Kål må fermenteres til vinteren. Den inneholder mer vitamin C enn sitroner. Den er også rik på andre nyttige stoffer og bakterier som har en gunstig effekt på menneskers helse.

Mange husmødre tilbereder grønnsaker i krukker, bøtter eller gryteretter. Men opprinnelig ble surkål kokt på fat. Det anbefales å bruke eikebeholdere, men hvis du ikke har denne muligheten, må du forberede plastfat med ønsket volum.

Sene varianter av grønnsaker egner seg bedre til salting. Kålhodet skal være fast, uten synlige defekter og tegn på forfall. Smaken og holdbarheten til snacks avhenger av kvaliteten på produktet.

Dette er en ganske enkel oppskrift. Vi vil ikke bruke noen ekstra ingredienser. For hjemmelaget tilbereder vi eikebeholdere for 5 eller 10 liter. Tønnen må vaskes grundig og tørkes på forhånd.

Ingredienser:

• 10 kg hvitkål;
• 1 kg gulrøtter;
• 50 g sukker;
• 15 g sorte pepperkorn;
• 50 g rugbrød.

Forberedelse

Skjær kål og gulrøtter i strimler. Har du en foodprosessor forenkles og forkortes prosessen betraktelig. Ikke skjær for tynt, ellers får du ikke en knasende snack.

For å unngå at grønnsakene visner, tilbered dem i porsjoner.

Bland ingrediensene i en kjele eller bolle, tilsett salt og krydder.

Vi skal bruke rugbrød som surdeig. Vi sender ett stykke til bunnen av fatet, og deretter hakkede grønnsaker. Vi knuser dem med hånden slik at saften dekker forretten helt.

Deretter forbereder vi neste parti og fyller eikefatet. Dekk toppen med gasbind, legg på et lokk med mindre diameter, og deretter eventuell belastning.

Lukk med passende lokk og la stå i romtemperatur i et par dager. Vi stikker hull i kålen hver dag for å frigjøre gasser.

Etter det overfører vi fatet til et kjøligere sted, hvor det skal være ca +8 grader, og lar det stå i ytterligere tre dager. Etter denne tiden vil snacksen være klar. Den bør oppbevares i et rom hvor temperaturen ikke faller under 0 grader.

Surkål til vinteren med epler

Du kan tilberede kål med frukt i en eikebalje. Forretten viser seg å være ikke bare velsmakende, men også sprø. Pass på å bruke denne oppskriften, du vil ikke angre.

Ingredienser:

• 20 kg kål;
• 1,5 kg gulrøtter;
• 2 kg epler;
• Salt etter preferanse (ca. 25 g per 1 kg kål).

Forberedelse

Skjær kålen i to og skjær ut stubben. Skrell gulrøttene fra det øverste laget og skyll. Skjær så grønnsakene i strimler.

Vi sender kålen i en stor beholder, tilsett salt og elt den forsiktig med hendene slik at den starter opp saften. I neste trinn legger du gulrøtter og epleskiver i pannen. Bland alt forsiktig.

Nå flytter vi forretten til en tretønne, dekker den med et skjold og legger en last på den. La stå i romtemperatur i 2-3 dager.

I løpet av denne tiden er det viktig å slippe ut gasser, ellers vil smaken og lukten av arbeidsstykket forringes. For å gjøre dette, gjennomborer vi kålen daglig med en tynn pinne.

Etter det setter vi beholderen på den overbygde balkongen. En passende temperatur er omtrent null grader. Etter et par uker kan du prøve en matbit.

Hvordan gjære kål på fat med pepperrot og hvitløk

Hvis du foretrekker salte snacks, vil du elske denne oppskriften. For eksempel vil vi høste grønnsaker i en liten tønne, hvis du har stor kapasitet, så øk mengden av produkter proporsjonalt.

Ingredienser:

• 6 kg kål;
• 300 g gulrøtter;
• 2 hoder av hvitløk;
• 200 g pepperrotrot;
• 70 g sukker;
• 140 g bordsalt;
• 150 g ingefær.

