I ekstreme hageforhold må husmødre ofte finne på oppskrifter de kan bruke grønne tomater... Noen foretrekker til og med slike tomater fremfor røde, og setter pris på det uvanlige smaksegenskaper umodne grønnsaker. La oss finne ut om det er mulig å spise grønne tomater uten helseskade.

Farene ved rå grønne tomater

Representanter for nightshade -familien på 1700 -tallet ble kalt "nattskygger". Dette skjedde på grunn av at det ble forberedt giftstoffer fra dem.

Etter hvert som tomaten modnes, reduseres mengden stoffer som er giftige for mennesker betydelig modne frukter helt trygt

Hvis du spiser fem mellomstore rå grønne tomater, kan du få alvorlig forgiftning. Dens første tegn:

• hodepine;
• svakhet;
• kvalme;
• anstrengt pust;
• døsighet.

Dette skyldes det faktum at solanin senker antall røde blodlegemer i blodet og fører til nedsatt funksjon av nyrer og hjerte. Ved forgiftning med grønne tomater bør du umiddelbart oppsøke lege.

Hermetisering av grønne tomater

Under varmebehandling ødelegges solanin og tomat, noe som gjør mulig bruk for mat forskjellige sømmer med grønne tomater. Syltet, saltet og til og med syltet - disse tomatene er trygge for helsen og har en behagelig smak.

Før hermetisering anbefales det å dynke tomatene i saltet vann i en dag (1 ts salt for 1 liter vann). Dette fremmer overføring av farlige alkaloider fra grønnsaker til vannet, og påfølgende varmebehandling vil redusere sannsynligheten for forgiftning til et minimum.

Etter bløtlegging grønne tomater tøm vannet de var i, og bruk det under ingen omstendigheter for senere konservering

Før hermetisering eller salting er jeg inne påbudt, bindende hell grønnsaker saltvann og la den stå over natten eller til og med for en dag. Jeg tar vanlig salt, ikke jodert, med en teskje per liter vann. For sjelefred, lager jeg også kryssformede snitt på hver tomat slik at alt skadelige stoffer garantert å gå i vannet.

Etter de enkle reglene for å spise grønne tomater, kan du spise på din favorittrett uten å skade helsen din. Husk at riktig behandling umoden grønnsak reduserer risikoen for forgiftning til null.

27.11.2017

Russland er fødestedet til den umodne tomaten ... Hvem og når kom på ideen om å bruke umodne tomater? Er det mulig å bli forgiftet av grønne tomater?

Hvilke vitaminer er rike på grønne tomater?

Retinol eller vitamin A., øke immuniteten og motstanden til kroppen mot forskjellige infeksjoner, normalisere aktiviteten til gonadene. Retinol har også positiv påvirkning på helsen til hud, hår og bein, øker vevsregenerering.

Alfa -karoten forebygge kreft.

Betakaroten, nødvendig for å gjenopprette synet, styrke emaljen av tenner og bein, sunt svettekjertelarbeid, cellevekst, for å opprettholde hudens helse, så vel som hår og negler.

Tiamin eller vitamin B1, spiller en nøkkelrolle for å opprettholde hjertets riktige funksjon, i løpet av den metabolske prosessen, så vel som for vekst og utvikling av kroppen som helhet.

Riboflavin eller vitamin B2 involvert i dannelsen av blodceller og i produksjonen av antistoffer. Riboflavin er nødvendig for normal funksjon av skjoldbruskkjertelen, regulering av hår- og neglevekst og for hudens helse generelt.

Kolin eller vitamin B4, som er nødvendig for å regulere metabolske prosesser i kroppen og for å opprettholde en sunn funksjon av hjernen, nyrene, leveren.

Pantotensyre eller vitamin B5, involvert i reguleringen av arbeidet til nerveceller og tarm, er nødvendig for produksjon av acetylkolin, som overfører nervøs spenning. Ved hjelp av pantotensyre kan du lindre effekten av antibiotika, akselerere hudregenerering og gjenopprette immunitet. I tillegg er vitamin B5 involvert i nedbrytning av proteiner, fett, karbohydrater og produksjon av røde blodlegemer.

Askorbinsyre eller vitamin C som støtter vår immunitet i den kalde årstiden, og beskytter mot influensa, forkjølelse og andre infeksjoner. Askorbinsyre er involvert i alle typer metabolisme, kan øke virkningen av hormoner, regulere cellevekst og fremme rask vevsgenerering.

