Å plukke sopp i skogen er en glede, dette er ferskt produkt på bordet, og godt brukt tid. Volnushki, mus, melkesopp, russula og kantareller, de trenger alle varmebehandling før måltidet. Derfor bør elskere av dette produktet vite hvordan å lage sopp riktig, for ikke å bli forgiftet og nyte denne delikatessen.

Den største feilen mange kokker gjør er å ignorere koke før steking eller sopp. Ikke undervurder behovet for denne typen behandling, da det ofte er uaktsomhet som gir mange problemer.

Alle disse grunnene er viktige for å være sikker på å koke soppen før du spiser dem eller tilfører dem som en ingrediens i retten. Noen erstatter stepping for selve tilberedningsprosessen, men den er ikke like effektiv.

Soppen vaskes godt kaldt vann, men dette må gjøres raskt slik at de ikke får tid til å mate på det. Etter det begynner de å lage mat. Hvor lang tid prosessen tar, avhenger av typen sopp.

• Champignons -5-7 minutter.
• Østerssopp - 15-20 minutter.
• Kantareller - 20 minutter
• Aspesopp -17-20 minutter.
• Russula - 25-30 minutter.
• Hvit sopp - 40 minutter.
• Boletus -50-60 minutter.
• Honning sopp - 1 time.
• Melk (etter salting) - 15 minutter.

Kokeprosessen i seg selv er ganske enkel. Du må legge de skrelte soppene i en beholder, fylle med vann slik at de helt dekker dem og salt dem. Kok i ovennevnte tid, til full beredskap... Det er ikke vanskelig å fastslå dette, hvis de begynte å synke til bunnen av pannen når den er hevet, er det på tide å fjerne dem fra varmen.

Tørket sopp, som rå, trenger varmebehandling. Før du begynner, vaskes de grundig under rennende kaldt vann. Etter det vil prosessen se slik ut:

• Det vaskede produktet settes i en beholder med vann romtemperatur i 4 timer. I løpet av denne tiden vil de tilegne seg nesten originalvolumet, og vil ligne på friske.
• Før matlaging kan soppen skjæres i skiver av ønsket størrelse.
• Helles i en emaljert beholder rent vann og det tilberedte produktet plasseres der.
• Vannet kokes opp på svak varme. I prosessen er det viktig å fjerne skummet slik at det ikke drypper på ovnen.

Det skal bemerkes at tørkede sopp har en rikere smak og lys smak... Hvis du vil at de skal se mer ut som friske, er det verdt å skylle dem etter at de har blitt gjennomvåt, så blir de mykere og smakfullere.

Mange fryser sopp umiddelbart etter høsting, slik at de kan nyte dem i vinterperiode... Hvis de ikke ble tilberedt før du gikk i fryseren, bør dette gjøres umiddelbart etter avriming. I dette tilfellet vil handlingsalgoritmen være som følger:

• Soppen vaskes grundig under rennende vann.
• Vann helles i beholderen og saltes.
• Produktet settes i kaldt vann og satte fyr på.
• Tid velges avhengig av sopptype.

Etter at de er kokt, kan de tilsettes i hvilken som helst rett. Liten hemmelighet riktig matlaging frosne sopp er til, etter utvinning fra fryseboks, la dem smelte alene uten å bruke mikrobølgeovn eller varmt vann... Da vil smaken være rik, og ikke mye forskjellig fra fersk sopp.

Til steking er ikke bare ferske eksemplarer egnet, men også frosne, tørkede. Men alle må være nøye forberedt før du begynner. Dette gjøres som følger:

• Skyll soppen grundig med bare kaldt vann.
• Vi rengjør og suger (hvis nødvendig).
• Kok produktet til halvveis. Det vil si at du holder dem i brann i halvparten av anbefalt tid.
• Kokte sopp legges ut i et dørslag og vaskes med vann. Etter at vannet er helt glass sendes de til en tørr, men godt oppvarmet stekepanne.

For at soppen skal være stekt, er det nødvendig å tilsette olje først etter at vannet har fordampet helt. Det anbefales å bruke en kremaktig, det gir retten en spesiell smak.

Etter å ha lært å lage sopp riktig, kan du bruke dem til å lage uvanlige og smakfulle retter festbord eller bare for hver dag. Det er nok å velge noen få som ikke er vanskelige, men interessante oppskrifter og eksperimentere med dem.

Videoinstruksjon

Hjelp meg vær så snill! I løpet av de siste to ukene har jeg fylt 2 frysehyller med sopp (hvit, boletus). Det ville være nødvendig å gjøre noe med dem. Ellers vil honningssopp snart gå, men det er ikke noe sted i fryseren. Rådgiv pzhsta noen velprøvde oppskrifter for sylting / sylting av sopp. Takk på forhånd

Diskusjon

lager du mat på forhånd? Jeg vil fryse russula - de blir sprø når de stekes, men aspesopp osv. Gjør ikke ((((

Jeg salter soppen slik:
Skrell, vask, skjær soppen godt, men ikke fint. Betingelig spiselig sopp (nigella, sopp, russula osv.) Koker 3 ganger. Hver gang du tømmer vannet og fyller på nytt kaldt vann. Hvit og andre er rett og slett spiselige - nok to ganger. Tilsett krydder som koker til vannet under den siste tilberedningen: svarte pepperkorn, nellik, laurbærblad og salt etter smak. Vannet må være spesielt salt.
Fjern fra varme. Avløp overflødig vann... Overfør soppen til en ren (du kan steril krukke) og tilsett fersk dill, hakket hvitløk ikke fint (mye) når de avkjøles, tilsett litt eddik 7% (ca. en spiseskje per liter), tilsett litt solsikkeolje og litt (et par klyper per liter) malt kanel
Ikke lukk boksene tett (ikke rull opp). Lagres kjølig. Du kan spise på 5 dager. Hvis du er usaltet, kan du tilsette salt direkte i krukken og røre. Butulisme er ekskludert. Ikke lagret på lenge (et par måneder), men veldig velsmakende.
Selvfølgelig er det bedre enn betinget spiselige. Men jeg gjorde det fra honning sopp og tilførte hvite i år.

