Salt salt er et viktig kosttilskudd, uten hvilket det er umulig å forberede så mange retter. I slipeskjemaet har dette produktet en slags små hvite krystaller. Ulike urenheter i etableringen av et salt av naturlig opprinnelse kan gi det nyanser av grå.
Matlagingssalt for en kjemisk struktur med 97% består av natriumklorid. Andre navn på dette produktet er stein, spisestue eller matsalt, natriumklorid. I industriell produksjon oppnås slike salter som renset eller rå, fin eller stor sliping, jodisert, fluorert, ren, havsalt.
Blandingen av magnesiumsalter i etableringen av salt gir den en bitter smak, og kalsiumsulfat - jordisk.
Mange årtusen er allerede gruvedrift. For det første var metoden for å oppnå den fordampning av marine eller saltet innsjø vann, brenner noen planter. Nå i industriell skala, innskuddene til kokksaltet på stedet for de tørkede gamle havene, får det fra mineral av Galita (steinsalt).
I tillegg til direkte bruk brukes matlagingssaltet som et trygt og felles konserveringsmiddel for å bevare produkter, som en komponent av saltsyreproduksjon, brus. Egenskapene til kokesaltet i form av en sterk løsning i vann har lenge vært brukt til å generere lær.
Fordelene med matlagingssaltet
I kroppen er saltet ikke dannet, så det må være nødvendig å komme fra utsiden, med mat. Suging av matlagingssaltet er nesten helt i tynntarmen. Fjernelsen fra kroppen utføres ved hjelp av nyrer, tarm og svettekjertler. Overskudd av natrium- og klorioner oppstår med rikelig oppkast, alvorlig diaré.
Salt er en viktig kilde til natrium- og klorioner, som finnes i alle organer og vev. Disse ionene spiller en viktig rolle i å opprettholde vann-elektrolytt-likevekt, inkludert aktivering av en rekke enzymer involvert i reguleringen av denne balansen.
De gunstige egenskapene til kokksaltet konkluderer også med at det er involvert i å utføre nerveimpulser og muskelkontraksjoner. En femtedel av den totale mengden av den daglige etterspørselen av salt er på produksjon av magesyrehydroklorsyre, uten hvilken normal fordøyelse er umulig.
Ved utilstrekkelig tilførsel av salt i kroppen reduserer personen blodtrykket, hjerteslag er raskt, samvirvende kutninger av muskler vises, svakhet.
I medisin brukes natriumkloridløsninger for fortynning av legemidler, for å fylle opp underskuddet av væske i kroppen og desinfeksjon. Med forkjølelse og bihulebetennelse ble saltløsningen vasket med en saltoppløsning og lysbildesykdommene. Løsninger av matlagingssaltene har svake antiseptiske egenskaper. Med forstoppelse, enemas med en oppløsning av koksaltet, som er i stand til å stimulere peristaltikken til den tykke tarmen, blir hjulpet.
Det daglige behovet for natriumklorid er ca. 11 gram, en slik mengde salt inneholder 1 teskje salt. I et varmt klima, med en utpreget svette, er det daglige behovet for matlaging salt høyere, og er 25-30 g. Men ofte overstiger det virkelige antall salt som forbrukes denne figuren med 2-3 ganger. Kalori salt er nesten null.
I misbruk av et koksalt, utvikler arteriell hypertensjon, nyre og hjertearbeid i spennende modus. Med sitt overdrevne innhold i kroppen begynner vann å forsinke, noe som fører til forekomst av ødem, hodepine.
I tilfelle nyresykdom, lever og kardiovaskulær system, med revmatisme og fedme, anbefales det å begrense forbruket av salt eller helt utelukke det.
Forgiftning av koksalt
Saltbruk i store mengder kan ikke bare påvirke helsen negativt, men også å være dødsårsaken. Det er kjent at den dødelige dosen av bordsaltet er 3 g / kg vekt, disse tallene ble installert i forsøkene på rotter. Men forgiftningen av kokksaltet er mer sannsynlig blant kjæledyr og fugler. Mangel på vann forverrer denne situasjonen.
Når mengden salt faller inn i kroppen, endres blodet av blodet og blodtrykket er skarpt stigende. På grunn av omfordeling av væske i kroppen, er arbeidet i nervesystemet forstyrret, blodlegemer er dehydrert - erytrocytter, samt celler av vitale organer. Som et resultat er leveransen av oksygen i vevet forstyrret, og kroppen dør.
Vel, noe som dette)))

"Nylig ble det fasjonabelt å helt nekte å spise salt, sier de, salt og sukker - våre hvite fiender. Og det var tider da saltet erstattet pengene og var årsaken til uhørt" salt "rebounds forårsaket av store skatter på saltet (for eksempel i Moskva i Moskva 1648), eller den spontane "protest" (India, begynnelsen av XX-tallet) mot monopoliseringen av produksjonen av det smertefulle saltet av de engelske kolonisatorene. "

I. Lapshin.

Salt kokk er et mineral naturlig stoff. Det er tegn på at ekstraksjonen av koksaltet ble utført av ytterligere 3-4 tusen år før vår tid i Libya. Saltet avdampes fra vannet (de berømte innsjøene Elton og Baskerchhak), minnet fra jordens dyp, fra sjøvann (havsalt). Verdens geologiske aksjer av salt er praktisk talt uuttømmelig. I Russland, i XVI-tallet, er de berømte russiske eierne av Stroganov de største inntektene fra Salt Mining. Fra forebyggelsene i Urals Salt gikk til Moskva, Kazan, Nizhny Novgorod, Kaluga, til og med i utlandet. Store saltkopier er kjent i Spania, i Tyskland, Østerrike. På en eller annen måte produserer hvert lands land noe slags salt. For tiden er den globale produksjonen av salt, ifølge den amerikanske geologiske tjenesten, om lag 193 millioner tonn per år og betydelige volumer utføres i mer enn 100 land.

