Noen ganger kalt marsipan er også en masse andre nøtter, samt produkter med det. For eksempel er marsipanboller med peanøtter vanlig i Russland.

Historien

Det er ikke kjent nøyaktig hvor marsipan først ble tilberedt. En rekke europeiske land - Frankrike, Tyskland, Italia, Estland, Ungarn - hevder tittelen produktets moderland. Så langt tilbake som på 1800-tallet likte Lübeck og Konigsberg marsipan stor suksess i Europa.

I følge en legende var årsaken til oppfinnelsen av marsipan sult, da det eneste råstoffet for brød var mandler. Det sies noen ganger at marsipan ble oppfunnet som en kur mot psykiske lidelser, da det har en gunstig effekt på nervesystemet.

Marsipan på kjøkkenet til verdens mennesker

Marsipan brukes også i form av:

• søtsaker glasert med sjokolade eller sukkerglasur (mozartkugel)
• figurer av frukt eller andre figurer, uten glasur, men med fargestoff
• i sin rene form ("marsipanbrød" eller marsipankaker, for eksempel Frankfurt Christmas betmenchen)
• marsipanlikør
• kakepynt (ofte lite bitter mandler)
• pålegg til kaker og annen konfekt

Marsipanoppskrift

Hovedingrediensene i marsipan:

• søte mandler
• bitre mandler

Bitte mandler erstattes noen ganger av essens, mandelbrennevin, bitter mandelolje, eller er generelt utelukket fra oppskriften. I sistnevnte tilfelle kan marsipanmasse brukes til dekorasjon, men den har ikke en spesifikk "marsipan" -smak.

Sukker kan være inneholdt i form av pulver eller sirup, eller kan erstattes med et annet søtningsmiddel.

Andelene av hovedingrediensene er vanligvis handelshemmeligheten til konfektindustrien.

Ytterligere ingredienser:

• smaker (kakao, brennevin, appelsinskall, rosevann, krydder osv.)
• fargestoffer (naturlige eller kunstige)

Grunnleggende tilberedningsmetoder:

• kald på egget
• kaldt uten egg
• varm

Kald metode

Den kalde metoden for å lage marsipan er basert på sliping av ingrediensene og blanding av dem. I dette tilfellet tas pulverisert sukker.

Som regel er oljeinnholdet i mandler slik at massen har en plastisk konsistens og er lett å forme. Hvis det ikke er nok olje i mandlene, er disse mandelkjernene av lav kvalitet. I mangel av høykvalitets mandler eller for fremstilling av surrogater (aprikoskjerner - se persipan), anbefaler oppskrifter å legge et egg i massen. Husk at å tilsette rå egg er farlig på grunn av salmonella og reduserer produktets holdbarhet betydelig.

Hot metode

En varm metode for å lage marsipan innebærer bruk av sukkersirup. Tykk sukker sirup tilsettes de forhåndsmalte gjenværende ingrediensene (nøtteblanding).

For at marsipan skal holde formen godt, må den eltes grundig, som deig.

Museer av marsipan

• Museer av marsipan i Eger, Ungarn
• Marzipan-museet i Szentendre, Ungarn
• Marzipan-museet i Tallinn, Estland
• Marzipan-museet i Lübeck, Tyskland
• Marzipan-museet i Kfar Tavor, Israel
• Keszthely Marzipan Museum, Ungarn
• Marzipan-museet i Budapest, Ungarn

De største produsentene

• "Niederegger", Lübeck, Tyskland. Selskapet grunnla også Marzipan-museet i Lübeck.
• "George Lemke & Co", Berlin, Tyskland.
• Grondard, St. Petersburg, Russland. Marsipanfabrikk i Russland.
• "Pomatti", Kaliningrad, Russland. En rik historie souvenir marsipan, Konigsberg marsipan. pomatti.com

