Et vanlig bilde etter å ha renset en fisk er skjell over hele kjøkkenet og en nervøs vertinne. Det er enda verre hvis hun ikke vet hvordan hun skal nærme seg fisken i det hele tatt.

Hvordan fjerne innmaten

- Det er lurt å sløye fisken og fjerne skjell fra den samtidig (i hvert fall samme dag).
- Trenger et skjærebrett. For at lukten av fisk ikke kommer inn i den og for å fremskynde prosessen med påfølgende rengjøring, legges en pose eller avis på brettet.
- Når du holder fiskens mage nede, må du lage et snitt på den fra hode til hale.
- Ta ut innholdet med en skje eller kniv.
– Det er en mørk film på veggene i magen, som må fjernes.
- Vask fisken grundig.

Hvordan bli kvitt skjell

- Hvis fisken er glatt (etter tining), skyll den. I tillegg, hvis du drysser salt på hendene, vil ikke fisken skli ut. Du kan holde den med et håndkle.
- Du trenger et stort kar (basseng, bolle), der hele fisken legges. For å holde kjøkkenet rent kan du rense fisken i en tykk plastpose under rennende vann.
– Vi fukter fisken med tørket skjell med vann, venter noen minutter og renser.
- Først av alt må du kutte av de skarpe finnene og hodet (hvis det ikke står i oppskriften).
- Skjellene fjernes med et spesielt rivjern, kniv, gaffel og til og med en teskje.
- Du må rense skjellene fra halen til hodet, det vil si mot veksten. Vi begynner å rengjøre med små, skarpe bevegelser. Først må du rengjøre sidene, og deretter magen.
– Etter å ha vasket fisken blir vi kvitt vedheftede skjell og vurderer kvaliteten på arbeidet.

Hvis fisken skal kokes eller røykes, trenger ikke skjellene skrelles. Dette vil spare mer næringsstoffer. I tillegg kan du kjøpe fisk som allerede er skrellet. Jeg anbefaler også å prøve det.

Rensing etter fiskeslag

Det må tas i betraktning at måten å rengjøre fisken raskt og riktig avhenger av dens egenskaper. Spesielt makrell og flyndre har ingen skjell. Hos lake og steinbit er den veldig liten, nesten usynlig. De sterkeste skjellene finnes hos gjeddeabbor, krykkje, karpe og abbor.

Abbor

Det er veldig vanskelig å rengjøre skjellene til abboren, så skjellene fjernes sammen med huden.

Zander

Finnen på baksiden av walleyen er veldig hard. Vi kutter fisken under og over finnen, hvoretter den kan fjernes.

Hestemakrell

Før rengjøring må du dyppe i kokende vann i tretti sekunder, fordi vekten er veldig hard.

Steinbit

Etter sløying, fjerning av hodet og finnene, må du dele fisken i fileter, som du kan fjerne skinnet fra.

Burbot, ål

Lag et snitt rundt hodet og fjern huden som en strømpe. Ved sløying skilles leveren av lake og kokes separat.

Tench

Tenkens skjell er tette og små, dekket med slim, noe som gjør rengjøringen svært vanskelig. Først må du legge fisken i kokende vann, deretter i kaldt vann. Nå kan du skrelle slim, skjell og tarm.

Hake

Det er nødvendig å rense de små skalaene og fjerne magefilmen. Skinnet til en stor fisk er grovt, så ta det av.

Steinbit

Det er nødvendig å fjerne slim, tarm og kutte av hodet med finner. Hvis fisken er veldig stor, kan den kuttes før skinnet fjernes.

Torsk

Leveren brukes til mat. Det er en magefilm som må fjernes.

Lamprey

Denne fisken er ikke sløyd. Etter fjerning av slim, gni det med salt og skyll.

Flyndre

Skaler av vekten fra den lyse siden. Den mørke huden skal kuttes ved halen og fjernes. Det er lurt å dyppe flyndre først i kokende vann.

Såle

Klipp hodet fra baksiden og fjern innvollene. Fjern huden som en strømpe, skjær i halen.

