Hallo! Du trenger ikke kjøpe skinke til nyttår hvis du har lyst og mulighet til å lage den selv hjemme. Og det er ikke så vanskelig som du tror - du trenger bare å begynne å forberede det på forhånd - 3-4 dager før du setter din egen hjemmelagde skinke på bordet. Generelt kan det i det store og hele bemerkes at problemet er at det er lett å koke skinke, men i lang tid - det syltede svinekjøttet ditt skal stå under press i en spesiell marinade i minst 3 dager.

Men er dette et spørsmål for en klok eier eller vertinne? Selvfølgelig ikke, derfor - her er en skinke hjemme og en oppskrift på den: her er ikke bare et bilde av skinken, men også en video som beskriver tilberedningen. Bruk det til helsen din! Og du trenger forresten ingen andre produkter enn kjøtt, bortsett fra laurbærblad og sortpepper.

For å lage skinken hjemme, bruk en skinke med smult eller en hals.

1. Svinekjøtt - 1 kg;
2. Forbered også en tallerken med bryst eller skulderblad. Fra brystet blir skinken fet, og fra skulderbladet blir skinken mager. Derfor er den beste utveien å blande forskjellig kjøtt;
3. Salt - ta tre spiseskjeer i en to-liters panne med marinade;
4. laurbærblader - 4-5 stk;
5. Sorte pepperkorn - 20-30 stk.

Forbered marinaden for koking av skinken og mariner kjøttet

1. Hell 1,5 liter vann i en kjele, tilsett salt, pepper og laurbærblad. Etter koking, kok krydderne i 2-3 minutter, og slå av varmen, la marinaden avkjøles;
2. Mens marinaden forberedes, skyll kjøttet, la det renne av;
3. Når marinaden er avkjølt, bruk en hvilken som helst sprøyte (2 ml, 5 ml) til å hakke kjøttet på alle sider. Bare trekk marinaden inn i en sprøyte, og kjør nålen inn på et annet sted i kjøttstykket hver gang, og til en annen dybde. Jeg gjorde ca 10 injeksjoner;
4. Legg nå kjøttet i den resterende marinaden (du trenger ikke ta ut laurbærblad og pepper), press det ned med en slags press, og send det til et kaldt sted i 3 dager. For å gjøre fremtidens skinke grundig saltet og gjennomvåt i smaken av krydder, snu den hver dag.

Generelt er det lett å lage skinke hjemme, det ser bare ut til at det må gjøres for mye, men for en ekte kokk er ikke dette en hindring.

1. Kjøttet ble tilstrekkelig marinert og komprimert på tre dager. Pakk den nå inn i plastfolie og send den tilbake til samme marinade - kok;
2. Du kan ikke bruke matfilm, men bind skinken godt med hyssing, men det er bedre å fortynne marinaden med vanlig usaltet vann, eller koke kjøttet i nytt vann, salt det etter din smak;
3. Kjøttet skal stekes i 2,5-3 timer. En liten hemmelighet for å koke skinke: vannet skal aldri koke - bring det til 80-85 0 С, og hold temperaturen på dette nivået hele tiden mens kjøttet tilberedes. Det er ikke vanskelig - bare tilsett kaldt vann i gryten med jevne mellomrom;
4. På slutten av tilberedningen, avkjøl den kokte skinken i kaldt vann, og uten å rulle ut filmen, la den avkjøles til romtemperatur, og avkjøl til den er helt avkjølt og får en form som ikke smuldrer.

Som du kan se er oppskriften enkel, men det vil ta lang tid å lage hjemmelaget svineskinke. Men det er verdt det! God appetitt, alle sammen!

Så, som du kan se, har skinken hjemme blitt tilberedt med deg, det gjenstår å behandle familie og venner slik at de vil sette pris på ditt kulinariske talent. I neste oppskrift vil jeg dele med deg en av favorittoppskriftene mine, The Real One, Don't Miss Out.

Trinn 1: tilbered hvitløken.

