Hei alle sammen! I dag er alles favoritt siden barndommen borsch. Jeg er sikker, jeg er sikker på at i enhver familie tilberedes denne suppen nesten hver dag.

Selv elsker jeg ganske enkelt dette rike mirakelet. Hvordan kan du klare deg uten ham når du setter deg ved bordet og spiser lunsj. Mitt eldste barn kan bare ikke leve uten ham. Hver dag jeg tar den fra barnehagen og kommer hjem, spør han meg: "Mamma, og du kokte borsken, lovet du?" Derfor er supper elsket ikke bare av voksne, men også av hvordan selv de minste innbyggerne på planeten vår viste seg å være.

Jeg kjenner mange varianter av denne retten. Jeg skynder meg å introdusere deg i denne artikkelen.

Men først vil jeg minne om, eller kanskje innføre at hjemlandet til denne suppen er Ukraina og sør i Russland. Naturligvis forberedes de nå overalt, for eksempel i Litauen eller Moldova. Vet du i hvilket land borsch er den mest populære? Skriv dine kommentarer, vær så snill 🙂

I denne korte artikkelen vil jeg gi deg informasjon om russisk og ukrainsk pottasje.

Borsch med kjøtt - en klassisk oppskrift

Har du noen gang lagt merke til at denne suppen blir mer aromatisk og mettet dagen etter? Dette er en så unik eiendom.

Klassisk russisk borsch og ukrainsk er veldig lik hverandre. I vår russiske røde suppe er det ikke fett, men på ukrainsk er den nødvendigvis til stede.

Det er faktisk mange alternativer for denne første retten, men for alle er tilstedeværelsen av brisket, ribbe eller kjøttdeig og hakkede grønnsaker et must.

Mannen min elsker den klassiske versjonen. Han forguder ham ganske enkelt, spesielt med en matbit med et stykke deilig og syltet ister. Denne retten kan serveres med hvilken som helst sideskål, for eksempel potetmos eller bokhvete. Og til dessert, smultringer, søte boller eller bagels.

Vi trenger:

• svinekjøtt ribbe - 300 g eller storfekjøtt - 150 g
• rødbeter - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• poteter - 3 stk.
• tomatpuré - 1 ss
• løk - 1 stk.
• vegetabilsk olje - 1,5 ss
• fersk kål - 200 g
• hvitløk - 1 fedd
• salt, pepper, urter etter smak

Tilberedningsmetode:

1. I denne retten kan du bruke enten storfekjøtt eller svinekjøtt. Det er noen som elsker. Jeg vil vise eksemplet på storfekjøtt i denne varianten. Så, kok opp oksekjøtten. For å gjøre dette, hell vann i pannen og senk kjøttstykket. Stek kjøttbuljongen i omtrent en time.

Viktig! Etter at storfekjøttet har kokt, lager du en mindre ild og stek oksekjøttet på svak varme. Ikke glem å fjerne skummet slik at buljongen er gjennomsiktig. På slutten av kokingen kan du salte litt.

2. Etter at kjøttet er klart. Og dette er veldig enkelt å sjekke, hvis det har beveget seg bort fra beinet, betyr det at det er perfekt tilberedt. Fjern storfekjøttet fra kjelen, la det avkjøle litt.

4. Etter å ha hakket kjøttet, dypp du kjøttstykkene tilbake i buljongen.

5. Ta i bruk grønnsakene mens buljongen er kokt. Vask rødbeter, gulrøtter, poteter godt under rennende vann.

6. Hakk kålen med terninger og send den til gryten med den tilberedte buljongen.

7. Skjær potetene i terninger, og send dem etter kålen.

8. Hakk rødbetene med tynne strimler, eller du kan bruke et rivjern. Ta en liten stekepanne, hell vegetabilsk olje i den og ha hakkede rødbeter og tomatpuré. La det småkoke på svak varme, cirka 15 minutter.

Viktig! Hemmeligheten med rød burgunder er at ved slutten av steking av rødbeter på et par minutter, dryss den med eddik eller sitronsaft for å fikse fargen.

9. Etter steking legger du rødbeter i pannen og fortsetter å koke suppen på svak varme.

10. Hakk nå løken i terninger, og rasp gulroten. Hell vegetabilsk raffinert olje i en egen panne og stek vegetabilske ingredienser til de er gyldenbrune, men løken skal være gjennomsiktig. Dette er den andre hemmeligheten bak rød suppe! 🙂

11. Legg løk-gulrotdressing i buljongen.

12. Skjær hvitløken med en kulinarisk kniv veldig, veldig fint. Hvitløk vil gi metning og forbedre den gode smaken på denne retten. Dette gjør også dette alternativet unikt; vi kan si at dette er en annen viktig hemmelighet som må oppfylles, det vil si lagt til.

13. Til slutt salt, tilsett salt og forskjellige krydder, jeg elsker laurbærblad og dill. Ah, hva en lukt gikk! Deilig! Suppen blir veldig veldig velsmakende! Jeg ønsker deg et rikt og deilig rødbetemel!

Viktig! Etter at alt er klart, slår du av det og lar det brygge i 20 minutter. Jeg dekker kjelen med et håndkle, pakk det rett opp, med mindre jeg selvfølgelig koker det i en langsom komfyr.

Vel, hvis du varmer opp denne første retten neste dag, vil du bli overrasket over at den blir mye smakligere enn i går. Et veldig interessant trekk ved denne første retten cook Kok derfor mer)))

Trinnvis oppskrift på borsch med rødbeter og kål

Merkelig nok, men alternativene for denne suppen er veldig forskjellige, den tilberedes med rødbeter og kål og kokes med sopp, og med fisk, og til og med med bønner. Sannsynligvis hvem er vant til, og om noen liker det. Klassisk russisk må tilberedes med rødbeter. Det er tross alt rødbeter som gir oss en skygge av rødhet.

Du lærer hvordan du lager borsch rød, slik at det blir slik. Og også slik at den er rik og deilig. Selv om jeg tror at nesten alle vet hvordan de skal gi den denne vakre fargen.

Denne gangen angav jeg ikke spesifikt hvor mange ingredienser som er tatt, ta det for øye, jeg personlig koker alltid sånn, men hvis du koker for første gang, så les det aller første alternativet, er proporsjonene angitt der.

1. For å lage mat i enhver variasjon må du først koke buljongen. Kok derfor buljongen fra storfekjøtt eller svinekjøtt, pass på at kjøttet skal være på beinet. Det er tross alt beinet som gir fettet. Det er det triks nummer 1 .

Så ta en kasserolle, hell rennende eller filtrert vann i den, og tilsett kjøttet på beinet. Stek på svak varme, etter at kjøttet koker på overflaten av buljongen ser du skum, fjern det med en skje. Dette er triks nummer 2 slik at buljongen er klar.

Vanligvis tilberedes kjøttet i 1-1,5 timer, med en kniv eller to gafler, kan du sjekke om kjøttet er kokt, hvis det lett skilles fra beinet, så er kjøttkraftkraftet klart.

2. Når buljongen er ferdig kokt, finhakk du løken i biter (terninger) og rasp gulrøttene. Stek grønnsakene i en panne med vegetabilsk olje slik at de får en vakker gylden skorpe, selv om løken skal vise seg å være lett og gjennomsiktig. Derfor kan den ikke tilsettes gulrøtter umiddelbart, la gulrøttene steke litt uten den. Dette er triks nummer 3. Ikke glem å røre ingrediensene når du steker, slik at de ikke brenner seg.

3. Rødbeter som du vil tilberede denne første retten skal være frisk og ikke litt myk. Dette er triks nummer 4.   Hvis du tar myke rødbeter i riktig farge, fungerer det kanskje ikke. Og det finnes et bredt utvalg av rødvaresorter, velg den mest saftige og mørke lyse i farge og smak.

4. Skjær rødbeter fint i små terninger, det er bedre å bruke et spesielt rivjern til grønnsaker.
Stek rødbeter i en panne med vegetabilsk olje over svak varme, mens du rører konstant. Til slutt blir rødbetene myke, og spray deretter eddik essens eller sitronsaft på det, eller du kan bruke sur tomatpuré og bland godt. Hvis du bruker tomatpuré, vil fargen være oransje og burgunder-mør.   Dette er triks nummer 4. Dermed vil rødbeter gi sin burgunderfarge til pannen.

5. Etter at kjøttet er klart, må det kuttes i biter og deretter settes tilbake i buljongen.

6. Skjær potetene i terninger og send til koke i en gryte. Hakk kålen og send sammen med potetene, kokte i buljong.

7. Etter at potetene har kokt en stund og er nesten klare, tilsett gulrøtter med løk og rødbeter til den. Tilsett rødbeter direkte på slutten av kokingen, det skal koke i det ikke mer enn 3 minutter. I prinsippet er den allerede klar, etter steking.

8. Salt og pepper etter smak, etter matlaging. Tilsett friske urter og krydder. Og selvfølgelig, for å mette smaken, må du legge til hakket hvitløk. Dette er triks 5   for å forbedre smaken på denne retten.

9. For å gjøre suah enda mer smakfull og mer aromatisk, la den brygge i minst 30 minutter på komfyren. Bedre stemple ut! Pannen kan dekkes med et varmt frottéhåndkle. Dette er triks nummer 6.

Server med rømme eller majones. Dryss med urter og pepper etter smak. Middagsretten i huset ditt er klart.

Allerede, sikling! Bon appetitt min gode! Kok denne fryden med glede! Jeg håper denne standardmetoden vil hjelpe deg å lage den deiligste, rikholdige, rosa suppen!

Matlaging den første retten hjemme

Den som liker å se og høre kan se denne videoen:

Kyllingoppskrift

I denne artikkelen vil jeg lære deg hvordan du koker dette varme første kurset med kylling. Jeg vet ikke hvorfor, men jeg elsker borscht mer med kylling, filt fordi jeg bare elsker kyllingkjøtt, filt fordi jeg mener kyllingsuppe er mer mør enn storfekjøtt eller svinekjøtt.

Det viser seg også veldig fyldig og ikke så fett som fra svinekjøtt, selv om du tar fjørfe, kan du få ganske fet suppe på kyllingbestand. Her er det et spørsmål om smak, hvem som liker det best og koker det, det vil være deilig i alle fall!

Selvfølgelig blir den tilberedt mye raskere på kyllingbuljong enn med annet kjøtt, dette er en større fordel hvis du har det travelt et sted og du må raskt lage den første retten.

Vi trenger:

• kyllingkjøtt - 500-700 g
• kål - 150 g
• poteter - 2-3 stk.
• løk - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• rødbeter - 1 stk.
• lavrushka - 1 blad
• vegetabilsk olje - 2 ss
• salt etter smak, krydder
• tomatpuré - 2 ss

Tilberedningsmetode:

1. For å koke denne kyllingstuingen er det nok å begynne å koke fra buljongen. For å gjøre dette, ta en panne og hell vann i den. Ha kyllingen i vann og kok til vannet koker. Etter koking, fjern skummet og stek på svak varme i ca 30-40 minutter. Kontroller kjøtts beredskap på denne måten, gjennombor det med en kniv, hvis blod ikke skiller seg ut, er kjøttet klart.

2. Mens den rike buljongen er kokt, ta vare på grønnsakene. Hakk eller rasp rødbeter og gulrøtter. Terning løken.

3. Legg nå løken i en panne og tilsett litt vegetabilsk olje, sauter, tilsett deretter gulrøtter og rødbeter. Rør alt og stek til det er mørt til en gyllen skorpe danner løk og gulrøtter. Alle grønnsaker skal være myke, spesielt rødbeter. Tilsett tomatpuré på slutten, den kan erstattes med ketchup eller hvilken som helst tomatsalat Tipo Lecho. Stew grønnsakene i ytterligere 2 minutter.

4. Hakk kålen på vanlig måte for deg.

5. Når kyllingen er klar, fjern den fra buljongen. Avkjøl, skjær kyllingen i terninger. Og legg deretter kjøttet tilbake i buljongen. Dypp først potetene i den kokende buljongen, kok den til den er nesten klar, du kan tilsette kålen samtidig som potetene, eller litt senere. Tilsett så grønnsaker (rødbeter, gulrøtter og løk).

6. Slipp et laurbærblad for å gi smak smak på slutten av kokingen. Smak til med salt. Serveres varm med rømme og urter. Kos deg med måltidet og spis en deilig lunsj!

Rødbeter og surkål Chowder

Har du noen gang spist så surt? Selvfølgelig ja, svarer du. Ja, borsch med surkål er veldig enkelt å tilberede og gir en viss surhet i den ferdige retten. For meg er den ikke så fersk som fra fersk kål.

Mange koker generelt slike delikatesser sammen med surkål og fersk kål til en. Det viser seg ganske bra også. Tross alt vil vitaminer for kroppen vår med en slik kombinasjon bare øke. Og hvordan koker du, i henhold til hvilket alternativ, skriv i kommentarene.

Vi trenger:

• Oksekjøtt eller svineribbe - 200 g
• Potet - 200 g
• Rødbeter - 1 stk.
• Surkål - 100 g
• Vann - 1 liter
• Salt etter smak
• Solsikkeolje - 2-3 ss
• Gulrøtter - 0,5 stk.
• Løk - 1 stk.
• Tomater -2 stk.
• Løvblad - 1 stk.
• Hvitløk - 1 fedd
• Mal svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Start matlagingen ved å kutte kjøttribben. Skyll dem under rennende vann. Ha ribbeina i en liten kjele, fyll dem med vann og la koke i ca 20-30 minutter. Ribbene må ikke sveises helt.

Viktig! Ikke glem å fjerne støyen eller skummet fra buljongen med en skje eller spalteskje, slik at buljongen ikke bare er rik, men også lys. Dette er en forutsetning for at væsken ikke blir overskyet, nemlig lys.

3. Skjær potetene i terninger og tilsett den kokende buljongen.

4. Skjær rødbetene i strimler mens potetene kokes. Legg den i en panne og tilsett vegetabilsk olje og litt vann for å dekke hele rødbeteren. Stek rødbetene til de er myke. Etter steking, tilsett tomatpuré (eller hakkede tomater) og kål sylteagurk i den. Rør.

5. Hakk løk fint. Og stek den også i en egen stekepanne til den er gyldenbrun.

6. Legg revede gulrøtter til løken på et grovt rivjern. Og lapsk den litt med løken til den er myk.

7. Bland deretter alle grønnsakene med hverandre i en panne (rødbeter, løk, tomater og gulrøtter), tilsett den endelige ingrediensen - surkål. Klem kålen godt med hendene. Du kan tilsette litt vann og olje. Stew grønnsakene til kålen er myk.

8. Etter å ha stjålet alle grønnsakene, tilsett dem i den nesten kokte suppen. Stek i ytterligere 5 minutter, salt og pepper etter smak.

Viktig! Tilsett laurbærblad helt på slutten av kokingen. Hvis du legger til det tidligere, vil smaken bli bitter.

Vel, nesten alt, gjenstår det å tilsette myknet finhakket hvitløk. Ha et godt måltid! Kok med kjærlighet!

  Ukrainsk ekte borsch

Det er ingen hemmelighet for noen at den er veldig velduftende og velsmakende, men alt fordi den bruker en hemmelig ingrediens. Og her er hva jeg skal skrive i neste nummer.

Hvitløk serveres vanligvis på dette første kurset. Men mer om det senere ...

I fremtidige utgaver vil dette interessante og smakfulle emnet bli avslørt. Følg med for bloggoppdateringer og abonner! Lykke til matlaging!

  Hvordan lage bønnesuppe?

Mmm, med bønner, jeg elsker det, alt fordi jeg elsker alle belgfrukter, fordi de er så nyttige. Borsch med bønner opprinnelig fra Ukraina. Den viktigste og interessante ingrediensen i denne formen, du gjettet det, er en bønnsakgrønnsak.

For å tilberede denne retten må du kjenne til noen hemmeligheter, du vil lære om dem ved å lese denne beskrivelsen videre.

Denne første retten er veldig rik på grunn av produktene som brukes i den, nemlig kjøtt, hvitløk og viktigst smult og bønner. Gryteretten er den mest delikate og rike, slik at enhver mann "ikke kan bli trukket av ørene" fra så yummy. Kok og deg!

Vi trenger:

• storfekjøtt eller svinekjøtt på beinet -1 kg
• bønner - 200 g
• poteter - 4-5 stk.
• rødbeter - 2 store
• gulrøtter - 1-2 stk.
• løk - 1 stk. middels størrelse
• tomat (pasta) - 2 ss
• hvitløk -2-3 fedd
• vegetabilsk olje
• salt og krydder valgfritt

Tilberedningsmetode:

1. Kok først kjøttet på beinet. Etter at den begynner å skille seg godt fra beinet, fjern den, kuttet i terninger. Og sett den tilbake i pannen.

2. Bønner må bløtlegges i varmt vann i 6-7 timer før tilberedning, i løpet av hvilken tid det anbefales å bytte vannet flere ganger. Dette gjøres slik at bønnene koker raskere. Bønner kan umiddelbart tilsettes suppen for å koke så snart buljongen koker. Kok bønnene til de er nesten myke. Og først etter dette tilsett poteter.

Hvis du vil at bønnene skal forbli i samme farge som før du steker, bare ikke dekk til pannen med lokk!

3. Skjær potetene i terninger eller terninger. La det småkoke på svak varme.

Viktig! Ikke salt med en gang, ellers kan poteten bli mos på grunn av saltet, salt korroderer den.

4. Stek mens potetene og bønnene stekes. Hakk rødbetene med en kniv og stek over svak varme med vegetabilsk olje. Etter at rødbeter er blitt myke, tilsett en dråpe eddik eller sitronsaft til det, kan du til og med ta eplecidereddik. Husk at dette er en viktig tilstand som påvirker fargen ytterligere. Tilsett rødbeter umiddelbart i gryten med bønner etter steking.

5. Lag nå en ny steking i form av løk og gulrøtter. Finhakk løken, og rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Stek alt dette i en panne til grønnsakene får en litt gylden skorpe. Og tilsett deretter den gyldne saftige yngelen.

6. Vel, det er nesten det, tilsett hakket hvitløk presset gjennom en hvitløkspresse og laurbærblad på slutten. For å smake, tilsett krydder og urter, salt. Og la koke i 2 minutter. Bon appetitt!

Velsmakende oppskrift uten kjøtt

Sannsynligvis vil det virke rart for noen hvordan denne retten kan være velsmakende   og til og med uten kjøtt. Kanskje fordi dette alternativet vanligvis tilberedes i et innlegg når du ikke kan spise kjøtt. Det vil bli særegent, det vil bare være grønnsaker og magert.

Vi trenger:

• ferske rødbeter - 1 stk .;
• hvitkål - 100 g;
• greener - 2 grener;
• poteter - 2 stk .;
• løk - 1 stk .;
• tomat - 1 stk .;
• bulgarsk pepper - 1 stk .;
• varmt georgisk krydder - 1 ts;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l .;
• gulrøtter - 1 stk.
• salt etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Terning løken. Skjær gulrøttene i tynne skiver.

2. Skrell tomaten, skrell den med kokende vann. Skjær i små biter også. Hvis det ikke er noen tomat for hånden, kan du bytte den ut med tomatpuré og tilsette 2 ss.

3. Det anbefales også å skjære paprika i terninger slik at det blir en suppeidyll.

4. Plasser nå alle hakkede grønnsaker i en panne, hell litt vann og vegetabilsk olje der, la det småkoke til grønnsakene er nesten myke (dette vil skje i løpet av 10-15 minutter). Hakk nå rødbeter eller riv med et fint rivjern. Legg rødbeter til gulrøtter og løk. Dryss den med eddik essens for å fange en lys rødbetfarge. Og lapsk grønnsakene til de er myke.

5. Skjær potetene i terninger, og kålen med dumplings og sugerør. Etter at vannet begynner å koke i pannen, tilsett først kålen, deretter etter koking - poteter. Kok det en stund, slik at potetene og kålen nesten kan koke.

6. Tilsett deretter rødbet-løken-gulrotdressingen. Og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Til slutt tilsett salt, urter og favorittkrydder og krydder. Et rikt grønnsaksmåltid uten kjøtt er klart. Det, tro meg, er også veldig velsmakende og appetittvekkende.

  Sibirsk versjon av matlaging med bønner og kjøttboller

Kjøttboller ... Jeg husker umiddelbart hvordan jeg introduserte barn til kostholdet sitt, da de var så små, kokte jeg også slike kjøttkuler.

Jeg kaller dette alternativet raskt, fordi kjøttet i denne formen vil være i form av hakket kjegler, og kjøttdeig blir tilberedt veldig raskt! Denne sibirske borschen med bønner og kjøttboller viser seg å være pikant og muligens den deiligste, for de som liker bønner og kjøtt i form av kjøttdeig.

Dessuten er ikke kaloriinnholdet så stort i denne retten.

Kaloriinnholdet i sibirsk suppe med bønner og kjøttboller er 82 kcal / 100 g produkt

Selv bor jeg i Sibir og koker ofte denne berømte arten. Så enhver sammensetning av den sibiriske delikatessen med bønner og kjøttboller inneholder: rødbeter, poteter, kål, bønner, gulrøtter og løk, tomater eller tomatpuré, vegetabilsk olje, hvitløk, eddik, kjøttkraft, greener og kjøttboller.

Måten å tilberede dette alternativet er enkel!

  Moskva suppe med pølse og pølser

Vi har kommet frem til dette alternativet med sikkerhet i Russland. Vel, vi elsker det russiske folket pølser og pølse. Selv om de i følge gastraenterologer er helsefarlige. Men, allikevel, noen ganger kan du lage en slik suppe, jeg tenker at i alle fall skal alt være i moderate mengder. Hva tror du?

Matlaging i Kuban

Et kjennetegn ved denne arten, dvs. Kuban borsch, er tilstedeværelsen av to typer kjøtt i den, dette storfekjøttet på beinet og svinekjøtt på beinet. Denne suppen viser seg derfor å være en av de mest deilige og fyldige, siden smakene til to typer kjøtt er inneholdt i den.

Tilberedningsmetoden ligner på det klassiske tilberedningsalternativet. Les derfor alle koketrinnene og ingrediensene til dette miraklet her, litt der jeg snakket om hvordan lage en klassisk kjøttsuppe. Bare legg til svinekjøtt til det alternativet, og gjør resten også.

Ovnspotetstuing

Jeg husker på en gang at gryter til matlaging av forskjellige retter var veldig populære. Jeg bruker dem fremdeles, jeg liker å lage mat i dem praktisk og attraktivt. Koker du i gryter?

Det virker som om dette alternativet ligner alternativet i ovnen og bestemor blir øyeblikkelig husket))) Etter min mening er dette en fantastisk kreasjon, selv om du selvfølgelig i leiligheten i ovnen ikke også kan lage mat som i ovnen, men du kan komme nærmere dette alternativet. Det viser seg også ganske velsmakende og aromatisk.

Vi trenger:

• Svinekjøtt ribbe - 300 g
• Rødbeter - 1 stk.
• Potet - 2 stk.
• Hvitkål —0,5 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Tomatpuré - 1 ss. l.
• Sukker - 1 ts.
• Eddik - 1 ts
• Salt - 2 ts
• Kvernet svart pepper - 1 ts
• De grønne - 1 gjeng
• Hvitløk - 2 fedd

Tilberedningsmetode:

1. Kok opp kjøttribbe i en kjele til den er kokt, salt buljongen.

2. Finhakk løken og gulrøttene i terninger. Skjær deretter potetene i biter.

3. Skjær rødbeter og kål i strimler.

4. Stek løk, gulrøtter og rødbeter i en panne med vegetabilsk olje. Legg hver ingrediens i pannen etter tur med 3 minutters intervaller. Til slutt tilsett sukker og dryss med eddikessens.

5. Ta pottene og begynn å legge ingrediensene i dem. Legg ned kjøttet fra ribbeina nederst. Deretter kål, poteter og steking. Fyll gryten helt med buljong.

Viktig! Hell buljongen i gryten, la ca 1-1,5 cm fra kanten av gryten.

6. Sett i ovnen ved en temperatur på 190 grader, stek i 40-50 minutter. Du kan også tilsette hakket hvitløk på slutten av kokingen, for aroma og smakrikdom. Salt og pepper helt på slutten av kokingen. Server i gryter med rømme og urter. Bon appetitt, venner!

Borsch i sakte komfyren

Den første retten i et mirakelapparat kalt en sakte komfyr, jeg lager nesten hver dag.Derfor må jeg gjøre dette ofte! Det er jo mye enklere, kastet alle ingrediensene og gå til en annen ting. Og når du kommer, venter en duftende lukt på deg! 🙂

Vi trenger:

• Oksekjøttmasse - 1 kg
• Kål - 800 g
• Løk - 200 g
• Potet - 300 g
• Gulrøtter - 100 g
• Rødbeter - 300 g
• Tomatpuré - 3 ss
• Hvitløk - 3 fedd
• Salt, pepper, laurbærblad - etter smak
• Vegetabilsk olje - 3 ss. l

Tilberedningsmetode:

1. Løk finhakk fint og fint i terninger. Riv gulrøttene.

2. Gjør sakte komfyren i bakemodus og stek løken i vegetabilsk olje, og tilsett deretter gulrøttene. Etter en stund, tilsett tomatpuré. Og lapskaus så veldig kort tid.

4. Ta og hakk storfekjøttet i biter. Terningpoteter. Hakk kålen i strimler.

5. Tilsett alle ingrediensene i multikokeskålen: (kjøtt, kål, poteter, laurbærblad og svart peppercorns). Hell vann i maksimalt merke. Velg modus "Stew" / "Suppe", still tidtakeren i 1 time.

6. Etter pipetonen åpner du crock potten og dypper den finhakket hvitløken i den. Vel, la det nå brygge! Lukk den igjen. Bon appetitt, kjære lesere!

Det er her jeg er ferdig med å skrive dette notatet. Se dere snart venner! Ikke glem å abonnere på nyhetsbrevet. Det er fortsatt mange interessante ting. 😛

PS!   Jeg vil ønske alle de mest deilige, velduftende og rike borschten. Du vil garantert få dem hvis du tar godt humør med deg og lager mat med kjærlighet!

Jeg ønsker deg å finne blant alle oppskriftene din mest elskede og unike! Kok med glede!

Da jeg samlet inn for artiklene mine oppskriftene jeg kjente til matlaging av ukrainsk borsch, ble jeg rammet av deres mangfoldighet. Det er like mange borscht som det er ukrainske regioner og tettsteder, enda mer. Selvfølgelig vil jeg ikke fortelle om dem alle, jeg velger det aller beste.

Men viktigst av alt, vil jeg prøve å svare på spørsmålet: hva er prinsippene for å tilberede denne overraskende populære retten? Dets hemmeligheter, regler og ingredienser? Hvorfor ikke hver vertinne får en ekte ukrainsk borsch - virkelig velsmakende og "den samme". Legendary.

Oppskriften på ukrainsk borsch - hva er inkludert?

buljong, oftest storfekjøtt. Men buljongen kan tilberedes av noe annet kjøtt - svinekjøtt, lam, kanin, fjærkre, så vel som innmat, vin og til og med hermetikk. Forresten, du kan kombinere kjøtt av forskjellige varianter, for eksempel fet svinekjøtt med gås og kosekjøttbørste.

En 3-liters kasserolle vil gå et halvt kilo kjøttben.

Velsmakende borsch fås fra fisk (uventet?), Både sjø og elv, og til og med hermetisert. Og jeg forsikrer deg, det vil ikke være et øre, men ekte ukrainsk borsch. Populære oppskrifter for matlaging borsch på sopp og bønne buljong. Men det er bedre å ikke snakke om vegetariske oppskrifter i nærvær av gourmeter, de er ikke ernæringsfysiologer og kan misforstå deg.

Kvass buljong . Vet du hvordan ukrainsk borsch ble tilberedt i hetman Ukraina? Ekte ukrainsk borsch ble en gang tilberedt ikke på buljong i det hele tatt, men på kvass. Se for deg: rått kjøtt, rødbeter og sauterte grønnsaker med røtter helles med kvass, salt pepper, smaksatt med sukker og brennes. I bålet står dette deilige brygget nøyaktig til det øyeblikket når det slutter å gi skum (som selvfølgelig må fjernes). Deretter sendes kvassen med ingrediensene til ovnen (tilsynelatende tidligere i ovnen?) Og stekes på svak varme i 4 timer. Helt til slutt (15-20 minutter) tilsatte du bacon, knust med hvitløk og rømme.

Grønnsaker. Oppskrifter for å lage ukrainsk borsch inkluderer følgende obligatoriske grønnsaker: rødbeter (på ukrainsk, "rødbet"), poteter, fersk hvitkål og gulrøtter, løk, tomater (tomater eller pasta, saus, juice), hvitløk. Mindre brukt er bønner, paprika (bitter og bulgarsk), purre, grønne erter, aubergine, zucchini.

Røtter, friske urter : persille, dill, sjelden selleri, pastinakk og tørkede urter, populært i familien som krydder. Urter og krydder kan tilsettes som.

Krydder. Jeg kjenner en georgisk familie, der elskerinnen forbereder ukrainsk borsch med georgiske krydder: utskho sunili og kinza. En annen bekjent kaster rosmarin der. Det viser seg deilig. Men dette er eksotisk. Tilsett vanligvis svart pepper, sjelden erter og nellik. Løvblad, selvfølgelig.

Fett, fett . Det antas at fettet skal være gammelt og "stinkende", men mer om det senere.

Hvordan velge og tilberede kjøtt til ukrainsk borsch

Hvis du bestemmer deg for å lage ukrainsk kjøttborsch, kan du kjøpe bein med kjøtt fra forsiden og bakbenene til dyret i slakteriet. Vet du hvordan hjerne bein skiller seg fra sukker? Hjerne - de som er lavere fra leddet (benmargen er synlig i dem), sukker - høyere. Begge typer passer for oss, men hjernebein er å foretrekke.

Et utmerket valg er et brisket som ideelt kombinerer kjøtt, fett og bein og en trommestikker - med et høyt innhold av bindevev som har gelatin. Benbuljong laget av denne delen av dyrets kadaver har en veldig sterk aroma og smak.

Forbered

For å gjøre borscht velsmakende, må beinene hakkes slik at benmargen finner en "vei ut" og blandes med buljongen. Dessuten spiller det ingen rolle hvilken type kjøtt du lager buljong av, tilnærmingen til beinene til storfekjøtt, svinekjøtt, lam eller and med en kalkun er den samme.

Hvordan få rik buljong på en økonomisk måte?

Det er en så ubehagelig funksjon i buljonger - skum. Man kan lese det samme i alle oppskrifter: at det må fjernes, fjernes og fjernes. Finnes det en mer økonomisk måte? Heldigvis er det det.

Så kok opp vann i en kjele. Vi legger der et helt stykke kjøtt og koker over høy varme på en ny måte. Når det koker igjen, tøm vannet og skyll kjøttet ordentlig, og sett det deretter i brann igjen. Bukten er nå kaldt vann.

Fra dette øyeblikk begynner alle de "skrevne" oppskriftene. Og vi fortsetter å lage ukrainsk borsch, og redder oss fra behovet for å "bry deg" med skum. På samme tid ble ikke kjøttet tilberedt, den interne juice er fremdeles i det, og nå har vi tilgang til det uten unødvendig "søppel" og ettersmak.

At vannet er kaldt er grunnleggende. Og salt skal ikke være redd. Begge forholdene er for å produsere en rik buljong.

Note.   Når det gjelder når det er bedre å salte buljongen, sprekker spydene i lang tid. Det viktigste: salt bidrar til frigjøring av juice (derfor anbefaler vi å gjøre det i begynnelsen), men det bremser preparatet (fordøyelsen) av produktet, og det er derfor mange salt før de fjernes fra varmen. Velg: hvis du trenger utmerket buljong - salt i begynnelsen, hvis du foretrekker velsmakende mørt kjøtt, så til slutt.

Når buljongen koker igjen, fjern skummet for siste gang. Tilsett nå 2 hele paprika i buljongen - en bitter pod og søt bulgarsk, en hel løk (skrellet eller med den, du kan "i strømpen") - så kaster vi løken og pepper. * På dette stadiet (og ikke på slutten) vår ukrainsk borscht-oppskrift Foreskriver å kaste et laurbærblad. Lukk deretter lokket og la stå i 2-3 timer på svak varme.

Når kjøttet er kokt, trekker du det ut og skjærer i biter. Kast ut løken, paprika. Og vi legger tilberedte grønnsaker i buljongen.

* I stedet for levende paprika kan du ha flere erter.

• Mer om triksene til å tilberede denne retten og dens egenskaper:.

Ekte ukrainsk borsch er kokt tykk, ikke tom!

Metode 1 For eksempel poteter. For å gjøre dette, la de den i borsch to ganger: først finhakket (2 stykker), slik at den kokes, og gi buljongen det samme fortykningsmiddelet, og deretter større, slik at den allerede er "i form av poteter". Alt om alt vil ta 4-5 stykker, avhengig av størrelse.

Metode 2 En annen måte å oppnå riktig tykkelse for borsch er å tilsette litt sautert mel til det. Mel eller semulegryn stekes med smeltet / vegetabilsk olje og helles i buljongen, vanligvis helt til slutt, før du tilsetter knust ister.

Hvordan forberede rødbeter til ukrainsk borsch

Rødbeter tilberedes på mange måter. Men det er vanlige punkter, de er bare de viktigste. Først av alt - tilsett eddik eller sitronsyre til den. For det første vil det holde grønnsaken en lys uberørt farge, og borsjeten vil aldri se "bleknet" ut. For det andre vil eddik gi en behagelig surhet i retten. For det tredje vil det skape en interessant effekt - karamelliserer rødbeter: blir myk inni, på utsiden vil den forbli solid. Veldig fin og velsmakende effekt.

Så vi tilsatte eddik, salt og sukker etter smak, og nå skal vi steke (sauté) rødbeter i en kjele, og deretter tilsette litt ren buljong og lapskaus. Rødbeter til knallrøde, ekte ukrainske borscht er klare. Ikke glem bare at hun viker for poteter.

Note.   Du kan legge et par tørkede svisker til rødbeter. Eller du kan gjære rødbeter først.

Hvordan lage syltede rødbeter. Rødbeterne skrelles, kuttes i tynne skiver og stables i en glasskrukke. Deretter skal alt dette helles med kaldt kokt vann, lukk krukken med lokk og la stå et par dager i kjøleskapet.

Sauer rødbeter brukes i borsch med juice. Tilsettes i en mengde på 1: 1 fersk eller tidligere (2 dager) alderen i kaldt vann. Det er så vanskelig, men det viser seg veldig velsmakende.

Mer om rødbeterkvass og dens tilberedning. Og om hvordan du koker rødbeter riktig -

Grønnsaker til ukrainsk borsch - videre på listen

Vi passerer gulrøtter, løk, tomater hver for seg!

gulrøtter til oransje-gylden farge, er det mulig sammen med røttene, løk - til gyllenbrun. Passer best i ghee. Hvis du koker diett eller vegetarisk borscht - på grønnsaker.

Tomater.   Hvis dette er friske tomater, hell kokende vann over dem, fjern huden og før gjennom en kjøttkvern. Ideelt sett - skrell tomatene fra frøene, og send dem deretter til pannen. Hvis tomatpuréen, kasser du umiddelbart, og tilsett litt buljong.

Fersk kål   kan strekkes med en kjevle, og surkål   hold et par minutter i en varm panne under omrøring. Da vil hun miste all fastheten.

Note:   Du kan selvfølgelig kutte grønnsaker, som du vil, selv med ringer, selv med tømmerstokker. Men det er best å skjære potetene i terninger, rødbeter på et grovt rivjern, og alle andre grønnsaker - tynne sugerør. Testet, så av en eller annen grunn smakligere.

Sopp.   I oppskriften for matlaging av ukrainsk borsch er det ingen sopp eller bønner. Imidlertid, hvis du liker borscht på soppbuljong eller bare tørket sopp lagt til det, bløt dem på forhånd i 3-4 timer.

bønner   det er bedre å suge det hele natten. Og kok separat fra alle andre grønnsaker, da det tar mye tid.

Rekkefølgen på å legge til produkter når du koker ukrainsk borsch

Så den første poteten som ble med oss, etter 5 minutter, etterfulgt av hvitkål, hvis hodene er “gamle”. Hvis oppskriften inneholder fersk eller syltet kål, må den tilsettes med rødbeter, ikke tidligere.

Note:   poteter legges før syre tilsettes (tomater, for eksempel eddik eller surkål). Fakta er at den "kondenserer" vår stivelsesholdige grønnsak og gjør den grov og smakløs.

Når potetene og kålen er kokt, tilsett de resterende grønnsakene og røttene. Hvis det er ristet mel i oppskriften på ukrainsk borsch, er det det. Hold i brann i ytterligere 5-7-10 minutter.

endelig, finpuss - fett, knust i en morter med hvitløk, dill, persille, grønne erter og salt. Nødvendigvis et gammelt gult fett, som forårsaker uvennlige estetiske følelser.

I noen oppskrifter for å tilberede ukrainsk borsch foretrekkes smult. Vel, vel, et spørsmål om smak.

Vi legger baconet i en praktisk klar borsch, øker varmen. Så snart det koker, må du slå den av umiddelbart.

La borsjeten for å insistere i en halv time. Så prøver vi å justere:

tilsett sukker, salt, krydder (svart pepper, fedd, søte erter), andre tørkede urter, eddik - alt det vi savner (om ikke nok). Så insisterer vi. Hell på tallerkener med rømme og hakkede urter. Vi serverer til borshch pampushki.

Matlaging melboller for ekte borsch

dumplings   - Dette er runde boller laget av gjærdeig, doused med hvitløkssaus.

Vi tilbereder deigen fra mel, varm gjær og smør blandet med sukker. Vi lager små boller ikke mer enn 10 cm, stek i ovnen.

For hvitløkssaus: hvitløk moses med pestle, salt, vann eller vegetabilsk olje.

Det er faktisk alt. Vi har forberedt ukrainsk borsch med smultringer. Bon appetitt!

Andre retter fra nasjonalt kjøkken:

Alle fans av deilig mat vet med sikkerhet at tradisjonell ukrainsk mat ikke er komplett uten borsch. Hver husmor burde kjenne oppskriften på den deiligste borsken, fordi dette er en utmerket første rett som kan fange hjertet til enhver mann. Dette er selvfølgelig under forutsetning av at det blir tilberedt riktig, uten feil.

Litt historie

Denne retten har alle funksjonene som er tradisjonelle for ukrainske og sør-russiske retter; den ble også tilberedt av våre forfedre - slaverne. Det fikk navnet fordi hovedingrediensen i sammensetningen av en slik rett er rødbeter, og i gamle tider ble grønnsaken kalt "borsch". Fra territoriet til Kievan Rus, der retten ble oppfunnet, spredte den seg i hele nabolaget og til og med til nabolandene. Derfor er det for tiden i land som Polen, Litauen, Romania og Hviterussland. Denne retten var veldig glad i de russiske herskerne Katarina den andre og Aleksander den andre, samt den berømte ballerina Anna Pavlova, hvis navn også falt ned i historien.

Varianter av Borsch

Det er et betydelig antall varianter av denne suppen, og hvilken borscht som er den deiligste, frem til i dag er fortsatt et mysterium. En slik variasjon skyldes det faktum at hver nasjon investerte i sin egen oppskrift noe av sin egen, karakteristisk for de nasjonale tradisjonene i innfødte stat - dette i skorpen endret smaken på den ferdige retten.

Alle de presenterte variantene er delt inn i to store kategorier: rød borsch og kald, som også populært kalles fryselageret. En kald gryte er mer vanlig i Hviterussland, hvor den spises med varme kokte poteter.

friedge

Det er veldig enkelt å tilberede en slik rett - den er basert på ferdiglagde rødbeter, som først må syltes. Som regel, i en slik rett tilsettes alle ingrediensene rå. Alle komponentene fortynnes med kefir eller andre rømme-melkeprodukter, ønsket antall hardkokte kyllingegg tilsettes den generelle pannen, og deretter krydres alt med rømme og serveres på bordet.

I verden er det et betydelig antall fans av en så lys og velsmakende rett. Den tilberedes hovedsakelig om sommeren eller våren, når alle ingrediensene lett kan fås ferske.

rød

Men som mange gourmeter innrømmer, er den deiligste borsjeten rød, som tilberedes ved termisk prosessering av produkter, og serveres varm. Hovedingrediensene er grønnsaker, som til å begynne med anbefales å ta ferske. Som regel er gulrøtter, poteter, rødbeter, kål, tomater og greener inkludert i standard settet. Hvis du ønsker det, kan du tilberede mager borsch, men mange husmødre foretrekker å tilberede kjøttbuljong fra forskjellige typer kjøtt. I mange trinnvise oppskrifter av den deiligste borsken, anbefales det å bruke et avkok av kylling eller svinekjøtt. Med en slik kjøttkombinasjon i buljongen, viser den tilberedte suppen seg å være den mest aromatiske og delikate på smak.

Før du serverer den ferdige retten på bordet, krydres den med rømme eller majones. I ukrainsk kultur er tradisjonen med å spise en slik suppe med en hvitløk og brød spesielt vanlig.

Den mest delikate borschen: en trinnvis oppskrift med bilder

For å tilberede en utmerket suppe, som er kongen for det tradisjonelle ukrainske kjøkkenet, trenger du ikke å ha mye matlagingsevne. Det er nok bare å forstå rekkefølgen på tilberedning av ingrediensene, samt vite hvordan du ordentlig koker en deilig og gjennomsiktig buljong for fremtidens suppe.

Trinn 1. Klargjør buljongen

Mange kjente kokker anbefaler å bruke svinekjøtt eller i ekstreme tilfeller kylling til matlaging av den deiligste borsken. Når du velger det første alternativet, er det best å ta bryst og bein til matlaging, som billig kan kjøpes i nesten hvilken som helst slakterbutikk.

Å koke buljongen skal begynne med å koke beinene, som skal fylles med kaldt renset vann. Etter dette skal pannen dekkes og settes til å koke på komfyren. Så snart innholdet begynner å koke, reduser du varmen og begynner å fjerne det resulterende skummet gradvis. De riktige handlingene på dette stadiet vil gi en smakfull og gjennomsiktig buljong.

Som praksis viser, for den mest delikate borsken, trenger beinene å stekes i et par timer, uten å slå av bålet og fjerne skummet regelmessig. Etter det må du legge kjøtt til dem i mengden som er angitt i den valgte oppskriften. I denne sammensetningen skal pannen holdes på svak varme i et par timer.

I tilfelle at buljongen tilberedes av kylling, vil det ta omtrent en time eller to å tilberede den. Hvis en slik variant av buljongen er valgt, anbefales det ikke å legge en annen type kjøtt til den for ikke å forstyrre smaken.

Ingrediensene

Den klassiske oppskriften på den mest delikate ukrainske borschen anbefaler å ta et standard sett med ingredienser. Det inkluderer definitivt knallrøde rødbeter (i noen formuleringer kalles det rødbeter) - et par rotgrønnsaker, ikke mer enn 0,5 kg fersk kål, et par mellomstore gulrøtter, like mange løk, fem poteter. Dette er det viktigste suppesettet, som er designet for buljong, tilberedt av 800 g svinekjøtt.

Trinn 2. Utarbeidelse av ingredienser, deres foreløpige behandling

Alle komponenter i borsch må vaskes og skrelles på forhånd. Etter det må potetene kuttes i mellomstore terninger. Som praksis viser, gir rotgrønnsaker kuttet på denne måten den ferdige suppen en spesiell smak.

Rist rødbeter på en grov rivjern i en egen plate. Mange foretrekker å skjære den i strimler eller pinner for hånd, men oppskrifter på den deiligste borschten sier ofte at en grønnsak hakket på denne måten gir retten den samme originale røde eller til og med burgunderfargen. Etter at rødbeter er bearbeidet på et rivjern, skal det drysses med saften av en halv sitron, og etter å ha blandet grundig, la det stå på et kjølig sted i 15-20 minutter.

Kål må hakkes, noe de fleste husmødre gjør med en vanlig kjøkkenkniv. I den moderne verden er det imidlertid et betydelig antall enheter som også kan brukes. Noen kokker anbefaler å hakke grønnsaken i terninger, men dette endrer ikke smaken på suppen.

Trinn 3. Forberedelse av bandasje til borsch

Den deiligste ukrainske borsken blir bare hvis vertinnen bruker revet ister med hvitløk som bandasje. For å tilberede det, må du ta en liten bit av dette produktet (ca. 50 gram) og male det grundig. Etter denne prosedyren tilsettes et par hvitløksfedd til den vanlige bollen, og i denne sammensetningen knuses massen i en morter til en jevn tilstand dannes. I den ferdige formen skal bandasjen dekkes med klamfilm og avkjøles til den trengs.

Noen erfarne husmødre anbefaler å bruke gammel bacon, som er litt gul i fargen, for å lage en slik blanding. Men sammen med dem er det anbefalinger om bruk av aromatisk bacon med krydder.

Trinn 4. Stek steken

Riktig tilberedt steking er det elementet uten at den deiligste borsjeten ikke fungerer. Bilder med bilde av knallrød borscht er laget tydelig formidle fargen som skulle resultere i parabolen, hvis den var riktig forberedt for steking.

Helt i begynnelsen må du varme opp pannen, helst med et ikke-pinne-belegg, som det skal helles en liten mengde solsikkeolje på. Etter at den er oppvarmet, må du ha i en panne gulrøtter, revet, samt hakket løk. Etter det skulle de sende 3-4 tomater, tidligere skrelt fra skinnene, eller 2-3 ss tomatpuré. Grønnsaker i ferd med steking må blandes godt. Etter litt tid må de tilsette rødbeter og blande godt. Alt som er i pannen blir dekket og stuet i 10-15 minutter.

Trinn 5. Matlaging borsch

Til å begynne med er det nødvendig å varme den kokte buljongen til en tilstand av kokende vann, i hvilken tilberedte poteter og kjøttdeig skal sendes. I denne sammensetningen blir retten tilberedt i 10 minutter, hvoretter du må legge strimlet kål til den, og fortsette å koke over høy varme i en kort periode - ca 10 minutter.

Etter at grønnsakene begynner å bli mer eller mindre myke, bør brannen reduseres og den tilberedte stekingen legges i pannen. I denne sammensetningen blir alt kokt til grønnsaker er helt klare, en dressing laget av smult og hvitløk, samt finhakket greener, salt, pepper og andre krydder etter smak, blir lagt til borsken. Uten å mislykkes, bør du legge til 1-2 laurbærblad, som gir parabolen ikke bare en behagelig aroma, men også en viss pikantitet.

Triks for matlaging borsch

Enhver god husmor burde vite hvordan man lager den deiligste borsken. Denne retten kan bli spesiell hvis du i løpet av opprettelsen følger de grunnleggende instruksjonene og kjenner noen små triks.

En god del suksess ligger i de riktige produktene. For tilberedning av borsch, bør man ikke være redd for å ta for fete kjøttstykker - kjøttets saftighet og mykhet, så vel som dens metning, har aldri skadet den ferdige retten. Et eget triks er valget av rødbeter: det er bedre å ta små størrelser. I slike rotvekster observeres færre årer, noe som sikrer en større saftighet av frukten og som et resultat en lysere farge på den ferdige borschen.

I tilfelle poteten som er valgt til matlaging av parabolen er for kokt, kan den kuttes større - når kålen er kokt, har poteten ennå ikke hatt tid til å koke før den er mos. Noen familier foretrekker å steke den før legging - grønnsaken er ikke bare tett, men også spesielt velsmakende.

I den generelle sammensetningen av ingrediensene, kan du bruke paprika - det vil gi en viss glede til smaken av den ferdige borschen. En slik grønnsak er best valgt i markedet. Frukten er grønn i fargen og ganske upretensiøs i utseende - dette vil være den mest velduftende og rike på nyttige komponenter.

I tilfelle at forskjellige typer kjøtt brukes til matlaging av borsch, er det best å ta det i forholdet 1: 1.

Som bandasje kan du bruke ikke bare ister og hvitløk. For en endring i sluttfasen av suppepreparasjonen, kan du bruke ghee, stekte pyntegriser eller enkel rømme med en maksimal prosentandel fettinnhold.

For å gjøre suppen så velduftende som mulig, er det lurt å pakke pannen med den i et håndkle og la dem trekke i seks timer - resultatet vil overraske deg hyggelig.

Oppskriften på den deiligste borsch (med foto), som presenteres her, er ikke standarden. Det kan diversifiseres på noen måte på forespørsel fra vertinnen. Noen legger til suppen sine hemmelige ingredienser som forbedrer kvaliteten på den ferdige retten. Et eksempel på slikt kan være belgfrukter, sopp eller noen spesielle krydder.

Fyldig og velduftende borsch fås kun på riktig kokt buljong. Spesielt deilig er det oppnådd på buljong fra svinekjøtt og biff. Kiev borsch, for eksempel, er tilberedt i storfekjøtt og lam kjøttkraft, Odessa eller Poltava borsch - i and (gås) buljong.

For å tilberede buljongen, vask små biter av storfekjøtt (500 g) og svinekjøtt (300 g). Vi legger kjøttet i en panne, hell kaldt vann: vannet skal være 1,5 ganger mer enn mengden foreslått buljong. Kok opp vannet, reduser varmen, fjern skummet, dekk kjelen med et lokk og kok buljongen i 2-2,5 timer. Vann skal koke svakt, slik at kjøttet svelter i det: som et resultat vil suppen til borscht vise seg å være spesielt rik.

For å gi borsch en behagelig lett surhet og en spesielt rik farge vil det hjelpe saften av syltede eller friske rødbeter, lagt til buljongen.

Et annet viktig poeng i tilberedningen av borsch er tilberedningen av grønnsaker før du legger i buljongen og bokmerke-sekvensen. Rødbeter må stues hver for seg, kuttes i terninger eller sugerør, i tillegg til en liten mengde eddik eller sitronsaft for å bevare lysstyrken. Stewing rødbeter er bedre i godt oppvarmet svinefett eller i smør.

Noen ganger blir rødbeter kokt eller bakt hele i en skall, etter at de er skrellet, kuttet og lagt i buljong.

Jeg dypper potetene vanligvis i buljongen omtrent 15 minutter før slutten av kokingen, fersk ungkål omtrent på samme tid. Noen minutter etter å ha lagt kålen - vendingen av stuede rødbeter, etterfulgt av de passiverte grønnsakene - gulrøtter og løk. 10 minutter før slutten av kokingen av borscht la jeg krydder. Hvis du planlegger å legge fersk hvitløk, er produksjonen bokstavelig talt 1-2 minutter før den er klar, slik at en verdifull aroma blir bevart. Før du legger hvitløk må du hakke eller knuse i en morter.

Apropos krydder. Du kan bruke en spesiell blanding av krydder til borsch. Du kan velge til fordel for det mest passende, etter din mening, krydder. Persillerot og greener, laurbærblad og svart pepper er veldig passende for matlaging av borsch. En spesiell smak vil det også bli gitt av koriander, dill, urter og sellerirot. For ukrainsk borscht er en dressing av finhakket ister (200 g), flere kvist persille og 3-4 fedd hvitløk blandet og knust i en morter, som tilsettes 2-3 minutter før borschten er klar, typisk.

Borsken med fersk kål har en behagelig lett smak, som han har et stort antall beundrere for. For å forberede den på en 4-liters panne trenger du ingrediensene:

• storfekjøtt (på bein eller filet) 1 kg
• rødbeter 400 g
• potet 500 g
• fersk kål 300 g
• løk 200 g
• gulrøtter 200 g
• tomatpuré 3 ss
• eddik 6% 1 ts
• hvitløk 2-3 fedd
• pepper
• laurbærblad 2-3 stk.
• grønt
• vegetabilsk olje

Vi vasker kjøttet, fyller det med vann og steker i 1,5 time. Tilsett så hakkede poteter. Når buljongen koker, legger du den hakkede kålen og steker i 5 minutter.

I mellomtiden lapser vi rødbeter, kuttet i strimler, i vegetabilsk olje, tilsett eddik og tomatpuré og la det småkoke i 5-7 minutter. Tilsett deretter borsken og la koke i 10 minutter.

Mal løk, rasp gulrøtter og stek grønnsaker i vegetabilsk olje. Tilsett suppen.

Etter at vi la laurbærbladet, salt og pepper, gikk hvitløk gjennom hvitløken.

Vi tar kjelen av varmen og lar den ligge under lokket i 10-20 minutter.

Hell den ferdige borsjeten i tallerkener og server med rømme og urter.

Noen ganger er det flere tvister rundt borscht enn rundt politikk. Faktisk er det ingen som vet hva rett borscht er. Det skal være velsmakende - det er hovedregelen, sier Ilya Lazerson, president i St. Petersburg Chefs Guild. - Personlig liker jeg ikke når det er poteter og paprika i borsch. I min versjon er de ikke det, og dette er min rett. Noen elsker surkål og rødbeter ferdigkokt eller bakt. Jeg liker rå rødbeter mer. Jeg kuttet den i tynne strimler, tilsett litt sukker, vann, vegetabilsk olje, og etter 5 minutter - tomatpuré. Så legger jeg rødbetene til kadaveret og den ferdige helt på slutten av kokingen i pannen. Takket være dette får suppen en rik, appetittvekkende fargetone. Og dette er bare en av hemmelighetene til deilig borsch.

1. Med eller uten buljong?

For vegetarisk borsch er ikke kjøttkraft nødvendig. Men, hvis du er en fan av klassisk suppe, må du lage en rik buljong. For ham kan du ta oksekjøtt, kylling eller svinekjøtt og storfekjøtt i forholdet 1: 1. For smak er det bedre å steke kjøttstykkene på forhånd. Eller legg umiddelbart kjøttet på beinene i kaldt vann og brenn ild. Når det koker, fjerner du skummet, tilsett salt, laurbærblad, flere erter svart og allehånde og la koke i 2-3 timer til kjøttet er klart. Da må du sile buljongen, fjerne kjøttet fra beinene, hakke og sette det tilbake i pannen.

2. Stev rødbeterne hver for seg!

Hvis du legger rødbeter i en vanlig gryte og deretter koker i omtrent en time, vil all fargen fra grønnsaken forsvinne og borsjeten viser seg å være falmet. For å unngå dette, må du rive rotavlingen på et grovt rivjern eller skjære med en kniv i tynne strimler. Tilsett så vann, en teskje sukker og nødvendigvis litt syre (et par spiseskjeer vineddik eller sitronsaft), dette vil hjelpe rotavlingen å opprettholde fargen. Sett rødbeter på bålet og la det småkoke til de er myke.

3. Eller kanskje lage mat?

Det andre populære alternativet for å tilberede rødbeter til borscht er å koke det på forhånd. Det er viktig før du dypper grønnsaken i vannet, skyll den grundig, uten å kutte røttene og kronen, ellers vil saften "gå" i pannen. For ikke å bevare en lys skygge, salt ikke vannet, men hell 1/2 ts i det. eddik eller sitronsyre. Steketid avhenger av fruktens størrelse og årstid - unge små rotgrønnsaker tilberedes vanligvis i 20-30 minutter, gamle - 1-1,5 timer. Imidlertid anbefales de fleste kokker ikke i dag å lage mat, men å bake rødbeter. For å gjøre dette, pakker du frukten i matfolie og sender den til ovnen i 30-40 minutter (tiden avhenger av størrelsen på knollen) ved + 180 ° C. I bakte rødbeter "oppløses" smak og farge ikke i vann, så denne metoden for tilberedning regnes som den mest vellykkede.

Foto fra klassisk borscht: shutterstock.com

ingredienser:

• Oksekjøtt - 500 g
• Svinekjøtt - 500 g
• Gulrøtter - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Rødbeter - 2 stk.
• Kål - 300 g
• Søt pepper - 1 stk.
• Potet - 200 g
• Tomatpuré - 1 ss. l.
• Lærblad, pepper, salt - etter smak

Hvordan lage mat:

1. Sett kjøttet i en kjele, hell 3 liter kaldt vann, kok opp, la koke i 2 timer.
2. Skjær gulrøttene i strimler, løk i halve ringer, stek til de er gyldne. Ha i en panne med hakket pepper.
3. Ti minutter senere tilsett kålen, så potetene.
4. Skjær rødbeter i tynne strimler, la det småkoke i 10 minutter, tilsett deretter tomatpuré, dekk til og la koke i ytterligere 20 minutter.
5. Ha i borsch 10 minutter etter poteter. Kok ytterligere 10 minutter.
6. Tilsett laurbærblad, salt og pepper. Fjern fra varmen, la stå i 20 minutter.

4. Ikke glem kål

Mange kaller borsch rødbeter. Dette er faktisk forskjellige supper. Det er kål i borsch, men ikke i rødbeter. Oftest brukes fersk hvitkål til borsch. Men det kan være variasjoner på emnet. For eksempel kan du legge rød eller savoy i en kasserolle - utad ser den ut som en hvit, men den har en lysegrønn farge og bølgebølgende bobleblader. Det er til og med alternativer for borsch med blomkål og rosenkål, men med dem får du fremdeles suppe som er langt fra klassisk. Noen i stedet for ferske liker å tilsette surkål. Den må vaskes, hakkes, stues hver for seg til den er myk og deretter tilsettes suppen.

5. Usøtet par: løk og gulrot

Ernæringsfysiologer mot alle slags passerovki som tilfører kalorier i retten. Men hvis vi snakker fra synspunktet om smak og gastronomiske regler, så er borsch uten sautéing ikke borsch. Først i vegetabilsk olje må du steke løken i strimler, og deretter legge gulrøttene hakket i strimler til den. Når grønnsakene får en gylden fargetone, legger du tomatpuréen og la det småkoke sammen noen minutter til. Noen husmødre mener at i stedet for pasta er det bedre å bruke tomater - ferske eller i sin egen juice. Likevel insisterer mange profesjonelle kokker: bare pastaen har en konsentrert smak som er så nødvendig for suppen, noe som vil gi borsken en vakker nyanse og en behagelig surhet.

6. Grønnsaker - etter smak

I tillegg til rødbeter, gulrøtter, løk og kål, tilsettes andre grønnsaker til borscht for å smake: poteter, tomater og fersk paprika, som også er hakket med sugerør. Generelt, ikke glem at alle produktene i suppen skal kuttes omtrent like. Du kan bruke pepper i alle farger: grønn, gul, rød, oransje. Det viktigste er å holde andelen: det skal være mye rødbeter og kål i borsch, og 2-3 ganger mindre poteter, tomater og paprika.

7. Hvem er den første i rekken?

Borsch, som de fleste andre supper som er elsket av russere, hører med til det første kurset som tanker oppvasken. Det er foretrukket i Vesten at potetmos er soppet, og vi bør ha en buljong der forskjellige deilige tilsetningsstoffer flyter. For at disse tilsetningsstoffene skal harmonisk kombinere med hverandre og få riktig konsistens (og ikke når det ene produktet er overkokt og det andre knaser på tennene), må riktig tilberedning av suppen følges.

Først skal hakket kål gå i pannen, det stekes lenger enn andre. Deretter - søt pepper og poteter. Helt på slutten må du ha i den borsjete sauterte løken med gulrøtter og tomatpuré og i finalen - tilberedte sure rødbeter. Etter det koker du suppen ikke mer enn 5 minutter. Hvis du koker borsch med surkål, må den også tilsettes i finalen. Hvis du først setter sure rødbeter eller kål, og deretter poteter, vil de sistnevnte koke veldig lenge (syre vil forstyrre).

8. Den siste berøringen - smult med hvitløk

Mange borschtelskere kan rett og slett ikke forestille seg denne suppen uten hvitløksdressing i fett. Det gir parabolen en lys saftig smak og en veldig appetittvekkende hvitløksaroma ... For påkledning trenger du hudløs ister, hvitløk og friske urter: dill og persille. Produktene må kuttes og hakkes i en morter eller blender til en purétilstand. Deretter tilsettes denne fete, med en deilig aroma velling til den ferdige varme borschen, lokket lukkes, og suppen tilføres i minst 15 minutter. Etter det skal innholdet i pannen ikke kokes, ellers vil aromaene av hvitløk og urter forsvinne.

9. Pampushki praktfull, rosenrød

Vi sier "borsch" og ordet "pampushka" kommer til tankene! Pampushka er en rund bun laget av gjærdeig. Det er bedre å begynne å tilberede den umiddelbart etter at du har lagt buljongen til å koke, fordi gjærdeigen skal heve ordentlig og ha tid til å bake. Vann, egg, salt, sukker, vegetabilsk olje, gjær, mel - ingrediensene til boller er enkle. Når deigen hever, ruller du bollene og legger dem på en stekeplate, men husk at kløppene vil stige under bakingen. Hvis du vil ha perfekt runde boller, plasser dem i anstendig avstand fra hverandre. Selv om de fester seg sammen, kan de imidlertid skilles og hell hvitløksdressing. Ta dressing vegetabilsk olje, knust hvitløk, hakket dill med persille og litt vann. Bland alt og hell på nybakte lubben smultringer.

10. Uten rømme, ingen steder!

Hvis turen samler støv på hylla på skjenken din i lang tid, ta den ut og bruk den til det tiltenkte formål - det er i denne skjønnhet det er vanlig å servere borsch til det store selskapet. I nærheten legger du passende tilsetningsstoffer og forretter til parabolen - smultringer, brød, hakkede urter og selvfølgelig fet rømme. Vel, hvilken suppe uten rømme!

Borsch med bønner Foto: shutterstock.com

Borsch med svisker og sopp

ingredienser:

• Svisker - 200 g
• Tørket porcini-sopp - 20 g
• Potet - 4 stk.
• Fersk kål - 300 g
• Rødbeter - 3 stk.
• Løk - 1 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Tomatpuré - 2 ss. l.
• Sukker - 1 ss. l.
• Persillerot - 1 stk.
• Mel - 0,5 ss. l.
• Vegetabilsk olje - 3 ss. l.

Hvordan lage mat:

1. Bløtlegg soppen i 2 timer. Kok deretter i 1 time. Fjern soppen, hakk, lagre buljongen.
2. Skyll svisker, hell 2 kopper vann, tilsett sukker og kok til de er myke i 10 minutter.
3. Skjær rødbeter i strimler. Varm halvparten av oljen i en panne, tilsett rødbeter, 1 ss. l. tomatpuré og soppbuljong, la det småkoke under omrøring på svak varme i 15 minutter.
4. Skjær løk, gulrøtter og persillerot i strimler og sauter med olje, tomat og mel i 5 minutter.
5. I en kokende soppbuljong, slipp kålen, tilsett poteter og kok i 15 minutter etter koking.
6. Putt de stuede rødbeter og sauterte grønnsaker i pannen. Tilsett sopp, kokte svisker med buljong. Salt, pepper og la koke i ytterligere 10 minutter.

Hvitløk sopp Foto: shutterstock.com

Hvitløk Pampushki

ingredienser:

• Hvetemel - 200 g
• Rugmel - 120 g
• Melk - 200 ml
• Egg - 2 stk.
• Gjær - 7 g
• Vegetabilsk olje - 50 ml
• Sukker - 1 ts.
• Linfrø - 50 g
• Hvitløk - 4 fedd
• Salt - en klype

Hvordan lage mat:

1. Varm opp melken til romtemperatur. Tilsett tørr gjær, bland.
2. Ha i sukker, 1 egg, vegetabilsk olje, litt siktet mel og linfrø. Rør.
3. Tilsett det resterende melet, elt deigen og la den heve i 1 time.
4. Legg på bordet og gi ytterligere 1 time å stige, dekk med et håndkle.
5. Lag 7-8 runde smultringer, smør toppen av rullene med eggeplomme og stek i 20 minutter ved 180 ° C.
6. Smør fremdeles varme smultringer med knust hvitløk blandet med en liten mengde vegetabilsk olje, salt og vann.