Mange champagneentusiaster er interessert i å forstå hva som er forskjellene mellom tørr champagne og brut. Så hva kan være de viktigste forskjellene mellom disse berømte alkoholholdige drikkene? Hva bør du fokusere på?

Hva er Champagne?

Ekte champagne er en musserende vin som stammer fra den franske provinsen med samme navn (Champagne), ikke en vanlig karbondioksidfylt drikke. Samtidig spiller det ingen rolle om produsenten prøver å overholde den opprinnelige teknologien.

Til tross for at alle forstår hva ekte tørr champagne er, fortsetter navnet "brut" å forbli et mysterium.

Hva er brut?

Brut - champagne, for tilberedning av hvilken eliminerer sukker og brennevin fullstendig... Den alkoholholdige drikken tilbys derfor ikke noe supplement for å forbedre begynnelsen på sødme.

Appelsyre, som er basen i vørteren, kan omdannes til melkesyre. Som et resultat blir ikke vinen til eplecidereddik og kan beholde en fruktig smak som er frisk og lett. Brut er den tørreste champagnen.

Det skal bemerkes at brut ikke ble oppfunnet i Champagne -provinsen, i motsetning til den klassiske versjonen, men i Languedoc. Den første slik drikken dukket opp i 1535, men klarte å få popularitet nesten umiddelbart. Vinprodusenter fra andre områder begynte å utføre mange eksperimenter med den unike teknologien. Det var mulig å bevise at den beste klassiske champagnen tilbys fra Champagne, og brut fra Languedoc. Bare Victor Lambert i 1874 foreslo en unik drink som ble produsert uten tilsetning av granulert sukker.

Champagne brut: varianter, egenskaper

Mange innbyggere i SNG foretrekker semisøte varianter av champagne, men i andre land forstår folk hvor raffinert brut er. Av denne grunn er det en kort klassifisering av en alkoholholdig drikke.

1. Brut nature er en type champagne som innebærer fullstendig eliminering av sukker fra en alkoholholdig drikke. Det skal bemerkes at sukker kan påvirke smaken på drikken negativt. Vinmaterialer av høy kvalitet bør brukes til å tilberede anstendige varianter. Restsukker kan fås ved gjæring. En liter drikke inneholder seks gram sukker, alkohol - ikke mer enn 10%.
2. Brut er en av de tørreste champagnene. Samtidig antas det at sukkerinnholdet skal være 15 gram per liter. Alkohol står tradisjonelt for omtrent 10%.

Det skal bemerkes at søte champagner alltid inneholder 18% alkohol og en økt mengde sukker.

Brut og klassisk champagne: hovedforskjeller og likheter.

1. Brut er en sofistikert drink som anbefales for nesten daglig konsum av aristokrater. Det skal bemerkes at søt champagne er designet for 1 - 2 ganger i året. Selv dette aspektet gjør det mulig å forstå hvor forskjellige drikkene er og hvor nyttig tilberedningsteknologien kan være.
2. Dry brut champagne er i stand til å avsløre en unik og veldig delikat bukett med smak og aroma. Dette skyldes mangel på sukker i alkoholholdige drikker.
3. Brut fører aldri til bakrus og svimmelhet. Dermed kan drikken skryte av anstendige egenskaper og maksimale fordeler.
4. Brut kan vellykket kombineres med hovedretter, dessert, snacks.
5. Brut er i stand til å glede seg med sin smak og fravær av unødvendige risikoer, for etter denne typen champagne vises ikke ubehagelige symptomer på fordøyelsesbesvær. Samtidig kan søt champagne være en kilde til gjæringsprosesser i magen.

For å forstå forskjellen mellom forskjellige typer champagne og musserende viner, er det lurt å sammenligne brutdrikker som er avkjølt til en temperatur på åtte til ti grader. I tillegg, hvis et merke ikke tilbyr slike produkter, kan du være forsiktig, fordi brut er det mest slående beviset på kvaliteten på champagne.

Det er viktig å merke seg at det er for få ekte beundrere av brut champagne blant innenlandske forbrukere. Kvinner liker oftest søte eller halvsøte typer champagne, menn - de nekter musserende vin. Ikke overraskende rapporterer mange eksperter at Brut Champagne er den perfekte drikken for elskere av avanserte, sofistikerte brennevin.

For å forstå alle de positive forskjellene mellom brut og andre varianter av champagne, må du finne ut interessante fakta om denne typen alkoholholdig drikke.

1. Hva skal kostnaden være? I de fleste tilfeller varierer prisen fra 250 til 2000 rubler, men hvis du ønsker det, kan du velge en dyrere musserende vin. Kostnaden avhenger av merket og aldringsperioden.
2. Det er 64 kilokalorier per 100 milliliter champagne.
3. Erfaringen fra mennesker viser at etter å ha drukket drikken, vises ikke bakrus og andre ubehagelige symptomer, som ellers kan skyldes en økt mengde sukker i alkohol.
4. Det anbefales å drikke brut avkjølt til åtte grader, ved hjelp av høye og smale glass. Det anbefales å drikke champagne i små slurker, og nyte smakskarakteristikkene. Brut passer godt til fruktsalater, lett sjokolade, fersk frukt.

Forresten: navnet "Champagne"- avledet fra det latinske Campania, dvs. en referanse til likheten med det kuperte landskapet på det samme landsbygda i Sør -Italia.

De viktigste druesortene: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier(denne treenigheten av varianter kalles "champagneblanding").

Tidligere ble ordet "champagne" kalt en rekke musserende viner fra hele verden. Nå, som et resultat av lang og bitter kontrovers og bevis, er det et beskyttet navn, hvis bruk er begrenset og strengt kontrollert.

