Svinekjøtt

Svinekjøtt  et godt alternativ til hvilken som helst pølse og kjøpt, røkt og tørket kjøtt. Svinekjøtt balyk er ikke bare egnet for smørbrød, men vil også være en deilig og vakker matbit på festbordet.
  Ved første øyekast kan det se ut som om det ikke er lett å lage mat hjemme, men det er det ikke. Du trenger ikke bruke mye tid og krefter. Det eneste er at prosessen med å tilberede rått kjøtt tar mye tid. Kjøttet blir marinert i to dager og først da tørkes det i minst en uke.

Svinekjøtt balyk hjemme  forberedt på to måter:

• Kjøttet gnides med salt, pepper og lar det marinere i to dager. Deretter pakket den inn i gasbind og hang i et kjølig, godt ventilert område i to uker.
• Kjøttet gnides også med en blanding av salt, pepper og krydder, syltet i to dager, og deretter pakket inn i osteklut og sett i kjøleskapet i en uke.

For å tilberede svinekjøtt balyk, bruk mykt, benfritt svinekjøtt: uten bein,. Det er nødvendig å velge ikke veldig tykke kjøttstykker. Denne oppskriften kan lages laks  fra storfekjøtt.

Hjemmelaget svinekjøtt balyk oppskrift

• Indrefilet av svin - 1 stk
• Salt - spiseskjeer
• Koriander - 1 ts
• Peppers blanding - 2 ts
• Ingefær - 1 ts
• Muskatnøtt - 1 ts

Hvordan lage balyk hjemme

Vask svin indrefilet, rens fra overflødig fett og alle filmer. Blot med et papirhåndkle.

  Bland salt og krydder og rasp kjøttet på alle sider. Legg kjøttet i et brett, klem det litt på langs, og la det stå i romtemperatur i 2 dager. Tett ikke tett, bare dekk til med lokk. Mens kjøttet er syltet, må det snus flere ganger, si 3-4 ganger om dagen. Væsken som dannes, må dreneres.

På den tredje dagen, klapp kjøttet igjen med papirhåndklær. Pakk inn rent gasbind, i 3-4 lag, legg på en tallerken (i en hvilken som helst flat tallerken). Sett i kjøleskapet. Tørk kjøttet i en uke.

Snu kjøttet en gang om dagen og se om gasbindet er vått, fjern kjøttet fra det, klapp det tørt med håndklær og pakk det inn i ny osteklut.
  Hvordan lagre en balyk
Oppbevar den ferdige kjøttknollen som er pakket inn i gasbind eller et papirhåndkle i kjøleskapet.

Balyk er saltet spekemat eller fisk. Denne retten regnes som en delikatesse og serveres i løpet av ferien. Hvis familien din har en fisker, kan du lese hvordan du lager en balyk fisk hjemme. Mestre denne enkle oppskriften, og på bordet vil det alltid være en deilig og sunn snack laget av velprøvde, ferske ingredienser.

Ingrediensene

Fet fisk 1 kilo salt 150 gram sukker 30 gram

• Porsjoner per beholder:3
• Steketid:1 minutt

Fish Balyk Oppskrift

Hvilke fisk er balyks laget av? Det er ikke noe klart svar, det kan være laks eller enklere elvearter. Bruk vanligvis store og ganske fete kadaver. De er optimalt saltet, men tørker ikke ut under tørkeprosessen. Fiskere anbefaler sølvkarpe, det er ideelt for matlaging av hjemmelaget delikatesse.

Hemmeligheten bak suksessen med å tilberede balyk er samsvar med teknologien, da vil det ikke være vanskelig å tilberede en delikat delikatesse fra noe kildemateriale.

Hovedstadiene i teknologien:

1. Slakter fisk.
2. Salting.
3. Tørket eller kaldrøkt.
4. Storage.

ingredienser:

• fet fisk;
• salt;
• sukker;
• favoritt krydder for fisk.

