Det var i dette landet de var de første som lærte å lage vin. Fra og med det femte århundre f.Kr., og slutter med moderne tid, var og er det et spørsmål om stolthet for grekerne.

Opprinnelig drakk ikke de gamle grekerne ren vin, de fortynnet den med vann. Faktum er at den alkoholholdige drikken som ble produsert i disse dager var veldig konsentrert. Men noen historikere mener at ved å fortynne vin med vann desinfiserte grekerne brønnvannet. De fleste eksperter er fremdeles tilbøyelige til den versjonen som gresk vin saftig søt, så å drikke den ufortynnet er vanskelig. Smakskvaliteten til greske viner skyldes det spesielle klimaet.

Dessuten gir druene som vokser i forskjellige deler av landet vinen en viss raffinert smak. På de greske øyene ble det for eksempel produsert en vin, og i de greske koloniene, i det samme, helt annerledes. Faktum er at hver lokalitet har sin egen jord, mikroklima og druesorter. Forresten, noen av dem har overlevd til vår tid, og noen ble forfedrene til moderne varianter.

De gamle grekerne anså det som blasfemi å konsumere drikken av gudene uten å fortynne, derfor var skytene og kineserne full og uvitende i deres øyne, siden de ikke hadde for vane å fortynne vin.

En annen rent gresk alkoholholdig drikke er retsina... Dette er en vin som har en interessant aroma og harpiksaktig smak. Disse smakskarakteristikkene skyldes tilstedeværelsen av barrharpiks i drikken. Opprinnelig la ikke de gamle grekerne til harpiks i drikken, men forseglet kar med den. Men mye senere ble furuharpiks et slags konserveringsmiddel som hindrer at vin surer.

I dag er retsina en integrert del av den greske festen, men nå tilsettes harpiks til drikken på gjæringsstadiet. Alkoholinnholdet i retsin er 11,5%. Denne drikken er laget av billige og vanligste druesorter, så prisen på et humleprodukt er tilgjengelig for nesten alle greske. Noen skruppelløse produsenter prøver å skjule den sanne smaken av billig vin ved å tilsette tjære til den.

Moderne vitenskap har studert dietten til de gamle grekerne i lang tid. Etterkommere kan ikke vente med å finne ut hva som var hemmeligheten bak forfedrenes utholdenhet, kreativitet i sinnet og lang levetid? En av de nyeste studiene har bestemt seg for å starte fra det motsatte - hva IKKE om de gamle grekerne og følte seg bra?

Forskere kaller hvete for de viktigste atypiske matvarene for grekerne. De gamle visste ganske enkelt ikke om det. Den tradisjonelle greske frokostblandingen, glemt i dag, ble kalt Ζειά, og den er så å si en slags rug. Ikke forveksle ordet Ζειά med Zea - det vitenskapelige navnet på mais, det er kjent at det dukket opp i Europa først etter at Columbus kom tilbake fra Amerika.

Herodot skrev om den greske "zeya" - de gamle egypterne foraktet hvete og bygg og dyrket bare dette frokostblandingen, rik på magnesium. Det var Zeevs magnesium, ifølge forskere, var hovedmaten for hjernen til eldgamle mennesker. Prøver av denne frokostblandingen er funnet under utgravninger av forhistoriske bosetninger rundt det greske rommet, for eksempel i Lilleasia. Det var en av de første kornblandingene som "ble temmet" av mennesker og grunnlaget for jordbruksarealer, som stod ved opprinnelsen til jordbruket - fra Palestina, Syria, Eufrat og Tigris til Persiabukta.

Zeya inneholder, i motsetning til hvete, et minimum av gluten og er rik på aminosyrer som styrker immunforsvaret. Noen eksperter mener at forbruk av denne frokostblandingen vil minimere muligheten for kreft. Forsvinnelsen av zeya fra kostholdet til grekerne i dag blir ofte sett på, inkludert fra konspirasjonsteorier. I 1928 ble dyrking av zeya i Hellas gradvis forbudt til den endelig ble tilintetgjort i 1932. Forresten, i dag dyrkes denne frokostblandingen for eksempel i Tyskland, men den er ikke egnet for daglig forbruk på grunn av de høye kostnadene - ca 6,5 \u200b\u200beuro per kilo. Hva som forårsaket ødeleggelsen av denne kulturen i Hellas er ikke helt klart. Det sies at dette ordet i dag ikke en gang eksisterer i greske ordbøker.

Forresten spiste de gamle grekerne bare kjøtt i tilfelle sykdom. Dette er ikke et produkt som skal være på bordet hver dag. De gamle grekerne brukte havtornfrukt og blader veldig aktivt. Alexander den store var en ekte fan av dette anlegget. Han la merke til at syke og sårede hester spiser litt oransje frukt, og av dette blir de sterkere. Så prøvde han å gni havtorn i hestens manke og så hvor luksuriøs den ble. Fra dette kom forresten det greske navnet på havtorn Ιπποφαές (ίππο - φάος \u003d hest som gløder). Dermed introduserte Alexander den Store havtorn i kostholdet og i kostholdet til soldatene for å bli enda sterkere og mer utholdende.

Antikkens Hellas
KJØKKEN MED FORTIDIG HELLAS
Hva og hvordan de gamle grekerne spiste

En eldgammel anekdote om en spartansk:
“En vandrende spartansk mann, som hadde reist til et vertshus for å overnatte, ga eieren fisken han hadde med seg og ba ham lage den til middag. Eieren var enig, men sa at det i det minste skulle være behov for smør og brød for å lage middag. Som spartaneren svarte: "Hvis jeg hadde smør og brød, ville jeg ha blitt involvert i denne fisken."
Heldigvis er ikke alle grekere spartanere, og generelt har det greske kjøkkenet aldri fulgt en slik askese.

Historien til Hellas har sin opprinnelse i tidens tåke. Betydningen av den greske sivilisasjonen for den moderne verden er uvurderlig. Kunst, filosofi, vitenskap, politikk, språk er forankret i gresk kultur. Uansett hva som skjer i dagens århundre, kan vi finne en prototype for dette årtusenet siden, om ikke i virkelige historiske hendelser, så i myter og sagn helt sikkert.

Å studere grunnlaget for den moderne sivilisasjonen lar deg unngå naive skuffelser i menneskeheten, forstå historiens drivkrefter, lære betydningen av fortiden og lære å forutse fremtiden.

Hvor fikk grekerne styrke for store prestasjoner i sin strålende og underholdende historie?
Hva spiste de i eldgamle tider?

GREEK CUISINE og KULTUREN AV MAT som eksisterer i dette landet generelt, som har blitt grunnlaget for det mest nyttige middelhavskjøkkenet i verden, er et tema for spesiell nasjonal stolthet for grekerne, sammen med Akropolis, Homer og Alexander the Flott.

Det gamle greske kostholdet besto av matvarer som ikke økte blodsukkernivået, det vil si ikke førte til vektøkning. Det er derfor grekerne var så slanke og vakre! Og alt dette er fortsatt veldig nyttig for oss (og ikke bare i treningssentre!)

De gamle grekerne brukte mye oliven og olivenolje i kostholdet.

Siden antikken i Hellas har oliven blitt bevart med havsalt. Noe naturlig vineddik og olivenolje ble tilsatt til den svarte olivenlaken. Oliven ble smakt annerledes av forskjellige urter og krydder. Oliven ble saltet, syltet og brukt som forrett, tilbehør, krydder til fisk og mange andre retter - tilsetningen av bare noen få oliven gir rettene en spesiell smak. I følge moderne synspunkter tjener oliven som en slags biokjemisk regulator for absorpsjon av salt og fett.

Olivenolje ble produsert av modne oliven ved bruk av kaldpresset metode (moderne Extra virgin). Denne oljen er ekstremt verdifull og helsegunstig og inneholder maksimalt nyttige stoffer. Det er viktig å merke seg at olivenolje, i motsetning til andre oljer, ikke avgir kreftfremkallende stoffer når den varmes opp!

Brødet ble deretter bakt ikke hvitt, men grovt, fra halvforedlet mel (som bidro til bedre fordøyelse av andre matvarer).

I det antikke Hellas dateres første omtale av "surt" brød, det vil si brød laget av gjæret deig, tilbake til 500-tallet. F.Kr. Imidlertid ble slikt brød ansett som en delikatesse, kostet mye mer enn usyrede brød, det ble bare brukt av velstående mennesker. Homer, som beskrev måltidene til heltene sine, etterlot oss bevis for at aristokratene i det antikke Hellas anså brød for å være en helt uavhengig rett.

I de fjerne tider ble det som regel servert to retter til lunsj: et stykke kjøtt stekt på en spytt og hvitt hvetebrød. Hver av disse to rettene ble spist hver for seg, med brød som spilte den viktigste og hederlige rollen. Homer sammenligner hvete med den menneskelige hjerne, og refererer til dens betydning i folks liv. Han sier at jo rikere eieren av huset er, desto rikere blir godbiten i huset hans med hvitt brød. Et så merkelig faktum snakker om den overtroiske respekten som ble behandlet med i det antikke Hellas. Grekerne var overbevist om at hvis en person spiser maten uten brød, begår han en stor synd og vil sikkert bli straffet av gudene.

Gamle greske bakere visste hvordan de skulle bake mange typer brød, hovedsakelig med hvetemel. Noen av brødproduktene ble bakt av grekerne fra byggmel. Rimelige brød ble laget av fullkornsmel, med mye kli. Slike brød tjente som hovedmat for vanlige mennesker. Bakerne i det antikke Hellas handlet også med fancy brødprodukter, som inkluderte honning, fett og melk. Men slikt "søtt brød" var dyrere enn vanlig brød og tilhørte delikatesser. Det er nysgjerrig å merke seg at blant de harde spartanerne ble brød ansett som den største luksusen, og det ble bare lagt på bordet ved de høytideligste anledninger.

