Jeg vil presisere: navnet på en slik sopp bør ikke tolkes for bokstavelig. Faktisk, av mer enn 30 typer, er det bare noen få som er egnet for forbruk i rå form. Resten av variantene trenger nøye varmebehandling. Oppriktig, det er verdt det. Retter fra russula er deilige både når det gjelder deres appetittvekkende utseende og smak.

Matlagingsoppskrifter presser ikke den kulinariske spesialisten inn i en streng ramme, tvert imot åpner de veien for eventuelle eksperimenter. Til tross for at russula er vanlig i vårt område, er den for undervurdert. Noen ganger kan en slik ingrediens være det avgjørende preget til en deilig kulinarisk skapelse eller et fantastisk utenlandsmåltid.

Varm salat med russula og kyllingblader: en oppskrift med et bilde

Hvis du ikke vet hvordan du lager russula, kan du begynne å eksperimentere med salater. Oppskriften på en varm rett med sopp og kyllingelever er det du trenger. En så uvanlig salat kan lett erstatte en full frokost eller middag, og etterlate seg lette notater fra det fjerne Italia.

Påkrevde ingredienser:

• kyllingelever - 300 g
• fersk russula - 130 g
• stor paprika - 1 stk.
• liten pasta - 1 håndfull
• vegetabilsk olje - 3 ss
• persille
• basilikumgrønt
• oliven majones - 3 ss
• salt og pepper blanding

Trinn-for-trinn instruksjon:

1. Hvis du har samlet eller kjøpt russula sopp på forhånd, vil tilberedningen ikke være vanskelig. Skyll dem grundig, fjern små rusk og skjær i tynne skiver (eller kvarter).
2. Skyll kyllingelever, tørk, kutt i små biter. Stek glassene i vegetabilsk olje (dekket) i 10 minutter.
3. Kok liten pasta i saltet vann til den er gjennomstekt.
4. Stek hele paprika i en varm, lettoljet stekepanne på alle sider. Fjern deretter kjernen og roten, og skjær frukten i strimler av passende tykkelse.
5. Stek de tilberedte russula -soppene i den gjenværende oljen i minst 20 minutter, salt og smak til med en blanding av paprika.
6. Kombiner alle varme og avkjølte ingredienser. Krydre salaten med majones, kvern med finhakket persille, pynt med basilikumkvist.

På en lapp! I en slik salat brukes ofte langkokte kyllingventrikler i stedet for leveren. Det handler om smak.

Slik lager du russula: pasta med sopp i en kremet saus

Bare navnet på denne parabolen fremkaller umiddelbart en brutal appetitt. Fantasien trekker en kombinasjon av smaker av myk sopp, delikat krem ​​og pikant hvitløk. Og det utrolige appetittvekkende utseendet på ferske spaghettireder opphisset alle smaksløkene. Sopppasta er en av de beste måtene å lage russula på. Stekt eller stuet, de kan brukes som en dressing til enhver tilbehør.

Trinn-for-trinn instruksjon:

1. For å lage russula sopp, vask dem, skjær i biter og stek i vegetabilsk olje over moderat varme.
2. Kok spaghetti av durumhvete i saltet vann. Vær forsiktig, overkokt pasta har et uimotståelig utseende og ikke en veldig behagelig smak.
3. Tilsett hakket hvitløk i en panne med sopp. Etter 2-3 minutter, send kremen dit.
4. For å gjøre sausen mer silkeaktig, tilsett litt melk 5 minutter før tilberedningen er ferdig.
5. Kast spaghettien i et dørslag, og legg den deretter på en tallerken i et pent rede.
6. Hell den flytende delen av sausen over bunnen av fatet, og legg soppen i midten. Dryss alt med italienske urter og revet ost.
7. Så snart osten smelter, server maten til bordet.

På en lapp! Hvis du ikke vet hvordan du skal lage stekt russula, kan du sjekke ut denne prosessen mer detaljert. Dårlig bearbeidet sopp kan forårsake mindre mageproblemer. Spiselig russula, hvis oppskrifter presenteres her, kan kokes litt før matlaging.

Slik steker du russula: hjemmelaget stek med sopp

Det ser ut til, hva annet kan du lage mat fra russula? Oppskriften på den gode gamle bestemorens stek i gryter kommer umiddelbart til tankene. Den populære russiske retten ble tidligere tilberedt i ovnen, takket være hvilken den fikk en deilig smak og lukt. I dag blir steken stuet eller bakt i ovnene, noe som gir den en uvanlig aroma med ekstra ingredienser og urter. Hvis du elsker russula, kan du se oppskriften på en tallerken med en rik smak og munn-vanning.

Påkrevde ingredienser:

• svinekjøttmasse - 400 g
• russula - 400 g
• gulrøtter - 1 stk.
• løk - 0,5 stk.
• poteter - 800 g
• solsikkeolje - 4 ss
• svart pepper
• hard saltet ost - 200 g
• hvitløk - 3 fedd
• kjøtt- eller grønnsaksbuljong - 600 ml

Trinn-for-trinn instruksjon:

1. Skyll svinekjøttet, tørk og skjær i terninger på 3 x 3 cm. Stek kjøttet i vegetabilsk olje, smak til med salt og pepper.
2. Skrell løken og skjær i halve ringer, gulrøtter - i skiver, poteter - de samme terningene som svinekjøtt.
3. Vask russula og kok over moderat varme i minst 20 minutter. Legg deretter soppen i et dørslag og stek i en panne i en liten mengde olje.
4. Kombiner alle tilberedte ingredienser i en stor bolle og legg i leirgryter. Hell 100 - 150 ml buljong i hver beholder.
5. Dryss den fremtidige steken med revet ost på toppen og sett i en forvarmet ovn. Stek retten ved 220C i minst 1-1,5 timer.
6. Etter den tildelte tiden, sjekk potetene for klarhet. Hvis det er mykt, kan grytene tas ut.
7. Server soppsteken varm i de samme leirgrytene.