Suksessen til champagne som musserende vin er selvfølgelig resultatet av en rekke komplekse faktorer og omstendigheter. Men vi kan trekke frem tre viktige punkter som kan uttrykkes med tillit når det gjelder champagne:

1. Legendarisk og lidenskapelig elsket av oss bobler, som skiller det fra bakgrunnen til "kjedelige" stille viner ("stille" er vinantonymet til "musserende")
2. Pris, pris, pris. Champagne er dyrt, noe som gir den en ekstra aura av eksklusivitet.
3. To århundrer med mesterlig markedsføring og mesterlig arbeid med et takknemlig publikum

Champagne ligger på den nordlige grensen til verdens vinproduksjon, med gjennomsnittlige årlige temperaturer lavere enn noen annen vinregion i Frankrike. I slike kalde klimaer er vekstsesongen sjelden varm nok til å produsere vanlig vin.

Selv i tempererte år er druene i Champagne preget av en enestående surhet, karakteristisk for de ekstreme klimasonene. Og bare takket være oppdagelsen av sekundær gjæring, var det mulig å danne en vinstil som kan takle det og til og med gjøre det til din fordel.

Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay er de viktigste druesortene som brukes i produksjonen av champagne og andre musserende viner som etterligner den.

Få er klar over de fire andre variantene som er tillatt i produksjonen av moderne champagne: Pinot Blanc, Pinot Gris, Arban og Petit Melee.

Imidlertid er de i praksis involvert i svært beskjedne mengder. Alle de sju variantene brukes for eksempel i Laherte Freres Les 7 champagne.

Valget av spesifikke varianter for champagne var ikke en bevisst beslutning eller en stor forsyn. En gang ble det dyrket et stort utvalg varianter her. Men gradvis, gjennom århundrene, ble listen smalere.

Som med de fleste franske viner spilte Champagne terroir, spesielt klimaet, en rolle - det var han som dikterte den endelige listen over druesorter som skulle dyrkes i dette området.

Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay er på en svært begrenset liste over varianter som kan gi anstendig resultater i det fuktige, kalde klimaet i Nord -Frankrike, så deres overvekt i regionen er ganske naturlig.

Merkelig nok var Dom Pérignon -munken som feilaktig blir kreditert oppfinnelsen av champagne -ifølge historisk bevis en tilhenger av preferansen for rødhudede varianter fremfor hvitt. Argumentet hans var at Pinot Noir-vin var mindre utsatt for gjæring, som den gang var en helt ukontrollerbar del av champagne-vinproduksjon.

Hver av champagnesortene har sine egne egenskaper og styrker.

Pinot Noir bygger vinens "kropp" og bringer inn det lavere spekteret av aromaer med kjøttfulle undertoner.

Pinot meunier gir god syre og en viss fruktighet, noe som er spesielt tydelig i unge viner. I tillegg vises eggstokkene senere, og den modnes tidligere enn Pinot Noir, noe som gjør den mindre utsatt for råtnelse under vårregn og avlingstap fra høstfrost.

Chardonnay er tildelt rollen som ansvarlig for elegansen og subtiliteten til champagne, for litt kremet mykhet og karakteristiske toner av steinfrukter.

De første vinene som ble produsert i Champagne - for over tusen år siden - var ikke det vi kjenner dem i dag. Dette var stort sett blekrøde stilleviner, mest fra mørkhudede varianter. Definitivt var de veldig langt fra den moderne stilen til vår favoritt champagne.

For å opprettholde den etablerte champagnestilen bruker husene assemblage - en blanding av vinmaterialer fra forskjellige årganger (for ikke -årganger champagne) fra forskjellige vingårder (eller deler av den samme vingården). Ved å endre proporsjonene til blandingsvinene, oppnår produsenten et jevnt resultat fra år til år, og bevarer smaken og aromaen av champagnen sin som den er elsket av forbrukerne.

Avhengig av hvordan en bestemt champagne produseres, tilhører den en eller annen type som bestemmer stilen.

De viktigste stilene til champagne varierer i:

• Farge (hvit eller rosa)
• Tørrhet
• Sorter sammensetning
• Tilbehør for et bestemt år (årgang) eller forskjellige høstår.

Hvit champagne

Det skjer bare fra hvite varianter, så kalles det blanc de blancs de. "Hvitt fra hvitt". Eller bare fra svarte - så er det blanc de noirs, dvs. "Hvit fra svart". Hvis vinen er laget av en blanding av røde og hvite varianter, er det bare hvit champagne - Blanc.

Rosa champagne

Rose ( Champagne rosé) lages enten ved å blande rød basevin med hvit (champagne er et sjeldent unntak blant roséviner i Frankrike, som er tillatt en slik manøver), eller ved å gjære røde druer i kontakt med skallene (den tradisjonelle måten å produsere roséviner) .

Både hvite og roséviner kommer i varierende grad av sødme, avhengig av mengden sukker som er tilsatt den før den avsluttes. (se dosering)

Champagnesødme

• Søt (Doux) 50+ g / l
• Halvsøt (Demi-sek) 33-50 g / l
• Tørr (sek.) 17-35 g / l
• Ekstra tørr (Extra-Sec) 12–20 g / l
• Brut 5-15 g / l
• Ekstra Brut 3-6 g / l
• Brut Nature / Zero dosering 0-3 g / l

Champagne Grand Cru og Premier Cru

Grand Cru og Premier Cru er en champagne laget av druer dyrket i de beste og mest rangerte vingårdene i regionen. Imidlertid er merkets betydning i Champagne så stor at navnet på produsenten - champagnehuset (Maison) - overskygger appeller og titler som Grand Cru og Premier Cru.

Vintage champagne

I de fleste tilfeller har ikke champagne en indikasjon på årgangen (årgangen) på etiketten, og i prislister / vinlister kan den merkes som NV (ikke-vintage)... Produksjonen av vin fra en blanding av forskjellige høst er begrunnet med den ujevne kvaliteten på høsten fra år til år, på grunn av det vanskelige klimaet. Å blande avlinger fra forskjellige år bidrar til å jevne ut "drawdowns" som dårlige år.

Men hvis året har vist seg å være spesielt vellykket, og det er mulighet for å produsere eksepsjonell vin, produserer mange hus vintage champagne. (fr. millime, årganger) indikerer årganger - aka vintage (dvs. vintage) - på etikettene.

