisken ble spist, og risen ble rett og slett kastet.

12. Nori -alger ble tidligere revet fra båtbunner

Nori -alger, der sushi er pakket inn, pleide å bli fjernet fra bunnen av båter og trebunker med køyer, presset ned i ark og tørket i solen. Nori vokser nå på spesielle gårder. På gårder som produserer nori for det vestlige markedet, blir tang lett stekt for sikkerhets skyld.

13. Pufferfisk er en av de farligste påleggene for sashimi.

Fugu, eller blowfish, i kjertlene og organene inneholder gift som er dødelig for mennesker. Hvis kokken berører en av fiskens kjertler mens han forbereder den på sashimi, kan det føre til at hans klienter dør. Kokkene som har rett til å lage fugu blir undervist i lang tid, hvoretter de blir tvunget til å spise den første retten de lager selv. Ja, det er dødsfall under avsluttende eksamener på kokkeskoler. Først etter en vellykket test får kokken retten til å tilberede en fugu på egen hånd, samt et sertifikat som tilsvarer hans ferdigheter. Den eneste personen i Japan som ikke får smake pufferfisk er keiseren. Dette kan være risikabelt for hans helse og liv, noe som er helt uakseptabelt.

14. Makiruller er et ekte kunstverk

Glem standard californiske rundstykker som nå finnes i alle deler av japanske varer i et supermarked. Ingrediensene til ekte makiruller blir valgt av spesielle mennesker, så tekstur, farge og produkter utfyller hverandre perfekt. Rullene serveres til restaurantbesøkende som allerede er skåret i ringer, slik at de kan se kunstnerskapet til fyllet som er lagt inne i rullen.

15. Bambusmatte "makisu"

Bambusmatten, ved hjelp av hvilken rullene er formet til en sylindrisk form, kalles "makisu" på japansk. Til tross for at rundstykker er den mest populære formen for sushi i verden, foretrekker japanerne nigiri sushi - et stykke fisk lagt på toppen av en stripe ris.

16. Makiruller er ikke alltid pakket inn i tang

Selv om de fleste er mer kjent med sushi innpakket i nori -ark, i Japan er noen ganger makiruller pakket inn i soyapapir, de fineste skiver agurk eller egg.

17. Sushi spises for hånd

Til tross for at på japanske restauranter er det vanlig å servere pinner til dem, i Japan selv brukes ikke pinner når du spiser sushi eller rundstykker. Bare sashimi, rå fiskestykker, spises med spisepinner.

18. Til og med veldig fersk sushi fryses først

19. Ikke dypp sushiris i soyasaus

Bare fisk skal dyppes i sausen, ikke ris. For å gjøre dette må du ha noen ferdigheter. Hvis du senker ris i en bolle med saus, begynner den å falle fra hverandre, og dette er både stygt og uprofesjonelt. Soyasaus skal ikke brukes for mye. Hvis du liker at sushien din er krydret, er det best å drysse wasabi på den.

20. Nigiri- rå fisk, lagt på en risklump - spise opp ned, fisk ned... Eksperter sier at det smaker bedre når fisken umiddelbart treffer tungen din. Nigiri spises vanligvis med hendene i stedet for spisepinner, så du kan holde dem slik du vil.

21. Du kan unne kokken med skyld

Som en takknemlighet for en deilig lunsj, kan du kjøpe et glass sake til kokken. Hvis han godtar tilbudet ditt, må du drikke med ham. I andre tilfeller bør du ikke distrahere kokken fra arbeidet med unødvendige samtaler om mat - han bør konsentrere seg helt om matlaging, fordi han har en veldig skarp kniv i hendene.

Sushi og rundstykker er retter opprinnelig fra Japan. Men russerne elsker dem av hele sitt hjerte og har lenge betraktet dem som deres nasjonalrett. Mange lærte til og med å lage dem mesterlig. I store byer er det tonnevis med japanske restauranter hvor du kan smake ganske anstendig sushi. Og hvis du ikke har tid til å gå til en restaurant, kan du kjøpe sushi og rundstykker i nærmeste supermarked med fyll og sauser. Og siden retten har slått rot i Russland, vil det ikke skade å finne ut noen fakta om den.

Sushi og en kvinne er uforenlige ting


Det er ingen kvinnelige kokker i japanske sushirestauranter, som hellig ærer tradisjonene for å lage denne retten. Det antas at hundre sushi og en kvinne er uforenlige ting. Det antas også at bare varmen i en manns kropp kan gi en tallerken en unik smak.

