Foreløpig behandling

Før du bruker bracken bregne til matlaging, er det nødvendig å forhåndsbehandle den, hvis formål er å kvitte seg med den bitre smaken som er iboende i fersk bregne, og å fjerne overflødig salt fra den salte. Det er to hovedmåter å tilberede bregner: bløtlegging og koking.

Frisk brakkebregne for en dag legges i en beholder med kaldt, lett saltet vann. Vann skiftes med jevne mellomrom. Etter bløtlegging må bregnen senkes ned i en gryte med kokende vann, kokt (fra kokeøyeblikket) i 2-3 minutter. deretter kan den stues eller stekes.

Hvis du ikke har tid til bløtlegging, kan bregnen kokes i to eller tre doser. For å gjøre dette kuttes den i biter av ønsket lengde, helles med kaldt saltet vann, kokes og kastes i et dørslag. Prosedyren gjentas to eller tre ganger til den bitre smaken er borte. Samtidig er det veldig viktig å ikke la bregnen koke, siden fersk rachis raskt koker myk, blir myk og, under påfølgende matlaging, blir til en ubehagelig velling å spise, dessuten mister de soppsmaken.

Saltet bregne må bløtlegges godt i ferskvann for å fjerne overflødig salt (bitterhet i en riktig saltet bregne bør ikke lenger være det). Bløtlegg vanligvis 12-15 timer, bytt vannet så ofte som mulig. I alle fall bestemmes saltholdigheten av smak (bregnen skal bli nesten blid), gitt at når du bruker krydder som inneholder salt, kan retten vise seg å være oversaltet. Du kan fremskynde avsaltingsprosessen ved å oversvømme den saltede bregnen med varmt (80-90˚C) vann. Prosedyren gjentas 2-3 ganger på 20-30 minutter. Saltet bregne tåler varmebehandling mer stødig enn fersk, derfor kan bregnen etter bløtlegging også kokes i 3-5 minutter. og bruk til å tilberede ulike salater, steke eller lapskaus.

tørket bregne

For matlaging må tørket bregne først bløtlegges flere ganger ved å skifte vannet og deretter koke. Her kan du tegne en analogi med tilberedning av tørket sopp, med den eneste forskjellen at vannet som bregnen ble bløtlagt i ikke brukes til videre tilberedning.

Matlagingsoppskrifter

I det andre trinnet brukes bregnen til å tilberede et bredt utvalg av retter. Den kan stekes, stues, brukes til salater, gryteretter eller som fyll til dumplings og paier. Generelt åpner bregnen et stort felt for kulinariske fantasier. Her er noen av de mest tradisjonelle oppskriftene, og eksperimenter selv:

Stekt bregne
I en godt oppvarmet stekepanne med vegetabilsk olje eller fett, legg bregnen, kuttet i biter med ønsket lengde (vanligvis 3-5 cm). Stek med lokket på gløtt (eller uten), rør av og til for å fordampe overflødig fuktighet. Når bregnen slutter å stuve og begynner å steke, tilsett forhåndsblanchert løk og, øke hyppigheten av omrøring, gjør den klar. Graden av beredskap bestemmes av individuelle smaker - du kan bare steke bregnen lett, du kan bringe den til en sprø tilstand. Prøv forskjellige alternativer. På slutten av tilberedningen kan du legge til finhakket hvitløk, og bruke gulrøtter, paprika, tomater og andre grønnsaker sammen med løk. Du kan også fylle bregnen med et egg eller strø over revet ost. Du kan bruke hvilket som helst krydder du liker, men jeg vil ikke anbefale formuleringer som inneholder bitre ingredienser. Du må være forsiktig med laurbærbladet også. Hvis du bruker bløtlagt saltbregne til matlaging, må du være forsiktig med salt og krydder som inneholder salt. Det er bedre å salte på slutten, etter å ha smakt på det.

Bregnegryte med kjøtt
For å tilberede denne retten trenger vi følgende ingredienser i like kvantitative forhold:

Kjøtt
. saltet eller fersk bregne
. grønnsaker (løk, gulrøtter, paprika).

Ethvert kjøtt kan brukes, men det beste, etter min mening, er ikke for fet svinekjøtt.

Skjær kjøttet i små biter, stek raskt i en veldig varm panne med vegetabilsk olje til det er gyldenbrunt, tilsett litt vann, lukk lokket og la det småkoke på lav varme til det er mørt. Skjær den tilberedte bregnen i biter på 4-5 cm, tilsett kjøttet, bland godt og la det småkoke i 5-7 minutter, rør av og til. Tilsett deretter separat stekt løk med gulrøtter og paprika, krydder, litt laurbærblad, allehånde (erter) i retten, bland og la det småkoke i ytterligere tre minutter. Tilsett finhakket hvitløk, bland igjen, fjern fra varmen, lukk lokket og la det trekke litt.

Soyasaus gir retten en spesiell smak, som best tilsettes i to trinn: i prosessen med å stuve kjøtt og på tidspunktet for blanding av bregner med grønnsaker. Med tanke på at soyasaus er et ganske salt produkt, bør vanlig salt og krydder som inneholder salt ikke brukes.

