God dag! Vegetabilske oljer er til stede i hvert kjøkken, og deres utvalg er rett og slett stort. Men hvordan velge det mest nyttige og velsmakende fra en slik mengde, som vil fylle kroppen med helse og gi glede i smak? For å forstå dette, la oss åpne emnet i dag: raffinert og uraffinert olje - forskjeller.

Om raffinert produkt

Raffinert olje er en som har gått gjennom en viss rensingsprosess fra alle slags urenheter.

Enhver vegetabilsk olje inneholder flerumettede fettsyrer, noe som gjør dette produktet virkelig uunnværlig for menneskekroppen. Tross alt bygger disse stoffene opp beskyttelsen av celler mot negative effekter og ødeleggelse. Sammensetningen av oljene inneholder også vitaminer og næringsstoffer.

Oljer er raffinert og uraffinert. I eldgamle tider ble det andre alternativet ansett som et produkt for de fattige. I vår tid har alt endret seg, og den første oljen begynte å bli ansett som ikke veldig nyttig - la oss finne ut hvorfor.

Produktets nytte avhenger av bestanddelene, som under raffinering kan endres, avhengig av trinnene i denne prosessen.

Hva er hensikten med raffinering? I utgangspunktet å frata produktet for smak og lukt, noe som gjør det nøytralt. Denne egenskapen er nødvendig for tilberedning av forskjellige retter, der ekstra smakstilsetning og aromatiske tilsetninger ikke er påkrevd, for ikke å ødelegge hovednotatet.

En annen grunn til raffinering er til bruk i steking, baking og annen varmebehandling. Tross alt er det en slik olje som er oppfattet som ufarlig for helsen etter slik bruk, siden et uraffinert produkt, når det utsettes for høye temperaturer, bidrar til dannelsen av skadelige elementer.

Hvordan oljer blir raffinert

I moderne produksjon er det to typer raffinering av vegetabilske oljer:

1. Fysisk ved bruk av adsorbenter.
2. Og kjemisk, der baser brukes.

Den andre metoden er hyppigere på grunn av sin enkelhet, bedre utvikling og lettere kontroll av det ferdige produktet.

I følge produsentene er denne metoden helt trygg for helsen, med fravær av skadelige urenheter i sluttproduktet - de mest ufarlige alkaliene brukes. Dette gir oljen muligheten til å skylle godt med fravær av jevne spor av kjemiske elementer på dem.

Raffinering utføres ved hjelp av et stoff som heter Hexane (formel C6H14), som er en del av bensin - et organisk element (løsningsmiddel). Det er en fargeløs væske som ikke oppløses i vann - kokepunktet er 67,8 grader.

Prosessen er som følger:

• Solsikkefrø blandes med et kjemikalie;
• Olje begynner å skille seg fra produktet;
• Heksan fjernes med vanndamp, og den gjenværende blandingen behandles med alkali.

Etter det gjenstår det å gi oljen sitt rette utseende, som den deodoriseres for og blekes med vanndamp tilført ved hjelp av vakuum.

Den siste fasen - det ferdige produktet tappes på flaske og sendes for salg til detaljhandel.

Raffinert og uraffinert olje - så hva er forskjellene (praktisk tabell)

Disse to typene vegetabilske oljer har mange gunstige egenskaper for menneskekroppen, og likevel er de forskjellige - så hva er forskjellen:

Som du kan se fra denne tabellen er raffinert olje fremdeles dårligere i noen parametere enn uraffinert olje, men dette er verdt å snakke om mer detaljert.

Som er mer nyttig

La oss starte med et raffinert produkt. Faktisk forbedrer raffineringsprosessen noen egenskaper, men faktisk viser det seg det motsatte:

• Røykpunktet endres, og utgjør +232 grader (for uraffinert +107).

Og det virker som om spørsmålet - i hvilken olje å steke mat - er stengt. Men her oppnås effekten av å bryte molekyler av fettsyrer, og gjøre dem til en slags "freaks" - transisomerer eller, med andre ord, transfett. Og på grunn av fraværet av slike i naturen, vet kroppen ganske enkelt ikke hvordan de skal oppføre seg med dem og bringer den ut. Som et resultat forblir de i celler som ikke får ernæring og skader membranene. Alt dette fører til slutt til utvikling av sykdommer som åreforkalkning, iskemi, forskjellige svulster og hormonforstyrrelser. Hvis du slutter å spise slike oljer, vil transfett forlate menneskekroppen bare etter et år eller to.

Derfor er steking selv i raffinert olje uønsket, spesielt ved daglig bruk.

• Jeg vil også si om det kosmetiske feltet - et slikt produkt, tilsatt en lotion eller krem, kan akselerere aldringsprosessen i huden. Dette forklares med virkningen av frie radikaler dannet i det raffinerte produktet.

La oss nå gå videre til den uraffinerte oljen. For det første skiller den seg fra den raffinerte med sin behagelige lukt og særegne smak, som vellykket brukes i matlaging. Dette er det mest naturlige og nyttige produktet som også har helbredende egenskaper.

Men for å bevare alle fordelene, vil visse betingelser være påkrevd - den lagres ikke lenge (sannsynligvis den eneste ulempen) og skal være i en glassbeholder i mørkt og kjølig, eller i en hermetisk forseglet metallkrukke. Etter at beholderen har åpnet seg, må den plasseres i kjøleskapet.

Av alt det ovennevnte er det klart at uraffinerte planteprodukter er sunnere enn raffinerte, som bare er mer egnet for steking, og selv da bør de ikke misbrukes.

Råolje - produksjon

Et slikt produkt oppnås fra en plantebasert naturlig base uten å bli utsatt for ytterligere effekter (fysiske eller kjemiske). I dag er det 3 metoder:

• Kaldpresset når malte frø utsettes for en presseprosess med en slagtemperatur på opptil 40 grader. Dette gjør at alle nyttige stoffer kan lagres i det ferdige produktet. Men slik olje varer ikke veldig lenge, og øker prisen;
• Med varmpressemetoden blir råvaren først oppvarmet til 120 grader, noe som gjør det mulig å forlenge holdbarheten, samtidig som alle fordelene, aromaen og fargene opprettholdes;
• Ekstraksjonsmetoden regnes som den rimeligste, men heller ikke den mest nyttige. Denne prosessen bruker et kjemisk løsemiddel som fjernes fra den resulterende oljen.

