Edle porcini sopp er perfekte for tilberedning av et bredt utvalg av retter. Men de er spesielt gode i en gjennomsiktig, uvanlig aromatisk og rik suppe. Tenk på alternativene og finessene ved matlagingen. Vi presenterer 3 oppskrifter på supper laget av ferske, tørkede og frosne porcini sopp.
Oppskriftens innhold:

Det er ikke noe sunnere til lunsj enn en tallerken med fersk varm suppe. Dette er en ekstremt sunn mat for kroppen, og soppsuppe er også ganske enkel og rask å lage mat. Til retten brukes ferske, frosne, tørkede, hermetiske, syltede sopp. Imidlertid de som er for hånden. Suppe laget av fersk sopp er spesielt appetittvekkende og velsmakende. Men oftest tilberedes supper med tørket porcini sopp.

Supper suppleres vanligvis med forskjellige produkter: poteter, gulrøtter, løk, frokostblandinger, pasta, bønner, kål osv. Selv om noen kokker mener at porcini-sopp er selvforsynt, og tilleggsprodukter forenkler smaken, så de anbefaler ikke å legge til frokostblandinger eller grønnsaker.

Kremete soppsupper er veldig vanlige. De kokes på samme måte som vanlig, etter at de er avkjølt, slå med en blender til konsistensen av potetmos og varm dem opp igjen uten å koke opp. Og for å gjøre suppen bedre, må han absolutt gi tid til å tilsette litt.

Hvordan lage porcini soppsuppe - matlagingshemmeligheter

Siden eldgamle tider har soppsuppe blitt referert til som et utsøkt første kurs for gourmeter, men enhver og til og med en uerfaren kokk kan lage den. For å vite hvordan du skal lage soppsopp av porcini, må du vite generelle anbefalinger, så får suppen en duftende og rik soppsuppe.

• Til porcini soppsuppe brukes eventuelle sopp. Friske blir plassert rå eller forstekt. Stekeprosessen vil avsløre en unik sopparoma.
• Den rikeste og mest smakfulle suppen er hentet fra tørkede sopper. De er gjennomvåt i varmt vann i 1 time for å avsløre deres smak.
• Standard andel tørkede sopp: 1 ss. for 3 liter vann.
• Syltede og saltede sopp vil gi suppen en sofistikert smak, og en kombinasjon av saltet og fersk sopp gir en uforglemmelig aroma.
• For en rik yushka blir tørket sopp, malt til pulver, tilsatt suppen. Dette vil gjøre retten mer tilfredsstillende og tettere.
• Krydder gir rikdom til enhver suppe. Men porcini soppsuppe trenger ikke ekstra tilsetningsstoffer. Det kan bare suppleres med malt svart pepper og urter.
• Tetthet og tykkelse vil gi parabolen mel. Den stekes på forhånd i en panne og fortynnes deretter med buljong og tilsettes i bulk.
• Franske kokker hevder at aromaen og smaken av soppsuppen avsløres først etter 3 minutter med koking og 20 minutter med infusjon.
• Retten serveres med rømme, urter og krutonger.
• Tørkede sopper kan tilberedes for fremtidig bruk om sommeren. Videre beholder de også alle sporstoffer og næringsstoffer, og viktigst av alt aromaen.
• Oppbevar tørr sopp på et tørt sted i en papirpose eller pappeske.

Porcini sopp tilhører den første kategorien av elite sopp. De blir veldig godt oppfattet og absorbert av kroppen, inneholder et gunstig stoff som påvirker styrken og veksten av negler, hårets helse og hudens elastisitet. Det er mange oppskrifter for tilberedningen, men suppen regnes som en klassiker.

• Kaloriinnhold per 100 g - 36 kcal.
• Porsjoner - 5
• Steketid - 50 minutter

Ingredienser:

• Porcini sopp - 300-350 g
• Vann - 1,5 l
• Gulrøtter - 1 stk.
• Dill, persille - 2 grener
• Laurbærblad - 2-3 stk.
• Pære løk - 2 stk.
• Poteter - 4 stk.
• Olivenolje - 2 ss
• Salt - 1 ts eller å smake

Steg for steg matlaging:

