Grønnsaker

Beskrivelse

Ingredienser

Trinn

Vi velger agurker, som skal saltes på en kald måte. Alle agurker vil være passende, men agurker av varianter med tett hud anses som de mest passende.



Størrelsen på agurkene er ikke viktig, men det er bedre hvis agurkene i en beholder er omtrent like store, noe som gjør at de kan saltes jevnt. Selv om agurkene ikke blir saltet i alle fall, selv under langtidslagring.



La oss forberede rettene der vi salter agurkene. Vi vasker bokser, bøtter, lokk med brus og skyller med mye rent rennende vann. En viktig forutsetning for at oppvasken skal være feilfri, fordi agurkene vil gjære og det vil oppstå noe trykk inne i glassene, og plastbeholderen må være egnet for mat.



Vi velger retter for beising av agurker basert på størrelsen på agurkene som vi skal bruke. Det er mest praktisk å ta krukker av en slik størrelse at agurkene føler seg komfortable i den, og når du legger hullene, er hullene minimale. Store hull hjelper til med å myke agurkene, selv om for tett pakning også er uønsket..



Agurker som ikke passer i glass, er det mer tilrådelig å salt i en beholder som gjør at fruktene kan plasseres i den så tett som mulig. Vi anbefaler plastbeholdere med lokk.



Vi vasker agurker som er valgt for sylting forsiktig i varmt vann, frigjør dem fra haler og rester av blomster... Deretter suger vi i en stor mengde kaldt vann i to timer slik at agurkene får fuktighet, og under saltprosessen absorberer de ikke saltlaken mye.



Vi sorterer urter og krydder forberedt for salting, skyller grundig, tørker på kluthåndklær og forbereder videre behandling.



Vi demonterer kirsebærgrenene med blader. Vi deler de resulterende produktene i forskjellige beholdere for å gjøre bokmerker mer praktiske. Vi river rett og slett bladene og hugger grenene med bark ved hjelp av hagesaks..



Med eikekvister gjør vi akkurat det samme som med kirsebærkvist.



Vi forbereder hvitløken: skrell og skjær nellikene i skiver.



Vi vasker den varme paprikaen og skjærer dem i praktiske biter sammen med testiklene.



Sopp pepperrot -rhizomet i varmt vann i 20 minutter, rengjør det grundig fra restene av jorden og skjær det i tynne skiver.



Når alle ingrediensene er klare, begynner vi bokmerkeprosessen. Kvister av dill, koriander, persille, basilikum, pepperrotblad, solbærblad, timian og mynte legges uten å hugge.



I bunnen av de tilberedte rettene legger du halvparten av de tilberedte urter og hakkede kvister, hakket pepperrot og hvitløk, svarte pepparkorn, laurbærblad.



Legg agurker på toppen og dekk til med resten av greenene.



Hell i grovmalt kjøkkensalt.



Fyll med rent, veldig kaldt vann. Ideelt sett bør det være godt eller rengjort. Det viktigste er ikke å tappe, siden kjemikaliene som brukes i vannrensing påvirker beiseprosessen og smaken av agurker negativt. Vi prøver å helle vann sakte, og alltid slik at det bærer bort saltet. Dekk til med lokk, men ikke tett. Vi lar agurkene stå i et rom med romtemperatur til gjæringsprosessen begynner.



Vi legger de fylte beholderne på tallerkener eller brett, fordi bøttene begynner å lekke under gjæringen av agurker. Dette vil skje i løpet av de to første dagene..



Etter en dag vil det oppstå skum på overflaten av saltlake. Dette starter den naturlige gjæringsprosessen. Agurkene begynte å surne.



I løpet av de neste to dagene vil vannet i agurkene begynne å bli grumsete og en karakteristisk sur lukt vil dukke opp.