Enhver av de ovennevnte produksjonsmetodene fullføres med en filtreringsprosess for å kvitte seg med forskjellige mekaniske urenheter.

Hvorfor er uraffinert solsikkeolje nyttig?

Kaldpressing i produksjonen av solsikkeolje gir den en stor liste over nyttige egenskaper for menneskekroppen, slik at den kan brukes i folkemedisin, kosmetologi og selvfølgelig i matlaging.

Ved regelmessig bruk gjenopprettes sentralnervesystemet, metabolske prosesser normaliseres, leveren renses og fordøyelsen forbedres. Et slikt produkt har en positiv effekt på hjerneceller og beskytter mot utvikling av aterosklerose.

Fortsatt uraffinert solsikkeolje forynger huden og har en forebyggende effekt mot utseendet på alle slags svulster i kroppen.

Den terapeutiske effekten strekker seg:

1. Metabolske prosesser.
2. For å forbedre hukommelse og oppmerksomhet.
3. Det endokrine systemet.
4. På mage-tarmkanalen, luftveiene og kardiovaskulærsystemet.
5. På kolesterolnivået og immunforsvaret.

Langvarig bruk av et slikt produkt er i stand til å rense blodkar, fjerne dårlig kolesterol, forhindre utvikling av CV-sykdommer og normalisere blodsirkulasjonen i hjernen.

Solsikkeolje er også et utmerket profylaktisk middel mot rakitt hos barn.

Video: raffinert eller fremdeles uraffinert? Og kan du steke på den?

Fordeler med uraffinert olivenolje

Det er ikke for ingenting at folk kalte olivenolje "flytende gull", fordi det har mange nyttige egenskaper, med et stort antall verdifulle elementer i sammensetningen:

• Oljesyre senker kolesterolnivået og appetitten i blodet, og øker også metabolismen og forbedrer funksjonen i fordøyelsessystemet.
• Olivenolje har en forebyggende effekt mot utvikling av CC-plager, styrker blodårene og gjør dem elastiske;
• Produktet har en positiv effekt på beinvev, noe som er veldig gunstig for barn;
• Linolsyre i sammensetningen av olivenolje “håndterer” restaurering av synet, inkludert å sikre normal funksjon av alle vev, opprettholde muskeltonus og ha en positiv effekt på menneskets psyke;
• Ansiktshuden vil også "si" takket være dette produktet, som er i stand til å gjøre det mykt, silkeaktig og sunt, som gir vitamin E.

I middelhavsdietten er uraffinert olivenolje først og har en positiv effekt på hele fordøyelsessystemet.

Hvorfor er uraffinert linolje nyttig?

Oljen hentet fra linfrø inneholder en veldig viktig syre for kroppen - alfa-linolsyre, som tilhører flerumettede fettsyrer (Omega-3). I tillegg inneholder produktet mange vitaminer (E, A, F og K).

Den uraffinerte produksjonsmetoden gjør oljen litt bitter i smak, samtidig som den har et stort antall nyttige egenskaper som du vil føle etter minst 2 måneders vanlig inntak:

1. Linfrøolje fremmer prosessen ved å redusere appetitten og forbedre ytelsen til ethvert kosthold.
2. Fordelene med produktet utvides til CVS, noe som gjør blodårene mer elastiske og sterkere, normaliserer blodtrykket, senker kolesterolnivået i blodet og forhindrer hjerteinfarkt (spesielt gjentatte).
3. Hjelper med å lindre forstoppelse, hemoroider og divertikulær sykdom. Hvis du bruker den på tom mage, kan du helbrede fra kolitt og gastritt, så vel som ormer og leversykdommer. Det er også forebygging av utvikling av gallesteins sykdom og nyrestein.
4. Ved hjelp av uraffinert linolje lindres betennelser i tilfelle lupus, mastopati (fibrocystisk) og gikt. Produktet hjelper kroppen til bedre å absorbere jod.
5. Linfrøolje er uunnværlig for å forbedre utseendet, noe som bidrar til å redusere utskillelsen av talgkjertlene, og tilstoppe porene. Og bruk av olje i form av masker forynger, mykgjør og vitaminiserer huden og håret. Det økte innholdet av vitaminer forbedrer funksjonen til sentralnervesystemet og andre systemer, og reduserer risikoen for blodpropp, aterosklerose, hypertensjon og hjerneslag.
6. Linfrøolje har en forebyggende effekt mot hud-, bryst- og tykktarmskreft. Elementer som lingins reduserer spredningen av svulster, uavhengig av hvor de befinner seg.
7. Disse samme stoffene er veldig nyttige for kvinnekroppen, og aktiverer den normale hormonbalansen. Å ta dette produktet vil redusere de ubehagelige symptomene på menstruasjon og overgangsalder.

Linfrøolje bekjemper også ødem og betennelse i prostatakjertelen i den mannlige befolkningen på planeten vår, og herder infertilitet og impotens.

Andre vegetabilske oljer

Jeg vil gjerne fortelle litt om kokosnøttolje, som er en basisfôr i land som Thailand, India og Indonesia.

Dette produktet har også mange medisinske egenskaper som brukes i tradisjonell indisk medisin (Ayurveda). På Cleopatras tid ble det lagt til bad for å bevare skjønnhet og ungdom, og det er derfor kokosnøttolje fremdeles er populær blant den kvinnelige befolkningen i Sørøst-Asia og India.

Og et annet interessant smør er shea, hentet fra shi-treet med samme navn (Afrika). Fra fruktene produseres olje, som har blitt brukt av lokale folkehealere i århundrer.

Resultatet av pressing er en solid sammensetning av en ikke-ensartet konsistens fra krem \u200b\u200btil hvit, brukt innen matlaging, kosmetologi, aromaterapi og medisin.

Det er et miljøvennlig produkt med beskyttende, mykgjørende og fuktighetsgivende funksjoner. Den rike vitaminsammensetningen opprettholder den normale tilstanden til huden, fornyer celler og forynger kroppen, forhindrer utvikling av kreftsvulster på grunn av dets antioksidantegenskaper og forbedrer mikrosirkulasjonen.

