Fordel eller skade: Frossen VS Fresh. Debriefing: er det godt å spise frossenmat

24.09.2019 Spise sunt

I dag ser det ut til at frossenmat alltid har vært i butikkene. Men dette er en vrangforestilling. Det første utvalget av frosne grønnsaker ankom Russland rundt sammenbruddet av Sovjetunionen, og det var upretensiøs - frossen paprika, tomater, løk. Nå kan vi enkelt finne populær hawaiisk blanding, kinesisk ris med reker og grønnsaksblanding, og til og med spansk paella i supermarkeder! Men spørsmålet oppstår - er frosne grønnsaker mer nyttige om vinteren enn ferske?

Blandede grønnsaker - og det er i sekken!

Hvorfor er grønnsaksblandinger så populære blant russere? Faktum er at våre kvinner elsker hurtigmat. Hvorfor bruke timer på å tilberede en rett når du raskt kan blande alt som er for hånden. Slik dukket det opp en gang pizza, vinaigrette, hodgepodge, okroshka, pilaf. Og i disse rettene kan du enkelt bruke frosne grønnsaksblandinger.

Deretter var det disse produktene som vant anerkjennelse og populær kjærlighet. De var enkle å tilberede, billige og deilige. Og i mangel av den nødvendige ingrediensen, kunne den enkelt erstattes med den som var for hånden. Dette gjorde maten variert og bidro til å finne de lekreste matkombinasjonene.

Grønnsaksblandinger er deilige, sunne og gir mulighet for eksperimentering. For elskere av en solid lunsj er grønnsaksblandinger en utmerket siderett til hovedretten. For vegetarianere og tilhengere av et sunt kosthold er dette en velsmakende og sunn rett. Eksperimentører steker eller koker dem ikke bare, men lager også originale varme retter eller kalde salater på basis av dem. Selv lunefulle barn likte grønnsaksblandingene. Flerfargede tilbehør er mer smakfulle enn vanlig bokhvete eller poteter og er mer interessant å spise.

Men kan vi være rolige om helsen til våre kjære. Er grønnsaksblandinger faktisk ekstremt sunne, rike på vitaminer og mineraler?

Hva er best - fersk eller frossen?

Forskere fra det østerrikske forbrukerforeningen sammenlignet næringsverdien til frosne og ferske grønnsaker importert om vinteren fra Italia, Tyrkia, Spania og Israel. Vitamininnhold i frosne erter, blomkål, bønner, mais og gulrøtter var høyere enn importerte ferske grønnsaker. Det bør huskes at de ferske grønnsakene som er tilgjengelig i butikkene om vinteren, oftest importeres fra Sør-Europa eller Nord-Afrika og inneholder mye lavere mengder vitaminer og mineraler enn lokale grønnsaker i sesongen.

Resultatene av slike studier tjener som grunnlag for utvikling av kostholdsanbefalinger. For eksempel, i Storbritannia, er frosne og hermetiske grønnsaker og frukt inkludert i settet med matvarer som anbefales å spise daglig om vinteren.

Hurtigfrosne grønnsaker, når det gjelder næringsverdien og innholdet av vannløselige vitaminer, er praktisk talt ikke dårligere enn ferske. Frysing fører til en liten reduksjon i det opprinnelige nivået av bare vitamin C - askorbinsyre. Innholdet av vitamin B1 og B2 i frossen mat endres ikke.

Hvordan tine grønnsaker og bær riktig?

Tin grønnsaker og frukt så raskt som mulig. Du kan bruke mikrobølgeovnen til dette. Skal du bruke bær og frukt som fyll, trenger du ikke tine dem i det hele tatt. Samme råd kan gis hvis du har tenkt å koke eller steke frossenmat. Husk i tillegg følgende regel: jo mindre vann grønnsaker kokes, jo flere vitaminer og mikroelementer lagres i dem.

Stek eller damp?

Husk at næringsverdien og kvaliteten på ferdige grønnsaksretter reduseres betydelig under lagring og spesielt ved gjenoppvarming. Under lagring synker innholdet av vitamin C, og når maten varmes opp, blir den fullstendig ødelagt. Derfor bør holdbarheten til ferdige grønnsaksretter ikke være mer enn 3 timer, og potetretter bør ikke være mer enn en time. Kok grønnsaker kun for engangsbruk.

