Moderne kjøleskap lar husmødrene deres fryse absolutt all mat, selv som fersk sopp. Frosset eller tørket sopp mister absolutt ikke smaken og forblir den samme friske og velsmakende.

En ekte sparsommelig husmor har alltid en pose tørket sopp. Smaken og lukten når du koker tørket sopp er vesentlig forskjellig fra smaken og lukten til ferske. De er praktisk talt to forskjellige retter.

Hvordan tilberede tørket sopp for matlaging

Ikke alle vet hvordan man koker riktig tørket sopp. For at suppen fra slike sopp skal være aromatisk og velsmakende, må du vite hemmeligheten bak riktig forberedelse.

Det første du må gjøre er å bløtlegge den tørkede soppen i kaldt vann i to eller tre timer. Dette må gjøres slik at soppen går tilbake til sin opprinnelige tilstand, og også gir vannet alle de skadelige og unødvendige stoffene. Fersk sopp må også kokes, men tørket sopp bløtlagt på denne måten trenger ikke ekstra koking. Så snart soppen er bløtlagt, må dette vannet helles ut og helles friskt og rent.

Soppsuppe vil bli tilberedt i dette vannet. Takket være dette er soppsuppen frisk og gjennomsiktig, og selve soppen er veldig myk og smakfull.

Slik koker du raskt tørket sopp

For å koke tørket sopp trenger du følgende ingredienser:

• tørket sopp

Tørket sopp tilberedes som følger. Vann helles i pannen, sopp slippes der. Etter kokende vann skal de kokes på lav varme i ytterligere 40 minutter.

Tørket sopp er en flott base for din hjemmelagde soppsaus. Det er best om du bruker tørket boletus eller boletussopp. Sausen fra dem viser seg å være tykk, med en vakker melkeaktig farge. Men fra boletus er det litt mørkere, og konsistensen er mer flytende.

Tørket sopp passer ikke bare til å lage suppe eller saus, men også til vanlige retter, hvor du vanligvis bruker fersk sopp. De kan stekes med poteter eller brukes som fyll til pannekaker eller paier.

Enhver god kokk vet hvordan man koker tørket sopp riktig. Hvis du skal steke dem, må du fortsatt koke dem etter bløtlegging. Det er ikke vanskelig å tilberede dem deilig. Du trenger bare ikke å spare på vannet, og viktigst av alt - ikke overdriv med salt. Etter å ha kokt tørket sopp hjemme, må de helles med kaldt vann, la dem renne av og først deretter settes på en varm stekepanne. Hell så kokende olje over soppen. Tilsett pepper, erter og urter for smak.

Kokt tørket sopp viser seg å være veldig velsmakende i enhver rett, aromaen deres, når den er riktig tilberedt, er enda bedre enn fersk sopp.

Fyll på sopp, tørk dem og overrask ofte dine kjære med deilige retter!

Hva gjør du hvis du vil ha soppsuppe om vinteren, og du fortsatt har et halvt år igjen før fersk sopp? Vi klatrer inn i kornmagasinene våre og tar ut tørket sopp tilberedt sommer og høst med kjærlighet. I mitt arsenal er de tilstede fra kantareller, boletus, boletus og hvit. I skogene våre er de mer vanlige, så vi tørker dem.

Jeg leste på Internett at sopp, når det gjelder næringsverdien, erstatter kjøtt og grønnsaker, siden de inneholder proteiner, fett, karbohydrater, mineraler og vitaminer. Dette er bra for de som foretrekker vegetariske måltider eller faster.

For øvrig elsker jeg sopp uten alt dette, bare fordi rettene fra dem tilberedes raskt og de er aromatiske og smakfulle, også fra tørkede.

Du kan lage mat fra dem, på samme måte som fra ferske, forskjellige supper, sauser, steker, fyll egg med dem. Det er mange oppskrifter. I dag vil jeg fortelle deg om mine favorittoppskrifter trinn for trinn.

