Mange av oss vet at blåmuggost anses som en delikatesse. Hva er så uvanlig med denne osten? Det viser seg at ekte blåmuggost bare produseres i Frankrike.

I andre land lager de også noe lignende, men de beste ostene lages i Frankrike.

Blåost og legenden

Interessant nok er det en vakker, romantisk legende om blåmuggost. En gang satte en ung gutt, en gjeter, på skråningen av Combalu -fjellet (ikke langt fra landsbyen Roquefort) seg ned for å spise ost og brød. På dette tidspunktet passerte en skjønnhet. Den unge mannen ønsket å møte jenta og skyndte seg etter henne, men sporene hennes var borte.

Da han kom tilbake til hulen noen dager senere, så han en forlatt ost dekket med mugg. Den unge mannen prøvde det og ble positivt overrasket: osten fikk en helt ny smak. Så ifølge legenden, Roquefortost dukket opp, en av de mest kjente blåostene.

Hvor lages blåmuggost?

Det er klart at dette bare er legender. Men faktisk har blå oster en rik historie. Roquefort -ost produseres i hulene i Rouergue -provinsen, Frankrike. Hvis du finner ost fra en annen produsent i butikkhyllene, så er dette noe annet enn en vanlig forfalskning.

Faktum er at Roquefort -ost produseres i relativt små omganger. det er ikke så mye plass i hulene, og kostnaden er flere ganger høyere enn analogene. Det er slett ikke nødvendig at slike oster blir mindre smakfulle enn ekte Roquefort.

Er mugg i ost skadelig?

Mange hevder ubevisst at mugg som brukes i produksjonen er helseskadelig. Dette er ikke sant. Mold Penicillium roqueforti skader absolutt ikke menneskekroppen, høres bare ut som penicillin. Det er en av de viktigste faktorene som gir osten en original, makeløs smak.

Typer blå oster

I tillegg til Roquefort er det også varianter av blåmuggost som Stilton, Gorgonzola og andre.

Blåost - Gorgonzola

Gorgonzola er i likhet med Roquefort en av de mest kjente blåmuggostene. Italia regnes som hans hjemland (eller rettere sagt Piemonte og Lombardia). Disse to ostene er veldig forskjellige i smak fordi Italienerne bruker sauemelk til produksjon av ost.

I tillegg bruker produsentene også forskjellige typer mugg. Hvis det i roquefort er Penicillium roqueforti, så er det i Gorgonzola Penicillium glaucum og to arter av bakterier Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus. Når osten modnes, settes metallstenger inn i massen for å sikre god ventilasjon. Modningstiden til Gorgonzola er omtrent fire måneder. Det er kjent at Gorgonzola -sorten er mer enn 200 år eldre enn Roquefort.

Gorgonzola har en kopi, som kalles Bavaria Blue.

Blåost - Stilton

Stiltonost er innfødt i England, fra fylkene Leicestershire, Derbyshire og Nottinghamshire. Denne osten er laget bare av pasteurisert kumelk. Den oppbevares i minst 9 uker.

Det er to typer engelsk stilton - blå (den mest populære) og mindre kjente - hvit stilton... I motsetning til andre oster, er det i den totale ostemassen mange tilsynelatende trekk gjort av mugg.

For å få det stolte navnet steatlon må osten oppfylle en rekke krav.I en ekte stealthone -ost må det komme spesifikke blå årer fra sentrum.

Stiltonost regnes som den yngste(i sammenligning med de to tidligere varianter vi beskriver) dukket den opp relativt nylig - på 1700 -tallet.

Blåost - Danablu

Det er også en yngre ost - danablu, som dukket opp allerede i det tjuende århundre. Han kom for å erstatte den dyre rockforten.

Fordi blåmuggost har en ganske skarp smak og serveres vanligvis med tanninviner. Noen gourmeter og ostkjennere pleier å hevde at muggent ost er uforenlig med vin, med unntak av noen hvite viner.

Hva å spise med blåmuggost

Før servering varmes osten til romtemperatur. Det passer spesielt godt med frukt, grønnsaker, knekkebrød, kjeks, etc. Britene spiser denne osten med grønnsaker og friske urter, og legger den også til supper; Danskere - med brød legger italienerne det til saus og pizza.

Blåost er en flott ingrediens i salater, med unntak av Roquefort -ost. Denne eliteosten spises best som en egen rett.

Er blåmuggost bra for deg? Er det noen bruk i det?

• Ja, hvis du ikke spiser det veldig ofte og i små porsjoner... Den inneholder fosfor og kalsium, i tillegg til andre vitaminer, samt protein og aminosyrer som er nødvendige for mennesker.
• Mange ernæringseksperter hevder at muggent ost også inneholder gunstige bakterier. som forbedrer tarmens arbeid.
• Tyrkiske forskere har funnet et funn, det viser seg at sammensetningen av edelformen inneholder spesielle stoffer som er i stand til å beskytte huden mot skadelige effekter. solstråler. Bruken av blåmuggost fører til det faktum at stoffer akkumuleres i det subkutane laget, noe som resulterer i at mer melanin produseres i kroppen, noe som reduserer risikoen for solbrenthet betydelig.

Hvit ost et populært produkt som er elsket av både gourmeter og vanlige forbrukere. Interessant nok er ikke formen implantert i ostemassen som de blå variantene, den sprer seg over skorpen. Oftest har slik ost en bestemt blomstring på ikke mer enn 2 mm. Det er viktig at den hvite formen sprer seg jevnt i ost av høy kvalitet (se bildet).

Innbyggerne i Frankrike regnes for å være ekte fans av denne typen ost. Brie og Camembert ost er den mest populære over hele verden. Mange nekter seg selv gleden av å prøve hvitmuggost, ettersom de anser det som bortskjemt. Dette er feil, siden et slikt deilig og originalt produkt fortjener alles oppmerksomhet.

Hvitmuggost må oppbevares i et spesielt lagringsanlegg hvor den modnes i minst 6 uker. Et slikt produkt kommer til butikkhyllene i ovale, runde eller firkantede hoder.

Hvordan velge og lagre myk ost med hvit mugg?

For å kjøpe hvitmuggost av høy kvalitet, må du følge noen få retningslinjer:

Holdbarheten til slik ost bør ikke overstige 2 måneder. Det er viktig å beskytte andre produkter mot spredning av mugg; for dette, legg osten i en plastboks og lukk den med et tett lokk.

Fordelene med hvit ost

Fordelene med hvitost ligger i den unike sammensetningen. Tilstedeværelsen av muggsporer forbedrer fordøyelsessystemets funksjon. Dette produktet inneholder også en stor mengde vitaminer og mineraler. Fosfor og kalsium, som er avgjørende for beinvev, finnes i store mengder i ost, og disse mineralene forbedrer også tilstanden til hår, negler og tenner. Dette produktet inneholder melkeproteiner som lett absorberes av kroppen og metter det med essensielle aminosyrer.

Bruk av matlaging

Hvitost er en utmerket frittstående matbit som passer godt til elite hvite viner. Det er også en del av ostetallerkenen, som oftest serveres som dessert.

Skade av hvitost og kontraindikasjoner

Hvitmuggost kan skade mennesker som lider av individuell intoleranse for produktet. Samtidig, ikke glem det høye kaloriinnholdet, derfor anbefales det ikke å misbruke det i løpet av vekttap og fedme.