Skriv en anmeldelse på Marzipan

referanser

Utdrag fra marsipan

«Ikke ta fanger,» fortsatte prins Andrei. "Det alene ville endre hele krigen og gjøre den mindre voldelig." Og så spilte vi krig - det er ille, vi er storslagne og lignende. Denne gavmildhet og følsomhet - som raushet og følsomhet til en dame, som hun gjør kvalme når hun ser en kalv bli drept; hun er så snill at hun ikke kan se blodet, men hun spiser denne leggen med saus med saus. De snakker med oss \u200b\u200bom rettighetene til krig, om ridderlighet, om parlamentet, for å skåne de uheldige og så videre. All tull. I 1805 så jeg ridderlighet, parlamentarisme: vi ble lurt, vi jukset. De plyndrer andres hus, utsteder falske regninger, og verst av alt dreper de mine barn, min far og snakker om reglene for krig og raushet mot fiender. Ikke ta fanger, men drep og drep! Som kom til dette som jeg gjorde, av samme lidelse ...
Prins Andrei, som trodde at han ikke brydde seg om de ville ta Moskva eller ikke ta det som de gjorde Smolensk, stoppet plutselig i talen hans fra en uventet krampe som grep ham i halsen. Han gikk lydløst flere ganger, men kroppen hans skinte feberaktig, og leppa hans skalv da han igjen begynte å si:
  - Hvis det ikke var raushet i krigen, ville vi bare gå når det er verdt det å gå til en viss død, som nå. Da ville det ikke være krig for det faktum at Pavel Ivanovich fornærmet Mikhail Ivanovich. Og hvis krig er nå, så er det også krig. Og da ville ikke troppen være slik den er nå. Da ville ikke alle disse vestfaliene og hesserne ledet av Napoleon fulgt ham til Russland, og vi ville ikke gått til kamp i Østerrike og Preussen, uten å vite hvorfor. Krig er ikke en høflighet, men det mest motbydelige i livet, og vi må forstå dette og ikke spille krig. Denne forferdelige nødvendigheten må tas strengt og alvorlig. Det er det: kast bort løgnen, og krig er krig, ikke et leketøy. Og da er krig favoritt tidsfordrivet for ledige og useriøse mennesker ... Militærboet er det mest ærefulle. Og hva er krig, hva skal til for å lykkes i militære anliggender, hva er fordelene i det militære samfunn? Hensikten med krigen er mord, krigens instrumenter er spionasje, forræderi og promotering av det, innbyggernes ødeleggelse, deres ran eller tyveri for mat til hæren; bedrag og løgner, kalt militære triks; moral i den militære klassen - mangel på frihet, det vil si disiplin, lediggang, uvitenhet, grusomhet, avlusing, drukkenskap. Og til tross for dette - dette er overklassen, respektert av alle. Alle konger, bortsett fra kineserne, har på seg en militæruniform, og den som drepte folket mer får en stor belønning ... De vil konvergere, i morgen vil de drepe, drepe flere titusenvis av mennesker, og så vil de tjene takksigelse for å ha brutt mange mennesker (hvorav de legger til antall), og erklærer seier, i troen på at jo flere som blir slått, jo større er fortjenesten. Hvordan Gud ser derfra og lytter til dem! - Prins Andrew ropte i en tynn, pipete stemme. - Ah, min sjel, i det siste har det blitt vanskelig for meg å leve. Jeg ser at jeg begynte å forstå for mye. Men en mann er ikke flink til å spise fra treet til kunnskapen om godt og ondt ... Vel, ikke så lenge! La han til. "Imidlertid sover du, og det er for meg også, gå til Gorki," sa prins Andrew plutselig.
  - Å nei! - svarte Pierre og så skremt med kondenserende øyne på prins Andrew.
"Gå, gå: du må få nok søvn før slaget," gjentok prins Andrey. Han gikk raskt opp til Pierre, klemte ham og kysset ham. “Farvel, gå,” ropte han. “Ser deg, nei ...” og han snudde seg raskt og gikk bort til låven.
  Det var allerede mørkt, og Pierre kunne ikke finne utrykket som var i ansiktet til prins Andrew, enten det var ondsinnet eller skånsomt.
  Pierre sto en stund i stillhet og lurte på om han skulle følge ham eller dra hjem. “Nei, han trenger ikke! "Pierre bestemte seg på egenhånd," og jeg vet at dette er vår siste date. " Han sukket tungt og syklet tilbake til Gorki.
  Prins Andrew, som kom tilbake til låven, lå på teppet, men fikk ikke sove.
  Han lukket øynene. Noen bilder ble erstattet av andre. På den ene stoppet han lykkelig lenge. Han husket levende en kveld i Petersburg. Natasha med et livlig, spent ansikt fortalte ham hvordan hun gikk seg vill i en stor skog i fjor sommer og gikk på sopp. Hun beskrev usammenhengende skogens villmark og følelsene hennes og samtaler med birøkteren hun møtte, og sa avbryt i historien hvert minutt: "Nei, det kan jeg ikke, jeg sier ikke sånn; nei, du forstår ikke, ”til tross for at prins Andrey beroliget henne med å si at han forsto og virkelig forsto alt hun ville si. Natasha var lite fornøyd med ordene sine, - hun følte at den lidenskapelig poetiske følelsen hun hadde den dagen og som hun ønsket å vende seg utover ikke gikk ut. "Det var en slik sjarm denne gamle mannen var, og det var så mørkt i skogen ... og han var så snill ... nei, jeg vet ikke hvordan jeg skal fortelle det," sa hun, rødmende og bekymret. Prins Andrei smilte nå med det samme gledelige smilet som han smilte da og så inn i øynene hennes. "Jeg forsto henne," tenkte prins Andrew. "Jeg forsto ikke bare, men denne åndelige styrken, denne oppriktigheten, denne åndelige åpenheten, denne sjelen som så ut til å binde kroppen, denne sjelen jeg elsket i den ... så mye, så lykkelig elsket ..." Og plutselig husket han om hvordan kjærligheten hans endte. ”Han trengte ikke alt dette. Han så eller forsto ingenting. Han så i henne en pen og frisk liten jente, som han ikke ønsket seg å knytte til seg skjebnen sin. Hva med meg? Og fremdeles er han levende og munter. ”

