Når vi har et stort stort stykke kjøtt, ønsker vi å få en god middag, mens vi ikke utsetter deg for å plage i form av komplekse metoder for matlaging og ekstravagante sauser. Det beste i enkelhet! Det er ikke noe bedre enn en deilig, gammeldags, uoppnåelig biffbiff, som kan kokes hjemme. Så hvorfor virker forberedelsen noen ganger så vanskelig? Det handler om detaljene. Lær med oss \u200b\u200bkunsten til en fantastisk biff!

De følgende tre hovedforberedelsesmetodene kan brukes, som etter vår mening er den mest tilgjengelige og enkle:

• I en stekepanne
• I ovnen
• Grillet

Vurder hver av de måtene mer!

Hvordan lage biff biff? Stekepanne - rask løsning!

Velge en "hjelper"

Det er best å velge en stekepanne av god kvalitet. Utensils med tykke vegger, ideelt med et non-stick belegg, vil gi et godt resultat.

Tips! Hvis stekepannen er utilstrekkelig for alle steker, må du ikke forføre alle stykker i en batch. Det er best å forberede dem i flere tilnærminger.

Smør Biffen vil ikke ødelegge, eller ... Spoool?

Slik lager du steker - kjenner den berømte britiske kokken Gordon Ramzi. Den bruker peanøttsmør for matlaging - den har en delikat smak og tåler høye temperaturer uten å brenne. Forresten, noen kokker foretrekker å legge til litt olje bare etter steking av biffen på en tørr stekepanne.

Tips! Ikke legg et segment i ennå ingen oppvarming smør, fordi I motsatt tilfelle vil kjøttet vise seg for fett.

Er krydderene viktige?

Gourmeter foretrekker å spise biff uten å legge til noen krydder utover de vanlige salter og pepper. Det bør huskes det salt er godt å trekke fuktighet fra kjøttDerfor er det derfor viktig å ikke overdrive det. Du kan forberede uten å legge til salt, og det brukes allerede til å bruke det før du serverer på bordet.

Imidlertid anbefaler mange kokker ikke å være sjenert når det gjelder krydder og marinader. Tross alt er det disse ingrediensene som danner og understreker den virkelige smaken av kjøtt! Chef Gordon Ramzi anbefaler å blande svart pepper og salt i en tallerken, sjenerøst kutte biffen i den resulterende blanding, og deretter sette kjøtt i pannen.

For å få en god kokt tallerken, utfør bare noen få enkle trinn:

1. Vel varm stekepanne
2. Smør stekepannen med en liten mengde olje (hvis du foretrekker å lage en biff på en tørrpanne, så på dette stadiet kan du gjøre uten smør)
3. Stek et stykke biff ønsket antall minutter. Tidspreparatet individuelt og vil avhenge av den valgte graden av stekt, tykkelsen på brikken, egenskapene til den brukte anvendte anordningen.
4. Vri biffen bare en gang for å hindre det med tørking. Bruk tang til å snu, fordi Kniven eller gaffelen vil slå kjøtt og verdifull fuktighet vil fordampe
5. Hvis du spør kokken som du kan lage en biff biff myk og saftig , Det vil sikkert gi deg råd før du serverer på en tallerken for å dekke kjøttfolien og gi en avslapping 3-4 minutter. Det vil gjøre parabolen enda mer saftig.

Forberedelse av grillet biffbiff - en spesiell begivenhet!

Følgende måte å lage mat er distribuert i Haus Steak: først faller kjøttet på en sterk varme, hvoretter den er plassert i ovnen. Dermed viser det seg karamellskorpen og den delikate smaken av massen. Hvis du har en grill, så er biffen den første som står på den for å prøve!

Her er noen grunnleggende regler:

— Et stykke kjøtt skal være kaldt. Veldig kaldt. Hittil er det meningen at biffen skal bringes til romtemperatur før forberedelse. Men la oss prøve å finne ut mer detaljert. En av grunnene til at du forbereder en biff på den åpne ilden, er en pent brunt "tan", en karakteristisk skorpe. Samtidig bør midten forbli rosa eller rødaktig. Det vil si, desto lengre vil du lage kjøtt uten å gi ham å brenne, den tidligere parabolen vil lykkes ved utgangen. Derfor er det viktig å holde biffen kaldt.

- Biffen skal være litt "ryddig". Denne hemmeligheten deler den berømte kokken Jamie Oliver. Det store området av stykke biter til å behandle ild, jo mer bedre og duftende parabolen vil resultere i enden. For å oppnå dette, du kan lage noen små grunne kutt med en kniv på overflaten.