Pyridoksin involvert i metabolisme, så vel som i produksjonen av hemoglobin, adrenalin, serotonin.

Alfa-tokoferol, nødvendig for normal blodpropp og riktig arbeid av blodkar, noe som reduserer risikoen for åreforkalkning. Alfa-tokoferol har antioksidantegenskaper, og er derfor det brukes mot diabetes og Alzheimers sykdom. Dette vitaminet reduserer risikoen for forkjølelse og er førstehjelp ved synsproblemer.

Fyllokinon eller vitamin K, direkte involvert i alle prosesser som skjer i kroppen - styrker vev, forsyner celler med energi, hjelper til med å gjenopprette huden og blodpropp.

Niacin eller vitamin PP avgjørende for energiproduksjon og proteinmetabolisme. Deltar i organisering av cellulær respirasjon, i normalisering av mage- og bukspyttkjertelen. Niacin er involvert i å opprettholde sunn hud, forbedre blodsirkulasjonen og senke blodtrykket.

De er mettede kalium, kalsium, aluminium, natrium, fosfor, jern og andre makro- og mikroelementer. Grønne tomater inneholder mye næringsstofferå fremme helsen til de som er involvert i metabolske prosesser kroppen vår med deg. Etter varmebehandling går de fleste nyttige egenskapene ikke tapt.

Bruk av grønne tomater under tilberedning er også gunstig for kroppen - risikoen reduseres onkologiske sykdommer, den generelle tonen i kroppen stiger, dannelse av blodpropper forhindres. Grønne tomater hjelper med alle slags inflammatoriske prosesser, eliminerer muskelatrofi, forhindrer forekomst av hjerteinfarkt og gir forhøyet humør. Umodne grønnsaker anbefales også for å forebygge kreft.

Grønne tomater, på grunn av det lave kaloriinnholdet, er også nyttige for å gå ned i vekt - krom i sammensetningen bidrar til tidlig metthet, som gjør at du ikke kan gå opp overvekt og opprettholde en slank figur gjennom året. Vi anbefaler jenter å bruke grønne tomater for å rense huden, som blir fast og ungdommelig.

Skadelige egenskaper

I lang tid trodde folk at tomater ikke skulle spises. De ble dyrket som rent prydplanter. Amerikanske R. Johnson, som spiste en bøtte med tomater foran tinghuset, kunne bevise det motsatte. Innbyggerne, da de så at obersten ikke var forgiftet, begynte å bruke tomater i matlagingen. Umodne grønnsaker, til tross et stort nummer av nyttige elementer, kan også skade kroppen. Du bør ikke spise rå frukt - de inneholder corned beef, tomat, lykopen.

Solanin- et giftig glykosid som kan forårsake alvorlig matforgiftning og i sjeldne tilfeller død - solanin er nyttig for kroppen i bare små mengder. Hvis du føler akutte smerter, mage eller tarmkramper, feber og kortpustethet - dette er tegn på solaninforgiftning. Symptomer inkluderer også oppkast, hodepine, sikling, utvidede øyepupiler og arytmier.

Derfor rå grønnsaker det er best konsumert i hermetisk form - corned beef blir uskadelig i saltlake, eller du kan utføre vaskeprosedyren - hvordan du behandler tomater varmt vann, hvoretter de ikke lenger vil gjelde stor skade... Hvis du fortsatt er forgiftet, bør du skylle magen. svak løsning kaliumpermanganat og aktivert karbon, husk å ringe en ambulanse. Ikke medisiner selv, noe som vil få irreversible konsekvenser.

Tomatin- et spesifikt, giftig stoff som finnes i små konsentrasjoner, så det er vanskelig å få alvorlig forgiftning.

Lykopen- et stoff som påvirker fargen på frukten. På overforbruk en endring i hudfarge er mulig, men ved å eliminere umodne grønnsaker fra konsum, kan du raskt gjenopprette sin normale tilstand.

Så vi foreslår at du gjør deg kjent med listen over situasjoner der det er uønsket å spise rå grønnsaker i store mengder.

