Oksekjøtt balyk oppskrift. Svinekjøtt balyk hjemme: jerky og bakt kjøttoppskrifter

22.08.2019 Kjøttretter

Navnet "balyk" betyr tradisjonelt en fiskedisk tilberedt ved salting og tørking. Nylig har imidlertid produsenter ofte kalt balyk en kjøttrett, som er laget på samme prinsipp. I dag i hyllene kan du finne balyk fra kylling, kalkun og selvfølgelig svinekjøtt. Eksperter forsikrer at det ikke er nødvendig å kjøpe ferdige rykk i det hele tatt. Å lage et slikt produkt hjemme er ikke så vanskelig.

Hvordan lage oksekjøtt

Oftest er balyk laget av svinekjøtt. Og dette er ikke overraskende, fordi svinekjøtt er mykere og saftigere enn storfekjøtt, i tillegg har det en veldig delikat smak.

Kjøtt balyk oppskrift

For å tilberede en kjøttbalyk trenger du:

svinekjøtt - 2 kg
bordsalt - 6 ss
sukker - 1 ss
malt svart pepper - 2 ts
karvefrø - 2 ts
merian - 2 ts
peppercorns - 2 ts
sennepsfrø - 4 ts

For å koke en balyk er det bedre å ta kjøtt i en hel bit. Ideell hvis det er filet eller lend

Skyll først og tørk kjøttet godt med et rent, tørt håndkle eller papirhåndkle. Gni deretter skiven med salt, pepper og sukker på begge sider. Legg den i en panne og sett den på et kaldt sted (for eksempel et kjøleskap) i 5 dager for sylting.

I prosessen frigjøres juice, som må tappes. Selve kjøttet skal ikke ligge urørlig alle fem dagene, sørg for å snu det. Når kjøttet er saltet, fjern det og heng det på et kjølig sted der det er trekk i 5 dager. Etter 5 dager må du behandle svinekjøttet med krydder og legge det i kjøleskap. Og det er det, balyk er klar til å spise.

Prosessen kan akselereres hvis du steker kjøtt balyk i ovnen. For det trenger du bare kjøtt av ypperste klasse, så ferskt som mulig. Det er best å velge en svinehals, siden den er fetere og derfor saftig.

Sammensetningen av en slik rett bør inneholde følgende ingredienser:

kjøtt - 1 kg
hvitløk - noen få fedd
gulrøtter - 1 stk.
smult - 1 stk
majones
salt, pepper etter smak

Mariner kjøttet før du steker. For å få en velsmakende balyk, er det nødvendig at kjøttet er godt mettet med krydder. Gni derfor forsiktig et stykke svinekjøtt med salt og pepper.

Men ikke overdriv. Kjøttet skal først og fremst ha sin egen utpregede smak, og ikke forskjellige krydder og tilsetningsstoffer

Til din oppmerksomhet - en klassisk trinnvis oppskrift med et bilde av å lage en tørket svinekjøtt balyk hjemme. Selvfølgelig må du ha litt tålmodighet, men det endelige resultatet vil overgå alle forventninger! Videooppskrift.

Kjøttbalyk er en delikatesse som har en delikat tekstur, en spesifikk smak og en behagelig aroma. Med balyk menes saltet og deretter dust. Det er mulig å tilberede en tørket balyk hjemme fra ethvert kjøtt: svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, and, kalkun ... En utmerket balyk fra svin indrefilet er utmerket. Resultatet av balyk i utseendet ligner mest mulig på et ferdig industriprodukt, som er en ekte kjøtt og kostbar delikatesse. Og å tilberede den hjemme reduserer kostnadene for en matbit betydelig. Dessuten er det slett ikke vanskelig å gjøre dette, det viktigste er tålmodighet, fordi oppskriften krever en god del tid, eller til og med dager. Det viser seg at kjøttet er veldig mørt, vakkert og med en fantastisk aroma.