Du kan bruke hvilken som helst siderett til retten, alt avhenger av personlige preferanser. Jeg synes ris er det beste til denne retten.

Viktig poeng: når du bruker fersk bregne, ikke overkok den på forberedelsesstadiet. Det er best å bløtlegge den grundig og kun putre i kokende vann. Ellers vil du ende opp med et uattraktivt utseende rot.

Fern Orlyak er inkludert i det nasjonale kjøkkenet til mange land og folkeslag. Og der regnes det som det samme vanlige produktet som i Ural.

I Korea er dette grunnlaget for den nasjonale suppen, i Japan elsker de søte småkaker av den, i Khakassia lager de fyll til paier, det russiske Fjernøsten eksporterer den og lar den stå til vinteren i tørket eller saltet form.

Det sies å smake som en blanding av sopp og asparges. Og det er verdsatt ikke bare for sin smak, men også for sin terapeutiske effekt på menneskekroppen. Men du kan ikke bare spise det, fordi du trenger å vite noen regler for tilberedning, fordi rå bregneskudd er giftige.

La oss se nærmere på hvordan den skal tilberedes for spising, hvordan den skal oppbevares og hvilke godsaker som kan lages.

Denne planten er høyt verdsatt i mange land. For eksempel trenger den hjemlige sfæren også denne planten. Tross alt har bladene en soppdrepende egenskap, for eksempel hvis de er drysset med poteter, vil de bli lagret lenger. Og også såpe ble laget av roten; i Storbritannia ble produksjonen stoppet først på 1800-tallet.

Imidlertid spises det mesteparten av tiden. På ganen har den en delikat soppsmak og er godt supplert med champignon, kjøtt, egg og andre grønnsaker.

Næringsverdien fortjener også oppmerksomhet, fordi bracken er 30% protein, som absorberes veldig godt av kroppen.

Den inneholder også mange nyttige vitaminer: P, C, A, Jod, tanniner.

Det renser blodet, gjenoppretter metabolismen, øker effektiviteten, har en smertestillende effekt, det brukes i bad for revmatisme, det senker blodtrykket, febernedsettende effekt, senker kolesterol, koleretisk, antihelmintisk, fjerner stråling, vanndrivende.

Nesten ingen kontraindikasjoner, graviditet regnes som et unntak.

Når skal det hentes?

Men ikke alle skudd er egnet for mat, men bare de som ennå ikke har blomstret og knekker lett og når en lengde på 30-40 cm.

Innsamlingstid er om våren (april, mai). Denne perioden varer i gjennomsnitt bare 2 eller 3 uker. Først samles det i solrike områder, og deretter i skyggefulle områder.

Etter at du har samlet en haug, må du sylte den umiddelbart, ellers blir den raskt svart. Og i denne formen er den ikke egnet for matlaging.

Hvordan lage fersk ørn

Til mat brukes den ikke i sin rå form, fordi den er giftig. Derfor, for ikke å bli forgiftet, må den være ordentlig forberedt. Kok opp og renn av buljongen eller sylteagurken. I saltform lagres det veldig lenge, så dette alternativet er mer å foretrekke. Imidlertid vil vi først vurdere mer detaljert hvordan du koker det, og deretter koker det deilig.

Ingredienser:

• 500 g ferske bregner
• 1 gulrot
• 1 pære
• 2 fedd hvitløk
• Soyasaus
• 1 ss salt
• Olje til steking.

La oss først koke bregnene. For å gjøre dette, fyll pannen med vann og send den til bålet. Mens du venter på at det skal koke, skyll stilkene grundig. Salt den kokende væsken.

Vi kutter selve stilkene i tre deler og sender dem til å koke i omtrent fem minutter over høy varme.

Etter det lar vi den stå i saltlaken en stund, og på dette tidspunktet tar vi vare på løken. Vi hakker det og steker det i vegetabilsk olje.

Tre gulrøtter og send til stuing til løken. Så snart den får en gylden fargetone, legg Orlyak i pannen.

Buljongen må helles ut, den har absorbert bitterhet og skadelige stoffer.

La denne blandingen småkoke i 3 minutter og tilsett 2 ss. soyasaus og hakket hvitløksfedd. Vi lar salaten stå i pannen i ytterligere to minutter med varmen slått av, slik at grønnsakene er godt mettet med sausen.

Salaten kan spises varm eller kald.

oppskrift på bregnesalting

La oss nå se på hvordan du salter en fersk bregne riktig, slik at du kan spise den fryktløst. Og også i denne tilstanden kan det lagres i veldig lang tid, fordi salt er et veldig godt konserveringsmiddel og fjerner også unødvendig bitterhet fra det.

Selve prosessen utføres i tre trinn, hvor hver påfølgende gang reduserer konsentrasjonen av salt.

Vi tar forholdet mellom den første saltingen som følger: for 4 kg bregne 1 kg salt.

En dyp beholder tas og bunter av en fersk plante legges i lag, hell salt på toppen og igjen en rad med Orlyak. Svarte kanter eller stilker er ikke spiselige, så de kastes.

