Kvalitetsvurderingen av vin utføres av spesialistsmakere, veiledet av et visst sett med regler utviklet over mer enn ett århundre - i løpet av den tiden vinproduksjon har eksistert på jorden. Smakeren bestemmer ikke bare smaken på vinen, men også dens farge, tekstur, aroma. Før du smaker vin, må du ikke spise sjokolade, drikke kaffe eller røyke. Alle disse kan påvirke persepsjonen. smaksegenskaper feil, og deretter kvalitetsvurderingen drueviner(men som alle andre), vil være feil.

I følge fagterminologien er vinsmaking en sensorisk og emosjonell vurdering av det undersøkte produktets kvaliteter gjennom ettertanke, lukt og smak.

Mange av dere har sikkert deltatt på ulike arrangementer som inkluderte vinsmaking. Vel, for de som ennå ikke har hatt sjansen til å være tilstede på dette fantastiske arrangementet, bare noen få ord om hvilke viner de begynner å smake med og hvilke som slutter.

Denne kunnskapen vil være nyttig for deg i tilfelle at selv for et lite antall gjester invitert til huset ditt vil du ha forberedt forskjellige varianter viner.

Hvordan gjennomføre en vinsmaking på riktig måte

Før man smaker på vinen ordentlig, kan man ikke annet enn å huske det velkjente ordtaket: "Det finnes ingen kamerater for smak og farge." Angående vinsmaking kan det omskrives på et mer profesjonelt språk – smaking, oppfatning og vurdering av smaken av viner er et rent individuelt område, alle mennesker føler og tolker følelsene sine på ulike måter.

Derfor vil det endelige valget av prioriterte viner alltid være utelukkende ditt personlige valg, siden vi nå snakker ikke om profesjonelle, men om hjemmesmaking.

Etter reglene for vinsmaking starter de fra enkle drinker går gradvis over til mer komplekse. Hvite viner smakes først, deretter røde. Fra å smake på tørre viner går de videre til forsterkede søte viner. Unge viner prøves først, deretter mer modnede. Og følgelig går de fra mindre sterke til sterkere viner. Det er ikke for ingenting det er et uttrykk blant folket: «Drikk med økning i graden».

Dette er den enkle sekvensen av vinsmaking.

Sørg for at du har de riktige vinglassene før du i det hele tatt har en vinsmaking. Formen deres, glasset det er laget av, høyden på benet osv. spiller en viktig rolle i å avsløre buketten og smaken til viner.

"Kongen" av vinglass er et tulipanformet glass, hvis skål er laget av tynn krystall god kvalitet og høy grad av åpenhet. Stammen på vinglasset skal være lang, tynn og grasiøs, i høyden tilsvarer omtrent gjennomsnittslengden på hånden.

Slike kriterier for formen på et vinglass vil tillate deg å nyte ikke bare fullt ut smak drikke, men også beundre den tykke vinen som forførende strømmer nedover veggene krystallglass, for å få så mye informasjon om det som mulig, for å huske dette miraklet i et glass og inntrykket fra smakingen.

Regler for vinsmaking og bilder

Det er en rekke regler for vinsmaking, uten å observere hvilke det er umulig å bestemme kvaliteten på drikken. Først er det viktig å huske hva du skal beholde. vinglass du trenger bare for beinet, men ikke for bollen. Det er en rekke årsaker til dette.

1. Vinen vil sakte varmes opp til temperaturen på hånden din. Dette er forskjellen mellom vinsmaking og cognac, glasset som tvert imot må holdes i hånden av koppen, og varmer denne drinken så mye som mulig.

2. På grunn av forskjellen i kroppstemperatur og et glass vin som du holder i hendene, forblir fingeravtrykk på koppen - dette er et ubehagelig syn som reduserer inntrykket av å smake på drinker.

3. Under smaking er det nødvendig å undersøke vinen med kjærlighet, forsiktig rotere glasset etter stilken. Og hvis du roterer glasset ved bollen, er det stor sannsynlighet for å sprute vinen på deg selv og ødelegge klærne og humøret.