150 g salt og 30 g sukker tas per kilo fisk.

forberedelse:

• rengjør fisken grundig fra vekter og medføringer, skyll godt;
• klipp av hodet, halen og finnene;
• kutt kadaveret langs mønet og fjern det forsiktig, og skjær det deretter i biter fra 1,5 til 3 cm;
• bland salt med sukker og dryss biter med denne blandingen;
• dekk beholderen med undertrykkelse og sett den i kulde i 4-6 dager;
• når saltingen er over, skyll hvert stykke grundig, pakk med gasbind og heng på et mørkt, men godt ventilert sted i 3-5 dager.

Klar balyk kan straks serveres til bordet eller forlates til feststemningen.

Hvordan lagre balyk fra fisk hjemme

For å holde maten frisk og trygg, bør lagringsforhold og holdbarhet overholdes. De vil variere avhengig av metode for forberedelse og andre nyanser. Saltet som brukes til å lage denne retten er et naturlig konserveringsmiddel. Men hun vil ikke kunne utvide holdbarheten til produktet til uendelig.

Oppbevar den friske balyk i kjøleskapet ved å legge den i en forseglet beholder eller vakuumpose. Dette vil eliminere lukt og forlenge holdbarheten.

Er det mulig å fryse en fiskebalk? Eksperter sier at denne metoden for langsiktig lagring er mulig underlagt visse krav.

Slik fryser du saltet og tørket fisk:

• sende til fryseren bare ferskt produkt;
• klargjør en spesiell beholder for fryse- eller vakuumposer;
• tørk av de forberedte bitene med et papirhåndkle;
• legg dem i en beholder eller pose, fjern luften, lukk den forsiktig og sett den i fryseren;
• det anbefales ikke å forlenge holdbarheten med mer enn seks måneder;
• unngå frysing på nytt.

I kjøleskapet kan balyk lagres i opptil en måned. Så begynner den å tørke ut og mister smaken.

Det kjente ordet "balyk", som vanligvis brukes til å betegne en kjøttdelikatesse, hadde opprinnelig et helt annet opphav. Dette er navnet på ryggen til verdifulle fiskearter som ble saltet og deretter tørket.

Kjøtt balyk - polendvitsa, er en tradisjonell rett av polsk og hviterussisk mat. Nå tilberedes denne forrett fra forskjellige varianter av kjøtt og fjørfe, og du kan kjøpe den i ethvert supermarked.

Men det er ikke nødvendig å betale for mye. I tillegg, ved å tilberede en tallerken hjemme, kan du være helt sikker på at den ikke inneholder konserveringsmidler eller skadelige tilsetningsstoffer. Og hvordan du gjør dette, vil vi definitivt fortelle deg.

Opprinnelig delikatesse

Oftest brukes svinekjøtt til balyk. Hvis du ønsker å få vakre marmorbiter, velg en hals med fettstrikker, og for de som foretrekker et produkt med tørrere konsistens, er det verdt å kjøpe indrefilet. Den ferdige retten i dette tilfellet vil ha en jevn struktur og et vakkert perlemorsnitt.

For det trenger du følgende produkter:

• svinekjøtt - 1 kg;
• salt - 600 g;
• krydder: malt svart pepper, merian, paprika, sennepsfrø.

Først av alt må du tilberede en blanding der kjøttet blir syltet. For å gjøre dette, bland krydder med salt. Hvis du vil at retten skal være saftigere, kan du helle litt konjakk.

Skyll kjøttet grundig og klapp tørt med tørkepapir.

Riv indrefilet med den tilberedte blandingen, pakk inn i pergament og sett i kjøleskapet i et døgn. I løpet av denne tiden bør en viss mengde juice tildeles, som må fjernes.

Svinekjøtt balyk tilberedes veldig raskt. Allerede etter 14-15 timer vil produktet være egnet for bruk. Hvis du merker at det fremdeles er mye fuktighet i det, kan du tre et tau og henge et smakfullt stykke i flere dager i et ventilert rom. Så han vil bli litt hektet og tørr.