Denne champagnen er produsert i henhold til strengere regler, inkludert lengre obligatorisk lagring, og er dyrere enn vanlig champagne av samme merke.

I tillegg til værforholdene for et bestemt år og egenskapene til druesortene, har Champagne et annet slående særpreg - et som gjenspeiles i navnet på regionen.

Med andre ord snakker vi om jordsmonnet og relieffene til Champagne. Landskapet kryper glatte åser over den hvite kalksteinen i Paris -bassenget. Denne berømte krittjorden skiller seg fra kalksteinen i andre franske regioner: den er finere og mer porøs.

En løsere struktur betyr at flere jordmineraler er tilgjengelige for røttene til vintreet og bedre drenering. De. på den ene siden er det ingen risiko for vannlogging, på den annen side har rotsystemet muligheten til aktivt å utvikle seg og gå dypt inn i dypet, noe som gir vintreet en stabil vannforsyning.

Champagne -regioner

Selv innenfor en ganske ensartet regional terroir er det områder med forskjellig mesoklima og jordsmonn, noe som gjør noen av dem mer egnet for de tre beste druesortene.

Cote de Blanc(Cote des Blancs), som begrunner navnet, er det beste for Chardonnay -vingårder.

Montagne de Reims(Montagne de Reims) og Marne -dalen(Vallee de la Marne)- ideell for Pinot Noir og Pinot Meunier.

I tillegg til hovedbetegnelsen for musserende champagne (Champagne AOC), er det to flere i regionen - for stilleviner:

• Coteaux Champenois, for det meste røde viner
• Rosé des Riceys, roséviner

Å lage champagne

Produksjonen av champagne begynner på omtrent samme måte som andre viner, men deretter finner en unik fase sted - gjæringen av den ferdige vinen i flasken, på grunn av den nylig tilførte gjæren og sukkeret. På dette stadiet dannes det bobler - det glitrende symbolet på champagne.

Etter lagring på gjærjern i minst et år, må champagnen oppbevares i kjelleren i minst 3 måneder etter at den er fjernet (denne prosessen kalles disgorgement) før den går i salg (minimum 24 måneder for vintage viner) .

Hvorfor kan ikke hver musserende vin kalles champagne, hvor er boblene i drikken og hvorfor flasken ikke kan åpnes med bomull og sprut? Nikolay Chashchinov, meddirektør ved sommelierskolen Millesim, forteller hvorfor champagne lenge ble ansett som en defekt vin, hvilke druesorter som snakker om drikkens kvalitet og hvordan man ikke ødelegger alt rundt med mousserende vin uten kork.

Nikolay Chashchinov

Hva er Champagne

Champagne kalles tradisjonelt en musserende vin, til og med alkoholbasert brus. Ordet "champagne" har blitt et kjent navn, men dette er grunnleggende feil: bare drinker fra den franske provinsen Champagne kan kalles det. Resten av vinene, mettet med karbondioksid, kan riktig bare kalles musserende. Vin regnes som sådan hvis trykket inne i flasken er 3 eller flere atmosfærer. Til sammenligning er trykket i et bilhjul 2,5 atmosfærer.

Hvem og når oppfunnet musserende vin er ukjent. Imidlertid vet vi at de første omtale av ham er funnet i byen Limoux på Middelhavskysten i Frankrike. Reisende fortalte hvordan de prøvde "stikkende og brusende" viner på markedene, det vil si musserende viner.

Generelt ble de første musserende vinene laget ved et uhell, ved en feil. Nå er det vitenskapen om ønologi, som forteller hva som må gjøres på hvert trinn for å lage vin, og tidligere var all vinproduksjon basert på intuisjon. Noen ganger hadde vinen ikke tid til å gjære helt på grunn av værforholdene: med kuldeutbrudd stoppet gjæringen. Den ble fornyet først på våren, og da ble vinene "brusende og stikkende".

Vin regnes som musserende når trykket inne i flasken er 3 atmosfærer eller mer. Til sammenligning: trykket i et bilhjul er 2,5 atmosfærer

Til å begynne med godtok publikum ikke musserende viner, de ble ansett som defekte. Og det ble mulig å starte sin målrettede produksjon først fra slutten av 1600 -tallet, da de lærte å lage billige og holdbare flasker av tykt glass. Før det eksploderte flaskene på grunn av indre trykk og arbeiderne ble tvunget til å gå inn i kjellerne iført jernmasker.

Hvor kom champagnen fra?

Champagne er den nordligste regionen i Frankrike. Om vinteren er det ofte frost ned til -15 grader, hvor vinprodusenter vanner vintreet med vann og fryser det for å redde det fra kulden. Og om våren varmes vingårdene opp med spesielle ovner. Ikke rart at innbyggerne i hovedstaden i Champagne, byen Reims, sier at været er kjølig og regnfullt, vintrene er harde og den eneste livsgleden er champagne.

I lang tid var Champagne en av få regioner som tilhørte den franske kronen, og ikke til fiendtlige føydale herrer, derfor likte Champagne -viner berømmelse ved kongsgården. Men Champagne er en nordlig region, druene her kan ofte ikke modnes like godt som i andre, varmere områder. Derfor, med utviklingen av vinproduksjon, fant Champagneprodusenter det stadig vanskeligere å konkurrere med viner fra andre regioner. Oppfinnelsen av champagnemetoden ble et universalmiddel.

Champagne er en nordlig region, druer her kan ofte ikke modnes like godt som i andre, varmere områder.

Ofte blir opprettelsen kreditert en så berømt person som Pierre Perignon. Han var husholderske i klosteret i byen Oviye - ansvarlig for all matforsyning, inkludert vin. Perignon begynte å være oppmerksom på det faktum at viner fra samme vinprodusent hver gang er forskjellige i smak og kvalitet. Da han var interessert i vinproduksjonsprosessen, begynte han å gi råd om valg av jord for dyrking av vingårder, høsting og valg av bær. Det vil si at han ga et uvurderlig bidrag til å forbedre kvaliteten på fortsatt champagne -viner. Prosessen med å produsere musserende viner ble mestret senere.

