Ingen vil hevde at smaken til enhver rett først og fremst avhenger av kvaliteten på komponentene. Her er de syltede agurkene for vinteren, oppskriftene på vendingene som vi vil forklare deg, viser seg å være duftende og sprø, forutsatt at variasjonen deres er syltet. I tillegg til sylting er varianter salat, universal og hybrid, så før du bruker zelenter, bør du bestemme deg for målene.

Agurkkonservering blir en fornøyelse når vi kjenner alle hemmelighetene og finessene i prosessen. Hvordan ruller du for eksempel syltede agurker til vinteren for å holde dem sprø? Her er finessene i utvalget av forskjellige agurker, krydrede urter og krydder som bare kommer med erfaring. Eller hvordan du raskt sylter agurker for ikke å rote rundt på kjøkkenet hele dagen? En helt annen teknologi og tilnærminger!

Pickles hurtigmat- betyr at oppskriften er enkel og med ganske forventet resultat! La oss se på en slik oppskrift for hermetisering av syltede agurker i literskrukker. For denne oppskriften er "Monastyrskie"-variasjonen av zelenter, som regnes som den beste for sylting og salting, perfekt. Agurker av denne sorten er mørkegrønne i fargen, har langsgående lyse striper og store tuberkler med svarte torner. Deres saltegenskaper: lys aroma og crunchiness.

Søte syltede agurker "Monastyrskie"

Ingredienser

• - hvor mye + -
• — greener, paraplyer med frø + -
• Kirsebærblader - 4-5 stk. per boks + -
• - 2 stk. per boks + -
• — 3 erter per boks + -
• — 1 stort fedd + -

For 1 liter marinade:

• - 2 ss. l. + -
• - 2 ss. l. + -
• — 1-2 ss. l. (smak) + -

Forberedelse

1. Vask agurkene grundig, fyll på kaldt vann og la fruktene mette med fuktighet i 2 timer.
2. Mens greenene bløtlegger, renser vi boksene med brus, skyller dem med høy kvalitet og steriliserer dem. Vi steriliserer også lokkene til glassene.
3. Vi sorterer ut grønnsakene og skyller grundig. Vi legger det i glassene, ikke glem hvitløken. Volumet av greener bør ikke overstige 10% av volumet til en liters krukke. Ikke ha i krydderne ennå.
4. Legg agurker i beholdere vertikalt, tett, men med litt frihet.
5. Kok opp det filtrerte (helst vår) vannet, hell sukker og salt i det, løs opp og hell agurker i glass med denne kokende løsningen. Dekk til med lokk og la stå i 10 minutter.
6. Vi tapper vannet fra boksene tilbake i pannen ved å bruke spesielle perforerte lokk laget av tett polyetylen for enkelhets skyld. Tilsett mer vann der med en hastighet på 100 g pr liters krukke- dette er en reserve for volumet av vann som grønt og urter har absorbert. I dette andre vannet legger vi krydderne i henhold til oppskriften på hver glassenhet - pepperkorn og laurbærblad. Kok i 5 minutter og fjern krydderne med en hullsleiv.
7. Hell kokende greener i glass saltvann uten å legge litt til kantene på beholderen. Hell 1-2 ss i hver krukke. eddik (i henhold til dine preferanser) og fyll på med den resterende kokende marinaden.
8. Vi lukker lokkene og ruller dem tett sammen.
9. Vi snur glassene med lokket ned, legger dem på en hard overflate dekket med folie (i tilfelle) og dekker dem med et varmt teppe for pasteurisering. Etter avkjøling, plasser på lagringsstedet for konservering.

Du kan se at denne oppskriften på agurkboks er veldig rask og ikke plagsom. Hvert år vil du forbedre denne oppskriften ved å legge til noe eget. Dobbel fylling marinade og pasteurisering under teppet sparer konserveringen fra skade. Ikke tvil!

La oss nå se på hvordan du kan bevare agurker til vinteren uten eddik. Av helsemessige årsaker kan mange ikke spise retter med eddik, og noen liker rett og slett ikke syltede agurker. I dette tilfellet kan vi rulle enten sure (som fat) greener, eller erstatte eddik med vodka, med tillegg et stort antall hvitløk som konserveringsmiddel. Selvfølgelig er det mellomalternativer, som er det "hemmelige våpenet" til de mest erfarne håndverkerne. La oss ta en rask titt på oppskriften for alle tre alternativene.

Hvordan konservere agurker med vodka

Vodka (sikkert bevist, god kvalitet og ingen tilsetningsstoffer) er et konserveringsmiddel, sammen med hvitløk. Snacksen viser seg å være fantastisk - med samme vodka! Men vi er for edruelighet, vel å merke! Hermetiseringsprosessen er den enkleste, men resultatet er utmerket både i smak og sprøhet, og i påliteligheten til søm.

