Ingen ferie er komplett uten champagne. Lett vin skaper stemning og setter deg opp for moro. For at feiringen skal gå etter planen og ikke bli ødelagt av alkohol av lav kvalitet, bør du velge god champagne. Alles smak er forskjellig: noen stoler på den tidstestede "Sovetsky", men for noen faller den berømte "Veuve Clicquot" eller "Don Perignon" inn i denne kategorien. Men du bør ikke være begrenset bare til disse variantene.

Klassifisering av musserende viner

Champagne er det riktige navnet på drikker produsert i den franske provinsen Champagne, som vinen har fått navnet sitt fra. Samtidig produseres mange varianter av det i andre land ved hjelp av en lignende teknologi.

Italienske vinprodusenter er kjent for varianter av god champagne, og franske fra andre regioner. Russland henger ikke etter europeiske produsenter. Deilig vin lages i Moldova. Også produsert i Tyskland, Portugal, Kina, Spania.

Det er ikke nødvendig at prisen for en flaske musserende vin "biter". Blant variasjonen som tilbys av produsenter, er det også rimelig god champagne. Valget er ikke verdt prisen, selv om dette er et tungtveiende kriterium, men basert på dine egne preferanser. For ikke å bli forvirret og å forstå hvilken vin som er bedre, vil det tillate minimal kunnskap om produsentene, hva som skjer i farge, sukkerinnhold og andre egenskaper.

Etter land og opprinnelsesregion

Hvis vi snakker om vurderingen av den beste champagnen i henhold til produsentens plassering, bør vin fra Champagne være på toppen. Dette vil være den dyreste retten på festbordet ditt. Men det er tillit til kvaliteten på champagne, fordi produksjonen kontrolleres på statlig nivå.

Det er også champagnehus i andre regioner i Frankrike. På etikettene til flasker med musserende vin flakker påskriften "Cremant" og navnet på regionen er lagt til, for eksempel Bordeaux, Alsace, Burgund, etc. De er dårligere enn den beste franske champagnen i musserende, men kvaliteten forblir høy, da den også kontrolleres på statlig nivå.

Italienske musserende viner bør velges med "DOC S"-merkingen - dette garanterer høy kvalitet på alkohol. Drikken har fått navnet sitt fra produksjonsregionen og/eller druesort. Prosecco, Asti, Fragolino og andre - disse er alle champagne fra Appennin-halvøya.

Det er også ganske mange produsenter i Russland. Kvaliteten kan ikke sammenlignes med franskmennene, men tar vi forholdet til prisen er det ganske gode varianter. Lev Golitsyn, Pinot Noir, Moskovskoe, Imperial og noen andre kan trygt kalles musserende vin, ikke en vindrikk.

Av brukte druesorter

Champagne lages oftest av en blanding av flere viner. De beste musserende vinene fra én variant er tilgjengelige. Hvis vi snakker om elite champagneviner, kan det til og med være materiale fra syv druesorter. For å bestemme hvor mange varianter som ble brukt i produksjonen, vil inskripsjonene på flaskene hjelpe:

• blanc de blanc - hvit fra hvite, eller musserende vin fra hvite Chardonnay-druer;
• blanc de noir - hvit fra svart, eller i sammensetningen av god champagne er det to sorte (røde) varianter Pinot Mignet og Pinot Noir;
• cuvee - cuvee, eller bruk i produksjonen av flere varianter av druer (italiensk Lambrusco, for eksempel, akkurat sånn).

Ingen vil gi det eksakte svaret, som er bedre å velge - single-grade eller assemblage champagne. Du bør styres av din egen smak.

Etter farge

Musserende vin er:

• hvit. Mest vanlig. Til tross for navnet kan den produseres av røde druer. Letthet oppnås på grunn av det faktum at under produksjonen kommer fruktkjøttet og skinnet til bærene, når de presses, i kontakt med hverandre i et minimum av tid;
• rød - champagne laget av bær som ikke avviker i farge med fargen på den ferdige drinken;
• rosa. Det oppnås på to måter: ved å tilsette rødvin eller ved å øke kontakttiden til huden og fruktkjøttet.

Klassifiseringen er som følger:

• søt (indikator:> 65g / l, etiketten inneholder doux (fr) eller dolce (it));
• halvsøt (50-65, demi-doux, semi-dolci);
• halvtørr (35-50, demi-sek, semisecco);
• tørr (20-35, sek, secco);
• brut (6-15, brut);
• ekstra brut (ikke mer enn 6 g / l, ekstra brut / brut natur / brut null).

Siden det antas at sukker negativt påvirker aromaen og smaken av musserende vin, når du velger hvilken champagne som er bedre å ta: brut eller halvsøt, vil verden gi preferanse til det første alternativet. Drikken utmerker seg ved surhet og astringens, så ikke alle vil like den.

Halvtørr og semisweet champagne plasseres ved siden av hverandre i klassifiseringen, så hvilken som er bedre å kjøpe avhenger av dine egne preferanser. Smaken vil ikke variere så mye som med brut.

Etter kvalitetsnivå

Ute av konkurranse i denne klassifiseringen - produkter fra de beste husene i fransk champagne. Den berømte "Veuve Clicquot", "Dom Pérignon", "Moet" - alkohol av høyeste kvalitet, som vil tømme lommeboken din en ryddig sum.

Elite-champagne laget av den beste druesorten er klassifisert som prestisjefylt eller spesiell. Hvis bare ett års innhøsting brukes, kalles en slik musserende vin vintage eller melisimous. Tatt i betraktning at vellykkede år for vinproduksjon skjer 2-3 ganger i løpet av 10 år, vil året sikkert bli angitt på flasken.

