Fermenterte agurker er en utmerket forrett for kjøtt, fjærfe, grønnsaker, spesielt forresten, slike agurker vil være om vinteren. Hvordan dekke deilige knasende fermenterte agurker til vinteren? Jeg tilbyr min favorittoppskrift på fermenterte agurker, som har blitt testet flere ganger i familien vår.

For tilberedning av slike gjærede agurker, anbefales det å bruke urten shiritsa (som også ellers kalles amarant), det gjør agurkene mer sprø, men hvis det ikke er en slik urt, kan du bevare agurkene uten den. Rips, kirsebær, pepperrotblader vil også gjøre agurkene sprøere. Kirsebær- og ripsblad kan erstattes med eik- eller valnøttblader.

Mengden salt, vann og ingredienser er angitt for en 3L boks eller for 3 1L bokser.

Ingredienser for å lage fermenterte agurker:

• Agurker ~ 1,5 kg
• Salt 100 g (eller 4 ss uten lysbilde)
• Vann ~ 1 l 200 ml
• Dill (kvister og paraplyer) - haug
• Pepperrot blader og rot
• Shiritsa urt (amarant) - blader og topper
• Hvitløk 3 fedd
• Kirsebærblader 3 stk.
• Ripsblad 3 stk.
• Svarte pepperkorn 15 stk.
• Dragonkvist
• Varm rød pepper - valgfritt og etter smak

Tilberedning av gjærte agurker:

1. Forbered først saltlaken. For å gjøre dette, kok opp vann og salt og slå det av, la det avkjøle. Vi vil helle agurker med kald saltlake.

2. Vask agurker godt og dekk til med kaldt vann, la stå i et par timer. Dette er nødvendig for at agurkene skal bli sprøere, og også for at sylteagurken ikke blir "tatt bort" fra glasset. Skyll dem deretter og klipp av endene.

I mellomtiden tilbereder du pepperrotblader og rot, estragon, dill, kirsebær og ripsblad. Store blader og stilker kan kuttes i flere biter.

3. Steriliser glassene og legg på bunnen av hver: en paraply av dill, noen pepperrotblader (du kan forhåndskutte det grovt), en klype grovhakket estragon, et hvitløksfedd, et ripsblad og et kirsebærblad , rød rød pepper - etter smak og smak (hvis du liker krydret), 5 sorte pepparkorn.

Legg agurker tett til hverandre slik at det blir minst mulig ledig plass i glasset. På toppen, legg også dill og estragon, shiritsa (topp med blader).

Igjen, en familie "gammel" oppskrift.

Det kan være litt forvirrende, men resultatet er uunngåelig gledelig. Agurker. Jord, mørkegrønn, ikke stor, med en liten kvise. Vask godt i kaldt vann og tre hver agurk med hendene, og prøv å slette kvisene. Suge i veldig kaldt vann, helst kildevann, over natten eller i 5-6 timer. Gjennom de slettede kvisene trenger kaldt vann først inn i agurken - den blir saftig, som strøm fra hagen, deretter absorberer den saltlaken bedre. Samtidig forblir den høyt sprø.


Av de obligatoriske greenene:
dillparaplyer, pepperrotblader, estragon, solbærblader, eik, kirsebær(de som er). Vi suger også gresset i minst en time.


Krydder. Pepperrot, hvitløk, paprika, søte erter, laurbær.


Ha krydder og krydder i sterile glass

den første raden av de største agurkene er oppreist, stram. Dryss med grønne ting og krydder. Vi ramler de mindre agurkene på toppen. Krydder igjen. Saltlake. V Hakk 1 liter kaldt vann 2 ss. l. grovt salt til fullstendig oppløsning.

Hell opp til halsen og vri med gasbind. Legg i en beholder der de kan og vil "vandre" i 2 dager ved romtemperatur.

Etter 2 dager vil saltlaken bli grumsete, noen vil være i kjelen.


Det er tid for finalen. Hell saltlaken gjennom lokket med hull i grytene


og kok opp, fjern skummet med en hullsleiv.


Det blir mye skum, vi prøver å kaste det hele. Vi fyller glassene med varm saltlake, det er klart at det har blitt mindre. Den må fordeles jevnt over alle banker samtidig. Fyll opp med kokende vann og en klype salt i hver krukke. Lukk med plastlokk for konservering (i 15 sekunder i kokende vann). Ikke snu den under teppet før den er avkjølt.