Den franske kongen Louis XIV, den prøyssiske prinsessen Louise Charlotte, den tyske forfatteren Thomas Mann var gal på ham og kunne ha gitt opp mye for ham. Og til og med Musekongen fra Hoffmann-historien, i bytte mot marsipan, gikk med på å ikke berøre nøtteknekkeren. Denne delikatessen er i stand til å utføre mirakler både i en drøm inspirert av Ole-Lukoy og i virkeligheten.

MARZIPAN (tysk: marsipan, bokstavelig talt marsbrød). En elastisk pasta i form av en blanding av pulverisert sukker med revne, pulveriserte mandler. Denne blandingen gir en ekte, klassisk marsipanmasse med en spesifikk fettblanding, så godt dannet uten limtilsetningsstoffer at den kan brukes til å stemple søtsaker og små dekorative detaljer, samt manuelt danne forskjellige figurer og blomster. Slike marsipansøtsaker og dekorasjoner kan males eller glaseres (sukker, sitron, sjokoladeglass) eller til og med stå uten vinduer, noe som er bedre, siden det ikke forvrenger den delikate smaken til ekte marsipan.

Historien til marsipan stammer fra begynnelsen av det siste årtusenet og er nært knyttet til historien om spredning av mandler. I følge legenden oppfant de marsipan i Italia, i året med den store avlingssvikt, da det eneste produktet som overlevde enten frost eller invasjon av ukjente bugs var mandler. Italienske ressurssterke lærte umiddelbart hvordan man lager mandelbrød, mandelpizza, søt marsipan og pasta med mandelsaus.

Og selv om franskmennene fastholder at de oppfant delikatessen, er sicilianerne sterkt uenige i dette - de insisterer på at produktet ble brakt til øya deres av saracerne, store elskere av sofistikerte arabiske søtsaker.

Separat omtale i forbindelse med marsipan fortjener Spania, der det ble gjort allerede på VIII-tallet. For eksempel tilsettes pinjekjerner til marsipan i Toledo, sitronskall tilsettes Rioja, og i Andalusia tilberedes den i form av fliser fylt med kandisert frukt.

Nederlenderne, forbereder marsipan - en uunnværlig godbit for St. Nicholas Day - pund mandler, bland den med melis, eggehvite, en dråpe sitronsaft og brennevin, rull ut deigen i lag ca 3 cm tykke, pakk dem inn i folie og ha dem i kjøleskapet 2 til 7 dager, og kutt deretter.

Siden Peter den store tid er det kjent at marsipan fikk den bredeste distribusjonen i Tyskland og Østerrike, og det tyske navnet migrerte nettopp til russisk og europeisk kulinarisk terminologi.

I det tsaristiske Russland har dette produktet blitt produsert i over hundre år. Som en sjelden og original konditori var den bare tilgjengelig for edle og velstående individer. Han ble gitt til keiserne, og de savnet på sin side ikke sjansen til å overraske utenlandske gjester med forskjellige figurer marsipaner.

Historien til marsipan i Europa stammer mer enn ett århundre. Til nå er det et av de mest originale og sofistikerte konfektproduktene, personifiseringen av aristokratisk raffinement, delikat smak, prestisje og god smak. Den kan bestilles på alle de beste europeiske restaurantene, og hovedstedene prøver å overraske turister med museer av marsipaner, hvor du kan se de mest fantastiske kondisjonene av konditorer: fra dyrefigurer til parlamentsbygningen. Marsipan er den mest utsøkte gaven til jul og valentinsdag.

