Vil du sylte tomater raskt og smakfullt? Salting av en tomat gjøres på forskjellige måter - kaldt eller varmt. I denne artikkelen, nyttig informasjon for deg om hvordan du deilig salter tomater i en krukke for vinteren.

Salte tomater oppskrift i en kald krukke som fat

Velg modne, ikke myke, kjøttfulle tomater av samme størrelse.

Sammensetning:
Tomater - hvor mange får plass i glasset
Grønt (kirsebær, rips, eik, laurbær, dillblader)
Krydder (svart pepper og søte erter)
Vann (kaldt, helst kildevann) - 7,5 l
Eddik (9%) - 1/2 l
Salt - 300 g
Sukker - 500 g
Aspirin
Hvitløk
Pepperrot rot

Forberedelse:

Vask tomater og urter. Skrell hvitløken.
Legg 5 blader av rips, kirsebær, eik, dill, 2 laurbærblader i forberedte 3 liters glass. Dessuten 5-8 erter med sort og allehånde pepper, 1-2 fedd hvitløk og en stripe ren pepperrotrot.

Ordne faste, modne tomater av samme størrelse.

Forbered fyllet: rent kaldt vann, eddik, salt og sukker, rør.

Hell bokser - det viser seg syv 3 liter. bokser. Pass på å sette 4 aspirintabletter og lukk nylonhetten. Hold i 2 dager på kjøkkenet, og deretter i kjelleren. Etter 40 dager er tomatene klare til å spises.

Alle som elsker tomater som fra en tønne - denne oppskriften er for deg! God appetitt!

På en lapp
Det er enkelt å beregne mengden tomater og sylteagurk. Når tomatene er pakket tett inn i glasset, gjenstår halvparten av volumet til saltlaken. For eksempel legges 500-600 g tomater og 500 ml saltlake i en liters krukke, 1,5 kg tomater og 1,5 liter saltlake legges i en 3-liters krukke. Selvfølgelig kan det være en feil på 100 ml eller 100 g den ene eller den andre veien. Alt avhenger av størrelsen på tomatene og pakningstettheten.

Salte tomater i halvdeler oppskrift for vinteren i krukke fra Emmas bestemor

God appetitt!

Salte brune tomater i glass på en kald måte uten eddik

Sammensetning:
Middels brune tomater - 8 stk.
Fylling:
Hvitløk - 1 hode
Pepper "lett" - 1 stk.
Selleri - 1 haug
saltlake:
Vann - 1,5 liter
Salt - 4 ss. l.
Laurbærblad - 4 stk.
Peppererter - 10 stk.

Forberedelse:

Vask tomater, selleri.

Hakk sellerien fint. Skrell hvitløken, passer gjennom en hvitløkspresse og bland med sellerien.

Ikke kutt tomatene helt. Skrell "lyset" og skjær i mengde tomater.

Sett et stykke "ild" og fyll i hver tomat.

Legg tomatene i en bolle med kuttesiden ned.
Kok opp vann i 5 minutter med salt, pepper og laurbærblad. La avkjøle helt.
Hell tomatene med avkjølt saltlake, legg undertrykkelse og la den stå varm i 3 dager.

Etter tre dager, omorganiser i kaldt og kan serveres. Før du spiser, sørg for å fjerne "lyset". Spis med fyll. God appetitt!

Salte krydrede tomater med kanel. Oppskrift for vinteren i en bank

Sammensetningen av saltede tomater i en 3-liters krukke:

Tomater - 1,5-1,8 kg
Kanel - 0,5 ts
Laurbærblader - 1-3 stk.

For saltlake:
0,8-1 l vann
2 ss. l. salt

Forberedelse:

Vask tomatene, legg i en sterilisert krukke, hell kokende vann over dem, la stå i 15 minutter. Hell av det kokende vannet i en kjele, tilsett salt, laurbærblad og kanel, kok opp, la det småkoke i 5 minutter.

Hell kokende saltlake i glass, rull opp lokkene, snu, pakk inn og la avkjøle helt. En appetittvekkende, aromatisk matbit vil glede deg om vinteren. God appetitt!

Salte grønne tomater til vinteren

God appetitt!

Varme salte tomater uten eddik

Sammensetning:
Tomater
Salt, sukker
Rips, kirsebær, pepperrotblader
Hvitløk, chilipepper
Pepperkorn, laurbærblad
Vann

Forberedelse:

Vask tomater og urter.

Banker for å forberede, vaske, sterilisere. På bunnen av hver krukke legger du solbærblader, kirsebær, dillparaplyer. Og også 1-2 fedd hvitløk, noen pepperkorn, 1-2 laurbærblader, et lite stykke pepperrotblad og et lite stykke chilipepper.
Ha så mange tomater i hver krukke som det passer.

Kok opp vann og hell tomater i glass. La avkjøle. Tøm deretter vannet fra dunkene og mål med et målebeger. Hell i en kjele - for hver liter vann, tilsett 1 ss. l. salt med et lysbilde og 2 ss. l. Sahara. Kok opp saltlaken og hell i glass med tomater. Rull opp bankene. Pakk inn i et teppe og la avkjøle helt.

Det er det, tomatene er klare. Det gjenstår bare å legge dem i kjelleren og vente til vinteren - når det vil være mulig å spise. God appetitt!

Salte tomater oppskrift med drueblader for vinteren i en krukke

Sammensetning for en 3-liters boks:
Tomater 1,5-2 kg
Drueblader 200 g

saltlake:
for 1 liter vann salt - 50 g
Sukker - 100 g

Forberedelse:

Vask tomatene, hakk med en gaffel fra siden av stilken, legg i en krukke, legg dem på lag med grundig vaskede drueblader. Løs opp salt og sukker i vann, kok opp, hell saltlaken i glass. Etter 15 minutter, tøm saltlaken, kok opp igjen og hell i glass. Rull sammen boksene, snu dem, pakk dem sammen og la stå til de er helt avkjølt. God appetitt og deilige forberedelser!

