Som biff i en stekepanne. Hvordan steke en biff i en panne

24.07.2019 Bakeri produkter

Det er nok vanskelig å finne noen som ikke liker biff. Selvfølgelig fordi det er deilig og næringsrik rett, som blir behandlet på helligdager eller bare på en familiemiddag.

Hele hemmeligheten til denne retten ligger i tilberedning og tilberedning av kjøttet. Det er viktig å følge oppskriften og gjøre alt i samsvar med reglene.

Typer biff og deres ferdighetsgrad

Det finnes mange typer biffer. Her er noen av dem:

Tibun biff. Dette er et kjøttstykke som er tatt fra et T-formet bein;
Club biff. Dette kjøttet er kuttet fra den delen av ryggen der den tykke kanten av den lengste muskelen er plassert;
Ribbesteik eller ribbebiff. Den er avskåret fra området til åreårene. Dette kjøttet har mange fete striper, som smelter under steking. På grunn av dette er biffen veldig saftig;
Striploin - kjøtt fra lendområdet. Den har store og delikate fibre. Denne biffen passer for de som liker den uttalte smaken av biffkjøtt;
Filet mignon. Dette er en tverrgående tynn del av mørbraden. Dette kjøttet er mørt og saftig smak uten blod. Tykkelsen på denne biffen er ikke mer enn 8 cm. Derfor, når du baker dette kjøttet, bør alt gjøres nøye, det er veldig viktig at det ikke er kaldt inni og beholder saften;
Roundrumb steak - kuttet fra hofteområdet;
Porterhouse. Dette er et stort kjøttstykke fra korsryggen. Vanligvis er det bestilt for to, siden en person definitivt ikke vil mestre det.

Stek biffer på følgende måter:

Blå / rå. Dette rå stykke fruktkjøtt, oppvarmet på grillen til 49 grader;
SJELDEN. Det er et kjøttstykke som er stekt på utsiden og rødt på innsiden. Den stekes opp til 58 grader;
Middels sjelden. Dette kjøttet er lett stekt. Den er uten blod, men den har juice Rosa farge... Stek opp til 60 grader;
Medium. Dette er en medium-rare biff. Han har en blek rosa juice... Biffen varmer opp til 68 grader;
Mellomstekt til godt stekt.
Bra gjort. Dette er en helstekt biff som har en stekeskorpe på toppen. Den stekes til nesten 80 grader.

Å velge riktig kjøtt

Biff er flott til biffer. Andre typer kjøtt passer selvsagt også for dem.

Hvis det for eksempel brukes svinekjøtt, er det best å ta det fra skulderbladene, lårene eller nakken. Hvis du bruker fjærfe, er lårene og trommestikkene perfekte.

Hvis det brukes storfekjøtt, bør det tas fra de beste områdene på slaktet. Det anbefales å ta det fra steder som ikke var involvert i fysisk aktivitet.

Det er verdt å ta hensyn til behandlingen. V forskjellige land kjøtt behandles på forskjellige måter.

I Amerika gis ikke biffbehandling spesiell oppmerksomhet. De skjærer ikke ut bein, de etterlater striper. I Europa tvert imot kuttes bein og alle fettstriper fjernes.

Så når kjøttet er valgt og behandlet, kan du begynne å lage biff hjemme.

Hvordan lage en biff i en panne hjemme

Forberedelse:

Hell vegetabilsk olje i en liten beholder. Enhver olje er egnet - solsikke, oliven, raps. Deretter legger du salt der, det er best å bruke grovt havsalt;
Legg et kjøttstykke i denne blandingen. Rull den i denne blandingen slik at hele overflaten av kjøttet er i en oljefilm;
Vi setter pannen på middels brann og varm den opp i 5 minutter. Det er viktig at du ikke trenger å helle olje på den. Legg så et kjøttstykke der. Hver side stekes i 2 minutter;
Stek biffen fra fettsiden. Fettet vil gi saftighet og smak til kjøttet;
Stek deretter i ytterligere 3 minutter;
Etter det legger du et stykke smør og et par kvister timian og rosmarin i pannen. Vi vipper pannen slik at oljen absorberes i kjøttet;
Stek i olje i et par minutter;
På slutten lar du kjøttet stå i pannen i 5 minutter og allerede, legg det deretter på en tallerken og kutt i mellomstore biter.

Hvordan lage en deilig og saftig biff i ovnen

For en godbit bør du ta følgende produkter:

700 gram storfekjøtt;
Løk - 2 stykker;
50 gram honning;
Tørr rødvin - 100 ml;
Hvitløk - 2 fedd;
1 ts fersk revet ingefær;
50 ml soyasaus.

Forberedelse:

Skrell og hakk løken med en kniv. Finhakk hvitløksfeddene. Vi legger alt i en bolle;
Tilsett løk og hvitløk soyasaus, litt most ingefær, honning og 100 ml tørr rødvin;
Legg de vaskede kjøttstykkene i marinaden og la dem stå i 2-3 timer;
Etter at de er marinert, forvarm ovnen til 180 grader, legg kjøttet på en ildfast form og stek i 115 minutter. Stek hver side i 7-8 minutter;
Hell resten av marinaden i en liten kjele og sett på komfyren. Etter koking, kok i 10 minutter;
Ferdige biffer legges ut på en tallerken og helles over med saus. Server med kokt ris.