Kosmetologi og uraffinerte oljer

Bruken av vegetabilske oljer innen kosmetologi begynte for lenge siden, og startet med den raske utviklingen av denne industrien. Ved hjelp av slike midler løses et stort antall kosmetiske feil og problemer. Deres unikhet ligger i allsidigheten, med muligheten for å matche for alle typer ansiktshud, inkludert området rundt øynene.

• Oppvarmet vegetabilsk olje renser effektivt ansiktet uten å tørke det over. Og kremer basert på dem er egnet for bruk om vinteren, beskytter og pleier huden.
• For tørr og normal hud gir masker med vegetabilske oljer elastisitet, mens de glatter ut rynker, renser og lindrer betennelse.
• Leppepomader inneholder også oljer, noe som gjør dem mykere og beskytter mot sprekker, virus og bakterier.
• For negler kan du ta bad med tilsetning av uraffinert vegetabilsk olje, som bidrar til å styrke negleplaten.
• Det er oljer som er veldig nyttige for hår, stimulerer hårvekst og blir kvitt flass.
• Massasjeterapeuter har brukt vegetabilske oljer i øktene sine i lang tid, og beriker sammensetningen med essensielle produkter, som også brukes i aromaterapi.

Jeg vil gjerne tilby deg en liten liste over forskjellige oljer med betegnelsen på ønsket område for applikasjonen:

• Olivenolje, havtorn, makadamia, hvetekim, avokado, kakao og hybenoljer er designet for å forbedre kvaliteten på tørr og aldrende hud;
• Fersken-, castor- og avokadooljer er egnet for veldig sensitiv og utsatt for allergisk hud;
• Hvis huden er utsatt for betennelse og er problematisk, er det å foretrekke å bruke pomace fra jojoba, hasselnøtt, druefrø, lin, havtorn og sennep;
• Sesamfrø (les om) og druefrø er mer egnet for fet hud;
• En annen olje hentet fra druefrø er nyttig for behandling av lepper, som også kan smøres med jojobaolje og valnøtt;
• Castor urteprodukt, burdock, fersken og oliven, bryr seg perfekt om håret.

Og dette er ikke alle oljer som brukes i kosmetologi. Deres popularitet er forklart, i tillegg til massen av nyttige egenskaper, også av sikkerhet - det er tross alt nesten umulig å skade dem. Det viktigste er å velge riktig produkt basert på problemet.

Alt som gjenstår er å begynne å bruke vegetabilske oljer til fordel for helse, skjønnhet og humør.

Det er alt - vi sees snart på sidene til bloggen vår! Jeg vil minne deg på å invitere venner til oss på sosiale nettverk og dele med all ny mottatt informasjon.

Mini tips for å gå ned i vekt

Å redusere porsjonene med en tredjedel er det som vil hjelpe deg å bli slankere! Kort og til poenget :)

Skal jeg ta på kosttilskudd eller slutte? Når dette spørsmålet oppstår, er det definitivt på tide å slutte å spise. Denne organismen gir deg et signal om overhengende metning, ellers ville du ikke være i tvil.

Hvis du pleier å spise for mye om kvelden, må du ta en varm dusj før middagen. 5-7 minutter, og du har allerede et helt annet humør og holdning til mat. Prøv det - det fungerer.

Uansett hvor deilig maten er, vil du spise den mange ganger til. Dette er ikke det siste måltidet i livet ditt! Påminn deg selv om dette når du føler at du ikke kan stoppe og svelge tett stykke for stykke.

Miljøet påvirker oss - det er et faktum! Unngå samtaler som "Jeg gikk ned i vekt her, og jeg kunne ikke", "men vi vil fortsatt være tykke", "det burde være mange gode mennesker". Vel, la det være "mange" av dem - men hva har du med det å gjøre?

Husk et enkelt ord: grasiøs. Dette er akkurat hva din del av retter som er skadelige for figuren, skal være. Og så vil du også bli grasiøs - det er bare et spørsmål om tid.

For å redusere sannsynligheten for overspising, hold deg til "10 rolige skjeer" -regelen. Det står: "Spis de ti første skjeene veldig sakte, så sakte du kan."

Gjør 10-20 knebøy hver gang du åpner kjøleskapsdøren. Det kan være normalt, eller med retning av føtter og knær til sidene. Eller på ett ben. Eller knebøy og deretter hoppe. Kort sagt, vær mer variert.

Lær å fange øyeblikket når smaken på maten sløves, som om den blir mindre velsmakende. Det er på dette tidspunktet du må slutte å spise.

Før du spiser, fortell deg selv: "Når vi spiser, vil jeg gå ned i vekt!" En veldig kraftig setning for å redusere appetitten og regulere matsammensetningen.

Av og til har en stor salatdag. En stor bolle med grønnsakssalat (eller bedre en bolle!) Bør spises om dagen. Resten av maten - bare etter en imponerende del av salaten.

Et minutts trening før måltider vil redusere appetitten bedre enn noe spesielt middel.

Start i kjøleskapet "Hylle for slank" og "Hylle for fett". Hvilken velger du?

For å redusere appetitten, drikk et glass kefir før hvert måltid.

Du kan også være interessert

På salg kan du se oliven, solsikke, soyabønner, mais, peanøtt, sesam, raps, palmeolje. Hva er forskjellen mellom disse produktene, og hva bør styres når du velger en eller annen?

Vegetabilske oljer er det vanligste fettet som brukes i dietten. De ekstraheres fra finmalt frø og frukt ved pressing (klemming) eller ekstraksjon. På grunn av deres sammensetning er vegetabilske oljer fysiologisk veldig aktive, og ernæringsverdien deres bestemmes av innholdet av flerumettede fettsyrer i dem, som kroppen vår trenger for å bygge celler. Det er derfor vegetabilske oljer absolutt bør inkluderes i dietten til en person i alle aldre, til og med en baby.

Solsikkeolje
Solsikkeolje brukes mye som det viktigste råmaterialet i produksjonen av margarin og majones, så vel som ved produksjon av hermetiske grønnsaker og fisk. Solsikkeolje selges raffinert og uraffinert; Raffinert olje er også deodorisert, det vil si luktfri. Raffinert solsikkeolje er gjennomsiktig, gylden eller lys gul i fargen, avgir ikke sediment under lagring, har en svak lukt av frø. Uraffinert olje er mørkere i fargen og har en sterk spesifikk lukt, og danner et sediment under lagring.

