Kantarellsopp er ganske fortjent populær i russisk mat og er etterspurt blant innenlandske soppplukkere på grunn av deres høye kvalitet, verdifulle og næringsrike sammensetning, samt utmerkede smaksegenskaper. Disse deilige og sunne soppene, som alltid vokser ganske massivt, dukker opp i flere bølger fra forsommeren til høsten. Hoveddelen av fruktlegemene til kantareller dannes i perioden fra juli til de siste ti dagene av september.

Den beste tiden for høsting anses imidlertid å være sommermånedene: juli og august, da disse soppene har høyest næringsverdi og uttalt sopparoma. Fruktkroppene til kantareller inneholder stoffet kitinmannose, som er i stand til å omslutte og raskt ødelegge skadedyr, så disse soppene er aldri ormete og forblir friske i lang tid, som de er elsket av mange soppplukkere for.

Kantareller er lyselskende arter, så de samles i skoglysninger, langs veier og lysninger, så vel som i lette skoger. Fruktlegemene til denne agariske soppen er ganske skjøre, så innsamlingen må gjøres veldig nøye, i kurvesker eller kurver. Sopp må behandles umiddelbart etter høsting.

I et kjølig rom er holdbarheten til de innsamlede kantarellene bare en dag. Selv i kjøleskapet anbefales det ikke å lagre fruktlegemer i flere dager., som negativt påvirker kvaliteten og smaksegenskapene til fruktlegemer. Til å begynne med er det nødvendig å sortere de innsamlede soppene nøye og nøye, sørg for å fjerne alle sammenkrøllede og gamle fruktlegemer, så vel som skogrester. Sopp bør vaskes veldig nøye på grunn av den økte skjørheten og skjørheten til fruktkroppen.

Reishi-sopp: beskrivelse og medisinsk bruk

Hvordan fryse kantareller (video)

Oppbevaring av stekt sopp

En god måte å forberede kantareller til vinteren på er å lagre dem stekte. Hver kilo fruktkropper som skrelles og vaskes i kaldt vann skal tørkes litt på et håndkle og kuttes i mellomstore biter. Det er lurt å koke soppen før steking. Hell vegetabilsk olje i en godt oppvarmet stekepanne, legg kokt sopp, tilsett ca 40 g mellomstort salt og tre laurbærblader.

Surr soppen på middels varme i ½ time til all fuktighet har fordampet. Fyll rene, forhåndssteriliserte, tørre glass med sopp tett og hell resten av oljen i pannen. Lukk glassene godt med lokk, snu og dekk til med et varmt klede til det er avkjølt. Et slikt emne holder seg godt i kjøleskapet i minst seks måneder. Et åpent emne med stekte kantareller bør brukes innen fire dager.

Om ønskelig kan sautert sopp fryses i små beholdere eller plastbeholdere, noe som senere vil gjøre en så ukomplisert tilberedning til et flott tillegg til supper, soppdressinger eller ved tilberedning av tilbehør.

Hvordan lagre kokte kantareller

Det er veldig enkelt å tilberede en så velsmakende og sunn forberedelse til vinteren:

• rense fruktlegemer fra urenheter, gamle eller skadede områder og planterester;
• flere ganger, skyll fruktlegemene nøye under rennende vann til støv og jordpartikler er fullstendig fjernet;
• hell ren sortert sopp i kokende vann og kok over høy varme i ikke mer enn fem til syv minutter;
• tøm vannet og avkjøl soppen;
• sorter den avkjølte soppen i tørre og rene plastbeholdere eller små plastposer;
• ordne poser eller beholdere med sopp i fryseren.

Sopp i Rostov-regionen

Holdbarheten til frosne skoldede kantareller er omtrent tre måneder. Selvfølgelig kan et slikt produkt lagres mye lenger, men hver påfølgende måned med lagring påvirker smaksegenskapene og kvalitetsindikatorene negativt. Det er svært viktig å ikke fryse ned kokte kantareller på nytt, da gjentatt frysing gjør fruktlegemene uegnet for senere inntak til matformål.

Tørketeknologi

Til å begynne med bør de innsamlede soppene gjennomgås, og de sterkeste, unge prøvene som er egnet for tørking bør velges. Etter manuell rengjøring anbefales det ikke å utsette soppen for vask, siden i dette tilfellet blir tørkeprosessen forsinket og lagringen av tørkede produkter forverres.

En av de mest populære og utbredte er metoden for naturlig tørking av sopp i solen.. I dette tilfellet bør soppens fruktlegemer strenges forsiktig på en tråd, og deretter henges ut på et sted som er godt opplyst av sollys og blåst av vinden. Prosessen med slik naturlig tørking tar ikke mer enn ti dager.

Renset fra skogrester og urenheter, sortert sopp skal kuttes i små biter og legges ut på en bakeplate eller rist, som skal plasseres i en ovn forvarmet til 45-50 ° C. Etter at soppen har tørket litt, må du ta en liten pause, og til slutt tørke kantarellene med ovnsdøren på gløtt.