Verdens største saltprodusent på landsnivå er oss. Imidlertid er de selv ikke i stand til å fullt ut tilfredsstille deres behov på bekostning av lokal gruvedrift og blir tvunget i betydelige mengder for å kjøpe natriumklorid i utenlandsk marked.

Den dyreste typen salt er et høyverdig vakuumsalt, det er flere ganger dyrere enn fordampet og stein salt. Sol'solersors er den billigste typen salt, og brukes i industrien, samt saltkvalitets salt som brukes til å bekjempe glasur av veier. Gjennomsnittlig pris for et koksalt i dag er 15 cu. per tonn.

Men når saltet var dyre varer. Lomonosov skrev at på den tiden for fire små biter av salt i Abyssini kunne kjøpe en slave. Salt ble servert på bordet i dyre solonks, hun plaget, lagret, det skryte det: Tilstedeværelsen av salt på bordet var et tegn på velstand og velvære. Salt pekte i tilfelle av katastrofer, og de betalte seg i stedet for penger. Det latinske ordet "salarium" og det engelske ordet "lønn", som betyr en "lønn", "lønn" - har "salt" opprinnelse. På grunn av saltet fant folke uro og militære sammenstøt - husk den berømte "saltbynty" og krigene for innskuddene til steinsalt- og saltreservoarene. Verdien av salt skapte en rekke ordsprog, ord, aphorismer, som understreket den dype verdien av salt i en persons liv. En tilleggsavgift "uten gull kan gjøres, og uten salt er det umulig" Hva er verdt det!

"Mens hvit dødsfall anses som salt og sukker, kan kokain sove rolig."

Men på 1960-tallet, med den lette hånden av Herbert Shelton og Bragg-feltet, ble kokksaltet kalt "hvit død", og denne utsagnet er fortsatt så langt. Alt startet med annonser av salt av synderen av hypertensjon, nyresvikt, iskemisk hjertesykdom, samt fedme. Dessuten er dette sant, men det er ikke nødvendig å ringe absolutt alle for å unngå salt, det er også bøyning.

Så er saltet (natriumklorid) et viktig element som sikrer menneskelig og dyrets livsliv, samt et produkt med et bredt spekter av industrielle applikasjoner. Salt er grunnlaget for produksjon av kjemiske produkter, primært klor og kaustisk brus, på grunnlag av hvilke mange plast produseres, inkludert PVC, aluminium, papir, såpe, glass. Ifølge eksperter har salt i moderne forhold direkte eller indirekte over 14 tusen applikasjoner.

La oss dvele på det kjente solide saltet, som de fleste av oss bruker. Så, bordsaltet er et krystallinsk natriumklorid, inneholder 39,4% natrium og 60,6% klor. Som det er velkjent, er det godt løselig i vann av enhver temperatur.

Natrium er en av de viktigste kationene som kreves for implementeringen av de vitale funksjonene i menneskekroppen. I vår kropp er ca. 50% av det totale natrium i ekstracellulært fluidum, 40% i bein og brusk, ca. 10% - i celler. Natrium er en del av galle, blod, cerebrospinalvæske, bukspyttkjertel juice, kvinnelig melk.

Natrium er involvert i å opprettholde syre-alkalisk likevekt, natriumutveksling er en viktig kobling av kroppens organisme, sikrer konstantiteten av osmotisk trykk. Natrium-kaliumpumpen gir bevegelsen av aminosyrer og glukose gjennom cellemembranen. Det er også nødvendig for den normale driften av nerveender, overføring av nerveimpulser og muskelaktivitet, inkludert hjertets muskler, samt å absorbere visse næringsstoffer med tynntarmen og nyrer.

Det skal tas i betraktning at natriumet vi forbruker ikke bare med et koksalt, men også med andre natriumforbindelser i form av konserveringsmidler (natriumnitrat), smaksadditiver (natriumglutamat) eller brist (natriumbikarbonat).

Klor, i sin tur deltar i dannelsen av spesielle stoffer som bidrar til splitting av fett. Det er nødvendig i dannelsen av saltsyre - hovedkomponenten i magesaften, tar seg av fjerning av urea fra kroppen, stimulerer driften av de seksuelle og sentrale nervesystemene, bidrar til dannelsen og veksten av beinvev. Muskulært humant vev inneholder 0,20-0,52% klor, bein - 0,09%; Størstedelen av dette sporelementet er inneholdt i blodet og ekstracellulært væske.

Det daglige behovet for salt i sonene i moderat klima er 10-15 g per dag (det årlige behovet for en person i salt er 7 kg). I varme land er det større tilførsel av svette, større væskeforbruk, derfor er salt nødvendig. I det kalde klimaet er vann-saltbyttingen ikke så intens, saltforbruk er mindre. Dette er grunnen til at i lang tid uten salt kan gjøre mange mennesker i nord, for eksempel Chukchi eller Eskimos. Behovet for salter øker under treningen. Og vann til slukket tørst anbefales å drikke ikke kokt, ikke destillert og mineral, som inkluderer natriumklorid. Og etter intensiv belastning (for eksempel, etter lang tur), anbefales det å drikke litt saltet vann og ikke prøve å tykke tørst med rent vann fra fjellstrømmer, hvor svært lavt saltinnhold. Med betydelige tap av natriumklorid av kroppen (inkomitabel oppkast, langvarige diariner), økes mengden salt som forbrukes kraftig, og i noen tilfeller må det til og med gå inn i salt intravenøs oppløsning.

Gravide og lakterende kvinner krever mer natrium. Under graviditeten øker volumet av blod med 50% med ett barn og enda mer hvis det er flere av dem. Følgelig øker volumet av vann i celler. Liten hevelse er ganske vanlig fenomen under graviditeten. Ikke begrenset deg selv på grunn av dette i saltforbruket, og enda mer, ikke bruk vanndrivende produkter. Væsken er nødvendig for å øke volumet av blodsirkulasjon og for raskt voksende barnsceller, samt å skape "moderbestanden" av blodet som er nødvendig under fødsel. Så samtaler om presset av gravide kvinner til pickles er ganske berettiget.