Marsipan har mange forfattere. For det første er massen av sin art ekstremt plastisk og i stand til å ta nesten hvilken som helst form. Derfor gjør det så bra en rekke figurer og dekorasjoner, verdifulle i seg selv og dekorere andre konfekt. For det andre er det like mange måter å bruke mandelplastלין som det er søkere til oppfinnelsen. I Toledo tilsettes pinjekjerner, kandiserte frukter i Andalucía, noen ganger helles finhakket rosiner i marsipan, og i Nederland blander de eggehvite, noen dråper brennevin og sitronsaft og fryser i kjøleskapet i omtrent en uke. Essensen av dette endrer selvfølgelig ikke. Marsipan med eller uten glasur, i form av fargede figurer eller rullet i baller som ligner på utvalgte poteter, er velduftende og øm magi

Vel, om fordelene, men hun er også involvert her. To dusin mandler - den daglige normen for vitamin E for menneskekroppen. Det samme vitaminet, som er mer vellykket enn andre, bekjemper stress og beskytter celler mot skade som en sterk antioksidant. Det ville ikke skade å gå tilbake til historien og huske at den ifølge en versjon av marsipanens utseende ble oppfunnet som medisin.

I et av de eldste apotekene i Europa på rådhusplassen i Tallinn, åpnet på begynnelsen av 1400-tallet, ble det foreskrevet for hodepine og psykiske lidelser. Det var først på 1800-tallet at en butikk som solgte marsipan som konfekt ble åpnet her. Under sovjetisk styre ble Stude-familieselskapet opptatt av den statseide Kalev-fabrikken, som ble den eneste konfektbedriften i USSR som har tradisjonen for å produsere ekte marsipan. Et museum ble åpnet her for fem år siden.

Og dette er ikke det eneste marsipanmuseet i Europa. Så, med spesiell respekt for mandelpasta er i Ungarn, der marsipan dukket opp på XV-tallet under kong Matthias 'regjering takket være italienske konditorer som bodde på retten. Museet er åpent i forstaden Budapest - Szentendre, i en av de svingete gatene. Blant utstillingene her, i tillegg til de forførende konfektverkene, stilles hele skulpturelle komposisjoner ut: Dronning Maria Theresa med barn og husholdningsmedlemmer, parlamentsbygningen, Mozarts fiolin. Og selvfølgelig er det et museum i Lübeck.

Fakta er at Tyskland også har en egen mening om marsipan. Under sulten i 1407 i Lübeck ble alt brød spist i lang tid og bakere gikk over til mandler. Slik dukket brødet til St. Mark - Marcuspan opp. Det er i Lübeck som den mest berømte og vellykkede bedriften for produksjon av marsipaner er lokalisert - selskapet Niederegger, den tidligere offisielle leverandøren av russiske og tyske keiserhus. Lubeck marsipan tilberedes i henhold til en spesiell gammel oppskrift, hvis hemmelighet ikke ble avslørt. I følge en versjon ligger løsningen i det faktum at i hundre vanlige mandler her tilsettes en bitter. Det er 200 forskjellige varianter av marsipan i Lübeck: med ananas, rom, appelsiner.

Nyttårs marsipan betyr for tyskerne til jul et juletre, snø og julenisse sammen. De beste marsipanene som er bakt i Lübeck. Hvert år til jul foregår det en slags pilegrimsreise for delikatessene som selges i mange tonn.

Lubeck-konditorer skryter av at de kjenner til nesten to hundre oppskrifter: marsipaner med appelsiner, ananas, rom. Alle prøver å treffe noe nytt. Du skal ikke i noe tilfelle krenke andelen sukker og mandler. Ellers anerkjenner kolleger i det kulinariske verkstedet marsipan som "uekte."

I dag produseres mer enn 500 typer marsipan i Europa. Som allerede nevnt er den europeiske hovedstaden i marsipaner Lübeck, hvor flere store marsipanfirmaer opererer, og et stort museum for marsipan åpnes også der. Det er fabrikker for produksjonen i Danmark, Østerrike, Frankrike, Polen, Ungarn, de prøver å gjenopplive produksjonen i Litauen, Latvia og Estland. Dessverre produserte ikke konfektbransjen i den sovjetiske tiden disse særegne søtsakene i den nåværende, korrekte henrettelsen. En av hovedårsakene til dette er mangelen på kunnskap om oppskriftene på ekte marsipaner, bruk av gale proporsjoner og blanding av noen ganger forskjellige nøtteråvarer (hasselnøtter, mandler, valnøtter) i industriell tilberedning av marsipanprodukter. I mellomtiden har hasselnøtter, valnøtter eller pinjekjerner et annet oljeinnhold sammenlignet med mandler, og derfor, til tross for de høye ernæringsmessige kvalitetene, kan de ikke gi en spesiell selvklebende marsipanblanding, og når de blir oppvarmet, verken forråtnelse eller forbrenning. Nå prøver noen russiske konditorfirmaer å ta i bruk europeisk erfaring og begynner å produsere innenlandsk marsipan.