Det er enda en bemerkelsesverdig finesse i denne bransjen - jo finere grønnsakene kuttes, jo flere vitaminer mister de. Salt grønnsaker 5-10 minutter før slutten av tilberedningen: På denne måten vil flere mineraler beholdes.

Og en ting til: kokte grønnsaker inneholder flere vitaminer enn stekte.

Så skaff deg dampere som ennå ikke har hatt tid til å skaffe og absorbere vitaminer og mineraler!

Kommentarer (1)

oksana	19. mai 2010
	takk for informasjonen

I den moderne verden har kvinner svært lite tid til rengjøring. Men du kan ikke forlate familien sulten. Derfor blir frossenmat i fargerik emballasje mer og mer populært. Imidlertid vet ikke alle om farene eller fordelene med slike produkter.

Eksperter sier at mange vitaminer er lagret i frossen mat. Tross alt reduseres tiden fra innhøsting av grønnsaker til frysing så mye som mulig. Dette gjør at de fleste vitaminene forblir i grønnsakene. Noen typer næringsstoffer dør imidlertid fortsatt.

Ved svært lave temperaturer oksideres vitaminer. Og dermed blir den frosne maten mindre nyttig. Dette kan imidlertid fikses. For å gjøre dette må du legge til fersk mat til de frosne grønnsakene. For eksempel løk, gulrøtter og så videre. Da vil retten vise seg å være velsmakende og sunn.

Når mat fryses, reduseres vitamin C mest av alt. Dette gjelder kål, brokkoli, paprika, grønne erter og så videre. Andre vitaminer reduseres også i frosne grønnsaker, men i mindre mengder. Derfor anbefales det ikke å bytte ferske grønnsaker til frossen mat. Alle forstår at dumplings ikke bare kan lages av rent kjøtt. Tross alt stemmer ikke prisen på frosne dumplings med fyllet. Mange plages imidlertid av spørsmålet om frossenmat med annet fyll er sunt. Eksperter sier at det ikke er noe i produkter som dumplings bortsett fra deig i vann og vanlige poteter.

Når det gjelder frosne pannekaker, er det praktisk talt ingen skadelige stoffer i dem. En slik deig bør imidlertid ikke konsumeres daglig. Deigen som pannekakene er laget av inneholder mye fargestoffer, emulgatorer og stabilisatorer. Disse godkjente tilsetningsstoffene kreves for å blande flere tørre porsjoner. Dette fører imidlertid til det faktum at en person ikke får den nødvendige mengden vitaminer.

Mange stiller spørsmålet om hvor lenge frossen mat kan oppbevares. Holdbarheten til frosne produkter er ikke mer enn seks måneder. Det må imidlertid huskes at jo mindre produktet lagres frosset, jo bedre. Tross alt ødelegger iskrystaller strukturen til produktet. Av denne grunn mister frossen mat som er lagret i lang tid vitaminer og blir ubrukelig for mennesker. Slike matvarer kan bare tilfredsstille sultfølelsen. Men etter å ha spist frossen mat som har vært lagret i lang tid, vil en person ikke motta vitaminer.

Sjekk nøye emballasjen og tilstanden til produktet før du kjøper. Hvis maten er klissete, kan det bety at den allerede er tint og frosset på nytt. Det er bedre å nekte slike produkter. Se også på kvaliteten på emballasjen. Les etiketten på frossenmatpakken nøye. Den skal inneholde produsentens adresse, produktnavn, utløpsdato, produksjonsdato og så videre. Hvis inskripsjonen på produktetiketten er uklar eller uskarp, er det bedre å nekte å kjøpe dette produktet. Dypfryste grønnsaker inneholder mer vitaminer enn annen frossen mat. Dypfrysing skjer ved en temperatur på minus trettifem grader Celsius. Dette må angis på emballasjen.

Personer som lider av gastritt, magesår og andre sykdommer forbundet med mage-tarmkanalen anbefales å nekte frossen mat. Som en siste utvei kan du bruke frosne grønnsaker. De må imidlertid kokes, ikke stekes. Tin aldri mat under den varme kranen. Dette bidrar til reduksjon av vitaminer i matvarer.