Det vil ikke være overflødig å minne om at vinglass skal være helt rene, godt vasket for flekker og lukt og, som er ekstremt viktig, skylles grundig under rennende vann, da restene vaskemiddel eller bare lukten kan forvrenge smaken av vinen, eller til og med bare ødelegge den.

Det neste viktige kravet til et vinglass er at det må tørkes tørt og forsiktig poleres med frisk bomull kjøkkenhåndkle uten fibre i stoffet.

Som du kan se på vinsmakingsbildet, må glasset skinne perfekt og være gjennomsiktig.

For å føle buketten med vin, nyt aromaen, bør du rotere glasset litt til sidene, holde det ved benet, så du trenger ikke å helle drikken mer enn en tredjedel av glassvolumet.

Husk noen flere nyttige regler for å hjelpe deg med å identifisere feil i vin.

1. Vin som har en muggen lukt, som betyr at den er tilberedt i strid med teknologi eller bortskjemt under lagring, har vanligvis en veldig ubehagelig smak.

2. Det samme kan sies når du velger en kork av lav kvalitet for korking av vin - hvis du, når du tar glasset til nesen, tydelig kjenner den karakteristiske smaken av korken, vil smaken av vin også være ubehagelig.

3. Et overskudd av svovel, som også skjer når teknologien for vinfremstilling brytes, gir drikken en råtten nyanse og en karakteristisk lukt av hvitløk.

4. Hvitvin, overmettet med oksygen, vil ha en eddiksyre-sur smak, som minner om askorbinsyre, og rødvin med samme problem vil få smaken av ødelagt alkoholbasert frukt.

5. Overskudd av alkohol i vin vil gi en brennende følelse i munnen, som er uforenlig med vinsmaken.

6. For høyt sukkerinnhold vil skape ubalanse i drikken og gi vinen en obsessiv og tung sukkersmak, slik at den ser ut som en pisket brennevin.

7. Hvis teknologien for vintilberedning ble krenket av det faktum at tanninene i den ikke hadde modnet nok, vil den unge vinen ha en ærlig bitter ettersmak, og de eldre vinene vil få en tørr smak, noe som vil frata drikken av all sin sjarm.

Det er merkelig at samme type vin kan oppfattes forskjellig avhengig av mange ytre faktorer: naturlig årstid, tid på døgnet, veggfarge, belysning og temperatur i rommet der smakingen finner sted. Også en rent menneskelig faktor spiller en viktig rolle - humøret og velværet til smakeren, samt maten som han tok kort tid før vinsmakingen.

For å avsløre buketten og aromaen til drikken fullt ut, anbefales det ikke å røyke under smakingen, men å bruke parfyme før den begynner.

Vinsmaking utføres i flere stadier, hvor utseende, aroma, tekstur og smak konsekvent vurderes.

Definisjonen av farge er vurderingen utseende og førsteinntrykket av vinen.

Vinen bør sees mot en lys bakgrunn. Ideelt alternativ som en hvit bakgrunn vil det være en hvit duk eller en vanlig Hvit liste papir.

Vinglasset skal holdes vertikalt av stilken, deretter skal glasset vippes bort fra deg og nøye vurdere nyansene.

Ung rødvin har vanligvis en lys farge med en lett lilla eller bringebærfarge, som kan endre seg etterpå.

Unge hvitviner kan variere fra helt fargeløse til lysegule eller lysegrønne. Flere lagrede viner får en gul fargetone.

Intensiteten på vinens fargenyanse avhenger av mange årsaker, men i større grad av druesorten.

Åpenhet er en annen viktig indikator for vin. Vinen skal være fri for bunnfall og bobler. En uklar nyanse med en suspensjon av fine druepartikler regnes som en vindefekt.

Fluiditet- Dette er en indikator for å bedømme strukturen og viskositeten til vin. Fluiditeten bestemmes enkelt ved å rotere vinglasset i en sirkulær bevegelse. Vinen vil renne nedover veggene i glasset til sitt opprinnelige nivå, og etterlate seg de såkalte "beina".