På en lapp
Hver tomat, før den sendes til glasset, anbefales å bli piercet med en tannpirker eller en steril nål i området av stilken. Dette for at tomatene skal trekke raskere og bedre i saltlaken og ha mindre sannsynlighet for å sprekke i vannet.

Gled dine kjære med en salt tomatforrett med en så behagelig og kjent smak! Med saftige farger og en fantastisk aroma, vil den minne deg om sommeren, bli en borddekorasjon og en verdig grunn til vertinnens stolthet.

Hvis du likte artikkelen og viste seg å være nyttig for deg, del den på sosiale nettverk. Knapper for sosiale medier er øverst og nederst i artikkelen. Takk, sjekk bloggen min oftere for nye oppskrifter.

Innrøm det ærlig, vet du hvordan du salter tomater til vinteren? Å salte en tomat for vinteren er en veldig enkel og ikke tidkrevende prosess, men ikke alle husmødre produserer deilige saltede tomater for vinteren. Og i dag, kjære venner, vil jeg fortelle dere om oppskriften på salte tomater i krukker for vinteren, som min bestemor har brukt i mer enn 50 år.

Jeg prøvde en rekke salttomater til vinteren på en kald måte: fra markedet, fra supermarkedet, på besøk hos andre vertinner, men bestemors salte tomater under et nylonlokk for vinteren forblir kvalitetsstandarden for meg. Bestemors oppskrift på deilige salte tomater til vinteren er å bruke et visst sett med krydder og røtter, samt det ideelle forholdet mellom salt og vann.

Det er ingenting i verden som er smakligere enn salte røde tomater til vinteren på boks, med potetmos og fyldig svinegulasj ... Som om jeg var en liten jente i går, og bestemor fortalte meg hvordan jeg skulle salte tomater på bokser til vinter. Jeg hjalp henne med interesse, og det maksimale jeg ble bedt om å gjøre var å skrelle hvitløken og vaske tomatglassene.

I dag hjalp min lille datter meg med å koke syltede tomater til vinteren i glass på en kald måte. Hun var utrolig interessert i å fylle glassene med tomater og legge ut krydderne. Men mest av alt ville hun vite: hvorfor det er umulig å salte Lego sammen med tomater.

Jeg håper jeg overbeviste deg om å lage deilige syltede tomater til vinteren? Så velkommen til kjøkkenet mitt, hvor jeg vil fortelle deg i alle detaljer hvordan å sylte tomater for vinteren er enkelt og velsmakende.

Ingredienser for sylting av en tomat:

• tomater
• persillerot
• pepperrot rot
• gulrot
• hvitløk
• Svart pepper
• varm paprika i belger

saltlake:

• 1 liter kaldt vann
• 1 ss salt med et lysbilde

Slik salter du tomater til vinteren i krukker:

Den mest tidkrevende delen av å tilberede salte tomater til vinteren i krukker er å forberede ingrediensene for sylting. Jeg saltet fem liters bokser av gangen, så jeg måtte jobbe hardt. Vi renser hvitløken, med en hastighet på 5-6 små fedd per 3-liters krukke. Vi skreller og hakker også gulrøtter, persillerot, pepperrotrot. Ikke glem å tilberede pepperkapsler, sorte pepperkorn og persille.

Deretter legger vi ut de tilberedte ingrediensene i rene bokser. Jeg tilsatte alle krydderne "etter øye", men hvis du forbereder salte tomater til vinteren i krukker på en kald måte for første gang, er det bedre å observere den gyldne middelvei og bruke i følgende proporsjoner for en tre-liters krukke:

• 5-6 fedd hvitløk,
• 5 sorte pepperkorn
• 50 gram persillerot
• 50 gram gulrøtter
• 3-4 stykker pepperrotrot
• 2-3 kvister persille
• 1-1,5 belger (liten) varm pepper

Etter krydderne fyller du glassene med vaskede tomater. I leggingsprosessen må glassene ristes slik at tomaten passer så mye som mulig. Vi legger store tomater i bunnen av boksene, og legger små tomater nærmere halsen. Jeg vil ikke anbefale tomatsorter til sylting, siden jeg vet lite om dem. Hovedsaken er at tomatene er små, kjøttfulle og med tykt skinn.

Deretter vil vi tilberede en saltlake for våre fremtidige saltede tomater i krukker: vi fortynner en haug med spiseskje salt i en liter kaldt rennende vann. Steinsalt er nødvendig, og på ingen måte iodisert.

Fyll glassene med tomater med saltlake opp til halsen til strimlenes nivå.

På neste stadium av sylting av tomat dekker vi glassene med nylonlokk, og setter glassene med tomater på et kjølig mørkt sted for lagring - i kjelleren eller i kjøleskapet. Etter 10 dager vil saltlaken i tomatglassene bli grumsete og gjæringen nesten fullført.

På dette stadiet må du helle en spiseskje vegetabilsk olje i hver krukke med tomater slik at det ikke dannes en hvit skorpe. Fullsaltede tomater for vinteren i krukker vil være klare til å spise om 40-45 dager.

Salte tomater for vinteren i krukker på en kald måte har en betydelig ulempe: krukker med saltede tomater må lagres i kjelleren eller i kjøleskapet. Salte tomater tilberedes for vinteren uten eddik og uten sterilisering, så de vil ikke overleve lagring ved romtemperatur. Men selv om du ikke har en kjeller, anbefaler jeg på det sterkeste at du tilbereder minst én boks av disse deilige syltede tomatene og oppbevarer den i kjøleskapet.

Du vil selv bli overrasket over hvor raskt disse saltede tomatene sprer seg. Også, hvis du likte oppskriften min på salte tomater for vinteren på en kald måte, kan du sylte tomater i slutten av september, når det ikke er varme lenger, og oppbevare glass med salte tomater på den innglassede balkongen til den første kraftig frost.