55350 5

12.01.11

Hva er blåmuggost? Dette er spesielle ostetyper som produseres med tillegg av typer matformer som er trygge for kroppen. Som regel er dette en form fra slekten Penicillium (Den har en spesifikk lukt og smak, brukes til produksjon av dyre varianter av ost som brie, kamambé? R (fransk camembert) - en rekke myke fete ost laget fra kumelk). Fargen på formen kan være forskjellig: blå, lyseblå, grønnaktig, hvit, etc. Mold kan bare dekke toppen av osten "hodet" eller være inne i ostemassen i form av spektakulære årer. De fleste edle oster er laget av kumelk. Unntaket er den berømte Roquefort -osten, som er laget av fåremelk.

Ost kan betinget klassifiseres i blå oster og myke oster. De fleste av disse ostene er elite. Modningstiden er fra 2 til 6 uker. Smaker og aromaer kan være veldig forskjellige - avhengig av tilberedningsmetoden. Det finnes flere typer myke oster. Noen selges umiddelbart etter produksjonen, andre krever en kort eksponering, og avhengig av dette kan de deles inn i to grupper:

1) hvite oster- oster, på overflaten av hvilken det dannes en tynn hvit skorpe med en blomstring av mugg, som dyrkes spesielt ved sprøyting med penicillin.
Som et resultat får ostene en krydret, særegen smak og lukt - litt ammoniakk, sopp eller varm pepper. Den mest populære osten i denne gruppen er Camembert. Den har en tett, fet konsistens og en karakteristisk lukt av fuktig jord, mos og sopp.

2) blå oster- oster som modnes fra innsiden, som en følge av at det dannes en blåaktig muggplakk på overflaten. Den berømte Roquefort tilhører denne gruppen. Den eldes i dype kjellere og smaken avhenger av hvor lang tid det tar å modnes. Hvit eller litt gul deig, stripet med blågrønn mugg, gir inntrykk av en marmorfarge. Blå oster har en smøraktig eller kornet tekstur og har en skarp eller salt-krydret smak og sopparoma. De er laget ved hjelp av en veldig enkel, men arbeidskrevende teknologi. Ostemelken rulles på 30 grader. Ostemassen presses ikke, men suspenderes i gasbind, og mysen tapper naturlig. Etter to uker blir osten saltet og hullet med lange nåler med muggsopp. Dermed er de blå stripene fordelt gjennom ostemassen.

Myke oster kan deles inn i to grupper til:

Med vasket kant;
... med naturlige kanter.

Vaskede oster har en skarp lukt av høy, sopp, hasselnøtter og mugg, og smaken varierer fra mild til veldig sterk. Som et resultat av regelmessig vask av ostesirkler i saltlake, vin, øl eller myse, vises ikke normal mugg (eller dukker opp, men forsvinner deretter), og derfor utvikler det seg rødmuggbakterier. Den holder seg på kantene slik at skorpen blir kremaktig oransje eller brun. Ostedeig er oftest gul. Det anerkjente hjemlandet til myke oster med vasket skorpe er Burgund. Typiske varianter av denne gruppen inkluderer Epuiss, Marau, Aivaro, Münster, Remudu. Ost med naturlige kanter er laget av sau- og geitemelk. På grunn av spesiell behandling har de litt rynkete kanter. Over tid øker rynker og en blågrå mugg oppstår. Ungost har en frisk fruktig smak, men med tiden blir den veldig krydret, med en nøtteaktig smak. Blant disse ostene er de mest kjente Chabichou du Poitau, Saint-Maur og Crotin de Chavignoles.

Ardi-Gasna

Osten er laget av sauemelk. Smaken avhenger av kvaliteten på melken, beitens tilstand, klimaet og andre faktorer som påvirker modningen. Ardi Gasn er laget høyt i Alpene, i hiyasinene til gjetere, hvor den modnes i kjølige kjellere i 3 til 6 måneder. Utenfor er osten glatt, støper i forskjellige nyanser, fra brun til gulgrå. Dens naturlige kanter er dekket med en skorpe, noen ganger med en liten grå mugg. Innvendig varierer fargen fra lysegul til strågul. Har noen få øyne. Vanskelig å ta på, men klemmer seg under fingrene. Smaken er nøtteaktig, frisk, og med god modning får den en behagelig pikant. Sirklene til denne osten veier 3 - 5 kg, diameteren er 20-30 cm.

Bleu d "Auvergne

Denne franske blåmuggosten, merket med et spesielt kvalitetsmerke, tilsvarer Roquefort. Ost Ble d'Auvergne har blitt produsert siden 1800-tallet i Santal-fjellene av melk fra spesielle, typiske kueraser. Den modnes i tre måneder i en våt kjeller. Som enhver annen blåmuggost er den gjennomsyret av blågrønn årer av mugg. Ostemasse Ble d "Auvergne er fuktig, klissete og litt smuldret, men skal ikke være smuldret. Osten har en sterk skarp aroma og en krydret, ikke for salt smak.

d "Auvergne

Osten er laget av kumelk. Modnes i en fuktig kjeller i 3 måneder. Osten er dekket med blå mugg, og sirklene er gjennomsyret av blågrå årer. Den har en sterk aroma og en krydret, ikke for salt smak. Ostedeigen er fuktig, klissete og litt smuldrende, men aldri kornete. Sylinderens vekt er 2 - 3 kg, diameteren er 10-20 cm. Osten er merket med AOC kvalitetsmerke.

Ble du Haut-Jura

Osten er laget av kumelk. Det finnes også kommersielt under navnet Ble de Setmonsel eller Ble de Jess. Under produksjonsprosessen blir osten fylt med blåmugg, noe som gir den sin blå farge. Den modnes i 2 måneder. Ble de Jess spises best om sommeren og høsten, og Ble de Setmonsel - om høsten og vinteren. God ost har en upåklagelig skorpe og har en uklar, litt bitter smak med et lite snev av sopp. Sirkelvekt - opptil 75 kg, diameter - 36 cm.
Osten har blitt tildelt AOC -kvalitetsmerket.

Osten er laget av kumelk. Brie myk ost har vært kjent i Frankrike i flere århundrer. For produksjon av denne osten brukes utelukkende fersk (ikke pasteurisert) melk. Melken gjæres med løpe, og etter to timer legges ostemassen i former. Innen 24 timer blir osten losset. Deretter fjernes den fra formene og salt drysses på overflaten. Brie modnes om 2-4 uker, og en karakteristisk rød farge vises på overflaten på grunn av veksten av pigmentdannende bakterier. Modning skjer på grunn av aktiviteten til muggens enzymer som trenger inn. Moden ost kan variere i konsistens fra voksaktig til halvflytende. Osten har en skarp smak og ammoniakklukt. Sirkelvekt - 1,2 kg, diameter - 37 cm.

Camembert

Osten er laget av kumelk. Dette er en av de mest kjente mykeostene. Camembert kan være vanskelig å produsere i varmt vær, så det lages vanligvis mellom september og mai. Mugg vokser raskt under gunstige forhold, og veldig snart blir overflaten på den hvite mugg blå, slik at osten får et blågrått utseende. Deretter overføres osten til en annen kjeller med en temperatur på omtrent 10 ° C og høy luftfuktighet. Under disse forholdene reduseres muggveksten betydelig, og selve formen får en rødbrun farge. Osten blir nå tyktflytende og regnes som moden. Det skal være mykt å ta på, men ikke smuldre når det skjæres. En hard midten omgitt av en halvflytende masse nær skorpen indikerer at osten er dårlig tilberedt. En god Camembert skal være dekket med en fløyelsaktig hvit skorpe, og "rynkene" skal ha en lett rosenrød avstøpning. Duften er frisk, muligens med et snev av sopp. Smaken er delikat, og skal ikke avgi ammoniakk. Produktet transporteres i lette trekasser eller pakket i halm, seks oster om gangen. De prøver å selge Camembert så raskt som mulig, siden det er dårlig lagret. På grunn av dette selges det ofte umodent. I dette tilfellet kan det settes til modning hjemme. Før bruk plasseres Camembert på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet. Den skivede osten modnes ikke lenger, så det er best å spise den så snart som mulig. Skivevekt - 35-45 kg. Merket med AOC -kvalitetsmerket.

