I Russland ble sushi og rundstykker lært på midten av 1990-tallet. På den tiden ble japansk mat ansett som eksotisk og dyrt. Og yrket med en kokk som lager sushi var sjeldent og veldig populært.

Generelt konsept med sushi

Japan er et øyeland, så sjømat og tang er mer vanlig i det japanske kostholdet. Hvis du kombinerer alt dette med ris, vil du få sushi, som regnes som lite kalorimat og er veldig sunn.

I japansk mat brukes bare havfisk, så det er ikke farlig å spise den rå. I dag foretrekker stadig flere russere å dekorere bordene sine med sushi og rundstykker. Det er mange restauranter der japanske retter er populære. Og det er ingen problemer med produkter som brukes i tilberedning av rundstykker og sushi - de kan kjøpes på spesialiserte utsalgssteder eller i markedet.


  Sushi, eller på den østlige måten av sushi, er en tradisjonell japansk forrett, hvis obligatoriske komponenter er ris og sjømat. Ris skal ha god vedheft og bli kokt på en spesiell måte (det er bedre å bruke tradisjonell japansk riskoker). Vanlig ris vil ikke gi sushi ønsket form og vil ikke fikse fyllet.

Kokt ris blir gjennomvåt i spesiell dressing Mitsukan, som består av japansk riseddik, salt og sukker. For å gi ris en spesiell mild smak, tilsettes et blad med tørket kombukål til mitsukan. Ris for matlaging av sushi bør avkjøles til kroppstemperatur.

Ruller - en slags sushi

Ruller er et av alternativene for sushi og er så oppkalt etter sin form. Dette er ruller som er vridd i nori tang. Det er noen forskjeller mellom slike populære retter.

For å klargjøre rullene trenger du spesialutstyr - en bambusmatte og en kniv. Sushi kan tilberedes for hånd uten bruk av verktøy.


  Sushi er laget av ris i henhold til prinsippet om modellering. Noe som et egg er dannet av en klump ris som veier 20 g, og en skive fisk eller sjømat, smurt med wasabi, legges på toppen. Sushi kan være med tunfisk, reker, havabbor, ål, laks, laks.

Det er en annen type sushi. En kule ris legges i en bred stripe nori og brettes i form av en kopp. Kaviar (klassisk rød eller tobiko) brukes som fyll og er dekorert med en tynn skive agurk.

For å tilberede klassiske ruller brukes et halvt blad av en noriya, hvorpå ris og fylling legges jevnt ut. Å rulle opp ruller krever litt dyktighet. Den ferdige rullen kuttes med en skarp, fuktet med vann, en kniv i 6 identiske biter. Ruller er mer sirkulære enn rektangulære, og de er kuttet i 8 deler. Dette gjøres for enkel presentasjon og på grunn av at odde tall ikke aksepteres i Japan. Alle ruller er lagt opp på en slik måte at de lett kan tas med to hender uten å krenke strukturen.

Forskjeller mellom sushi og rundstykker

Den vesentlige forskjellen mellom sushi og rundstykker er i brukte produkter som fylling. Sammensetningen av sushi inkluderer bare ris og sjømat. Fyllingen til rullene kan være veldig forskjellig, jo mer anvendelig for forholdene i russisk mat og den russiske mentaliteten.

Noen ruller regnes som tradisjonell japansk mat, men japanerne har faktisk aldri spist dette. For eksempel krydret rundstykker blandet med majonesaus. Det er viktig for japanerne å bevare den naturlige smaken på produktene, og den blir sjelden supplert med noe nytt.

  - tradisjonell rull med agurk eller laks. Som en fylling brukes tynn skall av en agurk, uklippede strå eller fisk.

klassiker philadelphia roll  inneholder agurk, avokado og kongekrabbeutfylling. De brettes slik at noribladet er inne i risen. Deretter rulles rullen i den flygende fiskerogn (tobiko). Den er uvanlig i utseende og har en spesifikk smak.

Ruller kan være med frukt- eller bærfylling.

