- Russisk sopp, ansett som den beste for salting. I Vesten regnes den som uspiselig på grunn av sin skarpe, pepperaktige smak. I slaviske land lærte de å bli kvitt det ved å bløtlegge. Når det gjelder ernæringsmessig verdi, er den ikke dårligere enn boletus, kjøtt og melk, og derfor er det de som ønsker å jakte på den. Det er flere måter å salte det på, som er beskrevet nedenfor.

Regler for salting av melkesopp

Det vanskeligste vil være å vaske soppen fra støv, skitt, grangrener og gress. Du kan bruke en børste til dette. Alle bortskjemte og skjemmende steder må fjernes og melkesoppen bløtlegges i en bolle med kaldt vann. Pass på at væsken dekker soppen, så legg en vekt oppå. Melkesopp bløtlegges i 2-5 dager, hvor det er nødvendig å skifte vannet, spesielt hvis rommet er varmt.

Hvordan forstå at soppen er klar til sylting - smak på skiven. Hvis det ikke er bittert, kan du begynne å høste til vinteren.

Det viktigste er å bruke vanlig bordsalt til salting, uten å tilsette komponenter som forsterker smaken.

Det avhenger av hvilken syltingsmetode du velger og hvor soppen skal ligge: i kjelleren eller hjemme. Etter å ha bestemt seg for kaldsaltingsmetoden, vil det ta 1,5-2 måneder å vente på ferdige sopp. Den varme metoden reduserer perioden til 30 dager.

Salt melk sopp i saltlake skal være hel, legging med hetter ned.

Salt melk sopp på en kald måte

Du kan salte melkesopp på en kald måte i tønne og i glass. Det første alternativet er å foretrekke, fordi det lar deg nyte duftende sopp med duft av tre og tilsatt i henhold til gamle russiske oppskrifter. Men du kan konservere sopp på vanlig måte i glass og åpne dem etter behov.

Stadiene av salting i en tønne:

1. Legg 10 kg vasket og gjennomvåt sopp i en tønne, bland med 400 gr. salt, krydder og blader, kirsebær og rips. Tilsett 5 fedd hvitløk og dillstilker.
2. Det siste laget skal være med pepperrotblader. Legg sterilt gasbind på toppen, som legger en tresirkel og undertrykkelse.
3. Sopp bør sjekkes regelmessig, og hvis det har dannet seg mugg på overflaten, må den fjernes, gasbindet endres, sirkelen og undertrykkelsen behandles og returneres til sin plass.
4. Du kan prøve sopp om en måned, ta dem ut med sterile hansker.

Stadier av salting i banker:

Salting av råmelksopp på en kald måte er ikke vanskelig, det viktigste er å skylle før servering.

Salt melk sopp på en varm måte

Salte melkesopp på en varm måte er lettere enn kaldt. Fordelen med metoden er at det ikke er nødvendig å bløtlegge soppen - det er nok å rense dem. Når du tilbereder saltlake for hver liter væske, bruk 1-2 ss. l. salt, et hvitløkshode, laurbærblad, pepperrot, dillfrø og sorte pepperkorn.

Ytterligere handlinger:

1. Kok sopp i vann med salt: 2-3 ss. l. for en 10 liters kjele. La småkoke tildekket i 15-20 minutter.
2. Forbered en saltlake ved å løse opp salt i varmt vann, tilsette pepper, laurbærblad og legge sopp i den. La småkoke under lokk i 10 minutter, og tilsett deretter krydder, sett undertrykking og avkjøl.
3. Fjern beholderen i en uke på et kjølig sted. Etter utløpsdatoen kan soppen lukkes i steriliserte glass ved å helle saltlake. Bruk polyetylenlokk. Ikke glem å legge til 1 ss i hver krukke. l. vegetabilsk olje. Etter 21-28 dager kan melkesopp smakes.

Det er lett å salte tørr melkesopp på en varm måte, og de kan "nå tilstand" tidligere enn den nominelle tiden.

Hvordan salte gul melkesopp

Det er ikke vanlig å salte syltet melkesopp. Ved salting blir ikke soppen kokt, men bløtlagt og dekket med krydder og salt lukket i krukker. Ved sylting kokes melkesopp og dette øker sikkerheten til emnene betydelig.

Her er den originale oppskriften for å lage gul sopp:

1. Hvis gul melkesopp kom inn i kurven din, må du vaske dem hjemme, bløtlegge dem i flere dager og kutte dem i biter.
2. Av krydder trenger vi kun salt og hakket hvitløk. Sett beholderen med sopp på bålet og salt, tilsett vann. Ha salt på øyet, men vannet skal smake salt.
3. Fjern skummet med en skje og kok melkesoppen i 5 minutter. Ta dem ut med en hullsleiv, bland med hvitløk og legg dem i glassbeholdere. Fyll med saltlake og hell en skje vegetabilsk olje på toppen. La avkjøles og dekk til med plast- eller jernskrukorker. Ta til kjøleskapet. Du kan spise om et par dager.