Roquefort

Osten er laget av sauemelk. Kanskje den mest kjente av alle blå oster. Det er mange etterligninger av denne osten, hvis navn taler for seg selv. For eksempel danske Roquefort, som er laget av kumelk. Rugbrød brukes tradisjonelt til å forme mugg. I tillegg er ostene gjennomboret med lange nåler og drysset med tørket rugform. Deretter legger Roquefort-formen seg i luftkanalene, som deretter danner gråblå vener. Real Roquefort modnes i minst 3 måneder i kalksteinshuler. I de tidlige stadiene av modning har sauemelk ost en skarp smak som ikke alle liker. Imidlertid forsvinner eller myker denne smaken under den påfølgende modningsprosessen. Osten etterlater også en særegen ettersmak. De mest vellykkede sesongene for produksjonen er vinter, vår og forsommer. Vekten på sylinderen er 2,5-2,9 kg. Osten har blitt tildelt AOC -kvalitetsmerket.

Og her er beskrivelsen av Roquefort -ost av A. Dumas. Dette er en ost produsert i Roquefort-en-Rouergue, i Aveyron. Den er laget av en blanding av geit- og sauemelk, som varmes opp, stekes og legges i en form. Etter det er hver så liten masse omgitt av en stropp slik at ostemassen ikke sprer seg. Ostene tørkes i kjellere, der det skal være et veldig sterkt trekk. Deretter blir de saltet, dekket med et lag salt og flere oster legges oppå hverandre, etter at de har blitt saltet i tre til fire dager. Ostene får modnes, skrelles grundig og vaskes hver gang et mer eller mindre farget lag dukker opp på overflaten. Når dette fargede laget blir rødt og hvitt, kan ostene spises. Dette skjer vanligvis etter tre til fire måneder med osten i kjelleren. Vi anbefaler Roquefort -ost, som med rette regnes som en av våre fineste oster.

Saint-Marcellin

Osten er laget av kumelk. Modnes 4-6 uker. På slutten av modningen er den oransje skallet dekket av en liten mugg, og smaken blir litt nøtteaktig og salt. Over tid tørker osten opp og får en krydret aroma, men fruktkjøttet skal ikke smuldre. Skivevekt - 80 g.

Gorgonzola

Bare to italienske regioner som historisk er knyttet til produksjonen av Gorgonzola kan lovlig engasjere seg i osteproduksjon og bare i følgende provinser: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania og Monferrato -territoriene i Piemonte og Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia og Varese i Lombardia. Melken som brukes til produksjon av gorgonzola kommer fra kyr som beiter på beite bare i disse provinsene. Bare slik ost kan få status som DOP - Protected Origination Designation.
Gorgonzola er en hvit ost laget av kumelk, stripet med grønn mugg. Den er myk med en kremet, litt søt smak. Før bruk tas gorgonzola ut av kjøleskapet i omtrent en halv time. I løpet av denne tiden får den riktig konsistens og smak. Gorgonzola -aldring er 2 måneder for den søte typen og 3 måneder for den salte typen. For at forbrukeren skal kunne identifisere den ekte osten, gir konsortiet produsentene folie stemplet med bokstaven "g". Slik folie kan bare holdes av selskaper autorisert av konsortiet.

Danablu

Dansk ost laget av kumelk. Roquefort inspirerte danske ostemakere til å lage den. Denne osten kalles også Mormora. Pasty, modnes i 2-3 måneder og er mer egnet til daglig bruk.

Vin og ost er klassikere av intelligente libations. Det er flere generelle regler for servering av ost med vin. Det er ønskelig at osten og vinen er laget i samme land. Det er viktig å huske at jo lysere smaken av osten er, desto sterkere og mer moden skal vinen være. Før du serverer osten til bordet, er det nødvendig å holde den på bordet ved romtemperatur en stund, først etter at hele smakspaletten av ost vil bli avslørt.
Camembert og Roquefort er gode å servere som forrett før lunsj og middag. Myke runde oster blir vanligvis kuttet i to, og de blå kuttes i terninger. Smaken av Camembert suppleres perfekt av unge rødviner. Og den opprinnelige smaken av Roquefort vil bli understreket av tørre, røde vintage vindrinker. Disse typer oster er spesielt populære i Frankrike. Suksessen til franske myke oster tilskrives det milde klimaet. Produksjonen av disse ostene er spesielt vellykket på små gårder i nærheten av større byer eller feriesteder.

Og noen ord om ostetallerkenen

Et ostefat er et fat for estetikere. For at den skal være "riktig" må den inneholde minst fem typer ost. En ostefat kan serveres som hovedrett eller som dessert. I det første tilfellet er ostestykkene større, og hver deltaker i måltidet har rett til en enhet. I det andre tilfellet suppleres osten med frukt og kan serveres på spyd. Pærer passer godt til Brie og Camembert, druer passer godt til Roquefort, kirsebær og ananas utløser Cheddar og Beaufort, og forskjellige nøtter passer godt til alle oster. Delikate oster absorberer lukt godt. Så det er viktig å ikke kombinere for aromatiske oster med hverandre. Som regel varer den mest tørre osten i seks timer. Videre med klokken, etter hvert som krydderet vokser. Ost spises i samme rekkefølge.

Fordel og skade

Blåost er bra for helsen din i små mengder. De inneholder mye kalsium, et omfattende kompleks av vitaminer, både vann- og fettløselige grupper, fosforsalter. Også blåmuggost er en god proteinkilde, som er rik på essensielle aminosyrer. Men det er også en viss fare!
Som beskrevet ovenfor brukes sopp av slekten Penicillium for å produsere blå ost. Ikke alle sopp av denne slekten skiller ut en stor mengde antibiotika, men spormengder av stoffer som ødelegger bakteriecelleveggen finnes i alle soppene i denne slekten (sopp trenger antibiotika for å undertrykke veksten av bakterier i nærheten og fullt ut bruke næringssubstrater ).
Når det brukes i moderate mengder, er muggne oster, små doser antibiotika i dem helt ufarlige. Men hvis du daglig bruker oster med mugg, kan antibiotika forårsake brudd på sammensetningen av tarmmikrofloraen, spesielt etter gastrointestinale infeksjoner og antibiotikabehandling.
I tillegg er soppene som finnes i muggne oster ganske sterke allergener. Derfor kan overdreven forbruk av muggne oster føre til allergiske utslett og elveblest. Av denne årsaken anbefaler leger ikke ost til gravide og ammende mødre. På grunn av det faktum at oster er kaloririke, anbefaler ernæringseksperter å konsumere ikke mer enn 50 g blåmuggost per dag.

EN

Adyghe - myk myseost med surmelksmak og myk tekstur.
Almette - fersk (lik hytteost) Tysk ost med tilsetningsstoffer - urter, hvitløk.
Alpidamer - Østerriksk halvhard ost med veldig store hull.
Alpinland - Østerriksk halvhard ost i et gult voksaktig skall, med en veldig delikat smak.