Legg hvitløksfeddene på et skjærebrett og trykk lett på ingrediensen med knivskaftet. Etter det fjerner vi enkelt skallet fra grønnsakskomponenten. Kvern så hvitløksfeddene med en hvitløksmaskin og overfør til en egen tallerken.

Trinn 2: tilbered krydderblandingen.

Bryt først laurbærbladet i flere små biter med hendene, og legg det deretter i en morter. Ha sorte pepperkorn og koriander i samme beholder. Vi maler alle ingrediensene godt til en homogen, fin smuler. Hell deretter den resulterende krummen i en egen liten bolle og tilsett her salt, sort allehånde og en blanding av italienske urter. Bruk en spiseskje og bland alle krydderne godt med hverandre til en homogen masse er dannet.

Trinn 3: tilbered kjøttet.

Vi tar svinekjøttet ut av fryseren og tiner det til romtemperatur. Merk følgende: under ingen omstendigheter skal kjøtt tines i mikrobølgeovn eller i varmt vann. Vi vasker svinekjøttet under varmt rennende vann. Deretter tørker vi kjøttingrediensen godt fra vannet med et papirhåndkle og overfører det til et skjærebrett. Bruk en kjøkkenkniv, rengjør fruktkjøttet forsiktig fra årer, filmer eller beinfragmenter. Det er ønskelig at kjøttet har formen av et flatt rektangel, siden vi vil pakke svinekjøttet i en rull, og denne formen på ingrediensen vil lette denne prosessen for oss. Men dette er bare hvis du ikke bruker en svinenakke, siden denne ingrediensen i seg selv allerede har en voluminøs rektangulær form. Jeg bruker vanligvis den siste kjøttkomponenten da den viser seg å være mye saftigere for meg. Vel, enhver del av svinekjøttet er deilig uansett. Deretter, jevnt og rikelig på alle sider, gni svinekjøttet med en blanding av krydder og rull ingrediensen vår til en rull. Viktig: det er nødvendig å rulle kjøttet veldig tett. Når kjøttet er klart, legger vi et kulinarisk nett oppå det og binder det med knuter på begge sider. Merk følgende: hvis du ikke har et slikt nett, kan du bruke en rørformet nettingbandasje, som kan kjøpes på ethvert apotek for å fikse bandasjene. Diameteren til en slik nettbandasje skal være liten. Deretter legger vi kjøttkaken i en bakepose og binder den veldig godt, på en slik måte at luften fjernes så mye som mulig. For forsikring overfører vi posen med kjøtt til en annen lignende bakepose og knytter den godt til en knute.

Trinn 4: tilbered den hjemmelagde skinken.

Hell romtemperatur vann i en kjele, og overfør deretter en pose kjøttkake til denne beholderen. Viktig slik at vannet i pannen dekker svinekjøttet vårt helt, men ikke renner over fra beholderen. Vi legger vekt på posen med kjøttingrediensen slik at retten ikke flyter til overflaten av pannen. Vi setter beholderen på middels varme. Etter at vannet i beholderen koker, lager vi en liten brann, siden under tilberedningen av hjemmelaget skinke er det umulig for vannet å koke sterkt, det vil si at minimumstemperaturen på væsken i beholderen under tilberedning av kjøtt i posen skal være 70 °C, og ikke på noen måte ikke 95 °C. Stek kjøtt i 4,5-5 timer. Hvis vannet i kjelen koker, kan du tilsette den nødvendige mengden vann, men det skal være varmt og kokt. Etter den tildelte tiden, bruk en kjøkkentang, fjern posen med kjøttkaken fra pannen og overfør den til en tom bolle. Når kjøttet er avkjølt, løsne posen og ta svinekjøttet ut av det. Deretter overfører vi den hjemmelagde skinken til en bolle, dekker beholderen med et lokk og setter den i kjøleskapet.

Trinn 5: server hjemmelaget skinke.