Riktig tørket sopp beholder fullt ut ikke bare alle sine ernæringsmessige egenskaper, men også den karakteristiske sopparomaen. Tørkede kantareller bør oppbevares i gasbindposer, som må plasseres på et godt ventilert, tørt og rent område. Standard temperaturregime for oppbevaring av tørr sopp bør være omtrent 12 ° C. Det er veldig viktig å jevnlig gjennomgå tørr sopp for å unngå at de blir mugne. Om nødvendig utføres periodisk tørking av soppen i ovnen.

Tørket sopp må bløtlegges et par timer i vann i romtemperatur før bruk. Vann etter bløtlegging kan brukes til tilberedning av forretter eller soppsaus. Å bløtlegge tørre kantareller i melk øves, noe som forbedrer smaken på den tilberedte retten. Om ønskelig kan tørket sopp bearbeides til sopppulver, hvis lagring om vinteren har en rekke fordeler:

• lite volum lar deg spare plass til lagring veldig effektivt;
• matlaging tar et minimum av tid og krever ikke forhåndsblødning av sopp;
• sopppulver tilhører kategorien mer komplette soppretter, da de fordøyes så raskt og enkelt som mulig.

Scale sopp: beskrivelse av arter, innsamlingssteder og matlagingsfunksjoner

Du kan male tørket sopp både i en manuell mørtel og med en kaffekvern eller en spesiell pepperkvern.Det er best å oppbevare tørt sopppulver i rene glassbeholdere med hermetisk forseglet lokk. Gjennomsnittlig holdbarhet for sopppulver uten tap av smak og ernæringsmessige egenskaper er omtrent to år.

Funksjoner av salting og bevaring

Saltet sopp er et tillegg til mange nasjonalretter og brukes som en god kald matbit. Som regel brukes en varm metode for salting av kantareller, som lar deg få ikke bare veldig velsmakende, men også sunn sopptilberedning:

• det er ønskelig å bruke små og tette fruktlegemer som kan beholde sin form og utseende under varmebehandling;
• utvalgte sopp bør rengjøres forsiktig, men grundig for rusk og vaskes flere ganger i kaldt vann;
• hell de tilberedte fruktlegemene i kokende vann og kok i et kvarter, tøm deretter vannet og skyll soppen med kaldt vann;
• legg kantarellene i lag i en emaljert panne, dryss med lag salt med en hastighet på 50 g per kilo sopp;
• legg et lokk på toppen og undertrykkelse.

Kantareller for vinteren: oppskrift (video)

Prosessen med salting av sopp varer omtrent en måned, hvoretter det ferdige arbeidsstykket må oppbevares i kjøleskapet.

Hermetisering av kantareller er ikke mindre populær blant husmødre. Denne metoden lar deg perfekt bevare alle de nyttige egenskapene til sopp i lang tid. Glasskrukker brukes til hermetikk, og hele prosessen utføres i flere stadier, inkludert koking og helling av marinade på grunnlag av en liter vann, tre spiseskjeer salt, ½ kopp sukker og et glass bordeddik.

Kongelige sopp: beskrivelse, innsamlingssteder og tilberedningsmetoder

Valsede og steriliserte krukker med sopppreparater skal oppbevares på et kjølig og tørt sted i ikke mer enn et år.

Med høstens ankomst drar mange, bevæpnet med kurver, til skogen etter sopp. Hvit, champignon, sopp, kantareller er mest favoritt. Så la oss snakke om hvordan du lager kantareller. De er høyt verdsatt for sin smak. De er syltet, deilige supper, salater, steker, sauser er tilberedt fra dem.

Tilberedning av sopp

Kantareller, som annen sopp, bør renses umiddelbart etter høsting eller kjøp. Hvis soppjakt ble utført i regnet, bør "høsten" først tørkes ved å legge den på et bord dekket med en klut og vente på at den tørker helt.

Under vekst absorberer sopp mye vann, som deretter avgis ved varmebehandling. Derfor er det bedre å rengjøre dem tørre. Først av alt kuttes røttene, deretter skrapes bakken forsiktig av, hvis noen. Hvis kantene på kantarellhetten er ødelagt, bør de trimmes forsiktig. Ved hjelp av en tørr serviett, brettet i et hjørne, eller en børste, passerer de over platene og mellom dem, og fjerner støv og skitt.

Hvis du ikke har tid eller til rengjøring, kan sopp legges i en papirpose og sendes til kjøleskapet i 1-2 dager, ikke mer - de forverres raskt.

Hvordan lage kantareller: oppmerksomhet på bedrag

Når du behandler kantareller, vær oppmerksom på bunnen av hatten. I ekte plater er de tette, jevne og passerer inn i stilken. Falske kantareller har ingen aroma, platene passerer ikke inn i stilken og forgrener seg dessuten. I prinsippet har nå forskere begynt å tillegge "trikset" til falsk-giftig sopp og tillates å spises, selv om de tidligere ble klassifisert som giftige.

Kantarellsoppoppskrifter

De fleste foretrekker å spise sopp i sesongen i stedet for å fylle opp til vinteren. naturgaver legges til supper, paier, salater, stekt eller stuet. Vi tilbyr et utvalg av de deiligste oppskriftene.