Rett før matlaging, må de skylles og fylles med vann i to eller tre timer for å bløtgjøre.

Så i dag har jeg laget noen enkle steg-for-steg oppskrifter.

Til denne oppskriften bruker jeg hermetiske rødbeter, moset på et middels rivjern. Oppskriften er laget for tilberedning i en 3 liters kjele.

Ingredienser:

• Tørket sopp - ca 100 gr.
• Hermetiske rødbeter - 0,5 kg.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Løkløk - 1 stk.
• Poteter - 5 stk.
• Eddik - 1 ss skje
• Salt - etter din smak

Skjær den forhåndsblende soppen i små biter og kok i en kjele.

Skrell løk, gulrøtter, poteter. Hakk løken i terninger og riv gulrøttene.

Ha så løken i en forvarmet panne og stek til den er gjennomsiktig, legg deretter gulrøttene der og fortsett å steke i ytterligere 10 minutter.

Legg så rødbetene der. Tilsett eddik. Jeg heller marinaden i en panne med grønnsaker og la det småkoke i 15-20 minutter.

Når vannet i kjelen koker, tilsett poteter i terninger. Kok i 15 minutter, tilsett deretter de stuede grønnsakene, smak til med salt og kok i ytterligere 10 minutter.

Den kan serveres med majones, eller rømme og urter.

Tørket soppsaus med rømme

Denne sausen kan serveres til absolutt ethvert tilbehør. Min favoritt er med nudler eller potetrett. Og hvilken aroma og smak, bare deilig.

Ingredienser:

• Tørket sopp - 100 gr. (Om)
• Løkløk - 1 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Mel - 1 ss. skje
• Vegetabilsk olje - 2 ss. skje
• Rømme 20% - 4-6 ss. skjeer

Vi renser og kutter grønnsaker - løk i terninger (du kan også i en halvsirkel, som du vil), revet gulrøtter. Hell olje i en stekepanne, varm opp og stek løk og gulrøtter i 5 minutter

Ta først ut nøkkelsoppen, klem og skjær i skiver.

Tilsett så i pannen og stek alt i 10 minutter, rør med en slikkepott.

Løs opp melet i litt vann. Jeg pleier å gjøre dette og blande med en gaffel, da volumet ikke er stort.

Tilsett i stekepannen vannet der vi har bløtlagt sopp, mel, salt, la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter.

Og nå, endelig, er sausen vår klar, du kan servere den på bordet.

Du kan forresten tilsette blandet majones med ketchup ("Ketchunez") i stedet for rømme. Proporsjonene er valgfrie. Da vil imidlertid navnet på sausen være annerledes, men den blir ikke mindre smakfull.

Rask oppskrift på tørket soppsuppe med ost

Denne oppskriften er for tilberedning i en 3 liters kjele. Jeg elsker å lage mat i slike proporsjoner, men dette er alles sak, noen liker det tykkere, noen liker det mindre tykt.

Ingredienser:

• Tørket sopp - 50 gr.
• Poteter - 6 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Løkløk - 1 stk.
• Ost (jeg tar "russisk") - 400 gr.
• Salt.

Vi tar ut den bløtlagte soppen, klemmer og kutter i biter.

Vi skreller poteter, løk, gulrøtter. Riv gulrøttene, skjær poteter og løk i terninger.

Gni osten på et fint rivjern.

Hell soppvannet i en kjele, tilsett vanlig vann, ikke når toppen av pannen ca 5 cm, og sett til koking.

Etter koking, tilsett de hakkede potetene der og salt etter smak.

Stek løk med gulrøtter i 5 minutter og tilsett sopp der. Vi fortsetter å steke i ytterligere 10 minutter.

Vi legger alt dette til buljongen vår 5 minutter før slutten av beredskapen.

Helt til slutt legger du revet ost i soppsuppen.