- Et stykke biff må tilberedes asmetri. Nesten overalt kan du finne et universelt råd: Du må skyve kjøttet fra forskjellige sider samme tid. Faktisk er det nok å steke biff på den ene siden, og med den andre bare gi en lignende nyanse. Ellers får ingen av partene en tilstrekkelig mengde varme for å forberede seg. Etter matlaging, mens biff venter i noen få minutter å gi det til bordet, fortsetter han å bli fanget På grunn av den resulterende varme og høy temperatur inne i stykket.

- Bruk marinader. Moderne trender av forberedelsen av steker har en tendens til å sikre at kjøttet krever ekstra smakkjede, som drar nytte av sin smak. Hvis du vil lage en god biffbiff hjemme, så eksperimentere og prøv! Verdens kulinariske anbefaler: greener og olje, rosmarinblader, balsamicoeddik, tørket oregano, helkorns sennep og mange andre ingredienser - alt går begge!

Hvordan lage en biff i ovnen

Hvis været ikke hvisker, eller du ikke har muligheten til å lage mat på grillen, er det ganske mulig å gjøre ovnen for forberedelsen av en elegant biff! Matlaging kjøtt i ovnen er ikke vanskeligere enn i en stekepanne, og å forstå hvordan lage kjøtt mykt og mild trenger å huske det kapasitet med kutt bør ikke være i umiddelbar nærhet. Du ville ikke steke biffen rett på toppen av flammen i grillen, og her: Du må legge en avstand på 7-10 cm.

Tiden som trengs for å forberede søsteren i ovnen varierer avhengig av det store antall faktorer, inkludert:

• Ønsket grad av beredskap
• Kraftig tykkelse
• Størrelse
• Matlagingstemperatur

Biffene i ovnen er ideelle for de som ønsker å få en saftig duftende biff, og samtidig sørge for at det ikke risikerer å få noen matvarer.

De viktigste trinnene som vil bidra til å forstå hvordan du lager biffbiff, for ikke å kollapse fra høyre spor:

1. Forbered på forhånd kuttet, for eksempel i marinade eller bare soda med smaksadditiver: salt og pepper.
2. Forvarm ovnen til 230 ° C
3. Stek biff omtrent for et par minutter på sterk brann
4. Tid til å sende kjøtt i ovnen! Det er best å gjøre dette uten å endre pannen.
5. Bakingstiden avhenger av den valgte typen stekt. Hvis i morgen er det 6 minutter, så viser det seg blod hvis 8 er en biff med middels stekt. Velger deg!
6. Ikke glem å gi det til å avle kjøttet i 10 minutter under folien. Du vil ikke angre på det!

Kalori: Ikke spesifisert
Tid for å forberede: Ikke indikert

- Kjøtt (antlekot, biffklipping, frisk) - 300 gr.,
- Ground Pepper (krydder),
- Salt (Marine, Small),
- Olje (smør) - 30 gram.

Oppskrift med bilde trinnvis:

Kjøtt (det er best å ta kuttet mellom 5 og 13 kanter) Vi skyller, tørkes og kutte i flere stykker på 3,5 -4 cm tykk.




Varm stekepannen og legg et stykke olje på det slik at det smeltet.




Så dryss vi med salt og krydder den ene siden av stekene og legger dem på pannen på denne siden. Stek på medium brann 2 minutter. For fisk fisk, anbefaler jeg deg å forberede så deilig.




Neste, salt og pepper kjøtt på baksiden og slå den på denne siden.






Stek steker basert på ønsket grad av roaster:
Litt stekt kjøtt ute og rosa med blod fra innsiden - 2-3 minutter fra to sider;
mer stekt kjøtt ute, men det samme rosa og milde innsiden stekt i 4 minutter på begge sider;
Godt stekt kjøtt inne og med en rosenrøde skorpe utenfor stek i 5 minutter på hver side. Og til slutt, sørg for å se på dette uovertruffen.




En ferdig biff av biff i en stekepanne i folie i 10 minutter, slik at han "hvilte." Jeg håper du likte min enkle oppskrift med et bilde.




God appetitt!

Å presentere den universelle oppskriften på biffen av biff i en stekepanne som ennå ikke lykkes i noen, men å skape en deilig, saftig, er en appetittvekkende parabolen som er i stand til hver person som elsker kjøttdelisitet. Real Gourmets mener at å oppnå en slik eksistens er en slags kjærlighetslov.