Sushi skiller seg fra ruller i konsistens og metning - de er lettere og luftigere. Ris brukt i dem er ikke så klissete og kan til og med "smuldre" når de konsumeres. Men sushi dyppes i soyasaus med fisk nede slik at sausen ikke faller på ris.

Ingefær serveres med sushi for å få ned ettersmaken før du spiser neste bite. Wassabi (japansk pepperrot) og soyasaus serveres vanligvis sammen med rundstykker.

Sushi serveres bare i kald og rå form, som bevarer de nyttige vitaminene og mineralene i dem. Ruller kan varmebehandles og varme.

For å tilberede sushi og rundstykker går forskjellige deler av fisken. Det meste brukes fiskefilet i ruller, mens en tynn benete del kan være egnet til innpakning av sushi. All fisk skjæres i en vinkel på 45 grader.

Ruller antyder en manifestasjon av mer fantasi enn sushi. Tilhengere av orientalsk mat kan gjøre sitt valg: besøk sushibarer og restauranter, bestill et hjem eller på kontoret, eller lære selv.

Japansk mat er ganske mangfoldig, men sushi og rundstykker er vanligst. Hva er forskjellen mellom sushi og rundstykker, kan du forstå, kjenne til teknologien for matlaging. Disse to tilsynelatende like snacks er helt forskjellige.

Hvordan sushi og rundstykker skiller seg fra hverandre

Sushi, eller sushi, er en japansk rett med en rik historie. Etter tradisjonen er den laget av riskaker og skiver av fersk fisk. Over tid gjennomgikk oppskriften endringer og ruller dukket opp - en ny, ikke mindre velsmakende rett.

Hvordan sushi skiller seg fra rundstykker, er ikke alltid klart ved første blikk

Hovedforskjellene mellom de to rettene er som følger:

• i utseende;
• stuffing;
• metode for bruk.

Sushi er en skive fersk fisk på en presset kake, den kan trekkes av et bånd nori tang. Servert med wasabisaus. Ruller er vridd av en rull, som det er en fylling i. Alger er enten på toppen eller inni. Fyllingen til rullene er ikke bare fisk, men også ost, frukt, grønnsaker eller kjøtt. Flere komponenter kan kombineres samtidig. Sushi er en enkomponent rett, alltid med sjømat. I tillegg spiser de det bare med spisepinner. Men du kan spise rundstykker med hendene.

De tilbereder også retter på forskjellige måter. For ruller brukes en bambusmatte slik at den ferdige snacks ikke faller fra hverandre, beholder formen. Mens sushi bare lages ved hjelp av hender, danner de en tett kake, fordeler fyllet jevnt, slik at sushien beholder sitt utseende.

Det er flere alternativer for å utføre ruller: nori-maki, uro-maki, yaki-maki

Sushi and rolls ble populært i vårt land for bare noen få år siden. Fram til dette var disse rettene vanskelig å finne i Russland, de ble servert bare på spesialiserte restauranter. På bare noen få år har trenden endret seg, nå har sushi og rundstykker blitt veldig populært.

Mange elskere av asiatisk mat forveksler sushi og rundstykker. Bare noen få kjenner til forskjellene mellom dem. På den ene siden har begge rettene vanlige røtter, de er like i sammensetning og utseende. På den annen side er sushi og rundstykker forskjellige retter, med egne kokefunksjoner.

Deres viktigste forskjell er at sushi alltid består av ris og sjømat. Sauser og krydder er tillatt. Ruller har en rikere sammensetning.

De mest populære rullene i Russland:

Forskjeller av japansk sushi fra russisk

Japanerne er veldig kresen på hvert trinn i å tilberede sine nasjonale retter. Dette garanterer mat av høy kvalitet. Mange japanere, etter å ha smakt sushi og rundstykker i Russland, snakket veldig dårlig om dem og hevdet at dette ikke var sushi i det hele tatt, og absolutt ikke ruller.

Dette kan forklares med forskjellen i koketeknikk.