I det gamle Hellas, så vel som i det gamle Egypt, spilte foreldede brød en spesiell rolle. Det ble antatt å hjelpe med mageplager. Det ble foreskrevet som medisin for pasienter som lider av fordøyelsesbesvær og andre plager. Noen eldgamle trodde at bare å slikke skorpen av foreldet brød bidro til å stoppe magesmerter.

Hvorfor kalles brød brød? Vi skylder bakerne i det antikke Hellas selve opprinnelsen til ordet "brød". De greske håndverkere brukte spesialformede potter kalt "klibanos" for produksjonen av dette produktet. Fra dette ordet, ifølge eksperter, dannet de gamle goterne ordet "khleifs", som deretter gikk over til språket til de gamle tyskerne, slaverne og mange andre folk. På det gamle tyske språket er det et ord "hlib", som ligner på vårt "brød", ukrainsk "hlib" og det estiske "leib".

Ordtaket angående brød, som er hodet til alt, var også i bruk i det gamle Hellas: det var brød som ble ansett som hovedretten på bordet (fordi det ikke var nok av det), alt annet skulle være rikelig tilskudd til knappe brød (men hva et tilsetningsstoff!).

Så de spiste ikke brød alene. Og hva skulle serveres med brød?

Grønnsaker og frukt ble servert med brød, og bønner av alle slag (på grunn av deres utbredelse og billighet), oliven og fiken (fiken) var spesielt populære. De brukte bare olivenolje, det var ikke noe smør. De drakk villig melk, spesielt sauemelk, og laget også hvit, myk sauost, mer som cottage cheese, av den.

Og viktigst av alt spiste de mye fisk og sjømat av alle slag: østers, blekksprut, blåskjell, kamskjell - det manglet aldri på komplett animalsk protein! Hellas blir tross alt vasket av havet, har mange øyer, og havet er fullt av fisk.

En gang skulle den greske filosofen Demonax på sjøreise. Været var ikke gunstig for ham - en storm nærmet seg. En av vennene hans henvendte seg til Demonax: “Er du ikke redd? Tross alt kan skipet synke, og fisken vil spise deg! " Filosofen Demonax smilte bare som svar: "Jeg har spist så mange fisk i livet mitt at det ville være ganske rettferdig hvis de til slutt spiser meg."

Kunsten å lage fisk har vært høyt ansett siden antikken. Det var basert på erfaringene og kulinariske ferdighetene til menneskene som bor på Middelhavskysten.

Paradoksalt nok var det i det antikke Hellas tidlige historie, omgitt av alle sider av hav, en periode (XI-VIII århundrer f.Kr.) da fisk ble ansett som mat bare for fattige mennesker. Bekreftelse av dette finner du på sidene til Homers Iliade. (Mye senere i Europa skjedde dette med østers.)

Utviklingen av fiskekjøkken startet mye senere, i storhetstiden til det antikke Hellas. Mytene om argonautene forteller allerede om grekernes reiser for fisk til de ukjente bredder av Pontus Euxine (som Svartehavet ble kalt), siden det var mangel på det på de greske markedene. Mest av alt tunfisk ble verdsatt, stør tok andreplassen, som nevnes av Herodot: "Stor fisk uten ryggrad, kalt stør, blir fanget for salting".

Karakterene i Epicharmas komedie "The Dinner Party at Hebe's" - bekymringsløse festgudere, guder og gudinner, store elskere av deilig mat - får spesiell glede av sjøfisk. De er vennlig med havguden Poseidon, som leverer dem en stor mengde fisk og skalldyr på skip - en guddommelig delikatesse.

Hemmelighetene med å lage andre gamle greske retter er ikke løst den dag i dag. Hvordan kan du for eksempel servere en hel fisk, hvorav en tredjedel ble stekt, en tredjedel kokt, en tredjedel saltet?

Sjøfisk ble holdt høyt i både det antikke Roma (her ble det saltet, syltet, røkt) og i Asia. Den greske komikeren Aristophanes, som på en gang var ambassadør for det persiske hoffet, skrev at kongen av perserne ga en sjenerøs belønning til de som oppfant en ny fiskerett.

Grekerne spiste mye viltkjøtt (dyr og fugler), som i de dager ble funnet i ufattelig overflod. Men selv de rike spiste lite husdyrkjøtt: det er for dyrt å kutte et lam hver dag, noe som gir så mye melk og ull. Derfor ble det bare servert lamretter på høytider da det ble ofret til gudene.

En av de gamle greske mytene forteller hvordan titanen Prometheus, som brakte ild til mennesker, slaktet et lam for å ofre og la kjøttet i to hauger: i den første stablet han alle beinene, dekket dem på toppen med fett og i det andre - alt kjøttet, som dekker det med innvoller og skinn ... Etter det inviterte den slu Prometheus faren til gudene Zeus til å velge en håndfull for seg selv. Han valgte naturlig nok en haug med fett. Og han feilberegnet, men det var for sent. Siden da ofret de listige grekerne ubrukelig søppel og bein til gudene, og spiste alt deilig selv for at det gode ikke skulle gå tapt. Generelt er grekerne veldig smarte mennesker!

De gamle grekerne hadde ikke noen kjente produkter på bordet: ris, meloner og vannmeloner, fersken og aprikoser, sitroner og appelsiner (ankom senere fra Asia), tomater, poteter, mais (importert fra Amerika). Gresskar og agurker var sjeldne og dyre. Nøtter, som vi nå kaller valnøtter (dvs. gresk), var en importert delikatesse.

Det var ikke sukker, de brukte det i stedet honning, som er mye sunnere enn sukrose. Og det var mye honning i Ancient Hellas.

Grekerne kjente ikke grynene, som vi kaller bokhvete ("greske gryn") (de spiser praktisk talt ikke nå).

Og hva drakk de gamle grekerne? De hadde ingen te, ingen kaffe, ingen kakao. Vin alene. Det ble alltid fortynnet med vann i forholdet 1: 2 (et mål vin per to mål vann) eller 1: 3, for dette var det til og med spesielle klokkeformede kratere. Men vinen ble ikke fortynnet med vann i det hele tatt for ikke å bli full: de prøvde bare å desinfisere brønnvannet med vin. Ofte drakk de ikke fra kopper og beger (selv om de også var tilgjengelige), men fra spesielle kar kalt "kilik" - en tallerken med håndtak på en lang stamme.

Etter olivenolje har vin alltid vært den viktigste kilden til stolthet i Hellas. "Vin er et speil av menneskesjeler," sa Alcaeus, den berømte dikteren fra Lesvos.

Hellas er fødestedet til europeisk vinproduksjon. På øya Kreta har druer blitt dyrket i fire tusen år, på Hellas fastland - tre tusen.

På terrassene spredt langs fjellsidene, vokser vintreet i hele Hellas. I dalene er den plantet, mellom frukttrær, og den strekker seg fra ett tre til et annet. Som oliven er vintreet upretensiøst og trenger ikke kunstig vanning. Kreterne brakte druer fra kysten av Lilleasia og tammet dem. De lærte raskt hemmeligheten til druer - å dømme etter kjellerne i Kposk-palassene, i II årtusen f.Kr. e. vinproduksjonen blomstret her. Og myten sier at gud for vinfremstilling Dionysus giftet seg med den kretiske prinsessen Ariadne.

Ingen gud ble dyrket i Hellas som Dionysos! I det antikke Hellas ble begynnelsen på høsten tidsbestemt til ferien - Dionysia. Det var en tid med sprø dans og mye moro. Dionysus, eller Bacchus, marsjerte med en homofil følge av geitfottsatyrer og bacchanter. Vin strømmet som en elv. Bacchus ble hovedsakelig hedret av vanlige folk. Gud frigjøreren ga dem glemsel fra bekymringer og sorger. På den årlige stormfulle festen til ære for ham, til og med ånder, som hellenerne trodde, hyllet den unge vinen, og krevde naturligvis en matbit. Derfor låste de vandrende beboerne seg borte fra synd i sine hjem, og la en lapskaus på dørstokken for de ulmende åndene.

Som allerede nevnt ble vin i disse dager fortynnet med vann med en hastighet: 1 del vin + 3 deler vann, i ekstreme tilfeller 1: 2. Blanding av like deler ble ansett som mye "bitre drukkner". (Dessuten var det ingen sterkvin på den tiden.)

Athenisk statsmann Eubulus i 375 f.Kr. så han sa om tiltaket i bruk av vin: "Jeg må blande tre kopper: en for helse, den andre for kjærlighet og glede, den tredje for en god søvn. Etter å ha drukket tre kopper, går kloke hjem. Den fjerde koppen er ikke lenger vår, det tilhører vold; femte - støy; sjette - beruset fester; syvende - til svarte øyne; åttende - til ordens voktere; niende - lidelse og tiende - galskap og møbler kollapser. "

Den mest berømte og eldgamle greske vinen er RETSINA.Og den dag i dag er det den eneste vinen med sterk aroma og smak av harpiks (retsina på gresk betyr harpiks). Navnet kommer fra den gamle tradisjonen med hermetisk forsegling av amforaer med en blanding av gips og harpiks. Så vinen ble lagret lenger og absorberte lukten av tjære. I dag tilsettes harpiks spesielt til denne vinen på gjæringsstadiet. Det ville være mer riktig å si at Retsina ikke tilhører kategorien vin. Det er en hvit eller rosa drink med en styrke på 11,5 grader til daglig bruk. Den drikkes kjølt, serveres med snacks.

