Honning sopp er en velsmakende kilde til komplette proteiner, sink, jern, fosfor og vitamin C. Bruken av disse soppene hjelper kroppen å overvinne virussykdommer og fylle med vitalitet. Men mange husmødre unngår dette skogproduktet, med henvisning til kompleksiteten ved rengjøring og tilberedning av honningssopp. Det er faktisk ingenting komplisert her.

Hvordan rengjøre sopp

Honningssopp er et lett bedervelig produkt, så du må begynne å rengjøre det umiddelbart etter retur fra skogen eller fra butikken. Soppen er veldig skjør og liten, men rengjøringsprosessen krever ikke mye innsats:

• Gå over avlingen. Alle råtne, råtne og insektbeskadigede prøver uten samvittighetskvinne sendes til søpla.
• Fjern organisk "rusk" - kvister, blader, jord.
• Deretter må du bestemme hvilken prosessering soppen skal bli utsatt for. Hvis du vil tørke dem, klipp av det nedre segmentet av benet og fjern filmen under hetten. Hvis soppen er påkrevd fersk, bør de i tillegg fuktes i vann (maks. 1 time), og deretter skrelle filmen (skjørtet).

Hvordan lage kokte sopp

Etter rengjøring kan du fortsette med varmebehandling av sopp:

• Ta en emaljekasserolle og kok saltvann i den.
• Legg soppen i kokende vann i 10 minutter, og sørg for å skumme av skummet.
• Tøm soppkraften og fyll soppen med rent vann.
• Etter koking, kok soppen i 30-40 minutter.
• Når soppen er fullstekt, vil de sette seg til bunnen av retten.
• Kast sopp i et dørslag og skyll med vann. Dette vil skylle ut overflødig slim.

Hvordan lage stekte sopp

Stekte sopp med løk er sannsynligvis den deiligste måten å lage dem på:

• Forkok honning sopp.
• Stek de skivede løkene i smøret mens de koker.
• Tilsett honningssopp i løk, salt dem og kok i ca 20 minutter.
• Dryss de stekte soppene med hakket grønn løk eller basilikum når du serverer.

Hvordan lage saltede sopp

Saltet honning sopp kan brukes til å lage salater og snacks.

• Kok soppen og skill bena fra hettene.
• Hvis soppen er stor, kutt dem i to.
• Tilsett deretter hakket hvitløk, halve løkringer og urter (dill eller persille) i soppen.
• Tilsett laurbærblad, pepper og andre krydder om ønskelig.
• Tilsett nå salt: for hvert kilo sopp - 2 ss. l. salt.
• Bland alle ingrediensene, legg i en emaljebeholder og sett under press i 5 dager.
• Etter denne tiden, legg honningssopp i en sterilisert krukke og avkjøl.
• Etter 20 dager vil soppen være klar.

Hvordan lage syltet sopp

Hjemmelaget sopp i marinaden er mye bedre enn deres kolleger.

• Kok sopp.
• Ikke hell ut den andre soppkraften og sil.
• Forbered marinaden: 500 mg vann; 1 ss. l. sukker og salt; et sett med krydder (laurbærblad, nellik, kardemomme, allspice).
• Send alle komponentene til marinaden til soppkraften, etter koking, tilsett 1 ss. l. eddik.
• Hell de tilberedte soppene med kokende buljong.
• Om 2-3 timer vil soppen være klar.

Å lage honning sopp er ikke en møysommelig kulinarisk prosess. Men retter med deres "deltakelse" vil alltid dekorere et festbord eller middag med familien.

Hvis du vil redde honningplugger etter høsting i skogen, kan du bruke fryseren til et kjøleskap hjemme. Før du fryser, blir soppen forberedt ved å vaske dem og rengjøre dem for smuss. Du kan legge dem både friske og etter steking eller koking. Å lage hjemmelagde produkter i henhold til alle reglene vil ikke ta mye tid, og produktet vil beholde sin smak.