Deretter presses beholderen, hvis mulig, ned med en presse og forblir i denne tilstanden i 2 dager.

Etter den første dagen må stilkene snus godt slik at den blir jevnt mettet med salt. Du vil se at Ørnen er i sin egen juice. Det må dreneres.

Så kommer det andre stadiet, når vi tar 2,5 kg salt per 10 kg bregner. Vi fyller den med salt og legger den under pressen og lar den stå i 2 dager. Så tar vi den ut og legger den i oppbevaringsbeholdere og fyller den med den resulterende saltlaken.

Du kan spise den 21 dager etter salting, etter å ha bløtlagt den til en frisk tilstand i ca. 10-12 timer.

Syltede skudd hjemme

Men for vinteren blir det ikke bare saltet eller tørket, men også rullet til krukker.

Ingredienser:

• bregne Orlyak,

Marinade for 1 liter vann:

• 2 ss salt
• 1 ss sukker
• 1 ts eddikessens
• Svart pepper,
• søt ert,
• Laurbærblad,
• hvitløk,
• dill.

Vi vasker stilkene under rennende vann. Kutt deretter i biter og legg i en beholder.

Fyll bregnen med vann. Det må skiftes tre ganger om dagen. Dermed vil mulige giftstoffer og bitterhet komme ut.

Kok deretter i kokende saltet vann i fem minutter.

Buljongen må helles ut, den er ikke egnet til å drikke.

Vi forbereder krukker, for dette vasker vi dem nøye og. Og inni tett lå de kokte stilkene.

Deretter blander vi ingrediensene til marinaden og koker opp. Fyll glasset med denne kokende blandingen og rull opp lokket. Alt er klart.

Oppskrift på kjøttsalat

En mer næringsrik rett vil vise seg med tilsetning av kjøtt. Du kan ta hvilken som helst, men vurder nå alternativet med svinekjøtt. Den må renses for fett og skinn slik at bitene raskt kan stekes og lett å tygges.

Ingredienser:

• 250 g saltet bregne eller 50 g tørket
• 100 g svinekjøtt
• 50 ml vegetabilsk olje
• Pære
• 2 fedd hvitløk
• 1,5 ss soyasaus
• 0,5 ts varm pepper (chili)
• 0,5 ts Sahara
• 0,5 ts sesam
• 0,5 haug koriander
• Svart pepper

Hell saltet bregne med kaldt vann og la trekke til det er friskt, i omtrent et døgn. Så vasker vi.

Det gjenstår å kutte lange stilker. Det er ikke verdt å slipe, en omtrentlig lengde på 5 centimeter vil gjøre det.

Skjær svinekjøttet i strimler mot fibrene.

Hakk løken og hakk koriander.

Stek kjøttet i vegetabilsk olje, så snart det blir hvitt og begynner å rødme, legg løken og stek til den er gyldenbrun. Tilsett deretter Orlyak og fortsett å koke i ytterligere 3 minutter.

Det er kryddernes tur: hell soyasaus, sukker, koriander, pepper og hvitløk i pannen.

Salaten er sprø og veldig smakfull.

Hvordan fryse Orlyak til vinteren?

Å fryse mat har blitt veldig populært nå. Tross alt tar det lite tid, og lar deg også spare mye vitaminer inne i grønnsaker. Fern er intet unntak her og tar fullt ut sin plass i frysehyllen.

Så for det første, kok den i kokende saltet vann og kok i fem minutter uten å redusere varmen.
Tøm deretter buljongen, avkjøl stilkene.

Klargjøring av fryseposer. Vi pålegger kokte skudd, slipper ut mer luft og binder endene.

Vi sender den til fryseren til vinteren. Det er hele den enkle prosessen.

Bregne på koreansk

Denne salaten er populær i Korea og Fjernøsten. Den har et minimum av ekstra kalorier og et maksimum av fordeler og vitaminer, så folk på diett vil definitivt like det.

Ingredienser:

• Saltet bregne - 150 g
• 2 egg
• Gulrøtter - 150 g
• Løk - 150 g
• Soyasaus
• sesamolje
• Søt chilisaus
• Hvitløk - 2 fedd
• Grønn løk.

Bløtlegg bregnen til en frisk tilstand i minst 6 timer. Kok deretter i kokende vann i fem minutter.

I løpet av denne tiden, kutt løk og gulrot i strimler. Send grønnsakene til steking til de er gyldenbrune.

Vi fjerner fra bålet. Til dem vil vi legge ut den hakkede bregnen.

Kok eggene hver for seg, skrell dem fra skallet og hakk dem.

Nå må du forberede fyllet. For å gjøre dette, klem saften fra hvitløken og spre den til salaten. Hell i olje, soyasaus, sesamfrø.

Mine kjære, jeg takker for oppmerksomheten. Og jeg vil si at hvis du aldri har prøvd dette produktet, så bør du gjøre det. Men det er fortsatt å foretrekke å bli kjent med smaken av bregne på de stedene hvor de vet nøyaktig hvordan og med hva de skal bruke den til mat. Selv om du kan kjøpe det i vanlige hypermarkeder i store byer og hovedstaden.

