Saltet fisk er en favorittbit av mange. Det begeistrer appetitten og tilfredsstiller sult, og nøytraliserer delvis den giftige effekten av alkohol, salt fisk hjelper til med å holde væske i kroppen. Men langt fra alle vet hvordan de skal salt fisk hjemme.
   Det må alltid huskes at fisk er et forgjengelig produkt og for salting skal det bare være fersk fangst og intakt. Det er bedre å salt og treg vinter- og vårfisk: før gyting inneholder kjøttet mer fett, så etter bearbeiding har den bedre smak.

  Man må også huske på at saltfisk av høy kvalitet kun oppnås fra de fiskeslagene som er i stand til å "modnes". Disse typene inkluderer:
   - sild;
   - laks;
   - makrell.

  For salting tar de hovedsakelig mort, ram, brasme, gjedde abbor, karper, asp, rudd, hamsa, brisling, sardiner. Dessuten saltes hamsa, brislinger og sardiner uten å sløye dem, og gjeller og innvoll fjernes fra hestemakrellen uten å kutte buken. Nylig har det blitt populært for laks laksefisk, men mer om det senere.
   Hjemme kan du saltfisk av alle raser, bortsett fra stør, salting som krever spesielt kjøleutstyr og profesjonelle ferdigheter.

  Avhengig av saltinnholdet er salt fisk delt inn i tre grupper:
   - litt saltet - inneholder fra 6 til 10% salt;
   - middelsaltet - fra 10 til 14%;
   - sterkt saltet (urfolk) - over 14% salt.

  Lettsaltet fisk spises uten å bløtlegge. Det inkluderer:
   - fett sild,
   - makrell;
   - hestemakrell.

  Middelsaltet og høysaltet fisk skal bløtlegges i vann ved 12–15 ° C før konsum. Jo mer salt fisken inneholder, jo lenger skal den bløtlegges. Med langvarig bløtlegging hver tredje til fjerde time, må du ta en pause i to timer for en gunstigere omfordeling av salt.
Middelsaltet sild, makrell og hestemakrell kan bløtlegges ikke bare i vann, men også i kald melk fortynnet med vann, sterk brygging av kald te. Med denne bløtlegging mister fisken mindre ekstraksjonsstoffer.
   Lettsaltet fisk kan brukes til å tilberede krydret eller syltet fisk. For å gjøre dette, må du forberede et avkok fra et sett med krydder. Du kan legge til den en prosent løsning av eddiksyre.

  Grovt salt brukes til salting. Hovedformålet er å fjerne fuktighet fra fisken, og ikke å gi den smak eller å bevare effekten. Grovt salt ved lav temperatur løses sakte opp og krever fuktighet, som det bare drar ut av fisken. Med fint salt fungerer ikke denne effekten, den "brenner" fiskekjøtt, salter raskt, men dehydrerer den ikke. Ved salting produserer fisk saltlake, det vil si saltlake, som oppnås ved å løse opp salt i saften som kommer ut av fisken. Slik at i saltlake når salting ikke har tid til å multiplisere ødeleggelse av produktmikrober, tappes det med jevne mellomrom. Salt for salting skal være rent, uten urenheter.

Liten fiskambassadør
   Det er best å salte fisken i en rustfri, ikke passerende saltlake-oppvask - en emaljert bøtte, en tønne.
   Saltforbruk per kilo fisk
   - med moderat salting - 150 g;
   - med en sterk ambassadør - 250-300 g.
   For å beskytte fisken mot ødeleggelse tilsettes saltpeter til saltet i forholdet 1:10 (en del saltpeter per 10 deler salt).
   Du kan også salte fisken i en boks og på en ren matte, men i dette tilfellet viser saltkonsentrasjonen i enkeltdeler av fisken seg å være ujevn, og saltforbruket øker med halvannen til to ganger. Det er nødvendig å salte fisken på et kjølig sted.

  Veldig liten fisk (brisling, kilka, hamsa, hei osv.) Kan saltes uten å skjære.
   Skyll fisken grundig i kaldt vann. Etter vasking får vannet renne av, men for ikke å tørke fisken. Deretter blandes fisken med salt slik at saltet fester seg til overflaten til fisken. For ikke å la saltlaken som dannes renne, må du legge fisken i oppvasken. En last er plassert på toppen av fisken - en treplank eller en sirkel knust av en stein. Lasten er nødvendig for å sikre konstant nedsenking av fisk i saltlake. Saltingens varighet - fra en til tre dager.
   Ved salting kan du legge til forskjellige krydder i fisken: laurbærblad, svart og krydder, karvefrø, nellik, rips og bjørnebærblad.

Medium fiskambassadør
Tømmer fisk som veier over 300 (opp til 500) g, og gjør et langsgående snitt midt i magen.
   Alle entrails, inkludert kaviar eller melk, fjernes. Magehulen blir vasket grundig og fylt med salt, og vær oppmerksom på at det er mer salt i området med gjellene. Deretter legges fisken i en ren bolle med magen opp. Hver stablede rad er drysset med salt. Et lag salt helles også på toppen. Saltingens varighet - fra tre til seks dager, avhengig av fiskens tykkelse.

