Hvordan lage storfekjøtt balyk hjemme. Hvordan lage fisk balyk

17.08.2019 Retter til barn

Å koke en svinekjøttbalyk er ganske vanskelig, men resultatet er fremfor alt ros. Det resulterende kjøttet vil se anstendig ut på det festlige bordet, men samtidig vil det gå med en smell med hverdagssmørbrød.

Hva er dette?

Svinekjøtt balyk kalles ofte runket. Det er en høy kvalitet og naturlig rett, som er mye bedre å lage mat hjemme enn å prøve å finne i en butikk. Den valgte delen av svinekjøtt frigjøres først fra vann, det vil si tørket. Dette skjer vanligvis med salt. I tillegg til at dette tilsetningsstoffet tørker ut et stykke, sparer det også for en frisk smak.

Forresten, en slik balyk forvandles lett til rått røkt kjøtt - hvis du har grillmat, vil prosessen ta bare noen timer, og ikke telle tiden brukt i kjøleskapet.

Som regel utføres saltbeising over flere dager. Samtidig vil hakkens størrelse avta, og det vil danne seg væske på bunnen av den brukte beholderen, som ikke kan fjernes før slutten av prosessen. Mens kjøttet er saltet, må det med jevne mellomrom snu. Saltet svinekjøtt tørkes, krydres med krydder med en dråpe vegetabilsk olje på toppen, forhindrer dem i å felle, pakkes i linduk og sendes til tørk.

Om mulig anbefales det å henge et stykke i frisk luft, men under et tak eller annen kalesje som beskytter mot solen. Dette gjelder imidlertid ikke varme sommerdager - kjøtt kan råtne og bli byttedyr for insekter.

Valg av ingredienser

Kjøttet må være av høy kvalitet og friskt - dette er hovedbetingelsen for å få en deilig balyk. I den mest gunstige situasjonen blir det valgte stykket fra skilleøyeblikket lagret i ikke mer enn en dag - dette lar deg øke holdbarheten til selve balyk. Som regel er en balyk laget av svin indrefilet - et mørt stykke med god form og størrelse som er godt egnet til salt og krydder. For å redusere tiden med å kutte langs fibrene kuttes de i flere lange strimler.

I tillegg til selve kjøttet, brukes stort hav- eller steinsalt til matlaging, som er bedre løselig i kjøttsaft, forskjellige krydder, og noen ganger alkohol.

oppskrifter

Klassisk oppskrift

Svinekjøtt balyk kan tilberedes hjemme, etter den klassiske oppskriften. Ingrediensene vil kreve en kilo indrefilet, et halvt glass havsalt og krydder, for eksempel svartmalt og rødmalt paprika, koriander og paprika. I tillegg er gasbindfiller eller håndklær nyttige. Svinestykke vaskes og renses for årer og filmer. Sørg for å tørke det med et papirhåndkle. Deretter helles halvparten av saltet som brukes, i en praktisk beholder med lokk på bunnen.

Kjøtt blir lagt på det resulterende laget, som deretter dekkes med saltrester. Vi må ikke glemme behovet for å gni tønnen. Beholderen lukkes og rengjøres i kjøleskapet. Salt svinekjøttet ut på bare tre dager. I løpet av denne perioden er det verdt å vri kjøttet fra side til side fra tid til annen. Tre dager senere tørkes svinekjøtt ved hjelp av papirhåndklær og gnides rikelig med krydder.

Stykket er pakket i marlage, bøyd fire ganger og bundet med en tråd. Hvis det ikke er noen måte å henge den på gaten, blir balyk ganske enkelt hengt opp i et rom med en konstant tilstrømning av frisk luft. Hvis duken blir våt, kan den byttes ut. Alt kjøtt må synke fra fem dager til en hel uke. Imidlertid, hvis du ikke har smakt, virker det tilstrekkelig tørket, kan du øke perioden.