Kantarellsalat med kyllingfilet

Salaten har en behagelig smak, aroma, er enkel å tilberede og passer perfekt til en familiemiddag.

For å tilberede kantareller til to porsjoner trenger du 0,2-0,3 kg av selve soppen. For denne mengden bør du ta 0,1 g kyllingfilet (eller annet kokt kjøtt), en gulrot og en løk. Som krydder bruker du 2-3 fedd hvitløk og 5-6 piler, salt og pepper etter smak, og friske urter, ferdighakket. 1 st. l. vil være tilstrekkelig.

Salatfremstillingsprosess:

Videooppskrift for frysing av kantareller til vinteren

Hvordan lage deilig kantareller på fransk

Retten har en delikat kremet smak. I tillegg er den lavkalori, lett og rask å tilberede. En slik forrett kan trygt serveres til gjestene ved bordet.

Hvis du allerede har en rett klar, kan du gi den et friskt preg: dryss over revet ost og sett dem i ovnen i noen minutter til osten er smeltet og tittesoppen blir sprø.

For 4-6 porsjoner kreves det 0,5 kg kantareller. Resten av ingrediensene for denne mengden bør tas: 50 g ost og rømme, 1 ss. l. fortykningsmiddel, som er mel, og krydder.

Gjør deg klar til å lage mat:

Ved servering kan du dekorere retten med revet ost.

Kyllingsuppe med kantareller

Men hvordan lage suppe fra kantareller? Vi tilbyr en variant av kyllingbunnen med filetbiter. Veldig velsmakende og original rett. Den er velsmakende, rik. Noe mellom første og andre kurs. Og viktigst av alt, du kan variere tykkelsen på suppen selv.

For å tilberede en delikatesse er 0,2 g kantareller nok. Suppen er laget for 3-4 porsjoner. Ytterligere produkter krever 2 kyllingbryst og 0,2 kg vermicelli. Krydder og hakkede urter brukes for å understreke smaken.

Vermicelli kan erstattes med spaghetti eller annen pasta.

Matlaging av suppe:

Vi steker kantareller - video

Nå vet du hvordan du lager kantareller. Ved å ta i bruk de foreslåtte oppskriftene kan du ikke bare lage deilige retter, men også gi deg selv muligheten til å eksperimentere. Det er i eksperimenter at nye kombinasjoner av smaker blir født.

Videooppskrift for høsting av kantareller til vinteren

I dette materialet vil vi fortelle deg hva som kan tilberedes av kantareller og tilby enkle oppskrifter på retter fra disse soppene.

For deg er sjangerens klassikere kantareller med poteter, sopp med rømme, samt deilig mør kantarellsuppe.

Hvor deilig å lage kantarellsopp med rømme i en panne?

Ingredienser:

• kantareller - 1 kg;
• rømme - 230 g;
• løk - 130 g;
• dillkvister - 3-4 stk.;
• vegetabilsk olje uten aroma - 45 ml;

Matlaging

For å gjøre kantarellsoppen lettere å vaske, bløtlegg den i to timer i kaldt vann på forhånd. Etter en stund, skyll produktet under rennende vann, vask bort alt smuss og skjær av unødvendige områder.

Nå heller vi renset vann i en passende panne, tilsett salt til det ved å legge en spiseskje steinsalt på en liter, og etter koking legger vi sopp i den. Vi lar små eksemplarer være hele, og kutter store i flere deler. Når de er klare, vil de synke til bunnen, det er etter det at vi drenerer dem i et dørslag, lar dem renne av og legger raffinert vegetabilsk olje oppvarmet i en panne eller i en kjele. Vi steker kantarellene i omtrent syv minutter, hvoretter vi legger til den skrellede og hakkede mellomstore løken og lar komponentene gå til de er myke. På dette stadiet introduserer vi rømme og hakket dill, tilsett salt etter smak og pepper, bland, dekk med lokk og la det småkoke i ytterligere et par minutter.

Hvordan lage kantarellsoppsuppe?

Ingredienser:

• kantareller - 0,5 kg;
• filtrert vann - 2,4 l;
• poteter - 430 g;
• gulrøtter - 110 g;
• løk - 110 g;
• hvitløksfedd - 1 stk;
• krem med et fettinnhold på 20% - 155 ml;
• - 45 g;
• vegetabilsk olje uten aroma - 20 ml;
• dillkvister - 3-4 stk.;
• steinsalt og nykvernet sort pepper - etter smak.

Matlaging

Til å begynne med forbereder vi kantarellene, under hensyntagen til anbefalingene ovenfor, hvoretter vi kutter dem, om nødvendig, i flere deler. Vi renser potetene, kutter dem i terninger og sender dem til en gryte med kokende vann for å koke.