Fryser

Etter å ha samlet seg i skogen, kan fersk sopp, som tidligere er tilberedt, brettes i fryseren. Hvis det ikke er mulig å behandle dem umiddelbart, bør soppen bare ligge i kjøleskapet. Da må de fryses eller konserveres. Oppbevaring av honningplanter mer enn en dagetter innsamling uten behandling er det forbudt, siden giftstoffer begynner å produseres i dem.Sopp er forberedt for legging i kammeret på følgende måte:

1. 1. Skjæres honning sopp vaskes godt i kaldt vann og rengjøres.
2. 2. Tørk dem på et papirhåndkle.
3. 3. Honningssopp skjæres i tallerkener eller terninger.
4. 4. Arbeidsemnet plasseres i små porsjoner i matposer eller beholdere og plasseres i kammeret.

Den optimale temperaturen for lagring av fersk sopp bør være under -18 grader. Produktet kan forbli i fryseren i 6-8 måneder uten å miste smaken. Du kan også legge hele sopp uten å kutte dem.

Kokende

Siden det er umulig å lagre sopp i lang tid etter høsting selv i kjøleskapet, er det bedre å lage noe fra dem den første dagen. Et produkt kan for eksempel kokes og deretter frosses. Ved utgangen får du et halvfabrikat, som bare må fjernes fra kammeret og legges til det tilberedte fatet. Behandlingsstadier:

1. 1. På forhånd bør soppen vaskes og skrelles godt, kapp av hettene fra beina.
2. 2. Før matlaging kan honningssopp oppbevares i kjøleskapet, men bare tørr.
3. 3. Kokt kastes i et dørslag.
4. 4. Når arbeidsstykket er litt tørt, legges det i beholdere eller matposer i små porsjoner, som kan brukes om gangen, og fryses ned.

Kokt sopp kan ikke ødelegges i kammeret i opptil 8 måneder.

Steking

På denne måten kan du tilberede en uavhengig tallerken, som bare må varmes opp i mikrobølgeovnen og serveres eller tilsettes den første eller andre under tilberedningen. Forberedelsestiden vil ta litt mer, men det er ganske praktisk for videre bruk. Stekt mat kan oppbevares i kjøleskapet i 3 dager. Sekvensering:

1. 1. Honningssopp etter oppsamling blir godt vasket og renset.
2. 2. Skjær i tallerkener.
3. 3. Stek i en panne i vegetabilsk olje.
4. 4. Når produktet er avkjølt, overføres det til beholdere eller matposer.
5. 5. Arbeidsstykket er frossent.

Stekte sopp kan oppbevares i fryseren ved temperaturer under -18 grader i opptil 8 måneder.

Og litt om hemmeligheter ...

Historien om en av våre lesere Irina Volodina:

Jeg var spesielt deprimert av øynene, omgitt av store rynker pluss mørke ringer og hevelse. Hvordan fjerner du rynker og poser helt under øynene? Hvordan håndtere hevelse og rødhet? Men ingenting får en person til å se eldre eller yngre ut enn øynene.

Men hvordan forynge dem? Plastisk kirurgi? Anerkjent - ikke mindre enn 5 tusen dollar. Maskinvareprosedyrer - fotorejuvenasjon, gass-væske-pilling, radioløfting, laser ansiktsløftning? Litt rimeligere - kurset koster 1,5-2 tusen dollar. Og når skal du finne hele denne tiden? Og det er fortsatt dyrt. Spesielt nå. Derfor valgte jeg en annen måte for meg selv ...

Kira Stoletova

En av de populære soppsortene er Honning sopp - de beholder sin særegne smak når de er stekt, syltet og saltet. Riktig forbehandling Honning sopp er et viktig skritt før matlaging, fordi jordbiter, gressklipper og blader akkumuleres på soppen.