Stor fiskambassadør
   Stor fisk (over 600 g i vekt) blir pusset før salting: hver fisk skjæres langs ryggen, alle entrails fjernes gjennom et snitt i ryggen. Hodet kuttes til midten av overleppen. I de kjøttfulle delene av ryggen er det laget langsgående seksjoner.
   Etter dette vaskes fisken grundig, drysses med salt på overflaten av kuttene og legges i en flat skål med ryggene opp. Resten av salt drysses på hver stablede rad, og også på toppen. Ambassadøren varer fra fem til ti dager.
   I motsetning til salting av liten fisk, trenger sløyd og flatfisk med belastning på toppen ikke å presses. Når fisken har saltet, bør den vaskes grundig i saltlake og deretter legges tett i en tønne eller boks. Beholderen er dekket med jute dynket i saltlake og lagret på et kjølig sted - i kjelleren eller på breen. Fisk med høy fett lagres bedre i saltlake under last.

  Måter å salte på:

Tørr ambassadør
   På bunnen av kurven eller trekassen lå en ren lerretfille eller burlap. Tilberedt fisk legges på den i tette rader, hode til hale, mage opp og drysset med salt. Det totale forbruket av salt er 1,5 kilo per 10 kilo fisk. På toppen av fisken la de et lokk slått ned fra et tre og kraftig undertrykkelse (stein) er plassert på den. Det er absolutt nødvendig, siden det forhindrer dannelse av lufthulrom der putrefaktive bakterier kan utvikle seg, og i tillegg gjør kjøttet til fisken mer tett. Etter en tid blir juice frigjort fra fisken, den strømmer ut gjennom sprekkene mellom stengene i kurven eller brettene i boksen. På 5-10-dagen saltes fisken. Hele denne tiden skal hun være på et kjølig sted (kjøleskap, kjeller).

Våt ambassadør
Fisken legges i lag i ikke-oksiderende retter (bøtte, panne, tank, tønne) og buk også opp og hell salt med en hastighet på 1 kilo per 10 kilo fisk. For å gi fisken en spesiell, delikat smak, tilsett en spiseskje med granulert sukker i saltet. En sirkel settes på fisken, slås ned fra brett eller sages fra et enkelt trevirke, helst fra lind eller osp (en sirkel fra et tre av disse artene avgir ikke tjære eller tanniner og deformeres ikke i saltlake). Etter en dag eller to dekker den dannede saltlaken (saltlake) all fisken, på et kjølig sted er den godt bevart. Vanligvis den tredje til åttende dagen (avhengig av størrelse) er fisken saltet helt. Deretter må den tas ut av saltlake, vaskes i rennende vann, lufttørkes og legges i en trekasse eller lagringskurv. Etter denne saltlaken helles vanligvis. Du kan lage frisk saltlake og løse opp et kilo salt i tre liter vann. Den resulterende løsningen helles i fisken lagt i en beholder. Denne metoden kalles også våt og brukes når man salter småfisk.

Sagging ambassadør
   For fet fisk, bruk slapp ambassadør. Fisken er suspendert på tverrstenger i saltvann slik at slaktekroppene ikke trykker mot hverandre. Tettheten av løsningen bestemmes ved bruk av rå poteter: den skal ikke synke. Etter 5-7 dager kan fisken spises.

Verdifulle tips
   . Små fisk er klare om 2-3 dager, middels - om 5-10, store - om 7-10 dager.
   Saltingens varighet i et kjøleskap, for eksempel i en kjeller med is, av fisk som brasme, asp, gjedde - opp til 12 dager, karpe og gjedde abbor - inntil 15 dager, i ikke avkjølt - opp til 5-7 dager.
   Salting av fisk består i dehydrering og erstatning av deler av vannet i vevene med salt. Derfor kan kriteriet for beredskap betraktes som "soling" av fisken - den blir hard og bøyer seg dårlig.
   Ambassadøren for frossen fisk er ganske komplisert, når du tiner, blir strukturen i vevet krenket, derfor "frosne fisker" tar "mye salt. Det er vanskelig å fange øyeblikket hvor fisken allerede er saltet, men ennå ikke saltet, som saltlake.
   Hvis fisken er fet, ikke vær redd for å salte den - det er veldig lite vann i fettvev, så fisken vil ikke "ta" mye salt. Hvis fisken blir saltet for tørking eller røyking, bør den etter salting bløtlegges i to til tre timer, ofte bytte vann.
I prosessen med salting og tørking av fisken er det nødvendig å beskytte fisken mot fluer. For å gjøre dette, er beholderen med saltfisk dekket med gasbind, og fisken som ble hengt ut for tørking bør dekkes forsiktig med gasbind på alle sider den første uken (vanligvis blir fisken hengt ut den første uken i en trekasse tett lukket på begge sider med gasbind, så kan tørket fisk henges ut til tørking uten gasbind) - fluer legger ikke lenger larvene sine på tørket fisk).