God, men umerkelig blant andre typer, champagne uten et år med en pris på opptil 2000 rubler per flaske er den vanligste kategorien musserende viner.

Viktig! Ikke alltid korken, formen på flasken, boblene er indikatorer på musserende vin av høy kvalitet. Til en pris på opptil 200 rubler vil det være en kullsyreholdig vindrikk fra økonomisegmentet.

De beste champagnemerkene

Lederne blant produsentene av musserende viner er Frankrike, Italia, Russland, Spania, Moldova. Du kan også skille ut produkter fra den nye verden i en egen kategori - laget i Chile, Argentina, Australia, Sør-Afrika. Og i hvert av disse landene er det merker som faller inn under betegnelsen "den beste champagnen" av innenlandsk produksjon.

Alle franske merker er gode, så valget mellom Moet og Widow Clicquot vil bli gjort basert på kostnadene og tilgjengeligheten ved utsalgsstedet. Å si hvilken av disse som er den beste champagnen er bare å si din mening. Kvaliteten på begge drinkene er upåklagelig, det er ikke for ingenting at de er inkludert i TOP-5 champagnemerker i verden. Andre hus er også verdt oppmerksomhet: Krug, Ayala, etc. Ikke glem viner fra Frankrike under det generelle navnet "Cremant", som også vil glede deg med smak og aroma.

Ledere fra Italia - Asti Mondoro, Asti Martini, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Cavicchioli Lambrusco Bianco og andre. Når du kjøper vin med slike klangfulle navn i våre åpne områder, må du være forsiktig. God italiensk-laget champagne vil neppe koste opptil 1000 rubler, så det er en sjanse til å støte på en falsk eller vindrikk.

Russiske merker som representerer vin med god smak: "Abrau-Dyurso" og "The heritage of the master" Lev Golitsyn ". Individuelle varianter fortjener å bli sammenlignet, hvilken champagne er bedre. Og «Lev Golitsyn» er den kullsyreholdige vindrikken Bosca overlegen.

Samtidig hyller vi produsentene av sistnevnte, som posisjonerer produktet sitt på denne måten, uten å late som de har et mer klangfullt navn. Bosco kan sammenlignes i smak med Santo Stefano champagne, også presentert av russiske produsenter. Hvilken vin er best? Under hvert merke produseres det varianter fra søt til brut. Begge merkene er rimelige drinker, noe som forklarer deres popularitet. Samtidig vil Bosca bli smakligere og bedre, noe som er dyrere, men hvilken du skal kjøpe, må du fortsatt velge basert på dine egne preferanser.

I Moldova er den beste musserende vinen Cricova, i Spania på etiketten må du se etter Cava, som betegner musserende vin.

Det er bare et par dager igjen før nyttår, så mange av våre landsmenn er aktivt med på å løse problemet med innkjøp av mat til festbordet. Samtidig er ikke det siste stedet gitt til valget av en glitrende drink, noe som vil gjøre ferien virkelig minneverdig og morsom. Og for å lette denne oppgaven så mye som mulig, kompilerte spesialistene , etter å ha gjort deg kjent med som du enkelt kan kjøpe en kvalitetsdrikk til en overkommelig pris. Relevansen av spørsmålet om valg ligger i det faktum at det moderne markedet ganske enkelt er fylt med tilbud, noe som øker forbrukerens sjanser for å kjøpe surrogater betydelig.

Champagne kalles synonymt med moro, glede og seire, så den kan alltid sees på som en dekorasjon for et romantisk møte og andre festlige begivenheter. Og hvis det er det beste russiske champagne, vurdering som opptar høye horisonter blant lignende produkter, kan ferien definitivt kalles en suksess. Samtidig er det viktig å forstå at de beste musserende vinene produseres i regioner som dyrker spesielle druesorter. Hvis vi snakker om russiske produsenter, da beste russiske champagnevurdering 2017 indikerer at dette er produkter fra ZAO Abrau-Dyurso (Krasnodar-territoriet), hvor hovedmerkene er Victor Dravigny, Udelnoe Office og Imperial.

Russisk champagnevurdering 2017

I følge forsikringene fra eksperter er CJSC "Abrau-Dyurso" den største innenlandske produsenten av musserende viner, noe som får spesialistene til å overvåke kvaliteten på drikkene som leveres til markedet. Det er av denne grunn at produktene leder , spesielt siden selskapets prispolitikk lar oss snakke om tilgjengeligheten av lavalkoholdrikker for de fleste segmenter av befolkningen. Generelt fordelt som følger:

I denne sammenheng understreker korrespondentene til vårt nyhetsbyrå at dette vurdering av russiske champagneprodusenter ble ikke satt sammen på kvaliteten og smaksegenskapene til drinker, men på deres popularitet og etterspørsel blant befolkningen. Vel, siden folk har en tendens til å kjøpe produkter fra bare pålitelige produsenter og til rimelige priser, kan vurderingen utarbeidet av eksperter betraktes som hovedkriteriet for å velge champagne, inkludert for å dekorere nyttårsbordet.