For (2 porsjoner):
Krabbe pinner - 200 g,
kokte egg - 3 stk.,
persille,
sennep - 1 ts,
cottage cheese 0% - 50 g,
kefir 0% - 1 ss. skjeen.

Kok egg i "kjølig". Finhakk krabbepinner, egg og persille, bland.
Så lager vi en dressing - maler cottage cheese, sennep og en spiseskje (eller et par) kefir i en bolle.
Krydre salaten og du er ferdig! Veldig velsmakende og veldig tilfredsstillende.

Soppsuppe i svensk 400 g ferske porcini sopp, 2 sjalottløk, 300 ml kyllingbuljong, 200 ml kremfløte, 50 g olje; salt, hvit pepper, persille etter smak. Skyll porcini eller andre sopp, kutt i biter, og la noen få sopp være igjen. Finhakk løken og stek med smør til den er myk, tilsett hakket sopp, hell over kylling buljong og kok i 10 minutter. Hell så suppen i en mikser, hakk til puré og hell tilbake i kasserollen. Tilsett fløte, salt, pepper og kok i ytterligere 5 minutter. Skjær de resterende soppene i tynne skiver og stek i en oppvarmet panne uten stort beløp oljer. Klar suppe hell i boller, ha i stekt suppe ...

Diskusjon

Noe i regionen vår i år er det ingen sopp i det hele tatt (Takk for oppskriftene, men stort sett alle oppskrifter fra ferske sopp... Og av en eller annen grunn liker jeg og familien oppvasken og fyllingen laget av tørkede sopp... En original smell er lagt til, og de blir ikke bare grunnlaget for retten, men også en behagelig krydder.

Mannen samlet grisene. Vel, jeg vet ikke hvordan jeg skal salte sopp, men publikum i den kjære person krever. Derfor er spørsmålene om det er nødvendig å suge grisene og hvor mye å suge dem ... og ... dele deilig oppskrift salting, ikke sant? PS søket på familien ga ingen resultater, og jeg vil ha en bevist oppskrift ...

Diskusjon

jeg vet ikke om andre, men moren min, som har samlet sopp hele livet, tar aldri en gris. sier du ikke kan spise dem.

Tro ikke den populære troen på det giftige sopp forårsake mørkning av løken hvis den dyppes i en bolle med sopp. Dette er ikke sant! Ikke plukk sopp langs veiene, selv om de er spiselige. Hvis du er i tvil om "spisbarheten" til soppen, er det bedre å kaste den. Hvis du skal saltesopp, må du koke eller suge dem før salting for å fjerne skadelige og bitre stoffer som irriterer magen. Troen på at giften fra sopp kan fjernes ved å koke dem i flere timer er en feil, siden disse giftene er varmebestandige. Ikke stol på de håndtegnede bildene av sopp i bøker - som regel er de langt fra virkeligheten. Hva skal jeg gjøre hvis soppforgiftning oppstår? oppsøk lege så snart som mulig ...

Enhver bregnerett vil smake sopp.
... Hvordan tørke / salt, vil jeg ikke forplikte meg til å fortelle, siden jeg kun er kjent med disse prosessene fra litteraturen. Jeg vil heller fortelle deg om hva jeg har gjort selv mer enn en gang. Saltet bregne (og han, tro meg, er veldig salt) må være grundig gjennomvåt. I følge noen anbefalinger krever dette en dag med gjentatte vannendringer, men jeg gjør det lettere. Rundt klokka sju om kvelden skjenker jeg en haug med kaldt vann uten å løsne trådene, og før jeg legger meg, bytter jeg på fyllet et par ganger, legger det i kjøleskapet om natten, og neste morgen kan du kokk. Jeg reagerte aldri på noen forslag om å koke bregnen, og uansett hvilken rett jeg snakket om, brukte jeg den stekt, som ...

Diskusjon

Både ørnen og strutsen vokser i Ural. Struten virket for meg veldig bitter, og jeg brydde meg ikke med den, men ørnen rettferdiggjorde alt de skriver om den.

Generelt hører jeg for første gang at bregne brukes i mat. Bedømt av vurderingene fra leserne, er det til og med deilig. Jeg vet ikke, men det vil være en mulighet, jeg vil definitivt prøve.