, og er det mulig å lage den hjemme.Server bondepoteter i ovnen sammen med biffen, denne enkle retten er utrolig smakfull. De beste kokkene deler sine hemmeligheter. Vet du hvordan du raskt kan tine kjøtt uten mikrobølgeovn? Les tipsene i vår.

Hvordan grille marmorert biff

Du trenger følgende komponenter:

Halvannen kilo marmorert storfekjøtt;
7 kvister rosmarin;
8 kvister timian;
1 hode løk;
Litt bordsalt og kvernet sort pepper.

Merk: marmorbiff– Dette er kjøtt med fettstriper, som smelter under stekeprosessen og gir fruktkjøttet saftighet og aroma.

Forberedelse:

Til matlaging er det best å bruke en biff med en tykkelse på 1 cm.Vask biffene i kaldt vann og tørk. papirserviett;
Hell svart pepper i en kopp. Vi gnir biffene på alle sider og legger dem i en kopp, legger kvister av timian og rosmarin på dem og lar dem marinere i 40 minutter;
I mellomtiden forbereder vi grillen og grillen for grilling av biffer. Vi installerer grillen på grillen. Skjær løkhodet i to halvdeler og dypp den ene halvdelen i vegetabilsk olje. Smør grillen med olje. Deretter legges marinerte biffer på den og stekes;
Legg timian- og rosmarinkvistene ved siden av det grillede kjøttet. Under stekeprosessen vil de gi kjøttet en behagelig aroma;
Under steking bør biffer vendes med jevne mellomrom slik at de ikke brenner seg;
Til slutt skal de saltes. Hvis dette gjøres under sylteprosessen, vil ikke kjøttet bli så saftig. Derfor er det bedre å legge til litt salt på slutten av matlagingen;
Steker serveres med friske grønnsaker og rødvin.

Hvordan lage en deilig og saftig biff i saus

Du trenger følgende produkter:

Biffkjøtt - 1 kilo;
Litt bordsalt;
Malt svart pepper;
Vegetabilsk olje.

Til sausen:

70 ml ripsjuice;
400 ml buljong på kjøtt;
100 gram mel;
80 ml rødvin;
100 smør;
Krydder.

Forberedelse:

1. Skyll fruktkjøttet med kaldt vann og tørk med et papirhåndkle. Deretter kutter vi den i middels biter;

1. Hell salt og sort pepper i en kopp. Gni hvert kjøttstykke med denne blandingen;

1. Vi setter en stekepanne på bålet og hell litt vegetabilsk olje på den. Legg biffene på den oppvarmede oljen og stek på hver side i 5 minutter. Legg så biffene i en bakeplate;

1. Forvarm ovnen til 170 grader og legg en bakeplate med steker der i 15 minutter;

1. Mens de baker, må du forberede sausen. Ha et stykke smør i en liten kjele og sett det på komfyren. Hell 100 gram mel i det smeltede smøret. Stek alt til det er gyldenbrunt;
2. Hell deretter sakte i pannen kjøttbuljong og bland, det er viktig at det ikke er klumper. Så snart sausen koker, skal den kokes i 10 minutter;

1. Etter det, hell ripssaft og rødvin der. Smak til med krydder og rør. Etter et par minutter, fjern fra komfyren;

1. De bakte biffene fjernes fra stekeovn og lagt ut på en tallerken. Vi vanner dem ferdig saus og insister i 20 minutter slik at de er gjennomvåte og saftige. Deretter kan de kuttes i biter.

Når du velger kjøtt, er det tilrådelig å gi preferanse til fruktkjøttet av unge gobies som er fetet med korn. Dette kjøttet er veldig mørt og saftig;
For biffer tas kjøtt fra områder som ikke var involvert i fysisk aktivitet. Kjøtt med subscapularis, rygg og lumbal del av slaktkroppen er utmerket;
Før tilberedning bør kjøttet oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på -40 grader i 24 timer. Dette er nødvendig for at enzymene som finnes i kjøttet skal bryte ned proteiner. På grunn av dette vil kjøttet bli mer mørt;
Kjøttet skal være tørt. Derfor bør den tørkes. papirhåndkle eller en serviett;
Før steking skal kjøttet ha en temperatur på minst 20 grader. Derfor bør den tas ut av kjøleskapet på forhånd og få stå i romtemperatur. Legger du den kaldt i pannen får du ingen skorpe. Siden det kalde kjøttet ikke vil bli stekt, men stuet.

Å tilberede biffer er en tøff prosess da det må gjøres riktig. Den valgte kjøtttypen er av stor betydning. Til biffer velger du mykt og mørt kjøtt.

Ikke glem tipsene, de vil hjelpe deg med å forberede den perfekte og deilig biff hjemme.

Tekst: Egor Kaznacheev
Foto: Nikolay Gulakov

Vår ekspert

Kirill Martynenko, kjøkkensjef ved Torro Grill-restaurantene i Moskva.

"Vi skal lage verdens bestselgende biff - ribeye," sa Kirill Martynenko, vår ekspert, kokken på Moscow Torro Grill-restaurantene, som åpnet kjøleskapet. "Dette er en klassiker i sjangeren fordi når folk sier ordet" biff "mener de vanligvis ribeye."