• For det første bør ikke grønne tomater konsumeres hvis du har nyreproblemer - hevelse eller stein kan dannes, spesielt hos eldre.
• For det andre fører syltede og saltede tomater til ødem hos mennesker med hjerte- og karsykdom.
• For det tredje anbefaler vi å redusere mengden umodne tomater for personer som er utsatt for allergi.
• For det fjerde bør du ikke spise grønne tomater med brød, egg og fisk - dette fører til oppblåsthet og en følelse av tyngde i magen.
• For det femte, med sår, pankreatitt eller gastritt, er det også verdt å minimere forbruket av tomater.

Grønne tomater: sammensetning og kaloriinnhold, fordelaktige egenskaper påstått skade og kontraindikasjoner for produktet. Grønne tomatoppskrifter.

Innholdet i artikkelen:

Grønne tomater er umodne grønnsaker som tilhører familien Solanaceae. Hjemlandet er Sør Amerika... Der kan du fremdeles finne ville eller semi-ville tomater. Selve navnet kommer fra det italienske ordet "pomo d" oro ", som betyr" Golden Apple". Men fra fransk er det oversatt som "kjærlighetens eple". Folk elsker tomater ikke bare i Russland, men også i mange land i verden.

Sammensetning og kaloriinnhold i grønne tomater

Selv om grønne tomater i sin råform er de ikke like velsmakende som deres "røde slektninger", det er en fordel ved bruk av dem, og det skal bemerkes betydelig.

Kaloriinnholdet i grønne tomater er 23 kcal per 100 gram produkt, hvorav:

• Proteiner - 1,2 g;
• Fett - 0,2 g;
• Karbohydrater - 5,1 g;
• Kostfiber - 1,1 g;
• Vann - 93 g;
• Ask - 0,5 g.

Vitaminsammensetning av grønne tomater per 100 g:

• Vitamin A, RE - 32 μg;
• Alfakaroten - 78 mcg;
• Betakaroten - 0,346 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,004 mg;
• Vitamin B4, kolin - 8,6 mg;
• Vitamin B5, pantotensyre - 0,5 mg;
• Vitamin B6, pyridoksin - 0,081 mg;
• Vitamin B9, folat - 9 mcg;
• Vitamin C, askorbinsyre - 23,4 mg;
• Vitamin E, alfa -tokoferol, TE - 0,38 mg;
• Vitamin K, phylloquinone - 0,4 μg;
• Vitamin PP, NE - 0,5 mg.

Makronæringsstoffer per 100 g:

• Aluminium, Al - 400 μg;
• Bor, B - 200 mcg;
• Kalium, K - 204 mg;
• Kalsium, Ca - 13 mg;
• Magnesium, Mg - 10 mg;
• Natrium, Na - 13 mg;
• Fosfor, Ph - 28 mg.

Mikroelementer per 100 g:

• Jern, Fe - 0,51 mg;
• Mangan, Mn - 0,1 mg;
• Kobber, Cu - 90 μg;
• Selen, Se - 0,4 μg;
• Sink, Zn - 0,07 mg.

Essensielle aminosyrer per 100 g:

• Arginin - 0,029 g;
• Valine - 0,031 g;
• Histidin - 0,018 g;
• Isoleucin - 0,029 g;
• Leucin - 0,044 g;
• Lysin - 0,044 g;
• Metionin - 0,01 g;
• Threonine - 0,03 g;
• Tryptofan - 0,009 g;
• Fenylalanin - 0,031 g.

Utskiftbare aminosyrer per 100 g:

• Alanin - 0,034 g;
• Aspartinsyre - 0,166 g;
• Glycin - 0,03 g;
• Glutaminsyre - 0,442 g;
• Proline - 0,023 g;
• Serin - 0,032 g;
• Tyrosin - 0,021 g;
• Cystein- 0,016 g.

Av de fordøyelige karbohydratene inneholder 100 gram av produktet bare mono- og disakkarider (sukker) i en mengde på 4 g.

Fett, mettet fett, enumettet og flerumettet syre per 100 g:

• Omega 3 fettsyre- 0,003 g;
• Omega -6 fettsyrer - 0,078 g;
• Stearisk - 0,007 g;
• Palmitic - 0,02 g;
• Palmitoleic - 0,001 g;
• Oleic (omega -9) - 0,029 g;
• Linolsyre - 0,078 g;
• Linolenic - 0,003 g.

Nyttige egenskaper til grønne tomater

Grønne tomater inneholder en stor mengde medisinske stoffer som fremmer helse og er involvert i de fleste metabolske prosesser i menneskekroppen. På varmebehandling de fleste av dem er ikke tapt.