1. Rengjør soppen fra sand og grener. Dypp i kaldt vann og suge i 15 minutter. Skyll grundig etter hver sopp. Skjær større eksemplarer i mindre biter. Ha soppen i en gryte, fyll med drikkevann og kok i en halv time. Når soppen begynner å synke til bunnen av potten, er de klare.
2. Fjern de kokte soppene fra buljongen, legg på benken og tørk. Stek så i olivenolje til de er gyldenbrune. Sett dem tilbake i kjøttkraft.
3. Sauter løkene i en stekepanne i olje til de er gjennomsiktige og send til pannen.
4. Skrell potetene med gulrøtter, vask, skjær i skiver og ha i suppen.
5. Legg gryten på komfyren, la den småkoke og la den småkoke til grønnsakene er møre.
6. Ha laurbærbladet på 5 minutter, smak til med salt og pepper og tilsett hakkede urter.

Når det er snøstorm utenfor vinduet, og du ikke vil gå for mat, vil en haug tørket porcini sopp bli en ekte frelse. Fra dem kan du raskt lage den vanligste, mens deilig soppsuppe, som er veldig velsmakende å servere med rømme.

Ingredienser:

• Tørket sopp - 50 g
• Vann - 1,5 l
• Poteter - 4 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Laurbærblad - 1 stk.
• Pepparkorn - 2 stk.
• Smør - til steking
• Hvetemel - 1 ss
• Rømme - til servering
• Greens - en haug
• Salt - 1 ts eller å smake

Steg for steg matlaging:

1. Vask soppen, hell kokende vann over og la det trekke i 20-25 minutter.
2. Skrell løken med gulrøtter, hakk den første fint, rasp den andre på et grovt rivjern. Sauter grønnsaker i en skillet i smør til de er gyldenbrune. Til slutt tilsett mel, rør og stek i et par minutter.
3. Skyll hovne sopp under rennende vann, skjær og tilsett i kokende vann. Hell deretter i vannet de ble dynket i.
4. Etter 20 minutter, tilsett de terninger som skrelles poteter. Tilsett salt og pepper etter 10 minutter, tilsett steking, laurbærblad og kok til potetene er møre.
5. La den ferdige suppen stå i 15 minutter og server med rømme og urter.

Mange kokker mener at frosne sopp ikke er det beste alternativet for soppsuppe, siden suppen med dem ikke er veldig rik og aromatisk. Men det er unntak fra enhver regel, og denne oppskriften er bevis på det.

Ingredienser:

• Frosne porcini sopp - 500 g
• Perlebygg - 250 g
• Frosne grønne erter - 250 g
• Persillerot - 100 g
• Sellerirot - 100 g
• Vann - 2,5 l
• Hvitløk - 3 fedd
• Allspice erter - 2 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Smør - til steking
• Rømme - 2-3 ss.
• Salt - 1 ts

Steg for steg matlaging:

1. Skrell, vask og tørk alle grønnsaker og røtter. Skjær løken i terninger, selleri, persille og gulrøtter i strimler, poteter i terninger, og finhakk hvitløk.
2. Hell frosne sopp med kaldt vann og la stå i en halv time. Kast dem i et dørslag, skyll og skjær i skiver.
3. Smelt smøret i en skillet og surr løkene i 5 minutter.
4. Tilsett sopp og kok på middels varme i 10 minutter.
5. Hell vann i en kjele, kok, legg persille med selleri og kok i 10 minutter.
6. Legg gulrøttene i en gryte og kok i 10 minutter.
7. Legg potetene i en gryte og kok suppen i ytterligere 10 minutter.
8. Tilsett sopp og løk og kok i 5 minutter.
9. Kok bygget til det er kokt og fyll suppen med det.
10. Tilsett grønne erter, laurbær, allehånderter, hakket hvitløk, dill og rør.
11. Kok i 20 minutter på svak varme, og skum av skummet. Krydre med salt i 5 minutter til det er kokt og la det være bratt, dekket i 15 minutter.

I motsetning til fersk sopp, får tørket sopp en unik aroma som gjør enhver rett spesiell. I tillegg beholder de sine unike egenskaper og blir bare en skatt av vitaminer og sporstoffer om vinteren. Det er veldig enkelt å skaffe dem, de krever ikke mye innsats, som bevaring. Tørket soppsuppe tilberedes oftere om vinteren, når du ikke lenger kan finne ferske skogprøver. De mange variasjonene av oppskrifter lar deg tilberede en suppe eller aromatisk første rett for enhver smak.