I det gamle Hellas ble 150 druesorter dyrket, tilpasset ulike jordsmonn og klimatiske forhold. Grekerne foretrakk mørk, tykk rødvin. I store kar (pithos) ble den plassert i kjelleren i seks måneder - for å gjære. Deretter ble vinen forsterket med rosiner, som alltid var tilgjengelig i overflod, eller honning. Samos og Rhodos viner ble ansett som de beste. Vinene fra øyene Chios og Lesvos var ikke mye dårligere enn dem. Den dag i dag er tertevinen fra øya Santorini (Thira) laget av druer dyrket på vulkansk aske spesielt kjent. I et glass god gresk vin - en slurk av solen og havet, rusen av årtusener og smaken av Hellas evige mysterium.

Allerede i antikken var det et enormt utvalg av greske viner, alt fra lette hvite, søte eller tørre, til roséer og røde, semi-søte og søte. Hver bypolis produserte sine egne viner.

I Ancient Hellas vokste de og rosin druer, og de greske rosinene fra den tiden til vår tid blir alltid anerkjent som de beste i verden.

Hvordan spiste de?

Platon sier: en person som spiser alene, fyller rett og slett et vinhud som kalles magen. Derfor ble de gamle greske høytidene (symposisjoner) nødvendigvis holdt i kameratkompaniene. Selv det veldig greske ordet "kamerat" (syntrophos) betyr ved sin opprinnelse "en person som du spiser sammen med". Det ble antatt at det i selskap med "syntrofer" skulle være "ikke mindre enn antall Harit, ikke mer enn antall muser", det vil si fra 3 til 9, slik at det ikke ville være kjedelig eller trangt.

De gamle grekerne spiste liggende, mer presist, tilbakelent, og ikke på vanlige sengesenger, men på spesielle apoklinterstoler (fra ordet "apoclino" - "unbend the body, back"). Apoklinterne ble laget slik at folk som satt på dem praktisk talt ikke trengte å bevege seg i det hele tatt. Samtidig lente de seg alltid på venstre side av kroppen, fordi magen er til venstre.

Til et måltid ble tre apoklinter flyttet med bokstaven "P", og på fjerde side hadde slaver med seg små bord med mat, forfriskninger og vin. Det var ingen skjeer eller gafler, ingen kniver ble brukt ved bordet. De spiste bare med hendene, og kastet restene direkte på gulvet. Før du tok en slurk vin, var det viktig å vaske hendene i en spesialutpekt bolle, dekorere hodet med en krans og gi en gave til gudene - å sprute litt vin fra bollen som et offer.

Beskrivelser av symposium-fester kan bli funnet blant de mest berømte greske forfatterne, og spesielt blant filosofer: Tross alt ble det holdt diskusjoner om et bredt spekter av emner på symposiene. Den mest kjente filosofiske dialogen til Platon med deltagelse av Sokrates kalles "Festen", og spørsmålet om hva ekte kjærlighet er er diskutert der. Og Plutarch har en hel bok som heter Table Conversations.

Etter å ha lest alle disse litterære verkene, kan man tro at de gamle grekerne på symposier behandlet eksepsjonelt høye saker. Nei, de var de samme menneskene som deg og meg: de elsket å slå, heldigvis slå oppvasken i moro (de har fremdeles denne rare skikken), og skrev til og med på veggene og mer - på leireskåler og servise . I ett hus fant arkeologer under utgravninger fragmenter av kiliks med inskripsjoner laget åpenbart av berusede hender. Les påskriftene. Det mest respektable ordet var "slikk", resten var rett og slett utskrivbare.

Men i tillegg til filosofiske borddiskusjoner, har de gamle greske klassikerne også bevart oppskrifter på eldgamle retter for oss! Platon selv var glad for å beskrive rettene som ble servert på bordet og ingrediensene de tilberedes fra. Nå er mange av disse oppskriftene blitt restaurert, og en kjede av restauranter kalt Archeon Gevsis (Smaker av de gamle) har blitt åpnet i Hellas. Bare eldgamle retter serveres der. Og slik at besøkende ikke tviler på ektheten til oppskriften, skrives et utdrag fra avhandlingen som oppskriften ble hentet fra, ved siden av hver tallerken på menyen.

Atmosfæren til et gammelt gresk måltid er selvfølgelig vanskelig å fullstendig gjenopprette. Ingen blander vin med vann i kratere (kratere), mest sannsynlig fordi hånden ikke blir til å helle vann i moderne vin. Har du for eksempel noen gang spist "creocacavos"? (Vi dechiffrerer: KREOCACAVOS er svinekjøtt med en sursøt saus av honning, timian og eddik, servert med garnityr av lamærter og hvitløk.)

Og her er det ganske enkelt FORTIDIG GRESK SØTT OPPSKRIFT, som Platon bevarte for oss i sitt arbeid med tittelen "Atlantis":
“Ta tørr frukt (plommer, fiken, mandler, svarte og gyldne rosiner, valnøtter), finhakk alt dette og dryss det med lofthonning - den typen som strømmer fra en skje (fersk, ikke sukkerholdig - god honning sukker senere enn i november!). Nå blander du denne massen med naturlig gresk yoghurt, og ... "
Å ja, de gamle grekerne visste mye om mat!

Mange gamle greske retter har overlevd til i dag praktisk talt uendret, bortsett fra at de også inkluderte grønnsaker og krydder som ikke var i det antikke Hellas (poteter, tomater, sort pepper osv.). Og mange nå såkalte "tyrkiske søtsaker" faktisk kommer også fra det antikke Hellas.

Og nå den gamle oppskriften for å lage fisk - "salamis", som selv ovennevnte spartansk ikke ville nekte:

SALAMIS
(fiskefilet på gammelgresk)

Ingredienser :
- 500 g fersk sjøfiskfilet,
- 1 ss. en skje med vineddik
- 4-6 st. ss olivenolje
- 1 mellomstor løk
- 1-2 fedd hvitløk,
- 3 glass hvitvin,
- 2 ss. ss hakkede greener,
- 250 g ferske agurker (i det antikke Hellas var agurker en delikatesse!),
- 2-3 belg med søt pepper,
- salt (de kjente ikke svart pepper i det gamle Hellas, og det vil være overflødig her).

Forberedelse

Dryss fiskefilet med vineddik, salt og stå i 10-15 minutter. Hell halvparten av olivenoljen i en stekepanne og stek finhakket løk og hvitløk i den, tilsett deretter fisken, hell over med vin og dryss med urter. La småkoke i 10-15 minutter under lokket. Skjær paprika belg i tynne ringer og stek separat i den gjenværende oljen.
Etter 10 minutter tilsett agurk, skrelt og kutt i små skiver. Krydre med salt (og sort pepper).
Når alle grønnsakene er klare, legg de på fisken og la dem småkoke i ytterligere 5 minutter under lokk over svak varme.
Serveres varm med fullkornsbrød.

TABELL FOR DE FORTIDIGE GREEKS
Historisk oversikt

Sammensetningen av maten til de gamle innbyggerne i Hellas var avhengig av den økonomiske tilstanden i landet, av landets fruktbarhet, av utviklingen av storfeavl.

Etter hvert som det sosiale livet endret seg, utvidet forholdet til andre land og utenrikshandel vokste, matens natur og sammensetning endret seg, nye retter dukket opp.

Som i ethvert annet livsområde for de eldgamle, var det i deres ernæring store forskjeller mellom de enkelte bystatene og mellom de velstående og de fattige, som nødvendigvis var fornøyd med mer enn beskjeden mat.

Etter hvert som tiden gikk, endret også måltiderne som ble opprettet av skikken - tross alt var frie borgere av gresk politikk stadig mer engasjert i å løse statlige anliggender, som som regel holdt dem tilbake i agoraen før middagstid og middagstid.

I løpet av den homeriske tida spiste grekerne frokost tidlig på morgenen. Frokosten besto av hvete- eller byggkaker dyppet i vin og vann. Middagstiden kom rundt middagstid: Det ble servert kjøttretter, brød og vin ved bordet. Det siste kveldsmåltidet besto av de samme rettene som til lunsj, men i mindre porsjoner.

I senere århundrer, da en gratis borger begynte å tilbringe mesteparten av tiden sin i agoraen, endret måltidsplanen. Frokosten var som før tidlig, men nå var det ikke forbudt å servere ren vin, ikke blandet med vann.

Lunsjtiden ble utsatt til senere timer og til og med kvelden, men mellom frokost og lunsj var det mulig å ordne et annet måltid når som helst - noe som en annen frokost, og menn hadde ofte en matbit på stedet, i agoraen, da fri for offentlige anliggender ble utstedt minutt.

Til slutt, i den hellenistiske tiden, ble den andre frokosten mer høytidelig og rikelig, og siden innbyggerne la mindre vekt på sosiale aktiviteter, ble det mulig å spise en ny frokost på et strengt definert tidspunkt.

Så grunnlaget for morgenmåltidet var kaker. Merk at tilbake i VI århundre f.Kr. e., i Solons tid ble brød ansett som en luksus. Den ble erstattet av en rimeligere grøt laget av en slags korn eller mel, vanligvis bygg eller hvete.

Brødet ble bakt hjemme. Profesjonelle bakere som forsynte byene med ferskt brød, dukket opp i Athen bare på 500-tallet f.Kr. Melet var laget av bygg, hirse, hvete og spelt.

