Den polske soppen kan trygt kalles den yngre broren til den kongelige hvite. Ikke så rart, den kalles også «mesterens sopp».

Dette trenger du til oppskriften "Syltet polsk sopp":

Sopp (polsk sopp) - 1 kg
Olivenolje - 50 ml
Vann (til marinade) - 1 l
Salt (til marinade) - 1 ss l.
Sukker (til marinade) - 1 ss. l.
Hvitløk (til marinade) - 5 tenner
Laurbærblad (til marinade) - 4 stykker
Nellik (til marinade) - 5 stykker
Eddik (til marinade) - 50 ml

Tilberedningsmetode "Syltet polsk sopp":

Hell soppen på et klede (avis). Gå over: kast den ormefulle og overmodne.

Bløtlegg i varmt vann i 10-20 minutter.

Vask grundig. Fjern vedhengende smuss, sand og nåler. Du kan bruke en myk svamp. Klipp av restene av mycelet fra benet (uspiselig del).

Vi vil marinere små sopp hele, kutte store i biter.

Fyll den tilberedte soppen med kaldt saltet vann (for 1 liter vann 1 ts. L. Salt) og kok i 5 minutter. etter koking. Pass på å tømme den første buljongen. Vi vasker soppen, fyll den med kaldt saltet vann igjen, kok opp og kok i 25-30 minutter. Vi fjerner skummet etter hvert som det dannes.

Vi vasker soppen med kaldt vann og setter til side.

La oss begynne å forberede marinaden. Vi trenger vann, salt, sukker, hvitløk, laurbærblad, nellik og 9 % eddik.

Hell vann i en kjele, tilsett salt, sukker, hvitløk, laurbærblad og nellik. Når vannet koker, hell i eddik. Marinaden er klar.

Overfør den vaskede soppen til marinaden. Kok opp og kok i 5-7 minutter.

Vi legger ut varm sopp med marinade i rene steriliserte krukker. Vi fyller glassene nesten til toppen (la 5-7 mm fri).

Hell litt vegetabilsk olje på toppen.

Vi dekker glassene med steriliserte lokk og lar avkjøles litt. Vi strammer dekslene. Pakk den inn i noe varmt (pledd, teppe, gammel jakke) og la den stå opp ned til den er helt avkjølt.

Du må oppbevare glassene på et kjølig sted, helst i kjøleskap eller kjeller.

God appetitt!!

Flere interessante forrettoppskrifter

Hva kan være bedre ved ethvert festbord enn sterk syltet sopp? Et sjeldent russisk bord klarer seg uten dem. Og selv om du alltid kan finne mer enn et dusin syltede sopp av forskjellig type og smak i butikkhyllene, prøver hver husmor å lage sopppreparater med egne hender. Fordi, for å være ærlig, slike sopp er smakligere, dyrere og sunnere!

Egnet til sylting:

• Hvit sopp
• Osp boletus
• Bjørketrær
• Butterlets
• Svinghjul
• Honningsopp
• Bbw
• Rader
• Kantareller
• Zelenushki
• Geiter
• Ryzhiki
• Russula
• Champignon
• Griser
• Valui

Selvfølgelig, for sylting, er det best å ta rørformede sopp, spesielt unge og små i størrelse, men med en dyktig tilnærming, viser de seg å være "mesterverk".

Men hvordan nærmer du deg denne seriøse og viktige prosedyren riktig - høste syltet sopp til vinteren, og hvordan lage ikke bare en forrett, men en rett som venner og familie vil være de første til å "feie bort" fra festbordet og be om et supplement, vil vi vurdere i dag.

For at syltede sopp skal være velsmakende, vakre og sunne, må de gjennom flere stadier av behandlingen.

Sortering

All sopp medbrakt fra skogen skal sorteres etter type og størrelse... Hvorfor? Fordi hver type sopp har sine egne egenskaper, smak, lukt, "utseende", har hver art sin egen fordøyelsestid. Og på bordet, for eksempel, vil de samme små soppene se mye vakrere ut enn et utvalg av forskjellige størrelser på en tallerken.

Bløtlegging og bløtlegging

Dette trinnet er ikke nødvendig for alle sopp.

• – Hvis soppen er veldig skitten, kan du gjøre den lettere å rengjøre ved å bløtlegge den en kort stund i saltet vann.
• – For eksempel hvis honningsopp bløtlegg i sterkt saltet vann i 1 time og skyll deretter under en sterk strøm med vann fra springen, de vil bli perfekt renset for skitt og rusk, noe som vil spare deg for mye tid og krefter.
• - Verdi og griser før sylting må de bløtlegges i kaldt saltvann i 2 dager med vannskift hver 10.-12. time.
• - Unntatt melkemenn, sopp bør ikke holdes i vann i lang tid - de vil absorbere overflødig vann, noe som ikke er veldig bra for etterfølgende behandling.

Rengjøring

Hver sopp må undersøkes og behandles med en "individuell tilnærming": for noen, fjern huden fra hetten, for andre, kutt av stilken, og for andre, kutt i biter. Noen soppplukkere utelater boletus i et minutt i kokende vann - det er lettere å skrelle huden på denne måten; noen er kategoriske motstandere av vann ved rengjøring og rengjør alt "tørt". Etter rengjøring senker noen husmødre soppen i saltet og/eller surgjort vann (1 ts salt og 2 g sitronsyre per 1 liter vann) slik at de ikke blir mørkere.

Syltingsprosess for sopp

Selve syltingsprosessen inkluderer varmebehandling av sopp (koking) og å plassere dem i et "smaksmiljø" - i en marinade, hvor de er mettet med aromaer og smaker av urter og krydder. For ikke å forstyrre det endelige resultatet, må du kjenne til egenskapene til forskjellige sopp, deres "kompatibilitet" i en krukke eller til og med i en buljong.