Vi regner med ingrediensene til 2 kg små agurker. Så til marinaden trenger vi: 2 ss. salt og samme mengde sukker, 2 hvitløkhoder, 1 ts. sitronsyre, 50 g vodka og 1,5 liter filtrert vann.

Vi velger greener etter våre egne smakspreferanser: dill med paraplyer, kirsebærblader, rips, eik, pepperrot (og røtter også), estragon. Krydder - også etter preferanser, hvem elsker hva.

Vi vasker agurkene og bløtlegger i et par timer. Hvis greenene er veldig friske (rett fra hagen), trenger du ikke bløtlegge. Vi steriliserer en tre-liters krukke, samt et lokk. Vi legger inn de vaskede greenene, skrellet hvitløk (du kan kutte fedd i to), krydder og faktisk våre små grønne frukter. Vi prøver å ikke legge dem sammen, men «sette dem som soldat». Dette er det første trinnet.

På det andre trinnet koker vi marinaden med salt, sukker og sitronsyre og hell kokende i vår krukke med greener. Vi venter i 10 minutter og hell saltlaken tilbake i pannen. Når den drenerte saltlaken begynner å koke, fyll greenene med saltlake igjen, tilsett vodka og rull den sammen. Alt! Du kan til og med klare deg uten pasteurisering under et varmt teppe, men det er opp til deg.

Hermetisering av agurker som fat

Denne metoden består i det faktum at agurkene først saltes i en saltvannsløsning i 2-5 dager, og deretter kokes denne saltløsningen og krukker med agurker helles tre ganger. En enkel prosess, faktisk. Subtiliteten består kun i å ikke "oversyre" agurkene på et varmt sted.

For 5 kg syltede agurker trenger vi krydrede urter: dill med paraplyer og frø, pepperrotblader og rot, solbær, eik og pepperrotblader, hvitløk og andre etter din smak. Av krydder - allehånde erter, laurbærblad og eventuelt 1 chilibelg.

Forberedelse

1. Vi vasker agurker og urter. Vi legger ut på bredden, veksler grønt med lag med grønt, starter med grønt og slutter med det. Vi legger også hvitløk og 2-3 ringer i hver krukke. paprika sammen med frøene.
2. Vi tilbereder saltlake med salt fra følgende beregning: for 5 liter vann - 350 g eller 12 ss. salt. Hell pepperkorn og butikkblader i løsningen. Rør alt til det er oppløst, kok opp og hell de forberedte glassene med en kokende løsning. Vi drar kl romtemperatur i tre dager for salting. Dekk med lokk løst.
3. Etter 3 dager, hell saltlaken i en kjele, og vask agurkene med urter med kokende rent vann... De. Hell kokende vann 2 ganger, som vi heller i vasken. For tredje gang, hell agurkene med kokende saltlake, som er tappet fra glassene.
4. Vi ruller opp med sterile lokk, snur forsiktig boksene opp ned og venter på avkjøling uten et varmt teppe. Deretter flytter vi den til lagringsstedet.

Ikke noe komplisert, ikke sant? Men grønt hermetisert på denne måten vil glede oss hele vinteren!

Hermetisering av lettsaltede agurker

Denne fantastiske oppskriften er enkel og resultatet er for konger! Det uvanlige er at når vi ruller, fyller vi agurkene med rent vann! Vi studerer oppskriften.

1. Vi tilbereder grønt og urter med krydder i henhold til dine preferanser. Det er ikke dette som betyr noe i denne oppskriften! Ta for eksempel kryddersettet fra forrige oppskrift. Vi legger ut alt, inkludert krydder, jevnt over boksene (av enhver forskyvning er det mulig i liter).

1. Saltlake kan skremme deg, men ikke vær redd for tidlig! Proporsjonene til saltlaken er som følger: legg et fullt 250 grams glass salt (med et lysbilde!) På 3 liter vann. Løs opp saltet og kok opp løsningen, og hell kokende agurker i glass. Vi går til melkesyregjæring i 2 dager.

1. Etter 2 dager heller vi denne konsentrerte saltlaken i vasken - den har fylt sin rolle. Og hell syltede agurker i krukker med rent, filtrert kokende vann, lukk dem umiddelbart med sterile lokk og rull dem sammen.
2. Vi legger glassene på et praktisk sted opp ned og dekker dem med et varmt teppe for pasteurisering - i bare 2-3 timer. Konservering for vinteren er klar! Det gjenstår bare å overføre det til et permanent lagringssted.

Denne oppskriften garanterer deg smak lettsaltede agurker, som vil returnere deg til sommeren hver gang - med sine hyggelige minner om den varme solen og piknik.

Hermetisering av agurker - oppskrifter er ikke kompliserte. Det er nok bare å begynne å hermetisere, og spenningen vil komme tilbake til deg hver sesong med modning av grønnsaker!

