Cottage cheese er et ekstremt sunt og næringsrikt produkt. Hver dag blir det imidlertid vanskeligere å finne i hyllene i supermarkeder, faktisk et naturlig produkt. I denne forbindelse har mange husmødre lenge mestret teknologien for å lage hjemmelaget cottage cheese. Hvis du tenker på å bytte til et hjemmeprodukt, men ikke har de nødvendige ferdighetene og kunnskapene, foreslår vi at du gjør deg kjent med informasjonen som presenteres nedenfor i artikkelen.

Grunnleggende regler

Uansett metode for å tilberede hjemmelaget cottage cheese, det anbefales å følge visse regler.

• Meieriprodukter valgt som råvarer må være ferske og av høy kvalitet. Ikke prøv å koke hjemmelaget cottage cheese fra melkemelk. I teorien er dette mulig, men resultatet er ekstremt tvilsomt.
• Fermenterte meieriprodukter skal være på et sted med en varm temperatur. Gjæring i kjøleskapet er uønsket. Dette skyldes det faktum at melk, i stedet for å gå i en surmelkstilstand, bare får en ubehagelig aroma og går ut. Hvis du kjøpte fersk melk og ikke hadde tid til å konsumere den, er oksidasjonsprosessen uunngåelig.

Derfor er det ønskelig å umiddelbart få den ut av kjøleskapet og gi den muligheten til å gjære ved romtemperatur. Så du har muligheten til å lage rømme eller cottage cheese.

• Prosessen med å tilberede surmelk eller yoghurt innebærer utelukkelse fra prosessen med intens risting og omrøring av innholdet. Og for å få fortgang i prosessen, anbefales det å legge et lite stykke cottage cheese, en spiseskje fett rømme eller hell surmelk i den nylig kjøpte kumelken. Laktobaciller, som er i ingrediensene ovenfor, vil akselerere oksidasjonsprosessen i melk.
• I ingen tilfeller kan du legge til forskjellige yoghurt, kefir og andre meieriprodukter til den tilberedte yoghurten. Å tilsette disse ingrediensene vil ikke bare bidra til å fremskynde souringsprosessen, men også resultatet er ikke yoghurt, men produktet hvis ingrediens ble tilsatt.
• Ved oppvarming av meieriprodukter anbefales det ikke å bruke gryter laget av emalje.
• For høye temperaturforhold påvirker smaken av hjemmelaget cottage cheese negativt. Når surmelk varmes opp til en temperatur på mer enn syv tretti grader, viser seg produktet å være ekstremt tøft og har en ubehagelig smakstruktur.

Videre lagring av hjemmelaget cottage cheese er en regel som vil bidra til å beholde arbeidet ditt i lang tid. Å sette cottage cheese på lagring bør være på den øverste hylla i kjøleskapet, nærmere fryseren. Det er spesialiserte containere som heter Fresh-Box. Temperaturen inne i hver beholder er stabil fra en til tre grader over , minimum fuktighet overholdes. Bruken av slike bokser vil forlenge holdbarheten til hjemmelaget cottage cheese betydelig.

Vakuumemballasje lar deg lagre produktet i kjøleskapet i opptil tretti dager. Når produktet befinner seg på det kaldeste stedet, kan produktet konsumeres innen de neste fire til fem dagene etter produksjonen.

For å tilberede cottage cheese fra yoghurt hjemme riktig, vil anbefalingene våre hjelpe deg trinn for trinn. Å tilberede den, for eksempel i en langsom komfyr, er enkel, du må varme den til blandingen er tyktflytende.

Forberedelse av produktet

Som råstoff for tilberedning av hjemmelaget cottage cheese, brukes melk. Avgjørelsen om å koke cottage cheese fra melk kjøpt i supermarkedet er en dårlig idé. Fakta er at enhver hel kumelk gjennomgår obligatorisk pasteurisering (enkelt oppvarming ved høye temperaturforhold). Fra produksjon av meieriprodukter oppnås tørr kornet cottage cheese, som har middelmådig smak. Produksjonen av cottage cheese, som foregår hjemme, varierer betydelig med hva som skjer i industribedriften. Industriell pasteurisering innebærer oppvarming av melk til seks hundre og tretti grader. Og denne prosessen blir referert til som lang prosessering.