Mens de levde i mange år uten kjeller, la de den etter kjøling i kjøleskapet over natten for å stoppe gjæringsprosessen helt. Så til mesaninen i garderoben på gangen. Det var ingen batterier og alt var bra. Mest sannsynlig var jeg forgjeves å finne på dette med kjøleskapet, men det er bedre å holde det utenfor. Og så i kjelleren eller kjelleren og vent på det første kalde været, til tiden kommer igjen for å møtes. Beste ønsker!
© svetikona

Sprø agurk, smak det samme som fat agurk

Vanvittig deilige og sprø agurker fås.

En ukomplisert oppskrift på herreløse agurker for vinteren i krukker på den kalde måten å lage mat på, trinn for trinn med et bilde. Enkel å lage mat hjemme på 5 dager. Inneholder bare 14 kalorier. Forfatterens oppskrift på hjemmelaget mat.

• Forberedelsestid: 16 minutter
• Matlagingstid: 5 d
• Kalorietall: 14 kilokalorier
• Porsjoner: 1 porsjon

• Kompleksitet: Ukomplisert oppskrift
• Nasjonalt kjøkken: hjemmekjøkken
• Type rett: Blanke

Ingredienser per porsjon

• For en 3 l -boks:
• Agurker (for en 3 liters flaske) 2 kg
• Pepperrot 4 stk.
• Dill 4 haug.
• Peppererter 8 stk.
• Hvitløk 6 fedd
• Chili pepper 1 stk.
• Sennepspulver 1 bord. l.
• For saltlake:
• Salt 100 gr
• Vann 1 l

Steg for steg matlaging

1. Bløtlegg mellomstore agurker i kaldt vann i 5-8 timer. Steriliser glassene, legg dill, pepperrot, varm pepper, svart pepper, hvitløk på bunnen av hver.
2. Forbered saltlake: 100 g salt per liter vann - til saltet er fullstendig oppløst. Ha agurker i glass og fyll med saltlake helt til toppen. Lukk med plastlokk og oppbevar på et kjølig sted.
3. La bankene stå i opptil 5 dager. I løpet av denne tiden vil gjæringsprosessen begynne. Det er nødvendig å overvåke sylteagurk og hell ny saltlake i glassene fra tid til annen. På slutten av den aktive gjæringsperioden kan glassene rulles sammen med lokk.

Appetittende agurker fra en tønne - hvordan lage mat riktig og tilberede sprø agurker, "som bestemors", ved gjæring i glassglass for vinteren? Dette spørsmålet, før eller siden, blir stilt av enhver vertinne. Hemmeligheten bak nasjonal hermetikk overføres fra generasjon til generasjon og mister ikke relevansen. Tenk på hemmelighetene ved å høste "herreløse" agurker for vinteren.

Denne metoden for beising av agurker er den eldste. Våre bestemødre hermetiserte sprø grønnsaker på denne måten. Natursyre, som dannes i saltlake som et resultat av gjæringsprosessen, fungerer som et konserveringsmiddel i retten.

Tønne agurker er alltid sprø og aromatiske. Gjæringsmetoden kan brukes til å rulle syltede agurker til treliters glassbøtter under jernlokk.

Det er viktig å følge alle reglene for "vandrende" hermetikk.

På en lapp! Det beste stedet å oppbevare krukker er i kjelleren. I et varmt, lyst rom blir agurker raskt sure.

Her er noen tips du må huske på for å lage deilige, aromatiske gjærede agurker:

• sørg for å legge pepperrot til saltingen: rot eller blader;
• tilsett små chilipepper for krydder;
• velg varianter av agurker egnet for beising;
• bruk nyplukkede agurker;
• tilsett grovt salt;
• hell kaldt vann over grønnsakene.

Etter en stund blir sylteagurkene som er syltet med gjæringsmetoden grumsete. Du skal ikke være redd for en slik effekt, tvert imot betyr det at gjæringsprosessen har startet, saltede grønnsaker er "under kontroll" av en naturlig syre - et konserveringsmiddel. Men det anbefales ikke å lagre emner i mer enn to år, agurker mister sine sprø egenskaper.

Nødvendige ingredienser

Vurder en klassisk oppskrift på "herreløse" agurker. Ingredienser:

• ferske agurker;
• pepperrot og ripsblad;
• dill paraplyer med frø;
• Svart pepper;
• hvitløksfedd;
• vann, salt.

Noen husmødre, for å krydre saltlaken, tilsett basilikumkvist eller persillerot som krydder. Over tid har hver kokk sine egne hemmelige ingredienser.