Blant mengden vinterforberedelser Monastiske oppskrifter inntar en spesiell plass. Som regel ble det konservert i klostre hele vinteren i store mengder i eikefat og kar, ved å bruke grønnsaker fra hagen deres, mykt brønnvann, dyrkede urter og aromatiske ville planter. I dag skal vi lære å lage klosteragurker til vinteren, oppskriftene på disse emnene er enkle å utføre, og for å tilberede flere krukker med duftende og sprø grønnsaker, følg bare alle anbefalingene.

Sprø agurker til vinteren uten sterilisering i klosterstil

Det meste deilige agurker fås selvfølgelig i en eikebalje. Under forholdene til en byleilighet bruker vi en mer passende beholder - Glass krukker... Med denne hermetikkmetoden kan du også oppnå en fantastisk smak av saltet, syltet og syltede agurker bruke forskjellige krydder, urter, aromatiske urter, få dem sprø og sterke. La oss begynne å forberede sprø agurker til vinteren i klosterstil uten sterilisering.

Hva du skal ta:

• Unge agurker med kviser;
• Grovt salt, ikke iodisert - 2 ss. l. for 1 liter fylling;
• Krydder og urter - hvitløksfedd, eik, rips og kirsebærblader, dillblomsterstander, estragonkvister, sennepsfrø, sorte pepperkorn;
• Brønn eller kildevann.

Forberede en stor gryte for gjæring, et basseng, et målebeger, tre-liters glasskrukker (vasket og sterilisert), nylonlokk, et håndkle.

1. Skyll agurkene godt, legg dem i en kum, fyll dem med vann og la dem stå i tre til fire timer, skyll dem, tørk dem på et håndkle, skjær av endene. Skyll bladene og grønnsakene, tørk dem, rens hvitløken.
2. Legg pepperrotblader, kirsebær, rips, dillblomsterstander, hvitløksfedd i bunnen av pannen. Legg agurkene oppå de krydrede urtene, dekk dem med pepperrotblader på toppen.
3. Fyll potten, ikke nå toppen litt, vi må la litt plass til hellingen.
4. Hell kaldt vår- eller brønnvann i en kjele med et målebeger slik at agurkene blir helt dekket med væske.
5. La oss beregne mengden salt for hele volumet av væsken, hell det litt for å forberede saltlaken, oppløs saltet og hell det tilbake i agurkene.
6. Dekk kjelen med et løst lokk og legg den på et brett på et mørkt varmt (men ikke varmt) sted for gjæring. Gjæringsprosessen vil ta ca. 3-4 dager, skum vil vises på overflaten av saltlaken, selve saltlaken vil bli uklar, overflødig væske kan helle i pannen.
7. Etter at skummet har falt av, la oss ha agurkene i en kjele i en dag til slik at de er ferdigsaltet.
8. Legg deretter agurkene i en vask og hell over dem med kokende vann, vask av den hvite blomsten, overfør dem til forberedte glasskrukker, dryss med sorte pepperkorn og sennepsfrø.
9. Sil saltlaken, kok opp og hell forsiktig i glass med agurker, lukk med nylonlokk.

Disse agurkene må oppbevares på et kjølig sted, og jo lenger de står, jo mer "kraftige" blir de. Saltlaken vil over tid bli helt gjennomsiktig, et lite sediment vil legge seg på bunnen. Da blir det på høy tid å prøve klosteragurker med kokte smuldrete poteter!

Tips til vertinner

Kvaliteten på ethvert arbeidsstykke avhenger av hardheten til vannet som brukes; springvann er ikke egnet for marinader og fyllinger, siden det inneholder klorioner, noe som fører til mykgjøring av grønnsaker.

Du kan bruke kildevann, brønnvann, renset artesisk vann, i ekstreme tilfeller - bosatt vann fra springen, eller til og med kokt vann.

Sprø agurker med sennep

I henhold til denne oppskriften skal vi koke klosteragurker umiddelbart i krukker, uten først å gjære dem. Sprø agurker i klosterstil med sennep - flott matbit til ethvert festlig bord.

Hva du skal ta:

• Agurker av typen Agurk;
• Salt, sukker - 2 ss hver l. for 1 liter marinade;
• Bordeddik 9% - et halvt glass per 1 liter marinade;
• Krydder og urter - eikeblader, canuper, sennepsfrø, dillblomsterstander, pepperrotrot og blader;
• Kildevann eller sedimentert vann.

Vi vil forberede glass tre-liters bokser, lokk, sømmaskin, servant, kjele, håndkle, ovnsvotter.