Min bestemor tilbereder salte tomater til vinteren i glass, ikke i tønne eller bøtte. Selv om jeg hørte at saltede tomater på eikefat bare er utmerket. Salting av tomater i glass er mindre plagsomt enn i en tønne, bøtte eller stor kasserolle, fordi det ikke er nødvendig å sette undertrykkelsen slik at tomatene ikke flyter og er helt dekket med saltlake. I tillegg er syltede tomater for vinteren på boks en slags forsikring, i tilfelle tomatene i en ikke kan "gjære" etter behov (dette skjer!), Da vil ikke dette påvirke resten av tomatene.

Salting er en vanlig konserveringsmetode, takket være hvilken du kan spise grønnsaker til våren. Natriumklorid blokkerer vekst og reproduksjon av råtnende mikroorganismer. Teknologien til denne metoden er nesten den samme for alle grønnsaker, men tomater krever en spesiell tilnærming. Hvilke oppskrifter for å sylte tomater for vinteren å velge, og hvordan gjøre smaken av preparatet uforglemmelig?

Enkel å tilberede

Det er vanskelig å tro at selv for et par århundrer siden ble denne grønnsaken i Russland ansett som en uspiselig og ubrukelig utenlandsk "kuriositet". Det var til og med en misforståelse om giftigheten til frukten. Men i dag har landbruket mer enn 2 tusen arter. Hvordan forstå en slik variasjon og velge de "riktige" tomatene? Faktisk, når du salter, er det så viktig å bevare formen og saftigheten til grønnsaken.

Salting av tomater for vinteren: "tomat" finesser

Tomater, i motsetning til enkelte grønnsaker, som agurk eller zucchini, har sin egen unike smaksbukett. For ikke å overdøve smaken og aromaen til tomater, når du salter dem, må du bruke omtrent to ganger mindre krydder enn når du konserverer de samme agurkene. Høykvalitets sylting av tomater krever overholdelse av fire regler.

1. Ikke bruk store beholdere. Harde agurker kan syltes i store beholdere, selv i en tønne. For tomater er det tilrådelig å bruke mindre retter - beholdere på 1-10 liter. Siden de er deformert under sin egen vekt.
2. Lag en sterkere sylteagurk. Sukkerkonsentrasjonen i tomater er høyere enn i agurker, så mer salt er nødvendig for konservering. Tradisjonelt lages saltlake for grønne frukter, og observerer forholdet 300-400 g per 5 liter vann, og for modne - 250-350 g.
3. Regn ut forholdet riktig. Vanligvis tar mengden frukt og saltlake opp halvparten av oppvaskvolumet: 1,5 kg frukt og 1,5 liter saltlake legges i en tre-liters beholder. Et avvik fra denne indikatoren med 100 g (eller 100 ml) er tillatt med en økning eller reduksjon i tettheten til murverket.
4. Ta hensyn til varigheten av gjæringsprosessen. Gjæringen varer omtrent to uker ved en temperatur på 15-20 ° C (med den kalde metoden). Dette skyldes det faktum at et giftig stoff - solanin - samler seg i tomater, spesielt umodne.

Velge en "pot-bellied" grønnsak ...

Når du velger et "materiale" for fremtidig høsting, undersøk fruktene nøye. Uberørte, hvis hud ikke har noen skade, bør brukes. Det er verdt å ta hensyn til ytterligere to nyanser.

1. Preferanse for en plommeformet form. Slike frukter er dekket med en tett hud, som ikke lar dem deformeres når de blir bevart, og samtidig er de saftige og kjøttfulle inni. Følgende varianter av tomater er perfekte for salting: "Humbert", "Mayak", "Gribovsky", "Fakel", "Novinka", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison".
2. Graden av modenhet. Grønne tomater holder formen perfekt, samt middels modenhet. Du kan imidlertid også sylte modne, røde frukter, men du må håndtere dem mer forsiktig.

Tomater er bedre saltet hvis du legger frukt av samme sort og omtrent samme størrelse i en krukke.

... og andre ingredienser

I tillegg til tomater krever salting vann og salt. Vanlig matlaging, iodisert kan ikke brukes. Originaliteten til arbeidsstykket oppnås på grunn av krydderne. De passer godt til tomater:

• Dill;
• Rød pepper;
• persille;
• selleri;
• hvitløk;
• estragon.

For å holde tomatene sterke og elastiske, kastes eike- og kirsebærblader, som inneholder en stor mengde tanniner, i en beholder med salting.

Teknologi: 3 måter

Før du fortsetter med salting, er det nødvendig å utføre forberedende tiltak. Før du salter tomatene i glass for vinteren, vask tomatene grundig uten å skade skallet, fordel dem på håndklær og vent til de tørker, og fjern deretter stilkene forsiktig. Alle andre grønnsaker fra den valgte oppskriften, urter og blader blir også grundig vasket og frigjort fra overflødig vann. Saltede beholdere og lokk må vaskes med vaskesåpe eller brus, steriliseres. Hvis grønnsaker er kaldsaltet, er beholdersterilisering ikke nødvendig. Det er tre måter å sylte på:

• kald - saltlake ved romtemperatur brukes;
• varm - kokende saltlake brukes;
• uten saltlake - hele frukter saltes i tomatpuré.

Hver av disse metodene har sine egne spesifikasjoner, som gjenspeiles i tabellen nedenfor.

Tabell - Funksjoner av saltemetoder

7 kalde metoder ...

I oppskriftene nedenfor, bortsett fra den siste, tilberedes saltlaken på samme måte. Salt, for bedre oppløsning, helles med et halvt glass varmt vann, fortynnet med det gjenværende kalde volumet i henhold til oppskriften. Saltlaken bunnfelles og filtreres gjennom gasbind brettet i flere lag.