Veldig bra forteller en av de sovjetiske konditorene om det (Dagligvarebutikken):

Hvis jeg for tjue år siden hadde blitt spurt om hva marsipan er, ville jeg veldig trygt svare: det er en slik bolle. Deilig. 13 øre hver. Med peanøtter. Og på den tiden trodde nesten hele befolkningen i landet under navnet USSR.

Da jeg på en livsreise gjennom byen Paris møtte en skikkelig marsipan, opplevde jeg et kultursjokk. Den var rød, gul, rosa og grønn. Han skvalpet i øynene! Fra det vokste ben, vinger og haler. Det var faktisk ikke én marsipan, men en hel haug med noen kuer, svin og sopp med blomster. Og de satt alle på barnekaken. De lunefulle franske barna spiste dem ikke, og alt gikk til det ubebygde Ural overgrodde barnet (meg). Å spise gris etter gris, prøvde jeg forgjeves å finne spor av peanøtter i dem - i alle fall i form av en fjern lukt. Da marsipanflora-faunaen tok slutt, vendte jeg meg til husmessa i fortvilelse. Og så viste det seg at hjemlandet mitt ble lurt meg. Marsipan har ingenting med peanøtter å gjøre - den er utelukkende laget av mandler. I fremtiden kan det være nyttig å lage boller, men i prinsippet er det fullstendig selvforsynt, spesielt hvis det er malt.

I Europa og Amerika er etterspørselen etter marsipan sesongmessig. Mer presist, festlig. Som jul, påske eller halloween, så selskapene som produserer denne spiselige plastinen begynner å tjene superprofitter. Skulpterte juletrær med henholdsvis julenissen, kyllinger med egg og gresskar med hekser. Folket kjøper dem opp og pynter, uansett hva. På hverdager er blomster, frukt og dyr etterspurt.

Ekte marsipaner laget av nykvernede mandler er en fantastisk ting. De er veldig dyre, men pengene brukt vil rettferdiggjøre seg selv. Du kan selvfølgelig lage en søt valnøttpasta (som vil være en likhet med en ekte marsipan) og fra andre nøtter, men du må tilsette noen få dråper mandelsmak til pastaen. Her er MARZIPAN RECIPE for hjemmelaget mat:

0,5 kg skrellede søte mandelkjerner, 15 stykker bitre mandler, ca 200 g fruktsukker (helst finsk), 1 ss. en skje med vann.

Skala mandlene, skrell dem, tørk dem med stekeovnsdøren åpen på veldig svak varme i flere minutter (ikke bare brenning, men også gulning av nøttene), kvern deretter kaffekvernen så tynn som mulig. Sukker blir også malt i pulver og siktet gjennom en fin sil. Bland sukker og mandler grundig, helst med en mikser, til en homogen masse. Legg den i en porselenskopp og spray med denne sprøyten i denne blandingen en hel skje vann (kald, kokt). Det er bedre å gjøre dette sammen: den ene sprayer, den andre vender massen, kontinuerlig, jevnt.

I den resulterende massen kan du tilsette 50 g vaskede og finskårne rosiner, blande og føre alt fire til fem ganger gjennom en kjøttkvern.

Etter dette blir marsipanmassen lagt i en tykkvegget metallskål og oppvarmet på en veldig lav ild (med tilsetning av en liten mengde siktet pulverisert sukker som frukt - fra 20 til 50 g).

Informasjon fra "Culinary Dictionary" V.V. Pokhlebkin.

Det er to hovedmåter å lage marsipan. En av dem, med varmebehandling, tar lengre tid, men marsipaner av denne typen er lettere å påføre. Den andre måten å tilberede marsipaner er raskere: blandingen føres gjennom en foodprosessor. Men det er vanskeligere å bruke disse marsipanene.

Vanligvis tilberedes marsipaner på den første måten for store paier, og i den andre - for små eller som en fylling, som er fylt med en pai før du baker den. Etter at kaken er dekket med marsipan, blir den liggende på et kjølig, ventilert sted i en uke. For våte marsipaner påvirker fargen på glasuren.

Marsipanlagring

Pakk marsipaner i cellofan og sett i kjøleskapet eller i fryseren. Hold blandingen i romtemperatur og elt før bruk.

Marsipan er et konfektprodukt laget av en blanding av finhakket mandelmel med pulverisert sukker eller sukkersirup. I noen tilfeller er det vanlig å kalle marsipan for en masse andre typer nøtter. I tillegg blir navnet "marsipan" gitt til mat tilberedt på basis av denne godbiten. I vårt land er boller veldig populære - "marsipaner" med peanøtter.