Det er umulig å fullstendig mekanisere denne prosessen: siden sopp fremdeles er et produkt av økt fare, streng kontroll fra en persons side er nødvendig på hvert trinn. "Så blir soppen syltet. Og de blir nesten aldri saltet - selv om saltet sopp, eksperter i russisk mat, ofte liker folk mer enn de som eddik tilsettes. Fakta er , forklarte IP i selskapet "Ledovo" at syltede sopp tilberedes mye enklere enn saltede, som skal "modnes" før hermetisering, noe som forlenges teknologisk prosess... Det er en grunn til: Hvis teknologien observeres, beholder syltede sopp alltid smak, aroma og utseende, akkurat som bare ...
... I tillegg er det verdt å huske at det i tillegg til spiselig sopp er betinget spiselig sopp: disse er de elskede av mange griser, volushki, melkesopp, hvite, valui. De har fått navnet sitt på grunn av det høye innholdet av giftige stoffer eller bitter smak. Alle disse ulempene elimineres hvis teknologien for deres forberedelse blir observert. Det er nødvendig å lage slike sopp to ganger i en time, hver gang du bytter vann. Buljong skal ikke spises. Til slutt er det verdt å huske at inkubasjonstiden for forgiftning er 2 til 36 timer. De første tegnene: kvalme, oppkast, magesmerter. Temperaturer er vanligvis ikke. I dette tilfellet, drikk et stort nummer av vann (to til tre liter) og utfør magesvask. Så ta en kald drink sterk te, melk, ...

Diskusjon

Ærlig talt, jeg lette etter et svar på om det er mulig å spise regnfrakker. Jeg skjønte indirekte at jeg kunne finne en oppskrift et sted nå. Og fra artikkelen lærte jeg mange interessante ting, og viktigst av alt, jeg fant bekreftelse på at jeg selv tenkte på sopp. Spesielt om deres fare overdrevet i pressen. Alle problemene er igjen fra vår uvitenhet og latskap.

Derfor må de tilberedes så raskt som mulig, slik at selv de tilgjengelige dårlige vitaminene når bordet. For dette legges grønnsaker i kokende vann og kokes under et lokk. Men mengden vann og hva du skal legge til er allerede vanskeligere. Det anbefales å saltvann til matlaging av grønnsaker. Den ideelle andelen, testet av generasjoner av kokker, er 10 g salt per liter vann. Denne regelen gjelder koking av alle grønnsaker unntatt rødbeter og grønne erter. Rødbeter i saltvann blir smakløse, og erter rett og slett nekter noe samarbeid. Det vil si at det ikke koker over. Nå om mengden vann. Absolutt alle rotgrønnsaker og biler ...
... Riktignok er det viktigste - hvordan å lage buljongen riktig - ikke engang bagatell. Det er regler som er helt motsatt av reglene for matlaging av grønnsaker som sådan. Det vil si kjøtt, grønnsaker og krydder bør legges i kaldt vann og tilberedes i lang tid, slik at så mange smaksstoffer som mulig går i vannet. Du bør ikke salte buljongen, da dette gjør det vanskelig å beregne riktig salting av selve suppen. Skummet som frigjøres under tilberedningen fjernes ganske enkelt med manisk utholdenhet. OG ferdiglaget buljong sørg for å sil, helst gjennom et papirfilter. Sett den deretter i kjøleskapet i flere timer og fjern fettet som har frosset på overflaten. Forresten, dette er ugle ...

Champignons og østerssopp er også en god ting. Men kan de sammenlignes med en ekte boletus eller skogssopp? Det er til og med hyggelig å ta på dem - der bladet stikker, hvor nålen er. Og zapa-ah-ah! ..
... Hvis du likevel bestemmer deg for å "rulle sammen", må både hettene og bena rengjøres og vaskes og tilsettes i hermetikk eddiksyre (5-6 ml per 1 liter). Hva du skal lage fra 0,5 kg sopp Kyllingfilet med kantareller 6 halvdeler kyllingbryst slå av på begge sider, salt og pepper. Kok soppen i 15 minutter i en stekepanne under et lokk med to ss vann. Tøm vannet, finhakk soppen. Hakk to løk, stek i vegetabilsk olje, bland med sopp og revet ost (ca. 100 g). Vi sprer dette kjøttdeig på filetstykker og lager rundstykker. Alternativ med lavt kaloriinnhold. Smør rundstykkene med rømme på toppen, dryss på ost og stek i ovnen. Klassisk versjon. Senk hver rull i ...

Lett salting kan korrigeres ved å tilsette mel, fett, rømme, pisket eggehvite til puréen. Sopp. Over-saltet sopp kan korrigeres ved å tilsette mel, ris, potetmos, rømme, løk - avhengig av graden av salt. I fravær av rømme kan du tilsette litt salt surgjort med sitron i de saltede soppene. Noen ganger tilsettes en ny porsjon sopp. Friske soppabsolutt ikke forsinke overflødig salt, men, jevnt blandet med salte, skaper en illusjon av en litt saltet tallerken. Over-salt suppe. For det første er det noen få regler, hvis overholdelse skal forhindre oversalting: Avkjøl suppen som er tatt for testing, og i tre, ikke metall ...

Te sopp vil være klar til bruk etter 5-10 dager med infusjon ved 25 grader. Med jevne mellomrom må soppen vaskes i rent vann. Sopp gir sunn drikke bare under visse betingelser for tilberedningen. Det er bedre å starte to bokser: i den ene vil soppen leve, og i den andre vil du helle den ferdige drikken. Bank med klar drikke kan kjøles ganske lang tid. Optimal temperatur for en sopp - 25 ° C. Temperaturer under 17 ° C er skadelige, da det reduserer aktiviteten til soppen og blågrønne alger kan vokse i den. Soppen liker ikke direkte sollys og holdes best på et mørkt sted. Infusjonen følger ...

