Ofte glemmer unge husmødre å kjøpe et så nyttig produkt som brødsmuler. Men uten dem, stekte koteletter behager ikke lenger den smaken som er kjent for smerte fra barndommen. Oppmuntre - produktet kan lages hjemme hvis du vet hvordan du skal lage brødsmuler. Du må bruke en halv times tid og maksimalt kjærlighet til matlaging.

Hvordan lage brødsmuler?

• Serveringer:1
• Tid for forberedelse:30 minutter

Hvordan lage brødsmuler: viktig mat

For å lage brødsmuler trenger du følgende produkter:

• brødbiter;
• salt;
• vegetabilsk olje;
• hvitløk og andre krydder etter smak.

For å forberede malingen trenger du en kjøkkenmaskin av høy kvalitet som lar deg lage brødsmuler selv på få sekunder.

Matlagingsteknikk, hvordan lager du brødsmuler selv?

Under forberedelsen kan du bruke forskjellige metoder: noen smuldrer brød umiddelbart med hendene, noen først tørker det, og bare deretter bruker en skurtreske. Det er nødvendig å velge et mer akseptabelt alternativ for deg selv, men da vises en enkel og tradisjonell måte å tilberede produktet på.

Så hvordan lager du brødsmuler selv hjemme:

1. Først må du forvarme ovnen til 180 grader og plassere de kokte brødbitene på et rent bakeplate. De kan hakkes for hånd, noe som forkorter koketiden.
2. Skjær 10-15 cm brødbiter tørkes på den ene siden i 10 minutter. Deretter blir kjeksen snudd og tørket i ytterligere 10 minutter. Steketiden avhenger av ovnen og bitenes tykkelse - du må skaffe kjeks for påfølgende sliping i skurtreskeren.
3. I en matprosessor knuses beskytt til en karakteristisk smule.
4. Deretter bør du bruke en fyrpanne eller stekepanne. Hell litt vegetabilsk olje på bunnen - så mye som brukes til steking av retten.
5. Hell kjeks på varm olje og begynn å steke.
6. Hvitløk presset fra pressen, salt og andre krydder tilsettes blandingen om ønskelig.
7. Crackers stekes til de er gyldenbrune og har en karakteristisk krydret lukt.

Det er andre måter å lage dine egne brødsmuler på. Det er ikke noe komplisert her - det er bedre å lagre ferdige kjeks i et glasskar eller i en plastbeholder. Crackers brukes til å steke koteletter og andre kjøtt- og fiskeretter.

Brødsmuler er en viktig ingrediens i steking av koteletter, ostepinner, fiskeprodukter, koteletter og mer. Men det er tider når de rett og slett ikke er tilgjengelig, og det er ikke mulig å kjøpe dem i butikken. Hva skal jeg gjøre i slike tilfeller? I dag vil vi finne ut hvordan du bytter ut brødsmuler når de ikke er tilgjengelige.

Grunnleggende produkter for å erstatte panering

Oftest bruker husmødre følgende produkter som erstatning for brødsmuler:

• mel av noe slag (rug, hvete, mais, bokhvete);
• semulegryn;
• salt cracker;
• fling av korn som rullet havre;
• brødsmule.

For å bruke salt cracker eller frokostblanding som panering, må du bare male dem i en blender. Også, hvis det ikke er mel, men det er bokhvete, kan du tørke kornene i en tørr varm stekepanne, og deretter male dem i en kaffekvern. Bokhvete mel vil vise seg. For smakfulle retter, bør du prøve knuste valnøttkjerner, eller enda bedre, mandler.

Brødsmuler er et annet rimelig alternativ til å erstatte brødsmuler. Du trenger bare å fryse den, og deretter raspe den. Du får en anstendig og ikke mindre velsmakende erstatning.

Vanlige knuste kjeks (vi snakker om snacks) vil også fungere, men slik panering vil smuldre raskere, og du vil ikke kunne oppnå samme skarphet som med brødsmuler.

Panerte koteletter

Hvordan erstatte brødsmuler for å lage koteletter? Det beste alternativet for koteletter er semulegryn. Det fungerer også bra for å panere kjøttboller. Imidlertid, gitt kornblandingens farge, er sluttresultatet en uappetittlig farge på biffene - hvite. Veien ut av denne situasjonen er å tilsette en liten mengde gurkemeie. Det vil gi skorpen av kjøttprodukter en gylden farge, dessuten, med denne krydderen, vil retten smake bedre.