Historien er taus om hvor denne populære delikatessen kommer fra, men en rekke land, inkludert Estland, Frankrike, Italia og Tyskland, kjemper for retten til å bære den stolte tittelen på hjemlandet marsipan. Basert på navnet, som bokstavelig talt kan oversettes fra italiensk som "Marthas brød", er det imidlertid sannsynlig at Italia holder håndflaten.

En av versjonene av oppfinnelsen av søtsaker er mer enn prosaisk: sult var feilen. I en tid da det var mangel på hvete og mandler var i overkant, ble det laget brød, så vel som andre matprodukter. I følge en annen versjon ble marsipan utarbeidet som en kur mot psykiske lidelser, humørsykdommer, milt og apati, siden det ble antatt at sødme hadde en gunstig effekt på nervesystemet.

Sammensetningen av denne marsipanen inneholder bare tre ingredienser - det er sukker (og variasjoner basert på det - melis, sirup, søtningsmiddel), søte og bitre mandler. Oppskriften antyder også noen endringer: for eksempel i stedet for bitre mandler er det tillatt å legge essenser, mandelbrennevin eller bitter mandelolje. Noen ganger er det generelt ekskludert fra oppskriften.

Marsipangmasse, som i dag er så mye brukt til å dekorere kaker og bakverk, har ikke den spesifikke smaken av ekte marsipan.

Som ekstra ingredienser legger produsenter ofte til:

• Ulike smaker, inkludert kakao, appelsinskall, en rekke brennevin, krydder, rosevann osv .;
• egg;
• Naturlige eller kunstige farger.

Metodene for å lage mandel delikatesser er også forskjellige. Som regel er det tre hovedtrekk:

• Den kalde metoden på egget innebærer sliping av alle ingrediensene under deres påfølgende blanding. I stedet for sukker brukes pulverisert sukker;
• Kald metode uten egg;
• Den varme metoden skiller seg fra de tidligere ved at sukker sirup brukes i stedet for pulverisert sukker.

I dag er mangfoldet av marsipan-varianter knapt tellbare. Det antas at varianter av godsaker på ingen måte er mindre enn 500 arter. Tittelen på hovedstaden i marsipan bæres fortjent av den tyske byen Lübeck, der marsipan tilberedes i henhold til gamle oppskrifter, som holdes i streng tillit. Et av de største og mest populære marsipanmuseene er også grunnlagt i denne byen.

Nyttige egenskaper og kaloriinnhold i marsipan

Mandelbasert godbit er et ekstremt høyt kalori produkt. Kaloriinnholdet i marsipan er 479 Kcal per 100 g produkt, som er sammensatt av proteiner i en mengde på 6,8 g; fett - 21,2 g og karbohydrater - 65,3 g.

Selvfølgelig er marsipan på ingen måte et kostholdsprodukt. Bruken av til og med 100 g per dag påvirker betydelig det totale kaloriinnholdet i mat som konsumeres per dag. Kombinasjonen av en stor mengde fett og karbohydrater i ett produkt kan ha en veldig negativ effekt på figuren og anbefales ikke til bruk av de som følger en diett.

På grunn av det faktum at nesten alle mandler er til stede i marsipan, er delikatessen rik på vitamin E, som inneholder denne nøtten i overflod. Vitamin er på sin side en kraftig antioksidant som er aktivt involvert i kampen mot stress og emosjonelt stress. I tillegg hjelper vitamin E med å beskytte kroppens celler mot patogene ytre faktorer og forhindrer endring av dem forårsaket av forskjellige sykdommer.

Utenfor vinduet er XXI-tallet et århundre som visker ut grensene mellom byer, stater og hele kontinenter. Nå er det få ting som kan imponere eller overraske, bortsett fra utenlandske godterier. Jeg vil snakke om en godbit som nylig har fått popularitet og vil finne ut hva marsipan er og hvordan lage mat hjemme.

Marsipan er en elastisk pasta som inneholder pulverisert sukker og mandelmel. Konsistensen av blandingen ligner mastic.

Det er flere motsatte versjoner av opprinnelsen til marsipan. En ting er sikkert, dens alder er titusenvis av århundrer.

Opprinnelseshistorie

Italiensk versjon

I følge en versjon var italienerne de første som visste om marsipan. Under en tørke ødela høye temperaturer og biller nesten hele avlingen. Den eneste maten som overlevde av en heldig sjanse, var mandler. Den ble brukt til matlaging av pasta, søtsaker og brød. Derfor heter marsipan i Italia "marsbrød."

Tysk versjon

Tyskerne forklarer dette navnet på sin egen måte. Ifølge legenden hadde en ansatt ved det første apoteket i Europa, kalt Mart, ideen om å kombinere søt sirup og malt mandler. Den resulterende blandingen ble oppkalt etter ham.