Viktig!  Japanerne bruker bare fersk fisk for å tilberede disse rettene. De kaller fersk fisk som ble fanget for ikke mer enn fem timer siden. Hvis fristen går ut, gir japanerne fisken til de fattige. Etter fem timer er det strengt forbudt å tilberede det. Dette er hovedforskjellen mellom japansk sushi og rundstykker fra russisk.

Varianter av sushi

Navnene på retter fra orientalsk mat er vanskelig å oppfatte, de kan ikke huskes første gang. Tilhengere av dette kjøkkenet forveksler ofte navnene sine, og blir overrasket når de bringer til seg ganske feil rett, som de trodde ved bestilling.

Her er noen populære typer sushi:

• nigiri;
• futomaki;
• nared.

Disse tre topper listen over de mest populære japanske rettene i landet vårt. De anbefales å bestille for nybegynnere. Hvis det japanske kjøkkenet er nytt for deg, bør du begynne å utforske det med disse rettene.

Raw Fish Safety

Mange landsmenn bruker i utgangspunktet ikke orientalske retter på grunn av risikoen for å komme inn i et produkt av lav kvalitet. De bruker ofte rå fisk. Å nekte en rett i det hele tatt er ekstremt, men forsiktighet vil ikke skade.

Når du kjøper rå fisk til å lage sushi og rundstykker hjemme, må du sørge for at:

• hele fisken, innsiden er på plass;
• kjøttet er elastisk, når det presses, er det ingen buler;
• øynene er ikke skyet;
• fisken har ingen skader på kroppen;
• det er en lukt av fersk fisk.

En god måte å beskytte rå fisk mot å spise er å bruke varme krydder og tilsetningsstoffer. Den mest populære av disse er wasabi. Den serveres sammen med noen typer sushi, rundstykker og sashimi.

De helbredende egenskapene til wasabi:

• støtter det kardiovaskulære systemet;
• forhindrer dannelse av kreftceller;
• forbedrer mage-tarmkanalen;
• øker immuniteten;
• er et kraftig antiseptisk middel;
• renser kroppen;
• senker kolesterolet i blodet.

Fordeler for kroppen

Sushi og rundstykker har en sammensetning rik på vitaminer og mineraler. Disse rettene er veldig nyttige hvis de tilberedes i samsvar med sanitærstandarder.

Verdifulle komponenter:

• c-vitamin
• omega-3 fettsyrer;
• kalium;
• magnesium;
• fosfor;
• kalsium;
• b-vitaminer

Nyttige egenskaper:

• hjelp til å miste vekt;
• forbedre fordøyelsen;
• normalisere tarmfunksjon;
• forbedre funksjonen til hjerte og blodkar;
• mette kroppen med jod.

Skader og kontraindikasjoner

Som ethvert produkt har sushi og rundstykker en rekke kontraindikasjoner. De kan ikke spises av gravide og ammende kvinner. Det anbefales ikke å gi disse produktene til barn under syv år. Imidlertid, hvis produktet ikke inneholder rå fisk, vil det ikke skade barnet.

Siden sushi og rundstykker serveres med krydret krydder, er det kontraindisert for personer som lider av gastritt, et magesår. Saltvannsfisk kan inneholde kvikksølv. Det er helsefarlig.

Krydret tilsetningsstoffer og krydder kan også utløse en allergisk reaksjon. Derfor er det for første gang verdt å være begrenset til ett stykke. Hvis det ikke er noen reaksjon, neste gang har du råd til mer.

Viktig!  Hovedfaren for å spise rå fiskeretter er muligheten for salmonelloseinfeksjon. Faren er at legene ikke umiddelbart kan stille denne diagnosen. Voksne behandles med hell for denne sykdommen. For barnets kropp er salmonellose farlig.

Bruk sushi og rundstykker riktig: studer nøye kontraindikasjonene, bli kjent med de mulige konsekvensene, bestill dem bare på velprøvde steder med et godt rykte. Disse enkle reglene vil beskytte helsen din. Bon appetitt!