Eksperter mener at jo flere av dem, og jo lenger de glir, jo tykkere blir vinen. Men det er bedre å bestemme strukturen til vinen ikke bare visuelt, men i munnen, med direkte smak.

Brusing- en annen egenskap musserende viner... Det er med andre ord størrelsen og aktiviteten til boblenes bevegelse som stiger opp fra bunnen av glasset. Hvordan vin av bedre kvalitet, jo mindre i størrelse og mer intens i bevegelse vil boblene av karbondioksid være.

Typiske vinaromaer

Luktvurdering av vin er det mest avgjørende øyeblikket for å smake, siden det er notene av aroma som bidrar til dannelsen av smaksopplevelser.
Også på dette stadiet bestemmes utholdenheten til aromaen, som kommer til live og utfolder seg enda mer når glasset roteres i hånden.

Vinaromaer er delt inn i tre hovedgrupper.

Primære smaker- de utmerker seg ved egenarten som ligger i druesorten som vinen er laget av.

Sekundære aromaer oppstå fra alkoholholdig gjæring som et resultat av gjæringen av vørteren. De er mer merkbare i unge viner.

Tertiær- dette er de karakteristiske aromaene til viner, som drikken får under aldring og etter fullført gjæring (i tønne eller flaske).

Smaksevaluering av vin innebærer ikke bare definisjonen av smak, men også følelsen av strukturen og teksturen til vinen.

Tungereseptorer lokalisert i forskjellige deler av den er i stand til å skille fire hovedsmaker: søtt, bittert, surt og salt.

Astringens er en definisjon av vinens snerpende egenskaper. I utgangspunktet refererer denne indikatoren til røde viner, som inneholder tanniner.

Ettersmak- siste akkord av smakingen. Det er en generell konstellasjon av aromasensasjoner og ettersmaker. Det antas at jo lenger ettersmaken kjennes, jo lenger bedre kvalitet skyldfølelse.

Merk følgende: denne artikkelen er beregnet på personer over 18 år.

Hver gang du besøker et land rikt på viner, er det å smake på dem noe av det mest givende og verdifulle utflukter... Hvis du tar en lang spasertur gjennom vingårdene og beundrer vinranke og et pittoresk landskap, glass i hånden, må du først lære å sette pris på den subtile skjønnheten til vin.

Trinn

Se på vinen, spesielt rundt kantene. Ved å vippe litt på glasset kan du se hvordan fargen endrer seg fra midten til kantene. Ved å holde glasset mot noe hvitt, som en serviett, duk, papirark, kan du se den virkelige fargen på vinen. Vurder fargen på vinen og hvor gjennomsiktig den er. Fargeintensitet, dybde og metning er ikke nødvendigvis direkte relatert til kvalitet. Hvite viner mørkere med alderen, mens røde tvert imot mister fargen, blir brunlige, ofte litt skadelige på grunn av det mørkerøde bunnfallet i bunnen av flasken eller glasset. Det er godt å puste inn duften av vin og kjenne dens foreløpige aroma, for senere å sammenligne den med aromaen etter å ha snurret glasset. Dermed kan du finne fremmed lukt som indikerer at vinen (på flaske) sannsynligvis er ødelagt.

Snurr vinen i glasset. Dette gjøres for å øke den fordampede overflaten til vinen, den sprer seg inne i glasset og når nesen din, lar den blande seg med oksygen og hjelper aromaene med å åpne seg.

Når du snurrer glasset, vær oppmerksom på viskositeten til vinen (hvor sakte den synker ned langs sidene av glasset). Mer tyktflytende viner sies å ha ben og vil sannsynligvis inneholde mer alkohol. Til tross for at vinen ser vakker ut utad, har dette ingenting med kvaliteten å gjøre, men kan tyde på styrken.

Pust inn vinen. Først må du bringe glasset til nesen i en avstand på flere centimeter. Dypp deretter nesetippen i glasset. Hva føler du?