Legge til salt Når matlaging og i ferdige retter er nødvendig, er det ikke nok med naturlige produkter. For en normal person i vanlige, ikke -reremale forhold, foreslås det omtrent et slikt saltforbruk: 10 g i form av naturlige produkter og 5 g for matakselerasjon under kulinarisk behandling og utleie under måltider. Saltinnhold i produkter varierer sterkt: det er mest høyt i brød, ost og kjøttprodukter; I vegetabilsk - det avhenger av type og betingelser for dyrking, og i sukker sand, er natriumklorid ikke i det hele tatt.

I tillegg til det konvensjonelle saltet, oppnådd fra forskjellige kilder og på forskjellige måter (steinsalt, sveiset, sadel), bruker også matbunnen, hvori, i tillegg til natriumklorid, presentert kaliumklorid, magnesiumklorid, magnesiumkarbonat, kalsiumsulfat , og mer jern, bor, jod, fosfor, silisium. På grunn av disse mineraltilgitte kosttilskudd, anses havsalt mer nyttig. Et jodet salt, fluorert, jodisert fluorert og såkalt "salt med et redusert natriuminnhold" - det er en del av natriumklorid substituert med kloridkalium, og det anbefales at de som må redusere saltforbruket for helse.

Ifølge Verdens helseorganisasjon, bor omtrent 1/3 av jordens befolkning (inkludert en ganske betydelig del av befolkningen i Russland) i områder, i en eller annen grad av mangelen på jod. Sistnevnte fører til en økning i tilfeller av skjoldbrusk sykdom og forsinkelsen av mental og fysisk utvikling hos barn. Iodiseringen av spisestuen salt i utlandet utføres i 60 år. På samme tid i Russland i 1998 var det jodede saltet helt fraværende på butikkhyllene. Fordelen er nå i valget av oss, er ikke begrenset. Bare trenger å huske på - for å holde det verdifulle sporelementet (jod), er det bedre å lage mat og steke alt forsvunnet, men å ansette mat allerede i en tallerken - til din smak.

Bordsaltet brukes til å forhindre produktskader, siden i saltoppløsning, et økt osmotisk trykk der bakteriecellen suspenderer sitt levebrød. Imidlertid brukes saltlake oftest ellers - som et universelt middel for å fjerne bakrus syndromet. Tidlig mottak av saltlake fjerner også trangen på oppkast (relevant for gravide) og er et godt kosmetisk middel - saltlakebadene gjør hender med myk og mild, og ansiktet vask med saltlake visuelt forynger det (på grunn av tilstrømning av vann Til de øverste lagene i huden og utjevning av små rynker) - disse oppskriftene i det siste århundre overalt aristokrater og versionskap.

Overdreven bruk av salt er også skadelig som noen overskudd. Når du bruker salt i mat, er det veldig viktig å ikke redusere det. Og hvis den uerfarne kulinariske svore litt med salt, kan du rette opp situasjonen ved å legge til poteter og en håndfull ris. Men det er bedre å skuffe alt - du kan tjene den ferdige parabolen. Som de sier, "Utilstrekkelig på bordet, og tilbakekalleren på baksiden" - en tilleggsavgift for uaktsomme eiere.

I enkelte sykdommer anbefales det å begrense bruken av salt - med kardiovaskulær, inflammatorisk, med nyresvikt. I noen tilfeller foreskriver legene innlands diett - det er bare det saltet der, som er inneholdt i produkter uten ytterligere tiltredelse, og produkter med høyt innhold av natriumklorid (ost, for eksempel) er utelukket. Og i de mest alvorlige tilfellene foreskrives det spesielle bakbrød. Men slike innløp er ikke foreskrevet i fedme, spesielt med en alimentary, når en person<наел> Dine ekstra kilo på grunn av deres uberørte appetitt. Den desalted maten smakløst, dårlig mettet og forårsaker et ønske om å spise noe velsmakende. Og dermed forstyrrelsen av dietten, og bulimiaseng.

Og uansett, på grunn av det faktum at det er lettest å tilbakestille vekten ved å redusere mengden vann i kroppen - blir mange tynnsalter helt forlatt. Med denne urimelige metoden for vekttap, i tillegg til vann fra kroppen, er det viktige elementer, inkludert natrium, klor, kalium, magnesium. På et flyktig diett kan du raskt gå ned i vekt, på bare noen få dager, men veldig kort, vil denne vekten snart komme tilbake (vel, hvis uten broer) - Tross alt blir væske i organer og vev raskt gjenopprettet. Ja, selv dette imaginære vekttapet kan føre til mangel på nyttige sporstoffer med alle vilkårlig problemer.

Samtidig, adoring saltet "saltede sjeler" strekker seg til salonka, ikke engang prøver å spise, og normale ambassadører synes dem med friske. Men tross alt, reddet mat er fremveksten av ødem, en økning i den burderende belastningen, en økning i blodtrykk og tidlig utvikling av aterosklerose. Og en mer svik: Overdreven Salty Snacks excite appetitt, og dermed overeating, fører til overflødig vekt - en ubehagelig last på hele kroppen: primært på kardiovaskulærsystemet og muskuloskeletalsystemet. Og det blir lagt merke til at etter atalty retter trekker seg inn i fettstoffer og søtt. Det er derfor saltede snacks serveres i noen restauranter, saltede snacks serveres slik at etter dem sikkert bestilte besøkende noe "tett", og deretter bakverk.

Hvis du er vant til retter under måltider, prøv å forlate salt i det hele tatt når du lager mat. Og som smakende tilsetningsstoffer til mat eller salatpåfylling, ta friske eller tørkede urter og krydder. Sickle, Marinada, Solonin og Røkt, bør ta det siste stedet i kostholdet ditt. For eksempel inneholder kjøttkuber i gjennomsnitt ca 60% salt per vekten, røkt laks - 5%, surkål - 2%. Og når du bruker ferdige krydder og sauser, må du være oppmerksom på etiketten der saltinnholdet er angitt. Så, for eksempel, vet at soyasausen er involvert i kokksaltet, og han kan ikke være erstatningen.