Noen av nyansene ved å kjøpe drinker

Til tross for at spesialistene laget vurdering av russiskprodusert champagne, slik at du kan ta et aksentvalg, er det viktig å forstå at du bare trenger å kjøpe det i spesialbutikker eller i store supermarkeder. Som regel sjekker ansatte i detaljhandelskjeder på dette nivået de leverte varene nøye for kvalitet og tidspunkt for implementering, og deres prispolitikk er basert på en mer fleksibel tidsplan. Og selvfølgelig sporer markedsførerne deres posisjoner som f.eks vurdering av musserende viner fra russiske produsenter har som mål å kjøpe bare populære drinker. Dette betyr at her kan du alltid kjøpe en flaske musserende vin av høy kvalitet og feire nyttår fullt bevæpnet.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot kostnadene for drikkene som tilbys. Så hvis vi snakker om produkter som er rangering av russiskprodusert champagne 2017 opptar de høyeste posisjonene, så kan prisen ikke starte med et beløp under 300 rubler. Selvfølgelig, hvis vi snakker om verdensprodusenter, kan drikkene deres nå prisen på 5000 per flaske, men ikke alle har råd til disse produktene. Vel, for den gjennomsnittlige russeren er en flaske musserende vin til en pris i området 300-500 rubler ganske akseptabelt. Forresten, til sammenligning kan du vurdere Russisk champagnevurdering 2016, som praktisk talt ikke skiller seg fra dagens situasjon på markedet for lavalkoholprodukter. For vår del gjenstår det bare å legge til at spørsmålet, hvordan velge riktig champagne for det nye året, faktisk ikke byr på noen vanskeligheter. Du trenger bare å følge prioriteringene dine og ta hensyn til informasjonen om produsentens vurdering.

Abonner på våre kontoer på, I kontakt med , Facebook, Klassekamerater , Youtube, Instagram, Twitter... Hold deg oppdatert med siste nytt!

På tampen av det nye året er det på tide å snakke om en fantastisk glitrende drink, uten hvilken de fleste russere rett og slett ikke kan forestille seg klokkespillet. Selvfølgelig vil vi ikke på noen måte bagatellisere fordelene til Veuve Clicquot- eller Dom Perignon-champagnen, men vi vil ta hensyn til produktene som den gjennomsnittlige russeren har råd til. Vår champagnevurdering vil hjelpe deg å velge den beste og fortelle deg hvilke ingredienser som bør være til stede i den.

Ny verden

Dette er ekte champagne laget på Krim etter flaskemetoden. Førsteplassen i vår rangering av champagne er fortjent gitt til dette merket.

Prins Golitsin selv, for mer enn halvannet århundre siden, var med på å sørge for at russisk champagne kunne konkurrere med fransk. Disse tradisjonene har overlevd til i dag.

Champagne er laget av druesortene Pinot Noir, Aligote, Chardonnay og Riesling, i henhold til de klassiske kanonene, med lagring fra 9 måneder til 3 år. Alle prosesser utføres manuelt. Champagne "Novosvetskoe", "Pinot Fran" og "Crimean Sparkling" har lenge vært elsket av kunder for sofistikert smak og rik aroma. Det er også billigere enn fransk.

CJSC Musserende viner, St. Petersburg

CJSC "Sparkling Wines" St. Petersburg

"Russian Champagne" har blitt produsert ved bruk av klassisk teknologi i over 80 år. Råvarer leveres til dem fra hele verden og fra Krim også.

All alkohol oppfyller GOST-standardene og produseres etter tre vanlige metoder, og en innovativ oppskrift for kontinuerlig gjæring i en bekk ble til og med solgt til franskmennene på en gang.

Selskapet produserer kun 3 typer hvit musserende vin: brut, semi-dry og semi-sweet.

Merket "Lev Golitsin" ble opprettet til minne om den fremragende vinmakeren. Prinsens berømmelse var så stor at St. Petersburg-merket bestemte seg for å bruke navnet hans for å skape et nytt merke.

Cricova

Moldovisk champagne med et optimalt forhold mellom pris og kvalitet (fra 500 rubler). Alle produktene er laget etter den klassiske metoden, drikken lagres på eikefat og lagres i kjellere.

I "Sovjetisk Champagne" - er det lite skum, boblene leker lenge i glasset, ettersmaken er herlig. Og så er det "Muscat", "Rose", "de Luxe" - utvalget av drinker er ganske anstendig.

Samledrikker tilbys i rhinestone-flasker.

Gylden stråle

Sevastopol-selskapet, et av de eldste på markedet, okkuperer et betydelig segment av musserende vinmarkedet. Alle produktene er laget utelukkende av våre egne druer, høstet for hånd.

For øyeblikket har forbrukernes smak endret seg - mer enn halvparten av det produserte er halvsøt champagne, og den andre halvparten er delt mellom brut, halvtørr og tørr.

Den grunnleggende samlingen er laget i henhold til Sharma-metoden (fra 350 rubler). De plager ikke med navn her, så etiketten gjør umiddelbart alt klart - hvitt eller muskatnøtt.

Premium-linjen er ensort, alderen fra 6 til 9 måneder.

Tsimlyansk viner

Tsimlyansk viner

Don-steppene fødte denne champagnen, produsert hovedsakelig etter reservoarmetoden. Men det er også tre merker produsert etter oppskriften på klassisk champagne - "Victory Bouquet", "Onegin" og "Tsimlyanskoe sparkling".

I dag dekker vingårdene mer enn 1000 hektar, brukt spesielt til musserende viner. På et tidspunkt var dette et annet russisk svar på franskmennene.

Hovedsortimentet: "Sovjet Champagne"-serien, lagret i minst 6 måneder, og "Tsimlyanskoe Zolotoe" med et høyt innhold av muskatnøtt.

ABRAU-DURSO

Produksjonen ligger i Kaukasus, på samme breddegrader som den kjente Champagne-provinsen. Den musserende drikken produseres på flere måter - på flaske og på tank.

Den første antar klassikerne: aldring og infusjon av drikken i glassbeholdere - merkene "Victor Dravigny" og "Imperial" (fra 600 rubler). Men reservoarmetoden produserer "Russian Champagne" og "Light", som er med en svart etikett (fra 500 rubler).