[Spelt, eller spelt hvete, er en gruppe hvetearter med sprø ører og avskallet korn. Skiller seg i upretensiøsitet, tidlig modenhet, sykdomsresistens. Et verdifullt utgangsmateriale for avl.]

Takket være forbindelser med andre, mer sofistikerte folk i matlagingen, møttes grekerne og adopterte nye typer bakevarer. De gamle grekerne betraktet de beste variantene av brød som fønikiske, samt boeotiske, tessaliske, brød fra Kappadokia og fra øyene Lesvos, Kypros og Egina.

Spesielle brødtyper ble bakt til høytider, for eksempel på slutten av høsten eller til visse retter. Brødet ble bakt av gjæret gjærdeig eller uten surdeig. Kostholdsbrød ble også brukt, bakt uten å tilsette salt.

Hellenes andre stiftmat var kjøtt. Homers helter festet seg med storfekjøtt og lam, hjort eller villsvin, og fugler var ikke fremmed for dem. Kadaveret ble stekt på et spytt, uten krydder, og deretter delt i biter i henhold til antall gjester, noe som ga det beste til de mest fremtredende og verdige.

For eksempel, rørt av sang under festen, ga Odysseus sangeren Demodon "den fettfylte ryggraden til et skarptandsvin" (Homer, Odyssey, VIII, 474).

Homer malte en fantastisk scene av festen til de gamle innbyggerne i Hellas og forteller om mottakelsen av Achilles i teltet til ambassadører fra Agamemnon - Odysseus, Ajax Helamonides og Phoenix:

Selv satte han enormt mye ved fyrlyset,
Og i den la han ut sauene og den fete geiten,
Han kastet også skinke av en feit gris, skinnende av fett,
Automedon holdt dem, kuttet gjennom Achilles adelige,
Etter dyktig knust i biter og kast dem på et spytt.
En varm ild tente i mellomtiden den gudlignende Menethis.
Litt ble ilden svekket og den karmosinrøde flammen bleknet,
Ved å rive kullene spytter Pelid over bålet
Og dryss med hellig salt, løft det til baksiden.
Så etter å ha stekt dem rundt, rister det på spisebordet.
Noen ganger Patroclus på bordet, i vakre kurver,
Arrangerte brødene; men maten for gjestene er Achilles edel
Han delte seg selv og mot Odysseus, som en gud,
Satt på den andre siden og ofre til himmelens innbyggere
Patroclus beordret vennen sin, og han kastet de første fruktene i ilden.
Heltene rakte hendene til søte retter som tilbys ...
(Iliaden, IX, 206 - 221)

Senere ble det greske kjøttbordet mer variert: De fortærte villig pølser eller geitemager fylt med blod og fett. Av grønnsakene ble løk, hvitløk, salat og belgfrukter oftest brukt. Sistnevnte, det vil si grønnsaker, tilhørte de fattiges stiftmat.

Fra VI-tallet f.Kr. e. under påvirkning av orientalsk mote og skikker som hersket i de greske koloniene, der levestandarden var spesielt høy, vises flere og flere retter på grekernes bord.

Bare Sparta har bevart den gamle enkelheten i manerer og tøft liv. En spartansk innrømmet å delta i felles måltider måtte betale et bidrag som tilsvarer den delen av maten han fikk i en måned: 7,3 liter mel, 36 liter vin, 3 kg ost og 10 obols sølv for kjøp av kjøtt . To obols var vanligvis nok til en beskjeden mat for en person om dagen.

Av dette er det tydelig at Spartanernes måltider bestående av slike bidrag var mer enn magre. Spartanerne forble også trofaste mot sin berømte tallerken - svart suppe: ifølge Plutarch, i Sparta under Lykurgus 'tid, nektet de gamle til og med sin andel kjøtt og ga det til de unge, og de spiste selv sin egen suppe. (Sammenlignende biografier. Lycurgus, XII).

Binges, opprørske høytider i Sparta var ikke tillatt: “Vår lov driver bort fra landets grenser som under påvirkning av hvilke mennesker mest av alt faller inn i de sterkeste gleder, utbrudd og all slags hensynsløshet. Verken i landsbyene eller i byene ... du vil ikke se høytider hvor som helst ... og alle som møter en full beruselse pålegger ham straks den største straffen ... "(Plato. Laws, I, 637).

Men bortsett fra Sparta, drakk de vin etter eget hjerte gjennom hele Hellas. Innbyggerne i Boeotia og Thessaly var kjent for sin spesielt raffinerte kulinariske kunst i Hellas. Det greske bordet ble påvirket av de luksuriøse høytidene i Persia og Lydia, Egyptens og Babylons prakt.

Erfarne kokker fra Sicilia innpodet grekerne en kjærlighet til delikate retter. Med utvidelsen av handelsforholdet til andre folk ble kjøkkenet til de gamle hellene rikere og mer variert, underlagt den økende innflytelsen fra utenlandsk gastronomisk mote.

I butikkene rundt agoraen kan du ikke bare kjøpe vanlig løk, hvitløk og salat, men også en rekke fisk, sjeldne fremmede røtter og krydder.

I komedien på 500-tallet f.Kr. e. Hermippe "Porters" lister opp produkter brakt til Hellas fra hele verden: biff, ost, rosiner, fiken, kokosnøtter og mandler.

Tilsynelatende var det to typer kokker i det gamle Hellas. Det var gratis profesjonelle kokker som ble ansatt for forberedelsesperioden for den kommende festen, og bonded kokker eller slaver.

Til tross for deres lave stilling spilte athenske kokker en fremtredende rolle i byen, å dømme etter latterliggjøringen som komiske poeter forfulgte dem med. Den typen slavekokk, rogue og skryter, ble fra begynnelsen av det 4. århundre f.Kr. e. veldig vanlig i den greske scenen.

I Antiphans komedie "Cyclops" gir mesteren kokkens instruksjoner om fiskeretter: på bordet skal det være gjedde kuttet i biter, sjøstråler med saus, abbor, makrell, utstoppet blekksprut, froskelår og mage, sild, flyndre, moræåler , krabber - la alt være nok.

Hyppig i komediene til Antiphanes, Alexis, Sotad og andre komikere fra det 4. århundre f.Kr. e. omtaler av fiskeretter og oppskrifter for tilberedning viser at fisk fremdeles i stor grad var en nyhet på menyen til innbyggerne i gresk politikk.

Fjærkre retter og tilberedningsmetoder var varierte. Grekerne brukte stekte duer, spurver, larker, fasaner, troster, vaktler og til og med sveler. Disse rettene ble krydret med olivenolje, eddik, forskjellige sauser og krydder.

Generelt tilsvarer beskrivelsen av kulinariske oppskrifter i greske komedier nøyaktig de "teknologiene" for matlaging som eksisterte på den tiden og beskrevet i mange kokebøker.

I en av Sotads komedier sammenfaller beskrivelsen av hvordan man lager og serverer fisk, lagt i kokkens munn av forfatteren, fullstendig med det som sies om dette i den berømte kulinariske boken til den tiden - Onomasticon av Polluk (II århundre ): “Bland melk med smult og korn, tilsett fersk ost, eggeplommer og hjerner, pakk fisken i et duftende fikenblad og kok den i kylling eller buljong, og ta den ut, fjern bladet og ha det tilberedte måltidet i en bolle med kokende honning ".

Seremonien og etiketten til måltidene varierte avhengig av om de hadde familiekarakter eller om gjestene var til stede. Ved hverdagens hjemmemåltider satte kvinner seg ved bordet sammen med menn. Mer presist, mennene ble liggende under middagen, kvinnene satt på stoler.

Denne regelen gjaldt ikke for getters. Kvinner deltok ikke i måltider som ikke var av familie karakter. Festene fant sted på den mannlige siden av huset.

De inviterte kledde seg forsiktig; de tok seg vanligvis et bad og kvalt seg. Høflighet krevde stor nøyaktighet fra dem, og de satte seg ved bordet og forventet ikke etterkommere. Hver seng har plass til en eller to personer; de var festet til hverandre og danner dermed en slags sofa. De var dekket med vakre tepper og var ofte så høye at de ble klatret opp med en liten benk.

Gjestene hadde puter bak seg, som lignet våre vanlige puter eller tverrstøtter og var dekket med blomster og mønstrede putevar; noen ganger ble de tatt med. Spiserne hvilte venstre albue på en pute og var dermed i en semi-sittende, semi-liggende stilling.

Gjestene, som satt på samme seng, vendte ryggen til hverandre; men det er veldig sannsynlig at de, lener seg på samme hånd, vinklet kroppene sine annerledes, mens den ene gled albuen nærmere ryggen og den andre nærmere brystet.

Antall bokser og bord varierte. De ble ordnet på en slik måte at de førte gjestene nærmere hverandre så mye som mulig, og plasserte dem uten tvil i en halvcirkel eller i form av en hestesko rundt bordene. Bord, først firkantede og senere runde, ble laget litt lavere enn boksene. Det var et spesielt bord nær hver boks.

Gjestene ble innkvartert i en kjent rekkefølge. Det mest hederlige stedet var på høyre side av eieren; den minst ærverdige ble ansett som den fjerneste fra den. Det var ofte tvister mellom gjestene om denne saken, som et resultat av hvilket Plutarch anbefaler at eieren selv utnevner hver gjest til sin plass.

Gjestene tok først av seg skoene, som de bare tok på igjen når de dro. Slaverne vasket alles føtter og noen ganger kvelte dem; så serverte de vann til gjestene for å vaske hendene. Først etter at bordene ble brakt, allerede servert. Hver gjest måtte bare rekke ut for å ta maten tilberedt i oppvasken.