Derfor erstattes de av frossen mat. Men holdningen til dem er tvetydig. Mange anser dem som tomme: det er visstnok ingen vitaminer og andre nyttige stoffer i dem.

Er dette slik og hva er frosne grønnsaker og frukt, sier lege, kandidat for medisinske vitenskaper, spesialist i sunn livsstil Andrey Beloveshkin.

Dessverre vedvarer fordommene mot frossenmat fortsatt for mange. Selv om frossen frukt og grønnsaker nå er sunnere enn ferske. Dette ble mulig etter at sjokkfrysingsteknologien ble oppfunnet på begynnelsen av forrige århundre. Den raske virkningen av lave temperaturer gjorde det mulig å lage frosne produkter av en fundamentalt annen kvalitet. For det første beholder den smaken. For det andre går næringsstoffer praktisk talt ikke tapt.

Frossen modenhet

De mest modne grønnsakene, fruktene og bærene brukes til frysing. Dette betyr at de har flere næringsstoffer, hvorav mengden når et maksimum i løpet av perioden med 100% modning.

Siden ferske grønnsaker og frukt må transporteres fra flere dager til flere uker, høstes de lenge før modning, og de modnes på veien eller under lagring. Med en slik unaturlig modning av næringsstoffer i fruktene, akkumuleres det mindre enn om denne prosessen fant sted på en gren eller i en hage. I umodne frukter er mengden vitaminer og mineraler noen ganger opptil 75 % lavere enn i modne.

Forskere har gjentatte ganger utført studier av ferske og frosne grønnsaker, som viste at sistnevnte inneholder flere vitaminer. For eksempel sammenlignet det østerrikske samfunnet næringsverdien til lokale frosne grønnsaker med ferske hentet fra Spania, Italia, Tyrkia og Israel. Det var mye mer vitaminer i lokale produkter enn i importerte.

"Konservativt" spørsmål

Siden produksjonen av frosne grønnsaker og frukt vanligvis er nær dyrkingsstedet, er det ingen konserveringsmidler i dem. Tross alt fryses de umiddelbart etter innsamling. Men frisk frukt og grønnsaker behandles ofte med ulike preparater for utvikling av mugg, slik at de kan reise på tvers av land og til og med kontinenter og lagres bedre.

Tapsfri lagring

Mens ferske grønnsaker transporteres og lagres, kan de miste mer enn halvparten av sine fordelaktige egenskaper. For eksempel har studier vist at erter, når de lagres i butikkhyllene i lang tid, mister 77 % av vitaminene, og 94 % beholdes når de fryses.

Generelt er friskhet vanligvis bestemt av mengden vitamin C og hvor mye av det som har gått tapt. Faktum er at dette vitaminet er spesielt lett ødelagt, og om et par dager kan innholdet bli ubetydelig. For noen frukter er dette spesielt viktig.

I gjennomsnitt tar plukking og transport av grønnsaker 7-9 dager, pluss at de tilbringer 4-5 dager i butikkhyllene. Studier har vist at grønne bønner i løpet av denne tiden mister 45% av næringsstoffene, brokkoli og blomkål - 25%, erter - 15%, gulrøtter - 10%. I tillegg til vitaminer blir andre nyttige stoffer ødelagt. For eksempel, i kål er dette de mest verdifulle glukosylatene som har en antitumoreffekt.

Men med frosne produkter er dette umulig. Riktignok i tilfelle de er riktig lagret i kjøleskap og ikke er tint eller delvis tint. Hvis du oppbevarer dem riktig, kan du spare mye penger på bortskjemte ferske grønnsaker og frukt.

Paradoksbær

Selvfølgelig reduseres mengden vitaminer selv i frossen mat. Men den er liten og ukritisk. Askorbinsyre ødelegges mer enn andre - opptil 15-20% under sjokkfrysing med en temperatur på minus 30 ° C. Til sammenligning: når grønnsaker og frukt rulles sammen i en krukke, går opptil 50% av dette vitaminet tapt, mens det tørker - opptil 70%. Vitamin C er det mest følsomme for temperaturendringer, og derfor er tapet av andre vitaminer enda mindre. Dermed blir nivået av karoten og vitamin B2 praktisk talt ikke påvirket av frysing (tapet er bare 4%), vitamin B1 - 25%. Og mengden folsyre i frosne naturgaver forblir uendret i et helt års lagring.