«Å steke tykke biffer hjemme er vanskelig. – Kirill fortsetter. – Det er stor risiko for at et stykke på 7-10 centimeter ikke blir stekt, eller stekt ujevnt, eller helt gjennomstekt. Kokker bruker kjøtttermometre og andre triks for å finne ut når de er ferdige. En uerfaren person vil ikke være i stand til å bestemme graden av beredskap av kjøtt med øyet. Men hvis du bestemmer deg for å tilberede en stor biff, følg rådene våre og sett den i ovnen for ny tilberedning."

Handleliste

"Du må ta enten en oppkuttet biff eller et spesielt snitt fra ribbeina på skrotten," formaner Kirill. I dette tilfellet må storfekjøttet være marmorert (med stor kvantitet hvite fete inneslutninger - de gir kjøttsmak) og ikke i noe tilfelle frosset. Å betale for mye for dampet biff er heller ikke verdt det. «For at fibrene skal bli mykere, må kjøttet modnes i minst to uker. Den ideelle temperaturen inne i kjøleskapet er null grader, forsikrer eksperten. Velg australsk eller amerikansk kjøtt. Oksene der er oppdrettet spesielt for biffer og fôret med hvete og mais, noe som gjør indrefileten marmorert (les: høy kvalitet og smakfull). Det er usannsynlig at du vil være i stand til å finne ut alderen til det kjøpte dyret, men vit: oksen skal slaktes ved 12–20 måneder av livet.

● Solsikke og smør

● Sort pepper og salt

● Grønne (etter eget skjønn)

● Vaskepulver

For en biff er det ikke nødvendig, vi bestemte oss bare for å minne deg på det slik at du ikke glemmer det igjen.

Hvordan gjøre

"Biff er det eneste kjøttet som har flere grader av stek, og de kan tydelig kontrolleres," sier eksperten. Vi bestemte oss for ikke å gå inn profesjonelle finesser kokker og, som viste en lite krevende, men menneskelig smak, ble bedt om å lage en medium-rare biff (kokkene kaller det medium). Her er en instruksjon for å gjenta Cyrils bragd.

Ta en titt på snittet og bestem hvor mye kjøtt du vil spise. "For en stek av høy kvalitet bør biffen ikke være tynnere enn tre og ikke tykkere enn ti centimeter," sier Kirill. Standard bifftykkelse varierer fra 3-5 cm (vår stykke har 3,5 cm).

Kutt av. «Slik at kjøttet ikke mister saften og smakskvaliteter, og kokeprosessen ikke ble forsinket, må den kuttes strengt på tvers av fibrene, ”advarer konsulenten vår. Slip knivene til slutt og ta den større. Du må kutte biffen i én bevegelse: dette er den eneste måten overflaten på stykket blir nesten helt flat. Dette er for det samme som å skjære over kornet.

Pepper stykket på begge sider. Ikke prøv å gni hvert pepperkorn inn i kjøttet, da dette bare vil overdøve smaken av biff. Det samme kan sies om krydder generelt, og det er derfor de, med unntak av pepper, ikke brukes i det hele tatt.

Vi grillet en biff. Siden du har hjemme i stedet for ham gasskomfyr(ha ha!), ta en tykk (ideelt spesielt for biffer) støpejern eller aluminium panne og etter å ha varmet det godt, ha i biffen. "Hvis du bruker tynn panne, vil et kjøttstykke kjøle det ned, og kjøttet blir ikke stekt, men kokt inn egen juice", - sier eksperten. Du må steke biffen på hver side i 4 minutter.

Klar? Overfør nå stykket til en varm (men ikke lenger varm) stekepanne eller bakeplate og sett i en ovn forvarmet til 150 ° C. Du kan imidlertid ganske enkelt skru ned varmen og fortsette å steke kjøttet i samme panne. I dette tilfellet, vær forsiktig: du vil ikke brenne biffen, men det er en risiko for å steke den for mye.

Salt biffen. «Ikke vær for lat til å løse opp saltet i kokende vann på forhånd. Oppløst salt vil mette kjøtt bedre enn løst salt. I tillegg kan urter brygges i en flaske vann og salt. For eksempel timian og rosmarin,» blunker kokken.

Pensle biffen av og til med mikrobølget smør. "Det vil gjøre skorpen mykere," forklarer eksperten. Tilsett finhakkede urter i smøret. Dette er imidlertid valgfritt.

En biff av standard tykkelse på bålet bør holdes i ca 16 minutter. Åtte av dem har allerede bestått. Bruk de resterende åtte på å snu kjøttet hvert annet minutt.

«Etter at den er tatt av varmen, bør biffen ligge i pannen i 2-3 minutter. Dette er en slags time-out, der saften fordeles jevnt over hele stykket, sier Kirill.
"Siden kjøtt er et solid måltid, og en biff er et tungt stykke, trenger du en lett siderett," sier eksperten. – Salatblader og grillede grønnsaker (eller bare grønnsaker) fungerer godt. Klassikere i form potetmos- Alternativet er tyngre, men det vil gjøre det hvis du er veldig sulten."

Sauser
“Best for biff kremete sauser, som sopp, samt pepper eller tomatbasert. Mer godt tillegg- pestosauser, når urter og olje blandes i en blender, sier Kirill og advarer om at søte og sure sauser, uansett hvordan du elsker dem, er de kategorisk sett ikke kombinert med biff.