Nå er produksjonen av marsipan etablert i alle europeiske land, men den tyske byen Lübeck regnes som hovedstaden. Det er et museum på territoriet, hvor besøkende kan bli kjent med marsipanene nærmere og smake på mer enn fem hundre arter.

I Russland klarte ikke dette produktet å slå rot.

Hjemmelaget marsipanoppskrift

I den første delen av materialet lærte vi at kulinariske spesialister bruker sukker og mandler for å lage hjemmelaget marsipan. Resultatet er en plastblanding som er uunnværlig for å lage figurer, blader, blomster. Den elastiske blandingen er egnet til å lage søtsaker, dekorasjoner til kaker, kjeks, desserter, søtsaker i form av eksotiske frukter.

Marsipan kan kjøpes i konditorer eller lages uavhengig hjemme. Det siste alternativet passer for husmødre som liker å gjøre alt med egne hender.

ingredienser:

• Mandler - 100 g.
• Sukker - 150 g.
• Vann - 40 ml.

forberedelse:

1. Til matlaging bruker jeg skrellede mandler. For å fjerne skallet dypper jeg det i et minutt i kokende vann, legger det deretter på en tallerken og fjerner skallet uten store problemer.
2. Så mandelkjernene ikke blir mørkere, umiddelbart etter rengjøring, døs dem med kaldt vann, legg dem i en form og tørk dem litt i ovnen. På 60 grader tørker skrellet mandler i 5 minutter. Deretter lager jeg mel med en kaffekvern.
3. Hell sukker i en liten stekepanne med en tykk bunn, tilsett vann, kok opp og kok opp. Jeg sjekker beredskapen ved å teste for en myk ball. For å gjøre dette, øs en dråpe sirup med en skje og dypp den ned i vann. Hvis det etter kjøling av blandingen er mulig å rulle ballen, er den klar.
4. Jeg introduserer mandelmel i kokende sukkersirup og steker i ikke mer enn tre minutter under omrøring konstant. Fordel deretter sukker-mandelblandingen i en bolle smurt med vegetabilsk olje. Etter avkjøling passerer jeg komposisjonen gjennom en kjøttkvern.

Enkel videooppskrift

I følge oppskriften min vil du tilberede en plastmasse som er egnet for dannelse av en rekke dekorasjoner.

Hvis marsipan smuldrer eller er for myk

1. For å løse problemet med å smuldre under kokingen, kan du legge til en liten mengde kjølt kokt vann og deretter elte massen.
2. Når det gjelder for myk marsipan, vil tilsetning av sukker bidra til å gjøre konsistensen riktig.

Det ferdige produktet er egnet til å dekorere julekaker, rundstykker, kaker og bakverk. Jeg anbefaler å oppbevare den i kjøleskapet, etter å ha lagt den i en plastpose. Mange dristige kokker eksperimenterer med smaken av marsipan, og tilfører vaniljeessens, sitronsaft, cognac, vin til sammensetningen.

Slik lager du gjør-det-selv marsipanfigurer

I fremstillingen av kaker, kaker og småkaker bruker vertinnene en rekke dekorasjoner og figurer laget av marsipanblanding.

Marsipanfigurer er preget av en lys gul fargetone og en uttalt lukt av mandler. De er deilige, vakre, enkle å lage med egne hender. Marsipan inneholder bare sukker og mandler, så det er trygt å bruke den i barnas matlaging.

• Husk at hjemmelaget marsipan ikke kan krølles av hendene for lenge, ellers blir den klissete og ubrukelig. Hvis dette skjer, tilsett pulverisert sukker i massen.
• Ferdig marsipan kan gis en spesifikk farge med matfarger. I en egen beholder fortynner jeg ønsket fargestoff, så inne i massen lager jeg en liten depresjon og introduserer gradvis fargestoffet. Så at blandingen har en jevn farge, elt jeg den godt.

Figurer for videokokking

tallene

• Fra marsipanblandingen lager jeg figurer av mennesker, blomster og dyr, som jeg bruker til å dekorere bakervarer. Om ønskelig kan til og med pannekaker pyntes med slike figurer. Ofte skulptur bær, grønnsaker og frukt.
• For å få sitronskallet behandles marsipan lett med et rivjern. For å lage en jordbær holder jeg den litt i et par, og gnir den deretter forsiktig. Jeg lager korn i jordbær med skiver nøtter, og tilbereder stiklinger fra fedd.
• Grønnsaker. Jeg ruller marsipanpoteter i kakaopulver og lager øyne med en pinne. For å lage kål av mandel-sukkermasse, mal den grønn, rull den i lag og sett sammen strukturen.