Det er rett og slett paradoksale effekter. Frysing gjør blåbær og blåbær enda sunnere enn friske bær. De er rike på antocyaniner, kraftige antioksidanter. Så når de er frosne, dannes iskrystaller i cellene til bær, som ødelegger vev og gjør antocyaniner mer tilgjengelige - de absorberes bedre enn fra friske bær.

Tekst: Irina Sergeeva

Frosne grønnsaker og frukt ... vi elsker dem, for å være ærlig. Det er praktisk, det er næringsrikt ... eller ikke? La oss se hvordan frosne frukt-grønnsaker-bær er nyttige eller omvendt skadelige ...

Frosne grønnsaker og frukt - definitivt "ja!"

Russere er noen ganger mistenksomme. Slik er det med frosne grønnsaker og frukt– Stemmer det at det ikke var bortskjemte grønnsaker som ble frosset? Er det sant at de ikke er skadelige? Er det sant at i det minste noen vitaminer har blitt bevart i dem?

Det er en langvarig debatt om frossen frukt og bær er skadelig eller sunt. Det er studier som viser at frossen mat ikke bare holder tritt med ferske i næringsverdi, men i noen tilfeller overgår dem. Produktkritikere hevder at frossen eller pakket mat ikke vekker tillit. Alle bestemmer selv, men vi skal gi noen fakta.

Det er sommer nå, og når vi får kjøpt et virkelig ferskt produkt, er det verdt å benytte seg av denne muligheten. Det kan ikke være snakk om noe frossen mat så lenge det er "levende" epler, kirsebær, agurker for hånden. Men vinteren kommer. Du kan kjøpe bær dyrket i drivhus, men du kan også kjøpe frosne. Hvilke å velge om vinteren? Kritikere og talsmenn for frossen mat er enige om at sommerprodusert og frossen mat er sunnere enn «kunstig» vinterfrukt og -grønnsaker.

Døm selv - kun frukt av høyeste kvalitet velges for frysing. Ja, da blir de grundig vasket, renset og forbehandlet (knust), pakket og frosset. Men dette er produkter av topp kvalitet. Om vinteren er de bedre enn andre "nyimporterte fra Australia".

Frosne grønnsaker og frukt - hodet er kaldt

Det har lenge vært kjent at det ikke finnes noe bedre konserveringsmiddel enn kald far. Han er i stand til å opprettholde de beste egenskapene til produktet. Men du kan fryse på forskjellige måter. Hvilke metoder for frysing finnes og hva er den beste måten for forbrukeren?

Den klassiske måten å fryse på er ved en temperatur på minus 30-40 ° C ved å bruke en lavtemperatur væske eller kald luft. Samtidig har ikke vannet i cellene tid til å organisere seg i store iskrystaller som ødelegger cellemembranene. Som et resultat forblir maten intakt.

Det er også en mer moderne metode - kryogen eller sjokkfrysing ved temperaturer under -60 ° C. Når det gjelder næringsverdien, er et slikt produkt praktisk talt ikke dårligere enn ferskt.

Men selv en enkel forbruker vet at det ikke er like viktig som det ble frosset, det er viktig at det under transport ikke tines, slik at produktet ikke kommer inn i varmen. Det gjenfrosne produktet skiller seg ikke i utseende fra det originale, men dets vitaminverdi og nytte er ikke det samme. Hvordan være? Heldigvis for oss legger noen produsenter spesielle papirindikatorer i fruktemballasjen. Fra saften til produktene endrer de farge og advarer dermed om forekomsten av tining.

Frosne grønnsaker og frukt - hvilke skal du ta?

Noen bær, grønnsaker og frukt egner seg bedre til å fryse og tåler det bedre enn å samle dem i grener og bed. Så fra bær - dette er jordbær, markjordbær, kirsebær, bringebær, rips, kirsebær, stikkelsbær, parykk. De beste grønnsakene til frysing er aspargesbønner, sorrel, paprika, auberginer, tomater, blomkål, gulrøtter. Frukt: aprikoser, plommer, pærer, fersken, druer.