Tørket sopp kan ikke legges i suppe så lett, bare hvis de blir malt, så blir de satt sammen med krydder. Men hvis du vil at produktet skal beholde sitt opprinnelige utseende, er det nødvendig med litt forberedelse.

Bløt soppen for å hovne opp før du koker den. Dette gjøres på flere måter:

• i kaldt vann for damp;
• bukt med kokende vann eller varm melk.

Sopp dynket i kaldt vann mister ikke smak og lukt, og buljongen er rikere. Melk gir en uvanlig smak, noe som gjør suppen laget av tørket porcini sopp enda mer deilig. Bare melken etter gjennombløting må helles ut, noe som er kostbart og uøkonomisk.

Først skal tørre sopper skylles under rennende vann for å kvitte seg med rusk og smuss, og først deretter fortsette å bløtlegge.

Selv i tilfeller når det er nødvendig med ferske soppprøver til matlaging, er det bedre å tilberede buljong fra tørkede.

Skogbrød, som sopp også populært kalles, passer bra med mange produkter. Derfor, i tillegg til den tradisjonelle oppskriften, improviserer husmødre ofte og tilfører forskjellige ingredienser i soppsuppe laget av tørkede sopper som bare forbedrer smaken.

Du kan lage mange forskjellige kryddersupper med tørket sopp ved å bruke skogsbuljong, tilsette frokostblandinger eller pasta. For vegetarianere vil et slikt måltid være ganske tilfredsstillende, og for kjøtteter kan sopp kombineres med hvilket som helst kjøtt, men kylling er best egnet. Soppsuppe i seg selv er ganske tilfredsstillende og inneholder ikke mindre protein enn kjøttprodukter.

Oppskrifter

Fra sopp, ifølge oppskriften, kan du lage en deilig soppsuppe med tilsetning av kjøtt, kylling eller lage en mager rett. Og de lager også mosesupper, dressing eller kremaktig, du trenger bare å vite hvordan du skal lage dem riktig.

Tørket soppsuppe og bearbeidet ost

Eventuell sopp passer bra til meieriprodukter. For å lage en suppe med smeltet ost til 2 porsjoner, må du:

• 40 gram av tørkede sopp;
• 2 potetknoller;
• 1 middels gulrot;
• 1 løk;
• 1 prosessert ost;
• stilk av purre;
• salt pepper.

Først må du tilberede hovedingrediensen og suge den i vann i 2 til 3 timer. Hell deretter ut vannet og skyll soppen igjen under rennende vann. På denne tiden forbereder du grønnsaker. Skrell poteter, gulrøtter og løk. Riv gulrøttene, skjær potetene i terninger. Hakk løken og purren i tynne halvringer.

Hell gjennomvåt og vasket sopp eller ospesopp med kaldt vann og sett på middels varme. De skal lage mat i minst 20 minutter. Tilsett poteter i den kokende buljongen, og stek løk og gulrøtter i en varm stekepanne til den karakteristiske gyldenbrune fargen. Når potetene er gjennomboret, kan du sette stekingen. Tilsett krydder og kok soppsuppen i ytterligere 15 minutter. Tilsett deretter behandlet ost revet på et fint rivjern og la det surre til det løser seg opp.

Det er bedre å servere tørket porcini soppsuppe med hakkede urter og krutonger.

Assortert soppkremsuppe

Å kombinere tørket og friskt er veldig vellykket om høsten, når det fremdeles er sopp i skogen, men om vinteren kan du også unne deg en duftende suppe. Du kan finne sopp i ethvert supermarked eller grønnsaksbutikk hele året.

For å tilberede to porsjoner trenger du:

• 200 gram ferske champignoner eller porcini sopp;
• 20 gram tørr sopp;
• 70 gram fløte;
• 20 gram smør;
• 120 ml. ferdig kjøtt eller kyllingbuljong;
• 1 ss mel;
• hvitløk;
• muskat;
• salt og pepper.

Først og fremst må du suge hovedingrediensen og la all væske renne av seg. Friske sopper vaskes under rennende vann og kuttes i skiver. Stek dem i smør til de er gjennomsiktige. Stek mel i en annen panne og tilsett smør, bland godt. Etter det helles buljongen i og røres slik at det ikke blir klumper. Kokt potetbuljong kan erstatte mel.

Stekte ferske sopp, buljong fortykket med mel, gjennomvåt sopp blandes i en suppebeholder, krydder tilsettes og kokes på svak varme i 15 minutter. Ved hjelp av en blender blir massen avbrutt og varm, men ukokt krem \u200b\u200bintroduseres.