Hvordan sopp oppfører seg når du lager mat

Det er flere svært viktige punkter å vurdere:

• - Sopp med tett struktur - piggsopp, boletus og ospsopp, tilberedes ikke sammen med sopp med mykere struktur - de har forskjellige varmebehandlingstider.
• - Selv tette sopp "kommer ikke alltid overens" i en panne - Hvit sopp og boletus har en lignende koketid, men bjørketrær kok raskere, så å koke dem alle sammen ville være en feil.
• - Hvis tilberedt sammen boletus og boletus, i ferd med å tilberede smøret vil mørkere og bli stygt.
• - Small caps vil sveise raskere enn store, så du trenger eller kutt stort og lag "like" biter, eller kok dem separat fra hverandre.
• – Noen husmødre sylter hver for seg ben og hatter steinsopp, boletus og ospsopp.
• - Svinghjul og polere sopp før koking anbefales det å skålde med kokende vann og tømme dette vannet, ellers blir marinaden i dem mørkere stygg.

Hvilken beisingsmetode å velge

Hvis varmebehandlingstrinnet er en integrert del av sylting, kan kombinasjonen av sopp med sylteagurk skje på forskjellige måter.

I praksis bruker de to syltingsmetoder:

• Koke sopp i en marinade
• Kok sopp separat fra marinaden

Disse metodene er likeverdige, men det er de forskjellene som gjør at husmødre foretrekker dette eller det alternativet.

Når den kokes direkte i en marinade sistnevnte får en mørk nyanse over tid, blir tyktflytende og uklar. Men den vil smake rik, aromatisk, med en karakteristisk soppsmak, og sopp anses som smakfullere i en slik marinade.

Når du legger marinaden til allerede kokt sopp, typen sopp i krukken er mer attraktiv, marinaden er gjennomsiktig og ren. Men det vil være mindre aromatisk og velsmakende enn med den første metoden.

Hvilket alternativ å velge er et spørsmål om smak og oppgaven til et gitt parti med emner - for hjemmebordet eller for "representasjon". Vi presenterer begge metodene for deg.

Koking i marinade

Etter en kort foreløpig varmebehandling legges soppen i en marinade, og hele hovedprosessen foregår under påvirkning av høy temperatur. Selvfølgelig vil smaken av de ferdige soppene til syvende og sist avhenge av komponentene som utgjør marinaden - når de kokes i marinaden, er de mettet med tilsatt krydder, deres smak og aroma.

Hvis husholdningen din elsker den naturlige smaken av sopp, bør du ikke legge lyse krydder og krydder i marinaden, et par laurbærblader (som fjernes når du legger i glass!) Og hvitløk er nok. Og elskere av krydret, krydret og salte snacks kan tilberede forskjellige marinader av de mest originale smakene.

Marinade oppskrift

• Vann - 1 l
• Salt - 1-1,5 ss. skjeer
• Sukker 0,5 -1 ss. skje
• Eddik 9% - 50-100 ml (etter din smak)

Krydder (smak etter smak):

• Laurbærblad - 1-2 stk
• Hvitløk - 1-3 fedd
• nellik - 3 stykker
• Sorte pepperkorn - 4-5 stykker
• Allehånde - 4-5 stykker
• Pepperrot - 1 middels blad
• Dill - 1 paraply
• Sennepsfrø - 0,5 ss. skjeer

For pikantitet kan du legge til varm paprika, kanel, koriander og andre krydder.

Trinn I: Legg den skrellede soppen i en beholder med vann, kok opp og kok i 5-10 minutter på middels varme under lokk, fjern skummet.

• – Mange legger allerede til dette vannet salt og sitronsyre slik at soppen får en anti-botulistisk vaksine.
• - Noen husmødre begrenser seg til å koke soppen på dette stadiet i 2-3 minutter, og tror at soppen vil få hovedvarmebehandlingen under påfølgende koking i marinaden.

Etter tilberedning i valgt tid, soppen:

• - Kan tømmes, kastes i dørslag, skylles under vann
• - Og du kan, uten å renne, bruke en hullsleiv til å flytte soppen fra det første vannet (eller saltlaken) til marinaden

Trinn II: Legg sopp i en kokende marinade, kok opp og kok på lav varme i 20 minutter. Overfør deretter til forberedte steriliserte krukker, fyll på med kokende marinade og rull sammen. Vend over på lokk og pakk godt inn til det avkjøles.

I den neste videoen forteller og viser Lyubov Kryuk hvordan sopp syltes med den "marinerte" metoden

Mariner uten å koke i marinaden

Med denne metoden blir soppen helt kokt separat fra marinaden. For å gjøre dette dyppes den skrellede soppen i kaldt vann og plasseres i en beholder (emaljepanne) med en saltsyreløsning med en hastighet på 50 g salt og 2 g sitronsyre per 1 liter vann. Etter koking, kok over middels varme, sørg for å fjerne skummet som vises.

Koketid for forskjellige sopp:

• Hvit, ospsopp, sopp - 20-25 minutter
• Kantareller, honningsopper - 25-30 minutter
• Brun boletus, mose (polsk sopp), boletus - 10-15 minutter
• Ben av steinsopp og ospsopp - 15-20 minutter

Graden av beredskap, i tillegg til å kontrollere tiden, kan også bekreftes visuelt - de ferdige soppene synker til bunnen.