Lukk lokkene på bøttene tett. Vi tar ut agurkene til kjelleren. De skal være der i omtrent en måned for at gjæringsprosessen skal fullstendig slutte. Saltlaken vil lysne på toppen av bøtta, og jo mer grumsete vil gå ned. Agurker som er fullstendig saltet vil få en brun farge og en karakteristisk fat-agurklukt. Hvis du ser alt dette med dine egne øyne, betyr det at syltede agurker er klare som fat.



Dette fullfører alle forberedelsene. Agurker saltet på denne måten for vinteren er godt bevart til slutten av våren neste år, mens de forblir sprø og duftende.



God appetitt!

Jeg husker fortsatt smaken av agurker, som min bestemor pleide å gjære. Hun hadde ikke en eikefat til disse formålene, og derfor syltet hun agurker i vanlige treliters bokser, men hun fikk dem alltid som fat. Min mor brukte bestemorens oppskrift på syltede agurker i mange år og ga den videre til meg. I flere år på rad har jeg laget syltede agurker for vinteren på krukker. Og hver gang de blir sprø, aromatiske og utrolig deilige.

Syltede agurker for vinteren: min bestemors oppskrift - med eikeblader

For å tilberede sprø surkål i krukker trenger du:

• Treliters glassburk med dobbeltbrystet nylonlokk;
• Friske agurker: 2 kg (jeg plukker dem rett fra hagen og rett i krukken) små, helst av Rodnichok -sorten, men andre er også mulige;
• Eikeblader (5-7 stykker);
• Ripsblad (5-6 blader);
• Kirsebærblad (10-15 stk.);
• Dill (jeg tar ferske dillparaplyer, omtrent fem eller seks);
• Skallet hvitløk (2 hoder);
• Grovt bordsalt, eller bedre havsalt (2 ss);
• Pepperrot (2-3 store blader og rot 20 centimeter lang).

Hvordan lage sprø agurk under et nylonlokk?

1. Først må du lage en sylteagurk. En treliters krukke vil ta 1,5-2 liter vann, avhengig av mengden agurker. Jeg bruker rå isvann rett fra brønnen. Løs opp salt i vann. Hvis det ikke er nok salt, blir agurkene sure og blir myke. Hvis du overdriver det med mengden salt, blir de for salte. Vanligvis er 2-3 spiseskjeer nok for en krukke. Ikke glem at agurker tar opp mye salt.
2. Etter å ha fylt glassene med agurker på toppen, lukkes de med dill og pepperrotblader, fylles til toppen med kald saltlake og lukkes med et nylonlokk. Lokket må være nytt, sterkt og alltid dobbeltbrystet, for under de gamle lokkene som ikke passer tett til glasset, renner det mye saltlake ut.
3. Krukken skal ikke steriliseres, det viktigste er at den er ren. Det er ikke nødvendig å gjære agurker i treliters glass, med like stor suksess kan du legemliggjøre denne ideen i liters krukker. I dette tilfellet må alle ovennevnte proporsjoner reduseres med tre ganger.
4. Deretter skal bunnen av glasset dekkes med blader av pepperrot, eik, kirsebær, rips, dill og agurker kan plasseres på dem. Agurkene stables tett, tilsett hakkede hvitløksfedd og eikeblad mellom dem.
5. Hvert lag agurker skiftes med dill, pepperrot og andre tilberedte blader fra listen. Uten pepperrot og eikeblader vil syltede agurker i glass for vinteren ikke være sprø. Kirsebærblader, rips, dill og hvitløk gir agurkene sin egen unike aroma.

Denne knasende syltede agurkoppskriften er flott fordi den, i motsetning til hermetisert sylteagurk, ikke inneholder eddik, selv om den er kokt uten å koke. Det skal huskes at kaldkokte agurker i glass alltid skal oppbevares på et kaldt sted gjennom hele vinteren, helst i en kjeller eller kjøleskap. Av og til må du tilsette saltet vann i glassene, siden en del av saltlaken vil komme fra under lokket under beising av agurker.