Hvis du skal bruke bær og frukt til baking eller kompotter, er det ikke nødvendig å tine dem, spesielt siden de vil koke raskere når de fryses. For matlaging av grønnsaker er det tilrådelig å bruke en minimumsmengde vann eller dampe dem, da vil de bevare vitaminer så mye som mulig.

I dag er det mange frosne grønnsaker i butikkene. Men er det verdt å kjøpe dem? Hva gir frosne grønnsaker til kroppen, fordeler eller skader, vil denne artikkelen fortelle.

Frosne grønnsaker, eller importerte ferske?

Østerrikske forskere har vist at frosne grønnsaker som erter, bønner, blomkål, gulrøtter og mais inneholder flere vitaminer enn ferske grønnsaker importert fra varme land.

Frosne grønnsaker for vekttap

Noe forskning har ført til utviklingen av frosne grønnsaker-baserte dietter. Slike dietter er spesielt relevante om vinteren, når det ikke er tilgang til friske naturlige grønnsaker. Mens du observerer et slikt matsystem, er det nok å spise 2 porsjoner stuede grønnsaker, hvorav den ene erstatter middag. En slik diett er effektiv bare hvis kaloririk mat, søt og stivelsesholdig mat er ekskludert.

Når grønnsaker fryses raskt, forblir vitaminsammensetningen praktisk talt uendret. Den eneste nedgangen er nivået av askorbinsyre - vitamin C. Og vitamin B1 og B2 forblir helt i frossen mat. Hvor mange kalorier i frosne grønnsaker avhenger av kaloriinnholdet i det ferske produktet. De fleste grønnsaker inneholder relativt få kalorier. Fryseprosessen endrer praktisk talt ikke kaloriinnholdet i vegetabilske produkter, og i gjennomsnitt er det 50 kcal.

Fordeler med frosne kvalitetsgrønnsaker

Disse grønnsakene trenger ikke å vaskes og kan brukes til raskt å tilberede en rekke retter. Disse grønnsakene har lavt kaloriinnhold, så de kan brukes i kostholdsmåltider. Hvis du kjøper grønnsaker ikke i poser, men etter vekt, kan du kombinere dem med friske grønnsaker og urter som løk, gulrøtter, dill og persille.

Hvordan tilberede grønnsaker riktig?

Fordelene med frosne grønnsaker blir mindre hvis de varmes opp eller lagres over lengre tid. Ferdige grønnsaksretter bør ikke lagres i mer enn tre timer. Derfor er det bedre å lage mat fra frosne grønnsaker til engangsbruk. Kokte grønnsaker beholder flere vitaminer enn stekte grønnsaker. Det er bedre å salte en grønnsaksrett ikke umiddelbart, men 10 minutter før tilberedning. Dette vil beholde flere mineraler i maten.

Kontraindikasjoner for frosne grønnsaker

Den største skaden som frosne grønnsaker kan forårsake er ikke selve det frosne produktet, men mattilsetningene som noen produsenter bruker for å tilberede dem. Under industriell frysing egner grønnsaker seg til temperaturbehandling. Som et resultat mister de sin attraktive lyse farge. For å få tilbake fargen og lysne opp smaken, bruker produsentene mattilsetningsstoffer.

Frozen Vegetable Mix er et sett med skrellede og bearbeidede grønnsaker som er sjokkfryst eller frosset. Arbeidsstykkene har lang holdbarhet - fra 6 måneder til ett og et halvt år. Under fryseprosessen beholder grønnsaker vitaminer og næringsstoffer uten å miste smaken.

Typer frosne grønnsaksblandinger

Avhengig av sammensetningen av grønnsakssettet, er blandingene delt inn i flere typer:

Homogen... Det er bare én ingrediens i den frosne blandingen.
Assortert... Blandingen består av flere typer grønnsaker.
Ferdigretter... Et annet navn på slike blandinger er halvfabrikata. Sammensetningen inneholder det nødvendige settet med produkter for tilberedning av en bestemt rett.

Sammensetning av frossen grønnsaksblanding

Lecho:

en tomat;
squash;
gulrot;
paprika eller annen søt pepper.

meksikansk:

gulrot;
grønne bønner;
erter,
korn;
selleri;
røde bønner;
pepper.

Hawaiisk:

korn;
grønn ert;
pepper.