Å lage russula -retter er ikke spesielt vanskelig. På mange måter ligner de på champignon. En så allsidig sopp vil finne sin plass i ethvert kulinarisk mesterverk: fra salte sauser til frodige paier.

Russula er sopp som er ganske vanlig i Russland. I naturen kan du finne flere typer disse soppene, hvorav de fleste er spiselige. Russula er ikke giftig i ordets fulle betydning, men noen arter er veldig bitre, og det er bedre å ikke spise dem. I utgangspunktet er russula med røde hetter uspiselige og smakløse, mens sopp med grønne, gule eller blålige caps er gode i enhver form.

Som regel vises den første russulaen i russiske skoger i begynnelsen av sommeren, men soppplukkere anbefaler ikke å plukke dem tidligere enn august. Og å spise dem rå, til tross for navnet, er heller ikke verdt det. Forbløtlegging eller fordøyelse av disse soppene er nødvendig.

Hvis erfaring for å bestemme spiselighet / uspiselighet av russula visuelt ikke er nok, kan du bestemme smaken deres. Hvis soppen er bitter, må den kastes eller kokes i lang tid, hvis du kan bruke den til bitterhet kan du tilberede forskjellige retter.

Spisbarheten til russula kontrolleres ved hjelp av løk. Løken legges i en panne der soppen blir kokt, hvis den forblir hvit, er soppen spiselig. Hvis ikke, blir pæren grønn eller blå. I dette tilfellet er det bedre å kaste soppen.

Russules, egnet for mat, sorteres ut, ormige, ødelagte eller skadede områder fjernes, vaskes og fjernes for mekaniske forurensninger. Bena er kuttet nesten helt og kan også tilberedes.

Sprøyter

Filmen på sopplokket trenger ikke å fjernes, men når den saltes eller syltes, kan den raskt forverres, noe som resulterer i at bevaringen blir uegnet til konsum. Etter rengjøring kuttes soppen i like deler, slik at de minste soppene blir intakte.

Nå må soppen forberedes for videre behandling - de er gjennomvåt i vann eller kokt. For soaking holdes soppen i saltvann i 5 timer. For 1 kilo sopp trenger du 2 liter vann og 1 ss. salt. Etter bløtlegging, skyll grundig.

Når de er fordøyd, forlater bitterhet, for dette må du koke dem i 10 minutter tre ganger bytte vann og skylle. Hvis du planlegger å marinere russula, er det bedre å suge dem i saltet vann, fordi syltet sopp ikke knaser på grunn av koking.

Den fjerde gangen soppen blir kokt til den er mør, fjerner skummet. Du kan slutte å lage mat etter at alle soppene har sunket til bunnen av pannen. Når den forberedende forberedelsen er fullført, kan du fortsette til ytterligere handlinger.

Deilige oppskrifter

Russula - oppskrifter for vinteren er ganske forskjellige. Sopphøsting vil gi familien et velsmakende og sunt tillegg til hovedretter, en god matbit til festbordet, en komponent av høy kvalitet i vintersalater og vinaigretter.

1 Oppskrift.

Klassisk syltet russula. For 2 kg sopp må du lage en marinade av 1 liter vann, 250 ml 9 prosent eddik, 40 gram steinsalt, 10 gram sukker, 5 hetter nellik, 10 stykker krydderter, 4 laurbærblader .

Vann helles i en kjele, andre komponenter unntatt eddik tilsettes, kokes opp, kokes i 5 minutter, eddik tilsettes og kokes i ytterligere 2 minutter. Deretter legges den tilberedte russulaen i marinaden og stekes sammen i 15 minutter.

Banker blir sterilisert på forhånd. For en gitt mengde sopp trenger du to liters krukker. Sopp legges i dem og helles med marinade. Deretter er de dekket med nylon- eller metalllokk.
Konserveringen, lukket med nylonlokk, skal oppbevares i en kald kjeller eller i kjøleskap ved en temperatur som ikke er høyere enn +8 grader. En rulle med metalllokk kan tas med til et rom med en temperatur på +16 grader.

Om vinteren serveres syltet russula med hvitløk eller løk og vegetabilsk olje som forrett, og brukes også til å lage salater og vinaigrette.

2 Oppskrift.

Syltet russula, krydret. For 2 kg sopp trenger du 2 liter vann, 5 paraplyer dill, 5 fedd hvitløk, 5 ripsblad, pepperrot 1,5-2 cm lang, 40 gram salt, 10 gram sukker, 10 svarte pepparkorn, 40 ml eddik.

Krukker og lokk til dem er forhåndsterilisert, det bør være 5 av dem. Pepperrotroten vaskes grundig, deles i 5 deler og legges på bunnen av hver krukke. De legger også til 1 ripsblad, en paraply av dill, et fedd hvitløk, 2 pepperkorn hver.

En marinade er laget av vann, salt, sukker og eddik, som i forrige oppskrift, blir soppen kokt i den i 10 minutter. Deretter legges de i glass og helles med marinade. Banker rulles sammen med lokk av metall eller nylon, og lagres avhengig av metode for lukking.

3 Oppskrift.

Russula marinert med kirsebærblader. For 2 kg sopp trenger du: 6 sorte pepparkorn, 6 kirsebærblader, 3 ss. salt. Etter foreløpig sopping legges soppen i en emaljepanne, drysset med salt, pepper og kirsebærblader tilsettes. Dekk til med lokk, sett på et kjølig sted i 2 timer. Deretter overføres soppen til en annen beholder uten blader og paprika, og oppbevares i kjøleskapet i en uke. Resultatet er en deilig matbit.