Mange er overbevist om at du bare kan nyte et perfekt kjøtt i en restaurant. Det er ikke vanskelig å takle en slik oppgave hjemme, hvis vår disposisjon er en biff fra det valgte stykket biff og nyttige anbefalinger for sin forberedelse.

1. Kjøttet for den beste biffen bestemmes på stedet for kutt (lumbal eller spinal del av dyrets kadaver) og graden av marmor (plasseringen av fettfibrene inne i stykket). For en bedre tallerken velger vi akkurat et slikt produkt.
2. Kjøttet slår ikke tilbake og ikke min - bare vi våte med papirhåndklær. Før den varme "starter" i en time, forlater vi en biff i kjøkkenrommet, slik at muskelfibre kan slappe av litt, og ta det indre juice å okkupere seg fri i stykket "ledige" steder.
3. Riktig forberedelse av biffen avhenger direkte av hvor godt vi får stekepannen. Bare den varme overflaten av brazieren kan "forsegle" kjøtt, eliminere fuktighetstap.
4. Ingen kniver eller gafler! For å slå reservoarene bruker vi utelukkende kulinariske tang eller et tre (silikon) blad. Den minste punkteringen av kjøttet i stekepannen truer ødeleggelsen av sin struktur: Saften vil få et "smutthull" for å gå ut av, parabolen vil bli håpløst bortskjemt.
5. Den perfekte biffen krever tålmodighet. Etter å ha plassert laget på den varme overflaten, forventer vi starten på Mayars reaksjon (karamelliseringsprosessen), hvor kjøttfargen vil mørke, den mest herlige skorpen vil dukke opp. Bare så snu stykket til den andre siden.

Pass på å "lytte" sprø biff! Alltid skille mellom hiss, lett knitrende er en slags musikkretter, og vi er hennes ledere.

Hvilken eksistens av biffens grader

Løse spørsmålet om hvordan å steke biffbiff fra 2,5 cm, tar vi som grunnlag for klassifiseringssystemet for amerikansk matlagingstid:

• veryrare (rå) - litt feid kjøtt. Skorpen er dannet på 15 sekunder. Oppvarming på den ene siden. Temperatur inne i et stykke - 48,8 ° C. Perfekt fôring av biff languishing (hviler) 10 min. i folie;
• sjeldne (med blod) - forberedt på 1-2 minutter. på hver side av reservoaret (T 54,4 ° C);
• middelsten - steketid øker til 2-2, 5 min. (T 60 ° C). I den ferdige biffen mindre blod blir fargen lys rosa;
• medium (medium frosne) - termisk behandling av hver side når 3 min. (T 65,5 ° C). Før bruk holdes biffen på en tallerken på 4 minutter;
• welldone (fullt stekt) - oppvarmet fra 4, 5 til 5 minutter. (T 71.1 ° C). Kjøttet på kuttet er allerede gråbrunt med lys når saften presses. Før det første appetittvekkende stykket - et minutt med hvile!

Ideelle sauser for kjøtt

Kunsten å skaffe en ideell biff har lenge blitt justert til perfeksjon. Imidlertid vil parabolen være ufullstendig hvis den ikke er ledsaget av en utsøkt dekorert saus.

Beef biff i en stekepanne - Er det mulig, fordi denne parabolen av amerikansk mat i den klassiske versjonen er tilberedt på grillen. Som de sier, hvis du virkelig vil, kan du.

Selvfølgelig er det bedre for dette formål å bruke en spesiell grill med en ribbet overflate, den har den beste varmefordelingen enn flat, og tillater brølende kjøttet nesten ikke å røre med fett, men i fravær kan du lage mat Meko og på en vanlig skillet.

Biff fra biff hjemme i en stekepanne

Hva du trenger å vite før du gjør deg klar biff biff hjemme i en stekepanne? Først, hvordan å velge råvarer, fordi for forberedelsen av biffen er ikke alt kjøtt egnet, selv om det er frisk og høy kvalitet. Vi trenger myke mealy, og det tar fra et stykke kadaver fra bladene og til halen.

Hvorfor? Musklene i lemmer er anstrengt når dyret beveger seg, og kjøttet på dem er tøffere og fibrøse. Fileten og utklippet passer perfekt. Hvis du kjøpte dampkjøtt, er det bedre å tåle det et par dager i et kjøleskap innpakket i et serviett eller pergament.