På småturer, hvis små barn deltar på turen, tar du med deg et teppe, eller enda bedre - en turistmatte "skum", den er ideell for å slappe av, holde kulden og fuktigheten ute. Og du vil helt sikkert være mer behagelig å sitte på den enn på stubben. Det er også nødvendig å ta med deg mat og vann, te eller kompott. Men ikke ta brus, det slukker ikke tørsten, og ved å riste den i sekken din risikerer du på et tidspunkt å bli en geysir ... Ikke glem insektsalve og myggmiddel. I tillegg til et kamera, eller en notatbok og en blyant for å fotografere eller skisse de mest interessante funnene. La barnet også delta i treningsleiren, uttrykke sine ideer og bære sin del av lasten i en liten ryggsekk - dette vil hjelpe ham å utvikle ...
... En stor fare i skogen er ... champignons. Soppen, som vokser vakkert i byparker og drivhus, finnes praktisk talt ikke i skogen. Men giftige sopp, inkludert den berømte "Pale toadstool", maskeres under den. Det er bedre å ikke ta risiko og ikke samle dem inn. På sensommeren og høsten er stubber og drivved dekket av honningsvamp. Herlig smakskvaliteter denne soppen har vært kjent siden antikken. I Russland ble det høstet sopp til vinteren: saltet og syltet. Men hvis du er for lat til å takle salting av sopp, kan du bare koke dem og fryse dem i fryseren. Soppsuppe vil flott rett på kalde vinterdager. Det vil være interessant for barnet å vite at sopp reproduserer ikke bare med røtter (mycelium), men også av små som ikke er synlige for øyet ...

Jeg frøs en haug med sopp samlet med egne hender, men kokte dem ikke, men bare dyttet dem i poser (jeg ville ha det best, slik at de var friske). I helgen prøvde jeg å lage mat de er bitre :(. Jeg ble fortalt at de ikke lenger kan reddes; (Eller på en eller annen måte kan du fjerne denne bitterheten. Jeg kokte dem i flere vann og helte rømme, alt var tomt, jeg bare kastet det ut :(

Diskusjon

1 til de som sa at de ikke kunne reddes

Hvite og kantareller holder seg godt frossen rå. Og honning sopp er dårlig. Soppen er spesielt dårlig. Nå, hvis du sveiste dem til og med en kort stund før ...

Sopp er bitter ikke fordi de har forverret seg, du ble bare fanget sammen med spiselige og uspiselige sopp (det er mange av dem, det er til og med giftige). Så hvis alle soppene er i fryseren til en samling, er det bedre å kaste dem ut (hvem vet hva som har kommet dit).
Hvis ikke, kan du se nøye på dem, og prøve å avgjøre om alle soppene er det du trenger (hvis du er flink til sopp).
Jeg ville kastet det hele.
Etter å ha plukket sopp, ordner jeg alltid med meg selv (og etter mannen min også) - hvem vet hva han plukket der

I matlaging er sopp på ingen måte den siste. I Russland, for vanlige bønder, var kjøtt- og fjørfemåltider nesten alltid en uoverkommelig luksus, så store bunter ble tørket for vinteren forskjellige soppsom var tilfredsstillende og velsmakende tillegg til forskjellige sideretter og tillot i de vanskeligste tider ikke å dø av sult.

Sopp kan kokes, saltes, stekes, stues og høstes for fremtidig bruk. Men ganske ofte foran uerfarne husmødre som bestemte seg for å lage tørket eller ferske sopp, spørsmålet er - hvordan gjør jeg det riktig? Mange vet at sopp alltid må kokes før matlaging. Derfor flyter spørsmålet om matlaging sopp forsiktig inn i en annen, hvordan koke sopp riktig, hvor lang tid tar det å koke dem?

Hvordan lage tørkede sopp

Ikke alle klarer å håndtere ordentlig tørkede sopp... Ved foredling av dårlig kvalitet blir soppen veldig tøff, som gummi og mister alle fordelaktige vitamin- og smakskvaliteter. Derfor må tørre sopper fuktes i 3,5-4 timer før kjøling.

Noen, etter å ha soppet soppen, drenerer vannet og koker soppen i ferskvann. Men det er bedre å ikke gjøre dette, for sammen med infusjonen vil en del av smaken og aromaen fordampe. Kok soppen i samme vann der de ble gjennomvåt. Men setter fortsatt pris på dette vannet. Hvis nåler, blader, pinner eller sand flyter fra bunnen etter tørking av dårlig kvalitet, er det bedre å skifte vannet.

Hvis du lager en sopp fra tørre sopper, er det bedre å tømme vannet fra de gjennomvåtede soppene og koke soppen i ferskvann, som vil bli grunnlaget for buljongen. Det er bedre å ikke lage suppe i en mørk infusjon fra sopp. Til steking, steking eller suppe, bør soppen tilberedes i omtrent to timer, så blir de smakfulle og myke. Deres beredskap kan bestemmes på en enkel måte - du må løfte pannen fra ovnen. Hvis alle soppene har falt ned, så er de klare.

Hvis du koker sopp for å steke dem senere, må vannet du koker i saltes. Når du er klar, legg soppen i et dørslag og skyll med vann. Skjær i stykker, om nødvendig, og legg i en skillet i oppvarmet solsikkeolje.