Maisolje
Maisolje er lysegul, gjennomsiktig, luktfri. Den selges kun i raffinert form. Det har ingen spesielle fordeler i forhold til solsikke- eller soyabønneolje, men denne oljen inneholder en større mengde nyttige medfølgende stoffer, noe som gjør den mer populær.

Soyabønneolje
Soyabønneolje er veldig populær i Europa, Amerika og selvfølgelig i Kina. I Kina - i kraft av tradisjon. Soyabønneolje er elsket for sin karakteristiske lukt og smak. Det ekstraheres fra soyabønner, som i tillegg til en betydelig mengde olje - 15-20%, inneholder komplette proteiner. Soyabønneolje er raffinert, men ikke deodorisert. Rå (uraffinert) olje er brun med en grønnaktig fargetone, raffinert olje er lysegul.

Soyabønneolje er bedre enn andre for babymat, da den inneholder stoffer som er nødvendige for dannelsen av sentralnervesystemet og det visuelle apparatet. Den har samme sammensetning som fiskeoljer: de inneholder de samme flerumettede syrene.

Bomullsfrøolje
Bomullsfrøolje er gylden gul i fargen, har en svak smak og lukt. Det selges raffinert. Den består av en blanding av væske (70-75 og fast (25-30 fettstoffer. Ved lagring danner sistnevnte et rikelig flokkulert sediment. Ved avkjøling til 0 ° C stivner bomullsfrøolje fullstendig, og etter påfølgende oppvarming smelter den og blir gjennomsiktig Bomullsfrøolje brukes hovedsakelig til varm bearbeiding av forskjellige produkter. For dressing salater produseres en spesiell salatolje: faste ingredienser fjernes fra bomullsfrøolje ved frysing.

Oliven olje
Olivenolje er hentet fra masse og frø av frukten av oliventreet. Massen inneholder opptil 55% olje. Olivenolje av høy kvalitet kalles provençalsk. De beste variantene er lyse eller gylden gule i fargen. Det er mest elsket av italienske kokker som tilbereder sauser på den. Oljen av lavere kvalitet har en grønnaktig fargetone.

Olivenolje har en spesiell plass blant andre. Det er mest verdifullt og næringsrikt. Andelen fett- og flerumettede syrer i den er ikke så høy, men den absorberes bedre enn andre. I vårt land produseres det ikke, og det koster mye mer enn noe annet. Den høye kostnaden for produktet skyldes også dets spesielle egenskaper, som olivenolje ofte blir introdusert i medisiner og kosmetikk: kremer, kremer, etc.

Olivenolje tolereres godt selv av mennesker som lider av fordøyelsessykdommer, lever- og galleblæresykdommer. Videre anbefaler leger til og med slike pasienter å ta en skje olivenolje på tom mage om morgenen. Det har en mild koleretisk effekt. En skje med solsikkeolje i en lignende situasjon kan provosere leverkolikk.

Olivenolje forhindrer hjerte- og karsykdommer. Det er fastslått at innbyggerne i Middelhavet sjelden lider av hjerte- og karsykdommer på grunn av det såkalte middelhavsdiet, som inkluderer mange grønnsaker, frukt og fisk, men lite kjøtt og smør. Den viktigste kilden til fett der er olivenolje.

Olivenolje, som enhver annen olje, kan raffineres, det vil si raffineres. Som regel blir olje av ikke særlig høy kvalitet raffinert. Det er mest brukt i matlaging. Kjennere verdsetter uraffinert naturlig olivenolje. Den har en spesifikk lukt og smak, generelt uvanlig for forbrukerne våre. Men det er denne oljen som er mest verdifull og næringsrik. Den er ideell for tilberedning av grønnsaker, frukt og grønnsaker og fruktsalater, krabbe og rekesnacks. Utmerkede varme retter oppnås i olivenolje; den brukes i produksjonen av hermetisk fisk.

Ekte olivenolje kan lett skilles fra forfalskninger og surrogater ved å legge den i kjøleskapet i flere timer. I naturlig olivenolje dannes hvite flak i kulden, som forsvinner ved romtemperatur.

Peanøtt-, sesam- og rapsoljer
Peanøtt-, sesam- og rapsoljer er blant de minst fordelaktige vegetabilske oljene. De har mye mindre flerumettede syrer og en relativt stor mengde fettsyrer med stor molekylvekt. Disse produktene brukes i utlandet til produksjon av margarineprodukter og hermetikk, samt til fremstilling av salater og steking - til samme formål som alle vegetabilske oljer.

palmeolje
Palmeolje er den minst verdifulle av alle vegetabilske oljer. Den er solid i konsistens og ser ut som svinekjøttfett. Det brukes til matlaging i en rekke østlige land, der det av religiøse årsaker ikke brukes svinekjøttfett. I de fleste land brukes dette produktet som herder for tilberedning av margariner, innen mat- og konditorindustrien. Palmeolje spises bare når den varmes opp - den er ikke egnet for kald matlaging.

Hva er raffinert olje
Raffinering er rensing av olje fra forskjellige forurensninger: resterende plantevernmidler og andre skadelige urenheter. Oljen behandles med alkali, frie fettsyrer og fosfolipider fjernes fra den; produktet eksfolierer, den raffinerte oljen stiger. Deretter vaskes den og filtreres igjen. Den rydder opp, men mister nesten smaken og lukten. Det er av denne grunn at ikke alle liker raffinert olje. Noen mennesker foretrekker lukten og smaken av et naturlig produkt og mener at rengjøring er skadelig for det. Men det bør tas i betraktning at vi spiser vegetabilsk olje hver dag, og hvis noen skadelige stoffer forblir i den, kan de gradvis akkumulere i kroppen, og de kan bidra til forekomsten av forskjellige sykdommer. Derfor er raffinering nødvendig i det minste av sikkerhetsmessige årsaker. I tillegg går det under en raffinering bare en ubetydelig del av næringsstoffene tapt, slik at når det gjelder næringsverdi, er raffinerte og uraffinerte oljer omtrent like.