4 Oppskrift.

Saltet russula med en kvist blåbær. Du må ta 2 kg sopp, 5 fedd hvitløk, 1 ss. salt, en kvist blåbær. Ferdiglaget sopp legges i en kjele, hakket hvitløk, salt og en kvist blåbær tilsettes. Gryten er dekket med lokk og plassert i kjøleskapet i 12 timer, hvoretter de kan spises. Serveres på bordet med vegetabilsk olje.

5 Oppskrift.

Rask marinering, men russula må kokes først. For 1 kg sopp trenger du: 2 løk, 1 ts. salt, 4 ss eddik, litt svart pepper, 6 ss. vegetabilsk olje.

Sopp legges i en beholder, saltes, løk kuttet i halve ringer tilsettes, olje tilsettes, alt blandes og settes i kjøleskapet. Du kan servere syltet sopp etter en rask oppskrift til bordet etter 2-3 timer.

6 Oppskrift.

Russulaen kan ikke bare syltes og saltes om vinteren, men også brukes til å tilberede retter til konsum for tiden. Russula i røre er en slik oppskrift.

Russula-hattene dynkes i saltvann i 4-5 timer, deretter tømmes vannet og soppen overføres til et dørslag. Deretter senkes hettene i en røre med mel og egg, og stekes i en skillet i vegetabilsk olje til de er lett brunet. Ben dyppes også i røre og stekes. På bordet serveres russula stekt i røre, drysset med grønn løk eller hakkede urter.

7 Oppskrift.

Bløtlegg russula (300 gram) i saltvann, og tøm deretter. Hakk 2 fedd hvitløk og 1 løk og stek lett i vegetabilsk olje eller smør. Skjær soppen i strimler, legg i pannen med løk og hvitløk, hell sitronsaft på toppen, pepper, stek til den er brun.

8 Oppskrift.

Suppe med russula. 250-300 gram russula, 1 liter vann, 3 poteter, 1 gulrot. Stek smør, laurbærblader, salt, pepper, dill etter smak.

Bløtlegg soppen i saltet vann, og tøm deretter vannet. Hakk soppen, stek i smør med løk og gulrøtter. Ha potetene i en kjele med kokende vann, tilsett sopp, løk og gulrotstek, kok til de er møre. Tilsett salt, pepper, dill, laurbærblad i en kjele før du fjerner det fra varmen, kok opp alt.

I dag skal vi snakke om de vanligste soppene i landet vårt - russula. De har utmerket smak, nyttige egenskaper, de er mye brukt i matlaging.

Beskrivelse og utseende

Russula tilhører slekten lamellar. Familien er russula. Den inneholder omtrent tretti varianter. Vår dagens helt blir fortjent kalt den vanligste spiselige soppen. Det er vanskelig å finne noen som ikke har prøvd eller i det minste hørt om russula.

De vokser hovedsakelig i barskog og lauvskog. Vises i juni, men den beste høstperioden er fra begynnelsen av august til september.

Sopphetter er forskjellige ettersom det avhenger av arten. Det er rosa russula, gul, grønn og så videre. La oss se nærmere på varianter av soppen.

Visninger

Grønn

Det er en spiselig sopp med 2/3 hetter som lett skrelles av huden. Selve hatten er grønn, den kan være deprimert eller konveks, overflaten er klissete. Stammen er sylindrisk, nesten helt hvit. Det er riller på kantene på hetten. Massen er sprø, hvit, har en karakteristisk bitter smak. Før bruk anbefales det å koke det for å bli kvitt bitterheten. Du må samle unge individer hvis kanter er senket.

Gul

Hatten har en lys gul farge, overflaten er tørr, formen er flat eller konveks. Benet er hvitt, men blir grått når soppen vokser. Fruktmassen er lik struktur som bomull, hvit. Under huden er den oransjegul, etter at den er kuttet mørkere. En spiselig variant av russula som er best kokt eller saltet. Etter koking blir kjøttet mørkt. Det anbefales å samle unge sopp der kantene senkes.

Blå-gul

Huden fjernes med 2/3 av hetten. Selve hetten kan ha en tørr eller klissete overflate, grønn eller brun i midten, og hovedsakelig fiolettgrå i kantene. Massen er hvit, men kan ha en lilla fargetone, bomullsaktig. Smaken er ikke skarp, strukturen er sterk. Benet er hvitt, tett, men blir hul med tiden. Kanskje det beste utvalget av russula når det gjelder smak. Det anbefales å lage mat, salt og sylte.

Spiselig skarp-etsende

Det er en uspiselig sopp. Hatten har en konveks form, litt deprimert, rød og skinnende. Benet er hovedsakelig rosa i bunnen. En ung sopp har en sfærisk hette. Massen er hvit, sprø, smaken brenner. Dårlig smak er årsaken til uspiselighet. Pluss kan forårsake gastrointestinal uro.

Bilious

Spisbarheten er ikke nøyaktig bestemt, derfor er salting tillatt, men bare etter en veldig lang soaking. Hatten har en konveks form, deretter presses midten inn, fargen er strågul. Kantene på soppen har en opprinnelig jevn struktur, men over tid får de striper. Kjøttet er lysegult, sviende og syrlig.

Blek oker

Den har en tønneformet stilk, en sterk struktur, en hvitaktig nyanse med en blanding av brunt. Hetten er glatt, buffy-gul. Til å begynne med er formen konveks, men over tid blir den tilbakelent. Massen er tett, hvit, sprø, litt mørkere på snittet. Smaken er ganske skarp. Dette er en betinget spiselig variant av russula, som er kokt og saltet.