Hvordan lage frosne sopper

Det er alltid mulig å fryse sopp med en liten mengde is, for under frysing er det ikke mulig å fjerne all fuktigheten. I intet tilfelle skal du koke så frossent vann, så du må først tine slike sopp. Du kan gjøre dette enten på frisk luft, eller i mikrobølgeovnen. Dette gjelder alle frosne sopp: sopp, kantareller, champignons og andre.

Etter foreløpig avriming må du skylle soppen under rennende vann, legge dem i en gryte og koke. Frosne sopp skal bare tilberedes på svak varme under et lokk, omrøres konstant og skummer. Kokeprosessen vil ta 20-30 minutter.

Hvordan lage ferske sopp

Et tegn på at sopp er klare er at de faller til bunns når du løfter pannen. Men det er også visse tidsintervaller som ikke skal overskrides når du tilbereder en bestemt type sopp.

• Porcini sopp skal tilberedes godt vasket og skrelt i 35-40 minutter. Skummet må fjernes.
• Boletus boletus blir kokt vasket i 40-50 minutter, og fjerner også skummet.
• Soppen kokes bare i 5 minutter.
• Det tar 20 minutter å tilberede kantarellene. Boletus boletus kokes like mye etter å ha ryddet hettene fra filmene.
• Russulaen må kokes i en halv time.
• Det tar 15-20 minutter å koke østerssopp.
• Men melkesoppen må være gjennomvåt i 3 dager før matlaging. Det er veldig viktig å bytte vannet til ferskvann flere ganger i løpet av denne tiden.
• Honningssopp må kokes til vannet koker, deretter må vannet tappes, tilsettes frisk og kokes i ytterligere 45-60 minutter.

Hvordan lage sopp? Sopp brukes i forskjellige retter, supper, bakverk. Men før de brukes i kokeprosessen med andre produkter, blir de oftest forberedt: de blir renset, gjennomvåt, kokt eller stekt, avhengig av hva slags sopp de er og i hvilken tilstand de kom til oss før matlaging: Tørket , frossen, eller fersk eller generelt salt.

Oftest blir sopp kokt. Så hvordan lager du sopp? La oss finne ut av dette.

Champignon

De soppene som vokser på plenen bak et hus på ni etasjer, er bedre å ikke brukes til matlaging, siden sopp, som en svamp, absorberer alle flyktige luktende stoffer rundt, inkludert giftstoffer og tungmetaller... Derfor er det best å gå til supermarkedet for champignons. Slik at du kan kjøpe champignon i butikkene, blir de spesialdyrket i drivhus. I motsetning til de som vokser alene i naturen eller i byen, er de mye sunnere og bedre. Men før du lager retter fra dem, må de behandles.

Og så: soppen må vaskes, rengjøres for rusk om nødvendig. Du må fjerne filmen fra champignonhattene, kutte i biter (eller la dem være hele, avhengig av ditt videre mål), legg dem i en gryte og hell kaldt vann. Du kan legge på tuppen av kniven sitronsyre eller klem ut litt sitronsaft i vann. Salt bare litt, forsiktig med salt, sopp skal ikke saltes. Kok opp og kok i 10 minutter.

Hvis du har tørket sopp, må du først suge dem i kaldt vann i noen minutter. De vil veldig raskt skaffe seg de samme egenskapene som ferske. Husk at 30 gram tørkede sopper erstatter 250-300 gram ferske eller frosne. Tørket champignon De brukes hovedsakelig til sauser, eller de kan tilsettes soppsupper, pizza eller salater. Kan også brukes som fyll for paier osv.

Porcini

Hvit sopp (eller det kalles også populært boletus) har alltid vært ansett som konge blant spiselige sopp og enhver soppplukker vil være fornøyd med en slik fangst i skogen, og enda mer vil den kulinariske spesialisten være lykkelig, på hvis kjøkken dette mirakel av natur vil falle. Hvit sopp har god smak og gir unik aroma retter der den er tilstede. Dessuten, i motsetning til andre sopp, absorberes hvitt godt av kroppen. Han er også elsket for sin imponerende størrelse. Den har en egenskap som ingen annen sopp har - når du skjærer og til og med etter tørking kjøttet endrer ikke farge. Porcini sopp kan stekes, stuves, kokes, bakt, i tillegg til tørket, syltet og saltet.

Hvis du dro til skogen (eller til markedet) og tok med ferske porcini sopp derfra, bør de ikke lagres, men du må umiddelbart utføre noen manipulasjoner med dem, avhengig av hva du trenger i fremtiden.

1. Behandling.

   Når du tar med deg kurven med sopp, skyll dem i kaldt vann, kutt bunnen av stilken, og hvis du har store sopper, skjær dem i biter. Friske porcini sopp er veldig glad i ormer. Dypp dem derfor i kort tid, i omtrent en halv time i forkjølelse saltvann... Ormene liker ikke henne og vil komme ut. Etter at alle ormene har kravlet ut, må du skylle soppen igjen og utføre ytterligere handlinger.

2. Hvordan lage ferske porcini sopp.

   Hvis du vil lage soppsuppe eller få aromatisk buljong, så må du først gjøre manipulasjonene spesifisert i avsnitt 1 og koke porcini sopp i 35 - 40 minutter, hele tiden fjerne skummet som vil dannes under tilberedningen. Soppens beredskap kan bestemmes av utseende - soppen vil synke til bunnen av pannen. Men tiden skal gå ikke mindre enn anbefalt.