Fordelene med grønne tomater og retter som bruker dem:

1. Reduser risikoen for kreft... Lykopen, som finnes i grønne tomater, hemmer dannelsen av kreftceller og DNA -endring.
2. Forhindrer forekomst av hjerteinfarkt... Dette blir lettere av det allerede nevnte fordelaktige stoffet lykopen, som normaliserer blodtrykket og senker kolesterolnivået i blodet.
3. Hjelper med betennelse... Dette skyldes fytoncidene som finnes i grønnsaker.
4. Eliminer muskelatrofi... Grønne tomater inneholder tomatidin, takket være hvilken muskelvekst som skjer.
5. Forhindrer blodpropp... Disse tomatene inneholder mange næringsstoffer som hjelper til med å tynne blodet.
6. Øk tonen i kroppen... Vitaminene i disse grønnsakene bidrar til å takle alvorlig tretthet og beskytter også mot skader.
7. Gi godt humør ... Serotonin, som finnes i grønne tomater, normaliserer nervøse prosesser i hjernen.
8. Fremme vekttap... Mange dietter for de som ønsker å gå ned i vekt, får lov til å spise tomater på grunn av det lave kaloriinnholdet. Og krom som finnes i disse grønnsakene bidrar til rask metthet.

Det er viktig å huske! Grønne tomater, som deres røde "slektninger", vil være gunstig for kroppen vår hvis de spises med vegetabilsk olje.

Skade og kontraindikasjoner ved bruk av grønne tomater

Til tross for tilstedeværelsen av næringsstoffer, har grønne tomater også kontraindikasjoner for bruk. Og selvfølgelig kan de gjøre skade.

Du bør ikke spise rå frukt: grønne tomater inneholder solanin - dette stoffet er på ingen måte nyttig. Det kan forårsake matforgiftning varierende grader alvorlighetsgrad. Selv døden er veldig sjelden.

Så situasjoner der det er forbudt å spise disse grønnsakene eller det er verdt å bruke dem i begrensede mengder:

• For allergi... Folk utsatt for allergiske reaksjoner, anbefales det å redusere forbruket av denne grønnsaken til et minimum.
• Pasienter med leddgikt og gikt... Grønne tomater inneholder stoffer som ikke bare kan forverre disse sykdommene, men også føre til katastrofale konsekvenser.
• Personer med kardiovaskulær sykdom... Det anbefales ikke å bruke denne grønnsaken saltet eller syltet. Tomater behandlet på denne måten kan føre til hevelse.
• For nyreproblemer... Igjen bidrar syltede tomater til væskeretensjon, noe som vil føre til ødem, men ikke av hjertemessig karakter, men av en nyre. Og også denne grønnsaken er synderen for dannelsen av steiner i de nevnte organene.

Grønne tomatoppskrifter

Hvert år står husmødre overfor det faktum at de sitter igjen med grønne umodne tomater. Å kaste dem er selvfølgelig synd. Men det anbefales ikke å spise dem rå på grunn av den usunne solaninen. For å unngå dårlige konsekvenser, bør grønne tomater tilberedes ordentlig.

Først må du blanchere dem et par ganger i noen minutter. Du kan også helle saltvann over tomatene i 6 timer, bytte saltlake hver 2. time. Vel, og lag deretter retter fra dem. Og det bør bemerkes at det er mange måter å varme grønne tomater på: sylteagurk, sylting, fylling og matlaging. Du kan også lage salater med disse grønnsakene.

Grønne tomatoppskrifter:

1. Grønne tomater fylt med hvitløk... Først må du forberede tomatene ordentlig. Så, min, vi lager flere kutt med en kniv og fyller tynt hakket hvitløk i dem. Nå legger vi pepperrotblader, dill og persille i steriliserte glass, og så legger vi fylte grønnsaker... Deretter forbereder vi saltlake: kok opp vann (1,5 l) og tilsett 1 glass sukker, 1 ss salt (med et lysbilde), 0,5 kopper 9% eddik. Denne mengden påfyllingsvæske er for en 3 liters boks. Hell tomatene våre og steriliser i 10-15 minutter. Rull sammen, pakk inn og la avkjøle.
2. Grønne tomater i tomatsaus kanel... For tilberedningen vil vi forberede bokser med en kapasitet på 1 liter. Forbered først grønnsaker: grønne og søte tomater paprika... Mengden grønnsaker avhenger av hvor mange bokser du lager. For fylling forbereder vi følgende komponenter: tomat juice- 1 l, sukker - 4 ss. skjeer, salt - 3 ts og kanel på en knivspiss. Ha hele tomater og hakket paprika i steriliserte glass, og hell deretter i 2 ganger enkelt kokende vann, og tredje gang - med kokt fyll. Før du ruller, må du legge 1 aspirintablett i hver krukke. Vi pakker det inn til det er avkjølt. Nyt måltidet!
3. Snack "Obzhorka"... Ingredienser: grønne tomater - 1 kg, hvitløk - 5-7 fedd, 1-2 paprika, eddik 9% - 70 ml, 1 ss. en skje salt og sukker, persille. Skjær tomatene i skiver og pepper - små biter, hakk greenene fint, knus hvitløken med hvitløk. Tilsett deretter alle krydderne og la stå kl romtemperatur for en dag, og ikke glem å lukke oppvasken med lokk. Så snart tomatene slipper inn juice, legger vi forretten i steriliserte glass og kjøler i kjøleskap i en uke. Etter 7 dager er retten klar.
4. Tomater "georgiske"... For denne oppskriften trenger du 5 kg grønne tomater. De må først stå igjen varmt vann i en halvtime. I tillegg til tomater, ta en haug med persille, koriander, selleri, dill, samt 2 bulgarsk og 1 varm paprika, et hvitløkstopp og kvern dem i en blender. Skjær tomatene og fyll dem med den resulterende blandingen. Så legger vi det tett i glass. Nå forbereder vi marinaden. 2 ss. spiseskjeer salt, 1 ts sukker og samme mengde eddik, kok opp ytterligere 1 liter vann. Vi steriliserer boksene i 20 minutter, ruller opp, pakker til de er avkjølte.
5. Koreanske grønne tomater... Alle tomater passer for denne oppskriften: melkegrønn, grønn og brun. Så, 1 kg av tomatene mine, skåret i skiver. Deretter 1 rød varm paprika vask og skjær i små biter. Trykk 7 fedd hvitløk med en hvitløksfedd. Bland alle ingrediensene og tilsett 70 ml 9% eddik, 1 ss. en skje salt og 2 ss. spiseskjeer sukker. Vi skifter til Glass krukker, og la dem trekke i kjøleskapet en hel dag. Koreanske grønne tomater er klare. Husk at de må være veldig krydret, for koreanske retter er krydret. Selvfølgelig kan du redusere antall komponenter som gir denne smaken.
6. Salat "Fargepalett"... Komponenter: grønne tomater - 4 kg, løk - 1 kg, samme mengde gulrøtter og rød paprika. Først må du vaske grønnsakene. Nå begynner vi å kutte: tomater - i tynne halve ringer og løk, gulrøtter og paprika - tynt halm... Ha de hakkede grønnsakene i en emaljebolle og tilsett 0,5 kopper salt. Vi insisterer dem i en forseglet beholder på et kjølig sted i 6 timer. Tilsett deretter 1 glass sukker der, bland alt og ha det i glass. Vi steriliserer den i 15 minutter, og deretter den allerede kjente fremgangsmåten: rull den sammen, pakk den inn, la den avkjøle.
7. Grønn tomatkaviar... Vi vasker 4 kg grønne tomater, 1 kg løk og gulrøtter, 0,5 kg paprika. Finhakk deretter alle grønnsakene, tilsett 0,5 kopper salt og insister i en lukket emaljerte retter ved romtemperatur over natten. Tilsett deretter 1 glass sukker, 5 laurbærblader, pepper og nellik, samt 300 ml vegetabilsk olje... Stek på svak varme i 1 time, rør av og til. Vi legger ut kaviar ved boksen og ruller den sammen. Spis for helsen din!
8. Adjika fra grønne tomater... Komponenter: grønne tomater - ca 2 kg, paprika - 0,5 kg, varm pepper- 2 ting. Og hva er adjika uten krydder? Så vi trenger omtrent 2 ss. ss eddik, 6 fedd hvitløk, 1 ss. en skje solsikkeolje, salt og krydder av humle-suneli etter smak. Denne retten er enkel å tilberede. Alle grønnsakene vaskes og hakkes, du kan bruke en blender eller en kjøttkvern, og knuse hvitløken med hvitløk. Vi blander ingrediensene, tilsett krydder og krydder. Vi lager mat i en time. Du kan bruke adjika etter avkjøling, eller du kan rulle den til glass for vinteren.
9. Grønn tomatsyltetøy... Vask først 1 kg tomater og skjær i skiver slik at hver har frø. Deretter forbereder vi sirupen fra 2 glass vann og et og et halvt kg sukker. Hell de tilberedte tomatene med det og la det trekke i 3 timer. Deretter koker vi syltetøyet i 25 minutter, fjerner det fra varmen og lar det stå i 2 timer. Vi gjentar prosedyren 3 ganger. Cirka 10 minutter før tilberedningen er ferdig, tilsett sitronen, malt med skinnet. Vi legger det i banker. Syltetøyet vårt er klart. Drikk te og nyt den uvanlige smaken!
10. Grønn tomat og mais suppe... Skjær 1 løk og 1 hvitløksfedd i små biter. Så steker vi dem inn solsikkeolje til den er myk. Deretter overfører vi disse stekte grønnsakene til en kjele og tilsetter malt spidskommen (en og en halv teskjeer), ferske maiskorn (en og en halv kopp), 4 grønne tomater skåret i biter. Bland alt grundig, og la det småkoke i 5 minutter. Hell deretter i 7 glass grønnsaksbuljong, salt og pepper etter smak og stek til de er møre. En så uvanlig suppe vil være deilig variasjon til lunsj!
11. Stekte grønne tomater... Ingredienser: 4 grønne tomater, 2 egg, 3 ss. ss solsikkeolje, 1 glass krem, 3 ss. ss mel og 4 ss. skjeer brødsmuler... Vask først tomatene og skjær i skiver 1 cm tykke. Visp deretter eggene med en mikser. Nå begynner vi å steke tomatene. Ta en skive tomat, dypp den i sammenpiskede egg, brød i brødsmuler og stek i solsikkeolje til gullskorpe... Til uvanlig smak vår rett trenger en saus. Grunnlaget for tilberedningen vil være det gjenværende smøret i pannen, som vi legger til fløte og koker under omrøring til tykk rømme. Deretter salt og pepper. Du må servere tomater og helle dem med saus på forhånd.

