Gourmeter over hele verden har satt pris på orientalske retter som sushi og rundstykker. Imidlertid vet ikke alle hvordan disse to typene godbiter skiller seg fra hverandre.

Hva er sushi

Ruller og Sushide er ideelle for folk som trener et sunt kosthold eller kosthold. De som har prøvd denne maten vet at den raskt metter, og at den samtidig er i stand til å gi virkelig glede. Generelt sett er ruller og sushi til en viss grad "slektninger", eller mer presist, ruller representerer en rekke sushi. La oss prøve å finne ut hvordan de skiller seg fra hverandre.

ofte forveksler kunnskapsrike mennesker, spesielt få i dette, sushi og rundstykker, og tar dem etter hverandre. For å føle forskjellen mellom disse to rettene, må du forstå vanskelighetene med forberedelsen. De koker etter en spesiell teknologi, i henhold til hvilke små rektangler i form av murstein er støpt av kokt ris. Etter det la de biter av fisk eller annen sjømat på dem. Sushi er en klassisk japansk rett som ble ansett som hovedmaten for de fattige i den japanske befolkningen. Først ble den allment populær i Nord-Amerika, hvor den landbaserte entusiasmen gradvis gikk til Europa, og senere til Russland.

Sushi har flere typer

Manuell dressing (nigirizushi), presset (osizushi), sushi med ingredienser (inarizushi), løs sushi (tirasizushi), etc. Spesielt for barn tilbereder de nigiri, som er en blokk med ris, dekket med sjømat: krabbekjøtt, reker eller japansk omelett. Hvis designen er ustabil, blir den bandasjert med et tynt bånd av nuri (tørket tang) eller en stilk med grønn løk.

Hva er ruller?

Ruller eller Makizushi -(vridd sushi) regnes som en av typene sushi. For å tilberede dem trenger du en spesiell bambusmatte. Den pressede nori-tang er plassert på matten. Da blir algene jevnt dekket med ris, og litt annen fylling legges på toppen av risen. Deretter pakkes matten på en måte som pølser, som ikke skjæres i små tynne fliser. I noen varianter blir algerullen lagt inn og risen ut.

Alle slags produkter kan brukes som fyll i rullen, og sushi inkluderer ris og sjømat. I tillegg serveres visse typer ruller forvarmet, mens sushi utelukkende er kald.

Ruller er enda mer mangfoldig enn sushi.  De er laget tynne og tykke, lukkede og "innsiden ut", enkle og sammensatte. Og fyllstoff, som er populære utenfor Japan, er antall hundre. Men samtidig endres ikke den originale produksjonsteknikken.

De er ikke veldig tykke og inneholder en eller to fyllingsingredienser. Mest brukt fisk, grønnsaker. En typisk kombinasjon av ingredienser er laks med avokado, ål med agurk, reker med agurk.

Japan er en liten øynasjon som er kjent over hele verden. Den ble berømt for sine store suksesser i utviklingen av moderne teknologier, de eldgamle munkenes visdom, en imponerende kultur og selvfølgelig mat. Hovedretten knyttet til japansk mat er sushi. Denne enkle maten betatt hjertene og magen til innbyggerne i mange land. Ruller serveres på elite restauranter, kafeer og til og med i fastfood-bedrifter. Tidligere ville den nyte slik eksotisk mat, bare velstående mennesker kunne, i dag kan alle bestille den eller lage mat på egen hånd.

Den aller første sushi, eller som japanerne selv kaller det - sushi, dukket opp tilbake på VIII-tallet, men de var ikke som vi kjenner dem. Det var ikke en gang et fat, men en måte å redde fisk på. Hun ble renset og lagt i lag, drysset med salt og ris, sistnevnte fungerte som et antiseptisk middel. Så knuste de med flere og flere steiner og dro i denne tilstanden i en måned. Etter en viss periode ble de endret til et lett deksel og ble liggende i lang tid. Først på 1900-tallet begynte sushi å bli laget av rå fisk og kokt ris. Siden den gang har hovedoppskriften ikke endret seg.

Siden sushi er et enkelt måltid av de enkleste og rimeligste ingrediensene for japanerne, var det opprinnelig mat for de fattige. Men det hele endret seg når folk fant ut at kombinasjonen av fisk og ris er veldig velsmakende.