Primærforedling i skogen

For å lette de påfølgende rengjøringstrinnene, er det verdt å starte prosessen rett under innsamlingen. Dette er tidkrevende, men mindre arbeid hjemme. Ormete og ødelagte prøver bør lukes ut av kurven. Fjern skitt, jord, nåler og klissete kvister fra bunnen av beinet med en skarp kniv, kutt av bunnen. Sørg for å kutte av den delen som er bortskjemt med møll. Det er ikke nødvendig å fjerne den bølgede kragen på beinet - dette påvirker ikke smaken på det tilberedte fatet. Det samme gjelder skjørtet, gjennomsiktig film under beinet.

myceliet kuttes forsiktig fra underbenet. Filmen fjernes fra hetten. Hvis soppen kuttes og ikke plukkes, trenger du ikke å fjerne smuss og rizomrester fra soppbunnen. Den mest delikate delen er hettene, slik at du kan kvitte deg med stammen og ikke håndtere den skitneste delen av soppen.

Hjem rengjøringsteknikk

Umiddelbart etter å ha gått gjennom skogen, sorteres den høstede avlingen. Friske sopper, revet fra myceliet, begynner å mørkne raskt. Behandlingen kan ikke utsettes mer enn 3 timer etter henting, fordi sopp ødelegges veldig raskt. Ikke la dem være i pakken. Rengjør honningssopp riktig ved ankomst fra skogen. Hvis det av en eller annen grunn er umulig å rengjøre rett, dyppes avlingen i kjølig vann med tilsetning av en skje sitronsyre og samme mengde bordsalt.

For å rengjøre honningssopp riktig, trenger du en skarp kniv, et dørslag og en svamp. Sistnevnte er nødvendig for å tørke benet og hetten. Smuss blir kuttet fra bunnen med en kniv, i noen tilfeller er hele bunnen kuttet av. Før rengjøring er bena skilt fra hettene.

Alle skadede områder elimineres. Felgen under hatten fjernes eller vaskes av med en vannstråle. Etter det blir alle soppene grundig vasket (hvis ikke tørket). Unge sopper trenger ikke å rengjøres.

Fremgangsmåten vil følge, avhengig av tilberedningsmetoden. Rengjøring krever en skjerpet kompakt kniv, en stiv tannbørste og et stykke myk klut.

1. Honning sopp for tørking. I dette tilfellet er soppens kontakt med vann ekskludert - den absorberte fuktigheten vil ikke fordampe helt fra dem, derfor vil tørking av høy kvalitet ikke finne sted. Ved hjelp av en børste blir platene under hatten forsiktig kammet - bugs kan sitte der. Bruk en myk klut til å tørke av den gjenværende sanden.
2. For beising. Det er påkrevd å trekke i væske i 40 minutter (bare du kan ikke beholde det i mer enn en time - så mister honningssopp en del av smaken). Forekomster for denne behandlingsmetoden velges sunne og store. Skjørtet er fjernet. Deretter vaskes produktene under en kald strøm i ikke mer enn 3-5 minutter. Nyvokste sopp trenger en halvtime i bløt i vann med salt før de vaskes. Neste trinn er matlaging i saltvann i omtrent 40 minutter. Etter alle prosedyrene er det lov å starte behandlingen.
3. For frysing. Denne behandlingsmetoden krever ferskhøstede prøver. Sopp for frysing velges nøye, skader er uakseptable. Med en stiv børste blir soppen renset for støvpartikler, grener osv. Små sopper trenger ikke å kuttes i små biter. Soppen blir ikke vasket i vann.

Honning agarics vasketeknikk

Rett etter at soppplukkeren er ferdigbehandlet fruktene, vasker han dem under kaldt rennende vann ved hjelp av et dørslag. For å skylle soppen og bli kvitt skjørtet økes trykket.

De vaskede ferske soppene skal ikke stå over natten. Hvis det ikke er tid til å starte matlagingen etter høstingen, helles avlingen med kokt vann i 20 minutter, legges ut langs dørslag, helles over med kaldt vann og settes i kjøleskapet. En slik termisk prosedyre garanterer sikkerheten til honningplanter og garanterer deres langvarige lagring.