Alpzirler - Østerriksk halvhard ost med rød skorpe.
Amadeus - Østerriksk halvhard ost med lys gul farge i et hvitt skall med et relieffbilde av et kors.
Aperifre - fersk, cottage cheese-lignende ost, som er laget i form av små sirkler, som er praktiske å stikke med et spyd. Aperife serveres med aperitiffdrinker.
Aceda - Svensk hard ost.
Atlet - Estisk hard ost med en sur smak.

B

Backstein (limburg ost) - oversatt fra tysk - "murstein". En myk kumelkost med en karakteristisk aroma, oppfunnet i Belgia, er nå spesielt populær i Tyskland og Østerrike. A. Pushkin i "Eugene Onegin" kalte denne osten "levende", tilsynelatende for sin sterke lukt. Baltios - Litauisk hardost.
Banon - rund myk fransk geitost av liten størrelse, den selges nødvendigvis pakket inn i kastanjeblader. Legenden forteller at den romerske keiseren Anthony Pius (86-161) angivelig ble så avhengig av denne osten at han døde av fordøyelsesbesvær etter å ha spist for mye av den en gang.
Protein (Belok Abbey ost) - saueost fra Frankrike, hvis oppskrift ble oppfunnet av benediktinske munker på 1800 -tallet. Har en karakteristisk skarp smak, franskmennene sier at det avgir både brent sukker og en langkokt kjøttgryte samtidig.
Böhle - Fransk blåmuggost (muggen) laget av kumelk, med en krydret salt smak.
Ble de Cos - Fransk ost (muggen) laget av kumelk fra forskjellige raser. Det kalles ofte "kumelk Roquefort".
Blå - Fransk "blåmuggost" (med mugg) fra kumelk fra forskjellige raser. Den dyreste sorten i Storbritannia.
Blå Gotland - hard ost laget av kumelk, som produseres på den største øya i Sverige, Gotland. Den er alltid pakket i et mørkeblått skall.
Bonalpi - halvhard østerriksk ost.
Beaufort - en av de edleste og mest kjente franske hardosten laget av kumelk. Sirkelen til denne osten (fra 20 til 70 kg) er lett å skille fra alle andre: den har alltid konkave kanter (når den er moden, legges en spesiell bøyle på sidene).
Bren d "Amor - Saueost fra Korsika, navnet oversettes som "litt kjærlighet". Skorpen, der den ømme massen er skjult, er drysset med urter - salt, rosmarin og einer.
Bree - en av de eldste franske ostene, myke, med en krydret smak, dekket med en skorpe av lett mugg, alltid liten i størrelse. Det kalles "kongenes ost". Etter den store franske revolusjonen ble brie hyllet som folkets ost. En revolusjonær skrev: "Brieost, så elsket av de rike, er nå elsket av de fattige. Den har blitt et symbol på likhet mellom rike og fattige." Brie tilhører de mest kjente franske ostene, uløselig knyttet til landets historie. Jeg vil gjerne begynne med en legende, selv om det ikke er veldig morsomt. De sier at avhengigheten til oster av kong Louis XVI, som ble ansett for å være en stor gourmet, spilte en dødelig rolle i hans skjebne. Louis flyktet fra den revolusjonære mengden i 1789, og kunne ikke motstå fristelsen til å se på en gård i byen Varennes like i nærheten av byen Meaux, hvor den beste brie ble laget. Mens han smakte på osten, ble Louis gjenkjent, fanget og senere eskortert rett til giljotinen. Så i Frankrike døde folk ikke bare for metall, men også for ost. Det skjedde slik at brie alltid har vært kjent som kongenes ost. Blanche av Navar, grevinne av Champagne, pleide å sende brie som gaver til kong Philip Augustus, som var glad for det. Ved julens begynnelse gledet rettens damer seg alltid frem til gaver fra Charles d'Orléans, og den gaven var en fersk brie. Dronning Margot og Henry IV var kjent som store elskere av brie. Selv fråtseren Gargantua (selv om han ikke tilhørte kongefamilien), helten i den berømte romanen av François Rabelais, ga brie til foreldrene. Det er tre varianter av brie, oppkalt etter småbyer øst for Paris: Brie de Meaux, Brie de Melun og Brie de Coulomiers. Sistnevnte blir stadig oftere referert til som "coulomier", og anerkjenner sin rett til å være en egen ostetype. 1980 markerer en milepæl i Bries historie: i år fikk den fortjent sitt opprinnelige kontrollerte navn. De sier at Brie var veldig elsket i Russland i Pushkin -tiden. Nå kan den også noen ganger kjøpes i supermarkeder i Moskva. Dyrt, men for en fryd!
Broccio - den nasjonale osten til innbyggerne på Korsika laget av sauemelk. Den har formen av en flat ball dekket med en kremet, muggen skorpe. Broccio har vært kjent på Korsika siden antikken, da sauer ble oppdratt på øya. Denne osten har blitt en slags nasjonalskatt for korsikanerne, som pasta for italienere. Broccio sies å ha samme hete og tøffe temperament som enhver korsikaner. Brocchio er en flat ball med en kremfarget skorpe på toppen. Smaken er uttalt og krydret. Modningen av osten skjer i former som er vevd av stokk. Det er den eneste franske osten med det "originale kontrollerte navnet" laget av fordøyd myse. Resten av ostemassen brukes til å lage hard sauost av "tom" -familien. For å lage 1 kg brokkio trenger du omtrent 11 liter sauemelk. Den korsikanske sauerasen produserer mye fettmelk, perfekt for brokkioproduksjon. For modning blir osten pakket inn i treblader og lagt ut på trehyller i kjelleren. Med jevne mellomrom må osten snus og tørkes. Modningstiden er en smakssak. I løpet av to uker er ungen klar til å spise. På Korsika foretrekker de å spise ung ost, så bare 15% av brokkio modnes til slutt.
Ost - ost laget av fåremelk, noen ganger av en blanding av saumelk og geitemelk, lagret i saltlake.
Boulet d "Aven - kanskje den mest "stinkende" av franske oster i form av en hvit eller rødlig kjegle.

V

Valence - Fransk geitost i form av en pyramide, drysset med aske. Det sies at for første gang ble denne osten av en så uvanlig form laget til ære for Napoleon Bonaparte tilbake med en seier fra den egyptiske kampanjen. Valanceost er kjennetegnet for den gamle franske provinsen Berry - som mange andre geitoster fra området (Puligny Saint Pierre, Levroux), er den formet som en knebøypyramide som veier 220 gram. Det er mange legender knyttet til dette skjemaet. De sier for eksempel at denne osten for første gang ble laget i form av en pyramide til ære for at Napoleon Bonaparte kom tilbake med en seier fra den egyptiske kampanjen. Det er en annen legende som bøndene ønsket å gjenta formen på klokketårnet i osten, som ligger i landsbyen Valence. Valance er også interessant fordi det er drysset med aske. Berry mener dette er den beste måten å bevare smaken av geitost på. Valence lages om sommeren og høsten når geiter lever av friskt gress. For å modnes, plasseres osten i en godt ventilert tørkeovn i 4-5 uker, hvor den gradvis blir dekket med et tynt blått skinn. Under skorpen er den mest delikate fruktkjøttet, litt søtt og avgir hasselnøtter. Hasselnøttsmak blandet med duft av aske holder seg lenge i munnen. Det antas at den lokale hvitvinssanceren passer best med Valance. Ingenting hindrer deg imidlertid i å prøve denne osten med andre viner, som er så rike i de sentrale områdene i Frankrike (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine- Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Valance, mens den siste av de franske ostene, har blitt hedret for å ha det "opprinnelige kontrollerte navnet". Dette skjedde i 1997.
Valmont - Fransk blåmuggost (muggen) laget av kumelk, med en krydret salt smak.
Ridder - Altai hard ost, lik russisk.