Hver gang skjebnen gir meg en reise til Sibir, vil jeg absolutt ta med meg en saltet bragnebregne hjem, som mentalt slikker meg om leppene på forhånd. Hvorfor en ørn? For det er velsmakende og sunt.

Bracken og strutsen er bare to av hundrevis av bregner som vokser i Russland (det er omtrent 10 000 arter av disse plantene i verden) som er spiselige. Koreanere og japanere finner ut at det finnes mer enn to typer spiselige bregner, men kanskje de ikke vokser i Russland.

Hvorfor er bregne så bra i tillegg til smak? De samme japanerne setter stor pris på den for dens foryngende effekt, for det faktum at den forbedrer immuniteten. De kaller bregnen eliksiren for lang levetid. Det alene er ganske fristende, er det ikke?

Og i vårt land tar de hensyn til det faktum at bracken stimulerer stoffskiftet og bidrar til å lindre stress. Avkok fra det har smertestillende og febernedsettende egenskaper, de brukes til behandling av revmatisme, isjias, sår, kramper, sår og abscesser, diatese og eksem, og til og med leukemi og strålesyke.

Når det gjelder de kulinariske fordelene til bregnen, er de også veldig høye. Fra den kan du lage suppe, siderett, salat. Men for dette må du ha en bracken, og hvis du skal forberede deg på blankene selv, så vurder noen få regler.

For det første trengs bregnen tidlig; spirer, som kalles rachis, skal ikke ha utfoldede blader. Selv har jeg aldri samlet, men eksperter i Sibir sa at de går etter ham i mai, mens rachis ikke er strukket mer enn 20-30 centimeter i høyden, plukker de opp en haug som passer i håndflaten deres, og umiddelbart bind den opp med en tråd eller et strikk.

For det andre bør den nyhøstede brakken raskt settes inn i arbeidsstykker for fremtidig bruk, og hvis du vil bruke den uten forutgående salting eller tørking, må du først oppbevare den i kjøleskapet i 3 dager for å unngå forgiftning. Hvordan tørke / salte, vil jeg ikke påta meg å fortelle, siden jeg er kjent med disse prosessene kun fra litteraturen.

Jeg vil heller snakke om det jeg gjorde selv og mer enn en gang. Saltet bregne (og tro meg, den er veldig salt) må bløtlegges grundig. I følge noen anbefalinger krever dette en dag med gjentatte vannskift, men jeg gjør det lettere. Klokken syv om kvelden fyller jeg bunten med kaldt vann, uten å løsne trådene, og før jeg legger meg, bytter jeg fyllet et par ganger, legger det i kjøleskapet for natten, og neste morgen du kan allerede lage mat.

Hun reagerte aldri på tilbudene om å koke bregnen, og uansett hvilken rett som ble diskutert brukte hun den stekt, slik de lærte for lenge siden i Buryatia. For steking må du løsne bunten (vanligvis inneholder den 300 - 400 g vekt) og kuttes i tre centimeters kolonner.

Løk må også kuttes (1-2 hoder kvartringer). Du kan steke fra hverandre, du kan steke sammen, men legg deretter først løk i en panne med vegetabilsk olje, og etter noen minutter - bregne (som vil "ta" mye olje). Det vil ta ham 10-15 minutter å være klar, hvor volumet vil bli halvert. Krydder og hvitløk - etter smak. Hvis en siderett skal være det, er den allerede klar, bortsett fra å smaksette den med soyasaus (jeg anbefaler den på det sterkeste).

Hvis vi snakker om suppe, kokes enten poteter i terninger med gulrothalvsirkler parallelt (ingenting forhindrer å erstatte poteter med nudler, da blir brygget klart enda raskere), og bregnestek helles der, og når servert, et kokt egg tilsettes (halvdeler eller sirkler direkte i porsjonerte tallerkener) og rømme, eller alt det samme gjøres, men i kjøttkraft, men du kan klare deg uten egg.

Hvis vi tilbereder en salat (den blir feid av bordet umiddelbart), så tilsett terninger fra et par poteter, hvitløk, hakket rå løk, drysset med eddik og, hvis du vil, kjøtt (jeg bruker ferdigbakt kyllingbryst) ved gjestebordet), hvitløk, rømme eller majones og selvfølgelig - soyasaus, hvis den ikke allerede er lagt i den ferdige bregnen.

Enhver bregnerett vil smake som sopp. Og så langt har jeg ikke møtt en eneste person som ikke likte det. Så med et lett hjerte og av hele mitt hjerte ønsker jeg å smake!

Valentina Ponomareva

Diskusjon

Både braken og strutsen vokser i Ural.Strutsen virket for meg veldig bitter og jeg brydde meg ikke om den.Men braken rettferdiggjorde alt som er skrevet om den.

11/10/2013 09:22:47, Valery

Generelt hører jeg for første gang at bregnen brukes i mat. Etter tilbakemeldingene fra leserne å dømme, er det til og med deilig. Jeg vet ikke, men hvis jeg får en sjanse, skal jeg definitivt prøve det.