I butikkene selges ferdige sett for å lage sushi og rundstykker, så det er ikke vanskelig å finne ferske og passende komponenter til deg. Det viktigste er å kjenne til teknologien i kokeprosessen. Det er mange elskere av sushi og rundstykker, men få av dem vet hvordan de skiller seg fra hverandre. For å bestemme forskjellene deres, må du vurdere koketeknologien og fremheve funksjonene.

struktur

For å lage sushi og rundstykker trenger du glutinous ris, salt, sukker, soya eddik, ris eddik, fersk sjømat og tang.

Sushi er en rett som er dypt forankret i japansk mat og består av en klump med komprimert ris og fisk som er plassert på toppen av den. De er bundet med en stripe tang og krydret med wasabisaus (krydret sennepsaus).

Ruller (fra det engelske “Roll” - “roll; roll”) er en type sushi der de ved hjelp av en bambusmatte - makisu - lager risruller med forskjellige fyllinger. De er vridd slik at nori-bladet (pressede alger) er utenfor - nori-maki. Men den kan pakkes inn slik at norien skal være inne med fyllet, og risen vil være på toppen, drysset med sesamfrø eller flyvende fiskekaviar - disse vil være uromaki. Moderne tørketrommel lager forskjellige typer ruller, disse er “farge”, “mosaikk”, “innsiden ut” og mange andre.

Som tilberedning brukes fersk fisk som ikke har gjennomgått varmebehandling. Det kan være laks eller tunfisk, også - reker, blekksprut, røkt ål. Men i tillegg til sjømat, legger de også grønnsaker, frukt, ost og til og med kjøtt. Dette er en av hovedforskjellene.

Tilberedningsmetode

For å lage sushi, må du ta en skje med ris og forme en avlang flat kake av den, legge saus på den og toppen sjømat på toppen. Hele kokeprosessen utføres utelukkende av hender, og det er veldig viktig at de er fuktige og ris ikke holder seg til dem. Det viktigste i matlagingen er å kjenne til teknologien og velge riktige ingredienser.

For å lage en rull, bør du prøve litt og ta deg tid for å mestre ferdigheten med å vri disse favorittrullene. Tross alt vil utseendet til rullen avhenge av hvor riktig og tett rullen er pakket inn. Og slik blir ris og fylling jevnt fordelt på et nori ark med en tynn kule, tett innpakket med en bambusmatte. Det er umulig å klargjøre en rulle uten den, siden det er veldig viktig å pakke den tett inn slik at den ikke faller fra hverandre og holder formen godt.

Prosessen med å tilberede disse rettene er ikke komplisert, det viktigste er å mestre teknikken for arbeid og velge riktige ingredienser. I Japan er det bare ruller som er betrodd kvinner, og bare menn tilbereder sushi. De mener at dette er en kreativ og møysommelig prosess som må studeres i flere år.

Fôr måte

Både sushi og rundstykker serveres vanligvis sammen med ingefær og wasabi, som ødelegger bakterier. Syltet ingefær anbefales å spise før du inntar en ny type sushi, da det renser smaksløkene. Dessuten legges soyasaus på bordet, som utvanner smaken. Sushi skal senkes ned i den på siden der fisken er, og ikke i lang tid å holdes i den, slik at ris ikke blir våt.

Den ferdige rullen til ruller kuttes i ringer på 2-3 cm, og et slikt stykke kan være fra 6 til 12. De skal ikke være for store, siden det er ment å spise hele stykket av gangen.

Sushi serveres alltid kjølt, men noen typer ruller kan serveres varme, for eksempel yama-maki, det vil si bakte retter.

De bruker sushi og rundstykker med spisepinner, og noen typer sistnevnte (temakizushi) spises med fingrene. Nigiri sushi blir også spist for hånd, fordi de er svakt komprimert, og fra pinnene kan falle fra hverandre. Spredt sushi (chirashi-sushi) er tatt med spisepinner, men det er også mulig med en gaffel, hvis tillatt på institusjonen.

form

Det viktigste kjennetegnet ved disse to rettene er deres form. Tradisjonell sushi er avlange ovale flatkaker, og navnet på rullene taler for seg selv - dette er vridde såkalte ruller.

Japansk mat er veldig mangfoldig, men det var sushi og rundstykker som ble den mest konsumerte og utbredte, og deres smak er en egen sak for hver person. Noen forskere mener at det til og med er fordelaktig å spise disse rettene, ettersom de inneholder jod, noe som blokkerer utviklingen av kreftceller hos røykere. Dessuten er sushi og rundstykker helt trygge for de som følger figuren deres, de kan ikke bli bedre.