Kast den kokte soppen i et dørslag, la buljongen renne av, legg på en klut for å tørke, legg deretter i forberedte steriliserte krukker og hell kokende marinade. Den totale mengden marinade kan beregnes ved å planlegge en 200 ml krukke med sopp for hver 1 liter

Eksempeloppskrift på marinade

• Vann - 1 l
• Salt - 35-40 g
• Sukker - 20 g
• Eddiksyre essens - 1-1,5 ts
• Laurbærblad 2-3 stk
• Allehånde - 12 stk
• nellik - 3 stykker
• Kanel - 1,5 g (valgfritt)

Kok marinaden uten eddik i 10-15 minutter.

Hvis du planlegger å lagre sopp i lang tid- opptil et år må du tilsette solsikkeolje (ca. 50-60 ml per boks) og øke mengden eddik litt. Steriliser de fylte glassene: med en kapasitet på 0,5 l - innen en halv time, med en kapasitet på 1 l - 40 minutter. Du kan rulle opp boksene både etter og før sterilisering.

Hvis soppen er planlagt å settes på bordet om vinteren, da kan sterilisering utelates. Etter å ha hellet med kokende marinade, forsegle med metall, plastlokk eller papir og pakk inn til det er avkjølt. Soppen vil være klar om en måned.

I den neste videoen vil Oleg Kochetov introdusere oss for en annen oppskrift og fortelle oss hvordan sylte sopp på den gamle russiske måten

Erfaringer - spesiell oppmerksomhet

Honningsopp er bare fantastisk sopp! Jeg kom til skogen, "snublet" over en vellykket trestubbe, fylte et par bøtter med små, nette, morsomme sopp - og du kan reise hjem! Og hjemme er det mye mindre oppstyr med sopp enn med rørformede sopp: Jeg suger meg i saltvann - og forbereder bokser og syltet originalitet!

Det er selvfølgelig et par finesser. Langbeint honningsopp det er greit å legge det i tørketrommelen, for benet deres er litt tøft, men hvis du vil kan du bare kutte bena i to og tørke de resterende halvdelene, så er resten i marinaden!

Liten, sterk, duftende - honningsopp er alltid den mest favorittmaten på vinterbordet!

Trenger jeg å skrelle av stilken på soppen? på tide å lage den på forhånd?

1. Skallet fra denne soppen er ikke skrellet. Den tørker perfekt, som hvit. Og hvis du vil fryse, så er det bedre å kutte i de nødvendige bitene og koke i 5-10 minutter ikke mer og bare slik at det tar mindre plass i frysen. Og hvis det ikke er noen problemer med stedet, kan du fryse den rå, for når du tilbereder denne soppen i fersk tilstand, er foreløpig matlaging ikke nødvendig, du kan umiddelbart i en stekepanne. I år har jeg samlet noen små polske og syltet, det ble veldig smakfullt.
2. vask og frys, men kan ikke tines
3. Hvis soppen samles i områder der det var i det minste delvis røyk, tror jeg at koking er obligatorisk. Vi kan miste noe av smaken, men avkok av ENHVER sopp reduserer tilfeldig toksisitet. Videre er alle oppslagsverk enige om én ting - hvis huden skreller av soppen, må den skrelles av. Selv med hvite. Benet til den polske soppen kan stå så lenge det er elastisk og ikke brytes ned til fibre. Etter koking (10-15 minutter, ettersom de setter seg), legg soppen i et dørslag, la den avkjøles raskt, pakk i poser for frysing, knytt godt og legg på lager. Etter tining brukes soppen til steking, og saften som tappes fra dem brukes til å lage sauser og sauser.
4. Du kan spørre som svar, hva kaller vi "polsk sopp"?
5. vask, kutt i biter, legg i porsjonsposer og i fryseren. ingenting annet å gjøre
6. Jeg foretrekker å koke den, skallet fjernes ikke fra den polske soppen. Legg den så i et dørslag, avkjøl og legg i poser eller beholdere.

Oppskrift på polsk sopp

Når det gjelder næringsverdi, er ikke den polske soppen dårligere enn motparten - piggsoppen, selv om smaken ikke er like uttalt som den hvite. Denne typen sopp tilhører den tredje kategorien av verdi. I matlaging brukes den polske soppen, hvis tilberedning ikke skiller seg fra de fleste sopp, i salater, hovedretter, syltet, kokt. Polsk sopp er tørket, saltet, frosset. Det anbefales å male soppen før tilberedning for å øke fordøyeligheten, siden den polske soppen forblir en tung mat. Nedenfor er den polske soppen. Retter fra den polske soppen, så vel som fra alle soppene, er rike på vitaminer, sukker, essensielle oljer og mineraler. Flott for vegetarisk mat, da de kan erstatte kjøttretter, og levere det nødvendige proteinet til kroppen. Imidlertid er det bedre å ikke konsumere polsk sopp i store mengder for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen.

Polsk sopp. oppskrifter for å lage

Representanter for boletovich-familien er preget av kjøttfulle fruktlegemer: snøhvit, boletus, boletus, boletus, mose. Tidligere tilhører familien (en slekt av sopp) den polske soppen, som har stor likhet med den snøhvite soppen. Det er flere russiske navn for denne soppen: kastanjesopp, herresopp, hasselsopp. En halvsirkelformet og konveks (blir flat med årene) hette (fra fire til femten cm i diameter) har en tørr og glatt hud som ikke går av, men blir klissete i vått vær. Fargen er sjokoladebrun, mørkebrun eller kastanjebrun.

Soppen har en behagelig lukt. Fargen på kjøttet er hvitaktig eller gul på snittet litt blå, og blir senere igjen lys på hatten og brun på leggen. Avviker i en myk smak. Det rørformede laget (fargen på rørene er gul) kan festes til bena eller fritt. Den fibrøse stilken har en sylindrisk form, når en høyde på opptil tolv cm, og en tykkelse på opptil fire cm.Soppen finnes oftere i bartrær og sjeldnere i løvskog.