Ja, en bregne er en ting! Jeg steker også bare den ferske, men den salte koker jeg fortsatt litt, og først da steker jeg den og du kan tilsette sesamolje og koriander med kjøtt og tomat.

og jeg har aldri spist bregne, interessant nok, har vi en spiselig en i Ural?

Jeg samlet bregnen selv, saltet den selv.I Kemerovo-regionen høstes den for japanerne. I tillegg til alt som står oppført i artikkelen, kan jeg legge til at bregnen nøytraliserer stråling veldig bra, og det er nok derfor japanerne kjøper den i tonn. For min smak – stekt med løk – blir det ikke bedre. Den kan brukes både som siderett og som en selvstendig rett. Er det sausene å lage mat annerledes. Smak - god sopp Og i Moskva kjøpte jeg den på adressen: st. Andreeva, 4. M. Serpukhovskaya. Matbutikk, jeg husker ikke navnet.

Koreanerne pleide å bringe oss bare tilberedt "på sin egen måte" før, og det har jeg ikke sett på lenge ...

Ja, vi ville vært glade, men du vil ikke få det: ((Jeg elsker ham veldig høyt, jeg bestiller alltid for slektninger fra Fjernøsten

Kommenter artikkelen "Lager du bregneretter?"

Fern. Lager du bregneretter? Bracken og struts - bare disse to er spiselige fra hundrevis av bregner som vokser i Russland (og arter over hele verden. Enhver bregnerett vil smake som sopp.

De tok med en bregne. Hvor er det? Produkter. Matlaging. Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om matlaging, festmenyer og mottakelser, matutvalg. De brakte meg syltet bregne fra Krasnoyarsk. Så hva skal jeg gjøre med det????

bregnen tørker opp. Plantesykdommer Blomsterdyrking. Pleie av stueplanter: planting, vanning, gjødsling, blomster, kaktus. Seksjon: Plantesykdommer. (I en bregne med fjæraktige blader tørker bladene og faller av). bregnen tørker opp.

bregne. Blomsterstell Blomsterbruk. Jeg har samme bregne på jobb. Etter et halvt år med fravær av rullator, vurderte jeg at det jeg anså som en potte faktisk var en plantekasse uten hull i bunnen.

Diskusjon

Bregne elsker fuktig jord

Jeg har samme bregne på jobb. Etter et halvt år med fravær av rullator, vurderte jeg at det jeg anså som en potte faktisk var en plantekasse uten hull i bunnen. Jeg vannet "fra hjertet": overskuddet vil strømme ut. I så fall er planten ganske "myr", da med eller uten drenering ....

Jeg dyrket denne bregnen selv, med mye innsats fra 4 fjær og en liten rot. I 3 år som han bor hos meg, takker han for rådet. Men bare bregnen min er langt unna batteriet. Jeg sprayer ca 2-3 ganger om dagen, men nå vil jeg bli enda oftere ...

Diskusjon

Han du har med "fødsel" eller umiddelbart "voksen"?
Hvis du har kjøpt en voksen kopi, kan det hende at den ikke har nok lys. Det anbefales generelt i litteraturen å ikke sette bregner i sterkt lys. Men fra personlig erfaring (om enn litt), innså jeg at nephrolepis elsker sterkt lys (ikke middag) og høy luftfuktighet. Min står i vinduskarmen på kjøkkenet, vinduet er SE.
Om sommeren var jeg på sørvestbalkongen, altså. det er mye sol overalt. Og før det, i en avstand på 2,5 m fra vinduet, samme historie.

Spray og spray, ta ut batteriet, dekk til batteriet med et vått håndkle og våt dette håndkleet hele tiden, legg det i selskap med andre blomster og spray alt dette flere ganger om dagen! Selv om det vil tørke, vil det ikke overleve så mye og vil leve til sommeren når batteriene slås av!

Bregner ALLE elsker fuktighet og varme. alt annet er ikke så viktig for dem. Mine er på baksiden av rommet, kjøkkenet og til og med på badet. Og de vokser like godt. det viktigste er å opprettholde fuktighet hele tiden, spray.

Diskusjon

Jeg har hatt Nephrolepis pinnate i et år nå. Selv plantet jeg den fra moderplanten med en trebladsbusk. Og nephrolepis-moren, som jeg holdt meg unna, har vokst hele livet og vokser nå på skolen - i klasserommet der barnet mitt studerer. Hva slags omsorg på skolen kan det i det hele tatt være – de vanner det ikke bare en gang i uken – når de husker det. Han kan ikke gjødsel og sprøyting i det hele tatt. Men ... Du skulle ha sett ham (mor - nephrolepis)! En enorm, luksuriøs busk, til og med flere busker i en potte. Selvfølgelig bærer jeg rundt med min: Jeg sprøyter den hver dag, og gjødsler den om sommeren, og hva slags jord han trenger. Så jeg vet ikke om å dra - hva de noen ganger trenger! Kanskje er mikroklimaet noen ganger ikke egnet.