Generelt er ideelt biff for denne parabolen gjæret, det vil si at de tåler kadaver eller halvkropp med en spesiell temperaturmodus til to tiår. Hjemme er dette umulig.

Likevel, fra godt marked kan tilberedes ganske. Kjøleskapet er kuttet over fibrene på platene med en tykkelse på to til fire centimeter og får lov til å varme opp til romtemperatur i en time eller litt mindre.

Hvis du tok emballasjen til ferdig i supermarkedet, så er det sterkt forenklet, men de må også gjøre det varmt opp. Alternativer for matlaging Dishes Det er et flott sett, avhengig av hvilken del av kadaver som er tatt og hvor dårlig det er malt.

Det er helt syv grader av steking steker, men tre av dem er de mest populære: sjeldne - temperaturen i den ferdige parabolen når 49-54 grader Celsius, skiven har en rød farge, en lys rosa juice (med blod), er Forbereder i omtrent tre minutter, det vil si bare stek en og et halvt minutt på hver side; Middels sjeldne - temperatur i 55-60 grader Celsius, skive lys rosa, juice rosa, matlagingstid opptil 5 minutter; Medium - rosa skive, juice fra litt rosa til gjennomsiktig, forbereder seg i 6-7 minutter. Jo sterkere parabolen er herdet, desto mer stivt kjøtt blir.

Tettheten av det ferdige produktet sammenlignes med muskelhardheten ved foten av tommelen - nesten rå med en avslappet håndflate, og deretter kombinere svingene til puten av de store og alle andre fingrene opp til morens. Når du kobler stor og indeks - sjeldent, stort og navngitt - medium.

Du kan levere kjøtt helt (godt gjort), på et stykke, den ferdige biffen vil ha en grå farge, men det vil være ganske tøft.

Hvordan steke biff fra biff i en stekepanne

Beef biff i en stekepanne, oppskriftsom vi senere vil gi, veldig enkelt. I prinsippet er det ikke nødvendig med spesielle ferdigheter her, og det vil ta tid litt, så sideskålen, hvis det er ønskelig, er det bedre å lage mat på forhånd. Egnede potetfries, stekt på en panne med asparges kjøtt, fersk grønnsaksalat, ris - generelt, til hvem som smaker. For en del trenger vi:

faktisk biff - et stykke biff tykkelse på 2,5-4 centimeter

enhver raffinert olje (solsikke, oliven, sesam, etc.) ca 1-2 spiseskjeer;

krydder for din smak, bedre fra møllen;

stort sliping salt eller sjø

Det du trenger å vite: Har du råvarer fra markedet eller kjøpte ferdige steker i supermarkedet, trenger du ikke å vaske dem. Hvis du ønsker det, kan du bare tørke den våte kluten og tørre.

Hvis du bruker frosset kjøtt, må den fjernes fra fryseren og bevege seg bare i kjøleskapet på omtrent en dag. Rask avfrosting med varmt vann eller mikrobølgeovn er ugyldig, da det helt vil ødelegge smaken og konsistensen av parabolen.

Og selvfølgelig blir råvarene brakt til romtemperatur før matlaging. Steker slår aldri av. Og så kan det opprinnelige produktet sprinkles eller helles med vegetabilsk olje (kan også brukes og smeltet stryk med krydder og salt på begge sider og fra enden. Denne teknikken er for stekepannen - på det krydder vil ikke stige i kontrast til den vanlige grillen.

I selve pannen legger vi ikke til olje. Hvis du har en vanlig, ikke ribant, kan du smøre den med en børste. Oppvarmingstemperaturen er ca 250 grader.

Det bør tas i betraktning at røyken vil være fullt kjøkken, så kjøkkendøren skal lukkes og aktivere hetten. Men det som ikke lider, for å tilfredsstille deg med en delikatesse.

Billet satt på en forvarmet stekepanne og stek ca. et og et halvt minutt, så snu seg. Her er en annen subtilitet: Pluggen er ikke egnet for dette, siden saften vil strømme gjennom punkteringer, og vår oppgave er å holde den inne. Det beste verktøyet for dette formålet er kulinariske tang. Hvis det ikke er nei, kan du bruke to kniver eller kniver og en spiseskje.

For stekt, må mediet vende seg over to eller tre ganger. Etter at begge sider er stekt for første gang, utfører vi den samme prosedyren med endene slik at de går gjennom varmebehandling, så vel som å forhindre juicelekkasje, så kan du redusere oppvarmingstemperaturen.