Gyuvech:

okra;
aubergine;
Paprika;
en tomat;

Ratatouille:

en tomat;
squash;
Paprika;
squash;

Paprikash:

pepper;
squash;
grønn bønne;
en tomat;

Frosne grønnsaksblandinger fordeler og skader

Under frysing blir alle næringsstoffene som finnes i grønnsaker og urter bevart. Alle blandinger inneholder alle vitaminer og mineraler som er nødvendige for en person. Både ferske og frosne grønnsaker inneholder vitamin B og C, kalium, kalsium og andre nyttige stoffer.

Alle frosne grønnsaksblandinger bidrar til å forbedre appetitten, forbedre funksjonen til fordøyelsessystemet og normalisere metabolismen.

Frosne grønnsaksblandinger er ikke skadelige. De sparer fra vitaminmangel og øker immuniteten. Ved individuell intoleranse mot et av produktene, bør du studere sammensetningen av blandingen nøye eller komponere den selv.

Alle blandinger har lavt kaloriinnhold. De er egnet for diett- og babymat.

Hvordan tilberede frossen grønnsaksblanding

Hjemme kan du selvstendig finne opp og komponere forskjellige kombinasjoner av grønnsaker. Du kan legge kål, gulrøtter, rødbeter, urter og løk i forberedelsene til borsjtsj. Du kan lage en enklere blanding av rødbeter, løk og gulrøtter. Hvis du ønsker det, kan du fryse alle grønnsakene enkeltvis og blande rett før koking.

Lage en frossen grønnsaksblanding:

Alle grønnsaker skal sorteres nøye, råtne og bortskjemte skal fjernes.
Vask, skrell, kutt. Egnet for å kutte grønnsaker: kniv, rivjern, grønnsakskutter.
Blanchering. Viktig for å bevare fargen, smaken og teksturen til enkelte grønnsaker.
Dypp grønnsaker i kokende vann i noen sekunder, legg i et dørslag og tørk.
Overfør til oppbevaringsbeholder: plastbeholder, fryseposer.
Det anbefales å bruke grønnsaker innen 1 år.

Råd! Sett datoen blandingen ble tilberedt på utsiden av posen eller beholderen. Dette vil holde grønnsakene fra å lagre i lang tid.

Sett de tilberedte blandingene av grønnsaker i fryseren.

Produktets energiverdi (forhold mellom proteiner, fett, karbohydrater):

Proteiner: 1,1 g. (4,4 kcal)

Fett: 0,2g. (1,8 kcal)

Karbohydrater: 2,7g. (10,8 kcal)

Energiforhold (b | f | y): 8 % | 3 % | 21 %

Frysing er en av mange måter å lagre mat på. For det første er denne metoden ganske enkel, og for det andre effektiv: hvis maten fryses og lagres ved lav temperatur, vitaminer i dem vil bli bevart nesten fullstendig, og dette er veldig viktig.

La oss se hvordan frosne grønnsaker er bra for deg

Takket være frysing kan du spise grønnsaker hele året, dessuten smaker de ikke verre enn ferske grønnsaker som nettopp er plukket fra hagen. Men hvorfor kan man av og til komme over utsagn om at slike grønnsaker er usunne?

Så vanligvis behandles grønnsaker som er beregnet for frysing ikke umiddelbart, men et par timer etter innsamling. Samtidig har selvfølgelig mengden vitaminer i grønnsaker tid til å gå ned. Men sammenlignet med grønnsaker som har tatt veien fra innsamlingsstedet til butikken, mister frosne grønnsaker mye mindre vitaminer. At butikkgrønnsaker inneholder mye mindre vitaminer enn frosne er også bekreftet av laboratorieundersøkelser. Dessuten er denne forskjellen mye større om vinteren, siden de fleste av grønnsakene som selges i butikken blir brakt dit fra sørlige land.

Frosne grønnsaker er ikke bare en utmerket kilde til vitaminer, de forbedrer også appetitten og fordøyelsen. Frosne grønnsaker kan tilberedes og stekes, eller stues - og de kan brukes ikke bare som siderett, men også som en separat rett. I Russland er de mest populære frosne grønnsakene bønner, grønnsaksblandinger og ulike typer kål.