Men semulegryn for koteletter i stedet for brødsmuler er ikke den eneste gode erstatningen. Saltede kjeks eller chips er fine og må males til et pulver. Avhengig av matsmaken som brukes til fremstilling av disse produktene, vil koteletter og kjøttkaker også få en interessant smak.

Har du hard ost som parmesan hjemme? Dette kan betraktes som et stort hell! Hvis dette produktet selvfølgelig er på favorittlisten. Osten skal raspes, blandes med finhakkede urter, og deretter skal tilberedte koteletter eller kjøttkaker rulles i den resulterende blandingen og stekes på begge sider.

For karbonadekjøtt kan du også bruke alle de ovennevnte produktene som panering. Men kli passer best med det - mange husmødre anbefaler akkurat en slik erstatning, siden kjøttet til slutt viser seg å være mye bedre.

Koteletter kan også lages i røre, noe som krever egg og mel. Det vil være veldig uvanlig hvis du bruker sesamfrø i stedet for brødsmuler. Med den blir retten utrolig velsmakende. Hvis ikke alle disse produktene er for hånden, gjenstår det bare å raspe den tidligere frosne brødsmulen.

Alternativ panering for matlaging av fisk

Hvordan erstatte brødsmuler når man lager fisk hvis det absolutt ikke er tid igjen til en ny tur til butikken? Du kan bruke egg og mel til røren, akkurat som med kjøtt. Fiskepinner i ostesmør er veldig velsmakende. I tillegg anbefaler husmødre å bruke forskjellige frokostblandinger, spesielt mais og semulegryn. Hakkede havre er perfekte for de som følger figuren.

Hyggelig panering av ostepinner i stedet for rusk

For ostepinner er revet frossen brødsmuler det beste alternativet. Som et resultat vil du få en deilig og original forrett til hovedretter. Hakkede kjeks og chips fungerer godt med ost, og mel og frokostblandinger fungerer bra.

Sammendrag, la oss si at den beste erstatningen for brødsmuler er frossen brødsmuler, malt på et rivjern. Også mange husmødre merker en uvanlig smak når de bruker semulegryn og kli. Hvis du ønsker det, kan du begynne å lage brødsmuler selv. Det er veldig enkelt å lage dem. Men, som det ble skrevet ovenfor, knuses kjøpte kjeks fast litt verre og holder ikke skorpen godt, så det er bedre å lage hjemmelagde. Og nå skal vi lære å lage brødsmuler hjemme - plutselig kommer det til nytte.

Så du må ta brødet (du kan bedøve), kutte det i biter og legge det på et bakeplate. Forvarm ovnen til 200 grader og send produktet inn i den for tørking. Ved denne temperaturen må du ikke vente mer enn 15-20 minutter. Når skivene er tørre, tar du ut og lar dem avkjøles.

Hvis du ikke har en ovn, kan du bruke en mikrobølgeovn. Det vil være litt vanskeligere å lage kjeks i det, siden det er en mulighet for å brenne brødet. Totalt vil det ta omtrent 7 minutter, men hvert par minutter må du slå av mikrobølgeovnen og røre krutongene. Dette er viktig for jevn tørking.

Ferdige beskyttelser kan males med en blender eller kaffekvern. Det er best å starte med små biter (små terninger) for å unngå kraftig belastning på blenderen, noe som kan skade enheten. En kaffekvern vil takle en slik oppgave med et smell. Det er nødvendig å oppnå smuler med en diameter på ca. 1,5 mm I dette tilfellet trenger du ikke lure på hva du skal bruke i stedet for brødsmuler, fordi du vil få en verdig erstatning for det kjøpte alternativet. Det antas at de mindre smulene tar mye fuktighet fra produktet, mens de større smulene ikke holder formen godt og sprer seg i pannen.

Hvis det ikke er slike elektriske apparater i huset, kan du raspe kjeks eller legge dem i en pose, og deretter rulle dem med en kjevle til du får små smuler.

