Eddik er kjent for mennesker fra eldgamle tider, den er til og med nevnt i Bibelen og Sunnah. Det er mer enn 4 000 typer forberedelse, og oppskriftene på mange asiatiske retter inkluderer dyr eddik, hvis grunnlag er ris. Spørsmålet om hvordan du skal erstatte riseddik er av interesse for mange husmødre, men er det verdt det? La oss prøve å forstå denne artikkelen.

Hvilke retter brukes riseddik til?

Sushizu - det er det de kaller en blanding av riseddik med kornet sukker og enkelt salt. I 1 liter ferdig dressing som brukes til tilberedning av klassisk sushi, inneholder 600 g vanlig hvitt sukker og 200 g salt.

Riseddik brukes tradisjonelt til å tilberede mange retter:

• salater;
• drikker;
• fisk- og kjøttretter;
• forskjellige sauser.

Bruken av produktet tilsvarer dets utvalg, det er tre av dem - hvit, svart og rød eddik.

For tilberedning av sushi og rundstykker er hvitriseddik egnet. Andre typer brukes til å kle supper, lage sauser og drikke.

Hvordan kan jeg bytte ut produktet for sushi og rundstykker

Det er enkelt å kjøpe riseddik til sushi og rundstykker. Selv om prisen er flere ganger høyere enn andre typer naturlig eddik, anbefaler erfarne kokker ikke å bytte den ut med noe annet.

Det er vanlig riseddik til salgs, og det er allerede ferdig krydder for sushi basert på det - Sushizu. Det er nødvendig å lese sammensetningen nøye på etiketten, hvis sukker og salt er indikert blant komponentene, er dette en ferdig dressing. Tilsett den til sushi i mengden 150 g per 1 kg kokt kokt ris.

Hvis du kjøpte vanlig riseddik, kan du lage dressingen selv. For 1 kg ferdig ris trenger du 100 g eddik, 50 g kornsukker og en liten skje fint salt. For at granulatene skal oppløses fullstendig, må eddiken varmes opp litt, og ikke la det koke.

Finessene til sylting av kjøtt:

1. Mariner kjøtt før du steker. Bare svinekjøtt eller storfekjøtt er egnet for dette; kylling liker ikke et slikt tilsetningsstoff i marinade.
2. Hvis det er svinekjøtt, ta nakken, innsiden av skinken eller indrefilet, for storfekjøtt - en tykk og tynn kant, indrefilet.
3. For marinadeblanding: hakket løk (2 ss.), Bordseddik 9% (2 ss.), Olivenolje (2 ss.), Sennep (1 ss.), Krydder til kebabs, svart malt pepper.
4. De legger marinert kjøtt i minst 4 timer, og helst til morgen.

Finessene til picklingfisk (makrell) for sushi.

For å lage marinaden, ta:

• soyasaus;
• mitsukan (den samme riseddik);
• skyld;
• ingefær spon;
• mirin (søt risvin).

Handlingens algoritme:

1. Alle komponenter blandes i like store mengder.
2. Tilsett en skje med granulert sukker og salt.
3. Skjær makrellen - klipp av hodet og skill fileten.
4. Ben blir fjernet fra fileten med pinsett.
5. Hell filet med marinade i minst 3 timer.

Ingefær pickling.

Nødvendige produkter:

• uskrevet ingefær - kilo;
• rødvin - 100 ml;
• rødbeter - ½ stk .;
• eddik (tilgjengelig) - 240 ml;
• kornet sukker - et halvt glass;
• filtrert vann - en halv liter + 2,5 l kokende vann;
• saltet.

forberedelse:

1. Ingefærrot er forhåndsskallet og saltet.
2. De legger den i en matpose, pakk den tett inn og sender den til avkjøling til morgen.
3. Etter den angitte tiden legges roten på et dørslag, vaskes.
4. Med en kniv for å skrelle grønnsaker, hakker de den med elegante tallerkener langs fibrene.
5. Hell i en stor bolle, tilsett en skje med mellomstor salt.
6. Hell på 2,5 liter kokende vann.
7. Dekk til i 20 minutter.
8. Marinade tilberedes ved å løse opp kornet sukker, vin og eddik i vann. Skiver rødbeter blir tilsatt til den resulterende sammensetning.
9. Vann tappes fra ingefær, overføres til ferdig forberedte bokser og helles med en ferdig marinade
10. Avkjøl og sett en dag i kjølig.