Hvem sa at nefrolepis er den mest upretensiøse? Og vanning en gang i uken, etter min mening, er ikke nok, og de er veldig krevende for fuktighet. Dessuten er fluffy (med svært dissekerte blader) nephrolepis mer krevende enn ikke-fluffy. Personlig døde min fluffy nephrolepis to uker etter kjøpet, og var den mest lunefulle av bregnene mine :(

Bregnens nefrolepsi - SOS. Blomsterstell Blomsterbruk. Inga, du kan plassere skåler med vann rundt bregnen - det fordamper og fukter luften. Lager du bregneretter? Bracken og struts - bare disse to er spiselige av hundre ...

Fern på koreansk, oppskriftene som presenteres i dette materialet, har en behagelig rik og krydret smak. For å dekorere snacks brukes friske, tørkede eller saltede planteskudd, som kan kjøpes i spesialiserte avdelinger av butikker.

Hvordan lage bregne på koreansk?

Før du tilbereder bregne på koreansk, må du gjøre deg kjent med grunnleggende informasjon om behandling av et verdifullt produkt.

1. Hvis du har ferske skudd i hendene, må du ikke skynde deg med å sette dem i gang med en gang. Til å begynne med må planten bløtlegges i vann i et par timer, og deretter kokes i 10-15 minutter.
2. Tørket eller saltet bregne må også holdes i vann i 10-12 timer før den brukes til det tiltenkte formålet.
3. Når du dekorerer bregneretter på koreansk, er det å foretrekke å strengt følge den oppgitte teknologien og kun tillate avvik når det gjelder mengden varm pepper eller krydder.

Koreansk syltet bregne

I Fjernøsten, tidlig på våren, er det vanlig å samle unge skudd av en verdifull plante, binde dem i bunter og salte dem i en sterk løsning av salt og vann. Mange sunne, smakfulle og næringsrike retter tilberedes fra en slik blank, hvorav en er den koreanske brakkebregnen, som vil bli diskutert i denne oppskriften.

Ingredienser:

• saltet brakkebregne - 1 haug;
• løk - 0,5 stk.;
• soyasaus og olje - 3 ss. skjeer;
• hvitløk - 2-3 tenner;
• tørr urteblanding - 1 ss. en skje;
• chilipepper - etter smak.

Matlaging

1. Bregnen blir bløtlagt i 12 timer, og bytter vannet flere ganger, hvoretter den kuttes i fragmenter.
2. Fres løk i olje, tilsett skudd, urter, soyasaus, chili og hvitløk, stek i 2 minutter.
3. Etter avkjøling vil retten trekke og være klar.

Koreansk krydret bregne

Som regel er bregne i koreansk stil en matlagingsoppskrift som innebærer å få en krydret matbit. Alvorlighetsgraden kan imidlertid være både moderat og betydelig, som i dette tilfellet. Effekten oppnås ved bruk av en imponerende porsjon chilipepper og hvitløk, som tilsettes i sluttfasen av matlagingen.

Ingredienser:

• saltet bregne - 1 haug;
• koriander - 10 g;
• soyasaus - 75 ml;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• chilipepper - 1 ss. en skje.

Matlaging

1. Tilberedning av brakkebregne på koreansk begynner med bløtlegging av basisproduktet. Hell strålen med vann og inkuber i 12 timer.
2. Skuddene kuttes i fragmenter, helles med en porsjon rent vann og kokes etter koking i 3 minutter.
3. Produktet helles på en sil, får renne av, olje, saus, koriander, hvitløk, chili tilsettes.
4. Etter et par timer vil forretten trekke og være klar for smaking.

Koreansk bregne med kjøtt - oppskrift

Krydret og mettende får du en bregne med. Svinekjøtt brukes ofte til å implementere oppskriften, men forretten blir ikke mindre velsmakende med biff eller kylling. Litt frossen filet kuttes i tynne strimler, krydres med krydder om ønskelig og stekes i olje til en deilig rødme.

Ingredienser:

• saltet bregne - 400-500 g;
• kjøtt - 0,5 kg;
• løk - 200 g;
• soyasaus - 75 ml;
• olje - 50 ml;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• ketchup og soyasaus - 2 ss. skjeer;
• chili - en klype.

Matlaging

1. Bløtlegg, kok i 3 minutter, la deretter renne av og kutt bregnen.
2. Tilberedt kjøtt stekes i olje, tilsett løkskiver på slutten.
3. Legg skuddene i pannen, resten av ingrediensene fra listen, rør, varm opp i et minutt, la det brygge i en halv time.

Hvordan lage tørr bregne på koreansk?

På samme måte, som salt, vil tørr bregne i koreansk stil vise seg deilig. Det første produktet er forhåndsbløtlagt i vann i 12 timer for å svelle, deretter vaskes det grundig og brukes til. Det er vanlig å tilsette litt mononatriumglutamat til slike sammensetninger for å forbedre smaken.

Ingredienser:

• tørket bregne - 100 g;
• soyasaus - 50 ml;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• malt chilipepper og mononatriumglutamat - 1 ss. skje.