Det er viktig at de tilberedte brødsmulene gir optimale lagringsforhold. Det anbefales å helle produktet i en glass- eller plastbeholder som lukkes tett. Oppbevares på et mørkt, tørt sted borte fra ferskt brød i mer enn en måned.

For en ekte husmor vil ikke mangelen på kjøpte brødsmuler være et stort problem. Selv om det er en viktig mat på kjøkkenet og ofte er nødvendig i matlagingen, er det mange andre muligheter enn å erstatte brødsmuler. Og nå vet vi om dem alle!

Hvis du er usikker på hvordan du skal bruke foreldet brød, eller trenger brødsmuler til måltidet ditt, kan du lage dem hjemme. Lag myke, ferske brødsmuler av ferskt brød med en kjøkkenmaskin. Hvis du trenger tørre brødsmuler, tørker du brødet i ovnen. Hvis du ikke har en matprosessor, kan du tørke brødet i ovnen og raspe det. Stek brødsmulene i litt olje for sprøhet. Uansett hvilken metode du velger, oppbevar brødsmulene i en lufttett beholder ved romtemperatur.

Hva trenger du

• Skjærebrett og kniv
• Rivejern
• Kjøkkenmaskin
• Stekebrett
• Forseglet oppbevaringsbeholder
• Tørkepapir
• Panne
• Skjeen

Ingredienser

Ferske brødsmuler

2 kopper (100 g) ferske brødsmuler

Tørre brødsmuler laget av ferske brødsmuler

• 4 skiver hvitt brød, foreldet eller lett ristet
• 1 ss (14 gram) ekstra virgin olivenolje, valgfritt
• Friske urter, ost, sitrusskall, valgfritt

2 kopper (180 g) tørre brødsmuler

Tørre brødsmuler laget av brødbiter

• 1 brød

1–2 kopper (90–180 g) tørre brødsmuler

Ristede brødsmuler

• 2 kopper (70 g) brødskiver (fra 1/4 brød hvitt brød)
• 3 ss (42 g) olivenolje
• Kosher salt etter smak

1 kopp (90 g) ristede brødsmuler

Fremgangsmåte

Å lage ferske brødsmuler

Bryt brødet i biter. Du trenger fire skiver hvitt brød. Du kan bruke brød som er to dager gammelt. Alternativt kan du skåle brødet i ovnen eller brødristeren. Ta brødet ditt og del det i små biter.

• Bruk din favorittbrødtype til å lage brødsmuler. Hvis du vil ha hvite brødsmuler, bruk hvitt brød med barken avskåret. Hvis du trenger hvetebrødsmuler, bruk hel hvetebrød. I dette tilfellet, ikke kutt skorpen av brødet.

1. Mal brødet i en kjøkkenmaskin. Legg brødskivene i en kjøkkenmaskin. Mal brødet til du får brødsmuler. Men overdriv det ikke. Langvarig sliping av brød kan føre til at det blir klebrig og tetter prosessoren. Du kan bruke ferske brødsmuler eller oppbevare dem i en lufttett beholder.

   • Hvis du ikke har en matprosessor, kan du bruke kaffekvern eller krydderkvern. Du kan også fryse brødskiver til de er faste og raspe dem for å lage ferske brødsmuler.

2. Bruk ferske brødsmuler. Ferske brødsmuler absorberer væsker godt, noe som gjør dem gode for baking. Bruk ferske brødsmuler til kjøttboller, kjøttdeig eller fiskekaker. Du kan også strø brødsmuler på gryteretter eller sjømat. Brødsmulene blir sprø etter steking i ovnen.

   Legg brødsmulene i ovnen i 3-5 minutter. Legg bakeplaten i en forvarmet ovn og skål kjeksen til den er tørr og gyldenbrun. Dette tar 3 til 5 minutter. Vent til beskyttelsen er avkjølt. Da kan du bruke dem.

   • Hvis ovnen din har ujevn varmefordeling, rør inn brødsmulene innimellom.