Fanagoria

Dette er Taman-viner av merket med samme navn, inkludert nummeret Reserve og Madame Pompadour-linjene. Drinker er enkle å drikke, ganske hyggelige og til en latterlig pris (fra 200 rubler).

Brut "Madame Pompadour" for elskere av tørr fra vane virker søtlig, men "Fanagoria", som har de beste anmeldelser, er produsert ved sekundær gjæring i tanker og lagret på flasker.

Asti

Asti er territoriet med samme navn i Piemonte (Italia), som fungerte som navnet på denne velduftende champagnen. "Asti Martini" er en lett og behagelig drink laget kun av hvit muskatnøtt. Den har ikke sukker i det hele tatt, bare den naturlige sødmen til druene.

I kjernen er Asti en musserende vin med ett gjæringsstadium, siden sekundærgjæringen foregår i stålkar, og ikke på flasker. Dette er den eneste grunnen til at den tar nest siste plass i vår rangering av champagne.

Likevel er den floral-fruktige aromaen likt av alle, uten unntak, det rettferdige kjønn. Cinzano Martini og Mondoro er kjente og populære linjer.

Prisen på produktet starter fra 700 rubler. per flaske.

Bosca

Rimelige musserende viner fra en italiensk produsent. Merket har mer enn 15 navn, men i det enorme Russland er hvitt og søtt spesielt populært, som er skrevet "musserende vindrikk". Alkoholinnholdet til Anniversary-merket er 7,5 % på grunn av at sukker er erstattet med malt. Skumdannelsen er moderat, uten at karbondioksid slår i nesen. Pris - fra 300 rubler.

Sterkere drinker - Chardonnay, Red label, Asti. De er produsert i henhold til den klassiske teknologien, og prisen er tilsvarende dyrere (fra 400 rubler).

Det er også et premiumsegment - "Verdi spumante", "Classic", "Jubileumsdobbel" og "Moscato".

Champagne er en musserende vin produsert ved sekundærgjæring i den franske Champagne-regionen. Som du kanskje har gjettet, oppkalte de denne drinken etter provinsen den kommer fra, men i landene i det post-sovjetiske verdensrommet kan nesten enhver kullsyreholdig drikke kalles champagne, noe som selvfølgelig er feil.

Interessant fakta. Ekte champagneglass har innervegger med et mikroskopisk preget lag slik at boblene fester seg til veggene.

Ofte oppstår det vanskeligheter ved valg av champagne til bryllup eller andre festlige begivenheter, hvor hovedoppgaven er å kombinere god kvalitet og rimelig pris. Vi vil hjelpe deg med å ikke ta feil når du velger en brusende drink og vil avsløre mange nyanser.

Ved å følge disse tipsene vil du definitivt velge en god champagne, men husk at smaken og fargen ikke vil glede alle, så du kan velge det ideelle alternativet bare ved prøving og feiling.

Interessant infografikk om emnet champagne. Mange interessante fakta og nyttige tips.

Champagne variant

Produksjonen av en bestemt variant påvirkes av mengden sukker som tilsettes etter gjæring og aldring. Champagne er delt inn i:

• Søt (Doux / Du) - svært høyt sukkerinnhold. Mer enn 50 g/l
• Halvtørr (Demi-sec / Demi sekk) - inneholder ca 33-50 g/l
• Tørke (Sec / Seq) - sukkerinnhold i området 17-35 g / l
• Ekstra tørr (Ekstra sek / Ekstra sek) - sukkerinnhold i området 12-20 g / l
• Tørreste eller brut (Brut / Brut) - sukkerinnhold mindre enn 15 g / l
• Exta-brut (Ekstra brut) - det er ikke tilsatt sukker i slik champagne

Den mest utbredte variasjonen i verden (men ikke i Russland)- brut. I Russland foretrekker de søte eller halvtørre musserende viner; velg disse variantene hvis du arrangerer arrangementer med et stort antall gjester. Hvis du er på diett, så er det bedre å velge brut, fordi den inneholder nesten ikke sukker

Jeg liker veldig godt champagne, nemlig fransk, ekte, ikke "sovjetisk", spansk osv. Men jeg er enig, du må venne deg til brut litt, spesielt etter mange år med "sovjetisk musserende vin".

Tilbakemelding fra forumet

Champagne kvalitet

Produsenter deler champagne inn i:

• Champagne uten årstall (champagne sans annee)- opptar for tiden en enorm andel av vinmarkedet. Dette er en champagne som ikke har modnet engang på et år. Kun typen champagne er skrevet på disse flaskene. (hvit, rosa, etc.) og sørg for å angi sukkerinnholdet.
• Millesimnoe (millesime)- slik vin er helt eller delvis laget av druer fra høsten av året som er angitt på etiketten.
• Prestisjefylt (cuvee de prestige)- champagne laget av vørter av høyeste kvalitet, produksjonsår må angis og ofte kan flasken ha et individuelt navn.

Det er også verdt å være oppmerksom på tilstedeværelsen av forkortelsen, hvis det er det, holder du ekte, fransk champagne i hendene, og du kan være sikker på kvaliteten.

