1. Ruller og sushi, så vel som alle andre nasjonale retter fra japanerne, er veldig sunne og kalorifattige.

2. Blant rullene er det en som heter temaki. Oversatt fra japansk betyr det "ruller som dannes i hendene." Disse rullene ser ut som en kjegle laget av nori. Fyllet plasseres midt på kjeglen. Etter å ha tilberedt en slik tallerken, bør du umiddelbart spise den, fordi den raskt mister sin koniske form.
Rull Temaki

3. De færreste vet at i tillegg til syltet ingefær og wasabi, bør det serveres en salat med fersk agurk og japansk reddik (daikon) med sushi og rundstykker.

4. Mestere bruker ikke salt i det hele tatt til fremstilling av japansk mat. Den er erstattet med soyasaus, som har en interessant og uttalt smak.

5. Hvis du liker rå, saltet eller røkt fisk, så velg en type sushi som heter shake. Det fikk dette navnet av en grunn, for i oversettelse fra japansk betyr det "laks".

Sushi "Syake"

6. Visste du at kaviaren til en flygende fisk ikke har noen farge? Produsenter gir ingrediensen forskjellige farger gjennom matfargestoffer.

7. Japanerne oppfatter suppe som en tilleggsrett til fisk eller kjøtt. For eksempel spiser de en fiskesuppe kalt "Suimono" med sushi.

Suimono suppe

8. I mange bedrifter som serverer sushi, kan du finne wasabi i form av vanlig pepperrot, der fargestoffer og krydder blir satt. Å skille det fra ekte wasabi er veldig vanskelig.

9. Du kan se at et stort antall sushimestere er menn. Og dette er ingen tilfeldighet! Tross alt er kroppstemperaturen til en mann litt lavere enn en kvinnes. Og for sushi kan noen få grader allerede påvirke smaken på retten.

10. I Japan, for å bli sushi, må du gjennom en lang forberedelse. Så for å lære å koke ris riktig, trenger du to hele år, og å lage fisk - 3.

Hva er det første som kommer til hjernen når vi snakker om japansk mat? Selvfølgelig sushi og rundstykker. Japanerne elsker virkelig sushi, men for dem er det ikke bare en tallerken, men et kunstverk. Erfarne sous-kokker har jobbet i årevis for å lage sushi som er perfekt for alt: farge, tekstur, design og selvfølgelig smak.

Vi vil fortelle deg noen interessante fakta om historien til sushi og rundstykker, dele komplikasjonene ved matlaging og introdusere deg for flere regler for etikette. Det er mange forbud knyttet til denne retten i Japan. Så hvis du ikke vil virke uvitende, bør du studere disse enkle reglene nøye.

Vi kaller sushi feil

Fra japansk fonologi og reglene for russisk-japansk transkripsjon er det mye mer riktig å si "sushi". Japanerne ønsker ikke ordet "sushi" velkommen, selv om det har slått rot i Russland. Og alt fordi selve retten kom til oss ikke fra Japan, men fra Vesten. Russerne adopterte kjærligheten til denne japanske godbiten fra europeerne, og med den "sh" i navnet.

Sushi ble opprinnelig brukt til konservering

Virker litt rart, er du ikke enig? Imidlertid er det slik: kokt ris ble brukt i Sør-Asia for tilberedning og konservering av sjømat. Fisken kuttet i små biter ble drysset med salt, blandet med ris og plassert under en steinpresse. Etter noen uker ble pressen byttet ut med et lokk, og fisken lå i flere måneder. Men da kunne den spises trygt i ett år.

Forresten betyr det kinesiske tegnet for sushi "syltet fisk". Gjennom Thailand og Kina nådde bevaringsmetoden Japan: det var her på 1800-tallet en av kokkene bestemte seg for å gi opp marinerende fisk og servere den rå.

Det tar 10 års praksis å bli sushikokk

I Japan tror de at du trenger minst 10 års praksis for en god sushi-rulle. Sous-kokk begynner å jobbe først etter en obligatorisk to-årig opplæring, der han lærer alle finessene i sushi-kunsten. Og så tar det ytterligere åtte år å nå toppen av dyktighet og få respekt.

Forresten læres japanske sushimestere å gjenkjenne ferskheten av sjømat etter farge, konsistens og lukt, fordi de tidligere ofte kjøpte de nødvendige produktene i markedet alene. Fordøyelsesbesvær eller, enda verre, klientforgiftning ble ansett som en forferdelig skam for sous-kokken.

Sushi kniver skjerpes hver dag

Det antas at knivene som brukes av kokker til sushi, er direkte etterkommere av samurai-sverd. Og med samme forsiktighet som en samurai må se på sverdets skarphet, må sous-kokken se på skarpheten til sushi-kniven sin. I følge reglene skal bladene slipes daglig.