Du kan ikke legge til vin i oppskriften, men det gjør smaken av ingefær mer pikant. Hvis du ikke legger rødbeter, blir ingefæren ikke rosa, men hvit og gul.

Hvordan lage riseddik hjemme

Ekte riseddik er laget i Korea. Der overføres teknologi og hemmelighetene for produksjonen fra generasjon til generasjon.

Denne prosessen er lang og krever ikke bare kunnskap om oppskriften, men også tilstedeværelsen av spesielle mikroorganismer som gir gjæring.

Hvis du vil eksperimentere, kan du prøve å lage et produkt som ligner riseddik til rundstykker og sushi, i henhold til følgende oppskrift.

ingredienser:

• ris - 1 ss .;
• vann - 1 l;
• sukker - 300 g;
• gjær - ¼ st. l .;
• egg - 1 stk.

Beskrivelse av prosessen:

1. Ris helles med kaldt vann og får stå i 4 timer.
2. Deretter plasseres produktet i kulda til morgen, hvoretter det filtreres, uten å klemme kornene.
3. Sukker tilsettes i risvann og varmes opp i dampbad til det er helt oppløst.
4. Tør gjær blir introdusert etter å ha avkjølt buljongen til en behagelig temperatur.
5. Hell komposisjonen i en steril krukke, og legg den på et mørkt sted i en uke, tildekket med gasbind.
6. Etter denne perioden helles væsken i en annen steril krukke, og etterlater et bunnfall i bunnen av den forrige.
7. Tåler løsningen, dekker med gasbind, ytterligere 1 måned.
8. Deretter helles den forsiktig, uten sediment, i en kasserolle og fremtidig eddik kokes ved å tilsette eggehvite.
9. Filtrer sammensetningen og flasken. Kork tett.

Tradisjonell riseddik tilberedes ved hjelp av en annen teknologi. Fermenteringsprosessen varer mer enn et år. Alle operasjoner utføres manuelt. Riseddik, industrielt tilberedt i Vesten, har en syrligere smak.

Hva er forskjellig fra andre typer eddik

Det er forskjellige typer eddik - syntetisk og naturlig. Vanlig syntetisk bordeddik kan ikke brukes til matformål, ifølge ernæringsfysiologer. I noen fremmede land er dette forbudt ved lov. Et slikt produkt inneholder ikke noe nyttig, det verdsettes kun for sin sure smak og bevaringsevne. I tabellen over tilsetningsstoffer til mat er den oppført som E 260.

Eddik brukes vanligvis til deig for å gjøre den mer luftig, tilsatt salater, krydder og konservering. Problemet er at konsentrasjonen av syntetisk eddik kan være høyere enn den som er spesifisert av produsenten, og etter å ha spist retter krydret med det, kan du få en slimhinneforbrenning.

Naturlig eddik er mye mer fordelaktig. Det kan ikke inneholde syre i en konsentrasjon på mer enn 9%, er trygt for helsen. Konsentrasjonen av riseddik til sushi er bare 3%.

Et slikt produkt koster mer enn et syntetisk. Den tilberedes av ris, drue, eple eller frukt og bærvin. Etiketten sier: "etylalkohol og kultur av eddikbakterier." Alle sunne vitaminer, makro og mikroelementer er bevart i naturlig eddik, holdbarheten varer ikke over 1 år.

Historien om opprinnelsen til riseddik stammer litt over 20 århundrer, det var da den ble opprettet og tilberedt i Kina. Og på det 3. århundre f.Kr. begynte japanerne å bruke den aktivt når de lagde mat, det var derfra han begynte sin reise til andre land i verden.

Bruk så et så luksuriøst produkt, ikke alle hadde råd, siden det hadde en ganske høy kostnad. De brukte den som krydder for kulinariske mesterverk med ris.

I løpet av årene begynte de å bruke riseddik til ris til sushi. Oppskriften for å lage sushi hadde observert alle de japanske kanonene i den tiden, og hadde følgende sekvens: rå fisk ble krydret med salt og kombinert med ris. Denne kombinasjonen av ingredienser gjorde det mulig å trekke ut melkesyre fra ris ved å bruke fiskeenzymer, noe som faktisk ga fisken en litt syrlig smak og bidro til å forlenge holdbarheten til sushi til nesten ett år.