Nyttig råd

For å forhindre at agurkene blir muggne, er det ikke nødvendig å legge sennep til saltlaken; det er nok å smøre lokkene med det fra innsiden. Testet i praksis, det blir ingen mugg.

For å lage agurker i glass for vinteren som fat agurker, foreslår jeg å se denne videoen, der alle finesser i kald hermetikk er vist i detalj.

Hermetiske sprø syltede agurker tilberedt i henhold til disse oppskriftene er ikke bare en utmerket forrett, men også et 100% naturlig produkt som vil glede deg og dine gjester om vinteren.

Syltede agurker i glass med jernlokk

Min mor delte oppskriften på sylting av agurker i glass med meg. Det er ikke noe komplisert i det, og agurkene fås som fat.

For å forberede konserveringen trenger vi følgende ingredienser:

• Friske agurker - 8 kg;
• Hvitløk - 3 hoder;
• Dill - 1 stilk;
• Fennikel;
• Salt - 12 ss;
• Rips og pepperrotblader.

Hvis det ikke er en passende beholder, kan vann helles i 2 treliters glass. Tilsett deretter 6 ss salt til hver krukke.

Hvordan lage mat:

1. Jeg vasker grønnsakene grundig og fjerner deretter halene. Jeg legger de vaskede agurkene i en bøtte og fyller dem med rennende kaldt vann. Agurkene må stå i vannet i 4 timer, og så skyller jeg dem igjen.
2. Mens fruktene trekker, kan du skrelle og finhakke hvitløkshodene.
3. Jeg legger agurker i en emaljert bøtte, og hvert lag må drysses med hvitløk. Jeg smører pepperrot og ripsblad på toppen.
4. For å forberede saltlaken rører jeg 12 ss salt i 6 liter rent kokt vann. Saltet må oppløses fullstendig i vannet. Deretter heller jeg agurkene med saltlake, vannet skal dekke grønnsakene helt.
5. Deretter dekker jeg agurkene med en flat, omvendt tallerken, og legger en last på toppen (en krukke med vann, etc.). Agurker gjæres på et mørkt, varmt sted i fem dager.
6. Jeg tar de ferdige syltede agurkene ut av bøtta og legger dem i forhåndsteriliserte glass.
7. Sil saltlaken, hell den i en kjele og kok opp. Hell agurker i glass med varm saltlake. Etter ti minutter, hell saltlake i en kjele og kok opp igjen. Jeg fyller dem igjen med agurker i glass og ruller dem under jernlokkene.

Notater til vertinnen

For at steriliseringsprosessen skal fungere skikkelig, må glassene snus på hodet med et lokk, pakkes inn i et teppe og plasseres på et varmt sted i en dag.

Steriliserte syltede agurker er klare for vinteren!

Det finnes selvfølgelig andre oppskrifter på surkål under et nylonlokk. En gang på en fest ble jeg behandlet med de samme pickles som i henhold til min bestemors oppskrift, med den eneste forskjellen at i stedet for eikeblader ble en spiseskje sennepspulver (tørr sennep) og flere svarte og velduftende erter tilsatt en 3-liters krukke pepper. Alle andre proporsjoner og tilberedningsmetoder er de samme som i den første oppskriften. Sennep i saltlake forhindrer at agurkene blir muggne, selv om de lagres lenge.

Syltede agurker med sennep i glass

Det særegne ved denne oppskriften er at agurkene gjæres uten sterilisering i isvann.

• Agurker - 1,5 kg;
• Vann - 3 liter;
• Salt - 2 ss. skjeer;
• Hvitløk - 5 fedd;
• Tørr sennep - 1 ss. skje;
• Dill - 5 stilker;
• Blader av frukttrær;
• Pepperrotblader - 2 stk.

Jeg tar drikkevann og legger det i fryseren i en time. Vannet skal dekkes med en tynn isskorpe. Hell deretter agurkene med kaldt vann i to timer.