Ferdig suppe bør infunderes i 15 minutter, deretter kan den serveres.

Du kan legge til hakkede friske urter på tallerkenen.

All matlaging tar 30-40 minutter. Overspising, takket være ost, blir den mør, du bare slikker fingrene.

Tørket soppkaviar – enklere kan det ikke bli

Oppskriften på å lage kaviar fra tørket sopp er så enkel at selv den mest udugelige kokk kan håndtere det, og resultatet er utrolig velsmakende. Matlagingstid

Ingredienser:

• Tørket sopp - 100-150 gr. (2-3 håndfuller)
• Løk - 1 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Hvitløk - 2-3 fedd (for en amatør)
• Dill, persille - 1 gren hver
• Vegetabilsk olje.

Vi tar ut vår bløtlagte sopp, klemmer, skjærer i biter og setter til koking i 15 minutter.

Deretter tapper vi vannet gjennom et dørslag.

Skrell og kutt løk, hvitløk og gulrøtter, stek i vegetabilsk olje til de er møre (15-20 minutter).

Tilsett sopp der, salt, tilsett grønt etter 5 minutters steking, bland og fjern fra komfyren. La det avkjøles.

Mal den ferdige blandingen gjennom en kjøttkvern eller blender.

Og voila - vår deilige kaviar er klar. Kan smøres på brød.

Jeg håper du likte disse enkle tørkede soppoppskriftene. De forbereder seg alle veldig raskt. Resultatet er deilig. God appetitt!

Jeg blir ofte spurt om hva og hvordan kan tilberedes av tørket sopp.

Flere oppskrifter fra tørr sopp

Svaret er at du kan lage mange utrolig smakfulle retter fra dem - tross alt er de mye mer aromatiske enn ferske - den virkelige lukten av en levende skog i tørr sopp. Og også - skogssopp er ikke bare en delikatesse - de er en ekte kur for mange plager og en kilde til en stor mengde vitaminer og mineraler.
Jeg lager ofte flere deilige retter fra soppen vår, fordi det er smakfullt, enkelt, sunt og økonomisk - fordi det ikke kreves mange av dem. Her er noen tørr soppoppskrifter:

1. Tørr soppsuppe.

Flere oppskrifter fra tørket sopp 1

Hell en håndfull tørr sopp med varmt eller varmt vann, vent til den er myk. Press så, kutt i biter, tilsett vann (soppen er ren, så jeg tilsetter vannet den ble dampet i) og kok i ca 10 minutter Tilsett poteter (jeg legger tørr zucchini i stedet), løk, et par skjeer ris, salt, krydder og kok til ris og poteter er kokt. Helt til slutt legger du til et stykke smør. Du kan spise med rømme.

2. Tørr soppsaus.

Hell et par håndfuller tørr sopp med varmt eller varmt vann, vent til de mykner. På dette tidspunktet finhakk du løken og stek den i olje til den er gyldenbrun.

Flere oppskrifter fra tørr sopp 2

Tilsett to spiseskjeer hvetemel i en stekepanne med løk, rør og stek litt. Klem soppen, finhakk, ha i en kjele, tilsett vann (ca. en liter) og kok i ca 10 minutter Tilsett soppbuljongen gradvis i pannen med stekt løk og mel under forsiktig omrøring. Hell den resulterende blandingen i en kjele med sopp og rør til den tykner. Tilsett salt og krydder etter smak. Du kan legge en skje med rømme og et stykke smør, eller du kan ikke legge til sausen, og så er det veldig velsmakende. Passer til ris, bokhvete, pasta, poteter, ideell kombinasjon med potetkoteletter.

3. Stuet med poteter.

Flere oppskrifter fra tørr sopp 3

Hell to eller tre håndfuller tørr sopp (jeg tar en blanding av boletus, boletus og hvit sopp) hell varmt kokende vann, la stå for å myke. Stek finhakket løk i en panne, klem sopp, kuttet i små biter. Kutt og salt potetene også. Legg alle komponentene til den fremtidige retten i en kjele eller leirgryte, tilsett oljer og krydder etter smak, dekk til og sett i ovnen ved 200-220 grader. Tilsett 2-3 ss rømme 10 minutter før klargjøring.