Nyttig video

Relaterte innlegg

Japansk mat har bestemt tatt sin plass etter våre preferanser, og de fleste moderne kjennere av sushi foretrekker ruller framfor alle andre typer - dette er en form for servering av japanske retter og en av varianter av sushi. Eksternt er rullene en rull laget av ris, nori-bladalger og et bredt utvalg av fyllinger. Tradisjonelt er en slik rull kuttet i et jevnt antall stykker - 6, 8 eller 12.

Typer ruller

På nettstedet til sushi-leveringsservicenettstedet presenterer nettstedet omtrent tre dusin typer ruller, forskjellige i sammensetning og smakskarakteristika. Men totalt er det mer enn 200 oppskrifter for å lage ruller i verden, og det største utvalget faller ikke på Japan, da det kan virke logisk, men på europeiske land som nøye tilpasser rullene til deres preferanser.

Det er fire mest populære ruller:

• tradisjonelle klassiske ruller som er helt i samsvar med tradisjonene fra japansk mat. De kalles ofte maki-ruller og er slike retter en tynn risrulle, tett pakket inn i et noriblad og inneholder bare 1 fyllingsingrediens (tunfisk, laks, ål, etc.);
• bakte ruller er allerede et funn av moderne kokker: risruller og fyllinger blir utsatt for ytterligere varmebehandling ved høy temperatur. Denne typen ruller er en hyllest til mote de stedene hvor rå fisk ikke anses som spiselige;
• tempura-ruller er også en moderne tolkning av japanske tradisjoner: denne typen skiller seg fra bakte ruller ved metoden for varmebehandling, som finner sted ikke i ovnen, og rullen er stekt i en spesiell kaving i kokende olje, som gir den en skarp;
• merkevare ruller Philadelphia. California, Alaska og Unagi - disse rullene er til stede på menyen i nesten hver sushibar, som Cæsarsalat på menyen på nesten hver restaurant. Denne rullen har ingenting å gjøre med tradisjonene fra det japanske kjøkkenet, bortsett fra kanskje ingrediensene som brukes til å tilberede dem. Disse rullene inneholder saus inne i rullen, flere typer fylling på en gang, kan ha en "snudd" struktur.

I dag kan du uendelig prøve de mest forskjellige formuleringene av denne interkontinentale landstypen - det er så mange av dem. Vel, for de som ikke liker eksperimenter, forberedte Bono Yapono-mestere de deiligste og mest populære typene, så det er en fantastisk mulighet å organisere et velsmakende og sunt måltid å bestille ruller i Podolsk.

Rullhistorie

Selv om rullene hører til japansk mat, ble de faktisk popularisert i Amerika, hvor kokken i restauranten Tokyo Kaikan (Los Angeles) i 1973 oppfant den mest utbredte og etterspurte California-rullen. Som nevnt ovenfor spiser japanerne ruller bare i en streng og kortfattet form, men de dukket opp for første gang ikke i form av ruller, men heller som papirvekter: ved tidenes morgen la japanske fiskere fangsten i fat etter rengjøring og sløyd og helles ris, rammes tett. Ris absorberer perfekt overflødig fuktighet og danner et miljø der bakterieveksten bremser. Da fangstsesongen stoppet, tok fiskerne fisken ut av karene og kastet risen. Men på et eller annet tidspunkt la de merke til at ris og fisk danner en tett butterdeig, som senere ble tilsatt krydder og saus ... Så historien om rundstykker begynte.

Japansk mat er en av de sunneste i verden. Den første plassen i popularitet er okkupert av sushi og rundstykker. Mange vet imidlertid ikke hvordan de skiller seg og forvirrer disse rettene, og tror at de er nesten de samme. Dette er imidlertid slett ikke sant. Det er en forskjell i ingrediensene og i kokeprosessen. La oss dvele ved forskjellene.