Svinekjøtt i folie

Hvis du foretrekker termisk bearbeidet kjøtt, vil følgende oppskrift hjelpe deg. For ham, i tillegg til svin indrefilet, trenger du:

• sennep - 1 ss;
• honning - 1 ss;
• hvitløk - 3-4 tenner .;
• krydder.

Smør vasket og tørket kjøtt jevnt med honning og krydder, og la det marinere i 5-6 timer. Etter det, gni den med rikelig med sennep og hvitløk knust med en kjevle, pakk inn folie. Stekes i ovnen i en time. Noen minutter før slutt åpner du folien slik at det kommer en deilig skorpe.

Som et resultat vil du få en flott rett som kan serveres både varm og kald.

Tørket

Du kan også lage balyk fra storfekjøtt. Men det er verdt å vurdere at dette vil ta mer tid. For å gjøre kjøttet så mykt som mulig, er det bedre å velge mørbrad, rumpe eller rumpe. De har minst bindevev, noe som gjør det stivt.

I Italia kalles tørket skinke "bresaola". Det er nyttig på den måten at det inneholder en liten mengde kalorier, samt nyttige stoffer som sink og jern. Et slikt produkt er bra selv for kostholdsmat. Det er fullt mulig å tilberede en lignende rett selv, ved å følge tidspunktet for aldring (modning) av kjøtt.

ta:

• storfekjøtt - 1,5 kg;
• salt - 1 kg;
• ingefær, paprika - ½ ts;
• hvitløk - 4-5 tann.

Dryss det vaskede biffstykket med salt, sett i en dyp beholder og sett i kjøleskap i 4-5 dager. Juicen som blir gitt ut i løpet av denne perioden må tappes. Ikke glem å snu stykket med jevne mellomrom. Etter 5 dager, fjern oksekjøttet og vask det grundig fra salt.

Pakk et rent stykke gasbind, sett i en panne under pressen og send i kjøleskapet i ytterligere 2 dager. Etter det, rull det halvfabrikata i krydder og hvitløk, tre tråden og heng det noen dager til.

Mørt jerky indrefilet kan serveres som mellommåltid med olivenolje og sitron, lag originale rundstykker av den, tynt skiver og brukes også til pizza og salater.

Fra fuglen

Et mer budsjettalternativ er en kyllingbalyk. Men den lave prisen er ikke det eneste plusset. Fjørfekjøttet smelter bokstavelig talt i munnen som et resultat av matlaging. La oss finne ut hvordan du lager en slik forrett. Du trenger:

• kyllingfilet - 500-600 g;
• grovt havsalt - 200 g;
• krydret urter;
• en blanding av paprika;
• laurbærblad;
• konjakk eller vodka - 50 g.

Bland salt med urter, en blanding av paprika og laurbærblad. Tilsett vodka eller konjakk. Vask og tørk fileten. Hell et lag med krydder i bunnen av beholderen, legg fileten og dryss den rikelig oppå. Lukk med et tett lokk og sett i kjøleskapet i 12 timer. Ta det deretter ut, skyll grundig, pakk det inn i pergament eller gasbind, og hold det i kulden i ytterligere 12-24 timer.

Kjøtt og fjærkre kan lagres i ganske lang tid. Og hvis du skal bruke den til å tilberede andre retter, kan du legge den i fryseren. Så produktet forverres ikke, og det vil være lettere å skjære i tynne skiver.

Og nå tilbyr vi deg to enkle oppskrifter som vil hjelpe til med å diversifisere din daglige meny og vil bli en dekorasjon av det festlige bordet.

Carpaccio med saus

Ikke vær redd for det "utenlandske" navnet. Faktisk under den ligger den vanlige tynne skiver av et nytt stykke storfekjøtt, som er krydret med en original saus. Og du kan lage en lignende delikatesse med din egen hånd, men fra et tørket produkt.

Du trenger:

• tørket bifffilet - 200 g;
• parmesan - 100 g;
• arugula.