Sump

Stammen er krøllete, hard, men noen ganger kan den være hul. Fargen er rosa eller hvit. Hetten er kjøttfull, konveks, lett komprimert i midten. Kantene er sløve. Massen er hvit, tett i ung sopp, men blir løs over tid. Har en karakteristisk fruktig aroma. Det er en spiselig art som er kokt og saltet.

Jomfru

Det forlengede benet til basen, først solid, deretter hult. Benets struktur er sprø, hvitaktig eller gulaktig i fargen. Hatten er i utgangspunktet konveks, men blir deretter liggende. Fargen er brungrå eller gulgrå. Kjøttet er hvitt eller gult, sprø. Kantene på hetten er ribbet, tynne. Spiselig utseende.

Tyrkisk

Hatten er vinrød, oransje eller svart. Overflaten er blank. Først er formen halvkuleformet, men med alderen blir den deprimert. Benet er hvitt, clavate. Massen er hvit i fargen med en karakteristisk fruktig aroma og en sprø struktur. Spiselig utseende.

Mat

Har et tett, hvitt ben. Hatten er flat-konveks, den kan ha en rosa, rødlig eller brunaktig ujevn farge. Massen er tett og hvit, ikke skarp i smaken. Kanskje en av de deiligste russulaene som er kokt for videre bruk, den er perfekt for tørking, sylting, salting og tilberedning av andre kurs.

Grønnaktig

Benet er hvitt i fargen, med brunlige skalaer ved foten. I en moden sopp blir hetten åpen. Før det, matt, kjøttfullt, halvkuleformet. Massen er hvit i fargen, tett i strukturen, kan være litt skarp, men ikke skarp i smaken. Vi kan trygt kalle en av de deiligste varianter av russula. Passer til salting, sylting, tørking.

Stormende

Benet er hvitt, kan ha en rødlig fargetone. Etter hvert som den vokser, blir den brunaktig. Hetten til unge individer er halvkuleformet, mens den hos de eldre er bred, brun eller burgunder. Senteret er vanligvis mørkere. Massen er hvit, har en karakteristisk lukt av reker eller sild. Før bruk er det nødvendig å koke lenge for å eliminere den ubehagelige lukten. Passer til salting og sylting.

Hvor vokser

Denne soppen vokser i nesten alle skoger. Elsker nabolaget med mose, skogkanter, lysninger. Men oftest vokser den i veikanter. Samlingen av russula begynner i juni, og høysesongen er august-september.

I dag skiller vitenskapen omtrent 30 varianter av denne soppen som vokser på Russlands territorium.

Særegenheter

Jeg vil gjerne snakke om noen av funksjonene og fakta knyttet til denne soppen og dens varianter.

• Det er en teori der soppen ble navngitt. Den er basert på det faktum at når den er saltet, blir soppen raskt egnet, mens resten av soppen tar minst noen dager for dette. I denne forbindelse kan russula angivelig brukes i sin rå form.
• Du må lete etter sopp i løvfellende, barskog og blandede skoger. De er ikke sjeldne i sumpene. Du kan gå for dem i mai, og avslutte sesongen i oktober. Hovedbetingelsen for muligheten for å finne dem er regn.
• På innsiden av alle russules er det hvite tallerkener, og alle har hvite ben. De har ikke ringer, filmer og vekter. Etter kutting forblir soppen hvit.
• Når du samler, er det viktig å ta hensyn til sjampinjens særegenhet. De er ekstremt skjøre. Derfor samles de som regel atskilt fra andre typer sopp.
• For å gjøre rengjøringen lettere for deg selv, hell kokende vann over dem før du behandler det.
• Det er lett å fjerne filmen fra soppen, men det er ikke alltid verdt å gjøre det. Dette forklares med det faktum at filmen ikke vil la soppen falle fra hverandre under tilberedningen.
• Hvis smaken av soppen viste seg å være bitter, er en kaustisk russula foran deg. For å eliminere denne smaken, må du drysse dem med salt, legg dem i kjøleskapet over natten og kok opp dagen etter.
• Den bitre smaken etter koking indikerer behovet for å fjerne filmene fra hetten. Selv om dette ikke hjelper, tøm vannet, fyll i en ny og kok soppen i 20 minutter til.

Hvordan velge og hvor du skal kjøpe

Slike sopp kan bare kjøpes fra private handelsmenn, soppplukkere som kom til markedet for å selge den høstede avlingen. Det viktigste er å lære å velge dem riktig.

Faktum er at russula ofte forveksles med blek paddepall. Nå vil vi fortelle deg hvordan du kan unngå en slik feil.

En ekte russula har en glatt, hvit benform. Det er ingen membraner; innsiden av beinet er tett eller hul. Massen er ekstremt skjør; den kan sjelden endre farge eller bli mørkere ved kuttet. Hvis du ser flekker av rødt eller lilla på hatten, ikke ta en slik sopp: mest sannsynlig er det en falsk russula.

Velg de tetteste soppene, unngå tørre og gamle individer. De beste når det gjelder kvalitet er gul og blågrønn russula. Dette er kanskje en ekte delikatesse. Mange tror at disse varianter er egnet for konsum rå.

Se følgende video om russula sopp, hvordan du best samler dem og hva du skal lage av dem.

Lagringsmetoder

Når du har samlet soppen, må du være sikker på at de ikke mister egenskapene de neste 24-48 timene. Men husk, i dette tilfellet kan du ikke våte russulaen, men umiddelbart legge den i kjøleskapet.