Autentisk

Egenskaper. Denne "bestemors" oppskriften har vært uendret i flere generasjoner. Hovedregelen er tomater og ingenting annet. Vel, kanskje et par krydder for smaken.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 1,5 kg;
• vann - 1,5 l;
• salt - 150 g;
• varm pepper - en pod;
• dill - 50 g;
• persille, estragon og selleri - 15 g;
• ripsblader - to stykker.

Teknologi

1. Lag en sylteagurk.
2. Ha en tredjedel av alt grønt i en krukke.
3. Legg ut tomatene, alternerende med urter.
4. Hell i saltlaken.
5. Lukk lokkene og oppbevar ved 15-20 ° C i to uker: saltlaken skal bli uklar i løpet av denne tiden.
6. Rengjør overflaten på tomatene fra skum og mugg, tilsett frisk saltlake i beholderen.
7. Rull sammen og legg i kjølig oppbevaring.

Løk hakket i ringer kan legges til saltingen.

Med paprika

Egenskaper. Eventuelle krydder i denne oppskriften, som i alle andre, kan endres etter din smak, men saltkonsentrasjonen kan ikke justeres.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 10 kg;
• vann - 8 l;
• salt - 0,5 kg;
• søt pepper - 250 g;
• varm pepper - en pod for hver krukke;
• hvitløk - 30 g;
• dill - 150 g.

Teknologi

1. Forbered saltlaken.
2. Fjern søt pepper fra frø og stilker, kutt i strimler, fjern skinnet fra hvert fedd hvitløk.
3. Ha hovedingrediensen i glass, alternerende med lag med urter, paprika og hvitløk.
4. Hvis ønskelig, legg en belg med varm pepper i hver beholder.
5. Hell med saltlake og lukk.
6. Tåler 10-12 dager ved 15-20 °C.
7. Rens tomatene fra mugg og skum, tilsett frisk saltlake i beholderen.
8. Rull opp.

Med pepperrot og hvitløk

Egenskaper. Denne konserveringen kan gjøres skarpere ved å doble mengden pepperrot og kutte den varme paprikaen før du legger dem i glasset. I dette tilfellet må du legge til 200 g dill, og ta ikke 400, men 600 g salt.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 10 kg;
• vann - 8 l;
• salt - 400 g;
• hvitløk - 150 g;
• pepperrotrot - 20 g;
• estragon - 25 g;
• varm pepper - en pod for hver krukke.

Teknologi

1. Lag en sylteagurk.
2. Fjern skallet fra pepperroten, skjær i store biter, skrell hvitløksfeddene og del i to. Legg tomatene i glass, alternerende med urter og krydder.
3. Hvis ønskelig, legg varm pepper i hver beholder.
4. Hell med saltlake og la stå i et varmt rom i 12 dager.
5. Skrell tomatene, tilsett fersk lake, rull sammen og legg kjølig.

Kanel

Egenskaper. Tomater syltet med kanel har en krydret, varmende smak.Du kan legge til andre krydder til et slikt preparat, men det er bedre å gjøre uten dill for ikke å forstyrre den orientalske smaken.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 10 kg;
• vann - 10 l;
• salt - 0,5 kg;
• kanel - en og en halv små skjeer;
• laurbærblad - 5 g.

Teknologi

1. Legg tomatene i glass, legg laurbær og kanel mellom grønnsakene.
2. Hell med saltlake, lukk.
3. Oppbevares i 10-12 dager ved 15-20 °C.
4. Skrell fruktene, tilsett frisk saltlake, rull sammen.

Med grønne frukter

Egenskaper. En slik blank kan gjøres uten varmebehandling av fruktene, men da vil de vise seg å være harde for en amatør.

Ingredienser:

• grønne tomater - 10 kg;
• vann - 5 l;
• salt - 250 g;
• sukker - 200 g;
• dill - 200 g;
• ripsblader - 100 g.

Teknologi

1. Lag en sylteagurk.
2. Ha tomatene i deler i kokende vann i ett eller to minutter, og avkjøl deretter med rennende vann.
3. Legg de avkjølte tomatene i glass, blandet med urter.
4. Hell sukker i hver beholder og hell i saltlaken.
5. La stå på et varmt sted i seks til syv dager.
6. Om nødvendig, skrell fruktene, hell frisk saltlake i beholderen.

Syltede grønne tomater er en populær rett i Georgia. Tilberedt i henhold til den beskrevne oppskriften er de aromatiske og sprø.

Med gulrøtter

Egenskaper. Gulrøtter vil hindre tomatene i å surne. Derfor kan kaldsylting av tomater gjøres i en bøtte eller stor emaljegryte. Du trenger ikke fjerne stilken fra tomatene, dette vil hjelpe fruktene til å holde formen.

Ingredienser:

• tomater og gulrøtter i forholdet 10: 1;
• salt med en hastighet på 0,5 kg per bøtte vann;
• hvitløk, laurbærblad, persille, paprika og andre krydder etter smak.

Teknologi

1. Lag en sylteagurk.
2. Legg tomatene i en tilberedt bolle, dryss med gulrøtter og krydder hakket på et grovt rivjern.
3. Hell saltlake over grønnsakene.
4. Dekk toppen med et serviett laget av naturlig stoff, legg et stort skjærebrett av tre, trykk ned med en last.
5. Plasser beholderen på et kjølig sted. Dermed kan tomater lagres hele vinteren.

Så snart det kommer mugg på grønnsakene, må det umiddelbart fjernes med en ren serviett.