For tanking:

• sitronsaft - 3 ss;
• balsamicoeddik - 2 ss;
• olivenolje - 5 ss;
• sennep - ¼ ts

Skjær balyk og parmesan i tynne skiver. Legg kjøttet på en tallerken med en overlapping, spred osteskivene på toppen og hell sausen. For det, bland sitronsaft med eddik, olje og sennep, og bland grundig. Serveres umiddelbart etter tilberedning.

Italiensk fristelse

Denne salaten vil appellere til elskere av lette snacks. Det går bra med hovedretter og etterlater ikke en følelse av tyngde i magen.

Det vil kreve slike produkter:

• storfekjøtt balyk - 150 g;
• tomater - 2 stk. (kirsebær - 5 stk.);
• fetaost - 100 g;
• arugula;
• isbergsalat;
• sitron;
• olivenolje;
• rosmarin.

Bryt isfjellet i små biter og ha i en salatbolle. Mal rosmarin på samme måte, salt, tilsett litt olje og sitronsaft, knus, tilsett isfjellet.

Skjær tomatene i store skiver eller i halvdeler, hvis det er kirsebær. Ha i en salatbolle, tilsett tynt skiver okseskiver, terninger fetaost og ruccola. Drypp med litt olje, tilsett en klype salt og bland.

Mørt, saltet kjøtt er et flott alternativ til de vanlige pølsene og et fantastisk produkt for å skive til festbordet. Og etter å ha tørket den litt mer under forberedelsesprosessen, vil du få en utmerket hjemmelaget ølsnacks til samlinger med venner. Bon appetitt!

Balyk er en rett med en delikat smak og en behagelig lukt. Retten var opprinnelig laget av fiskefilet. Nå er balyk laget av kjøtt, fisk eller fjærkre.

Det viktigste ved matlaging av en balyk er behandlingen. Retten tilberedes ved hjelp av røkt, saltet og tørket. Det er slik prosessering som gjør det mulig å produsere en balyk. Det kan kjøpes i butikken, men det er bedre å gjøre det selv.

Balyk hjemme er veldig enkel å tilberede. For å tilberede det, må du velge riktig kjøtt, fisk eller fjærkre. Den saftigste retten kommer fra svinekjøtt. Svinekjøtt inneholder fete striper som gir rikdom til retten. Ikke bare kjøtt, men også krydder er ansvarlig for smakskvaliteten. Korrekt utvalgte krydder lar deg lage balyk for enhver smak.

Hvordan velge kjøtt?

Den viktigste komponenten i retten er kjøtt. Kvaliteten og mengden påvirker det endelige resultatet. Det anbefales ikke å bruke frossen mat. For å forberede deg, trenger du en lend. Det beste alternativet vil være nakken, fordi den har fete lag. Du kan ta et snitt i kuttet eller fileten til minion. Minion-filet er et dyrt produkt, så det er lettere å få sammen med den vanlige filetdelen. Alle produktene må være ferske.

Oksekjøtt balyk

Denne oppskriften lar deg lage en deilig rett hjemme.

ingredienser:

Tilberedningsmetode:

Retten vil være klar om 3-4 dager. Må serveres kjølt.

Svinekjøtt

Svinekjøtt balyk blir saftig og øm.

ingredienser:

1. Indrefilet av svin.
2. 0,5 kopper salt.
3. Krydder.

Tilberedningsmetode:

Kylling balyk

Fordelen med denne retten er at den kan konsumeres etter 2 dager. For å gjøre parabolen tørrere, må den kokes i mer enn 2 dager.

ingredienser:

Tilberedningsmetode:

Retten vil være klar om 6 dager, men den kan konsumeres etter to dager.

Fisk balyk

Det er mange oppskrifter for å lage et produkt fra fisk. Likevel ligner de på hverandre.

Varianter av fisk:

Enhver annen fisk som har lendedeler fra 3 kilo vil gjøre det.