G

Gouda - Nederlandsk hard ost laget av kumelk, i form av en bar. Den mest utbredte osten i verden.
Germantas - Litauisk hardost.
nederlandsk - hard ost med litt krydret smak.
Gorgonzola - Italiensk blåmuggost (med mugg) laget av kumelk. Det kan være av to typer: naturlig (eller fjell) og søtt. Fjellost har en veldig sterk aroma og en skarp, dyp smak.
Grana - Italiensk navn for parmesan, avledet av utseendet på revet ost - granulat.
Gruyere - Sveitsisk hardost i form av store hoder med en mørk skorpe.

D

Damtaller - Nederlandsk hard ost.
Dvaro - Litauisk hardost.
Hjemmelaget ost - et sovjetisk produkt. Ost med en kornet tekstur og en sur-salt smak.
Duo - Bearbeidet tysk puffost med lag med nøtter eller laks.

F

Gervais - Fransk myk ost. Vanligvis laget av kumelk med tilsetning av fløte.

Z

Zbrints - Sveitsisk hardost.

OG

Illertaler - Tysk hard ost med hull på størrelse med et kirsebær, med en nøtteaktig smak.

TIL

Camembert - Fransk myk ost med en skarp lukt, dekket med lett mugg. Ifølge legenden kalte ostemaskinen Maria Artel ham så til ære for den blide korporalen Camembert, helten i et populært eventyr. Det er kjent at Camembert var Napoleons favorittost.
Cambozola - Italiensk myk gourmetost med hvit og blå form.
Cancoyott - bearbeidet fransk ost med lite fett.
Cantal - Fransk ost laget av kumelk i form av en stor sirkel med en tykk gyllen skall med mugg og mør masse.
Torget - Fransk myk ost, dekket med en spiselig hvit skorpe, mindre fet enn brie.
Cacioricotta - en røkt og saltere variant av italiensk Ricotta -ost.
Kashkaval
Qibille- Svensk blå (muggen) ost.
"Ker des chevres" - Poitou-Charente-regionen, som ligger vest i Frankrike og vender ut mot Atlanterhavet, har alltid vært kjent for sine geitoster. "Ker de chevre" betyr "geitens hjerte". Den er laget i form av et lite hjerte, som veier omtrent 150 gram. Det er ingen galant historie knyttet til denne originale formen - det er bare det at Poitou -ostemakere tradisjonelt adopterte denne formen for geitost. En ekte bonde ker de chevre er hentet fra melken til en lokal geiterase som lever av de frodige gressene i de fruktbare Poitou -dalene. Avhengig av modningstiden kan fruktkjøttet få forskjellige nyanser - fra blekhvit til blåaktig. Osten er veldig mør og ikke-aggressiv. Små korn finnes i fruktkjøttet. Coeur de chevre serveres vanligvis pakket inn i et kastanje- eller platanblad. Så det ser ut som en dyrebar gave skapt av naturen selv, hvis formål er å bringe sann glede.
Conte - Fransk hardkokt ost med blekgul fruktkjøtt og brun-gyllen hard skorpe. Conte, laget om sommeren, utstråler en fruktig aroma, og laget om vinteren, en duft av hasselnøtter. Kostroma
Coulommier - Fransk myk ost med en hvit formskorpe.

L

Layol - en ekstremt aromatisk fransk hard ost, litt syrlig i smaken. På hvert av hodene brukes nødvendigvis bildet av en okse, som er det uoffisielle symbolet på denne osten.
Langres - Fransk ost laget av kumelk med en skarp lukt og skarp smak. Når den er moden, blir den aldri snudd, så i den øvre delen har den en fordypning der gourmeter skjenker druevodka eller champagne.
Larzak - Fransk sauesøte og salte ost, som selges i leireglass.
Latvisk - halvhard ost.
Leerdammer - Nederlandsk hard ost med store hull.
Le lerain - den dyreste osten i Frankrike, inkludert i Guinness rekordbok.
Livaro - Fransk ost laget på Normandiehalvøya. På slutten av XIX århundre. livaro var den vanligste osten i området og ble til og med kalt "fattigmannskjøtt" på grunn av den høye næringsverdien. En spesiell egenskap ved livaro er at den er pakket fem ganger med sjørør, som er spesielt dyrket for dette. Fem striper tilsvarer rangen til oberst i Frankrike (ettersom vi har tre stjerner), derfor kalles Livaro -folket "oberst".
Liderkrantz - myk ost som brie, den dyreste ostesorten i USA.

M

Maasdam - Nederlandsk hard ost med store hull.
Magre - Svensk kalori med lavt kaloriinnhold med lett nøtteaktig smak.
Manchego - hard geitost fra Spania med en grønn skorpe, som holdes i saltlake i flere måneder.
Maray - Fransk ost laget av kumelk med et mykt kjøtt, firkantet form, som franskmennene kaller "brostein". En fransk gourmet ga denne osten følgende beskrivelse: "Virkelig Marais er kongen av oster, for den høye smaken høres ut som en saksofon i en symfoni av oster."
Mascarpone - Italiensk ost, lik en kremaktig delikat krem ​​med syrlighet. Den brukes til å lage kaker og desserter, uten den kan du ikke lage en ekte Tiramisu -kake. Tradisjonelt italiensk produkt, ofte referert til som ost. Faktisk er Mascarpone laget av kalorifatt krem ​​med et fettinnhold på ikke mer enn 25%. Kremen er hentet fra melk fra kyr, som er spesielt fôret til Mascarpone med en blanding av friske urter og blomster for å gi produktet en unik deilig smak. Mascarpone brukes i de nasjonale rettene i Lombardia (Lombardia, Italia). Ved utseendet er Mascarpone en melkehvit, tung krem ​​som lett pisker, og lukten av Mascarpone er lukten av fersk melk eller fløte. Ofte brukt i stedet for smør. Mascarpone er lettfordøyelig og bør brukes umiddelbart etter produksjon. Men den kan lagres frossen i opptil en uke.
Når du tilbereder retter basert på Mascarpone. Ost kan erstattes med en blanding:
(1) 8 gram delikat smørkrem. Ost og 1/4 kopp rømme;
(2) 8 gram delikat smørkrem. Ost og 1 ss. l. fløte, smør eller melk;
(3) 6 gram delikat smørkrem. Ost, 1/4 kopp melk og 1/4 kopp fløte.
Fettinnholdet i Mascarpone er 47%, og kaloriinnholdet er 453 kcal per 100 g.
Søt kremaktig. Mascarponeost passer godt til frukt og kaffelikør.
Medynsky - hjemmelaget myk ost.
Metton er en veldig gammel type fransk ost. Historien om produksjonen i Europa er omtrent 2500 år gammel, den er laget av skummet melk.
Milzziter - Tysk halvhard ost.
Flyktig - Fransk hardost i form av en ball med en grå skorpe, rødlig innside, franskmennene kaller den "Lille ball". Dette er Charles de Gaulles favorittost, som selv opprinnelig var fra Lille. En mikroskopisk midd er spesielt lagt på osten. Han gnager gjennom de minste passasjene i skorpen, takket være det. Ost "puster". For å forhindre at flåtten stagnerer på ett sted, gnides ballen med jevne mellomrom med en børste og snus.
Mirabeau - Tysk myk gourmetost med hvit mugg.
Moale - myk ost produsert i Russland.
Mondseer - Østerriksk halvhard ost med en lys spiselig appelsinskare.
Montagnolo - Italiensk myk gourmetost med en edel blå form.
Moosbacher - Østerriksk halvhard ost med rød skorpe og store hull, har en honning- og valnøtsmak. Den selges pakket inn i lin og kalles kongen av østerrikske oster.
Morbier - Fransk ost laget av kumelk med et uvanlig lag med aske inne i sirkelen og en delikat fruktig smak.
Mozzarella - en myk fibrøs italiensk ost laget av bøffelmelk, den serveres regelmessig på bordet til dronningen av England. Den beste osten til italiensk pizza.
Munster - en av de edeleste myke franske oster med en rødlig skorpe, oppskriften som ble oppfunnet av benediktinermunker på 800 -tallet.