I tillegg tilberedt en tørrherdet svinekjøttbalyk hjemme - 100% sikkerhet for at produktet er naturlig og av høy kvalitet. Siden hele kokeprosessen styres personlig av kokken! For oppskriften trenger du ikke velge en svin indrefilet. Hvis du vil få delikatessen mer saftig, så ta kjøttet eller nakken med et lite lag fett. Å skjære fra dem vil være fete striper, og fra indrefilet med et perfekt snitt, uten fete lag og med perletrennende overløp. Jeg bemerker at i henhold til denne oppskriften er det mulig å tilberede ikke bare kjøtt, men også ryggen til stor fisk, som beluga, kum, rosa laks, etc.

Kaloriinnhold per 100 g - 95 kcal.
Porsjoner per beholder - under tørking vil kjøttet tørke med 25-30% av den opprinnelige vekten
Steketid - 10-15 dager

ingredienser:

Indrefilet av svin - 500 g
Salt - 500 g
Kvernet svart pepper - 1 ss.

Trinnvis forberedelse av tørketørket svinekjøtt balyk hjemme, oppskrift med foto:

1. Hell en halv porsjon salt i saltfat og glatt den med et jevnt lag.

2. Vask kjøttet og tørk godt med et papirhåndkle. Legg den i en beholder med salt og dryss det resterende saltet slik at stykket blir jevnt belagt på alle sider.

3. Dekk pannen med et lokk og sett svinekjøttet i kjøleskapet i 12-15 timer. I løpet av denne tiden vil juice deres skille seg ut, og selve stykket blir tettere og tøffere.

4. Vask kjøttet under rennende vann, vask alt saltet godt.

5. Tørk grundig med et papirhåndkle.

6. La den ligge litt i den friske luften slik at den tørker godt. Dekk deretter kjøttet lett med svart malt pepper. Du kan også tørke svinekjøtt med alle krydder etter smak: koriander, muskatnøtt.

7. Pakk svinekjøttet med en bomullsduk, for eksempel gasbind eller lin.

Under balyk i originalen menes saltet og deretter tørket fiskefilet. Men nylig har de også blitt kalt tørket svinekjøtt eller indrefilet av storfekjøtt, som som et resultat av dets utseende er så nært som mulig et ferdig fiskeprodukt, og i noen regioner kalles det polendwitz.

Faktisk er svinekjøtt balyk, uansett hvordan det heter, en ekte kjøttdyr delikatesse, som kan reduseres betydelig ved å tilberede den hjemme. Dessuten vil det ikke være vanskelig å gjøre dette, det vil være tålmodighet og en god oppskrift.

Tørket svinekjøtt balyk hjemme - oppskrift

ingredienser:

svinekam (lysbilde) - 1,2 kg;
grovt salt (ikke jodert) - 120-150 g;
malt svart og rød pepper - etter smak;
malt koriander - etter smak;
malt rød paprika - etter smak.

forberedelse

Denne oppskriften er helt enkel og krever ikke spesiell innsats og tidkrevende. Vi velger det langstrakte stykket svinekylling (lende) uten bein forsiktig på alle sider i grovt salt, slik at det dekker alle kjøttdelene fullstendig og plasser biter i en passende glass- eller emaljeskål. Vi la belastningen på toppen og la kjøttet på hyllen i kjøleskapet i tre dager, med jevne mellomrom.

Etter at tiden har gått, er saltet svinekjøtt tørket godt med servietter eller et håndkle fra fuktighet og gnidd på alle sider med en blanding av krydder, som vi vil tilberede ved å blande malt rød og svart pepper, koriander og søt rød paprika. Vi pakk kjøttstykket med en gasbind som er brettet tre ganger eller med en ren klut og bind den med hyssing. Vi henger arbeidsstykket på et ventilert sted under romforhold i omtrent fem til syv dager, hvoretter du kan skjære balyk i tynne porsjonerte skiver og nyte.