Det er viktig å huske! Grønne tomater trenger ikke å kombineres med kjøtt, fisk og brød. Det anbefales å ta en pause på 2 timer mellom disse produktene.

Siden grønne tomater ikke er et eget utvalg av grønnsaker, men umodne frukter som brukes i forskjellige kjøkken, deretter Interessante fakta vil også bli assosiert med deres røde "slektninger". Lang tid de trodde at disse grønnsakene ikke skulle spises, dessuten ble de ansett som giftige og prydplanter. Den første tomatoppskriften ble skrevet i en oppskriftsbok i Spania i 1692.

I Russland lærte de først om denne grønnsaken på 1700 -tallet. På den tiden modnet fruktene ikke fullt ut, men forble grønne, så de ble dyrket for dekorasjon av lokaler og territorier. Vitenskapsmannen AT Bolotov klarte å dyrke modne tomater.

Interessante fakta om å spise tomater er forbundet med navnet George Washington. På 70 -tallet av 1700 -tallet var han sjefen for opprørsarmen under uavhengighetskrigen. Kokken hans, J. Bailey, agent for kongen av England, skulle drepe Washington. Og trodde at tomater er giftige, serverte han dem med kjøttgryte til sjefen. Den fremtidige presidenten spiste saftig tomat med glede, men kokken, plaget av samvittighetskrenkelser, begikk selvmord.

Grønne tomater er populære ikke bare på bordet, men også i bøker. Det er verdt å nevne romanen av Feni Flegg "Stekte grønne tomater på Polustanok Cafe". I dette verket tilbys leseren to oppskrifter på stekte grønne tomater. En film med samme tittel ble skutt basert på denne boken.

Hva du skal lage fra grønne tomater - se videoen:

Grønne tomater brukes i mange retter rundt om i verden. De er spesielt foretrukket av gourmeter på grunn av den uvanlige smaken av denne umodne grønnsaken. På grunn av de fordelaktige egenskapene er de ofte ingredienser forskjellige retter... De er saltet og syltet og inkludert i salater. Selvfølgelig kan du kjøpe grønne tomater på markedet, men det er en risiko for å kjøpe grønnsaker med nitrater. Det er mye tryggere å spise egenvokste tomater.