3. Hvordan steke ferske porcini sopp.

   Hvis du vil steke porcini sopp, trenger du ikke koke dem slik at de ikke mister ernærings- og smakskvaliteten. Først må du utføre manipulasjonene spesifisert i avsnitt 1, deretter kutte og sende til pannen. Når du steker, frigjøres fuktighet og det dannes skum, så det må fjernes. Hvis du fremdeles ikke er sikker på soppens kvalitet og friskhet, kan du koke dem i saltvann i 7-10 minutter før steking og deretter steke i 15-20 minutter.

4. Hvordan tørke ferske porcini sopp.

   Det er to måter å tørke på:

   — Tørk i mikrobølgeovnen. For å gjøre dette må de hvite soppene kuttes, settes på en tallerken, sett mikrobølgeovnen på en effekt på 100-180 W og settes i 20 minutter. Åpne deretter mikrobølgeovnen uten å ta ut soppen, la den lufte i 5 minutter og gjenta det samme 2-3 ganger.

   - Tørk i ovnen (gass eller elektrisk ovn) . Forvarm ovnen til 50 grader. Legg porcini sopp på bakepapir for baking, send til ovnen, men la døren stå på gløtt. Tørketid i ovnen er ca 6-7 timer.

5. Hvordan lage tørkede porcini sopp.

   Hvis du allerede har tørket sopp, og du skal koke dem, må du gjøre følgende: suge i kaldt saltet vann i 2-3 timer. Forholdet er som følger: vi tar 1 glass vann til en håndfull sopp. Etter denne tiden setter vi fyr i det samme vannet og koker i 30 minutter, og hvis du har hele sopp, og ikke hakket, bør tilberedningstiden økes til 40 minutter.

Boletus

Boletus kan kokes, stekes eller tørkes. Den har en ganske rolig smak og aroma og er veldig lett å kjenne igjen blant andre sopp. I motsetning til porcini sopp har boletus en ulempe - den blir mørkere med enhver behandling og blir nesten svart. Dette påvirker imidlertid ikke smaken på noen måte.

Hvorfor boletus er verdifullt:

Boletus inneholder B-vitaminer, som hjelper cellene våre i kroppen med å puste og generere energi. De inneholder disse soppene og vitamin C, som vi trenger for å opprettholde immuniteten. D-vitamin er ansvarlig for å holde bein og tenner sunne. Vitamin E innhold hjelper til med å opprettholde vårt blodårer, og nikotinsyre er ansvarlig for kroppens redoks-prosesser.

Boletus sopp må rengjøres, kuttes av skitne eller ødelagte steder, ormete sopp trenger å suge inn saltvann så vel som hvite (se ovenfor) eller hvis det er veldig ormete, så er det bedre å kaste en slik sopp. Boletus boletus blir vanligvis kokt i to trinn:

1. Hell soppen med kaldt vann, kok opp, kok litt og tøm vannet.

2. Deretter overføres boletusen til en annen beholder, der vannet allerede koker og kokes i 30-35 minutter. Skummet som dannes under tilberedningsprosessen, må fjernes.

Som regel erfarne soppplukkere tro at boletus sopp er bedre for steking. De kan kombineres med hvitt, kantareller og smør, og dette vil bare forbedre smaken. Sopp (og ikke bare soppsopp) etter høsting kan lagres ikke mer enn en dag, og bare i kjøleskapet i rommet for friske urter. Generelt, jo raskere du steker dem, desto mer uttalt vil smaken og aromaen være.

Hvordan tørke boletus sopp:

Hvis du bestemmer deg for å tørke boletus sopp, må du bare velge det mest de beste soppene, ikke ormete og uten skade. Hvis soppen er ung, blir de satt på en tråd helt og tørket. Hvis de allerede er store og modne, blir de kuttet i store biter. Du kan tørke på frisk luft, bare ikke i direkte sol. Og kan også tørkes i ovnen på 50 grader og med døren åpen.

Boletus

Boletus boletus har et slikt navn fordi det ermycelium (eller vitenskapelig mykorrhiza) er assosiert med osp, og derfor finnes de veldig ofte nettopp i ospeskog eller ikke langt fra aspene.

Boletusen har en rød-oransje hette, og beinet er tett og dekket med grå "skalaer". Hvis du kutter den, blir kjøttet blått eller svart - dette er hovedretten karakteristisk trekk ekte boletus. Boletus boletus kan stekes, kokes og syltes.

Det er en veldig viktig regel! Aspen sopp kan ikke lagres og må behandles og kokes straks etter høst. De forverres veldig raskt og kan begynne å råtne til og med rett i kurven i de nedre lagene av soppen. Og bortskjemte sopp kan forårsake alvorlig forgiftning. Så vær ekstremt forsiktig og bruk bare unge sopp.

Vi renser boleten fra smusset, vasker, fjerner filmene fra sopphettene og senker dem i kokende vann. Kok opp igjen og tøm vannet. I en annen gryte, kok ferskvann og overfør boleten til den. Kok opp og kok i 15-20 minutter.

Hvordan steke boletus

For de som er redde for forgiftning, kan du først koke den, deretter sette den i en panne og vente til væsken fordamper og soppen begynner å steke. Det vil ta halvannen time.