Ristet svinekjøtt balyk hjemme - oppskrift

ingredienser:

svinekam (glid) - 0,9-1,1 kg;
grovt salt (ikke jodert) - 70 g;
kornet sukker - 10-15 g;
- 55 ml;
hvitløksfedd - 4-5 stk .;
for svinekjøtt - 25 g.

forberedelse

Til å begynne med tilbereder vi ordentlig et stykke svinekam. For å gjøre dette, skyller vi den, tørker den og kaster alle filmene, og om noen, fra frøene. Etter det kombinerer vi salt og kornet sukker med cognac, tilsett hvitløksfedd som er skrellet og presset ut gjennom en presse, kaster et sett med aromatiske krydder og krydder for svinekjøtt og gnir kjøttbiten som er oppnådd fra blandingen på alle sider grundig. Nå legger vi kjøttet i en passende emaljert eller glassbeholder, hell den resterende marinaden på toppen og la stå ved romtemperatur, men ved en temperatur som ikke overstiger tjue grader, i et døgn. I løpet av denne tiden vender vi kjøttet flere ganger på en annen tønne.

Etter at tiden har gått, tørker vi svinekjøttet, blir kvitt hvitløksmuler og saltrester, pakk det inn med et gasbind, brettet tre eller fire ganger og spoler det tett sammen med garn. For tørking er det nå nødvendig å henge arbeidsstykket på et ventilert sted under romforhold. I en vanlig leilighet er et sted egnet for dette nær vinduet eller balkongen (hvis temperaturforholdene tillater det).

Vi svekker balyk avhengig av tykkelsen på biter fra fire til tolv dager, hvoretter vi pakker den med pergamentpapir og legger den i kjøleskapet i minst et døgn, hvor vi fortsetter å oppbevare den om nødvendig i fremtiden.

Hvis det er et røykehus, kan du koke røkt svinekjøtt hjemme ved å sette svinekjøtt saltet og tørket ved en temperatur på 30 grader i løpet av dagen. Vi røyker kjøttet til det får en vakker ravfarget nyanse, og henger det deretter for ytterligere tørking på et kjølig sted i flere dager, og pakker inn kjøttet med gasbind.

Balyk er en delikatesse med en behagelig delikat smak og aroma. For tilberedningen er okse, svinekjøtt og til og med kylling egnet. Men det blir mest saftig med et lite lag fett. Å lage en balyk hjemme er ganske enkelt. Vi ønsker å tilby deg en oppskrift som ikke krever spesiell trening og ferdigheter.

Hvilket kjøtt er bedre å ta?

Så hvordan lage en balyk? Dette er faktisk ganske enkelt. Du vil se selv.

For tilberedning av denne retten er nakken ideell, siden kutting fra den vil vise seg med fete lag, vil kjøttet være saftig og mørt. Du kan også ta indrefilet, i sammenheng med at det vil være jevnt med et overløp av perler.

Hjemmelaget balyk er en utmerket erstatning for lagervarer som også har en rekke fordeler: helt naturlig, frisk, tilberedt etter din smak, pluss at den vil koste mye billigere enn kjøpt.

Hvilke produkter vil være nødvendig?

For å tilberede en balyk hjemme, bør du hamstre opp slike produkter:

svin indrefilet - 1 kg;
bordsalt - 0,7 kg;
urtetktur eller cognac - 100 g;
bakken muskatnøtt;
timian;
malt pepper: svart, rød;
rosmarin;
laurbærblad.

Balyk oppskrift

Bland først krydder og urter med salt, tilsett laurbærblad, alkohol. Alt dette er grundig blandet. Resultatet var en homogen velling.

Indrefilet kan i prinsippet allerede spises. For en mer interessant og fyldig smak, trenger du imidlertid å så kjøttet (fjern den resterende væsken). For å gjøre dette, heng balyk i et ventilert og varmt rom i fire dager. Jo lenger den soker, jo tettere blir strukturen. Hvis du forbereder en godbit om sommeren, er det bedre å pakke den inn i flere lag gasbind.

Tørket kjøtt tar på seg en skive. Teksturen er elastisk. Det er slik en balyk bare koker. Oppskriften med bildene presentert i vår artikkel vil hjelpe deg uavhengig av å lage et slikt mesterverk.

Forresten, i henhold til en lignende oppskrift kan du koke storfekjøtt og kyllingbryst (12 timer salting vil være nok til det).