Triks for å få fart på rengjøringen

Metode 1 hvordan du raskt renser fisken: Vi legger fisken i kokende vann i to til tre minutter. Etter det fjernes skjellene enkelt med fingrene under rennende vann.

Metode 2 hvordan du raskt renser fisken: Kok den sløyde fisken. Etter det er det mye lettere å fjerne skjellene og fjerne beinene.

Metode 3 hvordan du raskt renser fisken: Forbløtlegging i kaldt vann med litt eddik.

Før du kjøper en så stor og ganske spesifikk fisk som steinbit, bør du gjøre deg kjent med reglene for å forberede den for påfølgende varmebehandling. Først av alt må du lære å rense steinbiten. Denne prosessen er ikke veldig komplisert, men ganske arbeidskrevende. Det er positive sider ved manipulasjon. For det første er huden på steinbiten ikke dekket med skjell, så kjøkkenet etter prosedyren vil forbli relativt rent. For det andre inneholder steinbitskrotten ikke små bein, kun ribbe og en rygg.

Til tross for at huden på fisken ikke er dekket med skjell, tar slim plass. Stoffet er tett, utstråler en ubehagelig lukt av gjørme. Før du renser fisken, må du kvitte deg med denne formasjonen, ellers vil sluttproduktet bli håpløst bortskjemt. Generelt innebærer den foreløpige klargjøringen av slaktkroppen for behandling følgende manipulasjoner:

• Rull produktet i grovt salt eller rull i det, med tre hanskede hender eller en gammel unødvendig serviett.
• Vi tar en kniv, snur den med den butte siden og begynner å skrape overflaten av huden. Dette laget av stoff er ganske tett, så det er ingen grunn til å bekymre seg for integriteten. Ideelt sett bør områdene som skal behandles være lyse i fargen.

Tips: Hvis du ikke forsikrer deg om at fisken er død i begynnelsen, kan det føre til alvorlige skader. Før du renser steinbiten, bør du hogge av halen på kadaveret med en kjøkkenøks. Det vil uansett ikke være nødvendig i etterbehandlingsprosessen.

• Nå skyller vi fisken grundig under kaldt rennende vann, evaluerer resultatet av arbeidet. Gjenta manipulasjonen om nødvendig.

Steinbit tilberedes ofte rett i naturen, rett etter fiske. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å kaste bort salt, overflaten av fisken kan rengjøres med treaske. Det viktigste er å vaske denne komponenten grundig.

Egenskaper ved sløying av steinbit

Etter at ønsket resultat er oppnådd, kan du fortsette til ytterligere prosedyrer. Det anbefales at de fremre finnene i nærheten av gjellene fjernes først. De er utstyrt med svært skarpe pigger som kan forårsake skade. For denne prosedyren bør du bruke en kjøkkenøks, en stor saks eller en klyve, det tynne bladet på kniven blir lett skadet.

Nå gjør vi følgende:

• Vi sprer steinbiten med ryggen på bordet, i hodeområdet gjør vi en grunn punktering. Fra den gjør vi et snitt langs den trukket bukhinnen til selve anus av fisken. Vi handler forsiktig for ikke å skade innsiden.
• Nå må du åpne snittet og rengjøre magen til individet ved å trekke innsiden ut. Du trenger ikke ta dem av hodet! Å skade noe som en galleblære kan ødelegge kvalitetskjøtt.
• For å fortsette rengjøringen må gjellene trimmes. Deretter kan de fjernes sammen med innvollene. Etter det må overflaten av magen rengjøres for filmer.
• Deretter gjør vi snitt på utsiden av de trimmede frontfinnene og trekker dem ut, griper dem med en tang, jobber fra halen til hodet.
• Noen ganger, når du må rense steinbiten, kan du finne egg. Dette er en ekte delikatesse, så vi fjerner forsiktig komponenten og overfører den til en ren beholder. Det gjenstår å fjerne filmen fra den, og produktet kan saltes eller stekes.