Et annet alternativ (hvis du ikke liker når væsken klemmer): Ikke vask boleten slik at det ikke er overflødig væske, MEN! rengjør dem grundig med en kniv, børste og hva du har for hånden. Samtidig er det viktig at soppen er så fersk, ung og uten ødeleggelse som mulig. Gamle er ikke egnet for steking. Skjær soppen slik du vil, men husk at når du steker, vil de redusere volumet tre ganger. Varm opp stekepannen med smør og kast i de tilberedte aspesoppene. Stek i 5-7 minutter til de er gyldenbrune. De passer veldig bra med løk. Tilsett den når du steker.

Hvordan tørke boletus

Vask aldri boleten før tørking! De vil raskt plukke opp vann og råtne på et par dager i stedet for å tørke ut. Det er nødvendig å ordne dem, velge bare de beste, de yngste og ikke ormspiste. Rengjør for smuss, blader, kvister og annet rusk som har sittet fast i skogen. Det er bedre å tørke på en streng - på denne måten vil soppene bedre bevare smak og aroma. Men du kan også i ovnen. Forvarm deretter ovnen til 50 grader og tørk med døren på gløtt.

Kantareller

Kantareller er verdifulle fordi de nesten aldri er ormete. Ormene omgår kantareller, fordi de inneholder et stoff - kitinmannose - som ødelegger larvene til ormer og insekter. Til tross for at kantareller er veldig nyttige, brukes de sjeldnere i matlaging, fordi de ikke blir absorbert av kroppen så vel som, si, porcini eller boletus. Kantareller kan stekes, kokes, tørkes, syltes eller saltes.

Nytten av kantareller

I eldgamle tider ble kantareller brukt til å forberede infusjoner for sår hals, byller og forskjellige abscesser. Tuberkulose ble også behandlet med disse infusjonene, siden kantareller forsinker veksten av tuberkulosebasillen. Mange farmasøytiske selskaper legger til i forberedelsene dinekitinmannose i ren form, som er isolert fra kantareller.

Kantareller inneholder en stor mengde vitamin A, B, PP, mange aminosyrer og sporstoffer (kobber og sink), og dette god forebygging mange sykdommer. Kantareller er veldig nyttige for øynene. De forbedrer ikke bare synet, men også fukte slimhinnene i øynene,forbedre tilstanden og beskytte mot smittsomme sykdommer.Stoffene som finnes i kantareller brukes til å behandle lever og til og med hepatitt C. Kantareller brukes også til behandling av fedme.

Kantarellene må rengjøres, vaskes før matlaging. Det er best å suge kantarellene i melk i 1 time, så vil all unødvendig bitterhet forsvinne og smaken blir uvanlig øm. Denne hemmeligheten brukes ofte profesjonelle kokkerfor å imponere dine gjester med smak.

Legg deretter kantarellene i en gryte (helst emaljert) med mye litt saltet vann, kok opp og kok i 25-30 minutter, fjern skummet hele tiden. En annen liten hemmelighet: Tilsett kantarellens lyse farge under tilberedningen, tilsett litt sitronsaft i vannet.

Hvordan steke kantareller

Før steking må kantarellene vaskes, skjæres i ønskede biter og legges på papirhåndklefor å absorbere overflødig væske. Deretter legger du smør i pannen. Kantareller anbefales ikke å steke i vegetabilsk olje. Det viser seg å være veldig velsmakende på kremaktig. Vi sprer kantarellene i oppvarmet olje. Du kan tilsette salt med en gang. Dette vil frigjøre mye væske. Denne væsken må dreneres, tilsett mer smør og fortsett å steke til gylden skorpe... Tips: ikke bare hell ut væsken som frigjøres under steking. Denne saften er perfekt for soppsuppe eller til en saus til de samme kantarellene. Steketiden er omtrent 15-20 minutter. Hvis du vil legge til løk, gulrøtter og andre grønnsaker, anbefales det ikke å steke dem sammen med sopp, smaken går tapt. Det er bedre å steke dem separat og kombinere alle ingrediensene til slutt.

Butterlets - veldig deilige sopp, sunn og næringsrik. Og du kan samle dem nesten utover høsten. Men det er viktig ikke bare å skille boletus fra andre sopp, men å koke dem riktig. Rengjøring og koking vil ta litt tid, men vurderer fantastisk smak av disse soppene vil ikke sløsing med tid være meningsløst.

Matlaging - nødvendig tilstand kokes sopp. På slutten kan du gjøre hva hjertet ditt ønsker med soppene: steke, fryse, syltetøy eller la det tørke, men soppene som kommer fra skogen må gjennomgå en serie prosesser, hvoretter de blir egnet for å spise.

Hvordan rengjøre smør

For innsamlet olje er det den viktigste regelen, som må følges: skrell og kok soppen på høstdagen. Hvorfor? For hvis du utsetter denne saken til senere, vil de gå tapt.

Produktet er lett å rengjøre, om enn i lang tid. Trinnvis instruksjon:

Hvordan og hvor mye du skal lage smør til det er mørt

Kok produktet mye raskere enn å rengjøre det. Kort sagt, i tid tar det fra 15 til 40 minutter, avhengig av hva som planlegges videre med matlaging. Så for eksempel, hvor mye du skal lage smørolje før steking, er noe annerledes enn hvor mye du skal lage mat før du fryser eller salter. Nå, punkt for punkt.

Butterlets kan kuttes i skiver, terninger eller kokes hele. Umiddelbart etter rengjøring og oppskæring, legg dem i en gryte, tilsett vann for å dekke helt. Det anbefales å koke bena og hettene hver for seg. Tilsett salt hvis ønskelig, med en hastighet på 1 ss per 1 liter vann.