På dette tidspunktet, i en panne i en blanding av smør og raffinert vegetabilsk olje, passerer vi hakkede løk og gulrøtter, hvoretter vi legger grønnsakene i suppen og steker kantarellene i samme olje. La først fuktigheten fordampe, og deretter brunes soppen litt. Når potetene er klare sender vi ristede grønnsaker og sopp til suppen, hell i fløten og kok opp. Brun den hakkede hvitløken ganske mye i en stekepanne og ha den i en kokende suppe. Salt retten etter smak, pepper, smak til med hakket dill og la den trekke i ytterligere ti minutter under lokk.

Hvordan lage stekte kantareller med poteter?

Ingredienser:

• kantareller - 320 g;
• - 710 g;
• løk - 13 g;
• hvitløksfedd - 2 stk.;
• sitron - 35 g;
• vegetabilsk olje uten aroma - 80 ml;
• steinsalt og nykvernet sort pepper - etter smak.

Matlaging

Vi bløtlegger først kantarellene i vann, vasker dem deretter grundig og koker dem i saltet vann i tjue minutter. På dette tidspunktet forbereder vi potetene ved å skrelle dem og kutte dem i terninger, og også hakk skrellet løk og hvitløksfedd.

Nå legger vi hvitløk i en panne med oppvarmet vegetabilsk olje, lar den steke litt og avgi aromaen, hvoretter vi tar den ut med en hullsleiv og kaster den. Vi sprer potetene i duftende hvitløksolje, og deretter løk og sopp og stek, uten å røre, i omtrent åtte minutter. Bland deretter innholdet i pannen og stek like mye over høy varme. Etter det, dryss maten med sitronsaft, tilsett litt salt, pepper, bland, dekk til med lokk og stek over moderat varme, rør fra tid til annen.

Soppsesongen er i full gang! Kurvene med ivrige soppplukkere er allerede fulle av flerfarget russula og sterke sopp, og lyse, som sommersolen, kantareller. Sistnevnte vil bli diskutert separat. Disse fantastiske soppene vet alt fra ung til gammel, for det er rett og slett umulig å forveksle kantareller med andre representanter for soppriket! De vokser i hele familier i åpne enger, ikke i det hele tatt gjemmer seg for nysgjerrige øyne, og skiller seg fra andre sopp ikke bare i sin gjennomtrengende solfylte farge, men i sin elegante bisarre form. Blant soppplukkere har kantareller lenge fått ære og respekt, først og fremst for det faktum at de forblir uberørt av ormer og alle slags insekter, på grunn av innholdet av et spesielt stoff i soppen. Kantareller går nesten ikke i stykker, og derfor kan de fritt bæres i poser, ryggsekker og kurver, noe som er veldig viktig når man samler et stort antall sopp. I tillegg har de et høyt kaloriinnhold og tas godt opp av kroppen.

Og hvordan husmødrene våre elsker disse smakfulle og sunne soppene! Likevel er de så gode i røre, suppe, saus og selvfølgelig i salater. Kantareller krever ikke spesiell forkoking. Etter innsamling kan de lagres ferske i ikke mer enn en dag ved en temperatur som ikke overstiger 10ºС. Før matlaging bør kantareller bare sorteres nøye ut, renses for rusk, skylles, og selv da ikke på lenge, siden de absorberer en veldig stor mengde vann, og konsistensen deres forverres. Det er best å skylle under rennende vann og la vannet renne av, og deretter tørke og begynne å lage utrolig smakfulle og veldig sunne retter.

Kantarell forrett tarteletter

Ingredienser:
500 g kantareller,
3 fedd hvitløk,
1 ss olivenolje eller vegetabilsk olje,
litt grønt
salt.

Matlaging:
Kok de rensede og vaskede kantarellene i saltet vann over svak varme i 30 minutter. Hell av i et dørslag og avkjøl. Skjær soppen ikke for fint, bland med hakket hvitløk og hell oliven (vegetabilsk) olje. Om nødvendig kan du tilsette litt salt. Fyll hver tartelett med en kantarellforrett og dryss med urter på toppen.

Grønnsakssalat med kantareller

Ingredienser:
250 g kantareller,
250 g cherrytomater,
1 rødløk
1 fedd hvitløk
1 ss sitronsaft
½ ts revet sitronskall,
1 ss pinjekjerner,
3 ss olivenolje eller vegetabilsk olje,
10 g parmesanost,
litt grønn løk
salt, pepper - etter smak.

Matlaging:
Vask soppen godt og stek dem under omrøring i 1 ss vegetabilsk olje i 10 minutter. Til slutt tilsett finhakket hvitløk, sitronsaft, skall, salt og pepper. Avkjøl den resulterende massen. Vask tomatene og skjær dem i 4 biter, finhakk løken, og skjær grønnløken i 3-4 cm biter Bland alle ingrediensene, krydre salaten med olje, pepper og salt etter smak, dryss over pinjekjerner og fint hakket parmesan.

Suppepuré fra zucchini med kantareller

Ingredienser:
500 g zucchini,
100 g kantareller,
1 liter grønnsaksbuljong
2 ss vegetabilsk olje,
2 kvister estragon
4 ss rømme
malt svart pepper, salt - etter smak.