Hvis du ønsker, kan du dekke den løst folie, og sette en rosemarin på overflaten av biffen. Klipp eller ikke kutt skiver når servering på bordet er et spørsmål om smak. Nå vet du, hvordan lage biffbiff i en stekepanne, det er ikke så vanskelig, det viktigste er råvarer av høy kvalitet. Det er veldig godt såkalt marmorbiff når kjøttet er gjennomsyret med lag med fett. Men for dette bør kua få korn luch, og rasen saker.

Hvordan steke biff biff i en stekepanne

Biff biff i stekepanne, foto Som du ser nedenfor, kalles Mignon, og det forbereder seg fra den mest ømme delen av kadaver. Til å begynne med går vi til markedet og velger biffklipping. MySko Det er den mest milde og fettfattige, så parabolen vil vise seg nesten kosthold, og tykkelsen får lov til å gjøre opptil 5 centimeter.

Hvordan sjekke ut Ferskhet: Skiverens farge skal være mørkrosa, når den presses med en finger eller kanten av kjøttet, er buken ganske raskt glatt, lukten selvfølgelig den hyggelige, karakteristiske av biff, skiven er ikke kjedelig og ikke klebrig.

Du kan kjøpe skjæreplater med en tykkelse på ca. 4 centimeter eller et solidt stykke. I dette tilfellet, på delene partisjonering hjemme. Kutt må være nødvendig over fibrene.

Det vi trenger for to porsjoner:

par kjøttplater 4 centimeter tykk;

litt friskt grønt (thyme, kinza, char, oregano, rosmarin);

0,5 kopp røde tørre viner for matlagingssaus;

salt av stor sliping eller sjømas

Biffen selv forbereder seg ganske fort, så først vil du forberede en sidefat for din smak. Hvis kjøttet ikke er skåret, så kutt det i porsjonsstykker. Du trenger ikke å slå, ellers vil alt bli bortskjemt og få en backmert. Fint kutte greenene og stryke stykker stykker. I ekstreme tilfeller kan tørkede urter brukes. Juster overflaten litt med fingrene og legg ut på et stort salt spacked av et stort salt.

Salt Sychal uten fanatisme, fordi senere vil vi lage såre i samme tallerken. Temperaturen skal være slik at kjøttet umiddelbart sitter fast. Stekingstiden på den ene siden er ca. to minutter.

Ikke flytt et stykke på overflaten eller løft kanten for å sjekke før tiden. Vi setter porsjonsskivene og steker to minutter på den annen side.

Vi legger inn en ferdigretter til å slappe av i fem minutter, og i pannen helle vin og fjerne den fra brannen. Vi vanner det hvilte kjøttet med den resulterende sausen, legg til en sidefat. God appetitt!

Som du kan se, er det ikke så vanskelig for matlagingskålen. Selvfølgelig, for flertallet kan det ikke være hver dag på grunn av den ganske høye prisen på det opprinnelige råmaterialet.

Men tross alt, kjøtt, egnet for sin forberedelse i hele kuens kadaver ikke mer enn ti prosent. Lager høy kvalitet mead, og hvordan steke biff fra biff i en stekepanne, Vi vil fortelle deg.

Beef biff i en stekepanne: Oppskrift

Den neste oppskriften på et biffbiff i en stekepanne antar bruken av marmorbiff. Dette er den såkalte biffen til Ribe, det kan være med et bein - et stykke kant eller uten det. Det viser seg utrolig saftig. For to porsjoner, ta:

pakking steker 2 stk;

litt oliven eller annen raffinert olje;

hvitløk hodet med store tenner;

mølle med en blanding av paprika og havsalt;

noen kremolje (to stykker på ca 5g);

fersk asparges hvis du elsker henne

I tilfelle at stekene er frosset, per dag før matlaging de tirker dem på øverste hylle av kjøleskapet. I en halv time tar vi det ut til å steke dem og la meg varme opp til romtemperatur.

Du trenger ikke å vaske, det er nok å vikle en våt klut eller et håndkle. Stryk overflaten av kjøttet av salt og krydder fra møllen er ganske rikelig, og dryss deretter med vegetabilsk olje.

Vi legger på en tørr forvarmet stekepanne og stek en og en halv minutter en vei. Stekepannen passer til den vanlige leiligheten. Så vender vi oss om med en skjulpetter eller kniver og igjen yngel om et og et halvt minutt.