Vi tar den hjemmelagde skinken ut av kjøleskapet og legger den på et skjærebrett. Bruk en kjøkkenkniv, fjern masken og skjær deretter kjøttdelikatessen i mellomstore biter. Legg den hjemmelagde skinken på et flatt serveringsfat. Du kan også legge det resterende kjøttstykket på et påleggsfat. Og tro meg, skinken vil se akkurat ut som en konge! Den kan serveres til diverse tilbehør som grøt eller pasta. Du kan også nyte skinke med grønnsakssalater eller servere den som en egen rett som mellommåltid. God appetitt!

- - Til koking av hjemmelaget skinke er det bedre å bruke ferskt, litt avkjølt kjøtt.

- - Hvis du vil at din hjemmelagde skinke skal være mer krydret, pensle kjøttet ikke bare med krydderblandingen, men også med sennep.

- - Ikke hell ut saften som ble dannet i posen under koking. Den kan brukes til å lage en saus.

- - I tillegg til de oppførte krydderne for koking av skinke, kan du bruke andre krydder og krydder etter eget skjønn, for eksempel: krydder til kjøtt, kanel.

- - Til hjemmelaget skinke kan du også bruke bak- eller fremre svinelår. Du kan også koke skinke av kalkun eller kyllingfileter.

Mange er vant til å kjøpe skinke i butikkene. Men mens vi gjør dette, kan vi ikke være sikre på kvaliteten på produktet. Produsenter tilsetter ofte fargestoffer og konserveringsmidler til skinken for å gi den en vakker farge og øke holdbarheten. Å lage svineskinke hjemme er ikke så vanskelig som du kanskje tror, ​​det viktigste er å følge oppskriften strengt.

Ingredienser

• Svinekjøtt - 1 kg
• Vann - 1 l
• Salt - 100 g
• Chilipepper - 1 stk
• Svart pepper, andre krydder - etter smak

Steg for steg matlagingsprosess hjemme

1. Forbered de nødvendige ingrediensene. Skyll og tørk svinekjøttet. Under kokeprosessen trenger du også en sprøyte og en bakepose.

Først må du lage en marinade. Sort pepper og chilipepper må knuses i en morter, og det er bedre å bryte chilien i små biter først.

Hell vann i en kjele, kok opp på komfyren. Tilsett salt og krydder. Rør hele tiden, kok i et par minutter. Fjern marinaden fra komfyren og la den avkjøles.

Stikk marinaden inn i svinekjøttet, jo jevnere den er saltet, jo smakligere blir skinken.

Hell den resterende marinaden over svinekjøttet, legg litt vekt på det slik at vannet dekker det helt, og sett det i kjøleskapet i 2-3 dager. Snu kjøttet en gang om dagen for å marinere jevnt.

Etter to til tre dager tar du kjøttet ut av kjøleskapet, binder det godt fast med tråd eller pakk det inn i et kokenett.

Legg kjøttet i stekehylsa, prøv å slippe ut all luften derfra. Bind den fast. Det er best å gjenta prosessen, og ender opp med to pakker.

Legg posen i en gryte med kaldt vann. Varm opp vannet til 50-60 grader og hold svinekjøttet på denne måten i 1 time, øk temperaturen med 15 grader etter en time, ta det til 85 grader etter en time og la det småkoke på denne måten i en halvtime.

Ta skinken ut av posen, skyll med kaldt vann og avkjøl i flere timer. Skinken er klar!

Delikat og velsmakende skinke viser seg, tilberedt hjemme, oppskriften som jeg laget av svinekjøtt og kylling, se på resultatet på de resulterende bildene.

I det moderne utvalg av skinke i butikkene er det sjelden mulig å kjøpe noe virkelig velsmakende, selv til en høy pris. Den høye prisen på skinke- og pølseprodukter garanterer ikke en god smak i det hele tatt, og det er mange skadelige tilsetningsstoffer i hver - de er tilsatt for langtidslagring. Og hva skal man snakke om hvis sammensetningen av skinken som selges ikke er kjøtt eller kylling, men et kjøttprodukt. Hva menes med dette, kom på selv. Det lagres faktisk i lang tid, men ønsket om å spise deilig skinke oppstår på en eller annen måte ikke, og det gir nesten ikke metthet, i motsetning til kokt hjemmelaget skinke. Som kjøttsnack kokte jeg et rundstykke, bakt svinenakkekjøtt i saftpose, alle disse oppskriftene passer fint kaldt. Likevel ville jeg finne en oppskrift og lage en ekte hjemmelaget skinke. Etter å ha studert mange oppskrifter og sett forskjellige videoer, innså jeg at det ikke er så vanskelig, men oppskriften er ikke rask.