Eddik til sushiris har, i motsetning til andre eddikarter, en ganske mild smak. I tillegg har dette produktet utmerkede antibakterielle egenskaper, fordi mange japanske retter lages av fersk fisk. Riseddik er dyrt, så du kan enkelt lage den hjemme.

For en som ikke vet hvordan man skal erstatte riseddik mot sushi, oppdager vi en liten hemmelighet, det kan være vanlig vin, eple eller bordseddik. Men du må huske at ovennevnte vinegger har en mer uttalt syrlig smak, så du må krydre dem med sushiris veldig nøye og i moderate mengder.

Hvordan lage sushiriseddik hjemme

Det er ikke alle, det viser seg, kan kjøpe ferdig riseddik til sushi i butikken, du kan lage mat hjemme. Det er flere alternative oppskrifter for å lage ris sushi eddik.

For ham trenger du:

60 ml drueeddik;

3 ts sukker;

1 ts salt.

Alle produktene blandes og brennes for å løse opp løse komponenter. Men du kan ikke la det koke.

Et annet alternativ for hjemmelaget riseddik er kombinasjonen eple, varmt vann, sukker og salt eddik.

Sammensetningen av mange sushi og ruller med tradisjonell asiatisk mat inkluderer tre hovedingredienser, resten forandrer seg, noe som gir en ubeskrivelig smak - de blir fjernet, lagt til ... I japansk mat er det alltid ris, riseddik og nori tang (et annet navn er kombu). Ulempen med de listede permanente komponentene er deres høye pris. Derfor kan den om ønskelig erstattes med mer økonomiske analoger.

Hva er det unike med riseddik

Tradisjonelt er riseddik laget av risvin eller gjæret brun ris (noen ganger brukes også svart). Den har en behagelig mild smak, som gir de rettene, som inkluderer. Vanskeligheten med å erstatte er at det er vanskelig å reprodusere en så mild smak og en litt søt smak, så annen eddik må blandes med vann, salt, sukker eller soyasaus. Eddik tilsatt ris gir oppvasken bare en svak, knapt merkbar surhet. Risbasert eddik er en krydder i kostholdet, og det er grunnen til at den er så vanlig ved tilberedning av mange retter, ikke bare i fjerne østasiatiske, men også i europeiske retter. Den tilsettes kalde og varme salater, supper, sauser, samt marinader, japanske og kinesiske nudler, varme retter og selvfølgelig til rundstykker og sushi - det er et naturlig konserveringsmiddel for rå fisk.

Risbasert eddik passer til mange retter

Hvordan skiller den seg fra andre typer eddik

For det første er den ikke så "kaustisk" og skader ikke mageslimhinnen, for bruken er det ingen kontraindikasjoner for sykdommer i mage-tarmkanalen.

For det andre er den viktigste egenskapen til riseddik evnen til å redusere kaloriinnholdet i produktene den er tilsatt i, samt bidra til riktig metabolisme.

Og for det tredje, riseddik inneholder det største antallet aminosyrer, det er 20 av dem! De kjemper mot giftstoffer i kroppen.

Riseddik er et kostholdsprodukt

Hva kan erstatte riseddik

Det er flere erstatningsalternativer, dette er ren eddik (vin og eple), og forskjellige dressinger basert på dem. Vurder alle alternativene våre. Så for å erstatte riseddik passer:

• Bordseddik 6%;
• Ingefær pickle;
• Hvitvinseddik;
• Eddik essens 70%;
• En rekke bensinstasjoner.

Rødvinseddik kan brukes til å erstatte riseddik i sin rene form eller på bunnen av bandasjer

Ren eddik når du bytter ut endrer smaken på den ferdige parabolen. Den viser seg å være litt skarpere og sur, ikke så hyggelig som når du bruker riseddik. I tillegg gir de en sur lukt.

Når det gjelder eddikessensen på 70%, har den en veldig stor syre, og for å erstatte den med riseddik, må du først fortynne den med vann i de proporsjoner som er bestemt for hvert nivå av konsentrasjonen av eddik. For å få 6% eddik fra den, som allerede kan erstattes med ris, må du for eksempel 1 ss. skje av essensen tilsett 12 ss. ss vann.

Ikke erstatt riseddik med balsamico, da den er for krydret og avbryter smaken på fisk, ris og andre ingredienser i parabolen. Du kan heller ikke ta 9% bordseddik å erstatte, det vil gi for sur smak.

Hva er konsentrasjonen av produktet? Er det utvannet?

Hver eddik har sin egen konsentrasjon, et sted - mer eddiksyre, et sted - mindre. Konsentrasjonen av riseddik - 3%, eple - 4-5%, vin er 4%, 6% og 9%. Eddiksyreoppløsning - essensen har en konsentrasjon på 70%.

For noen oppskrifter, må du endre konsentrasjonen av eddik, fortynne den med rent vann. Det er spesielle kalkulatorer for eddik konsentrasjon for dette, de kan bli funnet på Internett. For hver innledende eddik og ønsket resultat er det proporsjoner. For å få 9% eddik fra eddikessensitet 70%, deler vi for eksempel 1 del eddik i 7 deler vann.

Hvordan få 6% fra 9%

Ofte fortynnet 9% eddik til 6%. Så for å endre konsentrasjonen, må du fortynne 9% eddik med vann i følgende proporsjoner: 2 deler tilgjengelig eddik og 1 del vann, det vil si 2 kopper eddik 9%, vi tar 1 kopp vann, fortynn, og som et resultat får vi 3 kopper eddik 6%.

Hvordan gjør eddikdressinger

Når du tilbereder japanske retter, erstatter noen husmødre riseddik ikke med ren eddik fra andre materialer, men med eddikbaserte bandasjer. Her er noen av oppskriftene:

Dressing av rød drueeddik

1. Bland 4 ss. ss vineddik, 3 ts sukker og 1 ts salt;
2. Kok opp, men vær forsiktig så du ikke la det koke.

Med eple

1. 1 ss. en skje eple cider eddik blandet med 1 ss. en skje med rent vann (det er ønskelig at det er varmt eller i det minste har romtemperatur), tilsett 3 ts sukker og 1 ts salt;
2. Kok opp. Ikke koke, akkurat som i forrige versjon.

Eddik soya

1. 2,5 ss. ss bord eller hvitvinseddik blandet med 2,5 ss. ss soyasaus, tilsett 1 ss. en skje sukker;
2. Kok opp. Du kan tilsette krydder og sesamfrø.

sitron

1. 2 ss. ss sitronsaft blandet med 2 ss. ss varmt vann, tilsett 1 ts sukker, 1/2 ts salt;
2. Denne bandasjen trenger ikke å varmes opp og kokes opp. Etter å ha oppløst salt og sukker, er det klart.

Mange mennesker kan ikke skille sitrondressing i japanske retter fra ekte riseddik, dette antyder at denne erstatningen gjør jobben sin perfekt.

Grønn av alger

1. Du kan bruke 1 ark nori eller 2 ark med andre alger, ikke ta tang, da det gir en ubehagelig bitterhet;
2. Ta 2,5 ss. spiseskjeer med all eddik (du kan bruke eple eller vin), 2,5 ss. ss sukker; 1/2 ts salt;
3. Vi varmer alt til sukker og salt løses opp;
4. Slip algene, legg dem til eddikblandingen og slå alt med en visp til de er jevn.

Med alger kan du også lage en bandasje som erstatter riseddik.

Så nær som mulig egenskapene til ekte riseddik vil være hjemmelaget riseddik. Det tar selvfølgelig mye tid:

1. Hell en kopp vasket rundkornet ris i en dyp glassskål;
2. Hell med rent vann (du trenger 250 ml, et glass og et kvart glass);
3. La den gjennomvåt risen ligge i 4 timer ved romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskap i lengre tid, for eksempel om natten;
4. Vi filtrerer risen gjennom ostekluten eller en annen ren klut (før vi ikke klemmer den), ved utgangen får vi 200 ml væske, hvis mindre - tilsett kokt vann i et glass;
5. I den resulterende væsken, hell 4 ss. ss sukker, la det oppløses, rør med en tre (dette er en viktig betingelse) skje;
6. Vi legger en slik rørsukkeroppløsning i et vannbad, så snart vannet under den begynner å koke, teller du ned 20 minutter;
7. Fjern fra vannbadet, la avkjøle;
8. Tilsett 1/3 ts tørr gjær, bland;
9. La løsningen ligge i en uke i en glasskrukke for å gjære. Krukken skal ikke lukkes, men toppen av den skal dekkes med rent gasbind - den gir tilgang til luft og beskytter mot støv og andre unødvendige stoffer;
10. Etter en uke slutter løsningen å vandre og boblende, noe som betyr at sukker nesten fullstendig har blitt til alkohol, vi lar det ta en ny måned;
11. Etter at den angitte perioden er gått, tøm løsningen gjennom osteklut og kok opp;
12. Avkjøl, hell i en flaske mørkt glass - riseddik liker ikke lys, og sett den i kjøleskapet;
13. Riseddik er klar.

Turbiditet av hjemmelaget riseddik kan lett fjernes

Den tappede løsningen kan være overskyet, dette betyr ikke at du gjorde noe galt. Du kan lette det ved å tilsette 1 banket protein ferskt kyllingegg når du koker. Etter dette er det bedre å tømme løsningen igjen gjennom osteklut.

Riseddik brukes i asiatisk mat, først og fremst til sushi og rundstykker. Kan denne ingrediensen bare bli ekskludert fra oppskriften? Vi svarer: nei, uten det - absolutt ingenting. Riseddik fungerer som en slags festekobling - det hjelper ris å feste seg til nori tang, som den pakkes inn i, men forhindrer dem i å feste seg sammen. Derfor bytter vi det ut, eller lager mat på egen hånd, eller kjøper et originalt produkt.

Riseddik er et viktig element i å lage rundstykker.

Slik bytter du ut produktet når det sylt

Som du vet, brukes også riseddik til marinade. For eksempel er den til stede i ingefærmarinade. For å erstatte, forbereder vi en slik bensinstasjon (ved utgangen får vi 1/3 kopp):

1. Vi fortynner eple (5%) eller vin (6%, 9%) eddik med vann til et konsentrasjonsnivå på 4%. Hvis vi tar vineddik 6%, vil proporsjonene være som følger: 3 ss. ss 6% eddik trenger 1,5 ss. spiseskjeer vann;
2. Tilsett 2 ss. ss sukker og 1,5 ts salt;
3. Kok opp.

Bytte i rundstykker og sushi

Du kan bruke hvilken som helst av de ovennevnte bandasjene, valget av erstatning avhenger bare av de resterende ingrediensene som utgjør retten. I søte rundstykker vil du ikke legge til grønn dressing med tang, men sitrondressing vil være hjertelig velkommen.

De siste årene har mange fans av asiatisk mat dukket opp i landet vårt. De fleste foretrekker å besøke spesialiserte restauranter, da det er ganske vanskelig å lage mange retter hjemme på grunn av tilstedeværelsen av spesielle ingredienser i oppskrifter. Disse inkluderer for eksempel riseddik, som ofte brukes i oppskrifter. Noen sushi-elskere er interessert i hvordan du kan erstatte slik eddik for å koke dem hjemme.

Hvordan er det?

I Kina, Japan og flere andre asiatiske land er riseddik en av de mest brukte matene på kjøkkenet. Den skiller seg fra andre varianter av eddik i en søt, mild smak. Kina regnes som fødestedet til riseddik, hvorfra det gradvis gikk inn i japanske mattradisjoner. Det er tre typer produkter: hvit, svart og rød.   Hver av dem har sin egen unike smak.

• Svart eddikprodusert av brun ris, som kli er lagt til. Standard produksjonsteknologi innebærer å helle korn i en leirgryte, som delvis er nedsenket i bakken. Vann helles i gryten og en spesiell gjær tilsettes som kokt ris og gjær brukes til. I en gryte som er varmet av solstrålene, begynner gjæringsprosessen, hvis varighet er opptil seks måneder. I dette tilfellet produseres glukose fra stivelse, som omdannes til alkohol. Og fra alkoholeddik er allerede oppnådd. Etter mottakelsen modnes syren vanligvis innen omtrent seks måneder. Ved utgangen får produsenten svart søt eddik med tykk konsistens.

Jo lenger det insisteres, jo tykkere er konsistensen og en mørkere nyanse.

• Rød eddik  laget av røde risvarianter. For gjæringsprosessen brukes vann der rødgjær tilsettes. De oppnås ved å fermentere rød ris med en spesiell muggsvamp. De er veldig bra for helsen, siden de inneholder stoffer som regulerer kolesterol. Og ris i seg selv har en gunstig effekt på hjertet.

• Hvit eddik  Det anses som et standardalternativ i tilberedningen av sushi av forskjellige slag eller sashimi. Den har en uvanlig mild smak. Den er laget av ris med mye gluten.

alternativ

Et verdig alternativ er drueddik. Men konsentrasjonen av syre i den er ganske stor sammenlignet med den asiatiske motparten, som et resultat av at smaken på retter vil være forskjellig. I denne forbindelse bør dru eddik fortynnes til en konsentrasjon på 4%.

Så helles det over i en kopp (4 ss), der salt (i mengden 1 ts) og sukker (i mengde 3 ts) tilsettes. Deretter blir væsken satt i brann og brakt til en høy temperatur (men ikke kokt). Eddik bør blandes kontinuerlig til innholdet er helt oppløst.

Dessuten kan en analog riseddik lett lages hjemme ved hjelp av soyasaus.   Liste over nødvendige ingredienser:

• eple cider eddik (i mengden 4 ss. l.);
• soyasaus (i en mengde på 50 ml);
• sukker (i mengden 20 gram);
• salt (i mengden 5 gram).

For å få den originale smaken av asiatiske retter, anbefales det å tilsette eddik fra ris, i stedet for å bruke en rekke erstatninger. Denne eddiken kan tilberedes hjemme.

Hvordan gjøre det selv?

Vurder en trinnvis oppskrift for å lage riseddik hjemme.

• For å gjøre dette, ta et glass ris, som helles i en passende beholder, fylt med vann og dekket med et lokk på toppen. Selve beholderen skal plasseres på et kjølig sted om natten.
• Hell om morgenen vann fra tanken i pannen. Dette vannet vil være grunnlaget for tilberedning av eddik. Du må legge til en kopp sukker i den og sette på komfyren i 15 minutter (ikke koke vann).
• Så i dette vannet må du tilsette 4 gram gjær og hell blandingen i en annen beholder. Væsken skal tilføres i flere dager. I dette tilfellet vil skumbobler aktivt dannes.
• Fermentering utføres i 6 dager. I dette tilfellet fører kjemiske reaksjoner til utseendet på alkohol. Og han på sin side blir konvertert til syre. Den resulterende sammensetningen bør helles i rene glass eller flasker, som må være i fred i en måned for å insistere på produktet.
• Når måneden har gått, helles innholdet i flaskene i pannen. For å forbedre kvaliteten på produktet er det nødvendig å legge eggehvite i eddik, og deretter bringe blandingen til å koke. Når den avkjøles, sil du gjennom gasbind og hell i flasker. Resultatet skal være et produkt med en myk, delikat aroma og en søt smak.
• Når du lager mat, bland komposisjonen med bare en skje fra et tre. Det tilberedte produktet brukes ikke bare til japanske retter, men også til salater, sideretter, forskjellige brus. Siden denne eddik inneholder mange aminosyrer, er den perfekt for marinering av kjøtt.

ruller

For å lage deilige rundstykker på kjøkkenet ditt, må du tilberede ris spesielt. En porsjon ris (400 gram) skal dyppes i kokende vann og stekes i 10 minutter. Etter dette skal kornblandingen fjernes fra ovnen og la den stå i omtrent 15 minutter.

Dressing tilberedes av salt (10 gram), eddik (60 ml) og sukker (40 gram), som er grundig blandet sammen. Deretter dyppes denne bandasjen i kokt ris og blandes. Du må vente litt til risen absorberer sausen godt, hvoretter den kan brukes til å lage rundstykker.

marinade

Hvis du trenger å lage en god marinade til kjøtt eller fisk, og det ikke er noen rissaus, kan du bytte den ut med eplecidereddik. For å gjøre dette, ta noen få små løk og skjær dem i tykke skiver i form av halve ringer. Forhøstet kjøtt (det skal tines og kuttes i biter).

Deretter blir 150 milliliter eddik, 80 milliliter olje (helst uraffinert), så vel som hakket løk, lagt i 0,5 liter kokt vann. Kjøtt dyppes i den resulterende sammensetningen slik at det blir helt nedsenket i marinaden. Om nødvendig kan du tilsette litt vann.

Etter det blir beholderen dekket med et lokk og plassert på et kaldt sted. Mariner kjøtt eller fisk i 6 timer. På samme måte marineres ingefær og noen andre produkter ved hjelp av eplemos.

sushi

Mange husmødre drømmer om å lage sushi på hjemmekjøkkenet, men vet ikke nøyaktig hvilke ingredienser de skal bruke. Vanligvis brukes ris til tilberedning, saus til impregnering og tang. Som eddik kan du bruke følgende typer produkt:

• ris (ideell);
• hvit drue eller vin;
• apple;
• sitronsaft.

Når du bruker vineddik, tilberedes bandasjen etter metoden beskrevet ovenfor som en standard erstatning for riseddik. Det må huskes at noen mennesker er allergiske mot druer. Dette produktet skal heller ikke brukes av alle de som lider av mageproblemer (med høy surhet).

Når du bruker eplecidereddik, forblir tilberedningsmetoden den samme, bortsett fra andelene av ingrediensene. For 1 ss eddik, ta salt (ca. 0,5 ts) og sukker (ca. 1 ts). For å smake er eplecidereddik mye mykere enn den vanlige bordanalogen, siden søte epler og vin brukes i produksjonen.

Ris blir ofte dynket i sitronsaft. Dette skyldes det faktum at rissaus har en unik mild smak, som er vanskelig å gjenskape ved hjelp av erstatninger. Sitronsaft, der sukker tilsettes, ligner veldig på denne smaken. Og ikke alle kan skille den fra ekte rissaus.

Ved 2 ss. l. juice tas i samme mengde vann, sukker (1 ts) og salt (en halv teskje). Alle ingrediensene må blandes og settes på komfyren. Det er nødvendig å sikre at denne blandingen ikke koker, ellers vil smaken i stor grad endre seg.

Spesialister på asiatisk mat hevder at ikke bruk balsamicoeddik for å kunne erstatte riseddik i matlagingen. Dette skyldes det faktum at dette produktet er laget av forskjellige urter, derfor har det en unik lys og rik smak, som er veldig forskjellig fra ris.

Risimpregnering bør utføres på en slik måte at den bare får en svak syrlig smak. Av denne grunn er det også uønsket å bruke vanlige bordtyper eddik. Og når du velger ris i seg selv, anbefales det ikke å kjøpe sine pakkeopsjoner eller bruke dampede produkter.

Hva riseddik er, se neste video.

Tradisjonelle japanske retter dukket opp på bordene våre for ikke så lenge siden, men på så kort tid klarte mange å bli forelsket. Noen mennesker foretrekker å besøke restauranter, fordypet i atmosfæren fra japanske tradisjoner, mens andre liker å lage sushi og rundstykker på sitt eget kjøkken.

En uunnværlig komponent av disse utenlandske rettene er riseddik. Det er noen ganger vanskelig å finne i nærmeste supermarked på grunn av dets høye kostnader, men dette er ikke en grunn til å nekte middag. En slik ingrediens er veldig enkel å tilberede på egen hånd eller erstatte med andre produkter.

Riseddik brukes til å lage alle slags sauser og dressinger, til grønnsaks- og fiskeretter. Dette unike produktet med en krydret surhet og en lett aroma gir ikke bare oppvasken en utrolig smak, men etterfyller også reservatet til viktige aminosyrer, forbedrer fordøyelsen og alkaliserer kroppen.

Hvordan erstatte riseddik: oppskrifter med tilgjengelige produkter

Spesifikke smaksnotater av riseddik kan erstattes med andre eddik og krydder om ønskelig. Hvis du prøver hardt, vil ikke engang gourmeter kunne merke substitusjonen. I tillegg er vin, eple og andre vinretter mer budsjettingredienser.

Drueeddikdressing

• Kombiner sukker (6 ss.), Salt (2 ss.), Rød drueeddik (8 ss.).
• Hell blandingen i en liten kjele, og sett på en liten ild.
• Varm opp og rør løsningen til alle ingrediensene er oppløst.
• Kok aldri væsken.
• Avkjøl og bruk som riseddik.

Tips!  Drueeddik blir ofte årsaken til allergiske manifestasjoner og mageirritasjon. Derfor, med en tendens til matallergier og økt surhet i magen, er det bedre å bruke andre alternative erstatninger.

Eple cider eddik krydder

• Du trenger varmt vann (3 ss.), Sukker (2 ss.), Salt (1 ss.), Eplecidereddik (2 ss.).
• Kombiner alle komponentene i et glass og bland dem grundig.
• Etter at salt og sukker har oppløst seg helt, vil eddik være klar til bruk.

Soyasaus og bordseddikdressing

• Ta 25 mg bordseddik (6%), 25 g soyasaus og 10 g sukker.
• Løs opp ingrediensene og tilsett i fatet i stedet for riseddik.

Sitronsaftdressing

• Hell varmt vann (4 ss.), Sitronsaft (4 ss.), Sukker (2 ss.), Salt (1 ss.) I en hvilken som helst beholder.
• Bland komponenter til en homogen væske er oppnådd.
• Hvis saltet ikke løser seg godt, kan blandingen varmes litt opp på en gasskomfyr.

Nori tangdressing

• Ta to ark nori, slip dem med en blender for å lage et pulver.
• Bland 5 ss. l. all eddik du har med 1 ts. salt og 5 ss. l. sukker.
• Varm opp blandingen til den er helt oppløst.
• Tilsett nori i den resulterende bandasjen og rør alt godt.

Viktig!  Bare nori tang er egnet til denne bandasjen, tare vil gi maten en bitter ettersmak.

Hjemmelaget riseddik

Hvis du er så glad i japansk mat at du ofte begynte å koke sushi selv, ikke ødelegg det unike med oppskrifter med riseddikerstatninger. Det er ganske enkelt å forberede det, og kostprisen vil komme mye mindre ut enn butikkversjonen.

For å tilberede eddik trenger du slike komponenter:

• 200-250 g rundkornet ris
• 250 mg kokt vann
• 1/3 ts tørr gjær
• 100 g sukker (4 ss.)

Stadier av matlaging:

1. Hell ris i en glassbolle eller -brett.
2. Tilsett vann i risen og la den stå i ca 4 timer.
3. Send deretter oppvasken med ris i kjøleskapet i 12 timer, helst om natten.
4. Om morgenen slipper du riset på en sil med en ren klut og skiller væsken. Du bør ha nøyaktig 250 mg. Hvis mindre er oppnådd, juster væskevolumet til den opprinnelige mengden.
5. Putt risinfusjonen i vannbad, tilsett sukker i den.
6. Når vannet begynner å koke under rissirupen, må du oppdage 20 minutter og deretter fjerne det fra varmen.
7. Avkjøl risvannet, drener det i en glasskrukke og tilsett gjær i det.
8. Dekk krukken med gasbind og la rissirupen ligge i en uke for å fullføre gjæringsprosessen.
9. Etter at boblene ikke lenger vises på overflaten, la sirupen ligge i ytterligere 25-30 dager.
10. Sil etter sirupen og sirup.
11. Etter avkjøling vil du få naturlig riseddik.

Tips!  Vanligvis blir sirupen litt gjørmete, men den er lett å fikse. Når du koker, tilsett pisket protein i sirupen, og sil deretter væsken igjen.

Hvorfor ikke erstatte riseddik eller hvordan ikke ødelegge sushi?

Erfarne tørkere anbefaler sterkt ikke å bruke balsamicoeddik som erstatning. Oppskriften innebærer bruk av urter, som kan forvrenge smaken på ris og retter fra den. Som et resultat, i stedet for en svak surhet, får du en bukett urter.

Ikke bruk 9% bordseddik til tilberedning av ris eddikerstatninger. Dette vil gi parabolen overflødig syre og en sterk aroma av eddiksyre.

De fleste er skeptiske til riseddikerstatninger, og tror at de ødelegger smaken på sushi. Men sushi tilbakeviser dette synspunktet. Dyktig tilberedning av riseddikanaloger og riktig bruk av dem vil gi rettene dine en ekte smak av japansk mat.