Hvis butikken ikke er heldig og du kjøpte et foreldet kjøttstykke, er det ikke nødvendig å kaste det ut med en gang. Det er et dusin måter å hjelpe til med å lage slikt kjøtt. Gjør det mykere, saftigere og smakligere. Vi tar en reservasjon med en gang, fra en sene gamle del av delikat biff du ikke får uansett. Men med en kompetent tilnærming kan hardt kjøtt gjøres om til en utmerket stekt eller helt spiselig bakt kjøtt.

sennep

En god venn for ethvert kjøtt. Det gir kjøttet en fantastisk aroma og smak. Den kan belegges med et stort stykke før du baker det, la stå i en time og deretter vaske av - kjøttet blir smakligere. Hvis det er planlagt koteletter, kan de kuttes, slå og spres med sennep. La stå i 15 minutter, og stek deretter. Til og med kjøtt til gulasj kan spres med sennep. Dette kan gjøres både før du skjærer i biter, og etter. Du kan skylle, eller du kan direkte koke i sennepsmarinade.

alkohol

  Et glass vodka, tilsatt lapskaus med kjøtt eller stek, kan gjøre kjøttet mye mykere. Og når du slukker vil alkoholen forlate parabolen, slik at du trygt kan spise den selv for de som kjører.

salt

Eller rettere sagt: riktig tilnærming til salting av kjøtt kan hjelpe. Først må kjøttet saltes helt på slutten av matlagingen, eller til og med når det serveres. For det andre skal det være veldig lite salt. Selve kjøttet er saltet, så for 1 kg kjøtt trenger du bare 1 ts. salt. Du kan gjøre litt mer hvis du liker salt.

Surt miljø

Det sure miljøet mykgjør kjøttet veldig. Men også her må man handle klokt. For eksempel er det bedre å ikke bruke eddik som et oksidasjonsmiddel. Det er best å bruke sitronsaft, og til og med litt. Og når du sylter kjøtt, ta ikke vanlig, men kullsyreholdig mineralvann.

Hvis du lapser kjøtt, kan saus også surgjøres litt. Den samme sitronskiven eller tomatene er et utmerket valg.

Når du baker kan du legge tomatkrus på kjøttet, de vil også myke det.

Forresten, en sitronskive tilsatt oljen når du steker kjøtt forbedrer også smaken og ømheten.

Løk juice

Ikke rart kebaben ikke er komplett uten løk. Men vanligvis tar de det litt og skjærer i store ringer. Du må handle annerledes. Løken må hakkes veldig fint, eller enda bedre, vendes gjennom en kjøttkvern eller revet, selv om det ser ut til at dette er for ekstreme mennesker. Bare veldig, veldig finhakket er nok. Bland med kjøtt og la stå et par timer. Løk vil gi juice, og ingen marinade er nødvendig lenger. Du kan også legge til paprika og krydder som du liker best.

Hvis du fortsatt vil hakke løken stor, så ta mer løk, 1 kg per 5 stykker, strø kjøttet over hakkede løk og krydder. Du kan trykke ned med en liten presse, men ingen væske er nødvendig.

saltvann

Hardt kjøtt kan fremdeles bløtlegges i kål saltlake. Det virker som om det påvirker kjøtt best, ikke så skarpt og salt som agurk.

Forresten, hvis du bløtlegger kjøttet i et stort stykke, kan du lage dype kutt i det slik at sentrum også blir gjennomvåt og myknet.

stivelse

  Du kan suge kjøttet i vann med stivelse oppløst i det. Det er best å ta mais, men du kan også enkel potet. Hvis du skal grille kjøtt etter det, kan du stole på en utmerket skarp.

Kinesisk måte

Det anbefales ofte å marinere kjøtt i soyasaus. En slik marinade vil gjøre den veldig interessant og mykgjøre. Det er godt å tilsette maisstivelse og et glass sterk alkohol i sausen. Du må marinere i lang tid, det er lurt å la kjøttet ligge over natten.

Saftig kokt kjøtt

For å få mørt og saftig kokt kjøtt, må du først legge det i kokende vann. Du kan tilsette litt sukker, og ikke gi mye sytende vann. Og salt nær slutten av kokingen, i en halv time og 20 minutter.