✓ Når du lager en skinkeoppskrift hjemme, må to regler følges. Første regel- skinken må forhåndssaltes godt, det er under saltingen at kjøttet under modning får smaken av skinke, og andre regel- du må koke skinke i lang tid ved en temperatur på ikke mer enn 85 ° C, det er under slike forhold at det viser seg å være veldig velsmakende, som kalles "med en tåre", det føles strukturen til kjøtt, det viser seg å være veldig tilfredsstillende og lagres i minst en uke i kjøleskapet, jeg prøvde ikke igjen - det ble bare ikke værende. Selvfølgelig kan denne oppskriften ikke klare seg uten et kjøtttermometer, ellers kan skinken enten være understekt eller overkokt. Jeg kjøpte den på en kinesisk side her.

Å velge et godt stykke kjøtt er avgjørende for å lage skinke. En indrefilet er egnet, svinenakkekjøtt med lag av fett - det vil være mer kaloririkt, men smakfullere, du kan ta en skinke med smult eller magert kjøtt. Det eneste som er uønsket i kjøtt for koking av skinke er venene, de ødelegger skinken og er dårlig tygget.

Koking av skinkeagurk

For 1 kg kjøtt - 1 liter vann, 100 g salt, laurbærblad, erter, allehånde, 2 stk. nellik, 3 g sukker - bare ha i en klype. For å legge til en spesiell aroma, kan du legge til 3-4 stykker einer. Jeg legger ingen nitrater og nitritt for fargen, fargen på den ferdige skinken viser seg å være rosa. Saltlaken skal kokes i 5-7 minutter, avkjøles og filtreres. Sukker tilsettes for å forbedre smaken og myke opp saltholdigheten.

Et kjøttstykke kjøpt for kokende skinke skal avkjøles i kjøleskapet, så binder vi det med sterk naturlig tykk tråd.

Nå, bruk en 20 milligram sprøyte, injiser minst 1 kopp saltlake i kjøttet, helst mer.

Vi legger kjøttet i en tallerken av passende størrelse, fyll den med den resterende saltlaken slik at kjøttet er dekket. Hvis det ikke er nok saltlake til å dekke kjøttet, må du tilberede mer saltlake, men det er bedre å velge retter som er litt større enn kjøttstykket. Saltlaken trenger godt inn i indre vev og dreper forråtningsbakterier.

Det er praktisk å bruke en stor plastbeholder som har passe størrelse. Fyll kjøttet med saltlake og send det til kaldt i 7 dager. Det er best å salte ved en temperatur på 2-4 ° C, ved høyere temperatur kan bakterier utvikles, ved lavere temperatur kan det hende at kjøttet ikke blir saltet. Snu kjøttet jevnlig for en jevnere salting. Under herdingen tykner kjøttet, modnes og får en skinkesmak.

Etter en uke, etter å ha fjernet kjøttet fra saltlaken, skyll det godt med kaldt vann og heng det i minst 4 timer eller over natten på et kaldt sted slik at overflødig væske er glass.

Vi pakker det saltede og bundne kjøttstykket inn i matfilm, pakk det inn flere ganger slik at vann ikke kommer inn.