Server ferdig fløtesuppe med hvitløk krutonger.

Soppsuppe med nudler

For de fleste tilberedes tørket skogsoppsuppe med pasta utelukkende med kylling eller kjøttkraft. Men soppkraft kan være et flott alternativ. Denne retten er klassifisert som mager, den passer for folk som overvåker vekten.

For å tilberede 4 porsjoner trenger du:

• 80 gram tørket porcini sopp;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 2 potetknoller;
• 120 gram nudler eller spaghetti;
• krydder etter smak.

Soak tørkede sopp om kvelden eller i kokende vann i 30 minutter. På denne tiden koker du pasta til den er kokt. Skrell løk og gulrøtter og hakk fint. Stek grønnsaker i grønnsaker eller smør. Skrell potetene og skjær i strimler.

Kok de gjennomvåt soppene i saltet vann, fjern skummet og legg potetene, kok i 20 minutter. Etter at potetene er klare, kan du legge de stekte grønnsakene og tilsette krydder etter smak. La det surre over svak varme i ytterligere 15 minutter.

Før servering, fordel nudlene på en tallerken og hell over grønnsaksbuljongen. Dryss med urter om ønskelig.

Funksjoner og finesser ved matlaging

Sopp er deilig i alle former, men siden dette er et sesongprodukt, lagres det oftere om vinteren i form av konservering eller tørkes. I sistnevnte tilfelle beholder de ikke bare sine gunstige egenskaper, men blir også duftende. Du trenger bare å vite hvordan du skal lage suppen riktig. Friske champignoner vil aldri gi en så rik lukt som tørkede, derfor er det emnene som brukes til å lage supper. De tar ikke mye plass, og det er bedre å oppbevare dem på et tørt sted i en pappeske. Etter tørking kan du også lage krydder fra soppen ved å bruke en blender for å gjøre emnene til pulver. Så aromaen kan ikke bare tilføres suppen med tørket porcini sopp i henhold til oppskriftene ovenfor, men også til andre retter.

Eventuelle tørkede sopper kan tilsettes kyllingsuppe, det kan være:

• kantareller;
• kongelige hvite sopp;
• prøver som vokser under bjørk eller aspens;
• honning sopp.

De er best sammen med kylling og tung krem. Det er bedre å ikke tilsette mye krydder for ikke å forstyrre den rike smaken og lukten. Det er nok bare å pepper og salt, og også legge 1 - 2 laurbærblader.

Det er bedre å steke suppen med smør, men i løpet av fasten kan du erstatte den med vegetabilsk eller olivenolje. Hvis formen tillater det, kan du legge til smeltet ost i suppen, den vil legge til kremete toner.

Det er verdt å merke seg at buljongen ofte er mørk, og for å oppnå gjennomsiktighet er det bedre å tømme den første buljongen. Porcini soppsuppe er vanligvis lysere i fargen.

Hvis nudler eller annen pasta blir satt i suppen under koketrinnet, er det bedre å tenne dem i en panne slik at de ikke koker over og heller ikke forstyrrer smaken.

Du kan også legge til forskjellige frokostblandinger i soppsuppe laget av tørr sopp. Det kan være bokhvete, perlebygg eller ris. De vil gjøre retten mer tilfredsstillende og næringsrik.

For å gjøre sopp mer aromatisk, men utålmodig, må du tørke de som er helt modne. Det er ikke verdt å kjøpe dem på markedene, siden det er fare for at giftige prøver kommer inn i bunter, som blir usynlige når de tørkes.

Lei av enkel hverdagsborsjch og supper? Vil du ha noe lett og velsmakende? Prøv tørr soppsuppe. Denne sunne lapskausen vil tilfredsstille selv de mest sofistikerte gourmeter.

Hva er nytten av sopp?

Mange ernæringseksperter hevder at sopp er et unikt produkt. I sammensetningen ligner de både frukt og grønnsaker samtidig. I tillegg kan de enkelt erstatte kjøtt!

Sopp er en kilde til karbohydrater, fett, proteiner og noen andre sporstoffer (tyrosin, glutamin og andre). Alle er nødvendige for menneskekroppen. Vitaminer A, B, D, E, PP har en gunstig effekt på sirkulasjons- og nervesystemet. Takket være de inneholdte komponentene holder sopp hår, negler og hud i god stand.