Du kan sette på toppen av oljeplaten på belegget. Mengden av sving avhenger av tykkelsen på stykket og ønsket grad av beredskap. For mediet stekt, det vil si når enga er saftig og rosa, men allerede uten blod, er det nok å steke hver side to ganger. Ikke glem å steke kantene.

Overflaten av stekepannen, så snart fettet starter, kan du tørke hvitløket med en kuttet tenner for å gi parabolen en ekstra duft. Asparges legger seg ut i prosessen med å lage steker der i en panne på ledig plass.

Generelt er du nå kjent hvordan steke biff biff i en stekepanneMen eksperter og spesialister kan fortelle mer om settet med finesser. For eksempel er et kontroversielt spørsmål å marine eller marinere steker før matlaging.

Hvis de første råmaterialene av meget god kvalitet og har passert gjæring, så er det ikke nødvendig. Hvis du har vanlig innenlands fersk biff fra markedet, kan det være fornuftig.

Selv de autentiske amerikanske oppskrifter nekter ikke dette: det er ikke nødvendig, men du kan. Sammensetningen av marinadeen kan være forskjellig, og den ene brukes til kebaben.

Beef biff i en stekepanne: en oppskriftstrinn

For nybegynnere vil matlaging være lettere hvis alle hans stadier en etter en vil se tydelig. Hvis du har kjøttet med ett stort stykke, kutte det på delene, vil vi bare nevne at kniven skal være skarp slik at sklingen viser seg å være jevn og glatt, og vi vil definitivt over fibre. La oss se på detaljer hvordan du kan steke beef biff i en stekepanne, oppskrift - Dette er hovedassistenten til nybegynneren kulinariske:

1 Pitch: Klar biff, oppvarmet til romtemperatur, salt, pepper og spray raffinert olje;

2dre trinn: Legg ut blankene på den varme stekepannen er gratis nok.

Det er umulig å legge ut brikkene i nærheten av hverandre, så det er bedre å sjekke hvordan de imøtekomme rettene;

3 Pitch: Stek på den ene siden 1,5-2 minutter.

Generelt er det noe betinget, fordi rettene er forskjellige, som platene. Ideelt sett er det verdt å ha et spesielt kjøkkentermometer med en peilepinne for å kjenne temperaturen i de kommende rettene, men med erfaring vil du selv vite når du trenger å vende om;

Fjerde trinn: Vend til den andre siden med en skjulpetter eller kniver og stek på samme tid;

5. trinn: Vi gjentar prosedyren igjen eller to, avhengig av ønsket grad av steking, kan brannen gå tapt litt. Hvis du har en stekepanne med en ribbet overflate, så når gjentatte ganger stekestykker kan roteres slik at det viser seg et vakkert mesh på overflaten;

6. trinn: Klar til å legge inn på brettet og gi en pause i omtrent fem minutter. Denne prosedyren lar deg holde juice inni. Du kan dekke folien løst, og også sette Rosemary eller Thyme-grenen ovenfra.

Det kan legges til at det er bedre å ta en biff å steke i en panne, biffen er ikke tykkere enn 3 cm, unntaket er minion fra å kutte, det kan være 4-5 cm. Hvis du har tykkere stykker, kan du Ta fatet til parabolen er i ovnen i 10 minutter temperaturen er 180 grader. Øk tiden for steking i pannen er ikke verdt det, det vil bare nærme en skorpe.

Riktig forberedelse av deilige kjøttretter kalles noen ganger særegne vitenskap. Ikke bare erfarne kokker kan bli forstått, men også nykommere. Et spørsmål om hvordan du lager biffbiff, mange elskerinner er satt. Det virker ikke det vanskeligste i matlagingskålen, krever den mest oppmerksomme tilnærmingen. En svært viktig betingelse for vellykket matlaging er det riktige valget av biff. 90% av suksessen til din kulinariske begivenhet avhenger av dette. Her er noen tips for å hjelpe deg med å hente grunnlaget for saftige og næringsrike retter.

Hvordan velge og kjøpe biff

I detaljhandelkjeder kan du møte ferdige porsjonsstykker designet for biffen. Hvis du vil lage mat denne parabolen deilig, gi dem preferanse anbefales ikke. Før du velger, bestem deg hvordan du forbereder kjøtt: på beinet eller uten. Cooks Sammenlign utvalget av kjøtt for en biff med en kreativ prosess. Hvis du handler på samme prinsipp, vil sannsynligheten for at parabolen vil vise seg å være deilig.