Drikkevarer
«En vinn-vinn-kombinasjon er en biff med tørr rødvin. De avslører hverandres smak optimalt, sier vår konsulent. Liker du imidlertid ikke vin, kan du stoppe kl godt øl... Gjerne på varianter med lys smak(ideelt sett en rop eller øl). For de som kjører, foreslår å begrense seg til et glass vann (du kan brus) eller tomat juice... Resten av drinkene er farlige ved at de vil forstyrre smaken av kjøtt.

Saftig biff i panne - oppskriften er ganske enkel. Kjøtt med appetittvekkende skorpe og mør fruktkjøtt - hva kan være mer ønskelig? Mange drømmer om å få som et resultat av arbeidet sitt kjøttbiffer v de beste tradisjonene sjanger. Men for å oppnå ønsket grad av steking og ikke ødelegge forventningene - ikke hver husmor kan skryte av dette. Spesielt menn elsker biffer, de kan rett og slett ikke leve uten kjøtt. Et velsmakende stykke kan stille sulten til enhver mann, så biffer vil komme godt med til lunsj og middag. Prøv å lage biff som i våre oppskrifter.

Det finnes mange typer biffer. For eksempel er et tykt stykke oksekjøtt uten bein, med et lag fett kuttet fra ribbeinet, en ribeye, og et tynt lag med benfritt kjøtt fra baksiden er et stripelag, som har nesten trekantet form... New York-steiken ligner på en stripe-loin, men det er ikke noe fett i den. «Portehaus» er den største biffen fra korsryggen, og filet mignon er den dyreste, saftige, møre, deilige biffen fra den eneste runde muskelen i kroppen til en okse. T-bon steak er et T-formet kjøtt på benet, kombinerer to typer kjøtt - filet og tynn kant... Angleterre er laget av kjøttet fra innsiden av skulderbladet, og Café de Paris-steiken er laget av det mykeste stykket fra skulderbladet. Quasimodo-biffen er kuttet fra korsryggen på ryggen, mens Montevideo er ryggbiffen. Roundmba steak lages av den øvre delen av hoften, club steak fra baksiden av den tykke kanten, ytrefilet fra låret på slaktkroppen, og rombiff er en veldig tynn og godt banket indrefilet. Som de sier, velg en biff for enhver smak!

Hvilken biff passer best til pannesteking?

Det viktigste som avhenger av god smak biff er selvfølgelig kvalitetskjøtt (biff lages kun av biff). Men siden ikke alle er i stand til å velge et passende stykke utseende, trenger du bare å bruke tipsene. De beste delene til biffer er indrefilet, tykk kant og tynn kant. Ideelt kjøtt til biffer bør ha høy grad av marmorering.

Til steking i stekepanne er Ribeye-biff best. Den er allsidig. Navnet kommer fra to engelske ord rib-eye, som betyr "ribbe" og "øye". Ribben er der snittet kommer fra, og øyet er tverrsnittsformen som Ribeye-steker arver. Overfloden av fettlag (selve marmorering av kjøtt) smelter raskt under steking, noe som gjør Ribeye til den saftigste, mest upretensiøse av alle biffer å tilberede.

Hvordan tilberede biff i en panne

Biff "New York"

Ingredienser:

300 g New York biff (strippoin)
3-4 kvister fersk timian
2-3 cherrytomater
3-4 fedd hvitløk
stor havsalt, en blanding av paprika (svart, rød, hvit) - etter smak
olivenolje til steking

Tilberedningsmetode:

Vask biffen, tørk med et papirhåndkle, skjær på tvers til hele fettlagets dybde. Lag kutt hver 3-4 cm langs hele kjøttstykket. Så biff er bedre vil bli bakt, ikke deformert, vil ikke vri seg under stekeprosessen. Salt og pepre biffen. Stek i varm olivenolje i 1 minutt på hver side, tilsett hvitløk, hakket timian. Sett i ovnen i 6 minutter ved 180 °C. Server hel med hvitløk og cherrytomater, pynt med en timiankvist, eller skjær i flere skiver. På snittet er graden av steking av mediet godt synlig - med et rosa senter.

Pannestekt biff med irsk whisky

Dette er en favoritt Søndagsrett når du ser en gælisk fotballkamp på TV.

Ingredienser:

1 mørbradbiff (230-330 gram), romtemperatur
Svart pepper etter smak
1 ss smør eller stekefett
1 ts olivenolje
¼ glass irsk whisky
1 kopp tung krem

Tilberedningsmetode:

Pepper biffen. Ha smøret i en panne. Når oljen koker, legg i en panne. Når fettet begynner å skille seg ut, reduser varmen, stek etter din smak (3-4 minutter - kjøtt med blod; 4-5 minutter - middels stekt; 5-6 minutter - gjennomstekt biff), snu kjøttet bare én gang . Overfør biffen til en varm tallerken. Fjern fettet i pannen ved å renne av det. Hell whisky, fløte i en stekepanne, rør til blandingen blir tett. Smak til med salt og pepper og hell over sausen.

Chili og karvebiff

Ingredienser:

5 biff biff,
1 chilipepper
malt spisskummen,
tørket oregano,
3 ss. l. oliven olje,
persille,
malt svart pepper,
salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

I en bolle kombinerer du finhakket chili, spisskummen, oregano, pepper og salt. Riv med den resulterende blandingen, dryss lett med olje, la den brygge i 1 time. Sett i en panne, stek i olje under lokket. Dryss over hakket persille og server umiddelbart.