Dermed er dette produktet veldig nyttig, og det kan spises som et supplement i en hvilken som helst tallerken, eller som et frittstående produkt.

I dag skal vi se på hvordan vi kan lage tørr soppsuppe.

Litt om soppsupper

Leger oppfordrer oss til å spise riktig, ta mer hensyn til naturlig mat med lite fett og selvfølgelig spise flytende mat hver dag. Dermed er tørr soppsuppe et ideelt alternativ ikke bare for å oppdatere deg selv, men også for å bli kvitt overflødig vekt.

Det skal bemerkes at det er best å tilsette tørket sopp i supper. Vanlige ferske champignoner vil ikke kunne mette parabolen med aromaen så vel som tørkede. Sikkert etter å ha tilberedt en slik lapskaus om vinteren, vil du være glad for å huske de sommerdagene da du vandret gjennom skogen på jakt etter boletus, kantareller og honningsvamp.

Så la oss ta en titt på hvilke supper som kan lages av tørkede sopp.

Tørket soppkraft med løk

For å tilberede denne retten trenger du:

• tørkede sopp;
• smør;
• greener (dill og persille);
• salt etter smak.

For å tilberede soppsuppe fra tørre sopp, må du først vaske og rengjøre hovedingrediensen. Etter det, legg soppen over svak varme. Når du er klar, fjern den fra varmen, avkjøl og skiv som nudler. Stek dem litt i en skillet med løken.

Ha litt smør i buljongen og kok opp.

Legg de stekte løkene og soppene på oppvasken, dekk dem til buljong og knus dem med litt greener.

Tørr soppsuppe, som du kan se, er oppskriften veldig enkel, klar. Nå kan du invitere alle til bordet!

Soppsuppe med hjemmelagde nudler

For å tilberede en slik lapskaus, ta vare på tilstedeværelsen av følgende ingredienser: tørket porcini sopp, smør, et glass mel, et egg, persille, salt etter smak.

Som i forrige oppskrift, må du starte her med å vaske, skrelle og koke soppen. Etter at denne ingrediensen er klar, sil kjøttkraften, tilsett smør, salt og kok opp på svak varme.

Mens buljongen koker på komfyren, må du koke nudlene. For å gjøre dette, bland salt, vann, mel, rå egg og rør godt. Sett deigen i kjøleskapet for å "kjøle seg ned" i 20-30 minutter. Etter denne tiden, rull den i sugerør.

Før du serverer, legg en blanding av sopp og nudler på platene, hell over den resulterende buljongen og mal med dill og persille.

Tørr soppsuppe med dumplings

Hvilken annen måte kan du lage tørr soppsuppe? Prøv et første kurs med dumplings. Det er en enkel chowder, men deilig.

For å forberede det trenger du:

• persille (flere grener);
• tørkede sopp (50-60 gram);
• 1 løk;
• smør;
• 1 gulrot;
• persillerot;
• 150 gram semulegryn;
• 200 ml melk;
• 1 egg;
• salt.

Før du begynner å lage tørr soppsuppe med dumplings, må du suge soppen i kaldt vann. Etter 3 timer, legg dem på en liten bål sammen med vann mettet med sopparoma. Kok dem til de er møre. Fjern deretter soppen fra pannen, avkjøl og skjær i små biter. Den resulterende buljongen må dreneres.

Stek skrelles og hakket løk, gulrøtter og persillerot i en panne, og tilsett olje der.

Tilsett den resulterende sauterte sausen og forhåndshakket sopp i buljongen og kok den. Krydre med salt og krydder etter smak. Etter det skal suppen småkoke i 10-15 minutter til på svak varme.

For å tilberede dumplings, må du koke melk, tilsett semulegryn i den og koke i ca 10 minutter, og rør hele tiden. Etter at grøten må være avkjølt, tilsett smør og et egg i den, bland til den er jevn. Kok saltvann og legg de dannede dumplings i det. Når du er ferdig kokt, legg dem i et dørslag og skyll med vann.

Tilsett dumplings i soppkraft før servering.

Soppkorn

Vi inviterer alle elskere til å prøve en annen tørr soppsuppe. Oppskriften er veldig enkel. Hvem som helst kan lage denne retten.

For å gjøre dette trenger du: 1 liten gulrot, 10 stk. tørkede porcini sopp, 4 poteter, et par små (eller 1 store) løk, 120-150 gram bokhvete, 1 persillerot, smør, persille, vann.