1. Skyll agurkene, tørk dem på et håndkle. Vask urter, blader og tørk dem. Skyll pepperrotroten, skrell og kutt i sirkler. På bunnen av boksene legger vi eikeblader og dillblomsterstander, flere sirkler av pepperrotrot, ett canuperblad hver. Fyll glasset med agurker opp til skuldrene, dekk med et ark pepperrot.
2. Kok opp vann i en kjele og hell forsiktig agurker i glass. Dekk den med lokk, la den stå i en halv time, hell væsken i en kjele, mål samtidig mengden, kok den og gjenta den varme helleprosedyren. Etter den andre hellingen, la glassene avkjøles litt, hell vannet igjen i pannen, tilbered marinaden fra den drenerte væsken, salt, sukker og eddik, kok den litt, fjern skummet.
3. I hver krukke legger vi 1 ss. l. sennepsfrø og hell kokende marinade til toppen. Vi vil umiddelbart forsegle, snu boksene opp ned, pakke dem inn og la dem avkjøles helt.

Slike agurker er veldig aromatiske, søte og sure, moderat krydret. En ekte glede!

Søte agurker i klosterstil med Maheev-ketchup

For elskere av søte agurker, kan jeg tilby en annen klosteroppskrift med ketchup. Du kan ta hvilken som helst ketchup, men jeg elsker virkelig Maheev, den er veldig balansert på smak. Hermetisering av agurker i klosterstil vil bli utført i liters glass.

Hva du skal ta:

• Agurker i alle størrelser;
• Løk med en hastighet på 1 lite hode per 1 boks;
• Salt - 1,5 ss l. for 1 liter fylling;
• Sukker - 4 ss. l. for 1 liter. fylle;
• Eddik 9% - 4 ss for 1 liter fylling;
• Ketchup "Maheev" - 5-6 ss. l. for 1 liter fylling;
• Stående vann eller kildevann.

Forbered glasskrukker med en tråd på halsen, skrukorker, 2 gryter, et håndkle, ovnsvotter.

1. Vask agurkene, tørk dem, skjær av endene, kutt i store sirkler. Skrell løken, kutt i ringer. På bunnen av hver krukke legger vi løkringer, deretter agurksirkler og så, vekselvis, fyll boksene til skuldrene.
2. Fyll glassene med kaldt vann, nesten nå toppen, hell vannet i pannen, mål volumet, beregn mengden salt, sukker, eddik og ketchup som skal skjenkes. Kok opp vann, løs opp salt, sukker i det, tilsett ketchup, kok i flere minutter, hell eddik i marinaden. Varm fylling fyll glassene med agurk og løkringer, uten å legge litt til helt på toppen.
3. Legg et håndkle i bunnen av pannen, sett boksene, hell varmt vann opp til opphengene på glassene og kok opp vannet i en kjele.
4. Vi steriliserer boksene i 10 minutter fra kokeøyeblikket, tar dem ut av vannbadet og stram lokkene.
5. Snu boksene opp ned. Du trenger ikke å pakke glassene, vi bare avkjøler dem ved romtemperatur, ellers overdreven varmebehandling vil myke opp agurkene.

Denne sømningen er en av mine favoritter, hele familien spør etter akkurat slike agurker til vinteren. Søte agurker i klosterstil med ketchup "Maheev" er et veldig lønnsomt preparat, siden ikke bare agurker med løk spises, men også hele fyllingen.

Agurker med eplecidereddik

Hva du skal ta:

• Små kvisede agurker;
• Røde ripsbørster (umodne, for å være sterkere) - 2-3 børster per krukke;
• Salt, sukker - 2 ss hver l. for 1 liter fylling;
• Eplecidereddik - 2 ss. l. for 1 liter fylling;
• Krydder og urter - 2 blader av rips, kirsebær, rød fjellaske per krukke, 2-3 nellik, 10 erter av allehånde;
• Brønnvann eller renset vann.

Vi vil tilberede glasskrukker, lokk, en sømmer, en kjele, et håndkle.

1. Vask agurker, bløtlegg i et par timer kaldt vann, skyll, tørk på et håndkle og skjær av endene. Vi vil sortere etter størrelse slik at hver krukke inneholder greener av samme kaliber.
2. I hver krukke kaster vi nellik og paprika til bunnen, legger agurkene, flytter dem med blader, røde ripsdusker, fyller glassene til skuldrene.
3. Kok opp vann og fyll glassene pent, ikke tilsett litt til toppen.
4. La glassene stå i 20-30 minutter, hell væsken i en kjele, tilsett alle ingrediensene til marinaden - salt, sukker, Eple eddik, kok opp litt og hell agurker med kokende marinade.
5. Vi vil umiddelbart forsegle boksene, snu dem opp ned, pakke dem inn, avkjøle dem.

I denne oppskriften kan sukker erstattes med honning; honning må legges til marinaden helt på slutten av tilberedningen.

Agurker er søte og sure, med en krydret nellikaroma. Det er umulig å løsrive seg fra banken!