Hvordan lage en polsk sopp? Den kan tilberedes for fremtidig bruk: syltet eller tørket. Den kan brukes i kulinariske retter, som snøhvit, svinghjul eller smørskål, og erstatte dem med suksess. Den brukes til å tilberede supper, snacks og andre retter. Det er fare for soppforgiftning, derfor er det nødvendig å bare bruke kjente og gamle sopp samlet på økologisk rene steder.

Oppskrift 1

Til retten brukes kylling og polsk sopp. Å lage dem koker ned til steking og steking i ovnen med pasta. Ingredienser:

• 200 polske sopphatter, kuttet i 1 cm brede biter;
• 4 kyllinglår (benløse), fjernet fra skinnet, kuttet i strimler 1 cm brede;
• 1 løk, i terninger
• 250 ml tørr hvitvin;
• 250 g spaghetti;
• 2? glass rømme;
• 250 g revet parmesanost;
• oliven olje;
• havsalt;
• pepper;
• 1 liten haug persille
• 1 liten haug med basilikum
• 3 ss knuste mandler.

Den polske soppen, skåret i skiver, krydres med salt og sort pepper. Tilsett litt olje i kasserollen, varm den opp, fordel soppen og stek til den er gyldenbrun. Ta ut soppen og sett den til side. Legg kyllingbitene i samme kasserolle og stek til de er røde. Ta ut kyllingen og sett den til side også. Spaghetti kokes i saltet vann, vannet dreneres. Stek samtidig løken i en kjele, legg deretter kyllingen og soppen i den, hell ut snøhvitvin og rømme, bland blandingen, kok opp og fordamp vannvolumet til det halve, fjern fra varmen, tilsett finhakket grønt og halvparten av parmesanosten. Rør blandingen med pasta. Legg i en ildfast form, dryss over parmesan og drypp over olje. De setter i en ovn oppvarmet til to hundre 10 C og steker i 15 minutter, deretter drysser de med ristede mandler og serverer.

Polsk sopp. hvordan man plukker, skreller og polerer sopp er en smakssak

Som sagt er sopphøsten i år rett og slett enorm. Forrige uke fikk jeg en bøtte med fin polsk sopp. Det var på kvelden, så fotoseansen ble gjennomført med dårlig belysning, noe jeg umiddelbart beklager. Men soppen var så frisk og vakker at jeg ikke kunne motstå og bestemte meg for å publisere et innlegg om disse kjekke mennene. Så jeg presenterer for deg en polsk sopp.

Polsk sopp.

Den polske soppen tilhører slekten mose, noen ganger kalles den polske soppen brun sopp, panskysopp, kastanje svinghjul. Den polske soppen har en brun- eller kastanjehette (nyansen på hetten kan variere avhengig av soppens alder). I vått, vått vær blir hetten på den polske soppen glatt og blir mørkebrun. Bunnen av hetten er porøs, gulhvit eller grønngul. Når du trykker på den porøse bunnen av hetten, blir kjøttet blått, dette er et av tegnene som gjør at den polske soppen kan skilles fra andre lignende sopp. Benet til en polsk sopp kan være sylindrisk, eller det kan være bukbuk eller tvert imot smalt i bunnen, vanligvis har det en lysebrun eller gulaktig fargetone.

Den polske soppen er verdsatt for sin smak, den er veldig lik piggsoppen i smak. Ikke særlig erfarne soppplukkere forveksler ofte den polske soppen med piggsoppen, og de erfarne soppplukkerne sidestiller den polske soppen med den hvite skjønnheten. Så hvis du er så heldig å finne polsk sopp, så har du en herlig sopprett til middag.

Hvordan og hvor du skal plukke en polsk sopp.

Oftest kan den polske soppen bli funnet i nærheten av eldre trær i barskoger, noen ganger løvskog. Disse soppene vokser oftest ved foten av trær og rundt stubbene i mose, det er ikke for ingenting at de tilhører moseslekten. Generelt er det et fantastisk syn når en tett og stolt polsk sopp reiser seg på en knallgrønn mosematte, så hvis du skal jakte på disse skjønnhetene, sørg for å ta med deg kameraet.

Vanligvis kan den polske soppen bli funnet fra august til oktober, men noen ganger, med godt vær, kan disse kjekke mennene bli funnet selv i november.

Når du samler disse soppene, må du huske at når du trykker på det porøse laget av hetten, får den en blåaktig eller grønnblå fargetone, ikke umiddelbart, men etter 2-5 sekunder. Benet på kuttet får også en blåaktig fargetone, så blir nyansen litt brun, og så lysner fruktkjøttet igjen.

Den polske soppen har en uttalt behagelig sopplukt, som minner veldig om en steinsopp.

Det er to meninger om hvordan du skal kutte sopp riktig. Noen hevder at soppen må kuttes ved foten av benet, da vil du ikke skade myceliet og en ny sopp vil vokse på dette stedet. Andre hevder at soppen må vrides helt ut av bakken, ellers vil restene av det kuttede benet begynne å råtne og selve myceliet kan råtne fra dette. Jeg har ikke funnet en utvetydig mening om hvordan du skjærer sopp riktig, så retten til å velge er din.

Når du skal plukke sopp, er det best å ha en ormesopp med en gang eller ikke. Det er bedre å ikke ta orm, selv veldig edle sopp. For det første kan kraftig ormefull, bortskjemt og overmoden (gammel) sopp forårsake spiseforstyrrelser. Og for det andre, mens du går i skogen og går hjem, kan ormer komme over til god sopp. Hvis du likevel plukket soppen, og den viste seg å være ormeaktig eller gammel, er det bedre å ikke kaste den, men å stikke den på nærmeste gren eller kvist. Da vil soppen tørke opp, og de modne sporene vil forsvinne og neste gang blir det mer sopp.

Når du skal på jakt, er det best å bevæpne deg med en flettet kurv. I bøtter, og enda mer i plastposer, kaker sopp, overopphetes og forringes mye raskere.

Hvordan skrelle en polsk sopp.

Etter at du har kommet tilbake fra skogen, må du begynne å behandle sopp så snart som mulig. For å gjøre dette, dryss soppen i ett lag på aviser, et stykke tøy eller en matte. Dette gjøres slik at soppen puster og ikke overopphetes, noe som betyr at de ikke forringes. Hvis du ikke har mulighet til å sortere ut soppen med en gang, så kan den oppbevares i kjøleskapet i flere timer (sopp anbefales å oppbevares i 2-3 timer, noen kilder hevder at soppen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 15 timer). I praksis, etter 15 timer, ødelegges mye sopp eller ormer legger seg i dem, så når du samler sopp eller kjøper sopp, beregner du tiden for behandlingen.

Den polske soppen er veldig lett å skrelle. Det er nok å kutte av den nedre delen av benet, som mycelet er plassert på, og fjerne rusk og skitt fra soppen. Du må også fjerne de ormefulle områdene av soppen. Hvis soppen er veldig gammel, er det bedre å ikke bruke den til mat, eller i det minste må den svampete delen med sporer fjernes fra den.

Skyll den skrellede soppen godt i rennende vann. Bløtlegg soppen i vann i 10-20 minutter, slik at sanden og skitten beveger seg bort fra dem, du kan bruke saltet vann, dette vil hjelpe med å bli kvitt ormene (hvis de blir liggende et sted). Etter det, skyll soppen flere ganger i rent vann.

Skrelt og vasket sopp bør kokes så snart som mulig.

Hvordan lage en polsk sopp.

Sopp tilberedes best i små porsjoner, porsjonsstørrelsen avhenger direkte av størrelsen på beholderen der du skal tilberede soppen.

Sopp skummer sterkt under koking, så det er best å koke den polske soppen i en stor beholder.

Det er mest praktisk å tilberede og skrelle sopp parallelt i små porsjoner, spesielt hvis flere personer er involvert i behandlingen av sopp.

Det er bedre å koke små sopp hele, og kutte store sopp i 2 eller 4 stykker.

Så skrellet, vasket og hakket sopp må dyppes i kokende vann. Etter koking må den polske soppen kokes i 10-15 minutter, denne gangen er mer enn nok til å koke den polske soppen. Buljongen, som viste seg under den første kokingen av soppen, må helles ut. Videre kan sopp stekes, kokes, stues, fryses eller syltes. Hvis du tapper væsken fra de polske soppene, vil de mørkere veldig raskt (men ved gjentatt oppvarming blir de lysere igjen). Hvis du ikke vil begynne å koke sopp umiddelbart etter koking, kan du la dem ligge i vannet der de ble kokt en stund, da forblir de lette. Personlig setter jeg en beholder med ferskt kokende vann ved siden av og legger de kokte polske soppene der, så de beholder fargen, du kan umiddelbart slå av varmen, eller du kan koke opp soppen og slå av gassen.

Polsk sopp er nesten like god som steinsopp. Så dette er en velkommen gjest på kjøkkenet mitt.

Ingredienser: Polsk sopp 1 kg. Vann 3 l.

Forberedelsestid: 40 minutter. Koketid: 10-15 minutter.

Oppskriften på å lage polsk sopp:

Hvordan kan du koke sopp. stekt sopp med løk.

Dette er mantisen som viser meg hvor denne kjekke mannen gjemte seg.

Jeg går ofte i skogen, og alle lokalbefolkningen kjenner meg. I dag vokser det mange typer sopp i skogen, fra en vakker fluesopp til en kjekk boletus. Jeg gikk virkelig inn i skogen uten kurv, så soppen ligger i en pose.

For å tilberede stekt sopp med løk trenger vi:

• Hvor mange sopp kan du spise eller hvor mye får plass i pannen. Jeg tok en bøtte med polsk sopp. Riktignok var det også hvite blant dem, som jeg valgte ut og marinerte.
• 4 mellomstore løk
• 50 gr. smør
• 50 gr. vegetabilsk olje
• 2 laurbærblad
• 1 ts salt
• svart pepper etter smak

Det første trinnet er å sortere og vaske soppen.

Så legger vi soppene våre for å lage mat på komfyren.

Bare vær forsiktig, skummet hever seg når det koker. For ikke å smøre komfyren og pannen, står jeg i nærheten av soppen, og i det øyeblikket skummet begynner å stige, gjør jeg bålet roligere (selv om jeg har gass). Soppen skal koke i 15 -20 minutter.

Så skyller vi, kutter den store soppen i biter og siler dem i et dørslag.

Jeg sorterte dem også i hvitt og polsk. Jeg syltet piggsoppen og de små polske soppene, men jeg bestemte meg for å steke den polske soppen med løk.

Vi tar en stekepanne for soppene våre og setter den på komfyren. Tilsett vegetabilsk olje. Generelt ble jeg opplært til å steke i smør med en gang, men tro min mangeårige erfaring, denne oppskriften gjør sopp veldig smakfull. Hell soppen i pannen.

Mens soppen stekes, skreller vi løken og hakker den.

Oppskrift: syltet sopp (polsk oppskrift) - alle russland-oppskrifter

Det viser seg: 5 0,5 l bokser

• 2 kg skogssopp

• Saltlake
• 875 ml vann (3,5 kopper)
• 250 ml 9 % eddik (1 kopp)
• 1 ss Sahara
• 1 ss salt
• 1 laurbærblad
• 1-3 erter allehånde
• noen erter med sort pepper
• 1 løk

Matlagingsmetode

Forberedelse: 30min ›Stocking: 30min› Total tid: 1t

1. Skrell og skyll soppen. Kok soppen i en stor kjele, hell av vannet, tilsett deretter vann igjen og kok opp igjen. Tøm igjen. Hvis det er store sopp, skjær dem i biter.
2. Legg den tilberedte soppen i en 0,5 liters krukke, fyll glassene 3/4 fulle for å gi plass til helling.
3. Kok opp vann, eddik, sukker, salt, laurbærblader, løk og pepperkorn i en stor kjele. Kok i 5 minutter. Avkjøl litt og hell glassene nesten til toppen. Rør soppen med marinaden.
4. Stram glassene med lokk og legg dem i bunnen av en stor kjele. Kle bunnen av pannen med et klede. Hell boksene med varmt vann på kleshengerne (3/4), lukk lokket, kok opp vannet, reduser varmen litt og steriliser i 7 minutter. Ta ut glassene, avkjøl og oppbevar kjølig.

Stekt villsopp med løk med foto

• Skogsopp (jeg har en polsk sopp) - 1-1,2 kg;
• Løk (til matlaging - 1 stk., Til steking - 2 stk.) - 3 stk;
• Salt, svart pepper (etter smak);
• Vegetabilsk olje - 50 g;
• Malt allehånde - 0,5 ts;
• laurbærblader - 2 stk;
• Hvitløk - 1 tann;
• Smør - 30 g;
• Persille;

Polsk sopp. leksikon. determinant for sopp

Avsnittet hjelper til med å identifisere spiselige og giftig sopp, samt foreslår mulige måter å tilberede dem på.

For fullstendig kulinarisk suksess, sjekk ut delen:

Encyclopedia of sopp

Nøkler til sopp

Polsk sopp

Bilder, beskrivelser, kulinariske tips

• Spis aldri for mye sopp (i noen form). Selv om spiselig sopp er velsmakende, krever de fortsatt god fordøyelse; de beste soppene, spist i store mengder, kan forårsake alvorlig og til og med farlig magesyke hos personer med svekket og dårlig fordøyelse.
• I aldrende sopp, før du koker dem, bør du alltid fjerne det nedre, sporebærende laget av hetten: i lamellsopp - platene, i svampete sopp - en svamp, som i en moden sopp for det meste blir myk og lett skilles fra lokk. Modne sporer, som er rikelig i platene og svampen til en moden sopp, er nesten ufordøyelige.
• De skrellede soppene skal legges i kaldt vann i 30 minutter slik at sanden og de tørre bladene som fester seg til dem blir gjennomvåt, og vaskes grundig 2-3 ganger, hver gang du heller ferskvann. Det er godt å tilsette litt salt - det vil hjelpe å bli kvitt ormene i soppen.
• I den skyggefulle villmarken er det færre sopp enn på flekker som er opplyst av solen.
• Ikke prøv rå sopp!
• Ikke bruk overmoden, slimete, slapp, ormefull eller bortskjemt sopp.
• Husk falske eksperimenter: ikke ta sopp med en farget hette.
• De er godt bevart hvis de bløtlegges i kaldt vann i flere timer, skjær deretter av de forurensede delene av bena, skyll i vann med tilsetning av sitronsyre og kok i vann med en liten tilsetning av salt etter smak. Etter det, legg de varme champignonene sammen med buljongen i glass, lukk (men ikke rull sammen!) og oppbevar kjølig (i kjøleskapet). Fra disse kan du tilberede ulike retter og sauser.
• Plukk eller spis aldri sopp som har en knollaktig fortykning ved bunnen (som en rød fluesopp), og ikke smak på dem.
• Sørg for å koke morkler og sting og skyll grundig med varmt vann.
• Før du sylter eller spiser fersk melkesopp, kok eller bløtlegg lenge.
• Rå sopp flyter, kokt synker til bunnen.
• Ved rengjøring av sopp kuttes bare den nedre, forurensede delen av benet av.
• Topphuden på hetten fjernes fra oljen.
• I morkler kuttes hettene av bena, bløtlegges i en time i kaldt vann, vaskes grundig, bytter vannet 2-3 ganger og kokes i saltet vann i 10-15 minutter. Buljongen spises ikke.
• Buljonger og sauser er tilberedt av steinsopp, de er deilige i saltet og syltet form. Enhver tilberedningsmetode endrer ikke deres iboende farge og aroma.
• Bare et avkok av porcini-sopp og champignon kan brukes. Selv en liten mengde av denne buljongen forbedrer enhver rett.
• Boletussopp egner seg heller ikke til å lage supper, da de gir mørkt avkok. De er stekt, stuet, saltet og syltet.
• og brukes hovedsakelig til salting.
• Russulaen kokes, stekes og saltes.
• stekt. De små hettene til disse soppene er veldig velsmakende når de blir saltet og syltet.
• Kantareller er aldri ormefulle. De er stekt, saltet og syltet.
• Før stuing stekes soppen.
• Sopp bør krydres med rømme først etter at de er godt stekt, ellers vil soppen vise seg å være kokt.
• Champignoner har en så delikat smak og lukt at tilsetning av krydret krydder til dem bare svekker smaken. De er enestående sopp som har en lett, lett syrlig smak.
• Slik opprinnelig russisk mat som sopp er best krydret med solsikkeolje. Alle rørformede sopp er stekt på den, så vel som russula, kantareller, champignoner. De er fylt med melkesopp og bølger. Glasskrukker med syltede oljer og sopp helles med olje slik at et tynt lag av det beskytter marinaden mot mugg.
• Ikke la fersk sopp stå i lang tid, stoffer som er farlige for helsen og til og med livet vises i dem. Sorter umiddelbart og begynn å lage mat. Som en siste utvei, legg dem i et dørslag, sil eller emaljekasse og uten å dekke til, legg dem i kjøleskapet, men ikke mer enn halvannet døgn.
• Sopp høstet i regnvær ødelegges spesielt raskt. Hvis de blir liggende i kurven i flere timer, vil de mykne og bli ubrukelige. Derfor må de forberedes umiddelbart. Men ferdige soppretter kan ikke lagres i lang tid - de vil forringes.
• For å unngå at de skrellede soppene blir svarte, legg dem i saltet vann, tilsett litt eddik.
• Det er lett å fjerne skinnet fra russula hvis du først heller kokende vann over dem.
• Før matlaging må filmen dekket med slim fjernes fra smøret.
• Krydder legges i marinaden først når den er helt fri for skum.
• For at marinaden av boletus og ospesopp ikke blir svart, hell kokende vann over dem før tilberedning, hold dem i dette vannet i 10 minutter, skyll og kok deretter på vanlig måte.
• For å forhindre at skrellede champignoner blir mørkere, legges de i vann som er lett surgjort med sitron eller sitronsyre.
• Vær oppmerksom på muligheten for botulisme og andre bakterielle sykdommer i tilfelle brudd på sanitære og hygieniske krav ved konservering av sopp.
• Ikke bruk metalllokk i glass med syltet og saltet sopp, da dette kan føre til utvikling av botulinus-mikroben. Det er nok å dekke krukken med to ark papir - vanlig og vokset, knyt tett og sett på et kjølig sted.
• Det bør huskes at botulinus-bakterier produserer sitt dødelige toksin kun når det er en alvorlig mangel på oksygen (dvs. inne i hermetisk lukkede bokser) og ved temperaturer over +18 grader. C. Ved oppbevaring av hermetikk ved temperaturer under +18 gr. Med (i kjøleskapet) er dannelsen av botulinumtoksin i hermetikk umulig.
• Ugamle sterke sopp velges for tørking. De sorteres ut og renses for vedheftende jord, men de vaskes ikke.
• I steinsopp skjæres bena helt eller delvis av slik at det ikke er mer enn halvparten igjen. Tørk dem separat.
• Hos boletus og ospsopp er ikke bena kuttet av, men hele soppen kuttes vertikalt i to eller i 4 deler.
• All spiselig sopp kan saltes, men oftest brukes kun lamellsopp til dette, siden rørsopp blir slapp ved salting.
• Marinade fra boletus og ospsopp blir ikke svart, hvis du heller kokende vann over soppen før du koker, bløtlegg du i dette vannet i 5-10 minutter, og skyll deretter med kaldt vann.
• For at marinaden skal være lett og gjennomsiktig, er det nødvendig å fjerne skummet under matlagingen.
• Saltet sopp bør ikke holdes varm, og de skal heller ikke fryses: i begge tilfeller blir de mørkere.
• Oppbevar tørr sopp i en forseglet beholder, ellers forsvinner aromaen.
• Hvis tørr sopp har smuldret opp under lagring, ikke kast smulene. Pulver dem og oppbevar i en godt tett glasskrukke på et kjølig, tørt sted. Dette pulveret kan brukes til å tilberede soppsauser og buljonger.
• Det er godt å holde tørket sopp i saltet melk i flere timer - de blir like ferske.
• Tørket sopp absorberes mye bedre når den males til pulver. Slikt soppmel kan brukes til å lage supper, sauser, legge til stuvede grønnsaker og kjøtt.
• Tørkede kantareller koker bedre hvis du tilsetter litt natron i vannet.
• Sopp som inneholder melkeaktig juice - volnushki, chernushki, hvit, melkesopp, podgruzdi, valui og andre, kok eller bløt før ambassadøren for å trekke ut de bitre stoffene som irriterer magen. Etter skålding må de skylles med kaldt vann.
• Før matlaging må linjer og morkler kokes i 7-10 minutter, buljongen (den inneholder gift), hell ut. Etter det kan soppen kokes eller stekes.
• Før marinering, kok kantareller og valui i saltet vann i 25 minutter, brett dem over på en sil og skyll. Ha deretter i en kjele, hell den nødvendige mengden vann og eddik, tilsett salt og kok opp igjen.
• Kok soppen i marinaden i 10-25 minutter. Sopp anses som klar når de begynner å synke til bunnen og saltlaken blir gjennomsiktig.
• Saltet sopp skal oppbevares kjølig og samtidig passe på at det ikke kommer mugg. Fra tid til annen bør duken og sirkelen som de er dekket med vaskes i varmt, lettsaltet vann.
• Syltet sopp bør oppbevares på et kjølig sted. Hvis det dukker opp mugg, skal all soppen kastes i et dørslag og skylles med kokende vann, deretter lage en ny marinade, koke soppen i den og legge dem i rene glass, hell over med vegetabilsk olje og dekk med papir.
• Tørket sopp absorberer lett fuktighet fra luften, så den bør oppbevares på et tørt sted i fuktsikre poser eller tett lukkede krukker.
• Når du salter sopp, ikke forakt dill. Sett det gjerne, syltesmør, salting russula, kantareller, verdi. Men melkesopp, safranmelkhetter, hvite og volnushki er bedre å salte uten duftende urter. Deres naturlige aroma er mer behagelig enn dill.
• Ikke glem pepperroten. Pepperrotblader og røtter, satt i sopp, gir dem ikke bare en krydret skarphet, men beskytter dem pålitelig mot deoksidering.
• Grønne kvister av solbær gir soppen aroma, og kirsebær- og eikeblader - appetittvekkende skjørhet og styrke.
• De fleste sopp er best saltet uten løk. Den mister raskt aromaen, sur lett. Hakk løk (du kan også grønn) bare i saltet sopp og melkesopp, samt i syltet sopp og sopp.
• Et laurbærblad kastet inn i kokende sopp og boletus vil gi dem en spesiell aroma. Ha også litt kanel, nellik, stjerneanis i marinaden.
• Saltet sopp lagres ved en temperatur på 2-10 ° C. Ved høyere temperaturer blir de sure, blir myke, til og med mugne og kan ikke spises. For landlige innbyggere og eiere av hageplotter løses problemet med å lagre saltet sopp ganske enkelt - en kjeller brukes til dette. Innbyggerne skal derimot salte nøyaktig så mye sopp som kan settes i kjøleskapet. På balkongen om vinteren vil de fryse og må kastes.

neste side>

Representanter for boletfamilien kjennetegnes av kjøttfulle fruktlegemer: hvit, boletus, boletus, boletus, sopp. Den polske soppen tilhører samme familie (moseslekten), som har stor likhet med det er flere russiske navn på denne kastanjen, pansoppen, brunsoppen. En halvsirkelformet og konveks (flater ut med alderen) hette (4 til 15 cm i diameter) har en tørr og glatt hud som ikke går av, men blir klissete i vått vær. Fargen er sjokoladebrun, mørkebrun eller kastanjebrun.

Soppen har en behagelig lukt. Fargen på kjøttet er hvitaktig eller gulaktig på snittet, litt blå, og blir så lys igjen på hatten og brun på stilken. Avviker i mild smak. Det rørformede laget (fargen på rørene er gulaktig) er vedhengende eller fritt ved stilken. Den fibrøse stilken har en sylindrisk form, når en høyde på opptil 12 cm, og en tykkelse på opptil 4 cm. Soppen er mer vanlig i bartrær og sjeldnere i løvskog.

Hvordan lage en polsk sopp? Den kan høstes for fremtidig bruk: syltet eller tørket. Den kan brukes i kulinariske retter som hvit, svinghjul eller smørskål, og den kan også brukes som en erstatning for dem. Supper, snacks og hovedretter lages av det. Det er en stor risiko, derfor må du bare bruke kjente og gamle sopp samlet på økologisk rene steder.

Oppskrift 1

Til hovedretten brukes kylling og polsk sopp. Matlaging går ut på å steke dem og bake dem i ovnen med pasta. Ingredienser:

• 200 polske sopphatter, kuttet i 1 cm tykke biter;
• 4 (uten bein), fjern huden fra dem, kutt i strimler 1 cm tykke;
• 1 løk, i terninger
• 250 ml tørr hvitvin;
• 250 g spaghetti;
• 2 ½ kopper rømme;
• 250 g revet parmesanost;
• oliven olje;
• havsalt;
• pepper;
• 1 liten haug persille
• 1 liten haug med basilikum
• 3 ss hakkede mandler.

Den polske soppen, skåret i skiver, krydres med salt og sort pepper. Tilsett litt olje i en kjele, varm den opp, fordel soppen og stek til den er gyldenbrun. Ta ut soppen og sett den til side. Legg kyllingbitene i samme kjele og stek til de er brune. Ta ut kyllingen og sett den til side også. Spaghetti kokes i saltet vann, vannet dreneres. Samtidig stekes løk i en kjele, deretter legges kylling og sopp i den, helles hvitvin og rømme, blandingen kombineres, kokes og væskevolumet fordampes til det halve, fjernes fra varme, tilsettes finhakket grønt og halvparten av parmesanosten. Rør blandingen med pasta. Legg i en ildfast form, dryss over parmesan og drypp over smør. Sett i en forvarmet ovn til 210 C og stek i 15 minutter, dryss deretter over ristede mandler og server.

Oppskrift 2

Du kan bruke en polsk sopp til å tilberede en varm matbit. Ingredienser:

• ½ kopp ristet brødsmuler
• ¼ kopper finhakkede bladpersille;
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• ½ kopp olivenolje;
• 4 ganske store sopphetter;
• 2 tomater (kuttet i to);
• salt;
• pepper.

Persille og hvitløk blandes med brødsmuler, halv olje, salt og pepper. La blandingen stå i en time. Forvarm ovnen til 180 C. Smør ildfast form med olje. Legg ¼ del av den tilberedte blandingen i hver sopphette og legg dem i en form og dryss med den resterende oljen. Tomathalvdelene krydres med salt og pepper og fordeles i samme fat. Stek under lokk eller folie i 40 minutter.

Oppskrift 3

Den polske soppen vil gi soppsmak og aroma til suppen. Til 4 porsjoner suppe trenger du:

• 250 g fersk sopp, kuttet i biter;
• 1/2 løk, kuttet i halve ringer;
• 1 middels gulrot, kuttet i strimler
• 1 søt, kuttet i strimler;
• 2 fedd hvitløk, finhakket;
• 2 store tomater (blancher i kokende vann og skrell av, skjær deretter halvdelene med plast);
• 1 ss olivenolje;
• 1 kvist dill;
• fjær av grønn løk;
• havsalt;
• rømme.

Sopp sammen med laurbærblad legges i en kjele med kaldt vann, kokes opp over høy varme uten lokk, varmen reduseres og dekkes med lokk. Alle grønnsaker, olje og havsalt tilsettes. Stek i 15 minutter Fjern fra varmen og la stå i 10 minutter Hell på tallerkener, dryss med dill og grønn løk. Serveres med rømme.