Valget av kjøtt er langt fra den enkleste og slett ikke vanlige oppgaven. Dette må gjøres klokt og med et friskt sinn, komme tidlig på morgenen til markedet og henvende seg til en kjent selger. I butikken med valg av et slikt produkt, er alt mye mer komplisert. Og hvis du overhodet ikke kjenner ungt storfekjøtt, bestående av årer, vil det være ekstremt problematisk å gjøre det til en mør rett. Men problematisk - dette betyr ikke umulig, og kokker, og bare erfarne husmødre kan gi mange verdifulle råd om hvordan kan du forbedre alle indikatorene på slikt kjøtt, og lage en mør rett   til og med fra hardt kjøtt.

Mekanisk påvirkning

Bruk av makt og enkle manipulasjoner med tanke på fysisk innvirkning på et stykke kjøtt kan godt løse problemet. Så kan du pakke kjøttet i polyetylen og slå det med en hammer på begge sider. Slik manipulering kan myke opp selv det eldste kjøttet.

Imidlertid, hvis du ikke liker koteletter, eller ikke kommer til å koke dem av en eller annen grunn, kan du bruke gammelt tøft kjøtt til matlaging av kjøttdeig. Før den gjennom en kjøttkvern, tilsett løk og brød,   pre-dynket i melk. Og det er også verdt å huske at noen ganger oppleves kjøtt som tøft på grunn av tilstedeværelsen av sener og filmer i det, som måtte fjernes under behandlingen. I så fall - bare neste gang ta hensyn til et slikt øyeblikk og ikke være lat for å fjerne overflødig. Men disse metodene er langt fra uttømmende, fordi det i virkeligheten er mange måter å forbedre problemet kjøtt.

Skånsomme avgjørelser

Marinade for tøft kjøtt blir den beste løsningen i en situasjon hvor det er nødvendig å gjøre kjøttet mer saftig og mørt - på et ord, mer velsmakende. Ikke alle av dem er kompliserte, altså du kan belegge kjøttstykkene selv med vanlig sennep, og så la dem ligge i en time, og stek - resultatet blir perfekt. En marinade kan være nesten hva som helst, og spesielt frukt - de inneholder fruktsyrer som kan myke kjøtt og gjøre det velsmakende. Du kan ta to kiwi, krydder og salt til fruktmarinaden, rive og hakke det hele, og la kjøttet ligge i det. Etter en halvtime kan du begynne å lage deilig stek. Bare før du begynner å steke marinaden, må den være våt. En god marinade er også laget av granateplejuice, den tåler kjøtt i flere timer. Sitron er også egnet - kjøtt er pakket inn i skiver, noen ganger tilsett et rått egg. Når det gjelder tiden, er det forskjellige alternativer, men generelt er et par timer nok.

Selv vanlig sennep kan gjøre stivt kjøtt mer mørt og behagelig, du trenger bare å belegge et stykke på begge sider og la det ligge i omtrent en time.

Sur-melkeprodukter   De er også godt egnet for å lage marinader, og med deres hjelp kan produktet gjøres mørt og mykt. Dette er en universell løsning for kjøtt av enhver type opp til fjørfe. Du kan ta kefir eller yoghurt uten søte tilsetningsstoffer, bland med salt og krydder og bruke. 2-4 timer for denne beisningen er ganske nok. Mange liker også kjøtt med majones, men fagpersoner godtar ikke denne metoden.

Du kan lage en marinade fra øl eller vin.. Denne tilnærmingen er ideell for både konvensjonell og steking. Et raskt resultat oppnås ved å tilsette mineralvann til vinen. Kjøttet får en behagelig aroma som blir dynket i øl. Det er bedre å rulle inn mel før du steker. Sterkere drinker kan også bli grunnlaget for marinaden - vodka brukes også til dette, som fuglen sylter med. Så i Kina blandes vodka til dette med soyasaus og krydder for å sylte en and eller kalkun, og fuglen blir holdt i denne blandingen i maksimalt 2 timer. Samtidig forblir ikke lukten av alkohol på produktet, og viktigst av alt - ikke glem å tørke kjøttet med et serviett før du steker. Hvis du vil eksperimentere, kan du prøve kvass med honning som marinade, tebrygg, tomatsaus blandet med adjika.

Prøver du forskjellige typer sylteagurk fra ovenstående, kan du definitivt finne den perfekte løsningen for deg selv og ta det beste valget etter din smak.

Triks for å koke hardt kjøtt

Hvis du vil få saftig mørt kjøtt, må du forsikre deg om at når du steker ikke mister det saften. Dette oppnås både ved å puste og "tette" med skorpe under skarp steking over høy varme i kort tid. Pusting gjøres før steking startes - mel, kjeks, et egg, en kombinasjon av disse er egnet for dette. Kjøttet må legges umiddelbart i varm og kokende olje, og deretter vil forseglingen skje naturlig, kjøttet vil umiddelbart steke, og saften vil ikke komme ut.