Legg til en video med detaljerte forklaringer til sparegrisen din med agurkoppskrifter i klosterstil, og sørg for å prøve forskjellige varianter konservering, gjør mer bruk av aromatiske urter og krydder, få din unik smak og aroma i de tomme feltene.

Emner i klosterstil: agurker OLEG OLKHOV | 1. JULI 2017 Et utdrag fra boken til Danilovskij-klosterets kokk Oleg Olkhov "Blomner i klosterstil", utgitt av Eksmo forlag. Apostlenes minne handler ikke om å spise agurker ... Ikke alle varianter av agurker er egnet for hermetikk. Det er noen som utelukkende er beregnet på salater. I hermetisk form er de dårlig bevart, og de er ikke veldig velsmakende. Disse variantene inkluderer for eksempel Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan. Salatvarianter agurker kan kjennes igjen på den glatte huden uten kviser. kjente varianter agurker, ideelle for hermetikk, kan kalles tre gamle varianter: Nizhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky. Fra prestasjonene til oppdrettere de siste årene skiller slike varianter som Barrel pickling, Aquarius, Vodogray, Zasolochny, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyushchiy, Era, Etap seg ut. Alle anbefales også til hermetisering.Agurker må velges nøye før hermetikk. De skal være friske, uskadet, lyse grønne (for noen varianter, grønne med en hvit tønne), uten gulhet, samme størrelse. Agurkene må vaskes, bløtlegges i kaldt vann i 6-8 timer, i løpet av denne tiden må du skifte vannet 2-3 ganger, og skyll deretter grundig igjen. tretønne, en tresirkel og undertrykkelse. Nye, ubrukte tønner og undertrykkelseskrus av tre er klargjort på forhånd, dette kan ta mer enn to uker.Tønnen og kruset skåldes først, deretter helles med kaldt vann og bløtlegges i to uker. Deretter vaskes de grundig, først med varmt, deretter kaldt vann uten bruk av såpe og rengjøringsmidler. Dette er nødvendig for å svelle fatet (ellers flyter det) og skylle ut overflødige tanniner (ellers blir produktet inni fatet brunt) I stedet for et trekrus for undertrykking kan du bruke en emalje (ingen spon eller skade) eller rustfritt stållokk fra pannen, og også en bred og tykk flat plate.Stener - granitt, flint, forvasket og fylt med kokende vann egner seg som undertrykking. Kalkstein bør ikke brukes, da de danner skadelige forbindelser når de interagerer med saltlake. I stedet for steiner i en leilighet kan du bruke en glasskrukke fylt med kaldt vann, eller en vekt pakket inn i plastfolie slik at metallet ikke samhandler med saltlaken Det er bedre å bruke rent kildevann eller drikkevann - kokt og avkjølt Agurker syltet i en tønne Du trenger: en trefat, en tresirkel, undertrykkelse For 1 tønne med en kapasitet på 50 liter: Agurker 4 bøtter med en kapasitet på 10 liter (antall agurker gitt i liter, ikke i kilo, siden det er mer praktisk å beregne på denne måten nødvendig beløp agurker for å fylle fatet) Dillstilker med paraplyer 2 kg Hvitløk 300 g Pepperrotrot 300 g Pepperrotblader 300 g En blanding av eik, kirsebær, solbær, estragonblader i alle proporsjoner 300 g Til saltlake: Kaldt vann 25 l Grovt salt 2 kg 1. Forbered saltlake: løs salt i vann, rør om. 2. Skrell hvitløken. Skyll pepperrotrot og skjær i tallerkener. Vask bladene. Del hvitløk, dill, pepperrot og blader i tre deler. Plasser den første delen på bunnen av det forberedte fatet. Deretter legger du ut agurkene i tette lag, og flytt dem med krydder (bruk den andre delen). Dekk det siste laget med agurker med de resterende krydderne. 4. Hell saltlaken slik at den dekker agurkene. Legg en trekirkel, legg undertrykkelse på toppen. 5. Hold tønnen på et relativt varmt sted (ikke høyere enn 20 ° C) i 1-2 dager, og legg den deretter i en kjeller eller på en isbre, hvor den kan lagres. Lagringstemperatur bør være positiv Koketid: 2 timer + lagring i minst 1 uke Syltede agurker Du trenger: maskin for rulling av lokk, glasskrukker, lokk Til 6 liter (2 bokser med kapasitet på 3 liter): Agurker 4 kg Varm pepper (rød) 2 Hvitløk 2 hoder Dillstilker med paraplyer 100 g Pepperrotblader 2 stk Kirsebær- eller solbærblader 4 stk Sorte pepperkorn 2 ts Laurbærblad 8 stk Fedd 8 stk Til marinade: Vann 10 glass (2 l) Salt grovmaling 6 ss. l. (150 g) Eddik 9 % 2 kopper (400 ml) Sukker 4 ss. l. (100 g) 1. Sorter agurkene, skyll, bløtlegg i kaldt vann i 8 timer, i løpet av denne tiden bytt vannet 2-3 ganger, skyll deretter grundig igjen. 2. Tilbered marinade: bland vann, salt, sukker og eddik, kok opp. 3. Skyll varm paprika. 4. Skrell hvitløken 5. Hakk pepperrotbladene, la resten av bladene være intakte 6. Skjær dillen på tvers i biter som ikke er lengre enn 5 cm 7. Steriliser krukker og lokk. 8. På bunnen av boksene legger du halvparten av den angitte mengden pepperkorn, nellik, laurbærblad og grøntområder. Deretter legger du vekselvis agurkene og hvitløksfeddene. Legg en kapsel til hver krukke varm pepper... Legg de resterende urtene og krydderne på toppen. Hell marinaden helt til toppen slik at det ikke er luft igjen, dekk glassene med lokk 10. Steriliser krukker. Etter sterilisering blir glassene hermetisk forseglet, snudd, avkjølt. Oppbevares på et kjølig og mørkt sted Koketid: 2 timer + beredskap fra 3 dager. Agurker med rips Du trenger: en maskin for å rulle lokk, glasskrukker, lokk For 6 liter (2 bokser med en kapasitet på 3 liter): Agurker 4 kg Røde ripsbær 1 kg Hvitløk 1 hode Dillstilker med paraplyer 100 g Kirsebær og solbærblader 4 stk Sortpepper Nelliker 8 stk Til saltlake: Vann 10 glass (2 L) Grovsalt 4 ss. l. (100 g) Sukker 2 ss. l. (50 g) 1. Sorter agurkene, skyll, bløtlegg i kaldt vann i 8 timer, i løpet av denne tiden bytt vannet 2-3 ganger, skyll deretter grundig igjen. 2. Tilbered saltlake: løs opp salt og sukker i vann, kok opp. 3. Skrell hvitløken 4. Skyll bærene i kaldt vann og skrell dem av. 5. Skyll kirsebær- og ripsblader i kaldt vann. 6. Skjær dillen på tvers i biter som ikke er lengre enn 5 cm 7. Steriliser krukker og lokk. 8. På bunnen av boksene legger du halvparten av den angitte mengden dill, pepperkorn, nellik, blader. Deretter legger du vekselvis agurker, rips og hvitløksfedd. Topp med de resterende urtene og krydderne. 9. Hell i kokende saltlake, dekk glassene med lokk. Steriliser glassene. 10. Etter sterilisering lukkes glassene hermetisk, snus, avkjøles Oppbevares kjølig og mørkt Koketid: 2 timer + oppbevaring fra 3 dager.