Forberedelse:

1. Skjær kålen i strimler eller biter, som du vil;
2. Mal gulrøttene på et middels rivjern;
3. Skrell hvitløken, del i fedd og skjær i tynne plater;
4. Pepperrotrot og ingefær rives;

1. Vi sender alle produkter til en stor bolle eller gryte. Tilsett salt og bland med lett trykk slik at grønnsakene slipper ut saften;

1. Vi flytter forretten til en tønne, dekker den med kålblader på toppen og legger en slags press. Vi lar i flere dager ved romtemperatur;
2. Vi gjennomborer arbeidsstykket hver dag for å frigjøre gasser, ellers vil en ubehagelig lukt vises;
3. Etter tre dager, fjern surkålen til et kjøligere sted.

Takket være hvitløk og pepperrot beholder forretten sin smak og friskhet i lang tid. God appetitt!

Forresten, hvis du liker varmt krydder, så kan du det.

Hvordan gjære kål på fat hjemme slik at den blir sprø

La oss nå se på en klassisk oppskrift på en forrett med tilsetning av bær. Grønnsakene er deilige og sprø. Vi trenger et lite eikefat. Du kan bruke en plastbeholder.

Ingredienser:

• 1 gafler mellomstor kål;
• 1 stor gulrot;
• 60 g tranebær;
• Salt etter preferanse.

Forberedelse

Vi fjerner de øverste bladene fra kålhodet, men ikke kast dem, de vil fortsatt være nyttige for oss. Del gaflene i flere deler og skjær ut stubben. Hakk kålen, salt og elt den godt sammen med hendene.

Neste trinn er å tilsette de revne gulrøttene og blande, men ikke elt med hendene.

Legg kålbladene på bunnen av fatet, og legg deretter de tilberedte grønnsakene tett. Tilsett tranebær med jevne mellomrom. Det siste laget skal være kål.

Nå dekker vi karet med et lokk og en tung last på toppen. Vi lar i 8-10 dager på et mørkt sted.

Hver dag gjennomborer vi kålen med et trespyd, siden i nærvær av gasser vil snacken ikke gjære, men bare råtne.

Høsting av hel kål til vinteren

Grønnsaken kan fermenteres med hele kålhoder. Et plastfat egner seg som beholder. Ved første øyekast kan det virke som om matlagingsprosessen er komplisert, men enhver husmor kan takle det.

For detaljerte instruksjoner, se følgende video:

Du kan bruke disse metodene for å fylle på med en velsmakende og sunn matbit til vinteren. I dag er det ikke vanskelig å kjøpe en tretønne. Det selges i spesialforretninger. Men plastbeholdere er også gode for sylting av grønnsaker.

Hvis det ikke er mer plass igjen i fryseren, og det ikke er noe sted å legge neste porsjon grønnsaker fra hagen, er det på tide å huske hvordan våre forfedre gjorde forberedelsene. Kål, gjæret i tønne til vinteren etter en gammel klassisk oppskrift, var så velsmakende fra våre bestemødre at det ikke var slutt på de som var ivrige etter å smake. For å tilberede deilige sylteagurk trenger du en stor trebeholder, en stor makuleringsmaskin, et bord og, selvfølgelig, friske grønnsaker fra din egen hage.

I mangel av egen grønnsakshage kan du også gjære kjøpt kål. Det er veldig viktig å velge den rette, fordi ikke alle egner seg til å legge i en tønne.

Det ideelle alternativet er å ta gafler med hvite blader av sene varianter, kuttet i oktober, før frost. Et slikt kålblad knaser behagelig, og saften i det er nok til surdeig.

Når du velger kålhoder, må du trykke dem litt: de som avgir en behagelig lett knase er egnet.

Fat til sylting av kål

Våre bestemødre gjæret kål og tilberedte annen sylteagurk på eikefat. Eik er et sterkt tre som ikke råtner. Tvert imot har den en kraftig desinfiserende effekt, og produktene som oppbevares i eikebeholdere blir aldri borte. I tillegg gir det saltet en spesiell smak.

En tønne som har stått lenge i fjøset må klargjøres. En av måtene våre forfedre brukte var damping. Flere nykuttede einergrener skal legges i en beholder, fylt med varmt vann. Nesten umiddelbart bør du kaste noen rene varme steiner inn i den, hvoretter du må dekke tønnen.