Du kan oppnå et flott resultat, bake. Eller du kan bruke folie til dette formålet. Da vil det ikke være behov for tilsetningsstoffer, da produktet vil gjennomgå en utmerket prosessering i sin egen juice. Når det gjelder steking, bør du prøve å snu dem forsiktig for ikke å skade, ellers vil saften renne ut igjen. Det er også viktig å ikke salte kjøttet for tidlig, da salt lett trekker fuktighet.

Hvis kjøttet fremdeles er hardt og tørt,så kan du prøve å dampe det i et vannbad for å oppnå ønsket resultat. Det er alltid en vei ut.

Stekt, bakt eller stuet kjøtt ble tøft? Dette kan løses! I dag vil vi fortelle deg hvordan du koker kjøtt, slik at det alltid blir mykt og saftig, og hva du skal gjøre hvis den ferdige retten fortsatt viser seg å være hard og smakløs.

Hvorfor var kjøttet tøft?

Det kan være flere årsaker. Mest sannsynlig renset du ikke kuttet godt fra overflødig film og sener, forberedte det i en liten skål ved for høy temperatur. Kanskje du overeksponerte kjøttet eller omvendt kokte det for lite.

Men den vanligste feilen der kjøtt er tøft, er det misbruk. For eksempel blir det tatt for stive og sene kutt som er mer egnet for å steke. Og omvendt - for å sy og lage mat, ta smale kutt (dette gjelder).

Ikke alt kjøtt egner seg like godt til steking og stewing. Hvis du ikke vet hvilket snitt du skal velge, husk denne regelen: musklene fra rygg- og korsrygdelene av kadaveret er de mykeste og mest møre. Slike kutt brukes best til steking. Fra denne delen av kadaveret er det for eksempel mulig. Kjøtt hentet fra deler av kadaveret som var involvert i bevegelsen i løpet av dyrets levetid, er egnet for bake eller steke. Disse inkluderer masse fra hoftedelen av slaktekroppen og den såkalte "baksiden".

Hvordan lage saftig kjøtt?

La oss si at du valgte riktig snitt. Nå gjenstår det vanskeligste - å koke det saftig, velsmakende og aromatisk. Steker du kjøtt til gulasj eller steker, må kuttet rengjøres forsiktig fra filmer og årer. Tørk deretter tørr og bare deretter kutt i porsjoner. I dette tilfellet bør pannen allerede være oppvarmet. Jo bedre arbeidsflaten blir varmet opp, desto raskere “griper” kjøttet med en skorpe, og dermed bevarer kjøttjuicene inne. Du må salt den helt på slutten! Dette er en av hovedreglene til en saftig rett. Husk: stuet storfekjøtt som tidligere ble stekt viser seg å være mye smakligere.

Anta at du trenger å steke ikke det mest møre kuttet. For eksempel ,. Skjær den i tynne strimler over fibrene og mariner. Som naturlige "mykner" bruker du soyasaus, sennep og sitronsaft. Du må marinere storfekjøtt i 20-40 minutter. Anbefales ikke lenger.

Biffstek er lettere. Bedre tørr eller våt eksponering. Kjøtt med tynne lag med fett er ideelt for steking og steking. Fett forhindrer at det tørker ut og forbedrer den naturlige oksenaromaen. Avhengig av tykkelsen og graden av marmorering, koker de i 3-4 minutter på hver side til de er medium sjeldne. Det regnes som den mest egnede for biff fra storfekjøttkorn av høy kvalitet.

Kjøtt med tynne fettlommer eller fettlommer er ideelt for baking. Det viser seg alltid saftig, ikke overkokt og veldig velduftende. Slike kutt inkluderer for eksempel stekt storfekjøtt. Baketemperaturen skal ikke være for høy (fra 100 til 120 grader). Ellers vil kjøttet tørke ut.

Hva gjør jeg hvis det tilberedte kjøttet er tøft?

Til slutt kommer vi til hovedspørsmålet. Anta at kjøttet er tøft. Hvordan fikser jeg det? Hvis du stekte kjøttet og det viste seg tøft, kan du prøve å småkoke det i sausen. Lag den av tørr rødvin eller vineddik. Bare deglader pannen med vin og la det småkoke litt slik at alkoholen fordamper. Hell kjøttet med væske og la det gryte. En god måte å ordne situasjonen på hvis du kokte og det viste seg å være for tøft.