Gjennom prøving og feiling ble jeg kjent med nye måter om og om igjen og nå er jeg klar til å gi deg de 5 deiligste oppskriftene på saltmelksopp.

Før jeg lager mat, vil jeg merke meg en ubehagelig egenskap ved disse soppene. Selv om de vokser i vennlige hauger og derfor er hyggelig å samle dem, er det ganske vanskelig å rense dem fra forurensning og bli kvitt bitterhet.

Til dette trenger du:

1. Legg soppen i et passende fat eller bolle og fjern så mye skitt som mulig med en oppvasksvamp.
2. Fjern alle tegn på skade og ormelighet med en kniv. Alvorlig bortskjemt sopp bør kastes ut uten å nøle.
3. Fyll den rensede soppen med vann til toppen. De vil flyte uavhengig av vannstanden. Legg derfor en lett tallerken på toppen slik at den fungerer som en slags undertrykkelse. I denne formen må sopp stå i 2-3 dager. Vannet må skiftes hele tiden slik at det ikke falmer.
4. Under bløtlegging vil soppen avta i størrelse. Dette er veldig bra, for det blir mer behagelig å salte dem.

Jeg elsker saltet eller syltet melkesopp for deres elastisitet og crunch. Og hvis de er tilberedt riktig og velsmakende, vil retten være dømt til suksess!

Meny:

1. Varm saltet melkesopp til vinteren

Sopp tilberedt etter denne metoden er veldig sprø og elastisk. Det er veldig enkelt å forberede slike sopp til vinteren. Se for deg selv.

Ingredienser:

• 3 kilo fersk sopp;
• 7 erter pepper (det er bedre å bruke en blanding av forskjellige);
• 150 gram salt (3 ss er for saltlake, og resten er for å helle sopp);
• 4 laurbærblader;
• et hvitløkhode;
• dillhetter.

Trinnvis beskrivelse av oppskriften:

1. Sorter soppen, vask den så grundig som mulig. Hvis dine er store, kan du kutte dem i biter. Men vakrere og, ser det ut til, smakfullere, oppnås hele små sopp.

2. Ha dem over i en kjele og fyll på med rent vann slik at de flyter fritt der. Tilsett 3 ss grovt salt, et par dillhetter og alle andre ingredienser. Rør for å smelte saltet helt. Gjør dette forsiktig for ikke å skade soppen. Sett i brann. Etter koking, kok sopp ved lav effekt i 20 minutter.

3. I de forberedte glassene legger du soppen i lag med hatten ned. Dryss hvert lag med et tynt lag salt. Saltet skal som sagt være akkurat grovt, uten tilsetningsstoffer. Legg lagene til toppen og hell saltlaken som melkesoppen ble kokt i.

Banker er bedre å ta en pålydende verdi på 1 liter. Denne mengden snacks kan spises på en gang, og du trenger ikke å oppbevare de resterende soppene etter åpning. Banker forhåndsfyller halvparten med kokende vann og dekk til med lokk. Skyll også lokkene med varmt vann. Dette vil sterilisere dem.

4. Lukk med nylonlokk og la avkjøles helt. Vanligvis neste morgen overfører jeg dem allerede til kjelleren eller kjelleren.

2. Tørrsalting av melkesopp

Sopp er selvfølgelig godt i alle former. Men de er enda mer smakfulle hvis du sylter dem i deres egen juice. De beholder maksimalt nyttige stoffer og naturlig smak. Kanskje den eneste ulempen med slik salting er at en forrett kan serveres ved bordet først etter en måned. Men etter å ha heroisk ventet på den tildelte tiden, vil du motta den ettertraktede sprø delikatessen.

Ingredienser:

• 2-3 kilo fersk sopp;
• et hvitløkhode;
• allehånde og sort pepper etter smak;
• salt - 2-3 fulle spiseskjeer (1 spiseskje per 1 kg sopp).

Trinnvis beskrivelse av oppskriften:

1. For matlaging trenger vi en romslig emaljert kjele. Det må vaskes godt, skylles og tørkes av. Legg noen pepperkorn på bunnen, hakk et par fedd hvitløk og hell jevnt 0,5-1 ss salt uten skli.

2. Bløtlegg soppen i 2-3 dager i vann, bytt væske 2 ganger om dagen. Først etter det kan du enkelt vaske dem fra blader, skitt og sand. I tillegg lar denne prosedyren deg bli kvitt bitterhet. Legg den allerede tilberedte melkesoppen med bena opp og gjenta det første laget igjen.

3. Gjenta på samme måte alle lagene til melkesoppen går tom. Det øverste laget må være krydder. Nå som alle ingrediensene er i pannen, må du ta en tallerken som passer i omkrets til å dekke all soppen. Legg den på toppen, og på den - en krukke med vann.

4. Allerede på dette stadiet vil soppen begynne å gi juice. I den vil de marinere. Nå må du dekke beholderen med et håndkle og ta den til et kaldt sted. Temperaturen der skal ligge innenfor 0-8 grader over null.