Tomater er en av de mest populære grønnsaksavlingene. De kan spises både rå og syltet, syltet, saltet. Ikke en eneste fest kan klare seg uten dem. Men før amatørgartnere hvert år på høsten, er det et problem som kalles "grønne tomater".

Umodne tomater inneholder solanin, som regnes som en gift. Derfor er det verdt å tenke på farene og fordelene med grønne tomater.

Nyttige egenskaper til grønne tomater

Tomater inneholder en rekke mineraler og mineraler som bidrar til kroppens utmerkede vitale funksjoner. Hva er grønne tomater nyttige for: deres vanlig bruk i mat reduserer sannsynligheten for hjerteinfarkt, bidrar til å forhindre utvikling av kreftceller. Alt takket være lykopen i dem. Og en slik komponent som serotonin normaliserer nervøse prosesser i hjernen, noe som sikrer et utmerket humør.

For ikke å skade kroppen ved å spise grønne tomater, må de være godt forberedt. Vi skrev allerede ovenfor at grønne tomater inneholder "solanin", som, hvis de overskrides, kan forårsake alvorlig matforgiftning. For å unngå problemer må du minimere skaden av slike tomater. For å gjøre dette, utsett tomatene for varmebehandling, dvs. et par ganger i noen minutter må du blanchere dem.

Saltede eller syltede grønne tomater: fordeler og skader

Saltede eller syltede tomater, så vel som friske, beholder høye nivåer av lykopen. Og også quercetin - et naturlig antibiotikum, som de også inneholder. I tillegg: jern, fosfor, jod, kalsium. Derfor er slike tomater ikke bare velsmakende, men også veldig sunne.

Saltet og syltede tomater det er nødvendig å utelukke: hypertensive pasienter, sår og mennesker som lider av nyresykdom. På grunn av innholdet av oksalsyre i disse tomatene, bør personer som lider av leddgikt og gikt også avstå eller i det minste begrense seg i å ta dette produktet.

Poteter er russernes favorittmat. De putter det i supper, forbereder et sekund, paier osv. Men de som har studert historie husker "potet" -opptøyene. Folk plantet denne planten og forgiftet seg med frukten. Og alt fordi natteplanter, som inkluderer poteter, inneholder giften solanin. Eggplanter, tomater og paprika er også rangert blant natteplanter. Hva er denne giften, og hvilke poteter bør ikke spises?

Frukt, skudd og blomster av poteter inneholder giftig solanin

Hva er Solanine

Om gift

Navnet på giften kommer fra det latinske ordet Solanum, som kan oversettes som "natteskygge". Dette giftige stoffet ble oppdaget i planter allerede i 1820. Imidlertid er det fortsatt uklart hvor denne giften kommer fra, dens egenskaper og om den spiller en rolle i metabolismen av planten. Solanin er et glykosid eller glykalkaloid. Noen forskere er sikre på at corned beef, som andre alkaloider, er nødvendig for å beskytte unge planteskudd mot dyr.

Denne glykalkaloidet er tilstede i skuddene og blomstene til poteter. Inntil forskere har bevist at alkaloidplanter kan leve uten alkaloider, så det sier seg selv at det vil være mulig å avle poteter uten cornbiff over tid, selv om disse egenskapene ville være etterspurt.

Steroider

En potetglykalkaloid er et steroidaglykon og et sukkermolekyl. Glykalkaloid tilhører klassen steroider. Dette er en nødvendig gruppe, inkludert hormoner og gallsyrer, etc. Steroidmedisiner brukes til å behandle alvorlige sykdommer (leddgikt, osteoporose, etc.). Det er også en fordel med solanin. Denne glykalkaloid har antiinflammatoriske, antiallergiske og kardiotoniske effekter.

Poteter er russernes favorittmat

Legemidler som inneholder dette glykalkaloidet har ikke bivirkninger... Det steroide glykalkaloidet brukes til å syntetisere hormoner, og solanin er egnet for dette formålet. Derfor er poteter både mat og en måte å skaffe medisiner som er nødvendige for menneskeheten. Imidlertid kan denne glykalkaloid være farlig.

Solanin i grønnsaker

I poteter

Når er det mye solanin i poteter? Vurder hva som påvirker akkumulering av gift i en plante.