Du kan myke stekt kjøtt uten å sy. Strø det over med sitronsaft og la stå i flere minutter.

Hvis du stuet kjøttet, men det ikke tygger, fortsetter du å lapre videre. Overfør kuttet i en større panne - dette vil forbedre sirkulasjonen av varm luft. Tilsett ønsket mengde væske. Det kan være vann, vin, buljong eller øl. Du kan legge til et glass vodka eller litt vin eller epleeddik hvis du har å gjøre med et veldig hardt kutt. Stew kjøtt til det er mørt.

Men hva om det bakte kjøttet viste seg tøft? Kom raskt ut av ovnen! Skjær kjøttet i skiver og overfør det til en varmebestandig tallerken. Hell sausen. Du kan deglaze bakeplaten den ble bakt på. Dette kan gjøres med vann, buljong eller vin. Hell kjøttet med væske og la det småkoke til det er mykt nok.

Mange husmødre liker ikke å tilberede storfekjøtt på grunn av at det ofte viser seg tøft og ikke tygger. Det er flere måter du kan gjøre storfekjøtt og spise det til glede.

Bruksanvisning

1 For å gjøre kjøttkjøttet mykt, skjær det i biter og mariner i en spesiell marinade i flere timer, og det beste av alt for natten. Saltlaken tilberedes akkurat som for en grillmat.

Du kan bruke løk, eddik, forskjellige krydder, salt og pepper. I stedet for eddik, bruker noen husmødre tørr vin. Noen suger oksekjøtt i tomatsaft eller i ketchup. Du kan til og med marinere kjøttet i kefir. Det viktigste er at saltlaken skal være sur!

2 En annen viktig faktor som vil bidra til å gjøre storfekjøtt mykt er koketiden.

Steker du kjøttet, legger du litt vann i pannen etter steking og la det småkoke godt under lokket.

Hvis kjøttet blir marinert før koking, bruk melk for å bli kvitt overflødig surhet. Du kan også tilsette rømme eller majones under sying, dette vil gjøre biffet saftig og mørt!

3 Når du syer kjøtt, kan du legge natron i pannen. Denne metoden vil også bidra til å gjøre kjøttet mykere. Når du tilsetter brus, begynner det imidlertid å koke og hves voldsomt, og hvis du lamser kjøttet i en stekepanne med lave kanter, vil en del av buljongen søle på komfyren.

4 I stedet for å bløtlegge i marinaden, kan du belegge de hakkede kjøttstykkene med sennep og holde i 1 time. Rengjør ikke sennepsbelegget før steking, men stek det riktig på den måten - dette vil bare gjøre kjøttet smakligere!

5 Hvis du ikke har tid til å vente til kjøttet er marinert, kan du slå storfekjøttet med en spesiell hammer.

Skjær storfekjøttet i biter med en tykkelse på 1,5 cm og slå det godt. Men ikke overdriv, ellers vil du gjøre kjøttet til kjøttdeig. Det er best å kaste ufullstendig tint kjøtt.

6 Neste måte å gjøre kjøttet mykere er å ganske enkelt koke det før du stever!

På samme tid kan du la en del av buljongen ligge for suppe, og den andre delen vil bruke goulash. Så du får to retter samtidig.

Velg hvilken som helst metode som passer for deg og nyt mykt og saftig storfekjøtt!

Ovnsbakt kjøtt er en deilig rett som kan serveres med familiefest. Å tilberede svinekjøtt bakt i ovnen er ganske enkelt, og muligheten til å bruke forskjellige krydder, krydder og ingredienser til shpigi eller fyll kan diversifisere retten, forbedre smaken og gjøre kjøttet saftig.

Hvilket kjøtt er egnet til å bake i ovnen?

For bakst anbefales det å velge bare kjølt kjøtt, for eksempel en scapula eller hals, du kan bake en skinke. Hvis det ikke er mye fett på kjøttet, er det ikke nødvendig å kutte det av, under koking smelter det og kjøttet blir dynket i juice, det blir saftigere.

Bakeware brukes best varmebestandig, med tykke vegger og en bunn. Bland marinaden til kjøtt og mariner den deretter bare i retter som ikke er oksidert, for eksempel i glass, plast eller emaljerte retter.

Tips om matlaging:

For å tilberede marinaden er det best å bruke tørr bordvin eller sitronsaft. Deilig svinekjøtt oppnås ved å tilsette eplejuice eller vineddik. Men rødvin er absolutt ikke egnet til svinekjøtt, i matlaging brukes den til matlaging av lam eller storfekjøtt.