Kalvekjøtt balyk

Ta følgende produkter for matlaging:

kalvekjøtt - 1,5 kg;
bordsalt - 1 kg;
paprika - 1 klype;
malt ingefær - 1 klype;
hvitløk - 2-3 fedd.

Kalvekjøtt må deles i fire like store deler, legg massen i en bolle eller panne og dekk til med salt. Deretter må den kjøles ned i fem til seks dager. Hver dag må du snu kjøttet om morgenen og kvelden. Etter seks dager kan du få bitene og skylle dem grundig, tørke med et håndkle, pakk inn gasbind. I denne formen blir balyk igjen sendt til kjøleskapet under undertrykkelse. Der ligger han i ytterligere fem dager, hvoretter gasbindet kan fjernes. I hvert stykke lager du et hull for å gjenge tauet og henge det på et godt ventilert område.

Etter ytterligere seks dager kan kjøttet fjernes, raspes med hvitløk og en blanding av krydder. Og igjen, legg balyken i kjøleskapet i syv dager, hvoretter den kan spises.

Kyllingfilet balyk

Siden balyk ikke bare er kjøtt, men en delikatesse, det vil si mange oppskrifter som du kan velge noe du liker av deg selv. Vi bringer oppmerksomheten til en annen oppskrift, kun basert på kylling.

Vi trenger disse produktene:

kyllingfilet - 2 stk .;
bordsalt - 0,5 kg;
provencalske urter - 2 ts;
vodka - 50 ml;
malt pepper - 1 klype.

Bland først saltet, malt pepper i en bolle. Hell deretter vodkaen og rør det hele.

Skyll fileten, tørk. Legg ned halvparten av denne blandingen på bunnen av pannen, og deretter selve kjøttet, topp med salt. Retter skal være tett lukket og nedkjølt i to dager. Etter denne tiden, fjern kjøttet, skyll det grundig og tørk med et håndkle. Her er balyk og klar.

I stedet for et etterord

En godt tilberedt balyk er et flott alternativ. Siden kjøtt har blitt en integrert mat for mange mennesker, kan du diversifisere hjemmelaget retter med nye oppskrifter. Sørg for å prøve å lage en balyk selv hjemme, så vil du se hvor enkelt det er. Etter hvert vil du kunne forbedre oppskriften ved å velge krydder som passer deg etter din smak.

En delikatesse kalt balyk er veldig enkel å tilberede hjemme med et minimum av ingredienser og en aktiv arbeidstid. Dette er et flott tilskudd til salater, forskjellige frokostblandinger, det er praktisk å ta med seg som en matbit. Delikatessen vil bli en ekte dekorasjon av et festlig eller hverdagsbord. Lag en balyk fra din favoritt type kjøtt, basert på smakspreferanser, vær så snill og deg selv og dine kjære.

Hva er en balyk

Når det gjelder matlaging er balyk den tullete fisken fra store raser: stør (beluga, stellate stør), laks (kum, rosa laks) og så videre. Delikatessen har en delikat struktur, spesiell smak og aroma. For tilberedningen er det nødvendig å bruke ferske kjøttstykker, ellers kan det forringes under tørkeprosessen. Før du sender den til tørk, er stykkene dekket med salt en stund.

Den trekker godt fuktighet og metter kjøttet med smak. Etter denne prosedyren blir massen gnidd med krydder og krydder, om nødvendig i henhold til oppskriften, og sendt til tørk. Det anbefales å gjøre dette i frisk luft og alltid i skyggen, for å unngå eksponering for sollys. Ved hjelp av denne teknologien kan du lage en balyk fra massen av svinekjøtt, kalvekjøtt og kylling.

Nyttige egenskaper

I prosessen med tørking beholder fisken alle næringsstoffene. Det er ingen hemmelighet at fiskekjøtt er rikt på vitaminer og mineraler. Følgende er en liste over næringsstoffer som er inneholdt i en fiskebalyk når det gjelder 100 gram produkt:

vitaminer:

A - 0,058 mg;
A (Retinol ekvivalent) - 58 mcg;
Bl (tiamin) - 0,04 mg;
B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
E (Tocopherol ekvivalent) - 2,4 mg;
PP - 1,7 mg;
PP (Niacin Equivalent) - 6,6 mg.

makronæringsstoffer:

Natrium - 347 mg;
Kalium - 240 mg;
Svovel - 204 mg;
Fosfor - 181 mg;
Klor - 165 mg;
Kalsium - 39 mg;
Magnesium - 21 mg.