Kokende skinke

Det er vanskelig å bruke en gasskomfyr for å oppnå en temperatur på ikke mer enn 85 ° C. Selv på den minste komforten på en lav brann, falt ikke vanntemperaturen under 90 ° C. Jeg målte temperaturen med et spesielt termometer og innså at det ville være umulig å tilberede skinken på denne måten. Kanskje du kan ta en veldig stor kjele slik at vannet ikke rekker å varmes opp over 85 ° C. Som et resultat fant jeg en elektrisk kasserolle, forgjengeren til saktekokeren, kokte vannet og lot det avkjøles til 80 ° C, la et kjøttstykke godt innpakket i plast og dermed kokte i omtrent tre timer, med jevne mellomrom kontrollerte temperaturen på vannet, den gjennomsnittlige vanntemperaturen var 80-82 ° C ... Ideelt sett koker du i en langsom komfyr eller gryte.

Etter 3 timer, legg den ferdige skinken på en tallerken, mål temperaturen inne i skinken med et spesielt kjøtttermometer. Tilstrekkelig temperatur på kokt skinke er 68-72ºС.

Den kokte skinken må avkjøles kraftig under kaldt vann, om mulig under 25 ° C og settes på et kaldt sted opp til 4 ° C i 1-2 dager. Vi har ikke nok tålmodighet, og allerede etter 12 timer begynner vi å spise deilig skinke, tilberedt hjemme fra svinekjøtt.

Hjemmelaget kyllingskinke

Selv om de sier at skinke bare kommer fra svinekjøtt, har kylling fortsatt kommet inn i livet vårt, retter laget av det er velsmakende og rimelige. Derfor koker jeg også skinke og kylling.

Hjemmelaget kyllingskinke er enklere og raskere å tilberede enn svinekjøtt.

Fra en hel kylling skjærer jeg av så mye av kjøttet som mulig, gjerne et helt stykke. Fra en stor kylling oppnås omtrent 1 kg kjøtt, noen ganger mindre. Fordel kjøttet på brettet, salt den delen som skal være inni med en liten mengde salt, slik du vanligvis koker, dryss over krydder om ønskelig. Vi pakker kyllingen i en rull og binder den med et tau.

Koking av saltlaken

For 1 liter vann 3 ss. salt og ½ ts. sukker, allehånde og pepperkorn. Fra krydderne kan du tilsette italienske urter og ganske mye muskatnøtt. Kok opp saltlaken og avkjøl.

Fyll kyllingen med silt lake og la stå kaldt i 3 dager. Etter 3 dager, fjern kyllingen fra saltlaken, skyll med kaldt vann og la væsken renne av i minst et par timer.

Kokende skinke

Vi pakker kyllingen tett i matfilm og legger den i varmt vann i, koker på samme måte som svineskinke ved en vanntemperatur i en kjele på 80-82 ° C, men ikke mer enn 85 ° C i ca. 1,5 time. I løpet av denne tiden skal temperaturen inne i kyllingskinken nå 68-72 ° C, som styres av et kjøtttermometer.

Avkjøl den kokte skinken under kaldt vann og la stå på et kaldt sted over natten. Du kan legge en vekt på toppen for pressing av skinken. Du kan spise om morgenen. Se på bildet for resultatet. Hakk den avkjølte skinken.

Hjemmekokt skinke fra kylling eller svin i henhold til denne oppskriften viser seg å være ekte, dette kan du se på bildet. Hovedsaken er at den er veldig velsmakende og ikke har noen skadelige tilsetningsstoffer. En slik skinke kan tilberedes til ferien, jeg lager deilig, med en slik skinke kan du lage smørbrød til barn på skolen, du kan kutte i sirkler og steke med en siderett - solid og velsmakende.

• svinekjøtt (baksiden, det er baksiden, det er skinken) uten bein - 1 kg;
• salt - 110 g;
• vann - 1 l;
• allehånde - 5 erter;
• nellik - 3 knopper.

Slik lager du skinke hjemme:

På den første fasen av matlagingen vil vi salte kjøttet. La oss derfor starte med å koke saltlaken, den må få avkjøles til romtemperatur. Til saltlaken, ha salt, allehånde og nellik i 1 liter vann. Kok opp, kok i fem minutter og slå av. Kjøl det ned.

Har du kjøpt kjøtt med bein, må det kuttes så forsiktig som mulig slik at du får et jevnt kjøttstykke.