Syltede og syltede sopp kan konsumeres innen 12 måneder. Tørket kan tjene i mer enn et år.

Det er ekstremt viktig at russula selv etter tørking ikke mister så viktige kostfiber og aminosyrer. Bare proteinblader, som etterlater omtrent 30-40% av den opprinnelige mengden

Næringsverdi og kaloriinnhold

Alt her ser ganske interessant og nyttig ut. Det er et diettprodukt som fortsatt kan gi betydelige fordeler.

For 100 gram av produktet er det:

Kjemisk oppbygning

Disse soppene er veldig rike på næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Dette bestemmer overflod av nyttige egenskaper, samt behagelig smak.

Av de viktigste vitaminene som er nyttige for mennesker og som finnes i russules, kan man trekke frem:

• Vitamin PP;
• Vitaminer B1, B2;
• Vitamin C;
• Vitamin E.

Når det gjelder mineraler, bør det absolutt noteres her: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Fordelaktige funksjoner

• Det skjedde sånn at naturen valgte russula for å berike dem med vitamin PP og B2. De er av stor betydning for menneskers helse og kroppens funksjon.
• Stikkende skarpe og lilla russler fungerer som et antibakterielt middel, hjelper til med å takle abscesser.
• De er veldig nyttige for de som står overfor alvorlige gastrointestinale sykdommer.
• På grunn av det lave kaloriinnholdet i soppen, er den perfekt for de som sliter med overvekt.
• Russula er næringsrik, skaper en følelse av metthet, hvoretter du ikke vil spise. Som et resultat hjelper de med å bekjempe fedme.
• De anbefales som mat for å forhindre blodpropp og for å gi beskyttelse mot blodpropp.
• Ved hjelp av russula blir melk stivnet, noe som skaper et utrolig sunt fermentert melkeprodukt. Det er nyttig for mennesker som lider av problemer med hjerte og blodårer.

Skade og kontraindikasjoner

Det er flere kontraindikasjoner for folk som ikke bør konsumere denne typen sopp. Nemlig:

• Individuell intoleranse mot soppens komponenter av mennesker;
• Alvorlige forstyrrelser i hjertet, nyrene, leveren;
• Anbefales ikke for barn under 12 år;
• Kontraindisert hos gravide, så vel som kvinner under amming.

Generelt tror mange leger at russules kan gis til barn etter 7 år. Men i begrensede mengder og bare de mest delikate og trygge typene.

Når det gjelder voksne, bør de heller ikke overbruke russula - ikke mer enn 150 gram per dag. Delikatesse og russula av høy kvalitet er intet unntak.

applikasjon

I matlaging

Kanskje er det den kulinariske sfæren som gjør det mulig å fullt ut sette pris på alle smaksmulighetene til denne soppen. Ja, den har utmerkede fordelaktige egenskaper, men lag en matrett fra russula, og du vil ikke lenger kunne nekte det. Dette blir din favoritt sopp.

Vær oppmerksom på at sopp må fylles med vann og oppbevares i flere timer før du spiser. Før de viktigste behandlingsprosessene, det vil si steking, salting, sylting, anbefales det å koke dem i 5 minutter. Dette vil eliminere bitterheten.

Nå vil vi dele med deg flere oppskrifter for å lage russula. Vi vil nemlig fortelle deg hvordan du salter dem riktig, sylter dem og hvordan du koker dem riktig.

Salt

Ta et sett med følgende ingredienser:

• En liten løk;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 kilo fersk spiselig russula;
• 4 ss havsalt;
• Flere blåbærblader.

Forberedelse:

Rens soppen for skitt, skyll, legg i en kjele, tilsett litt salt. Skrell hvitløken, skjær den i små skiver og legg sammen med soppen. Dekk soppen med blåbærkvister og legg på et kjølig, mørkt sted i 12 timer. Hell nå hakket løk på toppen, tilsett olje og bland alt. Legg soppen over de tilberedte glassene, lukk. Når soppen tapper, tilsett mer russula i glassene til glasset er fullt. Etter omtrent 30 dager er soppen klar til å spise.

Syltet

Det er flere måter å marinere russula på. Nå skal vi beskrive dem for deg.

Eddik oppskrift

• Skrell soppen ordentlig, fjern eventuelt folien fra hetten, kutt bena korte.
• Kok opp vann, hell sopp med det. Sett på brannen, kok opp, slå av og la den avkjøle.
• I mellomtiden forbereder du glassene.
• Etter avkjøling kastes soppen i et dørslag.
• La bladene fra rips eller kirsebær ligge i de tilberedte glassene, selv om begge kan brukes. Inkluder også laurbærblader, dillparaplyer. Tilsett noen estragonkvister for å forbedre smaken. Ordne soppen i glassene.
• Lag en marinade basert på 250 ml vann - 50 ml eddik og 25 gram steinsalt. Lag saltlake basert på antall tilgjengelige sopp.
• Kok marinaden, hell den i soppkrukker.
• Legg glassene i en bred gryte med vann for å spre. Etter å ha kokt vann, hold glassene i brann i omtrent 20 minutter.
• Ta ut beholderne, skru på lokkene. Soppen er klar.

Med hvitløk

Vær oppmerksom på at for 1 kilo russula trenger du en stor spiseskje salt. Du kan bruke hvitløk som du vil. Sopp på denne måten å sylte vil ikke bli lagret lenge, men det er usannsynlig at du vil motstå å ikke spise dem alle samtidig.

Så du må lage mat i henhold til denne oppskriften som følger:

• Skyll soppen, fjern alt smuss;
• Skrell hvitløken, skjær den i tynne skiver;
• Legg soppen i en krukke eller panne, men pass på å gå nedover;
• Lagene er drysset med salt og hvitløk;
• Du må tåle soppen i 14 dager ved å plassere glassene på et kaldt sted;
• Server etter 2 uker. Den passer godt til vodka, har en krydret og fyldig smak.