For at bokhvete skal være myk, må den dynkes i vann.

Tørr sopp må også helles med vann, skylles etter et par timer og kokes til de er møre. Avkjøl dem og skjær dem deretter i strimler.

Sil buljongen og kast potetene i terninger. Sauter sopp, løk, gulrøtter og persillerot over svak varme i smør. Kast alt dette i buljongen, tilsett den allerede hovne bokhveten til den, salt og kok i 15-20 minutter.

For at du skal få en skikkelig frokostblanding, tilsett 200 gram rømme eller 1 stort glass bakt melk i vår resulterende soppsuppe fra tørr sopp og sett den i ovnen for å småkoke.

Retten vil være klar om 30 minutter.

Tørket soppsuppe med krutonger og bønner

For å tilberede denne retten må du ha følgende ingredienser tilgjengelig:

• 50 gram bønner;
• 50 gram tørket sopp;
• 1 løk;
• tomatpuré;
• smør;
• skål;
• salt.

Som vanlig må soppen først bli dynket i kaldt vann i 3 timer, deretter kokt. Vi fjerner soppen fra buljongen, og filtrerer væsken.

Sauter løken til den er gyldenbrun og tilsett tomatpuré i den.

Tilsett de ferdigkokte bønner, hakket sopp og kokt stek i kokende soppkraft. Alle ingrediensene må kokes på svak varme i ytterligere 15-20 minutter.

Før du spiser en slik tørr soppsuppe, må du sette krutonger i den.

Sopppuré suppe

Ta 50 gram tørkede sopper, sug dem i 3 timer, kok, avkjøl og hakk fint.

Skrell 2 løk, hakk dem og send dem sammen med soppen i en panne i 5 minutter. Tilsett litt mel (30-40 gram) her, rør og stek igjen i 2 minutter.

Hell 250 gram buljong og samme mengde melk i stekte grønnsaker, bland igjen. Kok opp alt og fjern pannen fra varmen.

Når den resulterende suppen er avkjølt, tilsett pepper og salt til den etter smak. Pisk den deretter i en blender til den er glatt, kremaktig.

Tørr sopppuré suppe er klar. Pynt med persillekvister før servering.

Enkel tørket soppsuppe

Denne suppen er et flott alternativ for vegetarianere og bare soppelskere. Den inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler. Derfor vil det være nyttig ikke bare for voksne, men også for barn.

For å forberede det trenger du: tørket sopp (60 gram), løk, litt rømme (et par skjeer), poteter, persille, smør, salt.

I flere timer (helst om natten), fyll de tidligere vasket tørkede soppene med vann. Etter at soppen har absorbert vannet og blitt myk, tøm vannet og fyll på nytt. Legg gryten på svak varme og kok opp. Kok buljongen i 50-60 minutter.

Avkjøl soppen og skjær dem i strimler eller bare skiver. Kast de hakkede potetene i buljongen, salt og la det surre på svak varme. I mellomtiden, stek litt. Skrell og hakk løken. Legg den i en forvarmet skillet med smør og surr til den er gyldenbrun.

Når potetene er klare, tilsett sopp og stek dem. Krydre med salt og pepper etter smak.

Tilsett noen spiseskjeer rømme i suppeskålen før servering.

Nyt måltidet!

Og endelig ...

Takket være den utsøkte aromaen og den utmerkede smaken, vil tørr soppsuppe bidra til å diversifisere ikke bare hverdagsmenyen, men også bli hovedretten til enhver ferie. Derfor, hvis du elsker dette produktet, må du lage mat i henhold til oppskriftene våre. Du og dine nærmeste vil utvilsomt være fornøyde!

Vi skjemmer bort våre slektninger og hyller høstens gaver. Matlaging tørket soppsuppe. Utrolig aromatisk, overraskende velsmakende mager suppe vil være en fin start på søndagslunsj når hele familien er sammen. Maten tilberedes, hvis du ikke tar høyde for soppens koketid, veldig raskt. For å øke hastigheten på prosessen, kan du suge boleten i kaldt vann om kvelden, og om morgenen lage den første retten som vil erobre elskere av hjemmelaget mat.

Funksjoner av soppsuppe laget av tørket sopp

Stiftelsen

Kok i vann, sopp, kjøttkraft. I alle fall vil det vise seg å være deilig, fordi maten vil møte forkjærligheten til vertinnen, hennes husstand.