Det var ingen gafler eller kniver; skjeen ble bare brukt til flytende mat og sauser, men den ble også villig erstattet med en skorpe med brød. Nesten alle spiste med fingrene. Det var heller ingen duker eller servietter; tørket med en smule brød eller en spesiell deig - de ble rullet mellom fingrene for å lage kuler.

Hver gjest fikk ta med seg slaverne sine; ellers tjente herrens slaver. En spesiell person ble utnevnt til å administrere alt dette personellet. I noen hjem var det en regel for kokken å presentere listen over retter for verten.

Vi har lite informasjon om den generelle rekkefølgen av de store greske middager. Man kan tro at middagen ikke startet, som romerne gjorde, med kalde snacks og søte viner, i det minste frem til imperiet.

Før denne epoken, selv om retter som kunne gi appetitten, ble fortært i begynnelsen av lunsj, var de ikke nødvendigvis kalde. Så serverte de kjøtt, fisk, urter og sauser av alle slag. Etter det hadde slavene med seg vann og håndklær; gjestene kvelte seg, tok på seg kranser med blomster og ga liberinger til det gode geni, mens de drakk en slurk ren vin.

Så ble bordene tatt bort og erstattet av andre, som det ble servert dessert på. Desserten i de dager var veldig enkel; i makedonske styre var han som en annen middag med vilt og fjærfe, og de spiste fersk eller tørr frukt og deretter ost. For å fremkalle tørst spiste de hvitløk, løk, salt blandet med karvefrø og andre urter, salte paier med forskjellige krydder.

Det manglet heller ikke på informasjonskapsler. Attika var kjent for sine kaker, der honning erstattet sukker; de ble laget med ost, valmuefrø og sesamfrø.

Det ble laget mange viner i Hellas. Spesielt kjent i den antikke verden var viner fra øyene Lesvos, Kos, Chios, Rhodos og Samos. Vin ble klassifisert i henhold til farge: mørk, rød, hvit, gull. Smak og styrke ble vektlagt.

Det var sterke, søte, fine og lette viner. Velstående mennesker foretrakk gamle, lenge eldre viner.

Etter hoveddelen av middagen eller festen begynte en samtale - symposium... Deltakerne fikk servert vin i tre kratere der vinen ble blandet med vann. Fra et krater ble vin ofret til gudene, fra et annet - til helter, fra det tredje - til Zeus.

Ofringene ble utført høytidelig, til akkompagnement av en fløyte. Den religiøse, seremonielle delen av festen gjorde det mulig å invitere fløytespillere dit, som forble der etter ofringene og underholdt de chattende ledsagerne ved å spille fløyte.

På høytidene ble festens øverste mester valgt blant de fremmøtte - symposiark, som ledet løpet av samtalene, bestemte utfallet av konkurransene etter antall drikkede kopper og tildelte vinnerne. Vin hindret ikke festens deltakere i å føre samtaler om filosofiske eller litterære emner, blinke med en skarphet, en godt funnet poetisk linje, en improvisert ordspill, komme opp med og tilby de tilstedeværende et intrikat problem eller en gribb - en gåte .

I tillegg ble ikke deltakerne på festen fratatt det kvinnelige samfunnet - de ble underholdt med sine forestillinger av dansere, akrobater og fløytister. De heterofile, godt lest, vittige og sjarmerende kvinner, støttet dyktig samtalen.

Lidenskapen til velstående borgere for rikdom, pompøse fester tilegnet seg over tid en så stor skala at staten ble tvunget til å gripe inn for å forhindre misbruk og avfall gjennom de strengeste forskriftene.

I Athen - tjenestemennene - sitofilaki - skulle kontrollere mattilførselen til byen, spesielt for å bekjempe spekulasjoner og andre misbruk i handel med mat.

Matinspektører regulerte markedspriser og håndhevede handelsregler. Det var forbudt å lagre korn til spekulative formål i håp om å øke prisene i tilfelle forstyrrelser i kornforsyningen.

Rollen til sitofilakker var veldig viktig under kriger, avlingssvikt og i perioder med økonomisk vanskeligheter som staten opplevde.

Under den hellenistiske tiden utvidet det administrative apparatet seg sterkt, mens personalet på matinspektørene økte. Ved å rotere dem med jevne mellomrom, prøvde de å unngå misbruk og etablering av skjulte forbindelser mellom tjenestemenn og handelsmenn, mellom kjøpere og selgere.

Prisene ble kontrollert, kvaliteten på brødbaking ble sjekket.

Da levestandarden i det gamle Hellas økte, ble forskjellen i eiendomsstatus for forskjellige kategorier av borgere mye mer merkbar. Drømmer om fantastiske land "der honning og melk strømmer", komedienes helter svarte på sin egen måte til den dypere kløften mellom de som drømte om et stykke brød og de som hadde bord med utsøkte, utenlandske retter.

Dikteren Heleclides i komedien "Amphictyon" skildrer et fantastisk land med duerbeger (Mycenae, II årtusen f.Kr.), der bølgene av elver bærer kaker og cottage cheese-paier, kjøtt, pølser, stekt fisk. I dette tilfellet kommer selve maten inn i huset, ligger på bordet og faller så i munnen på mennesker.

For de rike grekerne var dette bildet imidlertid ikke fantastisk, for det lignet veldig på det virkelige livet deres: hendene på slaverne forberedte retter, la bordet og gledet på alle mulige måter eiernes smak.

Historiske referanser

1. GRESK DANS "SIRTAKI"
Populær dans blant moderne grekere sirtaki dukket opp først i midten av XX-tallet (komponist Mikis Theodorakis, musikk for filmen "The Greek Zorba"), derfor er det absurd når han danses i forskjellige "kvasi-historiske" filmer, spesielt de som skildrer antikken. Tross alt er dette enda mer latterlig enn Julius Caesar, og åpner en boks med en kniv.

2. ARKIMEDER
I følge den utbredte versjonen klatret Archimedes inn i badekaret, oppdaget Archimedes 'lov og løp naken gjennom gatene og ropte "Eureka!" ("Funnet!").
Faktisk Archimedes (ca 287-212 f.Kr.), den største forskeren, skaperen av nesten helt moderne differensial- og integralkalkulus ("høyere matematikk"), mye senere gjenforstått og formalisert av Leibniz og Newton, fant en matematisk sammenheng mellom integral over en lukket overflate og integrert over volumet begrenset av denne overflaten. Det som er kjent som "Archimedes 'lov" er bare en av de spesielle tilfellene av denne avhengigheten. Senere ble en slik forbindelse mellom integralene gjenoppdaget bare på 1800-tallet og har nå navnet Gauss-Ostrogradsky-formelen. Da klarte de å forstå betydningen av denne delen av de matematiske verkene til Archimedes som har kommet ned til oss.
Om verkene til Archimedes Leibniz skrev: "Når du leser Archimedes, slutter du å bli overrasket over alle de siste prestasjonene innen matematikk."

4. MYTE OG SANNHET OM MARAFINLØPEREN
En vanlig misforståelse er at en maratonløper løp 39 km og døde av overanstrengelse.
Egentlig 02/09/490 f.Kr. e. gresk kriger Fytypid (aka Philippides, Philippides) var den første som brakte nyheten til Athen om seieren til grekerne over perserne i slaget ved Maraton og døde senere av utmattelse og blodtap (mest sannsynlig fra en smittsom blodforgiftning som et resultat av hans sår, men pålitelig informasjon om dato og årsaker til hans død ikke).
Som den beste løperen, kort før kampen, ble Fitipid sendt til Sparta med en forespørsel om å sende en spartansk hær for å hjelpe i tilfelle nederlag. Da han løp ut om morgenen, overvunnet han 1240 stader (238 km) som løp langs fjellveiene på under en dag, og nådde målet sitt "tidlig ved morgengryen neste dag", ifølge en samtidsaktør fra slaget, historikeren Herodot. Så, uten å motta et forståelig svar, kom han umiddelbart tilbake på løp. Det ble klart for grekerne at det ikke ville være hjelp og at de ikke kunne miste slaget.
Mangler nok tid til å hvile, deltok Phytipid, som alle menn (i disse dager, grekerne i rekkene til 60-årsalderen), i en hard 6-timers kamp med en fiende 10 ganger under antall og umiddelbart etter seieren var såret og utmattet flyktet han til Athen, hvor kvinner og barn fryktelig avventet avgjørelsen om skjebnen.
Grekerne anså retten til å bringe nyheten om seier som en hederlig belønning verdig helter, og de modige Fitipides krevde fortjent denne retten. Flere løpere bar budskapet til Athen, men Fytipides, som ikke var vant til å tape, gjorde sitt beste for å være den første. Og han lyktes.
Prestasjonen til Fitipid virker helt fantastisk for moderne idrettsutøvere. Da de første moderne OL ble arrangert i Athen i 1896, etter forslag fra den franske filologen Michel Breal, ble det første sportsløpet mellom Maraton og Athen organisert til ære for den store helten. Under OL i London ble avstanden litt økt til 42 km 195 m slik at målstreken var i nærheten av Royal Palace.
Høsten 1982 John Foden, med fire likesinnede, dro til Hellas for å gjenta den historiske Phytipida-løpet (men en vei og på en asfaltvei). Tidlig om morgenen 8. oktober flyktet de fra Athen, og etter 35 og en halv time var John Scholten allerede i Sparta. Den andre ble avsluttet av John Foden selv, som også endte på 36 timer. Den tredje nådde målet, John Macarthy, som brukte litt under 40 timer på å overvinne 246 km. Og et år senere, i september 1983, deltok 45 løpere fra 11 land i det andre løpet i Athen - Sparta. Dette var begynnelsen på løpeturen langs den historiske Phytypida-ruten, som nå holdes årlig i september og kalles Spartathlon.
Fire ganger siden 1983 ble vinneren av Spartathlon legendariske greske Janis Kuros (Yiannis Kouros), og til nå den uovertrufne verdensrekordholderen i 24 timers løp. Hans unike rekord på Spartathlon-distansen - 20 timer 21 minutterinstallert i 1984 på dette sporet er fortsatt ubeseiret. Janis Kouros beviste at Herodotus 'budskap om Phytipida-løpet ikke er en historisk myte, og en person er i stand til å løpe denne distansen på under en dag, som før alle sportseksperter anså absolutt umulig. Russeren Alexander Falkov løp denne distansen i 2005 på 34 timer og 48 minutter.
Bare de beste løperne er tillatt på Spartathlon-distansen, menn og kvinner starter sammen.
I 2002, fenomenalt Irina Reutovich fra Kaliningrad var den første blant kvinnene, og dekket hele distansen Spartathlon for 28:10:48 - dette var det beste kvinnelige resultatet i hele konkurransehistorien, og han har ikke blitt slått før nå. Hun ble verdenskjent i 2000. Så, under supermaraton i American Death Valley, ved en temperatur på pluss 54 grader, løp hun mer enn 200 kilometer og gikk forbi alle amerikanske menn. Etter denne triumfen ble Irina Reutovic anerkjent av hele verden, og hun fikk retten til å starte i Spartathlon. I 2006 satte hun også verdensrekord i et todagers løp (i Frankrike), etter å ha løpt over 337 kilometer på 48 timer (den forrige rekorden var 332 kilometer).
Seier i Spartathlon er en av de mest prestisjefylte innen verdensidretten.