Matlaging :
Skrell zucchinien, fjern frøene, kutt i små skiver og stek med 1 ss vegetabilsk olje. Hell så i buljongen, kok opp og la det småkoke i 10 minutter. Avkjøl, gni deretter massen gjennom en sil. Tilsett rømme, salt, pepper til den resulterende pureen. Rør og kok opp. I mellomtiden skåller du soppen, skjærer de store i små biter, og lar de små være hele. Stek dem med de resterende 1 ss vegetabilsk olje og salt. Ved servering legger du de stekte kantarellene i suppen og drysser retten med hakket estragon på toppen.

Kantarell og auberginegryte

Ingredienser:
500 g kantareller,
150 ml grønnsakskraft
70 g revet Gouda ost
2 egg,
1 aubergine
1 løk
1 fedd hvitløk
1 stor tomat,
1 ss vegetabilsk olje,
salt - etter smak.

Matlaging:
Forvarm ovnen til 200-220°C. Kok kantarellene i kokende saltet vann, la dem renne av i et dørslag. Stor sopp kan kuttes, liten - la den være hel.
Skjær auberginen i sirkler, legg i et dørslag, salt og la stå i 5 minutter. Skrell løk og hvitløk og finhakk. Skjær tomaten i store terninger.
Varm oljen i en stekepanne og fres løken og hvitløken raskt på middels varme til den er myk, tilsett deretter tomater og aubergine. Kok alt sammen på middels varme i 5 minutter, rør av og til. Legg et lag med kantareller i en ildfast form, og stekte grønnsaker på toppen. Hell blandingen av egg og buljong, dryss med ost på toppen og stek i ovnen i 20-25 minutter.

Potetragout med kantareller

Ingredienser:
300 g kantareller,
400 g oksefilet,
50 g bacon
500 g små unge poteter,
4 ss hei,
2 pærer
2 ss grønn løk (hakket)
1 ss finhakket persille,

Matlaging:
Rens kantarellene for rusk, skyll og kok opp, finhakk de store. Skjær poteter i skiver, bacon i terninger. Varm 2 ss smeltet smør i en stekepanne og smelt baconet i den. Fjern knitringene fra pannen, og stek potetene i det smeltede fettet på svak varme i 20 minutter. I mellomtiden skrell og skjær løken i ringer, og oksefileten i strimler. Stek kjøttet i den resterende oljen. Tilsett sopp med løk og stek i ytterligere 10-15 minutter. Til slutt tilsett krydder etter smak, bland og retten er klar. Ovenfra kan den dekoreres med grønt.

Kantareller med spaghetti på italiensk

Ingredienser:
300 g spaghetti,
500 g ferske kantareller,
100 g fløte
5 ss vegetabilsk olje,
1 ss smør,
2 fedd hvitløk
revet ost,
persille,
pepper, salt - etter smak.

Matlaging:
Stek finhakket hvitløk i en blanding av vegetabilsk olje og smør i 2-3 minutter. Tilsett den vaskede, hakkede soppen i hvitløken, salt, pepper og la det småkoke i 15-20 minutter. Hell så i fløten og kok videre til den tykner. Kok spaghetti separat, tilsett dem i soppmassen, bland og la dem varme opp. Server retten varm, drysset med ost og persille på toppen.

Svinekoteletter i kantarellsaus

Ingredienser:
4 pinnekjøtt,
250-300 g kantareller,
300 ml fløte 15 % fett,
10 g smør,
1 ts mel,
vegetabilsk olje til steking,
salt - etter smak.

Matlaging:
Stek pinnekjøttet på begge sider i en forvarmet panne med olje til de er møre. Salt dem etter smak og legg dem på en tallerken. Skrell soppen, skyll, skjær store biter i mindre. Ha så kantarellene i pannen med smeltet smør, hvor kjøttet tidligere ble stekt, og stek soppen til væsken har fordampet. Først etter det tilsett salt og mel til soppen. Rist pannen godt slik at hver sopp er dekket med mel, og stek i ytterligere 2 minutter. Hell fløten i pannen med kantarellene og la det småkoke i noen minutter, men ikke koke. Drypp svinekoteletter med soppsaus og nyt den delikate smaken av denne enkle retten.

Stekt ris med kantareller

Ingredienser:
400 g kantareller,
4 kopper kokt ris
8 fedd hvitløk,
3 bunter med grønn løk
2 ss maisolje,
3,5 ss soyasaus,
3 ss tørr hvitvin
1 ss kylling buljong,
1 haug fersk koriander.

Matlaging:
Finhakk hvitløken. Bland soyasaus, buljong, pepper og salt. Dryss litt av denne blandingen over risen og rør. Varm oljen i en dyp stekepanne og stek hvitløk og grovhakket sopp over høy varme i 2 minutter. Tilsett tørr vin og la det småkoke til det er mørt, tilsett deretter finhakket løk i pannen og la det småkoke til væsken har fordampet. Tilsett deretter ris og la det småkoke under omrøring i ytterligere 2-3 minutter. Hell soyablandingen i den ferdige retten og dryss over finhakket koriander.