Bakt i ovnen

Du kan også lage en bakt balyk i ovnen, hvis forberedelse ikke tar mye tid. Liste over ingredienser inkluderer en kilo kjøtt, en spiseskje salt, 1,5 ts svart pepper, en teskje søt paprika og fire fedd hvitløk. En spesiell bakepakke som selges i dagligvarebutikker vil også være nødvendig. Salt og krydder kombineres i en egen bolle, hvoretter den resulterende blandingen brukes til å gni det vasket og tørkede kjøttstykket. Deretter legges svinekjøttet i en beholder og rengjøres i en periode på natt til en dag i kjøleskapet.

Neste morgen kuttes skrellet hvitløk i små biter og settes i svinekutt. Restene av krydder blir igjen gnidd inn i fremtidens balyk. Ovnen varmer opp til 250 grader celsius, og kjøttet settes i en bakepose. Når den er i ovnen, må temperaturen reduseres til 200 grader og la den koke i seksti minutter. Husk at kjøttet skal være i en kjøleovn.

Røkt balyk

Et røkt produkt er også laget av balyk, hvor tilberedningen på mange måter ligner på rykkete matvarer. Selvfølgelig vil matlaging kreve et røykehus, i tillegg til 1,5 kg svin indrefilet, 100 gram salt, 10 gram sukker og en liter vann. Vasket, skrellet og tørket kjøtt må først saltes, og dette gjøres på to måter. Den første (tørr) ligner på mange måter tilberedningen av tørket kjøtt. Et stykke legges på saltet, dekkes med det og plasseres undertrykkelse for bedre effekt. Hvis temperaturen holdes på 2 grader celsius, blir svinekjøtt saltet i fem dager.

Periodisk frigjort juice må tappes.

Våt matlaging vil kreve å løse opp 100 gram salt og ti gram kornsukker i en liter vann. Kjøttet senkes ned i beholderen slik at det går helt under vann. Mens indrefileten er saltet, må den periodisk snus. Saltt kjøtt vaskes flere ganger under rennende vann og tørkes. På dette stadiet kan det og synke i omtrent to dager i et utkast.

Tidligere er selvfølgelig et stykke pakket inn i marlechka og bundet opp med et tau. Du må røyke balyk på altsag i omtrent seksti minutter, hvoretter du må hvile dagen i kjøleskapet. Du kan bruke det ferdige produktet både av seg selv og som ingredienser til salater.

Stekt svinekjøtt balyk

Forresten, du kan steke balyk i en panne eller bake den i ovnen. I det andre tilfellet trengs 500 gram balyk, fra en halv til to tredjedeler av en teskje salt, to ss pulverisert sukker, en fjerdedel teskje malt pepper, en halv teskje vegetabilsk olje og femti fedd. Kjøttet skylles, tørkes og gnides med krydder på hver side. Rhombuses dannes på overflaten med en kniv. Dybden på kuttene skal være omtrent fem millimeter, og siden av den resulterende geometriske figuren fra halvannen til to centimeter.

En fedd er fast i midten av hver romb. Formen som brukes er belagt med vegetabilsk olje og fylt med svinekjøtt. Pulverisert sukker søler pent ut gjennom silen. Formen er dekket med folie og fjernet i en ovn forvarmet til 200 grader. Varmebehandling bør være omtrent femti minutter. Etter at folien er fjernet, skilles kjøttet ut av den tildelte buljongen, og formen går tilbake til varmen i ytterligere femten minutter til den er helt brun.

Den ferdige balyk må avkjøles, skjæres i skiver og serveres med friske grønnsaker og et stykke brød.

Salat med balyk og ruccola

Det er verdt å nevne at mange retter har balyk som ingrediens. For eksempel er en salat med balyk og ruccola i følge oppskriften til TV-programleder Julia Vysotskaya. For matlaging trenger du 150 gram kjøtt, en haug med grønn løk og 200 gram ruccola. I tillegg vil dressingen tilberedes av to sitroner, fire ss olivenolje, to ss valnøttolje, en klype svart pepper og en klype havsalt. Rucola kuttes i store biter, løk kuttes diagonalt, begge ingrediensene kombineres.

Juice blir presset ut av et par sitrongresser, og kjolen til en av dem gnir også på et rivjern. Dressing er laget av olivenolje, sitronsaft, glød, pepper og salt. Det må umiddelbart distribueres over to containere. Tynn skiver balyk fall i den første av dem. Den andre delen av bandasjen kombineres med peanøttsmør og helles over ruccola. Alle ingrediensene blir kombinert sammen, og den ferdige salaten serveres med hvitt brød toast.

Balyk kan også brukes til pizza. Den vil ta halvannen tomat, 50 gram pølse, 50 gram champignon, halvannen teskje oliven, 550 gram pizzadeig, 50 gram balyk, 50 gram strimle, 150 gram hard ost, tomatpuré og olivenolje. Valset deig spres med tomatpuré. Balyk, tomater, oliven og strimlet skjæres i pene fragmenter. Sopp vaskes og kuttes også.

Faste ingredienser legges på deigen og renses i ovnen i femten minutter. Et sted midt i matlagingen vil retten strø med revet ost, og hell olivenolje nesten før servering.

Balyk går bra med grønnsaker som poteter, kål og grønne bønner, litt frukt og sopp.

Du kan også finne oppskrifter som kombinerer svinekjøtt og frukt, pasta, frokostblandinger, kaker og en rekke drikkevarer (både kalde og varme). I tillegg serveres ofte kjøttskiver med søte og syrlige sauser.

Hvordan lagre?

Baliken lagres i kjøleskapet i tre til fem dager, pakket inn i bakepapir eller en ren klut eller annen lufttett emballasje. Fra tid til annen er det verdt å få kjøttet luftet. Om nødvendig må du ikke forby og fryse produktet. I kjøleskapet skal svinekjøtt skilles fra andre produkter.

Se følgende video for en hjemmelaget oppskrift på svinekjøtt.

Balik kan tilberedes fra svinekjøtt, storfekjøtt og til og med kyllingbryst. Utarbeidelsen av denne oppskriften krever ikke spesielle apparater eller ferdigheter.
Svinekjøtt er velegnet til å tilberede en balyk, skivet av den vil være med små fete blodårer, fra indrefilet får du rykk med et perfekt snitt, uten fete lag og med perlemorsoverløp.

I tillegg hjemmelaget balyk, kan tjene som et alternativ til å kjøpe pølser, som har slike fordeler:
1.100% naturlig sammensetning;
2. garantert ferskt produkt;
3. muligheten til å velge urter og krydder i henhold til deres smakspreferanser;
4. Prisen på indrefilet av god kvalitet er lavere enn prisen på tørkede pølser.

For oppskriften på å tilberede en balyk trenger du:
   1 kg svin indrefilet;
   0,7 kg salt;
   100 g konjakk eller skjær på urter;
   bakken muskatnøtt;
   svart og rød malt pepper;
   timian;
   laurbærblad;
   rosmarin.

1. trinn. Vi blander saltet med krydder og urter, river laurbærbladet i små biter, tilsett alkohol og blander godt igjen.

2 etappe. Vi dekker kjøttet fra alle sider med den oppnådde oppslemmingen fra salt, sett det i kjøleskapet i 14 timer, i løpet av hvilken tid kjøttet vil jevnt saltes og gi juice. Etter tid skal indrefilet vaskes med vann fra salt og urter, tørkes med et håndkle.

3 etappe. Saltet indrefilet kan allerede spises, men for en mer mettet smak og tett tekstur, må du gjøre en herding, d.v.s. avhending av flytende rester i kjøtt. Balyk skal henges på et varmt og ventilert sted i 3-4 dager, jo lenger den henger, jo tettere blir den (hvis du koker balyk om sommeren, må den pakkes inn i 2 lag gasbind).

Den tørkede og kjølte balken får en perlekuttet og elastisk tekstur.

Analogt kan du koke en biff med indrefilet av kylling eller kyllingbryst, for et bryst 11-12 timer salting er nok.

Dette kan se ut som å skive en balyk av to slags kjøtt, den første er kyllingbryst, den andre er svinemasse, osten er lagt ut i bakgrunnen (som vi serverte for gjestene).

Winter squash caviar - en tradisjonell oppskrift hjemme
Hver innbygger i vårt land siden den tiden butikkutvalget ...

Stew hjemme - en oppskrift i samsvar med GOST (hvordan lage i ovnen, en multikoker ...
Hermetisk kjøtt stuet i sin egen juice, og mer enkelt - lapskaus, ...

De beste oppskriftene på stikkelsbærsyltetøy: kongelig, smaragd, med valnøtter
Ikke alle bær kalles kongelige ... Imidlertid ble stikkelsbæren tildelt en slik che ...

Plomme Tkemali saus for vinteren, en oppskrift hjemme
Vi tilbyr deg å lage georgiansk saus fra sure plommer tkemali. I dag ...

Oppskrifter fra rosenblad - syltetøy, sirup, skjær
Syltetøy fra rosenblader har lenge vært ansett som en utsøkt godbit ...

En utmerket balyk oppnås fra svinekjøtt, spesielt hvis du velger massen med et lite lag med fett, vil delikatessen være saftigere.

PARK BALIKRESIPT

Tørket svineskinke. Foto: thinkstockphotos.com

Hva du trenger:
1 kg svinehals
0,5 ss. salt
malt pepper etter smak
malt koriander etter smak

Hvordan lage svinekjøtt balyk:

1. Ha salt i en stor kopp og rull kjøttet i det, og gni det deretter med pepper og koriander. Hvis stykket er veldig stort, kutt det på langs slik at det blir godt saltet.

2. La svinekjøttet ligge i en bolle og dekk det til med et hvitt serviett laget av naturlig stoff, legg undertrykkelse på toppen slik at kjøttet gir juice.

3. Oppbevar svinekjøttet i kjøleskapet i fire dager, og snu det en gang om dagen. På den femte dagen tar du kjøttet ut av kjøleskapet og tapper det med et papirhåndkle, nå er svinekjøtt balyk klar til å spise.

Kalvekjøtt Balyk Oppskrift

Tørket kalvekjøtt. Foto: thinkstockphotos.com

Duftende jerky balyk fås fra storfekjøtt.

Hva du trenger:
1,5 kg kalvekjøtt
1 kg salt
1 klype paprika
1 klype malt ingefær
2-3 fedd hvitløk

Hvordan lage kalvekjøtt balyk:

1. Del kalvekjøttet i 3-4 identiske biter. Ha det hakkede kjøttet i en dyp bolle og dryss det med salt, sett i kjøleskapet i fem dager. Vend kjøttet hver morgen og kveld. På den sjette dagen, ta bollen ut av kjøleskapet og skyll kalvekjøttet godt av saltet.

2. Tørk det vaskede kjøttet med tørkepapir og pakk det med gasbind. Sett kjøttet i gasbind under en presse og la det stå i kjøleskapet i ytterligere fem dager. Fjern deretter ostekluten. Lag nå et hull i hvert stykke, sett sterke tråder i hver og heng kjøttet på et godt ventilert sted, og dekk det med en tørr bomullsklut.

3. Etter seks dager, fjern kalvekjøttet, dryss det med vann og rasp finhakket hvitløk, rull i krydderblandingen. Sett kjøttet i kjøleskapet i en uke til, og server deretter.

KYLLING BALIKRESIPT

Original tørket kylling. Foto: thinkstockphotos.com

Kyllingbalyk gjøres raskt, det viser seg ømt og mykt.

Hva du trenger:
2 kyllingfileter
500 g salt
2 ts provence urter
50 ml vodka
1 klype malt pepper

Hvordan lage kylling balyk:

1. Kombiner salt, malt pepper og Provence-urter i en bolle. Hell vodka i denne blandingen og rør om.

2. Vask og tørk fileten.

3. Legg ned halvparten av saltblandingen på bunnen av plastbeholderen, legg brystet på toppen og fyll det med det gjenværende saltet.

4. Pakk beholderen med festefilm og sett i kjøleskapet i to dager. Fjern deretter og skyll kjøttet, klapp tørt med tørkepapir.

5. Skjær den ferdige bommen med en skarp kniv og server.

Er balyk klar? Legg den deretter til en klassisk italiensk fruktsalat!

Svinekjøtt

Svinekjøtt et godt alternativ til hvilken som helst pølse og kjøpt, røkt og tørket kjøtt. Svinekjøtt balyk er ikke bare egnet for smørbrød, men vil også være en deilig og vakker matbit på festbordet.
Ved første øyekast kan det se ut som om det ikke er lett å lage mat hjemme, men det er det ikke. Du trenger ikke bruke mye tid og krefter. Det eneste er at prosessen med å tilberede rått kjøtt tar mye tid. Kjøttet blir marinert i to dager og først da tørkes det i minst en uke.

Svinekjøtt balyk hjemme forberedt på to måter:

Kjøttet gnides med salt, pepper og lar det marinere i to dager. Deretter pakket den inn i gasbind og hang i et kjølig, godt ventilert område i to uker.
Kjøttet gnides også med en blanding av salt, pepper og krydder, syltet i to dager, og deretter pakket inn i osteklut og sett i kjøleskapet i en uke.

For å tilberede svinekjøtt balyk, bruk mykt, benfritt svinekjøtt: uten bein,. Det er nødvendig å velge ikke veldig tykke kjøttstykker. Denne oppskriften kan lages laks fra storfekjøtt.

Hjemmelaget svinekjøtt balyk oppskrift

Indrefilet av svin - 1 stk
Salt - spiseskjeer
Koriander - 1 ts
Peppers blanding - 2 ts
Ingefær - 1 ts
Muskatnøtt - 1 ts

Hvordan lage mat balyk hjemme

Vask svin indrefilet, rens fra overflødig fett og alle filmer. Blot med et papirhåndkle.

Bland salt og krydder og rasp kjøttet på alle sider. Legg kjøttet i et brett, klem det litt på langs, og la det stå i romtemperatur i 2 dager. Tett ikke tett, bare dekk til med lokk. Mens kjøttet er syltet, må det snus flere ganger, si 3-4 ganger om dagen. Væsken som dannes, må dreneres.

På den tredje dagen, klapp kjøttet igjen med papirhåndklær. Pakk inn rent gasbind, i 3-4 lag, legg på en tallerken (i en hvilken som helst flat tallerken). Sett i kjøleskapet. Tørk kjøttet i en uke.

Snu kjøttet en gang om dagen og se om gasbindet er vått, fjern kjøttet fra det, klapp det tørt med håndklær og pakk det inn i ny osteklut.
Hvordan lagre en balyk
Oppbevar den ferdige kjøttknollen som er pakket inn i gasbind eller et papirhåndkle i kjøleskapet.

Balyk er en rett med en delikat smak og en behagelig lukt. Retten var opprinnelig laget av fiskefilet. Nå er balyk laget av kjøtt, fisk eller fjærkre.

Det viktigste ved matlaging av en balyk er behandlingen. Retten tilberedes ved hjelp av røkt, saltet og tørket. Det er slik prosessering som gjør det mulig å produsere en balyk. Det kan kjøpes i butikken, men det er bedre å gjøre det selv.

Balyk hjemme er veldig enkel å tilberede. For å tilberede det, må du velge riktig kjøtt, fisk eller fjærkre. Den saftigste retten kommer fra svinekjøtt. Svinekjøtt inneholder fete striper som gir rikdom til retten. Ikke bare kjøtt, men også krydder er ansvarlig for smakskvaliteten. Korrekt utvalgte krydder lar deg lage balyk for enhver smak.

Hvordan velge kjøtt?

Den viktigste komponenten i retten er kjøtt. Kvaliteten og mengden påvirker det endelige resultatet. Det anbefales ikke å bruke frossen mat. For å forberede deg, trenger du en lend. Det beste alternativet vil være nakken, fordi den har fete lag. Du kan ta et snitt i kuttet eller fileten til minion. Minion-filet er et dyrt produkt, så det er lettere å få sammen med den vanlige filetdelen. Alle produktene må være ferske.