HVA SKAL KOKE AV TØRKET SOPP

Sopp i seg selv er et veldig næringsrikt og smakfullt produkt, så ved å tilberede sopp alene kan du allerede få en deilig rett. Imidlertid brukes sopp ofte til å tilberede ulike retter som et tilsetningsstoff for å forsterke smaken og gi retten en spesifikk sopparoma. Til matlaging brukes både fersk sopp og tørket, saltet og syltet. Det beste er selvfølgelig fersk sopp, de har den største smaken og vil gi potet- eller kjøttretter en spesiell appetittvekkende smak, hvis du tilsetter dem selv i små mengder. Tørket sopp kan brukes til å tilberede mange retter, og det er veldig praktisk fordi slike sopp alltid kan være tilgjengelig.

Hvordan tilberede de første varme tørkede sopprettene... Tørr sopp brukes til, hodgepodge og sauser. For tilberedning av de første kursene brukes soppbuljong, og selv uten tilsetning av kjøtt er rettene velsmakende og næringsrike. Det er bedre å tilberede soppbuljong fra tørket sopp. Den tørkede soppen vaskes og bløtlegges i kaldt vann i 2 timer. De kokes i vann som tørket sopp har blitt bløtlagt i. Sopp kokes i 1,5-2,0 timer med tilsetning av løk, og løken må skrelles og kuttes i to. Så, når soppen er kokt, må den kastes på en sil, sil soppbuljongen. Skyll soppen med kaldt vann og finhakk den for å tilsettes i buljongen. Nå kan du lage hvilken som helst første rett fra buljongen, for eksempel kan det være kålsuppe.

Hvordan lage kålsuppe med sopp... Du trenger 0,5 kg surkål, 50 g tørket sopp, løk, en spiseskje mel, 2 ss olje, 2 ss tomatpuré, gulrøtter. Surkål bør skylles med kaldt vann hvis den er for sur. Ha så kålen i en kjele, tilsett et glass ferdigkokt soppbuljong, en skje olje og la det småkoke på lav varme i omtrent en time, dekket med lokk. Tilsett så soppbuljong, løk og gulrøtter i pannen. Stek løk og gulrøtter i olje med tilsetning av tomatpuré. Kok kålsuppen i ytterligere 15 minutter. Stek deretter melet i smør, fortynn det med en liten mengde buljong og tilsett kålsuppen. Smak til kålsuppen med salt, pepper og laurbærblad. Ved servering, ha rømme i kålsuppe med surkål og tørket sopp.

Oppskrift på sopphodgepodge... Du trenger 50 g tørket steinsopp, 3 pickles, løk, 50 g oliven, 2 ss. spiseskjeer tomatpuré, 3 ss. spiseskjeer smør. Tilbered soppbuljong som beskrevet ovenfor. Hakk løken og stek i olje, tilsett tomatpuré og varm i 2-3 minutter. Skrell de syltede agurkene og finhakk eller riv. Ha alt i buljong og tilsett kapers, salt, laurbærblad for å varme opp i 10 minutter. Ved servering tilsetter du rømme og oliven i hver porsjon.

Potetsuppe med tørket sopp... Det vil ta 3 liter vann: 60 g tørket porcini-sopp eller champignon, løk, gulrøtter, olje, 1 kg poteter. Forbered den tørkede soppen og kok opp soppbuljongen. Hakk gulrøtter, persillerot, hakk løken og fres i olje. Ha poteter i soppbuljongen og kok til de er møre. Når potetene er kokt inn i suppen, legg de stekte grønnsakene. Varm opp i 5 minutter. Tilsett salt, krydder og laurbærblad. Ved servering drysser du suppen med finhakket grønn løk.