Arbeid med å studere og forbedre prosessen med å produsere musserende viner har pågått i nesten 200 år. Champagnestilen vi kjenner i dag tok form på slutten av 1800 -tallet. Flere generasjoner vinprodusenter har investert sin innsats i dette, og derfor er regionen så sjalu på å beskytte navnet. Bare de har champagne, mens resten har musserende viner laget etter tradisjonell teknologi.

Champagne var populær ikke bare blant den franske og engelske adelen. I lang tid var det første markedet for Champagne det russiske imperiet. Etter revolusjonen i 1917 mistet Champagne sin viktigste kjøper.

Hvordan champagne lages

I dag brukes tre teknologier for produksjon av musserende viner.

1. Den første har overlevd fra tiden da glitrende ble oppnådd ved en feil: det ble dannet karbondioksid under den første gjæringen. Etter å ha utført den primære gjæringen i en lukket beholder og fjernet gjærsedimentet, oppnås musserende vin.
2. Den andre metoden er kunstig innføring av karbondioksid. Ved å bruke denne metoden får du de billigste musserende vinene, som er på de nedre hyllene i supermarkeder. Deres ulempe er at de er basert på en uinteressant vin, som etter tilsetning av karbondioksid ikke har en spesiell aroma.
3. Den tredje metoden, som er den vanskeligste og mest interessante, er sekundær gjærgjæring. Den brukes til å lage musserende viner i Champagne. Gjær og sukker tilsettes vanlig stillevin, flasken er forseglet, og sekundær gjæring finner sted inne. Denne metoden kalles den tradisjonelle eller klassiske metoden.

Den tradisjonelle metoden har lenge blitt kalt champagne, siden den ble donert til verden av vinprodusenter i Champagne. Etter dannelsen av EU var det forbudt å bruke ordet "champagne" i forhold til andre viner produsert med samme teknologi. Derfor, i Spania, for eksempel, kalles musserende viner produsert med samme teknologi cava, i Frankrike - creman.

Grunnlaget for produksjon av slike viner må være nøytralt - en lett og elegant vin - slik at denne basen senere kan bli til noe utrolig. Sukker og gjær tilsettes den ferdige vinen; denne blandingen kalles en utkastlikør. Etter det forsegles flaskene med vanlige jernpropper, som for kullsyreholdig vann. Under gjæringen oppløses karbondioksid i vann - og vinen blir musserende. Det dannes et bunnfall.

Lagring av vin på jevnføringen varer minst ni måneder, og for Champagne - minst tolv. I løpet av denne tiden endrer den smak og aroma. Dette etterfølges av fasen med fjerning av sediment - remuage og disgorgement. Sedimentet overføres til flaskehalsen, halsen avkjøles til -25-27 grader. Etter det åpnes flasken og det dannede sedimentet flyr ut, en del av vinen går tapt. I dette øyeblikket blir hans skjebne avgjort: mangelen på vin blir etterfylt med en likør med et annet sukkerinnhold, så champagne kan ha et annet sukkerinnhold - fra veldig tørt til søtt. Etter det blir flaskene forseglet og solgt.

Et mindre komplisert alternativ for produksjon av sekundær gjæring musserende vin kalles overføringsmetoden. Hos ham unngås remuage og disgorgement. Når det er på tide å fjerne sedimentet, helles musserende vin i en stor tank, der vinen filtreres, og om nødvendig tilsettes en doseringslikør. Den ferdige musserende vinen flasker uten tap av trykk. Denne metoden brukes ofte i landene i den nye verden.

I tillegg kalles en veldig vanlig metode reservoarmetoden. Dette er en forenklet form for tradisjonell teknologi. Fortsatt vin helles i en lukket tank, der sekundær gjæring finner sted på grunn av den nylig tilførte gjæren og sukkeret. Deretter, mens trykket holdes, filtreres vinen fra sedimentet og tappes på flaske. Slik vin bør være mye billigere, siden arbeidet utføres i tanker, umiddelbart med et stort volum vin, og ikke med hver flaske individuelt.

Hvilke druer brukes til å lage champagne

Den største når det gjelder planteområde. Det er en edel rød drue som gir hvite viner kropp, struktur og aldringspotensial.

Denne sorten kalles en arbeidshest. Meunier i oversettelse betyr "møller", han har et hvitt belegg på bladene, som en møller, som kom ut alt i mel. Denne variasjonen gir vinen en letthet og fruktighet, vanligvis ikke brukt alene for å lage vin.

Gir vinen eleganse, sitrusholdige, nøtteaktige og blomsteraromaer. Når den er moden, gir Chardonnay vinen det største lagringspotensialet. Franskmennene sier at hvis du sammenligner champagne med en hest, så vil Pinot Noir gi hesten et skjelett, Pinot Meunier vil gi muskler, og Chardonnay vil lage en manke som flagrer i vinden.

Den første flasken "sovjetisk champagne" forlot samlebåndet i 1937. Professor Frolov-Bagreev ble oppfinner av metoden. Han ble tildelt et laboratorium og alle midler til å jobbe med å lage drikken. Produksjonsteknologien var en reservoarmetode tilpasset sovjetiske forhold. For den tiden var dette en ganske progressiv måte.

I etterkrigsårene "forbedret" studentene i Frolov-Bagreev metoden og skapte teknologien "gjæring i en kontinuerlig flyt". Betydningen er at alle kar er sammenkoblet, gjæring stopper aldri, produksjonen blir bokstavelig talt satt på et transportbånd. Av denne grunn er smaken av "sovjetisk champagne" vesentlig forskjellig fra musserende viner fra andre land.

Hvordan åpne champagne og musserende viner riktig

For å åpne en flaske med hell må den avkjøles til 6-8 grader. Flasken musserende vin må ikke ristes før den åpnes: dette påvirker ikke bare sikkerheten ved åpning, men også smaken på vinen.