Etter at vannet er avkjølt, tar vi ut alt innholdet fra det og skyller det grundig med en brusløsning. Hvis beholderen ikke har vært brukt på lenge, har den selvfølgelig tørket ut, og den må tilbake til arbeidskapasitet ved å oversvømme den med vann og la den stå i flere dager. I løpet av denne tiden vil treet svelle og lukke alle sprekker som dannes ved uttørking.

Surkål i bokeh: en rustikk klassisk oppskrift

Ingredienser

• Kålhoder friske- 10 kg + -
• - 1 kg + -
• - 200-250 g + -
• - ca 1 ss. + -
• Ferske tranebær - 300 g + -

Hvordan gjære kål riktig hjemme

1. Vi dekker bunnen av en trebeholder (den må tørkes litt) med store kålblader. De må legges veldig tett for ikke å etterlate det minste gapet mellom dem.
2. Det er ikke nødvendig å vaske kål før makulering - du trenger bare å frigjøre gaflene fra tørre og bortskjemte toppblader. Vi kutter den i halvdeler eller kvarter - slik at den er praktisk å hakke. Hvis gaflene er fra din egen økologiske hage, kan stubbene stå på og makuleres med dem.
3. Etter å ha hakket en femtedel av kålgaflene, sender vi dem til tønnen, og heller gulrøtter hakket på et grovt rivjern. Forbruk - 200 g revet rotgrønnsaker for 2 kg kålspon.
4. Ha en porsjon grønnsaker i fatet, bland dem godt, knus litt til de er sprø.
5. Det neste trinnet er å tilsette salt. Ett bokmerke trenger omtrent en håndfull. Vi blander godt igjen, litt knusende.
6. Tilsett en femtedel av vaskede tranebær og dillfrø, rør igjen, men forsiktig. Når tranebær allerede har dukket opp i kålen, trenger du ikke å knuse den, for ikke å knuse bærene.
7. Igjen tar vi en makuleringsmaskin i hendene, kutter neste porsjon kål, legg den til fatet, bland med gulrotspon, mos, salt, tilsett bær og dill.

Dette gjør vi med misunnelsesverdig konstanthet til vi fyller saltbeholderen nesten helt. Det er ikke verdt å fylle fatet til toppen, slik at saften ikke renner over sidene under gjæringsprosessen.

Dekk den fylte beholderen med et stykke ren klut eller gasbind, dekk med en trekirkel eller plate med samme diameter som halsen på tønnen, og legg lasten på toppen. Han må trykke ned innholdet i eikebeholderen slik at saften dekker den helt.

Etter en dag åpner du fatet og prikker kålen med en ren pinne. Lent oss mot bunnen begynner vi å gjøre sirkulære bevegelser for å frigjøre gassene som er samlet i beholderen. Dette bør gjøres to ganger om dagen - om morgenen og om kvelden.

Etter å ha redusert undertrykkelsen, lar vi kålen gjære ved en temperatur på opptil 18 ° C i omtrent 1,5 uker. Hvis rommet er kaldere, vil gjæringsprosessen ta litt lengre tid.

Hemmelighetene til en vellykket kålsurdeig

• Salt til hjemmesalting kål for vinteren i eikefat må tas den vanligste, store. Beriket med jod er ikke egnet, da det fører til en mykning av produktet. Mengden kan varieres etter smak, men den mest optimale andelen er 1 ss. (med lysbilde) til 1 kilo strimlet kål.
• Hvis du legger Antonovka-epler til fatet, vil kålen bli enda mer kraftig og aromatisk. De kan legges (lagvis) enten hele eller ved å dele dem i kvarte eller store skiver.
• Strimlet kål kan legges lagvis med grovhakkede blader eller til og med kvartskårne små gafler.

En indikator på at pickles allerede er modne er klargjøringen av kåljuice og fraværet av gassutslipp. Det er tilrådelig å oppbevare det ferdige produktet i samme beholder, husk å lufte det noen ganger, i mørke og kulde. Ved en temperatur på 0-4 ° C vil kåldelikatessen lagres minst til våren.