Soppkaviar kan lages av tørket sopp. Tørr sopp må kokes i to timer, buljongen kan filtreres og brukes til å forberede de første kursene, og selve soppen kan kastes på en sil. Hakk deretter soppen. Finhakk løken og stek i olje, legg deretter til den hakkede soppen, smak til med pepper og eddik om ønskelig. Bland soppkaviaren godt. Du kan lage smørbrød med soppkaviar, stappe butterdeigskurver med det og bruke det til fyll når du tilbereder fylte tomater.

Du kan lage en deilig saus av tørket sopp... Tross alt er fersk sopp ikke alltid i huset, men hva du skal lage av tørket sopp for en forandring. Vi anbefaler deg å tilberede soppsaus, med den kan du diversifisere hvilken som helst meny. Soppsaus er god å servere til smuldrete grøter, pasta, poteter, gulrot og riskoteletter.

For å tilberede sausen må du ta 50 g tørket sopp, en skje med mel, en løk, to spiseskjeer olje, en skje tomatpuré. Skyll tørket sopp, bløtlegg og kok i to timer. Stek melet i olje til det er brunt, spe deretter med to glass varm silet soppbuljong og varm opp i 5 minutter. Hakk løken, stek i olje og tilsett kokt og hakket sopp og tomatpuré. Kombiner deretter løk og sopp med fortynnet mel. Bland alt godt, tilsett krydder og varm opp på svak varme i 15 minutter. Sausen er klar.

Fyll for tørkede soppkaker... Fersk sopp brukes sjelden til å fylle paier og paier, men tørket sopp er ypperlig til dette. Ved å tilsette litt tørket sopp i ris eller kål får du et utmerket, smakfullt fyll til baking av gjærdeig. For å forberede fyllet må den tørkede soppen kokes som vanlig, deretter finhakkes og stekes med løk i olje. Deretter kan soppen kombineres med kokt ris eller poteter, bland godt og fyllet er klart.

Sopp er en utmerket kulinarisk ingrediens som er tilgjengelig tørket hele året mens den beholder maksimale organoleptiske egenskaper selv etter bløtlegging. Du kan finne ut om hvilke retter som er de mest populære, hvordan lage tørket sopp, fra artikkelen.

Foreløpig forberedelse

Tørking er den vanligste, enkle og rimeligste måten å bearbeide og lagre videre på. Tørr sopp er kjent ikke bare for sin aroma og enestående smak, men også for sine svært beskjedne dimensjoner. Sopp er 85% vann, så det er ingen overraskelse at når de tørkes, krymper de i størrelse opptil 7-9 ganger. De gjeldende sanitærstandardene tillater menneskelig konsum av paraply-tinder-sopp, alle varianter av honningsopp, samt sopp, morell, piggsopp, polsk sopp, ospsopp, honningsopp, sopp og brun bjørkesopp.

Før dette produktet utsettes for varmebehandling, må de først bløtlegges. Den enkleste måten er denne:

1. Tørkede representanter for soppriket vaskes under rennende kaldt vann for å fjerne spor av sand og skitt.
2. For 30 g tørkede hatter og ben vil det være nødvendig med 350-400 ml varmt vann. Kokende vann kan ikke brukes i dette tilfellet.
3. Hvor lang tid tar det å bløtgjøre? Det avhenger av typen sopp, men reglene er i gjennomsnitt som følger: Rettene skal dekkes med plastfolie og stå i 30–45 minutter i romtemperatur.
4. Etter en spesifisert tidsperiode slippes den gjenværende væsken ut i en separat beholder.

Det er verdt å merke seg at tørket sopp etter bløtlegging øker betydelig i størrelse og kan brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter på samme måte som prøver som nettopp har blitt samlet og renset fra skitt og film.