Sopp

Liten hvit boletus er ideell. De trenger ikke kuttes i biter, de ser elegante ut på en tallerken. Men ikke alle har miniatyremner. Så tar vi sopp i alle størrelser. Rett etter at vi har kokt dem, fjern dem fra pannen, skjær dem i biter.

Mange tørker kantareller, svinghjul og andre trofeer med en stille jakt. Det er klart at de også kan legges i en suppe laget av tørket sopp. Teknologien vil ikke endres trinn for trinn.

Tilsetningsstoffer

Poteter, selvfølgelig. Og hvis du vil at suppen skal vise seg å være spesielt rik, kan du legge 3-4 hele poteter i buljongen. Mos dem i potetmos når de er kokte, tilsett i pannen. Så er du bare å legge i de skivede potetene. Takket være denne teknikken vil parabolen få en spesiell rikdom.

For resten setter de komponentene som er behagelig for sjelen:

• steking av løk og gulrøtter,
• hvitløk, friske urter;
• frokostblandinger, pasta;
• tomater, paprika.

krydder

Vi velger buketten til suppen laget av tørkede porcini sopp etter vårt skjønn. Men du kan ikke gjøre uten malt svart pepper, laurbærblad.

Krydder for sopp:

• koriander;
• koriander;
• timian;
• basilikum;
• dill;
• persille;
• hvitløk.

Som regel tilsettes alle disse krydderne i soppretter i forskjellige land i verden.

Behandler boletus før du legger den i suppe

Det er viktig å huske at vi tørker rå sopp. For at de ikke skal bli skadet, bruker vi minimal rengjøring. Derfor, for å lage supper, må du vaske råvarene godt. Vi legger soppen i kaldt vann, la stå i 1-2 timer. Best igjen over natten. I løpet av denne tiden vil de hovne opp, det vil være mulig å vaske ut sand og skitt.

Ha deretter i en gryte, fyll med vann, kok i 30 minutter.

Tørket porcini sopp er tilgjengelig hele året. Sammenlignet med friske, tørkede skaper de en mye rikere smak når de tilberedes i grønnsaksbuljong. Og bare en slik ingrediens vil tillate bruk av "soppstøv" - en universell komponent for en uforglemmelig velsmakende suppe.

La oss plukke gode sopp når vi handler. Deres sikre tegn:

• Tykkelsen er minst 5 mm (for tynn sopp smuldrer når den blir brutt, i buljongen faller den fra hverandre og tilfører en uappetittelig uklarhet).
• Fuktighet: En godt tørket sopp knekker og bøyer seg. Den bevarte elastisiteten er nøkkelen til en behagelig følelse fra suppen. Hvis soppen sprekker med støv, er den tørr og vil smake bitter i buljongen. Hvis soppen strekker seg og ikke kan knekke, er den ikke helt tørr. I suppe vil denne ingrediensen være slimete og gummiaktig.
• Farge - kjøtt-hvit eller lys gul, solid, mettet, uten flekker eller striper.

Tilberede den perfekte soppsuppen

Vi trenger enkle produkter:

• Tørket porcini sopp - 200 gram
• Soppinfusjon - 200 ml (oppnådd etter soppen)
• Vann til suppe - 2,5 l
• Smør - 30 gram
• Solsikkeolje - 50 ml
• Løk - 1 stk. gjennomsnittsstørrelse
• Hvitløk - 2-3 fedd
• Hvetemel av høyeste karakter - 3 ss. skjeer
• Krem (18-20% fett) - 125 ml
• Salt - 1 ts
• Malet sort pepper - 2-3 klyper
• Kvist persille eller timian - for å pynt når du serverer
• For vegetabilsk buljong: 1 gulrot og 1 middels løk, en skiv sellerirot (ca. 100 gr), timian (2 kvister), laurbærblad (2-3 stk.), Persille (2 kvister), svarte pepperkorn (3 stk.).

Hva gjør vi:

Hemmelig nummer 1. For en deilig rik suppe er andelen tørket porcini sopp og vann 1 glass knust sopp per 3 liter vann. Hvis målt i gram, er dette omtrent 70 gram sopp.

Hemmelig nummer 2. Sørg for å skylle soppen - 2-3 ganger i rennende vann, og brett i et dørslag. Husk at sopp i følge teknologien ikke vaskes før tørking, uansett hvor de tørkes.