Duftende sketsjer, fyll for hjemmelagde paier, krydret stuet garnityr for en stekt nakke - ingen av disse rettene kan tilberedes uten deilig salting. Favoritt surkål, tilberedt i en tønne til vinteren i henhold til en gammel oppskrift, er et fruktbart tema for en uhemmet kulinarisk fantasi. Men bare drysset med duftende solsikkeolje i "selskapet" med en grønn løk, det er uforlignelig! ..

En av de enkleste, mest delikate og økonomiske rettene er surkål. Og kunnskapen om hvordan man salter kål i en tønne vil aldri være overflødig, siden denne matlagingsmetoden lar deg få en ekte delikatesse. Mange husmødre har sine egne familiehemmeligheter, gått i arv fra generasjon til generasjon, og gir den unike smaken av surkål på fat.

Hvordan velge kål til surdeig

Det beste kålhodet til surdeig vil være det som kuttes i begynnelsen av oktober, før den første frosten. Sene kålsorter er ideelle til surdeig. Den mest knasende og appetittvekkende surkålen kommer fra lyse, nesten hvite kålhoder.

Når du velger en kålgaffel, må du klemme litt på kålhodet, det skal knase. Det er også verdt å være oppmerksom på om de øverste bladene på kålen ikke er kuttet av, da dette kan bety at kålen er frosset over, og selgeren klipper dem av for å skjule den.

Hvordan tilberede fat til surdeigskål

I tilfelle at fatene ble lagret på et kjølig sted, vil det være nok å skylle dem med vanlig natron og skylle dem med kokende vann. Deretter må fatene fylles med vann og stå i en uke, først kan det være en liten lekkasje i koblingsområdene. Etter at treet sveller med vann, vil strømmen stoppe.

Ved gjæring av kål på eikefat er smaken rik, naturlig og behagelig. Men bruken av plastretter påvirker ikke smaken av kål på den beste måten, ødelegger den, siden plast ikke tillater luft å passere gjennom.

Tønne regnes som den mest smakfulle. Denne metoden for salting er ikke veldig populær i dag, siden de fleste husmødre foretrekker å gjære kål direkte i krukker. Det er imidlertid fatambassadøren som bruker gamle teknologier som lar deg få den deiligste og sprøste kålen.

Det er viktig å huske at når du velger salt, bør du foretrekke enkelt steinsalt, bruk av iodisert salt kan føre til mykning av kålen. I gjennomsnitt bør konsentrasjonen av salt være en spiseskje per kilo strimlet kål. Denne mengden salt vil være nok hvis du salter kålen med tilsetning av saltlake. Hvis kål tilberedes uten saltlake, må saltmengden økes litt.

Det er lurt å hakke kålen ikke veldig fint. Noen husmødre kutter grønnsaken i firkanter, eller i flere deler. Det er mulig å bruke stubben ved fermentering bare hvis det ikke er nitratforbindelser i den. Det vil si at kål dyrket med egne hender kan saltes sammen med stubben, men hvis kålhodet ble kjøpt fra en ukjent selger, er det bedre å ikke risikere det.

Oftest, når du fermenterer kål, tilsettes revet gulrøtter, det gir en behagelig aroma, gjør kålen mer sprø. Tygebær kan tilsettes for å øke surheten. , tyttebær, sure epler. For å endre den vanlige fargen på kål, kan du legge til rødbeter , og så får den strimlede kålen en bringebærfarge. Det vil ikke være overflødig å legge til svart og allehånde, frisk paprika, nellik, karvefrø til kålen.

Det er best å lagre surkål i kjelleren; hvis det ikke er tilgjengelig, kan du bruke kjøleskapet til oppbevaring. Den optimale lagringstemperaturen er 0 til 2 grader Celsius. Negative temperaturer har en dårlig effekt på smaken av kål - etter tining blir arbeidsstykket for mykt, det slutter å knase.

Skal du gjære kål på fat, må du følge visse regler. For eksempel anbefales det å drysse bunnen av fatet med rugmel, deretter legge et lag med hakket kål, et lag med salt og et lag med revne eller hakkede gulrøtter. Ved legging skal kål stampes lett, men ikke for mye, slik at den ikke blir myk senere.