Matlaging

1. Tilberedning av bregne på koreansk begynner med å bløtlegge det originale produktet.
2. De hovne skuddene dreneres over på en sil, får renne av seg og spres i en stekepanne med oppvarmet olje.
3. Stek innholdet under omrøring i 10 minutter, tilsett hvitløk, chili, soyasaus, glutamat, bland, la det trekke.

Koreansk Fresh Fern Salat - Oppskrift

Fersk bregne i oppskriftene som er mindre vanlige enn fra et saltet eller tørket produkt, det er lettere og raskere å tilberede, og smaken er mer øm og aromatisk. Derfor, hvis det er mulig å bruke ferske råvarer, sørg for å bruke det ved å ta denne oppskriften i bruk.

Ingredienser:

• fersk bregne - 200 g;
• gulrøtter på koreansk og løk - 150 g hver;
• olivenolje - 50 ml;
• hvitløk - 4 tenner;
• dill og persille - 1 haug;
• salt, pepper, krydder.

Matlaging

1. Bregnen bløtlegges litt, kuttes, kokes i 3-5 minutter i vann, helles på en sil.
2. Gulrøtter blandes med hvitløk, krydder, skudd, salt og løk sautert i olje tilsettes.
3. Etter et par timer vil koreansk bregnesalat med gulrøtter trekke og være klar.

Koreansk saltet bregnesalat

Hvis det ikke er ferske skudd, spiller det ingen rolle, og saltet bregne i koreansk stil med soyasaus vil vise seg å være veldig verdig i smak. Som i det forrige tilfellet er basisproduktet kombinert med gulrøtter tilberedt på forhånd i henhold til en asiatisk oppskrift. For mer krydret kan du supplere forretten med finhakket chilipepper.

Ingredienser:

• saltet bregne - 1-2 bunter;
• gulrøtter på koreansk - 200 g;
• olivenolje - 40 ml;
• løk - 2 stk.;
• hvitløk - 2 tenner;
• soyasaus - 20 ml;
• chilipepper - etter smak.

Matlaging

1. Bregnen er gjennomvåt, tørket, kuttet i fragmenter.
2. Legg skuddene i en panne med løk sautert i olje og stek i 5 minutter.
3. Tilsett gulrøtter, soyasaus, chili, bland og la det trekke.

Bregne på koreansk for vinteren

Det er tilrådelig å forberede nyplukkede unge bregneskudd for fremtidig bruk, fordi høstingsperioden er veldig kort. Du kan ganske enkelt sylte dem i saltlake, ta 1 teskje salt for 1 liter vann, eller du kan umiddelbart lage en ferdig forrett med orientalsk smak. Å høste en bregne på koreansk tar ikke mye tid, og resultatet vil glede.

Orlyak - en utsøkt rett fra Fjernøsten

En utsøkt rett fra det fjerne østlige kjøkken serveres ikke bare av fjernøsten, men av kjente kokker. De snakker om den utrolige nytten av bregnen, at denne retten er enkel og smakfull, og hvis du plukker bregnen selv, er den også billig. Forresten: For raffinement er det bracken som trengs, den høstes i mai-juni utelukkende på stadiet av melkeaktig modenhet, da den krøp ut av bakken i form av en snegl, dvs. bladene har ikke brettet seg ut ennå.

KRONEFATT: BREGNE MED KJØTT

Bløtlegg den saltede bregnen i vann på forhånd (ferske må også bløtlegges i flere timer for å fjerne bitterheten). Smak på den – den skal være helt blid. Skjær bregnen i stykker på 4-5 cm Skjær oksekjøttet i tynne små skiver og mariner lett (kvernet sort pepper, en spiseskje med vegetabilsk olje), soyasaus. Ikke salt kjøttet. Hakk løken og stek den til den er gyldenbrun i en forvarmet panne med vegetabilsk olje. Ha løken i en egen bolle. Varm opp stekepannen til høy temperatur og stek kjøttet raskt (5-10 minutter) Legg bregnen i kjøttet og stek i 5-7 minutter, den ferdige bregnen skal fortsatt være litt sprø inni. Tilsett stekt løk. Smak til med soyasaus. Røre. Salt etter smak om nødvendig. Slå av varmen, dekk til med lokk og la stå i 5 minutter. Denne bregnen serveres både varm og kald.

SALATER MED STRANDEN

gourmet

100 g saltet bregne, 100 g krillkjøtt (eller små reker), 200 g poteter, 100 g løk, 80 g smør, 100 g tomatsaus, urter, krydder. Stek krill (reker) kjøtt lett i smør eller margarin, kombiner med brunet løk. Stek mellomstore poteter i terninger separat til de er halvkokte og tilsett reker eller krillkjøtt med løk. Saltet bregne må først bløtlegges, skifte vann, i 2 timer, deretter koke i 12-15 minutter, avkjøles, kuttes i små biter. Kombiner alt, tilsett tomatsaus og la det småkoke til det er kokt i 15-20 minutter.

Taiga

For 400 g bregne - 120 g løk, 100 g gulrøtter, 3 fedd hvitløk, 5 g salt, 15 g sukker, 15 g eddik. Bløtlegg bregne i kaldt vann, kutt i små biter, tilsett salt, sukker, eddik, hvitløk, stek løk og gulrøtter i vegetabilsk olje, bland med bregner. La det trekke i 1-2 timer.