Hemmelig nummer 3. Legg soppen i bløt før du steker. Dette vil gi soppen sin elastiske tekstur og gjøre vannet til soppinfusjon - en verdifull ingrediens når du lager mat med tørket sopp. I tillegg blir den gjennomvåt sopp kokt 2 ganger raskere (!)

Andelen bløtlegging er 1 kopp sopp til 2 kopper vann. Vanntemperatur: slik at hånden ikke kjenner kontrasten, verken kald eller varm. Soaking time er 30 minutter. Press soppen ned med en tallerken slik at de ikke flyter.

Hemmelig nummer 4. Vi tar ut soppen etter bløtlegging med en skje.

Filtrer vannet der soppen ble dynket gjennom 2 lag gasbind (i ekstreme tilfeller en veldig fin sil). Soppinfusjon er klar!

Hemmelig nummer 5. Matlaging vegetabilsk buljong - basen for soppsuppe fra tørket sopp. Det øverste tipset er å forkoke løken. For å gjøre dette, fjern bare det øverste laget av tørre skall fra løken, kutt grønnsaken i to og varme den, som på en grill, i en godt oppvarmet stekepanne uten olje. Se på bildet, vi setter løken kuttet ned og steker i 2-3 minutter:

Vi bør få - karamellisert ristet kutt (ingen brenning!)

Skrell og skjær gulrøtter og selleri, som vanlig, i store biter på 3-4 cm.

Vi varmer vannet (2,5 l) og tilsetter rotgrønnsaker, halv løk og urter og paprika. Kok buljongen over svak varme, lokket er lukket (!) - ca 30 minutter.

Hemmelig nummer 6. Steke sopp med grønnsaker og mel før du sender dem til buljongen med en blanding av smør og vegetabilske oljer. Skjær løken i små terninger. Varm opp grønnsaker og smør i en stekepanne - 2 ss. skjeer og 50 gram (kuttet i biter). All olje skal oppløses.

Den første er å sende løken til steking - 2-3 minutter til den er gjennomsiktig.

De tørkede soppene har allerede ligget i vannet i en halv time. Skjær halvparten av soppen i små terninger (5 mm), og den andre halvparten i terninger på 2-3 cm. Vi sender skivene til pannen, hvor løken stekes.

Press hvitløken i små terninger for enkel kutting og hakk grundig med en kniv. Legg den til pannen i det øyeblikket når all fuktigheten allerede har fordampet.

Tilsett mel i stekingen, som vil tykke suppen vår. Stek, rør så det ikke er klumper i 2 minutter og fjern det fra varmen.

Vi sjekker buljongen: den viste seg å være vakker og gjennomsiktig. Vi fjerner grønnsaker fra den, men lar pannen brenne.

Hemmelig nummer 7. La oss først lage litt buljong med steking, og tilsett denne blandingen i kasserollen. Vi samler 2 øser kjøttkraft og sender dem til stekepannen.

Bland grundig og hell så massen i en kjele med buljong. Kok til kokende.

Hemmelig nummer 8. Det er på tide å legge soppinfusjon til suppen - 1 glass per kasserolle (3 l). Så snart suppen har kokt, strammer vi varmen til et minimum og dekker med lokk (!). Suppen vil steke, dekket, i omtrent 30 minutter.

Hemmelig nummer 9. Når skal du tørke soppsopp av porcini:

• Første gang i begynnelsen av tilberedningen - ½ ts;
• Den andre gangen er helt på slutten av tilberedningen (andre halvdel av en teskje).

Hemmelig nummer 10. Høydepunktet i oppskriften vår er soppstøv. Mens suppen koker, er det bare tid til å koke den. Denne krydderen er perfekt til andre retter, og suppen vår vil gjøre den utrolig velsmakende.

Hvordan lage soppstøv

Vi kjøpte de riktige, ikke overdrevne soppene, som beholder elastisiteten. For krydder, tørk dem i ovnen på 100 grader i 7-10 minutter. Hell et halvt glass (30-35 gram) av de ødelagte soppene på et bakeplate og sett det i en forvarmet ovn. Soppen blir veldig tørr og smuldrer lett ned i støv hvis den gnides mellom håndflatene.

Vi bruker en blender og male de tørkede soppene så mye som mulig med tilsetning av salt (1/2 ts) og malt svart pepper (1/3 ts).