Etter en måned, og gjerne to, kan en forrett serveres ved bordet.

3. Oppskrift på sylting av sprø sopp med pepperrot

Når det gjelder salting av melkesopp er det ikke mye knase. Denne karakteristiske egenskapen skiller disse soppene. Ved å tilsette pepperrot og andre aromatiske ingredienser til den klassiske oppskriften, blir forretten enda mer smakfull. Sprø elskere vil definitivt sette pris på det.

Ingredienser:

• 5 kilo sopp (i rengjort og bearbeidet form);
• noen få blader av en rips- og kirsebærbusk;
• 250 gram grovt steinsalt;
• noen få blader og en middels pepperrotrot;
• noen stilker dill (uten grønt og frø);
• 2 hvitløkshoder.

Trinnvis beskrivelse av oppskriften:

Denne oppskriften er veldig lik den forrige. Her trenger vi også en kasserolle eller en trefat. Vi skal salte i den. Bare i denne oppskriften er det aromatiske krydder.

1. I bunnen av en tørr og ren form, smuldre litt hvitløk, legg blader, dill, dryss over salt og hakk pepperrotroten. Del alle disse ingrediensene i flere deler, da skal vi legge dem ut i lag på soppen Legg melkesoppen jevnt oppå, bena opp. Gjenta krydderlaget.

2. Lagene fortsetter til alle ingrediensene er tom. Deretter må du sette en tallerken eller et lite brett, og sette en tung krukke på toppen. Dette vil tjene som en god presse for å frigjøre saften.

3. Plasser retter med salt på et kaldt sted (ikke høyere enn 8 grader Celsius) og la stå i minst 1-1,5 måneder. Retten kan oppbevares direkte i gryten eller bøtta du marinerte den med. Det er ikke nødvendig å overføre til banker og rulle opp.

Disse soppene er veldig velduftende og sprø. En utmerket rett vil være hvis du serverer dem med fersk løk og poteter. Hjelp deg selv!

4. Saltet melkesopp til vinteren på en varm måte i glass

Denne oppskriften kan også brukes til annen sopp. Saltlaken er velduftende og allsidig. Det viser seg veldig velsmakende og vakkert. Jeg anbefaler deg å prøve det også!

Ingredienser til en 0,5 liters krukke:

• sopp (så mange du vil);
• 2 ss vegetabilsk olje;
• et fedd hvitløk.

For marinade:

• en halv liter vann;
• en halv spiseskje granulert sukker og salt;
• 2 laurbærblader;
• 2 nellik;
• 12 erter av en blanding av allehånde;
• en halv teskje dillfrø;
• en teskje sytti prosent eddik.

Trinnvis beskrivelse av oppskriften:

1. Bløtlegg soppen i vann i flere dager. Ikke glem å tømme vannet og hell nytt vann minst 2 ganger om dagen. Først etter 2-3 dager med bløtlegging vil det være lettere å rengjøre dem. Dette kan du gjøre med en oppvasksvamp eller en unødvendig tannbørste. Deretter, med en kniv, skrell av topplaget fra hetten og bena. Innsiden av hatten kan også rengjøres med en kniv hvis det var mye smuss.

2. Melk sopp, om nødvendig, kuttet i flere biter. Kok i vann i 15 minutter etter koking. I prosessen, sørg for å fjerne skummet. Tøm deretter væsken og skyll bitene med kaldt vann. Alt dette (kok og skyll) gjenta igjen.

3. I en kjele blander du alle ingrediensene til marinaden, bortsett fra eddiken. Kok opp og rør for å smelte salt og perlesukker. Så snart saltlaken koker dypper du soppen i den og koker på lav effekt i 15 minutter.

4. Tilsett så eddiksyre og bland. Kok i et minutt og fjern fra varmen.

5. Hakk hvitløken i en sterilisert krukke, og legg deretter ut den kokte melkesoppen. Hell i saltlake og hell i olje. Skru på med en steril hette.

6. Sett glassene til side og dekk med et håndkle. Etter avkjøling, overfør til kjelleren eller kjøleskapet. Du kan lagre hele vinteren.

5. Video - Oppskrift på salting av melkesopp på en varm måte

Nok en enkel oppskrift for høsting av bryster for vinteren. Her lærer du ikke bare hvordan du sylter favorittmaten din, men også hvordan du enkelt renser sopp og fjerner smuss. Selv om videoen ikke varer lenge, men, som de sier, er korthet talentets sjel. Alt er beskrevet klart, tydelig, uten unødvendige ord.

Sopp, spesielt melkesopp, er utvilsomt et deilig produkt. Men noen tør ikke å lage dem på egen hånd, redd for å gjøre noe galt og retten blir farlig å spise. Faktisk er faren for sopp ikke en hemmelighet for noen. Men å fjerne den er lett nok. Først må krukker og andre oppbevaringsredskaper være rene og sterile. For det andre må sopp velges nøye og eliminere korrupsjon. Vel, lagringstemperatur spiller en veldig viktig rolle. Det beste alternativet er 0-8 grader Celsius.

