Druevin er den eldste og edleste drikken. Riktig tilberedt og konsumert i visse doser, utfører den medisinske funksjoner, helbreder kroppen vår, forynger, fyller med styrke og energi, fjerner frie radikaler og giftstoffer. Vin hjelper mot bronkitt og lungebetennelse, tuberkulose og mange andre alvorlige plager. Derfor er det ikke bare mulig å drikke det, men det er nødvendig - i dette er konklusjonen til leger entydig.

Hjemmelaget vin

Naturligvis er det enklere enn noen gang å gå til butikken og kjøpe favorittflasken din med rødt, rosa eller hvitt. Imidlertid anses den beste drinken å være tilberedt med egne hender. Så vi vil fortelle deg hvordan du gjør det. Hvor begynner prosessen, hvilke stadier går den gjennom? Hva er de beste variantene å bruke for produksjon av drikken? Hvordan lage det, hvilken beholder du skal ta for gjæring og hvordan lagre det ferdige produktet? Kort sagt, du vil lære i tilstrekkelig detalj hvordan du gjør det. Det viktigste er å følge anbefalingene nøyaktig, og alt vil vise seg bra for deg!

Å velge druer

Vi bemerker med en gang: det er ingen spesielle begrensninger på utvalget av varianter av bær for produksjon av en drink. Dette betyr at hva slags vintreet vokser med deg, høst det fra slike. Men hvis du følger rådene fra fagfolk om hvordan du lager vin av druer, er juice fra Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova og andre sørlige varianter bedre egnet. Hovedsaken er at druene er godt modne, modne og søte. Samle klasene før frost og regn, slik at de er tørre, og bærene ikke får overflødig fuktighet og ikke mister søtheten. I tillegg kan veps og fugler skjemme dem bort. Her er noen enkle starttips til hvordan du kan lage vin av druer!

Oppskrift nummer 1 (for en liten mengde druer)

Det er flere teknologier for å tilberede en drink. Mye avhenger av mengden råstoff og dets karakter. Vanligvis anbefales det å gjøre det med ekstra sukker og naturlig gjærsurdeig. Prosessen bør begynne med tilberedning av druene. Sorter børstene nøye, fjern rusk, blader, fjern skadede elementer osv.

Ideelt sett fjernes alle bær best fra klasene. Men selvfølgelig er denne prosessen arbeidskrevende og møysommelig. Spesielt hvis du har mer enn et dusin kilo druer. Hvis du bruker en spesiell knusepresse, passerer du de valgte bærene gjennom den. Alternativt kan du male med en potetstappe. Eller du kan bruke den berømte metoden til helten i filmen "The Taming of the Shrew" med Celentano i tittelrollen og undertrykke den med føttene, men til musikken.

Når bærene har blitt til en puré kan du begynne å lage hjemmelaget vin av druene. Oppskrifter anbefaler å overføre massen til glass- eller emaljeretter og varme til 60 grader (bruk et termometer for ikke å overopphetes, ellers vil smaken av vinen ikke være den samme). La så pureen avkjøles, klem godt gjennom osteduk for å få ren juice. Hvis det virker surt, hell i sukkersirupen (100 gram sukker i en halv liter vann), rør og tilsett surdeigen. Hvordan lage vin fra druer videre: legg beholderen med juice på et varmt sted for å gjære produktet i ca. 2 måneder. Prøv igjen, tilsett sukker, om nødvendig, rør for å oppløses helt. Hell forsiktig slik at sedimentet forblir i bunnen, den ferdige vinen på flasker, oppbevar den på et kjølig sted. Hvordan lage vin av druer i henhold til den andre oppskriften - les videre.

Hjemmelaget druevin - oppskrift nummer 2

Sorter den høstede avlingen, skille bærene fra grenene. Legg dem i en dyp bolle. Knus fruktene til en homogen masse ved hjelp av en tre- eller porselensstøter. Du trenger ikke velge bein. Hvordan lage vin av druer basert på bærpuré: dryss den med sukker og sett den på et mørkt og kjølig sted i en uke for å gjære. Dekk beholderen med en linklut. Etter den angitte tiden, sil vinen gjennom flere lag med gasbind, pakk den i flasker og oppbevar i kjelleren. Server den til kjøttretter. Denne oppskriften er god til å lage hjemmelaget vin av mørke druer.