Middels sjelden biff

Skjær det unge oksekjøttet strengt på tvers av fibrene i biter, hver biff 2,5-4 centimeter tykk og legg dem i en tørr varm stekepanne. Stek biffene uten lokk over høy varme i ca 2 minutter eller sett til 37-40 grader.

For enkelhets skyld og nøyaktighet anbefales det å bruke en temperatursonde.

Ved en kjøtttemperatur på ca 38 grader er toppen av biff dekket med en lett svette. I dette øyeblikket snur du den til den andre siden og steker den i ca. 2 minutter til (opp til en temperatur på ca. 57 grader).

Lite stekt biff (medium rare) oppnås ved en kjøtttemperatur på 56-60 grader. Så snart en lys rosa juice dukker opp på overflaten av fileten, er biffen klar. Ta den raskt ut av pannen, ellers vil kjøttet fortsette å steke og biffen blir seig og tørr.

Salt og pepper etter smak på begge sider. Grillet biff medium rare klar til servering.

Bildet viser tydelig en lav grad av steking (middels sjelden), der ikke rått, men fortsatt mørt kjøtt skiller ut rosa juice. Biffen kan grilles, flott til piknik og grilling.

Smørbiff

Når du velger riktig kjøtt, skjærer og steker det godt, har du den deiligste biffen noensinne.

Ingredienser:

Smør - ¼ pakke.
Malt pepper.
Biff - 0,8 kg.
Salt.

Tilberedningsmetode:

Ytrefileten skal skylles, deretter håndkletørkes, og kuttes i tre centimeter tykke biter. Deretter trenger vi en biffpanne. Vi setter den i brann og smelter smøret.

Pepper kun den ene siden av kjøttet og legg et stykke med i pannen. Deretter pepper du den andre siden og snu biffen. Steketiden bestemmes først og fremst av dine preferanser, hvilken stekegrad kjøttet du liker.

Hvis du bare vil at biffen skal brunes litt, er det nok å steke den i tre minutter på hver side. Skal du få en god skorpe på utsiden og rosa fruktkjøtt inni, må tiden økes til fire minutter på hver side.

Vel, hvis du vil spise gjennomstekt kjøtt, må du steke det i fem minutter på hver side. Og ikke glem å salte før servering.

Slik tilbereder du biff - forskjellige måter

Krydret pepperbiff med pepperrotsaus

Det særegne ved denne retten er sausen. På grunn av kremen, konjakken og pepperroten viser den seg å være myk-søt med en syrlig ettersmak. Friske grønnsaker egner seg som tilbehør. Det er bedre å servere biffen med pepperrotsaus, legg til sterke drikker.

Koketid: 20 min. Porsjoner: 4

Ingredienser:

1 kg okse indrefilet
200 g pepperrot
50 ml konjakk
200 ml fløte, 22-33 % fett
1-2 ts malt chili
½ ts Sahara
salt etter smak

Slå aldri kjøttet med en hammer, da muskelfibre knekker og biffen blir tørr ved steking. Hvis stykket er tykt, er det best å strekke det med hånden eller baksiden av en kniv. Venedelen kan kuttes. For å gjøre kjøttet mørt, salt den allerede stekte siden under tilberedningen.

Tilberedningsmetode:

Fjern overflødig fett og årer fra kjøttet. Skjær kjøttet i 2-3 cm tykke biffer, flate litt med en tung gjenstand eller knyttneve. Krydre biffene ved å gni salt inn i kjøttet. Dryss biffer på begge sider malt pepper Chile. Bland konjakk og litt vann i en panne. Tilsett sukker til konjakken. Kok opp, reduser varmen. Hell inn kremfløte... Tilsett revet pepperrot, bland grundig, varm opp for å blande smak og aroma. Fordamp til ønsket konsistens... Stek på veldig varme kull: til steking med blod - 1-2 minutter på hver side, middels - 2-3 minutter på hver side, for god steking - 3-4 minutter på hver side. Server med varm saus.

Biff med ost og poteter

Ingredienser:

500 g biff,
700 g blåmuggost,
450 g røde poteter
2 fedd hvitløk
oliven olje,
dillgrønt
pepper,
salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

Rør inn presset hvitløk, salt, pepper og olje. Hakk biffen, ha i en bolle og hell over den kokte marinaden i 15 minutter. Grill så biffen i 3-4 minutter på hver side. Skrell potetene, del i to, salt, kok opp, krydre med olje, grill, dryss umiddelbart med ost. Server poteter med biff, pynt med dillurter.

Biff av ytrefilet av okse med blomkål og brokkoli i ovnen

God biff- en utmerket hovedrett som ikke bare vil tilfredsstille gjestene, men også glede mest kresne gourmeter... En lett siderett av stuet el ferske grønnsaker vil skape en unik smakskontrast med retten. Gled dine kjære med et solid, rolig måltid med et glass rødvin og en deilig aromatisk biff tilberedt i henhold til vår oppskrift.