ANDRE FÆLLES ANEKDOTISKE HISTORIER SOM mange allerede tar virkeligheten

• Mendeleev drømte om det periodiske elementsystemet i en drøm.
  Da Dmitry Ivanovich Mendeleev hørte denne anekdoten komponert om ham, sa han: "Det ville være bra om det var slik, bare jeg brukte 20 år på å løse dette problemet."
• Mendeleev oppfant vodka.
  Masseproduksjon av vodka eksisterte i Russland i hvert fall siden 1505 (da hadde vodka en styrke på 46-48 grader), og 40-graders vodka-standarden ble lovlig godkjent av den russiske regjeringen i midten av 1700-tallet, det vil si lang før Mendeleev ble født.
• Historien om etableringen av en sandwich-sandwich.
  En anekdotisk versjon av opprinnelsen til sandwichen er historien om engelskmannen John Montague, den fjerde jarlen til Sandwich. I følge en kjent anekdote var han veldig glad i å spille kort - så mye at han kunne sitte lenge ved spillebord på puber i London. En gang, i 1762, fortsatte spillet en hel dag, og siden det var vanskelig å spille kort samtidig og spise ved bordet med en kniv og en gaffel, ba greven kokken om å servere ham to stykker stekt brød med en skive roastbiff mellom dem. Dermed kunne han holde kort med den ene hånden og spise med den andre. Det var en veldig praktisk løsning, og siden den gang begynte sandwichen sin triumferende marsj over hele verden. Men dette er bare en populær anekdotisk legende.
  Faktisk Earl John Montagu Sandwich (1718-1792) oppfant sandwichen for å kunne spise billig mens han jobbet med seriøse prosjekter, for ikke å ta bort dyrebar tid fra hardt arbeid. Tross alt var han medlem av det britiske parlamentet, utenriksminister og minister for marinen i det britiske imperiet. Han ledet også utarbeidelsen av Captain Cooks geografiske verdensekspedisjon i 1778. Som et resultat av denne ekspedisjonen ble Hawaii-øyene oppdaget, som opprinnelig ble oppkalt etter Earl of Sandwich - Sandwich-øyene. Men Count Sandwich spilte ikke kort og betraktet kortspillet som et dumt og meningsløst sløsing med tid. I tillegg hadde Count Sandwich, som er veldig bundet for penger, rett og slett ikke penger til å spille kortspill. På grunn av mangel på penger oppfant han billig mat som var praktisk for sitt arbeid.
• Et eple falt på hodet til Isaac Newton, og han oppdaget loven om universell gravitasjon.
  Faktisk Alt materialet som ble oppdaget av ham på grunnlag av hans mangeårige astronomiske observasjoner av loven om universell tyngdekraft skriftlig, ble overført til Newton, som den beste matematikeren i Royal Scientific Society, den store Robert Hooke som oppdaget loven, etter å ha informert , blant annet om loven om inverse avstandsfelt og spør Newton basert på informasjonen som er gitt, skriv en matematisk formel. Dette brevet har overlevd den dag i dag. Det forble et mysterium hvorfor Hooke, etter å ha muntlig beskrevet i detalj formelen til loven om universell tyngdekraft, ikke skrev formelen selv.
  Da Newton utarbeidet formelen, foreslo andre akademikere at han utledet den velkjente loven om elliptisitet til banene til planeter. Newton uttalte at han ville utlede denne avhengigheten om tre dager. Men verken etter 3 dager eller etter en uke kunne ikke avhengigheten fjernes. Newton mistet den lovede esken med øl. Denne avhengigheten av to legemer ("to-kroppsproblemet") ble utledet av Newton fra formelen han utarbeidet først etter 3 år med hardt matematisk arbeid, og dette er hans store fortjeneste. Den analytiske formelen for bevegelse av tre legemer ("tre-kroppsproblem") eller mer eksisterer ikke den dag i dag.
• Gorky og Shalyapin kom i sin ungdom inn i kirkekoret sammen, og da ble Gorky akseptert, men Chaliapin ikke.
  Faktisk de møttes først i sin beste prakt.
• Columbus seilte til India og havnet i Amerika.
  Faktisk Columbus var en av de største kartografene og forskerne på sin tid. Han var godt klar over både størrelsen på jorden og de geografiske koordinatene i India. Som en erfaren navigatør visste han at på skipene som eksisterte på den tiden fra Spania til India, hvis det var et hav mellom dem, var det umulig å seile vestover - avstanden var for stor.
  Men Columbus var en stor forsker på sin tid - han var den første i verden som oppdaget prinsippet om vindens bevegelse, dvs. luftsirkulasjonssystemer på planeten, inkl. og det vi kaller passatvind i dag.
  Da han var engasjert i vitenskapelig arbeid og studerte registerene til mange skipstømmer fra skip som seilte i Atlanterhavet, la han merke til den dominerende sesongvarianten av vind - seks måneder i den ene retningen og seks måneder i den andre. I følge teorien om vind utviklet av Columbus, kunne det bare være en forklaring på dette - et sted halvveis til Asia, midt i havet er det et enormt kontinent, og kanskje mer enn ett. Etter å ha behandlet alle tilgjengelige data nøye, klarte Columbus til og med å nøyaktig bestemme avstanden til det foreslåtte fastlandet.
  Det var til dette ukjente landet Columbus planla sin ekspedisjon, og ideen om en kommersiell reise til India overbeviste bare kongedømmet og store kjøpmenn om å gi den nødvendige finansieringen. (I Spania, fattig av krigen, var det umulig å finne midler til nye geografiske funn.)
  Da han bestemte tid for seiling og videre seiling, brukte han årstidens vind som ble oppdaget av ham. Ekspedisjonens medlemmer ble da overrasket over at de beveget seg med en gunstig vind under hele seilasen, både dit og tilbake - slik Columbus brukte sin oppdagelse, som gjorde det mulig for seilskuter å svømme raskt til Amerika og komme tilbake uten å manøvrere mot motvind.
  Med frisk medvind gikk skipene knirkefritt, avstanden til det forlatte landet økte raskt. For ikke å skremme sjefene og mannskapene på skipene og ikke forårsake opprør, forbød Columbus helt fra begynnelsen målinger av avstanden på alle skipene, noe som bare gjorde dem personlig, og deretter rapporterte halverte data til flaggskipets mannskap og kapteinene på andre ekspedisjonsskip.
  De siste to og en halv dagene før han møtte bakken sov han knapt og kikket oppmerksomt mot horisonten, der, ifølge hans beregninger, jorden var i ferd med å dukke opp - det var derfor han så den først.
  Basert på resultatene av hans forskning og beregninger, tok Columbus bevisst en dødelig risiko - hvis det antatte landet ikke var der, ville ikke skipene kunne returnere på grunn av utmattelse av forsyninger. Etter å ha begått denne reisen, var det bare Columbus som visste at ekspedisjonen enten ville være vellykket eller savnet.
  Heldigvis viste Columbus sine beregninger seg å være korrekte, og vi var i stand til å bruke potetsuppe og klandre Amerika for alle synder.

  Til alle tider, skolebarn om flotte oppdagelser og hendelser på alle mulige måter, i anekdotisk vidd. De skrev blant annet den opprinnelige formuleringen av Archimedes 'lov: "Et legeme som projiseres i vannet stikker ut så mye vann som det stikker ut."
  Selvfølgelig er det morsomt å bli kjent med slavernes frigjøringsbevegelse i det gamle Roma fra Khachaturians ballett "Spartacus" eller å studere borgerkrigens historie fra morsomme anekdoter om Vasily Ivanovich Chapaev, Petka og Anka.
  Du bør ikke ta seriøse anekdoter og konvensjonell visdom om historiske hendelser. Tross alt er selve historievitenskapen ikke mindre interessant og underholdende enn en rekke "historiske" anekdoter.