Grov bomull forårsaker trykktap i flasken. På grunn av dette går boblespillet i glasset tapt, noe som er akkurat det alle elskere av musserende viner vil nyte.

Mousserende viner bør åpnes i en 45 graders vinkel. Hvis du åpner flasken på vanlig måte, vertikalt, vil alt trykket i flasken rettes mot den lille overflaten av korken. Og i denne vinkelen fordeles trykket over den bredest mulige overflaten, så det blir lettere å åpne flasken uten bomull og tap av skum.

Hvorfor er det ille å åpne en flaske musserende vin med bomull og skum? Grov bomull forårsaker trykktap i flasken. Skummet som slippes ut vil resultere i et enda større trykktap. På grunn av dette går boblespillet i glasset tapt, noe som er akkurat det alle elskere av musserende viner vil nyte.

I tillegg må du være forsiktig når du fjerner muselen - en jerntråd slitt over en kork, som er 52 centimeter lang. Det holder pluggen fra uplanlagt avgang. Når vi skyter en muselé, bør ikke flaskehalsen rettes mot gjester eller verdifulle gjenstander. Mens du holder korken med fingrene, må du rotere selve flasken, ikke korken.

Det er vanskelig å forestille seg en feiring uten en glitrende drink, og på en sommerkveld vil du noen ganger nyte et glass forfriskende kulde. Men hva er bedre å velge, og er det et slikt valg? Hvilket land og alkohol foretrekker du? La oss prøve å finne ut av det og ta en avgjørelse sammen.

Hva er forskjellen mellom vin og champagne?

Hvis bobler flyter på overflaten, er musserende vin champagne? Denne typen resonnement er feil. Så hva er forskjellen mellom disse to drikkene?

Ekte champagne lages bare i Champagne -provinsen, som ligger i Frankrike. Bare seks druesorter passer for ham.

Interessant! Europeiske land anerkjenner eneretten til franske vinprodusenter til å produsere denne typen alkohol. I Russland, Ukraina, produserer USA musserende drinker kalt "Champagne", og mange av dem blir til og med prisvinnere på internasjonale konkurranser. Men i sin opprinnelige form kan de fremdeles ikke kalles det.

Hva er musserende vin? For produksjonen kan du velge hvilken som helst druesort, så den har et annet smakssortiment.

Hvordan ikke forveksle champagne og musserende vin hvis du ikke stoler på etiketten?

• Vi ser på boblene.

I en fransk drink vil de sakte stige opp i en kjede. Denne vakre handlingen kan fortsette i en time. I vin sprenger boblene fortere.

• Vi kaster inn druer og sjokolade.

Hvis du kaster et stykke sødme eller et bær, vil champagnen omringe dem med bobler, og i vinen vil de sprekke raskt.

• Vi vurderer smaken.

Vinprodusenter i Frankrike foretrekker surhet. Brut musserende vin vil ha samme kvalitet, men har fortsatt forskjellige smaker. Det krever øvelse og smak å sette pris på dem.

• Mer sukker.

Vindrikken er søtere, i denne skiller den seg fra den tradisjonelle champagnesmakspolitikken. Fransk drink med en liten bitterhet, noe som er verdsatt av gourmeter.

Hvordan og hvor produseres champagne?

Fra de tidligste tider er det rykter om at champagne ble oppdaget av munken Don Perignon. En oppmerksom prest så at vin laget av visse druesorter stopper gjæringen, forutsatt at den holdes kjølig. Hvis den plasseres i et varmt rom, begynner boblene å lete etter en vei ut. Deretter, i ferd med vinproduksjon, forbedret vinprodusentene systemet.

Vurder funksjonene:

• For champagne er det bedre å velge litt umodne druer for å senke sukkernivået og oppnå surhet.
• For å bevare sin naturlige farge blir bærene umiddelbart presset ut og en naturlig juice blir oppnådd.
• Væsken sendes til spesielle fat for gjæring.
• Drikken er blandet på en annen måte, blandet med andre champagnesorter, eller kan stå i sin opprinnelige form.
• Det tappes og gjæres på flasker.
• Tåler champagne i minst halvannet år, gjennomsnittlig periode er opptil 3 år.

Musserende vinproduksjon

Produksjonen av musserende viner kjennetegnes av en rekke teknologier.

• Champagne. Brukes til luksusprodukter med klassisk teknologi. Ligner på champagne i konsistens og smak. Navnet er annerledes i forskjellige land. For eksempel i Spania Cava, i Tyskland Sekt. Tørr musserende vin er spesielt verdsatt her.
• Charmat -metode. Det særegne er å kutte i spesielle tanker og lagre i nøyaktig 15 måneder.
• Kullsyre. Produksjonsteknologien krever tilsetning av kolsyre. Metoden er rask og billig å produsere. Hvis boblene i glasset forsvinner umiddelbart, produseres drikken i henhold til dette systemet.

Hva er champagne?

Produktet er delt inn i flere kategorier i henhold til forskjellige parametere.

• Ikke-vintage. Disse inkluderer klassisk brut.
• Millesimic, som betyr champagne av samme årgang. Det er vintage. Muskat musserende vin ligner denne typen produkter.
• Topp drink. Inkluderer merker som cuvée.
• Blanc de Blancs er en drink utelukkende laget av hvite druer. Den er lagret i mer enn 30 år og er verdsatt av samlere for dette.
• Blanc de Noirs røde druer, hvit drink. En fin raffinert semi-søt vin, unik i kvalitet og produksjon.

Drikker er også delt etter farge i hvitt og rosa. Førstnevnte er mindre vanlige; de ​​tilberedes i et volum på ikke mer enn 3% av den totale produksjonen.

De som er sikre på at all champagne er sur og smaker det samme tar feil. Det er også en klassifisering for produksjon av champagne basert på tilstedeværelsen av sukker. Den varierer fra 0 til 3 gram sukrose per liter og når 30-50 gram per liter. Søte versjoner er ganske sjeldne, representert av merker som Demi-Sec og Doux.