NM: Negosiant manipulant. Dette er selskaper (inkludert de fleste av de store merkene) som kjøper druer og produserer vin;
CM: Cooperative de manipulation. Kooperativer som produserer vin fra druer dyrket av medlemmer av kooperativet, med hele innhøstingen samlet;
RM: Recoltant manipulant. Produsenter som selvstendig dyrker druer og produserer vin fra dem. De har ikke lov til å kjøpe mer enn 5 % av druene utenfra;
SR: Societe de recoltants. Forening av vinbønder som produserer vanlig champagne, men ikke danner et kooperativ;
RC: Recoltant samarbeidspartner. Medlem av et kooperativ som selger champagne produsert av kooperativet under eget merke;
MA: Marque auxiliaire eller Marque d'acheteur. Merkevare som ikke er knyttet til produsenter eller dyrkere; navnet på vinen som tilhører noen andre, for eksempel et supermarked (som en Private Label);
ND: Negociant distributør. En kjøpmann som selger vin under sitt eget merke.

Wikipedia

druesort

Tradisjonelt er champagne laget av hvit chardonnay, det brukes svært sjelden røde druer og disse variantene blandes også sjelden.

Godt å vite. Champagne er nesten alltid hvit (muligens gulaktig) farge, selv om den var laget av røde druer. Dette er fordi juicen har svært lite kontakt med skallet, noe som gir druene fargen.

Flaskestørrelse

Oftest tappes champagne på standardflasker. (750 ml) og store flasker (1,5 l) de kalles magnums. Champagne på store flasker, vanligvis av beste kvalitet (siden de har mindre oksygen), henholdsvis koster det mye mer enn champagne på en standardflaske.

Det er veldig vanskelig å finne magnumflasker i Russland, siden produksjonen deres er veldig vanskelig og kostbar. (dette kan kun gjøres av erfarne glassblåsere). Hvis det gjøres feil, er det mer sannsynlig at denne flasken sprekker på grunn av høyt trykk, så produsenter bruker et mer pålitelig alternativ, en standardflaske med 0,75 l

Video om valg av champagne

Videoen vil fortelle deg hvordan du velger riktig champagne (en musserende vin) i butikken vil de også fortelle deg hvilken variant som er bedre og hvilken snack du skal bruke når du serverer den.

Konklusjon

Du har lært nok om champagne til å matche den til festbordet eller bare kjøpe den til middag. Nå kan du gjerne eksperimentere og søke etter din egen smak uten å bekymre deg for hvilken champagne du skal velge.

Husholdningsapparater testes under forhold som er så nært som mulig forholdene for bruk i hverdagen.

Testprogrammet dannes av Kunden

FOR EN GOD CHAMPAGNE

"AiF" gjennomførte en undersøkelse av en brusende drink i Rostest-Moskva

Hvilken halvsøt champagne er best.
Vi kjøpte 5 flasker halvsøt champagne av russisk og ukrainsk produksjon og sendte dem for undersøkelse til Rostest-Moskva Testing Center for Food Products and Food Raw Materials.

Bare hvitvin kan kalles champagne. Og musserende viner (som ofte forveksles med champagne) kan være hvite, rosa eller røde. Samtidig er de skummende egenskapene til disse drinkene gitt av det faktum at karbondioksid forekommer naturlig i dem under gjæring. Hvis det tilsettes kunstig, er det en billig drink! "Glitrende, det vil si tilstedeværelsen av små bobler, fontener og en vakker hvit hette (mousse) i glasset, viser at drikken er av høy kvalitet," forklarte Rostest-ekspertene som utførte studien. Den lengste champagnen var Novosvetskoe. Og boblene fra "Crimean sparkling" fordampet raskest.

Den neste indikatoren er konsentrasjonen av sukker. Vi sjekket den for å se om prøvene våre samsvarer med den erklærte kategorien "halvsøt". «Blant vinprodusenter antas det at tilsatt sukker retter opp mangler ved vinen. Det er derfor fagfolk verdsetter spesielt brut-varianter, der det er veldig lite sukker og nivået tilsvarer druevariasjonen som musserende vin er laget av, "forklarer Roman Gaidashov, ekspert på OZPP "Public Control"... Forresten, hvis produsenten tilsetter mer sukker enn nødvendig (sukker og konjakkalkohol tilsettes vinen for å lage champagne), kan det hende at drikken ikke har tid til å gjære - slik champagne vil vise seg å være smakløs. I alle prøvene var sukkerkonsentrasjonen normal. Men vi fant mest av alt sukker i Novosvetskoe musserende vin, og minst av alt i Abrau-Dyurso.

En viktig indikator på kvaliteten på champagne er massekonsentrasjonen av titrerbare syrer. Det avhenger av hvordan den teknologiske prosessen ble fulgt under produksjonen. Er konsentrasjonen under normalen er dette en unaturlig lavkvalitetsvin. Hvis den er høyere, betyr det at drikken har blitt dårligere. Alle fagene våre var innenfor akseptable grenser.

Tror du forresten at vin er et naturprodukt uten konserveringsmidler tar du feil. Ved produksjon av enhver vin, inkludert champagne, kan det tilsettes konserveringsmidler slik at bakterier ikke vokser i flasken. "Svoveldioksid er den eldste og, kan man si, den mest ufarlige av dem," sier Roman Gaidashov. – Innenlandske produsenter overskrider som regel ikke normene, men i utenlandske viner er det ofte mer svoveldioksid. Poenget er i en strengere ramme: i Russland er normen ikke mer enn 200 mg / dm³, i Vesten - ikke mer enn 300. I våre prøver var den mest omsorgsfulle produsenten av champagne "Silver Age" - det gjorde han ikke ha mye konserveringsmiddel. Men i "Lights of Moscow" var det mest dioksin. Riktignok rehabiliterte ekspertene ham umiddelbart og bemerket at denne prøven gledet dem med forholdet mellom pris og kvalitet.