Ikke alle varianter av agurker er egnet for hermetikk. Det er noen som utelukkende er beregnet på salater. I hermetisk form er de dårlig bevart, og de er ikke veldig velsmakende. Disse variantene inkluderer for eksempel Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan. Salatvarianter av agurker kan gjenkjennes på deres glatte hud uten kviser.

Blant de mest kjente variantene av agurker, ideelle for hermetisering, er det tre gamle varianter: Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky. Fra prestasjonene til oppdrettere de siste årene skiller slike varianter som Barrel pickling, Aquarius, Vodogray, Zasolochny, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyushchiy, Era, Etap seg ut. Alle av dem er også anbefalt for hermetikk.

Agurker må velges nøye før hermetikk. De skal være friske, uskadet, lyse grønne (for noen varianter, grønne med en hvit tønne), uten gulhet, samme størrelse. Agurker må vaskes, bløtlegges i kaldt vann i 6-8 timer, i løpet av denne tiden må du bytte vannet 2-3 ganger, og skyll deretter grundig igjen.

For sylting av agurker i henhold til den første oppskriften trenger vi en trefat, en tresirkel og undertrykkelse. Nye, ubrukte tønner og undertrykkelseskrus av tre er klargjort på forhånd, dette kan ta mer enn to uker.

Tønnen og sirkelen skåldes først, helles deretter med kaldt vann og bløtlegges i to uker. Deretter vaskes de grundig, først med varmt, deretter kaldt vann uten bruk av såpe og rengjøringsmidler. Dette er nødvendig for å svelle fatet (ellers flyter det) og skylle ut overflødige tanniner (ellers blir produktet inne i fatet brunt).

I stedet for et trekrus for undertrykking, kan du bruke emalje (ingen spon eller skade) eller rustfritt stållokk fra pannen, samt en bred og tykk flat plate.

Som undertrykkelse er steiner egnet - granitt, flint, tidligere vasket og fylt med kokende vann. Kalkstein bør ikke brukes, da de danner skadelige forbindelser når de interagerer med saltlake. I stedet for steiner i en leilighet kan du bruke en glasskrukke fylt med kaldt vann, eller en vekt pakket inn i matfilm slik at metallet ikke samhandler med saltlaken.