Tilberedningsmetode:

Oversatt fra den turkiske balyk betyr - fisk. Derfor betyr alle produkter som kalles balyk en fiskedisk. Denne retten kan tilberedes fra forskjellige kommersielle fisker. Slike raser har forskjeller i fettinnhold, noe som gir balyken en delikat smak. Tidligere, når noen snakket ordet balyk, mente han en delikatesse, og i vår tid har dette ordet ikke mistet denne betydningen. Det er sant at nå er en slik delikatesse tilgjengelig for mange, og ikke bare for det høye samfunnet, ved å bruke spesielle butikker.

I dag, når markedene tilbyr en rekke fiskearter, kan du lage en balyk selv hjemme. Fordi dette er ikke en veldig vanskelig teknologi. Du kan lage en balyk fra asp, sølvkarpe, karpe, gjedde. Jo fetere og tykkere balyk, jo bedre blir det verdsatt. Hva vil være sunnere og smakligere til frokost enn en laget balyk-sandwich. Gjør det veldig enkelt. La oss se på å tilberede en balyk fra forskjellige fiskesorter.

Vi tar fersk karpe som veier mer enn 7 kg. Rengjør fisken fra skalaene, åpne magen, fjern entrailene, tørk bukhulen med kvalitet, klipp av halen og hodet. Kutt kadaveret på karpen som er tilberedt på denne måten, og skille de store beinene og ryggraden. Skjær det resulterende slaktegulvet i biter på 6–7 cm, vask med vann, tørk av med salt og legg bitene i fatet med skinnet nede. Salt tørk deretter. Sett undertrykkelse på karpen ovenfra, dekk til med lokk og identifiser på et kaldt sted. Bløt salt salt i 5 til 7 dager.

Bløtlegg karpen i vann etter salting for å redusere saltmengden. Etter at fisken er blitt våt, er det nødvendig å la vannet renne av, binde skivene med garn og henge på et kjølig, godt ventilert sted. For å gjøre brikkene blanke og glatte, må de presses. Tre til fire dager etter begynnelsen av visnelse, plasser dem undertrykkelse og heng dem deretter igjen. Etter omtrent 10 til 15 dager er karpebalken klar. Strø dem med sukker, før du gnir bitene med salt, for å forbedre smaken på balyk. Dryss lag med fisk lagt i emaljerte retter med salt uten sukker.

Balyk laget av asp

En asp er en fisk som er best egnet for balyk og salting. Den beste balyk lykkes fra en asp på 1-3 kg, fanget om høsten. Små prøver for en balyk er ikke egnet.

Asp må kuttes (hakkes). Kutt forsiktig baksiden av fisken langs ryggen fra hode til hale med en sterk og skarp kniv, mens vi jobber med å prøve å ikke skade magen, ellers vil alt fettet renne av.

Skjær den ene siden av ribbeina fra ryggraden og sett i to halvdeler. Fjern innsidene forsiktig for ikke å skade gallen. Ryggen kan kuttes ut når du vil, eller legge igjen. Så fjerner vi gjellene, vasker fisken fra blodet og hell den med salt. Vi bruker grovt salt, men ikke jodert. Vi lar saltet fisk ligge i 8-12 timer på et kjølig sted (avhengig av vekt på fisken).

Når ambassadør asp i saltlake, tilsett krydder (for eksempel krydder for fisk), har det alle nødvendige komponenter. For å bestemme saltkonsentrasjonen i løsningen (saltlake), må du senke de rå potetene der - den skal ikke synke.

Deretter vaskes asp av overflødig salt og bløtlegges. Bløtlegg en fisk som veier 3 kg i omtrent 60 minutter; 1 kg -120 minutter. På senhøsten kan asp gjøres mer saltet, i den varme perioden reduseres sugetiden. Så suspenderer vi fisken, slik at vann kommer av, og den skal tørke ut litt. Nødvendigvis (fra fluer, veps) binder vi gasbind dynket i eddik. luft kan strømme fra viften.

I en litt tørket asp, legger vi en dill i en kvist dill, du kan fremdeles legge en hakket fedd hvitløk, det er et godt konserveringsmiddel. Neste dag fjerner vi asp i kjøleskapet eller på et kjølig sted, og pakker det inn med pergament eller bomullsklut. Om natten, legg avstandsstykkene, heng deg i vinden. Rengjør i kjøleskapet i en dag. Vi legger ut den tørre saltfisken i en time på ettermiddagen i solen, slik at asp blir oljet. Nå kan balyk brukes som mat.