Sushi skal spises med en gang

Mange mener at sushi og rundstykker ikke skal lagres i det hele tatt. Hvis sushi er laget med rå fisk, bør du spise den innen en time. De kan oppbevares i kjøleskapet i maksimalt 3-4 timer, sørg for å dekke dem med plastfolie, ellers vil de vind opp og tørke ut.

En godbit som ikke inkluderer fersk fisk, varer maksimalt 24 timer. Frysing av ferdig sushi er strengt forbudt.

Sushi trenger ikke å spises med spisepinner

Hvis du fortsatt tror at du trenger å spise sushi ved hjelp av spisepinner, tar du feil. Den tradisjonelle og riktige måten å spise sushi på er å ta den med hendene. Pinner brukes ofte til å spise sashimi - rå fiskeskiver.

Ikke kast bort soyasaus

Det er mange etiketteregler knyttet til soyasaus i Japan. Her er bare noen få av dem.

Å legge igjen en overskyet sølepytt med soyasaus med ris som flyter i er dårlig smak etter et måltid. For å nyte sushi i henhold til reglene, må du helle et minimum av soyasaus i en kopp og fylle på etter behov.

Å holde rullene i sausen til de faller fra hverandre er heller ikke i henhold til reglene. Og generelt, ved overdreven bruk av soyasaus, antyder du at fisken er gammel. Bedre å ikke fornærme sous-kokken. Husker du at han sliper kniver hver dag?

Ruller fylt med kaviar eller allerede dekket med søt eller varm saus (for eksempel mange typer ruller med ål) skal ikke dyppes i soyasaus i det hele tatt. Det antas at de allerede har nok krydder.

Du kan ikke spise ingefær med rundstykker

Å legge et stykke syltet ingefær i munnen samtidig som ruller eller sushi er ikke etikette. Den sterke smaken og aromaen vil ikke tillate deg å nyte godbiten. Ingefær er ment å "fjerne" smaken mellom to stykker sushi.

Hvor mye vet du om sushi?

Bare tenk, ris og fisk - hva kan du ikke vite her? Hvor kan du bli forvirret?

De som har lært smaken av denne japanske retten en gang, er som regel ikke begrenset til ett måltid. Noen ganger (selv om noen er konstant), nei, nei, og vi unner oss sushi eller rundstykker.

Naturligvis er japansk kultur full av mange hemmeligheter og mysterier. Men i denne artikkelen finner du noen fakta om sushi som du mest sannsynlig ikke engang visste om.

Fersk er ikke nødvendigvis bedre

Jeg vil advare deg med en gang: dette er ikke en anbefaling om å kjøpe sushi eller andre japanske retter fra for en uke siden. Faktum er at alle har en utbredt tro på at fersk sushi er sushi laget av nyfanget fisk. Tenk deg overraskelsen din når jeg forteller deg at dette ikke er slik!

For eksempel blir ikke det deiligste kjøttet dampet, men det som har ligget et par dager på et kjølig sted. I løpet av denne tiden drenerer blodet og musklene slapper av. Da blir kjøttet mørt, velsmakende og godt fordøyelig. Situasjonen er den samme med fisk. Det tar litt tid å utvikle en rik, intens aroma.

Fakta er at den "fiskete" lukten ikke dukker opp umiddelbart, men over tid: når enzymer bryter ned proteinet i mindre molekyler. Etter gjæring absorberes produktet bedre, det blir bedre og sunnere.

Tradisjonelt i japansk kultur brukes umami - smaken av proteinstoffer, den såkalte "femte smaken". Det kan beskrives som en langvarig omsluttende "kjøttfull" eller "buljong". Mest japansk mat oppnås ved gjæring: soyasaus, gjærede natto bønner, tunfiskflak, miso.

Fersk fisk er deilig hvis du nettopp har fanget en ørret og kokt den over ild eller med sitron og smør. Men prøv å spise den samme ferske rå fisken, og du vil mest sannsynlig bli skuffet.

Når du går til en fin japansk restaurant og bestiller den ferskeste fiskeretten, spiser du ikke fisk som ble tatt samme dag eller til og med dagen før. God sashimi, sushi eller rundstykker er de som bruker fisk som har blitt marinert i flere dager. Dessverre har tradisjonen med å bruke gjæret fisk i mat bare overlevd i landene i Sør-Asia.

Du trenger ikke bruke spisepinner

Det meste av sushi som vi spiser i våre lokale bedrifter, kommer som regel i form av ruller, det vil si rullet med pølse. Tradisjonell sushi spises i form av nigiri - en avlang klump ris presset med håndflatene, en liten mengde wasabi og en tynn fiskeskive.