Øyeblikkelig pasteurisering er prosessen med å varme opp melk til ni hundre grader. Laktobaciller begynner å dø ved et temperaturregime opprettholdt fra trettisju til fire hundre og femti grader. Derfor er det umulig å gjære melk naturlig etter varmebehandling. Det høye temperaturregimet som brukes til pasteurisering av meieriprodukter "dreper" alle næringsstoffene i meieriprodukter. Men viktigst av alt mister produktet muligheten til å krølles, som er hovedkriteriet for tilberedning av cottage cheese.

Dilemmaet mellom å overholde sanitærstandarder og samtidig tilberede ostemasse fra yoghurt på egen hånd er ganske enkelt løst. Mange er bekymret for spørsmålet om å få et naturlig produkt, mens de ikke blir smittet med farlige sykdomsfremkallende mikrober som er en del av meieriprodukter. Imidlertid vet ikke alle at laktobaciller har evnen til å produsere laktat (melkesyre).

Rå kumelk inneholder nittifem bakterier som ikke er nyttige for menneskekroppen og fire prosent av gunstige laktobaciller. Men selv denne lille mengden er nok til å gi produktet et surt miljø, mens du blir kvitt alle sykdomsfremkallende bakterier.

Så hva er tilberedningen av produkter i tilberedningen av cottage cheese, vil du lære videre. Du må forstå at jo høyere fettinnhold i melk, jo høyere vil andelen fett og ostemasse være. Hel hjemmelaget melk er en av de mest kalorifattige og fettholdige matvarene blant andre meieriprodukter. Fettinnholdet varierer fra tjuefem til tretti prosent. Fjern kremen som har falt i sedimentet for å få et kostholdsprodukt (ikke-fett).For å gjøre dette, hell melken i en glassbeholder slik at alt melkefettet flyter opp.

Det er et triks som vil hjelpe deg raskt og enkelt å samle all kremen. I en glassbeholder med melk må du gå inn i et plastrør. Røret fra det medisinske systemet for dryppinjeksjon er perfekt for dette. Forsikre deg om at røret er så langt at det når bunnen. Den andre enden av røret senkes ned i en hvilken som helst gratis beholder som vil være plassert rett under beholderen med melk. Deretter pumpes melk til den er tom i den første beholderen. Fra fremtidig fett i fremtiden kan du få rømme. Og den resulterende kostholdsmelken helles i en panne for ytterligere gjæring.

oppskrifter

Siden cottage cheese er et gjæret melkeprodukt, kan vi konkludere med at det er laget av surmelk. Derfor, for det første, må vi gjennomføre prosessen med fermentering av meieriprodukter. Imidlertid er det noen nyanser. Melk med betydelig holdbarhet er ikke egnet. Gi derfor foretrukket et produkt som selges i plastposer, kostnadene deres er forresten mye lavere.

Til tross for at melk vil bli undergjæring, er det nødvendig å kjøpe utelukkende ferskt, og ikke surt produkt. Ikke glem å spesifisere utløpsdatoen som er angitt på pakken.

Så oppskriften på cottage cheese er som følger.

1. En glasskrukke med melk plasseres på et varmt sted, der det ikke er mulighet for direkte sollys. Når du bestemmer deg for å plassere glasset i vinduskarmen, er det derfor nødvendig å dekke det til med et håndkle eller et tøystykke. Ikke dekk aldri krukken med lokk, ellers vil ikke melken kunne "puste".
2. Etter to til tre dager vil du motta hjemmelaget yoghurt - surmelk. Fermenteringens varighet avhenger av: mengden fett som er inneholdt, temperaturen i miljøet og friskheten til den kjøpte melken. Den resulterende yoghurten overføres til en beholder av emalje eller rustfritt stål.
3. Deretter legger du beholderen med den resulterende yoghurten i en dyp kasserolle fylt med vann. Et vannbad plasseres på en av brennerne på ovnen og slås på til middels varme. Det er nødvendig å vente til innholdet er varmt. Rør om nødvendig yoghurten med jevne mellomrom.
4. Surmelk varmes opp i omtrent femten til tjue minutter. Forsikre deg om at yoghurten ikke begynner å koke.
5. Så snart du merker utseendet til de første klumpene, fjerner kasserollen fra varmen og legges på et kjølig sted. La innholdet avkjøles.
6. Den avkjølte massen filtreres ved bruk av en sil eller et dørslag. Når hele mysedrikken tappes fra ostemassen, er det nødvendig å sil den igjen med en gasbindduk eller et naturlig stykke tøy.
7. Etter å ha fjernet all mysen, er ostemassen klar til å spise.