Ingen smak, ingen farge, ingen lukt
Hvis du tar forskjellige vegetabilske oljer: solsikke, mais, soyabønner, oliven, bomullsfrø osv. og foredle dem helt, kan du ikke skille dem ut. Dette vil være helt identiske viskøse væsker, lettere enn vann, uten smak, lukt og farge - de såkalte upersonlige oljene. Ernæringsverdien deres bestemmes bare av tilstedeværelsen av essensielle fettsyrer (hovedsakelig linolsyre og linolensyre). Disse syrene er det viktigste som raffinert vegetabilsk olje inneholder.

Essensielle fettsyrer, også kalt vitamin F, er ansvarlige for syntesen av hormoner, og opprettholder immunitet. De gir blodkar stabilitet og elastisitet, reduserer kroppens følsomhet for virkningen av ultrafiolette stråler og radioaktiv stråling, regulerer glatt muskelsammentrekning og utfører mange flere viktige funksjoner.Disse fordelaktige stoffene i oljen forblir selv etter dyp raffinering. For å gjøre oljen klar blir fosfolipider (eller fosfatider) fjernet fra den.

La oss forstå vilkårene

I henhold til rensegraden kan oljen være:
* uraffinert - bare mekaniske urenheter fjernes;
* hydrert - filtrering og hydrering (vannbehandling for å fjerne fosforholdige stoffer) ble utført;
* raffinert ikke-deodorisert - filtrering, hydrering, nøytralisering (alkalisk raffinering), bleking (misfarging)
* raffinert deodorisert - oljen har bestått alle tidligere operasjoner med raffinering og deodorisering.

Det er flere stadier av raffinering.
* Den første er å kvitte seg med mekaniske urenheter. Etter å ha gått gjennom denne prosedyren, selges oljen som en uraffinert vare.
* Neste trinn er fjerning av fosfatider (hydrering). Denne behandlingen gjør oljen gjennomsiktig, hvorpå den kalles en vare hydrert.
* Det tredje trinnet er eliminering av frie fettsyrer. Hvis innholdet av disse syrene er for høyt, smaker oljen dårlig. Oljen som har passert disse tre trinnene kalles allerede raffinert ikke-deodorisert olje.
* Etter bleking (fjerde trinn) er det ingen pigmenter igjen i oljen, inkludert karotenoider, og det blir lett halm. Deodorisering fjerner flyktige forbindelser, deodoriserer oljen og gjør den til en raffinert deodorisert olje.
* Og til slutt, det siste trinnet med rengjøring, der en fargeløs, tyktflytende væske oppnås - fryser, med hjelp fjernes voks.

Etter å ha gått gjennom alle trinnene blir oljen upersonlig. Margarin, majones, matfett er laget av et slikt produkt, og brukes til hermetisering. Derfor bør den ikke ha en spesifikk smak eller lukt, for ikke å forstyrre produktets generelle smak.

I hyllene blir solsikkeolje oftest enten raffinert, ikke deodorisert - utvendig gjennomsiktig, men med sin karakteristiske lukt og farge.

Eller raffinert deodorisert - veldig gjennomsiktig, lysegul, luktfri og smakløs av frø.

Eller uraffinert - det er mørkere enn bleket, kanskje med sediment eller suspensjon, men likevel passerte det filtrering og beholdt selvfølgelig lukten som vi alle kjenner fra barndommen.

Basert på materiale fra magasinet "Demand"

For russere er den mest tradisjonelle vegetabilske oljen solsikkeolje. Den er laget av den årlige solsikkeolje. Denne varmekjære og lyselskende planten fra det sørlige Mexico har med hell slått rot i Europa. For tiden utgjør solsikkeplantasjer 70% av verdens avlinger. Produktene ekstrahert fra planten, inkludert uraffinert solsikkeolje, har absorbert fordelene og næringsstoffene konsentrert i solsikke fra den omkringliggende naturen.

I kontakt med

Produktet er hentet fra årlige solsikkefrø ved kald eller varm pressing og ekstraksjon. kaldpressing kalles også press. Det kan også fås hjemme. Varmpressing og ekstraksjon utføres i oljefabrikker. Produksjonsprosessen består av flere trinn:

• tilberedning av råvarer (rengjøring av frø fra søppel, avskalling, separering av kjerner og skall);
• knuse kjernene i rullene, få "mynte";
• vrir oljen ut med en presse;
• oppløsning av massen oppnådd etter pressing med organiske løsningsmidler;
• destillasjon (ekstraksjon) av oljesubstansen fra løsningen og den faste rest (micelle og mel) i ekstraktoren.

Det pressede derivatet utsettes for avsetning eller rensing fra medfølgende urenheter (raffinering). Det er flere rengjøringsmetoder (kjemiske, fysiske, mekaniske), som et resultat av at farge, lukt, tetthet og andre kvaliteter av produktet endres.

Uraffinert olje har en dyp mørk gul farge.

Ved produksjon av kaldpresset solsikkeolje brukes oppvarming noen ganger. Frøkjernene passerte gjennom rullene, den såkalte. mynte, stablet i stekebrett og varmebehandlet ved en temperatur på 45 ° C. Videre frigjøres frøjuice under høyt trykk, som deretter sendes til slammet og lagringen.

Ved kaldpressing er ikke bruk av kjemisk behandling, tilsetning av konserveringsmidler og temperaturstigning over 45 ° C tillatt. Overdreven overopphetet solsikke råvare vil gi produktet en brent smak og lukt, og vil frata mange av de nyttige komponentene. Noen ganger øker produsentene oppvarmingstemperaturen til råvarer til 90 ° C. Ved varmpressing akselereres presseprosessen og utbyttet av produktet øker, mens ved kaldpressing forblir 20-30% av oljekomponenten i kaken.

Uraffinerte kaldpressede varianter har en behagelig smak og aroma av stekte frø, et oljeaktig stoff som forsiktig omslutter munnen og halsen når den svelges.

Tilstedeværelsen av påskriften "Extra Virgin" på etiketten er en garanti for at det er et kaldpresset uraffinert produkt.

Hvordan er det forskjellig fra en raffinert?

Når du begynner å lage mat, bør husmødre forstå forskjellen mellom raffinert solsikkeolje og uraffinert solsikkeolje. Det rensede produktet har ikke lukt og en uttalt smak av frø, derfor påvirker det ikke smaken og lukten av retter når du skal kle på salater og hermetikk, når du steker og tilfører deigen. Raffinerte varianter varer lenger og koster mindre.