Underveis, legg merke til ett tips til. I rommet beregnet for produksjon av vin, bør det ikke være skarpe, fremmede lukter: de absorberes aktivt av den fremtidige drikken. Generelt er den ideelle beholderen for å lage og lagre vin eikefat, emaljerte gryter og bøtter, glassflasker.

Deler hemmeligheter

Den første hemmeligheten: hvorfor vin laget av druer (laging hjemme) viser seg å være mer velsmakende hvis du skiller bærene fra grenene? For det første kan du på denne måten nøye sortere ut råvarene, fjerne blomstrende, overmodne, bortskjemte bær. Det betyr at du får en foreløpig garanti for at sluttproduktet – en edel drink – heller ikke blir ødelagt.

For det andre, hvis bærene knuses sammen med kvistene, blir vinen bitter og for syrlig. De. er ikke i nærheten av den høye kvaliteten du forventer. For det tredje, hvordan tilberede vin fra druer slik at det viser seg å være utmerket? Tilberedte bær bør umiddelbart brukes til juice. Tross alt begynner gjæringsprosessen i de plukkede fruktene raskt nok. Og det er umulig for ham å finne druene hele. Dette bør gjøres enten med en presse eller manuelt. Du kan også bruke en juicer, men dette er ikke det beste alternativet. I 4-5 dager, la saften stå på et lunt sted sammen med presserester, slik at den "spiller ut", tilsatt. Deretter filtrerer, flasker og fermenterer. Dette fullfører den første fasen av å lage vin.

Slik at saften gjærer riktig

Har du ikke eikefat kan du gjære drikken i glassflasker med et volum på 5-10 liter. Fyll dem omtrent to tredjedeler fulle. Det skal være ledig plass i karene for utslipp av karbondioksid. Når flaskene er fulle, må de forsegles tett. Og for å unngå luftinntrenging, fyll kantene på pluggene med forseglingsvoks, dekk til med plastelina eller deig. Bare pass på å lage hull i dem og sett inn fleksible rør (for eksempel fra droppere) som gassen vil gå ut gjennom. Dypp den frie enden av røret i en bolle eller en kopp vann. Et annet alternativ, hvordan en enkel vin lages av druer, er å sette på eller vanlige kuler på flaskehalsen. Bare husk å stikke hull i dem med en tykk nål!

Når juice blir til vin

Den neste - den andre - fasen av transformasjonen av druejuice til en gudsdrink - gjæring. Det tar fra halvannen til 2-3 måneder. Beholdere med væske bør plasseres på et kjølig sted, for eksempel en kjeller. Temperaturen der bør ikke være høyere enn 5 grader. Du bør ofte observere hvor aktivt karbondioksid kommer ut av flaskene. Fartøyer, hvor rørene senkes, vasker med jevne mellomrom, bytter vannet. Hvis gassen kommer dårlig ut, sjekk pluggenes tetthet. Ellers vil det komme luft inn i vinen, og den vil bli gjenfødt til eddik. Vanligvis, i hjemmevinproduksjon, begynner produksjonen av drikken i slutten av september - oktober. Derfor vil det være helt klart for nyttårsfeiringen!

Den siste fasen

Når vinen på flaske slutter å spille, ser den ren og gjennomsiktig ut, og sedimentet legger seg til bunnen, kan den filtreres igjen, helles på plastflasker og drikkes ved festbordet. Styrken er omtrent 5 grader, i henhold til smaken tilsvarer den tørr. Men hvis du liker søtere drinker, bør det resulterende produktet være "raffinert". For å gjøre dette, hell hele eller deler av vinen (bare uten sediment) i en beholder. Tilsett deretter 150 g sukker for hver liter væske (mindre kan gjøres, avhengig av smak). Løs den helt opp, skyll godt de flaskene som vinen var i før, og hell igjen, forsegl og la den "spille ut". Prosessen vil ende om en måned, når bobler slutter å sette seg på veggene til boksene. Drikkens styrke er 10-13 grader. Tass på flaske, oppbevar kjølig og drikk for helsen din.

Hjemmelaget druevin har alltid hatt stor popularitet ved ethvert bord, så hver vinmaker, selv en nybegynner, prøver gjerne å lage viner i henhold til forskjellige oppskrifter, inkludert den klassiske versjonen - fra druer.