Også om kjøkkenhistorien, historiske høytider og menyen til konger, se avsnittet:

Alexandr Duma

Det har mye til felles med de kulinariske tradisjonene i Italia, Balkanhalvøya, Israel, Tyrkia, Syria og Palestina. Den har eksistert i over 4 tusen år og er direkte knyttet til historien og kulturen i det antikke Hellas.

I dag kan ikke gresk mat, som i antikken, forestilles uten frokostblandinger, olivenolje og vin, så vel som grønnsaker (aubergine, courgette), oliven, ost, fisk og kjøtt.

Funksjoner av gresk mat

Flere karakteristiske trekk kan skilles ut i middelhavskjøkkenet i Hellas, som er basert på bruk av en bestemt liste over produkter ved tilberedning av retter.

1. Olivenolje er en ingrediens i gresk mat. kokt uten det er umulig å forestille seg. Olivenolje brukes som salatdressing, tilsatt grønnsaker, kjøtt, fiskeretter og bakevarer. Den er laget av oliventrær som vokser i Hellas, og gjør nasjonale greske retter spesielle i smak.
2. Grønnsaker - ferske eller bakt, er tilstede i nesten alle retter. Ferske tomater, eggplanter, poteter, grønn paprika, løk og oliven er spesielt vanlig.
3. Krydder brukes oftere i gresk matlaging enn i noe annet middelhavsmat. I Hellas, den vanligste oregano, timian, hvitløk, laurbærblad, basilikum, timian og fennikel. Interessant, når du tilbereder kjøttretter, brukes krydder som er typiske for desserter (for eksempel kanel).
4. Ost - feta, casseri, kefalotiri, ladotiri. De serveres ferske som forrett, tilsatt til salater og populære gryteretter med grønnsaker, kjøtt og pasta.
5. Korn - hvete brukes oftest til matlaging, mindre ofte bygg. Tynt mel er laget av hvetemel og kjente greske desserter blir bakt av det.

Populære greske retter: navn

Noen greske retter har mye til felles med de på Middelhavskysten. Disse inkluderer pastitsio (pastitsio). Denne greske parabolen er analog med italiensk lasagne, men i stedet for lag av deig brukes lang ziti tube pasta. Eller for eksempel er dolmades en analog av dolma (kjøttdeig i drueblader), som er utbredt blant folket i Kaukasus.

Men gresk mat har også sine egne tradisjoner. Det er vanskelig å forestille seg gresk mat uten nasjonalretten Chaniotico Bureki. Dette er potetskiver bakt med courgette, mizithraost og mynte. Også i Hellas tilberedes paier tradisjonelt med den tynneste filodeigen eller butterdeigen, der en rekke fyll er pakket inn. De mest populære kakene i gresk mat er spinakopita og kotopita (kyllingpai).

De elsker også supper i Hellas. For eksempel tilbereder de ofte en mager bønnesuppe basert på hvite bønner og tomater, eller magiritsa, en tradisjonell påskesuppe som grekerne lager mat på lørdag.

Alle greske retter, oppskriftene som presenteres nedenfor, er hjertelige og enkle å tilberede. Essensielle ingredienser som olivenolje og grønnsaker gjør retter ikke bare velsmakende, men også sunne.

Gresk mat: nasjonale retter. Meze

Alle turister som kommer til Hellas, og spesielt til øya Kreta, anbefales å prøve meze. Men ikke alle de besøkende gjestene vet hva det er.

Meze er snacks, det vil si retter fra gresk mat som ikke serveres i porsjoner, men på en slik måte at alle kan sette noen av dem på tallerkenen. Meze inneholder vanligvis oliven og fetaost, fylte drueblader (dolmades), kjøttkaker, grillet blekksprut, syltede grønnsaker osv. Listen, så vel som antall retter, kan være svært variert.

Tradisjonelt serveres meze som tahini (kremet sesamfrøsaus), lukanina (kypriotiske pølser med tilsetning av koriander), halloumi (myk ost laget av sauemelk eller geitemelk med mynte), stifado (biff med krydder i vineddik), souflaki (finhakket kebab) osv.

Tradisjonell gresk salat

Gresk, eller fått popularitet ikke bare i Hellas selv, men også i de fleste andre land i verden. Den er tilberedt av tomater, agurker, salat, rødløk, oliven og feta. Olivenolje brukes tradisjonelt som dressing, i tillegg til vineddik eller sitronsaft.

En lett gresk salat er spesielt populær blant alle som elsker sunn mat.

Moussaka

Nesten alle greske oppskrifter bruker grønnsaker. Spesielt populært blant grekerne er den greske aubergineretten - moussaka. Den består av bakte lag: den første er aubergine med olivenolje, den andre er hakket lam og storfekjøtt med tomater, og den tredje er en ostesaus som smaker som bechamel. Alle lag (som i klatring) stables vekselvis.

En gresk auberginefat bakes i ovnen på 180 grader i 30 minutter. Serveres varm.

Spanakopita

Tilberedningen av denne tradisjonelle greske kaken begynner med tilberedningen av en saftig fylling. For dette blir løk stekt i olivenolje. Til det tilsettes spinat (250 g), persille, grønn løkfjær, fetaost (400 g), samt salt etter smak og muskat på kanten av en kniv.

Mens fyllet avkjøles, er det nødvendig å dele og rulle deigen i to tynne lag. Fordel den første delen over bunnen av formen, smurt med smør for ikke bare å dekke bunnen av formen, men også lukke sidene. Legg alt fyllet på og dekk til med et nytt lag deig, skjær nøyaktig til størrelsen på formen. Koble kantene på deigen sammen. Før du sender den til ovnen, stikker du det øverste laget av kaken med en gaffel flere steder. Stek i 40 minutter til de er gyldenbrune.

Fasolada: mager gresk suppe

Denne suppen er spesielt elsket av vegetarianere, da den tilberedes utelukkende av ingredienser av vegetabilsk opprinnelse. Hovedingrediensene i denne greske retten er hvite bønner, tomater eller tomat og selleri. Alle ingrediensene til suppen stekes vekselvis i olivenolje: først løk, gulrøtter, selleristengel, deretter ferdigkokte bønner og tomatpuré fra 0,5 kg tomater. Etter det overføres tilberedningen av grønnsaker til en gryte, helles med vegetabilsk buljong, og alt tilberedes i ytterligere 10 minutter. Magert suppe er klar.

Fasolada serveres varm eller kald. Før servering krydres suppen med olivenolje, sort pepper og tørkede urter.

Pastitsio, eller gresk lasagne

Den klassiske pastitcio-oppskriften er lag med ziti-pasta med biff- og lammekjøttsaus, hvit béchamelsaus og osteskorpe.

Denne greske retten tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Smør en 9x13 cm bakebolle med smør.
2. Tilbered kjøttsaus. For å gjøre dette, stek først løken (2 stykker) i olivenolje (3 ss), deretter hvitløken (4 fedd). Etter 1 minutt, tilsett 2 typer kjøttdeig (biff og lam) og stek den til den er brunet. Etter det kan du legge til resten av ingrediensene: hakkede tomater (4 stk.), Tomatpasta (2 ss), persille. Og du trenger også krydder: salt (1 ½ ts), pepper, sukker (½ ts), kanelstang, laurbærblad. Sausen er klar når all væsken er fordampet (etter ca 1 time).
3. Kok 450 g pasta til den er halvkokt.
4. Tilbered béchamelen ved å steke melet i smør (½ kopp). Hell deretter 4 kopper melk i pannen og kok til det er tykt, ca 15 minutter. Fjern deretter sausen fra varmen, tilsett salt (1 ts), hvit pepper og muskat.
5. Samle pastitsio i lag. Det første laget er pasta blandet med egg og parmesan. Det andre laget er kjøttsaus og det tredje er hvit saus. Dryss parabolen med parmesan blandet med litt brødsmuler på toppen.

Pastitsio er bakt i en ovn som er forvarmet til 180 grader i 45 minutter - 1 time.

Galaktobureko - semulegryn melkepai

Tykt semulegryn brukes som fyll for denne kaken. Men det viser seg å være så velsmakende at semulegryn ikke føles i det hele tatt. Det smaker mer som en delikat vaniljesaus med en lett sitrusnote.

Pai-fyllingen plasseres mellom lagene av filodeig, hvis topplag etter fylling i ovnen er fylt med søt sitrussirup laget av sitronsaft, sukker, vann, kanel, blomsterblomster og honning. Kaken serveres kald, pre-cut i porsjonerte biter av en firkantet form.

Hellas kulinariske tradisjoner er dypt forankret i fortiden. De har dannet seg i mer enn fire årtusener. Gresk mat har absorbert tradisjonene i Italia, Frankrike, delstatene i Midtøsten, så vel som de kulinariske preferansene til innbyggerne i lokale provinsbyer.

Oppskriftene på de fleste nasjonale retter overføres fra generasjon til generasjon, så greske retter er bokstavelig talt testet.

generelle egenskaper

Gresk kultur betraktes som vuggen til all europeisk sivilisasjon, og dens gastronomiske felt er ikke noe unntak. Det var i Hellas i 320 f.Kr. at den første kokeboken noensinne ble skrevet. Senere gikk den kulinariske arven til Hellas videre til det romerske imperiet, og tradisjonene med gresk mat spredte seg over hele det europeiske kontinentet og utover.

Det gamle Hellas mat var preget av beskjedenhet og enkelhet - i dag er de samme egenskapene iboende i det moderne greske kjøkkenet. Det var i det antikke Hellas at den såkalte "Middelhavstriaden" ble dannet: de tre søylene som det greske kjøkkenet fremdeles står på i dag. Dette, og. Det er bemerkelsesverdig at de gamle grekerne brukte kjøtt ganske sjelden: klimaet og lettelsen bidro ikke til avl av storfe, slik at bare geitekjøtt var til stede i lokalbefolkningens kosthold.