3. Krydre brødsmulene. Du kan gjøre brødsmulene mer smakfulle. Kombiner en spiseskje (15 g) ekstra jomfruolivenolje med krydder:

   • Sitronskall
   • Hakkede friske urter
   • Knuste rødpeppere
   • Revet parmesanost
   • Tørkede urter (som italienske krydder)

4. Bruk tørre brødsmuler. Tørre brødsmuler gjør maten skarpere. Dryss brødsmuler på pasta, stekte grønnsaker eller puré supper. Dryss også brødsmuler på maten før du steker for å gjøre dem skarpere.

   • Oppbevar tørre brødsmuler i en lufttett beholder ved romtemperatur i en måned.

Å lage tørre brødsmuler av brødskiver

1. Forvarm ovnen og skjær brødet i skiver. Forvarm ovnen til 120 ° C. Ta ett brød og skjær det i tykke brødskiver. Hvis du ikke har en matprosessor, hold brødet i skiver. Hvis du har en kjøkkenmaskin og ønsker å male brødet ditt ved hjelp av det, kutter du brødskivene i mindre biter.

   Fordel brødskivene på et bakeplate og stek i 10 minutter. Fordel brødskivene i ett lag på et bakeplate eller fordel det jevnt over hele bakeplaten. Legg bakeplaten med brødskivene i den forvarmede ovnen og stek i 10 minutter. Vent til brødet er avkjølt før du går videre til neste trinn.

   • Brødet skal være helt tørt. Hvis brødet ikke er tørt nok, må du holde det i ovnen i et par minutter.

2. Mal brødskivene i en kjøkkenmaskin eller rist. Hvis du har en kjøkkenmaskin, legg skiver med ristet brød i den og mal dem til du har fine brødsmuler. Hvis du ikke har en matprosessor, kan du bruke et rivjern til å male brødskivene til en brødsmulekonsistens. Mal alle brødskivene.

Hva ville vi gjort, hvis ikke for hans majestet - sjanse! En gang forberedte fru Rovka fra Krakow, som kokte sammen med mannen sin på en kafé, koteletter. Hun dro ved et uhell en av dem, og det halvferdige produktet falt direkte i brødsmulene på bordet. Bestillingen er gjort, klienten venter - damen hadde ikke tid til å lage nye koteletter. Så bestemte hun seg for å steke den som var dekket med smuler. Det er ikke kjent om hun var bekymret da hun serverte en bestilling! Men han likte denne typen steking, som han personlig informerte kokken om. Hun var så glad at hun introduserte en ny metode for å lage koteletter og andre kjøttretter på restaurantens meny. Så det ble tildelt et nytt navn - panering.

Funksjoner av panert matlaging

Kanskje dette er fiksjon! Men kokker fra fremtredende virksomheter og vanlige husmødre likte brødingen av produkter før steking. Den rødete skorpen, velsmakende i seg selv, fungerer som et "teppe" og forhindrer at juice utskilt av kjøtt eller fisk strømmer ut. I tillegg åpner panering smaken av en kjent rett på en ny måte. Så en kotelett, tidligere utbenet i brødsmuler, blir enda saftigere og mer aromatisk når den er stekt enn bare stekt i olje.

I dag er det flere typer dryss:

• I mel;
• I knuste eller hele korn: rullet havre, mais, hvete, semulegryn;
• I sopppulver;
• I potet-, gulrot- eller squashchips;
• I stivelse;
• I valmue;
• I revet ost;
• I hakkede nøtter og frø;
• I kokosflak;
• I en smuldret cracker.

Likevel er den favoritt og populære typen panering tørre hvite brødkakere. De kan brukes til nesten hva som helst: kjøtt, vilt, fisk, grønnsaker. Smaken og aromaen til maten blir rikere. Men hva kan jeg si, i brødsmuler kan produkter få en original form. Så, "hunder", "bjørnehoder", "hjerter" er dannet av kjøttdeig eller fisk.

Hvordan lage et dryss av en rull? Mal det til små smuler og rull det produktet du skal steke i. Med den enkle prosedyren er det en rekke hemmeligheter som lar deg lage en tallerken enda bedre og bedre. For eksempel, for at panering skal "legge seg" på et kjøttstykke jevnt og nøyaktig, kan du først dyppe det i et egg eller en eggblanding med tilsetning av melk. Blandingen ristes opp, og det er derfor latterlig kalt "eggchatter", og på fransk høres det edelt ut - leison.