Alle ingrediensene må settes i en bestemt sekvens i steriliserte treliters glassbøtter. Paprika, hvitløksfedd og persillerot er spredt på bunnen av beholderne. Deretter legges agurker tett. Pepperrotblader, rips, dill legges oppå grønnsakene og salt tilsettes.

Hvordan velge og forberede agurker

Jo mindre tid det går mellom å plukke agurker og starte syltingsprosessen, desto bedre. Grønnsaker må være ferske - dette er hovedhemmeligheten bak vellykket hermetisering.

Jo mindre frukten er, desto skarpere blir de "herreløse" agurkene. Rumpa må kuttes med en skarp kniv på begge sider. Hell de tilberedte grønnsakene bare med kaldt vann, så agurker beholder sin elastisitet.

Det er viktig for beising å velge riktige varianter av agurker. Noen varianter av grønne grønnsaker er bare egnet for salater og ferskt forbruk, og blir umiddelbart myke når de saltes. Gi preferanse til syltingvarianter.

Forberedelse av beholder

Den tradisjonelle oppskriften på gjærede agurker er å tilberede saltlake på fat. Prinsippet om strømpe i glassglass er ikke mye annerledes. Det er viktig at beholderne som brukes er sterile, inkludert lokk.

Vanligvis blir krukker sterilisert i et vannbad i 15-20 minutter, og lokk er også plassert der. Et kraftig temperaturfall bør ikke tillates, det vil si at steriliserte banker skal gis tid til å kjøle seg ned, de skal ikke plutselig fylles med kaldt vann, beholdere kan sprekke.

Hvordan stenge fermenterte agurker under jernlokk?

Noen oppskrifter foreslår at du lukker glassene med vanlige plastlokk i første hermetikkfase, og ruller etter noen dager sammen de ferdige agurkene under jernene. Det er ikke nødvendig å følge denne ordren. For et bokmerke for langtidsoppbevaring, er det best å umiddelbart rulle opp beholdere under jernlokk.

Hvor mange oppskrifter er det syltede agurker? Det er nok ikke mange av dem. Og hver har sin egen smak, sin egen smak. I dag tilbyr vi deg en ny forberedelse til vinteren - "Vandrende" agurker. Dette er en saltingsmetode i krukker, testet av mange husmødre. Agurker er krydret, salt og sprø, som om de er fat. De vil være en god matbit, og er også egnet for å lage salater og syltesupper.

Vi minner nybegynnere på kulinariske spesialister om at de beste fruktene for salting er malt, kviser. Salt bør tas grovt og ikke-jodisert. Pepperrot og hvitløk legger til sprøhet, ingen ferske - bruk tørre. Dill, rips og kirsebærblader er ansvarlige for smaken av preparatet, noe som gir den en gjenkjennelig aroma. Varm pepper gir et krydder, hvis du ikke liker det, kan du nekte denne ingrediensen.

Andeler per 3 liters boks.

Ingredienser

Forberedelse

1. 1 Bløtlegg agurkene i kaldt vann (3–6 timer). De vil absorbere noe av vannet og vil bli tettere og crunchier til slutt.
2. 2 Skyll glasset med natron eller sennepspulver. Legg dill (en gren med paraplyer), pepperrot, hvitløk (hvis feddene er store, kutt i flere biter), chilibiter, rips og kirsebærblader på bunnen av beholderen.
3. 3 Fyll deretter glasset med agurker, gjerne tettere, siden de vil "krympe" mye når de er saltet. Dryss med salt på toppen.
4. 4 Hell varmt kokt vann over agurkene. Fest toppen av glasset med gasbind, legg en dyp bolle under bunnen og la dem stå i denne formen i 48 timer. I løpet av denne tiden vil saltlaken bli grumsete, agurkene vil gradvis få en olivenfarge, og skum vil stige opp til overflaten, noe som betyr at agurkene har gjæret.
5. 5 Etter 2 dager, hell saltlake i en kjele og kok opp. Siden noe av saltlaken allerede har "rømt" under gjæringsprosessen, kan du legge et nytt glass rent vann i pannen. Fjern alt skum fra saltlakeoverflaten og kok i ca 2-3 minutter.
6. 6 Hell varm saltlake over agurkene helt til toppen av glasset. Du kan bruke tinnlokk eller termoplastiske lokk for søm, som sitter tett på boksen og ikke lar luft passere gjennom. La avkjøle, du trenger ikke å snu eller pakke inn. Oppbevar deretter på et kjølig sted. Gjæringsprosessen vil stoppe i kulden, og agurkene som absorberer saltlaken vil gradvis nå tilstanden.