Orientalsk

50 g bregner, 50 g kokt blekksprut, 50 g syltede agurker, 40 g kokt ris, grønn løk, persille og majones etter smak. Skjær i strimler og bland, ha i en bolle på en tallerken, pynt med egg, blekksprut og urter.

Bregne med egg og ris

3 art. l. kokt ris, 3 ss. l. stekt bregne, 2 syltede skrellede agurker, 1 hardkokt egg, grønn løk, majones og persille etter smak. Kutt ris, sylteagurk, stekt bracken og grønn løk, smak til med en del av majonesen, ha i en salatbolle, hell over resten av majonesen, pynt med et egg og persille.

Orlyak med sesam og gulrøtter

400 g bregne, 1 liten gulrot, 1 liten løk, 2 g rød paprika, 2 laurbærblad, litt sesamolje og soyasaus etter smak. Bløtlegg bracken i en dag, kok i 5 minutter, hakk, stek i rast. smør med gulrøtter, løk, rød pepper, sesam og laurbærblad. Ha så alt over i en salatbolle, smak til med soyasaus og bland.

Bregne på kinesisk.

400 g bregner, 110 g løk, 200 g svinekjøtt, soyasaus. Skjær kjøttet i små terninger og stek. Dypp bregnen i kokende vann i et par minutter. Stek løken til den er gyldenbrun, overfør den til kjøttet. Skjær bracken i biter ca 5 cm, legg den i kjøttet og hell alt med soyasaus. Retten er klar når bracken er varm.

Bregne på koreansk.

For 200 g bregne - 60 g løk, soyasaus, sesamfrø, salt. Kok bregnen dynket i vann i 5 minutter. Løk kuttet i ringer, stek lett i rasp. olje, tilsett så bregnen og stek på lav varme. På slutten av stekingen, tilsett soyasaus, sesamfrø og salt etter smak. Avkjøl, ha i en salatskål og du kan servere.

Bregne med pølse

200 g bracken, 100 g halvrøkt pølse, 1 fersk agurk, løk, litt dill og persille, 2 ss. l. majones, salt. Bløtlagt bracken kuttet og stek på rast. olje, tilsett hakket agurk og pølse, legg i en salatskål, tilsett brunet løk, salt, majones, pynt med urter.

Bare med et egg

200 g bregne, 2 egg, 1 løk, majones. Kok bracken i saltet vann, kutt i små biter, løk - halve ringer, finhakk hardkokte egg, bland alt, smak til med majones.

SUPPER

Ris med bregner

180 g saltet bregne, 60 g ris, 1 løk, litt matolje, hvitløk og urter, 1 liter buljong. Kok opp buljongen, ha den vaskede risen og kok til den er mør. 5 minutter før beredskapen, tilsett den stekte bregnen, brunet løk og krydder. Ha presset hvitløk i den ferdige suppen og dryss over urter.

Med poteter og bregner

For 280 g bregne - 40 g gulrøtter, 150 g poteter, 800 g buljong eller vann, 50 g rømme, litt løk, purre, rasp. smør, tomatpuré, bordmargarin. Skjær poteter i terninger, grønnsaker i strimler. Fres løk og gulrøtter i fett, tilsett en tomat. lim inn. Stek bregnen, legg poteter, løk og grønnsaker i den kokende buljongen, og tilsett den stekte bregnen, krydder og salt 10 minutter før beredskapen.

Med bacon og bregne

400 g bregner, 1 løk, 100 g bacon, litt ekstra mel, 100 g rømme eller fløte. Stek baconbitene med hakket løk, tilsett biter av bregne. La småkoke i omtrent en halv time, hell i kjøtt- eller grønnsaksbuljong, kok i ytterligere 20 minutter. Smak til suppen med mel, rømme, kok opp. Server den varm.

Fern nudelsuppe

Per porsjon: 40 g bregner, 1/4 egg, 40 g hjemmelagde nudler, 35 g hvetemel, 20 g løk, litt salt og fett. Hell mel, salt, rå egg i kaldt vann og bland godt. La deigen stå i 10 minutter, rull den deretter tynt og hakk, tørk nudlene litt. Legg nudlene i den kokende kjøttbuljongen, tilsett bregnen stekt med løk etter et par minutter.

HVORDAN FORBEREDE FERN?

1. SALT

Den saltes med mye salt under undertrykking, og deretter lagres den i saltlake selv ved romtemperatur, for eksempel i en vanlig emaljert bøtte.

2. Bløtlegg og FRYS

RÅD FRA ALEXANDRA NABOKOVAYA

Jeg legger bregnen i bløt i flere timer i vann, skyller og legger den våt i poser. Uten salt! Jeg oppbevarer den i fryseren. Den holder seg godt hele vinteren.

Han tok frem en pose - en bregne i en panne, tilsatte hakkede gulrøtter, litt olje, salt - og det var det! Det er veldig velsmakende selv med en så enkel oppskrift. Men alle kan legge til hva de vil til bregnen - løk, paprika, poteter, tomater ...