Sølvkarpe balyk

Vi tar ut fanget fisk forsiktig, uten å skade galleblæren på innsiden. Vekter og pigger fjernes ikke. Skille hodene og vask. Skjær deretter av halen og magen. Magen må kuttes i en bue slik at tykkelsen på kuttet langs hele lengden er omtrent den samme. Så kuttet vi fisken i ganske tykke biter, omtrent samme tykkelse, minst to centimeter. Hvis bitene er tynne, vil de tørke ut, og veldig tykk i midten vil begynne å surre.

Ta en tilstrekkelig stor beholder slik at fisken passer i 2-3 lag, men ikke aluminium !!! Rustfritt, keramisk eller emalje. Bland salt med sukker, og observer de angitte proporsjonene (10 ss salt, 3 ss sukker per 1 kg. Fisk, sett krydder etter smak), hell denne blandingen på bunnen med et jevnt lag. Ovenfra legger vi biter av fisk tett til hverandre, og drysser dem umiddelbart med salt. Halvfinner og underliv lå opp ned. Nå dekker tett til toppen med en tresirkel og sett undertrykkelse. La stå i seks dager i kjøleskapet.

Fisken vil starte opp juice, et ess dannes - dette er en sterk løsning av salt og juice. Etter å ha tatt ut av kjøleskapet, vasker vi fisken under rennende vann og vasker overflødig salt. Så henger vi den på en sterk ledning, i et trekk, snor fisken i gasbind etter å ha bløtlagt gasbinden med eddik. Etter 2-3 dager kan balyk konsumeres.

Beredskapen til balyk kan sjekkes om den er elastisk, og når den presses, skiller fuktighet seg ikke ut, men bare fettet blir igjen på fingrene.

Pike Balyk Oppskrift

Og så la oss begynne. Gjedden må absolutt være fersk, ellers vil den ikke saltes ut. Gjedde klippet hodet av og sløyd. Ingen grunn til å fjerne vekten. Vi vasker ikke fisken. Deretter klipper du den langs ryggraden til halen, gjør snitt i hele kroppen uten å skade huden. Snitt er nødvendig for det beste saltet i fisken. Så tar vi grovt salt og hell, hell fisken jevnt med salt. Hvis gjedda er ganske stor, så legg en liten mengde salt i snittene. Det er ikke nødvendig å overdrive det. Hvis det ikke er nok salt i gjedda, vil balyk forsvinne. Hvis det tvert imot er mye, vil det være ekstremt salt. Den saltede balyk må bløtlegges i vann. Så la vi fisken i kjøtt til kjøtt og la ryggene ned i plastiske eller emaljerte retter. Det er alt for nå. Det er verdt en hvile i omtrent tjue minutter.

Deretter henger vi slaktekroppene i en avskåret form med kroker ved halen i gaten, i et godt ventilert, og også beskyttet mot fluer. Skroppene til fisken skal ha tørket ut litt, og de vil avvikle, fjerne de tørre og gå på kjøkkenet. Andre lar dem vente i kø. Vi åpner ovnen og legger slaktene av fisk i utvidet form på grillen, med vekten til bunnen. Slå på bensinen og lukk døren. Skjønt ikke tett lukket.

Vi sparer et centimeter gap ved å sette noe brannsikkert mellom ovnen og døren. Slå på panseret over komfyren. Panseret trengs av to grunner. Den første grunnen - uten det vil kjøkkenet ditt raskt bli til badstue, (det blir varmt). Den andre grunnen - det er en sjanse, kvalt av spytt, fra lukten av en balyk som blir tilberedt. Det er alt! igjen å vente. Dette er cirka fem til ni timer, avhengig av kadaverets størrelse og på varmen i ovnen. Når kjøttet på kadaverene til fisken blir gulaktig - din balyk er klar!