Med løk

Du trenger følgende ingredienser:

• Renset vann - 400 ml;
• 1 kilo russula med harde hetter;
• 250 ml eddik;
• Flere nellikknopper;
• 300 gram løk;
• Lavrushka blader;
• Allehånde (erter);
• 1 ts Sahara;
• 1 stor spiseskje steinsalt

Forberedelse:

Skrell soppene, fyll dem med vann og kok i cirka 15 minutter, og kast dem deretter i et dørslag slik at all væsken er glass. Hell vann i en kjele, tilsett de spesifiserte krydderne, salt, sukker, små løk. Kok opp blandingen, og tilsett eddik. Dypp den kokte russulaen i denne marinaden og kok i 5 minutter. Fordel de varme soppene i glassene, og la saltlaken stå på bålet i 2-3 minutter til. Hell saltlaken i glassene og lukk dem med lokk.

Hvordan lage mat

La oss nå snakke mer detaljert om hvordan du tilbereder disse soppene riktig.

• Før de koker må de skylles grundig, sorteres ut for å finne de sterkeste prøvene.
• Rens dem for smuss, legg dem i en kjele. Hell nå kaldt vann med 1 volum sopp for 2 volum vann.
• Sett gryten over middels varme, kok opp, og reduser deretter flammen.
• Pass deretter på at det dannes skum, som må fjernes under tilberedningen. Tilsett deretter litt salt, laurbærblad og svarte pepperkorn.
• Etter kokende vann kokes soppen i 30 minutter.
• I intet tilfelle må du ikke bruke vannet som er igjen etter at russula har kokt til mat.

Russula hakker

Det er ikke mange som bestemmer seg for å steke russula. Men til ingen nytte. De viser seg å være veldig velsmakende. Serveres som en uavhengig tallerken, eller brukes til et tilbehør. Noen klarer til og med å steke russula koteletter.

For å lage koteletter, ta en skrellet russula, velg de største og flateste hettene, og legg dem i saltet kaldt vann en stund. Kast det deretter i et dørslag.

Hatten skal dyppes i den tilberedte røren. Deretter drysses soppen med brødsmuler for panering. Du må steke raskt, ilden må være sterk. Legg deretter hele russulaen sammen i en stekepanne, hell i røren som skulle ha ligget igjen. Stek nå soppen din, men på svak varme. Dette vil ta omtrent 15 minutter.

Russula er lite egnet til å lage suppe, fordi den skaper en karakteristisk bitter smak.

Russula kan spises rå, men det er ikke mange fans av en slik tallerken i verden, siden ubehandlet russula er bitter eller har en brennende smak.
Det er mange varianter av russula, forskjellige i fargen på hetten og følgelig i smak. Det er viktig å vite at jo mindre rød russula på hetten er, jo mindre bitterhet har den, og jo mer brun og blåaktig, jo bedre er den og jo sterkere er den delikate nøttesmaken. De beste variantene av disse soppene har en lysegrønn eller grågrønn nyanse av hetten, men du må være veldig forsiktig så du ikke forveksler russula med den bleke paddepallen.

Blågrønn (grå) russula skremmer mange med fargen, men erfarne soppplukkere vet at retter laget av disse soppene er ypperlige. Grønne (myrfargede) russler er lite til mat. Rosa og gul russula har praktisk talt ingen smak, til tross for næringsverdien, og de som setter pris på ikke bare smak, men også aroma i soppretter, spiser dem ikke. Lys rød russula med en fruktig lukt bør ikke samles, det antas at soppen er giftig.
Disse skjøre sopp vokser overalt og er veldig upretensiøse. Deres største ulempe er skjørhet, så du må samle dem veldig forsiktig og legge dem i en kurv med hatten ned.
Russula kan tørkes, syltes, stekes, men best av alt - salt. De er uvanlig velsmakende når de saltes, og det finnes mange typer salting av disse soppene.

En av de eldste oppskriftene på å lage saltet russula. Slik saltet våre fjerne forfedre sopp i Kievan Rus -tiden. Tilberedningsprosessen er lang, men verdt det. Russula er sprø, aromatisk og appetittvekkende.

Ingredienser:

• sopp - 1 kilo;
• ikke-jodisert eller steinsalt (4-5 ss);
• vann;
• hvitløk (3 små fedd);
• dill (1 haug eller 3-5 blomsterstander);
• pepperrotblad, solbær og bregne.

I tillegg trenger du en stor beholder - en kjele eller et basseng - en sirkel i størrelse og undertrykkelse: en tung stein eller en stor krukke med vann.

Hvordan lage russula til vinteren:

1. Skyll soppen grundig og legg dem i kaldt saltvann i flere timer for å fjerne den skarpe melkesaften og de resterende insektene. Ingen matlaging nødvendig.
2. Deretter må soppen vaskes igjen, settes i en ren beholder med hetten ned, drysset med de angitte krydder og blader, og den siste til å legge bregneblader til toppen av parabolen.
3. Dekk til med vann og sett under undertrykkelse i 40 dager.

Viktig: krukker er ikke egnet for denne prosedyren, vertinnen må finne et sted for beholderen og være tålmodig. Av og til må du sjekke soppen slik at den er helt i væsken, og tilsette en 4% saltoppløsning. Ferdige sopp lagres i kjøleskapet, her kan du allerede pakke dem i steriliserte glass.