Forskjellen mellom raffinert og uraffinert solsikkeolje i kjemisk sammensetning. Under rengjøringsprosessen går mange nyttige stoffer tapt, noe som reduserer helbredende egenskaper.

Uraffinert solsikkeolje er ikke dårligere i nyttige kvaliteter enn oliven, soya, mais.

Sammensetning

Uraffinert solsikkeolje inneholder en stor mengde fettsyrer. Deres gjennomsnittlige molekylvekt er omtrent 290 atomenheter. En stor andel tilhører omega-9-oljesyre (25-40%) og omega-6-linolsyre (45-60%) syrer. Det uraffinerte produktet inneholder også palmitinsyre, stearinsyre, myristiske, arakidinsyre, omega-3-linolensyre.

Uraffinerte varianter er kjent for det faktum at de inneholder vitaminer som har blitt bevart under kaldpresseprosessen. Så α-tokoferol (et stoff av vitamin E) er inneholdt i en mengde på opptil 70 mg / 100 g. I olivenolje er denne figuren opptil 24 mg / 100 g.

Det er en kraftig nevrobeskytter og antioksidant, den beskytter cellemembraner mot brudd som et resultat av oksidasjon, stabiliserer mitokondrier, regulerer metabolske prosesser og immunitet, og reduserer risikoen for ondartede svulster. Et annet viktig vitamin i uraffinert olje er K.

Fordel for helsen

Fordelene med uraffinert solsikkeolje skyldes sammensetningen. Kombinasjonen av vitaminer og fettsyrer gjør det mulig å utøve følgende effekter:

• regulere fettmetabolismen, øke metabolismen, som et resultat av at "skadelig" kolesterol og overvekt reduseres, regenereringen av muskel- og beinvev forbedres;
• forbedre arbeidet i det kardiovaskulære systemet og hjernen (forhindrer degenerative forandringer, hukommelsestap), styrke veggene i blodkarene;
• redusere blodets viskositet og trusselen om blodpropp;
• hjelpe dannelsen av cellemembraner og nervefibre;
• forbedre leverfunksjonen og fordøyelsen, eliminere forstoppelse;
• styrke immuniteten;
• forhindre for tidlig aldring;
• og negler;
• forbedre arbeidet med de endokrine og urinveisystemene.

Uraffinert solsikkeolje er ikke bare gunstig, men også skadelig hvis den konsumeres umåtelig.

Hva er sunnere - raffinert eller ikke?

Tradisjonelt blir spørsmålet om hvilken solsikkeolje som er sunnere, raffinert eller uraffinert, besvart ved å foretrekke sistnevnte på grunn av dens større naturlighet. Imidlertid ikke alt så enkelt.

En bestemt smak og lukt opprettes på grunn av forurensninger i produktet - pigmenter, luktende stoffer, såper, naturlige urenheter. Når de brukes systematisk, kan disse stoffene ha en negativ effekt på kroppen.

I tillegg avhenger svaret på spørsmålet om hvilken solsikkeolje som er bedre, raffinert eller ikke, av formålet med bruken. For steking, baking og hermetisering med varmebehandling, er skrellede varianter å foretrekke. De mister ikke kvaliteten når de varmes opp, forstyrrer ikke smaken og lukten av kokt mat. I tillegg er holdbarheten til uraffinert olje mye kortere. Hvis vertinnen lagrer mat i lang tid, er det bedre for henne å foretrekke skrellesorter.

Er oljebehandling effektiv?

Behandling med uraffinert solsikkeolje må avtales med lege etter en foreløpig medisinsk undersøkelse. Dosering er et viktig aspekt av enhver terapi. I mengden 20-50 g (opptil 3 ss) har det uraffinerte produktet en terapeutisk effekt, i en høyere dose kan det ha motsatt effekt.

Det er mange oppskrifter for å helbrede blandinger av tradisjonell medisin med tilsetning av olivenolje eller solsikkeolje. For legemidler antas det at bare et uraffinert produkt brukes. I noen tilfeller er det nyttig å bare drikke en skje olje.

Hvordan å bruke?

For ikke å skade helsen din, bør du vite hvordan du bruker uraffinert solsikkeolje. Du bør ikke bruke den mer enn 20-50 g per dag, for ikke å forstyrre kroppens lipidbalanse og ikke gå opp i vekt. For å oppnå en helende effekt må inntaket være regelmessig.

Siden oljen inneholder vitaminer som lett blir ødelagt når den blir oppvarmet, gir det ingen mening å bruke et kostbart legemiddel når du steker, baker og konserverer. Selv om det er oppskrifter som anbefaler å tilsette mye olje i krukken før sømmen uten ytterligere sterilisering. Den vanligste og riktigeste måten å bruke et uraffinert produkt på er å kle grønnsakssalater.

Kan jeg steke?

Ved å velge kulinariske oppskrifter bestemmer husmødrene om det er mulig å steke i uraffinert solsikkeolje. Hvis det ikke er noe annet alternativ, kan du som unntak en gang. Det bør tas i betraktning at vitaminer ikke blir bevart, smaken og fargen på oljen vil endres, og smakegenskapene til den stekte parabolen vil også endre seg. Visse typer fisk samsvarer ikke med smaken av uraffinerte varianter, og steking av grønnsaker vil ødelegge suppen.

Kulinariske spesialister må forstå tydelig hvorfor det er umulig å steke i uraffinert solsikkeolje hele tiden. Stoffer oppløst i olje, når de varmes opp, endrer strukturen, brytes ned, blir til giftstoffer og kreftfremkallende stoffer.

Potensiell skade ved bruk

Hovedpoenget som begrenser dosen av uraffinerte varianter er det høye kaloriinnholdet (890 kcal / 100 g) og tilstedeværelsen av en stor mengde fett (99,9 g / 100 g). Det er uønsket å spise mer enn 3 ss om dagen. Ellers vil kroppens fettbalanse, arbeidet med indre organer og systemer bli forstyrret, og vekten vil øke.

Under stekeprosessen kan det dannes giftstoffer som er skadelige for kroppen. Personer som lider av kroniske sykdommer (hypotensjon, blodpropp, galleblæreproblemer osv.) Bør konsultere lege om tillatelsen til å bruke oljen eller om å redusere dosen. Med noen uregelmessigheter i kroppen blir de positive egenskapene til produktet til negative. Det er tilfeller av allergi mot ingredienser i solsikkeolje. I tillegg vil et utgått produkt forårsake skade.