Så ikke nekt deg selv gleden av å nyte din favorittmatbit om vinteren og sommeren. Jeg ønsker deg lykke til og suksess med salting av sopp og mer! Ser deg snart!

Slutten av sommersesongen og begynnelsen av høsten er begynnelsen på en aktiv høsting, ikke bare for de heldige som eier en personlig hage.

Naturen gjør det tross alt mulig å nyte gavene til alle som har tålmodighet. Så i løpet av disse årstidene kan du besøke forstadsskogen og snuble over mange varianter av bær og sopp.

Det er sopp og retter avledet fra dem som er dekorasjonen på ethvert festbord. Tross alt er det ganske mange typer sopp, samt måter å tilberede dem på, og alle som er kresne kan finne sin favorittsopprett.

Melkesopp har lenge vært høyt aktet av det tradisjonelle kjøkkenet i Russland, og hvis de er saltet, vil smaken av slike sopp bli avslørt på en spesiell måte. Det viktigste, før du tar opp tilberedningen av saltet melkesopp, er å finne ut alle nyansene i denne prosessen.

Nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du forbereder deg riktig til salting, og beskriver også oppskriftene på saltet melkesopp, som er mest populære.

Forbereder sopp for salting

Det er kjent at enhver kulinarisk oppskrift ikke er komplett uten nøye forberedelse av ingrediensene. Når du salter melkesopp og annen sopp, er denne regelen intet unntak, fordi den endelige smaken av soppretten i stor grad avhenger av preparatets grundighet.

Etter høsting må det sorteres skikkelig ut, for du kan snuble over melkesopp som slett ikke egner seg til videre konsum. Så det er viktig å unngå sopp med mørke eller gule flekker, ormefulle eller råtne produkter.

Etter nøye utvalg av sopp for salting, kan du fortsette til rensing fra grøntområder, grener og skitt. Jordstykker bør rengjøres fra bena enten manuelt eller med en unødvendig tannbørste.

Hvis det oppdages et usunt sted eller hull på stilken eller hetten på soppen, kan du ikke skynde deg å kaste den, men kutte av den ødelagte delen. Etter å ha renset soppen, skyll den godt med vann og fjern overflødig fuktighet med servietter eller et kjøkkenhåndkle.

De fleste husmødre foretrekker ikke å bruke ben til salting, fordi de best konsumeres stekt. Bena på soppen kan skjæres av og settes til side i en egen beholder.

Det viktigste stadiet i å tilberede melkesopp for salting er bløtleggingen. Denne prosessen fortsetter i flere dager, så det er lurt å begynne å forberede soppen for salting på forhånd. Denne prosedyren er nødvendig for å fjerne etsende stoffer fra sammensetningen av soppen.

Så du må ta en romslig beholder (vask) og sette sopphettene opp ned i den. Hell kaldt vann og la stå i 3 dager, mens det hver dag er viktig å skifte vannet til rent.

Etter tiltakene som er tatt, kan du enten umiddelbart fortsette til prosessen med sylting av sopp, eller koke dem først. Hvis du senker tilberedningstrinnet, vil soppen vise seg å være mer aromatisk, men vil etterlate en litt bitter ettersmak.

I tillegg vil salting av melkesopp fortsette i et par måneder.

Hvis du ikke er for lat til å koke soppen i kokende vann i 15 minutter, vil den bitre smaken forsvinne, og det tar ikke mer enn to uker å sylte.

Etter valg, vask og bløtlegging må melkesopp veies ved hjelp av en kjøkkenvekt. Det er på denne måten du nøyaktig kan bestemme hvor mye salt som trengs for å tilberede en matbit. Normen er 40 g salt per 1 kg bløtlagt melkesopp.

Saltet sopp: en rask oppskrift

Etter nøye forberedelse av soppen, kan du fortsette til prosessen med å salte dem. I matlaging er det to hovedmetoder for salting av melkesopp: varm og kald. Men for de som ikke vil gå inn i detaljene for å tilberede saltet sopp, er det en rask og universell oppskrift.

Det krever ingredienser som:

• Melkesopp - 4 kg;
• Salt uten jod - 160 g;
• Hvitløk - 2 fedd;
• Ripsblader - 10 stk;
• Kirsebærblader - 10 stk;
• Dill - 7 grener;
• laurbærblad - 1 stk;
• Sorte pepperkorn - 3 stk.

Tre-liters og fem-liters krukker egner seg best til sylting av sopp. Det er viktig å forhåndssterilisere dem slik at soppen ikke forringes i lang tid. På bildet vil vi imidlertid vise deg salteprosessen i en stor kjele.

Dryss et lite lag salt på bunnen av hver krukke. Legg kirsebær- og ripsblader, dillkvister, finhakkede hvitløksfedd og sorte pepperkorn på toppen. Legg så et lag med sopp på toppen, dryss med salt og gjenta prosessen med å fullføre greenene og soppen igjen.