Hvilken del av biffen gjør biff

For forskjellige typer steker er visse deler av biff foretrukket. Mat du skal forberede en ribbe biff eller porter-hus, en del av underbåndet eller cervical-kadaver. Hvilken del av biffet skal ta en biff på ribbenene? Ifølge erfarne kokker er den tykke kanten av den lengste muskelen med en liten ribbone egnet. For sironbiffen, nakken, marmorbiff eller lumbal del passer. Hvis du er interessert i hvordan du velger kjøtt for den tradisjonelle biffen uten terninger, vær oppmerksom på de myke filet-delene med en minimum mengde fettstoffer og tilkoblingsvev.

BEEF TENDERLOIN - Beste kjøtt for biff

Et godt alternativ når du velger en stakk kjøtt er nakken, ektefelle, bladet, men best for den klassiske versjonen av parabolen egnet biff kutting - den lange muskelen i ryggen på ryggen. Den har en delikat delikat struktur, og når den forbereder graden av det stekte, er det lett å kontrollere. Når du velger en klipping, er det viktig å ikke bli fanget på triksene til listige selgere og ikke kjøpe kjødet fra innsiden av benet under det. Den virkelige skjæringen har et uttalt hode og film. Dens struktur løs og har store fibre.

Høyre marinade for parabolen

Et viktig spørsmål er hvordan man skal velge kjøtt. Marinade mykner ham, gi ham en krydret duft, slik at du kan holde friskhet. Den primære for marinade er syre. Du kan bruke eddik (bedre naturlig), vin, sitrusjuice. Det sure mediet mykner kjøttfibre, og parabolen utføres forsiktig uavhengig av graden av stekt. Oliven og andre vegetabilske oljer lagt til marinade hold juice i kjøtt. For å utfylle biff mariniseringsfluidet anbefales av Basil, Dill, Oregano, Rosemary, Rød, Svart eller Cayenne Pepper, Sennepsfrø.

Hvor mye å steke kjøtt i varierende grader av ild

Ulike typer steker er klassifisert i henhold til graden av roasters. I matlaging er følgende varianter av denne parabolen preget:

• Svært sjeldne eller kjøtt med blod. Ved matlaging er kjøtt oppvarmet til 40-45 grader. Den har en liten skorpe, men inne i nesten rå.
• Sjelden. Dette er den samme tradisjonelle biffen med blod, men med en lengre kjøtteksponering. Kantene er stekt, og inne - en klar stripe av rosa farge.
• Middels sjeldne. Biff uten blod, men har en lys rosa skyggejuice.
• Medium. Mediet er kjøttet i gjennomsnittlig grad av stekt med lysrosa juice.
• Mellomstekt til godt stekt. Kjøttet er bra, det har gjennomsiktig juice.
• Bra gjort. Godt stekt kjøtt nesten uten juice.

Slik lager du biffbiff: Beste oppskrifter med bilder

Mange faktorer avhenger av metoden for matlaging av en biff: ikke bare smak, stivhet, men også kaloriretter, kombinasjonen med forskjellige håndbryterne. Flere oppskrifter som presenteres nedenfor, vil tillate noen kulinariske å forberede et deilig saftig kjøtt, velg riktig krydder, metoden for varmebehandling. Hvor du steker biff (i en multikroker, elektrisk, på grillen, etc.) - Tidspunktet som påvirker matlagingsprosessen. Alle viktige nyanser reflekteres i trinnvis hjemmeoppskrifter nedenfor.

Marmorbiff i en grillpanne

Biff i en panne er en slags gylden klassisk matlaging, og hvis marmorkjøttet brukes, blir parabolen til en delikatesse. Det kan hyggelig diversifisere den daglige hjemmelaget menyen eller bli en spiker av programmet på festbordet. Det er ikke alltid lett å finne marmorbiff, men hvis du var heldig nok til å få denne variasjonen, sørg for å prøve å forberede en oppskriftskål som presenteres nedenfor.

For å forberede en deilig saftig biff av marmorbiff i en grill i en panne, trenger du disse produktene:

• 700-1000 gram marmor kjøtt;
• en blanding av bakken - rød, svart og hvit pepper;
• urter. Det optimale settet for denne parabolen er en blanding av timian, etragon, basilika, timian og rosmarin;
• havsalt;
• olivenolje (ekstra jomfru anbefales ikke).