Med nellik

Egenskaper. For denne metoden tilberedes saltlaken på en spesiell måte. I hele volumet av vann må du røre salt, sukker, tilsette laurbær. Kok i omtrent fem minutter, og avkjøl deretter.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 1,5 kg;
• vann - 2 l;
• hvitløk - tre til fire fedd;
• varm pepper - en pod;
• persille - to grener;
• dill - to paraplyer;
• kirsebær- og ripsblader - tre hver;
• nellik - to eller tre knopper;
• sennepsfrø - en liten skje;
• allehånde - to erter;
• laurbærblad - to stykker;
• salt - 4 store skjeer;
• sukker er en liten skje.

Teknologi

1. Forbered saltlaken.
2. Ha litt av det grønne i glasset, deretter tomatene, legg pepperen mellom fruktene. Dekk grønnsakene med urter og dryss over sennep.
3. Hell i saltlaken. Lukk glasset.
4. Avkjøl i tre uker.

En teskje sitronsyre kan tilsettes saltlaken sammen med sukker og salt. Dette vil gi tomatene en karakteristisk surhet og forlenge holdbarheten til arbeidsstykket.

... og 5 varme

Erfarne husmødre, når de implementerer den varme metoden, anbefaler å gjøre en punktering med en tannpirker eller en nål nær stilken til hver tomat før du legger grønnsakene i krukker. Dette vil forhindre at frukten sprekker.

Klassisk

Egenskaper. Denne metoden kan brukes til å konservere tomater med epler, plommer og til og med rødbeter. For dette er komponentene lagt ut i følgende rekkefølge: halvparten av greenene, epler (eller andre frukter eller grønnsaker), tomater, de resterende greenene.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 2-3 kg;
• vann;
• salt - to store skjeer;
• sukker - to til fire store skjeer;
• eddik 9% - en stor skje;
• kirsebærblader, pepperrot, rips;
• persille;
• Dill;
• hvitløk, sort pepper etter smak.

Teknologi

1. Send halvparten av bladene og urtene, hvitløk og pepper til glass, legg deretter tomatene, og igjen et lag med blader og urter på toppen.
2. Hell i kokende vann, vent fem minutter.
3. Hell vannet forsiktig i en kjele, rør inn sukker og salt og la det småkoke i fem minutter. Tilsett eddik til slutt.
4. Hell saltlaken i glassene, rull sammen.
5. Snu opp ned, legg dem på et brett eller på en bakeplate. Etter siste avkjøling, oppbevar den på et kjølig sted.

Krukker kan steriliseres på alle måter: i ovn, multikoker, mikrobølgeovn eller dampbad.

Med gulrottopper

Egenskaper. En krukke med tomater saltet på denne måten vil ikke bare ha et uvanlig utseende, men en veldig original og minneverdig smak. Det er lurt å ta toppene fra store grønnsaker.

Ingredienser:

• hovedingrediens - 15-20 mellomstore stykker;
• vann - 1 l;
• salt - en stor skje;
• sukker - fire store skjeer;
• eddik 9% - en stor skje;
• gulrottopper - fire til fem grener;
• aspirin - en tablett.

Teknologi

1. Legg noen av gulrottoppene i en literskrukke.
2. Fyll beholderen med tomater.
3. Dekk toppen med små kvist av topper.
4. Hell vann i en kjele, rør sukker og salt, kok opp og la det småkoke på middels varme i tre til fire minutter.
5. Hell saltlaken i tomatene, dekk til og la stå i 10-15 minutter.
6. Hell forsiktig væsken i en kjele, kok opp igjen og la det småkoke på middels varme i fem minutter. Beholderen med grønnsaker skal dekkes med et lokk.
7. Hell saltlaken i en krukke, vent syv til ti minutter.
8. Hell væsken i en kjele og la det småkoke i fem minutter.
9. Knus en aspirintablett og hell pulveret i en krukke.
10. Hell løsningen i tomatene, hell eddiken i beholderen, dekk til med et lokk.
11. La stå og rull boksen fra side til side for å slippe ut overflødig luft.
12. Når alle luftboblene kommer ut, vri glasset, snu det opp ned og pakk det inn med et teppe.
13. Sett bort for lagring på en dag. Arbeidsstykket vil være klart om to til tre måneder.

Salter du tomater med aspirin vil tomatene lagres lenger, og glasset "eksploderer" ikke.

I en kjele

Egenskaper. Gryten må vaskes grundig med natron eller vaskesåpe og skylles med kokende vann.

Ingredienser:

• hovedingrediensen er hvor mye som skal inn i pannen;
• salt med en hastighet på 350 g per 5 liter vann;
• krydder etter smak: hvitløk, sorte pepperkorn, basilikum, mynte, kirsebær- og ripsblader, dill.

Teknologi

1. Send tomatene til pannen, flytt fruktene med krydder; det må være et lag med grønt på toppen.
2. Løs opp salt i vann, sett på brann og kok i fem minutter.
3. Dekk tomatene i en bolle med en stor tallerken (i diameter skal den være omtrent lik diameteren på innerveggene i pannen) og hell saltlaken i beholderen rett på toppen av platen til randen.
4. Lukk beholderen med et lokk.
5. Ro deg ned. Tomatene vil være klare om en måned.

Å salte en tomat varm lar ikke grønnsaker lagres i pannen i lang tid. Det er lurt, etter at tomatene er klare, å ordne dem i glassene.

Med hvitløksfyll i honninglake

Egenskaper. Salte tomater i krukker vil få en eksotisk smak hvis de tilberedes med honning.

Ingredienser:

• hovedingrediensen er hvor mye som får plass i en tre-liters krukke;
• salt - to store skjeer per liter vann;
• honning - 1,5 store skjeer per liter vann;
• persille og hvitløk etter smak.

Teknologi

1. Hakk hvitløken med en presse og bland med finhakket persille.
2. Skjær stilkene ut av tomatene med en skarp kniv, og lag en fordypning til midten av frukten.
3. I de resulterende "gropene" skyver en blanding av hvitløk og urter.
4. Send tomatene til glasset.
5. Rør salt og honning i vann, kok opp.
6. Tøm saltlaken i en krukke, vent ti minutter.
7. Hell forsiktig væsken i en kjele, kok opp.
8. Hell i en krukke, stram lokket.