Marsipanfigurer vil alltid finne et sted på galabordet. De vil overraske gjester og pynte bakverk. Lykke til med kulinarisk kreativitet!

Marsipan er en masse laget av malte mandler og sukker. For å tilberede marsipanmassen blir mandlene malt veldig fint til mel. Pulverisert sukker er laget av vanlig sukker eller frukt sukker - fruktose.

For tilberedning av marsipan bruk noen ganger bakkede ben av aprikos og fersken. I sistnevnte tilfelle kalles en slik masse persisk.

Svært sjelden, for å redusere kostnadene for produkter med marsipan, er massen laget av billigere nøtter, for eksempel peanøtter.

Når og hvor de først lagde marsipan er ikke kjent nøyaktig. Flere land hevder hjemlandet til marsipangmasse: Italia, Ungarn, Frankrike, Tyskland, Estland, Spania.

Det er referanser som marsipaner var i stand til å koke tilbake i gamle bysantiner og persere for halvannetusen år siden.

Marsipan fikk popularitet på 13-14 århundre. I følge forskjellige kilder er oppfinnelsen av marsipan assosiert med hungersnød i Italia, da bare mandler var det eneste matvareproduktet. I følge andre var marsipan opprinnelig et medisin og ble, som de sier nå, brukt mot sykdommer i nervesystemet.

Det er ikke så viktig hvor og når marsipan først ble oppfunnet. Det er viktig at denne deilige delikatessen har overlevd til i dag. Og ikke bare velsmakende, men også sunne.

Mandler inneholder E-vitamin, som beskytter oss mot stress, nervesykdommer, en kraftig antioksidant. Kanskje hadde de som sier at marsipan i utgangspunktet var en medisin, rett. Tross alt er 20 mandelkjerner den daglige normen for vitamin E.

Hvordan lage marsipan

Dessverre møter vi sjelden ferdig marsipanmasse. Og det som noen ganger selges, kan ikke kalles marsipan i det hele tatt. Oftest i slike marsipanmasser erstattes mandler delvis med andre nøtter: valnøtter, peanøtter eller hasselnøtter. Men disse nøttene, selv om de er nyttige, har helt andre egenskaper og kan ikke gi den selvklebende massen som mandler.

Men marsipanmasse kan enkelt lages av deg selv hjemme. Hovedingrediensen i marsipan er søte mandel nøtter. For hjemmelaget marsipan er det bedre å bruke fruktose. For bedre å avsløre smaken av marsipan tilsettes bitre mandler til massen eller erstattes med mandelsessens.

Hvis du er heldig nok til å kjøpe bitre mandler (du finner den i spesialforretninger for konditorier eller i nettbutikker), for hver 20-50 nøtter med søte mandler trenger du å legge til en bitter nøtt.

Marsipan kan lages uten bitter mandel- og mandelessens.

Når du tilbereder marsipan hjemme, kan du tilsette forskjellige krydder, naturlige smaker: brennevin, rosevann, appelsinskall og farge med matfarger i forskjellige farger.

For tilberedning av marsipan brukes to hovedmetoder: varmt og kaldt. I sistnevnte tilfelle kan marsipanmasse lages med og uten egg.

Varmberedt marsipan brukes til å forme forskjellige figurer, og store konditorvarer er dekket. Marsipan er laget på kald måte hovedsakelig for fylling eller til å dekke små konfekt.

Kald tilberedning av marsipan er veldig enkel. Søte mandler må først skrelles og deretter knuses nesten til mel. Hvis det ikke er noe ferdig melis, tilberedes det fra sukker. Mandler inneholder nok olje til å danne en plastmasse.

Hvis andre nøtter tilsettes med den kalde metoden, blir egget lagt til massen slik at det holder formen godt og er plast.

Når du tilbereder marsipan på en varm måte, tilberedes først en sterk sukkersirup, og blandes deretter med hakkede nøtter. Massen er godt elt, som vanlig deig.

Hvordan lagre marsipan

Hjemmelaget marsipan kan lagres i en til to måneder. Kaldtilberedt marsipan lagres mindre, spesielt når du bruker egg.

Den ferdige marsipanmassen må pakkes inn i en plastfolie eller plastpose og settes i fryseren. Før bruk må du fjerne marsipanmassen fra fryseren og tine ved romtemperatur. For å gjenopprette plastisiteten, elt forsiktig med hendene før bruk.

Den kan lagres ganske enkelt i kjøleskapet. Men holdbarheten er mindre og er omtrent en måned, avhengig av metode for tilberedning.

På siden finner du oppskrifter på å lage marsipan hjemme, i tillegg til oppskrifter på marsipansøtsaker og smykker.