Koreanske kantareller med kjøtt

Ingredienser:
500 g biff,
500 g kantareller,
2 fedd hvitløk
1 ts Sahara,
2 ss grønt,
1 løk av middels størrelse,
3-4 ss smør eller margarin,
2 ss hvetemel
malt rød pepper, salt - etter smak.

Matlaging:
Skjær kjøttet i små biter, ca 2x4 cm og bland godt med hakket hvitløk, sukker, salt, rød pepper og urter. Dekk til med lokk og la stå i 1 time. I mellomtiden tar du vare på soppen: skrell den, kutt den, stek den i olje, tilsett vann og la den småkoke til den er kokt. Hell kjøttet med 1 liter vann, tilsett løken, den resterende oljen og væsken fra soppstuingen. Dekk alt godt med lokk og la det småkoke til det er kokt. 10 minutter før slutt på lapskausen, tilsett soppen til den totale massen. Fortynn melet med vann og tilsett sausen, bland med resten av oljen. Du kan servere kantareller i koreansk stil med kjøtt med smuldrete ris og poteter, eller uten tilbehør, bare som en egen rett.

Pai med kantareller og lever

Ingredienser:
For test:
1,5 kopper mel
100 g smør,
1 egg
1 ss rømme
salt etter smak.
For fylling:
500 g kantareller,
400 g kyllinglever,
1 løk,
40 g smør.
For fylling:
250 ml 15% rømme,
1 egg
salt, urter - etter smak.

Matlaging:
Først begynner du å forberede deigen til paien. For å gjøre dette, kutt det avkjølte smøret i terninger, hakk det med en kniv, vend det til smuler (du kan bruke en foodprosessor til dette). Pisk rømme med egg og salt og hell i mel- og smørblandingen. Elt deigen til den er elastisk, pakk den inn i plastfolie og avkjøl i 40 minutter. Forbered nå fyllet. Rengjør leveren fra filmer eller kanaler (hvis noen). Legg leveren i en stekepanne oppvarmet med olje og stek lett til en skorpe, inne i leveren skal forbli nesten rå. Skrell soppen, kutt og la den småkoke med olje til væskevolumet er halvert. Tilsett så leveren til soppen og la den avkjøles. For å fylle, slå litt egg med salt, tilsett rømme, bland alt. Kjevle ut deigen til et lag ca 8 mm tykt, legg den i en form smurt med vegetabilsk olje, lag høye sider og stek i en ovn oppvarmet til 200ºС i 10 minutter. Legg deretter ut fyllet, hell ut fyllet og stek kaken i ytterligere 40 minutter. Dette kulinariske mesterverket kan serveres både kaldt og varmt. Uansett blir det deilig!

Gryte med grønnsaker, kjøtt og kantareller i rømme

Ingredienser:
(for 3 potter)
600 g svinekjøtt
400 g kantareller,
2 gulrøtter
2 pærer.
1 zucchini
250 g rømme
3 ts to typer sauser (for eksempel grillmat og søtt og surt),
1 tomat eller 3 cherrytomater (1 per gryte)
vegetabilsk olje, salt - etter smak.

Matlaging:
Rens kantarellene for smuss, vask og hell kokende vann. Kok opp og kok i 10-15 minutter. Skrell løk og gulrøtter og skjær i små terninger. Stek løken i vegetabilsk olje, tilsett deretter gulrøttene. Stek litt og tilsett silte kantareller. Stek massen i ca 5 minutter Tilsett så rømme, salt godt (inkludert kjøtt og zucchini) og ta av varmen. Skjær kjøttet i biter. Skrell squashen og hakk den grovt. Fjern skinnet fra tomaten og hakk den også. Bland tomater og zucchini med kantareller. Forvarm i mellomtiden ovnen til 220°C. I bunnen av grytene legger du kjøttet jevnt og 1 ts av hver saus. Bland godt. Legg grønnsaksmassen med kantareller. Hell 2 ss vann i hver kjele og sett i ovnen i 1 time. Jeg vil merke meg at kylling og svin koker raskere enn biff. Hvis du gjør med biff, er det bedre å steke det til en skorpe på alle sider, og deretter legge det i en gryte. Du kan legge til greener. Det blir en deilig gryte med kjøtt, grønnsaker og kantareller i rømmesaus.

Møre koteletter fra kantareller

Ingredienser:
løk,
egg,
svart pepper (kvernet)
mel,
salt.

Matlaging:
Rens kantarellene for rusk, skyll og kok opp. Deretter kokte kantareller og hakket løk, bla gjennom en kjøttkvern (eller legg inn i en foodprosessor) for å lage kjøttdeig. Pisk egget inn i den resulterende massen, tilsett svart malt pepper, salt og litt mel. Form kotelettene forsiktig og stek dem som vanlige koteletter i olje. Disse soppkotelettene serveres vanligvis med kokte poteter.

Kantareller i saktekoker

Ingredienser:
300 g kantareller,
1 løk
4-5 ss vegetabilsk olje,
1,5 stabel. vann,
salt, svart malt pepper - etter smak.