Etter stabling må du ha litt plass i fatet, det vil si at du ikke skal fylle beholderen til randen, ellers kan saften søle ut av fatet. Dekk kålen med rene kålblader, deretter kokt bomullsklut og en ren tresirkel (du kan ikke bruke kryssfiner eller sponplater, da de inneholder skadelige stoffer som kan gå over i kål). Undertrykkelse legges på en tresirkel.

Kål fermenteres ved romtemperatur i to uker. Jo lavere temperatur, desto lengre tid tar heveprosessen. Skummet som kommer til syne under gjæringsprosessen må fjernes. Med jevne mellomrom anbefales det å stikke hull på innholdet i fatet med en lang, ren stang for å frigjøre gassen. Etter slutten av gjæringen plasseres kålen på et kjølig sted med en temperatur på ikke mer enn tre grader. Kålen skal alltid dekkes med saltlake under gjæringen.

Du kan gjære kål ikke bare hakket, men hel. For å gjøre dette må du fjerne de øvre bladene, kutte ut stubben eller bare kutte den med et korsformet snitt slik at saltingen passerer jevnt. De fjernede toppbladene kan brukes til å fylle ut tomrommene mellom hodene i de øverste radene. Du må prøve å legge kål jevnt, halvdeler av gulrøtter legges mellom kålhodene. Tomater og paprika kan tilsettes, dette vil også forbedre smaken av surkålen betraktelig.

Den lagte kålen helles med saltlake (350-400 g per 10 liter renset vann), kålhoder på toppen dekket med en linduk, et kors og en last. Tradisjonelt brukes rene (helst kokte) steiner som last, som er kjemisk nøytrale og ikke påvirker smaken av kål på noen måte.

Stoffet bør vaskes og kokes regelmessig for å bli kvitt den dannede formen. Tverrstykket og lasten bør også periodisk behandles med antiseptika for å unngå muggvekst.

surkål, bør være i hver familie, fordi det er et lager av vitaminer som vil hjelpe kroppen vår med å takle vitaminmangel.

Før sitroner dukket opp i Russland, fylte sjømennene våre på lange reiser med tønner med surkål, som forhindret en epidemi av skjørbuk.

Surkål, på vinterkvelder, kan spises som en uavhengig rett, eller du kan lage mat fra den: salater, borscht, paier og mange andre retter.

Under gjærings- og modningsprosessen dannes det enzymer og bakterier i kålen, som har en gunstig effekt på tarmene våre.

Det er mange oppskrifter på surkål, men jeg vil fortelle deg om det klassiske preparatet, uten noen tilsetningsstoffer ...

Hvis du er interessert i denne oppskriften, så la oss begynne å forberede den.

Den opprinnelige sammensetningen av produktene.

Som vi kan se, vår blank har en enkel sammensetning: kål, gulrøtter, grovt salt, dillparaplyer og laurbærblad.

Oppskriftssammensetning:

Steg for steg beskrivelse

1. Tilberedning av gulrøtter.

Jeg forbereder gulrøttene først, pga da er det praktisk å bare ta det og legge det i kålen.

Gulrøttene må vaskes godt, og med en slik kniv fjerner jeg enkelt topplaget.

Skrellede gulrøtter, jeg hakker i en kjøttkvern. For disse formålene er det en dyse (med en midtcelle), som raskt og enkelt kutter den nødvendige mengden råvarer.

Hvis du plutselig ikke har en slik dyse, kan du hakke gulrøtter på et grovt rivjern. Et middels til fint rivjern vil ikke fungere som gulrøtter blir til grøt.

Dette er størrelsen på gulroten.

2. Strimle kål.

Vi tar en kålgaffel, skreller av toppen, skadede og grønne blader fra den og kutter kålhodet i fire deler.

Klipp en stubbe fra hvert kvartal.

Vi river enkelt kål med en spesiell kniv. Det er sant, bare gafler, det er upraktisk å kutte på bordet, så jeg bygde en liten plattform fra to treplater (2 cm tykke hver), som det ble praktisk å utføre denne prosedyren med.

Hvis det ikke er en slik kniv, kan du kutte kålen med en vanlig kniv. Bare prøv å holde kålstrimlene så tynne som mulig.