De fleste greske retter er enkle å tilberede og inkluderer grønnsaker, krydder og olivenolje. Det er bemerkelsesverdig at selv i de dyreste restaurantene og tavernaene er hovedrettene den dag i dag maten som var til stede i dietten til de gamle grekerne.

I løpet av utviklingsperioden har det greske kjøkkenet absorbert tradisjonene til de arabiske, slaviske, italienske og tyrkiske matskolene, men klarte å bevare identiteten og ble en av landets attraksjoner. I løpet av lange årtusener har lokalbefolkningen utviklet en spesiell tilnærming til mat, en veldig særegen filosofi. Måltid blir ikke sett her bare som et måltid, men først og fremst som en måte å ha det bra på.

Derfor, selv om livets rytme er impulsiv i den moderne verden, har ikke grekerne hastverk. En dag i Hellas begynner med en ganske lett frokost, som vanligvis inkluderer en kopp sandwich eller krutonger. En lignende lett lunsj følger rundt middagstid, og lunsjtid kommer rundt klokka 15.00. I motsetning til de fleste middelhavsland har Hellas et veldig solid og solid måltid. Middag aksepteres fra kl. 20.00 til 23.00. Samtidig er kveldsmåltidet som regel lettere. Grekerne spiser vanligvis i restauranter eller tavernaer, i godt selskap.

Kjennetegn

For å forstå hva som utgjør gresk mat, bør man dvele ved dens karakteristiske trekk.

1. Det er vanlig å lage retter i Hellas utelukkende fra veldig ferske produkter, og kravene til kvaliteten på ingrediensene er ganske strenge.
2. Urter og krydder er rikelig i greske retter. Oregano og nellik, så vel som timian, brukes oftere av lokale kokker enn sine kolleger fra andre Middelhavsland.
3. En av "sjetongene" til gresk mat er en veldig liten mengde. Som et alternativ ser det ut, merkelig nok ,. Denne frukten tilsettes supper og sauser, den serveres også med kjøtt, fisk, grønnsaker. Greske kokker mener at sitron er mye mer effektivt enn salt når det gjelder å understreke smaken av en rett og gjøre den mer deilig.
4. Gresk er en annen av de lokale delikatessene. Den er preget av høyt fettinnhold, og på grunn av dens tette konsistens ligner den mer på. Som regel tilsettes det grønnsaksretter, og brukes også til å lage sauser.
5. "Besøkskortet" til gresk mat er olivenolje. Et interessant faktum: nesten alle greske familier, til og med bosatt i byen, eier flere oliventrær, som kan vokse enda flere titalls kilometer fra eierenes bosted. Oliven, hvorav mer enn femti varianter er kjent i Hellas, høstes vanligvis fra november til januar.
6. En annen "funksjon" av det lokale kjøkkenet er den såkalte "meze". Denne definisjonen dekker et bredt utvalg av lette snacks som tilberedes av grønnsaker, kjøtt, fisk og urter. De serveres før hvert måltid som en uavhengig rett.
7. Grekerne er ikke så opptatt av sauser. Et tradisjonelt tillegg til kjøtt eller fisk er en blanding av olivenolje og eddik med urter. Også populære er piskede egg med og "tzadiki" - en tallerken laget av gresk yoghurt, hvitløk, olivenolje, eddik og agurkmasse med salt og pepper.
8. Hoveddrinken i Hellas er kaffe. De drikker det i alle former: kaldt, varmt, med tilsetning av krydder og alkohol.

Hovedretter

Utvalget av tradisjonelle greske retter er ganske bredt. Det er bemerkelsesverdig at de fleste av dem ikke er for vanskelige å tilberede, men samtidig har de en fantastisk smak.

Grønnsaksretter

Grønnsaksretter er utrolig populære i Hellas. Når du forbereder dem, blir kulinariske spesialister guidet av tre grunnleggende regler: det opprinnelige produktet må være friskt, i retten må det kombineres riktig med andre ingredienser, og den opprinnelige smaken må bevares. Derfor bruker grekere minimal varmebehandling for grønnsaksretter.

"Kongene" til gresk mat er. Kaviar er stekt, tilberedt av dem og fylt med kjøtt og (denne retten kalles "melitsanes" eller "melizanes").

Brød og melprodukter

Grekerne bruker relativt lite brød. Hovedkravet som lokale innbyggere stiller til bakevarer, er at de må være ferske.

Den mest utbredte i Hellas er "pita" kaker, som er bakt fra eller. Ruller med forskjellige fyllinger tilberedes av dem, eller bare brukes som råvarer til chips eller kjeks (kaken blir kuttet i små firkanter og tørket).

Det er bemerkelsesverdig at paier også er laget av den samme deigen som brukes til å lage tortillas, så de fleste navn på greske bakverk inneholder uttrykket "pita": "spanakopita" (kake med ost og spinat), "creatopita" (kake med kjøtt fylling), "Tyropita" (ostepai) osv.

I tillegg er det Hellas som er hjemlandet, som brukes til å lage baklava og strudel. Den tynneste strekkdeigen kan være like tykk som et ark papir.

desserter

Ulike syltetøy og syltetøy er også populære i Hellas. Den tilberedes ikke bare av bær og frukt, men til og med av grønnsaker. Du vil ikke overraske noen med gulrot, gresskar eller aubergine syltetøy.

Gresk is er også kjent for sin smak. De selger den både etter vekt og i spesielle containere.

Drinkene

Under måltidene i Hellas serverer de vanligvis fruktjuice, mineralvann eller vanlig drikkevann med tilsetning av sitronsaft. Samtidig regnes kaffe som gjenstand for nasjonal stolthet i Hellas. Forberedelsen er et virkelig ritual.

Den tradisjonelle "cafe hellenico" er tilberedt utelukkende av nykvernet robusta-korn. De obligatoriske egenskapene til gresk kaffe er tykt kaimaki-skum og ikke mindre tykt sediment som er igjen i bunnen av kaffekoppen.

Dessuten drikkes kaffe i Hellas vanligvis i en "naturlig" form, uten melk og. Det antas at eventuelle smakstilsetningsstoffer gjør denne edle drikken til et hurtigmatelement, og derfor serveres kaffe med melk vanligvis på mini-kafeer eller hurtigmatvirksomheter.

Greske viner er ikke godt kjent utenfor landet. Dette skyldes at produktiviteten til de fleste vinprodusenter er begrenset, og at de beste variantene ofte ikke en gang "forlater" utenfor regionen.

Retsina er et slags "visittkort" for gresk vinproduksjon. Dette er en av de eldste vinvarianter på planeten, metoden for å lage som har vært uendret i mer enn to tusen år. Retsina er en ganske sterk vin som tilberedes etter metoden for oksygenfri gjæring. Denne drinken skylder sin veldig spesifikke smak til furuharpiksen som brukes til å rense den. Retsina er tilberedt utelukkende i Hellas og eksporteres ikke utenfor landet, siden smaken er veldig spesifikk, og etter at flasken er åpnet, blir vinen sur raskt og blir til eddik.

Fordel for helsen

I følge ernæringseksperter er gresk mat utrolig sunn. Først av alt, i den kjemiske sammensetningen av de fleste lokale retter er til stede, og som har en gunstig effekt på helsen til hjertet og blodårene, bidrar til å fjerne de "skadelige" fra kroppen og reduserer risikoen for fedme og diabetes.

I tillegg beholder de fleste greske rettene, takket være skånsom tilberedning, mineralene og vitaminene i de originale ingrediensene.

Ifølge en studie fra 2003 av forskere fra Universitetet i Athen i Hellas og Harvard University, er de som følger det tradisjonelle greske dietten 33% mindre sannsynlig å dø av hjertesykdom og 24% mindre sannsynlig å dø av kreft.

Matlaging Salamis (gresk fiskefilet)

For å tilberede den tradisjonelle greske parabolen salami, trenger du: 500 gram fiskefilet, en fedd hvitløk, en løk, to spiseskjeer sitronsaft og samme mengde olivenolje, et par tomater, samme mengde, to, to ss hvitvin, urter og salt etter smak.

Skrell fiskefilet, fjern beinene. Dryss over sitronsaft og salt.

Hell en spiseskje olivenolje i pannen. Forvarm og surr finhakket løk og hvitløk. Legg filetene i pannen, hell over med vin og dryss med hakkede urter. La det putre under lokket i et kvarter.

Skjær paprikaene i tynne ringer og surr i en annen stekepanne i den gjenværende oljen i ti minutter. Skrell agurk, skjær i kiler og tilsett pepper sammen med halvert. Krydre med salt og pepper og la koke i fem minutter.

Legg de tilberedte grønnsakene oppå fisken og la småkoke i fem minutter. Serveres varm.

Matlaging syltet ost

For å tilberede en tradisjonell gresk matbit trenger du: 350 gram, olivenolje eller timian, ett løvblad, åtte korianderfrø, to fedd hvitløk og 0,5 ts pepper.

Skjær osten i terninger, hvitløken i skiver. I en mørtel, gni koriander- og pepperfrøene lett. Legg et løvblad nederst på krukken, og begynn deretter å spre ost lagvis, alternerende med krydderlag. Etter å ha lagt ut det siste laget, fyll osten med olivenolje slik at den er helt dekket av den.

Lukk glasset godt og la det trekke i to uker.

Ferdigmarinert fetaost kan brukes til å lage toast.