Det er bedre å bruke rent kildevann eller drikkevann - kokt og avkjølt.

Syltede agurker i en tønne

Påkrevd: tretønne, tresirkel, undertrykkelse

For 1 fat med en kapasitet på 50 l:

Agurker 4 bøtter med en kapasitet på 10 liter (antall agurker er gitt i liter, ikke i kilo, siden det er mer praktisk å beregne det nødvendige antallet agurker for å fylle fatet)

Dillstilker med paraplyer 2 kg

Hvitløk 300 g

Pepperrotrot 300 g

Pepperrotblader 300 g

En blanding av eikeblader, kirsebær, solbær, estragon i alle proporsjoner 300 g

For saltlake:

Kaldt vann 25 l

Grovt salt 2 kg

1. Forbered saltlaken: løs saltet i vann, rør.

2. Skrell hvitløken. Skyll pepperrotrot og skjær i tallerkener. Vask bladene. Del hvitløk, dill, pepperrot og blader i tre deler.

3. Plasser den første delen på bunnen av den forberedte tønnen. Deretter legger du ut agurkene i tette lag, og flytt dem med krydder (bruk den andre delen). Dekk det siste laget med agurker med de resterende krydderne.

4. Hell saltlaken slik at den dekker agurkene. Legg en trekirkel, sett undertrykkelsen på toppen.

5. Hold fatet på et relativt varmt sted (ikke høyere enn 20 ° C) i 1-2 dager, og legg det deretter i en kjeller eller på en isbre, hvor det kan lagres. Lagringstemperaturen skal være positiv.

Matlagingstid: 2 timer + aldring i minst 1 uke.

Pickles

Agurker 4 kg

Varm pepper (rød) 2 stk.

Hvitløk 2 hoder

Pepperrotblader 2 stk.

Kirsebær- eller solbærblader 4 stk.

Sorte pepperkorn 2 ts

Laurbærblad 8 stk.

Nellik 8 stk.

Til marinaden:

Vann 10 glass (2 l)

Grovt salt 6 ss. l. (150 g)

Eddik 9 % 2 kopper (400 ml)

Sukker 4 ss. l. (100 g)

2. Forbered marinade: bland vann, salt, sukker og eddik, kok opp.

3. Skyll varm pepper.

4. Skrell hvitløken.

5. Hakk pepperrotbladene, la resten av bladene være intakte.

8. På bunnen av glassene legger du halvparten av den angitte mengden pepperkorn, nellik, laurbærblad og urter. Deretter legger du vekselvis agurkene og hvitløksfeddene. Tilsett en belg med varm pepper i hver krukke. Legg de resterende urtene og krydderne på toppen.

9. Hell i marinaden helt til toppen slik at det ikke er luft igjen, dekk glassene med lokk.

10. Steriliser glassene. Etter sterilisering blir glassene hermetisk forseglet, snudd, avkjølt. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Matlagingstid: 2 timer + beredskap fra 3 dager.

Agurker med røde rips

Nødvendig: en maskin for å rulle lokk, glasskrukker, lokk

For 6 liter (2 bokser med en kapasitet på 3 liter):

Agurker 4 kg

Røde ripsbær 1 kg

Hvitløk 1 hode

Dillstilker med paraplyer 100 g

Kirsebær- og solbærblader, 4 stk.

Svart pepper

Nellik 8 stk.

For saltlake:

Vann 10 glass (2 l)

Grovt salt 4 ss. l. (100 g)

Sukker 2 ss. l. (50 g)

1. Sorter agurkene, skyll, bløtlegg i kaldt vann i 8 timer, i løpet av denne tiden bytt vannet 2-3 ganger, skyll deretter grundig igjen.

2. Forbered saltlake: løs opp salt og sukker i vann, kok opp.

3. Skrell hvitløken.

4. Skyll bærene i kaldt vann og fjern kvistene.

5. Vask kirsebær- og ripsblader i kaldt vann.

6. Skjær dillen på tvers i biter som ikke er mer enn 5 cm lange.

7. Steriliser bokser og lokk.

8. På bunnen av glassene legger du halvparten av den angitte mengden dill, pepperkorn, nellik, blader. Deretter legger du vekselvis agurker, rips og hvitløksfedd. Topp med resterende urter og krydder.

9. Hell i kokende saltlake, dekk glassene med lokk. Steriliser krukker.

10. Etter sterilisering blir boksene hermetisk forseglet, snudd og avkjølt.

Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Matlagingstid: 2 timer + holding fra 3 dager.

Oleg Olkhov

For at konserveringsprosessen skal gå rolig og enkelt gjennom, må du frigjøre en hel dag til den på forhånd. Du bør også kjøpe krukker, lokk, alle nødvendige krydder (og dette er ikke bare salt) på forhånd, da er det nok å følge de beskrevne oppskriftene, og det vil bli flere og flere sømmer i kjelleren din. Du kan fortsatt gjøre det.