Ta en liten slurk vin, men ikke svelg den før du har fullført dette trinnet. Forskjellen mellom å drikke vin og smake er at du må spytte den ut! Snurr vinen rundt i munnen for å presentere den for alle smaksløker. Du kan bare smake søtt, surt, salt, bittert og umami (den velsmakende femte smaken av MSG). Vær oppmerksom på konsistens og andre taktile sensasjoner som opplevd vekt og tekstur.

• Spytt vinen i spyttebollen hvis du har mange flere viner å smake på. Å drikke alkohol kan redusere smaksevnen. Og enda mer hvis du kjører, bør du definitivt bruke "spyttetongen".

1. Pust inn gjennom vinen. Press leppene sammen som om du skal plystre, trekk litt luft inn i munnen og pust ut gjennom nesen. Dette frigjør aromaene til vinen og lar dem nå nesen, hvor de kan gjenkjennes. Nesen er det eneste stedet hvor buketten med vin gjenkjennes. Imidlertid endrer enzymer og andre kjemiske forbindelser i munnen, spytt, ofte vinaromablandingen. Ved å inhalere gjennom vin finner du helt andre aromaer, atskilt fra de som var i samspill med det orale miljøet.

   Ta en slurk vin til, men denne gangen (spesielt hvis du drikker rødvin) la den komme i kontakt med luften. Med andre ord, nipp til det med leppene (ikke akkompagnert av en høy chomping lyd, selvfølgelig). Legg merke til den subtile forskjellen i smak og tekstur.

   Kjenn ettersmaken. Hvor lenge holder den seg? Liker du smaken?

2. Beskriv alle opplevelsene dine på papir. Du kan bruke hvilken som helst terminologi som passer deg. Det viktigste er å beskrive opplevelsen din og hvor mye du likte vinen. Mange vinprodusenter tilbyr sine egne brosjyrer og penner slik at du kan notere smaken under smakingen. Dette vil tvinge deg til å se finessene i vinen. Du vil også ha nyttige oversikter over hvilken smak hver vin har, og du kan enkelt matche den til mat eller i henhold til humøret ditt.

   • Det er 4 hovedkomponenter i vin: smak, tanniner, alkohol og syre. Noen viner har sødme, men bare dessertviner... En god vin vil ha den rette balansen mellom alle fire egenskapene. Tanninene mykner med årene (se Tips for en mer detaljert beskrivelse). Surheten forsvinner i løpet av en vins levetid ettersom den gjennomgår kjemiske endringer, inkludert nedbryting av syrer. Den fruktige smaken vil intensiveres og deretter forsvinne gjennom vinens levetid. Alkoholinnholdet forblir uendret. Alle disse faktorene gir kunnskap om når du skal drikke eller skjenke vin.
   • Her er en liste over de vanligste variantene av vin og deres smaker (husk at området der råvarene vokste, måten å høste på og andre teknologiske funksjoner produksjonen har stor innflytelse om naturen til smaken av vin):
     • Cabernet - solbær, kirsebær, andre sorte frukter, grønne krydder
     • Merlot - plomme, røde og svarte frukter, grønne krydder, floral smaker
     • Zinfandel - svart frukt (vanligvis klissete), svarte krydder
     • Syrah (eller shiraz, avhengig av hvor den vokser) - svarte frukter, svarte krydder, spesielt hvit og svart pepper
     • Pinot Noir - røde frukter, blomster, urter
     • Chardonnay - i kjølig klima: tropiske frukter; sitrus i regionene er litt varmere, og melon i varmere strøk. Med en økning i andelen malolaktisk gjæring taper chardonnay grønt eple og blir til en melkeaktig note, eple, pære, fersken, aprikos.
     • Sauvignon Blanc - grapefrukt, hvit stikkelsbær, lime, melon.
   • Malolaktisk gjæring (naturlig eller kunstig introduksjon av spesifikke bakterier) gir hvitvin kremet eller smøraktig smak.
   • Å modne vinen på et eikefat vil gi den en vanilje- eller nøtteaktig smak.
   • Andre smaksidentifikatorer er mineralitet, jordighet og asparges.
   • "Tanniner" er et veldig vanlig begrep i vinsmaking (vanligvis rødviner). De refererer til de snerpende, bitre bestanddelene som finnes i skallet på druer, stilker og frø, så vel som i eikefat hvor vinen er lagret. Hvis du vil smake på tanninen, biter du bare av stilken eller spiser Cabernet-druen rett fra vintreet. I unge rødviner smaker tanniner bittert og tørt, og i modne er de mer fløyelsmyke og behagelige.
3. • Du vil møte folk på smakingene ulike nivåer kunnskap om vin. Noen av dem vil ha bred kunnskap, men ikke gå bort fra dem med en gang. Vinsnobber har en tendens til å rekruttere og tulle, men ikke alle nybegynnere er klare til å ta det. Det kan imidlertid være svært givende å bli koblet opp med en erfaren smakebiter som er villig til å dele kunnskap på en respektfull måte.
   • Ved bruk av blykarafler eller -glass er det en liten risiko for blyforgiftning, direkte avhengig av tiden vinen interagerer med bly. Derfor bør du innta vin i en blybeholder innen 48 timer for å unngå forgiftning.
   • Mange viner anbefales ikke å lagre etter åpning i mer enn noen få dager. De mister sin friskhet og fruktig smak... De pustes også ut og oksideres. Men svært sjelden blir en god vin eddik. Noen tror at dette skjer, men dette er en av mytene om vin.
   • Som golf er vin assosiert med status og en forretningslivsstil. Ønsker du å bli tatt opp i vinkjennerkretsen kan det koste deg mye.