Sporelementer:

Jern - 0,9 mg;
Sink - 0,7 mg;
Fluor - 430 mcg;
Krom - 55 mcg;
Nikkel - 6 mcg;
Molybden - 4 mcg.

Andre gunstige stoffer:

Kolesterol - 92 mg;
Vann - 57,2 g;
Ask - 9,9 g;
Mettede fettsyrer - 2,8 g.

Balyk er et kostholdsmatprodukt, det inneholder ikke et eneste gram karbohydrater, bare proteiner og sunt fett. Det er en del av kostholdet til mange dietter og andre vektstyringsprogrammer. Delikatessen kompenserer for mangelen på næringsstoffer i kroppen, og tilfredsstiller følelsen av sult. Det er verdt å merke seg at under varmebehandling blir de fleste vitaminene ødelagt, mens de blir bevart under tørkeprosessen.

Balyk oppskrifter

I dag er det mange oppskrifter på denne delikatessen. Å lage en balyk fra fisk hjemme vil ikke være vanskelig, så vel som fra en annen type kjøtt. Det viktigste er å overholde koketeknologien strengt tatt og vente på øyeblikket når kjøttet er godt ventilert, og det kan spises uten helseskader. Velg en oppskrift som er perfekt for din smak.

Fra fisk

Tid: 8 dager.
Porsjoner per container: 15 personer.
Kaloriinnhold: 86 kcal / 100 gram.
Formål: forrett.
Mat: Turkisk.
Vanskelighetsgrad: enkelt.

Balyk er tilberedt hovedsakelig av stor fisk (fra 3 kg) av verdifulle arter: ørret, stør, stellur stør, steinbit, karpe og så videre. Denne oppskriften bruker en stor sølvkarpe, som på ingen måte er dårligere i smaken. Balyk kummelaks blir ofte kokt - dette er en av de vanligste fiskeartene i laksefamilien. I følge oppskriften på 5 kg fisk brukes et halvt kilo salt, du kan øke eller redusere denne mengden, basert på smakspreferanser.

ingredienser:

sølvkarpe - 5 kg;
salt - 500 g.

Tilberedningsmetode:

Skyll fisken, skjær den slik: klipp av hodet, halen, fjern forsiktig ryggfinnen for ikke å skade fileten. Skjær langs ryggen nærmere ryggraden på begge sider.
Fjern ryggraden, ta ut innsidene.
Skyll fisken grundig under kaldt vann.
Skjær på tvers av bitene i størrelsen 8-10 centimeter.
Gni alle bitene med salt, legg i lag i et glass eller rustfritt fat, hell hvert lag med salt også.
Send sølvkarpen for å marinere på hyllen i kjøleskapet i 5 dager.
Etter fem dager, tøm den resulterende løsningen, skyll grundig hvert stykke.
Ha i en ren tallerken, fyll med friskt kaldt vann og la det trekke i 5 timer, og skift vannet regelmessig.
Deretter henger du hvert stykke i skyggen av luften eller under viften.
Om to eller tre dager vil balyk være klar.
Hvert stykke skal pakkes med klistrfilm og oppbevares i kjøleskapets hyller.

Oksekjøtt hjemme

Tid: 10 dager.
Porsjoner per container: 15 personer.
Kaloriinnhold: 128 kcal / 100 gram.
Formål: forrett.
Mat: Turkisk.
Vanskelighetsgrad: enkelt.

Deilig biff balyk oppnås, i struktur ligner den en annen delikatesse som kalles basturma. Krydder gir en spesiell smak, i dette tilfellet en blanding av malt svart pepper og koriander. Det er viktig å steke blandingen i en tørr langpanne, da vil paprika miste skarpheten. Selv under varmebehandling vil pepper og koriander avsløre aromaen sin, kjøtt får en mer pikant smak.

ingredienser:

biff indrefilet - 450 g;
salt - 100 g;
epleeddik - 40 ml;
sukker - 20 g;
malt svart pepper - 20 g;
koriander - 20 g.