Det finnes også populære varianter som kalles champagne, men produseres i andre land. Disse inkluderer franchacorta. Produsert i Lombardia, Italia, av druesorter fra Chardonnay, ligner den mest på fremstillingsmetoden med champagne.

Cremona produseres i forskjellige franske regioner.

Kava er en analog fra Spania. Den har et bredt utvalg, er lik i produksjonsteknologi. I den finner du en transfusjon av spill. Ferskenvin med tilsetning av andre frukter og bær.

Hvordan velge riktig champagne eller musserende vin

Å velge alkohol er en vitenskap, men man kan mestre det. Vurder noen få finesser, så blir valget av champagne vellykket.

• Beholderen som væsken helles i er mørk i fargen, med tykke vegger og tung i vekt. Dette er den eneste måten å tåle trykket fra bobler og gass.
• Kork er bedre enn kork. Selv om plast også finnes her, er dette ikke kritisk. Men tre takler gnistrende bedre.
• Ingen sediment. Du kan snu flasken, fargen skal være krystallklar.
• Champagne er riktig etikett, men ikke navnet. Champagne av denne typen er av høy kvalitet.
• I Russland legger de til uttrykket "produsert i henhold til GOST" eller i henhold til TU - uten disse påskriftene, ta varene med forsiktighet.

Å velge vin!

• CO2 er angitt på etiketten til kullsyreholdige varer, og sukrose kan også foreskrives i preparatet.
• Nyanser kan være hvite, gulaktige, rosa eller røde. Hvis fargen er unaturlig og forvirrer deg, er den mest sannsynlig falsk.

Hemmelig. Hvis du kjøper "i reserve", så lagre vinen i en liten vinkel. Dette vil bidra til å bevare smak og farge, beholde boblene og fruktkombinasjonen. Søt vin vil beholde sine egenskaper.

Populære merker

For ikke å bli forvirret i forskjellige drikkevarer og velge etter din smak, la oss ta en kort oversikt over populære merker og merker.

• Lambrusco er et italiensk merke. Det oversetter som "ville druer". Det er forskjellig i metoden for å dyrke vintreet, det er fritt pollinert. Den har notater av jordbær, bringebær og kirsebær. Det er bedre å skaffe det med en eksponeringstid på ikke mer enn 2 år. Finnes i forskjellige farger: hvit, rosa, rød.
• Prosecco.

Sammensetningen inkluderer utvalgte frukter av druesorten Gler. Finnes bare i hvitt. Den er full ung, med en utholdenhet på ikke mer enn 2 år.

Tillat deg selv å smake både tørre og halvtørre versjoner, føle smaken av sitrus og tropene i forskjellige proporsjoner, se tilstedeværelsen av epler og pærer.

• Viner fra Cartizze Hill.

Det er forskjellige typer produkter produsert i vingårdsmarkene i denne regionen.

Populære Nino Franco, Ruggeri Giall'oro kjennetegnes ved sin saftighet og blomster-fruktige smak. Her finner du også den populære musserende granateple.

• Veneto -regionen.

Det er kjent for produksjon av søte drikker med sitrusaroma og blomstersmak. Først av alt inkluderer vi Botter og Belstar. Det skiller seg gunstig fra analoger i sin delikate smak med en blanding av surhet, i den vil du fange ettersmaken av frisk melon. Det er også en unik blå musserende vin.

• Piemonte -regionen.

Kjent for merkevaren Asti. Søt musserende vin med forskjellige smaker. Vinnere av mange konkurranser, vinnere av priser.

• Bosco er et merke fra Italia.

I stedet for sukker tilsettes ølmalt. Du vil se en krydret smak og et snev av sitronsyre i den. En spesiell utgivelsesteknologi lar deg unngå det såkalte "bakrusyndromet".

Populære musserende viner fra alle land

Mange land produserer musserende viner. La oss ta en omvisning i populære arter.

• La oss starte med Russland. Et av de første stedene er okkupert av Novy Svet -anlegget. Han produserer dette produktet ved hjelp av veletablerte teknologier, og observerer aldring og sammensetning. God russisk vin fra denne produsenten inneholder DOCG -etiketten. Vinene i den nye verden er ikke dårligere i sin smak. Slike typer som "Fresita, gaveeske" og "Sunrise" Mousserende Brut er verdsatt.
• Frankrike. Drikken er raffinert og elite, så du kan se den tilsvarende prisen. Sjekk AOC -etiketten.
• Italia. Skiller mellom to kvalitetskategorier DOC og DOCG. Dette er din garanti for sikkerhet mot forfalskning.

Hvert år leveres omtrent to milliarder flasker alkohol i butikkhyllene: champagne eller noe annet. Alle, selv den mest lunefulle gourmet, kan velge smak og farge. Det gjenstår å smake!

Mange forbinder denne drikken med nyttår, klokkeklokke, lett fyll og selvfølgelig glade øyeblikk. Men etter å ha lest denne artikkelen, kan din mening om champagne endres dramatisk. Nei, du blir på ingen måte skuffet over favorittdrinken din! Tvert imot vil du mest sannsynlig bli enda mer forelsket i denne musserende vinen.

Champagne eller musserende vin?

For at musserende vin skal kunne kalles champagne, må den oppfylle minst to krav. Først: kom fra provinsen Champagne i Nord -Frankrike. For det andre: den er laget på en spesiell måte, som vinprodusenter kaller Method Champenoise (sekundær gjæring på flaske). Og selv om mange bruker begrepet "champagne" som et generelt begrep for alle musserende viner, sikret franskmennene på nivå med internasjonale traktater i 1891 eneretten til dette navnet.