Automatisk kokk

Japanerne har oppfunnet mange gadgets som har gjort livet lettere for menneskeheten. Nylig ble en rullemaker lansert for å møte de stadig økende behovene til befolkningen for denne retten. Men hva gjør en person, spesielt hvis han er profesjonell på sitt felt - en kokk i en restaurant eller kafé kan ikke sammenlignes med noen maskin. Så du kan bestille mat med levering i Volgograd på nettstedet zakazaka.ru. Zakazaka.ru - Utmerket service for bestilling av mat (rundstykker, pizza, paier, burgere, etc.) hjemme.

Lengste rull


Japanerne liker ikke å bryte tradisjoner, blant annet i tilberedningen av nasjonale retter. Den lengste rullen, 2,5 km lang, kunne bare våre landsmenn lage av kjærlighet til plater. Det er bemerkelsesverdig at fyllet i rullen var annerledes i forskjellige bosetninger. Kjempen ble registrert i rekordboken, hvoretter den ble høytidelig brukt av tilskuere og kokker.

Rull kjendis


Blant de mange varianter av ruller, er den mest populære i verden "California". Men ingen kan forklare årsaken til en slik popularitet.

Den mest uvanlige fyllingen


Det er kjent at innbyggerne i østlige land ikke nøler med å spise insekter. Japanerne er intet unntak. Blant de mange fyllene til rundstykker er det også sprø representanter for seksbeinte og bevingede, samt krypende. Forresten, i Russland kan slike fyllinger ikke kalles populære, mildt sagt.

Den dyreste sushi


Den dyreste sushien kan bestilles i deres historiske hjemland. De kalles "danseabbor". Det er ikke tilfeldig, fordi deilige runde ting ... beveger seg på tallerkenen. Nei, inne er det ingen levende snegler eller lignende. De doppet bare abborbitene med kokende vann og serverte dem umiddelbart til bordet, og det er derfor de beveger seg.

Millioner av mennesker over hele verden er forelsket i sushi. I løpet av de siste 20 årene har denne retten praktisk talt erobret hele verden. Det er mange proteiner i sushi, det er lett å få nok av dem, og risikoen for å gå opp i vekt har praktisk talt null. Dette er hovedårsaken til at de fleste ernæringsfysiologer tror at sushi er et av de mest ideelle og sunne alternativene for å spise ute. Sushi er også veldig populært, siden det er et stort antall av deres varianter, og selv den mest kresne gourmet finner noe eget. I vår anmeldelse er det lite kjente og interessante fakta om denne fantastiske retten.

I følge Oxford English Dictionary kan den tidligste omtale av sushi på engelsk bli funnet i 1893 i en bok som heter Japanese Interior. Det er imidlertid sporadiske referanser til sushi i andre engelskspråklige kilder som går tilbake til 1873.

2. Sushiens hjemland

I motsetning til hva mange tror, ​​sushi dukket ikke opp i Japan, men i risdyrking i Sørøst-Asia for mer enn to tusen år siden i Mekong-elvedalen. Oppskriften spredte seg deretter til andre områder, og dukket til slutt opp i Japan rundt det åttende århundre.

3. Sushi og avgifter

Da sushi først dukket opp i det japanske samfunnet, ble det høyt verdsatt. Folk fikk til og med betale skatt med dem.

4. Oppskriftshistorikk

Ordet "sushi" betyr "det er surt". Dette gjenspeiler opprinnelsen til oppskriften på denne retten (sushi ble laget av saltet fisk som ble dynket i eddik).

5. "Autentisk" sushi

Den "autentiske" sushi som vanligvis er forbundet med den tradisjonelle japanske versjonen av denne retten kalles "edomae sushi." Dette er en relativt fersk oppskrift som opprinnelig var begrenset til Tokyo -området.

6. Hurtigmat sushi

Den moderne sushistilen ble opprettet av Hanai Yohei i 1820 og ble solgt på gatekjøkken. De ble ansett som hurtigmat fordi de kunne spises med både fingre og spisepinner.

7. Sumeshi

Sushi ris kalles sumeshi (ris-eddik eddik) eller shari. Shari betyr bokstavelig talt "restene av Buddha" fordi det er veldig hvit farge ris minnet folk om restene av Buddha.

8. Hva skal du lage sushi fra

Sushi kan lages med brun eller hvit ris og rå eller kokt fisk. Den rå fisken er kuttet i biter som kalles sashimi, som betyr "kroppspiercing".

9. Sushi - med fingrene

Den riktige, eller for å være mer presis, tradisjonell måte å spise sushi på er med fingrene, ikke spisepinner. Imidlertid spises sashimi med spisepinner. Sushi bør spises enten umiddelbart eller i 2 biter.

10. Masse, mye sushi

Det er omtrent 3946 sushirestauranter i USA. Det er omtrent førti-fem tusen av dem i Japan. Amerikanske sushibarer genererer 2 milliarder dollar i årlige inntekter.