Dette bør gjøres til glasset er helt fylt. Det er viktig å dekke det siste laget med rips- eller kirsebærblader, samt laurbærblad.

Et stykke gasbind skal plasseres på det øverste laget av blader, og en liten belastning (stein / undertrykkelse) skal plasseres på det. Pakk det resulterende designet med en plastpose slik at støv og skitt ikke trenger inn i glasset, men det er mulighet for luftsirkulasjon.

Fjern glasset for salting i kjøleskapet eller kjelleren. Siden sopp ikke ble blanchert etter bløtlegging, vil saltet melkesopp være klar tidligst 2 måneder senere.

Hovedoppskriftene for matlaging av sopp til vinteren er de mest populære blant husmødre

Som nevnt tidligere, foretrekker erfarne husmødre hovedmetodene for salting av sopp om vinteren, for eksempel kaldt og varmt. Slike matlagingsprosesser skiller seg fra hverandre i en rekke egenskaper:

1. Den varme metoden, i motsetning til den kalde, går ut på å blanchere soppen etter å ha bløtlagt dem;
2. Takket være kokeprosessen uttrykker ikke varmsaltet sopp en bitter ettersmak;
3. Men de er mindre duftende enn saltet melkesopp laget på grunnlag av kald salting.

kald måte

For å sylte melkesopp ved hjelp av den kalde metoden for vinteren, trengs følgende ingredienser:

Nå i detalj om hvordan du koker saltet melkesopp på en kald måte for vinteren. Forbered den ledende ingrediensen til sylteagurken i samsvar med alle nødvendige regler: utvalg, rengjøring, vask, tørking, kutte av stilken og bløtlegging.

For videre matlaging er det bedre å bruke glassvarer, nemlig tre- eller fem-liters krukker.

Dryss bunnen av hver krukke med et lag salt, legg bladene av bær, pepperrot, ferdighakkede hvitløksfedd og dillkvister med paraplyer på toppen. Etter å ha fullført sopphettene med benet opp.

Legg et lag med greener på nytt, og legg til sorte pepperkorn også. Legg ut sopphettene, og gjenta prosessen til glasset er fullt.

Fjernes for salting i kjeller, kjeller, balkong eller kjøleskap. Melkesopp, saltet nøyaktig på den kalde måten for vinteren, vil være klar til bruk tidligst etter 2 måneder.

Vi inviterer deg til å lære mer, Ingen flere konserveringsmidler, alt hjemmelaget og naturlig!

Og les oppskriftene for å koke tomater i tomatjuice til vinteren.

Du kan raskt og velsmakende syltebeter til vinteren hvis du vet noen tips og bruker nettsiden vår.

varm måte

Den kalde metoden skiller seg i utgangspunktet fra den varme metoden i hastigheten på matlagingen. Men når du bruker det, kan saltet sopp ha en bitter smak, fordi melkesopp inneholder noen kaustiske stoffer.

Prosessen med å blanchere sopp, det vil si deres foreløpige koking, vil bidra til å bli kvitt dem. Så forretten vil miste aromaen litt, men den vil få mer behagelige smakskvaliteter.

For å bruke den varme saltingsmetoden trenger du:

• Melkesopp - 4 kg;
• Salt - 160 g;
• Pepperrot - 1 rot;
• Hvitløk - 3 fedd;
• Ripsblader - 10 stk;
• Kirsebærblader - 10 stk;
• Svarte pepperkorn - 2 stk;
• Dill - 8 kvister.

Oppskriften på varm saltet sopp til vinteren er litt mer komplisert enn den forrige, men alle kan håndtere det hvis de ønsker det.

Etter nøye sortering av soppen, bør de renses for smuss, om ønskelig, separer hettene fra bena, skyll og bløt gjentatte ganger, ikke glem å bytte vannet under denne prosessen.

Kok deretter opp vann i en kjele og dypp soppen der for påfølgende blanchering. Hold i 15 minutter.

Når kokingen er ferdig, fjern melkesoppen fra vannet og tørk. Forbered glassene der soppen skal lagres, og legg også følgende flere lag i dem: salt, urter (pepperrot, bærblader, dill), hvitløk, pepper, sopp.

Bytt lag til glasset er fullt, mens det siste laget skal være grønt.

Dekk glasset med et lokk og legg en liten vekt på toppen, sett på et kjølig sted til det er kokt. Saltede bryster vil være klare om et par uker.

Saltet hvit melkesopp i kålblader

Eventuelle greener som brukes til salting, gir soppen en spesiell aroma og smak. Husmødre setter spesielt pris på oppskriften på sopp i kålblader til vinteren.

For å tilberede det trenger du ingredienser som:

Du bør forberede porcini-sopp, basert på instruksjonene ovenfor. Blanchering kan gjøres på forespørsel. Grønt er også viktig å vaske før bruk. Hvert blad av kål må deles inn i flere fragmenter.

I en tre- eller fem-liters krukke, legg ut et lag med sopp som ikke er mer enn to hatter i høyden. Dryss dem med salt, og legg litt grønt og hakket hvitløk på toppen. Så veksle mellom sopp, salt, hvitløk og urter til glasset er fullt.