Tilberedningsmetode:

Vask indrefilet under rennende vann, klapp det med et papirhåndkle, pakk det med en naturlig klut og send den til "modning" på kjøleskapets hylle i to dager.
Etter den tildelte tiden, fjern indrefilet, dryss det med salt og sukker.
Overfør kjøttet til en flat tallerken eller tallerken, legg undertrykkelsen på toppen og send det til kjøleskapshyllen en annen dag.
Etter en dag, tøm væsken, ta den med tørt gasbind dynket i eplecidereddik.
I en tørr stekepanne steker du svart malt pepper med koriander lett.
Dryss indrefilet med blandingen, fest løkken, dekk med gasbind og send til tørk i en spesiell tørketrommel eller på et godt ventilert område.
Etter en uke kan du servere balyk til bordet.

Svinekjøtt Balyk

Tid: 8 dager.
Porsjoner per beholder: 20 personer.
Kaloriinnhold: 240 kcal / 100 gram.
Formål: forrett.
Mat: Turkisk.
Vanskelighetsgrad: enkelt.

Siden svinekjøtt er et fet utvalg av kjøtt, viser det seg at kalken fra den er kaloririk. I følge denne oppskriften brukes en hals, denne delen av slaktkroppen er mør, godt tørket. Før bruk er det bedre å varme den krydret blandingen i en tørr panne slik at krydder og krydder avslører aromaen. Oppskriften indikerer minimum antall krydder, du kan variere den til din smak.

ingredienser:

svinekjøtt (nakke) - 1 kg;
salt - 100 g;
koriander - 20 g;
malt svart pepper - 20 g;
paprika - 20 g;
tørket hvitløk - 20 g.

Tilberedningsmetode:

Skyll kjøttet, tørk det av.
Rull svinekjøttet i salt, legg det på en flat tallerken og sett det undertrykkelse på kjøleskapshylla i tre dager.
Snu kjøtt regelmessig for å gjøre det jevnt saltet.
Tøm, blott svinekjøttet, gni med krydder.
Pakk halsen med gasbind eller andre tynne, naturlige, trekk tråden flere ganger.
Heng på et varmt, godt ventilert sted i 5 dager.

Svinekjøtt hjemme med hvitløk og vodka

Tid: 8 dager.
Porsjoner per beholder: 20 personer.
Kaloriinnhold: 245 kcal / 100 gram.
Formål: forrett.
Mat: Turkisk.
Vanskelighetsgrad: enkelt.

Å tilsette vodka under sylting av kjøtt gir den en spesiell smak og hjelper salt til å trenge dypere ned i massen. I løpet av modningen fordamper alkohol, så ikke bekymre deg for den berusende effekten. Hvitløk er også designet for å gi en krydret smak og aroma av kjøttmasse. Det er mulig å tilberede balyk fra kjøtt hjemme på bare 8 dager. I henhold til denne teknologien anbefales det å bytte tørkeplasser.

ingredienser:

svinekjøtt - 1 kg;
vodka - 100 ml;
salt - 70 g;
koriander - 20 g;
en blanding av paprika erter - 20 g;
paprika - 20 g;
malt chili - 20 g;
tørket hvitløk - 20 g;
laurbærblad - 3 stk.

Tilberedningsmetode:

Strip griseskanken grundig fra kamskjellene.
Skyll kjøttet under rennende vann, klapp det tørt med et håndkle for å bli kvitt overflødig fuktighet.
Skjær massen mot fibrene i biter av små størrelse.
Rull hvert stykke i litt salt.
Overfør kjøttskivene i et passende glass ildfast form, hell vodka.
Dekk til med en flat plate ovenfra, legg deretter undertrykkelse og send til kjøleskapshylla i tre dager.
Snu stykkene daglig, slik at kjøttet blir saltet jevnt.
Fjern kjøttet, skyll det fra overflødig salt, klapp det med et håndkle.
Bryt laurbærbladet i mørtelen, tilsett pepperkorn, koriander og kvern, tilsett deretter de resterende krydderne og bland godt.
Gni saltet svinekjøtt med en krydret blanding, pakk det inn med en bomullsklut, trekk den med hyssing, lag en løkke og heng den i et rom på et mørkt sted.
Legg ut kjøtt på balkongen med jevne mellomrom.
Veksle tørkestedet regelmessig.
Balyk vil være klar om minst fem dager.