Det hender at selv økt forsiktighet fører til inntrengning av galle på kjøttet. I dette tilfellet trenger du ikke å kutte ut de berørte bitene og kaste. Det er nok å skylle problemområdene grundig, gni dem med salt, og etter et par minutter skyll igjen.

Hvordan skille massen riktig, fjerne huden og bli kvitt lukten?

Det vanskeligste er over, enkle, men veldig viktige "kosmetiske" prosedyrer er igjen.
Nå må steinbiten renses på følgende måte:

• Skille fruktkjøttet. Vi kutter av hodet på steinbiten, legger kadaveret på siden. Et snitt skal gjøres langs ryggen, med start fra halen. Hold bladet parallelt med bordplaten. Etter det flytter vi litt på massen og utdyper snittet til ryggraden. Vi drar ut kjøttet litt mer og vi når allerede ribbebeina. Beveg bladet forsiktig langs ribbenene, fjern først kjøttet fra toppen av skrotten, og flytt gradvis mot halen. Vi snur steinbiten, det er ikke så praktisk å rense fileten her, så vi handler mer forsiktig.
• Vi fjerner huden. Dette er ikke et obligatorisk trinn, siden skinnet på steinbiten er veldig mykt og delikat. Men den må fjernes hvis du bare vil bruke fileter, for eksempel til grillmat. Det kan også trekkes av kjøttet, men det er mye lettere å gjøre dette på det stadiet når slaktet ennå ikke er demontert i komponentene. Vi legger den vaskede og sløyde fisken uten finner, gjør et sirkulært snitt bak de fremre finnene og et langsgående snitt langs åslengden. Vi tar tak i kanten av huden med en tang og trekker fra hodet til halen, om nødvendig, hjelper oss med en kniv. Vi gjentar det samme med den andre halvdelen av slaktkroppen.
• Vi eliminerer den ubehagelige lukten. Det er verdt å vurdere at det er mye vanskeligere å rense en steinbit i en respektabel alder enn et ungt individ. Og lukten av gjørme i dette tilfellet er så uttalt at mange husmødre nekter å behandle komponenten. Men det er flere ting du kan gjøre for å redusere denne sterke duften. Pass på å fjerne huden, fordi det er hovedkilden til rav. I tillegg bør kjøttet enten bløtlegges i melk, bruke 2-3 timer, eller i sitronsaft eller hvitvin i 20 minutter. I begge tilfeller vil produktet ikke bare få en behagelig aroma, men også bli mye mykere.

Vi kaster ikke hodet og bein som er igjen etter at vi klarte å rense skrotten fullstendig. De lager en utmerket kjøttkraft. Selve kjøttet kan brukes på en rekke måter. Det viktigste er ikke å forsinke varmebehandlingen. Komponenten vil selvfølgelig tåle flere timers marinering uten problemer, men et lengre opphold i romtemperatur eller i kjøleskapet vil påvirke tilstanden til emnene på den mest negative måten. De vil begynne å falle fra hverandre ved den minste berøring, de vil begynne å utstråle en lukt, om enn ikke av gjørme, men av et løgnaktig produkt. Og da vil det ikke være noen måte å avbryte eller maskere det med krydder.

Fisk inntar velfortjent en av hovedplassene på bordet vårt. Likevel foretrekker mange husmødre å ikke kutte dette produktet, men å kjøpe det allerede pakket i butikken. Tross alt er det en oppfatning at det er vanskelig å rense og kutte elv og sjømat på grunn av slimet som dekker skrottene og skjellene som sprer seg i alle retninger. Faktisk er det ikke vanskelig å rense og forberede fisk til varmebehandling, det viktigste er å vite hvordan du gjør det riktig.

Hva du trenger for å rense og kutte fisk

Mange av oss foretrekker å skrelle og slaktere kadaver med en vanlig kjøkkenkniv. Men det er mange måter å rengjøre på, som du kanskje trenger andre verktøy for:

• skarp kniv;
• scaler;
• rivjern;
• spisepinner;
• gaffel;
• spiseskje;
• fiske kniv;
• høytrykksslange eller körcher;
• tinn;
• bore;
• gummihansker;
• kjøkken saks.