Hvis du er en fan av hjemmelagde melkeoppskrifter, er denne artikkelen noe for deg. Mild hjemmelaget cottage cheese er en ideell frokost, som er grunnlaget for baking og desserter, mens den bør kokes fra surmelk (yoghurt), noe som hjelper deg med å kaste bort bortskjemt produkt i tide.

For tilberedning av yoghurt og cottage cheese, bør det bare tas hjemmelaget melk fra det, det er grunner til dette: For det første viser det seg at cottage cheese fra slik melk er fetere og mer smakfullt, og for det andre, hjemmelaget melk surer ordentlig, og danner en gelélignende masse (yoghurt), i motsetning til kjøpt melk, som raskt peroksider og får en ubehagelig lukt.

En enkel oppskrift på ostemasse yoghurt

Så etter å ha skaffet seg en 3-liters krukke med hjemmelaget melk, er det på tide å finne ut hvordan du lager ostemasse fra yoghurt. Etter at melken din har blitt sur til en tilstand av yoghurt (det tar omtrent en dag om sommeren og opptil to dager om vinteren), bør du legge glasset i en panne med varmt vann på komfyren. I dette tilfellet lager du et korsformet snitt i yoghurten helt til bunnen, slik at produktet blir surere jevnere. Så snart innholdet i boksen blir varmet opp til en temperatur på ca. 35-40 grader (det er bedre å bruke et termometer for å bestemme), kan brannen slås av, og yoghurten bør la den være jevn.

Vi omorganiserer det oppvarmede produktet i en ny langpanne, hvis bunn er dekket med en fille eller et spesielt teppe, brukt under bevaring. Hell varmt vann i pannen og sett yoghurten på bålet. Nå gjenstår det bare å vente, for det er umulig å bedømme nøyaktig hvor mye man skal lage hjemmelaget cottage cheese fra yoghurt - alt avhenger av melk og varme. Et tegn på beredskap vil være myse, som er veldig tydelig skilt fra ostemassen. Så snart cottage cheese skilles ut, la massen avkjøle seg og legge den på ostekluten. Vanligvis er 6-8 timer i limbo nok til at cottage cheese blir kvitt overflødig myse uten å miste mykheten, men hvis du liker cottage cheese tørt, forleng tiden i ytterligere 4-6 timer eller sett cottage cheese fra yoghurt under pressen.

Hvordan lage ostemasse fra yoghurt i en langsom komfyr?

ingredienser:

• melk - 3 l;
• rømme - 200 g.

forberedelse

For å få fart på prosessen med å surre melk, bør den blandes med rømme og la den være varm. Så snart melken har kornet og yoghurt har dannet seg, hell den i bollen på multikoker og sett modus til "Oppvarming" i 30 minutter. Etter hvert kaster vi ostemassemassen på et dørslag dekket med gasbind, knytter endene av gasbindet og lar det renne fra overflødig serum. Alle beregner tiden for at ostemassemassen skal være i suspendert tilstand: Hvis du vil få mer fuktig ostemasse, la den ligge i 4-6 timer, vil ostemassen være klar til å tørke om 8-12 timer.

Hvordan lage ostemasse fra yoghurt?

Det er også en mindre arbeidskrevende prosess å tilberede cottage cheese. I dette tilfellet kan du ta en ferdig yoghurt i butikken og la den renne om kvelden. Om morgenen venter mild hytteost på deg.

For matlaging trenger vi bare en pose på en halv liter - en liter, avhengig av hvor mye produkt du ønsker å få på utgangen. Hjemmelaget yoghurt kan helles i en enkel plastpose. Før du lager cottage cheese fra yoghurt, fryser du selv yoghurten direkte i pakken og overfører den resulterende blokken til en gasbindpose. Vi knytter kantene på posen og henger innholdet over kasserollen som serumet vil renne i. Etter 8-10 timer tappes overflødig myse helt, og du vil vente på en skånsom ostemasse til frokost eller et utmerket utgangspunkt for søte retter.

Folk brukte cottage cheese i antikken. Det er en tro på at denne retten for første gang dukket opp ved en tilfeldighet: myse sølt av surmelk. I gamle tider ble cottage cheese kalt "sur ost", som sannsynligvis er grunnen til at vi fortsatt kaller cottage cheese-pannekaker. Tidligere ble den utelukkende tilberedt fra yoghurt, nå er det mange måter å tilberede dette produktet på.

I dag er det ikke vanskelig å kjøpe cottage cheese både i markedet og i butikkene. Men knapt noen vil være uenige i at det har mange fordeler. Først av alt lagres vitaminer og mineraler i den. Og dessuten er det viktig at den skiller seg fra butikken til smak. La oss se på noen få måter hjemme.

Ekte cottage cheese

Dette produktet er tilberedt fra. I sin kvalitet og friskhet er det nødvendig å være helt sikker, siden det ikke kan kokes - ekte cottage cheese tåler ikke høye temperaturer. For eksempel vil et produkt laget av separert melk ha en finkornet struktur.

Melk i en trel liters krukke legges på et lunt sted. For at det skal gjære raskere, legger de et lite stykke rugbrød i det. Melk blir til yoghurt på en dag, hvis prosessen skjer om sommeren, og etter 3 dager - om vinteren. Det er ikke nødvendig å blande det på dette tidspunktet. Beredskapen til yoghurt kan bestemmes av boblene, som skal reise seg og danne "bevegelser".

Etter dette må du fjerne kremen forsiktig, hell yoghurten i en stor kasserolle. Hvis melken var av høy kvalitet og yoghurten viste seg å være god, helles den ikke fritt. Det vil si at for å overfylle den, må krukken ristes med jevne mellomrom. Hvis yoghurt lett skjenkes, vil cottage cheese vise seg å ikke være så velsmakende og vil ikke ha ønsket struktur.

Pannen settes på svak varme i 10 minutter, til massen er på ønsket temperatur. Det er to måter å sjekke det på. Berør beholderen to steder - nærmere toppen og nær bunnen. På toppen skal pannen være litt varmere, og i bunnen - mye varmere, men ikke varm. Du kan, røre yoghurten med en skje fra bunnen og opp, senke fingeren ned i pannen, massen skal være litt varm. Hvis ønsket temperatur ikke er tilgjengelig ennå, koker du den i ytterligere 5 minutter. Det viktigste er ikke å overopphete den curdled melken, siden cottage cheese i dette tilfellet vil være ubehagelig i smak, hard og finkornet.

Nå kan du slå av bålet, la kjelen avkjøles over natten. Om morgenen vil massen skille seg, cottage cheese vil være på toppen, og mysen vil være på bunnen. Massen må helles i en stor bolle dekket med gasbind. Deretter bindes ostekluten og henges over en seruminnsamlingsbeholder. Når den tappes, vil hjemmelaget cottage cheese fra melk være klar.

Yoghurt kan ikke varmes opp og kastes på foldet i flere lag med osteklut rett etter modning. Men for dette må den være jevn og tykk, ellers kan helheten lekke gjennom ostekluten. Cottage cheese tilberedt i henhold til denne oppskriften hjemme er utrolig mørt, det anbefales ikke å bruke den til baking, da den vil spre seg. Fra 3 liter melk produserer denne oppskriften omtrent 700 gram cottage cheese.

Det er enklere oppskrifter. Hjemmelaget cottage cheese kan også lages av melk kjøpt i en butikk med tilsetning av rømme. For å gjøre dette, trenger du:

Rømme - et glass;
  - melk - et glass;
- sukker;
- rugbrød.

Først bør en spiseskje rømme røres i et glass melk. Tilsett den samme skiven rug, la blandingen være varm over natten. Om morgenen fjernes brødet forsiktig slik at det ikke smuldrer. Surmelk filtreres gjennom tre ganger foldet osteklut. Ostemasse er klar.

For å få mer cottage cheese, må du helle en pakke melk i en emaljert panne, tilsette rømme (2-3 ss), bland og la den ligge over natten. Om morgenen skal du varme på komfyren til den forsurede melken er varm (ikke koke). Slå av brannen, etter 2-3 timer, når melken er curdled, må den filtreres.

En skje med rømme og litt sukker tilsettes den ferdige retten. Du kan lagre ostemassen i opptil tre dager i kjøleskapet.

Som du ser er det overhodet ikke vanskelig å tilberede cottage cheese hjemme. En slik rett vil utvilsomt appellere til alle husstander, og spesielt barn.

Hytteost er et veldig nyttig meieriprodukt for barn og voksne, som uavhengig kan lages hjemme fra yoghurt (surmelk), det viktigste er å vite sekvensen for tilberedningen, samt hvor mye tid og hvordan man koker cottage cheese, som vi vil diskutere mer detaljert i denne artikkelen.

Hvor mye du skal koke cottage cheese (yoghurt til cottage cheese)

Som sådan kokes ikke cottage cheese (surmelk), blir mindre kokt og varmes opp på svak varme i en kjele, slik at ostemassemassen skilles fra mysen og blir mer elastisk.

• Hvor mye å koke cottage cheese i en panne?  Ostemasse, eller rettere sagt yoghurt (surmelk) tilberedes i bare 2-3 minutter på svak varme ved en temperatur på 70-80 grader (ikke koke), og avkjøles deretter umiddelbart.

Merk: det er viktig når du koker cottage cheese ikke å koke surmelk til koke (helst i gjennomsnitt 70 grader), siden hvis den blir overopphetet eller kokt, vil cottage cheese være stiv og smuldre, hvis den ikke blir oppvarmet, vil det være vanskelig å skille mysen fra cottage cheese og til slutt kan det være surere.

Etter å ha lært hvordan du koker kosete melk til cottage cheese, vil vi videre vurdere funksjonene ved matlaging i en panne, slik at vi til slutt får en velsmakende og sunn hjemmelaget cottage cheese.

Hvordan lage cottage cheese hjemme fra yoghurt (surmelk)

For tilberedning av cottage cheese trenger vi sur kumelk (yoghurt). Hvis det bare er fersk melk (både hjemmelaget og kjøpt i butikken), kan du lage yoghurt på bare en dag ved bare å legge den i en glassbeholder på et lunt sted hjemme (visuelt, når melken er sur, vil det være en hvit masse på toppen, og på bunnen av beholderen gulaktig vann). La oss ta en steg-for-trinn titt på hvordan du lager ostemasse fra surmelk hjemme og vurder hvordan du steker den ordentlig i en panne:

• For tilberedning av cottage cheese, vil du i tillegg til yoghurt også trenge 2 panner (den ene blir satt inn i den andre), gasbind og en sil.
• Hell yoghurt i en mindre panne og sett denne pannen i et stort volum. Hell vann i en stor panne slik at nivået er omtrent det samme, eller litt høyere enn nivået av surmelk i en liten panne.
• Vi legger en stor gryte på en liten ild og varme til vannet blir varmt (opptil 70-80 grader), men koker ikke, mens det er viktig å overvåke prosessen hele tiden for ikke å gå glipp av oppvarmingsøyeblikket til ønsket temperatur. Ved ønsket temperatur kokes surmelk i bare noen minutter, hvoretter den lar stå av komfyren og venter til den er avkjølt.
• Vi legger gasbind i en sil og overfører den kokte yoghurten forsiktig til cottage cheese. Vi kobler kantene på gasbindet, hvoretter det er ønskelig å henge den (for eksempel over en kran i vasken) slik at myse renner fra kokt yoghurt. Denne prosessen kan ta minst 6 timer (mange går over natten).
• Det er alt! Deilig hjemmelaget cottage cheese er klar.

Merk: det er viktig å ikke klemme den kokte yoghurten for hånd, men å vente på at mysen tappes fra den gjennom ostekluten på en naturlig måte, slik at cottage cheese viser seg å være velsmakende og ønsket konsistens. Du kan heller ikke helle mysen selv, men bruke den for eksempel til å tilberede bakevarer.

God dag til alle som akkurat har sett!

Jeg begynte å lage hjemmelaget cottage cheese da babyen min begynte å introdusere dette produktet i komplementære matvarer.
Når foreldrene kjøper alt markedet tilbyr, er foreldre ofte redde for å forgifte et barn med et produkt av dårlig kvalitet, og de blir skremt av den lange holdbarheten for produkter beregnet på babyer.
Jeg visste teoretisk hvordan jeg skulle koke cottage cheese alene og hjemme (min bestemor bodde i landsbyen og kokte jevnlig cottage cheese selv av fersk kumelk), men jeg ante ikke hvordan jeg skulle gjøre det i en byleilighet og bruke meieriprodukter fra butikken.
Men å ha et ønske vil raskt mestre alt.
Mine venner, det er enkelt å lage mat!
Og du kan gjøre dette fra hva som helst, hvis det ikke er hjemmelaget melk, kan du bruke butikken, men du bør velge produsenten som er mer pålitelig. Melk må stå i romtemperatur for å danne en yoghurt.
Du kan koke cottage cheese fra kefir. Det vil si at det er mange måter å lage det på.
Jeg prøver å produsere dette sunne syremelkeproduktet fra melk, som er blitt melet. Når alt kommer til alt hender det ofte at du ikke har tid til å bruke opp melk, og holdbarheten vil snart ta slutt. Umiddelbart legger du det på et varmt sted, i et døgn kan du få en god og tykk yoghurt, som er perfekt til cottage cheese.
Vi trenger bare en boks eller en pakke med melk, allerede sur, vel eller kefir.
Du kan lage mat så mye du vil, litt vil få fra denne mengden melk, så det er verdt å telle med hvilke formål cottage cheese er nødvendig.

I tillegg til hovedingrediensen trenger vi en liten kasserolle, dørslag og rent gasbind, og det er bedre å bruke steril hvis cottage cheese er beregnet på et lite barn.

Hell yoghurten i en kasserolle, sett den på sakte bål.
Du kan ikke dra noe sted, ellers kan du overeksponere og gå glipp av kokeprosessen uten å slå av brannen i tide.

Slike vann vil bli separert. Væsken deles i 2 fraksjoner. Så snart vår curdled melk og den øvre begynner å koke, vil væskelaget skille seg fra den nedre tette massen, slå av brannen.
Du kan umiddelbart koke et dørslag ved å kaste gasbind på den i flere lag.

Hell innholdet i pannen i denne gasbinden.
Mysen drenerer i en dyp bolle, og ostemassen blir liggende i gasbind.

Serum, hvis ønskelig, kan brukes i okroshka eller bake pannekaker på den. Vel, eller bare en drink, fordi det er nyttig. Riktig nok vet jeg ikke om det er en slik fordel med butikkmelk. Om sommeren drar hun på okroshka, og om vinteren bare til pannekaker.

La vannet renne til enden, klem sakte på kantene av gasbindet.
Når cottage cheese slutter å være våt, slipper vi den fra materialet; ha i en tallerken eller bolle.

Tilsett sukker etter smak.

Smaken på slik hjemmelaget cottage cheese er veldig hyggelig og skånsom, den er ikke sur i det hele tatt, men sukker vil ikke skade litt.

Og her er han klar! Fortsatt varmt, friskt og kan spises, både i ren form og med tilsetningsstoffer.
En banan eller et kjent berry er egnet for babyen. I en vridd form får du ved hjelp av en blender en jevn ostemassepuré med frukt. Men du kan videre bruke cottage cheese, etter å ha tilberedt en dessert fra den, ostekaker, for eksempel.
Eller dumplings, som elsker med cottage cheese. Personlig bestemte jeg meg for denne gangen å bake pannekaker, men på det resterende serumet. Jeg pakket cottage cheese i dem og serverte med rømme.
Nå kjøper jeg ikke cottage cheese i butikken. Hvis det trengs mer, tar jeg noen bokser med melk og koker i riktig mengde. Det er så enkelt.

Deilig, billig, hjemmelaget cottage cheese på noen få minutter.
Prøv det, hvis du ikke har tilberedt det selv, er det veldig enkelt og raskt!
Det tok meg 20 minutter, fra begynnelse til slutt, da cottage cheese allerede var klar og lå i en bolle med sukker.
Det er opp til deg å bestemme deg for hvordan du skal kvitte deg med det!
Bon appetitt!

Steketid: PT00H20M 20 min.

Estimert visningskostnad: 55 gni