Hvordan bløtlegge slike sopp? For slike oppgaver anbefales det å bruke utelukkende rent vann (varmt eller kaldt). Du kan forresten bløtlegge dem i olivenolje, som tilsettes forskjellige krydder, krydder og aromatiske urter.

Forberedelse

Du kan tilberede sopp enten som en uavhengig rett eller bruke dem som en av ingrediensene til første og andre retter, kalde eller varme forretter, samt til å lage forskjellige sauser. Dette produktet brukes ofte som fyll til paier.

Sopp er en utmerket kilde til vegetabilsk protein, hvis fordøyelighet er betydelig høyere enn for animalsk protein. I tørket form blir smaken mer distinkt og rik, derfor bør de brukes i små mengder under matlaging. For eksempel er en gjennomsnittlig håndfull tørket sopp nok til en kjele med en duftende suppe, og i dette tilfellet spiller det ingen rolle om de ble bløtlagt på forhånd eller ikke.

Noen kokker lager finrevet pulver av tørket sopp, som senere kan tilsettes ulike retter som krydder eller for å lage alle slags sauser. Det antas at tørket boletus og kantareller er best kombinert med hvitløk, laurbærblader og svart og allehånde.

Boletus og ospsopp anbefales ikke til supper. For å fremskynde kokeprosessen til kantareller, er det verdt å tilsette en liten mengde vanlig brus til vannet. Det er definitivt ikke nødvendig å steke sopp for lenge, siden de under langvarig varmebehandling mister nyttige stoffer.

Porcini-soppoppskrifter

Hvordan tilberede tørket porcini-sopp? De tørkes vanligvis hele, så de bløtlegges vanligvis før koking, hvoretter de presses og kuttes i biter. En populær rett fra russisk mat er kålsuppe, tilsatt deilig og aromatisk boletus. Den klassiske oppskriften ser slik ut:

1. Bløtlagt sopp vaskes og kuttes.
2. Deretter fylles de med rent varmt vann og kokes opp.
3. Etter en halv time tilsettes salt og krydder (laurbærblad, pepper) til buljongen.
4. Deretter må du finrive friske gulrøtter (1 stk.), Skjær løken i ringer (1 stk. Middels størrelse), og poteter (5-6 stk.) - i små skiver.
5. Tilsett hakkede poteter i kålsuppe, gulrøtter og løk, sauter i olivenolje.
6. Etter 10-15 minutter tilsett 250-300 g fersk eller surkål.
7. Etter femten minutters småkoking er kålsuppen helt klar.

Prøv en deilig, men rimelig oppskrift som bruker tørket porcini-sopp - en pasta med aromatisk boletus. Til matlaging trenger du durumpasta (durumhvete). Forbløtlagt sopp stekes, blandes deretter med pasta og serveres sammen med urter.

Ikke mindre populær er sausen med tilsetning av buljong, som gjenstår etter koking av boletus. Følgende krydder brukes til å tilberede sausen: nellik, pepper (svarte erter) og timian.

Hva annet er verdt å vite om matlaging

Hvordan tilberede sopp riktig? I tilfelle det ikke er nok tid til å bløtlegge dem, kan du legge produktet i kokende vann og koke over lav varme i minst ti minutter. Tøm deretter vannet, og skyll soppen og bruk til å tilberede andre retter.

For de som er interessert i emnet: "Tørket sopp: hvordan tilberede boletussopp for å bevare deres rike smak og aromatiske egenskaper så mye som mulig?", Følgende tips vil komme til nytte:

• For det første, når du lager mat, er det nødvendig å strengt observere forholdet 1: 6. Det vil si for 200 g tørket boletus, er det nødvendig med 1,2 liter rent vann.
• For det andre må de kuttes i små biter før de blancheres eller blandes med andre ingredienser.

Å, så mange oppskrifter det finnes på fantastiske soppretter! Dette produktet er like godt og nyttig både ferskt og tørket. Velg, lag, smak. God appetitt!