Utløpsdato og lagring

Holdbarheten til uraffinert solsikkeolje, spesielt ikke mekanisk raffinert, er ganske kort. Det er lett sediment og overskyet.

Det skal huskes tydelig hvor lenge uraffinert solsikkeolje er lagret. Etter at pakken er åpnet, må produktet brukes innen en måned. Den bør oppbevares i glass på et mørkt sted ved et temperaturområde på 5-25 ° C. Hvis farge, lukt og smak har endret seg, bør produktet forlates.

I dag vet alle om fordelene med vegetabilske oljer, og vi har mye å velge mellom: sortimentet er så rikt at kjøpere av tidligere, "sovjetiske" tider ikke kunne forestille seg at det er så mange typer og varianter av vegetabilske oljer i verden , og overraskende velsmakende og sunn ...

En person trenger vegetabilsk olje for god ernæring, siden den inneholder flerumettede fettsyrer som beskytter cellene våre mot negativ påvirkning og ødeleggelse, samt mange vitaminer og næringsstoffer.

Og hvordan velge riktig olje fra all denne overflod som virkelig vil ha nytte?

Først og fremst brukes oljer til å deles i raffinert og uraffinert. Og hvis uraffinert olje ble ansett som et produkt for fattige tidligere, for flere tiår siden, har situasjonen i dag endret seg dramatisk, og det er uraffinerte oljer som regnes som de beste og mest helbredende, og de sier om raffinert olje at ingenting er nyttig forblir i den. Hvor er sannheten?

Nytten av vegetabilsk olje avhenger hovedsakelig av sammensetningen, forholdet mellom fett og syrer, og disse parametrene forblir praktisk talt uendret selv etter raffinering. Dette betyr at fordelene med olje ikke skal vurderes ut fra dette synspunktet. Stadig med raffinering er likevel forskjellige, og det er her du trenger å lære å forstå.

Hvorfor blir olje raffinert?

Hvorfor blir olje raffinert hvis dette ikke påvirker sammensetningen? Først og fremst gjøres dette for å gjøre det nøytralt, nesten smakløst. Dette kan virke som helt unødvendig, men du bør ikke generalisere for mye - tross alt brukes olje i matlaging til å tilberede mange retter, dessuten helt annerledes, både i sammensetning og i tilberedningsmetoden. Det er bedre å krydre salater og litt snacks med uraffinert olje, siden disse rettene ikke er tilberedt, dessuten vil oljen gi salaten en ekstra smak.

Hvis vegetabilsk olje brukes til matlaging av varme retter, til steking eller baking av mat, kan uraffinert olje gjøre mer skade enn godt - på grunn av dannelse av røyk, svie, skum, ubehagelig lukt og smak. Uraffinert olje, når den er overkokt, kan også bidra til dannelsen av visse skadelige stoffer i maten, spesielt ved høye temperaturer.

Metoder for oljeraffinering

Vegetabilsk olje i moderne industri er raffinert på to måter: fysisk og kjemisk. Den fysiske metoden innebærer vanligvis bruk av adsorbenter, og den kjemiske metoden - alkalier. Oftest brukes den kjemiske metoden, fordi den er enklere, bedre utviklet, og kvaliteten på det resulterende produktet er også lettere å kontrollere.

Produsenter av olje som er raffinert på denne måten, forsikrer at forbrukerne ikke har noe å frykte, og ingen skadelige urenheter er inkludert i sluttproduktet, fordi de tryggeste alkaliene som er tillatt for matforedling brukes i produksjonen. I tillegg er oljen godt vasket ut, og til og med spor av kjemikalier er ikke igjen i den. Jeg vil virkelig tro at dette faktisk er slik ...

Hva er forskjellen mellom raffinerte og uraffinerte oljer?

Raffinert olje skiller seg fra uraffinert olje, ikke bare i smak, eller rettere i fravær, men også ved at den ikke røyker og ikke danner skum når du lager varme retter.

Oljesteking

I det minste må gryten være ganske varm for at den raffinerte oljen skal begynne å røyke. Temperaturen der en bestemt olje begynner å røyke betraktes som røykpunktet, og det må sies at den er forskjellig for forskjellige oljer.

Hvis oljen røyker og brenner i stekeprosessen, dannes kreftfremkallende stoffer, og alle har hørt om farene deres. For eksempel har akrolein, det enkleste aldehydet som dannes i damp over en varm stekepanne, en toksisk effekt på slimhinnene i øynene og irriterer luftveiene, noe som fører til utvikling av forskjellige inflammatoriske sykdommer.

Hvis kokken stadig puster akroleindamp mens han tilbereder retter, vil han til slutt tilegne seg en hel haug med kroniske sykdommer, i tillegg vil kvaliteten på de tilberedte rettene være langt fra den beste. Så du trenger bare å bruke raffinert olje til steking, og ikke overopphet pannen.

Andre skadelige stoffer, som polymerer av fettsyrer og frie radikaler, dannes også ved røykpunktet av oljer, og de forblir i sammensetningen av kokte retter. Hvis du ofte spiser slike retter, kan dette føre til kroniske helseproblemer, inkludert utvikling av onkologi.

Den brune skorpen på de stekte potetene vi elsker så mye inneholder akrylamid, et stoff som også er kreftfremkallende og til og med i stand til å ødelegge DNA. Mest akrylamid dannes når poteter er stekt i lang tid, som de gjør på McDonald's.

Det som ikke finnes i overkokt kjøtt eller fisk: heterocykliske aminer dannes inne i stykket, noe som kan forårsake hjertesykdom, og i en brent stek dannes polysykliske kreftfremkallende stoffer med en stor mengde karbon. Ofte skjer dette hvis oljen ikke brukes for første gang, og pannen blir veldig varm.

De neste kreftfremkallende stoffene som ofte dannes under steking er peroksider, og de fleste av dem dannes under steking i solsikkeolje, som er så utbredt i Midt-Russland. Derfor er det best å bruke olivenolje til steking - det danner praktisk talt ikke kreftfremkallende stoffer. Det er ikke for ingenting at middelhavsdiet, der olivenolje tradisjonelt er den viktigste vegetabilske oljen, regnes som den mest gunstige for helsen.