En skarp kjøkkenkniv er langt fra den eneste enheten som kan brukes til å rense fisk.

Hvordan rense fisken riktig

Selvfølgelig er rengjøringen av elve- og sjøfisk annerledes. Hovedsakelig på grunn av størrelsen på vekten. Saltvannet er lettere og raskere å rengjøre, da det er dekket med små skjell, som raskt forsvinner ved fysisk påvirkning. Det er imidlertid noen regler å kjenne til for å gjøre jobben din enklere.

Hvordan fjerne slim

Noen typer fisk, før du fjerner skjell fra dem, må renses for et lag med slim. Det er flere alternativer for å løse dette problemet:

• Senk slaktkroppen i veldig varmt vann i 15–20 sekunder. Slimet vil gå av i løpet av denne tiden, og du kan begynne å rense.
• Den andre metoden er også ganske grei. Gni produktet med salt før rengjøring. Skrotten slutter å gli i hendene.
• Når du fisker kan du bruke sand i stedet for salt. Men denne metoden er ikke veldig praktisk, fordi det da er vanskelig å vaske sandkornene fra kjøttet godt.
• For 3 liter. vi fortynner 1 ss vann. l. bordeddik. Vi senker skrottene i løsningen i 1-2 minutter. Slim fjernes lett.

Det er på tide å fange ål. De sa de tok den med hjem. Fisken er interessant, men hvordan rense den fra slim. De tok med fisken, la den i en bolle eller et annet fat og strø fisken med grovt salt med mellomrom Vi lot den stå i 20 minutter. Salt spiser bort slim. Det gjenstår å gni litt med det resterende saltet og skyll med vann.

Wladimir

Jeg gjør det enda enklere.På en fisketur ruller du fisk i tørr sand, med den ene hånden tett klemt rundt nakken, med den andre tar du den i hodet og strekker den ut.Og så flere ganger, renser den godt.

Nabo

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Og du kan også bli kvitt slim og ikke bare på ål, men også fra andre fisker ved hjelp av en eddikløsning.

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Den riktige måten å fjerne skjell på

Før vi begynner å rengjøre, fyller vi en vask, servant eller annen beholder med vann. Vi senker kadaveret i vannet. Dette vil unngå unødvendig rengjøring: vekten vil ikke spre seg rundt på kjøkkenet, men vil legge seg i væsken.

I stedet for en fiskeskaler kan du bruke en fiskekniv, kjøkkenkniv, spiseskje eller gaffel. Denne metoden er perfekt for ulike typer: elv og hav. Men med større individer vil det måtte gjøres mer innsats.

Hvordan rense fisken riktig

Vi rydder på raske måter

En av de mest effektive og raskeste måtene å fjerne skjell fra fisk er å rense den med et rivjern. For denne metoden bruker vi et rivjern med 4 ribber, det er mer praktisk å bruke.

I naturen, i stedet for et rivjern, kan du bruke en blikkboks, bryte gjennom bunnen med spiker. Dermed blir rosa laks, chumlaks, gjedde og andre arter renset. For personer med harde skjell kan du bruke den grovmaskede kanten på rivjernet.

I stedet for et rivjern kan du bruke en boks, punktert med spiker.

Slik rengjør du raskt en fisk med et rivjern

Hvordan gjøre det med ... en drill

Folkemetoder er ofte uvanlige, men likevel effektive. Vi viser deg hvordan du rengjør med en vanlig drill:

Skjell fra elve- og sjøindivider fjernes med bor. Hun takler perfekt både små og store harde skalaer.

Rengjøringsvideotips

Rengjøring med KARCHER

Denne metoden for å rense fisk fra skjell er praktisk i naturen, på landet eller på gårdsplassen til et privat hus:

Denne metoden er praktisk for rengjøring av store prøver. Småfisk vil ikke være i stand til å motstå trykket fra vannet og vil falle av holderen.