Eggblandingen gjør at panering "holder seg" til produktet, men isen forutsetter tilstedeværelsen av ikke bare egg og melk (eller kefir), men også vann og fløte. Noen ganger, når produkter for steking allerede har mye fuktighet, brukes ikke "væske" i det hele tatt. Egget ristes, og på grunn av sin "klebrighet" holder brødsmuler seg lett til kjøttbiter, fisk eller grønnsaker. Produkter i en "pelsjakke" tilberedes i en varm panne eller frityrkokere.

Noen oppskrifter bruker et "tykt" lag med panering. Deretter lages det dobbelt, som for nuggets - først blir kjøtt panert i mel, deretter dyppet i en "klebrig" masse, og deretter rulles ruller i smuler. Siden panert steking innebærer bruk av en stor mengde olje, anbefaler kokker å legge det tilberedte kjøttet eller fisken i en serviett for å "bli våt" det overskytende. Ellers risikerer du å få ekstra centimeter i livet.

Hvordan lage panering selv

De husmødrene som er vant til panering, lager det vanligvis selv, og spesielt økonomiske, kaster ikke tørkede brødbiter, vel vitende om at de definitivt vil være til nytte. Hvis du ikke har et tørt brød hjemme, kan du tørke ferskt hvitt brød i en mikrobølgeovn eller i en ovn ved 180 ° C. Broden kuttes og sendes til "tørking" i 5-7 minutter for å oppnå ønsket resultat. Bruk deretter en blender til å male bitene og brødsmulene er klare.

Du kan også tørke en bolle ved å legge biter av den på en tallerken og plassere den nærmere en varmeapparat eller på en vinduskarm, hvor solen skinner aktivt. Hvis du tørker den i mikrobølgeovnen, må du stille timeren i 3-4 minutter slik at bitene ikke er helt tørre, så kan de smuldres med hendene eller knuses i en mørtel.

Den beste måten å male foreldede brødbiter på er å raspe dem. Egnede hull er med fine tenner. Bare vær forsiktig, de er lette å skade.

Hvis det allerede er mange ruller, men det ikke er noen blender eller matprosessor, og bitene er for små til å rive, kan du bruke en kjevle. Rullen legges i en lerretspose og rulles ut med en kjevle til alle store biter er knust til smuler. I stedet for en kjevle, kan du bruke en annen praktisk gjenstand. Brødsmuler lagres i en glassbeholder, men ikke lenge.

Du kan gjøre det motsatte: hogge massen av et nytt brød og spred smulene på et bakeplate. Det er best å bruke brød uten store korn, bønner, frø eller andre ingredienser. Legg bakeplaten i ovnen. La brødet stå på 190 ° C i 5 minutter til det er gyldenbrunt.

DIY panko kjeks

I japansk mat brukes kjeks, som har et litt skremmende navn "panko". De har ikke noe med en eksotisk subkultur å gjøre, siden navnet kommer fra verdens mest fredelige ord "brød", som høres ut som "pan" på portugisisk. Den andre komponenten "ko" er oversatt fra japansk som "mel".

I japanske krutonger paneres gjerne rundstykker, kjøtt og grønnsaker. De har en mer luftig struktur enn den "europeiske" paneringen, takket være bruken av spesialbrød. Deretter holdes den i mange timer og males på spesialutstyr slik at smulingen viser seg å være stor og luftig. Krydder eller soyamel tilsettes drysset, noe som gir det en gylden eller brunaktig fargetone.

Du kan også lage panko-kjeks hjemme. For å gjøre dette må du kjøpe en fransk baguette, kuttet i terninger, fjerne skorpen fra dem. Det du trenger er rullens smule. Mal terningene med en blender, men det er viktig å få grove smuler, og ikke male dem til "mel". Alternativt kan du bruke en frossen baguette, oppbevart i fryseren i 3-4 timer, men først må du fortsatt kutte den i små biter. Videre er prosedyren nøyaktig den samme som beskrevet ovenfor.

Den resulterende krummen legges på et bakeplate og sendes til ovnen for tørking. Produktets farge skal ikke endres, så du må blande hele tiden. Essensen til panko-krutonger er en spesiell sprø skorpe. De tørkede kjeksene oppbevares i ytterligere en time og brukes deretter til sitt tiltenkte formål: kjøtt, fisk, reker blir stekt eller bakt i dem, drysset på salat eller sendt til lagring.