Innrøm det ærlig, hvor mange ganger har du, etter å ha kastet sushi i en bolle med soyasaus, prøvd å ta dem tilbake slik at de ikke faller fra hverandre? Saken er at du trenger å spise sushi med hendene!

Ekte sushi-elskere gjør nettopp det. Sushi ris blir vanligvis ikke komprimert veldig mye, så hele strukturen vil falle fra hverandre når du prøver å spise den med spisepinner. Den mest akseptable metoden for å spise sushi er som følger: Se for deg å holde en datamus, sakte vippe sushi over, lett dempe den ene siden i sausen, og mate den inn i munnen din i en 45 ° vinkel.

Her er en morsom video som kaster moro på tradisjonene og oppførselen rundt sushi-konsumkulturen. Selv om det er humoristisk, inneholder det mange nyttige og interessante ting, spesielt om hvordan du spiser sushi:

Wasabi det vi spiser er egentlig ikke wasabi

Det viser seg at ekte wasabi er ekstremt vanskelig å dyrke. Det er enda vanskeligere å pakke den riktig.

Millioner av mennesker over hele verden er forelsket i sushi. I løpet av de siste 20 årene har denne retten praktisk talt erobret hele verden. Det er mye proteiner i sushi, det er lett å få nok av dem, og risikoen for å gå opp i vekt har en tendens til å være null. Dette er hovedårsaken til at de fleste ernæringseksperter mener at sushi er et av de mest ideelle og sunne alternativene for å spise ute. Sushi er også veldig populært, siden det er et stort antall av deres varianter, og til og med den mest kresne gourmeten vil finne noe av sitt eget. I vår gjennomgang er det lite kjente og interessante fakta om denne fantastiske retten.

1. Første omtale

I følge Oxford English Dictionary kan den tidligste omtale av sushi på engelsk bli funnet i 1893 i en bok som heter Japanese Interior. Imidlertid er det sporadiske referanser til sushi i andre engelskspråklige kilder fra 1873.

2. Hjemlandet til sushi

I motsetning til hva mange tror, \u200b\u200bdukket ikke sushi opp i Japan, men i den risdyrkende regionen i Sørøst-Asia for mer enn to tusen år siden i Mekong-elvedalen. Oppskriften spredte seg deretter til andre områder, og til slutt dukket den opp i Japan rundt det åttende århundre.

3. Sushi og skatter

Da sushi først dukket opp i det japanske samfunnet, var det høyt verdsatt. Folk fikk til og med betale skatt med dem.

4. Oppskrifthistorikk

Ordet "sushi" betyr "det er surt". Dette gjenspeiler opprinnelsen til oppskriften på denne retten (sushi ble laget av saltfisk dynket i eddik).

5. "Autentisk" sushi

Den "autentiske" sushi som vanligvis er assosiert med den tradisjonelle japanske versjonen av denne retten kalles "edomae sushi." Dette er en relativt fersk oppskrift som opprinnelig var begrenset til Tokyo-området.

6. Hurtigmat sushi

Den moderne sushistilen ble skapt av Hanai Yohei i 1820 og ble solgt på hurtigmatboder. De ble ansett som hurtigmat fordi de kunne spises med både fingre og spisepinner.

7. Sumeshi

Sushi ris kalles sumeshi (ris-smak eddik) eller shari. Shari betyr bokstavelig talt "levningene av Buddha" fordi den veldig hvite fargen på risen minnet folk om restene av Buddha.

8. Hva du skal lage sushi fra

Sushi kan lages med brun eller hvit ris og rå eller kokt fisk. Den rå fisken kuttes i biter som kalles sashimi, som betyr "kroppsgjennomtrengt."

9. Sushi - med fingrene

Den riktige, eller for å være mer presis, tradisjonell måte å spise sushi på er med fingrene, ikke spisepinner. Imidlertid spises sashimi med spisepinner. Sushi skal spises enten umiddelbart eller i to biter.

10. Mye, masse sushi

Det er omtrent 3946 sushi-restauranter i USA. Det er omtrent førtifem tusen av dem i Japan. Amerikanske sushi-barer genererer 2 milliarder dollar i årlig inntekt.

11. Farer ved land

Sushi blir generelt sett på som et afrodisiakum, fordi de to vanligste fiskeartene, laks og makrell, er kjent for sine høye nivåer av omega-3-fettsyrer, som hjelper til med produksjonen av stimulerende hormoner. I tillegg er tunfisk en kilde til selen, noe som bidrar til å øke antall sædceller.

13. Sushi er en manns virksomhet

Inntil nylig ble kvinner forbudt å være sushikokker fordi det ble antatt at håroljen og sminke kunne endre smak og lukt av sushi. Kvinner har også høyere kroppstemperatur (spesielt under menstruasjon). Det ble antatt at de varme hendene deres ville ødelegge den kalde fisken.