Variasjonen av sushi og rundstykker er så stor at alle som vil prøve dem absolutt vil velge den beste for seg selv. Denne eksotiske retten er ikke bare deilig, den har også mange gunstige egenskaper for menneskekroppen. Derfor er dette en god mulighet til å nyte en uvanlig smak med helsemessige fordeler.

Hva er forskjellen mellom sushi og rundstykker, hva er forskjellen? Subtilitetene til det orientalske kjøkkenet, som en integrert del av er sushi og rundstykker som er elsket av europeere, er ikke så lett å forstå som de ser ut.

Alt i den betyr noe - form, innhold, servering og matlagingsteknikk.

Det ser ut til at de samme ingrediensene - ris og fisk, men japanerne ber sushi og rundstykker ikke forveksles, fordi de er forskjellige retter. Hva er den viktigste forskjellen mellom disse delikatessene? La oss prøve å finne ut av det.

Å erobre verden

I dag er østlig kultur en av de mest fasjonable trendene blant den europeiske befolkningen.

Mange mennesker prøver å utstyre hjemmene sine i stil med japansk minimalisme, eierne av private områder oppfører entusiastisk steinhager foran herskapshusene, planter sakura, og moderne filosofer nyter visdom til hoku.

Ikke mindre populære er japanske retter, og spesielt. I antall har restauranter som spesialiserer seg på forberedelse av slike herligheter, etterlatt seg etablering av kaukasisk, europeisk og til og med fransk mat.

Men ikke mange vet at sushi opprinnelig var mat for de fattigste representantene for det japanske folket - ris og fisk i dette landet har alltid vært rikelig.

Sushi-tilberedningsteknologi understøttet også høsting av fisk, som ganske enkelt ble "hermetisert" i ris. Etter behov fjernet fisken risen og kastet den bare bort.

Dette mye senere foreslo en av de japanske kokkene å prøve fisk med korn, og tenk, alle likte den.

I dag tilberedes og serveres sushi både på de dyreste restaurantene og gatekjøkkenet. For å lage elementær sushi og rundstykker trenger du ikke en rekke produkter, hovedsaken er at de utelukkende er ferske.

Det er sant at ruller i denne forbindelse er mer lønnsomme, siden de kan tilberedes med nesten hva som helst, men du vil ikke kunne eksperimentere med sushi: bare ris og bare fisk, med mindre vi selvfølgelig snakker om den tradisjonelle japanske versjonen.

Så hva er forskjellen mellom sushi og rundstykker?

Sushi anses å være høyere enn ruller i det kulinariske hierarkiet, og det siste er bare en av deres varianter.

Klassisk sushi (som japanerne selv sier) er bare en liten riskake, dekorert med en skive av en deilig fisk - i henhold til kanonene til rå, men på våre breddegrader blir den stadig mer saltet eller røkt.

Ruller er ruller og spesiell tang - nori, med en rekke fyllingerder sjømat råder.

I tillegg til fisk, reker og andre representanter for livet i havet, blir friske agurker, avokado, myk kremost og annet pålegg lagt i ruller (minst i noen land).

Tilberedningsteknikken til disse to rettene er også forskjellig. For å vri rullene trenger du å få et spesielt teppe laget av bambuspinner, og for sushi trenger du bare de behendige hendene til kokken.

De viktigste forskjellene mellom sushi og rundstykker

1. Sushi er en liten, presset riskake med en skive fisk på toppen, og ruller er ruller med tett ris og nori.

2. Sushi er ikke forskjellig i variasjon, bare fisken kan endre seg i dem. Ruller kan tilberedes med mange smaker, til og med vegetarianer eller kjøtt.

3. Sushi er preget av plasseringen av et stykke fisk nøyaktig på toppen av en ris som serverer; i ruller er fisken gjemt inne i rullen.

4. For å tilberede rullene trenger du en spesiell bambusmatte, som ris komprimeres og vris sammen med.

5. Nori tang er ikke plassert i sushi; dette produktet fra japansk kjøkken kan bare være til stede i sushi bare i form av en liten helvetesild tortilla og fisk, bånd.

I ruller er det tvert imot alltid en nori. Et ark med alger kan være plassert enten på toppen av rissjiktet - dette er nori-maki ruller, eller inne i det - dette vil være uro-maki ruller.

Syltet ingefær og selvfølgelig soyasaus tilbys til rundstykker.. Soyasaus metter fersk ris med en utmerket smak, gjør den saftig og pikant.