Vinens fylde, smak, bukett og metning bestemmes blant annet av massekonsentrasjonen til det gitte ekstraktet. Dette er akkurat "komponenten" som avhenger av råstoffet - druer.

Jo høyere konsentrasjon, desto fyldigere smaker drikken. Vanligvis, i champagne laget av hvite druesorter (hvit musserende vin), er dette tallet nær den nedre grensen for normen. Men i røde, rike viner er den høy. Blant de testede flaskene har Silver Age-champagnen den fyldige smaken - den høye prisen er berettiget. Men Novosvetskoye-champagnen har samme pris, men metningen er mye mindre.

kelner, CHAMPAGNE !!

«Be aldri om champagne ... Det er vulgært. Bare vin! Servitøren burde ved ditt utseende forstå at du bare drikker champagne!" - ifølge memoarene til en samtidig, lærte V. Majakovskij god manerer.
Poeten visste hva han sa: champagne er ikke bare god vin, men et slags symbol. Et tegn på elitisme, elitisme. Et tegn på god smak og respekt.
"Ikke alle liker det, ikke alle har råd til det ... Men det er ingen styrke til å overvinne ønsket om å bjeffe på hele publikum:" Mann, champagne! ". Kjenn vår!" - dette er fra V. Gilyarovskys bok "Moscow and Muscovites".
Vel, og hvordan "i emnet" for ikke å huske: om morgenen drikkes champagne enten av aristokrater eller degenerert! Uansett hva det var, men det er dager, det er hendelser (og det er mange) når vi ikke klarer oss uten champagne. Uansett om vi elsker ham eller ikke. Hva, si, nyttår uten champagne?! Vel, hvordan ikke å heve et skummende glass til lykke til de nygifte? Eller for helsen til dagens aktede helt? Og med ønskene til syv fot under kjølen er det ikke vodka, ikke fransk konjakk eller whisky som knuses mot skutesiden – kun champagne! Champagne er høytidens drikke. Denne vinen er allerede champagne!

Innkjøp av champagne må behandles på en ansvarlig måte. Tross alt kan det dekorere ferien, eller kanskje, hvis ikke ødelegge det, så seriøst mørkne det ... Ikke champagne, selvfølgelig, men en burda, som du enkelt kan kjøpe i en flaske champagne. Det vil suse i omtrent fem minutter i store bobler og bruse ut, roe seg ned for alltid og alltid foran øynene til det forbløffede publikummet. Soda!
Ikke all champagne syder og skummer! Den første offisielt registrerte svindelen hadde en skammelig plass tilbake i regjeringen til Nicholas I. Noen Krich, som ankom Russland til og med "ikke for rangeringer og utmerkelser", men med ett mål - å berike seg selv så raskt som mulig, og være i posisjonen av direktør for Crimean State School of Winemaking, uten videre om druesorter og metoder for å lage vin, lanserte en handel med Krim-vin under etiketten til den franske "Rederer". For forfalskning, slik vi nå ville kvalifisere denne handlingen, ble en utlending som var skruppelløs i virksomheten raskt utvist fra Russland i vanære av keiseren.

Vi vil fortelle deg om hva ekte champagne er og hvordan du ikke kan bli lurt når du kjøper den, samt om russiske tradisjoner innen produksjon av musserende viner