Matlaging:
Legg den skrellede soppen i en multikokerbolle og fyll med vann, tilsett salt og pepper etter smak. Still inn "Baking"-modus i 40 minutter. I mellomtiden kutt løken i halve ringer og legg til multikokerskålen 20 minutter etter starten av modusen, etter å ha tømt vannet fra bollen, bland og hell i vegetabilsk olje. Etter signalet om slutten av modusen serverer du ferdige kantareller med en hvilken som helst siderett.

Når man ser på de lyse "solene" som nettopp er hentet fra skogen i en kurv, tenker man ufrivillig på hvor hyggelig det vil være å lage noe velsmakende fra dem og glede slektninger og venner som har kommet på besøk med nye, fantastiske retter.

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

Kantareller kalles de reneste soppene fordi de hovedsakelig vokser i barskog og aldri ormer. De trenger ikke bløtlegges i saltvann før koking, da mange sopp krever. Du kan til og med klare deg uten å skylle - bare rist av skogrestene. I tillegg akkumulerer kantareller stoffer som er skadelige for mennesker i mindre grad enn alle deres andre slektninger. Så det er ikke nødvendig å koke disse soppene før steking. Når det gjelder "renhet", kan bare champignon sammenlignes med dem. Men i motsetning til dem, finnes kantareller utelukkende i naturen, og derfor smakfullere mange ganger. Noen ganger dukker de opp allerede i juni og gleder soppplukkere til midten av oktober.

Kantareller passer godt til kjøtt, fisk og sjømat, grønnsaker og urter. De kan syltes, saltes og tørkes. Men merk at hvis disse soppene ikke trenger å kokes før du tilbereder varme retter, så er det et must før hermetikk. Det vil ta ganske lang tid - 25-30 minutter. En annen verdifull kvalitet på kantareller: når de tørkes, vil de ikke miste fargen, aromaen eller smaken, og vil bli lagret i lang tid. Tørkede kantareller er veldig enkle å tilberede: Hell vann eller buljong i 10-15 minutter, og stek eller kok, legg dem deretter ut på papir i et godt ventilert område og la stå i flere dager.

I Skandinavia er forresten kantareller den eneste soppen som høstes i skogen. De er også veldig glad i på Åland, i Finland. Åland er et selvstyrt territorium med egen hovedstad, parlament og flagg. Sunne og solide kantarellretter, som lokalbefolkningen kaller «cantarella», er høydepunktet i det ålandske kjøkkenet, og bildene deres finnes overalt: på kafeer, hoteller og butikker.

For 4 personer: kantareller - 200 g, persille - 20 g, hvitløk - 2 fedd, dill - 20 g, løk - 1 stk., brød - 4 skiver, paprika - 1 ts, salt, malt svart pepper, vegetabilsk olje

Skrell løk og hvitløk, hakk, stek. Skyll soppen, stek separat i en liten mengde olje i 5 minutter.

Send løk, hvitløk, hakkede urter til soppen, kok i 1 minutt, tilsett paprika. Salt pepper. Du kan fylle den med sammenpisket egg, eller du kan la den være som den er. Anrett sopp på skiver av ristet brød.

Kalori per porsjon 270 kcal

Matlagingstid 30 minutter

5 poeng

For 4 personer: kantareller - 200 g, svinekjøtt - 400 g, løk - 1 stk., persillerot - 1 stk., malt svart pepper, salt, vegetabilsk olje

Pisk svinekjøttet godt (du skal få et tynt lag). Skrell løk og persillerot, finhakk og fres i smør sammen med de vaskede kantarellene. legg fyllet i et lag på svinekjøttet, salt, pepper og rull til en rull. Knyt med en tråd slik at rullen ikke snur seg, pakk inn i folie og legg på en bakeplate. Stek i ovnen i 30-40 minutter.

Kalori per porsjon 390 kcal

Matlagingstid 80 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 8 poeng

For 4 personer: kantareller - 500 g, løk - 1 stk., bacon - 100 g, hvetemel - 1 ts, rømme - 3 ss. l., dill - 30 g, malt svart pepper, salt

Skyll kantarellene med kaldt vann, legg på en serviett; hakk baconet, ha i en kjele sammen med finhakket løk, la det småkoke i 10 minutter. Tilsett sopp til løken og baconet, hell vann (3 l), salt og kok i 30 minutter. Spe ut en teskje mel i rømme og krydre soppen. Pepper, server til bordet, drysset med hakket dill.

Kalori per porsjon 290 kcal

Matlagingstid 60 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 7 poeng

For 5 personer: kantareller - 200 g, arborioris - 200 g, kyllingbuljong - 1 l, tørr hvitvin - 100 ml, tørket hvit sopp - en håndfull, løk - 1 stk., hvitløk - 1 fedd, parmesan - 50 g, smør - 50 g

Porcini-sopp hell vann og la stå i en time. Hell av vannet, klem ut soppen og hakk. Hakk løken og fres i smør. Tilsett sopp, ris, bland. Hell i vinen. Tilsett buljong en øse om gangen under omrøring. I en annen panne steker du hakket hvitløk og kantareller i 10-12 minutter. Når risen er kokt, bland den med kantareller og la stå i 2 minutter. Tilsett revet parmesan og smør (25 g).