7. På store restauranter er sett ofte sett av ruller med forskjellige fyllinger - sett, som inkluderer flere stykker av hver type, slik at besøkende umiddelbart kan prøve hoveddelen av rulleutvalget.

Det hender at settet består av rundstykker og sushi, en slik presentasjon vil visuelt verifisere forskjellen mellom en rett fra en annen.

Til tross for den enorme populariteten til disse japanske sushi og rundstykkene, anbefales det at du bare fest på dem på steder som er kontrollert av tid og mennesker, siden antallet forgiftninger fra disse rettene fortsatt er stabilt høyt.

Billig tilbud bør ikke tiltrekke seg, men heller skremme bort, fordi til lav tilberedning av fisk og tilsetninger til den mest sannsynlig vil brukes.

Ikke glem at sushi og rundstykker ikke er mat for barn hvis mage ikke er egnet til å fordøye tørr ris, rå eller saltet fisk, for ikke å snakke om wasabi og soyasaus.

Ruller eller ruller (makushi eller sushiruller)  - Dette er en av de mest populære variantene av japansk nasjonal sushi. Ruller eller makizushi er risruller, i tillegg til fyll, som er pakket inn i tørkede ark nori tang.

Ruller er ikke bare i Japan, men også i andre asiatiske stater. For eksempel, i Korea er det ikke en eneste særegen rekke ruller kalt kimbap. For tilberedning av ruller bruker du en spesialisert kulinarisk matte mat, som er laget av bambus. På matten er det et ark nori tang, som har en praktisk rektangulær form.

På toppen av nori spredte ris, avkjølt til romtemperatur og krydret med en spesiell saus, som inkluderer riseddik, sake, salt og sukker. Fyllingen legges på ris, og rull deretter rullen ved hjelp av makisu. Rullen oppnådd på denne måten legges vanligvis i seks like deler og serveres til bordet, akkompagnert av soyasaus, i tillegg til syltet ingefær og wasabi.

Det er verdt å merke seg at rullene kan variere ikke bare i typen fylling som brukes, men også i form eller metode for tilberedning. Ris kan plasseres inne i et ark med nori, så den ligger utenfor den. Ulike ingredienser, som fisk, grønnsaker, sjømat, ost, kyllingegg og til og med kjøtt og pølse, kan brukes som fyll.

Det er et ganske stort antall ruller, der følgende mest populære kan skilles:

• klassiske japanske ruller, som tilberedes i henhold til en tradisjonell oppskrift fra fiskefilet, ris og tang;
• merkevareruller, for eksempel California, Unagi eller Philadelphia - dette er retter tilberedt i henhold til signaturoppskriften til en kokk;
• bakte ruller er forskjellige i andre typer tilberedningsprosess, der det er et stadium å bake en tallerken til den er kokt;
• Tempura-ruller - denne retten skiller seg også ut av tilstedeværelsen i kokeprosessen med varmebehandling, nemlig frityrsteking.

Som nevnt tidligere, tilbyr mange restauranter for tiden signaturrulloppskrifter. Californias berømte ruller er laget av ris, som er fylt med avokado og krabbekjøtt. Overflaten på ruller i California må strøs med flygende fiskekaviar eller Tobiko. Sammensetningen av Philadelphia-rullen inkluderer ris, grønn løk, kremost med samme navn, fersk agurk, kaviar, majones.

Laksefilet eller rekekjøtt pakkes på toppen av rullen. For å tilberede Unagi-ruller er rissene små i diameter og pakket på utsiden av nori tang. Oftest brukes ål som fylling for Unagi.

Hvis du liker informasjonen, vennligst klikk

For noen år siden var rundstykker og sushi en nysgjerrighet, og de kunne bare spises i et eller annet land i Sørøst-Asia, oftest i Japan eller Korea. Eller på en restaurant som spesialiserer seg på asiatiske retter. Nå kan ruller eller sushi ikke bare bestilles på kafé, men også tilberedes hjemme.

Men mange mennesker forstår fortsatt ikke hvordan sushi og rundstykker er forskjellige.

Faktisk er alt veldig enkelt og forståelig.

Sushi er en nasjonal rett av japansk mat. De viktigste og nesten unike komponentene er ris og fisk. Vel, eller annen sjømat: blekksprut, østers, kaviar.