Her er en oppskrift på en utmerket druevin: trinn for trinn og enkelt hjemme (med bilde og instruksjoner).

Velg riktig avling for vinen din

For å gjøre druevin (og ikke bare hjemmelaget vin) virkelig velsmakende og aromatisk, er det nødvendig å bruke utelukkende høykvalitets og, viktigst av alt, det riktige produktet - vinvarianter for å lage det.

Bær av disse variantene er preget av deres lille størrelse og tetthet av arrangement på en haug. Nedenfor er noen verdifulle tips fra erfarne vinprodusenter angående valg og tilberedning av vinmaterialer:

Råd. Druene som høstes for å lage vin, bør ikke vaskes, fordi den hvite blomsten som dannes på den, er ikke annet enn vingjær. Det er mulig å skylle eller til og med vaske druene bare når det brukes en startkultur med høykvalitets vingjær.

De høstede druene bør skilles fra åsene, sorteres ut, og fjerne alle uegnede, inkludert tørkede og mugne bær. Etter foreløpig utvalg helles bærene i små partier i en dyp beholder og knuses. Du kan bruke en vanlig potetknuser eller kjøttkvern. Bærene bør knuses veldig forsiktig slik at hver av dem avgir all sin saft.

Vinfremstillingsprosess

Å lage kvalitetsvin er en ganske enkel prosess hvis du følger alle stadier av oppskriften nøye. Følgende er en trinnvis prosess for å lage vin.

Fermentering av fruktkjøttet

Den ferdige fruktkjøttet eller knuste bærene, tidligere skilt fra kammene, helles i en passende beholder og dekkes tett med en bomullsklut. Husk at beholderen kun skal være 2/3 full av vinmateriale.

Beholderen med massen er installert i et rom med et strengt temperaturregime, fra 18 til 23 grader. Hvis temperaturen er over det andre merket, kan mosen gjære for intenst, noe som vil gjøre den til eddik som et resultat. Hvis temperaturen er under det første merket, kan gjæringsprosessen gå for sakte eller til og med ikke starte i det hele tatt.

Så etter noen dager vil gjæringsprosessen begynne og mosten (juice, som faktisk er ung druevin), vil begynne å skille seg fra fruktkjøttet. Massen og vørteren bør blandes grundig hver dag, ellers blir den første ganske enkelt sur og smaken av det ennå ikke ferdige produktet vil bli bortskjemt.

Tilberedning av druemost

Etter 5-7 dager etter gjæringsstart skal fruktkjøttet presses forsiktig ut, og dermed skille vørteren fra den. Den første klemmen utføres gjennom et dørslag, den andre - gjennom flere lag med gasbind. Den rensede vørteren må være god. For å gjøre dette helles den i en ren beholder (den skal bare fylles 3/4) og lukkes tett med en propp med et rør.

Merk følgende! Erfarne vinprodusenter mener at å skille mosen fra vørteren er en feilaktig handling, som ytterligere vil frata det ferdige produktet sin verdifulle dype aroma og delikate ettersmak.

Hvis du vil forlate fruktkjøttet, ikke klem det ut for å skille vørteren: Hell bare hele produktet i en ny beholder og lukk den med et lokk med et sugerør. Røret vil tjene som en slags beskyttelse mot oksygen: den ene enden av det må senkes ned i en beholder med vann, den andre i vin.

På dette stadiet er det viktig å kontrollere styrken og sødmen til vinen, som først og fremst avhenger av fruktoseinnholdet i produktet. Du kan justere denne indikatoren ved å tilsette en viss mengde sukker. I vårt område vokser det hovedsakelig varianter med lavt fruktoseinnhold, henholdsvis hvis sukker ikke tilsettes under tilberedningen av vin vil det vise seg å være tørt.

Doseringen av sukker tas vanligvis som følger: ca 1 ss. for 1 liter halvfabrikat. Sukker tilsettes som følger: det er nødvendig å helle ut litt vørter, varme det opp og hell sukker i det, rør massen til sistnevnte er helt oppløst. Etter det, hell den resulterende søte sammensetningen tilbake i beholderen med vin.