Sett på ovnen, dekk til kokende.

Etter koking, fjern lokket og la det koke en stund:

• til steking - 15 minutter;
• for frysing - 30 minutter;
• for salting eller tørking - 40 minutter.

På slutten, legg soppen i en sil, sil buljongen. Nå må de legges ut på et bakeplate og la de tørke av vann.

Stekeinstruksjoner for smør

Høyt velsmakende rett - gjør-det-selv-stekte sopp. For denne enkle oppskriften trenger du:

• Skjær det kokte produktet i skiver, løk kuttet i sirkler.
• Varm opp en stekepanne, hell i solsikkeolje.
• Ha løken i en stekepanne og stek til den er gul.
• Ha smøroljen, rør med løken og stek i 15-20 minutter, og rør om og om.

Denne maten regnes som den deiligste. Videre, når det gjelder steking, kan du ikke skille lokkene fra bena.

Hvordan fryse og tine

Etter alle prosesseringsprosedyrer må soppen tørkes godt av vann. For å gjøre dette er det nok å spre dem ut på et papirhåndkle i 20 minutter, og deretter snu dem og la stå på samme tid. Sett hver sopp i fryseren separat fra den andre, slik at de ikke henger sammen. Du kan velge en stor flat tallerken eller skjærebrett og spre produktet der, løst hverandre. Fjern dem fra brettet etter 1,5-2 timer og legg dem i en pose. Lomme - i fryseren.

Frossen boletus kan lagres i veldig lang tid. Det vil ikke være noe problem med avriming heller. Du kan ta dem ut og la dem stå en stund til de er møre, eller du kan lage mat uten å tine.

Tørr sopp

Streng hver sopp på en snor i en avstand på 3-5 cm fra hverandre. Heng snoren slik at soppen ikke glir mot hverandre. Tørking vil ta flere dager, hvoretter soppen må fjernes og plasseres i en hermetisk lukket krukke.

Hvorfor tørke dem?

Fra tørkede emner kan du lage et fantastisk soppsaus, oppskriften som er rett nedenfor. Det vil vise seg veldig deilig krydder til kjøtt, fisk og lapskaus.

Og også produktene som er fjernet fra tørkingen, vil være en ideell sammensetning for suppen. Med dette tilberedningen kan du lage en puré suppe, hvis smak vil være uforglemmelig.

Beising regler

For beising du må tilberede en sterilisert hermetisk lukket krukke og følgende produkter:

• boletus - 1 kg;
• dill - en haug;
• hvitløk - 3 fedd;
• laurbærblad - 3 stk .;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 1,5 ss. l.;
• eddik 6% - 100 ml;
• vann - 0,5 l.

Tilsett litt kanel hvis ønskelig.

Marinovka trinn for trinn:

1. Forbered emner ved rengjøring og matlaging.
2. Forbered marinaden: kok vann, tilsett salt, sukker, eddik.
3. Legg soppen i marinaden og kok i 20 minutter.
4. Legg pepper, dill, laurbærblad på bunnen av krukken.
5. Overfør til en krukke med smør og tilsett hvitløk. Hell marinaden over, og dekk soppen helt til.
6. La soppen i krukken opp ned under dekslene i 2-3 dager. Sett deretter bort på et kjølig sted.

For salting, klargjør to potter og to steriliserte hermetisk lukkede krukker.

For 1 kg smør trenger du for hver panne:

Forberedelse:

1. Forbered sopp for salting: skrell, kok, sil, skille bena og hettene. Deretter blir de kokt og saltet hver for seg.
2. Legg luene i den ene pannen, og bena i den andre. Tilsett vann, kok og kok i 20 minutter, skum av skummet med jevne mellomrom.
3. Tilsett pepper, kanel og nellik i hver beholder, slå av varmen, dekk til og la stå i 5 minutter.
4. Forbered krukker: smør, legg solbærblad på bunnen.
5. Hell innholdet i gryten i en krukke, rull den sammen og la den stå på et kjølig sted i 45 dager.

Etter utløpsdatoen er produktet klart til bruk.

Deilige oppskrifter

Nedenfor er tre av de beste, ifølge forbrukerne, oppskrifter for matlaging av skogssopp. Det viser seg at ikke bare stekt smør er sinnsykt behagelig for smaken. I andre retter spiller de ikke mindre interessante. Det viktigste er å gjøre alt riktig.

Deilig matlaging

Her er det allerede gitt et eksempel på hvordan du kan koke sopp rett etter rengjøring, med tanke på ytterligere varmebehandling. Men det er et annet alternativ som ikke krever handling etter tilberedningen.

For dette trenger du:

Forberedelse:

1. Skjær smøret, legg i en kjele, tilsett vann, kok og kok i en halv time.
2. Hell vin i en metallskål eller en liten gryte, kok, tilsett dill, basilikum, pepper, salt, gurkemeie, løk. Kok opp og la koke på svak varme i 5 minutter.
3. Slå av bålet, legg en bolle med vin saus i kaldt vann, kombiner med eddik og olje og rør godt.
4. Sil soppen gjennom et dørslag, ha i et fat, hell over med vinsaus.

Mesterverket er klart, du kan servere.

Kremsuppe

Du vil trenge:

Forberedelse:

Server porsjoner kan pyntes med persille eller basilikum.