Agurker "Monastyrskie" (per liter krukke)

Hva trenger du:

• Flere kg agurker;
• Dillparaplyer som allerede inneholder modne frø;
• Fem kirsebærblader;
• To laurbærblad;
• Svart pepper;
• Stor tann av hvitløk;

Per liter marinade:

• To ss. spiseskjeer salt;
• To ss. spiseskjeer sukker;
• To ss. spiseskjeer bordeddik;

Skyll agurker inn iskaldt vann og la stå i dette vannet i to timer. Dette trinnet bør ikke neglisjeres, for ellers blir ikke agurkene sprø. Mens fruktene bløtlegges, må glassene rengjøres med brus, skylles grundig og steriliseres. Også, ikke glem det tinnlokk krever også sterilisering.

Skyll grønnsakene godt og legg dem i forberedte glass. Hvis du har frodige grøntområder da er det lettere å målrette med 10 %. Dette betyr at greener ikke bør utgjøre mer enn 10 % av hver krukke. Krydder, i motsetning til urter, legges i i siste øyeblikk, så du kan legge dem til side foreløpig. Plasser agurkene i glassene i oppreist stilling. Kok deretter opp vannet, løs opp hovedingrediensene til marinaden i den. Hell vann i agurker med urter, dekk til og la stå en stund.

Hell så vannet tilbake i en kjele, tilsett ca 100 ml mer vann, tilsett krydder og kok i fem minutter. Hell agurkene til toppen med saltlake, hell i en skje med eddik og rull opp lokkene. Avkjøl for å sende på en hard overflate opp ned, dekk til med et teppe.

Vodka oppskrift (ingen eddik)

Vi har allerede dekket interessant alternativ, agurker for vinteren i krukker med eddik. Men mange moderne husmødre de er på vakt mot eddik og ønsker ikke å bruke denne ingrediensen i hermetikk. Vel, den kan erstattes med hell.

Hva trenger du:

• Agurker 2 kg;
• 2 ss. spiseskjeer salt og sukker;
• To mellomstore hoder av skrelt hvitløk;
• En liten skje sitronsyre;
• 50 ml vodka;
• En og en halv liter rent drikkevann;
• Greener, her kan du velge hvilken som helst greener etter eget skjønn;
• Krydder er også valgt etter eget skjønn, hvem elsker det mest;

Skyll frukten og bløtlegg i isvann i et par timer. Det er flott om du klarer å skifte vannet, da blir agurkene så sprø som mulig. En krukke på 3 liter. og klargjør lokket for søm. Tilsett urter, hvitløk, krydder. Ha så agurkene tett i glasset.

For å koke marinaden, oppløses salt og sukker i kokende vann, sitronsyre... Hell kokende marinade i agurker, la stå i ti minutter. Hell deretter den samme løsningen i en kjele igjen, kok opp igjen, denne gangen tilsett vann. Det er det, hell nå saltlaken i agurkene til toppen, rull opp lokkene og sett på avkjøling opp ned. Det virket ikke for deg at du ikke trenger å sylte hermetiske agurker i henhold til den gitte oppskriften.

Lett saltet

Det neste alternativet, hvordan konservere agurker til vinteren i krukker (med video), snakker om hvordan du får agurker om vinteren som smaker likt lettsaltede alternativer... Agurker tas i den mengden som er. Bruk urten etter eget skjønn, samt krydder.

Til saltlaken tas ikke helt standard ingredienser. Du trenger tre liter vann, et glass salt. Løs opp saltet i vann og kok opp. Hell agurker med urter og krydder i en krukke med saltlake, som koker. La stå i to dager: gjæringsprosessen skal begynne. Tøm deretter saltlaken i vasken: du trenger den ikke lenger. Hell agurker med rent kokende vann og rull sammen med sterile lokk.

Tønner

Agurker må saltes i saltvann i fem dager. Kok deretter saltvannsoppløsningen tre ganger, hver gang den helles i glass i 10 minutter. Trikset er at agurker bør oppbevares på et lunt sted, ellers kan de bli sure.

For fem kg produkt trenger du dill med paraply, blader og pepperrotrot, et blad av solbær og et eiketre. Du kan legge til hvitløk, allehånde og til og med en chili belg. For å forberede saltlake for 350 ml vann, ta et dusin spiseskjeer salt.

Dette er metodene som egner seg for hermetisering i krukker. Som du kan se, er det absolutt ingenting komplisert i prosessen med å hermetisere agurker, og du bør ikke være redd for denne prosessen. Det er nødvendig å forberede alt på forhånd, frigjøre tid og engasjere seg i kulinarisk kreativitet.