Halvfabrikat vinplugging

På dette stadiet bør du skille alt sedimentet fra den ferdige vørteren (for dette trenger du bare å tømme vinen gjennom et sugerør, og senke beholderen forsiktig med vann under beholderen med vin). Sørg for å sjekke produktet for mengden sukker: hvis du liker tørr druevin, er det ikke nødvendig med sukker. Ellers må du tilsette det i vinen og røre grundig.

Det gjenstår bare å helle druevinen i en mørk glassflaske og forsegle den løst (dette er nødvendig for at det gjenværende karbondioksidet i vinen skal finne en "vei ut").

Sterilisering av produktet

Dette er det siste, men ikke minst viktige steget i å lage hjemmelaget vin. Noen vinprodusenter mener at denne prosessen bør foregå på en naturlig måte: vinen må stå på et mørkt, kjølig sted i flere måneder (2-3) før gjæringsprosessen stopper, etter å ha installert en vannforsegling på hver flaske. I løpet av denne perioden bør vinen dreneres minst flere ganger, og fjerne sedimentet.

Det er en annen måte å sterilisere vin på - obligatorisk. Det er nødvendig å lukke vinflaskene løst, pakke dem med en klut og legge dem i en beholder fylt med vann. Et termometer bør plasseres i en av flaskene og produktet bør steriliseres til temperaturen stiger til 60 grader. Etter det vil all gjær dø og gjæringsprosessen vil stoppe helt. Rester av karbondioksid vil også forlate gjennom en løst lukket plugg.

Deretter kan du forsegle flaskene tett og sende dem til et kjølig, tørt sted. Et produkt som har gått riktig gjennom alle forberedende stadier, vil kunne få all den fantastiske aromaen og smaksdybden som mange elsker druevin så mye for. Lykke til!

Kjennere kaller med rette denne drinken "gudenes nektar". Det er umulig å ikke bli forelsket i sin berusende aroma, rike smaksbukett og deilige ettersmak! Selvfølgelig snakker vi om vin.

Delikat bord, søt Muscat, berusende forsterket og til og med hjemmelaget blå druevin er alltid og overalt ansett som den mest populære drikken. Ikke en eneste fest, enten det er en romantisk middag eller et luksuriøst bryllup, er komplett uten dette deilige alkoholholdige produktet.

Vi tilbyr deg å stupe inn i vinens verden, og samtidig lære å lage vin av blå druer hjemme.

Hemmelig og velsignet

Historien om fremveksten av vin er innhyllet i uløste mysterier. Ingen vet med sikkerhet hvor den første vinen ble laget og hvor lenge siden det skjedde. Rundt dette emnet fortsetter heftige debatter den dag i dag.

Forskere hevder at mange tusen år før vår tidsregning drakk våre fjerne forfedre druejuice gjæret i solen.

Teologer forsikrer imidlertid at den første vinen ble laget av druer som Gud ga til Noah. Det er mange referanser til denne drinken i Bibelen. Ifølge Den hellige skrift elsket Jesus Kristus vin, derfor gjelder ikke det kristne forbudet mot å drikke alkoholholdig drikke for vin. Presteskapet bruker den kjente kirkevinen «Cahors» til nattverd, bryllup og dåp og hevder at dette er til det gode.

Uansett, vin er elsket og drukket i alle aldre. Selv under vedtakelsen av forbudet i Sovjetunionens tid, gjorde håndverkere det med egne hender og brukte det både til hjemmeferier og til hemmelig salg.

Imponerende variasjon

Å lage druevin er en veldig lukrativ virksomhet. Vin er kanskje den eneste alkoholholdige drikken tilgjengelig i et bredt utvalg av smaker og oppskrifter. Smaken endres avhengig av aldringsmetoden og hvor mye sukker produsentene tilsatte druevinen. Selv materialet som beholderen for gjæring av druejuice er laget av, påvirker aromaen og smaken.

Nysgjerrige fakta om vin

Ekte kjennere og samlere av vin kan tilbringe timer med manisk entusiasme på å fortelle historier om denne drinken. Det er til og med vitenskapen om ønologi, som studerer dette produktet.

Vin etter styrke er: tørr, halvtørr, halvsøt, dessert, likør, forsterket. Etter smak kan det være: bord, vintage, samling. Fargen på vinen gleder seg også over variasjonen og kan være: hvit, rav, rosa, rød, rubin og til og med svart.