Et mer nyttig saltalternativ er sitronsaft, hvitløk eller pepper. Det har nå vært utbredt salt med lavt natriuminnhold - halv natrium og halv kalium. Men hvis du har diabetes eller du lider av en nyresykdom, er det bedre å forlate slike erstatninger, hos pasienter med diabetes kalium ofte forsinket i kroppen, så de må sørge for at innholdet ikke har et farlig høyt nivå; Personer med nyresykdommer har også problemer med utgivelsen av kalium, slik at de også bør begrense forbruket. I sin tur er Misho, Tamari eller Soy, brukt i orientalske retter, konsentrerte natriumkilder, men brukes bare i små mengder.

Som konklusjon vil jeg si - alt skal være i moderasjon, du bør ikke falle i ekstremer. Jeg merker, dette gjelder ikke bare bruk av salt

Mysteriet om matlagingssaltet, dets nyttige og skadelige egenskaper

CashOdor Flavius \u200b\u200bMagn Aurelii, forfatter og konsul av det gamle Roma

A. E. FERSMAN, RUSSIAN GEOCHEMIST OG MINERALOG

Historien om utseendet på salt

SaltSom vann er brannen en av de få tingene på jorden, som er gitt av Skaperen og Skaperen på behovet for hele menneskeheten.

Alt i denne verden er enten stum - enten salt, andre ikke gis.

Salt brukes av en person mer enn 10 tusen år.

Homer kalte henne "guddommelig".

Salt Det er et symbol på helse og et symbol på døden.

På fresken er Leonardo da Vinci "den hemmelige veteren" på bordet avbildet Solonka med salt.

Det er veien, Judas, Macuv med sitt brød i salt, viste djevelen på Jesus, og derved forråde ham.

Det kan være herfra tro på at det er umulig å gi salt om kvelden før kirkens helligdager og spesielt på evet av ren torsdag.

Det har vist seg at salt har positiv energi.

Enhver rite, bryllup, ankomsten av viktige gjester brukes av brødsalt. Folk møter brødsalt, uttrykker sin plassering til dem med ønskene til god, helse, god appetitt.

"Deling av brødsalt" ment å gjennomgå all byrden i livet, i vennskap. Derfor, hvis du våkner saltet - til et strid ...

Et godt russisk ordtak lyder: "Ikke en snaps av salt sammen ...".

Og uttrykket " Salt av jorden"Betyr essensen av det viktigste og verdifulle, som er i denne verden.

Salt Sirkserversjon var i Russland en slags tro fra fiendtlige krefter.

Saltet vil aldri forverres, gir ikke i brann, når det kommer inn i det, mister vann ikke sine egenskaper. Kanskje derfor er saltet i de fleste folk et symbol på lojalitet og konstans. Noen stammer festes fortsatt sin kontrakt ved å sprinkle salt.

Uten salt er menneskets liv og aktivitet utænkelig. Salt er alltid og overalt ved siden av folk.

Det var tider da saltet ikke alltid er, og ikke alle var tilgjengelige, fordi blodige kriger ble gjennomført på grunn av det. I Russland, på grunn av høye skatter, ble salt-rebounds arrangert for importert salt (1648 år).

Saltet var veien, derfor ble arkivert bare på bordene av viktige og dyre gjester, de enkle menneskene var utilgjengelige. Dermed uttrykket "ikke saltet brød" - dvs. Ikke sitte på festbordet.

Salt er et løfte om livet. Og i dag er saltet viktig for folk. I noen vakter - i det meget ville hjørnet av livløs Taiga, hvor en person bodde, vil du alltid finne bokser med kamper og en krukke med salt - som et symbol på overlevelse.

For folkene i nord er dette den første uunnværlige for en rekke strategiske produkter. Som det enkleste og mest rimelige konserveringsmiddelet bidrar salt til å holde folk mat: fisk og kjøtt i en lang varm sesong.

Holdningen til salt i den moderne verden ble dobbelt.

La oss prøve å forstå opprinnelsen til kokksaltet, hva er fordelene og søknadsskadet.

Salt salt, NaCl kjemisk formel, natriumklorid, i naturgallitt-pulver - hvitt pulver, luktfri med en bestemt bitter og salt smak.

I tillegg til natriumklorid inneholder bordsaltet kalium, magnesium, kalsium, mangan, kobber, jern, så nødvendig for kroppen vår.

Helbredende egenskaper av salt

• Det ble bemerket at folk som jobbet med saltgruve i saltminer, nesten ikke gjør vondt med forkjølelse og influensa, de blir ikke plaget av astma og hoste, mest sannsynlig på grunn av at de puster luft mettet med dampsalter.
• Salt Sirkserversjon ble ansett som nøkkelen til ungdom og skjønnhet. For å redde dem, ble det anbefalt å gni honning til huden med salt.
• I smerte i halsen hjelper stomatitt eller tannsmerter følgende oppskrift: Oppløs i et glass vann en halvvegget saltskje og så mye brus og tilsett noen få dråper jod. En slik løsning fjerner selv Eath forårsaket av tenner sykdom, ulike fistler og cyster.
• I tilfelle smerte, anbefales det også å drikke vann med salt.
• Salt er et utmerket antiseptisk middel, med felger, pålegger et bandasje, fuktet i en sterk saltoppløsning. Under krigen, i fravær av antiseptiske stoffer, ble saltet mye brukt i fotturer sykehus.
• Bøyer et insekt - Smør bittstedet, kløe og smerten vil bli avholdt.
• Salt salt er et utmerket konserveringsmiddel, uunnværlig i salting, bevaring av grønnsaker og andre produkter.
• Uten salt er de viktigste fysiologiske prosessene i menneskelig og animalsk organisme umulig.
• Salt er inkludert i blodet, lymfen, spytt, magesaft, galle. På grunn av saltet er det nødvendige osmotiske trykket tilveiebrakt, hvor den normale vitale aktiviteten til celler avhenger av.
• Salt er en kilde til saltsyreformasjon som kreves for fordøyelsen. Dermed, uten salt, reduseres prosessen med fordøyelsen.
• Saltforsyninger klor i kroppen - elementet som er nødvendig for å opprettholde syre-alkalisk balanse (mellom kalium, natrium og klor). Hvis det er et brudd på dette forholdet, er en person fascinerende: trykkhopp, forstyrrelser i hjertets arbeid, ødem og jevn kramper.
• Uten salt, ikke leve en person. Vannflushes med slagg og et bordsalt fra kroppen vår, og forstyrrer dermed vannbalansen inne i den. Tross alt er det saltforsinkelser vann i kroppen, og derfor er det så viktig på varme dager, for ikke å plage tørsten, spis litt salt. Alle reisende, innbyggere i steppene, forskerne Desert og Taiga vet om det.