Basert på ovenstående er det ikke vanskelig å forstå at olje, både raffinert og uraffinert, må brukes riktig - og da vil ikke problemer med ernæring og helse oppstå.

Hvilken olje er sunnere: raffinert eller uraffinert?

Likevel bør du vite at uraffinerte vegetabilske oljer oppnådd ved kaldpressing ved lave temperaturer - ikke høyere enn 45 ° C - er mest nyttige. Disse oljene har en rik farge, en karakteristisk lukt for hver type og en ekte, naturlig smak.

Det er vanskelig å overvurdere fordelene ved å bruke slik olje, men du må huske noen regler.

Det er umulig å lagre "levende" olje i varmen, i lyset og i det fri - så den mister raskt alle fordelaktige egenskaper, blir overskyet, blir bitter og smakløs og vil bare skade kroppen.

Uraffinert olje har generelt kort holdbarhet - og kanskje dette er den viktigste ulempen, så det er bedre å oppbevare den i kjøleskapet, i en glassflaske, og ikke bruke den etter utløpsdatoen.

I detaljhandelen er det ofte raffinert olje som kan lagres mye lenger. Uansett hvordan produsenter forsikrer oss, inneholder imidlertid mange raffinerte oljer nesten ingen vitaminer og få nyttige stoffer; dette gjelder spesielt varmbehandlede oljer ved temperaturer opp til 200 ° C. Kanskje dette er grunnen til at noen raffinerte oljeprodusenter forteller forbrukerne at den kan lagres i lyset og at den ikke vil forringes - fordi det er nesten ingenting å ødelegge der.

Så, raffinert olje bør bare brukes til steking og baking av mat, og tilsett uraffinert olje til salater, vinigretter, snacks og krydder - slik at du får alt det beste vegetabilsk olje har fra naturen.

1. Typer naturlige oljer

Alle vet om fordelene med naturlige vegetabilske oljer og deres magiske kosmetiske effekt. Men ikke alle vet at den samme naturlige oljen kan være av flere typer.

For det første er det baseoljer (de kalles også fettoljer) og essensielle oljer (de kalles også estere eller oljeekstrakter).

1) Raffinert - bestått flere teknologiske stadier av rensing.

2) Uraffinert - bare primær mekanisk filtrering har passert. De kalles også jomfruoljer eller jomfruoljer.

2. Nytten av forskjellige typer oljer

Påvirker graden av rengjøring naturlig olje for sin nytte og hvor mange næringsstoffer og sporstoffer som er igjen i den? - Som det viser seg, har det praktisk talt ingen effekt. Oljens nytte bestemmes sammensetning av komponentersom den inneholder. Så i prosessen med raffinering (ytterligere trinn for rensing og filtrering), endres sammensetningen og mengden av nyttige vitaminer, fett og syrer veldig lite. Derfor er begge typer oljer gunstige. uavhengig av rengjøringsgrad.

Selvfølgelig i uraffinert oljemengde det blir litt mer næringsstoffer... Men ikke i alle tilfeller og ikke alle mennesker, uraffinert olje er egnet. Hvorfor og hva er de viktigste forskjellene, se nedenfor.

3. Hva er forskjellene mellom oljer

Så hva er forskjellen mellom oljer hvis begge typene er like fordelaktige for deres kosmetiske og helsemessige formål?

Først, - konsistens. Uraffinerte oljer er ofte mer mettede og fete i sammensetningen. Raffinerte oljer er mykere og lettere i karakter.

For det andre, - lukt. På grunn av ytterligere filtrering og rensing er den raffinerte oljen generelt luktfri. Uraffinert - har en naturlig lukt, hver olje har sin egen. For eksempel har uraffinert kokosnøttolje en lys kokosnøttaroma, mens raffinert kokosnøttolje nesten ikke lukter.

For det tredje - farge. Raffinerte oljer er vanligvis fargeløse og har vanligvis en gjennomsiktig gulaktig fargetone. Raffinerte oljer har ofte sin egen karakteristiske farge. For eksempel har uraffinert avokadoolje en grønn fargetone av avokadofrukten, og raffinert olje har en gjennomsiktig gulaktig fargetone.

For det tredje - holdbarhet. Raffinerte oljer har lengre holdbarhet på grunn av den høyeste rensegraden. Uraffinert olje har en form som er nærmest den opprinnelige kilden, og holdbarhetstiden er derfor kortere.

4. Hvilken olje du skal velge

Som nevnt ovenfor er uraffinerte oljer rikere på næringsstoffer, vitaminer og sporstoffer. Derfor, for kosmetiske formål, som regel det er bedre å bruke uraffinert olje... Men de er ikke alltid og ikke for alle.

Ta i betraktning når er det bedre å bruke raffinerte oljer.

1) For barn under 2, 3 år. For barnets delikate hud kan uraffinerte oljer være mer enn mettede, det kan være overmetning. Raffinerte oljer er mer nøytrale og fungerer bra for babyens følsomme hud.

2) For gravide og ammende kvinner. Under graviditeten er kvinnens kropp mer utsatt og trenger psykologisk og fysisk ro. Derfor er det bedre å ikke bruke uraffinerte oljer i denne perioden. For den følsomme og mottakelige kroppen til en kvinne i denne perioden, kan det være mange av dem. Derfor anbefales gravide og ammende kvinner å bruke raffinerte oljer.

3) For sensitiv, delikat, tynn hud. Hvis du har denne typen hud, må du se om det vil være mange uraffinerte oljer for deg og hvordan huden din vil reagere på dem. I de fleste av disse tilfellene anbefales bruk av raffinerte oljer.

4) Følsomhet for lukt. Nesten alle uraffinerte oljer har en duft. Hver olje har sin egen. Hvis du er følsom for lukt, vil raffinerte oljer passe deg. De lukter ikke.

5) I noen tilfeller for massasje og kosmetiske blandinger. Kanskje ved å lage en blanding av fet base og essensielle oljer, vil du ønske å få en viss smak. I dette tilfellet er det nødvendig å bestemme om aromaen av uraffinert olje er egnet for den generelle sammensetningen av aromaen. Hvis ikke, kan du bruke raffinert olje.