For å fryse grønnsaker selv, kan du bruke enten en plastpose eller en hvilken som helst beholder med lokk. Poser er imidlertid mer egnet for oppbevaring av grønnsakskutt, men i en beholder, i motsetning til den, er det mulighet for å lagre hele grønnsaker.

Potensiell skade ved bruk av frosne grønnsaker

Så la oss nå finne ut om frosne grønnsaker kan skade helsen vår. Faktisk kan dette skje, men bare hvis du først tok de frosne grønnsakene ut av fryseren, tinet de, og du frøs dem ned igjen. Faktum er at du ikke kan fryse grønnsaker på nytt - ellers kan grønnsaker forringes og, hvis de spises, forårsake matforgiftning. Det er også viktig å huske at frosne grønnsaker må oppbevares ved lav temperatur. Hvis du følger disse to enkle reglene, vil frosne grønnsaker bare være til nytte, og ingen skade. Og vi anbefaler deg å lese artikkelen vår om hvilke søtsaker som er nyttige.

Vær sunn!

Her er meningen Leder for laboratoriet for mattilsetningsstoffer ved Institutt for ernæring ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper A. N. Zaitseva:

– Eksperter anser frysing som den beste måten å konservere på. Ikke rart i dag har den blitt nesten den mest populære i hele verden. Forresten, hemmeligheten bak "bær med is" er godt kjent for innbyggerne i Nord-Russland, som har holdt tyttebær og tyttebær frosset fra uminnelige tider. Hurtigfrysingsteknologi lar deg nesten fullstendig bevare vitaminer og mineraler. Både smaken og næringsverdien til frosne grønnsaker og frukt er ikke dårligere enn ferske. Men under to forhold. Først må du lagre dem i fryseren. For det andre kan du ikke tine og deretter fryse igjen, ellers kan maten forringes og til og med forårsake forgiftning.

Spraglete suppe

Grønnsakssupper fra "frosne" forbedrer fordøyelsen, appetitten, øker tonen i kroppen. Hakk og stek 1-2 løk i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Legg den grønne ert- og gulrotgrønnsaksblandingen i en svak kraft. Kok opp. Tilsett løken noen minutter før steking.

Storslått kvartett

Dypp en blanding av brokkoli, blomkål, gulrøtter i kokende vann og kok til den er mør. Smak til med salt og krydder etter smak. Uten å tine champignonene, la det småkoke med løk på svak varme i 7-10 minutter. Bland sopp med grønnsaker og server som tilbehør (da blir kjøttet bedre og raskere absorbert) eller som en selvstendig rett. Den inneholder mye fiber, som fjerner overflødig kolesterol, samt et kompleks av mineraler som er viktige for helsen.

Vegetabilsk mosaikk

Er du sliten? Vil du bli frisk? Fjerne hevelser, gå ned i vekt? Inkluder grønnsaksgryter i kostholdet ditt.

Kok frossen blomkål, gulrøtter, poteter, grønne erter og friske tomater (proporsjoner etter smak) i vegetabilsk olje, rør av og til, over lav varme i 7 minutter. Tilsett nellik etter smak. Pynt med finhakkede urter før servering.

Desserter "Dreams of Summer"

Kirsebærgelé. Bløtlegg gelatin i vann i 25-30 minutter. Når den svulmer, vri den ut. Dypp kirsebærene i kokende vann. Vent til vannet koker igjen, tilsett sukkersirupen, sil. Tilsett så gelatinen og rør. Legg bærene i bokser, hell over sirupen og sett kjølig for å stivne. Tilsett litt vin og sitronsaft til geléen for smak.

For 0,5 kg kirsebær - 0,5 l vann, 250 g granulert sukker, 1/2 glass tørr hvitvin eller likør, 1/2 ss. spiseskjeer sitronsaft, 1/2 ss. spiseskjeer gelatin.

Bærmousse. La bærene tine litt og lag potetmos av dem: mos og gni gjennom en sil. Hell avfallet med varmt vann, kok i 5-7 minutter, sil. Ha perlesukker, forhåndsoppbløtet gelatin i bærbuljongen og kok opp under kontinuerlig omrøring. Avkjøl deretter, tilsett bærpuréen og pisk til en homogen masse er dannet (den skal øke i volum med 2 ganger, for dette er det bedre å slå på et kjølig sted). Fordel den ferdige moussen i formene og avkjøl. Pynt med skiver av friske eller hermetiske bær og frukt.