Vektrengjøring med en kercher

Hvordan rengjøre frossen

Mange eksperter anbefaler å tine fisken før du fjerner skjellene. Men det er ofte ikke nok tid til tining. Kan jeg rense et kadaver som nettopp er tatt ut av fryseren? Det er mulig, fordi frosne produkter er ganske enkle å rengjøre fra vekter.

Metoden er perfekt for små fisk som veier opp til 1,5 kg. Det er bedre å tine kadaver som veier mer enn 1,5 kg for ikke å bli skadet ved rengjøring og kutting. Denne metoden brukes til å fjerne skjell i elvearter: karpe, abbor, brasmer og andre, samt i marin fisk, inkludert laks.

Videoer for behandling av frossen fisk

Evenk måte å rengjøre på

I nord brukes denne metoden konstant, den er praktisk og enkel å bruke:

Metoden er interessant ved at selv ved rengjøring av fisk med små skjell er det bare skjellene som skjæres av, ikke skinnet. Den forblir intakt. I nord renses altså alle arter som har vært frosset.

Rensing av fisk fra skjell i Evenk-stil

Hvordan kutte et kadaver riktig

Etter å ha fjernet skjellene, må fisken kuttes for deretter å gå videre til kokestadiet.

Hvordan sløye med kinesiske spisepinner

Denne metoden for sløying av fisk brukes når det er nødvendig å holde kadaveret intakt.

Hvordan sløye fisk på kinesisk måte

Hvordan kutte fisk på forskjellige måter

Slakting av fiskeprodukter kan gjøres på forskjellige måter. Det kommer an på hvordan vi skal tilberede dem.

Slik fileterer du raskt

For raskt og effektivt å kutte fileter trenger vi en skarp kniv.

Denne metoden kalles også "finsk". Det er mer praktisk å bruke en kniv med et langt blad for å kutte.

For porsjonerte stykker - "runde"

Til fylling

I utgangspunktet er fisk fylt enten i porsjoner eller hel.

En annen måte å kutte fisk på

Til kjøttdeig

1. Vi kutter fisken på samme måte som for fileter.
2. Fjern mellomstore bein med en pinsett.
3. Rull kjøttet gjennom en manuell kjøttkvern 2-3 ganger.
4. La kjøttdeigen småkoke i 1-2 minutter til de minste beina som kan komme inn i kjøttdeigen er helt myk.
5. Kjøttdeig er klar.

Når du bruker denne metoden, er en manuell sovjetisk kjøttkvern indikert. Andre husholdningsapparater kan også brukes: en foodprosessor, blender eller elektrisk kjøttkvern. Men en hogstmaskin eller en elektrisk analog av en kjøttkvern maler ikke fiskebein så fint, det er stor risiko for skade etter å ha spist ferdig kjøttdeig.

Jeg lager ofte sølvkarpekoteletter. Jeg kjøper en hel sølvkarpe, river av skinnet sammen med skjellene, det krymper som en strømpe. Jeg kuttet av kjøttet fra mønet, det viser seg to fileter uten store bein. Jeg maler dem i en sovjetisk kjøttkvern, alle beinene forblir i kjøttkvernen, og allerede fra kjøttdeig lager jeg deilige koteletter.

AntiTrol

Jeg lagde kjøttdeig i skurtresker, den ble luftig, men skurtreskeren maler ikke bein, når jeg først prøvde den.

Anna

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Funksjoner for rengjøring og kutting av fisk

• Når du renser og skjærer laks: laks, rosa laks, chumlaks, laks og andre, kan du ikke skrelle skjellene, men kutte filetene fra skinnet.
• Små abbor kan skrapes av skjellene med fingrene. Det er nok å skålde kadaveret med kokende vann og fjerne skjellene.
• Det er bedre å ikke skrelle av skjellene fra flyndre. Fjern huden fra halen til hodet sammen med skjellene. For å gjøre dette, gjør et lite snitt i bunnen av halen og lirke av huden.
• Ved rengjøring og skjæring av karpe er det veldig enkelt å bli kvitt små bein. Vi foretar hyppige tverrklipp. Når de er tilberedt, myknes små bein av høye temperaturer.
• Små bein fra sild, ørret, rudd, omul fjernes med pinsett.
• Småfisk som lodde eller brisling tilberedes hel. Hvis vi fortsatt er redde for at knoklene skal sette seg fast i øret, kan vi koke det i en gasbindpose.
• Ved fylling fjernes øynene og gjellene nødvendigvis fra hodet på kadaveret.
• Hvis galleblæren sprekker under sløying, tørk av stedet der gallen kom inn med salt.
• For tilberedning av kjøttdeig er det bedre å velge stor fisk: laks, steinbit, gjeddeabbor.