H

Naroch - Russisk myk ost.
Natur - Svensk halvhard ost laget av kumelk med kremaktig smak. Den lages ofte med fyllstoffer - løk, dill, hvitløk.
Neuchatel- Fransk myk ost laget av kumelk med en muggen skorpe. Den kommer i seks former, men den mest kjente er hjertet. Det sies å ha blitt oppfunnet av normanniske bondekvinner for å demonstrere sine følelser for de besøkende engelske soldatene som så ofte dukket opp i disse delene av middelalderen.
Nemunas - Litauisk myk ost.

O

Olterman (oltermani) - Finsk hardost med kremaktig smak.
Osso Irati - kan kalles den minst kjente osten, som har det "opprinnelige kontrollerte navnet". Denne sauosten er imidlertid veldig populær i Pyreneene. Navnet kommer fra Ossau -dalen i Pyreneene og Iraty bøkeskogen i Baskerland. Modningen av osso-irati finner sted i spesielle tilfluktsrom av stein i fjellet. I Osso -dalen kalles disse strukturene "kaiolarer", og i Baskerland - "kahulas".
Ostercorn - Østerriksk blåmuggost (med mugg).

NS

parmesan - en ekstremt hard italiensk ost som kan lagres i flere år og er nesten umulig å kutte med en kniv, derfor lagres den revet (i flasker) og brukes til å drysse retter (for eksempel spaghetti).
Parmigiano - en av de eldste ostene, den første dokumenterte omtale av den dateres tilbake til 1200 -tallet. Hemmeligheten for fremstillingen var antagelig kjent for de gamle romerne; forskere fant i det minste lignende oppskrifter i gamle kilder. I følge en annen versjon var skaperne av Parmesan munker som slo seg ned på åsene ved siden av byen Parma. Slik at matlaging ikke tar mye tid fra bønner, satte de seg for å komme med en spesiell langlagret ost. I det vi har lykkes med. Imidlertid er det slett ikke nødvendig å gå i gang med kompleks historisk forskning for å finne ut hvor mye Parmigiano ble verdsatt av forfedre. Det er nok å åpne Boccaccios Decameron og lese en beskrivelse av det fantastiske Live Lakomo -området: "det er et helt fjell med revet parmesan der folk bor og ikke gjør noe annet så snart de koker pasta og dumplings ...". Mange biografer av Moliere har hevdet at den franske forfatteren på slutten av livet spiste nesten utelukkende parmesan. Moderne ernæringsfysiologer vil absolutt godkjenne dette alternativet for å tilfredsstille sult, spesielt i alderdommen. Faktum er at Parmigiano, i tillegg til utmerkede smakskarakteristika, har andre viktige kvaliteter. Til tross for det høye kaloriinnholdet, blir osten lett absorbert av kroppen, så leger anbefaler den til personer med nedsatt fordøyelse, barn og de som allerede er 50. En kjenner av Parmesan var den berømte innfødte i Parma, komponisten Giuseppe Verdi. De sier at Verdi var så oppslukt av å komponere musikk at han ikke tok hensyn til noen av hans innfall i det hele tatt. Det eneste unntaket var deilig mat, og komponistens favorittrett var asparges med parmesan. Hvis du tilfeldigvis støter på en ost med navnet Parmigiano i et annet land enn Italia, så vet at dette enten er en eksportversjon eller en falsk. True Parmigiano Reggiano lages bare i nærheten av byene Parma, Reggio Emilia, Modena, Padua og Bologna, fordi bare her vokser gresset egnet for fôring av kyr som er valgt som produsenter av råmelkråvarer. Bare fersk melk brukes, den utsettes ikke for mekanisk behandling, selv om kremen fjernes delvis og nødvendigvis for hånd.
Pastor - geit eller sau spansk hard ost.
Pecorino - Italiensk fetaost.
Pelardon - Fransk myk geitost med en skarp aroma. Det var kjent selv i antikkens Roma, beskrivelsen finnes i avhandlingen "Natural History", det eneste gjenlevende verket til den gamle romerske forfatteren og vitenskapsmannen Plinius den eldre.
Picodon -tradisjonell fransk geitost i form av en liten runde (franskmennene sier "skiver") med en diameter på bare 7 cm og en tykkelse på 1 til 3 cm, med en søt-salt-syrlig smak.
Ponlevek - Fransk myk ost laget av kumelk, firkantet i formen og ganske luktende.
Poshekhonsky - innenlands hard ost.
Provolon - Italiensk halvhard fiberost.
Puligny-Saint-Pierre - Franskmennene kaller denne geitosten med en blåaktig skorpe "Eiffeltårnet" for sin langstrakte pyramideform. Tradisjonelt er det bare kvinner som lager denne osten.

R

Radamer - Nederlandsk hard ost.
Raclette - Sveitsisk halvhard ost med mør og smøraktig masse, som brukes til å tilberede nasjonalretten med samme navn - smeltede ostebiter.
Rambøll - deilig bearbeidet ost med tilsetningsstoffer - urter, fisk, nøtter.
Reblochon (reblochon) - Fransk myk ost laget av kumelk (nødvendigvis fra kyr av tre forskjellige raser), salt, med en nøtteaktig smak. Den kommer i to varianter: bonde og frukt.
Regato - Irsk hardost som minner om parmesan.
Regian - en slags parmesan.
Riddar - Svensk hard ost med små hull.
Ricotta - delikat curdled italiensk ost med en syrlig smak, som modnes i kurver i 10-15 dager.
Robiola - Italiensk myk hvit ost.
Rocamadour
Rokiskis - Litauisk hardost.
Roquefort - blåmuggost laget av fåremelk, myk, i "øynene" som det er en blågrønn brødform som gir osten en krydret og litt pepperaktig smak, som stimulerer appetitten. For å kutte den, kom de frem til en spesiell maskin med en ledning i stedet for en kniv, slik at de ikke knuser den dyrebare formen ved skjæring.
Rolo - myk kuost i form av et hjerte eller rund, fra Frankrike.
Romano - Italiensk hard ost.
Russisk - innenlands hard ost.
Rothaler - Tysk hard ost med store hull.
Rougette - myk fransk gourmetost med rød og hvit skorpe.

MED

Salers - Fransk ost laget av kumelk, som kalles "høylandet". Siden den bare lages på avsidesliggende beiter, forblir osten den dag i dag rent bonde, den produseres ikke industrielt.
Salami - hard ost med små hull i form av et pølsebrød.
Svala - Litauisk hardost med små hull.
Sel-sur-Cher - Fransk myk geitost med en mørk skorpe dekket med kullstøv.
Saint Necter - Fransk myk ost laget av kumelk med en hard skorpe som lukter halm og havre.
Saint-Agur - blåmuggost, nær smaken av roquefort.
Saint-mor de Touraine - Fransk geitost i form av en sylindrisk tømmerstokk, gjennom midten som er et langt sugerør for ventilasjon. Historiske dokumenter indikerer at tradisjonene for å lage denne osten stammer fra den karolingiske regjeringens tid, det vil si i VIII-IX århundrene.
Sibirisk - Altai hard diettost med lavt fettinnhold.
Smolensk - hjemmelaget myk ost.
Saint Severin - myk ost med en rødlig skorpe. Den eneste i Østerrike som fremdeles er produsert i klosteret.
Sovjet - innenlands hard ost.
Stilton - Engelsk blåmuggost (muggen) laget av kumelk, har en tørr og grov kremfarget ring og hadde mange blå årer.
Strachino - Italiensk myk ost.
Suluguni - Kaukasisk saltlake (det vil si modning i paccol) ost, elastisk og fibrøs.
Sumushtino - Litauisk hardost.

T

Taleggio - Italiensk aromatisk myk ost.
Tangy - en veldig spesifikk blå (muggen) geitost.
Tartarus - Fransk ferskost (ligner cottage cheese).
Tilser - Litauisk hardost.
Tilsiter
Tilsberg - Østerriksk halvhard ost med en krydret, delikat krydret smak.
Traungold - Østerriksk halvhard ost.
Trautenfelzer - Østerriksk blåmuggost med mugg av to typer - blå på innsiden og hvit på utsiden.
Truffier - hard edel ost fra Sør -Frankrike.

F

Feta (fetaki) - saltlakeost opprinnelig fra Korsika, den kjennetegnes ved sin søte smak, hvite farge og smuldrende struktur.
Fol Epi - Fransk halvhard ost i en brødskorpe, med en delikat fruktig smak.
Fontino - Italiensk krydret gul ost.
Freshino - Tysk fersk (ung) ost med en kremaktig smak.
Fribourg - Sveitsisk hardost.
Fra gult - Fransk ost laget av kumelk ispedd mugg. Den er dekket med en tynn tørr grå eller rødlig skorpe.

NS

Hawarty - hard aromatisk ost, lik russisk, populær i Canada og USA.
Khushol - Svensk hard ost.

H

Te - innenlandsk ferskost (ligner cottage cheese).
Chanakh - saltlakeost laget av sauemelk.
Cheddar (cheddar) - en halvhard ost laget av kumelk, den mest populære i England. Har en behagelig syrlig smak, i midten er denne osten praktisk talt uten "øyne".
Chester - det samme som Cheshire -ost.
Chechil - fibrøs saltlakeost, som ofte formes til tette fletter.
Cheshire - Engelsk myk hvit ost, som ble tilberedt i Cheshire og formet til et smilende kattens hode. Engelskmennene snakker om et ondsinnet glis - "grin like a Cheshire cat". Derav den eponymiske karakteren i L. Carrolls fortelling "Alice in Wonderland".

NS

Shabishu er det mest kjente merket av fransk geitost. Det er en sylindrisk form, avsmalnende mot toppen, med en muggen skorpe. Shabishu er en av de eldste. Ost fra Frankrike. Det er kanskje også den mest kjente geitosten. Det er laget i et område geografisk plassert nord for kalksteinplatået i provinsen Poitou, i Deux-Sevres-avdelingen. De Sèvres-avdelingen er også kjent for andre geitoster: Mothais-sur-feuille, chevre-en-boite, buche de chevre, square du Poitou (carre du Poitou). En historie om hver av dem krever en egen side, men foreløpig - om shabishu. Det er en ost laget av full rå geitemelk med et fettinnhold på 45%. Vekt - 150 gr. Formen er en sylinder, litt avsmalnende på toppen. Kjøttet er elfenben. Skorpen er dekket med hvit mugg, ofte med en gråblå fargetone (avhengig av årstid). Shabishu kan spises ung (3 uker), moden (6 uker) eller til og med litt tørket (opptil 2 måneder). Den lokale vinen i Poitou -regionen passer godt til denne osten, i tillegg til hvitvin som Sauvignon eller Sancerre. I juli 1990 fikk Shabishu sitt opprinnelige kontrollerte navn.
Chavignol (crotin de chavignol) - Fransk myk geitost. Det begynte å bli laget på 1500 -tallet. koner til bønder og vinbønder. Små runder med geitost var praktisk for ektemenn som dro ut på åkeren hele dagen.
Shavru - Fransk myk geitost.
Shaurs - Fransk myk ost laget av kumelk, med duften av sopp og hasselnøtter, dekket med et tykt lag med hvit mugg.
sveitsisk - ost laget av kumelk, krydret, søtlig smak, med hull opptil fire centimeter i diameter. Vekten av hodet kan være fra 50 til 100 kilo, fordi all melken fra en melkemengde i flokken brukes til produksjonen.
Shom - Fransk myk ost.

NS

Egmont - Nederlandsk hard ost.
Edam (eden) - Nederlandsk hard ost med litt krydret smak. Edeltilsiter - Østerriksk halvhard ost med små hull.
Emmental (emmentaler) - Sveitsisk hardost med veldig store hull.
Epuisse (epuisse) - Fransk myk ost laget av kumelk, kjennetegnet på Burgund.
Etorki - hard sauost laget av de beste melkesortene fra de høyfjellrike pyreneiske dalene.

Franske oster har lenge vært snakk om byen. Fra navnet høres det ut som musikk for gourmeterens ører, og Frankrikes president Charles de Gaulle sa: "Hvordan kan du styre et land der det er 258 ostesorter." Sitatet hans refererer til første halvdel av 1900 -tallet, og i dag er det enda flere varianter. Det er navn på oster som har blitt produsert i en bestemt region i Frankrike i mer enn ett århundre, og deres navn, opprinnelsesregion og produksjonsteknologi er beskyttet av sertifikater på statlig nivå.

Vi presenterer deg en liste med bilder av de beste og mest populære variantene av fransk ost, som vil hjelpe deg med å navigere i verden av gourmetdelikatesser og bedre forstå det nasjonale kjøkkenet i Frankrike.

Camembert

Kanskje den mest kjente franske osten, oppkalt etter opprinnelsesområdet i Normandie. Camembert har en hvit fløyelsaktig muggen skorpe, en myk fet konsistens, en delikat smak og en ganske skarp aroma, som den franske poeten Fargue kalte "lukten av Guds føtter."

Camembert (foto: @realcheeseheads)

Bree

Brie er ofte forvekslet med Camembert, og det er virkelig likt i utseende og tekstur, men betydelig dårligere i uttrykksevnen til aromaen og i fettinnholdet (bare 25%). Av denne grunn regnes brie som den mer allsidige myke osten som har vært kjent siden middelalderen.

Bree (foto: @mercato_tlv)

Conte

Denne harde franske osten kalles "Gruyère of Conte" for sin likhet med den med samme navn. Den klassiske Conte er laget av upasteurisert kumelk og har en behagelig søtlig smak med en nøtteaktig smak.

Conte (foto: @bettys_bite)

Roquefort

En annen veldig populær fransk ost over hele verden er myk med en blå form. Tradisjonell Roquefort er laget av sauemelk og har en smøraktig tekstur og en salt smak.

Roquefort (foto: @ 24cheeses)

Tom de Savoie

Halvhard ost med en elastisk konsistens med en hvit mugglet skorpe og små øyne. Produsert i regionene Savoy og Haute-Savoie. Dette er den eneste franske sertifiserte osten som kan ha et annet fettinnhold - fra 10% til 25%.