Rask svinekjøttbacon med konjakk

Tid: 21 timer.
Porsjoner per beholder: 20 personer.
Kaloriinnhold: 144 kcal / 100 gram.
Formål: forrett.
Mat: Turkisk.
Vanskelighetsgrad: enkelt.

I gjennomsnitt krever matlaging av en kjøttbalyk minst en uke. Ved å bruke en ovn kan denne prosessen reduseres til 21 timer. Det er viktig å skjære kjøttet i tynne skiver, la det marinere godt og tørke svinekjøttet ordentlig i ovnen. Oppskriften bruker indrefilet, den passer best til denne retten. Med et sett med krydder kan du eksperimentere etter din smak.

ingredienser:

svin indrefilet - 1 kg;
salt - 120 g;
cognac - 70 ml;
sukker - 50 g;
malt rød pepper - 5 g;
paprika - 5 g.

Tilberedningsmetode:

Skyll indrefilet, kutt i biter mot fibrene 2 centimeter brede.
Bland salt med sukker i en egen beholder.
Dryss sjenerøst med konjakk, gni, og strø deretter salt.
Dekk til med et håndkle eller en klamfilm og la stå i minst 15 timer.
Skyll indrefilet under rennende vann, tørk det tørt.
Forvarm ovnen til 80 grader.
Fordel kjøttskivene på et trådstativ og la det tørke i 10 minutter.
Slå deretter av brannen i stekeovnen og la stå i en time til.
Gjenta denne prosedyren to ganger til.
Smør de avkjølte skivene til indrefilet med konjakk eller olje.
Bland paprika med rød pepper, rasp svinekjøtt med denne blandingen og sett på hyllen i kjøleskapet i 2 timer slik at svinekjøttet blir dynket i krydder.

Tid: 22 dager.
Porsjoner per beholder: 30 personer.
Kaloriinnhold: 93 kcal / 100 gram.
Formål: forrett.
Mat: Turkisk.
Vanskelighetsgrad: enkelt.

Det viser seg veldig mørt oksekjøtt av kalvekjøtt. Denne typen kjøtt er veldig øm, den har lite fett, så produktet er lite kalori. Det kan brukes i kostholdet. Søt pepper, malt ingefær og fersk hvitløk brukes som krydder i denne oppskriften. Om ønskelig kan litt timian, en blanding av provençalske urter, varm rød pepper legges til dette settet.

ingredienser:

kalvekjøtt - 1,5 kg;
salt - 1 kg;
paprika - 7 g;
malt ingefær - 7 g;
hvitløk - 2 fedd.

Tilberedningsmetode:

Del kalvekjøttet i 4 deler.
Overfør skivene i en dyp bolle, dekk til med salt og sett på kjøleskapshyllen i fem dager.
På den sjette dagen, fjern kalvekjøttet fra kjøleskapet, skyll godt med salt.
Tørk skivene med et papirhåndkle, pakk inn i flere lag gasbind.
Fordel det innpakkede kjøttet på en flat tallerken, sett pressen på og send det på hyllen i kjøleskapet i ytterligere fem dager.
Etter den angitte tiden, fjern ostekluten, lag et hull i hver skive, strekk garnet og dann løkker.
Heng kalvekjøttet i et rom med god ventilasjon, dekk med en bomullsserviett.
På den sjette dagen fjerner du kalvekjøttet, dryss med vann, rasper med hakket hvitløk og dryss over krydret blanding.
Legg skivene i en matbeholder og sett dem på kjøleskapshylla i en uke til.