Skade salt.

Som de store parakelene sa: "Alt er gift, og alt er medisin, og bare dosen er preget av en av de andre." Så maten salt kan være den sterkeste giftet. Dosen av salt er 10 ganger høyere enn nødvendig - er dødelig.

Gjennomsnittlig daglig forbrukshastighet for en voksen er 10 gram (3-5 gram salter i kalde land og opptil 20 gram i varmt).

Overdreven og til og med økt forbruk av næringsalter er skadelig for helse med sine konsekvenser:

• Øker risikoen for kardiovaskulære sykdommer,

Salt

Salt salt er et viktig kosttilskudd, uten hvilket det er umulig å forberede så mange retter. I slipeskjemaet har dette produktet en slags små hvite krystaller. Ulike urenheter i etableringen av et salt av naturlig opprinnelse kan gi det nyanser av grå.

Matlagingssalt for en kjemisk struktur med 97% består av natriumklorid. Andre navn på dette produktet er stein, spisestue eller matsalt, natriumklorid. I industriell produksjon oppnås slike salter som renset eller rå, fin eller stor sliping, jodisert, fluorert, ren, havsalt.

Blandingen av magnesiumsalter i etableringen av salt gir den en bitter smak, og kalsiumsulfat - jordisk.

Mange årtusen er allerede gruvedrift. For det første var metoden for å oppnå den fordampning av marine eller saltet innsjø vann, brenner noen planter. Nå i industriell skala, innskuddene til kokksaltet på stedet for de tørkede gamle havene, får det fra mineral av Galita (steinsalt).

I tillegg til direkte bruk brukes matlagingssaltet som et trygt og felles konserveringsmiddel for å bevare produkter, som en komponent av saltsyreproduksjon, brus. Egenskapene til kokesaltet i form av en sterk løsning i vann har lenge vært brukt til å generere lær.

Fordelene med matlagingssaltet

I kroppen er saltet ikke dannet, så det må være nødvendig å komme fra utsiden, med mat. Suging av matlagingssaltet er nesten helt i tynntarmen. Fjernelsen fra kroppen utføres ved hjelp av nyrer, tarm og svettekjertler. Overskudd av natrium- og klorioner oppstår med rikelig oppkast, alvorlig diaré.

Salt er en viktig kilde til natrium- og klorioner, som finnes i alle organer og vev. Disse ionene spiller en viktig rolle i å opprettholde vann-elektrolytt-likevekt, inkludert aktivering av en rekke enzymer involvert i reguleringen av denne balansen.

De gunstige egenskapene til kokksaltet konkluderer også med at det er involvert i å utføre nerveimpulser og muskelkontraksjoner. En femtedel av den totale mengden av den daglige etterspørselen av salt er på produksjon av magesyrehydroklorsyre, uten hvilken normal fordøyelse er umulig.

Ved utilstrekkelig tilførsel av salt i kroppen reduserer personen blodtrykket, hjerteslag er raskt, samvirvende kutninger av muskler vises, svakhet.

I medisin brukes natriumkloridløsninger for fortynning av legemidler, for å fylle opp underskuddet av væske i kroppen og desinfeksjon. Med forkjølelse og bihulebetennelse ble saltløsningen vasket med en saltoppløsning og lysbildesykdommene. Løsninger av matlagingssaltene har svake antiseptiske egenskaper. Med forstoppelse, enemas med en oppløsning av koksaltet, som er i stand til å stimulere peristaltikken til den tykke tarmen, blir hjulpet.

Det daglige behovet for natriumklorid er ca. 11 gram, en slik mengde salt inneholder 1 teskje salt. I et varmt klima, med en utpreget svette, er det daglige behovet for matlaging salt høyere, og er 25-30 g. Men ofte overstiger det virkelige antall salt som forbrukes denne figuren med 2-3 ganger. Kalori salt er nesten null.

I misbruk av et koksalt, utvikler arteriell hypertensjon, nyre og hjertearbeid i spennende modus. Med sitt overdrevne innhold i kroppen begynner vann å forsinke, noe som fører til forekomst av ødem, hodepine.

I tilfelle nyresykdom, lever og kardiovaskulær system, med revmatisme og fedme, anbefales det å begrense forbruket av salt eller helt utelukke det.

Forgiftning av koksalt

Saltbruk i store mengder kan ikke bare påvirke helsen negativt, men også å være dødsårsaken. Det er kjent at den dødelige dosen av bordsaltet er 3 g / kg vekt, disse tallene ble installert i forsøkene på rotter. Men forgiftningen av kokksaltet er mer sannsynlig blant kjæledyr og fugler. Mangel på vann forverrer denne situasjonen.

Når mengden salt faller inn i kroppen, endres blodet av blodet og blodtrykket er skarpt stigende. På grunn av omfordeling av væske i kroppen, er arbeidet i nervesystemet forstyrret, blodlegemer er dehydrert - erytrocytter, samt celler av vitale organer. Som et resultat er leveransen av oksygen i vevet forstyrret, og kroppen dør.