Tom de Savoie (foto: @gemmy_foods)

Saint Necter

Den eldste osten produsert i den franske regionen Auvergne, den kalles også den første gårdsosten. Har en hard moldy skorpe, halvmyk konsistens og fruktkjøtt med en delikat smak av villsopp eller krydder. Ideell for servering med Bordeaux -viner.

Saint-Necter (foto: @osteaddict)

Reblochon

Reblochon de Savoie er en myk ost fra Savoy med en hard skall vasket i saltlake og en intens aroma. Den franske landsbyen La Clusaz arrangerer en egen Reblochon -festival, hvor ost tilberedes og smakes på stedet.

Reblochon (foto: @realcheeseheads)

Munster

Munster-Jerome er en myk ost med en vasket oransje-rød skorpe og en veldig skarp aroma. Det begynte å bli produsert av italienske benediktinermunker i et kloster i den franske avdelingen i Vosges. Senere dukket landsbyen Münster opp på dette stedet, og osten fikk navnet sitt.

Munster-Jerome (foto: @julianoschier)

Cantal

Nok en hard ost fra Auvergne, som regnes som en av de eldste variantene i Frankrike. Farmer cantal er laget av rå melk, og for kommersielle formål - av pasteurisert melk. Osten kjennetegnes ved en lys uttalt smak og aroma, skorpen er hard og tykk.

Cantal (foto: @melbourneandcheese)

Epuas

Myk, mør ost med en oransje eller mursteinrød skorpe, avhengig av modenhet. Den begynte å bli produsert av kommunen Epuas i Burgund, og sies å ha vært Napoleon Bonapartes favorittost. Den spises med en dessertskje og serveres med vin fra Burgund.

Epuas (foto: @porkewedeli)

Morbier

Morbier, i likhet med Conte, kommer fra den franske regionen Franche-Comte. Det er en halvmyk ost med en hard skorpe som har en "dekorativ" funksjon som skiller den fra mange andre. I midten av ostesirkelen er en tynn stripe med knust kull. I dag er det bare en hyllest til tradisjonen, og en gang var en stripe sot et nødvendig tiltak.

Franske bønder gjorde morbier og komponerte den av to stykker gjæret melk. Det første stykket ble hentet etter kveldsmelking av kua, det andre etter morgenen. Dermed måtte det første stykket ost vente en natt, og for at det ikke skulle forverres, ble det smurt på toppen med et lag sot, og dagen etter ble det lagt et nytt stykke på det.

Morbier (foto: @saltynsweets)

Shaurs

En myk ost med en tett hvit mugglet skorpe, som har blitt produsert siden 1300 -tallet. Osten har en delikat, litt syrlig smak og nøtteaktig sopparoma.

Schaurs (foto: @ yeor.lifestyle)

Flyktig

Mimolet er en gjenkjennelig lys oransjeost med et sfærisk hode. Produksjonen begynte med dekret av Louis XIV, ifølge hvilken det var nødvendig å lage en fransk analog av den nederlandske edam. For at de flyktige skal ha synlige forskjeller, ble det tilsatt et grønnsaksfargestoff. Fødestedet til denne osten er byen Lille i Nord -Frankrike.

Mimolette (foto: @lajambedc)

Valence

Geitost i form av en pyramide uten skarp topp, har en delikat smak og aroma. Den mugne skorpen på osten er tett og har en blågrå fargetone på grunn av at den er drysset med aske. Anbefales for sammenkobling med hvite viner.

Valence (foto: @parisismykitchen)

Coeur de Chevre

Navnet oversatt fra fransk betyr "geitens hjerte", som tydelig kjennetegner denne osten. Den er laget av rå geitemelk og osthodet er hjerteformet. Osten er myk, med en muggen skorpe, fargen varierer fra delikat hvit for ung og gråaktig for moden.

Coeur-de-Chevre (foto: @ 181delicatessen)

Delice de Bourgogne

"Delikatesse fra Burgund" har vært kjent i det regionale franske kjøkkenet siden 1700 -tallet. Denne delikate myke kremen har et fast, lett kjøtt dekket med en fløyelsaktig muggskorpe.

Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia)

Saint-Félicien

Myk fransk ost med en uttalt melket kremaktig smak. Det er forbudt å tilsette krydder og tilsetningsstoffer som kan forstyrre harmonien i smak og aroma.

Saint-Félicien (foto: @ 111quesos)

Rocamadour

Myk geitost med muggen skorpe og syrlig fruktkjøtt med en delikat nøtteaktig smak. Produsert i Lo -avdelingen i Occitania.

Rocamadour (foto: @ruthstameister)

Picodon

Nok en myk geitost produsert i regionen Auvergne-Rhône-Alpes. Den har flere varianter, som er forskjellige i modenhet og smak. Ungost har et lett kjøtt og skorpe, og etter hvert som modenhetsgraden til picodon øker, blir kjøttet tettere, og den muggne skorpen blir blå.

Picodon (foto: @cheesetrotteurs)

Puligny-Saint-Pierre

Myk geitost i form av en pyramide, som den ofte kalles "Eiffeltårnet". Skorpen er muggen, blåaktig, kjøttet har en liten hasselnøttsmak.

Puligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs)

Crotten de Chavignol

Myk ost laget av geitemelk, som vanligvis serveres med frukt og hvitvin. Osten kommer fra den franske landsbyen Chavignol, hvor den begynte å bli produsert tilbake på 1500 -tallet.

Crotten de Chavignol (foto: @osteaddict)

Pelardon

Delikat fransk Pelardon regnes som den eldste geitosten i Europa. I tillegg, takket være beite av geiter på naturlige beiter, er osten laget av økologisk melk, som ikke kan annet enn å inspirere den miljøbevisste gourmet.

Pelardon (foto: @cheesetrotteurs)

Livaro

Myk ost fra Normandie, som en gang ble kalt "de fattiges kjøtt", men i dag er det et ekte eliteprodukt. Livaro er laget av kumelk, fruktkjøttet, avhengig av modenhet, har en mer eller mindre rik gul-oransje nyanse. Livaros skorpe er preget av en dyp oransje farge på grunn av vegetabilsk fargestoff som brukes til å farge produktet i modningsperioden.

Livaro (foto: @moon_yeka)

Layol

Halvhard ost laget av upasteurisert kumelk. Layol har en tykk brungrå skorpe, og fruktkjøttet kjennetegnes av en syrlig smak med uttalt nyanser av aromatiske urter.

Layol (foto: @redvioletblog)

Pon-l'Evec

Myk ost laget av kumelk, produsert i Normandie. De første omtale av denne osten finnes i de historiske annalene på 1100 -tallet. Har en vasket muggen skorpe, en skarp aroma og en søtlig ettersmak. Det passer godt til cider og rødvin.

Pont-l'Eveque (foto: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

Blåost fra Auvergne, som er mindre salt enn andre blå oster. Konsistensen er fet, og selve osten er mer delikat i smaken.

Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess)

Saler

Halvhard ost laget av kumelk, hentet fra Saler-kyr. Saler regnes som en av de eldste ostene i Frankrike - historien går mer enn to årtusener tilbake. Osten har en dyp rik smak og aroma, gylden fruktkjøtt, tett og samtidig myk tekstur.

Saler (foto: @quesovaldivieso)

Chevroten

Myk savoyost laget av rå geitemelk med en krydret nøtteaktig smak. Har en tett fuktig masse med hull, tett skorpe fra gul til oransje, dekket med en uttalt blomst av hvit mugg.

Chevroten (foto: @ alessandro.grano)