Som vi kan se, er det slett ikke vanskelig å raskt skrelle og kutte fisk i fileter, kjøttdeig eller porsjonsstykker. Fisken beholder strukturen og smaken med alle metoder for rengjøring og kutting. Nå kan du være sikker på at fiskeretter vil glede deg ikke bare med fantastisk smak, men også med utmerket utseende.

1. riv forsiktig opp magen, gjør først et lite snitt under hodet;
2. vi tar ut innmaten slik at vi, Gud forby, ikke skader galleblæren (den lekke gallen vil gi bitterhet til kjøttet);
3. fjern den indre filmen,
4. fjern gjellene;
5. vi vasker kadaveret igjen,
6. tørk med et papirhåndkle.

Deretter kan du fortsette til fresing (hvis oppskriften følger med). Når du arbeider med fisk, anbefales det å alltid ha salt for hånden, da dette produktet renser perfekt, og fungerer også som et absorberende middel (eliminerer ubehagelig lukt).

Alle vet at etter å ha jobbet med fisk, er det en karakteristisk lukt som har gjennomsyret skjærebrettet og hendene våre. Noen få dråper sitronsaft og saltbehandling vil bidra til å løse dette problemet.

Vi renser fisk uten salt

Hvordan rense steinbit for slim hvis du ikke har mye bordsalt for hånden?

Dette problemet vil ikke oppstå hvis du tilbereder fisk hjemme, men under feltforhold (fiske, på landet, på piknik), anbefaler vi å bruke en av følgende metoder.

For eksempel kan du bli kvitt slim med aske. Denne metoden er bra hvis det er meningen å tilberede hele fisken videre (på kull, i leire, på grillen). Og hvis du skjærer opp kadaveret (fileten), så bruk denne metoden for å rense steinbiten fra et lag med slim: røyk fisken på eplerøyk.

Fjern deretter skinnet fra skrotten i en bevegelse på en måte som en "strømpe" (lett å rive av hvis du starter fra hodet).

En annen nyttig måte

Noen husmødre fjerner et slimlag som dette: de overøs fisken med varmt vann - slimet koagulerer, stoffet fjernes fra overflaten med den butte siden av en kjøkkenkniv. Ikke bruk kokende vann, da høye temperaturer kan skade huden din.

For å fjerne fiskeproduktet fullstendig fra den sumpete smaken, er det bedre å ikke bruke skinnet i det hele tatt i tilberedningen av retten, fordi selv grundig rengjøring med salt, vann og skraping vil fortsatt ikke fjerne huden fra steinbiten. "kjæresten", som vil påvirke smaken på hele retten. Men hvis du fortsatt trenger huden, så er bordsalt den første "redderen" fra slim.

Det er også slike oppskrifter på nettsiden vår:

1. 
   For tilberedning av fiskeretter brukes forskjellige metoder for å behandle produktet: steking, koking, stuing, baking, røyking, salting, tørking, tørking. Hver teknologi har sine egne egenskaper, og rettene ...
2. 
   Hva kan du lage med steinbit? Hvis du renset fisken riktig, det vil si fjernet slimet og eliminerte myrlukten som er karakteristisk for denne ferskvannsrovfisken, kan du ...
3. 
   Fans av fiskeretter er ofte glade for å tilberede dem. Steinbit, som er en av de største elvefiskene, er ideell både for å tilberede festlige retter, så vel som ...
4. 
   Om våren drar vi stadig oftere ut av byen for en piknik, og sommeren er generelt den mest fruktbare tiden på året for å slappe av i naturens favn ...