1. Mens agurkene suger, lager jeg en sylteagurk.
2. Jeg lager syltede agurker for vinteren i glass uten å koke oppvasken. I de vaskede glassene legger jeg krydder til sylting på bunnen, og tømmer agurkene på toppen. Jeg fyller grønnsaker med isvann.
3. Jeg tømmer vannet, legger 2 ss salt i glasset og fyller det med isvann. Siden vi forbereder søm med sennep, er det nødvendig å helle en spiseskje av den tørre blandingen på toppen.
4. Jeg lukker glasset med et mykt lokk og legger det på et varmt sted i 3 dager.

Når agurker rullet opp i glass blir sure, kan de settes i kjøleskap eller kjeller.

Lett saltede agurker

Noen ganger ødelegger jeg husstanden min med sprø syltede agurker. Jeg skal fortelle deg hvordan du lager denne deilige pickelen.

Jeg trenger følgende produkter:

• Små agurker - 2 kg;
• Sukker - en teskje;
• Grovt salt - 4 ss. skjeer;
• Svart pepper - 10 erter;
• Allehånde - 5 erter;
• Dill - 1 haug;
• Sitron - 2 stk.

Jeg maler paprikaen i en morter med sukker og grovt salt. Deretter legger jeg saften presset fra to sitroner til blandingen. Finhakket dill.

Skyll agurkene grundig, og skjær dem deretter i 2 - 4 biter. Dryss agurkene med en blanding av pepper, salt og sitronsaft, tilsett dill. Bland godt.

Agurkene mine er saltet i omtrent en time, og så kan du servere den til bordet.

Som du kan se, er det veldig enkelt å lage syltede agurker i glass for vinteren. Nyt måltidet!

Frukt er valgt små og mellomstore, styres av selv agurker. Store syltede agurker er sjelden sprø, og den "lille" knasingen er fantastisk.

Agurker vaskes, endene kuttes av.

For lenge siden ble agurker gjæret på dampede eikefat, så navnet stakk fast på dem - "fat agurker". Nå må du klare deg med glass eller keramiske retter.

Agurkene legges i en dyp glassskål, og drysser lagene med hvitløk og dillparaplyer som er demontert i blomsterstander. Hvitløksfeddene tar den store, lette "hvitløkstemningen" som trengs for fatagurkene. Ha i søte erter og svart pepper.

Mål opp en og en halv liter vann, tilsett grovt salt. Vannet må være fuktig og veldig kaldt; kokt gjæringsvæske er ikke egnet. De tar det vanligste saltet, jodisert salt er ikke egnet for dette emnet. Rør den kalde væsken til saltet er helt oppløst.

Agurker helles med saltlake, får stå i romtemperatur i 4 dager. Agurker bør ikke heve seg over væsken, så rettene dekkes med en tallerken, og en halvliter krukke med vann legges på toppen. Tegn på gjæring vises den andre dagen: saltlake blir grumsete, agurker blir gule og et hvitt skum vises.

Under gjæring kan væsken flyte over kanten av bollen, slik at fatene med agurker legges i en "romslig" dyp tallerken.

Smak på tønne agurker, den karakteristiske smaken av syltede grønnsaker skal dukke opp. Hvis smaken ikke blir uttalt, får den stå i saltlaken i en dag til.

Tønne agurker tas ut og overføres til en sterilisert krukke, du trenger ikke å skylle og skylle dem. Surkål og dillparaplyer legges i glasset, og pepperkornene blir igjen i bollen.

Saltlaken helles i en kjele. Tilsett litt kaldt vann, fordi noe av væsken som helles ut av bollen under gjæringen. Vanligvis må du tilsette 100-150 milliliter vann. Saltlaken kokes i 3-4 minutter.

Tønne agurker helles med kokende saltlake. Krukken rulles umiddelbart opp, snus og dekkes med et teppe. De avkjølte fatagurkene overføres til kjelleren for vinteren. Saltlaken i glasset vil ikke være klar, væsken ser uklar ut. Etter noen uker vil saltlaken bli litt klarere. Slike agurker lagres i kjelleren lenge, ikke bare til vinteren, men også til neste sommer.