Tid: 22 dager.
Porsjoner per beholder: 10 personer.
Kaloriinnhold: 116 kcal / 100 gram.
Formål: forrett.
Mat: Turkisk.
Vanskelighetsgrad: enkelt.

Du kan lage en deilig balyk hjemme fra kylling. Tørkeprosessen for denne oppskriften tar mye tid, men resultatet er verdt å vente på. Balyk viser seg å være veldig øm, bokstavelig talt full av språk. Snackelskere kan legge rød malt pepper til den krydret blandingen og rive fileten med den. Disse produktene smelter perfekt sammen.

ingredienser:

kyllingfilet - 500 g;
salt - 500 g;
vodka - 50 ml;
provencalske urter - 10 g;
malt svart pepper - 2 g.

Tilberedningsmetode:

Kombiner svart malt pepper, provençalske urter og salt separat, tilsett deretter vodka og bland godt.
Vask kyllingfilet under rennende vann, tørk det tørt.
Legg halvparten av den krydret blandingen på bunnen av plastmatbeholderen, legg fileten oppå, fordel den gjenværende blandingen på den.
Pakk beholderen med festefilm og send kjøttet til hyllen i kjøleskapet i to dager.
Etter en stund, fjern fileten, skyll godt, tørk av med et håndkle.
Server den ferdige retten i tynt skiver.

Balyk i sakte komfyren

Tid: 3 timer.
Porsjoner per container: 6 personer.
Kaloriinnhold: 306 kcal / 100 gram.
Formål: forrett.
Mat: Turkisk.
Vanskelighetsgrad: enkelt.

Med bruk av moderne kjøkkenutstyr har tilberedningen av mange retter blitt mye enklere. Et unntak er ikke en balyk, som kan tilberedes med en langsom komfyr på bare 3 timer. Kjøttet er rik på smak og veldig aromatisk, takket være et stort antall forskjellige krydder. Denne retten vil være en fin matbit på festbordet.

ingredienser:

svinekjøtt balyk - 1 kg;
vegetabilsk olje - 60 ml;
tørket basilikum - 40 g;
soyasaus - 40 ml;
valnøtter - 40 g;
svisker - 20 g;
sitronsaft - 10 ml;
sukker - 5 g;
tørket ingefær - 5 g;
hvitløk - 1 hode;
salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

Vask svinekjøttet, tørk det, fyll med finhakket hvitløk.
Bland basilikum, sukker, salt, ingefær separat, tilsett deretter olje, soyasaus og sitronsaft, bland til den er glatt.
Overfør kjøttet til marinaden og la stå i 2 timer.
Suk sviskene i varmt vann.
Etter en stund, spre matfolien på arbeidsflaten (den kan være i flere lag), legg ut kjøttet, legg sviskene på toppen og dryss alt med malte valnøtter.
Pakk kjøttet tett i folie, overfør det til bollen til multikokeren og stek i "Bakervarer" -modus i halvannen time.
Kontroller at kjøttet er klart etter et pip. Hvis den fortsatt er solid, så legg den til bokstavelig talt i 15 minutter.

For å gjøre din balyk til den mest deilige, bør du nøye følge matlagingsteknologien og ta råd fra profesjonelle kokker:

Det er uønsket å tørke kjøttet i den varme årstiden, i dette tilfellet øker sannsynligheten for at det råtner ut. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å lage en balyk om sommeren, så i rommet for tørking av kjøtt skal det være god luftsirkulasjon (du kan sette en vifte), skivene i seg selv må dekkes med en klut slik at insekter ikke sitter på den.
For å holde krydderne på tørket kjøtt bedre, må det tørkes med vann eller en liten mengde vegetabilsk olje.
Spekemat skal lagres i hyllene i kjøleskapet, tidligere pakket inn i klut eller papir. Når du bruker en plastpose, er det sannsynlig at kjøttet vil forme.
For salting og lagring er det bedre å bruke grovt havsalt, det trekker bedre fuktighet og forhindrer råtnende kjøtt.
Du kan legge røkt notater til baliken ved å bruke flytende røyk, som du finner i mange supermarkeder.