Kalori per porsjon 193 kcal

Matlagingstid fra 120 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 6 poeng

For 6 personer: kantareller - 500 g, poteter - 4 stk., gulrøtter - 1 stk., løk - 1 stk., salt

Skyll kantarellene, hakk og kok i saltet vann i 5 minutter. Hell av vannet, hell frisk (eller buljong), salt, sett på middels varme og kok i ytterligere 10 minutter. Skrell poteter og skjær i terninger. Send til pannen til kantarellene og kok til de er halvstekt. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, hakk løken. (Løk og gulrøtter kan sauteres i vegetabilsk olje om ønskelig.) Ha løk og gulrøtter i suppen, stek i 10-15 minutter. Ferdig suppe kan krydres med hvitløk og tilsett rømme.

Kalori per porsjon 115 kcal

Matlagingstid fra 50 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 4 poeng

For 6 personer: kantareller - 250 g, svinekjøtt

Røkt-kokt - 200 g, løk - 1 stk., poteter - 1,5 kg, svinetarm, vegetabilsk olje, salt

Skjær bryst og sopp. Hakk en halv løk og stek i olje. Etter 2 minutter, tilsett soppen og stek til den er mør. Sett brystet. Kok i 2 minutter. Riv poteter og resten av løken. Ha i en sil. Send potetmassen over i en bolle, tilsett brisket med sopp og stivelsen som har lagt seg i bunnen av bollen. Salt. Vask tarmene og sånt. Stikk hull i skallet med en gaffel. Stek i olje i 3 minutter, og stek deretter i 15 minutter ved 180 ° C.

Kalori per porsjon 408 kcal

Matlagingstid fra 150 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 8 poeng

For 3 personer: kantareller - 600 g, fløte 20% - 300 ml, spaghetti - 300 g, ost, vegetabilsk olje, salt, malt sort pepper

Skyll kantarellene godt, la vannet renne av. Skjær stor sopp i 2-4 deler, la små være som de er. Stek i en kjele med salt i vegetabilsk olje til de er møre. Kok samtidig spaghetti - ideelt sett bør de kokes samtidig med sausen. Hell fløte i en kjele med sopp, tilsett pepper og kok til det koker. Smak til den kokte spaghettien med den tilberedte sausen, dryss over revet ost og server.

Kalori per porsjon 657 kcal

Matlagingstid fra 60 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 5 poeng

For 4 personer: kantareller - 400 g, løk - 1 stk., hvitløk - 2 fedd, tørr vermouth - 50 ml, dor blåmuggost - 70 g, ricotta - 200 g, smør - 100 g, butterdeig - 250 g, tørr timian, tørr basilikum , salt

Hakk sopp, løk, hvitløk. Stek løken i olje i 2 minutter. Tilsett hvitløk, urter og sopp. Stek til ferdig. Hell i vermouth, hold i brann i 3 minutter. Salt, fjern. Bland ricotta og smuldret blåmuggost i en bolle. Tilsett sopp, bland. Legg fyllet på en lett sammenrullet deig, rull sammen til en rull. Legg på en bakeplate dekket med papir og stek i 20-25 minutter ved 200°C.

Kalori per porsjon 310 kcal

Matlagingstid fra 45 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 5 poeng

For 4 personer: kantareller - 100 g, steinsopp - 100 g, poteter - 400 g, egg - 2 stk, løk - 2 stk, fløte 20% - 150 ml, smør - 50 g, ost - 80 g, smørgrønnsak, salt

Hakk løken. Kok poteter med salt og mos i potetmos med smør og 1 egg. Stek porcini-sopp i vegetabilsk olje med en halv løk, salt. Stek kantarellene med den resterende løken. Bland halvparten av pureen med steinsopp og legg i en form. Over er det kantareller. Topp med den andre halvdelen av pureen. Pisk kremfløte med egg, tilsett revet ost. Hell over gryten. Stek i 25-30 minutter ved 190°C.

Kalori per porsjon 326 kcal

Matlagingstid fra 90 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 8 poeng

For 6 personer: kantareller - 500 g, hvetemel - 250 g, smør - 125 g, egg - 3 stk, løk - 2 stk, bacon - 100 g, rømme - 125 g, fløte 10% - 125 ml, salt

For deigen, sikt melet, tilsett en klype salt, myknet smør, pisk inn egget. Pakk inn i matfilm og avkjøl i 40 minutter.

Finhakk sopp, bacon og løk. Stek baconet lett i en tørr panne, og tilsett deretter sopp og løk. Kok over høy varme i 10 minutter. Kjevle ut deigen til et lag og legg i en form. Form kanter. Prikk deigen flere steder med en gaffel.

For fylling, pisk rømme, fløte og de resterende eggene, salt etter smak. Legg fyllet på bunnen.

Hell i tilberedt blanding.

Stek i ovnen ved 200°C i 25-30 minutter.

Kalori per porsjon 479 kcal

Matlagingstid fra 100 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 7 poeng

Foto: Fotolia/All Over Press, Legion Media