11. Landfarer

12. Sushi som et afrodisiakum

Sushi blir generelt sett sett på som et afrodisiakum fordi de to vanligste fiskeartene, laks og makrell, er kjent for sine høye nivåer av omega-3 fettsyrer, som hjelper til med produksjon av afrodisiakumhormoner. I tillegg er tunfisk en kilde til selen, som bidrar til å øke antall sædceller.

13. Sushi er en manns virksomhet

Inntil nylig ble kvinner utestengt fra å være sushikokker fordi det ble antatt at håroljen og sminken deres kunne endre smaken og lukten av sushi. Kvinner har også en høyere kroppstemperatur (spesielt under menstruasjon). Det ble antatt at deres varme hender ville ødelegge den kalde fisken.

14. Sushikokk

15. California roll

Standard California -rulle har bidratt til å gjøre sushi populært over hele verden. California -rullen eller "inside out roll" var den første sushi av amerikansk opprinnelse.

16. Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai var en japaner som drev matvareimportvirksomhet i Los Angeles. Det var han som åpnet den første amerikanske sushibaren på begynnelsen av 1960 -tallet.

17. Popularitet for sushi

Sushi begynte å bli populær i USA på 1980 -tallet. Dette skyldtes det faktum at amerikanerne begynte å ta mer vare på helsen.

18. Primitiv sushi

Primitiv sushi -fremstilling praktiseres fremdeles i noen landlige områder i Japan. For eksempel er "funa-zushi" laget av lokal ferskvannskarpe som er marinert med ris og salt hele året. Den sterke lukten og den karakteristiske smaken kan sammenlignes med moden Roquefort -ost.

19. Den dyreste sushi

Den dyreste prisen noensinne er betalt for sushimat er 1,8 millioner dollar for 222 kilo tun med tunfisk i Japan. Den japanske kjærligheten til sushi har ført til en nedgang i verdens tunfiskbestand med mer enn åtti prosent.

20. Bluefin tunfisk

Når det gjelder tunfisk, har befolkningen gått ned med mer enn nittiseks prosent på grunn av den økende etterspørselen etter sushi. Det meste av tunfisket foregår utenfor kysten av Japan, som har flere fiskestriksjoner

Tradisjonelt bør sushi gjenspeile gjeldende sesong. Følgelig unngår mange sushikokker i Japan og Amerika å bruke oppdrettsfisk utenfor sesongen.

22. Wasabi

Wasabi er tradisjonelt laget av roten til japansk eutreme. På de fleste restauranter er imidlertid wasabi en blanding av grønn pepperrot og sennepspulver.

På den tiden de ble internert under andre verdenskrig, ble japanske amerikanere matet poteter og spam -hermetisert kjøtt. De likte ikke potetene, men kjøttet gjorde det. Selv i dag er den såkalte "nori-spam"-sushi basert på hermetisert SPAM-kjøtt, populær.

Fugu er en velkjent type sushi laget av fugufisk. Puffer er kjent for å være spesielt vanskelig å forberede fordi fiskens organer produserer et dødelig nevrotoksin som er 1200 ganger mer giftig enn cyanid. Kokker må få en spesiell lisens for å være kvalifisert for å lage fugu.

Gourmeter kan velge en av sushiene.

Japansk mat " sushi og rundstykker"kan skryte av noen fakta, så vel som poster, som du bør bli kjent med for å utvide horisonten din.

For tjue år siden kunne sushi og rundstykker bare smakes av de som dro til hjemlandet - til Japan. Her er disse delikatessene overalt - på kafeer, restauranter så vel som i supermarkeder.

I dag kan du bestille sushi og rundstykker, eller smake dem på cateringvirksomheter i landet vårt. Japansk mat har noen fakta og opptegnelser., som du bør bli kjent med for å utvide horisonten.

Rekordene som oftest settes med mat, er knyttet til økningen i størrelsen. Sushikokker fra Jekaterinburg bestemte seg for å lage det lengste rundstykket. Lengden var 2,5 km. I 2009 kunne flere hundre byboere se rekorden. Gjennom hele lengden ble forskjellige fyllinger brukt - kjøtt, fisk, frukt og andre. Så snart rekorden ble lagt inn i boken, ble delikatessen spist av tilskuere og arrangører.

Det er bemerkelsesverdig, men å bestille rundstykker og sushi med insekter fra landet vårt vil neppe fungere. Innbyggerne våre liker ikke denne fyllingen. I Japan og i en rekke andre asiatiske land blir det imidlertid lett å konsumere gresshopper, sommerfugler, kakerlakker og andre insekter.

Roll # 1 i popularitet

I dag leveres rundstykker døgnet rundt. Kafeer og restauranter, samt firmaer som spesialiserer seg på denne virksomheten, merker seg at et stort antall kunder bestiller rulle "California"... Det antas at denne interessen skyldes den lyse smaken, hentet fra en rekke ingredienser.