Ingrediensene

Til å begynne med er både sushi og rundstykker nødvendigvis laget av ris. Dessuten er ris ikke egnet i det hele tatt, men bare spesiell - den skal ha mer gluten, ellers vil ikke vår sushi og rundstykker beholde formen. Obligatorisk ingrediens for fremstilling av ruller er tallerkener med tørket presset tang eller rispapir. Det er i dem at ruller med ris, sjømat og grønnsaker er pakket inn. Men for mange typer sushi er ikke denne komponenten nødvendig. Sushi og rundstykker tilberedes med sjømat - forskjellen er at det noen ganger også brukes ferske eller syltede grønnsaker i ruller.

Matlagingsprosess

Deretter tar vi hensyn til hva som er forskjellen mellom sushi og rundstykker fra synspunktet om fremstilling av disse rettene. Sushi støpes vanligvis for hånd, fisken kuttes i skiver - tynne, flate skiver. Ruller er ruller, det er ikke så lett å rulle hvis det ikke er noen fingerferdighet, derfor brukes en spesiell matte. Ved å heve kanten får vi muligheten til å rulle rullen nøyaktig uten å strø innholdet. Grønnsaker og fisk i fyllingsrullene skjæres i strimler.

utseende

Hvis du fremdeles ikke har forstått hva forskjellen mellom sushi og rundstykker er, bør du bare vurdere parabolen nøye. Sushi er en liten, tettstøpt, avlang ball med ris som ligger en skive fersk eller syltet fisk.

Ruller kommer i to typer: vanlige og inverterte. I vanlige rundstykker er fyllingen inne: fisk eller sjømat (reker, blekksprut, blekksprut, skalldyr), grønnsaker. De er som om de er pakket inn i et lag med ris, og ris blir på sin side pakket inn i et mørkegrønt noriark eller hvitt rispapir. I de "omvendte" rullene inni, er fyllingen innpakket i nori pakket inn i et lag med ris, og på toppen av rullen drysset kaviar eller frø, for eksempel karvefrø eller sesamfrø.

Fôr måte

Her er forskjellene minimale. Både sushi og rundstykker serveres med de samme tilsetningsstoffene: soyasaus, wasabi, syltet ingefær og grønnsaker, riseddik. Imidlertid kan sushi bare være kaldt, mens ruller kan serveres varme.

Sushi og rundstykker med tunfisk

Et sett med ingredienser kan du imidlertid tilberede med sushi og rundstykker. Et av alternativene hjelper deg med å forstå forskjellen mellom sushi og rundstykker.

ingredienser:

•   - 1 glass;
• grønne løkfjær - 5-6 stk .;
• fersk tunfisk uten hud og frø (filet) - 130-150 g;
• ris eddik - 1 ss. en skje;
• nori - 2 store ark + 1 lite ark;
•   - 2 ss. skjeer;
• balsamicoeddik på urter - 1 ss. en skje;
• sesamolje - 1 ss. en skje.

forberedelse

Til å begynne med vil vi fiske: en halv skive filet skrås skrått med tynne plater - alltid på tvers av fibrene, den andre halvdelen er kuttet i små tynne strimler eller terninger. Ha i en bolle, hell olje, balsamicoeddik og soyasaus, tilsett finhakket løk og la det marinere i omtrent en halv time, bland med jevne mellomrom for å marinere tunfisket vårt jevnt. Kok ris i henhold til instruksjonene, smak til med eddik og la den avkjøle.

På matten legger vi et stort ark nori (tidligere kan du senke det i et minutt i vann, men dette er ikke nødvendig). Vi sprer et lag med ris på det, fordeler det slik at kantene på arket er frie. I risen - omtrent i midten - legger vi tunbitene og ruller rullen, og tapper fyllet med hjelp av en matte. Vi gjentar prosedyren, skjær rullene våre i 6-8 deler hver.

Fra de resterende ris lager vi små baller, flater dem ut fra sidene, dekker med fiskeskiver. Deretter kutter vi et lite ark nori i strimler, pakker vi dem i vår ferdige sushi.