Hvordan sylte russula sopp med varm pepper

En slags oppskrift for de som elsker krydret krydret sopp. Om vinteren vil russula tilberedt på denne måten ikke bare glede deg over smaken, men også tilføre varme til et vennlig selskap.

Ingredienser:

• 1 kg. russula;
• 3 ss bord ikke-jodisert salt;
• liten chili;
• 5-7 laurbærblader;
• vann.

Hvordan salt russula oppskrift:

1. Skyll soppen, dekk til med saltvann i 2-3 timer.
2. Skrell varm pepper og skjær i biter.
3. Legg soppen i glassbiter som er brent med kokende vann, tilsett laurbærblad, salt og pepper i hvert lag.
4. Hell kokende vann over, rull opp glasset og la stå på et varmt sted i flere dager.

Saltet russula -sopp med fuglekirsebær og einer

En original oppskrift der sopp får en balsamisk og litt søtlig smak. Som sådan passer de godt med hjemmelagde likører.

Ingredienser:

• vann;
• et kilo sopp;
• 20 g fuglekirsebær (kan kjøpes på apoteket);
• 10 g einer;
• 1 ts allehånde erter;
• ikke-jodisert bordsalt (3 ss).

Saltet russula oppskrift:

1. Skyll russulaen forsiktig, fjern huden fra hettene, suge i kaldt saltet vann i flere timer.
2. Legg soppen forsiktig i en ren krukke, tilsett salt, noen kirsebær og einer til hvert lag.
3. Hell varmt vann over en krukke fylt med sopp og krydder, la den avkjøles og oppbevares i kjøleskapet.

Sopp tilberedt på denne måten kan også brukes i grønnsaksalater.

Slik salter du russula hjemme

Ganske uvanlig smak i russula tilberedt i henhold til denne oppskriften: litt krydret, krydret og frisk.

Ingredienser:

• russula - 1000 g;
• 4 ss ikke-jodisert bordsalt;
• 1 kvist dill;
• 1 liten haug koriander
• 3 kvister mynte;
• 3 kvistar estragon (estragon);
• 2 fedd hvitløk;
• vann.

Salt russula oppskrift for vinteren:

1. Skyll greener, hakk, bland og mos godt.
2. Fjern skinnet fra hettene til den vasket russulaen, skjær soppen i skiver.
3. Legg sterkt sopp og urter i lag i steriliserte glass, dryss jevnt med salt, tamp forsiktig, tilsett hvitløk på toppen og hell varmt vann.
4. Etter to uker kan du servere ferdig sopp på bordet med løkhalvringer og vegetabilsk olje.

Salt russula for vinteroppskriftene

Den praktfulle sopparomaen kan forsterkes perfekt med den syrlige smaken av eikeblader og den krydrede aksenten av spisskummen. Samle eikeblader grønne.

Ingredienser:

• 1 kg russula;
• 4 ss ikke-jodisert bordsalt;
• 1 ss spidskommen;
• 12-15 eikeblader;
• allehånse (1 ss);
• vann.

Slik salter du russula for vinteren i krukker:

1. Skyll russula godt, suge i saltvann for å fjerne bitterhet.
2. Legg dem deretter i steriliserte glass, lag for lag med eikeblad, dryss med karvefrø, pepper og salt.
3. Når boksen er full, hell varmt vann over og rull sammen.
4. Etter en uke kan du åpne en krukke med sopp, servere dem på bordet og nyte en luksuriøs duftende skogbukett.

I tillegg til den kalde saltingsmetoden, er det også en varm. Fordelene er at det er mye raskere enn kaldt, og sopp blir mer elastisk under tilberedningen, du kan legge dem i glass uten frykt for skade.

Hvordan å sylte russula på en varm måte

Fuktet i krydder og olje, blir sopp utrolig velsmakende. Før servering kan du drysse dem med en grønn løk - og en fantastisk forrett er klar.

Ingredienser:

• russula - 1 kg;
• hvitløk (2-3 fedd);
• allehånde erter (2 ts);
• laurbærblad (5-6 stk);
• dill (5-7 små blomsterstander);
• ikke-jodisert bordsalt (3-4 ss)
• raffinert solsikkeolje (etter mål).

Slik varm salt russula:

1. Skyll soppen godt, suge i saltet vann i en time, kok opp med salt i en kjele i 20 minutter, rør og skumm av og til.
2. Legg dem i steriliserte glass, lokk ned, tilsett krydder i lag.
3. Når innholdet i glasset er på linje med skuldrene, må soppen forsiktig tappes og fylles med solsikkeolje omtrent 1 cm over nivået.
4. Om noen dager er soppen klar, du må oppbevare dem i kjøleskapet.

Hvordan varme salt russula

Kirsebærblader gir soppretten en unik fruktig harpiksaktig smak. Du kan styrke den med nellik, du får en krydret og veldig appetittvekkende rett.

Ingredienser:

• 1000 g russula;
• grovt salt (3 ss);
• kirsebærblad (7-8 stk.);
• vann;
• nellik (5-6 stk.);
• sorte pepparkorn (1 ts)

Varm salting russula:

1. Skyll russula, hold i saltvann i 3 timer for å fjerne bitterhet.
2. Kok opp vann, legg russula forsiktig i en kjele, salt, kok i 20 minutter, skumm av skummet med jevne mellomrom. Reduser varmen når sopp legger seg til bunns.
3. Tilsett krydder og la det småkoke i ytterligere 5-7 minutter på svak varme.
4. Legg deretter soppen med krydder i forhåndsteriliserte glass, hell med saltlake og rull sammen.

Men det er ikke alt. Det er en annen måte å sylte disse vakre flerfargede soppene - uten å bruke vann. Noen foretrekker denne metoden nettopp fordi alle ernæringskomponentene forblir i soppen selv, mens produktets renhet sikres av virkningen av dill-saltblandingen.