Råd til husmødre: produkter stekt i brødsmuler skal serveres umiddelbart. Når de er varme, er de mest velsmakende: de vil glede deg med øm kjøttmasse og sprø skorpe!

Har du noen gang lurt på hva brødsmuler er laget av i industriell skala? Naturligvis er det ingen som baker brød separat, for å tørke det, hogge det og pakke det. De bruker mildt sagt lite ferske bakervarer, ofte utgåtte, mugne, samt smuler og utklipp.

Hjemmelaget brødsmuler er en annen sak! Friske, knasende og aromatiske, de er mye bedre enn kjøpte, de er godt lagret og egner seg til utbening av koteletter, kjøtt, fisk, grønnsaker osv. Og det er også en fin måte å "utnytte" det litt sølte gårsdagens brød på. Derfor er det absolutt verdt å lage brødsmuler hjemme, med egne hender. Dessuten er oppskriften elementær og tar maksimalt 30 minutter.

Ingredienser

• hvitt brød 500 g
• salt og krydder valgfritt

Hvordan lage dine egne brødsmuler

1. Du kan tilberede brød fra brød, baguette og andre salte bakverk. Du kan blande forskjellige typer brød. Samtidig er det viktig at skorpene ikke er veldig tørre, eller, som de sier i vanlige mennesker, "tre". De luftige og mykere bakevarene dine er, jo mer ømme og skarpe blir brødsmulene dine. Gårsdagens brød er perfekt, ikke lenger mykt, men ikke for tørt. Vel, eller du kan gradvis samle skorpene ved å legge dem i en separat beholder i kjøleskapet - der tørker de ikke ut. Så snart minst 500 gram er samlet, kan du koke brødsmulene i ovnen. Jeg foretrekker å bruke hjemmelaget brød - smula er veldig smuldret og øm av det, det lukter deilig med melk.
2. 
   Jeg kuttet brødet i omtrent 1 centimeter biter av omtrent samme størrelse - dette er den ideelle tykkelsen slik at brødet i ovnen tørker ut og ikke brenner. Forresten, vi trenger ikke alle smulene som vil smuldre under skjæring, de vil brenne og gjøre kjeksene bitre, så fjern dem uten å angre.
3. 
   Jeg sprer skivene på et bakepapirkledd bakepapir - i ett lag for jevn tørking. Du trenger ikke å smøre papiret.
4. 
   Forvarm ovnen til 150 grader og stek i 10 minutter. Så tar jeg ut stekeplaten, snur og baker i ytterligere 10 minutter. Skivene tørker ut og brunes litt.
5. 
   Nå skal de kjøle seg ned slik at det er praktisk å bryte dem for hånd i mindre biter som passer fritt i blenderskålen. Hvis du ikke har en slik beholder med metallknivfeste, kan du male kjeksene i kjøttkvern, i en kjøkkenmaskin, eller bare legge dem i en pose og rulle dem med en kjevle.
6. 
   Jeg bruker en blender, maler brød i 3-4 knappetrykk - "turbo" -modus (hvis det ikke er pulsmodus, jobber du med blender i middels hastighet i 10 sekunder). Det viser seg en liten, tørket smul. Du kan justere graden av sliping selv ved å øke eller redusere driftstiden til utstyret. Hvis panering er til fisk eller nuggets, er grov maling greit. Hvis kjeksene skal brukes til utbening, for eksempel kyllingfilet, må du male dem veldig fint.
7. 
   Jeg heller de ferdige kjeksene i en ren og alltid tørr krukke. Og jeg oppbevarer dem under et tettsittende lokk, slik at de ikke blir fuktige eller mugne.
8. Hvis du ønsker det, kan du tilsette salt og favorittkrydder for en ferdig, aromatisk panering. Men det er bedre å bruke den i nær fremtid, innen 1 uke. I "ren" form, uten tilsetningsstoffer, lagres brødsmuler bedre og lengre, ca 1 måned, alltid på et mørkt, kjølig og tørt sted uten den minste inntrenging av fuktighet.