Lag sushi hjemme - et par bagateller. Hovedsaken er å vite hvordan man koker ris ordentlig og suger den med eddik, slik at risen ikke smuldrer når den klemmes i hånden, men samles i en klump. Tross alt er sushi noe som en pai eller en høy kotelett, som er laget av ris tilberedt på en spesiell måte. Og så la de fisk på denne kaken.

I Japan bruker de nesten rå fisk. Og for å drepe patogener og helminths, er sushi smaksatt med varm saus - oftest wasabi.

I europeiske land prøver de selvfølgelig ikke å spise rå fisk, ettersom magen til europa ikke er egnet for en slik delikatesse. Derfor erstattes slik fisk med saltet eller røkt, samt annen sjømat. Noen ganger er ris og fisk festet sammen med et bånd tang.

Men hva med rullene? Hva er denne retten?

Ruller skiller seg fra land, først av alt, i utseende. Ruller er mye rikere på komposisjon. De har også hovedplassen i ris og fisk. Men de tilfører fortsatt mye godsaker. Det hele avhenger av fantasien til kokken og spisestedets ønsker. Det kan være forskjellige grønnsaker: agurker, gulrøtter, paprika. Dessuten blir ost, egg, kjøtt, forskjellige greener lagt til rullene.

Alle ingrediensene legges på et ark med tang tang (nori) i følgende rekkefølge: ris, fisk kokt på en spesiell måte og andre produkter. Så pakker de seg i form av en tett smal rull. Derav navnet på parabolen. For øvrig har ikke dette algebladet noen utpreget smak, men i kombinasjon med andre produkter gir det krydret og behagelig smak til rullene.

Slik at rullen ikke faller fra hverandre, bruk en bambusmatte - makisa når du pakker den inn. Selv om mange vertinner dispenserer fra denne enheten, erstatter du matten med en vanlig plastfilm.

Deretter kuttes en tett rulle med en skarp kniv over flere deler, og prøver å gjøre dem smalere. Tross alt, jo smalere ruller, jo lettere er det å spise. Server ruller på en tallerken, server hver for seg soyasaus eller wasabisaus.

Og nå det mest interessante. Til tross for en slik forskjell mellom rundstykker og sushi, viser det seg at de førstnevnte er en variant av sistnevnte. Dessuten er ruller ikke det eneste alternativet for sushi.

Navnet på annen sushi for folk langt fra japansk mat er veldig vanskelig å huske. For eksempel er nigirizushi den vanlige sushi som alle er vant til å se. Gunkan-maki - sushi laget av ris og fisk i form av et skip. Det er presset sushi - oshizushi, der fyllet komprimeres til et rektangel under pressen, og deretter kuttes i porsjoner. Og makizushi er sushiruller. Dette er rullene i versjonen der alle er vant til å se dem og er.

Så det viser seg at sushi ikke alltid er ruller, men ruller er sushi.

Men sammen med dette kan en ting til felles legges merke til. Begge er laget med tilsetning av ris med en stor mengde gluten, som tilberedes på samme måte. I begge rettene brukes fisk, helst dyr (og rå i Japan). I rundstykker og sushi er de nødvendige ingrediensene eddik, sukker, salt, soyasaus, samt wasabisaus, som serveres med en ferdig rett.

Og for ikke å bli forvirret, må du oppsummere, for å bestemme hvordan sushi skiller seg fra rundstykker?

• Klassisk sushi lages bare av ris og fisk (sjømat). Grønnsaker, ost, forskjellige andre produkter og til og med frukt blir lagt til rullene for smak.
• Sushi lages i form av koteletter, kjøttboller, barer, uten å gjøre dem om til en rull. Ruller er ruller pakket inn i et noriblad. Noen ganger blir rullene snudd på innsiden og ut, det vil si at hovedfyllingen inni er pakket inn i et ark nori, og som på sin side er dekket med kokt ris.
• I sushi legges fisk på toppen av riskjøttboller, og i rundstykker skjules fisk og ris inne i en rull pakket inn i et noriblad. Dessuten er mengden ris i sushi og rundstykker forskjellig. Det er mye ris i sushi, og i rullene er hovedplassen fylt med fisk og andre produkter.
• Hver sushi lages individuelt, det vil si i porsjoner. Ruller rulles først opp, som deretter skjæres i porsjoner.
• Sushi serveres kaldt, og noen gourmetsruller varmes opp.

Så viser det seg at når folk på en restaurant bestiller sushi, kan du ta med dem klassisk sushi med rundstykker på en tallerken. Og de vil ha rett.