Soaking honning agarics

Soaking gjøres etter forbehandling i skogen og før trimming av bunnen av bena og skylling under vann. Formålet med bløtlegging er å kvitte seg med ormene helt. Det tar 1 ts. salt per 1 liter vann (som et forebyggende tiltak - en halv skje). Saltet skal være helt oppløst i væsken. Etter at soppen er dekket med løsningen, vil ormene flyte til overflaten. Bløtleggelsestiden og bearbeidingsformen avhenger av soppens størrelse:

• salting: bløtlegging i en bratt saltløsning i 2 timer;
• matlaging: prosedyren er valgfri, fokuset er på rengjøring og vask av soppen;
• beising: avlingen blir dynket i 30 minutter eller helles over med kokende vann, umiddelbart etter at den må behandles;
• steking: ingen bløtlegging nødvendig;
• tørking: kontakt med vann er kontraindisert.

Konklusjon

Behandling av honningssopp etter høsting består av flere trinn, hvor teknikken avhenger av tilberedningsmetoden. Etter å ha fulgt instruksjonene, er soppplukkeren i stand til å fjerne avlingen fra søppel uten skade. Behandling av høy kvalitet gjør at du kan tilberede en deilig delikatesse fra de innsamlede honningssoppene.

Å plukke sopp om høsten er et kjent yrke. Men du vil ikke være mett bare ved å samle de nødvendige soppene på en stille jakt. Etter å ha kommet hjem fra skogen med en full kurv med honningssopp, må du fortsatt bruke mye krefter på videre bearbeiding og først så begynne å lage mat. Derfor vil vi diskutere hva vi skal gjøre med etter samlingen. Vi vil fortelle deg hvordan du vasker dem, rengjør dem, om du trenger å suge dem, hvor mye du skal lage mat ... "Populært om helse" har utarbeidet detaljerte instruksjoner om denne saken. Så la oss starte en samtale.

Hva gjør de med sopp når de samles og allerede er samlet?

Rengjøring, sortering, skylling

Den første fasen av soppbearbeiding etter høsting er rengjøring; den begynner med fjerning av rusk. Prøv å fjerne eventuelt rusk fra blader, gress og annet stort rusk manuelt. Dette kan gjøres mens du fortsatt er i skogen. Du kan umiddelbart begynne å sortere soppen etter størrelse og legge store eksemplarer i en separat beholder. Kast nådeløst eksemplarer som er sterkt orminfisert, råtne eller gamle. Hjemme venter en ny sortering deg….

For eksempel anbefales ikke honning sopp, som er beregnet for tørking, å vaskes. Legg deretter avlingen i en bolle med vann. Bløtlegging i kort tid vil bidra til å kvitte seg med lite rusk som har festet seg til lokkene og bena på soppen, og som også sitter fast i lamelldelen. Etter 5-10 minutter, skyll soppen under rennende vann, og vær oppmerksom på platene. Masser denne delen forsiktig med fingrene for å fjerne rusk. Fjern knottene fra hattene med en kniv, og rengjør skjørtet fra beina. Benkanten må kuttes av, ormehullene fjernes.

Trenger jeg å suge honningsvamp i vann?

Stepeprosessen fjerner melkeaktig juice fra sopplegemet. Mange soppsorter er nødvendigvis gjennomvåt, og denne prosessen er ganske langvarig. Men armillaria inneholder ikke melkeaktig juice i massen og har ikke en ubehagelig smak, så du bør ikke suge dem. I tillegg, etter langvarig kontakt med vann, forringes smaken.

Trenger jeg å lage honningssopp og hvor mye?

Noen husmødre koker honningsagar før steking og sylting, selv om dette ikke er et obligatorisk krav. Dette gjøres for å gjøre produktet ufarlig. Selv om disse soppene er spiselige, kan giftige stoffer fra miljøet samle seg i dem. For å beskytte deg selv og familien din mot forgiftning, kan soppen kokes.

Legg høstet avling i en gryte med vann, dekk med lokk. Du trenger ikke å salt det første vannet. Kok opp og avløp etter fem minutter. Fyll en kasserolle med rent vann, kok soppen, tilsett salt (for en liter, en halv spiseskje bordsalt). Du kan også legge til krydder og en hel løk. Vi fortsetter å lage mat i 15-20 minutter. Så kaster vi honningagarene i et dørslag, lar dem renne. Nå er soppen klar for steking, frysing, sylting.