Matlagingsprosessen inneholder følgende trinn:

1. Beef er kuttet av skiver med en tykkelse på ca. 1,5-2 centimeter.
2. Salt, pepper og blanding av urter gnides i stykker.
3. Billets smøres med olivenolje.
4. Stekepannen varmes opp i maksimal brann i 2,5-3 minutter.
5. Kjøttet er lagt ut på pannen. Hvert stykke er jevnt stekt i 3 minutter og svinger deretter over.
6. Biffene er stekt i ytterligere 3 minutter.
7. Stekepannen sendes til ovnen forvarmet til 200 grader i 5 minutter.

Hvordan steke biff biff hjemme i ovnen

Matlagingsretter i ovnen er en mulighet til å gjøre kjøttstrukturen mer øm, samt redusere fett og kalori. Hvis du bestemmer din komfyrbiff for to, strømpeprodukter:

• 2 porsjonsstykker som veier rundt 250-300 gram;
• 2 små pærer;
• spiseskje honning;
• 70-80 ml tørr hvitvin;
• 2 medium hvitløk;
• en teskje av revet roten av ingefær;
• spiseskje av soyasaus.

Matlagingsprosessen:

1. Finhakk løk og hvitløk.
2. Bland soyasaus, ingefær, en blanding av løk og hvitløk, honning, vin.
3. I den resulterende marinade, plasser pre-wased steker og la i ca 2-3 timer.
4. Forvarm ovnen til 180 grader.
5. Plasser stekene i ovnen, stek på hver side i 5-7 minutter.
6. Å bringe den resterende marinade til å koke og slakte ca 10 minutter for å gi ham en denu.
7. Del ferdige steker på en tallerken og hell den resulterende sausen.

Grill på kul med en garnering av grønnsaker

Beef biff på mangalen - en av de beste alternativene for matlaging av kjøttretter for frisk luft. Suppleres med en ideelt egnet grillpynt, vil han gi en gastronomisk glede selv til den mest krevende gourmet. Forkynn en spray med vann på forhånd for å justere graden av kullets varme. For fremstilling av en tallerken (med en hastighet på 4 personer) vil slike komponenter være nødvendig:

• 4 stykker biff 200 gram;
• krydder til smak;
• 1 pære;
• 6 spiseskjeer av soyasaus;
• 4 knuste hvitløksklær;
• 100 ml olivenolje.

For en side disk:

• 2 aubergine;
• 8 middels poteter;
• 2 bulgarske paprika;
• 400 g kirsebærtomater.

Matlagingsmetode:

1. Finhakket løk, knust hvitløk, krydder, olivenolje og soyasaus blandet.
2. I marinade stadier steker. Kjøtt insisterer 3 timer.
3. Poteter er kuttet av skiver, eggplanter - ringer, pepper kutt i 4 deler.
4. Brazier er brent. Etter at kulene gikk tom, legges kjøttet på grillen, og det hjelper ca. 10 minutter på hver side.
5. 10 minutter etter begynnelsen av matlaging, poteter og eggplanter legges etter 5 - tomater og pepper.

Oppskrift på deilig saus til parabolen

Hva kan det være bedre å understreke den unike duften, som er godt utbedret stykke biff, den deilige sausen? Et godt utsøkt alternativ - kornet rødvin. For denne sausen trenger du:

• rød tørr vin - 400 g;
• flere twigs av timian;
• 50 gr. smør;
• 4 spiseskjeer med olivenolje;
• 2 røde pærer;
• sett krydder til smak.

Saus er forberedt som følger:

1. De finhakkede løkene er analyser på olivenolje.
2. Når han kjøper en gylden nyanse, blir vinen helles.
3. Thyme og andre krydder tilsettes, blandingen omrøres, inndampes til væsken minker to ganger.
4. Saus er fjernet fra brann, salt, pepper og smør legges til.
5. Den ferdige blandingen avkjøles og serveres med finhakket friske greener.
6. Denne sausen harmoniserer feilfri med alle varianter av biffen og skammer utmerket sin delikate smak.

Video

Biffene kan være forberedt ikke bare på en åpen ild, en stekepanne eller i ovnen. Velsmakende, næringsrik og kalorisk tallerken er tilberedt i en sakte komfyr. Denne enheten har et praktisk grensesnitt og et tilstrekkelig antall moduser for matlaging av den perfekte biffen. Bruk en Video Master Class som er enkelt å implementere ved hjelp av en Redmond-enhet. Med denne matlagingen kan du enkelt overvåke tilstanden til kjøttet og justere prosessen med å steke biffen. Videoopplæringen har en praktisk trinnvis form, rimelige kokker med ethvert nivå av erfaring: