Økologi av forbruk. Life hack: Vurder metodene for å tørke sopp i mikrobølgeovnen, på en russisk komfyr, i solen, i ovnen, samt metoden for å lage sopppulver ...

Vurder metodene for å tørke sopp i mikrobølgeovnen, på en russisk komfyr, i solen, i ovnen, samt metoden for å lage sopppulver.

Tørking er en av de enkleste og tilgjengelige måter sopppreparater. Tørket sopp holder seg godt i lang tid. Når det gjelder næringsverdi og fordøyelighet er de overlegne saltet og syltet sopp.

Men ikke all matsopp kan tørkes. Mange agaric sopp inneholder bitterhet som ikke forsvinner under tørkeprosessen. Slike sopp er ikke egnet for tørking.

Hjemme er det verdt å tørke følgende typer sopp:

• fra rørformet- piggsopp, ospsopp, boletussopp, alle typer olje, mosesopp, geiter, eiketrær, polsk sopp;
• fra pungdyr- morkler, morellhette, hvit trøffel;
• fra tindersopp- soppvær, tindersopp spraglete og forgrenede;
• fra lamellar- høsthonningsopp, sommer- og vinterhonningsopp, variert paraplysopp, champignon, bukkehornkløver, fleecy flak, hjortesopp;
• fra kantarell- vanlig rev.

​

Du kan tørke sopp:

• på utendørs(i sola),
• i en russisk komfyr (eller ganske enkelt - ovner),
• i ovnen,
• over gass eller Elektrisk komfyr,
• på eksotiske varmeapparater - en primus komfyr eller en parafin komfyr,
• bruker moderne mikrobølger,
• på sentralvarmebatterier o.l.

Lufttørke sopp bare mulig i varme, tørre tider, på klare solfylte dager. I overskyet fuktig vær er det umulig å tørke sopp i friluft, da de kan forringes og det ikke er noe for dem å tørke med. Naturlig tørking sopp i solen varer omtrent en uke. Sopp tres på sterke, harde tråder, tynn hyssing eller fiskesnøre og henges på solrike steder slik at de ikke berører hverandre. Du kan lage spesielle coasters for dette, plassere sopp trukket på tråder eller metallstenger på dem og utsette dem for solen, dekke dem med gasbind fra støv og fluer.

Fersk, sterk, sunn sopp, ikke skadet av ormer, velges for tørking.

Skrellet sopp tørkes av med en ren, lett fuktet myk klut (helst nylon), etter å ha renset dem for nåler, blader, mose, sand, jord og sortert etter størrelse. Store sopphetter, for å fremskynde tørkeprosessen, er det bedre å kutte i skiver, kutte av stilken i en avstand på 2-3 cm fra hetten. Benene til steinsopp, sopp og sopp kuttes i søyler 3–4 cm lange eller hjul opptil 2 cm tykke I smør, mosesopp, honningsopp og kantareller brukes hovedsakelig kun hatter til tørking, og morkler og linjer er tørket helt. Det er umulig å vaske sopp før tørking, da de absorberer mye vann, tørker ut veldig sakte og kan forringes.

For å unngå forurensning tørkes sopp best på spesielle enheter: sikter, rister, fletter, trukket på en tråd eller på pinner, montert på trestativer eller på eikene til en sopptørker.

Sopp regnes som tørket hvis den føles tørr, lett, bøyes litt og går i stykker med litt innsats. Godtørket sopp smak og aroma ligner fersk. "Utbyttet" av tørr sopp er i gjennomsnitt 10–14 vekt% av rå skrellet. Altså av 10 kg fersk sopp det viser seg bare 1–1,4 kg tørket.

Tørket sopp, og først av alt, små hetter tørker ut, må fjernes i tide fra tid til annen, og de resterende skal tørkes til ønsket tilstand. Du kan ikke overtørke soppen, siden den blir smakløs og mister aromaen, ikke mykner og ikke koker når den er kokt. Samtidig lagres undertørket sopp dårlig, begynner å mugne ved den minste fuktighet og forringes raskt.

I den russiske ovnen kan du tørke alle rørformede og agariske sopp, tindersopp. Du kan ikke tørke morkler i ovnen.

TØRKE SOPP I SOL

På varme dager kan sopp tørkes i solen eller bare tørkes for å tørke dem helt ved høyere temperatur på komfyren eller i ovnen.

For dette formålet legges sopp på tørkebrett, tykt papir eller et tørt brett. Ikke i noe tilfelle skal sopp legges på en jernbakeplate, da sopp kan bake og bli svart på den.

Tørking utføres på et sted beskyttet mot regn og støv og godt ventilert. Det er veldig viktig at soppen, som tidligere er skåret i skiver, tørkes eller tørkes fullstendig innen en periode på ikke mer enn 1-2 dager. I dette tilfellet beholder de sine naturlig farge.

Riktig tørket sopp bøyer seg; overtørket smuldre - det er bedre å bløtlegge slike sopp og bruke dem i form av sopppulver.

TØRKE SOPP I OVNEN

Ved tørking i ovnen legges soppen i et tynt lag på spesiallagde eller ferdige griller, installert i stedet for vanlige bakeplater. Temperaturen i ovnen skal være mellom 60-70 ° C, og for at luften skal sirkulere i den konstant, bør døren holdes på gløtt. Når soppen tørker, snus ristene fra topp til bunn.

I urbane miljøer og moderne kjøkken- denne metoden for å tørke sopp er sannsynligvis den vanligste og enkleste: ovner (og griller i dem) er i alle hjem. Hvis det er få rister (eller det er ingen, det skjer), kan du uavhengig lage 2-3 rister i henhold til størrelsen på ovnen, slik at de kan installeres i stedet for bakeplater. Gitter kan lages av hvilket som helst netting med stor netting.

Du kan også bruke bakeplater hvis du ikke har rist. Sopp velges etter størrelse (store kuttes i biter) og legges ut på bakeplater. I dette tilfellet skal soppene ikke komme i kontakt med hverandre, og i ovnen er det nødvendig å sikre luftsirkulasjon (åpne døren på gløtt).

Først tørkes soppen ved en temperatur på 45 ° C. Ved en høyere starttemperatur skiller sopp seg ut på overflaten og tørker deretter proteiner, som forverrer det videre tørkeforløpet og gir soppen en mørk farge. Sopp blir samtidig så myk at det er umulig å bruke dem til mat. Først etter at overflaten av soppen tørker opp og de slutter å feste seg, kan temperaturen heves til 75–80 ° C.

Varigheten av fortørking og tørking av sopp kan ikke bestemmes nøyaktig. Hvis caps og tallerkener med sopp er like store, tørker de ut samtidig. Tørr sopp fjernes, og resten tørkes, og snu dem fra tid til annen.

TØRKE SOPP I MIKROBØLGEN

Ved tørking av sopp i mikrobølgeovn: skrellet og hakket sopp legges ut på en tallerken eller grill, minimumseffekten settes til 100–180 W og settes i 20 minutter, deretter åpnes ovnen og luftes i 5–10 minutter. I løpet av denne tiden fordamper overflødig fuktighet intensivt. Deretter gjentas operasjonen 2-3 ganger til. Som et resultat kan du komme til utgangen eller allerede ferdig produkt - tørket sopp eller - et halvfabrikat for videre tørking, det avhenger av den spesifikke soppen.

Denne metoden for å tørke sopp er ganske plagsom. Praktisk bare hvis mikrobølgeovnen din har stor kapasitet. På "subcompact" er prosessen veldig kjedelig og langvarig, men ganske reell.

TØRKE SOPP I RUSSISK OVN

Sopp forberedt for tørking legges ut med hetter ned på gitter, fletter eller trukket på strikkepinner. Ladede enheter skal plasseres i ovnen når temperaturen i den etter ovnen synker til 60–70 ° C. Ved høyere temperatur anbefales det ikke å begynne å tørke, da soppen kan bli dampet eller stekt, brenne og bli veldig svart. Ved temperaturer under 50 ° C tørker de veldig sakte, blir sure og forringes.

Før du legger soppen under ovnen, er det nødvendig å feie slik at det ikke er igjen aske på gulvet. På tørketidspunktet skal det ikke være oppvask med mat eller vann i ovnen.

Hvis ristene eller flettet ikke har ben, bør murstein plassert på kanten legges under dem slik at soppen ikke kommer i kontakt med ovnsbunnen.

Under tørking er det svært viktig å sørge for at fuktigheten som fordamper fra soppen fjernes. For å gjøre dette, bør spjeldet plasseres på 2 murstein, og etterlate et gap mellom dem for luftstrøm nedenfra. Den øvre delen av spjeldet skal ikke lukke ovnens panne tett, slik at fuktig luft hele tiden fjernes.

Ved begynnelsen av tørkingen åpnes skorsteinen med 0,75 ventiler, ettersom soppen tørker ut, skyves den gradvis inn og lukkes tett ved slutten av tørkingen. Sopp tørker ujevnt, små hetter tørker raskere, store saktere, så tørket sopp må fjernes i tide, ellers vil de miste smaken og bli smakløs. Undertørket sopp ved den minste fuktighet begynner å forme seg.

OPPBEVARING AV TØRKET SOPP, KONSERVERING AV TØRKET SOPP

Tørket sopp er veldig hygroskopisk: de absorberer fuktighet fra luften rundt (spesielt hvis de tilberedes i form av sopppulver), blir lett fuktige og mugne. I tillegg absorberer de raskt fremmed lukt. Derfor bør tørket sopp oppbevares på tørre, godt ventilerte områder, og best av alt i fuktsikre poser eller i tett lukkede glass- eller metallkrukker. Tørket sopp kan også lagres i gasbind eller linposer, men strengt tatt på et godt ventilert sted og atskilt fra produkter med en skarp lukt.

Hvis soppen av en eller annen grunn blir våt, bør den sorteres og tørkes.

For å bevare sopp for langsiktig det er mer praktisk å legge soppen umiddelbart etter tørking (mens de fortsatt beholder sin skjørhet og varme) i hermetisk forseglet Glass krukker. Banker steriliseres ved en temperatur på 90 ° C: halv liter - i 40 minutter, liter - 50 minutter.

For å suge luft ut av bokser kan du bruke følgende metode. Litt alkohol helles på den indre overflaten av lokket, det tennes og glasset lukkes umiddelbart. Når du brenner alkohol, forbrukes nesten alt oksygenet i glasset, som et resultat av at soppene ikke blir mugne, selv om de ikke ble tørket nok og de ble lagt i et fuktig rom.

Før du tilbereder mat fra dem, vaskes sopp med en børste, renser støv og smuss, og helles i flere timer med vann for å svelle, og deretter kokes i det samme vannet.

Det er enda bedre å bløtlegge tørket sopp i melk eller melk blandet med vann. Sopp svertet under tørking bør vaskes godt før den legges i suppen slik at de ikke gir suppen en svart farge. Et avkok av sopp etterlates for å legge mulig sand, filtreres og brukes til å lage supper, sauser eller sauser.

PRODUKSJON AV SVAMPPULVER

Godt tørket eller overtørket sopp kan knuses og males til et fint pulver i en kaffekvern. Når de knuses, blir dårlig fordøyelige filmer av grove fibre ødelagt, og sopp i denne formen avslører bedre smaken, aromaen og absorberes lettere av kroppen. Pulver fra tørket steinsopp er spesielt godt.

Ved maling tilsettes 5–10 vekt% fint salt til sopppulveret for konservering. Du kan tilsette malte krydder etter smak: allehånde, spisskummen, tørkede blader selleri og persille osv.

sopppulver veldig praktisk for å legge til mat eller helt på slutten av matlagingen - ikke mer enn 0,5-1 minutt før slutten, eller for direkte tilsetning til varm og kald mat - salater, supper, hovedretter. Det tilsettes omeletter når eggemassen piskes.

Oppbevar sopppulver i en glasskrukke med tett lokk, beskyttet mot lys. Holdbarhet med praktisk talt ingen reduksjon i kvalitet - opptil 1 år. publisert

Tørking av sopp bidrar til deres langtidslagring. Hvordan tørke sopp, spesielt champignon, hjemme - i artikkelen vår.

Det tørket sopp er nyttig for er at den ikke bare beholder alt som er nødvendig for Menneskekroppen stoffer, men forbedrer også deres aroma og smak (f.eks. porcini blir mye mer duftende etter tørking).

På denne måten, Næringsverdi av slik sopp øker betydelig sammenlignet med syltet eller saltet sopp. I tillegg absorberer menneskekroppen lettere sopp etter tørking. Unødvendig å si, noen plusser. Tørking av sopp fører til et tap av massen deres med nesten 90 prosent (det vil si at av 5-10 kg sopp vil 0,5-1 kg forbli som et resultat).

Som regel går det bare vann, og nyttige funksjoner mens den blir bevart. Det er kjent at ikke hver sopp er egnet for tørking. Honningsopp, kantarell eller russula egner seg ikke helt for en slik prosess, da de kan være veldig bitre når de tørkes. Ideell for tørking er boletus, boletus og, selvfølgelig, champignon - de vanligste spiselig sopp på planeten!

Opplæring

Før du begynner å tørke, må du forberede soppen godt. De må selvfølgelig renses først. Prøv å forsiktig fjerne bakken fra alle soppene, samt blader eller nåler. Men ikke vask soppen! Faktum er at vask vil føre til mørkere soppen, de vil miste sine unik aroma og det vil ta mye lengre tid å tørke.

Etter at soppen er renset, sorterer du dem, fjerner ødelagte, råtne. Skjær av den nederste delen av stilken på soppen, og for at soppen ikke skal bli mørkere i skjæringspunktet, bruk en kniv av rustfritt stål. Små champignoner tørkes vanligvis hele, mens store steinsopp (boletussopp) eller boletus kuttes i flere små biter.

Noen ganger brukes sopp til å lage "nudler" - hakket sopp. De tørker raskere og er veldig praktiske å legge til forskjellige retter (salater, supper). De prøver å tørke små og store sopp adskilt fra hverandre - på denne måten blir de tørket mye raskere.

Tørkemetoder

Det er flere måter å tørke på: i solen, i en ovn eller i spesielle tørkeinstallasjoner. Hvis du bor i et privat hus og har en russisk komfyr, vil det være veldig enkelt å tørke sopp i den. Men det vil ikke være så vanskelig for eiere av ovner å få tørket champignon. Legg tilberedt sopp i et enkelt lag på en bakeplate.

Tørk dem først ved 45 grader Celsius slik at soppen ikke blir klissete, og skru deretter opp temperaturen til 80 grader. Tørketid, som de sier, "etter øyet" - følg jevnheten til tørking.

Godt tørket sopp vil ikke bryte, men bare bøye seg (det føles litt "fjærende"). Ellers er ikke soppen klar og trenger ytterligere tørking.

Ikke lukk døren stekeovn tett, og for at soppen ikke skal bli brent, tar du fra tid til annen ut bakeplaten og ventilerer dem. Metoden for å tørke champignon i solen er også mulig hjemme.

Tre soppene på en snor og la dem henge på et ventilert sted, beskyttet mot fuktighet, støv og direkte sollys. Alternativt kan du i stedet for å henge på snorer spre soppen på tykt papir, et brett eller brett. I denne posisjonen tørkes soppen i flere dager.

Alt om tørking av sopp, hvilke typer som brukes, hvordan råvarer tilberedes, eksisterende metoder tørking, hvordan konservere produktet og gjøre det til et krydderpulver.

Innholdet i artikkelen:

Tørking av sopp er en av måtene å høste dem på for fremtidig bruk. Men i motsetning til salting eller sylting, beholder den alle de nyttige egenskapene til produktet, dens dype aroma i retter og bidrar til bedre absorpsjon av kroppen. Det er imidlertid ikke alle varianter som egner seg til tørking, noen av dem inneholder bitterhet og kokes derfor inn fersk eller skal saltes. Passende behandling fjerner fra dem dårlig smak. Om de soppene som kan tørkes, i dag skal vi snakke.

Hvilken sopp å ta for tørking

Sopp er lamellær, pungdyr og rørformet. I tillegg til dem er det to arter til - disse er tindersopp og kantareller. Hjemme kan du tørke:

• rørformede sopp. Aspesopp, geiter, sommerfugler av alle slag, bjørkesopp, eik, polsk sopp, mosesopp og steinsopp. Alle har et svampaktig lag under hettene, bestående av de minste rørene.
• lamellær. Champignon, spraglete paraplysopp, høst-, vinter- og sommersopp, hjortesopp, fleecy flak og sukkulenter. Under hetten på disse soppene er tynne plater tett anordnet i radiell retning. Det anbefales ikke å tørke volnushki, melkesopp og russula, melkesaften deres inneholder mye bitterhet.
• pungdyr. Dette er morkler og hvite trøfler. De har en formløs rynket kropp og sporer plassert i spesielle poser. Hvit trøffel er en dyr delikatesse og ganske sjelden, så det er knapt mulig for en vanlig sommerboer å høste den. Moreller er betinget spiselige sopp og krever tørking i friluft i minst to måneder. I løpet av denne tiden forsvinner giftstoffene fra produktet, og det blir trygt for konsum.
• Polyporer. Dette er forgrenet og spraglete tindersopp, samt ramsopp.
• Kantareller. Denne soppen tilhører en egen familie. Ved første øyekast ser kantareller ut som agaric sopp, men i stedet for plater har de folder av fruktkjøtt. tørket produkt har en liten bitterhet.

Hvordan forberede sopp for tørking

Det er ulike meninger om det er nødvendig å vaske dem før tørking. Men soppplukkere med solid erfaring vasker kun soppen som brukes til matlaging, sylting eller sylting. Det er nok å rense dem fra sand, jord, mose, blader, nåler og tørke dem med en lett fuktig nylonklut.

For tørking må du velge elastisk, sunn og sterk sopp som ikke er skadet. I smør, kantareller og honningsopp skjæres vanligvis bena av.

Sopp kan tørkes hel eller i skiver. I det første tilfellet bør de sorteres etter størrelse, så tørker de jevnt. I den andre kuttes soppen i tykke skiver eller kvarte etter ønske. Bena til boletus, boletus og piggsopp kan kuttes i 3-4 cm lange søyler eller 2 cm tykke sylindre.

I kantareller, olje, honningsopp og mosesopp er det vanligvis kun hatter som brukes til tørking. Moreller tørkes som en helhet.

Råd! Tørking av hakket sopp bør startes umiddelbart, i dette tilfellet vil produktet beholde kvaliteten og fargen.

Hvordan tørke sopp hjemme

Sopp kan betraktes som tørr hvis de virker lette i vekt, bøyer seg litt og går i stykker med liten innsats. Tørket sopp skal minne om ferske i smak og aroma. Fra 10 kg fersk sopp kommer vanligvis 1-1,5 kg tørket produkt ut. Sopp kan tørkes på mange måter, de viktigste er beskrevet nedenfor.

Hvordan tørke sopp i solen

Slik tørking er mulig på solrike, klare dager på et åpent, vindfullt sted, beskyttet mot støv og regn. I luften kan sopp tørkes helt eller bare tørkes, og deretter bringes til en tørr tilstand i ovnen eller komfyren.

Hvis været forverres og blir overskyet, bør prosessen midlertidig avbrytes, da produktet kan ta opp fuktighet, som det ikke trenger. For å tørke i solen bør sopp tres på en fiskesnøre, hyssing eller en hard sterk tråd slik at de ikke berører hverandre, og deretter henges opp, dekket med gasbind fra fluer og støv.

For slike "perler" kan du lage spesielle praktiske stativer fra treklosser eller brett.

Naturlig tørking i solfylt vær varer 5-7 dager. Sopp kuttet i skiver bør tørkes i ikke mer enn to dager. I dette tilfellet vil deres naturlige farge bli bevart.

Hvordan tørke sopp i ovnen

Til dette formålet, i stedet for en bakeplate, brukes en "vanlig" eller spesiallaget grill, som er installert på stedet. Sopp må legges på den i et tynt lag og begynne å tørke fra en ovnstemperatur på 45 ° C. I dette tilfellet blir de ikke mørkere.

Når soppen er litt tørket opp kan temperaturen heves til 60-70 °C, ovnsdøren bør holdes litt på gløtt for å sikre luftskifte. Hvis det er flere rister, bør de byttes fra tid til annen for jevn tørking av produktet.

Hvis det ikke er rister, og det også er motvillige til å lage dem, kan tørkeprosedyren utføres på et bakepapir, etter å ha dekket det med bakepapir på forhånd. Sopp bør velges i størrelse og legges ut slik at de ikke berører. Resten av tørkeprosessen ligner metoden beskrevet ovenfor.

Hvis tallerkenene og sopphettene er like store, tørker de samtidig. Ferdig tørket sopp skal fjernes fra ovnen, og resten skal bringes til ønsket tilstand, snu dem fra tid til annen.

Hvordan tørke sopp i en tørketrommel

Du kan lage en sopptørker selv ved å bruke hjemmelagde bokser, trekk eller tvungen luftstrøm.

Boksene er laget av kryssfiner og plater 50 mm brede. Som bunn bruker de et nett med en celle på ikke mer enn 15 mm. Den nederste skuffen er litt større enn resten, da det er festet føringer til den, langs hvilke de øvre skuffene glir.

Antallet deres overstiger vanligvis ikke 10 stykker, og hele strukturen ligger på et nivå på 30-40 cm. Dens øvre del er utstyrt med et kryssfinertak som gir skygge. Avstanden mellom taket og den øverste skuff er 10 cm.

Den sammensatte strukturen må legges i utkast. For å fremskynde tørkingen av sopp, kan den utstyres med en luftoppsamler. Den er laget av to kryssfinerplater festet til strukturen i forskjellige vinkler. Etter det kan tørketrommelen installeres med fasade mot vinden.

Sopp lagt i et tynt lag på rutene til alle boksene må sorteres etter størrelse. Takket være luftsirkulasjonen i designet blir de tørket.

Hvordan tørke sopp i en elektrisk tørketrommel

Den gjennomtenkte designen til denne enheten lar deg spare mye tid når du tørker sopp og krever ikke konstant overvåking og tilstedeværelse. Den elektriske tørketrommelen har flere nivåer i form av paller, som hver er fylt med hakkede naturgaver.

Biter av sopp bør stables i ett jevnt lag på hvert lag av tørketrommelen. Etter å ha satt temperaturen til 55 ° C og en tid på to til seks timer, kan du gjøre andre ting mens enheten fungerer.

Varigheten av å tørke sopp på denne måten avhenger av tykkelsen på skjæringen. Tynne plater tørker raskere, en liten mengde av dem også. Derfor, når du installerer ikke fem eller seks paller i den elektriske tørketrommelen, men to eller tre, bør produktets beredskap kontrolleres etter et par timer, ellers kan det overtørkes.

Hvis soppplatene er litt fjærende når de bøyes og ser tørre ut, kan enheten slås av.

Hvordan tørke sopp i mikrobølgeovnen

For å tørke sopp på denne måten, må de skrelles og kuttes i plater 5 mm tykke, deretter legges ut på en grill eller tallerken og stille inn mikrobølgeregulatoren med produktet til en effekt på 100-180 W i 20 minutter.

Når tiden er ute, bør komfyrdøren åpnes i 5-10 minutter for å lufte ut. I løpet av denne tiden vil det oppstå intensiv fordampning av overflødig fuktighet frigjort av sopp. Denne prosedyren må gjentas 3-4 ganger til.

Resultatet av arbeidet kan være tørr sopp eller deres halvfabrikat, med forbehold om ytterligere tørking. Det avhenger av typen sopp. Prosessen med slik tørking er ganske lang og kjedelig, spesielt hvis ovnen har et lite volum.

Hvordan tørke sopp i en russisk ovn

Før du tørker soppen, sveip under ovnen for å fjerne asken og fjern eventuell beholder med vann eller mat fra ildstedet. Sopp under tørking bør ikke komme i kontakt med bunnen av ovnen. Derfor, hvis flettene eller ristene ikke har ben, er det nødvendig å plassere murstein under dem i "på kanten".

Sopp forberedt for tørking bør plasseres på risten med hatten nede eller tredd på strikkepinner. Når temperaturen i ovnen synker til 70°C etter brenning, kan det stablede eller strengede produktet lastes inn i den. Mer varme anbefales ikke i ovnen - sopp kan brenne, og ved temperaturer under 50 ° C tørker de sakte ut, kan surne og forringes.

En viktig faktor i prosessen med å tørke sopp i en ovn er fjerning av fuktighet, som fordampes fra råvarene. For å sikre denne prosessen, må ovnsspjeldet plasseres på to murstein, mellom hvilke det må være et gap for luftstrøm.

I begynnelsen av tørkingen må skorsteinen åpnes til? ventiler. I ferd med å tørke sopp, bør den lukkes gradvis.

Tørkingen av produktet er ujevn. Store sopphetter tørker saktere, små sopphetter tørker raskere. Derfor må tørket sopp fjernes i tide, ellers kan de miste aromaen og smaken, og undertørket sopp begynner å mugne av den minste fuktighet.

Hvordan lage sopppulver

Tørket sopp kan brukes til å tilberede dette produktet. De skal brytes i biter og males i en kaffekvern. I prosessen med å knuse blir filmene av soppfibre ødelagt, og produktet får nye egenskaper: det er lettere å fordøye i kroppen og har en bedre aroma og smak. Cep-sopp er spesielt godt i knust form.

For konservering når du maler, tilsett sopppulveret fint salt i mengden 5-10% av dens totale vekt. For å understreke og forbedre smaken av produktet, kan du legge til forskjellige malte krydder til det: spisskummen, allehånde, tørkede persilleblader, selleri, etc.

Sopppulver tilsettes varm mat på slutten av tilberedningen, ikke mer enn ett minutt før komfyren slås av. I tillegg brukes den som vanlig krydder til salater, andreretter og supper.

For matlaging duftende omeletter sopppulver tilsettes når egg piskes. Produktet skal oppbevares i en tett lukket glassbeholder, plassert på et mørkt sted. Uten å redusere kvaliteten, kan sopppulver under slike forhold lagres i opptil 1 år.

Regler for oppbevaring av tørket sopp

Tørket sopp, spesielt i pulverform, er svært hygroskopisk. De plukker lett opp fuktighet fra luften og ulike fremmede lukter. Derfor bør dette produktet oppbevares i godt ventilerte områder. Som beholder kan du bruke fuktsikre poser og metall- eller glasskrukker med lokk.

Lin og gasbind er også egnet til dette formålet, men i dette tilfellet må soppen skilles fra produkter som har sterk lukt. Hvis soppen av en eller annen grunn har tatt til seg fuktighet, bør den raskt sorteres ut og tørkes igjen.

Til langtidslagring av produktet, mens soppen etter tørking beholder varmen og skjørheten, kan de umiddelbart legges i sterile og forseglede glasskrukker. Beholderen er sterilisert ved T=90°С: liters krukker- innen 50 minutter, halvliter - 40 minutter.

Du kan fjerne luft fra en krukke på denne måten: hell litt alkohol i lokket, sett den i brann, og lukk glasset umiddelbart. I dette tilfellet forbrukes alt oksygenet i beholderen for forbrenning av drivstoff, slik at det dannes et luftløst rom i beholderen. Takket være ham vil ikke soppen bli mug selv om den har litt restfuktighet.

Hvordan tørke sopp - se på videoen:

Før matlaging bør tørr sopp vaskes og deretter stå i vann i flere timer for å svelle. Produktet tilberedes i den resulterende infusjonen. God appetitt alle sammen!

Hva om soppjakten ble til mange trofeer som du ikke vil rote med på lenge, salt eller marinere?

Tørk dem: tørket champignon, sopp og annen sopp brukes til å tilberede enhver rett, og gir dem en spesielt appetittvekkende smak. Vi vil lære å tørke sopp, som, i motsetning til hermetisert og frossen sopp, tar liten plass og beholder alle sine fordelaktige egenskaper.

Hvordan forberede sopp for tørking

Etter tørking av 1 kg champignon får vi 100 g tørket sopp, som betyr at jo mer råvarer vi samler inn, jo bedre vil vi skaffe oss selv nyttig produkt. Det viktigste er å tørke dem grundig: rå sopp blir raskt dårligere. Men du kan ikke overtørke dem heller: de vil bli smakløse og miste aromaen.

Lær hvordan du forbereder sopp på riktig måte for tørking:

• Vi renser soppen fra jord, blader og rusk. Du kan ikke vaske dem: de blir mørke og mettede med fuktighet.
• Klipp av og kast bunnen av bena.
• Skjær soppen i skiver (små kan ikke kuttes) 1 cm tykke.

Du kan kutte soppen i strimler: slik skjæring tørker bedre og er praktisk å tilberede forskjellige retter. Etter sliping av råvarene velger vi tørkemetoden og går videre til prosessen.

Tørket champignon sopp oppnås på forskjellige måter. Vurder den mest populære: velg hvilken som helst og tørr duftende sopp for vinteren.

Naturlig tørking

For å tørke dem på en naturlig måte - under solen, som har blitt gjort i århundrer, ser vi etter solfylt vær og følger instruksjonene:

• Vi strenger soppskiver på en nylontråd.
• Vi pakker soppkransen med et lag gasbind slik at insekter ikke får dem.
• Vi henger soppen på et ventilert solrikt sted.

I tørt og varmt vær vil de tørke i løpet av et par dager. For å finne ut hvor godt soppen er tørket, bøy skiven: den skal springe litt. Hvis det ikke vårer, tørk det videre, ellers må du kaste det etter en uke.

Sopp champignoner, tørket på den gamle måten

Denne måten passer for de landboere eller sommerboere i hvis hus det er en russisk komfyr. Slik tørket våre forfedre, i tillegg til å tørke i solen, sopp. Vi tørker på den gamle måten som følger:

• Vi legger ut soppen på en bakeplate for ikke å flekker med aske og aske.
• Vi fjerner asken fra komfyren, legger et par murstein og legger et bakepapir på dem.
• Vi observerer en temperatur på 60-70 ° C i ovnen: ved lavere temperatur vil tørking ta lang tid, ved høyere temperatur vil det bli brennende.

Luftsirkulasjonen er like viktig, så vi holder ovnsdøren på gløtt med to tredjedeler. Ved slutten av tørkingen lukker vi det gradvis: på den tiden vil mye mindre fuktighet forbli.

Vi sjekker jevnlig soppen for tørking og tar ut de tørre for ikke å overtørre dem: de mister smaken og lukten.

Tørket champignon i ovnen

Den enkleste måten er å tørke soppen i ovnen: effekten er den samme som fra den russiske komfyren, men det er færre bekymringer. For å få duftende råvarer til supper og andre retter, tørk champignoner i henhold til følgende oppskrift:

• Vi legger ut den hakkede soppen (ikke skjær små) på bakeplater.
• Vi varmer ovnen til en temperatur på 60-70 ° C.
• Vi legger en bakeplate der og tørker soppen til den er mør med døren på gløtt.

Det er nødvendig å åpne døren slik at fuktigheten raskt forlater soppen og ikke danner kondensat, der de ikke kan tørkes ordentlig.

Hvordan lage tørkede champignoner i en elektrisk tørketrommel

I en elektrisk tørketrommel kan du tørke ikke bare grønnsaker, bær og frukt, men også sopp. Hvis du har en så praktisk enhet, er tørket champignonsopp ikke et problem å lage mat for deg:

• Vi legger ut oppskåret sopp på hver pall på enheten.
• Vi slår på den elektriske tørketrommelen ved 55 grader og tørker soppen, noe som kan ta fra 3 til 6 timer: tynne skiver tørker raskere. For å fremskynde tørkingen endrer vi plasseringen av pallene flere ganger.

For å finne ut om soppen er tørr, bøy skiven: hvis den fjærer litt og ikke går i stykker, slå av tørketrommelen. Hvis den bøyer seg lett og ser fuktig ut, tørk soppen ytterligere.

Trenger du sopppulver tørker vi til soppen begynner å smuldre i hendene våre. Mal dem med en kaffekvern, tilsett salt, bland og oppbevar i en lufttett glassbeholder.

Hvordan lagre tørket champignonsopp

Slik at tørket sopp ikke taper verdifulle eiendommer det er viktig å oppbevare dem riktig. Vi sovner sopp i gasbind eller lerretsposer (du kan bruke hard calico) og henger dem på et tørt sted.

Vi sørger for at det ikke er høy luftfuktighet i rommet: ved et nivå over 70% vil soppen begynne å absorbere fuktighet og bli mug, noe som betyr at arbeidet ditt går til spille.

Viktig! Ikke oppbevar tørket sopp med epler og andre sterkt luktende frukter, ellers vil soppen absorbere lukten og miste sin egen.

Som du kan se, er det ikke vanskelig å tilberede tørkede champignoner, det viktigste er å følge handlingssekvensen og lagre det tørkede produktet riktig. Tørk sopp for vinteren og legg til supper, grønnsaks- og kjøttretter, eller server som en siderett: deres aroma og smak vil fortrylle selv den mest lunefulle spiseren!

Mange soppplukkere går forbi villsopp. Men dyrket sopp dyrkes og elskes overalt. I det XVII århundre i Frankrike for første gang begynte de å dyrke champignoner i kunstig skapt

forhold. På den tiden ble kjellere brukt til disse formålene. I dag dyrkes de hjemme og i industriell skala.
Til tross for at champignoner kan finnes på salg hele året, prøver mange husmødre å fylle opp sopp for fremtiden, der Izidri-grønnsakstørkeren hjelper dem. Tørking er en av de enkleste og mest pålitelige måtene å forberede et produkt på. Tørket sopp er ikke mindre velsmakende, velduftende og sunt enn ferske. I tillegg tar de minimalt med plass på kjøkkenet.

Velge sopp for tørking

Kultiverte champignoner er bedre egnet til tørking, enn ville. For å tørke champignoner hjemme, må de sorteres ut, og eliminere råtne og bortskjemte. Du kan bruke sopp av absolutt alle størrelser: både store og små. Hvis soppen er skadet eller påvirket av insekter, deres larver, er den heller ikke egnet for tørking. "Riktig" sopp har en tett og elastisk overflate. Hvis teksturen ligner en svamp, bør du ikke tørke slike sopp i Ezidri-tørketrommelen. Sopp absorberer fuktighet perfekt, så de trenger ikke å vaskes, men tørkes av med en fuktig klut.

Nyttig komposisjon

. Vitaminer A, C, E, PP, gruppe B;
. mineraler: kalium, jern, magnesium, kalsium, natrium, fosfor;
. vegetabilsk protein - "byggematerialet" i kroppen, nødvendig for hud, hår, negler, muskler;
. aminosyrer, inkludert essensielle: fenylalanin, asparagin, metionin, lysin, arginin;
. beta-glukaner - polysakkarider som regulerer arbeidet immunforsvar;
. næringsfiber nødvendig for å stimulere tarmene og opprettholde dens mikroflora.

Hvem har godt av tørket sopp?

Sopp sammenlignes ofte med kjøtt på grunn av det høye proteininnholdet. Derfor er de inkludert i menyen for diett og vegetarisk ernæring. Mennesker som lider diabetes, så vel som de som følger et saltfritt kosthold, kan også trygt legge tørkede champignoner til kostholdet. Samtidig trenger du ikke å frata deg verdifulle proteiner, sporstoffer og vitaminer.

Vitamin PP (nikotinsyre), inneholdt i tørkede champignoner, forbedrer blodsirkulasjonen, balanserer kolesterol, deltar i reguleringen av arbeidet endokrine systemet. normal operasjon hjertet fremmes av kalium i sammensetningen av produktet. I henhold til innholdet av B-vitaminer, til og med tørkede grønnsaker vike for sopp. Vitamin B1 og B2 regelmessig bruk hjelp til å takle hodepine, og B5 - med tretthet.

Kalsium har en positiv effekt på tilstanden til beinvev. Fosfor er den viktigste følgesvennen av kalsium, og hjelper det å bli absorbert. Forholdet mellom disse elementene i sopp er nær optimalt. I tillegg er fosfor nødvendig for å opprettholde energiomsetningen i kroppen.

Hva å lage mat med tørket sopp?

Tørket champignon kan være en komplett erstatning fersk sopp, så de brukes mest forskjellige retter. De passer godt til grønnsaker, frokostblandinger, pasta, og champignon med poteter er bare deilig. Mange er sikre på at sopp smaker og ernæringsmessige egenskaper ikke vike for kjøtt. Derfor brukes de ofte som et alternativ kjøttprodukter, noe som gjelder spesielt i vegetarisk mat. Men dette betyr ikke at champignon ikke er kombinert med kjøtt. De passer utmerket til kylling, svinekjøtt, lam osv. Å tilberede kjøtt og champignon deilig er ikke vanskelig: produkter kan stues i gryter, bakes i ovnen og stekes. sopp - flott ingrediens til ulike sauser og saus. De passer spesielt godt til ost og fløte. Og noen kan ikke forestille seg eggerøre eller eggerøre uten tilsetning av champignon. Ikke glem at tørket sopp har mer rik smak enn fersk, så du trenger ikke tilsette for mye.

Sopp er en integrert del av mange snacks. Med hva og hvordan lage mat champignon? I salater er sopp i harmoni med grønnsaker, urter, kjøtt, erter, bønner og andre produkter. I kombinasjon med kjøtt, fisk, litt grønnsaker og oster, fungerer champignoner som fyll til paier, paier og pizza. Sopp legges til supper og til og med brukes soppbuljong som grunnlag for førstekurs.

unik soppsmak mange elsker. For å gjøre det til stede i favorittrettene dine, kan du tilberede sopppulver. For å gjøre dette er det nok å male tørket sopp på en hvilken som helst praktisk måte (for eksempel i en kaffekvern) til meltilstanden. Den er forberedt for fremtiden og brukes når det er nødvendig. Sopppulver, hvis anvendelse lett kan finnes, vil være prikken over i-en i matlagingen kjøttretter, supper, tilbehør og forretter.

Sopp er et virkelig allsidig produkt som trygt kan kombineres med ulike retter og avsløre forskjellige måter behandling. Hvis holdbarheten til fersk sopp er svært begrenset, kan tørket sopp alltid holdes på kjøkkenet uten frykt for at de vil forringes.

*********************************************************************************************

Champignonene ble ikke vasket, de ble renset for søppel med en fuktig klut. Skjær i biter 5 mm (kan være mye tykkere).

Legges ut på brett. Sopp ble tørket i 11 timer kl temperaturregime+55 °C på 12 brett.

I løpet av denne tiden forbrukte Ezidri Ultra-tørketrommelen 5,84 kW strøm.

Fra 3 kg ferske champignoner det ble 255 gram tørket sopp. Krymping 12 ganger.