Men hva er det som gjør Champagne -provinsen unik for vinfremstilling? Den geografiske beliggenheten påvirker klimaet i provinsen: det er litt kaldere der enn i andre vinproduserende regioner i Frankrike. Som et resultat har druene i Champagne den mest riktige surheten for produksjon av musserende viner. I tillegg, for kvaliteten på druene Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier, fremmer den porøse krittjorden i Nord -Frankrike (dannet som et resultat av store jordskjelv for millioner av år siden) riktig drenering, noe som også påvirker smaken av modne bær.

Champagne fra Frankrike er allerede et merke som har blitt testet i århundrer. Men det er mange vinregioner i verden som produserer like deilige musserende drinker. For eksempel er viner fra California, Italia, Spania, Australia høyt verdsatt, så det er ikke alltid berettiget å punge ut mye penger til Dom Perignon.

Forresten, i motsetning til populær tro, fant ikke navnebroren til det berømte merket champagne. Men benediktinermunken Pierre Perignon, som hadde ansvaret for kjellerne i klosteret nær Epernay på 1600 -tallet, ga et enormt bidrag til utviklingen av vinproduksjon. På tidspunktet for Perignon ble faktisk bobler i vin ansett som en feil, og produksjonen av en slik drink i antikken var farlig. Hvis en flaske brøt sammen og eksploderte under gjæringen, ble en kjedereaksjon utløst i kjelleren.

Perignon standardiserte metodene for vinproduksjon. Han introduserte tykkere glassflasker som kunne tåle trykket under sekundær gjæring, samt taupropper som forhindret uønskede skudd.

Hvordan lages musserende vin?

Livet med musserende drinker begynner akkurat som andre viner. Druene høstes, presses og primærgjæres. Deretter blandes gjæringsproduktet med en liten mengde sukker og gjær, på flaske, hvor drikken gjennomgår et sekundært gjæringsstadium. Det er på grunn av sekundær gjæring at bobler dukker opp i musserende drikker. Vinflasker kan lagres horisontalt i 15 måneder eller lenger. Deretter snur vinprodusentene beholderen opp ned, slik at den gjæren legger seg. På sluttfasen er flaskene ukurvet, drikken renset for gjær, litt sukker tilsettes (for å gi en viss sødme til champagnen) og korkes.

Champagne er vanligvis laget av en blanding av flere druesorter: Chardonnay og rød Pinot Noir eller Pinot Meunier. Bare Blanc de Blanc -champagne er utelukkende laget av Chardonnay (takket være sitrusnotatene er den ideell til aperitiffer). Og bare røde bær brukes til Blanc de Noir (denne drikken har en mer uttalt aroma av kirsebær, jordbær og krydder). Til rosésjampaner brukes lysrøde frukter og litt umodne jordbær.

Champagnesødme: hvordan velge

Mousserende drinker kan variere i farge fra blek gylden til rik aprikos. Smakene er også veldig brede. Når det gjelder drikkens sødme, er denne egenskapen kanskje den viktigste når du velger en drink og er alltid angitt på etiketten.

I henhold til søthetsnivået er musserende viner:

• doux - veldig søt, dessert (mer enn 5% sukker);
• demi-sec-søt, dessert (3,3-5% sukker);
• sek - litt søt (1,7-3,5% sukker);
• ekstra sek - tørk (1,2-2% sukker);
• brut - veldig tørr (mindre enn 1,5% sukker).

Noen ganger er brutviner delt inn i 3 undergrupper: brut, ekstra brut og brut naturel (den tørreste vinen).

Hvordan åpne flasken riktig

De sier at en champagnekork kan fly ut med en hastighet på 100 km / t, så du må være ekstremt forsiktig når du koker musserende vin. Her er noen tips om hvordan du åpner champagne riktig:

1. Fjern folien.
2. Løsne ledningen, men ikke fjern den helt.
3. Hold flasken i en 45 graders vinkel med den ene hånden og korken med den andre.
4. Snu flasken forsiktig og hold korken i en stabil posisjon.
5. Mens du holder i korken, åpner du flasken uten en høy pop og helles i smale, høye glass (forhindrer at boblene går tapt).

Høyt "skudd" av champagne, ifølge vinprodusenter, er ikke bare dårlig oppførsel, men også en sikker måte å ødelegge vinstrukturen på.

Hvordan lagre

Ikke-merket champagne, som alle andre musserende viner, er ikke beregnet for langtidsoppbevaring. Faktum er at en spesiell metode brukes for produksjon av disse drikkene, takket være at vinene allerede er ideelle for forbruk. Derfor lagres glitrende drikker vanligvis på et kjølig, mørkt sted (ikke et kjøleskap). En åpen flaske kan plasseres i kjøleskapet, men ikke lenger enn 24 timer, ved å forsegle den med en spesiell propp. Og likevel tilhører ikke champagne drikkene som blir bedre med alderen.

Visste du at hvis champagnen har mistet gnisten, er det en sjanse til å gjenopplive boblene? For å gjøre dette må du kaste en skål i en flaske vin. Tørkede druer vil "starte" prosessen med å produsere bobler. Og apropos bobler. De angir kvaliteten på musserende vin. Jo bedre drikke, jo finere bobler i glasset.

Hvordan slappe av en drink

Mousserende viner bør avkjøles før servering. Den eneste riktige måten å avkjøle en flaske champagne er å senke den i en bøtte med isvann 15-20 minutter før bruk (andelen vann og is er 1: 1). Alternativt kan du plassere en flaske vin på nederste hylle i kjøleskapet i 3-4 timer. Men du bør ikke i noen tilfelle benytte deg av fryserens tjenester for raskere kjøling. Plutselige temperaturendringer vil ødelegge aromaen og smaken av drikken.

Hva kombineres med

Ifølge mange vinkjennere er ikke champagne det beste valget for alkoholholdige cocktailer. For slike formål er det bedre å velge musserende vin eller annen alkohol. Og ekte champagne er skapt for ren nytelse. Å legge jordbær eller annen frukt til glass, ifølge vinkjennere, kan ikke forbedre smaken på drikken, selv om det heller ikke kan forverre det.

Når det gjelder å kombinere champagne med mat, er vinsorten avgjørende. Så, Blanc de Blanc er spesielt god med skalldyr, mens Pinot Noir eller Blanc de Noir passer godt til viltfugler.

Næringsverdi av champagne

Ett glass musserende vin inneholder omtrent 70 kalorier, 1 g protein, 5 g natrium og ingen fiber, fett eller kolesterol i det hele tatt.

Nyttige egenskaper til musserende drinker

Det viser seg at champagne ikke bare er en tradisjonell drink på nyttårsaften eller andre feiringer. Mousserende viner er bra for hjertet, huden og mange andre fordeler for kroppen. Og forskning viser at det er nok å drikke ett glass i uken for å dra nytte av champagne. Hvis mer, vil effekten oppnås, som enhver annen drink - i stedet for en nyttig, vil den bli til en helsefarlig drink.

Seks grunner til å åpne en flaske champagne:

1. Forbedrer hudtilstanden.

Kullsyre i champagne kan bidra til å stramme huden. Denne drikken inneholder også polyfenoler - plantebaserte stoffer med antioksidantegenskaper som forhindrer hudrødhet.

I tillegg til inntak, kan du ty til champagnebad for å forbedre hudens tilstand. Å arve Merlin Monroe er selvfølgelig veldig dyrt. Ifølge noen kilder tok skuespilleren et bad med champagne minst en gang, som tok mer enn 350 flasker musserende drikke. Men denne prosedyren kan gjøres billigere, men ikke mindre effektiv.

For et champagnebad trenger du 1 glass melkepulver, et halvt glass havsalt, 1 glass (eller mer hvis du vil) musserende drikke (du kan ta billige alternativer) og 1 spiseskje honning. Bland alle komponentene grundig og hell i et bad med varmt vann. Og for å endelig føle deg som i et eventyr, legg roseblader til vannet. Dette er ikke bare romantisk, men også gunstig for huden - det forbedrer tonen. Og selvfølgelig, hvordan kan man ikke unne seg et glass musserende vin i en slik atmosfære?

1. Skål.

Tøff dag? Føler du deg irritert? Et glass champagne vil bidra til å lindre stress og forbedre humøret. Studier har vist at musserende drikker inneholder sporstoffer som i moderate mengder forbedrer nervesystemet.

Du kan forsterke denne effekten hvis du damper en fiskerett med champagne. Best av alt, hvis den er rik på omega-3 fettsyrer, laks eller makrell. De vet også hvordan du kan forbedre humøret ditt.

1. Inneholder ingen kalorier.

Champagne er den beste alkoholholdige drikken for vektere. Et lite glass drikke er bare 78 kcal. Forresten, dette er en av de mest kostholdige matvarene. Til sammenligning inneholder et glass rød eller hvitvin omtrent 120 kalorier.

1. Forbedrer hukommelsen.

Forskning utført av britiske forskere i 2013 viste at 3 glass musserende vin per uke bidrar til å forhindre tap av hukommelse og beskytter hjernen mot sykdommer, inkludert Alzheimers og demens. Forskerne fant også at druer dyrket i Champagne -regionen (Pinot Noir og Pinot Meunier) inneholder høye nivåer av fenolforbindelser som påvirker hjernebarken, og derved forbedrer hukommelse og læringsevner.

1. Bra for hjertet.

Et glass god champagne er bra for hjertet, det samme er en porsjon rødvin. Dette er fordi den musserende drikken er laget av røde og hvite druer. Derfor inneholder produktet rasveratrol, en antioksidant som forhindrer skade på blodkar, senker kolesterolnivået og forhindrer blodpropper.

1. Reduserer blodtrykket.

Antioksidantene som finnes i champagnedruer reduserer eliminering av salpetersyre fra blodet, noe som fører til en reduksjon i blodtrykket.

Men igjen, det må huskes: disse fordelene er bare mulige ved inntak av moderate doser av drikken. Tross alt, som Churchill sa: "Ett glass champagne enthralls, fremkaller en flaske det motsatte." Husk dette, og en musserende drink vil aldri skade deg.

Interessante fakta fra champagnens historie

1. Muzlet (et hodelag som holder champagnekork) ble oppfunnet i 1844 av den franske vinmakeren Adolphe Jaxon. Selv om det er en antagelse om at franskmannen ikke fant opp muzlet, men tallerkenen for den, som imidlertid i dag er et valgfritt element i "hodelaget". Ifølge en annen legende er muslet "hjernebarnet" til Madame Clicquot, som trakk en 52 centimeter ledning fra bodice og festet korken med den. For å løsne muselen, er det 6 omganger som er nok.
2. Winston Churchill sa en gang: "Det er fire viktige ting i livet: et varmt bad, kald champagne, ferske erter og gammel konjakk." Historien forteller at den britiske statsministeren drakk et glass champagne, Paul Roger, klokken 11 hver morgen.
3. I dag kan du ikke vinne i Formel 1 og ikke spraye champagne på fansen. Denne tradisjonen ble introdusert i 1967 av Dan Henry, som etter seieren hans laget et "regn" av Moet -vin. Forresten, i muslimske land, hvor alkohol er forbudt, støttes også tradisjonen med champagne, men i stedet for en glitrende drink brukes glitrende rosevann.
4. Champagneflasker er laget av glass, mye tykkere enn for andre drinker, slik at beholderen tåler trykket under gjæring. Trykket inne i en forseglet flaske champagne er forresten omtrent 3 ganger trykket i bildekk.
5. For å bygge den perfekte champagnekaskaden trenger du 105 glass. Optimal design:
   • grunnnivå: 60 glass;
   • nivå 1: 30 glass;
   • nivå 2: 10 glass;
   • nivå 3: 4 glass;
   • nivå 4: 1 glass.

Champagne har lenge blitt synonymt med høytider, eleganse og vakkert liv. Men i tillegg til de fordelaktige egenskapene denne drikken bærer, er det viktig å huske at dette er alkohol. Og alkohol, selv den mest raffinerte, i overdrevne porsjoner er ekstremt farlig.