For 1 kopp bær - 2 kopper vann, 3/4 kopp granulert sukker, 15 g gelatin.

Hvor er vitaminer lagret

Hjemmelagde preparater kan godt fylle på tilførselen av vitaminer som var ganske bortkastet i løpet av vinteren. Riktignok er bevaring av næringsstoffer betydelig påvirket av måten grønnsaker og frukt konserveres på.

Som en agurk

Salting og sylting lar deg bevare nesten alle vitaminene og mineralene som finnes i ferske grønnsaker. Samtidig er noen hermetiske grønnsaker enda sunnere enn «råvaren». Et klassisk eksempel er surkål. Melkesyrebakterier, som frigjøres under gjæring, gjør at alle vitaminer kan bevares fullt ut, mens i fersk kål blir noen av vitaminene ødelagt under lagring. Og kål pickle er et fantastisk profylaktisk middel for gastritt med høy surhet og en ekte hjelper for de som ønsker å gå ned ekstra kilo. Faktum er at kållake inneholder stoffer som hindrer omdannelse av sukker og andre karbohydrater til fett.

Syltede epler er også noen ganger sunnere enn ferske epler. Hvis ferske epler ligger i minst et par uker, mister de omtrent en tredjedel av vitamin C, mens i bløtlagte epler er askorbinsyre fullstendig bevart.

Imidlertid er det bedre for hjertepasienter og hypertensive pasienter å ikke misbruke sylteagurk og marinader. Disse hermetikkene inneholder for mye salt, og dette kan føre til høyt blodtrykk. Krydret snacks som lecho, syltede tomater og paprika er kontraindisert for personer som lider av gastritt og magesår.

Flua satt på syltetøyet

Dessverre, under matlaging, mister frukt og bær omtrent 30% av vitaminene sine. Men på den annen side inneholder syltetøy og kompotter ganske mye fiber og pektin. Disse stoffene senker nivået av dårlig kolesterol i blodet og forbedrer fordøyelsen. Men for elskere av det såkalte rå syltetøyet, for tilberedning som bærene ikke er kokt, men bare malt med sukker, er mangelen på vitaminer ikke truet - denne hermetiseringsmetoden lar deg spare mesteparten av næringsstoffene.

Men hvis du er tilbøyelig til å være overvektig eller lider av diabetes, er det bedre å nekte søt syltetøy, syltetøy og kompotter.

Krymping og svinn

Men tørket frukt og bær er langt fra den rikeste kilden til vitaminer. Men det er også hyggelige unntak. Tørkede nyper inneholder en stor mengde askorbinsyre, og svisker og tørkede aprikoser inneholder mye kalium som er nyttig for hjertet og blodårene. Men hvis du ønsker å gå ned i vekt, ikke len deg for mye på tørket frukt – tørket frukt er veldig kaloririkt.

forresten

Fryseren er bedre! Frosne grønnsaker er ofte sunnere enn importerte "ferske" som selges i supermarkeder utenom sesongen, ifølge en ny studie av østerrikske forskere.

Forskere hevder at friske grønnsaker som reiser langt før de når disken, mister mange av vitaminene og mineralene sine. Frosne grønnsaker på sin side behandles ofte bare noen timer etter at de er høstet, og næringsverdien bevares. Forskere sammenlignet næringsverdien til frossen mat og importerte ferske grønnsaker solgt om vinteren. Vitamininnholdet i frosne erter, blomkål, bønner, mais og gulrøtter var mye høyere enn importerte ferske grønnsaker fra Italia, Spania, Tyrkia og Israel.

Personlig mening

Aziza, sanger:

– Jeg synes ikke frosne grønnsaker og frukter er spesielt nyttige, men jeg bruker det selvfølgelig noen ganger. Min favoritt kirsebærpai om vinteren kan for eksempel bare lages med frosne bær, som jeg alltid oppbevarer i kjøleskapet. Men frossen mais, grønne erter, virker det for meg, har tidligere gjennomgått en slags varmebehandling. Derfor er det bedre å fortsatt bruke grønnsaker som du høster selv. For eksempel fryser jeg og tante ned paprika til vinteren, som vi samler inn i store mengder i landet.