Her vil du forstå hva god og dårlig vin betyr, og du vil begynne å venne deg til den gode vinen. Det er ikke nødvendig å sende vin tilbake med kelneren med mindre du liker smaken av den. Det er bedre å sende tilbake vinen hvis lukten ikke virket helt riktig for deg, eller vinen, som etter din mening er helt oppbrukt.

Trinn 1. Setter pris på utseendet

Den første tingen å gjøre profesjonell smakebit feil - sjekker fargen. Slik en vin ser ut kan fortelle mye om dens kvalitet og opprinnelse.
Først av alt må du vurdere fargen på vinen i motsetning til den hvite bakgrunnen (en duk på bordet eller en serviett er egnet for dette). Vipp glasset litt og vær oppmerksom på fargen på vinen og dens dybde.

De fleste røde, overlagrede viner fremstår som dyp lilla. Når vinen er lagret, mister fargen sin dybde og blir blekere. Fargen på vinen kan også fortelle litt om druene som brukes til å lage den. For eksempel vil fargen på Pinot Noir-vinen være den blekere.

Fargesjekken egner seg også til hvitviner, hvis farge blir dypere over tid. I tillegg glitrer ikke hvite fra kjøligere klima like mye som viner laget i varmere klima.

Etter å ha sjekket fargen på vinen, rist glasset litt og se vinen strømme nedover veggene. De sier at hva lengre vin renner ned i glasset, jo bedre kvalitet på vinen. Faktisk er dette fiksjoner. Denne klebrige resten er bare en indikator på alkoholinnholdet. Jo lenger vinen renner nedover veggene, jo mer alkohol inneholder den.

Steg 2. Vurder duften

Når du smaker på en vin, er det nødvendig å vurdere lukten, eller buketten til vinen. Rist vinglasset igjen for å slippe duften ut i luften. Siden vinen fortsatt er i glasset, stikk gjerne nesen i glasset og inhaler.

Tenk på lukten fra glasset: unge viner har en fruktig lukt (de merker for eksempel en bringebær- eller sitrusduft), mer lagrede viner har en kompleks aroma (inkludert eik eller gressduft).

Trinn #3. Vær oppmerksom på smaken

Når du (endelig!) begynner å smake vin, må du vite at alle de minste smakene av vin kan kjennes med tungen. Du kan bedre sette pris på smaken ved å holde den i munnen en stund, og være spesielt oppmerksom på følelsene og smaken bakerst i halsen.