Separat er det verdt å merke seg hjemmelaget druevin. Hvordan lager jeg det? Les videre!

Hjemme vinproduksjon

For å smake deilig vin, er det slett ikke nødvendig å løpe etter den til supermarkedet og bruke timer på å studere etikettene på flaskene - du kan lage druevin med egne hender, med tanke på individuelle smakspreferanser.

Ikke vær redd for å prøve deg som vinmaker! Å lage druevin er ikke en veldig vanskelig og spennende prosess, som har store sjanser til å bli en hobby.

Det første du må gjøre er å lage en liste over ingrediensene og verktøyene du trenger. Den andre fasen er å bestemme hva slags drikke du vil ha. Nybegynnere anbefales å begynne å lage vin fra blå druer - dette er det mest vellykkede alternativet hjemme.

Alt om blåvinsdruer

Den enkleste, men ikke desto mindre utrolig smakfulle og aromatiske vin laget av blå druer. Hjemme tilberedes den oftest på grunn av tilgjengeligheten og billigheten til denne varianten av bær.

De beste variantene av slike druer er Livadian Black and Dove. Dette er upretensiøse arter med lite vedlikehold som finnes i nesten hver sommerhytte. Vindruer modnes tidlig på høsten, og da er gjerdene til nabohusholdninger og boder på markedene rett og slett sprengt av overflod av disse bærene.

Blå druer inneholder en enorm mengde vitaminer og andre næringsstoffer. Hvert bær inneholder 50-80 % juice mettet med pektin, naturlig sukker, vitamin A, C, E, PP, H, B, samt makro- og mikroelementer som magnesium, kalsium, natrium, kalium, svovel, klor, fosfor jern, sink, krom, kobber, mangan, jod, molybden, fluor, silisium, bor og andre.

Interessant nok forringer ikke hjemmelaget blå druevin alle dens nyttige egenskaper og kan ikke bare være en alkoholholdig drink, men til en viss grad en vitamincocktail.

Komme i gang med vin

Før du begynner å lage blå druevin hjemme, må du sørge for at du har alt du trenger:

• blå druer - 10 kg;
• granulert sukker - 3 kg;
• rustfri beholder for 30 liter;
• et par glassflasker på 20 liter;
• medisinske hansker;
• gasbind;
• dørslag;
• et rør 2 m langt og 1 cm i diameter;

Etappe en, forberedende

Så vi begynner å lage vin fra blå druer, oppskriften på
beskrevet nedenfor og for enkelhets skyld er delt inn i flere stadier.

1. Det første trinnet er å samle modne druer. Du må samle det direkte fra grenene, uten å rive bærene selv. Deretter skiller vi dem fra buntene og legger dem i en beholder av rustfritt stål. Det er umulig å vaske druene, fordi det er i huden på bærene at stoffet befinner seg, takket være at gjæringsprosessen finner sted.
2. Etter det må du knuse bærene med hendene til en stor mengde juice frigjøres. Det anbefales umiddelbart å vaske hendene grundig med såpe og vann, da juicen kan gi flekker på huden og forårsake en brennende følelse og kløe.
3. Dekk deretter beholderen forsiktig med de overførte bærene med gasbind og la den gjære i et varmt rom i 5 dager.

Fase to, den viktigste

Etter 5 dager, hvis alt ble gjort riktig, bør fruktkjøttet stige i beholderen. Dette er det som er igjen av bærene etter å ha presset saften.

1. Alt må filtreres gjennom et dørslag, deretter skal fruktkjøttet kastes på osteduk og presses ut av den gjenværende juicen.
2. Den rensede druesaften må helles forsiktig på flasker og like porsjoner sukker må tilsettes der. Det er viktig å røre det veldig grundig.

Etappe tre, finale

Man bør huske på at sukker ikke løses opp for raskt, så vær tålmodig.

Mest sannsynlig vil gjestene sette pris på din hjemmelagde druevin. Hvordan lage det og hva som trengs for dette - en nylaget vinmaker vil gjerne fortelle dem.

Variasjoner over temaet vin

I tillegg til den tradisjonelle tilberedningsmetoden, finnes den med vann, som er litt forskjellig fra den vanlige, men samtidig viser vinen seg å være like velsmakende. For å lage en slik drink, må du beregne målene for vann og sukker i forhold til druejuicen. For 1 kg bær trenger du 1,5 liter vann og 0,7 kg sukker.