• Lav landbruksteknologi. I poteter øker mengden solanin hvis den ikke dyrkes riktig. Så, grunne poteter produserer knoller som vokser nær jordoverflaten. Når de utsettes for solen, blir de grønne og smaker bittert. Derfor er det så viktig å klemme potetene. Hvis planten plantes i sandjord, vil mengden gift i poteten økes.
• Nye poteter. Umodne poteter inneholder også mye solanin. Etter hvert som planten eldes, reduseres antallet.
• Ved lagring i lang tid. Mengden solanin øker med 4 ganger hvis potetene har blitt lagret lenge, spesielt når potetene spirer.
• Ved mekanisk skade. Mengden øker hvis knollene blir skadet under høsting eller transport.
• Potetsort. Denne giften finnes i mer eller mindre forskjellige varianter poteter.

Aubergine er noen ganger bitter på grunn av solanininnholdet.

Aubergine

Eggplanter smaker noen ganger bittert. Disse egenskapene vises på grunn av innholdet av solanin i dem. Hvis fruktkjøttet er i aubergine med brun fargetone, det er giftig. Det er mye av dette stoffet i skallet. Giften finnes i krøllete, overmodne eggplanter. For å holde deg trygg, suge eggplanter i saltet vann og stek i olje. Aubergine inneholder omtrent 0,3% solanin.

I tomater

Det er denne giften i grønne tomater, men litt - 0, 004 - 0, 008%, så de smaker ikke bittert. Derfor er grønne tomater ikke verdt å spise. Så snart de modnes og blir hvite, forsvinner giften. Elskere av hjemmelagde produkter syltede grønne tomater. Men de skal ikke bekymre seg for helsen sin, for under varmebehandling ødelegges giften.

Giften finnes i grønne tomater

Siden solanin er en gift, kan det føre til menneskelig død ved inntak i betydelige doser. Egenskapene til giften vil gjøre seg gjeldende hvis 200-400 mg corned beef ble spist. Forgiftningssymptomer vil dukke opp hvis du spiser 2-4 kg poteter. Imidlertid er det umulig å snakke om den eksakte doseringen i planter, siden mengden giftstoffer er forskjellig. Så hvis du tar grønne potetknoller, kan 100 g slike poteter inneholde opptil 500 mg gift, men hvis du skreller dem, reduseres mengden gift til 100 mg.

Tilfeller av alvorlig forgiftning grønne poteter var i Nord-Korea i 1952-1953. Da var landet i en vanskelig situasjon, det var ikke nok mat, så befolkningen nektet ikke å spise spirede knoller eller rengjøring. I 1952 døde 42% av de syke, og i 1953 døde 43% av de som ble forgiftet.

Symptomer

V store doser denne giften undertrykker sentralen nervesystemet og skader blodelementene, ødelegger røde blodlegemer. Giften virker på nyrene og huden. En person utvikler symptomer som kortpustethet, oppkast, hjertebank, kramper. Hvis forgiftningen er alvorlig, kan pasienten kort tid miste bevisstheten og falle i koma.

Solanin er farlig fordi det akkumuleres i menneskekroppen.

Solanin akkumuleres i menneskekroppen, disse egenskapene gjør det umulig å forsvare seg mot det... Han kan spise poteter eller tomater som er skadelige for ham, men ikke forgifte seg selv. Imidlertid vil han senere utvikle leddsykdommer som leddgikt eller artrose. Denne giften danner svart galle, som fremmer utseendet av kreftceller. Symptomer:

• være syk;
• trett;
• Jeg har vondt i magen;
• hodepine;
• bitter i munnen, brenner på tungespissen;
• pusten er periodisk;
• kortpustethet;
• arytmisk puls;
• utvidede pupiller;
• voldsom spytt.

Hvis forgiftningen med solanin er kronisk, er symptomene som følger: slimhinnen i munnen blir betent, huden klør, døsighet hele tiden og hodepine.

Behandling

Skyll magen og gi en rensende klyster, det vil si at tradisjonell behandling for forgiftning er nødvendig. Du bør umiddelbart søke hjelp fra en lege. På sykehuset blir magen og tarmene vasket, sorbenter, Regidron vil bli foreskrevet, og droppere med glukose vil bli levert. Sebastian Kneipp anbefaler følgende behandling: pakk deg inn med et vått laken for å frigjøre giften fra blodet. En motgift er ennå ikke oppfunnet.