Mens du smaker, smak litt på vinen for å sette pris på smaken. Dette betyr ikke at du trenger å kaste hodet bakover og gurgle med det, som en 6 år gammel gutt, du trenger bare å smelle litt med leppene, så finner vinen veien.

Når vinen er i munnen, tenk på vekten og formen på vinen: er den rik og tung, eller lett og tynn?
Tenk på de smaker som du la merke til og spør deg selv om denne flasken passer til maten du spiser. Hvis hovedretten er biff og vinen er lett og fruktig, må du finne en annen vin.

Tenk på hvordan smaken av vin i munnen endrer seg. Så snart vinen er åpnet, tar det noen øyeblikk før de viser hele spekteret av smaksopplevelser, og det samme skjer i munnen din.

Trinn #4. Nyt ettersmaken av vinen

Ettersmaken er følelsen du får etter at du endelig har svelget en slurk vin. Og det kan være veldig forskjellig fra smaken du følte på ganen.

Det du må være oppmerksom på er smaken av alkoholen (som du ikke skal kunne lukte) og hvor lenge smaken av vinen sitter i munnen. Dette kalles ettersmaken.
Noen viner kan vare lenger enn ett minutt. Vurder balansen i vinen. Er det noen dominerende smaker eller har vinen en distinkt og distinkt smak?
Kort sagt, jo lengre ettersmak, jo bedre blir vinen.

Hvordan smake vin riktig? Hvorfor er det nødvendig å snu glasset i hånden? Hva er "vintårer" og trenger du å være en god fysiker for å lære å forstå vin? La oss snakke om dette og mye mer med de italienske sommelierene.

De som ønsker å lære å forstå og velge de riktige, må følge reglene for smaking og kjenne til egenskapene som kun ligger i høykvalitetsviner.

Etter å ha lest artikkelen vår, vil du selvfølgelig ikke bli Andrea Galanti og Enrico Bernardo, en av de beste sommelierene på verdensscenen, men du vil lære å skille mellom "blekk" og middelmådige viner fra ekte gode produkter vingårder.

Andrea Galanti, Italias beste sommelier 2015. Bilde vinoway.com

Her er 7 grunnleggende prinsipper for en sommelier.

Hell og se nærmere

Smaksglasset skal være en tredjedel fullt. Ta deretter glasset ved stilken og bring det til øyehøyde, vipp det litt, observer skyggen av vinen på en hvit bakgrunn (bruk et håndkle eller et ark). Dette gjøres for å bedre se tonen i vinen (for hvite, endres nyansen fra grønnaktig for unge viner til rav for lagrede viner, for røde - fra lilla til mursteinsrød). Regelen, i prinsippet, hvis du ikke går inn i detaljer, her er én ting: lagrede viner har alltid en mørkere, rikere farge.

Langsom rotasjon

Vri nå glasset sakte for å "pleie veggene med vin" (avvinare le pareti). Ta en nærmere titt på glasset ditt. Ser du "tårer"? Hvis ikke, betyr det at innholdet etyl alkohol din feil er sannsynligvis ikke nok. Kun viner med høyt innhold av etylalkohol "gråter". På bildet kan du se en vin med et alkoholinnhold på 13,5% - det er nok til at det dannes "tårer".

Begrepet "vintårer" ble først brukt i 1865 av fysikeren James Thomson, senere viet den italienske fysikeren Carlo Marangoni sin egen avhandling til studiet av denne effekten, kalt Marangoni-effekten. Således, takket være skyld, var fysikere i stand til å forklare mange av fenomenene som ble observert i kolloidal kjemi og hydrodynamikk.

Dermed er konklusjonen fra alt dette for sommelieren den samme: jo flere "tårer" som allerede er dannet av vin og jo langsommere de flyter, jo mer strukturert og sterk vin du smaker.

Pust inn vin

Pust inn aromaen av vinen mens du holder glasset i en fast posisjon. Pust inn sakte og dypt, etter noen sekunder, flytt nesen vekk fra glasset for ikke å venne deg til duften. Husk at førsteinntrykket av en bukett med aromaer er det mest nøyaktige.