Koketid: 30 min. Porsjoner: 1

Ingredienser:

200 indrefilet av storfe
100 g blomkål
100 g brokkoli
100 ml fløte 22-35 % fett
30 g tomater
20 g løk
20 g søt rød pepper
20 g zucchini
40 ml olivenolje
salt,
nykvernet sort pepper - etter smak

Tilberedningsmetode:

Vask, tørk og rens kjøttet for årer og filmer. Hakk biffen på tvers av kornet porsjonerte biter 3-5 cm tykk Salt og pepre kjøttet. Stek kjøttet på begge sider i en panne med oliven olje(15 ml) til den er sprø. Ha kjøttet over i en ildfast form og stek i en forvarmet ovn i 6-10 minutter ved 190 °C. Demonter to typer kål for blomsterstander. Salt og pepre kålen. Stek kålen i en forvarmet panne med olivenolje (15 ml) til den er gyldenbrun i 2-3 minutter. Hell fløte over kålen og varm opp til de tykner. Skjær tomaten i små terninger, fjern stedet der stilken er festet, pepper, skrell den for frø og stilker, zucchini og løk. Bland grønnsaker i en bolle, smak til med salt og pepper og smak til med resten av olivenoljen. Server med biff.

Stekens stekegrad

Det er flere grader av steking av biffen:

Ekstra luft. Biffen stekes raskt på grillen, og varmes opp til 49 °. Det viser seg å være nesten rått.
Med blod. Stek biffen i 2-3 minutter ved 200°. Han har en stekt skorpe, rødt kjøtt ikke stekt inni, rød juice.
Lett stek. Den tilberedes i 5 minutter ved 190-200 °. Den har ukokt kjøtt og rosa juice.
Middels sjelden. Stek i 7 minutter ved 180°. Den viser seg å være middels sjelden, med lys rosa juice.
Nesten stekt. Stek i 9 minutter ved 180°. Han har mykt kjøtt med klar juice.
Stekt. Stek i 8-9 minutter ved 180°. Sett til beredskap i ovnen. Han har nesten ikke juice.
Frityrstekt. Kok i mer enn 9 minutter. Den har en gylden skorpe og ingen juice i det hele tatt.

Biffen tilberedes kun av ferske, avkjølt kjøtt.
Ta den til romtemperatur før steking.
Bare biff kan være en biff.
Et kjøttstykke til en biff skal være tykt - minst 2,5 cm, men ikke mer enn 4 cm.
Server biffene på varme tallerkener for å bremse dem.

Nå vet du hvor enkelt det er å tilberede biff. God appetitt!

En biff er et kjøttstykke som har blitt stekt i panne eller grill til gyllen brun... Men fruktkjøttet tatt fra noen del er ikke egnet for ham. kadaver av storfekjøtt... Den tilberedes kun av førsteklasses biff.

For ham, velg en filet med minimumsbeløp bindevev. Slike egenskaper besittes kun indrefilet... Den er plassert inne i kadaveret og deltar ikke i muskelbevegelse. Det er et stort stykke dråpeformet filet.

Kjøttet av brystet er veldig mykt, uten årer, så det koker raskt.

Som en siste utvei kan tynne og tykke kanter brukes til biffen. Men dette kjøttet oppfyller ikke alltid kulinariske krav.

Bare kjøttet fra unge gobies er egnet for en biff, hvis alder ikke overstiger ett og et halvt år.

Du kan heller ikke bruke dampet kjøtt. Den skal ligge i fryseboks minst tjue dager. I løpet av denne tiden finner en gjæringsprosess sted i den, på grunn av hvilken massefibrene mykner. Biffen fra slikt kjøtt viser seg å være myk og saftig.

Beef biff i en panne: finesser av matlaging

Kjøttet skjæres til en biff i store biter på tvers av fibrene. I løpet av varmebehandling varmen går raskere over i fileten, og den varmes jevnt opp.
Den frosne fruktkjøttet tines i kjøleskapet i flere timer. Du kan ikke tine kjøtt i mikrobølgeovnen, da det er krenket temperaturregime og biffen er ujevnt brunet.
Biffene skjæres i like store biter med en tykkelse på minst 2,5 cm.Slikt kjøtt i ferdig form forblir saftig. Og tynne lag med kjøtt er lett å overkoke. Men ikke lag biffer mer enn 5 cm, da de er vanskelige å tilberede.
Det er ikke nødvendig å slå biffene (med sjeldne unntak), fordi saften vil lekke ut av kjøttet på forhånd og biffen vil vise seg å være tørr.
For å få den ferdige biffen til riktig form, rå filet må bindes med en hard tråd og stek i denne formen. Etter koking fjernes tråden.
Stek biffen i varm støpejern (eller med tykk bunn) stekepanne på maksimal varme. Biffen skal raskt utvikle en gyllenbrun skorpe som "forsegler" saften inne i kjøttet. Hvis dette ikke skjer, renner saften ut og kjøttet viser seg å være stuet. Av samme grunn skal biffen ikke røres, presses med gaffel eller kniv.

Det er flere grader av steking av biffen:

Ekstra luft... Biffen stekes raskt på grillen, og varmes opp til 49 °. Det viser seg å være nesten rått.
Med blod... Biffen stekes i 2-3 minutter ved 200°. Han har en stekt skorpe, rødt kjøtt ikke stekt inni, rød juice.
Lav stek... Den tilberedes i 5 minutter ved 190-200 °. Den har ukokt kjøtt og rosa juice.
Middels sjelden... Stek i 7 minutter ved 180°. Den viser seg å være middels sjelden, med lys rosa juice.
Nesten stekt... Stek i 9 minutter ved 180°. Han har mykt kjøtt med klar juice.
Stekt... Stek i 8-9 minutter ved 180°. Sett til beredskap i ovnen. Han har nesten ikke juice.
Fritert... Kok i mer enn 9 minutter. Den har en gylden skorpe og ingen juice i det hele tatt.