Når du skal åpne glasset, oppbevares syltede agurker i kjøleskapet i 24 timer. Små syltede agurker serveres hele, og store kuttes i langsgående strimler. Dette er en utmerket forberedelse til vinteren.

Ingredienser

For å tilberede syltede agurker i glass, som fat, trenger du (for 1 treliters krukke):
agurker - 1,5-1,7 kg;
salt - 4 ss. l.;
vann;
dill paraplyer - 2-3 stk .;
pepperrotblader - 2 stk .;
hvitløk-2-3 blomstrende piler med luftige fedd eller 4-5 fedd;
shiritsa (amarant) - 2-3 stk. (kan byttes ut med eikeblader eller pepperrotrot).

Steketrinn

Legg greenene i bunnen av en ren krukke og legg agurkene på toppen.

Hell 2 ss salt i en treliters krukke og dekk med kaldt vann, dekk til med et lokk av plast på toppen (ikke lukk).

Sett glasset i en dyp bolle, sett den i et kjølig rom i tre dager.

Som et resultat av gjæring vil vann strømme ut.

Det vil være skum på toppen, det dannes som et resultat av gjæring.

Etter tre dager, tøm vannet og skyll agurkene (uten å fjerne agurkene fra glasset) minst tre ganger. Tilsett ytterligere 2 ss salt.

Hell kokende vann over agurkene i en krukke til kanten av nakken. Rull opp umiddelbart. Snu glasset og pakk det inn til det er helt avkjølt. Slike syltede agurker kan også rulles i en og en halv liters krukker, tilberedningsprosessen er den samme som jeg beskrev ovenfor, bare vi tar halvparten så mye salt på glasset (2 ss salt er nødvendig for en og en halv liter krukke).

Steg-for-trinn matlaging av syltede agurker i glass for vinteren som fat-en oppskrift med et bilde

Først og fremst sorterer vi agurkene. Substandard frukt - vi fjerner for store. Bløtlegg agurkene i kaldt vann i 3-4 timer. Vannet kan byttes en eller to ganger etter ønske. En slik prosedyre er nødvendig, for det første slik at agurkene blir mettet med vann og blir mer sprø, og for det andre lar slik bløtlegging fjerne alt skitt fra grønnsakene.

Vi legger dillparaplyer, pepperrotblader, laurbær i en ren krukke. Ta 3 hvitløk og pepperkorn. for 1 liters krukke.

Nå legger vi agurkene. Hvordan du stabler er opp til deg. Jeg liker det når agurkene pakkes tett en etter en. Derfor tar jeg bokser med et volum på 1,5 liter for konservering.

Vi fortynner salt i vann. For å gjøre saltet lettere å spre, kan du varme det opp litt. Fyll glassene med saltlake.

Legg pepperrotrev på toppen slik at agurkene ikke kommer i kontakt med luften, og når skummet legger seg, fjern bladet og kast det bare.

Vi legger boksene på et brett, siden saltlaken kan lekke ut under gjæring. La agurkene stå i 2 eller 3 dager. Alt avhenger av lufttemperaturen. Når skummet legger seg (i vårt tilfelle skjedde det på dag 3), så kan du rulle opp boksene.

Slik ser saltlaken ut etter tre dager.

Vi tapper saltlake fra boksene etter å ha fjernet pepperrotplaten. Kok opp saltlake. Hvis det oppstår skum, fjern det, tilsett under vann samme mengde vann i pannen.

Fyll agurkene med varm saltlake helt til toppen av glassene. Vi ruller opp med sterile lokk. Snu bunnen opp og la den avkjøle helt. Du trenger ikke å pakke agurkene, de skal avkjøles så raskt som mulig. Ellers vil grønnsaken "koke" og ikke være sprø.