Dekk fatene med lokk, og legg en vekt på toppen. La glassene stå på et kjølig sted til de er helt saltet.

Saltetiden avhenger av om soppen ble blanchert eller ikke.

Saltet melkesopp er et flott snackalternativ for et festlig eller hverdagsbord:

1. Det tar ikke mer enn 1-2 timer å forberede salting og plukke sammen;
2. Du kan velge mellom to grunnleggende matlagingsmetoder for vinteren etter eget ønske;
3. For å legge til smak til sopp vil hjelpe bruken av ulike urter i oppskriften;
4. Blanchering bidrar til å redusere tiden for sylting av sopp;
5. Salting kan lagres hele vinteren, underlagt alle regler.

Melkesopp til enhver tid ble ansett som en av de beste soppene for sylting. Det har aldri vært mangel på dem i Russland.

Å samle melkesopp er en fornøyelse, både for nybegynnere og erfarne soppplukkere. Dette er fordi de vokser i store grupper. I vårt land kan du finne flere typer av disse soppene: ekte (rå), svart, gul, osp og pepper.

Hvor skal man lete etter sopp?

Disse soppene kan ikke forveksles med noen andre. Imidlertid har melkesopp flere dobler og imitatorer. De er forskjellige i farge og, såkalte, shaggy på kantene av hatten. Som regel er de ikke like luksuriøse som de til en ekte sopp. Tight skjøre podgruzdki, for eksempel, bare late som. De har et glatt og tørt hode, uten hår og ikke så parfymert. En ekte soppsopp avgir de fineste perler av klissete, som honning, skarpt luktende juice. Det glitrer på de buede flimmerhårene på platene.

Den første plassen når det gjelder aroma og smak er med rette okkupert av en ekte sopp eller rå. Den har en kremgul eller hvit hette. På den er det i sin tur litt vannholdige steder. På de tilbaketrukkete kantene kan du se kanten. Den melkeaktige saften er hvit, i luften blir den gul-svovel. En ekte sopp må søkes i furu-bjørke- og bjørkeskoger fra Europa til Sibir. Den gule soppen ligger i gran- og bare granskog. Hetten til denne soppen vokser i diameter fra 5 til 15 centimeter. Du kan møte et slikt bryst både i Fjernøsten og i Europa. Forresten, soppen er betinget spiselig. Den spises kun i saltform.

I august starter den virkelige jakten på svart sopp. Den finnes i bjørk og blandingsskog. Den skiller seg fra slektninger i størrelse. Hatten til en stor svart sopp kan bli opptil 20 centimeter i diameter. Den er kjøttfull og tett, brun, nesten svart. Den svarte soppen kokes først og deretter saltes. Nesten samtidig med den svarte soppen begynner ospesoppen å vokse. Den dukker opp i august-september i fuktig ospeskog. Dens forskjell: en hvitaktig hatt med brunlige eller rødlige flekker. Pepperkorn har fått navnet sitt av en grunn. De kan erstatte krydderet helt. Denne soppen kan tørkes, hakkes og krydres med alle slags retter, som sennep.

Oftest kan du selvfølgelig snuble over et rått bryst. Hvis det er hyppige, men ikke kraftige regnvær om sommeren, må du vente på innhøsting av melkesopp. Du kan gå på en rolig soppjakt tidlig i september. Det er to hovedmåter å sylte melkesopp. La oss vurdere begge deler.

Kaldsalting av sopp

Først må du forberede soppen. Hvis du bestemmer deg for å bruke kaldsaltingsmetoden, må melkesoppene i tilberedningsstadiet bløtlegges i vann. Dette er nødvendig for å bli kvitt bitterheten i disse soppene. Først av alt må du skylle soppen grundig, rengjøre hver enkelt av smuss, blader og jord, og også kutte av ormedelene. Svært ofte kutter soppplukkere av bena på sopp. De kan forresten spises separat. For eksempel yngel. Etter at melkesoppen er rent vasket, må de legges i en romslig beholder (hvor du skal bløtlegge soppen) med hatten nede. Ikke kast bort tiden din på dette arrangementet. Melkesopp må bløtlegges i 2-3 dager. I dette tilfellet bør vannet skiftes hver dag eller til og med to ganger om dagen.

Oppskrift på saltet sopp til vinteren

For kaldsalting er det verdt å lære følgende formel: du må ta 4 prosent av saltet fra den totale vekten av soppen. Med andre ord, for ett kilo bløtlagt melkesopp lagrer vi 40 gram salt. Tradisjonelt brukes tre (helst eike) fat for salting av sopp. Men hvis du planlegger å sylte en liten mengde sopp, vil en vanlig glasskrukke duge. Og her er det viktigste å legge soppen riktig. Hell et lag salt helt i bunnen av beholderen vår, legg deretter ripsblader, pepperrot, kirsebær for smak, samt hakkede hvitløksfedd (1-2 fedd er nok), til og med dillstilker, best med topper. Legg soppen oppå grønnsakene. Merk følgende! Sopp må plasseres med hatten ned! Og dryss så med sort pepper på toppen (2-3 erter per lag er nok) og salt. For en pikant smak, og om ønskelig, kan du legge til et laurbærblad i glasset med den fremtidige delikatessen. Så lager vi et lag til. Det vil si at vi gjentar hele prosedyren beskrevet ovenfor igjen. Og så videre, til glasset er fylt til randen. Ovenfra er sopp dekket med kirsebær- og ripsblader.