3. Sette kålen sammen.

Hell strimlet kål i en 5 liters bolle, tilsett en liten håndfull salt og kvern kraftig (som om du vasker klær), til den første juicen vises.

Prøv kål, hvis det er lite salt, så tilsett mer. Kålen skal være lett saltet etter smak.

Tilsett nå en god gulrotmeny i revet kål og bland til en jevn masse.

Du kan ta en mindre mengde gulrøtter enn i oppskriften, med mindre du selvfølgelig liker det, men du kan ikke klare deg uten det.

Vi tar en beholder på minst 30 liter, legger ut bunnen med rene, grønne blader, som tidligere ble fjernet ved rengjøring av kålhodet.

Hell deretter innholdet i kummen i fatet og jevn ut laget.

Nå må kållaget stampes, til dette bruker vi en tung flaske, som først må fylles med vann.

For disse formålene er en champagneflaske ganske egnet, som en siste utvei, hvis det ikke er en slik flaske, fyller vi en vanlig plastflaske med vann.

Du må tampe kålen før den første juicen dukker opp.

Etter tamping, legg 1 laurbærblad og en dillparaply.

Og så, lag for lag, gjentar vi til all kålen er ferdig.

Kål i tønne, nå dekker vi toppen så vel som bunnen av beholderen, dvs. rene grønne blader.

Dekk bladene med ren gasbind.

Under gjæring, hver dag, må kål gjennombores til bunnen på 5 steder med en lang kniv, og også skylles med gasbind i kaldt vann.

Stikk hull i kålen forsiktig slik at bitterheten som vil dannes under kokingen av kålen kommer ut.

På toppen av gasbindet legger vi en trekirkel, jeg har ikke en, så jeg brukte en plastboller.

Nå må vi kjøpe en tung stein, som vi tidligere har vasket i varmt vann og såpe, og først da legger vi den i en pose og legger den på en sirkel.

Beholderen med kål skal stå på et varmt sted, på kjøkkenet mitt under vinduet.

Forbered surkål i en uke.

Legg den ferdige kålen i glass, dekk til med lokk og sett den på et kjølig sted.

God forberedelse!

Jeg ønsker deg lykke til med matlagingen sprø kål ! Jeg blir glad hvis du liker denne oppskriften.

Sammensetning:

Fersk kål - 10 gafler

Gulrøtter - 1,6 kg

Salt - 320 gr.

Laurbærblad - 5 stk.

Dill - 3 paraplyer

God forberedelse!

Sammensetning:

Fersk kål - 10 gafler

Gulrøtter - 1,6 kg

Salt - 320 gr.

Laurbærblad - 5 stk.

Dill - 3 paraplyer

Vi begynner å fermentere kål til vinteren.

1. Gni først de vaskede, skrellede gulrøttene på et grovt rivjern.

2. Skrell kålhodet fra de øverste bladene og skjær i fire deler.

3. Fjern stubben fra hver del og finhakk den.

4. Ha 850g hakket kål i en 5-liters bolle, tilsett en liten håndfull salt og mal alt godt (som om du vasker klær), til saften kommer frem. Du må salte kålen med margin, dvs. litt oversalt.

5. Tilsett en håndfull revne gulrøtter i kålen og bland alt godt sammen.

6. Plasser bunnen av beholderen (minst 30 liter) med rene, grønne blader som tidligere ble fjernet fra gaffelen da den ble rengjort.

7. Hell den tilberedte kålen fra kummen, jevn den i et jevnt lag og tamp den med en flaske vann til saften lett vises. Legg 1 laurbærblad og 1 dillparaply på toppen. Vi utfører denne prosedyren til kålen går tom.

8. Dekk det øverste laget med rene, grønne kålblader, rent gasbind, en trekirkel og en tung, ren stein.

9. Kål skal stå på et lunt sted i 7 dager, og en gang om dagen bør det stikkes hull på flere steder med en lang kniv for å slippe bitterheten. Du må også skylle gasbindet hver gang.

10. Legg den ferdige kålen i 3-liters glass, dekk til med lokk og sett på et kjølig sted.

God forberedelse!