I en dyp tallerken sprer vi en del av blandingen, og på toppen legger vi et stykke ørret ned med huden og drysser salt og krydder. Dryss deretter fisken med sitronsaft. Legg et nytt stykke fisk på toppen, strø den over med en saltblanding. Deretter tar du på deg ørretundertrykkelse og legger oppvasken på et lunt sted i et par timer. Som undertrykkelse kan du bruke en to-liters krukke med vann. Etter to timer fjerner vi belastningen, lukker pannen med lokk og setter den i kjøleskapet. Hvor lang tid tar det å salt rød fisk (ørret)? Saltingsprosessen varer en til to dager, avhengig av tykkelsen på filetbitene. I løpet av denne tiden vil en saltlake vises i oppvasken til den må tappes. Men så snart fisken er klar, må du fjerne både væsken og sylteblandingen. Og tørk fileten med et serviett. Ørret er klar til å spise.

Noen få raske oppskrifter

Hvordan salte ørret hjemme velsmakende og raskt? Det er noen hurtigoppskrifter.

Gni filetbiter med salt og sukker, tilsett tørr dill og litt vodka. Alle ingrediensene tas i små mengder. Vi legger fisken i en beholder og knuser den med undertrykkelse i flere timer. Så, etter to timer, sender vi pannen til kjøleskapet. Seks timer senere er ørreten klar.

Det er en annen oppskrift på rask salting. Ørret må kuttes i tynne skiver, og deretter legges i en krukke biter fisk, pepper, salt, laurbærblad og olivenolje. Alle krydder og deres mengde må velges uavhengig for å smake. Du kan eksperimentere med komponenter. Så for eksempel kan du legge sitron eller appelsin i krukken. Oppvasken lukkes, rystes flere ganger og settes på et kaldt sted i seks timer. Fisken er klar.

Ørret kan saltes på ti timer. For en kilo fisk må du ta tre teskjeer salt og et halvt glass raffinert olje. Tørk den avskårne fisken med servietter og skjær i biter. Vi legger skivene i en bolle, salt og fyll med olje, bland alle komponentene godt. Deretter setter du pannen i kjøleskapet. Ti timer senere er ørreten klar.

I stedet for et etterord

I vår artikkel har vi presentert de viktigste. Som du kan se, er det ingenting komplisert i delikatesse med selvlaging. Det viktigste er å kunne velge et kvalitetsprodukt. Og da blir den salte røde fisken veldig øm og velsmakende.

  Russland er et land med ekte menn! Og enhver ekte mann fra uminnelige tider var en forsørger og forsørger! Forfedrene til våre bønder brakt personlig til vilt og fisk for familiene deres, som de fikk kjærlighet og respekt fra hustruer og medstammere.

De moderne "høyre mennene" har bevart en uoppsigelig sug etter jakt og fiske, selv om de tar med seg mye mindre vilt og fisk enn forfedrene.

I dag tilbringer russiske menn ofte fritid med å fiske, og bringer stadig fanget fisk hjem. Mange har et spørsmål - hvordan behandle fangsten din for å få et velsmakende og sunt produkt? Det ser ut til at det er komplisert - han helte salt over fisken, etter en viss tid hang han ut for å tørke, og det er det, fisken er klar til å spise. Å få en velsmakende tørket fisk hjemme krever imidlertid litt kunnskap og erfaring.

Så oppskriften på salting av fisk hjemme

salt

Salt til hjemmefisksalting brukes best sammen med det såkalte steinsaltet, d.v.s. grovsliping. Fint salt av merket Extra er ikke egnet til salting av fisk, siden det umiddelbart danner en slags salt rygg på overflaten av fisken, som forhindrer væsken i å forlate fiskekjøttet.
  Nekt kategorisk bruk av jodisert salt, ellers ødelegger du bare fisken.

servise

For salting av fisk er det bedre å bruke emaljerte og rustfrie retter. Trefat er perfekt for salting av et stort antall fisk. Ikke bruk retter laget av oksiderende materialer og plast til salt fisk. Du salter fisken for deg selv og din familie!

fisk

Før salting skal fisk vaskes i rent vann, det ideelle alternativet er å vaske av alt (!) Slim fra fisken. Det er en utbredt oppfatning at hvis du ikke vasker fisken før salting, vil den vise seg å bli mer smakfull. Helt feil mening! Venstre slim på fisken sammen med salt danner et salt skall. Dette forstyrrer den naturlige metabolske prosessen mellom fisk og saltvann. Etter å ha vasket fisken og fjernet slim fra den, tørker du fisken litt - bare la den renne av.

Før du legger fisk i saltfat, må du huske å sortere fangsten på nytt. Den største og tykkeste fisken skal plasseres i bunnen av oppvasken. Legg en bagatell på toppen.

Ikke salt fisk av forskjellige raser sammen i samme skål. Det er fiskearter hvis tilstedeværelse i den generelle saltetanken kan påvirke smaken til den tørkede fisken negativt.

Så for eksempel tenking, gjedde, goby og rudd er det best å saltes separat fra mort (ram), brasme, brasme, abbor, sabrefisk, gjedde abbor, bersh, fisk, shemai, dyster. De siste 10 oppførte fiskeartene kan saltes med hell i en bolle.