Deretter legger du et lokk på soppen (helst mindre enn halsen på en krukke) eller en tallerken (hvis du ikke tok en krukke, men et bredere fat som en beholder). Vi legger lasten på toppen. Som det kan passe, for eksempel en beholder med vann, en vekt eller en annen ganske tung gjenstand. Etter at alt er pakket, legger vi beholderen i kjelleren eller kjøleskapet. De deiligste saltede soppene kan smakes på en eller en halv måned. Denne metoden er egnet for forskjellige typer sopp. Hvordan salte melk sopp, på en kald eller varm måte - vertinnen må bestemme.

Varm salting av sopp

Denne metoden for sylting av sopp vil ta mye mindre tid. Det brukes vanligvis hvis det ikke er betingelser for å bløtlegge sopp eller for eksempel i varmt vær, når det er nødvendig å behandle sopp så snart som mulig. Totalt er det to måter å koke sopp på. Og hvilken du skal ty til - antall sopp vil best vise seg. Hvis du har noen sopp til rådighet, kan du koke dem i porsjoner. Og hver porsjon må legges i nytt vann slik at bitterhet kommer helt ut av soppen. Det bør ta minst 20 minutter å lage mat. Etter det skal soppen vaskes i kaldt vann, deretter legges i et dørslag eller sil, og deretter legges i en beholder, drysset med salt. Som i forrige metode, her trenger du omtrent 40-50 gram salt per kilo sopp.

Sopp må krydres med løk, pepperrot, hvitløk og dill, og dekk beholderen på toppen og legg en last på lokket. Oppbevar retten kaldt i kun 6-8 dager. Etter det kan varmsaltet melkesopp serveres ved bordet.

Men med et stort antall melkesopper må de senkes ned i nettingbeholdere, som oftest brukes til blanchering og er laget av rustfritt stål, og kokes i dem i 15-20 minutter i saltet vann.

Under koking vil det dannes skum. Ikke glem å ta den av regelmessig. Vi kaster den kokte soppen på risten og lar vannet renne av. Deretter skal melkesoppen saltes på samme måte som beskrevet i kaldsaltingsmetoden. Det er bare nødvendig å tilsette 6 prosent salt fra den totale vekten av den tilberedte soppen. I dette tilfellet vil melkesopp først bli saltet etter 20-25 dager. På denne måten er det bedre å salte svart melkesopp. Med råd fra redaktørene vil nettstedet ta et minimum av tid å forberede, og du vil være fornøyd med resultatet!
Abonner på vår kanal i Yandex.Zen

Høsten er en flott tid for å plukke sopp. Hyppig regn og fortsatt varmt vær bidrar til deres vekst. Hvor mange forskjellige sopp kan finnes i skogen: kantareller, honningsopp, boletussopp, melkesopp. Bare melkesopp finnes i flere typer: hvit, gul og svart. Hvitt og gult er lett å kjenne igjen, de har en lys nyanse, men hvordan ser svart ut? Det er en mye mørkere farge, alt fra skitten oliven til svartbrun. I tillegg til skyggen av hattene, er melkesopper også preget av tilstedeværelsen av villi rundt hatten. Selve hettene hos unge arter er bøyd ned, jo eldre soppen er, desto større vises den kjegleformede fordypningen i midten. Svart sopp vokser i grupper. Rå svart sopp spises bare i saltet form eller etter en lang bløtlegging.

Hvordan sylte hvit melkesopp til vinteren?

Det er mange oppskrifter for salting av melkesopp hjemme, men det er to hovedoppskrifter: med kokende eller "varm" salting og uten - "kald".

Hva trengs for å sylte sopp til vinteren:

• Melkesopp, alle slag - svart, hvit, gul;
• Grovt salt.
• Avhengig av smakspreferansene dine kan du legge til:
• Pepperkorn;
• Nellik;
• pepperrot blader;
• Solbærblader;
• Laurbærblad.

Før du sylter sopp, må de høstes skikkelig. Det er bedre å samle dem i skoger som er borte fra veier og industribygg. For salting er det bedre å velge kjente, unge og ikke ormefulle arter.

Ikke utsett behandlingen på ubestemt tid. Den optimale løsningen er å utføre behandlingen umiddelbart, ettersom den ble samlet inn. Blader og skitt må fjernes fra sopp. Etter rengjøring av soppen må de vaskes grundig i rent vann flere ganger. Sterkt skitten sopp bør bløtlegges i flere timer. Smusset vil forsvinne mye lettere. Og til slutt, skyll i rennende vann.