Champagne kan i henhold til internasjonal lov bare kalles vin produsert i Frankrike, i Champagne-provinsen. Dette er en musserende hvit eller rosévin, hvis metning med karbondioksid skjer under sekundærgjæring og påfølgende aldring.
Ved produksjon av champagne overholdes strenge regler fastsatt av lovgivningen i landet for denne kategorien vin, spesielt når det gjelder systemet for beskjæring av vinstokker og høsting av druer, utbytte per hektar. Hele prosessen fra plukking av bær til tapping er under streng tilsyn av både produsentene selv og de franske reguleringsorganisasjonene.
Tre druesorter brukes til produksjon av champagne: Chardonnay - hvit, Pinot Noir - rød, Pinot Meunier - rød. Champagne laget kun av Chardonnay-sorten kalles "hvitt av hvitt". Hvis champagne er laget av røde druer, kalles det "hvit fra svart".
Druene høstes for hånd, mens umodne, skadede og råtne bær må fjernes fra klasen med en tang. De leveres for bearbeiding i spesielle plastkurver med hull i bunnen slik at druene kan "puste", og saften fra de skadede bærene strømmet ut og kunne ikke brukes til produksjon av champagne, siden den uunngåelig oksiderer under transport.
Lokalene hvor pressene er installert bygges i nærheten av vinmarkene. Å trykke er et veldig avgjørende øyeblikk. Det viktigste på dette stadiet er å skille skinnet og frøene fra mosten (druejuice) så raskt som mulig, slik at fargen og tanninene i huden til røde varianter ikke kommer inn i den. Pressingen foregår i flere trinn. Som et resultat oppnås to vørterfraksjoner. Den første kalles en cuvée. De beste musserende vinene er laget av cuvée: de utmerker seg ved sin spesielle raffinement, friskhet og evnen til å leve lenger på flaske.
Den andre fraksjonen av vørteren kalles thai. Den pressede juicen (vørteren) oppbevares i 12 timer ved lav temperatur Så den gjennomgår primærgjæring. Det viser seg basisvinen for champagne. En del av den blir stående i reserve, sendt til lagring i store tanker ved en temperatur på 10 ° C under en inert gass. Dette sikrer maksimal friskhet til vinene til de skal brukes i påfølgende år. Den andre delen er satt sammen (blandet) med viner fra forskjellige regioner i Champagne, forskjellige druesorter (og vi vet allerede at det er tre av dem) og som oftest forskjellige høstår. Den mest typiske champagnen er nettopp en slik blanding. Den er basert på vin fra den nye innhøstingen pluss reserveviner, det vil si viner fra tidligere høstinger. Sammensetningen av en slik forsamling kan omfatte opptil 200 viner. I dette er Champagne fundamentalt forskjellig fra andre vinregioner i Frankrike, hvor de beste vinene nesten alltid kommer fra samme vingård og er laget av druer av samme årgang.
Det særegne ved vinproduksjon i Champagne er forhåndsbestemt av klimatiske forhold. I denne regionen, avhengig av været, kan vinene fra samme vingård, men forskjellige år variere til det ugjenkjennelige. Druene i Champagne modnes sjelden helt, og sammenstillingen gjør det mulig å kompensere for manglene til druene til en bestemt vingård.
Hensikten med samlingen er ikke bare å skjule, utjevne manglene, men også å strebe etter å gjøre mengden bedre enn noen av komponentene. Champagne-vinmakeren sammenlignes ofte med kunstneren, og reservevinene han bruker blir ofte sammenlignet med paletten. I spesielt vellykkede år produserer produsentene årgangschampagne eller årgang av druer av samme årgang.
For å oppnå den typiske og gjenkjennelige stilen til champagnen sin, gjennomfører mesteren "vinmakeren en rekke smaksprøver og blandinger av viner, hvoretter han fortsetter med montering. Etter å ha laget sammensetningsblandingen tappes vinen. Siden sukkerinnholdet i den vanligvis er mindre enn 1 gram per liter, for så å provosere I den andre gjæringen (gjæringen) tilsettes en trekklikør i flasken, som består av rørsukker, gjær og et tilsetningsstoff som inneholder gelatin eller bentonitt oppløst i reservevin.
Flasker er forseglet med spesielle "arbeidende" propper utstyrt med metallstifter. Etter lokket settes flaskene horisontalt i kjellerne. Under påvirkning av sirkulasjonslikøren i flasken begynner sekundærgjæring, som varer fra en til to måneder.
Denne gangen kan det dannede karbondioksidet ikke slippe ut under gjæringsprosessen og begynner å løse seg opp i vinen. Fra tid til annen ristes flaskene forsiktig slik at det dannede sedimentet (gjærens nedbrytningsprodukter) ikke fester seg til veggene.
Etter endt gjæring starter en lang lagring av champagnen på bunnfallet. I denne perioden røres ikke flaskene i det hele tatt. Det er den lange lagringen på bunnfallet som gir champagnen dens raffinement, rikdom og kompleksitet. I følge loven må aldring av ikke-millesimiske champagner ta minst 15 måneder, årganger - minst tre år.

På slutten av eksponeringen begynner neste prosess - remuage. Essensen av denne operasjonen er å redusere det dannede sedimentet til pluggen. Tradisjonelt utføres denne operasjonen på trestativ, som minner om en glidende stige med to brett, der hull er laget i en viss vinkel for å gi flasken enhver helningsvinkel. Flaskene blir først eksponert i horisontal posisjon, deretter roteres de hver dag rundt aksen med 1/8, gradvis vippes nedover med halsen, noe som gradvis gir flasken en nesten vertikal posisjon.
Det antas at ideen om remuagen tilhører Madame Clicquot (hvis navn er gitt til en av de mest kjente champagnene), som lette etter en måte å bli kvitt sedimentet i flasken i lang tid, inntil hun fant en original løsning ved å donere et spisebord der hull til flasker ble laget etter hennes bestilling. Langt senere ble bordene erstattet av notestativ, som tok mye mindre plass.
Når sedimentet som er samlet på en plugg er tilstrekkelig komprimert, begynner stadiet med disgorgement, det vil si fjerning av sedimentet. Halsen på flasken legges i en kjølevæske ved -20 ° C, sedimentet blir til et stykke is og - bokstavelig talt "skyter ut" når flasken er løsnet.
Før du til slutt korker flasken, tilsettes en doseringslikør (eller doseringslikør) - sukker oppløst i vin, mengden av dette varierer avhengig av typen (fra helt tørr til søt).
Champagne forsegles under sterkt press med en kork, som alltid er merket med champagnehuset. En metallhette er satt på korken, som beskytter den mot gnaging av museléen - en trådstruktur som beskytter korken mot spontan avgang.

Den klassiske flaskemetoden for champagne er kompleks og arbeidskrevende, men garanterer vin av høy kvalitet. Ved å bruke denne metoden begynte de på slutten av 1800-tallet å tilberede champagne i Russland, på Krim, under ledelse av prins Golitsyn, som kalles grunnleggeren av produksjonen av russisk champagne. Etter å ha grundig studert vinproduksjonen i Frankrike, begynte Golitsyn frimodig å organisere produksjonen av champagne på eiendommen hans "Novy Svet" nær Sudak, hvor han plantet vingårder. Førsteklasses kjellere ble bygget etter hans design.
Etter ti års erfaring med produksjon av musserende viner ved bruk av champagnemetoden, startet Golitsyn i 1890 industriell sirkulasjon av champagne. I 1896 ble Golitsyn-champagne omtalt på den seremonielle middagen under kroningsfeiringen av Nicholas II. Samme år organiserer Golitsyn produksjonen av musserende viner i Abrau-Dyurso. Våren 1900, på verdensutstillingen i Paris, presenterte Lev Golitsyn fra Russland champagne fra "New World"-utgaven av 1899. Russisk champagne ble enstemmig anerkjent av eksperter og ble tildelt konkurransens høyeste utmerkelse - Silver Grand Prix Cup.