Saltetid

Dette spørsmålet er mye kontroversielt. Oppskriften min på salting av fisk er basert på personlig erfaring. Kvaliteten på den ferdige fisken ble underkastet laboratorieanalyse.

Hvor mye å salte fisken :

Fisk opptil 20 cm lang. Salter i 5-6 dager. En lengre periode er indikert for fisk med en tykkere kropp og mer fett: crucian karpe, fisk, sydd;
  - Fisk med en lengde på 20 til 25 cm. Salter i 7-8 dager. En lengre periode er indikert for fisk med en tykkere kropp og fetere;
  - Fisk lenger enn 27-28 cm. Må saltes i 8-10 dager. I dette tilfellet bør fisken flates ut, dvs. kutt langs ryggraden, utvid og fjern innsidene.

Fiskesalteknologi

På bunnen av en ren tørr tallerken helles salt med et lag på 5-6 mm. Begynn deretter å legge fisken i lag. Hvert lagt lag er også dekket med salt på toppen. I gjellene til stor fisk (lengre enn 20-22 cm) kan du helle en klype salt. Det siste laget av fisk er helt dekket med salt, undertrykkelse blir lagt på toppen (en flat tallerken eller tallerken, og last). Vekten av åket velges avhengig av den totale tykkelsen på lagene fisk. For lag som er 10 cm tykke, er det nok å stille undertrykkingen som veier 1 kg. Fiskerier som produserer saltfisk i dype containere, for eksempel fat, bruker undertrykkelse som veier 12-13 kg.
  Undertrykkelse forhindrer dannelse av gasser og patogen mikroflora i bukhulen til fisk.

Temperaturmodus

Den beste temperaturen for salting av fisk er 6-8 minusgrader. Hvis prosessen med salting av fisken vil skje ved en høyere temperatur - er det nødvendig å øke oppholdsperioden for fisk i salt eller saltoppløsning. Salting av fisk ved temperaturer over 20 grader anbefales ikke.

Bløtlegging av fisk før tørking

Soaking er en obligatorisk prosess designet for å fjerne overflødig salt fra fisk. En feilaktig oppfatning om varigheten av soaking er imidlertid utbredt: hvor mange dager fisken salter - så mange timer er gjennomvåt. Helt feil! Fisk vil ikke ta overflødig salt. Soaking varigheten er 2,5 - 3,5 timer i kaldt vann, vannet bør skiftes med jevne mellomrom.
  Etter bløtlegging bør fisken vaskes grundig og la den renne vann. Etter det er fisken klar til å henges til tørking.

Tørking av fisk

Hjemme, når det ikke er spesielle rom eller myggnettbeskyttede kammer for tørking av fisk, bør fisk henges ut for tørking sent på kvelden etter mørkets frembrudd. Tørkestedet for fisken skal ha luftbevegelse: lett bris, trekk eller tvungen ventilasjon. Den mørke tiden på dagen vil beskytte mot fluer som potensielt kan legge larvene sine i rå fisk. Men i mørket flyr ikke fluene, den hengt fisken tørker ut litt i løpet av natten, neste morgen legger ikke flua av seg larvene på tørr fisk.

Hvis fisken av en eller annen grunn ikke hadde tid til å tørke i løpet av natten, for eksempel vått vær, nattetåke, etc. - Smør overflaten til fisken med solsikkeolje. Dette vil være en pålitelig beskyttelse mot fluer.

Hver for seg er det nødvendig å snakke om salting av spesielt fete fiskearter: asp, sølvkarpe, shemai og fisk. Om sommeren og i varmt vær, bør salting av slik fisk være i kjøleskap, isbreer eller i ganske kule kjellere. Store fisker skal flates ut før salting.

Det er faktisk alle hemmelighetene ved salting av fisk hjemme. Du saltet og hang fisk til tørking. Etter 4-7 dager (avhengig av været) vil fisken som blir fanget av hendene dine være klar til bruk. Unn deg selv og dine nærmeste en vakker saltfisk!

Kjære leser! Din mening om publikasjonen er nyttig for utviklingen av bloggen! Legg igjen kommentaren! Takk ...

Hver fisker har tilfeller der fangsten ikke bare er rikelig, men veldig stor, og den må behandles raskt slik at den ikke forsvinner. Det første alternativet er å steke fisken. Men hvis familien er liten og ikke kan spise mye, må du prøve andre behandlingsmetoder. For eksempel salt. Dette er den enkleste og mest universelle metoden for høsting, hvis du vet hvordan du skal salte fisken fanget i elven på riktig måte. Det er mange oppskrifter som tilbyr salting av fisk hjemme. Vi vil diskutere dem videre.

Krydret salting

For arbeid er det nødvendig å forberede:

1. Tara. Det kan være en dyp bolle eller en kum, en emaljert bøtte, en trekasse. Du kan ta en plastbeholder. Det er bare ingenting metall ikke kan brukes.
2. Krydder. Må være sort pepper og laurbær.
3. Matsalt. Det er ønskelig - ikke veldig lite, og ikke i noe tilfelle jodisert.
4. Load. De kan tjene som en ikke veldig tung stein, et par murstein pakket i en plastpose, en krukke eller en liten emaljert panne med vann eller andre lignende gjenstander.
5. Lokket er litt mindre enn toppen av beisetanken.