1. Etter å ha presset druene inn i blandingen av juice og fruktkjøtt, tilsett den nødvendige mengden vann og sukker og bland godt.
2. La gjære i en uke, rør 3-4 ganger daglig for å forhindre mugg.
3. Deretter skal saften filtreres og helles på flasker. En medisinsk hanske med punkteringer på fingrene settes på flaskehalsen, og da er alt det samme som i den tradisjonelle oppskriften for å lage vin.

Hemmeligheter for hjemmevinproduksjon

For at vinen skal vise seg første gang, blir ikke prosessen kjedelig, og resultatet gir ikke skuffelse, det er verdt å bli kjent med noen hemmeligheter som vil være veldig nyttige for en nybegynner vinmaker.

• Juice kan oppnås ikke bare ved å klemme for hånd, men også ved å bruke en juicer.
• I stedet for flasker kan du bruke vanlige trelitersbokser.
• I mangel av en medisinsk hanske, vil kondom duge.
• Vinens sødme og styrke avhenger av sukkermengden, så det trengs mindre sukker til tørr vin, og mer til sterkvin.
• For å beholde vinen lenger er det best å fylle den på glassflasker i stedet for plastflasker.
• Det beste stedet å gå er en kjeller eller kjeller.
• For å gjøre vinen krystallklar, før den helles på flasker, anbefales det å dyppe spesiallaget bentonitt i beholderen.

Mest sannsynlig vil den første vinproduksjonen bli fulgt av den andre, og den tredje og den fjerde. Gradvis vil denne prosessen bli et slags årlig sakrament. Noen år senere vil det bli funnet opp mye hjemmelagde viner. I tillegg til blå druer kan varianter som Lydia, Isabella, Nastya, Kesha brukes til produksjon.

Dessuten kan vin lages ikke bare av druer! En unik alkoholholdig drikk kan fås fra aromatiske bringebær, søte bjørnebær, modne epler, saftige rips, ømme plommer. Rommet for fantasi og eksperimentering er stort.

Hjemmelaget vin er så velsmakende og sunt at når du først har smakt den, vil du aldri mer ønske å kjøpe en lignende i butikken. Naturlighet, en enorm mengde nyttige stoffer, guddommelig aroma og smak vil bli forelsket i deg en gang for alle ...

Utvalget av vinprodukter er ganske rikt. Men spesiell oppmerksomhet fra forbrukerne fortjener en vin laget av hvite druer - en lett drink med en behagelig lukt og delikat smak. Avhengig av mengden tilsatt sukker viser produktet seg å være tørt, halvtørt eller dessert.

Folk som er langt fra profesjonell vinproduksjon, tror at hvitvin kun kan lages av druer med lyse bær. Det er det imidlertid ikke. Varianter med mørke og rosa frukter egner seg også for produksjon av hvitvin. Hovedbetingelsene for råvarer er dens saftighet, moderat surhet og tilstrekkelig sukkerinnhold. Saften presset ut av fargede druer skal være lys.

Hvitvin skiller seg fra sine røde "kongener" ved produksjonsteknologien: den gjærer i sin egen juice og er ikke mettet med naturlige fargestoffer. Fargestoffer finnes i skallet på bær og farger ikke juicen.

Du kan lage hvitvin av fersk druejuice. Den skal ikke fortynnes med vann og søtes med sukker. Vi vil mestre flere oppskrifter på vin fra hvite druesorter, hvor tilberedningen er tilgjengelig hjemme.

Hvordan lage druejuice til hvitvin

Hvite druer høstes overmodne. Slike råvarer gir en myk smak, behagelig aroma og styrke av ekte alkohol til drikken. Men innbyggere i varme regioner må høste i en litt umoden form for at bærene skal gi produktet de oppførte kvalitetene. Bunter plukkes i solskinnsvær eller noen dager etter regn. Fuktigheten vasker bort villgjæren, så det er nødvendig å vente på at det kommer nye stammer som starter gjæringsprosessen.

Saften for hvit druevin oppnås som følger:

• Fruktene fjernes fra børstene og sorteres, og kaster ut de råtne og bortskjemte av insekters råvarer.
• Uvasket bankes bærene med en bred trekjevle.
• Beinene blir ikke fjernet eller knust.