Slik at kjøttet blir bedre saltet, og som et resultat er den hjemmelagde svineskinken saftig - vi vil injisere den med saltlake. Vi tar en sprøyte (10 terninger), fyller den med saltlake og begynner å sette injeksjoner til kjøttet fra alle sider, og hell i omtrent 1/5 av innholdet i sprøyten om gangen.

Vi binder det prikkede kjøttet med kulinarisk tråd eller hyssing, eller til og med vanlige tråder brettet i flere lag, noe som gir det en pen form.

Hell saltlaken som er igjen etter ekstrudering i en beholder av tilstrekkelig størrelse slik at kjøttet kan senkes ned i den.

Vi legger svinekjøttet i kjøleskapet. Skinken skal saltes hjemme i tre dager. I løpet av denne tiden snur vi den med jevne mellomrom fra side til side, fra side til side.

Etter tre dager går vi videre til neste trinn - matlaging. Vi tar en stor kjele, hell nok vann i den slik at den dekker kjøttet helt. Dette er det vanskeligste stadiet, og kompleksiteten ligger i det faktum at når du tilbereder svineskinke hjemme, er det viktig å opprettholde en viss temperatur på vannet der kjøttet tilberedes. Det er over, det er praktisk å gjøre det med et termometer. Nå skal jeg først fortelle deg hvordan du skal lage mat med det, og så vil jeg avvike og fortelle deg hva du skal gjøre hvis du vil ha hjemmelaget skinke, men det er ikke noe termometer.

Ha vannet i en kjele til 80 °C.

Vi dypper kjøttet i det.

Temperaturen synker naturlig nok. Vi senker termometersonden ned i vannet, men ikke helt til bunnen, til omtrent den nedre tredjedelen av beholderen, og venter på at temperaturen skal stige.

En viktig nyanse! Du må lage skinke hjemme ved en temperatur på 77-80 ° C. Det er veldig viktig! Ved denne temperaturen krøller proteinet seg sammen og kjøttet VIL IKKE VÆRE RÅ, men det forblir saftig. Resultatet er den såkalte skinken «med en tåre».

Temperaturen vil svinge. Din oppgave er ikke å gå langt og kontrollere det.

Nå, som lovet, hvordan lage mat uten termometer. Naturligvis er alt veldig, veldig relativt, men vi gjør ikke fysiske eksperimenter her, men koker skinke, så en feil på 5-7 ° C er ikke dødelig for oss. Se i bunnen av kjelen når vannet begynner å koke. De første små boblene dukket opp - på størrelse med et "krabbeøye" - vanntemperaturen er omtrent 70 ° C. Den kokende støyen har økt, og boblene har blitt større, nå er størrelsen deres "fiskeøye" - temperaturen er omtrent 80 ° C. Tilsett kjøtt. Vent på dannelsen av det samme "fiskeøyet" igjen, og ved å justere oppvarmingen av brenneren, opprettholde denne vanntilstanden.

Når det gjelder tiden. Ved å ta 1 kg svinekjøtt som standard, koker vi det i 50 minutter for å få skinke hjemme. Følgelig koker vi 1,5 kg i 75 minutter (1 time og 15 minutter), 2 kg i 100 minutter (1 time og 40 minutter), etc. Generelt kan du telle deg selv.

Etter at tiden har gått, ta ut skinken og legg den umiddelbart i kaldt vann i en halvtime for å stoppe kokingen. Så tar vi den ut og setter den i kjøleskapet.

Tålmodighet og igjen tålmodighet. Hjemmelaget skinke skal hvile og modnes. Så uthold natten (8 timer). Og så tar vi, skjærer av en saftig skive og nyter smaken.

En viktig nyanse! Hjemmekokt skinke vil ha en grårosa farge, i motsetning til den rosa butikkskinken. Dette betyr ikke at du har fordøyd det. Den rosa fargen på alle kjøttprodukter som skinke, karbonat osv. lagret (eller opprettet) ved tilsetning av natriumnitritt. Så det er det.

God appetitt!

Lagre i kokebok