Finner du en feil i teksten? Fremhev det og trykk Ctrl + Enter.

Legg igjen din kommentar:

Salt

Feiring Salt kalles en av de mest populære og vanlige matene. Det er nødvendigvis lagt til under forberedelsen av et bredt utvalg av retter. Kokesalt har form av liten hvit krystallinsk, som, avhengig av innholdet av urenheter av andre mineralsalter, kan ha forskjellige nyanser. Fargen på saltkrystalliner kan også påvirke kvaliteten og graden av rensing av matsaltet.

For tiden presenteres det saltte saltet i et bredt spekter. Dens mest populære varianter inkluderer havsalt, jodet og rent salt, renset og urentet salt. I tillegg er dette produktet forskjellig og typen sliping - det kan være stort eller lite.

Nyttige egenskaper og sammensetning

På grunn av det faktum at menneskekroppen ikke produserer et naturlig salt, kan kokesalt med rette betraktes som en av de viktige og essensielle matvarene. For den normale produksjonen av magesaft, trenger en person å spise litt mat salt hver dag. Det er verdt å merke seg at for å produsere den nødvendige mengden magesaft, er det nok tjue prosent av hele saltet, som kommer inn i menneskekroppen sammen med matvarer. Noen mennesker nekter helt salt, men det er ekstremt urimelig, fordi fraværet av dette produktet eller dets bruk i utilstrekkelige mengder kan forårsake generell svakhet, muskelkramper, økningen i hjerteslag, reduksjon i blodtrykk, samt mange andre ubehagelige symptomer .

Opprettelsessaltet inneholder de viktigste og nødvendige mineralske stoffene - kalsium, kalium, magnesium, sink, jern, selen, mangan, kobber, natrium og fluor. Et kattekalorisk innhold i dette produktet er på et minimumsnivå.

I moderate mengder kan kokesaltet være nyttig for menneskekroppen. Den har evnen til å regulere sukkernivået i sammensetningen av blodet til en person, og reduserer derfor behovet for insulin for personer som lider av diabetes.

I tillegg bidrar kokksaltet å normalisere surhet inne i cellene. Det gir en spesiell fordel for cerebrale celler. Mangelen på salt kan føre til svært vanskelige konsekvenser, inkludert Alzheimers sykdom.

Skade og kontraindikasjoner

Det er umulig å misbruke salt i alle fall. Overdosen av dette produktet kan utløse væskeforsinkelsen i kroppen, som følge av hvilken hevelsen vises. I tillegg kan et overdreven antall salter forårsake sterk hodepine og overdreven hjerte muskelbelastning.

Per dagen kan du ikke bruke mer enn ti gram salt. Derfor er det nødvendig å kontrollere det daglige forbruket av dette produktet. Det høyeste innholdet i koksaltet preges av produkter som saltet og røkt fisk, sauskål, ost, pølse og oliven. I tillegg er bordsaltet i en betydelig mengde tilstede i alkalisk mineralvann.

Personer som har problemer med sirkulasjonsprosessen og kardiovaskulærsystemet, anbefales ikke å være for fascinert med salt. Det samme gjelder for de som lider av en slik sykdom som revmatisme, hypertensjon, samt fedme.

Formelen som NaCl er et matprodukt. I uorganisk kjemi kalles dette stoffet natriumklorid. I den knuste versjonen er det salt salt, formelen som er gitt ovenfor, hvite krystaller. Ikke-essensielle grå nyanser kan vises i nærvær av andre mineralsalter som urenheter.

De produserer det i ulike typer: rå og renset, liten og stor, iodized.

Biologisk betydning

Krystall av et koksalt, som har en ionisk kjemisk binding, er nødvendig for hele livs- og menneskelig aktivitet, andre levende organismer. Natriumklorid deltar i reguleringen og vedlikeholdet av vannsaltbalanse, alkalisk utveksling. Biologiske mekanismer styrer konstruksjonen av natriumkloridkonsentrasjon i forskjellige væsker, for eksempel i blodet.

Forskjellen i NaCl-konsentrasjoner i cellen og utsiden er hovedmekanismen for å komme inn i næringsstoffene, samt utgangen av levetidsprodukter. En lignende prosess er påført generering og overføring av pulser med nevroner. Også kloranjon i denne forbindelse er hovedmaterialet for dannelsen av saltsyre, den viktigste komponenten av magesaften.

Det daglige behovet for dette stoffet er fra 1,5 til 4 gram, og for stekeklimaet øker dosen natriumklorid flere ganger.

Kroppen trenger ikke i selve forbindelsen, men i Na + kation og anion cl-. Med det utilstrekkelige antallet av disse ioner er muskel- og beinvev ødeleggelse. Deprimerte, mentale og nervesykdommer, brudd i aktivitetene i det kardiovaskulære systemet og prosessene med fordøyelse, muskler, anoreksi, osteoporose vises.

Kronisk mangel på Na + ioner og CL-fører til døden. Biochemist Zhores Medvedev bemerket at med det komplette fraværet av salter i kroppen, kan ikke mer enn 11 dager lanseres.

Stammene av storfeoppdrettere og jegere er fortsatt i antikken for å møte kroppens behov i salt, konsumert i råformen av kjøttprodukter. Jordbrukstammer forbrukes vegetabilsk mat, hvor en mindre mengde natriumklorid. Som tegn som signaliserer mangelen på salt, svakhet og hodepine, er kvalme, svimmelhet preget.

Funksjoner i produksjonen

I den fjerne fortiden ble saltgruvedrift utført ved å brenne i branner av visse planter. Den resulterende asken ble brukt i form av krydder.

Rengjøring av bordsaltet oppnådd ved fordampning av sjøvann ble ikke utført, det resulterende stoffet ble umiddelbart brukt i mat. En slik teknologi stammer fra land med et varmt og tørt klima, hvor en slik prosess skjedde uten menneskelig intervensjon, og da andre land fant sted, begynte sjøvann å oppvarmes med kunstig.

Ved bredden av det hvite hav ble saltaries bygget, hvor konsentrert saltlake og ferskvann ble oppnådd ved fordampning og frysing.

Naturlige felt

Blant stedene preget av store reserver av koksaltet, allokerer vi:

• Artemovskoye innskudd ligger i Donetsk-regionen. Det er gruvesalt gruvedrift;
• lake Baskerchak, transport utføres på en spesialbygd jernbane;
• potash-salter i store mengder ble funnet i Verkhnekamsky-feltet, hvor gruvedriftsmetoden mining av denne mineralressursen;
• i Odessa Limans var det byttet til 1931, for tiden er depositumet ikke brukt i industrielle volumer;
• i Sergovskoye-innskuddet fordampes rampen.

Salt Mine

De biologiske egenskapene til kokksaltet gjorde det til et viktig økonomisk objekt. For 2006, ca 4,5 millioner tonn av dette mineralet som ble brukt i det russiske markedet, og 0,56 millioner tonn gikk til matutgifter, og de resterende 4 millioner tonn gikk til behovene til den kjemiske industrien.

fysiske egenskaper

Tenk på noen egenskaper av kokksaltet. Dette stoffet er ganske godt løselig i vann, og flere faktorer påvirker prosessen:

• temperatur;
• tilstedeværelsen av urenheter.

Krystallet av kokksaltet inneholder urenheter i form av kalsiumkasjoner, magnesium. Derfor absorberer natriumklorid vann (RAWS i luft). Hvis slike ioner ikke er en del av bordsaltet, er det ingen slik eiendom.

Smeltepunktet til bordsaltet er 800,8 ° C, som indikerer en fast krystallstruktur i denne forbindelse. Ved blanding av et fint pulver av natriumklorid med hakket is, oppnås en kjøler av høy kvalitet.

For eksempel kan 100 g is og 30 g kokesalter redusere temperaturen til -20 ° C. Årsaken til dette fenomenet er at løsningen av kokesaltet fryser ved temperaturer under 0 ° C. ICE, for hvilken denne verdien er et smeltepunkt, smelter i en lignende løsning, og absorberer miljøsvarmen.

Det høye smeltepunktet til kokksaltet forklarer sine termodynamiske egenskaper, samt høy dielektrisk konstant - 6.3.

Å skaffe

Gitt hvor viktig de biologiske og kjemiske egenskapene til koksaltet, dets essensielle naturreservater, er det ikke nødvendig å utvikle et industrielt produksjonsalternativ for dette stoffet. La oss dvele på laboratorievarianter av produksjon av natriumklorid:

1. Denne forbindelse kan oppnås som et produkt i samspillet mellom kobbersulfat (2) med bariumklorid. Etter fjerning av sedimentet kan bariumsulfatet, fordampning av filtratet, oppnå krystaller av kokksaltet.
2. Med en eksoterm natriumforbindelse med gassformig klor, dannes også natriumklorid, og prosessen er ledsaget av frigjøring av en betydelig mengde varme (eksotermisk utseende).

Interaksjon

Hva er de kjemiske egenskapene til et koksalt? Denne forbindelsen dannes av en sterk base og sterk syre, derfor strømmer ikke hydrolyse i vandig oppløsning. Nutraliteten til mediet og forklarer bruken av koksaltet i næringsmiddelindustrien.

Med elektrolysen av vandig oppløsning av denne forbindelsen på katoden utmerker hydrogengassen, og klordannelsen er på anoden. I interelektrodrommet akkumuleres natriumhydroksyd.

Med tanke på at det oppnådde alkali er underbygget i forskjellige produksjonsprosesser, forklarer det også bruken av et kokesalt i industriell skala i kjemisk produksjon.

Tettheten av koksaltet er 2,17 g / cm3. Cubic Grazent Crystal Gitter er karakteristisk for mange mineraler. Inne er det dominert av ioniske kjemiske bindinger, dannet av virkningen av kraften i elektrostatisk tiltrekning og avstøtning.

Halite.

Siden tettheten av koksaltet i denne forbindelse er tilstrekkelig høy (2,1-2, 2 g / cm3), er galitt et solidt mineral. Andelen natriumkation i den er 39,34%, kloranjon - 60, 66%. I tillegg til disse ioner er sammensetningen av galitaen i form av urenheter av brom, kobber, sølv, kalsium, oksygen, bly, kalium, mangan, nitrogen, hydrogen. Dette gjennomsiktige fargeløse mineralene med en glassskinn er dannet i lukkede reservoarer. Galite er et produkt av leiren på kratene til vulkaner.

Havsalt

Det er en gruve sedimentær rase fra en gruppe av fordampninger, som består av mer enn 90 prosent av Galita. For et steinsalt er en hvit-hvit farge karakteristisk for bare eksepsjonelle tilfeller, tilstedeværelsen av leire gir et grått skyggemineral, og tilstedeværelsen av jernoksider gir forbindelsen gul, oransje. I steinsaltet er det ikke bare natriumklorid, men også mange andre kjemiske forbindelser av magnesium, kalsium, kalium:

• jodder;
• borater;
• bromider;
• sulfater.

Avhengig av formasjonsbetingelsene er de viktigste innskuddene til steinsaltet delt inn i flere typer:

• underjordisk hydrogenvann;
• brine av moderne svømmebassenger;
• innskudd av mineralsalter;
• fossile innskudd.

Sjøsalt

Det er en blanding av sulfater, karbonater, kalium og natriumklorider. I prosessen med fordampning ved et temperaturområde fra +20 til +35 ° C blir krystalliseringen av mindre oppløselige salter først krystallisert: magnesium og kalsiumkarbonater, så vel som kalsiumsulfat. Videre faller oppløselige klorider ut, så vel som magnesium og natriumsulfater. Sekvensen av krystallisering av disse uorganiske salter kan variere med hensyn til temperaturindikatoren, hastigheten til fordampningsprosessen, andre forhold.