14. Sushi Chef

Standard California roll har bidratt til å gjøre sushi populær over hele verden. California roll eller "inside out roll" var den første sushi av amerikansk opprinnelse.

16. Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai var en japaner som drev en matimportvirksomhet i Los Angeles. Det var han som åpnet den første amerikanske sushi-baren tidlig på 1960-tallet.

17. Popularitet av sushi

Sushi begynte å bli populær i USA på 1980-tallet. Dette skyldtes at amerikanerne begynte å ta mer vare på helsen sin.

18. Primitiv sushi

Primitiv sushi-fremstilling praktiseres fortsatt i noen landlige områder i Japan. For eksempel er "funa-zushi" laget av lokal ferskvannskarpe som marineres med ris og salt hele året. Den sterke lukten og den karakteristiske smaken kan sammenlignes med moden Roquefort-ost.

19. Den dyreste sushi

Den dyreste prisen som noen gang er betalt for sushimat er 1,8 millioner dollar for 222 kilo blåfisk tunfisk i Japan. Den japanske kjærligheten til sushi har ført til en nedgang i verdens tunfiskbestand med mer enn åtti prosent.

20. Blåfisk tunfisk

Når det gjelder blåfisk tunfisk, har befolkningen redusert med mer enn 96 prosent på grunn av den økende etterspørselen etter sushi. Det meste av blåfisk tunfisk foregår utenfor kysten av Japan, som har flere restriksjoner på fiske

21. Sushi etter årstid

Tradisjonelt bør sushi tydelig gjenspeile inneværende sesong. Derfor unngår mange sushikokker i Japan og Amerika å bruke oppdrettsfisk utenfor høysesongen.

22. Wasabi

Wasabi er tradisjonelt laget av roten til japansk eutreme. Imidlertid er wasabi i de fleste restauranter en blanding av grønn pepperrot og sennepspulver.

23. "Nori-spam"

På det tidspunktet de ble internert under andre verdenskrig fikk japanske amerikanere mat med poteter og SPAM hermetisk kjøtt. De likte ikke potetene, men kjøttet gjorde det. Selv i dag er den såkalte "nori-spam" - sushi basert på hermetisk SPAM-kjøtt, populær.

24. Fugu Sushi

Fugu er en kjent type sushi laget av fugufisk. Puffer er kjent for å være spesielt vanskelig å tilberede fordi fiskens organer produserer et dødelig nevrotoksin som er 1200 ganger mer giftig enn cyanid. Kokker må få en spesiell lisens for å være kvalifisert til å lage fugu.

Sushi og rundstykker er retter fra Japan. Men russerne elsker dem av hele sitt hjerte og har lenge ansett dem som deres nasjonale rett. Mange lærte til og med å lage dem mesterlig. I store byer er det mange japanske restauranter hvor du kan smake ganske anstendig sushi. Og hvis det ikke er tid til å gå til en restaurant, kan du kjøpe sushi og rundstykker i nærmeste supermarked med fyll og sauser. Og siden retten har slått rot i Russland, vil det ikke skade å finne ut noen fakta om den.

Sushi og en kvinne er uforenlige ting


Det er ingen kvinnelige kokker på japanske sushi-restauranter, som hellig heder tradisjonene med å tilberede denne retten. Det antas at hundre sushi og en kvinne er uforenlige ting. Det antas også at bare varmen fra en manns kropp kan gi en tallerken en unik smak.

Automatisk kokk

Lengste rull


Japanerne liker ikke å bryte tradisjoner, inkludert tilberedning av nasjonale retter. Den lengste rollen, 2,5 km lang, kunne bare landsmenn lage av kjærlighet til plater. Det er bemerkelsesverdig at fyllingen i rullen var forskjellig i forskjellige bosetninger. Giganten ble oppført i rekordboken, hvoretter den høytidelig ble brukt av tilskuere og kokker.

Rull kjendis


Blant de mange varianter av ruller er "California" den mest populære i verden. Men ingen kan forklare årsaken til en slik popularitet.

Den mest uvanlige fyllingen


Det er kjent at innbyggerne i østlige land ikke nøler med å spise insekter. Japanerne er ikke noe unntak. Blant de mange fyllene for ruller er det også sprø representanter for seksbente og bevingede, så vel som krypende. Forresten, i Russland kan ikke slike fyllinger kalles populære, for å si det mildt.

Den dyreste sushi


Den dyreste sushi kan bestilles i deres historiske hjemland. De kalles "dansende abbor". Det er ikke tilfeldig, fordi deilige runde ting ... beveger seg på tallerkenen. Nei, inne er det ingen levende snegler eller noe lignende. De bare doppet abborbitene med kokende vann og serverte dem umiddelbart, og det er derfor de beveger seg ..