Ekspress oppskrift

Egenskaper. For mageproblemer er det bedre å bruke oppskrifter for sylting av tomater uten eddik. Det beskrevne alternativet er perfekt for dette, mens konserveringen vil være klar etter noen dager. Et trekk ved metoden er at ikke hele, men hakkede tomater saltes.

Ingredienser:

• tomater - 2 kg;
• vann - 5 l;
• salt - to store skjeer;
• hvitløk - hode;
• sukker - ti store skjeer;
• dill - en haug;
• varm pepper etter smak.

Teknologi

1. Send dill, pepper og hvitløk i en krukke, og tomater delt i to på toppen. Legg den andre delen av greener og hvitløk på toppen.
2. Kok opp vann, rør inn sukker og salt, la stå på middels varme i fem minutter.
3. Hell saltlaken i beholdere med arbeidsstykket, lukk lokkene.
4. Hold en dag ved 20 ° C.
5. Sett bort på et kjølig sted. Etter tre dager er saltingen klar.

Når det tilsettes som krydderselleri, kan du få en spesiell, ukonvensjonell smak av salte tomater.

Ingen saltlake

Å høste salte tomater uten saltlake innebærer et ekstra trinn: koking av tomatpuré. Det er her "illikviden" i form av krøllete og sprukne frukter kommer godt med, som ikke vil egne seg som hovedingrediens i andre metoder.

Tradisjonell

Egenskaper. Tomatmassen til denne oppskriften er laget av overmodne grønnsaker behandlet med en blender. Først må du fjerne skinnet fra frukten.

Ingredienser:

• hele tomater - 5 kg;
• tomatmasse - 5 kg;
• salt - 250 g;
• ripsblader - 15-20 stykker.

Teknologi

1. Fordel bladene på bunnen av boksene, legg deretter tomatene, dryss fruktene med salt, så igjen bladene, igjen hovedingrediensen og igjen salt. Fortsett til beholderne er fulle.
2. Hell tomatmassen i beholderen.
3. Lukk glassene og oppbevar i seks til syv dager i et rom hvor temperaturen holdes på 15-20 ° C, og overfør deretter beholderne til lagring på et kjølig sted.

Med sennep

Egenskaper. Salte tomater med sennep fengsler med sin delikate skarphet. I tillegg fungerer sennep som et ekstra konserveringsmiddel.

Ingredienser:

• hele tomater og tomatpuré - 5 kg hver;
• salt - 150 g;
• ripsblader - 125 g;
• sennepspulver - en halv liten skje.

Teknologi

1. Lag potetmos av sprukne og overmodne tomater ved å behandle fruktene med en kjøttkvern. Gni massen gjennom en sil for å frigjøre den fra frø og skinn.
2. Kle bunnen av boksene med blader, legg ut et lag med hele tomater, dryss med salt blandet med sennep. Gjenta deretter sekvensen: blader - tomater - en blanding av salt og sennep. Fortsett til glassene er fulle. Det siste laget må være blader.
3. Hell tomatpuré over arbeidsstykket.
4. Lukk beholderne med lokk, stå i seks til syv dager ved en temperatur på 15-20 ° C, og sett dem deretter på et kjølig sted for lagring.

De sier at hvis du drømmer om salte tomater, vent på endringer og ugunstige. Derfor er det bedre å nyte pickles ikke i en drøm, men i virkeligheten. For å salte tomater til vinteren kreves dessuten verken kulinariske talenter eller eksotiske ingredienser. Litt fritid og et par interessante oppskrifter - og den originale forberedelsen er klar.

Anmeldelser: "Nesten som min bestemor gjorde"

Jeg hermetisert tomater i henhold til en lignende oppskrift, i den forstand, andelen salt-sukker-eddik. Jeg legger tomater, litt løkringer, gulrotskiver, hvitløk, en bit varm rød pepper (eller mer, hvis den er krydret), et par biter rød paprika, pepperkorn og lavrushka, og av det grønne har jeg bare selleri - en veldig aromatisk og velsmakende sylteagurk deretter i krukke.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

For andre året har jeg laget slike tomater - veldig, veldig smakfulle! og for meg personlig er det veldig viktig, alltid et stabilt resultat - i 4 dager er tomater ideelle) aldri hatt mugg. Og til og med min fryktelig kresne mor sa: «Herlig! nesten som min bestemor gjorde i min barndom)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Det vanskeligste er å forberede glassene, lokkene og alle ingrediensene, selve prosessen med sylting og hermetisering tar veldig kort tid. En 1 liters krukke tar ca 0,5 kg tomater og 0,5 liter marinade. Den nøyaktige mengden vil avhenge av størrelsen på tomatene.

Skrive ut

Innhold:

Å høste grønnsaker til vinteren er vår tradisjonelle, nasjonale, arvet fra sparsommelige og sparsommelige forfedre. Og selv om moderne supermarkeder tilbyr bare det bredeste utvalget av alle slags syltede, saltede og tørkede grønnsaker, noen ganger vil du fortsatt lage noe eget - hjemmelaget, naturlig, ekte. Det skjedde at syltede i stedet for syltede tomater, agurker og kål er tradisjonelt for vårt nasjonale kjøkken.

Dette er forresten et stort pluss - tross alt beholder tomater og agurker konservert på en kald måte mye mer næringsstoffer enn de som er tilberedt.

Og surkål er enda mer i ferd med å bli et lager av vitaminer og mineraler.

Imidlertid vil du og jeg lære å høste ikke kål med agurker, men alles favoritttomater. Kalde syltede tomater er en mulighet ikke bare til å bevare sommerens gaver til vinteren, men også for å få en kraftig, deilig matbit, som er til poteter, og et glass, og til en fest, og i verden. Så la oss lære!