Hvilke retter tilberedes av honning sopp?

Disse soppene har en behagelig smak, de er egnet for å tilberede retter - honningssopp er god stekt, saltet, syltet, i supper, i salater. Hvis du ikke planlegger å lage dem med en gang, kan du etter tilberedning sende produktet til fryseren, pakket i poser. Når som helst kan du lage en slags godbit av sopp.

Etter å ha hentet hjem en kurv med honning sopp, vil du ikke bli forvirret, for du vet hva alle soppplukkere gjør med dem etter innsamling. Først må de rengjøres, vaskes og deretter kokes. Etter det kan du tilberede soppsnacks og retter med dem.

I tillegg til alle slags grønnsaker og frukt, behandler høstsesongen oss sjenerøst med en unik naturgave - sopp. Honning sopp regnes som de mest produktive soppene - du kan enkelt og raskt samle en hel kurv av dem. Honningssopp vokser vanligvis i hele familier på gamle stubber og trær, i vindbrudd og ved foten av gamle trær. Engsopp vokser i skogblader og kanter.

Men for å feire på deilige sopp, trenger de ikke bare å bli funnet og samlet, men også ordentlig rengjort og kokt. Hver ekte soppplukker har sin egen oppskrift, men vi vil nå fortelle deg i detalj hvordan du skal rengjøre sopp.

Det aller første du må gjøre etter at soppen er hentet hjem, er å raskt sortere soppen. Fra den totale massen fjernes kuttet bortskjemte og gamle sopp, så vel som prøver påvirket av ormer. Hvis lesjonen er ubetydelig, kan den bortskjemte delen av soppen kuttes og kastes, og den gode delen kan videreføres.
Når du samler sopp, skjæres de forsiktig av med en kniv, men hvis dette ikke ble gjort, bør du fjerne den delen av soppen som var i bakken når du rengjør den. Honningssopp har ofte bortskjemte ben, og den uspolerte nedre delen av beinet er vanligvis vanskelig på smak, slik at den lett kan fjernes.

Mange lurer på, men er det verdt å fjerne den bølgede kragen fra soppstammen? Det er faktisk ikke noe praktisk behov for dette, bare tid og krefter blir kastet bort. Den endelige smaken av soppretten avhenger ikke på noen måte av tilstedeværelsen av akkurat denne kragen. Hvorvidt du vil slette eller ikke, avhenger derfor bare av personlige preferanser.

Å vaske eller ikke vaske?

Etter at soppen er sortert ut og sortert, må de vaskes i rennende vann eller gjennomvåt - men bare hvis de ikke er beregnet på tørking. Hvis du vasker soppen, beregnet for tørking, så vil det ikke være mulig å tørke dem kvalitativt. Faktum er at dette produktet absorberer vann veldig sterkt, og derfor kan honningsvamp bare rengjøres med en tørr metode. I tillegg vil vasket sopp raskt bli mørkere og miste utseendet.

Den tørre metoden består i å forsiktig fjerne alt som har festet seg fra hver sopp - blader, nåler, skitt, sand og annet skogsavfall. Dette kan gjøres med en myk, lofri klut, og noen klarer til og med å bruke en tørr tannbørste. Hvis det er praktisk og effektivt, så hvorfor ikke? Honning sopp - sopp er ganske rene, så manuell rengjøring tar ikke mye tid.

For alle andre behandlingsmetoder, som sylting, salting og steking, kan sopp bli dynket i 20-30 minutter i lettsaltet vann. Ikke hold sopp i vann for lenge - de blir kraftig mettet med vann og mister sin unike smak.

For de som fremdeles foretrekker å fjerne underhatten-filmen, anbefaler vi å skylle soppen under en sterk strøm av vann - på denne måten blir den delikate filmen rett og slett vasket av.

De vaskede soppene kokes i saltet vann i omtrent en halv time, og så kan du begynne å salte eller sylte.

Det er faktisk alt du trenger å vite om rengjøring av honningplanter.