På noen japanske restauranter ligger kjøkkenet midt i rommet. Besøkende kan se at bare menn jobber her. Kvinner jobber også, men bare som administratorer eller servitører. Tilberedningen av rundstykker og sushi utføres bare av de mektige i denne verden. Deres spesifikke kroppstemperatur bidrar til å skape en distinkt smak. Så hva om det blir bestemt lage hjemmelagde rundstykker, da er det bare familiens overhode som skal gjøre dette.

"Dansende abbor" eller den dyreste japanske delikatessen

Hvis du planlegger en tur til Japan for et eller annet formål, kan du prøve den dyreste delikatessen. den ruller "Dancing abbor"... Fyllet er fisk, som er lett skyllet med varmt vann. Folk som har prøvd det sier at du kan føle at halen ryker i munnen.

Rullemaskin

Sushikokkene våre klarer fortsatt å holde tritt med etterspørselen etter japansk mat. I Japan har det lenge blitt opprettet maskiner som lager disse delikatessene.

Fyllingen kan være annerledes, og prisene er på et rimelig nivå.

Hvor mye vet du om sushi?

Bare tenk, ris og fisk - hva kan du ikke vite her? Hvor kan du bli forvirret?

De som har lært smaken av denne japanske retten en gang, er som regel ikke begrenset til ett måltid. Noen ganger (selv om noen er konstant) vi nei, nei, og vi unner oss selv med sushi eller rundstykker.

Selvfølgelig er japansk kultur fulle av mange hemmeligheter og mysterier. Men i denne artikkelen finner du noen fakta om sushi som du sannsynligvis ikke engang visste om.

Frisk er ikke nødvendigvis bedre

Jeg vil advare deg med en gang: dette er ikke en anbefaling om å kjøpe sushi eller andre japanske retter fra en uke siden. Faktum er at alle har en utbredt tro på at fersk sushi er sushi laget av fersk fisk. Tenk deg din overraskelse når jeg forteller deg at dette ikke er slik!

For eksempel er det deiligste kjøttet ikke dampet, men det som har ligget et par dager på et kjølig sted. I løpet av denne tiden tømmes blodet og musklene slapper av. Da blir kjøttet mørt, velsmakende og godt fordøyelig. Situasjonen er den samme med fisk. Det tar litt tid å utvikle en rik, intens aroma.

Faktum er at den "fishy" lukten ikke vises umiddelbart, men over tid: når enzymer bryter ned proteinet til mindre molekyler. Etter gjæring absorberes produktet bedre, det blir bedre og sunnere.

Tradisjonelt i japansk kultur brukes umami - smaken av proteinsubstanser, den såkalte "femte smaken". Det kan beskrives som en langvarig omsluttende "kjøttfull" eller "bouillon". Det meste av japansk mat oppnås ved gjæring (gjæring): soyasaus, gjærede nattobønner, tunfisk, miso.

Fersk fisk er deilig hvis du nettopp har fanget en ørret og kokt den over bål eller med sitron og smør. Men prøv å spise den samme ferske rå fisken, og du vil mest sannsynlig bli skuffet.

Når du går til en fin japansk restaurant og bestiller den ferskeste fiskeretten, spiser du ikke fisk som ble fanget samme dag eller dagen før. Gode ​​sashimi, sushi eller rundstykker er de som bruker fisk som har blitt marinert i flere dager. Dessverre har tradisjonen med å bruke gjæret fisk i mat overlevd bare i landene i Sør -Asia.

Du trenger ikke å bruke spisepinner

Det meste av sushi som vi spiser i våre lokale virksomheter, kommer som regel i form av rundstykker, det vil si rullet med pølse. Tradisjonell sushi spises i form av nigiri - en avlang risklump presset med håndflatene, en liten mengde wasabi og et tynt stykke fisk.

Innrøm det ærlig, hvor mange ganger har du, etter å ha kastet sushi i en skål med soyasaus, prøvd å ta dem tilbake slik at de ikke faller fra hverandre? Saken er at du må spise sushi med hendene!

Ekte sushi -elskere gjør nettopp det. Sushi ris blir vanligvis ikke komprimert så veldig, så hele strukturen vil falle fra hverandre når du prøver å spise den med spisepinner. Den mest akseptable metoden for å spise sushi er som følger: Tenk deg å holde en datamus, vende sushien sakte, dempe den ene siden lett i sausen og mate den inn i munnen i en vinkel på 45 °.

Her er en morsom video som gjør narr av tradisjoner og manerer rundt sushikonsumkulturen. Selv om det er humoristisk, inneholder det mange nyttige og interessante ting, spesielt om hvordan du spiser sushi:

Wasabi det vi spiser er egentlig ikke wasabi

Det viser seg at ekte wasabi er ekstremt vanskelig å dyrke. Det er enda vanskeligere å pakke det riktig.