Biff i en panne: en klassisk oppskrift

Ingredienser:

indrefilet;
salt;
svart pepper;
vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode

Vask indrefileten. Tørk godt med et håndkle. Skjær av hodet - den fortykkede delen av indrefileten. La det stå til en annen rett. Fjern filmen fra resten av fileten, skjær den av med en kniv nær selve kjøttet.
Skjær på tvers av fibrene i biter opptil 3 cm brede.
Legg dem flatt. Gi dem rund form, etter å ha bundet den med en tråd for pålitelighet.
Varm opp pannen. Bruk en pensel og pensle den ene siden av biffene med olje. Legg dem i pannen med den smurte siden ned.
Stek på høy varme til de er gyldenbrune. Olje toppen av biffen. Snu forsiktig. Bring den til beredskap. Og først nå tilsett salt. Fjern strengene.
La den stå i pannen i 3-4 minutter for å få den i stand. Ha eventuelt over på en tallerken og dekk med folie i noen minutter.
Server med hvilken som helst siderett. Biffen er deilig med ferske eller bakte grønnsaker.

Merk: Hvis du steker biffen med grønnsaker, må du tilberede dem på forhånd. Det vil si vask, rens og tørk. Legg biffer og grønnsaker i en stekepanne med avstand fra hverandre slik at de ikke berører hverandre.

Minutt biff i en panne

Ingredienser:

indrefilet;
sennep;
salt og pepper etter smak;
vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode

Vask indrefileten. Tørk med et håndkle.
Skjær en bred skive.
Legg den på våt med vann skjærefjøl skjære opp. Dekke plastfolie... Slå tilbake spesiell hammer til en tynn pannekake.
Salt. Pensle halvparten av fileten med sennep. Dekk med den andre delen. Form biffen til en rund form. Pepper.
Varm opp pannen til en liten uklarhet vises. Smør den med olje. Legg biffen forsiktig. Stek på høy varme i et halvt minutt.
Smør oversiden med olje. Snu seg. Kok i et halvt minutt til. Smak til med pepper og salt.
Server med ethvert tilbehør du trenger å forberede på forhånd.

Merknad til vertinnen

Biffen kan tilberedes med en rekke urter. For å gjøre dette, smør en skive kjøtt med olje og gni med hakket gress. La sitte i noen minutter. Legg biffen i en varm panne og stek til den er gyldenbrun.
For å bestemme beredskap er det uvanlig måte... Bruk fingeren til å trykke ned på den ristede biffen. Hvis det er veldig mykt, som et kinn, så er kjøttet fortsatt rått. Hvis det med press oppstår en assosiasjon til haken, har kjøttet nådd middels stekt. Når kjøttet blir elastisk, som en panne, så er steken ferdig. Men denne biffen blir seig og tørr.

Konseptet med biff var fraværende i Sovjetunionen som klasse, og selv i Russland blir det å gå til et biffhus (jeg har aldri likt slike amerikanisme) ansett som nesten en ferie, og en besøkende på denne institusjonen bør ha et mye høyere inntektsnivå enn gjennomsnittet, og i England eller Amerika tilberedes de i nesten alle familier i bakgårdene. Grunnen til dette er for det første fraværet i Russland av gårder hvor det drives opp visse husdyrraser, gårder som har kjennskap til fetemetoder osv., kort sagt, vi har ikke kvalitetsbiffproduksjon, selv om de skriver at nå er det er i denne retningen, og for det andre, selve kulturen for storfekjøttkonsum i Sovjetunionen, og nå i Russland. Siden barndommen er vi vant til å tilberede kjøtt, stuve det i lang tid - alt dette er fordi butikkene ikke er av høy kvalitet, seigt kjøtt, og kjøtt av høy kvalitet fra New Zealand, Australia, Amerika, Russland er vanskelig og veldig dyrt å finne, så vi må lage biff uansett hvordan, det viktigste er i lang tid, slik at det senere ville være enkelt å tygge. Jeg har allerede beskrevet trikset som gjør at du kan kjøpe godt kjøtt til en biff billig, og nå vil jeg dele med deg min egen erfaring med å tilberede en biff.

I mitt tilfelle, for å tilberede biffen, hadde jeg en tykk kant, vestlig navn Ribeye. Hvis du har kjøtt på benet, må du bestemme om du vil tilberede biffen på benet eller ikke. På den ene siden, oppvarming, gir beinet sin varme, noe som hjelper biffen til å steke jevnere og en slik biff ser veldig edel ut med riktig tilnærming, på den annen side hadde jeg kjøttet av den enkleste russiske kua, så Jeg bestemte meg for å fjerne kjøttet fra beinet, altså To. Jeg var i tvil om slikt kjøtt med bein ville bli stekt eller ikke, og jeg ønsket ikke å ta med kjøttet i ovnen.