På begynnelsen av 1900-tallet utviklet akademiker Frolov Bagreev, grunnleggeren av produksjonen av "sovjetisk champagne", akratoformetoden for champagne, der sekundærgjæring utføres i spesielle metalltanker - akratoforer, som gjorde det mulig å redusere varigheten av den teknologiske prosessen med 30 ganger.
En variant av denne metoden er en kontinuerlig metode for champagne, når det primære gjæringsvinmaterialet pumpes gjennom et system med 7-8 enorme hermetisk lukkede tanker og blir til musserende vin i løpet av 20 til 30 dager. Dette er en billigere, demokratisk vin, men den oppfyller de viktigste, "generiske" egenskapene til musserende vin: den er mettet med karbondioksid på en helt naturlig måte.
Hovedtyngden av vinen, som vi drikker verdig champagne "for livet", er produsert ved hjelp av denne forenklede teknologien. Champagne musserende viner produseres i mange land. I Italia kalles de "spumante", Spania - "cava", Tyskland - "sekt" ... Musserende viner produsert etter "champagnemetoden" fås i alle vinproduksjonsprovinser i Frankrike, men de kalles "kremfløte". ". fast - "champagne". Men med dette navnet, så elsket av oss, må vi si farvel. fremmed merke!
I 1997 anerkjente Russland Frankrikes eksklusive rett til dette varemerket og forpliktet seg til ikke å bruke betegnelsen "champagne" (som "konjakk") for russiske drikker som skal eksporteres i fremtiden. Innen 20-25 år bør navnet "champagne" erstattes med "musserende" og på hjemmemarkedet. Det betyr champagne, vi skal drikke musserende!

I dag er musserende vinmarkedet stort og variert. Ekte kjennere kan, hvis midler tillater det, skjemme seg bort med en flaske ekte fransk champagne "Veuve Clicquot" ...
Eller Moet og Shandon. Det finnes også mange andre kjente merker. Denne klassen med drinker er ærlig talt ikke tilgjengelig for alle. Men dette er ikke en grunn til frustrasjon hvis du ikke er motivert av snobberi ("sikkert fransk!"), men av et naturlig ønske om å gi deg selv en gastronomisk nytelse med utmerket kvalitetsvin. Det finnes mange verdige viner i butikkene, laget av oss eller av våre nærmeste naboer og selges, som man sier, til våre priser. Noen av dem fortsetter fortsatt å bli kalt champagne foreløpig. Andre hevder seg i forbrukernes hode under den riktige etiketten "gnistrende".

Klassisk musserende vin er produsert av vår "Abrau" Dyurso "," Novy Svet "i Krim," Artyomovskiy "i Ukraina," Cricova "i Moldova. Rød søt musserende vin med en fruktig aroma er produsert av den gamle kosakkmetoden Tsimlyanskiy-anlegget ligger i Rostov-regionen.
Vinprodusenter som ligger langt fra klimasonene for druedyrking opererer på vinmaterialer kjøpt sør i Russland, Moldova, Spania, Italia, Argentina.
Champagne har en veldig delikat bukett og smak som er unik for den. Fargen er lys strå eller gylden med en grønnaktig glans. Alkoholinnholdet er ikke mer enn 12,5 %. Jo mindre boblene er, jo lenger spiller de i glasset, som ligner en rosenkrans eller en perlestreng, jo bedre, jo høyere er kvaliteten på vinen.
Etterlatt i en ukorket flaske over natten, vil ekte musserende vin ikke bruse ut, vil ikke roe seg, den vil spille om morgenen. Når du kjøper, studer nøye informasjonen på etiketten, som skal indikere produsenten, dens adresse og varemerke for bedriften, samt betegnelsen på smaksegenskapene: fra absolutt tørr til søt.

Uten å lese etiketten risikerer du å kjøpe i stedet for champagne, i beste fall musserende vin, i verste fall - en musserende drikke med smak laget av alkohol, vann, sukker, smakstilsetning, som er kunstig mettet med karbondioksid. Samtidig er prisene sånn som om det virkelig er champagne, og ikke en væske som lover halsbrann.
Det hender at på etiketten, smart utført i den kjente stilen til "sovjetisk champagne", er det skrevet i stor størrelse - "sovjetisk halvsøt", og på motetiketten, som ikke alle gidder å lese, - "Semi -søt kullsyreholdig vin". Sparkling er ikke Sparkling. Sannsynligvis forstår alle at dette ikke er det samme, men i en hast og på grunn av mangel på erfaring kan du ikke lese den og i stedet for en edel musserende vin kjøpe kunstig kullsyreholdig musserende vin. En pop!
Hvis du har kjøpt ekte champagne, bør du vite:
Champagne serveres vanligvis ved en temperatur på 8-10 ° C, noe som best bidrar til oppfatningen av aromaen og smaken til drikken. For å avkjøle vin kan du sette den i kjøleskapet (men ikke i fryseren) i omtrent en time, eller bruke en spesiell isbøtte for å kjøle den ned. Det anbefales ikke å lagre champagne i kjøleskapet i mer enn to dager - kulden dreper aromaen og leken til drinken. Generelt bør champagne ikke lagres i mer enn 2-3 år: kvaliteten går tapt. Champagneglass bør vaskes med kaldt vann uten rengjøringsmidler.

Les også...

• Vårruller - trinnvise oppskrifter med bilder Oppskrift på baking av vårrulldeig
• Kit Kat - sjokoladeplater fra Nestle
• Sammensetning, kaloriinnhold, anmeldelser
• Babaevsky-sjokolade: merkehistorie, produktutvalg Formålet med å lage et "søtt" museum