Grundig studie

Roter nå glasset igjen med sakte bevegelser, slik at vinen dekker glassets vegger mest mulig. Slik vil vinaromaen åpenbare seg mest levende. I dette øyeblikk vurderer sommelierer vinens viktigste egenskaper: aroma (den kan være fyldig, edel, uttalt, delikat, raffinert, vedvarende, unnvikende, så, som duften til favorittparfymen din, søt, fruktig, med en touch av krydder, urte ...), dens intensitet (hvor sterkt den aromatiske buketten føles); utholdenhet (hvor lenge duften varer "i nesen"); kompleksitet (antall aromaer kombinert i en enkelt bukett); kvalitet (generell vurdering av buketten varierer fra "vanlig" til "kompleks" og "utmerket").

Vi drikker!

Endelig er tiden kommet for å smake på innholdet i glasset. Ta en drink liten slurk og hold den i munnen uten å svelge slik at smaksløker reagerte på riktig måte. Vin kan være mer eller mindre søt, delikat (hvis følelsen av en fløyelsmyk drink forblir i munnen) eller skarp, mer oser og mindre snerpende (på grunn av tanniner), frisk eller syrlig, lett eller strukturert. Alle kvaliteter vurderes basert på personlige følelser angående graden av metning av smaksopplevelser på tungen etter smaking.

Drikk igjen og ... spytt det ut

Vi tar en slurk til, en slurk til, og prøver denne gangen også å svelge en liten mengde luft for å øke smaksopplevelser. God vin etterlater et inntrykk av harmoni og balanse mellom de viktigste søte, sure, bitre og salte ingrediensene. Etter svelging, fokuser på smaken: vent ca. 15 sekunder for å forstå ettersmaken.

Hvis antallet viner som skal smakes er rikelig, kan og bør vinen spyttes ut (i hvert fall ikke slik menneskene på bildet feirer høytiden San Ferminio i Pamplona, ​​Spania).

Å skrive ned følelsene våre

Skrive inn notisbok opplevelsen du får mens du smaker på vinen og sammenlign den med andre mennesker hvis du ikke smaker alene. For å være mer presis kan du bruke de etablerte standard sommeliervurderingstabellene (de finnes på Internett). På denne måten kan du til og med lage ditt eget bibliotek med favorittvinene dine. Med praksis vil du snart se hvor raskt du vil finpusse ferdighetene dine.

Evnen til å forstå alkoholholdige drikkevarer gir bare sjarm til enhver person. Derfor anses kunnskapen om hvordan man smaker vin å være den som vil bidra til å heve statusen din i andres øyne. Hvis du fortsatt ikke kjenner reglene for en slik test, så her er en liten instruksjon for deg som vil hjelpe deg å føle deg som en kjenner og kjenner guddommelig drikk.

Hvor skal jeg begynne?

Enhver smaking begynner med et utvalg av retter. Så med hensyn til vin kan vi si at mange faktorer kan påvirke smaken. Derfor er valg av glass for å smake det første og viktigste stadiet for å starte prosessen.

Et vinglass må oppfylle en rekke krav for å sikre at du fullt ut opplever den fulle buketten av den utvalgte drikken. Ta et glass med høy stilk. Det er ikke for ingenting at du kan se akkurat slike retter til drinker på alle restauranter. I dette tilfellet holdes glasset av benet, fordi kontakt med drikken kan øke temperaturen og smaken vil endre seg.

Kun rent servise skal brukes. Uansett hvor banalt dette rådet kan høres ut, bør vinglasset være krystallklart slik at ingen urenheter forstyrrer den delikate aromaen.

Glasset er valgt, flasken er avkorket, noe som betyr at smaksprosessen kan starte. Ta flasken i bunnen og hell vinen i glasset, hold den i vekt ved stilken. Høyt viktig regel– det første skjenkeglasset holder for seg selv og først da begynner å skjenke vin til de fremmøtte. Årsaken til denne regelen er ganske enkel - smuler og flekker fra korken kan forbli i vinen, så i henhold til etiketteregler lar vi den første porsjonen være for oss selv, og heller en ren drink til gjestene.