Tining

Til å begynne med skal kjøttet tines, dette skal gjøres i kjøleskapsrom, hvor tiningsprosessen tar lang tid, ikke aggressivt, bare i dette tilfellet vil ikke kjøttet miste sin saftighet. Jeg overfører små biter, som mine, fra fryseren til kjøleskapet i 12-24 timer. Det er klart enn større stykke, jo lengre tid tar det å tine. Etter at kjøttet i kjøleskapet er tint må det tas ut og få stå utenfor kjøleskapet, pga. biffen skal ha romtemperatur før tilberedning.

Sylting

På internett finner du stor mengde måter å tilberede en biff for steking, vil jeg ikke insistere på egenhånd, jeg vil bare forklare hvorfor valget mitt er det. Salting av en biff før steking er strengt forbudt, fra ordet i det hele tatt vil salt trekke "juice" ut av kjøttet. Jeg ser ingen grunn til å pepre kjøttet før steking av biffen, pepperen vil brenne ut med slikt høy temperatur og vil gi en ubehagelig smak til kjøttet. Dyrt vegetabilske oljer første pressing, for eksempel, jeg bruker ikke oliven, det vil også brenne, jeg tar den vanlige raffinerte, uten smak og lukt. Jeg bruker også Worcestershire / Worcestershire saus (og så, og så er det riktig), her er et spørsmål om smak, saus for en amatør, med en rik historie, kompleks smak, mens for meg er en haug med biff-Worcester saus en aksiom. Vi får følgende bilde:

På bildet er saus og smør ikke tilsatt kjøttet, tilsett mentalt, ikke vær lat, oppskriften er interaktiv)
Saus for smak, olje er på den ene siden en smaksleder, på den andre siden omslutter den biffen før steking, vi vil ikke lenger smøre pannen med olje. Du kan bruke hvilket som helst smakstilsetningsstoff, annen saus, urter, f.eks timian, bare husk at det må gjøres på en slik måte at da fjerner du alt fra overflaten av kjøttet slik at kun raffinert olje smaksatt med din smaker, alt annet vil brenne.

Stekepanne

Personlig har jeg en veldig ærbødig holdning til en stekepanne for å tilberede en biff: definitivt bare støpejern, en stekepanne, en grillpanne eller et grillrist - bare støpejern, mens en dårlig danser, som du vet, alltid er hindret av noe, er jeg sikker på vanlig stekepanne du kan lage en biff, det viktigste er at bunnen er tykk og belegget som påføres og selve pannen tåler den nødvendige varmen, ellers ødelegger du oppvasken.

Varme

Oppvarming trengs sterk, veldig sterk, dette skal en grillpanne til, slik at kjøttet ikke brenner seg ute, før det er stekt og det får vakre striper på det, og kjøttet når ønsket temperatur inni. Når du bruker en vanlig flat panne og denne temperaturen, vil kjøttet få en tett brent skorpe over hele kontaktområdet med bunnen av pannen.

Hvis du ser nøye etter kan du se en liten dis, oljen har akkurat begynt å brenne, og jeg tror dette er den ideelle temperaturen. Jeg minner om at de ikke smurte pannen med olje, ved uvanlig bruk støpejernspanner, jeg smører dem med olje til oppbevaring, så det ga røyk, det er på tide å steke biffen. Nok en gang må varmen være veldig sterk slik at oljen begynner å brenne, ellers får du ikke med deg biffen.

Steking

Jeg har stykker ca 2 cm tykke. Stek i en posisjon i 30 sekunder, snu (ikke snu) 90 grader, i ytterligere 30 sekunder, hvis du vil ha et rutenett i form av romber, snu dem til et mindre antall grader, Jeg liker ruter, snu nå og alt er likt, biffen vår ble stekt i 1 minutt på hver side.

Avslapning

Først nå salter vi, peprer og legger til det forhåndstilberedte smakssmøret, jeg vil fortelle deg hvordan du lager det i et eget innlegg, det er veldig enkelt og deilig.

Pakk den inn i matfolie og la den stå i 7-10 minutter, mer – den vil kjøle seg ned, mindre – varme og "juicen" rekker ikke å fordele seg jevnt utover hele stykket. I løpet av denne tiden fortsetter biffen å koke.

Bruk

Det var det jeg gjorde. Stekegraden Sjelden - råstek med blod, steketiden er 2-3 minutter, tiden kan variere betydelig avhengig av tykkelsen på biffen, men ikke mer enn 3-4 minutter, jeg vil fortelle deg mer om gradene steking senere. Skjær i tynne skiver med en helning, som på bildet, slik at kuttet blir så bredt som mulig over fibrene. Så er det mange alternativer: sandwich, salat, bruk med tilbehør. Det er bare én regel: bruk umiddelbart, du kan lagre den, men biffen vil miste mye av kjølefeltet, og å varme opp biffen på nytt er som å drikke pulverkaffe, bare ved stort behov)))

Ble igjen i folien fin bonus, duftende smør blandet med sort pepper og juice, som dessverre uunngåelig ga kjøttet, ikke i noe tilfelle hell ut denne buljongen, dette er et utmerket grunnlag for å lage saus, den kan fryses i en liten beholder, bare ikke fra glass, så det sprakk ikke i fryseren, og hvis du er helt lat, så er det bare å legge til en hvilken som helst suppe, velsmakende grøt, salat, som saus, etc., det er veldig velsmakende.