Den resulterende juicen er en vørter. 1 kg druer gir ca 650 - 750 ml juice (mengden avhenger av kvaliteten på bærene og plantens variasjon). Hvis eieren ønsker å tilsette sukker til det, bør mengden søthet ikke overstige 27% av det totale vørtervolumet.

Hvit druevin på juice

Denne vinoppskriften regnes som en klassiker. Det krever ikke ekstra ingredienser. Hovedråstoffet vil være Chardonnay, Sauvignon, Aligote eller andre tekniske druer. Sterkluktende muskatnøtter egner seg ikke til produksjon av bordviner.

Det er generelt akseptert at utsøkt hvit druevin hjemme kun oppnås fra juice som har gått ut på egenhånd uten menneskelig innblanding. Det er bedre å ikke presse fruktkjøttet, siden det gir en god sekundærvin. Fersk juice må oppbevares i en glass- eller emaljebeholder i 6 - 12 timer slik at en suspensjon av de minste partiklene faller ut. Den sedimenterte væsken dreneres ved hjelp av en sifon eller en tynn slange. Fyll en ren gjæringsflaske 2/3 full.

For å forbedre kvaliteten på drikken og beskytte mot sykdommer, tilsettes svoveldioksid til vørteren. Andelen er 0,5 - 1 g stoff per 10 liter juice. Sulfitering utføres etter ønske, fordi hjemme volumet av alkoholproduksjon er ofte ubetydelig.

Gjæring av hvit druevin bør skje ved romtemperatur uten å endre forholdene. Beholderen lukkes med vannforsegling og gjæringsprosessen overvåkes. Hvis vørteren ikke gjærer, er det viktig å unngå at den surner. For å gjøre dette, kast litt rosiner i flasken eller legg til en spesiell surdeig.

Naturlig sukker villgjær bearbeides på 1,5 - 2 måneder og gir i utgangspunktet tørr husvin. Trenger du en hvit halvsøt drikk, avbrytes gjæringen med makt ved å heve/senke temperaturen på vørteren eller gjennomføre sulfitering.

Ung vin fjernes fra gjæren og bringes til et kjølig rom med en lufttemperatur på 5 - 10 ° C. Den gjenværende gjæren vil sette seg i løpet av 1 til 2 uker. Produktet fjernes igjen fra sedimentet og helles i en annen beholder. Ved lagring i en mørk, kjølig kjeller vil vinen bli lysere på grunn av akkumulering av sediment. I løpet av året må det periodisk dreneres fra krattene. Plaget, men vinen vil vise seg gjennomsiktig, aromatisk og feilfritt velsmakende.

Med sukker

La oss se på trinnene som er involvert i å lage hvit druevin med tilsatt sukker. Det vil ikke være andre ingredienser i drinken. Hvis du trenger et stort parti alkohol, start fra den opprinnelige andelen på 5 kg bær per 1,5 kg granulert sukker.

Oppskrift for å lage vin av hvite druer og sukker:

Is hvit druevin

Den siste tiden har dessertvinen Eiswein, som vanlige folk kaller «is», vært etterspurt. Drikken skiller seg fra andre hvitviner i sin rike aroma og myke lette smak. Teknologien for tilberedning faller ikke sammen med de klassiske oppskriftene, men det er fullt mulig å lage en fasjonabel isvin med egne hender.

Ingredienser:

Vinproduksjon begynner med frysing av bær i fryser, hvor de ligger i 1 dag. Under påvirkning av lave temperaturer får råvarer andre kvaliteter som gjør fremtidens vin unik.

Den andre dagen legges fruktene i en bolle, eltes og presses ut. Videre overholdes de generelle prinsippene for vinproduksjon. Sukker tilsettes vin i sluttfasen av produksjonen, når drikken er filtrert og klar til tapping.

Hvite drueviner lagres i mørke, kalde rom med høy luftfuktighet og god ventilasjon. Under slike forhold tørker ikke korkene ut og oksiderer ikke ved kontakt med alkohol.

Det er tilrådelig å drikke tørr vin de første to månedene etter modning. Eksperter anbefaler at sterke hvitviner lagres i opptil 12 - 15 år. En viktig betingelse for bevaring av humlens kvaliteter er det horisontale arrangementet av flaskene.