"Hot" oppskrift for salting av melkesopp

Nykuttet råmelksopp har en bitter smak. Bitterhet kan fjernes med grovt salt. I tillegg absorberer den perfekt overflødig fuktighet. For best effekt når du salter sopp for vinteren, er det bedre å legge dem under undertrykkelse.

Hvordan starter salting av melkesopp på en varm måte hjemme? Selvfølgelig med koking. For å gjøre dette, legg soppen i pannen, ikke mer enn halvparten av volumet. Du må tilberede dem i saltlake, i proporsjonene på en spiseskje salt uten et lysbilde per fem-liters kjele med sopp. Etter at vannet koker, vil skummende skjell begynne å vises. Det må rengjøres hele tiden. Melkesopp koker raskt, etter koking i ytterligere 10 minutter.

Sopp bør ikke kokes lenge, ellers koker de, så etter den tildelte tiden må de dreneres gjennom et dørslag og avkjøles litt.

Mens de avkjøles, må du ta opp en kjele og tallerkener eller et lokk for salting. Sistnevnte er nødvendige for undertrykkelse. Hvordan velge riktig undertrykkelse? Den skal være litt mindre enn diameteren på pannen. Det er bedre å velge en emaljert panne.

Rettene er valgt ut, soppen er avkjølt, det er på tide å begynne å salte. Pepperrot eller ripsblader, dill, pepperkorn legges i bunnen av pannen. Hvordan? Det er en smakssak, gå for det. Men salt må tilsettes. Først legges et lag med ferdigkokt melkesopp med hatten ned, deretter et lag salt. Mengden avhenger av hvor mange melkesopper som skal lagres. Hvis det er ment å bruke dem innen noen få måneder, tilsett mindre salt. Hvis soppen er planlagt å lagres hele vinteren, er det bedre å tilsette mer salt. Bløtlegg i kaldt vann før bruk.

Etter at all soppen er lagt i lag, legges pepperrot- eller solbærblader på toppen.

Men du må også legge sopp i krukker riktig. Først må du vaske og sterilisere dem grundig. Den drenerte saltlaken skal kokes og kokes i flere minutter. Vi legger melkesopp i glasset. De må være helt i saltlake, ellers kan det komme mugg utover vinteren. For å unngå det, kan du helle i litt vegetabilsk olje.

Det må huskes at når du lagrer melkesopp i kjøleskapet, øker saltlaken i volum. Derfor må du først erstatte tallerkener under glassene eller legge dem i en plastpose.

Oppskriften på å salte melkesopp på en varm måte er enkel, men den viser seg veldig velsmakende. Du kan spise slike sopp i løpet av en uke. Men du kan ikke lagre en åpen krukke i lang tid, og soppen i den skal alltid være i saltlake.

Hvordan sylte melkesopp på en kald måte?

Salting av sopp på en kald måte for vinteren innebærer fravær av varmebehandling, det vil si at de ikke trenger å tilberedes. Men denne metoden er forskjellig i saltetid, den varer i en, to måneder ved en temperatur ikke høyere enn 10 grader.

Det forberedende stadiet er det samme som når du sylter sopp på en varm måte: sopp blir renset, vasket, bare hel og ikke ødelagt velges.

Laurbærblad, allehånde erter, dill, hvitløk, pepperrotrøtter og blader, nellik, spisskummen, solbærkvister og blader, kirsebærblader legges ut i bunnen av en emaljert panne etter smak. Du bør ikke legge en stor mengde krydder, de kan drepe smaken av sopp.

Deretter legges soppen ut med hetter opp. Hvert lag er drysset med grovt bordsalt. Hvor mye salt å helle? Omtrent 40-50 gram per kilo sopp. Et rent ikke-syntetisk stoff legges på toppen, en plate eller lokk legges på det og undertrykkelse. Hvis melkesopp saltes i krukker, kan en flaske eller flere plastposer med vann som er nestet inni hverandre, brukes som undertrykkelse. Saften som skilles ut av sopp under undertrykkelse øker hver dag, og soppen tvert imot setter seg. Rå, tørr sopp kan legges i samme beholder til den er full.

Det er en annen måte å salte sopp på en kald måte hjemme. Med det blir hvert par lag igjen drysset med krydder og salt. Når all melkesoppen legges i en kjele, helles avkjølt kokt vann. En sirkel legges på toppen og undertrykkelse legges. Saltlaken skal dekke soppen helt. Når de slår seg ned, kan du rapportere ferske. Etter at beholderen er helt fylt, lukkes den tett og plasseres på et kaldt sted.

Hvor mange forskjellige oppskrifter på retter med saltet melkesopp. De kan serveres til bordet som en egen rett, med uraffinert solsikkeolje eller med rømme og løk og kokte poteter. Eller du kan steke dem, eller legge dem til suppe. Uansett er de deilige.

Så fyll dem opp til vinteren. Ikke gå glipp av øyeblikket med soppplukking.

Og god appetitt!