Det er nødvendig å oppbevare kjøttet i marinaden ved romtemperatur i et par timer, da er det verdt å sette det i kjøleskapet, og dekke oppvasken med klamfilm. Hvis et stykke svinekjøtt er bakt i folie, bør det bare plasseres på speilsiden, da reflekteres varmen under bakingen i tillegg fra veggene på pakken, noe som vil redusere steketiden.

Kjøttet er helt tilberedt når, når det stikkes med en skarp kniv fra midten av stykket, frigjøres klar juice uten rosa lapper, på dette stadiet kan folien utvides slik at toppen av kjøttet er dekket med en deilig skorpe.

Bakt svinekjøtt i folie

Slikt kjøtt vil være et flott alternativ til morgenpølsesmørbrød. I dette tilfellet er det lurt å skjære kjøttet i tynne skiver i en varm form slik at det ikke smuldrer eller går i oppløsning.

Et stykke svinekjøtt - 800 gr.
  Gulrøtter - 1 stk.
  Provencalske urter - 1 ts
  4 fedd hvitløk
  Hvit bordvin - 250 ml.
  Løk - 3 stk.
  Grovt salt og malt pepper
  Favoritt krydder på smak

Cooking Baked Meat:

Fra et vasket stykke svinekjøtt, kutt eventuelt et bein og kutt bort overflødig fett. Det anbefales å la et lite fettlag ligge på kjøttet for å gjøre det mørt og saftig.

Bland i tørrvin, salt og krydder etter smak. Legg den tilberedte skiver svinekjøtt i marinaden i et par timer.

Skjær fedd hvitløk i to deler, skjær de skrellede gulrøttene i skiver på størrelse med tilberedt hvitløk.

Hent kjøttet fra marinaden, lag kutt i det og stapp med hvitløk og gulrøtter.

Bland litt salt og pepper, og rasp kjøttet med denne blandingen.

Forbered og skrell løk og skjær i tykke ringer. Dekk bakeplaten med folie og ha løk. De vil servere kjøttet som en pute, tilsette saftighet og forhindre at svinekjøtt blir brent.

Legg det utstoppede svinekjøttet på løkputen, pakk folien i en tykk konvolutt.

Forvarm ovnen til 200 grader, og sett i en ildfast form i en time, utvid deretter konvolutten og la kjøttet ligge til det er skarpt.

Stuvet svinekjøtt med svisker

Når du syr, beholder produktene en mye mer smak enn steking av kjøtt, og med riktig valg av et stykke med en liten mengde fett, viser kjøttet seg å være uvanlig saftig. Duften av parabolen tilsettes av svisker med en lett røkt og søtlig smak.

For å forberede deg, trenger du:

Løk - 2 stk.
  Svinefilet - 500 gr.
  Løvblad - 2 stk.
  Svisker - 250 gr.
  Kvernet pepper og salt
  En liten haug med friske urter
  Noe vegetabilsk olje til steking

Forberedelse av måltider:

Det vasket kjøttstykket kuttes i små terninger.

Skrell løken og skjær i tynne halvringer. Blokker svisker i varmt vann, kvitt eventuelt frø og skjær dem i to. Vann fra bløtlegging bør ikke helles, det er nyttig for slukking.

Stek løkene og tilsett kjøttbiter i en stekepanne eller panne med en tung og tykk bunn, og stek raskt for å få en brunskorpe.

Tilsett svisker og sil buljong i kjøttet, salt og smak kjøttet med krydder.

Stew kjøtt til det er kokt, men tilsett vann om nødvendig i minst en time.

Noen minutter før du er klar, tilsett laurbærblad og hakkede greener.

Stekt svinekjøtt med sopp

For å forberede deg, trenger du:

Svinekjøtt - 500 gr.
  Løk - 2 stk.
  Vin - 50 ml.
  Kantareller eller annen skog sopp - 200 gr.
  Provencalske urter - et par hvisker
  Noe salt og malt pepper
  Noe vegetabilsk olje

Matlaging av svinekjøtt med sopp:

Vask svinekjøttet, tørk det med et kjøkkenpapirhåndkle og skjær i tynne strimler, salt godt og smak til med pepper.
  Stek skivet svinekjøtt til en deilig skorpe.

Tilsett hakkede løk og sopp, en blanding av provençalske urter og litt bordvin.

Når alkoholen har fordampet, kan brannen tilsettes og løken med sopp klar. Når alt er jevnt stekt, er parabolen klar, og du kan sette bordet.