I industrielle volumer oppnås havsalt fra vannsøen ved fordampning. Det adskiller seg betydelig i mikrobiologiske og kjemiske indikatorer fra steinsaltet, har en stor andel av jod, magnesium, kalium, mangan. På grunn av forskjellig kjemisk sammensetning er det forskjeller i organoleptiske indikatorer. Påfør sjøsalt i medisin som et middel til behandling av hudsykdommer, for eksempel psoriasis. Blant de vanlige produktene som tilbys i apoteket, markerer vi saltet i Dødehavet. Også havsaltet i renset form tilbys også i næringsmiddelindustrien som iodisert.

Et vanlig koksalt har svake antiseptiske egenskaper. Med andelen av dette stoffet i området 10-15 prosent er det mulig å forhindre utseendet på betongbakterier. Det er for disse formål at natriumklorid blir tilsatt som konserveringsmiddel til mat, så vel som andre organiske masser: tre, lim, hud.

Misbruk Solua.

Ifølge Verdens helseorganisasjon fører det overdrevne forbruket av natriumklorid til en betydelig økning i blodtrykket, som følge av hvilke sykdommer i nyrene og hjertet, magen ofte utvikler, er osteoporose dannet.

Sammen med andre natriumsalter er natriumklorid årsaken til øyesykdom. Matlagingssalt forsinker en væske inne i kroppen, noe som fører til økt intraokulært trykk, dannelsen av katarakt.

I stedet for fengsel

Natriumklorid, kalt i det daglige livet til et matlagingssalt, er et utbredt uorganisk mineral i naturen. Dette faktum forenkler i stor grad bruken i mat, kjemisk industri. Det er ikke nødvendig å bruke midlertidige og energiressurser på industriell produksjon av dette stoffet, som påvirker verdien. For å forhindre overtakelse av denne forbindelsen i kroppen, er det nødvendig å kontrollere daglig bruk av saltvannsprodukter.

Matsalt er et universelt mineralprodukt, som er mye brukt i matlaging, medisin, kosmetikk og husdyrhold siden antikken.

Stoffet er knuste gjennomsiktige krystaller med en uttalt smak og luktfri. Avhengig av renhet, i henhold til GOST R 51574-2000, utmerkes fire varianter: ekstra, høyest, første og andre.

Salt kan være liten og stor sliping, forskjellige tilsetningsstoffer (jod og andre mineraler) kan være tilstede i stoffet. De gir fargeløse krystaller med en gråaktig, gul eller til og med rosa skygge.

Det daglige behovet for salt for en person - 11 gram, det er, om en teskje. I det varme klimaet er normen høyere - 25-30 gram.

Ernæringsmessig salt:

Matsalt er nødvendig for riktig drift av enhver kropp, men det er svært viktig å overholde anbefalt dosering. Ulempen eller overskytende stoffet kan gi betydelig skade på helsen. La oss håndtere det som er nyttig og hva som er skadelig for NaCl, som den er produsert og hvor de blir brukt.

Kjemisk sammensetning av matsaltet

Formel av matsaltet er kjent for hver skolebarn - NaCl. Men absolutt rent natriumklor du ikke vil møte i naturen eller på salg. Stoffet inneholder fra 0,3 til 1% av forskjellige mineral urenheter.

Sammensetningen av kokesaltet reguleres av GOST R 51574-2000, som vi allerede har nevnt ovenfor. Standarder:

Under samme GOST er salt et krystallinsk bulkprodukt uten urenheter, med unntak av relatert til produksjonen. Natriumklor har en salt smak uten fremmed smak. Mørke partikler kan være i saltet av høyest første og andre klasse, innenfor innholdet av jernoksid og resten uoppløselig i vann.

Mat salt produksjon

Natriumkloridproduksjonsmetoder har praktisk talt ikke endret seg siden antikken, og produksjonen av stoffer er tilgjengelige i nesten alle land. La oss ringe til de viktigste måtene:

• Fordampning i spesielle sjøvannstanker. I dette tilfellet er mange nyttige elementer vanligvis inkludert i sammensetningen, inkludert jod.
• Gruvedrift fra jordens dyp i karriere og gruver - et slikt stoff, inneholder nesten ikke fuktighet og urenheter.
• Vasking og fordampning av saltoppløsningen gir dermed saltet av det ekstra sorten, det er preget av den høyeste grad av rensing.
• Innsamling fra bunnen av saltvannene, så få et selvfrø salt, som, som hav, inneholder mange mineralelementer nødvendige organismer.

Typer salt

Til dags dato er det mange typer salt. Blant dem er du, du kan si, klassisk og eksotisk. Den første lange kom inn i kostholdet vårt. De har lenge blitt brukt på denne dagen når de tilbereder seg og skaper ulike medisinske og kosmetikk:

• Steinsalt er det vanlige saltet uten urenheter.
• Iodisert salt - natriumklor, som er kunstig beriket med jod, det er veldig populært i regionene hvor folk lider av en jodmangel.
• Fluorisert salt - beriket med fluor er nyttig for tenner.
• Kostholdsaltet er preget av et redusert natriuminnhold, og derfor er det en litt annen smak.

Eksotiske typer salt brukes i forskjellige kjøkken i verden, blant annet vulkansk indisk salt, himalayan rosa, fransk røkt og mange andre. Slike produkter er preget av nyanser og tilstedeværelsen av spesifikke smaker.

Fordelaktige funksjoner

Salt produseres ikke av kroppen uavhengig, men er svært viktig i metabolske prosesser. Klor er nødvendig for syntesen av saltsyre i magen, så vel som andre stoffer som er ansvarlige for splitting av fett. Og natriumet sikrer den riktige driften av musklene og nervesystemet, det påvirker tilstanden til beinene og absorpsjonen av næringsstoffer med en tykk tarm.

Salt er involvert i metabolske prosesser på cellenivået, takket være det mottar vevet det nødvendige antall elementer. Natriumkaliumforbindelsen er ansvarlig for penetrerende aminosyrer og glukose gjennom cellemembranen.