Salting av fisk skal utføres umiddelbart etter fiske

Denne versjonen av salting er designet for abbor, dyster og annen mellomstor fisk. Fangsten skal være fersk, best av alt - bare fanget. Du må velge kopier av omtrent samme størrelse som veier opp til 1 kg.

Fangsten må vaskes og sløyd. Deretter helles salt (0,5 cm) i saltfat, i bunnen og fisken legges, med større individer. Når du har lagt det første laget, dryss det med et tynt lag salt på toppen, tilsett flere ark med laurbær, 2-3 korn paprika, koriander. Så igjen fisken, salt med krydder og så videre til toppen, eller til fisken renner ut.

Advarsel! Tiden er inne for å gjøre undertrykkelse for å skvise ut all luften fra fisken - årsaken til raske reaksjoner. For å gjøre dette, må du ta lokket, legge det på fisken og legge en "sylteagurk" på toppen.

Nå må du flytte alle disse tingene til det kuleste stedet i huset (eller leiligheten) i 72-96 timer. Etter at saltprosessen er over, fjerner du lokket og skyll fisken under rennende vann slik at alt saltet blir vasket av. Når vannet er klart, la pannen ligge i 60-90 minutter.

Noen fiskere hevder at det er nødvendig å holde fisk i vann for hver 24 timers salting - 1 time. Hvis fisken for eksempel var i salt i 24 timer, suger du i 1 time, hvis du var i 2 dager - 2 timer og så videre. Tøm deretter vannet, dekk bordet med aviser i flere lag og legg fisken på toppen for å tørke.

Etter 3-4 timer vil den bli tørr, noe som betyr at den er klar til å spise. Denne godbiten har en utmerket smak og utmerket lukt. Du kan bruke den med øl, potetmos og grøt - en universell snack får du. Lagret fisk krydret salting i lang tid, men bare i kjøleskapet. Imidlertid ligger den vanligvis ikke på lenge.

Tørrsalting

Vanligvis høster de mort, okser, abbor. De må tilberedes på samme måte som i forrige oppskrift - skyll, tarm og salt, legg i lag i den valgte beholderen. Du trenger ikke bruke krydder, men fortsatt tilfører noen sukker eller favorittkrydderene deres. Etter to, høyst tre dager, vaskes fiskekadaver, tørkes av silkepapir til tørrhet og henges av øynene eller halen på et tau.

Council. Erfarne fiskere råder å henge fisken over øynene - slik at all den dårlige væsken lett vil renne ut. Og hvis fisken henger tvert imot, hal opp, så samler en væske av ubehagelig smak og lukt i hodet.

Du må henge tett, men på en slik måte at det går luft mellom de enkelte kadaver. Plasser heller ikke produktet i solen, men i skyggen. For eksempel på en balkong eller i et rom der det er et konstant trekk. Så fangsten vil være bedre å tørke, og deretter ikke fuktig.

Hvis prosessen skjer om våren, når det ikke er fluer, trenger du ikke gjøre noe, bare vent til produktet er klart, men i sommerperioden må fangsten som ble hengt til tørking pakkes i gasbind brettet i 3-5 lag slik at fluene ikke når. Hvis dette ikke blir gjort, starter mugg raskt i fisken, og det vil være ubrukelig. Hvor mye du skal tørke kadaveret - avhenger av smak hos eierne. Noen holder det slik i flere dager, noen - i en halv dag.

Hvis du fanget en stor mort, abbor, goby (som, selv om det er sjelden, det skjer), må du ta den og løsne den fra hodet. Deretter - lag flere kutt langs ryggen fra hodet til halen og gni inn saltet deres. Du kan - med krydder. Etter å ha hellet all fangsten med salt, la den ligge i 8-10 dager i et kjølig rom. Den gryende saltlaken (saltlake) må tappes hver dag. Når du har vasket, når du henger hver enkelt for tørking, settes en trestøtte inn i magen (for eksempel tannstikker eller kvister skrellet fra bark).

For salting av fisk trenger du en presse

Hvis hele prosessen blir utført riktig, vil kadaveret i utseendet se ut som en balyk, og det er derfor denne saltvarianten populært kalles "balyk". Smaken av det resulterende produktet er veldig raffinert.

Små fisk, som kakerlakker, er enda lettere å salte, siden de ikke trenger å sløyd. Den vaskes, saltes, legges i lag og settes i kjøleskap i 3, maksimalt 5 dager. Deretter vaskes produktet, holdes i rent vann i en time. Etter det blir de tørket på papirhåndklær og slaktene blir hengt på en tråd eller på et grillspyd. Fangsten tappes fra 5 til 10 dager - alt avhenger av størrelsen på mort og lufttemperaturen på gaten eller i rommet der produktet tørkes.

Våt ambassadør

Prosessen går slik:

1. Fisk må legges mage opp. Å salte. For 1 kg fangst - 100 g salt. For å gjøre smaken mer mør kan du tilsette sukker - 0,5 ts.
2. Legg lokket på toppen, sirkelen - som passer under beisebeholderen. Du kan lage en sirkel med lind, osp.
3. Sett beholderen på et kjølig sted i 4-8 dager. Den enestående saltlaken skal ikke berøres.
4. Fjern fisken fra væsken, skyll. Tørket i det fri.
5. Oppbevares i en kurv. Du kan bruke en trekasse.

Hvis fisken er liten, kan den senkes i saltlake for salting. Tilbered den fra 3 liter vann og 1 kg salt. Neste - skyll, tørk og oppbevar.

Sagging ambassadør

Den brukes til fisk av fete varianter. Store representanter for fisk blir tilberedt og suspendert på stenger. Deretter - legges i en saltløsning. Saltlaken skal være så salt at den rå poteten dukker opp. Det er nødvendig å plassere slaktkroppene slik at de ikke klemmer sterkt på hverandre. Etter en uke kan produktet tas ut av saltlake og vaskes og tørkes, spises.

Hvis en stor fangst fanget i sommervarmen langt hjemmefra, kan du gjøre følgende:

• Salt fiskekadaver i en stor plastpose.
• Begrave posen i jorda (det spiller ingen rolle om det er sand eller jord). Gravdybden er 0,7-1 m. Jordlaget vil tjene som beskyttelse mot varme og samtidig som undertrykkelse.
• For å forhindre at fuktighet fra dugg eller regn kommer inn i posen, må en liten pose settes på nakken.

Hvis fiskekroppene er store i størrelse, må de først sløyd, tørkes tørr (du kan ikke vaske den!), Klipp av hodet og halen. Riv hvert kadaver utenfor. Hell salter i alle deler og innsiden. Pakk en ren jute. Du kan bruke en vevs serviett. Pakk godt sammen med hyssing, bandasje. Før kokingen blir skrottene gjennomvåt med melk eller vann. Så koker de - koker, lapskaus, steker. Valget av alternativ - å smake. Du kan spise rått, krydret som en sild.

Council. Hvis en stor fangst ble fanget om vinteren og frosset grundig på vei hjem, er det ikke verdt å salte slik fisk: etter tining er strukturen i vevene allerede ødelagt, derfor akkumulerer den mye salt. På grunn av dette er det veldig vanskelig å fange øyeblikket når slaktkroppene blir saltet og fisk kan saltes betydelig. I tillegg, når de blir bløtlagt og suspendert, kan skroppene gå i oppløsning. Den beste overlevende fryse- og tinefangsten blir bearbeidet til lapskaus.

Salting av stor elvefisk: video

Hvordan sylte elvefisk: bilder

Å tørke og tørke fisk er en av måtene å høste den for fremtiden ...

Det særegne ligger i det faktum at pre-salt fisk etter en viss tid tørkes (tørkes) på et tørt og godt ventilert sted.

Som et resultat blir den spiselig uten foreløpige  varmebehandling.
   Under lagring synker gradvis fuktighets- og fettinnholdet i kadaveret til tørket fisk, det blir tørrere, og det er derfor det også kalles tørket.
Ikke alle fiskeslag er treige, men bare de hvis kjøtt som det modnes, blir i ferd med naturlig tørking og får en spesifikk smak og aroma.
Det er best å treg fisk med middels fettinnhold. Hvis de ikke er store, skjærer du hele laget eller i form av lag kuttet fra kadaver langs ryggraden, eller stykker (som veier ca. 100 g).
Ram, mort, mort, booster, scavenger, brasme, fisker, sabrefish, lim, ide, shayem, bacon, abbor, gjedde, karpe, lodde og litt annen fisk er best tørket.
   Som regel saltes og tørkes opp små fisk uten å bli sløyd. Samtidig impregnerer underhudsfett og fett på innsiden av fisken kjøtt under tørking, og fisken blir mye smakligere.
Det anbefales å koke tørket fisk om våren eller høsten av fet eller middels fett fisk.
Det anbefales ikke å tilberede tørket fisk sløyd om sommeren, siden de fleste planteetende  fisk spiser greener, som brytes ned i prosessen med tørking og gir fisken en ubehagelig lukt og en bitter smak.
Prosessen med å tørke fisk består av tre hovedstadier:
   - salting;
   - soaking;
   - tørking.

beising

Som regel brukes to hovedmetoder ved salting av fisk for tørking:
- våt,  eller acetylous;
- tørt.
Våt metode brukes til å salte ikke særlig stor fisk (250-500 g): mort, sølvbrasme, rase, rudd, fisk, tsjekkisk fisk, asp, abbor og liten gjedde.
De vasker ikke fisken, men tørker dem bare med et tørt håndkle.
   Bruk bare grovt salt til salting. Formålet med saltet er å fjerne fuktighet fra fisken, og ikke å gi den en spesiell smak: den har i seg selv en utmerket fiskearoma. Grovt salt løses opp saktere og absorberer mer, suger fuktighet ut av fisken.
Litt salt helles i bunnen av en emaljert bøtte, panne eller kum. Fisken legges i trange rader: med hodet til halen, ryggen til magen, og enda bedre - ryggen til magen: den vil fungere bedre på denne måten. Hver rad er rikelig saltet. Så mye salt helles på øverste rad for å dekke all fisken. For en spesiell smak - tilsett litt sukker. En tresirkel eller et emaljert lokk fra pannen legges på toppen av en mindre panne, og den bøyer seg på den. Alvorlig undertrykkelse forhindrer dannelse av gassbobler og hulrom i fisk, der putrefaktive bakterier kan utvikle seg.
4-5 timer etter salting utsetter fisken selv saltlake. Dette er den såkalte saltlaken.
I hele saltperioden må fisken plasseres på det kaldeste stedet som mulig.
Salt trenger veldig sakte gjennom fiskekjøtt, og der fisken ennå ikke har hatt tid til å saltes, er det beskyttet mot skader av kulde. Hjemme kan du salte fisken i kjøleskapet, i kjelleren, på is. Under feltforhold må den plasseres i et hull gravd på et kjølig, skyggefullt sted, og dekket med grener eller presenning ovenfra for å beskytte mot sollys.
Etter 2-3 dager (avhengig av fiskens størrelse) blir ryggen til en normalt saltet fisk hard, kjøttet blir mørkegrått, og kaviar blir gulaktig rød, hvis du drar den i hodet og halen, knirker den.
   I saltlake-metoden blir en mengde salt oppløst i en bøtte med vann slik at det rå egget som er plassert i saltlaken flyter på overflaten.
   Fersk fisk blir straks fanget på garn eller garn i 5-10 stykker og dyppet i kokt saltlake slik at saltlaken dekker den fullstendig. Liten fisk saltet på 2-3 dager. Etter denne perioden fjernes fisken fra bøtta, vaskes i vann i 20-30 minutter og henges ut for tørking.
   Hvis fisken er stor, og det er et ønske om å visne den hele, det vil si ikke sløyd, så pumpes saltløsningen inn i fiskens mage gjennom munnen med en gummisprøyte eller sprøyte før du senker den i saltlaken.

For campingforhold er det en slags våt metode til salting av fisk: den er drysset med salt på en eller annen tallerken, fylt med salt i munnen, under gjellene og lagt i en plastpose. Så blir en plastpose med fisk begravd i en grop på elvebredden eller i nærheten av en fjær, mens du rammer knollen riktig: det vil være naturlig undertrykkelse.
   Tørrmetoden saltet større fisk - veier mer enn et kilo.
Hver fisk blir kuttet langs ryggen og korsfestet. Fjern innsidene, og tørk dem deretter med en tørr klut. På innsiden er fisken rikelig drysset med salt, men selvfølgelig ikke slik at det da var umulig å ta den inn i munnen: alt skulle være i moderate mengder. Slaktene av fisk er stablet i rader i en trekasse, slik at magen blir rettet oppover, og salt blir også lagt til skalaen på toppen. Boksen er plassert i et hull gravd på et kjølig sted, dekket med plastfolie på toppen.
   Avhengig av fiskens størrelse, varer ambassadøren fra 3 til 7 dager. I prosessen med salting slipper fisken også juice, men den strømmer umiddelbart ut av esken gjennom sprekkene. Dette er betydningen av tørr saltfisk.
   På en tørr måte kan du også salte små sløyd fisk. Enhver ren fille er spredt på et bredt brett eller på kryssfiner, fisk blir plassert i rader hode til hale og alltid slik at baksiden av den ene hviler på den andre magen. Fisk blir lagt i rekker oppå hverandre, drysset med salt og pakket inn i samme fille. På toppen av "pakken" dekker du et annet brett eller kryssfiner, og legg undertrykkelse på det. Tuzluk som skilles ut fra fisk vil sive gjennom vevet og strømme til bakken.

maserasjon

Saltet fisk vaskes med kaldt rennende vann. Hvis konsistensen på kjøttet er veldig tett, blir fisken dynket i kaldt vann i 5-10 timer, og skift vannet 2-3 ganger. Det antas at fisk bør bløtlegges i like mange timer som hvor mange dager den har blitt saltet.
   Mengden salt som er igjen i fisken etter bløtlegging bør være i området 5 til 7%.
   Det gylne middelverdien av soaking kommer på et tidspunkt da salt fisk begynner å dukke opp. Dette er nøyaktig hva som kreves: Ambassadøren vil bli øm, fiskens bakside vil være ravgjennomskinnelig i lys, og etter tørking vil kjøttet bli rødlig.

TØRR

Før du tørker fisken, legger du den i rader på papir slik at den tørker litt, og strenger den deretter på en hyssing eller en sterk ledning. Hvis du tørker fisk om vinteren, er det best å henge den på kjøkkenet i nærheten av en gass- eller elektrisk komfyr.
   Hvis fisken krasjer om sommeren, og det er sannsynlig at den kan bli bortskjemt med larver av fluer, anbefales det å dyppe en litt tørket fisk i en løsning av 3% eddik. Du kan også smøre fisken med solsikkeolje eller en løsning av kaliumpermanganat. Fisk henges opp i spesiallagde bokser fra brett og gasbind eller garn (se fig. 3-5).
   Installer boksene sammen med fisken på et godt ventilert, solrikt sted, og pass på at de ikke får regn.

   Fig. 3. Tørking av fisk under en baldakin

Fig. 4. Fisketørker (dimensjoner i mm):
   / - trekasse; 2 - netting; 3 - klemmer; 4 - penner;
   5 dører; 6-stenger; 7-dørs hengsler

Hvordan henge fisk for tørking: hvis av halen, vil fettet strømme ut av bukhinnen gjennom munnen eller gjellene; hvis for hodet, for eksempel vil væren forbli alt med fett i bukhinnen.

   Fig. 5. Eske for tørking av fisk

Vanligvis blir fisk som en fisker, en bacon, en sjamitt hengt opp ned, og slik som en chekhon, en brasme, en ram, en gjedde abbor.
   Ved hjelp av en skoenål dras garn gjennom øynene, og slik at fisken på dråpen ikke glir til hverandre, blir vippene på hodet gjort to ganger.
   Det er bedre å henge fisk om natten til det ikke er fluer. Når fisken tørker og gjellene knuses, er fluene ikke lenger farlige for fisken.
   Den beste temperaturen for tørket fisk anses å være 18-20 grader. C. Avhengig av fiskens størrelse varer tørking fra 1 til 4 uker.
   Godtørket fisk har ikke et salt som stikker ut på overflaten, strukturen er tydelig synlig i lys. Etter å ha fjernet huden med vekter, indikeres et lag med velduftende skinnende fett, kjøttet er tørt og spenstig stivt. Soltørket fisk etter tørking i luft skal modnes i noen tid (fra tre uker til en måned). Det er bedre å oppbevare den i en stoffpose på et kjølig, blåst sted, pakket inn i pergament eller i tinnbokser.

FISKESKAPTE OPPTAKER

vimba
   Pre saltet fisk i saltlake - saltlake. Salt i vann (saltlake) plasseres før spesifikasjonene, til det slutter å oppløses.
   Fisken er stablet med ryggen oppe, hellet med saltlake, presset med litt undertrykkelse. Saltingen varer i fem dager, og i kjølig vær - opptil ti.
   Etter å ha trukket fisken ut av saltlake, bør den tørkes i skyggen i to dager og først deretter bløtlegges. Etter det må du henge fisken i brisen, men i skyggen - hodet ned.
   I varmen til hver fisk er det nødvendig å frigjøre indre luft foran disse hendene.

Ram og mort
   For tørking av vær og mort er kjølig tørre, rolige dager tidlig på våren gunstigst.
   I løpet av denne perioden har fisken ikke gådd, så den inneholder den største mengden fett og har den høyeste vekten.
   Atmosfæriske og temperaturforhold på denne tiden av året er også mest egnet for vellykket tørking.
   Avhengig av fiskens størrelse, tørkes rammen og mort i 13 til 30 dager.

karpe
Fisk blir renset for vekter, entrails fjernes, hoder og haler blir avskåret. Den tilberedte fisken blir saltet med tørr eller våt salting og holdt i ti dager, deretter vasket, filtrert og lett saltet med en saltblanding med to prosent nitrat. Suspendert på et ventilert sted og tørket i 2-3 uker.
   Klar fisk pakkes i esker med ventilasjonshull på begge sider. For samme formål plasseres pinner (slivers) mellom den enkelte fisk. På et tørt ventilert sted kan slik fisk lagres i opptil ett år.

Bream og scavenger
   Fisken legges i en tønne av tre eller en emaljert bøtte i en saltløsning med en hastighet på 1 glass salt per 1 liter vann. En sirkel er plassert på toppen av fisken, og på den er en tung gjenstand (undertrykt) og holdes i denne posisjonen i 2-3 dager. Deretter vaskes fisken i kaldt vann og henges i skyggen i vinden.
   Fisken tørkes i 10-15 dager.

sabrefish
   Tarm fisk, fjern forsiktig blod nær ryggraden, ta ut gjellene, gjør et snitt langs mønet fra innsiden, uten å skade huden. Vekten fjernes ikke. Den kuttede fisken legges i en saltløsning (125 g salt per 1 kg fisk) og knuses på toppen med en liten tallerken med en liten belastning.
   Liten fisk blir saltet ut på 5-10 timer, stort - fra 12 til 20 timer.
   Hold fisken i saltlake på et kjølig sted.

makrell
   Soltørket makrell tilberedes fra vårfangstfisk etter gyting. Retten fisk, trekker innsiden gjennom gjellene dekker, uten å kutte buken. Deretter vaskes den, suspenderes parvis, føres en tynn garn eller en tykk tråd gjennom halen og senkes i 8 timer i saltlake (25 g salt tilsettes 1 liter). Deretter vaskes den med kaldt vann og suspenderes for tørking på stenger. Tørking tar omtrent to uker.

Tørket smelte og annen liten fisk
   Fiskene er sløyd og tørkes av linduk. Så, i en emaljert bolle, salt sammen med krydder (legg mye salt). Den holdes i 1-2 dager, deretter tappes saltlaken, tørkes fisken, strenges på et tau eller en tråd tråd gjennom øyehullene og tørkes under et tak på solsiden på et godt ventilert sted eller i en ikke varm ovn på halm.