Hvordan kald salt russula

Ifølge denne oppskriften trenger ikke sopp vaskes før ambassadøren. Og for ham er bare en spesiell type russula egnet - med hatter av blågrønn farge. Du trenger ikke å bekymre deg for den hygieniske siden av retten: saltet vil gjøre jobben sin perfekt, og det vil ikke være noen fremmede organismer i selve soppen.

Ingredienser:

• sopp - 1 kilo;
• steinsalt, 1 glass;
• dillfrø, 2 ss

Kaldsaltende russula:

1. Tørk av soppen med en fuktig klut, fjern rotdelen, børst forsiktig lokkene.
   Forbered saltblandingen fra grovt salt og dillfrø.
2. Legg soppen i en keramisk eller glass bred tallerken med beina opp ned og dekk dem grundig med blandingen, dekk deretter med en ren serviett og en liten mengde (for eksempel en godt bundet pose med vann), og send dem deretter til kjøleskapet.
3. Etter et par uker er russula klar, og du kan spise dem. Tørrsaltet sopp viser seg å være saftig, sprø, appetittvekkende, som om den er fersk fra skogen, er det en glede å servere dem til bordet og glede husstanden og gjestene.

Som du kan se, er listen over typer russula salting og komponenter for den veldig bred. Etter å ha prøvd noen av dem, kan du velge de som passer din smak, og stoppe ved dem eller komme med din egen oppskrift. Vel, skogens uuttømmelige gaver vil alltid gi gourmeter muligheter for gastronomiske herligheter. God appetitt!

Du kan også finne ut på vår portal hvordan du lager en blank eller.

Sopp som russula er i stor etterspørsel blant moderne husmødre, siden de har en pikant smak og behagelig aroma.

Mange stiller spørsmålet: hvordan steke russula i en panne, samtidig som de opprettholder soppens form, med tanke på deres egenskaper og uovertruffen smak?

Russulas er ganske enkle å lage, så nybegynnerkokker vil lett mestre oppskriftene som er foreslått i denne artikkelen.

Før du fortsetter, er det viktig å skylle soppen under kaldt vann, men vær ekstremt forsiktig: russula er veldig skjør og går lett i stykker!

Noen foretrekker å fjerne det øverste laget fra sopplokket, men dette er slett ikke nødvendig. Fra slike operasjoner kan russules ganske enkelt smuldre og miste sitt attraktive utseende.

Det anbefales å skrelle sopp med lyse blå og røde hetter. I stekeprosessen gir de en bitter smak, noe som i stor grad vil ødelegge resultatet av retten.

Etter at vi har rengjort russula, fortsetter vi direkte til matlagingen. Stekemetoder er forskjellige, og alle vil kunne nyte sopp i en versjon som passer for seg selv.

Ingredienser

• Russula sopp + -
• + -
• - 2-3 stk. + -
• - 5-6 ss. + -
• - smak + -
• - 1 ss. + -

Forberedelse

1. Vi renser soppen, skyller og kan kuttes i biter for enkel steking.
2. Matlagingsrøre. Pisk egg, mel og salt, hell gradvis i vann. Konsistensen skal ligne på fettfattig rømme.
3. Hell vegetabilsk olje i pannen, varm den godt på komfyren.
4. Pakk soppbitene i røren og legg dem på steket. Stek på begge sider til de er gyllenbrune.
5. Plassert på papirhåndklær eller servietter vil de absorbere overflødig fett.

Røren gir russules en enda rikere smak, og den skarpe skorpen vil ikke la noen være likegyldige! Du kan spise med hvilken som helst saus du liker. Bare dypp i sausen og nyt de sprø soppene.

Hvordan lage russula: en klassisk oppskrift

For elskere av stekt sopp vil russula være en gave. De vil perfekt utfylle frokosten din og vil glede deg over smaken.

Selv om sopp kalles russula, anbefales det ikke å spise dem rå. Det er bedre å bruke den klassiske oppskriften nedenfor.

Ingredienser

• Russula - 500-600 g;
• Hvitløk - 4 fedd;
• Smør - 70 g;
• Løk - 3 stk .;
• Sitronsaft - 1 ss;
• Friske greener;
• Salt og pepper etter smak.

Forberedelse

1. Skrell løk og hvitløk, finhakk løken, pass hvitløken gjennom en presse. Stek grønnsaker i smør.
2. Skjær russulaen i skiver, legg i en panne med grønnsaker, hell i sitronsaft. Salt, pepper, dryss med urter hvis ønskelig.
3. Stek russula i 15-20 minutter på middels varme.

Før steking kan du helle saltvann over soppen og la stå i 1 time. Denne retten serveres best med potetmos, ris og egg.

Hvordan steke russula med rømme

Ingredienser

• Russula sopp - 500 g;
• Rømme - 4,5 ss;
• Løk - 2 stk .;
• Salt etter smak;
• Friske greener.

Forberedelse

1. Skrell løken, finhakk. Fres i varm solsikkeolje til den er gyllenbrun, fjern deretter fra varmen.
2. Vi renser russulaen for jord og blader, skyller den under rennende vann og lar den koke i bokstavelig talt 5 minutter. Ha i et dørslag og la vannet renne av.
3. Skjær soppen i terninger eller strimler (alt etter hva du foretrekker), stek separat fra løken. Gjør deg klar, tilsett løk, hell i rømme, salt. La det småkoke i et par minutter og fjern det fra varmen.

Russula -oppskrifter er faktisk mer enn varierte. Ikke nekt deg selv muligheten til å nyte deilige retter laget av disse soppene.