En enkel oppskrift på kald syltede tomater

Du kan kaldsurke tomater i trebaljer, i en emaljebøtte eller i en kjele, og i en vanlig glasskrukke. Basert på en treliters boks trenger vi følgende ingredienser:

• modne tomater - hvor mye passer i en krukke;
• eddik 9% - 1 spiseskje;
• grovt bordsalt - 3 ss. l.;
• granulert sukker - 1 ss. l.;
• hvitløk - 1 hode;
• pepperrot blad;
• dillstilk med en paraply -1 stk .;
• kirsebærblad - 2-3 stk.;
• ripsblad - 1-2 stk.

Forberedelse:

For å sylte tomater i krukker, må fruktene skylles grundig og deretter kuttes i nærheten av stilken. Banker må også vaskes grundig og tørkes. I bunnen av glasset legger vi et vasket pepperrotblad, en stilk og en paraply av dill, og etter det fyller vi glasset med tomater, prøver å stable fruktene tett, men ikke knuse eller knuse dem. I ferd med å fylle glasset, ikke glem å flytte tomatene med rips- og kirsebærblader og tilsett skrellede fedd hvitløk.

Hell nå salt og sukker i glasset og fyll det hele med kaldt vann på flaske (kokt eller filtrert) og tilsett eddik. Alt! Vi forsegler krukken med tomater med et vanlig plastlokk og setter det i kjøleskapet.

Hvis du plutselig har en trebalje hjemme, prøv å sylte tomater i den. Du kan forresten erstatte dette sjeldne kjøkkentilbehøret med en vanlig emaljebøtte. Så ingrediensene trengs på samme måte som for kald sylting i krukker. Ta bare salt med en hastighet på 500-700 g per 10 liter vann, og sukker, henholdsvis 3 ganger mindre. Og vi bruker ikke eddik i dette tilfellet!

Legg pepperrotblader og dill i bunnen av karet eller bøtta, og fyll deretter beholderen med tomater, flytt dem med rips- og kirsebærblader og hvitløksfedd. Fyll tomatene med saltlake, legg en trekirkel på toppen (et fat, et lokk med mindre diameter enn karets diameter) og trykk på den. Vi lar tomatene stå i romtemperatur i et par dager, og etter gjæringsstart legger vi dem i en kald kjeller eller i kjøleskapet.

Salte tomater med sennep

En annen måte å kaldsylte tomater på.

Ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• dill - 30 g;
• kirsebærblad - 2 blader;
• ripsblad - 2 blader;
• laurbærblad - 3 blader.

• vann - 1 l;
• tørr sennep - 15 g;
• granulert sukker - 2, 5 ss. l.;
• sorte pepperkorn - 6 stk.;
• bordsalt - 1,5 ss. l.

Forberedelse:

For å salte på denne måten trenger vi brune tomater, det vil si de som så vidt modnes. Fruktene skal være omtrent like store, uten sprekker, bulker eller ødelagte områder. Så vask tomatene, tørk dem og legg dem i rene tørre glass, flytt tomatene med dill, lavrushka-blader, rips og kirsebær. Tilbered saltlaken separat ved å koke opp vann med salt, sukker og sort pepper. Løs opp tørr sennep i varm saltlake og la den avkjøles helt. Fyll tomatene med kald lake, forsegl glassene med nylonlokk og la stå på et kjølig sted i et par dager.

En gammel oppskrift på sylting av tomater

Uansett hvor interessante nye oppskrifter er, men enhver gammel måte å tilberede en bestemt rett på vekker alltid interesse: hvordan klarte våre forfedre seg med improviserte midler og naturlige produkter? Her er et eksempel på en gammel oppskrift på kald syltede tomater.

Ingredienser:

• vann - 10 l;
• granulert sukker - 4 ss.;
• grovt bordsalt - 2 ss.;
• malt rød pepper - 1 ts;
• solbærblader - en håndfull;
• eddik essens - 2 ss. l.

Forberedelse:

Forbered først saltlaken. For å gjøre dette, bland vann med salt, sukker, ripsblader og rød pepper og la saltlaken koke. Kok den i ca. 10 minutter, fjern deretter fra varmen og la den avkjøles. Når saltlaken er avkjølt, tilsett eddikessens til den. Selvfølgelig klarte våre forfedre uten eddikessens, men bruken av den fremskynder saltingsprosessen betydelig, og slike tomater lagres i lang tid og uten problemer.

Nå tar vi rene bokser, legger pepperrotblader, dillfrø, sennepsfrø eller andre krydder etter eget skjønn på bunnene. Men husk at for mye krydder kan ødelegge smaken av det ferdige produktet. Så prøv å unngå frills. Fyll tomatene med kald lake, lukk dem med metalllokk og legg dem kaldt. Alt! Tomater konservert på denne måten kan lagres i 2-3 år.

Salte grønne tomater

Hvis du har prøvd tønnegrønne tomater minst én gang, vil denne oppskriften garantert fange oppmerksomheten din. For vinteren kan du faktisk høste ikke bare røde, men også grønne tomater. For salting, for hver kg grønne tomater og per liter saltlake, trenger du følgende ingredienser:

• dillfrø - 50 g;
• solbærblader - 1-2 blader;
• kirsebærblad - 4-5 blader;
• granulert sukker - 1 ss. l.;
• grovt bordsalt - 2 ss. l.;
• pepperkorn - 12-15 stk.

Forberedelse:

Forbered saltlaken på forhånd ved å løse opp sukker og salt i vann og tilsette pepper, krydrede blader og frø. Mens saltlaken forberedes og avkjøles, bløtlegg du de grønne tomatene, hell dem med kaldt kokt vann. Så skjærer vi tomatene i bunnen av stilken og legger dem i rene og forhåndsskallede trelitersglass med kokende vann. Fyll tomatene med avkjølt saltlake, dekk glassene med nylonlokk og la stå i romtemperatur i 4-6 dager. Etter det legger vi glassene i kjelleren eller i kjøleskapet.