Smaksstadier

Hver smaking består av flere stadier, faktum er at vinen bedømmes av tre hovedfaktorer: utseende, aroma, smak. Det er veldig viktig å følge hele smaksprosedyren og kjenne til detaljene i hvert trinn. For å sette pris på en vin, må du vurdere hvordan den ser ut, lukten og smaken.

Vi vurderer vin ut fra utseendet

Kontrollen av drikken begynner med utseendet. Ta med glasset med vin til en lys eller en hvilken som helst overflate med hvit bakgrunn. Husk at kvalitetsdrikk skal ikke være overskyet. Rødvin gir mulighet for litt sediment. Avhengig av alder kan fargen også endre seg. For eksempel vil ung hvitvin være gjennomsiktig, mens lagret vil få en ravfarget nyanse. Dessuten kan forskjellige druesorter gi en spesiell smak. For eksempel gir druer som vokser i varme sørlige land smak til vinen, mens nordlige varianter tilfører drikken en litt matt fargetone.

Du kan riste vinen i et glass litt og se hvordan den renner av veggene. Hvis den er rask, så er dette en lett vin med minimum alkoholinnhold. I tilfelle væsken blir tyktflytende, skal du prøve enten søt drikke, eller vin med høyt alkoholinnhold.

Det er et annet krav til musserende vin, som gjelder bobler og skum. Boblene skal være små og vare lenge. Det beste tegnet er en tynn kjede av bobler som stiger opp fra bunnen av glasset.

Snus på glasset

Nå er det på tide å gå videre til neste smaksstadium – å evaluere aromaen. Rist litt på glasset og pust inn duften av drinken. Aromaen til en vin er sammensatt av en rekke faktorer som gir buketten sin egen smak.

For det første er det selve druene. Det gir drinken en subtil fruktig aroma som er mer merkbar i yngre drinker. Den andre komponenten er resultatet av gjæring. Derfor og lett surhet... Men den tredje aromaen, som er vevd inn i buketten, er lukten av fatet, der vinen nådde den nødvendige tilstanden. Det er ingen bestemt forhold mellom disse luktene som vil fortelle om kvaliteten. Du kan trekke dine egne konklusjoner basert på dine preferanser. Du kan finne duften av tre mer tiltalende for deg enn duften av frukt. Se så etter en mer lagret drink som har klart å bli mettet med lukten av eikefat.

Vi smaker

Å sette full pris på smaksegenskaper, trenger du ikke bare ta en slurk, men holde væsken i munnen. Faktum er at smakssonene er plassert over hele overflaten av tungen og skiller mellom forskjellige toner. Så det er soner med søtt, surt og bittert. Derfor må vinen berøre hver munnvik for at du skal trekke den riktige konklusjonen.

Du trenger ikke å svelge med en gang, trekke inn litt luft, krølle leppene til et rør og puste ut gjennom nesen. Dermed vil du fullt ut kunne avsløre smaken av drikken og kombinere lukten og smaken i en felles harmoni.

Nå som du har avslørt hele buketten med aromaene til drinken, kan du svelge den. Vær nøye med den gjenværende ettersmaken. Den skal ikke ha en karakteristisk alkoholsmak. Dette er et tegn på billig vin, hvor det høye alkoholinnholdet veier opp for råvarene av lav kvalitet. Men den lange ettersmaken vil fortelle deg om det riktige valget.

Det er også viktig å huske at smaken kan endre seg avhengig av hvilken rett som serveres på bordet. Det er av denne grunn at det er en hel vitenskap om hvordan du velger riktig vin til ulike produkter... Hvis du fullt ut vil nyte aromaen av en guddommelig drink, så sørg for å følge ordningene for hva som kan serveres med hvit eller rødvin.

Prøv gjerne nye ting og lær nyttige ferdigheter. Og din evne til å gjenkjenne høykvalitets og god alkohol i butikkhyllene vil bare gi deg spesiell sjarm og heve statusen din i andres øyne.