Kalde tørre salte tomater

Du kan også salte tomater til vinteren på en tørr, kald måte. Den eneste ulempen er krøllete ferdige frukter. Selvfølgelig er utseendet til slike tomater ikke veldig presentabelt ... Men smaken! Smaken av ekte fattomater, kraftig, krydret, oppkvikkende. Og bevaring skjer på en naturlig måte. Med et ord er det også verdt å prøve denne saltingsmetoden!

Ingredienser:

• tomater;
• salt;
• pepperrot blader;
• Dill;
• kirsebærblad;
• ripsblad.

Forberedelse:

Å salte tomater på en kald tørr måte er veldig enkelt og raskt! For å gjøre dette, prikkes rene frukter på stilken og plasseres tett i en stor beholder (for eksempel en bøtte), og dryss dem med grovt salt. Pepperrotblader, dillstilker og paraplyer, samt et kirsebær- og ripsblad må plasseres på bunnen av beholderen. Salt er hentet fra beregningen: en pakke salt for 2 kg tomater.

Etter det er tomatene dekket med pepperrotblader, og en tresirkel er plassert på toppen og undertrykkelse. Først får tomatene stå varme i ca et døgn, og deretter tas de ut i kulden (men ikke i kulden!). Tomater saltet på denne måten beholder nesten alle vitaminer og mineraler. De viser seg å være ikke bare veldig velsmakende, men også veldig nyttige.

Så høst tomater kaldt. Dette vil spare deg for tid og energi og få et utmerket mineral- og vitamintilskudd til vinterdietten. Det viktigste er å lage mat med glede og ta hensyn til alle tipsene. God appetitt og suksess på det kulinariske feltet!

Diskusjon 9

Lignende materialer

For de som skal salte tomater for første gang!

* Utvalg av tomater

For sylting er det nødvendig å velge tomater av samme størrelse og grad av modenhet, det beste alternativet er litt umodne tomater. Vi anbefaler å velge malte tomatsorter med et tynt, men sterkt skall.

Innsiden av tomaten skal være jevn rød; tilstedeværelsen av en hvit stilk frarådes.

Etter nøye utvalg av tomater, med avvisning av bortskjemte og skadede prøver, vil de forbli grundig vasket i kaldt vann, hvoretter du kan begynne å salte.

* Klargjøring av containere

Først av alt må du ta vare på å sterilisere glassene der du skal legge tomatene. De må være intakte, uten sjetonger på halsen. Lokk og krukker må vaskes grundig og steriliseres på forhånd. Forsiktig! Hvis dekslene er for søm, bør tannkjøttet fjernes før sterilisering i ovnen og skylles separat med kokende vann.

* Stable tomater i glass

I henhold til den klassiske oppskriften legges krydder og aromatiske urter, for eksempel dillparaplyer eller pepperrotblader, i glassene først. Alle greener må vaskes grundig og skåldes før legging.

Nå er det på tide å legge tomatene i glassene. Prosedyren er enkel, men under leggingen, sørg for at tomatene er stablet tett, men samtidig blir de ikke skadet av overdreven trykk. Sammen med tomatene skal det legges 3-4 fedd hvitløk i hver krukke.

Nå kan du fortsette til neste trinn av salting.

* Klargjøring av saltlake

Det anbefales å bruke filtrert vann for å forberede saltlaken. Tomater syltet med dette vannet holder seg bedre. Som en siste utvei kan du bruke kokt vann fra springen.

Salt ... Ikke bruk iodisert eller knust salt til sylting av tomater. Tomater vil smake bittert, og gjæringsprosessen kan enten ikke starte eller være uforutsigbar. For deilige salte tomater, bruk kun grovt salt.

Hvor mye salt bør du ha i saltlaken? Det er mange oppskrifter, som hver indikerer proporsjoner, noen ganger merkbart forskjellige fra hverandre. Likevel fører nesten alle til et positivt resultat og utmerket smak av det ferdige produktet. Hvorfor det? Alt er veldig enkelt: i ferd med å sylte tomater tar de fra saltlaken nøyaktig så mye salt som de trenger, ikke mer eller mindre. Derfor anbefaler vi å ta 2-3 ss salt og nøyaktig dobbelt så mye sukker for 1 liter saltlakevann. Dette er nok til at tomatene salter og får en søtlig smak. Og saltlake med denne mengden salt vil være bra.

Om saltlake ... Mange er veldig redde for å koke litt saltlake og koke det nesten i bøtter. Hvordan beregne hvor mye saltlake du trenger? Alt avhenger av størrelsen på tomatene og tettheten av emballasjen, for å fylle en liters krukke med tett pakking er 0,25-0,5 liter saltlake nok, for en 3-liters krukke trenger du fra 0,5 til 1 liter saltlake. For ikke å havne i et rot, tilbered det med margin, men en liten - 0,5 liter er nok slik at det ikke er synd å helle det ut hvis det ikke er nyttig.

* Helle saltlake

Etter å ha oppløst den nødvendige mengden salt i kokende vann, kok det i 5-7 minutter. Deretter skal saltlaken få avkjøles litt (også 5-7 minutter). Og så kan du helle det i glassene.

* Solnedgang

Krukker med tomater, fylt til toppen med saltlake, må rulles sammen. Det kan være to alternativer: enten steriliserer du boksene på nytt og ruller dem under lokkene, eller så lukkes boksene ganske enkelt med steriliserte skrukorker. Det kommer an på oppskriften. Tomater med eddik kan dekkes med skrukorker, uten eddik er det bedre å forsegle dem for søm.

De er forresten klare om 2 uker.

Lykke til med bevaring!